Ko'p odamlar shunchaki qo'ziqorin terishni yaxshi ko'radilar, shuning uchun "sokin ov" mavsumi boshlanishi bilan juda ko'p sonli qo'ziqorin teruvchilar o'lja uchun o'rmonga shoshilishadi. Qo'ziqorinlarning ko'p navlari bor, lekin bitta qo'ziqorin terib boletus kabi "o'rmon aholisi" yonidan o'tmaydi. Boletus - aralash o'rmonlar va qayin bog'larining yorqin vakili. Bular yorug'likni yaxshi ko'radigan qo'ziqorinlardir, shuning uchun ular asosan jarliklar bo'ylab, ochiq joylarda va o'rmon chekkalarida o'sadi.

Ba'zi hududlarda mahalliy aholi o'rmonga boblar, qora nuqtalar va boshoqlar bilan to'la savatni olish uchun maxsus borishadi. Ushbu mashhur nomlar ostida boletus qo'ziqorini yashiringan, retseptlari va xususiyatlari ko'plab tabiatni sevuvchilarni qiziqtiradi. O'rmonning bu olijanob aholisi ikkinchi toifadagi qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarga tegishli. Uni yaratgan tabiatning ranglari nihoyatda xilma-xildir. Eng keng tarqalgan boletus keng tarqalgan, ammo pushti, qora, botqoq, kulrang va shaxmat qo'ziqorinlari ham mavjud. O'zlari tomonidan mazasi boletusning barcha navlari bir-biridan deyarli farq qilmaydi.

Oddiy boletus - bej yoki baxmal jigarrang rangdagi xarakterli zich konveks shlyapasi bo'lgan shimgichli qo'ziqorinlar oilasi. Qo'ziqorinning poyasi zerikarli kulrang tusga ega, shilinib ketgan, pastda bir oz qalinlashgan. Umuman olganda, bu uzoqdan ko'rinadigan kuchli, yaxshi belgilangan qo'ziqorin.

Boletusning tarkibi

Boletusning ajoyib ta'midan tashqari, bu qo'ziqorin ham juda foydali. Uning pulpasi mavjud oziq-ovqat tolasi, oson hazm bo'ladigan protein, uglevodlar, yog 'kislotalari, disaxaridlar, monosaxaridlar, tolalar. Boletus tiamin, niatsin, riboflavin (B vitaminlari) ga nihoyatda boy, uning tarkibida E, PP, C vitaminlari mavjud. U mikro va makro elementlarni o'z ichiga oladi: temir va sink, kaliy va kaltsiy, magniy va mis, nikel va natriy. Bu qo'ziqorin arginin, glutamin, leysin, tirozin kabi aminokislotalarga boy. Ro'za paytida yoki vegetarian dietasida to'liq go'sht o'rnini bosuvchi bo'lishi mumkin. Quruq boletusda quruq qo'ziqorinlarga qaraganda ko'proq oqsillar, yog'lar va uglevodlar mavjud.

Boletus qo'ziqorinlarida (boshqa qo'ziqorinlarda bo'lgani kabi) ikkita modda ayniqsa ajralib turadi: glikogen (hayvon kraxmal) - o'simliklarda yo'q va qo'ziqorin - hazm qilish qiyin bo'lgan xitinga o'xshash modda. Shuning uchun buyrak va jigar, oshqozon kasalliklarida qo'ziqorinni ishlatmaslik yoki ularni qo'llash yaxshi emas. minimal miqdorlar. Qo'ziqorinlar vaqti-vaqti bilan ekzemaning kuchayishiga olib kelishi mumkin. 7 yoshgacha bo'lgan bolalarga qo'ziqorinlarni bermaslik yaxshiroqdir.

Adolat uchun shuni ta'kidlash kerakki, uzoq vaqt qaynatish va etarlicha maydalash bilan, shuningdek, boshqa mahsulotlar bilan birgalikda qo'ziqorinlar yaxshiroq so'riladi.

Kaloriya tarkibi va foydali xususiyatlari

Boletus - bemorlar uchun foydalanish uchun juda mos qo'ziqorin qandli diabet va shuningdek, vazn yo'qotmoqchi bo'lgan odamlar uchun. Bu qo'ziqorin oilasining ushbu vakilining past kaloriyali tarkibidan dalolat beradi, bu 100 gramm vazniga atigi 20 kilokaloriya.

Xalq tabobatida boletus buyrak kasalliklari, qon shakarini normallashtirish, asab tizimini mustahkamlash uchun ishlatiladi, siğillardan qutulish uchun qo'ziqorin qopqog'i ishlatiladi.

Boletus pishirishda

Albatta, qo'ziqorin xushbo'yligi jihatidan boletus boletusdan kam, ammo ta'mi jihatidan u yomon emas. Shuni yodda tutish kerakki, bu "o'rmon aholisi" ning xamiri pishirilgandan farqli o'laroq, biroz qorayadi. oq qo'ziqorin. Boletus tuzlangan, tuzlangan, qovurilgan, qaynatilgan, quritilgan. U birinchi va ikkinchi taomlarni, atirlar va salatlar, soslar va souslarni tayyorlash uchun ishlatiladi, shuningdek, pirog va kreplarni to'ldirish uchun ishlatiladi. Qo'ziqorinlar go'sht, sabzavot, baliq va dengiz mahsulotlariga qo'shimcha sifatida ishlatiladi.

Boletusni oldindan qaynatmasdan pishirishingiz mumkin. Va agar u quritilgan va yaxshilab maydalangan bo'lsa, u bulonlarga qo'shilgan soslar va gravies uchun ajoyib ziravor sifatida ishlatilishi mumkin.

Shuningdek o'qing:

Smetanadagi boletus

Boletusning ta'mi, agar u smetana pishirilsa, eng aniq namoyon bo'ladi. Yumshoq nordon sutli muhit bu taomga o'ziga xos achchiqlikni beradi. Umuman olganda, smetana sousida pishirilgan qo'ziqorinlar ota-bobolarimizning o'ziga xos taomidir. Aynan shu asosda frantsuzlar o'zlarining mashhur juliennalarini yaratishdi.

Smetana ichida boletus tayyorlash juda oddiy. Qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvish, mayda bo'laklarga bo'lish kerak. Keyin ularni qizdirilgan qovurilgan idishga soling, qovuring oltin jigarrang va ularda mavjud bo'lgan namlikning to'liq bug'lanishi. Shundan so'ng, yarim halqalarga kesilgan panga qo'shiladi. piyoz. Tuz seping va piyoz yumshoq bo'lguncha pishiring. Smetana bir oz un, ziravorlar, bir chimdik tuz qo'shing, yaxshilab uring. Piyoz bilan qovurilgan boletus qo'ziqorinlari ustiga smetana quying va idish qalin mustahkamlik holiga kelguncha doimo aralashtirib, past olovda qoldiring.

Ba'zilar bu taom uchun boshqa pishirish variantini afzal ko'rishadi. Yarim pishganicha qovurilgan qo'ziqorinlar o'tga chidamli idishga solinadi, tekislanadi, tuzlanadi, qalampirlanadi, ustiga un bilan smetana qatlami surtiladi va unchalik katta bo'lmagan joyda pishiriladi. issiq pech taxminan chorak soat davomida. Taom issiq xizmat qiladi.

Boletus sho'rva

Boletus sho'rva ta'mi va miqdori foydali moddalar deyarli qo'ziqorin sho'rvasidan voz kechmaydi. Bunday sho'rvani tayyorlash qiyin emas va har bir uy bekasi o'z siriga ega. Boletus sho'rva suvda qaynatiladi yoki go'shtli bulon, guruch, arpa yoki bilan uy qurilishi noodle.

Sho'rva retsepti oddiy: yosh qo'ziqorinlarni qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang, keyin sho'rvaga ildiz qo'shing - piyoz, sabzi, kartoshka, maydanoz. Agar so'ralsa, piyoz, maydanoz va sabzi qovurilishi mumkin. Pishirish tugashidan oldin ko'katlarni qo'shing. Xizmat qilishdan oldin, smetana bilan to'ldiring. Agar sho'rva guruch bilan qaynatilsa, unda guruch kartoshka bilan birga sho'rvaga solinadi. Arpa oldindan qaynatiladi va sho'rvaga qo'shilishi kerak. Agar siz sho'rvani uy qurilishi noodle bilan pishirsangiz, u holda ular tayyor bo'lishidan 5 daqiqa oldin sho'rvaga soling.

Tez boletus sho'rva

Yosh qo'ziqorin, kartoshka, piyoz va sabzi toza, yuvib tashlang va kesib oling, qaynoq suvga soling. Kartoshka pishirilgach, sho'rva tayyor. Pishirish tugashidan bir daqiqa oldin ko'katlar va 100 g qo'shing sariyog'. Sariyog'ni eritib yuboring, smetana va sarimsoqli krujkalar bilan xizmat qiling.

Boletus omleti

Foydali va mazali taom nonushta uchun - boletusdan omlet. Siz buni shunday tayyorlashingiz kerak - oldindan qaynatilgan va tug'ralgan boletusni qo'ying issiq pan, sariyog 'yoki o'simlik yog'ida 5 daqiqa davomida tuz va qovuring. Kaltaklangan tuxumni to'kib tashlang, maydalangan pishloq (agar xohlasangiz) va o'tlar bilan seping. Tayyorlikka keltiring. Krutonlar bilan xizmat qiling.

Boletus qo'ziqorini, ushbu o'rmon yashovchisining retseptlari va xususiyatlarini ko'rib chiqishni tugatgandan so'ng, uning ishtirokida ko'pchilik tomonidan sevilgan taomlarni ta'kidlab bo'lmaydi. qovurilgan kartoshka, qo'ziqorinli borsch yoki karam sho'rva, pirog. Ko'pchilik tomonidan sevilgan va tuzlangan boletus. Qoidaga ko'ra, har bir styuardessaning o'zi bor o'z retsepti boletus pishirish. Yoqimli ishtaha!

Barcha boletus qo'ziqorinlari engil pulpa bilan ajralib turadi, lekin pishirilganda ular qorayadi va bulonni rangga bo'yashadi. Boletusni pishirishdan oldin qo'ziqorinlar saralanadi: mayda namunalar tuzlamoq uchun yaxshi, asrliklarning quruq kuchli oyoqlari quritish uchun bog'langan va yoqimsiz shlyapalarni butunlay tuzlash yoki kartoshka va go'sht bilan pishirishga ruxsat beriladi. Quritilgan boletus qo'ziqorinlari bulyonni tayyorlashda quyuq rang beradi va ular "engil" qo'ziqorinlar bilan aralashmaydi - yog'li va porcini, ular "qora" qo'ziqorinlar uchun idishga solinadi. Boletus pishirish retseptlarini quyida topishingiz mumkin.

Boletus qo'ziqorinlari - qish uchun fotosuratlar bilan pishirish retseptlari

Quritilgan boletusni qanday tayyorlash mumkin

Kuchli qo'ziqorinlar qumdan nam mato bilan artib, sim yoki ipga bog'lab qo'yiladi, shundan so'ng quritgichni pechga qo'yishadi. Kichkina issiqlik bilan qo'ziqorinlar bir kechada quriydi. Siz faqat oyoqlarini kesib, ularni alohida quritib, ajoyib shlyapalarni marinadga yuborishingiz mumkin.

Muzlatilgan boletus retsepti

Qopqoqlarni qumdan yaxshilab yuvib, 20 daqiqa qaynatib oling va muzlatib qo'ying. Oyoqlarni bo'laklarga bo'lish kerak. Muzlatilgan pishiriqlarni uy muzlatgichida 1 yil davomida saqlang.

Tuzlangan boletusni qanday tayyorlash mumkin

Kenevir oyoqlari bilan yuvilgan shlyapalarni 20 daqiqa davomida suvda qaynatib oling, tuz va ziravorlar qo'shing, 2 daqiqa qaynatib oling va sirka quying. Qo'ziqorinlarni qaynatilgan bankalarga joylashtiring, tuzlamoq ustiga quying, shunda qopqoqlar suzadi va o'raladi. Flip. 1 l uchun qaynatilgan qo'ziqorinlar bulonda 1 choy qoshiqni oling. tuz, 1/2 choy qoshiq. shakar, 2 bosh qalampir no'xati, 3 chinnigullar, 2 dafna yaprog'i, 1 arpabodiyon soyabon va 1 choy qoshiq. sirka mohiyati. Siz tuzlamoqni sinab ko'rishingiz va sizningcha, etarli bo'lmagan ingredientlarni qo'shishingiz kerak.

Bunday holda, qo'ziqorinlar tuz va sirkaning bir qismini olib qo'yishini esga olish kerak va ta'mi kerak bo'lganidan biroz o'tkirroq bo'lishi kerak. 3-4 soat o'tgach, bunday qo'ziqorinlarni allaqachon iste'mol qilish mumkin, ya'ni idishga sig'magan narsa darhol stolga o'tadi.

Tuzli boletus uchun retsept

Yorqin nam yoyilgan (lekin qurt emas!) shlyapalar boshqa qo'ziqorinlar bilan konteynerda mukammal tuzlanadi. Ular ehtiyotkorlik bilan yuviladi, 5 daqiqa qaynatiladi, sovutiladi va vannadagi qo'ziqorinlarning yuqori qatlamiga qo'yilgan arpabodiyon novdalariga yotqiziladi. Tuzlangandan so'ng, horseradish barglari bilan yoping va zulm qo'ying yoki boshqa tayyorlangan qo'ziqorinlarning boshqa qatlamini qo'ying. Tuz normasi - 10 litrli chelak uchun 2 stakan - oldindan o'lchanadi.

Boletus qo'ziqorinlarini qanday tayyorlash mumkin - retseptlar

Boletus bilan boshqird sho'rva - retsept

Tovuq, yangi boletus, yuvilgan tariq, guruch, piyoz va sabzi bo'laklari qozonga solinadi, sovuq suv quyiladi, tuz qo'shiladi va bir kechada duxovkaga qo'yiladi. Ertalab ajoyib qaynatilgan sho'rva (boshqirdcha "urya") tayyor. Kerakli pechka yo'qligi uchun siz uryuni bosimli pishirgichda 1,5 soat ichida pishirishingiz mumkin. 1 tovuq uchun - 0,8 kg boletus, 1/2 chashka guruch, 1/2 chashka tariq, 1 piyoz, 1 sabzi, 4 litr suv.

Boletus boletus bilan monastir tuzlangan

Boletus bo'laklarini yarim soat davomida qaynatib oling, tug'ralgan yirtqichlardan soling xom kartoshka va marvarid arpa va 15 daqiqa davomida pishiring. O'simlik yog'ida qovurilgan piyoz, sabzi, petrushka ildizlari bilan sho'rva pishiring va tuzlangan bodring bo'laklarini qo'shing. quying bodring tuzlangan va yana 5-6 daqiqa qaynatiladi. Bulyon quruq qo'ziqorinlardan tayyorlangan bo'lsa, ular oldindan namlanadi va kesiladi va muzqaymoq faqat 15 daqiqa davomida pishiriladi. Smetana bilan, ro'za tutishda - kraker bilan xizmat qiladi. 0,5 kg qo'ziqorin uchun - 2 ta kartoshka, 2 osh qoshiq. l. marvarid arpa, 3 ta bodring, 1/2 sabzi, 1 bosh piyoz, 2 litr suv va 1 stakan bodring tuzlangan bodring. Tuz va o'tlar - ta'mga.

Boletus bilan qo'ziqorin salatasi - retsept

maydalangan aralashtiriladi kichik kublar qaynatilgan kartoshka, sabzi, tuzlangan karam va tug'ralgan sho'r boletus. ustiga quying kungaboqar yog'i va stolga qo'ying.

Boletus qo'ziqorinlari bilan baharatlı loviya

Qopqoq ostidagi yog'li ko'krak bo'laklarini qovuring va cho'chqa yog'ida qo'ziqorin va piyozni qovuring. Konservalangan yashil loviya to'kib tashlang va idishga soling. Yoqilg'i quyish tomat pastasi, qizil qalampir va tuz bilan seping. Qopqoq ostida 5 daqiqa qaynatib oling va qaynatilgan kartoshka bilan xizmat qiling.

Boletus bilan pirog uchun retsept

Mayda tug'ralgan yangi (yoki muzlatilgan) boletusni skovorodkaga soling va suvni oxirigacha eritib oling. Yog ', tug'ralgan piyoz qo'shing va pishganicha qovuring. Salqin va plomba sifatida foydalaning xamirturush xamiri. Xamirdan tortlarni yoyib, qo'ziqorinlarni qo'ying va dumaloq pirogga chimchilang. Pishirish varag'ining orqa tomonini pastga aylantiring, tuxum bilan surting, biroz ko'taring va 220 ° C da 30 daqiqa davomida pishiring. Tayyor piroglar idishga soling va sochiq bilan yoping. 1 kg xamir uchun 0,5 kg qo'ziqorin va 2 piyoz, 2 osh qoshiq oling. l. o'simlik yog'i, ta'mga tuz va qalampir.

Uy qo'ziqorinli kostryulkalar boletus bilan

Kefir yoki yogurtni tuz, shakar, soda va un bilan aralashtiring. Xamirning mustahkamligi suyuq bo'lmasligi kerak, lekin u qolipga quyiladi. Yonlari bo'lgan o'tga chidamli shakl moy bilan yog'lanadi, xamirning yarmi quyiladi va ustiga xom kartoshka qo'yiladi, qalinligi 3 mm bo'lgan doira shaklida kesiladi. Tuzli boletus, chiziqlar bilan kesilgan, tepaga yotqizilgan. Ularni kartoshka doiralari qatlami bilan yoping va qolgan xamirni quying. Issiq pechda 220 ° C da 30-35 daqiqa davomida pishiring. To'g'ridan-to'g'ri shaklda bo'laklarga bo'ling. 4 ta porsiya uchun 1 stakan kefir, 1,5 osh qoshiq. un, bir chimdik soda, 1 choy qoshiq. tuz, 1 osh qoshiq. l. shakar, 2 kartoshka, tug'ralgan sho'r boletus slayd bilan bir chashka.

Boletus qo'ziqorinlari bilan original güveç

Tuzli boletus qo'ziqorinlarining qopqog'ini yuving, quriting va qolipga teskari katlayın. Ustiga maydalangan pishloq seping va maydalangan non bo'laklari, yana pishloqli qatlam bilan. Smetana quying va 220 ° C da 20 daqiqa davomida pishiring. 10 ta shlyapa uchun - 1 stakan kraker, 0,5 stakan smetana, 150 g pishloq.

Boletus bilan baqlajon - retsept

Baqlajonni doira shaklida kesib oling, tuzlang va 20 daqiqaga qoldiring. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar ularni qovuring va pishiriladigan idishga soling. Qo'ziqorinlarni piyoz bilan qovuring va patlıcan ustiga qo'ying. Mayonez bilan sug'orib, pishloq seping va 200 ° C da 20 daqiqa davomida pishiring.

Boletus qo'ziqorinli chowder - qanday pishirish kerak

oshpaz qiyma baliq go'sht maydalagichdan o'tish baliq filesi va ta'zim. 1 stakan un, 1 dona tuxum va suv qo‘shib yumshoq xamir tayyorlang. Uni yupqa tortga aylantiring, stakan bilan doira shaklida kesib oling, maydalangan baliqlarni qo'ying va köfte tayyorlang. Piyoz bilan qovurilgan köfte, boletusni qozonga soling, qaynoq suv, tuz quying va 30 daqiqa davomida pechga qo'ying. Tuzlangan bodring bilan issiq xizmat qiling. Proportionlar: 0,5 kg baliq, 2 piyoz, 0,5 kg qo'ziqorin, 1 stakan un, 1 tuxum, 0,5 osh qoshiq. suv, tuz.

Boletus bilan krep - retsept

Sut yoki zardobda krep uchun xamir tayyorlang va pishiring yupqa krep. Pancake qovurilgan idishda qizarib ketganda, u ag'dariladi va ustiga "pripek" qo'yiladi - piyoz bilan qovurilgan qo'ziqorinlarni to'ldirish. Xamirning yangi qismini to'kib tashlang, qizarguncha pishiring. 0,5 l sut uchun - bir paket krep uni, bir plastinka qaynatilgan yoki tuzlangan qo'ziqorin, 2 piyoz, 50 g kungaboqar yog'i.

Boletus qo'ziqorinlari, fotosuratlari bo'lgan retseptlar biz yuqorida aytib o'tganimiz uchun ajoyib qo'ziqorin pishirish, va har qanday taomga mos keladi. Endi siz boletusni qanday mazali pishirishni bilasiz va oilangizni ajoyib taomlar bilan xursand qilishingiz mumkin!

Ushbu retseptda tanlangan va tayyorlangan yosh qo'ziqorinlar, tug'ralgan, past olovda skovorodkada qovurilgan va keyin piyoz bilan qovurilgan. Pishirishning umumiy vaqti taxminan 30 minut, keyin tuz qo'shiladi.

Pishirgandan so'ng, kartoshka qo'shing. Aralashtiring va ta'mga tuz qo'shing. Qopqoqni yoping va o'rtacha olovda pishirishni davom eting. Pishirish vaqti kartoshka turiga bog'liq. Keyinchalik, qopqog'ini oching va idishni yuqori olovda bir necha daqiqa qovuring, yana aralashtiring, qopqog'ini yoping va olovni o'chiring, 5-7 daqiqa turishga qoldiring.

Tez-tez aralashtirmang, agar kartoshka navi yumshoq bo'lsa, pyuresi bo'lishi mumkin. Idishni o'tlar bilan bezang.

Yoqimli ishtaha!

Agar sizda porcini qo'ziqorinlari bo'lsa, chinni qo'ziqorinlari bilan ajoyib sho'rva tayyorlang

Qovurilgan boletusni qanday tayyorlash mumkin

Ushbu turdagi qo'ziqorin juda qattiq, shuning uchun mustaqil taom sifatida pishirish va uni yumshoq qilish uchun qaynatiladi. Bundan tashqari, pishirish jarayonida barcha ifloslantiruvchi moddalar va qurtlarni qo'shimcha tozalash mavjud.

Qaynatgandan keyin ko'pik hosil bo'ladi, uni olib tashlash kerak. Tuzlang va pishirishni davom eting. Ko'p odamlar qaynatilgandan keyin birinchi suvni to'kib tashlashadi va boshqa, toza suvda pishirishni tugatadilar. Keyin qo'ziqorinlarni suvdan olib tashlang va salqin. O'rtacha olovda kesib oling va qovuring.

Yoqimli ishtaha!

Qo'ziqorin teruvchilar boletus borligini bilishadi qiziqarli xususiyat- ular tez o'sadi va bir xil tezlikda ishtahani yo'qotadi. Shuning uchun, qo'ziqorinlarni savatga yig'ib, ularni o'sha kuni qayta ishlashni boshlang. Lekin nozik mahsulotdan nimani pishirishni o'ylab topish oson. Qoida tariqasida, qo'ziqorin qovoqlari qovurish uchun ishlatiladi va boletus oyoqlari pishirish uchun ishlatiladi. qo'ziqorin sho'rva. Bu ikkita retsept haqida batafsilroq gapirishga arziydi.

Qovurilgan boletusni qanday tayyorlash mumkin?

Tarkibi:

• boletus - 1 kg .;
• maydalangan qalampir, tuz - ta'mga;
• sarimsoq - 2-3 dona;
• o'simlik yog'i - 3 osh qoshiq. l.;
• piyoz - 300 gr.

1. Yangi butun qo'ziqorinlarni tanlang, ularni turli o'rmon qoldiqlaridan tozalang va ularni toza suvda yuving. Boletusning pastki qismini ehtiyotkorlik bilan kesib tashlang. Barcha qo'ziqorinlarni keyingi qovurishni hisobga olgan holda kesish kerak, chunki tayyor shaklda bo'laklar hajmi sezilarli darajada kamayadi.2. Boletusni qovurish uchun quyma temirni, har doim chuqur, qovurilgan idishni oling. Uni qizdirib, qizigan tubiga yog' quying.3. 10-15 soniya davomida tozalangan maydalangan sarimsoqni issiq yog'ga quying. Ozgina "qo'ng'izlangan" ko'rinishini kutgandan so'ng, tug'ralgan bo'laklarni tirqishli qoshiq bilan olib tashlash mumkin.4. Boletusni issiq qovurilgan idishga quyishdan oldin, qo'ziqorinlarni peçete yoki oddiy sochiq bilan quriting. Obabkini xushbo'y sarimsoq bilan namlangan yog'da qovurish kerak va suyuqlik idishdan to'liq bug'lanib ketguncha. Qovurish jarayonida obabkini aralashtirish kerak bo'ladi.5. Suyuqlik "yo'qolganda" - siz qo'ziqorinlarga piyoz qo'shishingiz mumkin, yarim halqalarga oldindan kesilgan. Barcha tarkibni aralashtirish kerak bo'ladi.6. Qovurish faqat piyoz "oltin" bo'lganda bajarilishi mumkin. Shundan so'ng, panani pechdan olib tashlash kerak bo'ladi va qo'ziqorin tarkibini ta'mga ko'ra qalampir, tuz va qopqoq bilan yopish kerak. Idish tayyor! Faqat qovurilgan boletus bilan xizmat qilishni unutmang smetana sousi va bir tilim yumshoq oq non.

Boletus sho'rvasini qanday tayyorlash mumkin?

Ajoyib qo'ziqorinli taom - qora qo'ziqorin sho'rva. Mahsulot har doim ta'mga ko'ra juda nozik bo'lib chiqadi, bundan tashqari, siz bunday taomga xizmat qilishingiz mumkin. bayramlar, shuningdek, oddiy ish kunlarida. Boletus qo'ziqorinlari bir necha kuz oylarida menyuni diversifikatsiya qiladi, shuning uchun siz oilangizni mazali qo'ziqorin sho'rvasi bilan bir necha marta xursand qilishingiz mumkin. Kerakli ingredientlar:

• boletus - 400-500 gr.;
• kartoshka - 2 dona;
• sabzi - 1 dona;
• sarimsoq - 2 bosh;
• piyoz - 1 dona;
• yashil, dafna yaprog'i, smetana, qalampir - ta'mga;
• tuz - 1 osh qoshiq. l.

Pishirish usuli: 1. Sabzini (katta yoki o'rta) maydalang va kartoshkani kub shaklida to'g'rang.2. Piyoz va ko‘katlarni maydalang.3. Qo'ziqorinlar o'rta bo'laklarga bo'linadi va 35-40 daqiqa davomida sho'r suvda qaynatish uchun ishtahani ochadi. Olingan ko'pikni vaqti-vaqti bilan qoshiq bilan olib tashlash kerak.4. Boletus qo'ziqorinlari bilan panga kartoshka qo'shing va barcha tarkibini 7-10 daqiqa davomida qaynatib oling.5. Tug'ralgan sabzi va piyozni qaynatilgan qo'ziqorinlarga quying.6. Tovaga dafna yaprog'i soling (sho'rva tayyor bo'lganda chiqarib oling).7. Kartoshka pishganicha, keyin esa 2 daqiqa oldin kuting to'liq tayyor sho'rva, unga sarimsoq orqali siqilgan sarimsoq va tug'ralgan ko'katlarni quying. Agar kerak bo'lsa, sho'rva tuzlanishi mumkin.8. Tayyor qo'ziqorinli taomni xushbo'y smetana yoki mayonez bilan tatib ko'rish mumkin Baxtli pishirish!

Boletus qo'ziqorinlari qo'ziqorinlar oilasidagi eng foydali qo'ziqorinlardan biridir. Boletus diabetga chalinganlar uchun tavsiya etiladi. Shuningdek, buyrak kasalligi bo'lganlarning oldini olish uchun va ortiqcha asab tizimini mustahkamlaydi. Boletus qo'ziqorinlari ko'pincha vegetarianlar va ro'za tutadigan odamlar tomonidan o'z menyusida ishlatiladi. Agar siz qish uchun qo'ziqorinlarni qanday tayyorlashni bilsangiz, qarindoshlar va mehmonlarni ajablantiradigan narsa bo'ladi, mazali gazak tayyor bo'ladi.

Qo'ziqorinlarni tuzlashdan oldin qilish kerak bo'lgan birinchi narsa ularni yaxshilab tayyorlashdir:

• qo'ziqorinlar oqayotgan suv ostida yaxshi yuviladi, axloqsizlik va qumni cho'tka bilan olib tashlaydi. Agar qum va axloqsizlik cho'tka bilan yuvilmasa, siz boletusni namlashingiz kerak sovuq suv 15 daqiqa davomida, lekin ko'proq emas, balki, keyin qo'ziqorinlar yomonlashadi va shishiradi.
• qo'ziqorinlar qayta ishlanadi, tozalanadi, oyoqning pastki qismida kesiladi. Siz faqat qo'ziqorin qovoqlarini tuzlashingiz mumkin, keyin oyoqlari kesiladi va ulardan boshqa idish tayyorlanadi.
• yomon boletus qo'ziqorinlari tashlanadi, agar ularda mavjud bo'lsa, shikastlangan joylar olib tashlanadi. Katta qo'ziqorinlar teng qismlarga bo'linadi. Ushbu manevrlarning barchasi tezda bajarilishi kerak, aks holda qo'ziqorinlar havo bilan aloqa qilishdan qorayadi.
• marinadlashdan oldin, qo'ziqorinlar qaynatiladi. Pishirish vaqtida siz pishirish paytida hosil bo'ladigan ko'pikni diqqat bilan kuzatib borishingiz kerak, uni olib tashlash kerak. Qo'ziqorinlar panning pastki qismiga tushishi bilanoq, ular pechdan chiqariladi va suv drenajlanadi.
• qo'ziqorinlar sterillangan idishlarga qadoqlangan.

Qo'ziqorinlarni tuzlashda siz retseptga qat'iy rioya qilishingiz kerak. Agar ozgina yoki aksincha ko'p ingredientlar bo'lsa, bu ta'mga va ularning saqlanishiga ta'sir qiladi.

Qish uchun tuzlangan boletus retsepti

Tarkibi:

• qo'ziqorin 1 kilogramm
• ichimlik suvi litr
• tuz - ikki osh qoshiq
• shakar - ikki osh qoshiq
• sirka 9% - 125 ml
• chinnigullar - 3 dona.
• lavrushka - 2 dona.
• qalampir no'xati - 10 dona.

Boletusni qanday tuzlash kerak bosqichma-bosqich retsept:

1. Boletusni qayta ishlang, tozalang, yuving, bo'laklarga bo'ling. Suvga soling va 25 daqiqa davomida pishiring, ko'pikni olib tashlang, boletus pastga tushishi bilanoq suvni to'kib tashlash kerak.
2. Boletusni filtrga soling, shunda barcha suv shisha bo'ladi.
3. Qo'ziqorinlarni oqayotgan suv ostida yuving, suv quying va 10 daqiqa davomida pishiring.
4. Tuz, shakar, sirka qo'shing va yana 25 daqiqa pishiring.
5. Issiq qo'ziqorinlarni sterillangan bankalarda joylashtiring
6. Qo'ziqorinlarni sho'r suv bilan to'kib tashlang, idishni to'liq to'ldiring.
7. Shundan so'ng, bankalarni aylantiring, ularni issiqqa o'rang, ular sovishi kerak.

Banklar sovib ketganda, ular qishdan oldin qorong'i salqin joyga ko'chiriladi. Ushbu retsept sevuvchilar uchun klassik taomlar. Asl blankalarni yaxshi ko'radiganlar boshqa variantlarga ega.

Qish uchun tuzlangan qo'ziqorinlar uchun retsept - sarimsoq va doljin bilan boletus

Tarkibi:

• qo'ziqorinlar - kilogramm
• suv litr
• qalampir no'xati - 10 dona.
• sirka mohiyati - 70%
• lavrushka - 3 dona.
• chinnigullar - 5 dona.
• sarimsoq - 3 chinnigullar
• tuz - ikki osh qoshiq
• shakar - ikki osh qoshiq
• piyoz - bosh

Qish uchun boletusni bankalarda qanday tuzlash mumkin:

1. Idishlarni va qopqoqlarni sterilizatsiya qiling.
2. Qo'ziqorinlar tozalanadi, ifloslanishdan yuviladi, bo'laklarga bo'linadi, kastryulga solinadi.
3. Qo'ziqorinlar qaynatiladi, tozalangan piyoz bilan birga ko'pikni pishganicha olib tashlaydi. Qo'ziqorinlarni qaynatgandan so'ng, ular oqadigan suv ostida filtrda yuvilishi kerak, shundan keyin suvni to'kib tashlash kerak, piyoz va bulon endi kerak bo'lmaydi.
4. Marinadni tayyorlash uchun siz bir litr suv olishingiz kerak, unga chinnigullar, qalampir, maydanoz, tuz va shakar qo'shing. Qaynatishga keltiring.
5. Qo'ziqorinlar qaynab turgan tuzlamoqqa botiriladi va taxminan 10 daqiqa davomida pishiriladi.
6. Tozalangan sarimsoq plitalarga kesiladi va qo'ziqorinlarga qo'shiladi. 6 daqiqa davomida pishiring.
7. Ichkariga quying sirka mohiyati va yana 4 daqiqa pishirib, o'chiring.
8. Qo'ziqorinlarni bankalarga joylashtiring.
9. Marinadni qaynatish kerak, qaynab turgan tuzlamoq qo'ziqorinlarga quyilishi kerak.
10. Idishlarni o'rang, to'liq sovib ketguncha ularni adyolga soling.

Bu tarzda tuzlangan boletus qo'ziqorinlari doljin va sarimsoq kombinatsiyasi tufayli xushbo'y. Qo'ziqorinlarni stolga berishda ularni sug'orish tavsiya etiladi o'simlik yog'i.

Sirkasiz qish uchun tuzlangan boletus qo'ziqorinlari

Tarkibi:

• qo'ziqorinlar - 2 kg
• suv - 4 l
• shakar - bir osh qoshiq
• limon - 4 gr.
• lavrushka - 2 dona.
• tosh tuzi - osh qoshiq
• no'xat bilan xushbo'y qalampir - 10 dona.

Uyda boletusni qanday tuzlash mumkin:

1. Qo'ziqorinlar tayyorlanadi, yuviladi, tozalanadi, teng bo'laklarga bo'linadi.
2. Suvga to'kib tashlang, tuz qo'shing, qaynatib oling.
3. Suv qaynay boshlagach, ko'pikni olib tashlang. Qo'ziqorinlar qozonning pastki qismiga cho'kib ketguncha pishiring.
4. Qo'ziqorinlarni filtrga o'tkazing va suv oqguncha kuting, chayish kerak emas.
5. Idishlarni tayyorlang, ularni sterilizatsiya qilish kerak, siz uchun qulay bo'lgan qopqoqlardan foydalaning, ammo bu retsept qish uchun mos emasligi sababli plastikdan foydalanish yaxshiroqdir.
6. Kastryulkaga ikki litr suv quying, shakar, doljin, maydanoz va qalampir qo'shing. Marinadni qaynatib oling
7. Qaynatganda, qo'ziqorinlarni qo'ying va yana 15 daqiqa pishiring.
8. Limon qo'shing va 2-3 daqiqadan so'ng qo'ziqorinlarni bankalarga soling.
9. Boletusni bankalarda qoshiq bilan to'kib tashlang va qaynab turgan tuzlamoq quying.
10. Idishlarni yoping va xona haroratida to'liq sovishini kuting. Sovutgandan keyin muzlatgichga qo'ying.

Ushbu retsept bo'yicha tuzlangan qo'ziqorinlar g'ayrioddiy yumshoq ta'mga va achchiq hidga ega. Ushbu retseptning salbiy tomoni shundaki, uni sovuq joyda saqlash kerak.

Qaysi retseptdan foydalanilmasin, qo'ziqorinlarni faqat bir oydan keyin iste'mol qilish mumkinligini yodda tutish kerak.

Tuzlangan boletus asta-sekin retsept

Bir porsiya qo'ziqorin uchun bizga kerak bo'ladi:

• 1l. suv,
• 85 g tuz
• 1 chimdim maydalangan doljin va 1 dl.
• 9% sirka sho'r suv uchun.
• dafna yaprog'i - 1 dona,
• qora qalampir va qalampir no'xati - 5 dona,
• chinnigullar - 2 dona,
• arpabodiyon novdasi
• 3 chinnigullar sarimsoq.

Boletusni qish uchun qanday tuzlash kerak bosqichma-bosqich retsept:

Pishirishdan oldin qo'ziqorinlarni ehtiyotkorlik bilan tozalash, yaxshilab yuvish va ta'mingizga qarab bo'laklarga bo'lish kerak. Yosh qo'ziqorinlar tuzlash uchun eng mos keladi va bu "eski" boletus qo'ziqorinlari ham kesilishi, qoplarga bo'linishi va sho'rva tayyorlash uchun muzlatilishi mumkin. qo'ziqorin sousi. Katta qo'ziqorinlar ham quritilishi mumkin va keyin sho'rva uchun ziravor sifatida ishlatilishi mumkin, ammo keyin quritgandan keyin ularni qahva maydalagichda maydalash yaxshidir.

1. Boshlash uchun 1 litr suvni qaynatib oling va u erda 85 g tuz quying - bu bizning sho'r suvimiz bo'ladi. Uning ta'mi juda sho'r bo'lishi kerak. Ziravorlarni idishga solib, 10 daqiqa davomida qaynoq suv quying.
2. Keyinchalik, biz qo'ziqorinlarni o'zlari tayyorlashga o'tamiz. Biz yuvilgan va tug'ralgan qo'ziqorinlarni kastryulga solamiz va sho'r suvga quyamiz. Siz juda ko'p sho'r suv quyishingiz shart emas, bu panani uchdan bir qismga to'ldirish uchun etarli bo'ladi.
3. Brindagi qo'ziqorinlarni qaynatish va 5 daqiqa davomida qaynatish kerak. Brinni sinab ko'ring, agar kerak bo'lsa, tuz qo'shing, u mustahkamlikda yopishqoq bo'lishi kerak.
4. Biz idishlarning pastki qismida ziravorlar qo'yamiz, keyin biz qo'ziqorinlarni qo'yamiz va har bir narsani suzilgan sho'r suv bilan to'ldiramiz. Qopqoqlar bilan yoping va 15-20 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling.
5. Shundan so'ng, doljin va sirka qo'shing, agar kerak bo'lsa, to'ldiring issiq tuzlangan bodring. Rolling, aylantiring va sovushini qoldiring. Podvalda yoki muzlatgichda saqlang.

Qish uchun marinadlangan boletus oddiy retsept

Kuz keldi - tinch ov qilish uchun eng yaxshi vaqt. Yosh boletusni olish uchun omadli bo'lganlar uchun biz ushbu ajoyib qo'ziqorinlarni tuzlash uchun retseptni taqdim etamiz.

1,5 litr qo'ziqorin uchun bizga kerak bo'ladi:

• 1 l. suv,
• 4 osh qoshiq tuz,
• 3 osh qoshiq Sahara,
• 2 osh qoshiq 70% sirka kislotasi,
• Dafna yaprog'i,
• qora va ziravorli no'xat,
• chinnigullar,
• 3 sarimsoq chinnigullar
• 2 osh qoshiq. l. qaynatilgan o'simlik yog'i

Qish uchun boletusni bankalarda qanday tuzlash mumkin:

1. Dastlab, qo'ziqorinlarni yaxshilab tozalash va yuvish kerak. Agar boletus juda yosh, kichik o'lchamli bo'lsa, ularni kesishning hojati yo'q. Kattaroq namunalar bo'lsa, sizning xohishingizga ko'ra kesib oling.
2. Qo'ziqorinlarni ozgina sho'rlangan suvda qaynatish kerak, pishirish paytida ko'pikni olib tashlash kerak, shunda boletus qoraymaydi, ularni qaynoq suvga tashlash yaxshidir. 10 daqiqadan so'ng, qo'ziqorinlarni filtrdan o'tkazing va yuving.
3. Brin tayyorlang: barcha kerakli ziravorlarni suvga qo'shing va qaynatib oling, keyin 10 daqiqa qaynatib oling.
4. Keyin tayyorlangan tuzlamoqqa qaynatilgan qo'ziqorinlarni qo'shing va hamma narsani 15-20 daqiqa davomida pishiring, pechdan panani olib tashlang va sirka qo'shing.
5. Issiq qo'ziqorinlarni oldindan sterilizatsiya qilingan bankalarga soling va ustiga qaynatilgan yog'ni quying. Sterilizatsiyalangan qopqoqlar bilan o'rang va adyolga o'ralgan holda salqinlash uchun qoldiring. Harorat xona haroratidan bir oz past bo'lgan, lekin sovuq bo'lmagan joyda birga saqlang.

Bunday qo'ziqorinlarga xizmat qilish piyoz bilan eng mazali va kungaboqar yog'i bilan ziravorlanadi, siz ta'mga sirka qo'shishingiz mumkin. Bunday ajoyib taom har qanday stolga ajoyib qo'shimcha bo'ladi.

Qish uchun boletus qo'ziqorinlarini qanday tuzlash kerak

Mutlaqo har qanday styuardessa, u yangi boshlovchi yoki allaqachon "professional" bo'lishidan qat'i nazar, mehmonlar yoki yaqinlaringizning "men uni o'zim marinadlaganman" iborasi uchun olingan maqtovlardan zavqlanadi ... Axir, hatto eng tajribasiz ham bo'ladi. qish uchun marinadlangan boletus uchun bu retsept bilan engish.

Retsept har qanday qo'ziqorin uchun mos keladi, ammo to'g'ri nisbatlarni saqlab qolish uchun unga aniq amal qilish kerak.

Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• qo'ziqorinlar - 1 kg,
• issiq suv - 1 l,
• tuz va shakar har biri 2 osh qoshiq,
• Dafna yaprog'i,
• chinnigullar,
• qora qalampir no'xati
• sirka mohiyati - 1 dess. qoshiq (yoki 0,5 stakan 9% stol sirkasi).

Qish uchun boletusni sterilizatsiya qilmasdan qanday tuzlash kerak

Siz qo'ziqorinlarni saqlashni kechiktirmasligingiz kerak (maksimal, ular bir yarim soat yotishi mumkin).

1. Boshlash uchun siz qo'ziqorinlarni ehtiyotkorlik bilan saralashingiz va tuzlash uchun eng yaxshisini tanlashingiz, bo'laklarga bo'lishingiz, salqin suvda yuvishingiz kerak.
2. Keyinchalik, qo'ziqorinlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang va olovda qaynatib oling, 5 daqiqadan ko'proq vaqt davomida qaynatiladi. Shundan so'ng, boletusni sovuq suvda yuvish kerak, shunda ular foydali moddalarni saqlab qoladilar.
3. Marinadni tayyorlash uchun: shakar va tuz, 3 chinnigullar, 2 dafna yaprog'i, 10 ta qalampir va sirka.
4. Boletus qo'ziqorinlari butunlay bir litr qaynoq suv bilan to'ldiriladi va 10 daqiqa davomida ziravorlar bilan qaynatiladi.
5. Qo'ziqorinlarga shakar va tuz qo'shgandan so'ng, past olovda taxminan 15 daqiqa davomida marinadda qo'ziqorinlarni qaynatib oling.
6. Oxirgi qadam qo'ziqorinlarni sirka quyish kerak bo'lgan bankalarda joylashtirishdir. Keyin bankalar havo kirmasligi va sho'r suv oqmasligi uchun qalay qopqoqlari bilan mahkam yopilishi kerak, keyin idishlarni teskari aylantirib, iliq narsaga o'rang.

Qishdan oldin qo'ziqorinlar to'liq shakllanishi uchun salqin joyda qoldirilishi kerak. Xizmat qilishdan oldin, qo'ziqorinlarni o'simlik moyi yoki uy qurilishi smetana bilan ziravor qilish tavsiya etiladi. Ovqatga yangi o'tlar va yangi piyoz qo'shishingiz mumkin.

Yuqoridagi barcha retseptlarni tayyorlaganingizdan so'ng, siz nafaqat o'zingiz xohlagan barchani hayratda qoldira olasiz, balki siz qanday yaxshi styuardessa ekanligingiz haqida ajoyib taassurot qoldirasiz. Axir, aynan mana shu retseptlar pishirishni va ajoyib asarlar yaratishni qanchalik yaxshi bilishingizni aniq ko'rsatib beradi!

Boshqalar juda ko'p, ulardan kam bo'lmagan qiziqarli va mazali retseptlar qish uchun blankalar, biz siz bilan bizning veb-saytimizda baham ko'rdik - va va boshqalar.