Qo'ziqorin shohligi mahsulotlarining qiymati oziq-ovqatning tabiiy tarkibiy qismlari: oqsillar, uglevodlar, yog'lar, minerallar, vitaminlarning noyob muvozanatli tarkibida yotadi. Qo'ziqorinli idishlar qish mavsumida go'shtni almashtiradi, deb uzoq vaqtdan beri ishonishgan. 20-asr boshlariga qadar tuzlash va quritish qo'ziqorinlarni yig'ishning asosiy tez va arzon usullari edi. uzoq muddatli saqlash. Ular bugungi kungacha mashhurligini yo'qotmagan.

Nafaqat mazali, balki sog'lom

Qo'ziqorin tarkibidagi ro'yxatning muhim qismi suvdir, chunki bu erda u 90% ni tashkil qiladi. Shuning uchun qo'ziqorinlar oson hazm qilinadi, bor past kaloriya va ovqatlanish qoidalariga rioya qiling. Tarkibi bo'yicha qo'ziqorinlar minerallar miqdori bo'yicha mevalarga yaqin, go'shtli idishlar- oqsil miqdori bo'yicha, sabzavotlarga - uglevodlar mavjudligi bilan.

Qo'ziqorinlarning gözenekli tuzilishi ularni uzoq vaqt hazm qilish imkonini beradi va shu bilan birga ochlikni his etmaydi. Bundan tashqari, qo'ziqorinlar muhim protein birikmalari (tirozin, arginin, glutamin, leysin), yog'li va to'yinmagan yog'li kislotalarning manbai bo'lib, ular orasida alohida o'rinni lesitin, yog 'kislotasi glitseridlari, palma, stearik, butirik kislotalar egallaydi.

B guruhi (B1, B2, B3, B6, B9), A, D, E, PP vitaminlari asab va qon tizimlarining faoliyatini tartibga soladi, sochlar, tirnoqlar, teri va qon tomirlarining ko'rinishini yaxshilashga yordam beradi.

Mineral komponentlar - sink, mis, fosfor, oltingugurt, marganets, kaliy, kaltsiy - yurak va qon tomirlarining ish jarayonlarida ishtirok etadi, metabolizmni faollashtiradi, gipofiz gormonlarini ishlab chiqarishni rag'batlantiradi, xavfli xolesterinni olib tashlaydi, yurak mushaklarini mustahkamlaydi.

Qo'ziqorinlarning muhim tarkibiy qismlari beta-glyukanlar bo'lib, ularning mavjudligi immunitetni oshiradi, ular saratonga qarshi juda samarali. Va mahsulot tarkibidagi tabiiy melanin kuchli tabiiy antioksidantdir.

Bilasizmi? Yovvoyi holda o'sadigan oltingugurt-sariq qo'ziqorin (Laetiporus sulphureus) qizarib pishgan tovuqni eslatuvchi ajoyib ta'mga ega.

Qo'ziqorinlarni tuzlash faqat yaxshilaydi foydali xususiyatlar tarkibiy qismlar qo'ziqorin mahsuloti. Axir, ular tuzlanganda, xarakterli yopishqoq suyuqlik chiqariladi, bu oshqozon devorlarini o'rab, ularni me'da shirasi bilan bevosita aloqa qilishdan himoya qiladi.

Bundan tashqari, tuzlangan qo'ziqorinlar shirinliklarga bo'lgan ortiqcha muhabbatni engillashtiradi. Miya shakarni dori turi sifatida qabul qiladi. Iste'mol kichik dozalar bilan cheklanmaydi, siz ko'proq va ko'proq narsani xohlaysiz. Ba'zi hollarda bu xatti-harakatlar qonda sink etishmasligi bilan bog'liq.

Tuzli qo'ziqorinlarda sink miqdori midiya va istiridyelarda mavjudligi bilan taqqoslanadi. Tabiiy, arzonroq qo'ziqorin alternativi, oziq-ovqatda muntazam ravishda qo'llanilganda, qondagi sink muvozanatini normallashtiradi va uzoq muddatda kilogramm halok bo'lishiga yordam beradi.

Oshxona jihozlari va anjomlari

Bu erda quyidagi afzalliklarga ega bo'lgan qo'ziqorinlarni tuzlashning qiziqarli usuli: achchiqlanish yo'q, bir necha haftadan keyin iste'mol qilish imkoniyati, qo'ziqorin moddasi qisqarmaydi.
Kimdan oshxona anjomlari kerak bo'ladi:

• kesish taxtasi;
• uch litrli bankalar;
• 4-5 litr suv uchun kostryulkalar;
• kapron qoplamalari.

Ingredientlar ro'yxati

Ingredientlar uchta ro'yxatda keltirilgan litrli idish. Bo'lishi shart:

• tuz (vaqt o'tishi bilan aniq miqdorni belgilang);
• bir nechta varaqlar horseradish;
• sarimsoq boshi;
• qora va xushbo'y qalampir no'xati;
• yangi yoki quritilgan arpabodiyon soyabonlari 5-6 dona;
• kungaboqar yog'i.

Qo'ziqorinlarni tanlash va tayyorlash xususiyatlari

Retseptning o'ziga xos xususiyati - 3-5 daqiqa davomida suvda oldindan qaynatish orqali qo'ziqorin achchiqligini olib tashlash. Buning uchun biz topilgan qo'ziqorinlarni saralaymiz (biz qurtlarni va eskilarini tashlaymiz), ularni cho'tka yoki neylon mato bilan qoldiqlardan tozalaymiz, ularni qulay bo'laklarga kesib tashlaymiz va yaxshilab yuvib tashlaymiz.
4-5 litrli yirtqichlardan qaynatilgan suvda, qo'ziqorinlarni va bir osh qoshiq tuzni 4 litrli va 5 litrli yirtqichlardan slayd bilan bir osh qoshiq qo'ying.
3-5 daqiqa qaynatib oling. Keyin biz suvni to'kib tashlaymiz, qo'ziqorin aralashmasini yuvamiz va taxminan 20 daqiqa davomida suvni to'kib tashlaymiz. Qo'ziqorinlar tuzlash uchun tayyor.

Bilasizmi? XYII-XIX asrlarda tuzlangan sutli qo'ziqorin va qo'ziqorinlar Yevropa mamlakatlariga eksport qilinadigan nozik mahsulotga aylandi. Qo'ziqorinlarning mashhurligi shunchalik katta ediki, qo'ziqorin nomi ko'plab shtatlarning tillarida ildiz otgan. Shunday qilib, nemislar ularni Reizker, vengerlar deb atashadi- Rizike.

Fotosurat bilan asta-sekin pishirish retsepti

1. Kavanozning pastki qismida biz yangi horseradish varag'ini va allaqachon fermentlangan qo'ziqorinlarning eski qutisidan bir varaq qo'yamiz. Agar siz buni birinchi marta qilsangiz, unda siz faqat yangi horseradish barglari bilan borishingiz mumkin.
   
2. Yarim porsiya sarimsoq, arpabodiyon ko'pirtirgichlari, xushbo'y qalampir va qora qalampir qo'shing. Ustiga ikki chimdik tuz seping.
   
3. Qo'ziqorinlar 3-4 sm qatlamlarga yotqiziladi.Har bir qatlam ham ikki chimdik tuz bilan tuzlanadi (yoki sizning xohishingizga ko'ra).
   
4. Qo'ziqorinlar ustiga bankaning o'rtasiga etib, qolgan sarimsoqni, arpabodiyon ko'pirtirgichlarini, xushbo'y qalampir va qora qalampirni qo'ying. Biz tuz qo'shamiz.
   
5. Biz qo'ziqorin qatlamlarini almashtirishni davom ettiramiz, ularni vaqti-vaqti bilan siqamiz. Shuni yodda tutish kerakki, qo'ziqorin kavanozining yuqori qatlamlarida kamroq bo'ladi, ya'ni kamroq tuz kerak bo'ladi. Taxminan bir chimdim.
   
6. Qo'ziqorinlarning ko'tarilishi tufayli sho'r suv to'kilmasligi uchun kavanozning yuqori chetiga 3-4 sm bo'sh qoldiring.
   
7. Qo'ziqorinlarning oxirgi tuzlangan qatlamini ikki barg horseradish bilan yoping va bir chimdik tuz bilan seping. Ya'ni, biz qo'ziqorinlarning ko'tarilishiga yo'l qo'ymaydigan maxsus panjur qilamiz.
   
8. Yuqoridan sug'orish kungaboqar yog'i fermentatsiya jarayoniga kislorod kirishini yopish uchun o'z xohishiga ko'ra. Aks holda, tuzlangan delikateslarning sifati sezilarli darajada yomonlashadi.
   
9. Biz neylon qopqog'ini yopamiz va uni ikki hafta davomida salqin joyga yuboramiz. Bu muzlatgichmi yoki yerto'lami.
   

Agar siz tuzning to'g'ri miqdoriga shubha qilsangiz, ikki kundan keyin siz qo'ziqorinlarni tatib ko'rishingiz kerak, chunki bu vaqtga kelib tuz allaqachon kavanozga teng taqsimlangan. Agar kerak bo'lsa, ustiga tuz qo'shilishi mumkin.

Ish qismini qanday va qayerda saqlash kerak

Qo'ziqorin massasini tuzlash jarayoni odatda bochkalarda, sirlangan chelaklarda va shisha idishlarda sodir bo'ladi. Asosiysi, ishlatiladigan idishlar va mahsulotlarni toza saqlash. Idishni qaynoq suv bilan oldindan kuydiring yoki sterilizatsiya qiling.

Quruq salqin joy eng yaxshi variant tuz saqlash uchun. Tuzli qo'ziqorinlarni +5 ... + 6 ° S haroratda, muzlatgichda saqlash maqbuldir.

Lekin vannalar, chelaklarda saqlanadigan tuzlangan qo'ziqorinlar, qabrlarga joylashtirish yaxshiroqdir. Kimdir qish mavsumida balkonda tuzlangan bodringni saqlashga muvaffaq bo'ladi.

O'rmonning sho'r sovg'alarini muzlashdan himoya qilish uchun ular maxsus tayyorlangan izolyatsiyalangan idishlarga joylashtiriladi. Izolyatsiya eski issiq kiyimlar, adyol, yog'och chiplari. Mahsulotni yuqori sifatli saqlashning asosiy sharti doimiy harorat rejimini saqlashdir:

• 3 darajadan past haroratlar qo'ziqorinlarni yumshoq qiladi, parchalanadi, ta'msiz bo'ladi;
• yuqori harorat achchiqlanishga olib keladi.

Haftada bir marta qo'ziqorin massasini siljiting yoki silkit. Etarli sho'r bo'lmasa, sovutilgan qaynatilgan suv qo'shing. Ko'rinadigan qolipni olib tashlash kerak. Agar u yana va yana paydo bo'lsa, keyin qo'ziqorinlarni olib tashlang, yuving va yangi sho'r suv bilan yoping. Saqlash muddati, barcha shartlarga rioya qilgan holda, olti oy bilan cheklangan.

Muhim! Yog'och vannalar va barrellar, aspendan tayyorlangan mahsulotlardan tashqari, tuzlash uchun eng mos keladi. Loydan va galvanizli qatlamdan tayyorlangan idishlar tuzlash jarayoniga mutlaqo mos kelmaydi.

Qaysi qo'ziqorinlar tuzlash uchun eng yaxshisidir

O'rmonning barcha turdagi qutulish mumkin bo'lgan sovg'alari tuzlash jarayoniga bo'ysunadi. Lekin davom mazasi Xarakterli achchiq ta'mi va g'ayrioddiy xushbo'y hidli agarik qo'ziqorinlar ustunlikka ega. Bularga quyidagilar kiradi:

• qizil sochlar, ( eng yuqori sifat tuzlash);
• , oqlar, (siz umumiy massa bilan tuzlashingiz mumkin);

Noble qo'ziqorinlar va sut qo'ziqorinlari, albatta, qo'ziqorin shohligining qolgan qatoridan alohida tuzlangan.

"Jim ov" muxlislari tez-tez yig'ilgan qo'ziqorinlar bilan barcha qarindoshlari, qo'shnilari va tanishlarini boqishlari mumkin bo'lgan vaziyatga duch kelishadi va yana bir nechta chelaklar qoladi. Bunday hollarda qo'ziqorinlarni tuzlash yaxshidir: ular yaxshi saqlanadi va mazali - siz fikringizni yeysiz. Qo'ziqorinlarni qanday qilib to'g'ri tuzlashni hamma ham bilmaydi. Lekin bu umuman qiyin emas.

Preludiya

Birinchidan, qo'ziqorinlar saralanadi va "echkilardan qo'ylar" ajratiladi. Darhaqiqat, barcha qo'ziqorinlar zaharlilardan tashqari tuzlash uchun javob beradi. Perfektsionistlar qo'ziqorinlarni tuzlashni afzal ko'radilar, ularni turlari bo'yicha oldindan saralaydilar: qo'ziqorinlarni qo'ziqorinlarga, qo'ziqorinlarni qo'ziqorinlarga, sutli qo'ziqorinlarni qo'ziqorinlarga va hokazo. Ko'proq narsalarga qaraydiganlar oddiygina aralash qo'ziqorinlarni tuzlashadi. Asosiysi, ular bir-biridan ta'mi bilan keskin farq qilmaydi. Odatda quvurli qo'ziqorinlarni tuzlash odatiy hol emas, ammo eksperimental ishqibozlar ham porcini, ham boletusni tuzlaydilar va natijadan juda mamnun. Lekin ko'pincha lamelli qo'ziqorinlar tuzlanishga kiradi: qora va oq sutli qo'ziqorinlar, qo'ziqorinlar, russula, volnushki, achchiq, valui va o'rmonning boshqa sovg'alari.

Yig'ilgan qo'ziqorinlarni axloqsizlikdan tozalash yaxshi bo'ladi. Ularni oqayotgan iliq suv ostida yaxshilab, lekin tez yuvish yaxshidir. Qo'ziqorinlar katta bo'lsa, qo'ziqorinlarning oyoqlari kesilishi kerak. Umuman olganda, taxminan bir xil o'lchamdagi qo'ziqorinlarni tanlang.

Ba'zi qo'ziqorin turlari achchiqlikni o'z ichiga oladi, shuning uchun ularni tuzlashdan oldin namlash kerak, ya'ni ularni bir necha kun sovuq suvda ushlab turish kerak. Misol uchun, volnushki va achchiq uch kun davomida namlanadi, sut qo'ziqorinlari - besh kungacha, agar ular juda katta bo'lsa, ikki kun davomida yuklarni suvda ushlab turish kifoya. Albatta, suv vaqti-vaqti bilan yangisiga almashtirilishi kerak.

Qo'ziqorinlarni quruq va sovuq usullarda tuzlash

Tuzlash uchun eng qulay qo'ziqorinlar qo'ziqorinlardir. Ularni yuvish ham shart emas - salfetka bilan artish kifoya. Ba'zi odamlar qo'ziqorinlarni tuzlashning ma'nosini ko'rmaydilar, lekin ularni faqat xom iste'mol qiladilar. Ammo agar siz qo'ziqorinlarni tuzlamoqchi bo'lsangiz, unda tegishli o'lchamdagi idish, tuz va arpabodiyon, aniqrog'i, uning urug'ini tayyorlang. Tuz har bir kilogramm qo'ziqorin uchun bir osh qoshiq kerak bo'ladi. Quruq usulda tuzlangan qo'ziqorinlar.

Qo'ziqorinlar qopqog'ini pastga tushirgan holda konteynerda (qozon yoki chelakda) qatlamlarga o'raladi, arpabodiyon urug'iga sepiladi va qo'ziqorinlarning har bir qatlamiga tuz sepiladi. Ustiga bir plastinka qo'yiladi va uning ustiga zulm qo'yiladi. Zulmning rolini konserva yoki suv idishi, og'ir (toza!) tosh yoki oilaviy bronza haykalcha bajarishi mumkin - bu muhim emas. Asosiysi, qo'ziqorinlar bir necha soat ichida sharbat beradi. Siz buni darhol ko'rasiz - suyuqlik plastinka ustida ko'tarilib, qo'ziqorinlarni to'liq qoplaydi. Ushbu shaklda qo'ziqorinlar bir necha kun davomida xona haroratida qoldiriladi. Xarakterli nordon hid paydo bo'lishi bilan idish quruq va sovuq joyda tozalanadi. Agar muzlatgichda bo'lsa katta idish mos kelmaydi, qo'ziqorinlarni toza kuydirilgan shisha idishlarga soling va qopqog'ini yoping. Faqat sho'r suv qo'ziqorinlarni to'liq qoplaganligiga ishonch hosil qiling, aks holda mog'orni oldini olish mumkin emas. Sovuqroq bo'lganda, idishlarni lodjiyaga olib chiqish va u erda butun qishda saqlash mumkin. Va tuzlangan qo'ziqorinlarni tuzlashdan uch kun o'tgach sinab ko'rishingiz mumkin.

Boshqa qo'ziqorinlar - qo'ziqorinlar, sutli qo'ziqorinlar, volnushki, russula - sovuq usulda, ya'ni ho'llash bilan tuzlanadi. Namlangandan so'ng, qo'ziqorinlar qatlamli idishga joylashtiriladi, tuz sepiladi va horseradish, eman va smorodina barglari, xushbo'y qalampir qo'shiladi, dafna yaprog'i. Bundan tashqari, har bir kilogramm qo'ziqorin uchun taxminan 40-50 g tuz kerak va ta'mga ziravorlar qo'ying. Qo'ziqorinlarning ustiga zulm qo'ying va qo'ziqorinlar sho'r suvdan chiqmasligiga ishonch hosil qiling. Vaqt o'tishi bilan qo'ziqorinlar joylashadi, shuning uchun agar siz yana o'rmonga borib, qo'ziqorinlarning boshqa partiyasini olib kelgan bo'lsangiz, konteynerga yangi qism haqida xabar berishingiz mumkin. Qo'ziqorinlar sovuq tuzlash Taxminan bir oy yoki undan ko'proq vaqt ichida tayyor bo'ladi.

issiq tuzlash

Issiq tuzlash uchun siz qo'ziqorinlarni sho'r suvda qaynatishingiz kerak. Ammo sho'r suvning o'zi juda ko'p narsani talab qilmaydi - pishirish jarayonida qo'ziqorinlar ortiqcha suyuqlikdan voz kechadi. Bir kilogramm qo'ziqorin uchun sizga 125 ml suv, ikki osh qoshiq tuz (muntazam, yodsiz), dafna yaprog'i, bir juft smorodina barglari, uchta qalampir no'xati va chinnigullar kerak bo'ladi. Yarim stakan suvni panga quyib, qo'ziqorinlarni qo'yib, qo'ziqorinlarni pishirishni boshlaydilar. Qo'ziqorinlarni aralashtirish kerak, natijada paydo bo'lgan ko'pikni o'z vaqtida olib tashlash kerak. Pishirish jarayonida ziravorlar qo'shiladi.

Qo'ziqorinlarni qisqa vaqt davomida pishiring - 20 daqiqadan oshmasligi kerak. Qo'ziqorinlar tayyor bo'lgach, ular panning pastki qismiga cho'kib ketishini darhol sezasiz. Keyin qo'ziqorinlar teshikli qoshiq bilan chiqariladi va tezroq sovutish uchun havzaga yoki boshqa keng idishga joylashtiriladi. Sovutilgan qo'ziqorinlarni toza, quruq bankalarga solib, issiq sho'r suv bilan to'kib tashlang. Qo'ziqorinlar taxminan 45 kun ichida tayyor bo'ladi. Tuzli qo'ziqorinli bankalarni plastik qopqoqlar bilan yopib, quruq va sovuq joyda - muzlatgichda yoki (agar mavjud bo'lsa) yerto'lada saqlash kerak.

sizga maqola taqdim etadi qo'ziqorinlarni tuzlash haqida . Tuzli qo'ziqorinlar juda mazali va bayramona stolda munosib hurmatga sazovor. Ammo, qo'ziqorinlarni tuzlashni boshlashdan oldin, qo'ziqorinlarni tuzlashning asosiy qoidalarini bilish juda muhimdir. Va agar siz "oltin to'ygacha yashashni" istasangiz va qo'ziqorinlarni iste'mol qilishda sog'lig'ingiz bilan bog'liq muammolar bo'lmasa, bilish juda muhimdir. qo'ziqorinlarni yig'ishning asosiy qoidalari .

Qo'ziqorinlarni tuzlash usullari:

Sut qo'ziqorinlari, qo'ziqorinlar, chanterelles, greenfinches, nigella, podgrudki, oqlar, volnushki, russula, serushki, valui, smoothies, skripkachilar, qizilcha, achchiq, yog'li, qatorlar tuzlangan.
Qo'ziqorinlar qozonlarda, vannalarda, vannalarda, past keng oyoqlarda toza sovuq suvda yaxshilab yuviladi. Agar qattiq ifloslangan bo'lsa, 2-3% tuz eritmasida 3-4 soat davomida namlang.
Katta qo'ziqorinlar bo'laklarning maksimal uzunligi 4-6 sm dan oshmasligi uchun diametri bo'laklarga bo'linadi.
Qo'ziqorinlarni tuzlashning uchta usuli mavjud:
quruq (qo'ziqorin va russula uchun); oldindan namlash bilan sovuq (sut qo'ziqorinlari, podgruzdki, volnushki, qiymat, oqlar, skripkachilar uchun) va dastlabki qaynatish bilan issiq (qolganlar uchun).
Issiq tuzlangan qo'ziqorinlar bir necha kun ichida eyishga tayyor; ular ancha yumshoq va kamroq rafga chidamli. Issiq usulning afzalligi nafaqat qayta ishlash tezligida (qo'ziqorinlar namlanmaydi), balki qo'ziqorinlarni darhol, "qisqarmasdan" idishni mahkam to'ldirishda hamdir.
Sovuqni saqlash uzoqroq: 1,5-2 oy; bu holda qo'ziqorinlar qattiq, chaynalganda ular yoqimli siqiladi; ular juda yaxshi saqlanadi. Achchiqlanishni olib tashlash uchun qo'ziqorinlar toza suvda namlanadi, uni bir necha marta o'zgartiradi. Salqin joyda namlang. Har bir qo'ziqorin uchun namlash vaqti boshqacha. Sut qo'ziqorinlari, volnushki, russula 5 soatdan bir kungacha, valui, qora qo'ziqorin, achchiq qovoq, skripka esa 3-5 kun davomida namlanadi. Yana qimmatli qo'ziqorinlar yaxshilab yuviladi, namlanmaydi yoki qaynatilmaydi. Buning uchun qo'ziqorinlar bir kechada sovuq suvga joylashtiriladi, shunda yopishgan barglar, jarohatlaydi, mox va boshqalar orqada qoladi. Ertalab qo'ziqorinlar saralanadi, toza suv bilan yaxshilab yuviladi va tuzlanadi.
Tuz miqdori qo'ziqorin og'irligi bo'yicha 3,5-4,5% gacha tavsiya etiladi.
Shuni esda tutish kerakki, faqat ma'lum qo'ziqorinlar ho'llash yordamida tayyorlanadi: russula, sut qo'ziqorinlari, russula, volnushki va boshqalar Lekin qo'ziqorinlar, valui, cho'chqalar, choklar, morellar faqat issiq pishiriladi, chunki ular sovuq bo'lganda, kuchli zaharlanish. halokatli bo'lishi mumkin.
Qo'ziqorinlarni sirlangan va shisha idishlarda keng "tomoq" bilan tuzlash mumkin, shunda yuk bilan doira joylashtirilishi mumkin. Lekin qattiq yog'och yoki qoraqarag'aydan tayyorlangan vannalar yoki barrellardan foydalanish yaxshidir.
Qo'ziqorinli bochkalar cho'tkalar yordamida iliq suv bilan yuviladi, toza sovuq suvda 10-15 kun davomida namlanadi, har 3 kunda almashtiriladi, so'ngra sodali suv (10 l suv uchun 50 g) yoki archa bilan bug'lanadi.
Tuzli qo'ziqorinlar tayyor gazak bo'lib, shuningdek, plomba, salat va boshqalarda keng qo'llaniladi. Ishlatishdan oldin ularni yuvish yoki namlash mumkin. Yaxshi namlangan qo'ziqorinlarni qovurish mumkin.
Tuzlangan qo'ziqorinlarni tuzlanganlarga qayta ishlash mumkin.
Tuzli qo'ziqorinlar uchun eng qulay saqlash harorati
0 dan 4 * C gacha.

Quruq tuzlangan qo'ziqorinlar:

Tuzlashdan oldin qo'ziqorinlarni yuvish emas, balki ularni cho'tka bilan yaxshilab tozalash va nam neylon mato bilan artib olish yaxshiroqdir. Agar qo'ziqorinlar yuvilsa, suvni to'kib tashlagandan so'ng, ular shlyapalari bilan 5-6 sm qatlamlarga bochkalarga, sopol yoki shisha idishlarga joylashtiriladi va qo'ziqorin og'irligiga 6% quruq tuz bilan sepiladi ( yoki 1 kg qo'ziqorin uchun 40 g). Keyin, erkin o'tadigan doira qo'ziqorin bilan to'ldirilgan idishga joylashtiriladi va uning ustiga engil zulm qo'yiladi. 3-4 kundan so'ng, qo'ziqorinlar joylashib, sharbat berganda, qo'shing yangi qo'ziqorinlar va tuz. Podvalda yoki muzlatgichda saqlang.

Qo'ziqorinlarni tuzlashning sovuq usuli:

Sovuq tuzlash bilan qo'ziqorinlar achchiqlikni olib tashlash uchun namlanadi. Buning uchun tayyorlangan qo'ziqorinlar bochkalarga yoki po'stlog'iga er-xotin shpalli pastki va suvni to'kish uchun teshikka joylashtiriladi. Qo'ziqorinlar quyiladi sovuq suv, ular suzmasligi uchun toza tuval va yog'och doira bilan yoping. Zulm qilish uchun sharbatda erimaydigan bardoshli chaqmoq toshlaridan yuvilgan toshlar ishlatiladi. tuzlangan qo'ziqorinlar. Barrellar salqin joyda joylashtiriladi va suv kuniga kamida 2-3 marta almashtiriladi. Namlash 3-5 kun davom etadi. Qo'ziqorin qalpoqlari buzilmasa, lekin egilib, emdirish to'xtatiladi: qo'ziqorinlar tuzlash uchun tayyor.
Namlangan qo'ziqorinlar qovoqlari bilan 5-6 sm qatlamlarga qo'yiladi, har bir qatlam retsept bo'yicha tuz va ziravorlar bilan sepiladi. Idishning pastki qismi va qo'ziqorinlarning yuqori qatlami retsept bo'yicha katta tuz qatlami bilan qoplangan. To'ldirilgan barrel aylana bilan qoplangan, uning ustiga zulm qo'yilgan. 2-3 kundan so'ng, qo'ziqorinlarning yangi partiyasi qo'shiladi, bu amalni ommaviy cho'kish to'xtaguncha va idish maksimal darajada to'ldirilguncha takrorlanadi. Keyin 6% li tuz eritmasi bilan yuqoriga to'ldiriladi va tiqilib qoladi.
Tuzlashning boshqa usullari mavjud.
Qo'ziqorinlar (volnushki, russula, sutli qo'ziqorinlar) 5-6 soat davomida sovuq suvda namlanadi, faqat qo'ziqorinlarni yuving. Shundan so'ng, qo'ziqorinlarni shlyapalar bilan sirlangan yoki shisha idishga qatorlarga qo'ying. Idishning pastki qismida tuz qatlamini oldindan to'kib tashlang, qora smorodina, gilos, horseradish, arpabodiyon sopi barglarini qo'ying. Qo'ziqorinlarning har bir qatlamini ta'mga tuz va ziravorlar bilan seping: qalampir, sarimsoq, dafna yaprog'i.
1 kg qo'ziqorin uchun - 40-50 g tuz. Tuzlangandan so'ng, qora smorodina barglari, gilos, arpabodiyon sopi bilan qo'ziqorinlarni yoping, toza mato, yog'och doira va zulm qo'ying. 1-2 kundan keyin qo'ziqorinlar joylashadi va sharbat beradi. Etarli sho'r bo'lmasa, yukni oshiring. Agar mog'or paydo bo'lsa, unda matoni o'zgartirish kerak, yukni yuvish kerak. Qo'ziqorinlar 30-40 kun ichida tayyor bo'ladi. Sovuq joyda saqlang.
Issiq havoda ho'llashda qo'ziqorinlarni achchiqlantirmaslik uchun tuzlash oldindan oqartirish bilan qo'llaniladi: qo'ziqorinlar 3-5 daqiqa davomida qaynoq suvga solinadi yoki 2-3 marta qaynatiladi, so'ngra tezda sovuq suv bilan yuviladi va xuddi shu tarzda tuzlanadi. . Blanching bilan tayyorlangan qo'ziqorinlar 7-10 kun ichida foydalanishga tayyor.

Qo'ziqorinlarni tuzlashning issiq usuli:

issiq yo'l tuzlangan bodring, shuningdek, qo'ziqorinlarni namlash uchun sharoit bo'lmaganda, issiq havoda, shuningdek, ularni qayta ishlashni tezlashtirish zarur bo'lsa ishlatiladi. Har qanday qo'ziqorinni tuzlashdan oldin qaynatish mumkin, ammo shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar faqat shu tarzda tayyorlanadi, achchiqlik tezroq olib tashlanadi, elastik bo'ladi.
1 yo'l. Tozalangan va yuvilgan qo'ziqorinlar ozgina sho'rlangan suvda qaynatiladi. Agar sizda bir nechta porsiya bo'lsa, unda ularni bir xil eritmada qaynatmang, ular qorayadi va achchiqlanish ulardan butunlay olib tashlanmaydi.
Qo'ziqorin, russula, valui, volushki 20-30 daqiqa davomida qaynatiladi, sovuq suvda yuvib tashlang, elakka soling. Tuz sepib, idishga soling: 1 kg qo'ziqorin uchun 40-50 g. Sarimsoq, piyoz, horseradish, arpabodiyon, tarragon bilan mavsum. Yuqoriga og'irlik qo'ying. Sovuq tuting. 6-8 kundan keyin qo'ziqorinlar tayyor va sovuq holda iste'mol qilinadi.
2 yo'l. Da Ko'proq qo'ziqorinlar po'stlog'idan tozalangan zanglamaydigan po'latdan yasalgan to'rli idishlarga yoki tol savatlariga botiriladi va tuzlangan (2-3% tuzli) suvda 15-20 daqiqa davomida qaynatiladi. Volnushki va oqlar 5-8 daqiqa, ayniqsa achchiq sharbati bo'lgan achchiq, valui, skripkachilar 25 daqiqagacha blanch qiladi. Bunday holda, ko'pikni olib tashlashni unutmang. Oqartirilgan qo'ziqorinlar suvni to'kish uchun elaklarga tashlanadi. Keyin qo'ziqorinlar sovuq usulda bo'lgani kabi tuzlanadi, tayyorlangan qo'ziqorinlarning og'irligi bo'yicha 6% tuz qo'shiladi. Sut kislotasi fermentatsiyasining o'tishi uchun tuzlangan qo'ziqorinlar kamida bir oy davomida barrellarda saqlanadi. 10 kg tuzlangan qo'ziqorin uchun 650 g tuz, 1 g qalampir va 2 g dafna yaprog'i, 50 g arpabodiyon, 20-30 dona chinnigullar va qora smorodina barglari iste'mol qilinadi.
Keyingi foydalanish uchun yarim tayyor mahsulotni tayyorlash.
Cho'chqa qo'ziqorinlari, aspen qo'ziqorinlari, boletus qo'ziqorinlari, moxli qo'ziqorinlar, eman daraxtlari, sariyog 'qo'ziqorinlari, qo'ziqorinlarni 10-20 daqiqa davomida yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling (1 kg qo'ziqorin uchun - 1 stakan suv va 45-60 g tuz), sterillangan idishga soling. bankalar, qaynatilgan o'simlik yog'ini quying, qog'oz bilan bog'lang va muzlatgichda saqlang. Bu qo'ziqorinlar keyinchalik ishlatilishi mumkin bo'lgan yarim tayyor mahsulotdir. qo'ziqorinlarni marinadlash uchun yoki qovurilgan pishirish; sho'rvalarda, plombalarda.

Qo'ziqorin mavsumi yaqinlashmoqda va u bilan qo'ziqorin teruvchilarning sa'y-harakatlari. bankalarda qish uchun qo'ziqorinlarni tuzlash tinch ov qilishni yaxshi ko'radiganlar, yozda bir yoki ikki tonna turli xil qo'ziqorinlarni yig'masdan to'xtata olmaydigan shahar aholisi uchun eng mos keladi.

Ha, siz kulmasligingiz kerak, ko'p odamlar savat yoki chelak bilan qo'ziqorinlarga borishadi va men darhol otda arava bilan o'rmonga boradigan va bu arava to'lguncha uyga kelmaydigan ba'zi qo'ziqorin teruvchilarni bilaman. Ammo bu qishloqda, bu erda hamma narsa katta miqyosda, keyin biz bir necha kun o'tirib, qo'ziqorinlarni saralaymiz va namlaymiz. Axir, ular shunchaki mazali tuzlangan bo'lishi kerak emas, yoki avval siz ularni to'g'ri yig'ishingiz kerak, keyin ularni tayyorlashingiz kerak, lekin shundan keyingina retseptlarni izlang.

Tuzlash uchun qo'ziqorinlarni yig'ish va tayyorlash qoidalari

Ko'pincha men shaharga borganimda, mashinalar yo'llar bo'ylab turishganida va metropol aholisi qo'ziqorinli joylarni qidirib o'rmon kamari bo'ylab yugurishayotganda rasmni ko'raman. Va ular bilmaydilarki, qo'ziqorinlar chiqindi gazlardan yo'lda to'plangan barcha og'ir metallar va toksinlarni o'zlashtiradi. Bunday kimyoviy moddalar to'plami bilan qanday qo'ziqorinlarni tuzlash mumkinligini tasavvur qiling.

1. Qo'ziqorinlarni yig'ishda eng muhim qoida - yo'ldan bir kilometrdan kam bo'lmagan qo'ziqorin joylarini izlash. Qiyinmi? Ammo salomatlik muhimroq.
2. Yana bir qoida - ertalab soat beshda qo'ziqorinlarga borish, lekin tushdan keyin emas. Ertalab to'plangan qo'ziqorinlar tiniq, qattiq va yaxshiroq saqlanadi.
3. Uchinchi qoida - ochko'zlik qilmang, katta shlyapali katta sumka olmang, ehtimol u allaqachon juda eski va siz bo'limda qurtlarni ko'rishingiz mumkin. Yosh qo'ziqorin yoki mayda russula oilasini izlash yaxshidir.

Qo'ziqorinlarni tuzlash uchun qanday tayyorlash mumkin

Birinchidan, tuzlash usullari haqida, ularning uchtasi bor va ularning barchasi bankalarda qo'ziqorinlarni tuzlash uchun javob beradi:

• issiq yo'l
• sovuq yo'l
• Quruq tuzlash

Bu usullar pishirish muddatida farqlanadi, ular barcha turdagi qo'ziqorinlarga mos kelmaydi. Ammo quyida bu haqda ko'proq. Endi men qo'ziqorinlarni saralash nima uchun muhimligi va ularni tuzlash uchun qanday tayyorlash haqida gapirmoqchiman.

Odatda o'rmonda biz hamma narsani bitta savatga yirtib tashlaymiz, yaxshi qo'ziqorin mavsumida quvonamiz. Bolaligimdan o'g'lim qo'ziqorin terishning katta muxlisi edi, shuning uchun men tez-tez qo'ziqorinlarni vannalar bilan birga olib ketishga majburman, chunki ko'chadagi katta hammomda qo'ziqorinlarni yuvish va saralash eng qulaydir.

Men buni har doim qo'ziqorin bilan qilaman, barchasini katta cho'yan vannaga quyaman, men uni hovlida maxsus qilib qo'yaman va uni suv bilan to'ldiraman, shunda mening barcha qo'ziqorinlarim butunlay yashirinadi, shu bilan birga quritilgan barglar, ignalar va har qanday axlat ulardan tozalanadi.

Men darhol qo'ziqorinlarni rad etish va saralashni boshlayman. Ularni navlari bo'yicha qismlarga ajratish juda muhim, chunki pishirish vaqti hamma uchun har xil, ba'zilari esa uzoq vaqt namlashlari kerak, ba'zilari esa umuman talab qilinmaydi.

Biz qo'ziqorinlarni, podgruzdki, volnushki tanlaymiz, ular suvning tez-tez o'zgarishi bilan besh kungacha namlangan bo'lishi kerak.

Men russula va oq qo'ziqorinlarni alohida chelakka solib qo'ydim, ularni umuman namlash kerak emas.

Ba'zilarning shlyapalaridan, masalan, terini olib tashlaymiz. Va ba'zilari yorqin va chiroyli bo'lish uchun oyoqlarini tozalash kerak, bular boletus va boletus.

Shu bilan birga, biz qo'ziqorinlarni diqqat bilan ko'rib chiqishimiz kerak, shunda ular orasida zaharlilarga duch kelmasligimiz kerak, ba'zilari o'zlarini niqoblashda juda yaxshi. Men qo'ziqorinlarni ulardagi tirik mavjudotlar bor-yo'qligini ham tekshiraman, ular juda kichik va allaqachon qurtlar, albatta, ular isrof bo'lishadi.

Bankalarda qish uchun qo'ziqorinlarni issiq tuzlash

Ha, bu usul bankalarda qo'ziqorinlarni konservalash uchun eng yaxshisidir. Ha, va siz sut qo'ziqorinlari, sariyog 'qo'ziqorinlari, aspen qo'ziqorinlari, kapalaklar, volnushki, chanterelles kabi har qanday qo'ziqorinni issiq tarzda yopishingiz mumkin.

Ushbu usulning afzalligi shundaki, qo'ziqorinlar tez pishiriladi, bir oy ichida, ba'zan siz allaqachon ularni oldinroq sinab ko'rishingiz mumkin. Lekin ular tiniq emas va sovuqda saqlanganlari kabi uzoq vaqt saqlanmaydi.

Qo'ziqorinlar allaqachon tayyorlangan, yuvilgan va namlangan, pishirishdan oldin, bizga qancha tuz kerakligini bilish uchun avval ularni tortishingiz kerak. Har bir kilogramm qo'ziqorin uchun qo'shiladi - ikki osh qoshiq.

Qo'ziqorinlar suv bilan quyiladi va taxminan yarim soat qaynatiladi, sut qo'ziqorinlari qirq besh daqiqa davomida eng yaxshi qaynatiladi. Pishirish paytida ko'pikni olib tashlash kerak. Keyin ularni filtrga tashlaymiz va sovushini kutib turamiz. Bu vaqt ichida biz idishlarni tayyorlaymiz, menda keng bo'yinli besh litrli idishlar bor, shuning uchun zulm qo'yish qulay.

Steril kavanozning pastki qismida birinchi navbatda ziravorlar qatlamini yotqizamiz, siz o'zingizning ta'mingizga ko'ra tanlashingiz mumkin, ko'pincha bu arpabodiyon soyabonlari, maydanoz va sarimsoq. Keyin qo'ziqorin qatlami yotqiziladi, tuz bilan sepiladi va qo'ziqorinlar tugamaguncha yana ziravorlar qatlami mavjud. Biz bularning barchasini sho'r suv bilan to'ldiramiz, qo'ziqorinlarni qaynatgandan keyin drenajlaymiz va qo'ziqorinlar butunlay suyuqlik ostiga tushishi uchun zulm qo'yamiz. Shunday qilib, ular sovuqda bir necha hafta turishadi. Keyin ular kichikroq bankalarga parchalanishi mumkin.

Sovuq usulda qish uchun qo'ziqorinlarni tuzlash

Bu usul qo'ziqorinlarning uzoqroq qarishini ta'minlaydi, masalan, oq sutli qo'ziqorinlarni tuzlashdan keyin bir yarim oydan keyin iste'mol qilish mumkin. Ammo ular qanchalik g'alati! Xo'sh, kim harakat qildi, u biladi.

Bu usul talab qilmaydi issiqlik bilan ishlov berish, lekin boshqa tomondan, qo'ziqorinlarni diqqat bilan tayyorlash kerak, suvning tez-tez o'zgarishi bilan tuzlashdan oldin namlanadi.

Butun usul qiziqarli, chunki qo'ziqorinlar toza idishga ziravorlar bilan qatlamlarga qo'yiladi, men soyabonga arpabodiyon, xushbo'y qalampir va qora qalampir, dafna yaprog'i va sarimsoq chinnigullar qo'yaman, uzunligi bo'ylab kesiladi. Men har bir qo'ziqorin qatlamini tuz bilan sepaman, har bir kilogramm uchun ikki osh qoshiq, shuning uchun qo'ziqorinlar har doim oldindan tortiladi.

Ziravorlar qatlami tepaga tushadi va qo'ziqorinlar sharbat berishi uchun ustiga yuk qo'yiladi. Bunday holda, siz sharbatning yomon chiqarilishini kuzatishingiz kerak, keyin zulmning og'irligini oshirish kerak. Shunday qilib, qo'ziqorinlar sovuqda bir yarim oy turishi kerak, agar joy bo'lsa, ular partiyalarga ekilgan bo'lishi mumkin.

Quruq tuzlangan qo'ziqorinlar

oddiy va tez yo'l, lekin barcha qo'ziqorinlar uchun mos emas, lekin faqat ho'llash kerak bo'lmaganlar uchun. Nima uchun usul quruq deb ataladi, qo'ziqorinlar hatto yuvilmaydi. Mening bobom odatda russulani shunday tuzlar, shlyapalarning yuqori po'stlog'ini pichoq bilan olib tashladi, ularni biroz tozalab, tuzladi.

Ushbu usul uchun siz bir xil ziravorlardan ham foydalanishingiz mumkin. Qo'ziqorinlar, shuningdek, qaynoq suv bilan qaynatilgan bankada yoki keng qulay panada qatlamlarga qo'yiladi. Har bir qatlam tuzlangan, bu holda ko'proq tuz ishlatilishi kerak, har bir kilogramm qo'ziqorin uchun 3-4 osh qoshiq. Qo'ziqorinlar sharbat chiqarishni boshlashi uchun zulm ham tepaga joylashtiriladi.

Russula yoki shu tarzda tuzlangan qo'ziqorinlar odatda ikki hafta ichida tayyor bo'ladi. Qo'ziqorinlar kelishi bilan ham qo'shilishi mumkin.

Idishlarda qish uchun sarimsoq bilan qo'ziqorinlarni tuzlash

Oh, va biz shu tarzda tayyorlangan kichik sariyog'larni yaxshi ko'ramiz, ularni ho'llash kerak emasligi ham yaxshi. Va har qanday uchun sarimsoq bilan xizmat qiling bayram dasturxoni va nafaqat, yaxshi shartnoma.

Ushbu retsept uchun bizga kerak:

• Bir kilogramm qo'ziqorin, har qanday bo'lishi mumkin
• Tuzli kichik slayd bilan ikki osh qoshiq
• Uch bosh sarimsoq
• Bir juft arpabodiyon soyabon
• Ikki barg horseradish
• Qora smorodina beshta barglari
• beshta chinnigullar
• Katta to'da arpabodiyon

Qo'ziqorinlarni shu tarzda qanday tuzlash mumkin:

Biz avval ularni yuvamiz va agar kerak bo'lsa, ularni namlaymiz. Keyin ortiqcha suvni olib tashlashni unutmang, bir muddat filtrda turing. Kavanozni sterilizatsiya qilamiz va quritamiz.

Yashillarni yuving, sarimsoqni tozalang va uzunasiga plastinkalarga kesib oling. Avval ko'katlar, horseradish barglari, arpabodiyon soyabon, smorodina barglari qatlamini yotqiz. Keyinchalik, qo'ziqorinlar shlyapalar bilan ko'tariladi, biz ularni mo'l-ko'l qo'shamiz, arpabodiyon va tug'ralgan sarimsoq bilan sepamiz. Biz kavanozni shunday qatlamlar bilan to'ldiramiz.

Biz zulmni tepaga qo'yamiz va sovuqda ikki hafta davomida qo'ziqorinlarni olib tashlaymiz. Keyin qo'ziqorinlar kichik idishlar ichiga parchalanishi mumkin, ustiga o'simlik yog'i qatlamini to'kib tashlang va neylon qopqoqlar bilan yoping.

Idishlarda qish uchun porcini qo'ziqorinlari

Tuzlash uchun bizga kerak bo'ladi:

• Kilo oq qo'ziqorin
• Tuzli kichik slayd bilan ikki osh qoshiq
• 0,7 ml suv
• Qora va xushbo'y qalampirning uchta no'xati
• besh chinnigullar sarimsoq
• dafna yaprog'i
• Ikkita soyabon arpabodiyon
• Uchta chinnigullar

Qish uchun chinni qo'ziqorinlarini qanday tuzlash kerak:

Qo'ziqorinlar avval tozalanadi, keyin yuviladi, kerak bo'lsa, keyin bo'laklarga bo'linadi. Sarimsoqni tozalang va uzun bo'laklarga bo'ling.

Biz tuzni yirtqichlardan suyultiramiz va qo'ziqorinlarni qaynatishga qo'yamiz, o'n besh daqiqa vaqt o'tishi bilan etarli bo'ladi, lekin har doim ko'pikni olib tashlashingiz kerak bo'ladi. Keyin barcha ziravorlarni qo'ziqorinli suvga qo'shamiz va yana besh-etti daqiqa pishiramiz.

Pastki qismida sterillangan kavanozda biz arpabodiyon va bir necha sarimsoq chinnigullar joylashtiramiz. Biz qo'ziqorinlarni yoyib, har bir qatlamni sarimsoq bilan sepamiz. Sho'r suv bilan to'ldiring va qovoqlarni o'rang. Ikki hafta o'tgach, qo'ziqorinlarni tatib ko'rish mumkin.

Qish uchun sut qo'ziqorinlarini tuzlash

Uning uchun biz olishimiz kerak:

• Kilo oq qo'ziqorin
• Uch osh qoshiq tuz
• Uchta soyabon arpabodiyon
• Olti no'xat qora qalampir
• Xushbo'y qalampirning uchta no'xati
• Kurtaklaridagi uchta chinnigullar
• Lavrushkaning ikki bargi
• Uch chinnigullar sarimsoq

Sut qo'ziqorinlarini qanday tuzlash kerak:

Biz qo'ziqorinlarni saralaymiz, tozalaymiz, yuvamiz. Tuzlashdan oldin ularni uch kun davomida namlash kerak, faqat ertalab va kechqurun tozalash uchun suvni almashtirishni unutmang. Shu kunlardan so'ng, biz tayyor qo'ziqorinlarni idishga teskari qo'yamiz, qo'ziqorin qatlamlarini ziravorlar va tuz bilan sepamiz. Biz ustiga og'ir zulm qo'yamiz va ularni o'ttiz kun davomida muzlatgichda unutamiz.

Bir oylik tuzlangandan so'ng, biz idishni olib, kichik bankalarni sterilizatsiya qilamiz, har birining pastki qismiga ozgina tuz qo'yamiz, sho'r suv bilan birga qo'ziqorin bilan to'ldiramiz, tuzni to'kib tashlang yoki ustiga quying. o'simlik yog'i. Qopqoqlarni yopamiz va idishlarni sovuqqa qo'yamiz.

Bankalarda qish uchun qo'ziqorinlarni tuzlash

Retsept uchun nimani olishimiz kerak:

• Bir kilogramm za'faron suti qopqog'i
• Uch osh qoshiq tuz
• besh chinnigullar sarimsoq

Qanday tuzlash kerak:

Biz qo'ziqorinlarning oyoqlarini kesib tashladik, biz faqat qovoqlarni tuzlaymiz. Biz ularni yaxshilab yuvamiz va qaynoq suv bilan to'kib tashlaymiz. Qopqoq ostida uch daqiqa turamiz, keyin suvni to'liq to'kib tashlaymiz va qo'ziqorinlarni tuzlaymiz, biz ham sarimsoq chinnigullar qo'shamiz. Qo'ziqorinlarni yaxshilab aralashtiramiz va yarim soatga qoldiring.

Biz steril bankalarni tayyorlaymiz, tercihen yarim litr. Biz qo'ziqorinlarni ularga mahkam joylashtiramiz, ustiga bir qatlam tuz quyib, qovoqlarni yopamiz. Biz sovuqni ushlab turamiz.

1. Qo'ziqorinlarni tuzlash - sovuq usul

INREDIENTLAR:

● qo'ziqorinlar (za'fran qo'ziqorinlari, qora va oq sutli qo'ziqorinlar, volnushki, russula) - 1 kg
● tuz - 100 g
● smorodina - 10-12 barg
● gilos - 5-6 barg
● horseradish - 2 barg
● arpabodiyon - 2 ta soyabon
● dafna yaprog'i - 2-3 dona.
● qalampir no'xati - ta'mga
● sarimsoq - ta'mga

Pishirish:

Sut qo'ziqorini, volnushki yoki russulani yuving va 5-6 soat sovuq suv quying.(Ryjiki namlanmaydi, faqat yuviladi). Yog'och yoki sopol idishlarning pastki qismida tuz qatlamini to'kib tashlang, smorodina, gilos, horseradish va 1 arpabodiyon soyabonining yarmini qo'ying. Qo'ziqorinlarni qatorlarga qo'ying, har bir qatlamni tuz, qalampir, sarimsoq va dafna yaprog'i bilan seping.

Qolgan barglarni ustiga qo'ying, toza mato bilan yoping, so'ngra kesish taxtasi yoki plastinka bilan yoping va zulm qo'ying (1-2 kundan keyin qo'ziqorinlar cho'kadi va sharbat beradi. Agar ular ozgina sho'r suv chiqarsa, zulmni kuchaytirish kerak). Matoni vaqti-vaqti bilan yuvish kerak. Qo'ziqorinlar 30-40 kun ichida tayyor bo'ladi. Shundan so'ng, ular sovuq joyda qayta joylashtirilishi kerak.

2. Qish uchun qo'ziqorinlardan ikra

INREDIENTLAR:

● qaynatilgan qo'ziqorinlar - 2 kg
● sholg'om piyozi - 3 ta katta piyoz
● sabzi - 3 dona (katta)
● o'simlik yog'i - 2 stakan
● dafna yaprog'i - 3 dona
● qora qalampir - 10 no'xat
● tuz
● Sirka 9% - 1 osh qoshiq.

Pishirish:

Ovqat pishirish uchun qo'ziqorin ikra siz chinni qo'ziqorinlarini, boletus va aspen qo'ziqorinlarini, russula, boletus va mossiness qo'ziqorinlarini, shampignonlarni va asal qo'ziqorinlarini olishingiz mumkin. Ikra bir turdagi qo'ziqorinlardan ham, turli xillardan ham tayyorlanishi mumkin.

Qo'ziqorinlarni yuving, bo'laklarga bo'ling va tuzli suvda 10-15 daqiqa qaynatib oling.

Qo'ziqorinlarni filtrga tashlang, sovuq suv bilan yuving, suvni to'kib tashlang.

Qo'ziqorinlarni katta go'sht maydalagichdan o'tkazing.

Piyoz va sabzi tozalang, piyozni mayda to'g'rang, sabzi qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.

O'simlik yog'ida piyoz va sabzi qovuring, keyin qo'ziqorin massasini qo'shing.

Ikrani ta'mga tuzlang, qolgan qismini qo'shing o'simlik moyi, dafna yaprog'i va qalampir.

Qo'ziqorinlardan ikra 1,5-2 soat davomida pishiring, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, yonib ketmasligiga ishonch hosil qiling. Pishirish oxirida sirka qo'shing, yaxshilab aralashtiring.

Tayyor ikra quruq sterillangan bankalarga soling va o'rang.

Qo'ziqorin ikrasini salqin joyda saqlang.

3. Qo'ziqorinlarni issiq tuzlash

INREDIENTLAR:

● oq sutli qo'ziqorinlar - 1 kg
● arpabodiyon soyabonlari
● sarimsoq - 3-4 chinnigullar
● tuz - 2 osh qoshiq.
● qora qalampir - 10 no'xat
● qora smorodina barglari - 10 dona.

Pishirish:

Qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib tashlang, katta bo'laklarga bo'ling. Yashillarni yuving, tozalang va sarimsoqni maydalang.

Tuzli suvni qaynatib oling va qo'ziqorinlarni qaynoq suvga soling va 5 daqiqa davomida pishiring.

Sterilizatsiyalangan bankaning pastki qismiga ozgina tuz, 2 dona qalampir, arpabodiyon soyabon, qora smorodina bargini quying va ustiga bir qatlam sut qo'ziqorini qo'ying.

Qo'ziqorinlarni qatlamlarga qo'ying, tuz va ziravorlar seping.

Sut qo'ziqorinlarini yoping, ustiga qo'ziqorin qaynatilgan suv quying, shunda barcha havo chiqadi.

Idishni qaynatilgan polietilen qopqoq bilan yoping, salqin va muzlatgichga qo'ying.

Sut qo'ziqorinlari 1-1,5 oy ichida tayyor bo'ladi. Tuzli qo'ziqorinlarni muzlatgichda saqlang.

4. Qo'ziqorinli qish uchun Solyanka

INREDIENTLAR:

● qaynatilgan qo'ziqorinlar - 1 kg
● oq karam - 0,5 kg
● pomidor - 0,5 kg
● sabzi - 0,5 kg
● piyoz - 300 g
● kungaboqar yog'i - 150 g
● sirka 9% - 2 osh qoshiq.
● dafna yaprog'i, qora va xushbo'y qalampir

Pishirish:

Hodgepodge tayyorlash uchun sariyog ', boletus, porcini qo'ziqorinlari, russula va asal qo'ziqorinlari mos keladi. Qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib tashlang, tozalang, kattalarini kesib oling va tuzli suvda 10-15 daqiqa qaynatib oling.

Sabzavotlarni yuving, tozalang va mayda bo'laklarga bo'ling. Piyoz va sabzi oz miqdorda o'simlik yog'ida qovuring.

Tug'ralgan karam va pomidor, qolgan yog', ta'mga tuz qo'shing va 20-25 daqiqa davomida past olovda pishiring. Keyin qo'shing qaynatilgan qo'ziqorinlar va 25-30 daqiqa tayyor bo'lguncha qaynatib oling.

Tayyor bo'lishdan 5 daqiqa oldin, dafna yaprog'i, qalampir va sirka qo'shing, yaxshilab aralashtiring, 5 daqiqa qaynatib oling.

Tayyor hodgepodge qo'ziqorinli quruq, sterillangan bankalarga soling. Banklar o'raladi, teskari aylantiriladi, o'raladi va to'liq sovushini qoldiring.

5. Tuzlangan boletus

INREDIENTLAR:

● sariyog ',
● o'simlik yog'i 1 osh qoshiq. litrli idish uchun
● Sirka 70% - 1 osh qoshiq. bankda
● sarimsoq - 2 chinnigullar

1 litr suvda marinadlash uchun:

● qo'pol tuz - 2 osh qoshiq,
● shakar - 3 osh qoshiq,
● qalampir no'xati - 5-6 dona,
● qalampir no'xati - 3-4 dona,
● dafna yaprog'i - 2 dona,
● chinnigullar - 1 dona.

Pishirish:

Yog'dan qobiqni olib tashlash yaxshiroqdir, u bilan kamroq saqlanadi. Ammo, qoida tariqasida, yosh qo'ziqorinlarni olib tashlash mumkin emas, balki yuvilgan qo'ziqorinlarni qaynoq suv va sirka bilan kuydirib, suyuqlikni to'kib tashlang.

Tozalangan yog'ni suvda yuving. Katta qo'ziqorinlarni 2-3 qismga bo'lish mumkin. To'kib tashlang issiq suv. Idishga bir necha tomchi qo'shing. sirka kislotasi qo'ziqorinlar qoraymasligi uchun.

Qo'ziqorinlarni qaynatishga keltiring. Suvni to'kib tashlang. Keyin yana yangi qaynoq suv quying va yana 10 daqiqa pishiring.

Tayyor yog'larni filtrga tashlang va yaxshilab quriting.

Marinad tayyorlang. Qaynayotgan suvga ziravorlar qo'shing va 5 daqiqa qaynatib oling. Shu bilan birga, bankalarni sterilizatsiya qiling. Plastik qopqoqlarni yaxshilab yuvib tashlang va ustiga qaynoq suv quying.

Tayyorlangan bankalarda yog 'qo'ying, tampingsiz, tuzlamoq quying. Keyin maydalangan sarimsoq qovoqqa qo'shing. Har bir idishga sirka tushiring. Yuqoriga qaynatilgan o'simlik yog'ini quying. Idishlarni qopqoq bilan yoping.

Sovutilgan holda saqlang.

6. Qo'ziqorin kukuni

INREDIENTLAR:

● O'rmon qo'ziqorinlari- 1 kg,
● chinnigullar - 4 kurtak,
● qora qalampir - 7 no'xat,
● maydalangan koriander - 0,5 choy qoshiq,
● dafna yaprog'i - 1 dona.

Pishirish:

Qo'ziqorinlarni saralang, ifloslangan joylarni pichoq bilan kesib oling. Qo'ziqorinlarni ingichka bo'laklarga kesib tashlang. Ip yoki baliq ovlash chizig'iga bog'lang, pechka ustiga 50-60 sm masofada osib qo'ying va bir necha kunga qoldiring.

Qo'ziqorinlar to'liq quruq bo'lganda, ularni blenderga soling va ularni kukunga maydalang.

Chinnigullar, qora qalampir va dafna yaprog'ini ohak ichiga joylashtiring va maydalang, qo'ziqorin bilan aralashtiring.

Qo'ziqorin kukunini qorong'i, salqin joyda saqlang. Sho'rvalar tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin qo'ziqorin soslari va sous.

7. Oltoyning tuzlangan qo'ziqorinlari

INREDIENTLAR:

● sutli qo'ziqorinlar - 1 kg
● tuz - 40 g (slaydsiz 2 osh qoshiq)
● dafna yaprog'i - 1 dona
● xushbo'y qalampir - 5 no'xat
● horseradish ildizi
● arpabodiyon ko'katlari
● sarimsoq - 1-2 chinnigullar

Pishirish:

Qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib tashlang. Tuzlashdan oldin sutli qo'ziqorinlarni 2-3 kun davomida sovuq, sho'r suvda namlash kerak. Shu bilan birga, suvni kuniga 3-4 marta o'zgartiring.

Emay idishni yuving yoki shisha idish keng tomoq bilan. Sut qo'ziqorinlarini qatlamlarga bir piyola ichiga qo'ying, ularni tuz va ziravorlar bilan seping.

Doka bilan yoping, ustiga plastinka qo'ying va yukni qo'ying. Qo'ziqorinlar sho'r suv bilan qoplanganligiga ishonch hosil qiling.

Sut qo'ziqorinlari 30-35 kun ichida tayyor bo'ladi.

8. Cho'chqa qo'ziqorinlarini qanday tuzlash kerak

INREDIENTLAR:

● oq qo'ziqorinlar
● 1 litr suv uchun tuzlamoq
● Sirka 6% - 100 ml
● tuz - 50 g
● dafna yaprog'i - 1 dona
● qora qalampir - 5 no'xat
● xushbo'y qalampir - 3 no'xat

Pishirish:

Tuzlash uchun yosh, zich porcini qo'ziqorinlari ishlatiladi. Qo'ziqorinlarni qoldiqlardan tozalang va yaxshilab yuvib tashlang, katta qo'ziqorinlarni kesib oling.

Qo'ziqorinlarni ozgina qaynatib oling (taxminan 5 daqiqa), filtrda to'kib tashlang va sovuq suv bilan yuving.

Marinadni tayyorlang - suvga tuz, sirka, ziravorlar qo'shing va qaynatib oling.

Cho'chqa qo'ziqorinlarini tuzlamoqqa qo'shing va qo'ziqorinlar pastga tushguncha qaynatib oling.

Tayyor qo'ziqorinlarni darhol sterillangan bankalarga soling, qolgan tuzlamoqni to'kib tashlang, bankalarni aylantiring.

Sevgi bilan pishirish!

2016 yil 31 iyul Olga