Yam-yashil, yumshoq, gözenekli pechene har qandayining muvaffaqiyatining 90% ni tashkil qiladi mazali tort. Agar siz allaqachon uning bilan pechene pishirishga qaror qilgan bo'lsangiz klassik ijro, keyin sabr qiling va buning uchun etarli vaqt ajrating va muayyan shartlarga rioya qiling.

Pechene tayyorlash qoidalari

1. Tasdiqlangan retseptdan bosqichma-bosqich fotosuratlar, bu muallif pecheneni o'zi, uyda tayyorlaganligini ko'rsatadi.
2. Hech qanday shoshqaloqlik va shovqin yo'q.
3. Faqat pech, sekin pishirgich yo'q.
4. Pishirish kukuni va soda yo'q. Biskvitimiz kaltaklangan tuxum tufayli ko'tariladi.
5. Pishirishdan oldin retseptni diqqat bilan o'qing va pishirish paytida uni qo'lda saqlang.
6. Pechkangizga ishonch va uning haroratini bilish.

Agar siz ushbu fikrlarga "ha" deb javob bergan bo'lsangiz, biz retseptning o'ziga o'tamiz va hamma narsani bosqichma-bosqich qilamiz. Qolgan nuanslar uchun men pishirish jarayonining tavsifida imkon qadar ko'proq harakat qilaman.

Pechene - uyda pechda klassik retsept

Ingredientlarga qo'shimcha ravishda - ro'yxatini men quyida yozadigan mahsulotlar, siz olinadigan shaklni tayyorlashingiz kerak. yopishmaydigan qoplama diametri 22-24 santimetr, pishirish qog'ozi, elak, silikon (o'ta og'ir holatlarda, yog'och) spatula va mikser.

Tarkibi:

• tuxum - 6 dona;
• tuz - bir chimdik;
• un - 1 stakan (160 g);
• shakar - 1 stakan (240 g);
• sariyog '- 30 g.

Agar pishirishni xohlasangiz vanil pechene 1 osh qoshiq qo'shing. vanil ekstrakti; vanil shakar mavjud bo'lganda, nisbat quyidagicha bo'ladi: odatdagi 1/3 chashka (80 g) vanilning 2/3 chashka (160 g).

Shokoladli shimgichni tayyorlash uchun 1/4 chashka (40 g) kakao qo'shing va unni 3/4 stakan (120 g) ga kamaytiring.

Shimgich kekini qanday qilish kerak

1. Avval siz barcha mahsulotlarni tayyorlashingiz kerak. Bizga xona haroratida tuxum kerak, shuning uchun ularni muzlatgichdan oldindan olib tashlash kerak. Issiqroq ko'pirtirilgan yaxshiroq va bu biz uchun muhim.
2. Shaklni tayyorlash.
3. Kunlar pishirish qog'ozi bilan qoplangan. Biz buni shunday qilamiz: rulondan pergament parchasini kesib oling, pastki qismiga qo'ying, tomonlarini tepaga o'rnating, ichkariga qo'ying va qog'ozning chiqib ketgan ortiqcha qirralarini kesib oling.
   
   
4. Biz kichik bir bo'lak yumshoq sariyog 'olamiz va ichiga shaklni - qog'ozning pastki qismini va yon tomonlarini ehtiyotkorlik bilan yopamiz. Keyin oz miqdorda un bilan seping, bir vaqtning o'zida silkiting, shunda un sariyog 'bilan bir tekis yopishadi. Keyin biz shaklni lavabo ustiga aylantiramiz, shunda ortiqcha un to'kilmaydi. Shunday qilib, biz un va sariyog 'aralashmasi bilan teng ravishda qoplangan butun pishirish idishimiz bor.
   
5. Bu vaqtda siz pechni yoqishingiz va undagi haroratni 170 ° C ga qo'yishingiz mumkin. Yo'l qizib bormoqda. Agar pechene uchun xamirni tayyorlab, uni kutib olganimizdan ko'ra, u turib, bizni iliq kutib tursa yaxshi bo'ladi.
6. Biz katta idish olib, unni, tuzni (va kakaoni) elakdan o'tkazamiz shokoladli versiyasi). Agar ba'zi hollarda siz aldashingiz va unni elakdan o'tkazmasligingiz mumkin bo'lsa, unda bu raqam bu erda ishlamaydi. Un havodor bo'lishi kerak, bu yam-yashil pechene uchun shartlardan biridir.
   
7. Yana ikkita toza va quruq idishga ajrating tuxum oqi va sarig'i. Biz ularni bir-biridan alohida yengamiz. Birinchidan, sarig'lar, unda biz shakarning yarmini qo'shamiz. Mikser bilan yuqori tezlikda uring. Aralash oq rangga aylanishi, hajmini oshirishi va biroz qalinlashishi kerak. Agar foydalansangiz, bu aralashmaga vanil qo'shing.
   
   
8. Keling, birinchi muhim qismga - oqsillarga o'tamiz. Klassik pechene hech qanday pishirish kukuni yoki soda ishlatishni o'z ichiga olmaydi. Pishirish paytida hajmi kattalashadi, tuxum tufayli yumshoq va havodor bo'ladi. Biz ularni mikser bilan uramiz. Men ilgari konteyner toza va quruq bo'lishi kerakligini alohida ta'kidladim. Agar suv oqlarga, bir oz maydalangan yoki hatto ozgina sarig'iga kirsa, ular adashib ketmaydi. Birinchidan, mikserni past tezlikda yoqing, katta pufakchalar paydo bo'lishini kuting (taxminan 1 daqiqa), bir chimdik tuz tashlang (bu chayqalishga yordam beradi). Tezlikni oshiring va oqsillar barqaror bir hil ko'pikka aylanmaguncha 2-3 daqiqa urishni davom eting. Tezlikni yana bir oz kamaytiramiz va shakar qo'sha boshlaymiz. Uni har 10-15 soniyada 2 osh qoshiq qismlarga quying. Oxirgi qismni qo'shgandan so'ng, yana 2 daqiqa urib, mikserni o'chiring. Aralash qalin, oq va hajmli bo'ladi. Agar siz idishni teskari aylantirsangiz, oqsillar undan tushmaydi. Shunday qilib, hamma narsa to'g'ri amalga oshiriladi.
   
   
9. Ikkinchi muhim qism - oqlarni tushirmaslik uchun un va sarig'i qo'shing. Buning uchun bizga silikon spatula kerak. U yumshoq va yumshoq aralashadi. Agar u yo'q bo'lsa, unda po'lat qoshiq emas, balki yog'och spatula olish yaxshiroqdir.
   Sariqlardan boshlaylik. Agar pishirish tajribasi bo'lsa pechene xamiri agar sizda kichkina bo'lsa, oqsillarni sarig'iga qo'shish yaxshidir. Ba'zi tajribalar bilan bu mumkin va aksincha. Sariqlarga oqsillarning bir qismini, taxminan 1/3 qismini qo'shing. Spatula bilan muloyimlik bilan aralashtiring. Bunday holda, harakatlar gorizontal dumaloq bo'lmasligi kerak, chunki biz har doim shakarni choyga aralashtiramiz, lekin pastdan yuqoriga dumaloq - go'yo siz sincaplarni sarig'i bilan o'rab turgandek. Keyin oqsillarning 2-qismini va 3-qismini ham ehtiyotkorlik bilan qo'yamiz.
   
   
10. Endi un. Qo'shish printsipi mutlaqo bir xil - qismlarga, odatda 4 dozada. Pastdan yuqoriga sekin aralashtiramiz.
    
    
11. Tayyor xamirni formaga o'tkazamiz. Sirtni spatula bilan tekislang. Shunga qaramay, keskin harakatlar yo'q.
    
12. Oldindan isitiladigan pechga qo'ying. Birinchi 20 daqiqada eshikni ochmang. 20 daqiqadan so'ng siz allaqachon ochib, pechene yuzasiga tegishingiz mumkin. Qobiq bahorgi bo'lishi kerak. Biz tish pichog'ini olib, uni o'rtasiga teshamiz. Agar u quruq bo'lsa va hatto maydalangan bo'lmasa - pechene tayyor, uni olib tashlashingiz mumkin. Agar nam bo'lsa, eshikni yoping va yana 10 daqiqa pishirishda davom eting. Odatda pechene pishirish uchun 30 daqiqadan ko'proq vaqt ketadi. Agar tepa kuyishni boshlasa, lekin xamirning ichki qismi xom bo'lib qolsa, shaklni folga bilan yopishingiz mumkin.
13. Pechdan olib tashlang va avval 15 daqiqa davomida qolipda sovushini qoldiring. Keyin ingichka pichoqli pichoqni olib, pechene va qolipning yon tomonlari orasiga o'tkazamiz. Biz mandalni echib tashlaymiz, yon tomonlarini olib tashlaymiz. Kekning yuqori qismini tekis plastinka bilan yoping va aylantiring. Shaklning pastki qismini olib tashlang va pishirish qog'ozi. Agar to'satdan yopishib qolsa, suvga botirilgan cho'tka oling va qog'ozni namlang. Shunday qilib, u pechene zarar bermasdan yaxshi ketadi.
14. Bu barcha manipulyatsiyalar natijasida biz yuqori va yumshoq pechene- tort qatlamlari uchun bo'sh. Ikki yoki uch qatlamli pirojnoe olish uchun. Uni kesish kerak. Lekin buni pishirishdan 8 soat o'tgach qilishingiz mumkin. Shunday qilib, pecheneni xona haroratiga sovutib, keyin oshxona paxta sochiq bilan yoping va stol ustida turish uchun qoldiring.
    

Vladimir, mazali pechene xamirini qanday tayyorlash mumkin?
Klassik pechene xamirining nisbati: 1 tuxum uchun 25 gramm shakar va 25 gramm un. Natijada taxminan 60 gramm pechene bo'ladi. Bir qarashda, hamma narsa oddiy: o'lchangan, aralashtiriladi, pishiriladi. Lekin, aslida, pechene xamirini tayyorlashda yakuniy natijaga ta'sir qiladigan bir qator aniq bo'lmagan narsalar mavjud.

Misol uchun?
Mahsulotlardan boshlaylik. Un bo'lishi kerak premium yuqori kleykovina. Siz birinchi nav yoki kepak unini olmaysiz. Pishirishdan oldin unni elakdan o'tkazish kerak. Aytgancha, maydalangan bodom yoki boshqa yong'oqlardan unsiz pechene tayyorlash varianti mavjud. Bodom pechenesini oling.

Keling, klassikaga qaytaylik ...
Hali ham sinov uchun kerak shakar, eng keng tarqalgan donador shakar, mayda. Sarig'i bilan urilganda yaxshiroq eriydi. U butunlay erishi kerak, aks holda shakar donalari qaynatiladi va bu pechene g'ovakliligiga ta'sir qiladi. Erilmagan shakar tayyor mahsulotda siqilishi mumkin. Shuning uchun, sarig'ini oq rangga, shakarni - to'liq eriguncha yaxshilab urish kerak.

Va nima urish kerak va mahsulotlar qanday haroratda bo'lishi kerak?
Siz intensiv ravishda urishingiz kerak va uni belkurakli qo'shimchali mikser bilan yaxshiroq qilishingiz kerak. Sariqning harorati xona haroratidan bir oz yuqori bo'lishi mumkin. Sariq xona haroratida qancha uzoq tursa, shuncha yaxshi bo'ladi. Protein, aksincha, sovuqni yaxshi ko'radi. Shuning uchun, oqlarni sovuq ko'pik bilan, sovuq idishda, yumshoq massa olinmaguncha urish kerak. Tuz yo'q, shakar yo'q, yo'q limon sharbati- Bular beze qo'shimchalari. Pechene uchun oqsil hamma narsasiz va har doim alohida qamchilanadi.

Keyin nima?
Sariqlarni shakar bilan aralashtirish, elenmiş un qo'shish, aralashtirish va kaltaklangan oqsillarni muloyimlik bilan burish kerak. Pecheneni gözenekli qilish uchun, qo'lda, muloyimlik bilan aralashtirish muhimdir. Massa havoda qolishi kerak.

Va pechene xamirini qanday buzish mumkin?
Misol uchun, xamirni qayta uring: uni qancha uzoqroq urgan bo'lsangiz, pechene shunchalik kauchuk bo'ladi. Ikkinchidan, pechene bo'lishi mumkin " o'simlik". Professional pazandachilik lug'atida shunday tushuncha mavjud. Bu protein xamirga to'g'ri aralashmaganligini anglatadi. Shakar sarig'i bilan urilganda, keyin elenmiş un qo'shildi va shundan keyingina ko'pirtirilgan oqsil qo'shilishi kerak. Buni qo'lda qilish yaxshidir, spatula bilan juda yumshoq aralashtiriladi. Shunday qilib, oqsil bir tekis taqsimlanadi, havodor bo'lib qoladi, o'tirmaydi. Agar pechene ekilgan bo'lsa, u faqat keklarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Kartoshka».

Pechene xamirida yana nima kontrendikedir?
Kislota. Agar test mavjud bo'lsa limon kislotasi, u oqsilni yo'q qiladi va pechene "ekiladi". Pechene uchun yog '(sariyog' yoki krem) kerak emas.

Va keyin biskvitga zarar etkazmasdan nima qo'shilishi mumkin?
Ziravorlar, deyarli har qanday. Misol uchun, doljin, qizilmiya, yulduzcha anis, hind ziravorlari yoki kakao kukuni. Asosiysi, haddan oshib ketmaslik. Agar maydalangan doljin bo'lsa, unda tom ma'noda bitta pechene uchun pichoqning uchida. Ziravorlar yaxshilab maydalangan bo'lishi kerak, un bilan aralashtiriladi va xamirga qo'shilishidan oldin elakdan o'tkaziladi. Ularning to'plami pechene nima uchun ekanligiga bog'liq bo'ladi. Agar bu mustaqil taom bo'lsa, siz qo'shimchalarsiz klassik versiyada to'xtashingiz kerak.

Va yana qiziqarli qo'shimchalar?
Masalan, shokolad. Proteinni sarig'i bilan aralashtirishda uni eritib, aralashtirish va qo'shish kerak. Yoki bu erda g'ayrioddiy qo'shimcha - yashil choy mos. Xamirga qo'shing va yashil pechene oling. Men chinnigullar yoki doljin qo'shishni afzal ko'raman; ular qiziqarli ta'm beradi.

Biskvitni qanday shaklda pishirish kerak, uni qanday moylash kerak?
Yopishmaydigan qoplamali dumaloq olinadigan shaklda: 24-26 sm ideal diametrdir. Yonlari baland bo'lsa, xamir qanchalik baland bo'lsa, shuncha yuqori bo'ladi havodor pechene. Agar forma yopishqoq bo'lmagan qoplamaga ega bo'lsa, uni moylash kerak emas, uni yoqish kifoya. Agar pergamentdan foydalansangiz, panning pastki qismidagi o'lchamdagi doira va yon tomonlardan bir oz balandroq chiziqni kesib oling.

Biskvitni qanday haroratda pishirish kerak?
Agar pechda an'anaviy tarzda pishirilgan bo'lsa, unda qalin pechene uchun bu 180 °S, nozik uchun - 200 ° S.

"An'anaviy emas" nima?
Er-xotinga tayyorlaning. Dacha qo‘shnim armanistonlik shunday pishiradi. Va bu haqiqatan ham juda mazali! Bu pechene ancha havodor. Idish qaynoq suvga solingan idishga solinadi, xamir unga quyiladi va "pishiriladi". Tayyorgarlik ko'proq vaqt talab etadi, albatta. Vaqt pechene qalinligiga bog'liq, lekin o'rtacha, bu 100 ° C da 40 daqiqa. Siz pecheneni 120 ° C haroratda konveksiya bilan ikki qavatli qozonda pishirishingiz mumkin. Ba'zan klassik narsalarni boshqa usulda pishirishga harakat qilish foydali bo'ladi.

Pishirish paytida pechning eshigini ochib bo'lmaydi, degan afsona bormi?
Ishoning, bu afsona emas. Siz, albatta, pechni ocholmaysiz, aks holda pechene qaytarib bo'lmaydigan tarzda joylashadi. Pechene xamiri oqsil bilan ko'tariladi. U ko'tariladi, hajmi asta-sekin o'sib boradi. Va harorat rejimini buzmaslik uchun sabr-toqatli bo'lishingiz kerak. Xamir ko'tarilgach, hajmi mustahkamlandi, etarli haroratda pishiriladi, u tushmaydi.

Pechni ochish uchun qancha vaqt kerak bo'ladi?
Minimal 20 daqiqa. Keyin siz tomosha qilishni, sinab ko'rishni, tayyorlikni tekshirishni boshlashingiz mumkin. Bambukdan yasalgan shishni oling, uni o'rtasiga tushiring va qarang: agar ho'l bo'lsa, xamir hali ham xom, quruq - pechene tayyor.

Pechene parchalanmasligi uchun uni qolipdan qanday qilib to'g'ri olib tashlash kerak?
Tayyor pechene 4 soat davomida qolipda to'liq sovutilishi kerak.. Keyin ehtiyotkorlik bilan olib tashlang (siz perimetri atrofida pichoq bilan kesishingiz mumkin), pergamentdan olib tashlang va yana bir soatga qoldiring. Pechene kesilgan, namlangan va krem ​​bilan yopishtirilgan bo'lishi mumkin bo'lgandan keyin - bu tortni tezda tayyorlash kerak bo'lsa.

Pecheneni qachon va qanday namlash kerak?
Kechagi pecheneni emdirish va yopishtirish uchun ideal; u emdirishni yaxshiroq o'zlashtiradi. Tayyor pechene bir kechada muzlatgichda qoldirilishi mumkin, folga bilan qoplangan yoki begona hidlarni o'ziga singdirmasligi uchun havo o'tkazmaydigan idishga solinadi.

Yelimlashdan oldin darhol emdiring. yaxshi pechene 2 litrgacha emdirishni o'zlashtira oladi. Shuning uchun, juda yaxshi emdirish kerak: qoshiq yoki cho'tka oling va har bir tortni mo'l-ko'l qilib qo'ying.

Pecheneni ho'llashning eng yaxshi usuli qanday?
Emprenye konyak bo'lishi kerak. 1 qismli konyakni 10 qism bilan aralashtirish kerak shakar siropi. Yaxshilab aralashtiramiz va pechene ho'llash. Spirtli ichimliklar sifatida rum, Amaretto likyori yoki qahva ham mos keladi. Qahva bilan texnologiya tiramisu bilan bir xil. Yangi espressoni Amaretto likyori bilan aralashtirish kerak. Yoki lingonberry emdirish qiling: mevali ichimlikni qaynatib oling (har qanday retsept bo'yicha) va uni sirop bilan aralashtiring.

Va qanday krem ​​tayyorlash kerak?
Mos yog 'yoki yog 'kremi va shuningdek, ko'pirtirilgan krem. Uchun klassik krem 100 g sariyog'ni 50 g quyultirilgan sut bilan urishingiz kerak, bir oz konyak 10 gramm qo'shing.Kremani rezavorlar, masalan, lingonberries bilan soya qilish yaxshidir. Pechene qaymoq bilan yopishtirilganda, uni xona haroratida 3-4 soat davomida namlash uchun qoldiring. Shundan so'ng, u marzipan yoki mastik bilan qoplanishi mumkin, shuningdek, tashqi tomondan krem ​​bilan surtiladi va maydalangan bo'laklarga sepiladi. Tanlov juda katta - gofret maydalangan, guruch shokoladi, hindiston yong'og'i parchalari yoki bodom parchalari.

Oshpaz maslahatlari:

Tovuq ko'kraklari, sonlari, oyoqlari

"Oblomov" restoranining oshpazi Yuriy Bashmakov biz bilan tovuq go'shti pishirish mavzusida o'zining professional tajribasi bilan o'rtoqlashdi.

Pechene qandolatchilar uchun universal qandolatdir. Deyarli hech qanday tort pechenesiz tayyorlanmaydi, kek va rulon pechenedan tayyorlanadi, ular har qanday taom uchun asos sifatida ishlatiladi. qandolatchilik.

Yam-yashil, bulut kabi va juda zich, sariyog 'va qaymoqli, yong'oq va sabzi bilan - ular juda farq qiladi, ammo ularni tayyorlash texnologiyasi birlashtiradi. Biskvit xamiri qanday bo'lishidan qat'i nazar, siz faqat tuxumni (yoki alohida oq va sarig'ini) urishingiz va qolgan ingredientlarni iloji boricha ehtiyotkorlik bilan qo'shishingiz kerak. Ko'pirtirilganda qo'shilgan havo tufayli pechenengiz pechda ko'tariladi.

Pechene pishirishda bir vaqtning o'zida ikkita jarayon sodir bo'ladi. Birinchidan, xamirdagi havo qiziydi va shunga mos ravishda kengayadi, bu pechdagi xamirning ko'tarilishiga, ya'ni hajmining oshishiga olib keladi. Ikkinchidan, agar issiqlik etarli bo'lsa (pishirish harorati 180-200C), o'sayotgan teshiklarning devorlari pishiriladi. Shunday qilib, to'g'ri pechene olish uchun siz tuxumni yaxshilab urishingiz kerak, iloji boricha ko'proq havo qo'shing, xamirni aralashtirib, qo'shilgan havoni yo'qotmaslikka harakat qiling va keyin uni etarlicha yuqori haroratda to'g'ri pishiring.

Irina Chadeeva texnologiyasini diqqat bilan o'rganishdan oldin, biz professional qandolatchi Oleg Ilyinning video retseptini ko'rishni taklif qilamiz!

Biz nima pishiramiz?

UN

Pechene kraxmalni jelatinlash jarayoni tufayli pishiriladi - ho'l xamirda qizdirilganda uning tuzilishi o'zgaradi, qalinroq va yopishqoqroq bo'ladi. Shuning uchun pechene uchun kraxmalning mavjudligi muhim ahamiyatga ega va shunga mos ravishda uni deyarli har qanday undan - guruch, bug'doy, makkajo'xori, grechkadan pishirish mumkin (har qanday un tarkibida kraxmal mavjud). Agar siz qismni almashtirsangiz bug'doy un kraxmal - pechene yanada mustahkam va maydalangan bo'ladi. Siz pecheneni unsiz, faqat kraxmalda pishirishingiz mumkin. Ammo yong'oq unida (maydalangan yong'oqlar) kraxmal yo'q, shuning uchun yong'oq uni bilan pechene kamroq bardoshli va osongina joylashadi. Shunga qaramay, qandolatchilar ko'pincha yong'oq bilan pechene tayyorlashadi - bu juda mazali bo'lib chiqadi!

Rezavorlar va qaymoqli pechene qaymoqli pishloq

Nozik pechene va rezavorlar bilan mascarpone pishloq janrning klassikasidir. Ushbu oddiy pirojnoe bayram uchun ham, oddiy, e'tiborga olinmaydigan kunda ham tayyorlanishi mumkin. Ikkala holatda ham beqiyos ta'm kafolatlanadi.

TUXUM

Busiz, printsipial jihatdan, pechene pishirish mumkin emas - shuning uchun tuxumsiz. Aynan tuxum unga ham ulug'vorlikni (urganda) ham, kuchni ham (pishirishda) beradi. Yaxshi kaltaklangan tuxum massasi pechene bilan ishlashda muvaffaqiyat kalitidir.

Shakar

Pechene uchun oddiy shakarni oling, yaxshisi bilan kichik kristallar. Ular mos ravishda tezroq eriydi va tuxum ular bilan yaxshiroq uriladi.

Biskvitning asosiy retsepti

Pechene uchun ko'plab variantlar mavjud, ammo bu eng oddiy retseptdan boshlashga arziydi, ammo bu eng murakkablaridan ko'ra yomonroq emas. Proportionni eslang:

4 tuxum
120 g shakar
120 g un
va pishirish kukuni yo'q!

((sahifa ichidagi))

Pechene qanday tayyorlanadi:

1. Birinchidan, barcha ingredientlarni o'lchang. Unni elakdan o'tkazing (agar foydalanilsa, kraxmal ham) - u havo bilan to'yingan va keyin xamirga yaxshiroq aralashtiriladi. Tuxumlarni oq va sarig'iga ajrating (esda tutingki, sovuq tuxumni oq va sarig'iga bo'lish yaxshiroqdir), oqsillar uchun katta idish va sarig'i uchun o'rta kattalikdagi idish.

E'tibor bering, pechene uchun shakllar va pishirish varag'i oldindan tayyorlanishi kerak, pechni ham oldindan qizdirish kerak. Pechene xamiri tayyor bo'lgach, uni darhol qolipga (pishirish varag'iga) o'tkazish va vaqtni yo'qotmasdan pishirish kerak. Pechene xamiri tez cho'kadi va qo'yilgan xamirdan tayyor mahsulotlar past va yopishqoq bo'ladi.

2. Yarim shakarni sarig'iga quying va qalin, deyarli oq massaga maksimal tezlikda mikser bilan uring.

3. Ko'piklarni yuving va quriting va massa oq va qalin bo'lguncha oqlarni maksimal tezlikda uring. Mikser qo'shimchalari aniq, loyqa bo'lmagan iz qoldirishi kerak. Faqat endi qolgan shakarni qo'shing va massa qor-oq va porloq bo'lguncha uring.

"Mann, Ivanov va Ferber" nashriyot uyi

4. Oqlarga sarig' qo'shing va qoshiq bilan juda yumshoq aralashtiriladi, shunda massa bir hil, ochiq sariq rangga aylanadi.

Qanday qilib to'g'ri aralashtirish kerak? Bir qoshiq oling va uni yon tomonga idishning o'rtasiga tushiring. Qoshiqning qavariq qismini pastki qismi bo'ylab (o'zingizga) suring, so'ngra idishning devoriga suring, xamir ustida harakat qilishni davom ettiring va qoshiqni yana o'rtasiga tushiring. Qoshiq doirani tasvirlaydi. Idishni boshqa qo'lingiz bilan aylantirganda ushbu harakatni takrorlang. Shunday qilib, pechene (va boshqa ko'pirtirilgan) xamirning barcha turlari tez va muloyimlik bilan aralashtiriladi. Bu usul "katlama usuli" deb ataladi.

5. Un va boshqa quruq ingredientlarni qo'shing. Buklab yana aralashtiramiz. Uzoq vaqt aralashtirmang, chunki xamir juda zich bo'lishi mumkin.

"Mann, Ivanov va Ferber" nashriyot uyi

Un bo'laklari yo'qolishi bilanoq, to'xtating. Xamirni qolipga to'kib tashlang, sirtini tekislang va pechga qo'ying.

"Mann, Ivanov va Ferber" nashriyot uyi

Nima qo'shish kerak?

Ko'pincha pechene uchun sariyog 'qo'shiladi. Buning uchun u eritiladi, sovutiladi va iloji boricha ehtiyotkorlik bilan quyiladi. Hatto emas ko'p miqdorda sariyog' maydalanganni yanada mazali va nam qiladi, sariyog'li pechene uzoq vaqt eskirmaydi.

Shaklni qanday tayyorlash kerak?

Qoliplarni tayyorlash va pechene pishirishning bir necha yo'li mavjud. Har birining o'ziga xos afzalliklari va kamchiliklari bor. Ba'zan qaysi shaklda pishirishingiz muhim emas, ba'zan esa muhim.

1-usul raqami

Mog'orning ichki qismini yumshatilgan bilan yog'lang sariyog'(Erigan sariyog 'oqadi va bir tekis qoplanmaydi). Bir qoshiq unni to'kib tashlang va shaklni silkitib, unni avval shaklning yon tomonlariga, keyin esa pastki qismiga taqsimlang. Ortiqcha unni to'kib tashlash uchun qolipga yaxshilab teging.

Ushbu usul bilan pechene qolipning pastki va devorlariga umuman yopishmaydi. 5-10 daqiqa pishirgandan so'ng, pechene soviydi va hajmi biroz kamayadi, qolip devori va pechene o'rtasida kichik bo'shliq paydo bo'ladi va pechene ustida kichik slayd qoladi. Pecheneni simli tokchaga aylantiring, u osongina chiqib ketadi, slayd pastki qismida, tepasi esa butunlay tekis bo'ladi.

KAMLIGI: bu usuldan foydalanganda pechene biroz pastroq bo'ladi.

2-usul raqami

Formani yog'lamang, lekin pastki qismini pishirish qog'ozi bilan yoping.

Pishirish paytida pechene devorlarga yopishadi, lekin qolipni olib tashlaganingizda, u ham joylashadi. Devorlar joylasha olmagani uchun (ular yopishib qolgan), "tepalik" joylashadi, shuning uchun sovutganda pechene yuzasi tekis bo'ladi. Pechene to'liq soviganidan keyingina qolipdan olinadi. Buning uchun pechene ajratib, devorlar bo'ylab pichoqni juda ehtiyotkorlik bilan boshqaring va qolipni olib tashlang. Pechene ishlatishdan oldin pishirish qog'ozi chiqariladi.

EMAS: pecheneni devorlardan ajratish uchun mahorat va aniqlik kerak; Silikon qoliplardan foydalanmang.

3-usul raqami

Qolipni yog'lamang va pastki qismiga pishirish qog'ozini qo'ymang.

"Mann, Ivanov va Ferber" nashriyot uyi

Bu usul eng engil va uchun javob beradi yumshoq pechene, ular o'z og'irligi ostida sovutilganda yotqiziladi. Bular oz miqdorda un va kraxmalli pechene, shuningdek, oqsilli pechene. Odatda ularni teskari sovutish tavsiya etiladi - buning uchun pishirgandan so'ng, pechene ularga tegmasligi uchun shakl ag'dariladi va idishlarga joylashtiriladi. Bu holatda pechene pastki va yon tomonlari shaklga yopishtiriladi, u tushmaydi, lekin u o'z og'irligi ostida ham joylashmaydi. Shuni esda tutingki, bu holda pechene chetlaridan yuqoriga chiqmasligi va aylantirilishi uchun shaklning to'g'ri hajmini tanlash muhimdir.

KAMLIGI: ba'zida pecheneni shakldan ajratish qiyin; silikon qoliplar bunday pishirish uchun mos emas.

Nonvoyxona

Pechni har doim 180-200 ° S ga oldindan qizdiring. Pechning o'rta darajasida pechene pishirish tavsiya etiladi, siz konveksiyadan foydalanishingiz mumkin. Pishirishning dastlabki 15 daqiqasida havoni sovutmaslik uchun pechni ochmaslikka harakat qiling. Pechene tayyorligini pishirish boshlanganidan 25-30 daqiqa o'tgach tekshirishingiz mumkin. Tayyor pechene - har doim bir xil slayd bilan, oltin jigarrang. Uni bir necha joyda (o'rtaga yaqinroq) tish pichog'i bilan teshib qo'ying, unda yopishqoq xamir bo'lmasligi kerak. Bundan tashqari, kaftingiz bilan bosishingiz mumkin, tayyor pechene elastik va bardoshlidir.

MUHIM!

Pechene singdirish paytida nam bo'lmasligi, kuchli va elastik bo'lishi uchun uni bir necha soat davomida yotishga ruxsat berish tavsiya etiladi. Kek uchun men odatda kechqurun pechene pishiraman va bir kechada oshxonada qoldiraman. E'tibor bering, pechene qurib ketmasligi kerak - buning uchun oshxonada havo quruq bo'lsa, to'liq sovutgandan keyin pecheneni sumkaga solib olishingiz mumkin.

"Mann, Ivanov va Ferber" nashriyot uyi

Pechene qanday kesiladi?

20 sm diametrli panada pishirilgan bitta to'rt tuxumli pechene odatda uchta kekga kesilishi mumkin. Kesishlarni bir xil va keklarni bir xil qalinlikda saqlash uchun bir nechta oddiy fokuslardan foydalaning.

Pecheneni teskari qo'ying - u juda tekis va sizning tortingiz ham tekis bo'ladi. Substrat sifatida pishirish qog'ozi, tekis plastinka yoki simli tokchadan foydalanish qulay, asosiysi shundaki, siz tortni taglik bilan birga osongina burishingiz mumkin. Pichoqni tayyorlang - pechene diametridan uzunroq pichoq bilan o'tkir bo'lishi juda ma'qul. To'lqinli pichoqli non pichog'i juda mos keladi.

Pechene atrofi bo'ylab taxminan 1 sm chuqurlikdagi kesilgan chiziqlarni pichoq bilan belgilang.

Pichoqni kesilgan va kesilgan joyga soling, pecheneni ehtiyotkorlik bilan aylantiring va pichoqni pastki tortga bosing, u aniq belgilangan chiziq bo'ylab ketishi kerak.

Muammolar bormi?

1. Juda ko'p xamir- yomon ko'pirtirilgan oq yoki sarig'i, xamir juda uzoq vaqt davomida aralashtiriladi;
2. Pechene yaxshi ko'tarilmaydi - xamir uzoq vaqt davomida aralashtiriladi, tuxum yaxshi urilmagan, pech juda sovuq;
3. Pechene pishirgandan keyin qattiq cho'kib ketdi - xamir yomon pishirilgan, un yoki kraxmal oz edi;
4. Pechdagi pechene eshak - pech juda issiq;
5. Pechene juda ko'p maydalanadi - juda ko'p kraxmal.

Oh, qancha vaqt oldin men sizga pechda momiq pecheneni qanday qilib to'g'ri pishirish haqida maqola yozishni va'da qilgandim. Eski saytning qulashidan oldin ham. Nihoyat, u va'dasini bajarishga tayyor. Va kutganingiz uchun men sizga hamma narsani yashirmasdan aytib beraman: nozikliklar, sirlar, davom etayotgan jarayonning nazariyasi.

Qandolat dunyosida qanday tendentsiyalar sodir bo'lishidan qat'i nazar - pechene poydevorning asosi bo'lib qoladi. Unga asoslanib, kremni o'zgartirib, siz yuz xil pirojnoe qilishingiz mumkin. Hammasi bo'lib uchta pechene turini ajratish mumkin: klassik (bu maqolada muhokama qilinadi), moy (shifon), suyuqlik qo'shilgan pechene.

Yog 'biskvitining eng yorqin namunasi bu uchun asosdir. Ushbu retseptning turli xil variantlari mavjud, ammo o'zgarishsiz qoladigan narsa - xamirga sariyog 'qo'shiladi. Ba'zi hollarda, qaymoqli, ba'zi sabzavotlarda. Yog 'yoki ular nima deyilsa shifon pechene nisbatan juda yumshoq, namroq klassik versiya. Aksariyat hollarda ular qo'shimcha emdirishga muhtoj emas. Mana yana biri. Bu safar sariyog 'bilan.

Pechene uchun suyuqlik qo'shadigan retseptlar mavjud. Bu oddiy qaynoq suv yoki sharbat yoki qaynatma bo'lishi mumkin. Bunday tortga misol.

Biz klassik pechene haqida gapiramiz, unda tuxum, un va shakardan boshqa hech narsa yo'q. Aniqrog'i, bunday bo'lmasligi kerak. Eng boshida pishirish kukuni va kraxmalni qo'shish haqida yozmoqchiman. Ular kerakmi.

Mana, ushbu fotosuratda bir xil mahsulotdan, bir kunda, bir odam tomonidan pishirilgan ikkita pechene. Yagona farq shundaki, pishirish kukuni yuqoriga qo'shiladi, lekin pastga emas.

Farqi aniq. Pishirish kukuni bilan pechene deyarli ikki baravar yuqori.

Pishirish kukunisiz pechene:

Pishirish kukuni bilan pechene:

Birini 3-4 ta tortga xavfsiz tarzda kesib, to'liq pirojnoe yig'ish mumkin, ikkinchisini esa yana pishirish kerak bo'ladi, chunki. yig'ish uchun etarli emas. Shunga ko'ra, agar biz buyurtma asosida tayyorlangan pirojnoe narxi haqida gapiradigan bo'lsak, 5-7 gr qo'shilishi. pishirish kukuni mahsulot tannarxini 2 barobar kamaytiradi.

Bu 3 komponentli pecheneni to'g'ri pishirish uchun bir qator qoidalarga qat'iy rioya qilish kerakligi haqida gapirmasa ham bo'ladi. Pishirish kukunini qo'shish ushbu omillarning ta'sirini sezilarli darajada kamaytirishi mumkin.

Va yo'q, pishirish kukuni panatseya emas. To'g'risini aytsam, mazali pechene pishirayotganda uni ishlatmaslikka harakat qilaman. Va endi men sababini tushuntiraman.

Mana ikkita pechene bo'limi.

Birinchisi zichroq, engilroq. Ikkinchisi, pishirish kukuni qo'shilishi bilan, sezilarli darajada sarg'ish, bo'shashmasdan, katta teshiklari bor. Birinchisi, ham pichoq, ham ip bilan kesish oson bo'ladi. Ikkinchisi - ip uni parchalab tashlaydi. Bu juda yumshoq va uni faqat o'tkir pichoq bilan keklarga bo'lish kerak. Va shunga qaramay, mukammal kesish ishlamasligi mumkin.

Va ularning ta'mi ham boshqacha. Lekin mustaqil desert sifatida alohida pechene tatib ko'rsangizgina. Agar pecheneni xushbo'y emdirish bilan singdirsangiz, uni qatlamga qo'ying yumshoq krem, meva bo'laklarini qo'shing, pishirish kukunining ta'mini farqlash deyarli imkonsiz bo'ladi.

Men soda haqida kichik bir fikr yuritaman. Uning qo'llanilishi ham xuddi shunday natija beradi. Aslida pishirish kukuni va soda bir xil. Aniqrog'i, ular bir xil maqsadga xizmat qiladi, lekin ular boshqacha harakat qilishadi.

Pishirish kukuni natriy bikarbonat (soda) + boshqa kislota qatlamlari. Agar birinchisi reaktsiyani faqat kislotali narsa (masalan, kefir, smetana) bilan aloqa qilish orqali boshlasa, ikkinchisini retseptda boshqa kislotali elementlar mavjud bo'lmaganda ishlatish mumkin.

Ba'zi retseptlar ham pishirish soda, ham pishirish kukunini talab qiladi. Bunday holda, sodaning vazifasi ortiqcha kislotani zararsizlantirishdir va pishirish kukuni xamirni "ko'tarish" ishi.

Ko'pincha pishirish kukuni o'rniga klassik pechene qo'shiladigan yana bir komponent mavjud. Bu kraxmal. Makkajo'xori yoki kartoshka. Birinchisi afzalroq. U bilan pechene yanada yumshoq bo'lib chiqadi va ta'mi yanada yoqimli bo'ladi.

Kraxmal qo'shilishi bilan pishirilgan pechene.

Ulug'vorlik nuqtai nazaridan, bu klassik uch komponentli pechene va pishirish kukuni bilan pechene o'rtasidagi narsa. Kraxmal qo'shilgan pechene pishirish vaqtida kamroq tushadi, lekin kesilganda ko'proq maydalanadi va kamroq plastik bo'ladi. Ular rulon uchun mos emas.

Oddiy pechene uchun masalliqlar

d18 shaklga qarang.
tuxum - 3 dona.
shakar - 100 gr.
un - 100 gr.
* pishirish kukuni - 5 gr. (agar siz qo'shmoqchi bo'lsangiz)

Formada d24-26 sm.
tuxum - 5 dona.
shakar - 150 gr.
un - 200 gr.

d28 shakliga qarang.
tuxum - 6 dona.
shakar - 200 gr.
un - 220 gr.
* pishirish kukuni - 7 gr. (agar siz qo'shmoqchi bo'lsangiz)

Agar siz kraxmal qo'shmoqchi bo'lsangiz - keyin 1 osh qoshiq. l. ingredientlardan unni u bilan almashtiring. Agar siz pishirmoqchi bo'lsangiz, xuddi shunday qiling shokoladli pechene. Bir osh qoshiq unni olib tashlang va kakao qo'shing. Sifatli mahsulotni ishlatish yaxshiroqdir.

Pechda mayin pechene qanday pishiriladi

1. Sariqlardan oqsillarni ajratib oling. Ha, buni qilmaydigan va munosib natijaga erishadigan qandolatchilar bor. Men hamma uchun yozaman. Agar siz oqni sarig'idan ajratib, ularni alohida urib qo'ysangiz, uyda mazali mayin pechene olish ehtimoli ko'proq. Mening amaliyotimda uzoq vaqt davomida kurashgan retseptlar bor edi, lekin ular hali ham ishlamadi. Kabi, . DA original retsept tuxum oqi va sarig'i birga urilgan. Lekin shokolad qo'shganimda har safar xamir tushib ketdi. Men klassik pechene misolida bo'lgani kabi qilmagunimcha: men asosiy ingredientni alohida urmadim.

Bir tomchi sarig'i oqsilga tushmasligi juda muhimdir. Aks holda, davom eta olmaysiz. Yoki xamirga, albatta, pishirish kukuni qo'shishingiz kerak. Busiz pechene ko'tarilmaydi.

Bundan tashqari, barcha idishlar mukammal toza va quruq bo'lishi muhimdir. Pishirishdan oldin ko'pirtirgichni va idishni yuving, tezda sochiq bilan artib oling - bu holda emas. Protein uchun men plastik idishlardan foydalanmaslikni tavsiya qilaman. Ularni qanchalik ehtiyotkorlik bilan yuvmang, ular ustida yog 'zarralari bo'lishi mumkin.

Tuxumni qanday haroratda ishlatish kerak? Men bu savolni o'rganganimda, men hech narsa o'qimaganman. Kimdir oqsillarni suv hammomida qizdirdi, kimdir, aksincha, muzlatgichga qo'ydi va ularni juda sovutdi. Kimdir oqsillarni "eskiradi" va shu bilan ortiqcha namlikdan xalos bo'ladi. Bu savolga to'g'ri javob berish uchun men xamir tayyorlangandan keyin nima bo'lishini diqqat bilan ko'rib chiqishni taklif qilaman.

Biskvitning ulug'vorligi tuxumni qanchalik yaxshi urganimizga bog'liq bo'ladi. Axir, u faqat qamchilash paytida oqsilga kiradigan havo pufakchalari tufayli ko'tariladi. Albatta, biz ish haqida gapiramiz oddiy pechene uchta ingredientdan. Axir, pishirish kukuni qo'shsangiz, kerak bo'lganda ko'p pufakchalar hosil bo'ladi. Va tuxum va boshqa ingredientlarning harorati kabi arzimas narsa natijaga ta'sir qilmaydi. Shunday qilib, bizning asosiy vazifamiz pishirishdan oldin va pishirish paytida xamirda iloji boricha ko'proq pufakchalar qolishiga ishonch hosil qilishdir. Va agar sovuq xamirni (agar biz sovuq tuxum ishlatsak) oldindan qizdirilgan pechga qo'ysak nima bo'ladi? Biz uchun muhim bo'lgan ba'zi pufakchalar keskin harorat farqidan shunchaki yorilib ketadi.

Shuning uchun, agar siz uyda momiq pechene pishirmoqchi bo'lsangiz, barcha ingredientlar, shu jumladan tuxum, xona haroratida bo'lishi kerak.

2. Biz oqlarni mikserning past tezligida urishni boshlaymiz. Proteinning suyuqligi 2-3 o'tishda ko'pikka aylanishi bilanoq, shakarning yarmini qo'shing. Muhim nuqta mahsulotlarni qisman qo'shish. Agar siz barcha shakarni bir vaqtning o'zida urib yuborsangiz, u sirop hosil qiladi va oqsilni urib bo'lmaydi. Shakar qo'shgandan so'ng, siz mikserni o'rtacha tezlikka o'tkazishingiz mumkin. Biz tuxum oqini ko'pirtirish uchun hech qachon maksimal tezlikni ishlatmaymiz. Shunga qaramay, pufakchalarni saqlang. Mikser tezligi juda yuqori bo'lsa, tuxum oqiga juda ko'p havo kiradi. Pufakchalar o'sadigan joy yo'q. Pechda, qizdirilganda, ular yorilib keta boshlaydi va pechene joylashishi mumkin.

"Qushning tumshug'i" holatiga qadar uring.

Va ha, oqsilni o'ldirish mumkin. Ayniqsa pechene uchun. Agar u "qoziqqa arziydi" bo'lsa, juda zich, uni qolgan ingredientlar bilan aralashtirish ishlamaydi. Agar siz ko'pirtirgichni ko'tarsangiz, u oqsilning uzun, torayib ketgan qismi bilan oqsilni qoldirishi kerak. U o'z shaklini saqlab turishi va mo'ylovni yon tomondan boshqa tomonga siljitishda tushmasligi kerak.

3. Biz sarig'ini urishni boshlaymiz. Unga asta-sekin qolgan shakar qo'shing. Protein engillashishi, yam-yashil va havodor bo'lishi kerak.

4. Agar pishirish kukuni, kraxmal yoki kakaodan foydalansangiz, ularni unga qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Keyin aralashmani ikki marta elakdan o'tkazing. Ushbu elementni e'tiborsiz qoldirmang. Yuqorida yozganimdek, bizning vazifamiz imkon qadar ko'proq pufakchalarni saqlashdir. Sizningcha, ajoyib pechene uchun qanday aralashma mos keladi:

Yoki shumi?

Sizningcha, qayerda havo ko'proq?

5. Ikki yoki uchta o'tishda, ko'pirtirilgan oqsilni kaltaklangan sarig'iga qo'shing va yumshoq, silikon spatulaning harakatlari bilan pastdan yuqoriga aralashtiring.

Massa juda yam va havodor bo'lib qolishi kerak.

6. Ikkita to'plamda un qo'shing va tez aralashtiring, lekin juda yumshoq. Ideal holda, un xamirni bog'lay boshlaguncha bizda 5 soniya bor.

uchun to'g'ri xamir mazali pechene pirojnoe uchun, un qo'shgandan so'ng, u yam va havodor bo'lib qoladi. Va men yozganimdek, agar sizning pechene xamiringiz ring ostida chiqsa, siz uni to'g'ri pishirmagansiz. Biskvit xamiri shunchalik qalinki, tagliksiz qolipdan chiqib ketmaydi.

Bu siz chiqishingiz mumkin bo'lgan maksimal miqdor to'g'ri xamir pastki qismi bo'lmagan qolipdan pechene uchun. Va keyin, agar shakl yoki pishirish varag'i mukammal darajada bo'lmasa va katta bo'shliqlar mavjud bo'lsa.

Pishirish idishini moylash yoki yog'lamaslik uchunmi? Yo'q, yog'lanmang. Shunday qilib, xamir qolipning chetlariga yaxshiroq "yopishadi" va yuqoriga ko'tariladi.

Xuddi shu sababga ko'ra, choyshabda emas, balki qolipda pishirish yaxshidir. Agar siz varaqda pishirishingiz kerak bo'lsa, bu maqsad uchun mo'ljallangan retseptni tanlash yaxshidir.

Siz pechene uchun sinovga dosh berolmaysiz. Shaklga qo'yganingizdan so'ng, uni darhol pishirishingiz kerak. Xuddi shu sababga ko'ra, pechni oldindan qizdirish kerak. Aks holda, u qizib ketayotganda, pechene ichidagi aziz pufakchalarni yo'qotasiz.

200 daraja haroratda 25 daqiqa davomida pishiring. Agar pishirish kukuni qo'shilsa, 10 daqiqa ko'proq. Pechene balandroq va ajoyibroq va pishirish uchun ko'proq vaqt talab etiladi. Bu mening pechimning vaqti va harorati. Sizda 160-170-180 daraja bo'lishi mumkin. Yoki ko'proq/kamroq vaqt. Pechga moslashayotganda, tayyorlikni yog'och tayoq bilan tekshiring. Pechene bilan teshilganida quruq bo'lishi kerak.

Biskvitning tayyorligini barmoqlaringiz bilan bosib qo'lingiz bilan tekshirishingiz mumkin. Pishirilgan pechene bir oz buloq va bosim nuqtasida darhol o'z shakliga qaytadi. Lekin tayoqcha bilan bu menga aniqroq tuyuladi.

Birinchi 15 daqiqada pechning eshigini ochmaslik muhim. Bu tabu. Aks holda, pechene tushib ketadi.

Va qolgan vaqt ichida pechene juda ehtiyotkorlik bilan va ehtiyotkorlik bilan davolash kerak. Siz pechning eshigini yopib qo'yolmaysiz va oshxonada katta harorat farqi va qoralama bo'lmasligi kerak. Ya'ni, agar siz pechene pechini qo'ysangiz va oshxonani ventilyatsiya qilishga qaror qilsangiz, natijani buzish uchun pechga bir marta qarash kifoya qiladi.

Bitta yuqori pechene emas, balki uchta kichkina pechene pishirish yaxshiroq degan fikr ham bor. Buning uchun siz bir xil diametrli uchta shakldan foydalanishingiz kerak. Ushbu yondashuvning afzalligi: pechene pechda kamroq vaqt davomida bo'ladi, tezroq pishiriladi va shuning uchun ko'proq namlikni saqlaydi.

Shuni esda tutish kerakki, pechene pishirish u sovib ketguncha davom etadi. Shuning uchun, pechene tayyor bo'lgach, uni pechdan olib tashlash, uni qolipdan olib tashlash va simli tokchada sovushini qoldirish kerak.

Faqat shu tarzda pechene ichidagi namlik bir tekis taqsimlanadi.

Pechene sovishi bilan darhol uni o'rash kerak yopishtiruvchi plyonka va infuz qilish uchun 6-8 soatga qoldiring. Bu ham shart. Siz pechene pishirolmaysiz va darhol uni pirojnoe uchun maydalashni boshlaysiz, chunki mehmonlar eshik oldida. Aniqrog'i, siz, albatta, mumkin, lekin bundan hech qanday yaxshi narsa bo'lmaydi. Pechene infuz qilinganda, tuxumning aniq ta'mi yo'qoladi va mahsulotni kesish ham osonroq bo'ladi. Shokoladli pechene muzlatgichda saqlanishi kerak. Bu shokoladning ta'mini oshiradi.

Keling, bir oz xulosa qilaylik.

Kek uchun mukammal mazali va yumshoq pechene sirlari

1. Barcha idishlar mukammal toza va quruq bo'lishi kerak
2. Sariqlardan oqsillarni ajratib oling
3. Ingredientlarni partiyaga qo'shish
4. 2 marta elakdan o'tkazilgan un
5. Xona haroratidagi ingredientlar
6. Past va o'rta tezlikda mikser
7. Birinchi 15 daqiqada pechni ochmang
8. Biskvit 6-8 soat dam olishi kerak
9. Tuxum yangi bo'lishi kerak. Siz bu haqda o'qishingiz mumkin.
10. Unga pishirish kukuni, kakao, kraxmal qo'shiladi va yaxshilab aralashtiriladi va u bilan elakdan o'tkaziladi.

Pechdagi pirojnoe uchun pechene pishirishda xatolar

1. Yomon kaltaklangan/aralashtirilgan xamir. Ko'pincha bu proteinni "qoziqga arziydi" holatiga urganingizda sodir bo'ladi. Natijada, xamirda aralashmagan oqsil bo'laklari qoladi. Yoki spatula pastki qismga etib bormadi va un u erda qoldi.
2. Pechning past yoki juda yuqori harorati. Sinov va xato orqali siz optimal haroratni topishingiz va shu bilan yordamchingizni qo'yishingiz kerak.
3. Pishirish vaqtining etarli emasligi. Agar siz pechdan to'liq pishmagan pecheneni olsangiz, u joylashadi.
4. Pech ichidagi baxtsiz holat: juda baland yoki juda past
5. Pishirish paytida eshik ochildi (ochildi / keskin ochildi / uzoq vaqt ochiq edi / mahkam yopilmadi / sovuq havo kirdi)
6. Qoralama
7. Pishirish kukuni / kraxmal / kakaoning notekis taqsimlanishi. Agar siz ularni oldindan un bilan aralashtirmasangiz, lekin ularni darhol xamirga quying.

Pechenengiz umuman ko'tarilmasa yoki pechda pishirganda biroz ko'tarilgan bo'lsa, shuni anglatadiki
- un bilan aralashtirish paytida o'rnashgan kaltaklangan tuxum.

Agar pechene ko'tarilsa, lekin keyin pechda cho'kishni boshlagan bo'lsa, unda siz:
- pechni erta oching
- ochdi va keyin eshikni taqillatdi
- eshikni ochganda sovuq havo kiradi
- pechning eshigi mahkam yopilmaydi, bir joyda kichik bo'shliq bor

Agar pechene tepasida yonib ketsa
- pechning harorati juda yuqori
- pecheneni o'rtaga emas, balki biroz pastga qo'yish kerak

Agar pechene yaxshi ko'tarilgan bo'lsa, lekin pechdan chiqarilishi bilan u sezilarli darajada tushib ketgan bo'lsa, unda siz
- pechdan erta oling

Agar pechene yaxshi ko'tarilgan bo'lsa, lekin soviganida, markazga cho'kib ketgan bo'lsa (qirralari hali ham baland bo'lib qolsa), unda siz
- ular pechdan erta olishdi, pechene etarli vaqtga ega emas edi

Agar butun pechene yoki uning bir qismi (ko'pincha pastki qismi) "kauchuk" bo'lib chiqsa va pishmagandek ko'rinsa, unda siz
- kaltaklangan tuxum va un yaxshi aralashmagan, bir qismi oddiygina aralashmagan va pishirish paytida pastki qismga cho'kib ketgan.

Uyda pechene pishirish haqida bilganim shu. Umid qilamanki, material siz uchun foydali bo'ladi va sizning keklaringiz mukammal bo'ladi!

Kek uchun yumshoq va oddiy pechene ko'plab shirinliklarning asosi bo'lib, nafaqat shirin menyular shohlari - keklar. Har qanday pechene bir necha daqiqada tayyorlanadi va ayniqsa diqqatga sazovor tomoni shundaki, uni hatto minimal oshpazlik tajribasiga ega bo'lgan odamlar ham olishadi. Pishirish vaqti bitta hiyla tufayli qisqaradi, bu quyidagi nuqta: aslida biz bitta pishiramiz. baland pirog, keyinchalik ip yoki pichoq bilan ikki yoki uchta tortga kesiladi.

Agar tort uchun pechene pishirmoqchi bo'lsangiz klassik retsept, keyin buning uchun sizga kerak minimal to'plam mahsulotlar. Bularga quyidagilar kiradi: shakar, un va tovuq tuxumlari. Ajam oshpazlar bunday oddiy ingredientlar to'plamidan hayratda qolishadi va ko'pincha tajribasizligi sababli ro'yxatni pishirish kukuni bilan to'ldiradilar va tayyor pechenega ulug'vor ulug'vorlikni o'zi beradi deb noto'g'ri ishonishadi. Aslida, momiq pechene siri to'g'ri kaltaklangan tuxumda yotadi. Agar siz shokoladli pechenelarni yoqtirsangiz, ozgina miqdorda kakao kukuni qo'shing.

Taomning mashhurligi tufayli pirojnoe uchun pechene tayyorlashning ko'plab variantlari mavjud. Bugun men ulardan faqat ba'zilari bilan baham ko'raman, ular ko'pchilik styuardessalar orasida eng mashhurdir. Xamirni tayyorlash uchun qo'shimcha mahsulotlar ishlatiladi: smetana, sut, qaymoq, quyultirilgan sut va boshqalar.

Tugallandi pechene keklari krem bilan bulg'angan va muzlatgichda kamida bir necha soat qoldiriladi, shunda u namlanadi. Xizmat qilishdan oldin siz tortni bezashingiz mumkin. shokoladli muzlash kakaodan, ko'pirtirilgan qaymoq yoki hindiston yong'og'i parchalari bilan seping.

Yam-yashil klassik shimgichli tort

Oldin siz klassik bo'lasiz - bu pechene, pishirishning oddiy ko'rinishiga qaramay, sizdan hali ham ba'zi mahorat talab qiladi. Agar siz birinchi marta pishirayotgan bo'lsangiz, unda bunday pishirish uchun un doimo kislorod bilan to'yingan bo'lishi uchun elakdan o'tkazilishi kerakligini unutmang.

Tarkibi:

• 6 tuxum
• 200 g shakar
• 200 g un

Tayyorlash usuli:

1. Oqni sarig'idan ajratib, tuxumni sindirib tashlang.
2. Ularni mikser bilan alohida uring.
3. Ko'pirtirilgan tuxum oqiga shakar qo'shing va to'liq eriguncha yana uring.
4. Unni elakdan o'tkazing va oqsil massasiga kichik qismlarga qo'shing.
5. Keyin xamirga sarig'ini qo'shing va hamma narsani qoshiq yoki yog'och spatula bilan muloyimlik bilan aralashtiring.
6. Biz pishiriladigan idishni pergament bilan yopamiz va ustiga xamirni yoyamiz. Shakl balandligining 2/3 qismidan ko'p bo'lmagan holda to'ldirilishi kerak.
7. Biz pechene 35 daqiqa davomida pechga yuboramiz. Pishirish harorati 180 daraja.

Oddiy shokoladli shimgichli tort

Retsept avvalgidek oddiy, faqat bu safar sevuvchilar bunday pechene bilan xursand bo'lishadi shokoladli shirinliklar. Agar siz tug'ilgan kunni nishonlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, retseptga e'tibor bering.

Tarkibi:

• 4 tuxum
• 150 g shakar
• 100 g un
• 3-modda. l. kakao

Tayyorlash usuli:

1. Avvalo, biz oqlarni sarig'idan ajratamiz.
2. Biz shakarni ikkiga bo'lamiz, birida oqsillar uchun idishda, ikkinchisi sarig'i uchun uxlab qolamiz.
3. Har bir massani navbatma-navbat mikser bilan uring.
4. Protein massasidan uchinchi qismini ajratib oling va idishga sarig'iga qo'shing.
5. Unni kakao bilan elakdan o'tkazing va sarig'iga qo'shing. Olingan massadan xamirni yoğurun va unga qolgan oqsillarni qo'shing. Yana bir marta yaxshilab aralashtiramiz.
6. Tayyor xamirni pishirish idishiga o'tkazamiz, uni moy bilan oldindan yog'laymiz yoki pergament bilan yopamiz.
7. Pechda pirojnoe uchun pechene taxminan 40-45 daqiqa davomida 180 daraja haroratda pishirilishi kerak.
8. Kekni bo'laklarga bo'lishdan oldin, pechene to'liq sovishini kutish kerak.

Sekin pishirgichda pirojnoe uchun kefirdagi pechene

Agar sizning uyingizda sekin pishirgich bo'lsa, unda siz u bilan hech qanday qiyinchiliksiz mazali va mayin pechene pishirishingiz mumkin. Shuningdek, mahsulotlar ro'yxati biroz kengaytirilgan va bu pechene kefir va pishirish kukuni yordamida tayyorlanadi.

Tarkibi:

• 2 tuxum
• 125 ml kefir
• 60 ml o'simlik yog'i
• 100 g shakar
• 1 choy qoshiq Pishiriq kukuni
• 1 chimdik tuz
• 140 g un
• Sariyog

Tayyorlash usuli:

1. Chuqur idishda tuxum, kefir va o'simlik moyini aralashtiring.
2. Olingan massaga shakar, pishirish kukuni va tuz qo'shing.
3. Unni elakdan o'tkazing va to'liq bir hil holga kelguncha massani aralashtirishni to'xtatmasdan, uni bir necha bosqichda qo'shing.
4. Ko'p qirrali idishni, har qanday pishirish uchun bo'lgani kabi, sariyog 'bilan yog'lang.
5. Xamirni idishga quying, "pishirish" dasturini tanlang va pechene 40 daqiqa davomida pishiring.
6. Tayyor pecheneni sovutamiz, shundan so'ng biz uni pirojnoe uchun asos sifatida ishlatamiz.

Smetana ustidagi pirojnoe uchun nozik pechene

Agar siz pishirishda ta'mning nozikligini qadrlasangiz, unda bu pechene sizga albatta yoqadi. Bunday pirogning keklarini surtib qatiq yoki quyultirilgan sut, siz misli ko'rilmagan sutga ega bo'lasiz mazasi bayram torti.

Tarkibi:

• 6 tuxum
• 1 stakan shakar
• 1 stakan smetana
• ½ choy qoshiq soda
• 2 stakan un
• 30 g sariyog '

Tayyorlash usuli:

1. Tuxum oqini sarig'idan ajrating. Ikkinchisi shakar bilan aralashtiriladi va ularni mikser bilan urib yuboradi.
2. Oqlarni ko'pikka aylantiring.
3. Sariqlarga smetana qo'shing va aralashtiring. Keyin soda, un qo'shing va yana aralashtiring.
4. Shundan so'ng, oqsillarning uchdan bir qismini qo'shing va butunlay bir hil holga kelguncha aralashtiring.
5. Qolgan oqsillarni qo'shing, yana aralashtiring.
6. Pishirish idishini sariyog 'bilan yog'lang va ichiga xamirni quying.
7. Biz uni 45 daqiqa davomida 180 darajaga qadar isitiladigan pechga yuboramiz.

Endi siz pirojnoe uchun pechene tayyorlashni bilasiz. Yoqimli ishtaha!

Kek uchun pechene - bunday shirinlik uchun eng oddiy va eng arzon asoslardan biri. Keklarning ko'p qirraliligi ulardan nafaqat kremlarning ko'p turlarini, balki uni tayyorlash paytida xamirga qo'shiladigan plombalarning ko'p turlaridan foydalangan holda turli xil keklarni tayyorlashga imkon beradi. Va nihoyat, sizning kekingiz pechene yaxshi chiqishi va barcha mehmonlarni ta'mi bilan hayratda qoldirishi uchun bir nechta maslahat bermoqchiman:

• Biskvitni tayyorlashdan oldin tuxumni muzlatgichda yaxshilab sovishini kuting;
• Pechene tayyorlaganingizda, tuxum oqi va sarig'ini bir-biridan alohida urganingizga ishonch hosil qiling;
• Xamir bilan pishiradigan shaklni chetlarigacha to'ldirmang. Pishirish jarayonida u balandlikning uchdan bir qismiga ko'tariladi;
• Keklarni kesishdan oldin, pechene to'liq sovishini kutish kerak - shuning uchun u parchalanmaydi.