Qish uchun qo'ziqorinlarni tayyorlash

Endi do'konlarda har qanday tuzlangan bodringni topishingiz mumkin. Ammo qish uchun qo'ziqorinlarni o'zingiz tayyorlash yanada yoqimli! Siz uchun, bankalarda sutli qo'ziqorinlarni qanday tuzlash bo'yicha oddiy retsept!

2 soat

20 kkal

4.64/5 (45)

Mening oilamda bir odat bor. Har kuzda, dam olish kunlarining birida biz butun oilamiz bilan yig'ilib, qo'ziqorin terish uchun o'rmonga boramiz. Men bolaligimdan bu voqeani yaxshi ko'raman va uni doimo intiqlik bilan kutganman. Birinchidan, o'rmonda yurish qiziqarli edi. Ikkinchidan, men har doim qo'ziqorinlarni yaxshi ko'raman.

Biz har doim quruq va ho'l sutli qo'ziqorinlarni yig'ishga muvaffaq bo'lamiz va yuklarni, ham sariq, ham qora sutli qo'ziqorinlar bor, ular xalq orasida cho'chqalar deb ataladi. Ammo boletus va qo'ziqorinlar, russula va boletus ham bor .... Keyin biz hamma narsani yuvishimiz, tozalashimiz va marinadlashimiz va uni o'rashimiz kerak shisha idishlar. Biz tun bo'yi nola qilishimiz, qismlarga ajratishimiz va qo'ziqorinni "ushlash" ni tayyorlashimiz mumkin. Lekin qo'ziqorinlarni tuzlash va marinadlash bunga arziydi - qishda bir yoki ikkita kavanoz ochish qanchalik ajoyib!

Ularni tayyorlash uchun retseptlar avloddan-avlodga o'tadi. Menga buvim va onam ovqat pishirishni o'rgatishgan turli xil turlari qo'ziqorinlar, lekin mening sevimlilarim tuzlangan sutli qo'ziqorinlar. Ularni qishga tayyorlash juda oson, lekin qanchalik qiziqarli!

Tuzlash uchun qo'ziqorinlarni qanday tayyorlash mumkin

Agar siz qo'ziqorinlarga o'zingiz borishni yaxshi ko'rsangiz, oq qo'ziqorinlarni yig'ish siz uchun qiyin bo'lmaydi - ular katta guruhlarda o'sadi. Xo'sh, agar siz qo'ziqorin teruvchi bo'lmasangiz, ularni eng yaqin qishloq xo'jaligi bozorida sotib oling.

Ko'pchilik muhim nuqta qo'ziqorinlarni tayyorlashda ulardan qutulish sutli achchiq sharbat. Buni qilish juda oson:

1. Qo'ziqorinlarni yumshoq cho'tka yordamida oqadigan suv ostida yuving. Kir va ignalardan xalos bo'ling.
2. Har qanday qurt yoki yoqimsiz joylarni kesish uchun pichoqdan foydalaning. Oyoqning asosini kesib oling.
3. Sovuq suvni havzaga yoki chelakka quying. U erda qo'ziqorinlarni qo'ying. Ularga ishonch hosil qiling butunlay suv ostida qoldilar, buning uchun qopqoq va vazndan foydalanishingiz mumkin.
4. Bunday holatda, sut qo'ziqorinlari bir necha kunga qoldirilishi kerak. Suvni vaqti-vaqti bilan o'zgartirish kerak. Namlash paytida qo'ziqorinlar hajmi biroz qisqaradi.
5. Bir necha kundan keyin suvni to'kib tashlang va yuving qo'ziqorinlar sovuq suv ostida qayta-qayta.

Ko'rib turganingizdek, qo'ziqorinlarni tayyorlashda murakkab narsa yo'q. Endi ular tuzlangan bo'lishi mumkin.

Bankalarda qish uchun tuzlangan sutli qo'ziqorinlar uchun retseptlar

Men sizga ikkita eng sevimli retseptlarimni aytib beraman. Men uzoq vaqt davomida oshxonada chalkashishni yoqtirmaganim uchun, men har doim pishirish jarayonini iloji boricha soddalashtirishga harakat qilaman. Shuning uchun mening juda oson retseptlar, hatto qo'ziqorinni birinchi marta tuzlaganlar ham ular bilan engishadi. Siz uchun - sut qo'ziqorinlarini tuzlashning ikki yo'li. Birinchi holda oq qo'ziqorin siz pishirishingiz shart emas, ikkinchisida elchi keyingi bosqichni o'z ichiga oladi - tuz qo'yish uchun bizga qaynatilgan qo'ziqorin kerak.

Sut qo'ziqorinlarini sovuq usulda qanday tuzlash kerak

Kerakli mahsulotlar:

Biz nima qilishimiz kerak:

1. Avval yuqoridagi tarzda qo'ziqorinlarni tayyorlashingiz kerak.
2. Sut qo'ziqorinlari namlangandan so'ng, ularning eng kattasini bo'laklarga bo'lish kerak.
3. Emal qilingan idishda yoki chelak qo'ziqorinlarni qatlamlang. Har bir qatlamga 2 osh qoshiq tuz tushiring, bir necha tug'ralgan sarimsoq, maydanoz, smorodina barglarini qo'ying. Qora qalampir no'xati bilan seping. Ushbu qadamlarni qatlamma-qavat takrorlang. Eng yuqori qatlamda biz arpabodiyon soyabonlarini yoyamiz.
4. Biz chelakni yoki havzani qopqoq bilan yopamiz, yukni ustiga qo'yamiz. Qo'ziqorinlar sharbat berishi kerak. Bu taxminan 5-7 kun davom etadi. Bu vaqt ichida ular salqin va qorong'i joyda saqlanishi kerak.
5. Bu vaqtdan keyin qo'ziqorinlarni sterillangan bankalarga o'tkazing va ularni sharbat bilan to'ldiring. Qo'ziqorinlarni bir-biriga iloji boricha yaqinroq joylashtirishga harakat qiling. Banklarni aylantiring.

Ko'rib turganingizdek, qo'ziqorinlarni tuzlashda murakkab narsa yo'q. Ammo qishda ularni olganingizda, hamma hayratda qoladi ajoyib ta'mi. Bundan tashqari, shu tarzda pishirilgan qo'ziqorinlar nihoyatda tiniq bo'ladi.

Sut qo'ziqorinlarini issiq usulda qanday tuzlash kerak

Kerakli mahsulotlar:

• 5 kg qo'ziqorin;
• 10 ta lavrushka barglari;
• 15 chinnigullar sarimsoq;

• 15 smorodina barglari;
• xren bo'lagi;
• arpabodiyon, tuz.

Biz nima qilishimiz kerak:

1. Qo'ziqorinlarni yuqoridagi tarzda tayyorlang.
2. Qo'ziqorin sopi olib tashlanishi kerak., ular tuzlash uchun ishlatilmaydi.
3. oshpaz 5 litr suv va 10-15 osh qoshiq tuzning sho'r suvi. Uni olovga qo'yish kerak, qaynatib oling va qo'ziqorinlarni u erga qo'ying. Yarim soat davomida bu sho'r suvda sut qo'ziqorinlarini qaynatib oling. Ko'pikni olib tashlashni unutmang.
4. Yarim soatdan keyin sut qo'ziqorinlarini olib tashlash va filtrga tashlash kerak. Ularni oqayotgan suv bilan yuvish kerak.
5. Emayli havzani yoki chelakni tayyorlang. Pastki qismiga bir oz tuz seping. Qo'ziqorinlarni yoyib chiqing 5 sm qatlamlarda pastga shlyapalar. Har bir qatlamni tuz, tug'ralgan sarimsoq, maydalangan horseradish, arpabodiyon, maydanoz bilan seping. Yuqori qismini qopqoq bilan yoping va ustiga og'irlik qo'ying. Ushbu shakldagi qo'ziqorinlarni bir necha kun davomida salqin joyda qoldiring. Bu vaqt ichida ular sharbat chiqaradilar.
6. Tayyor sut qo'ziqorinlarini sharbat bilan birga sterillangan bankalarga o'tkazing va o'rang.

Qish uchun sut qo'ziqorinlarini issiq va sovuqda qanday tuzlashni o'rganish uchun tarmoq dahosi bo'lish shart emas. Bu qo'ziqorinlar shlyapalarini silkitadigan oq go'zallardir o'rmonlarni tozalash.

Amaliyot shuni ko'rsatadiki, ularni yig'ish qiyin. Ular yosh bo'lsa, topish muammoli. Ba’zan biz bilan bekinmachoq o‘ynashayotganga o‘xshaydi. Va qo'ziqorin yig'uvchilar qidirayotganda, sut qo'ziqorinlari mox va tushgan barglar qatlamini yengib, sirtga yo'l oladi.

O'rmonda to'plangan qo'ziqorinlarni saralashda kuchli va kichik sutli qo'ziqorinlarni tanlang va ularni o'zingiz yoqtirgan tarzda tuzlang. Biz issiq tuzlash texnologiyasini ko'rib chiqdik. Endi sovuq usul haqida gapiraylik.

Shunisi e'tiborga loyiqki, quruq va yangi sutli qo'ziqorinlar xuddi shunday tuzlangan. Shuning uchun, men ho'llashga e'tibor qaratishni maslahat beraman. Jarayon juda muhim. Tuzlashdan oldin qo'ziqorinlarni yaxshilab tozalang va yuving, chunki qaynatish shart emas. Vazifani engillashtirish uchun cho'tkalar, gubkalar va cho'tkalardan foydalanish yordam beradi.

Tarkibi:

• sut qo'ziqorinlari - 5 kg
• tuz - 500 g
• arpabodiyon naychalari
• horseradish barglari
• smorodina va gilos barglari
• sarimsoq

Pishirish:

1. Tozalangan va yuvilgan qo'ziqorinlarni shisha yoki emal idishga soling. Keng pan, lavabo yoki chelak mos keladi.
2. Qo'ziqorinlarni suv bilan to'ldiring va katta plastinka bilan yoping. Zulmni tepaga qo'ying, keyin uni uch kun davomida salqin joyga olib boring. Suvni kuniga bir necha marta o'zgartiring.
3. 72 soatdan keyin sut qo'ziqorinlarini pandan olib tashlang, tuz seping va ular tuzlangan idishlarga joylashtiring.
4. Qatlamlar orasida, horseradish va sarimsoqdan yostiq hosil qiling. Idish to'lganida, bir necha marta katlanmış doka bilan yoping. Xren barglari va qolgan ko'katlarni tülbent ustiga qo'ying.
5. Qo'ziqorinlarni sho'rda yashiradigan doira ustiga zulm qo'ying.
6. Bir oy davomida idishlarni yerto'laga olib boring. Bu davrda har doim tomosha qiling. Brin har doim sut qo'ziqorinlarini qoplashi kerak. Albatta, agar siz qo'ziqorinlarning mog'orlanishini xohlamasangiz.
7. Vaqt o'tgandan so'ng, sut qo'ziqorinlarini qopqoqlarni yopmasdan idishlarga o'tkazing. Salqin joyda saqlang.

Ushbu tuzlash texnologiyasi sizga toza va qor-oq qo'ziqorinlarni tayyorlash imkonini beradi. Ularga asoslanib, gazaklar, ikra yoki salatlar tayyorlanadi.

Qo'ziqorinlarning foydalari va zarari

Xulosa qilib, qo'ziqorinlarning foydalari va zararlari haqida bir necha so'z qo'shaman. Bu qo'ziqorin Sibir, Urals, Belorussiya va Qozog'istonda o'sadi. Bargli o'rmonlarda juda kam uchraydi. Evropa aholisi foyda va zarar haqida deyarli hech narsa bilmaydi. Mamlakatimizga kelsak, sutli qo'ziqorinlar qo'ziqorin shohligining eng yaxshi vakillari hisoblanadi. Va bu tasodif emas.

Mazali va xushbo'y sutli qo'ziqorinlarning foydalari go'shtdan oshadi. Ularda hayvonlarga qaraganda ko'proq protein mavjud. Ular tuzlangan va marinadlangan, piyoz va smetana bilan iste'mol qilinadi.

Bebaho foydalari sil kasalligi bilan og'rigan odamlarga ma'lum. Bu qo'ziqorin patogen tayoqchani zararsizlantiradi. Muntazam foydalanish urolitiyoz va buyrak etishmovchiligidan xalos bo'lishga yordam beradi.

Ushbu tabiiy antibiotik og'ir kasalliklarni davolash uchun ishlatiladi. Qo'ziqorinlarda ko'plab vitaminlar mavjud. Ular riboflavin va tiamin manbai bo'lib ishlaydi. Ular farmatsevtika sanoatida qo'llanilishi ajablanarli emas.

Zarar noto'g'ri tayyorgarlikdan kelib chiqadi. Sut qo'ziqorinlarining tarkibi zaharlanishni keltirib chiqaradigan sutli sharbatni o'z ichiga oladi. Ehtiyotkorlik bilan ishlov berish toksinlarni olib tashlash imkonini beradi. Shuning uchun qo'ziqorinlarni uyda yaxshilab yuvish va yaxshilab namlash tavsiya etiladi.

Bundan tashqari, biron bir sababga ko'ra yuqori kaloriya qo'ziqorinlarni hazm qilish qiyin. Mutaxassislar ko'p arzimas ovqat iste'mol qilishni tavsiya etmaydi. Ichak buzilishi va gastrit bilan og'rigan odamlar qo'ziqorinlarning xavfliligi haqida oldindan bilishadi. Va yomon ta'sirning asosiy sababi tolaning etarli miqdori hisoblanadi. Bu hamma uchun ham foydali emas.

Qo'ziqorinlar uchun sho'r suvni tayyorlash sifati oxir-oqibat bog'liq ta'm sifatlari saqlash. Bitta kichik xato va barcha ishlar behuda bo'ladi va qo'ziqorinlar qaytarib bo'lmaydigan darajada buziladi. Ko'krakni to'ldirish uchun sho'r nima bo'lishi kerak, bu sahifada topish mumkin. Bu erda sut qo'ziqorinlari uchun tuzlangan bodringni mazali, yaxshi saqlanadigan va uzoq vaqt davomida mukammal shaklda xom ashyoni qanday saqlash bo'yicha ko'plab retseptlar mavjud. E'tibor bering, qo'ziqorin uchun tayyor sho'r bir kundan ortiq saqlanishi mumkin. Agar bu vaqt ichida u ishlatilmasa, uni to'kib tashlash yaxshiroqdir. Shuning uchun, qish uchun qo'ziqorin uchun sho'r tayyorlashdan oldin, tayyorlangan xom ashyoga qarab kerakli miqdorni diqqat bilan hisoblang.

Qo'ziqorinlarni issiq usulda tuzlash uchun sho'r suv tayyorlash uchun sirlangan idishga suv quyiladi (1 kg qo'ziqorin uchun 0,5 stakan), tuz qo'shiladi va olovga qo'yiladi. Suv qaynayotganda, qo'ziqorinlar unga tushiriladi va qaynatiladi, yonib ketmaslik uchun muloyimlik bilan aralashtiriladi. Qaynatish jarayonida ko'pik qo'ziqorinlardan teshikli qoshiq bilan ehtiyotkorlik bilan chiqariladi, shundan so'ng ziravorlar qo'yiladi. Tuzli qo'ziqorinlar uchun tuzlangan bodringni tayyorlashdan oldin, ishlatilgan mahsulot miqdorini diqqat bilan hisoblashingiz kerak. 1 kg tayyorlangan qo'ziqorin uchun:

• 2 osh qoshiq tuz
• 2–3 dafna yaprog'i
• 2-3 qora smorodina barglari
• 4-5 gilos barglari
• 3 qora qalampir no'xati
• 3 chinnigullar
• 5 g arpabodiyon.

Sut qo'ziqorinlari qaynatilgan paytdan boshlab 5-10 daqiqa davomida qaynatiladi.

Qo'ziqorinlar pastga cho'kishni boshlaganda tayyor bo'ladi va sho'r suv aniq bo'ladi.

Qaynatilgan qo'ziqorinlar ehtiyotkorlik bilan keng idishga o'tkaziladi, shunda ular tez soviydi, so'ngra sho'r suv bilan birga bochkalarga yoki idishlarga solinadi va yopiladi.

Brin qo'ziqorin massasining 1/5 qismidan ko'p bo'lmasligi kerak.

Qo'ziqorinlar 40-45 kun ichida iste'mol qilishga tayyor.

Qo'ziqorinlarni sovuq usulda tuzlash uchun sho'r suvni qanday tayyorlash mumkin

Qo'ziqorinlarni tuzlash uchun sho'r tayyorlashdan oldin, konserva uchun xom ashyo tayyorlang. Qo'ziqorinlarni tuzlashning sovuq usuli ho'llashni nazarda tutadi. Qo'ziqorinlarni axlat va tuproqdan tozalash kerak, yaxshilab yuvib tashlang, sirlangan idishga soling, pastki qismiga shlangni qo'ying, tepada - plastinka yoki boshqa og'ir narsa. Idishni hammomga qo'yish kerak, sovuq suvni yoqing va idishlardan oqib chiqadigan suv oqimi 3-4 mm dan qalin bo'lmasligi uchun shunday bosim o'tkazing. Kiritilgan suv 10-12 soatga qoldirilishi kerak. Bu vaqtdan keyin qo'ziqorinlarni tayyorlangan idishlarga soling, har bir qatlamni ziravorlar bilan seping. Qo'ziqorinlar uchun sho'r suvni sovuq usulda tayyorlashdan oldin, 1 kg qo'ziqorin uchun quyidagi ingredientlarni olishingiz kerak:

• dafna yoki smorodina bargi
• arpabodiyon
• sarimsoq yoki horseradish
• 600 g tuz

Keyinchalik, qo'ziqorinlarga toza mato va zulm qo'ying. Bir necha kundan keyin qo'ziqorinlar joylashadi va sharbat chiqaradi, siz konteynerga yangi qism qo'shishingiz mumkin. Qo'ziqorinlar yuzasida mog'or paydo bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun ular sharbat bilan qoplanganligini ta'minlash tavsiya etiladi. Agar bu etarli bo'lmasa, 1 litr suv uchun 2 osh qoshiq tuz miqdorida tayyorlangan sho'r suv qo'shishingiz mumkin. Sharbat qo'ziqorinlardan chiqarilgandan so'ng, ularni sterillangan bankalarga o'tkazing va ularni tayyorlangan sho'r suv bilan to'ldiring. Har bir idishga oz miqdorda qo'shilishi tavsiya etiladi sirka mohiyati, va keyin ularni sterilizatsiya qiling va qaynatilgan qopqoq bilan o'rang.

Sut qo'ziqorinlarini sovuq usulda tuzlash uchun sho'r suv

Qo'ziqorinlarni sovuq usulda tuzlash uchun sho'r tayyorlash uchun quyidagi ingredientlarni oling:

• 1 kg qo'ziqorin
• 25 g arpabodiyon urug'i
• 40 g tuz.

Sut qo'ziqorinlarini sovuq sho'r suvda 2 kun davomida namlang (1 litr suv uchun 20 g tuz va 1 choy qoshiq). limon kislotasi). Namlash jarayonida suvni 4-5 marta o'zgartirish kerak. Kavanozning pastki qismiga bir qatlam tuz tushiring, so'ngra tayyorlangan qo'ziqorinlarni shlyapalari bilan pastga qo'ying. Qo'ziqorinlarning har bir qatlamini (5 sm dan ortiq bo'lmagan) tuz va arpabodiyon urug'lari bilan seping. Yuqori qatlamni 2-3 qatlamga o'ralgan doka bilan yoping, yuk bilan doira qo'ying va xona haroratida 2-3 kunga qoldiring. Bu vaqtdan so'ng, qo'ziqorinlar joylashadi, yuqoridan yangi qo'ziqorinlarni qo'shish mumkin bo'ladi, shuningdek, ularni tuz bilan qatlam bilan to'kib tashlang. Qo'ziqorinlar issiq xonada yana 5 kun qoladi; agar bu vaqtdan keyin bankda sho'r suv etarli bo'lmasa, unda zulmni kuchaytirish kerak bo'ladi.

Banklardagi qo'ziqorinlar uchun sho'r suv

Tarkibi:

• 1 kg qo'ziqorin
• 5 dafna yaprog'i
• 3 sarimsoq chinnigullar
• 15 g arpabodiyon urug'i
• 5-6 dona qora qalampir
• 60 g tuz.

Idishlardagi qo'ziqorinlar uchun sho'r suv qo'ziqorinlarni fermentatsiyalash va saqlash orqali olinadi. Tayyorlangan, namlangan va tozalangan sut qo'ziqorinlarini limon kislotasi (1 litr suv uchun 20 g tuz va 1/2 choy qoshiq limon kislotasi) qo'shilgan qaynoq sho'r suvga 5 daqiqa davomida tushiring. Sut qo'ziqorinlarini tirqishli qoshiq bilan olib tashlang, emalli idishga soling va sovushini kuting. Tuzlash uchun tayyorlangan kavanozning pastki qismiga dafna yaprog'i, bir nechta qora qalampir, arpabodiyon urug'i va bir chinnigullar sarimsoq qo'ying, tuz quying, qo'ziqorinlarni qatlamlarga qo'ying, har bir qatlamni tuzlang va qolgan ingredientlar bilan almashtiring. . Yuqori qatlamni tuz bilan seping va doka bilan yoping, yuk bilan doira bilan yoping. Bir hafta o'tgach, idishni qopqoq bilan yoping va sovuq joyga qo'ying.

Qora qo'ziqorinlar uchun sho'r suv

Qora qo'ziqorinlar uchun tuzlangan bodringni tayyorlash uchun siz 1 chelak qo'ziqorinni olishingiz kerak:

• 1,5 stakan tuz.

Yuvilgan sut qo'ziqorinlarini 2 kun davomida namlang sovuq suv har kuni suvni almashtirish orqali. Keyin tuz bilan sepib, qatron bo'lmagan yog'ochdan yasalgan yog'och idishga qatorlar qo'ying. Siz ularni tug'ralgan oq piyoz bilan sepishingiz mumkin.

Sovuq tuzlangan qo'ziqorinlar

Yuvilgan kichik sut qo'ziqorinlari namlanmasligi kerak, yuvinishdan keyin ularni elakda quritib qo'ying. Keyin katta idishlarga soling, arpabodiyon bilan seping va har 2 qator qo'ziqorinni tuz bilan ozgina seping. Ustiga tuz seping va yoping. karam bargi. Bo'yinturuq kerak emas.

Sut qo'ziqorinlarini tuzlash uchun sho'r suv retsepti

Tarkibi:

• 10 kg qo'ziqorin
• 400 g tuz
• 35 g arpabodiyon (ko'katlar)
• 18 g horseradish (ildiz)
• 40 g sarimsoq
• 35-40 bosh qalampir no'xati
• 10 dafna yaprog'i.

Qo'ziqorinlarni tuzlash uchun ushbu sho'r retseptdan foydalanish uchun qo'ziqorinlar saralanadi va tozalanadi, poyasi kesiladi va 2-3 kun davomida sovuq suvda namlanadi. Suv kuniga kamida bir marta almashtiriladi. Namlangandan so'ng, ular yana elakka tashlanadi va ziravorlar va tuz bilan qoplangan barrelga joylashtiriladi. Qo'ziqorinlar peçete bilan qoplangan, aylana va yuk qo'yiladi. Siz yangi qo'ziqorinlar bilan barrel haqida xabar berishingiz mumkin, chunki tuzlangandan keyin ularning hajmi taxminan uchdan bir qismga kamayadi. Doira ustida sho'r suv paydo bo'lishi kerak. Agar sho'r ikki kun ichida paydo bo'lmasa, yukni oshirish kerak. Tuzlashdan 30-40 kun o'tgach, qo'ziqorinlar iste'mol qilishga tayyor.

Sut qo'ziqorinlarini tuzlash uchun sho'r suv

Qo'ziqorinlarni ozgina tuzlangan suvda qaynatib oling:

• 2 osh qoshiq. qoshiq tuz
• 1 litr suv

Pishirish paytida hosil bo'lgan ko'pikni teshikli qoshiq bilan olib tashlang.

• 250-300 g marinadlangan to'ldirish

Qo'ziqorinlarni tuzlash uchun siz quyidagi ingredientlardan sho'r tayyorlashingiz mumkin:

• 400 ml suv
• 1 choy qoshiq tuz
• 6 dona qalampir
• 3 dona dafna yaprog'i, doljin, chinnigullar, yulduzli anis
• 3 g limon kislotasi

Bu aralashmani past olovda 20-30 daqiqa qaynatib oling, so'ng ozgina sovutib, ⅓ chashka 9% sirka qo'shing. Shundan so'ng, issiq tuzlamoqni bankalarga to'kib tashlang, ularni bo'yinning yuqori qismidan pastga to'ldiring, tayyorlangan qopqoqlar bilan yoping va 40 daqiqa davomida ozgina qaynatilgan suv bilan sterilizatsiya qiling. Sterilizatsiyadan so'ng darhol qo'ziqorinlarni yoping va sovuq joyga qo'ying.

Tuzlangan sutli qo'ziqorinlar uchun sho'r suv

Tuzlangan qo'ziqorinlar uchun mazali sho'r tayyorlash uchun siz quyidagi ingredientlarni olishingiz kerak:

• 1 kg qo'ziqorin
• 1½-2 stakan suv
• 50-70 ml 30% sirka kislotasi
• 15-20 g (2-3 choy qoshiq) tuz
• 15 dona qalampir
• 10 dona qalampir no'xati
• 2 dafna yaprog'i
• 1-2 lampochka
• 1 sabzi.

Tuzlash uchun kichik qo'ziqorinlarni tanlang yoki kattaroqlarini bo'laklarga bo'ling. yangi qo'ziqorinlar tozalang, sovuq suv bilan yuving va elakka tashlang, suvni to'kib tashlang. Keyin qo'ziqorinlarni oz miqdorda suvda yoki 5-10 daqiqa davomida suv qo'shmasdan qaynatib oling. Marinadni tayyorlash: idishlarga suv quying va xushbo'y qalampir va tug'ralgan piyoz va sabzi bilan birga bir necha daqiqa qaynatib oling, pishirish oxiriga qo'shing. sirka kislotasi. Bir oz quritilgan qo'ziqorinlarni tuzlamoqqa botirib, 4-5 daqiqa davomida pishiring, so'ngra mavsum. Qo'ziqorinlarni bankalarga yoki butilkalarga o'tkazing, tuzlamoq quying, shunda qo'ziqorinlar u bilan qoplanadi. Idishlarni darhol yoping, salqin va saqlash xonasiga olib boring.

Oq qo'ziqorinlar uchun aromatik sho'r suv

Tarkibi:

• 1 kg qo'ziqorin
• 2 stakan suv
• 50-60 ml 30% sirka kislotasi
• 1 st. bir qoshiq tuz
• 1-2 choy qoshiq shakar
• 10 dona qalampir
• 5 dona. chinnigullar
• 2 dafna yaprog'i
• 1-2 lampochka
• ½ sabzi.

Qo'ziqorinlarni tozalang, tezda sovuq suvda yuving, filtrga soling va qaynatib oling. Marinadni suvdan, ziravorlardan va dilimlenmiş sabzavotlardan tayyorlang, pishirish oxiriga sirka kislotasi qo'shing. Siqilgan qo'ziqorinlarni oq sutli qo'ziqorinlar uchun xushbo'y sho'r suvga soling va yana 5-10 daqiqa davomida pishiring. Keyin qo'ziqorinlarni tuzlamoq bilan birga bankalarga soling va darhol mahkam yoping.

Brinda tuzlangan qo'ziqorinlar


Marinad sirlangan idishga quyiladi, olovga qo'yiladi, qaynatiladi va u erda tayyorlangan qo'ziqorinlar tushiriladi. Qo'ziqorinlar qaynatilganda, ularni sekin olovda pishirish kerak, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlash kerak. Marinad uchun:

• 1 kg yangi qo'ziqorin
• 1 osh qoshiq tuz
• 200 g oziq-ovqat sirka kislotasining 6% eritmasi.

Qaynayotgan tuzlamada ko'pik paydo bo'lishini to'xtatganda, panga ziravorlar qo'shiladi. Pishirish oxirida qo'ziqorinlarni issiqdan olib tashlash kerak va tezda tuzlamoq bilan birga sovutib, panani doka yoki toza latta bilan yoping. Keyin qo'ziqorinlar shisha idishlarga o'tkaziladi va ular pishirilgan tuzlamoq bilan quyiladi. Banklar plastik qopqoq yoki pergament bilan yopiladi va sovuq joyda saqlanadi. 1 kg yangi qo'ziqorin uchun:

• 1 choy qoshiq donador shakar
• 5 ta qalampir no'xati
• 2 dona. chinnigullar va bir xil miqdorda doljin
• bir oz yulduz anis
• dafna yaprog'i
• Saqlash uchun 0,5 g limon kislotasi tabiiy rang qo'ziqorinlar.

Quruq qo'ziqorinlar uchun sho'r suv

Quruq qo'ziqorinlar sho'r suvda qaynatiladi:

• 2 osh qoshiq tuz
• 1 litr suv

Keyin ular yana elakka tashlanadi, sovutiladi, bankalarga solinadi va oldindan tayyorlangan sovuq tuzlamoq bilan quyiladi. Banklar qopqoq bilan yopiladi va sovuq joyda saqlanadi. Quruq qo'ziqorinlar uchun sho'r tayyorlash uchun 1 kg qo'ziqorin uchun sizga kerak bo'ladi:

• 0,4 l suv
• 1 choy qoshiq tuz
• 6 ta qalampir no'xati
• 3 dona. dafna yaprog'i
• chinnigullar
• dolchin
• bir oz yulduz anis
• limon kislotasi

Aralash sekin olovda 20-30 daqiqa davomida sirlangan idishda qaynatilishi kerak. Marinad biroz sovib ketganda, u erda 8% sirka qo'shing - 1 kg yangi qo'ziqorin uchun taxminan 70 g.

Tuzlangan qo'ziqorinlar taxminan 8 ° S haroratda saqlanadi.

Ular tuzlangandan keyin 25-30 kundan keyin oziq-ovqat uchun ishlatilishi mumkin. Agar bankalarda mog'or paydo bo'lsa, qo'ziqorinlarni elakka yoki filtrga tashlash kerak, qaynoq suv bilan yuvib tashlang, xuddi shu retsept bo'yicha yangi tuzlamoq tayyorlang, undagi qo'ziqorinlarni hazm qiling, so'ngra ularni toza, kalsinlangan bankalarga soling va quying. yana marinad.

1 litr suv uchun qo'ziqorinlar uchun sho'r suv

Tarkibi:

• 1 kg qo'ziqorin
• 1-2 dafna yaprog'i
• 2-3 qora smorodina barglari
• 20 g arpabodiyon ko'katlari
• 10 g maydanoz
• 1-2 chinnigullar sarimsoq
• tatib ko'rish uchun qora qalampir no'xati
• 30 g tuz.

Brin uchun:

• 1 litr suv
• 50 g tuz.

Qo'ziqorinlarni bir nechta suvda yuving va axlatdan tozalang. Sut qo'ziqorinlarini kuniga 2-3 marta o'zgartirib, sovuq suvda 2 kun davomida namlash kerak. Qaynayotgan suvda tuzni eritib, 1 litr suvda qo'ziqorinlar uchun sho'r tayyorlang. Qo'ziqorinlarni sho'r suvga botirib, past olovda pishiring, ko'pikni olib tashlang va vaqti-vaqti bilan aralashtiring. Bulyon shaffof bo'lganda va qo'ziqorinlar pastki qismga joylashsa, ularni filtrga soling va sovushini kuting. Qo'ziqorinlarni bankaga soling, tuz seping va smorodina barglari, dafna yaprog'i, arpabodiyon va maydanoz, sarimsoq bilan siljiting va qora qalampir no'xati qo'shing. Kavanozni neylon qopqoq bilan yoping va uni sovuq joyga qo'ying. 30-35 kundan keyin qo'ziqorinlar ovqatlanishga tayyor bo'ladi.

Idishlardagi sovuq tuzlangan sho'r suvda qo'ziqorinlar


Tarkibi:

• 1 kg qo'ziqorin
• 25 g arpabodiyon urug'i
• 40 g tuz.

Qo'ziqorinlarni sovuq sho'r suvda 2 kun davomida namlang (1 litr suv uchun 20 g tuz va 1 choy qoshiq limon kislotasi). Namlash jarayonida suvni 4-5 marta o'zgartirish kerak. Kavanozning pastki qismiga bir qatlam tuz tushiring, so'ngra tayyorlangan qo'ziqorinlarni shlyapalari bilan pastga qo'ying. Qo'ziqorinlarning har bir qatlamini (5 sm dan ortiq bo'lmagan) tuz va arpabodiyon urug'lari bilan seping. Yuqori qatlamni 2-3 qatlamga o'ralgan doka bilan yoping, yuk bilan doira qo'ying va xona haroratida 2-3 kunga qoldiring. Bu vaqtdan so'ng, qo'ziqorinlar joylashadi, yuqoridan yangi qo'ziqorinlarni qo'shish mumkin bo'ladi, shuningdek, ularni tuz bilan qatlam bilan to'kib tashlang. Qo'ziqorinlar issiq xonada yana 5 kun qoladi, agar bu vaqtdan keyin idishda sho'r suv etarli bo'lmasa, unda zulmni kuchaytirish kerak bo'ladi. Qo'ziqorinlar salqin joyda saqlanishi kerak, 1-1,5 oydan keyin ular foydalanishga tayyor bo'ladi.

Ko'pgina uy bekalari to'qimalarni iloji boricha saqlab qolish va yo'qotmaslik uchun sut qo'ziqorinlarini qanday tuzlash bilan qiziqishadi. ozuqaviy qiymati. Retseptlarning barcha xilma-xilligi ikkita tayyorlash usuliga asoslangan: sovuq va issiq. Ularning har biri go'shtli qo'ziqorin shlyapalariga nafaqat kerakli siqilish va xushbo'ylikni berishi, balki tarkibidagi toksinlarni ham olib tashlashi mumkin.

Sutli qo'ziqorinlarni qanday tuzlash mumkin?

Sut qo'ziqorinlarini tuzlash sovuq yoki issiq usullarda amalga oshiriladi. Ikkalasi ham qo'ziqorinlarni uch kun davomida suvda oldindan namlashni o'z ichiga oladi. Jarayondan so'ng, sovuqda - qo'ziqorinlar tuz bilan sepiladi va zulm ostida yuboriladi, issiqda - ular sho'r suvda qaynatiladi va bir kun davomida yuk ostida, qaynatiladi va idishlarga yotqiziladi.

1. Qo'ziqorinlar atrof-muhitdan zaharlarni o'zlashtirish qobiliyatiga ega. Sog'likka zarar etkazmasdan qish uchun sut qo'ziqorinlarini tayyorlash uchun siz ularni saralashingiz, ularni qoldiqlardan tozalashingiz va 2 soat davomida suvga botirishingiz kerak.
2. Saralash jarayonida siz oyoqlarni qopqoqlardan ajratishingiz, retsept bo'yicha qopqoqlarni kesishingiz mumkin.
3. Asosiy uch kunlik emdirish bilan qo'ziqorinlarni sovuq suv bilan to'kib tashlash, zulmni o'rnatish va suvni kuniga bir marta o'zgartirish kerak. Jarayon tugagandan so'ng, qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib tashlang.
4. Idishlarga alohida e'tibor berilishi kerak. Namlash uchun faqat shisha, keramika yoki yog'och idishlar ishlatiladi.

Qo'ziqorinlarni tez tuzlash eng ko'p oddiy variant blankalar. Aslida, bu qo'ziqorin qaynatilgan, tuz bilan sepilgan va bir necha kun davomida zulm ostida qo'yilgan issiq tuzlash usulining versiyalaridan biridir. Brin miqdori pishirishdan qolgan suv bilan boshqariladi. Natijada, qo'ziqorinlar tiniq tuzilishga ega bo'lib, bir hafta ichida tuzlanadi.

Tarkibi:

• sut qo'ziqorinlari - 10 kg;
• tuz - 500 g;
• dafna yaprog'i - 6 dona;
• xushbo'y qalampir - 10 g;
• suv - 8 l.

Ovqat pishirish

1. Sut qo'ziqorinlarini tuzlashdan oldin ularni 7 litr suv bilan to'ldiring va 5 soat davomida chetga surib qo'ying.
2. Qolgan suvni qo'shing va 20 daqiqa davomida pishiring.
3. Suvni to'kib tashlang va muzlatgichga qo'ying.
4. Qo'ziqorinlarni sovutib, tuz va ziravorlar bilan seping, 3 kun davomida zulm ostida qo'ying.
5. Idishlarga o'tkazing va 7 kun davomida muzlatgichga qo'ying.

Sut qo'ziqorinlarini issiq usulda qanday tuzlash kerak?

Ayniqsa, band uy bekalari mos keladi Bu ishlov berish uchun qulay variant katta raqam qo'ziqorinlar. Buning uchun sut qo'ziqorinlari qaynatiladi, sovutiladi, yangi sho'r suv bilan quyiladi, zulm ostida qo'yiladi va 3 kundan keyin ular bankalarga yotqiziladi. Pishirish davomiyligi achchiqlik va nozik ta'mning yo'qligi bilan qoplanadi.

Tarkibi:

• sut qo'ziqorinlari - 500 g;
• arpabodiyon soyabonlari - 2 dona;
• horseradish barglari - 2 dona;
• suv - 3 l;
• tuz - 60 g;
• dafna yaprog'i - 1 dona;
• sarimsoq chinnigullar - 3 dona.

Ovqat pishirish

1. Sut qo'ziqorinlari 30 g tuz bilan 1,5 litr suv quyib, 15 daqiqa davomida pishiring.
2. Qolgan suv va tuzdan yangi sho'r hosil qiling.
3. Qo'ziqorinlarni, dafnani sho'rga soling va 20 daqiqa davomida pishiring.
4. Issiqlikdan olib tashlang, ziravorlar qo'shing va zulm bilan bosing.
5. 6 kundan keyin toza bankalarga o'tkazing, sho'r suv bilan to'ldiring va 45 kun davomida sovuqda tuzlangan sutli qo'ziqorinlarni qo'ying.

Ayniqsa mazali. Bu usul ta'minlamaydi issiqlik bilan ishlov berish: qo'ziqorinlar oddiygina tuz bilan sepiladi va zulm ostida qo'yiladi. Bunday tuzlash bilan sut qo'ziqorinlari barcha foydali moddalarni saqlab qoladi va o'tlar va ziravorlar aromati bilan to'yingan. Ikkinchisi qo'ziqorinlarga kuch, siqilish va ajoyib ta'm beradi.

Tarkibi:

• sut qo'ziqorinlari - 4,5 kg;
• tuz - 500 g;
• horseradish barglari - 6 dona;
• horseradish ildizi - 1 dona;
• sarimsoq chinnigullar - 8 dona;
• gilos barglari - 5 dona;
• suv - 4 l;
• arpabodiyon soyabonlari - 3 dona.

Ovqat pishirish

1. Sut qo'ziqorinlarini tuzlashdan oldin ularni 3 kun davomida suv bilan to'ldiring.
2. Toza idishga o'tkazing, tuz, ziravorlar qo'shing.
3. Zulm ostida qo'ying va sovuqqa bir oy yuboring.

Oq qo'ziqorinlarni qisqa ho'llash va oqartirish bilan tuzlash sizga 25 kundan keyin bu turdagi qo'ziqorinning qisqa saqlash muddati uchun mos keladigan çıtır çıtır çin'irdan bahramand bo'lishingizga imkon beradi. Ushbu "kamchilik" ekspressiv rang va suvli zich pulpa bilan mukammal tarzda qoplanadi, bu tayyorlash usuli uchun ideal.

Ingredientlar:

• sut qo'ziqorinlari - 3 kg;
• tuz - 20 g;
• suv - 2,5 l;
• qozonda qora qalampir - 10 g;
• smorodina barglari - 4 dona.

Ovqat pishirish

1. Oq sutli qo'ziqorinlarni tuzlashdan oldin, ularni 50 g tuz bilan suvga botirib, 36 soat davomida chetga surib qo'ying.
2. 5 daqiqa davomida yuving, oqartiring.
3. Idishlarga soling, 140 g tuz va ziravorlar qo'shing.
4. 25 kun davomida muzlatgichda saqlang.

Tuzli qora sutli qo'ziqorinlar - bu tajribali qo'ziqorin yig'uvchilar maslahat beradigan mashhur noziklik sovuq yo'l. Hammayoqni barglarida tuzlash - achchiq qo'ziqorinlarni ajoyib tayyorgarlikka aylantirishning eng oson va nisbatan tez variantidir. Hammayoqni sharbatida namlangan sut qo'ziqorinlari achchiqlikdan xalos bo'ladi va ajoyib ta'mga ega bo'ladi.

Tarkibi:

• sut qo'ziqorinlari - 5 kg;
• karam barglari - 7 dona;
• tuz - 400 g;
• horseradish ildizi - 1 dona;
• arpabodiyon soyabonlari - 15 dona;
• sarimsoq boshi - 1 dona;
• smorodina barglari - 10 dona.

Ovqat pishirish

1. Qora qo'ziqorinlarni tuzlashdan oldin ularni 170 g tuz va 10 litr suv eritmasiga 3 soat qo'ying. Chaying.
2. 220 g tuz va ziravorlarda tuz.
3. Hammayoqni barglari bilan yoping va ikki kun davomida zulm ostida qo'ying.
4. Idishlarga soling va 2 oy davomida sovuqqa qo'ying.

Sut qo'ziqorinlarini tuzlash retsepti o'zgaruvchanlikdir. Shunday qilib, oldindan namlangan va qaynatilgan qo'ziqorinlar uchun ajoyib asos bo'lishi mumkin. Va sut qo'ziqorinlari faqat rus qo'ziqorinlari ekanligini hisobga olsak ham, ular an'anaviy bilan yaxshi ketadi shirin va nordon marinad va Osiyo oshxonasiga xos ziravorlar to'plami.

Tarkibi:

• sut qo'ziqorinlari - 3,5 kg;
• piyoz - 900 g;
• sabzi - 400 g;
• sarimsoq boshi - 2 dona;
• yog '- 300 ml;
• shakar - 200 g;
• tuz - 50 g;
• sirka - 200 ml.

Ovqat pishirish

1. Qo'ziqorinlarni 3 kun davomida namlang, yuving va qaynatib oling.
2. Piyoz, sabzi va qo'ziqorinlarni chiziqlar bilan kesib oling.
3. Piyozni qovuring.
4. Sirka, tuz, shakar, yog 'va sarimsoqni aralashtiring.
5. Qo'ziqorin va sabzavotlarni tuzlamoq bilan to'kib tashlang va muzlatgichga qo'ying.

Sut qo'ziqorinlarini tuzlashning eski usuli yog'och barrellarda sovuq pishirishga asoslangan. Natijada, qo'ziqorinlar taninlar bilan to'yingan va çıtır va xushbo'y bo'ldi. Yana bir afzalligi shundaki, ular yig'ib olinganda, yangi qo'ziqorinlar qo'shilishi mumkin edi. Ushbu usulning nochorligi shundaki, sut qo'ziqorinlari tuzlangandan keyin yaxshilab yuvilishi kerak.

Tarkibi:

• sut qo'ziqorinlari - 10 kg;
• tuz - 500 g;
• horseradish barglari - 10 dona;
• arpabodiyon soyabonlari - 15 dona.

Ovqat pishirish

1. Qo'ziqorin qopqog'ini 3 kun davomida namlang.
2. Barrelning pastki qismiga bir oz ko'kat va tuz qo'ying.
3. Qo'ziqorinlarni qatlamlarga qo'ying, tuz qo'shing.
4. 2 oy davomida zulm ostida qo'ying.

Quruq qo'ziqorinlarni tuzlash yoki oq yuklash (qo'ziqorin quruq qopqoq tufayli o'z nomini oldi) oddiy. Achchiqlanishning yo'qligi quruq tuzlash usulini qo'llash imkonini beradi, bu esa qo'ziqorinlarni oldindan namlashni talab qilmaydi. Siz shunchaki qo'ziqorinlarni peçete bilan artib, ularni axloqsizlikdan ozod qilishingiz va tuz sepilgan bankalarga solib qo'yishingiz kerak.