Pergament qog'oz - bu pishirish va oziq-ovqat mahsulotlarini qadoqlash uchun maxsus mo'ljallangan qalin, silliq sirtli qog'oz.

Uning afzalliklariga quyidagilar kiradi:

• yuqori namlik va yog'ga qarshilik;
• uzoq vaqt davomida 230 ° C da t ° ga bardosh beradi.

Pishirish paytida pergament qog'ozidan foydalanish xamirning pishirish varag'ining pastki va yon tomonlariga yopishib qolishiga yo'l qo'ymaydi, shuningdek, ikkita pergament varag'i orasiga qo'yib, o'ta yupqa qatlamlarni yoyib, to'g'ridan-to'g'ri o'tkazish imkonini beradi. pishirish varag'i. Pishirish paytida pergament qog'ozini qanday almashtirish mumkin, tajribali oshpazlarning maslahati.

Pergament qog'ozini almashtirishning eng qadimgi va eng arzon usullaridan biri bu eskiz va tikuv naqshlarida ishlatiladigan nozik, shaffof qog'oz bo'lgan iz qog'ozidan foydalanishdir. Siz uni oddiy ofis jihozlari do'konida sotib olishingiz mumkin.

Maslahat! Kuzatuv qog'ozi juda nozik material bo'lganligi sababli, uni ishlatishdan oldin yaxshilab yog'langan bo'lishi kerak, yaxshisi ikkala tomondan.

Yog 'miqdori yuqori bo'lgan mahsulotlarni pishirishda pergament varaqlari o'rniga kuzatuv qog'ozidan foydalanishingiz mumkin:

• dan bulochka, pirog xamirturush xamiri
• dan cookie fayllari kalta pishiriq
• yog'li maydalangan va tiramisu asosida tayyorlangan cheesecakes

Diqqat! Kuzatuv qog'ozi, mashhurligiga qaramay, pishirish jarayonida pergament qog'ozini to'liq almashtira olmaydi, chunki u ba'zi kamchiliklarga ega:

• pishirilgan mahsulotlarning pastki va yon tomonlariga yopishadi;
• 200 ° dan ortiq haroratga uzoq vaqt ta'sir qilish tufayli u qorong'i, yorilib, yonib ketadi, parchalanadi.

Maslahat №2: Silikon bilan qoplangan pergament, silikon qog'oz va gilamlar

Silikon bilan qoplangan pergament pishirish uchun substratlarning zamonaviy turlaridan biridir. U bir qator afzalliklarga ega:

1. 8 martagacha qayta foydalanish mumkin.
2. Yuqori issiqlikka chidamlilik, 300 ° S gacha bo'lgan haroratga bardosh beradi.
3. Xamirni qoliplarga va pishirish varag'iga yopishib qolishining oldini oladi.
4. Pishirilgan mahsulotlarda tabiiy namlikni saqlab, xamirni haddan tashqari quritishdan himoya qiladi.
5. Yog'lashni talab qilmaydi.

Diqqat! Pishirishdan tashqari, u ishlatiladi:

• bug'lash uchun idishlar va individual mahsulotlar
• sabzavot, baliq, köfte pishirish uchun
• baliq va go'shtni qovurish uchun
• dengiz mahsulotlari, parranda go'shti, tuxumni qovurish uchun
• shirinliklar yaratish uchun
• lavha xamiri va boshqa mahsulotlarni muzlatishdan oldin qatlamlash uchun
• mikroto'lqinli pechda ovqatni isitish va pishirishda idishlar o'rniga foydalanish uchun

Silikon qog'oz qalinroq qoplamaga ega va shunga mos ravishda mo'ljallangan katta miqdor ilovalar.

Yopishmaslik xususiyatlari ham mavjud silikon tagliklar, tovoqlar pastki qismini qoplaydigan. Ular nafaqat pishirilgan mahsulotlarni yopishtirishdan himoya qiladi, balki tovoqlar ifloslanishidan ham saqlaydi. Ularning yordami bilan siz:

• turli xil ovqatlarni muzlatish;
• xamirni yoyib chiqing;
• pishirmoq.

Diqqat! Ko'pgina silikon matlarda xamirni kerakli kenglikdagi chiziqlar bilan kesish imkonini beruvchi maxsus belgilar mavjud. Bu faqat gilam issiq bo'lmasa amalga oshirilishi mumkin.

Odatda, folga U sabzavot, go'sht va baliqni pishirish uchun ishlatiladi, lekin agar kerak bo'lsa, pishirish uchun pergament qog'ozining o'rnini bosuvchi sifatida ham foydalanish mumkin. Buning uchun uni moy bilan yog'lash kerak. Folga o'ralgan pishirilgan mahsulotlar ba'zan kuyishi mumkin, chunki ular pishirish haroratini oshiradi.

Pergament turlaridan biri bu subpergament. Ushbu turdagi maxsus qog'oz ishlatiladi qandolatchilik, past haroratlarda pishirish uchun mo'ljallangan - 100 - 170 ° S. Pastki pergament yog'ni ushlab turishga qodir, lekin namlikni saqlamaydi. Uning afzalliklari yuqori ekologik xavfsizlikni o'z ichiga oladi.

Maxsus foydalanish silikon qolip pishirish uchun pergament qog'ozidan foydalanmasdan pishirishga imkon beradi.

Ularning afzalliklari:

1. Yog'lashni talab qilmaydi.
2. Xamir bunday shakllarga yopishmaydi.
3. Tayyor pishirilgan mahsulotlarni osongina olib tashlash mumkin.
4. Ular 250 ° S gacha bo'lgan haroratga bardosh bera oladilar.
5. Ekologik toza va tozalash oson.

Silikon qoliplardan foydalanish xususiyatlari:

• xamirni to'ldirishdan oldin ular qattiq yuzaga qo'yilishi kerak;
• shakl hajmining faqat 1/3 qismini to'ldiring;
• pishirish varag'i bilan birga pechdan olib tashlang.

Foydalanish qog'oz shakllari Shuningdek, pishirishda pergament qog'ozisiz ishlashga imkon beradi:

• kekler;
• kekler;
• kekler;
• Pasxa keklari.

Qog'oz qoliplari, shuningdek, pishirilgan mahsulotlar uchun qo'shimcha bezak bo'lib xizmat qiladi va mahsulotlarning yuqori gigienasini ta'minlaydi.

Pishirilgan mahsulotlar yonmaydi va idishning pastki va devorlariga yopishmaydi:

1. Agar siz uni moylashtirsangiz sariyog' va un, irmik, non bo'laklari yoki non bo'laklari bilan yupqa qatlam bilan seping.
2. Pishirish varag'ining pastki qismini pishirish sleeve bilan yopsangiz.
3. Shaklning pastki qismiga faks qog'ozini qo'ysangiz.
4. Agar substrat sifatida margarin, sabzavot yoki sariyog 'bilan namlangan eng oddiy A4 yozuv qog'ozidan foydalansangiz, cho'chqa yog'i. Shu maqsadda bo'sh daftar varaqlari yoki bo'sh bosma qog'ozdan ham foydalaning.
5. Pishirish varag'ining pastki qismi qog'oz sariyog 'o'ramlari bilan qoplangan bo'lsa (folga solinmagan).
6. Pishirish varag'ining pastki qismi kesilgan un qop bilan qoplangan bo'lsa (odatda un qopchasi ochiq jigarrang pergament qog'ozidan tayyorlanadi).
7. Pishirish uchun yog'langan, teflon bilan qoplangan pishirish idishidan foydalansangiz, pergament qog'ozisiz qilishingiz mumkin.

Pergament qog'ozini almashtirish uchun nimani ishlatmaslik kerak

1. Gazetalarni pergament qog'ozi o'rnini bosuvchi sifatida ishlatmaslik kerak, chunki ular juda tez alangalanadi va matbaa siyohidagi zaharli moddalar manbai hamdir.
2. Chizilgan qog'oz.
3. Yog 'bo'lmagan yozuv qog'ozi.
4. Polietilen, chunki u yuqori harorat ta'sirida eriydi.

Oshxona tugasa, doğaçlama vositalar har doim yordamga keladi pergament qog'ozi pishirish uchun, bu sizga yaqinlaringizni mazali uy qurilishi keklari bilan xursand qilish imkonini beradi.

Qandolat mahsulotlariga befarq bo'lgan odamni topish qiyin. Keklar, pishiriqlar, bulkalar, xushbo'y sariyog 'bilan pishirilgan mahsulotlar, bu ko'pchilik uy farovonligi bilan bog'liq. Ko'pgina uy bekalari uyda xamir mahsulotlarini tayyorlashadi, lekin ular ko'pincha yopishish muammosiga duch kelishadi. Pishirish uchun pergamentdan qanday foydalanishni bilsangiz, bu savolni osongina hal qilish mumkin. Qandolatchilar o'tgan asrda maxsus qog'ozdan foydalanishni boshladilar, u zamonaviy pishirishda ayniqsa mashhur bo'ldi.

Pergament nima

Pishirish qog'ozi odatda oziq-ovqat do'konlarida ishlatilgan. Ovqat qanday qimmatli fazilatlarga ega ekanligiga shubha qilmasdan, unga o'ralgan edi. Pergament ishlab chiqarish uchun katta tsellyuloza varaqlari (g'ovakli qog'oz) ishlatiladi. Ishlab chiqarish jarayonida ular maxsus kislotalarning eritmalari bilan ishlov beriladi, buning natijasida gidroliz sodir bo'ladi.

Olingan pergament bir nechta suvda yuviladi, keyin quritiladi. Tayyor qog'oz kichikroq varaqlarga kesiladi, o'raladi va qadoqlanadi. Shunday qilib, pergament qog'ozi sotiladi. Maxsus ishlov berish tufayli u yuqori haroratga bardosh bera oladi, bundan tashqari u ho'l bo'lganda nordon bo'lmaydi.

Qaysi tomonni pishirish varag'iga qo'yish kerak

Pishirish qog'oziga diqqat bilan qarasangiz, uning folga kabi tomonlari bir-biridan farq qilishini sezasiz. Pishirish uchun pergamentni ishlatishdan oldin, pishirish varag'iga qaysi tomonga qo'yish kerakligini tushunishingiz kerak.

Haroratni sirt ustida bir tekis taqsimlashga yordam berish uchun qog'ozni porloq tomoni bilan yuqoriga qo'ying. Tajribali uy bekalari, pergamentning ommaviy ko'rinishidan oldin ular oddiy daftar varaqlaridan foydalanganlar, ularni o'simlik moyi bilan oldindan davolashgan.

Yog'lang yoki yo'q

Pishirish qog'ozining zamonaviy pishirishda mashhurligiga qaramasdan, uni pechga qo'yishdan oldin uni o'simlik moyi bilan yog'lash kerakmi yoki yo'qmi, hamma ham bilmaydi. Bu savolga javobni pergamentning qadoqlarida topish mumkin. Ba'zi ishlab chiqaruvchilar qog'oz varaqlarini silikon bilan ishlov berishadi, bu mahsulotning xususiyatlarida bu haqiqatni ko'rsatadi. Bunday holda, qo'shimcha manipulyatsiya talab qilinmaydi. Pishiriqlar pergamentga qo'yiladi va pechga yuboriladi.

Paketda emdirish belgisi bo'lmasa, varaq sariyog 'yoki o'simlik moyi bilan qoplanishi mumkin. Biroq, pishirishga ketayotganda qisqa non xamiri, buni qilmaslik kerak. Haroratning oshishi bilan mahsulotdan chiqarilgan yog 'pergamentni qayta ishlaydi.

Yog'li bulochkalar

Uyda pishirishni yaxshi ko'radiganlar ko'pincha kuyish kabi noqulayliklarga duch kelishadi. Bundan tashqari, to'ldirilgan mahsulotlar ko'pincha pishirish varag'ida qora qovurilgan izlarni qoldiradi, ularni tozalash qiyin. Agar siz bulka pishirish uchun pergamentdan qanday foydalanishni bilsangiz, bu muammoni osongina oldini olish mumkin.

Ovqat pishirishni o'ylash bulochka uyda, siz pergament qog'oz olishingiz kerak. Choyshab quruq va toza pishirish varag'iga yoyiladi, agar kerak bo'lsa, chiqadigan qirralarni kesib oling va o'simlik moyi bilan yog'lang. Xamir pergamentga suriladi va iliq joyda ko'tarilishi uchun qoldiriladi.

Agar siz xamir ovqatlarini tezda tayyorlashingiz kerak bo'lsa va maxsus qog'oz sotib olishning imkoni bo'lmasa, uni osongina almashtirish mumkin.

1. Pergament o'rniga kuzatuv qog'ozidan foydalanishingiz mumkin. Ko'pincha tikish yoki chizishda ishlatiladi. Bu qog'oz yupqaroq, lekin sifati bo'yicha qayta ishlangan tsellyulozaga o'xshaydi. Pishirish varag'ini yopgandan so'ng, uni moy yoki yog' bilan yog'lash kerak.
2. Folga, shuningdek, moylangan, ko'pincha pergament o'rnini bosuvchi sifatida ishlatiladi. Biroq, pishirilgan mahsulotlarga diqqat bilan qarash kerak. Yupqa metalllashtirilgan qog'oz haroratni oshirishga qodir va shu bilan pishirish jarayonini tezlashtiradi.
3. So'nggi paytlarda ko'plab uy bekalari silikon pishirish mahsulotlarini ishlatishmoqda. Bu har xil gilamlar, pechene, keklar. Ularni oshxonada ishlatib, siz pergamentsiz qilishingiz mumkin.
4. Foydali asboblar pishirish qog'ozini samarali almashtirishga yordam beradi. Daftar, landshaft moylangan choyshablar, pishirish sleeve, yog 'bilan ishlangan. Hatto folga bilan o'ralgan sariyog 'o'rami ham mashhur qog'ozni muvaffaqiyatli almashtirishi mumkin.

Muammoga yo'l qo'ymaslik uchun pishirish uchun gazeta, karton, plastik qop yoki oddiy qog'ozni oldindan moylashsiz ishlatmang.

Kek keklari

Pergament qog'ozi turli xil keklar uchun keklarni pishirish uchun juda qulaydir. Ular ko'pincha turli xil shakl va qalinlikda bo'ladi. Qalin qobiqni pishirganda, tepa tezda qizarib ketadi va kuyishni boshlaydi. Shu bilan birga, pirojnoe o'zi nam bo'lib qoladi. Bu holda, bir varaq pergament qog'oz moy surtiladi va xamir yuzasida u bilan qoplanadi.

Keklarni pishirish uchun pergamentdan foydalanish, boshqa mahsulotlar kabi, juda oddiy. Qog'oz varag'ini pichoq yoki qaychi bilan qolipning o'lchamiga moslashtirish, kerak bo'lganda uni o'simlik moyi bilan yog'lash va xamirni yotqizish kifoya. Pishirgandan so'ng, pergament pirojnoe uchun mahkam qovurilgan bo'ladi. Uni ajratishning bir necha yo'li mavjud:

• ozgina sovutilgan qog'oz ho'llash uchun nam latta bilan artiladi;
• bargni uzun, ingichka pichoq bilan pichoq bilan kesishingiz mumkin;
• shaklni issiq pirojnoe bilan nam latta ustiga qo'ying va 10-15 daqiqa ushlab turing.

Agar qog'oz muammosi tez-tez takrorlansa, uchinchi tomon mahsulotidan foydalanish yaxshidir.

Uy qurilishi pirogi

Ko'p odamlar ko'pincha pirojnoe pishirish uchun pergamentdan qanday foydalanish kerakligi haqidagi savolga duch kelishadi. Ommabop qog'ozning ishlash printsipi boshqa har qanday qog'oz bilan bir xil qandolatchilik... Odatda, foydalanish bo'yicha ko'rsatmalarni to'g'ridan-to'g'ri pergament qadoqlarida topish mumkin.

Turli xil uy jihozlarining paydo bo'lishi ko'plab uy bekalari uchun oshxonada ishlashni osonlashtirdi. Multivark chindan ham ajralmas vositaga aylandi. Bu juda ko'p turli xil idishlarni tayyorlashni osonlashtiradi, ba'zilari esa unda uy qurilishi piroglarini pishiradi. Shunga qaramay, pergament qog'ozidan foydalanish mumkin. Bu pishirilgan mahsulotlarning yonishini oldini oladi va keyinroq idishni tozalash ancha oson bo'ladi.

Pechda pishirish

Ko'p funktsiyali foydalanish tufayli pergamentning paydo bo'lishi tezda keng tarqaldi. Siz uni nafaqat pishirish uchun ishlatishingiz mumkin uy qurilishi keklari, u bilan parranda go'shti, baliq, go'shtni pishirish ham oson. Ba'zi uy bekalari kotletlarni qovurayotganda tovaga bir varaq pergament qo'yishadi. Bu o'simlik yog'ini iste'mol qilishni kamaytiradi va idishlarni yuvishni osonlashtiradi.

Pergamentni ishlatishdan oldin uni pishirish idishining o'lchamiga qarab sozlashingiz kerak. Agar kerak bo'lsa, uni har qanday pishirish yog'i bilan yog'lash mumkin. Esda tutish kerakki, pergamentning porloq tomoni yuqoriga qarab qo'yilishi kerak.

Pergament qog'ozini nima almashtirishi mumkin? O'zini hurmat qiladigan har bir uy bekasi pechda oshpazlik asarlarini pishirishni yaxshi ko'radi.

U o'z oilasini mo''jizaviy pechning shirinliklari bilan erkalaydi. Tandirda pishirilgan idishlar mazali va foydali - ular maksimal foydali ta'mni saqlab qoladilar.

Tandirda chinakam mohir taom tayyorlash har doim ham mumkin emas. Jarayonda ishlatiladigan bir nechta sirlarni bilishingiz kerak. Ulardan biri pergament qog'ozidir. Bu zamonaviy uy bekasining ajralmas atributidir.

Do'konda bunday qog'ozni sotib olish va uni maqsadga muvofiq ishlatish qiyin bo'lmaydi. Faqat ba'zida shunday bo'ladiki, yordam omborda bo'lmagan. Bu holatda nima qilish kerak?

Pishirish paytida pergament qog'ozini nima almashtirishi mumkin? Pergament qog'ozining o'ziga xos maqsadi bor - pishirilgan mahsulotlarni kuyishdan, kuyishdan va pishirish varag'iga yopishib olishdan saqlaydi.... Bu shunday himoya to'siq.

Bundan tashqari, u pishirish varag'ini toza saqlaydi va ehtiyotkorlik bilan shaxsiy parvarish qilishni talab qilmaydi. Pazandachilik sanoatida pergament qog'ozi uzoq vaqt oldin emas. Bungacha ular turli xil improvizatsiya vositalaridan foydalanishga murojaat qilishgan.

Keling, pergament qog'ozini almashtirishning turli xil variantlari haqida gapiraylik. Biz faqat pishirilgan mahsulotlarni buzadigan noto'g'ri usullarni ham nomlaymiz.

1) Birinchi variant hech qanday oraliq atributdan foydalanmaslikdir. Pishirish varag'ini biror narsa bilan yopish kerak emas.

Uning moylash mumkin yoki margarin... Ushbu parametr barcha pishirilgan mahsulotlar uchun mos emas.

Pishirish varag'idagi bunday yog'li qatlamli pirog, kek, pechene, kostryulkalar boy ta'mga ega bo'ladi. Bundan tashqari, ustiga sariyog 'seping non bo'laklari yoki irmik.

Juda o'ta og'ir holatlarda oddiy un ishlatilishi mumkin. Faqat u yonish qobiliyatiga ega.

Ushbu parametr (sariyog '+ kraker / irmik) meringues, kek va makaron uchun nomaqbuldir. Belgilangan narsalar pishirish varag'iga yopishadi.

2) Pergament qog'oz o'rniga tikuv iz qog‘ozidan foydalanish mumkin... Bu eskiz uchun maxsus yupqa qog'oz. U foydalanishni to'liq oqlaydi. Faqat yuqori sifatlisini olish juda muhim, chunki soxta narsalar ko'p.

Soxta versiya nafaqat buzilmaydi pishirish asari, lekin u sog'liq uchun ham zararli bo'lishi mumkin. Kichik kamchilik iz qog'ozi - uning nozikligi. Juda nam pishirish qog'ozni korroziyaga olib kelishi mumkin.

3) Pergament qog'ozi uchun yaxshi o'rinbosar un sumkasi... U pishirish uchun juda mos bo'lgan oziq-ovqat pergament qog'ozidan tayyorlanadi. Bunday atributdan foydalanishdan xavotirdamisiz?

Birinchi marta uni sariyog 'bilan surting. Uni xavfsiz o'ynash ortiqcha bo'lmaydi. Do'konda pishirilgan mahsulotlar uchun sumkalar va sumkalar xuddi shunday qog'ozdan tayyorlanadi. Shuning uchun ulardan foydalanish oqlanadi.

4) bor maxsus changni yutish qog'oz... U barcha ortiqcha namlikni o'zlashtira oladi, nordon bo'lmaydi, yonmaydi, hech qanday moylashni talab qilmaydi va tez qiziydi.

Bularning barchasiga qo'shimcha ravishda, uni besh martagacha ishlatish va hatto unda saqlash mumkin. tayyor ovqat va xizmat qiling.

5) Ko'pgina uy bekalari pergament qog'ozi evaziga ofis formatidagi oddiy A4 varag'ini olishadi. Ishlatishdan oldin u o'simlik moyi bilan yaxshilab singdirilgan yoki sariyog 'bilan yog'langan.

Taklif etilgan variant noto'g'ri deb hisoblanadi. Pishirilgan mahsulotlarning barchasi teng ravishda yondirilganligi sababli. Bundan tashqari, u ham bargga quriydi.

Agar pergament qog'ozini almashtirish uchun mutlaqo hech narsa bo'lmasa, unda siz ko'rsatilgan usulga murojaat qilishingiz mumkin.

U faqat uchun mos keladi tez pishirish... Natija mutlaqo oldindan aytib bo'lmaydi. Axlat qutisiga borish uchun pishirish varag'ining barcha tarkibiga tayyor bo'ling.

6) Uy qurilishi asboblaridan tashqari, pergament qog'oziga muqobil sifatida maxsus pishirish atributlari ham mavjud. Chempionat bu yerda silikon mat... Bu variant ma'lum darajada qog'ozdan ham yaxshiroq.

U nozik, elastik, issiqlikka chidamli. Bundan tashqari, silikon mat qayta ishlatilishi mumkin. Bir marta isrof qilindi, lekin uzoq vaqt foydalaning.

7) Bugungi kunda u tobora ommalashib bormoqda silikon bilan qoplangan qog'oz... Bu pergamentdan ko'ra yaxshiroq kattalik tartibi va bir necha marta ishlatilishi mumkin (sakkizdan ortiq emas).

8) Folga pergament o'rnini bosuvchi sifatida ishlaydi... Bunday holda, pishirish jarayonini iloji boricha nazorat qilish kerak. Folga ustidagi pishirilgan mahsulotlarni yoqish odatiy hol emas. Shuning uchun doimiy nazorat - ag'darish, pozitsiyani o'zgartirish - zarur.

9) Juda ekstremal holatda siz pishirish sumkasidan foydalanishga murojaat qilishingiz mumkin. Bu variant juda mos keladi, eng yomoni.

Pishirilgan mahsulotlarning sifati hech qanday tarzda nazorat qilinmaganligi sababli yakuniy natija kafolatlanmaydi. Bu atribut qiladigan yagona narsa - bu idishni yoqishdan saqlashdir.

Nima qat'iy ravishda pergament qog'ozini almashtira olmaydi

Hech qachon ishlatilmasligi kerak bo'lgan pergament qog'oziga bir qator alternativalar mavjud:

1) Gazeta. Bizning buvilarimiz ham pishirish paytida bu xususiyat bilan qurollangan. U yog 'bilan yaxshi bulg'angan va idishning pastki qismi bilan qoplangan. Esingizda bo'lsin: gazetadan foydalanish taqiqlanadi!

Bu nosog'lom va nosog'lom. Gazeta osongina yonadi va xatlar xavfli moddalardan tayyorlangan siyoh bilan bosiladi.

2) qog'oz varag'i. Toza, yog'siz shaklda u yonib ketadi va baxtsiz hodisaga olib keladi.

3) Plastik sumka. Harorat ta'sirida eriydi, hidlanib, zaharli moddalarni chiqaradi. Uni ishlatish xavfli!

4) O'simlik moyi uning eng sof shaklida. Yog'langan pishirish varag'i yonib ketadi. Ovqat yeyilmaydigan ta'mga va kuygan hidga ega bo'ladi.

Taklifda ko'plab o'zgarishlar mavjud. Tanlash o'zingizga bog'liq. Asosiy narsani eslang: atributlardan birini ishlatishdan oldin uni demo versiyasida sinab ko'ring. Bu mahsulotning xavfsizligi va yaroqliligini ta'minlaydi.

Siz uchun mazali pazandalik durdonalari!

Biror narsa pishirish uchun ilhom kelganda, lekin uy etishmayapti to'g'ri ingredientlar yoki buning uchun moslashuvlar, siz muqobillarni izlashingiz va improvizatsiya qilishingiz kerak. Pergament qog'ozi pechda pishirish uchun mos bo'lgan zich va silliq materialdir. Ba'zan qanday tugaganini sezmay qolasiz, chunki mahsulotni qo'llash har kuni sodir bo'lmaydi. Bunday holda, uni boshqa variantlar bilan almashtirishingiz mumkin, ayniqsa pishirish uchun.

Pergament yoki pishirish qog'ozi

Qandolat mahsulotlari bo'limidagi supermarket peshtaxtalarida siz nafaqat pergamentni, balki pishirish qog'ozini ham ko'rishingiz mumkin. Ko'pincha iste'molchilar ushbu mahsulotlarni o'zlarining xususiyatlarida bir xil deb o'ylab sotib olishadi. Lekin shundaymi? Ushbu mahsulotlar qanday farq qiladi va ularning har biri qanday maqsadlar uchun mos keladi? Keling, buni tushunishga harakat qilaylik.

Pergament pishirish

Bu turdagi pishirish qog'ozi oshpazlik mutaxassislari orasida juda mashhur. Va bu ajablanarli emas, chunki Pergament juda ko'p foydali xususiyatlarga ega:

• yog' va namlikni saqlaydi;
• yuqori haroratga bardosh beradi;
• tabiiy materiallardan tayyorlangan;
• qadoqlash materiali sifatida foydalanish mumkin;
• parchalanmaydi.

Pergament qog'ozining o'ziga xos xususiyati shundaki, uni moylash kerak emas. Hatto eng yopishqoq xamir ham pergament varag'idan osongina chiqib ketadi. Foydalanish maxsus bilimlarni talab qilmaydi. Kerakli o'lchamdagi pergament bo'lagi rulondan kesiladi va pishiriladigan idishga cho'ziladi. Ichkariga o'ralmasligi uchun shaklning chetlarida ortiqcha qismini kesib tashlash yaxshiroqdir. Pergament qog'ozi maxsus saqlash sharoitlarini talab qilmaydi, lekin uning ustiga namlik tushmasligi ma'qul.

Pishirish qog'ozi

Ushbu qog'ozdan foydalanish uy xo'jaligida ham keng tarqalgan. Pishirish qog'ozi yog'li tsellyulozadan tayyorlangan materialdir. U pergamentdan farq qiladi, chunki faqat yog 'bardosh bera oladi. Namlik va boshqa suyuqliklar u orqali erkin o'tadi, sirtda qolmaydi. Pishirish qog'ozi bardosh bera oladigan maksimal harorat odatda 170 ° C dir. Agar yog'li pirojnoe mahsulotlari pishirilsa, uni yog'lamaslikka ruxsat beriladi. Boshqa barcha holatlarda, qog'ozni tayyor mahsulotga yopishib qolmaslik uchun uni moylash yaxshiroqdir.

Pishirish paytida pergament qog'ozini nima almashtirishi mumkin

Ba'zida pirojnoe yoki pechene pishirish uchun ilhom, uyda yoki yaqin do'konda pirojnoe pergamenti bo'lmasa, ajablanib olinadi. Bunday holda, siz pergamentni nima bilan almashtirishingiz kerak. Idishga qarab, bu ko'p qirrali oshpazlik mahsuloti folga, tikuv qog'ozi, silikon mat, oddiy yozuv qog'ozi yoki pishiriladigan idishga sepilgan un (non bo'laklari, irmik) bilan muvaffaqiyatli almashtirilishi mumkin. Har bir almashtirish opsiyasi o'zining ijobiy va salbiy tomonlariga ega. Keling, ularning har birini batafsil ko'rib chiqaylik.

Folga

Pergament o'rniga folga ishlatish mumkin, ammo siz ba'zi nuanslarni hisobga olishingiz kerak:

• qandolat mahsulotlarini pishirish uchun mahsulotni moy bilan yog'lash kerak;
• pishirganda go'shtli idishlar yog 'kerak bo'lmasligi mumkin;
• mahsulotlar porloq tomonga yotqizilgan;
• pishirish vaqtida sirtdan oz miqdorda alyuminiy idishga tushishi mumkin.

Ushbu naaoga muhim plyus shundaki, uning xususiyatlari tufayli siz undan istalgan shaklni yasashingiz mumkin (masalan, tort uchun). Ovqat pishirish jarayonida idishning yonib ketishiga yo'l qo'ymaslik uchun shaklni folga varag'i bilan oshxona mahsuloti bilan yoping.

Tikuv qog'ozi

Ushbu qog'oz pergamentdan juda oz farq qiladi: rangi, zichligi, ishlab chiqarish materiali. Buning o'rniga tikuv qog'ozi kalta va xamirturush xamiridan xamir pishirish uchun juda mos keladi. Siz uni oldindan moylashingiz kerak. Bu variant ham nisbatan arzon. Kukilarni iz qog'ozida pishirish qulay, lekin unga pechene yoki beze pishirish tavsiya etilmaydi, chunki u ho'l bo'lib, tayyor taomga yopishishi mumkin.

Silikon mat

Bu pishirish va qovurish uchun juda ergonomik vositadir. Pazandachilik mahsulotlari gilam yuzasiga yopishmaydi. Silikon mat, to'g'ri ishlatilsa va unga g'amxo'rlik qilsa, uzoq vaqt xizmat qiladi. Unga deyarli har qanday qandolatli taomni pishirish qulay: meringulardan tortib piroggacha. Silikon gilam yordamida pishiriladigan idishga dog 'qoldirmasdan idish tayyorlash mumkin bo'ladi.

Yozish qog'ozi

Agar qo'lda pergament pishirishga alternativa bo'lmasa, oddiy yozuv qog'ozi yordam beradi. Albatta, uni pishirish uchun ishlatish tavsiya etilmaydi. Lekin nega buni sinab ko'rmaysiz? Choyshab yaxshi yog 'bilan yog'langan va nisbatan past haroratda pishirilgan bo'lishi kerak, chunki yong'in xavfi mavjud. Ishlayotganingizda, u nam bo'lishi yoki shaklga ham, qandolatning o'ziga ham yopishib qolishi mumkinligiga tayyor bo'lishingiz kerak.

Un (kraker, irmik)

Agar siz kalta yoki xamirturush xamiridan pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, qolip yoki pishirish varag'ining yuzasini un, non bo'laklari yoki irmik bilan sepishga ruxsat beriladi. Ushbu usuldan foydalanganda pishirish jarayonini diqqat bilan kuzatib borishingiz kerak, chunki bu turdagi kukunlar kuyishni boshlashi mumkin va mahsulot yonish hidini o'zlashtiradi.

Yog '(sariyog' yoki kungaboqar yog'i, margarin)

Bular pergament qog'ozining yaxshi o'rnini bosuvchi moddalardir, ammo ular qandolat blankalarini yopishish va kuyishdan qutqara olmaydi. Ushbu usulning muhim kamchiliklari, shuningdek, mahsulot ushbu mahsulotlarning ta'mi va xushbo'yligini o'zlashtirishi mumkin.

Kuchli istak bilan, uyda pergament qog'ozi bo'lmasa ham, vaziyatdan chiqish yo'lini har doim topish mumkin. Asosiysi, oqilona harakat qilish va pishirishda muqobil doğaçlama vositalardan foydalanish oqibatlarini baholashdir. Va, albatta, kerakli pishirish idishlarini sotib olishni unutmaslik yaxshiroqdir. mazali taomlar kelajakda foydalanish uchun.

Plitada pishirishga odatlangan deyarli har qanday taomni pechda bir xil darajada mazali pishirish mumkin. An'anaviy qovurishdan butunlay voz kechishni istamasangiz ham, pech juda foydali bo'ladi. Ikki turdagi tayyorgarlikni birlashtirib, foyda qo'shishingiz va idishlarga zararni kamaytirishingiz mumkin.

Ko'pincha, ayniqsa restoranlarda, oshpazlar avval mahsulotni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuradilar, so'ngra uni pechda tayyor holga keltiradilar. Har bir pech individualdir va bir qator xususiyatlarga ega, ular haqida ko'rsatmalarda o'qishingiz mumkin, ammo barcha pechlarning egalariga mos keladigan bir nechta umumiy sirlar mavjud.

Darajani tanlash

Tartibni tanlash

Biz nima pishiramiz

Pishirish folga, yeng

An'anaviy pishirish

Suv hammomida pishirish

Pechda pishiring

Bir necha Maslahat

1. Pechni oldindan qizdirganingizga ishonch hosil qiling. Pishirishdan 10 daqiqa oldin gazli shkafni isitishni tavsiya qilamiz, elektr esa - 20. Faqat juda yog'li go'sht sovuq pechga joylashtiriladi.
2. Sabzavotlar yumshoq qaynab ketmasligi va paxta momig'iga aylanishiga yo'l qo'ymaslik uchun biz tayyor bo'lgunga qadar pechni o'chirishni va sabzavotlarni sovutish kabinasida qoldirishni maslahat beramiz.
3. Pishirish paytida qopqoqni ochish tavsiya etilmaydi. Bu mikroiqlim va havo aylanishini buzadi. Orqa yorug'lik funksiyasini yoqqan holda, ba'zan oynaga qarash kifoya. Bu qoida kekler va pishiriqlarni tayyorlashda ayniqsa muhimdir.
4. Har doim retseptda ko'rsatilgan haroratga rioya qiling. Qanday bo'lmasin, siz professional oshpazlik ishqibozi bo'lguningizcha.
5. Agar sizda termometrsiz juda eski pechka bo'lsa, siz foydalanishingiz mumkin oddiy varaq qog'oz darajalarni belgilaydi. 30 soniyadan keyin 100-120 gradusda barg biroz sarg'ayadi, 190-210 gradusda qog'oz sariq-jigarrang, barg 220 gradusda kuya boshlaydi.
6. Suv va tuz kuyishni oldini oladi. Nozik ovqatlar eng yaxshi suv hammomida pishiriladi. Kuyishning oldini olish uchun siz pastki pishirish varag'iga sochilgan bir kilogramm qo'pol tuzdan foydalanishingiz mumkin.
7. Buni eslab qolishingizni maslahat beramiz qavatli xamir yuqori haroratda pishirilgan, pishiriqlar yoki pechene - o'rtacha, proteinli xamir- pastda.