Siz toza borschni sinab ko'rdingizmi? To'g'ri eshitdingiz! Borscht, unda qoshiqning "qiymati" yo'q. Bulyonda haqiqiy borschning "borscht" rangi va ta'mi bor, lekin borscht emas ... borscht! Köfte bilan Polsha Borscht.

Plitadagi ko'rinadigan engillikka qaramay, idish juda ko'p vaqt talab etadi va mahorat talab qiladi. Avval siz sabzavotli bulonni tayyorlashingiz kerak. Tanlang yangi sabzavotlar bog'dan: piyoz, lavlagi, karam, selderey, sabzi, maydanoz ildizi.

Keyin lavlagi kvasga g'amxo'rlik qiling. Lavlagi kvassi Polsha borschida va bir qator Ukraina borschlarida muhim tarkibiy qism hisoblanadi.

Lavlagi kvassi. Retsept

Biz yorqin shirin lavlagi tanlaymiz. Bir nechta birinchi kurslarni tayyorlash uchun besh yuz gramm etarli bo'lishi kerak. Yuving, tozalang. Maydalang: mayda maydalang yoki maydalang. DA shisha idish biz tayyor lavlagi, to'liq bo'lmagan choy qoshiq donador shakar, ozgina xamirturush yuboramiz. non kvassi yoki qora nonning qobig'i, bir nechta no'xat qora qalampir. Muxlislar sarimsoq chinnigulini qo'shishlari mumkin. Kavanozni fermentatsiya qilish uchun bir necha kun davomida iliq joyda qoldiramiz. Kvas tushishi bilanoq (ko'pik va lampochkalar - pufakchalar shakllanishini to'xtatadi, fermentatsiya jarayoni sekinlashadi), torting va muzlatgichga yuboring. Bir necha oy davomida sizga ukrain, polsha va rus oshxonalarining taomlari uchun benuqson ingredientlar taqdim etiladi.

Borscht etarlicha nordon bo'lmasa, yangi siqilgan limon sharbati qo'shing. Sirka ishlatmang!

Köfte bilan Polsha Borscht

Yorqin yog'siz borsch Polshada qo'ziqorin quloqlari bilan ik Rojdestvo uchun tayyorlanadi. Kimga Pasxa stoli borsch beriladi go'shtli bulon. Köfte - "quloqlar" - alohida qaynatiladi va tayyor bulonga qo'shiladi, har bir xizmat uchun 6-7 dona.

Quloqli eski polshalik borsch yorqin idish, shundaymi?

Quloqli eski polshalik borsch - Polsha oshxonasining faxri. Odatda yiliga bir marta tayyorlanadi, albatta, tez-tez, lekin an'anaga ko'ra, bu boy yog'siz borsch har bir Polsha oilasida Rojdestvo arafasida kechki ovqat uchun tayyorlanadi, shu jumladan 12 ta. go'shtsiz ovqatlar. Ukraina borschti kabi ko'plab retseptlar mavjud. Men sizni ulardan biri bilan tanishtirmoqchiman. Borsch uch qismdan iborat: lavlagi kvassi, sabzavotli bulon va qo'ziqorin bulyoni. Ammo borschni tayyorlash uchun siz oldindan, kamida 5 kun oldin, va tercihen 8-10 kun oldin tayyorlashingiz kerak.

Qadimgi Polsha borschini tayyorlash uchun biz ro'yxatda keltirilgan mahsulotlarga muhtojmiz.

Shunday qilib, pishirishni boshlaylik.

Avval siz lavlagi kvasini tayyorlashingiz kerak. Biz lavlagi yupqa bo'laklarga kesib tashladik, ularni idishga solamiz, xona haroratida suv bilan to'ldiramiz. Javdar noni, shakar qo'shing (fermentatsiyani tezlashtirish uchun). Biz issiq joyga qo'yamiz, doka bilan yopamiz. Agar kvas yon tomondan toshib ketgan bo'lsa, biz idishni plastinkaga qo'yamiz.

Taxminan 5-6 kundan keyin kvas tayyor bo'ladi. Agar siz kvasni shishaga quyib, muzlatgichga qo'ysangiz, u erda bir necha oy saqlanishi mumkin va siz uni oddiygina borschda ishlatishingiz mumkin.

Sabzavotli bulonni tayyorlashni boshlaylik: qobig'i kartoshka, 1 piyoz, sabzi, selderey, maydanoz, sarimsoq va o'simlik moyi, panga yuboring. Suv bilan to'ldiring va qaynatishga qo'ying.

Biz lavlagi tozalaymiz, qo'pol chopamiz va ularni sabzavot bilan pishirishga yuboramiz. Sabzavotlar tayyor bo'lgunga qadar yopiq qopqoq ostida pishiring.

Ikkinchi kamondan o'ting.

Quruq qo'ziqorinlarni 3 soat davomida namlang va pishganicha pishirishga yuboring.

Keyin biz qo'ziqorinlarni olib tashlaymiz, salqin va juda nozik chopamiz.

Biz qo'ziqorinlarni panga yuboramiz, qovuramiz. Qo'ziqorinlarga qovurilgan piyoz qo'shing.

Keling, quloqlarni tayyorlashni boshlaylik. Un, suv, o'simlik yog'i va bir chimdik tuzdan xamirni yoğurun. Biz uni 30 daqiqa davomida plyonka bilan qoplangan idishda qoldiramiz, shunda u dam oladi.

Xamir tayyor.

Xamirni qatlamga yoyib, taxminan 3,5 sm dan 3,5 sm gacha bo'lgan kvadratlarga kesib tashlang. Har bir kvadratning o'rtasiga qo'ying qo'ziqorin to'ldirish va qiya quloqlarni haykalga soling. Biz ikkita qarama-qarshi uchini bir-biriga bog'laymiz.

Shunday qilib, biz barcha quloqlarni haykalga solamiz. Biz ularni pishirishga yuboramiz.

Sabzavotli bulondan sabzavotlarni olib tashlang va uni qo'ziqorin bilan birlashtiring. Ta'mga ko'ra, lavlagi kvassi, tuz, qalampir qo'shing, qolgan qo'ziqorinlarni qo'shing.

Keling, eski Polsha borschiga quloq bilan xizmat qilaylik!

Yoqimli ishtaha!

Bu borsch Polsha oshxonasidan taom hisoblanadi, lekin Litva oshxonasi ham bu sho'rva bilan mashhur, ko'pchilik pishirish variantini Odessa deb hisoblaydi. Ukraina kabi borsch uchun juda ko'p retseptlar mavjud. U 18-asrning boshlarida paydo bo'lgan. Polsha oilalarida, u Rojdestvo arafasida Rojdestvo oldidan tayyorlanadi, ular lentensiz, ularsiz go'sht ingredientlari. Men qiziqdim va bulyonlarda pishirilgan sho'rva retseptlarini topdim. Umuman olganda, quloqlari bilan qizil borscht retsepti oddiy emas, pishirish uchun vaqt kerak bo'ladi, shuning uchun siz uni har kuni pishirmaysiz, lekin bayramdan oldin ro'za tutishda o'zingizni xursand qilishingiz mumkin. Ushki - bu karabuğday pyuresi, qo'ziqorin, go'sht, maydalangan non va boshqalar bilan to'ldirilgan mayda chuchvara.

Ingredientlar

Qo'ziqorin va sabzavotli bulyonlar uchun.

Qo'ziqorin:

• 0,7 l. suv,
• quruq qo'ziqorinlar 200 gr.,
• donador shakar 8 gr.,
• tuz qalampir.

Sabzavot:

• 1000 ml. suv,
• sabzi 1 dona,
• piyoz 1 dona,
• sarimsoq 2 chinnigullar,
• lavlagi 2 dona,
• selderey ildizi, maydanoz,
• pirasa 1 dona,
• yog '40 ml. tozalangan.

Lavlagi kvassi:

• 1000 ml. suv,
• lavlagi 2 dona,
• 2 dona javdar noni,
• granüllangan shakar 10 gr.

Xamir:

• un 85 gr.,
• suv 60 ml.,
• 15 ml. tozalangan yog ',
• bir chimdik tuz,

To'ldirish:

• karabuğday yormalari 100 gr.,
• 1 st. suv,
• tuz.

Borsch uchun lavlagi kvasini tayyorlash

Pishirish uchun bizga lavlagi kvas kerak, uni 6-7 kun turishi uchun oldindan tayyorlash yaxshidir. Buning uchun lavlagi yupqa bo'laklarga kesib oling, ularni shisha idishga soling, shakar, non qo'shing - bu fermentatsiya jarayonini yaxshilaydi, iliq suv bilan to'ldiring. Qattiq yopmang, faqat doka yoki sochiq bilan yoping, idishlarni idishning ostiga qo'ying.

Bulyon tayyorlash

Sabzavotlar uchun:

• tozalang, barcha sabzavotlarni yuving,
• ularni kastryulga soling
• suv bilan to'ldiring va pechkaga yuboring,
• qadar pishiring to'liq tayyor sabzavotlar.

Kecha uchun qo'ziqorinlarni oldindan to'ldirish, keyin yuvish, bir necha soat pishirish, qo'ziqorinlarni olib tashlash, bulonni filtrlash yaxshiroqdir.

Quloqlarni qanday qilish kerak

Xamir

Yuqoridagi ingredientlardan quloqlar uchun xamirni yoğurun, yoping yopishtiruvchi plyonka 30-40 daqiqa dam olish uchun qoldiring.

To'ldirish

• bulondan qo'ziqorinning ozgina qismini mayda to'g'rang, tozalangan yog'da piyoz bilan qovuring, tug'ralgan,
• grechka qaynatib oling, qo'ziqorin, tuz, qalampir bilan aralashtiring, salqin.

Quloqlarni borschda haykaltaroshlik qiling va xizmat qiling

• Xamirni yoyib, 3 dan 3 sm gacha bo'lgan kvadratlarga kesib oling, to'ldirishni yoying, uchburchaklar qilish uchun uni qiya qilib yopishtiring.
• Tuzli suvda chuchvara kabi qaynatiladi.
• Biz sabzavotli bulonni filtrlaymiz, qolgan qo'ziqorinli bulon bilan birlashtiramiz, ta'mga kvas qo'shamiz, tuz, qalampir qo'shamiz, qolgan qo'ziqorinlarni qo'yamiz. Idishlarga quying va quloqlar bilan xizmat qiling.

Yoqimli ishtaha!

• Barcha bulyonlar oldindan tayyorlanib, aralashtirilganda yaxshiroqdir, uni 1,5-2 soat davomida pishiring.
• Bunday sho'rvada, xuddi Ukraina borschida bo'lgani kabi, siz karam, kartoshka va boshqa sabzavotlarni qo'shishingiz mumkin.
• Pancar kvassiz oddiy borschni pishiring, quloqlarni qo'shing, u juda mazali va g'ayrioddiy bo'ladi.

tomonidan Yovvoyi xo'jayinning eslatmalari

Borsch uchun mahsulotlar: 1,5 kg lavlagi, 1 dona javdar noni, 50 - 80 g oq quritilgan qo'ziqorinlar, 1 dona selderey, 1 dona sabzi, 1 dona maydanoz, 1 dona piyoz, piyoz, 4 dona lavlagi, sarimsoq chinnigullari, 10 dona qora murch, 2 dona qalampir no‘xati, dafna yaprog‘i, ta’mga qarab tuz, ta’mga qarab shakar.Qizil rang haqli ravishda eski polshaliklarning faxri hisoblanadi. oshxona , va Rojdestvo uchun bunday borscht, albatta, yog'siz pishiriladi. Polshada borscht eng murakkab ziyofatlar menyusida paydo bo'ladi. Bunday bayramona borschni pishirishga harakat qiling.

Pancar kvassida tayyorlangan, birinchi navbatda, lavlagi fermenti kerak. Buning uchun yaxshilab yuvilgan lavlagi tozalang, ingichka bo'laklarga bo'ling, shisha idishga soling va ozgina iliq suv bilan to'ldiring. Yaxshi fermentatsiya qilish uchun ustiga javdar nonining bir qismini qo'ying. Kavanozni doka bilan bog'lab, oshxonaning eng issiq burchagiga qo'ying. 3-5 kundan so'ng, sirtda hosil bo'lgan ko'pikni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va toza yaqut-qizil lavlagi kvasini toza shishalarga quying. Qattiq yopiq idishlarda va sovuq joyda, u bir necha oy davomida buzilmaydi, shuning uchun kvasni Rojdestvo oldidan yaxshi tayyorlashingiz mumkin.

Yog'siz borscht kuchli sabzavotli bulonda pishiriladi. Sabzavotlarni tozalangan va ingichka to'g'ralgan lavlagi bilan birga qaynatib, qora va xushbo'y qalampir va kichik bo'lak qo'shing. dafna yaprog'i. Boshqa bir yirtqichlardan, ikki stakan suvda, iliq suvda namlangan oqlarni oldindan qaynatib oling. quritilgan qo'ziqorinlar. Borscht, sabzavot va qo'ziqorin uchun ikkala qaynatmani elakdan o'tkazing va aralashtiring. Shundan so'ng, tegishli miqdorda lavlagi kvas qo'shing (taxminan 1,5 litr bulon - 0,5 litr kvas).

Borschni qaynatib oling, lekin qaynatmang. Borschtning rangi etarlicha yorqin bo'lmasa, uni xom, ehtiyotkorlik bilan maydalangan lavlagidan siqilgan sharbat bilan bo'yash mumkin. Borschni kiyinish nozik masala, lekin bu, albatta, individual ta'mga bog'liq. Tuzdan tashqari, ta'mga bir oz shakar qo'shishingiz mumkin. Borscht etarlicha nordon bo'lmasa, bir stakan quruq qizil sharob yoki quyish kifoya limon sharbati lekin sirka emas! Xizmat qilishdan bir necha daqiqa oldin borschga solingan maydalangan sarimsoq unga yoqimli o'ziga xos ta'm va hid beradi. An'anaga ko'ra, "quloqlar" borsch bilan xizmat qiladi, har bir xizmat uchun 6 - 8 dona. Qaynatilgan "quloqlar" ni turenga soling va ularni issiq borsch bilan to'ldiring. Agar borscht bulyon stakanlarida xizmat qilsa, unda bu holda kichik piroglar kalta pishiriq qo'ziqorin bilan.

Borscht uchun "quloqlarni" tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi Mahsulotlar: 0,5 kg un, 1 sarig'i, qaynoq suv, 100 gramm quritilgan qo'ziqorin, 2 bosh piyoz, 1 osh qoshiq o'simlik yog'i, ta'mga ko'ra tuz, murch.

Bir kechada namlangan quritilgan qo'ziqorinlarni yuving va pishganicha qaynatib oling, so'ngra go'sht maydalagichdan o'tkazing va qovuring. o'simlik yog'i mayda tug'ralgan piyoz bilan birga.

Un, tuxum sarig'i va bir necha osh qoshiq qaynoq suvdan xamirni yoğurun. Yaxshi yorilgan xamirni yupqa qatlam qilib yoyib 2-2,5 sm kattalikdagi to'rtburchak bo'laklarga bo'ling.Har biriga plomba qo'ying, uchburchak qilib buklang va chetlarini chimchilang. Uchburchaklarning pastki qirralarini ulang, "quloq" hosil qiling, bosing. Tayyor "quloqlar" chuqur qovurilgan yoki sho'r suvda qaynatiladi, qaynatiladi. "Quloqlar" oldindan tayyorlanishi va muzlatilishi mumkin. Qizil yog'siz borschga "quloqlar" bilan xizmat qildi.

Yoqimli ishtaha!

Rojdestvo arafasida polyaklar oriq qizil borschni quloqlari yoki köfte bilan pishiradilar, bu bir xil narsadir. Biz bu quloqlarni chuchvara deb atar edik. Polyaklar quloqli qizil borschni ulardan biri deb hisoblashadi eng yaxshi birinchi ro'za uchun ovqat. Taom qo'ziqorin bilan to'ldirilgan sabzavot va quloqlardan tayyorlangan qaynatmadan iborat. Quloqlar alohida qaynatiladi, so'ngra bulonga solinadi va bu shaklda xizmat qiladi. Polyaklarni ovqatlantirishga uringan ba'zi oshpazlarimiz Ukraina borschi norozilik bilan kutib olindi. Qanday qilib yesa bo'ladi, degan gaplar bor edi. Lekin sabzavot bir kaynatma, sabzavot o'zlari holda, köfte bilan, ular ishonaman pazandachilik san'ati va uni qizil borscht deb atab, zavq bilan ovqatlaning. Ta'mi haqida bahslashish qiyin, siz maqolni bilasiz, lekin ular bu bulyonni borsch deb atashlari haqiqat donasidir. Axir, lavlagi bo'lgan barcha birinchi taomlar tegishli sho'rvalar tayyorlash va borsch deb ataladi.

Qizil borschning qaysi oshxonadan kelishi haqida batafsil ma'lumot bermasdan, uni menyuga kiritish orqali uning retseptiga e'tibor berishingiz mumkin. yog'siz oshxona. Qizil borschtdan tayyorlanganligini hisobga olsak katta raqam lavlagi, vitaminlar va minerallarga boy sabzavot, u ro'za tutish uchun ham, parhez ovqatlanish uchun ham juda foydali bo'ladi.

Men bu Polsha-Odessa borschini sinab ko'rishni taklif qilaman.

Boshlash uchun biz lavlagini terisida qaynatishimiz yoki folga solingan pechda pishirishimiz kerak. Lavlagi uzoq vaqt davomida, taxminan 2 soat davomida pishiriladi va shuning uchun lavlagi pishayotganda quloqlarni pishirishni boshlashimiz mumkin.

Biz quritilgan qo'ziqorinlarni qaynatamiz, uni tezroq va byudjetli qilish uchun shampignonlarni qaynatamiz.

Qaynatilgan shampignonlarni tirqishli qoshiq bilan oling, sovutib oling va skovorodkada piyoz bilan oz miqdorda o'simlik moyi bilan qovuring.

Biz qo'ziqorinli bulonni saqlaymiz, chunki bu bizning qizil borschimizning asosi bo'ladi.

Sovutilgan qovurilgan qo'ziqorinlarni piyoz bilan blenderda maydalang yoki go'sht maydalagichdan o'tkazing - quloqlarni to'ldirish uchun.

Biz qo'ziqorin bilan quloqlarni (köfte) qilamiz.

Qo'ziqorinli bulonni qaynatib oling va sabzi tushiring, katta kubiklar va piyoz bilan kesing.

Lavlagilarimiz tayyor bo'lgach, qobig'ini tozalaymiz va maydalaymiz, tuzlangan lavlagi ham surtamiz

va biz bularning barchasini sabzi qaynatilgan panga yuboramiz. Bir oz dudlangan yoki quritilgan o'rik qo'shing. Barcha komponentlar tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Pishirish oxirida bir oz lavlagi kvas, shakar, tuz va qalampir qo'shing. Boshqa ziravorlar tavsiya etilmaydi.

Tayyor borschni elakdan filtrlaymiz, qolganlari bilan qaynatilgan sabzavotlar biz o'z ixtiyorimiz bilan harakat qilamiz.

Kislota oshirish uchun limon sharbati qo'shing, polyaklar sirka qo'shing.

Alohida, sho'r suvda, biz sabzavotli bulon bilan plastinka qo'ygan quloqlarni qaynatib oling, siz smetana qo'shishingiz mumkin. Buni sinab ko'rdim, menga yoqdi. Diyetada bo'lganlar uchun ajoyib birinchi taom.

Qanday qilib lavlagi kvas va tuzlangan lavlagi pishirishni ko'rishingiz mumkin