Pechkadan kompyuterga raqs tushish !!

Yashil tuzlangan karam sho'rvasi uchun hosil yig'ish

Vologda tumanida oktyabr oyida u yerda ketmonning taqillashi eshitiladi: odamlar karam sho'rvasini maydalashmoqda. Bu butun marosim, bog 'mavsumini yakunlaydigan va yangisini - uzoq sovuq qishni boshlaydigan ma'lum bir bosqich. Kichkina - yuqori choyshablar oq karam yashil rangga bo'yalgan. Ular ichki qismlarga qaraganda qattiqroq bo'lganligi sababli, ular maydalangan emas, balki mayda maydalangan bo'laklarga solingan. Bu nom kelib chiqqan joy. Aytgancha, bunday barglarni tuzlashda kul rangga aylanadi, shuning uchun maydalangan karam sho'rvasi "kulrang" deb nomlangan. Dastlab, maydalangan karam sho'rva yaxshi ovqatlangan hayotdan pishirilmagan. Dehqonlar yarmarkada karam boshlarini sotgan, faqat tozalangan tepa barglarini o'zlariga qoldirishgan. Ammo, o'ziga xos, o'tkir hid tufayli, maydalangan karam sho'rva oddiy karamga qaraganda mazali bo'lib chiqdi.
Yashil karam sho'rva, va ular ham ular haqida aytishadi: kulrang, fermentlangan yoki faqat qish, hamma tomonidan sevilmaydi. Ko'pchilik hatto bunday taom haqida eshitmagan. Ammo kimdir ularni sinab ko'rgan bo'lsa, ta'mi hech qachon unutilmaydi. Mana, qanday qilib bastard qilish retsepti Bu retsept ikki sababga ko'ra juda omadsiz edi: kulrang rang va ulardan asosiy taomni tayyorlash muddati tufayli. Malham va eski nomdagi chivin qo'shildi kulrang karam sho'rva- xizmatkor. Shu bilan birga, kul rangdan karam sho'rva nima ekanligini butunlay unutdi tuzlangan karam va uzoq qish va bahor ro'zalarida asrlar davomida oziqlangan va o'sha yillar har tomondan juda qiyin edi. Ushbu retseptda o'ziga jalb qiladigan narsa deyarli bepul xom ashyo - yashil karam barglari kerak, ular oq karamni yig'ib olgandan keyin juda ko'p miqdorda qoladi va eng yaxshi holatda kompost uyumiga boradi. Qo'shimcha ortiqcha - faqat bunday barglardan olinadigan karam sho'rvasining ta'mi va hatto sog'liq uchun tuzlangan sabzavotlarni iste'mol qilmaydiganlarning farovonligi. Aytgancha, kulrang karam sho'rvasini reabilitatsiya qiluvchilarning ratsioniga kiritish uchun ko'plab urinishlar bo'lgan, ammo ularning barchasi yuqorida ko'rsatilgan sabablarga ko'ra muvaffaqiyatsizlikka uchragan.
Krep tayyorlash uchun sizga faqat yashil karam barglari, o'tkir pichoq, tuz va bir hovuch javdar uni yoki bir nechta qobiq kerak. javdar noni... Barglar yuviladi, qalinlashgan petiole olib tashlanadi va iloji boricha kamroq kesiladi. Barglarni yumshoqroq qilish va achchiqlikni yo'qotish uchun ularni kuydirishning hojati yo'q, agar ikkita noziklik kuzatilsa, hamma narsa hayratlanarli tarzda chiqadi.Yaxshi tuzlangan karamning asosiy sirlaridan biri juda nozik kesish yoki maydalashdir. Ezilgan massa ichiga joylashtiriladi shisha idish yoki yog'och barrel, uning pastki qismida bir hovuch javdar uni yoki bir nechta javdar nonini tashlash kerak. Tuz odatdagidek qo'shiladi va fermentatsiya uchun issiq joyga qo'yiladi. Endi ikkinchi sir: har kuni siz butun massani pastki qismga teshib qo'yishingiz kerak, faqat bu holda fermentatsiya tez va ish qismining butun chuqurligi bo'ylab ketadi. Boshlang'ich madaniyat uchun 4-7 kun kifoya qiladi, shundan so'ng karam bilan konteyner qorong'i salqin joyda saqlanadi, siz eski kunlarda bo'lgani kabi, uni shunchaki muzlatib qo'yishingiz mumkin.

Bizga kerak bo'ladi:
Yashil karam barglari. Hamma odamlar odatda tashlab yuborishadi, agar ular karam sho'rvasini maydalamasalar. Ular toza bo'lishi kerak, kasal emas, tırtıllar tomonidan iste'mol qilinmasligi kerak. Hammayoqning bir nechta bo'sh boshlari va och yashil qoplama barglari. Ot juda qorong'i bo'lmasligi uchun ular yashil barglarni "suyultirish" uchun kerak. Sabzi. 10 litr ot uchun taxminan 200 g. Qattiq tuz. 10 litr shanitsa uchun bir hovuch. Taxminan ikki hovuch javdar uni.
Yashildan kesib oling karam barglari qalin chiziqlar.

Biz yaxshilab yuvamiz.

Biz ularni qoziqqa qo'yamiz va ularni pichoq bilan maydalaymiz. Bu shunday chiqadi.

Bir oz oq karam qo'shing. Biz karamning eng bo'sh boshlarini olamiz. Ular ham, yashil bilan, karam sho'rva uchun - faqat shunday. Ochiq yashil barglarni qoplash bu erda yaxshi ishlaydi.

Keling, ularni ham qo'shamiz. Barcha barglar tug'ralganda, uchta sabzi maydalang va ularni tug'ralgan yashil barglarga qo'shing.

Tuz qo'shing. Biz aralashtiramiz.
Keyin tuzlangan karam bilan bir xil jarayon bor. Biz tug'ralgan barglarni konteynerga qo'yamiz, u erda karam sho'rva fermentlanadi. Menda kichik plastik chelak bor. Agar un bo'lmasa, javdar unini yoki javdar nonini qo'shing. Qaynayotgan suv bilan qaynatib oling, qaynoq suvni karamga quying. Biz 2-3 kun davomida iliq joyda qoldiramiz. Fermentatsiya paytida karam sho'rvasi toza qo'llar bilan maydalanishi yoki yog'och tayoq bilan teshilishi kerak.
Ikki yoki uch kundan keyin ularni sovuqqa olib chiqamiz. Hammayoqni sho'rvasi qabrlarga (idishlarda yoki fermentatsiya qilingan bir xil idishda, bosim ostida), muzlatgichda yoki muzlatgichda saqlanadi, qismlarga bo'lingan paketlarga joylashtiriladi. Shuni ta'kidlash kerakki, muzlatilgan holda, karam sho'rva o'z xususiyatlarini yo'qotmaydi.

Omadsiz eslatmalar: Tayyorgarlik uchun sabzi qo'shish shart emas, sabzi hech qanday lazzat qo'shmadi, sabzi ta'mni yaxshilamadi, ularni boyitmadi, menga tuzlangan sabzi yoqmadi.

Shunday qilib, birinchi navbatda karamni "maydalangan" qilish uchun pishirish kerak. Buning uchun oddiy oq karamni tuzlashda odatda tashlab yuboradigan karamning yashil barglarini oling. Bir nechta barglar olinishi mumkin va qorong'i. Va ta'mga ko'ra, oq karamning 2-3 kichik boshini qo'ying. Barglarni iliq suv bilan yuving. Yashil barglar oddiy karamdan ko'ra qo'polroq bo'lganligi sababli, ularni maydalash kerak emas, balki maydalangan (shuning uchun "maydalangan") qilish uchun kesilgan holda juda nozik kesilgan. Sayoz vannada tug'ralgan va keyin oldindan namlangan va siz bilganingizdek, dezinfektsiyalash va dezinfeksiya qiluvchi archa shoxlari bilan qaynoq suv bilan bug'langan katta vannaga tashlanadi.

Yashil, quyuq yashil va ochiq rangli karam barglarining nisbati shaxsiy imtiyozlarga bog'liq. Kimdir quyuq yashil karam sho'rvasini yaxshi ko'radi, kimdir engilroq. Qorong'i karam sho'rvasi hazm qilish uchun og'irroq bo'ladi, shuning uchun oshqozon-ichak trakti bilan bog'liq muammolar mavjud bo'lsa, quyuq barglar yoki ozgina qo'shmaslik yaxshiroqdir.

Tarkibi:
Bir hovuch javdar uni va bir hovuch tuz bir chelak kroshevga olinadi. Va keyin turli sohalarda ular buni o'z yo'lida qilishadi. Men uchta yo'lni bilaman, ularni ko'rib chiqing:

1-usul. O'tkazmasdan bug'lash. Engil karam sho'rva uchun ko'proq mos keladi.

Kerakli miqdor to'ldirilgunga qadar, bir chelak maydalangan vannaga quyiladi, bir hovuch javdar uni va tuz bilan sepiladi va hokazo. Har bir narsani qaynoq suv bilan to'kib tashlang (bir chelak maydalagichga taxminan 5 litr suv), toza doka yoki mato bilan yoping va ustiga adyol yoping. Bu kecha yoki kamida 3 soat turishi kerak. Ertasi kuni adyol olib tashlanadi va fermentatsiya jarayoni boshlanadi, bu 3-5 kun davom etadi. Hammayoqni har kuni 2-3 marta to'plangan gazlarga yo'l berish uchun tayoq bilan teshish kerak. Ko'pik sirtda paydo bo'lishni to'xtatganda, karam tayyor bo'ladi. Keyin yog'och doira tepaga va zulmga yotqiziladi. Ortiqcha sho'r suv quyiladi.

2-yo'l. Transfer bilan bug'lash. Qorong'i karam sho'rva uchun.

Kichkinagina tayyorlangan vannaga quyiladi, qaynoq suv bilan quyiladi (un va tuz qo'yilmaydi) va darhol pechkada oldindan qizdirilgan 2-3 toshni vannaga to'kib tashlang. Bu qo'pol barglarni bug'lash uchun kerak (pishirishda karam sho'rva qattiq bo'lmasligi uchun). Vannani adyol bilan yoping.
Ertasi kuni, u sovib ketganda, ular maydalangan holda siqib chiqariladi va boshqa vannaga quyiladi. javdar uni va tuz (bir chelak uchun bir hovuch). Siz bug'lashdan qolgan sho'r suvni qo'shishingiz mumkin, ba'zilari sovuq toza suv qo'shing. Fermentatsiya jarayoni 3-5 kun davom etadi, uni tayoq bilan teshishni unutmang, aks holda karam achchiq bo'lishi mumkin. Keyinchalik, biz doira va zulm qo'yamiz.

3-yo'l. Bug‘lash yo‘q.

Tayyorlangan vannaning pastki qismida javdar unini (bir oz) qatlamini to'kib tashlang yoki qo'ying javdar krutonlari... Qirralarni (paqir) quying, javdar unini (bir hovuch) va tuzni (shuningdek, bir hovuch) seping. Zulm qo'ying. Agar ozgina o'zingizning sharbatingiz ajralib tursa, sovuq qaynatilgan suv qo'shing.

P.S. Menga birinchi usul ko'proq yoqadi, hamma narsa birgalikda qaynatilganda, mening fikrimcha, karam sho'rvasi yanada mazali bo'lib chiqadi.
Ha, va qishda, sovuq havoda, vannaning o'rtasiga tubiga tayoq yopishtiriladi, bu vannaning pastki qismi siqib chiqmasligi uchun kerak.

Bunday karam sho'rvasini rus pechida pishirish yaxshidir, u erda ular quyma temir yoki sopol idishda 4-5 soat davomida susayadi. Go'shtni yog'liroq olish yaxshidir - cho'chqa go'shti, qo'zichoq, yog'li mol go'shti. Odatda hamma narsa bir vaqtning o'zida qo'yiladi - go'sht, karam, piyoz, sabzi, butun kartoshka, arpa. Va ular uni pechga qo'yishdi. Pishirish oxirida siz kartoshkani qozondan olishingiz, ularni maydalashingiz va ularni qaytarib olishingiz kerak.
Sarimsoq bilan issiq yashil karam sho'rva va sovuq qaynatilgan kartoshka bilan tishlash yaxshidir (kartoshka tabiiy ravishda terisida alohida pishiriladi).

Yoqimli ishtaha!

Qish uchun yirtqichlardan karam bilan yashil karam sho'rva uchun bosqichma-bosqich retseptlar, yuqori barglardan tuzlangan yashil karam sho'rva

Baho
retsept

Vaqt
(daq)

Porsiya
(odamlar)

100 grammda tayyor ovqat

3 gr.

2 gr.

Uglevodlar

42 kkal.

Variant 1: mol go'shti va tuxum bilan klassik yashil karam sho'rva

Yashil karam uchun mol go'shti bilan sho'rva ishlatiladi klassik kiyinish dan xom tuxum un bilan. Buning yordamida idish past kaloriya tarkibiga qaramay, qoniqarli bo'lib chiqadi. Uning uchun otquloqni tanlash yaxshidir kichik, yosh, qattiq jarohatlaydi darhol kesilishi mumkin.

Ingredientlar

• 0,5 kg mol go'shti;
• 2 bosh piyoz;
• 1 sabzi;
• 130 g otquloq;
• 400 g kartoshka;
• 2,5 l bulon;
• 2 tuxum;
• 1 guruh arpabodiyon;
• 25 g un;
• dafna, qalampir, tuz.

Klassik yashil karam sho'rvasi uchun bosqichma-bosqich retsept

Mol go'shtini yuving, idishga soling, retseptda ko'rsatilganidan bir oz ko'proq suv qo'shing, chunki ba'zilari qaynab ketadi. Biz bir piyozni go'shtga tashlaymiz va bulonni ikki soat davomida pishiramiz, ko'pikni olib tashlaymiz. Keyin biz piyoz va bir parcha mol go'shtini tirqishli qoshiq bilan ushlaymiz.

Biz kub shaklida kesilgan kartoshkani bulonga tashlaymiz. Bir oz tuz.

Qolgan piyoz va sabzi tozalang, mayda to'g'rang, bir necha daqiqa qaynatilgandan keyin kartoshkaga qo'shing. Sabzavotlarni aralashtiring, yumshoq bo'lguncha pishiring. 70 ml bulonni idishga quying, sovushini kuting.

Qumquloqni mayda maydalab, yirtqichlardan soling. Aralashtiring, qaynatib oling.

Bulyonga un qo'shing, aralashtiring va tuxumni sindirib tashlang. Tuz, vilkalar bilan uring. Qushqo'nmas qaynatilgandan so'ng, bu sarimsoqni qaynayotgan karam sho'rvasiga quying, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, tuxum jingalak bo'lsin.

Uni tatib ko'rish vaqti keldi. Yana bir oz tuz, qalampir, tug'ralgan arpabodiyon qo'shing, unutmang dafna yaprog'i... Hammasi qaynashi bilan darhol pechkani o'chiring va panani yoping.

Oldin bulondan olib tashlangan go'shtni bo'laklarga bo'ling, plitalarga qo'ying. Mol go'shtini karam sho'rva bilan to'ldiring, smetana bilan idishga xizmat qiling.

Agar siz umuman bulonning ko'rinishini yoqtirmasangiz, masalan, unda ko'pik suzayotgan bo'lsa, unda kartoshka va qolgan ingredientlarni qo'shmasdan oldin uni siqib olish yaxshiroqdir. Buning uchun siz elak yoki tülbentdan foydalanishingiz mumkin.

Variant 2: Yashil karam sho'rvasi uchun tezkor retsept

Yashil karam sho'rva uchun, pishirilgan go'shtli bulon balki tayyorlaydi yog'siz idish suv ustida. Pishirishning umumiy vaqti yarim soatdan oshmaydi, shuning uchun siz darhol pechka qo'yishingiz kerak issiq suv yoki choynakdan oling. Kiyinish uchun har qanday ko'katlar.

Ingredientlar

• 400 g karam;
• 2 ta kartoshka;
• 2 shamlardan otquloq;
• lampochka;
• 1,5 litr bulon;
• sabzi;
• ziravorlar va o'tlar.

Yashil karam sho'rvasini qanday tezda pishirish kerak

Kartoshkani tozalang, chiziqlar bilan kesib oling, qaynab turgan bulonga quying. Keyin tug'ralgan piyozni qo'ying, maydalangan sabzi tashlang. Sabzavotlarni yana olti daqiqa qaynatib oling.

Hammayoqni maydalab, sabzavotlarga qo'shing, tuz qo'shing, karam sho'rva pishirishni davom eting.

Barcha o'tlarni maydalang, lekin otquloqni alohida. Sabzavotlar pishganidan so'ng, avval uni qo'shing, qaynatib oling. Ba'zida otquloq 4-5 daqiqa qaynatiladi, lekin keyin qaynatiladi, ta'mi yo'qoladi, buni qilmaslik yaxshiroqdir.

Qushqo'nmas qaynatilgandan so'ng, o'tlarni qo'shing, u maydanoz yoki arpabodiyon bo'lishi mumkin, ta'mga bir dafna yaprog'i, qalampir qo'shing. Va karam sho'rva tayyor!

Agar idish suvda pishirilgan bo'lsa, lekin u yog'siz bo'lmasa, to'yish uchun siz unga bir nechta tuxum qo'shishingiz mumkin. Ular oldindan qaynatiladi va kesiladi. Yoki faqat vilkalar bilan urib, karam sho'rvasini pishirish oxirida to'g'ridan-to'g'ri panga quying.

Variant 3: Banklarda qish uchun yashil karam sho'rva

Qish uchun yashil karam sho'rva uchun amaliy tayyorgarlik retsepti. Sorrel ular uchun ishlatilmaydi. O'rim-yig'imning asosi karamdir, lekin nafaqat karamning boshlari, balki odatda to'shakda qoladigan va yo'qolib ketadigan yashil tashqi barglar ham muhimdir. Siz ularni saralashingiz, butun va buzilmagan nusxalarini tanlashingiz kerak.

Ingredientlar

• 1 kg karam barglari;
• 1 kg oq karam;
• 500 g piyoz;
• bir kilogramm sabzi;
• 500 g pomidor;
• 500 g qalampir;
• 70 g tuz;
• 0,3 litr yog ';
• bir juft selderey ildizi;
• litr suv;
• 15 ml sirka mohiyati.

Qanday pishirish kerak

Oq karam va yashil barglarni chiziqlar bilan maydalang. Piyoz va qalampirni to'g'rab oling, pomidorni mayda bo'laklarga bo'ling, seldereyni mayda maydalang. Sabzini maydalash yaxshidir, lekin agar xohlasangiz, ularni kesishingiz mumkin. Biz barcha sabzavotlarni panga o'tkazamiz, bir litr suv qo'shamiz.

Darhol tuzni kamaytiring, yog 'va ustiga quying kichik olov qaynatib oling. Shundan so'ng, to'liq yigirma daqiqa pishirib, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, ish qismini pastdan ko'taring.

Oxirida biz to'ldiramiz sirka mohiyati, aralashtiramiz, ish qismini steril bankalarga soling.

Biz to'ldirilgan idishlarni yirtqichlardan qo'yamiz, qovoqlarni yopamiz, suv quyamiz. Sterilizatsiya qiling litrli qutilar Suyuqlik yirtqichlardan qaynatilgandan keyin 15 daqiqadan so'ng.

Ehtiyotkorlik bilan qutilarni olib tashlang, karam sho'rvasini aylantiring. Darhol ag'daring, adyol bilan yoping.

Agar chalkash bo'lsa katta miqdorda sabzi, siz ozgina olib tashlashingiz mumkin. Ziravorlar miqdorini hisoblamaslik uchun bir xil miqdordagi yashil karam barglarini qo'shing.

Variant 4: Qish uchun tuzlangan yashil karam sho'rva

Tuzlangan karam uchun karam barglari ham kerak. Biz ularni yaxshilab yuvamiz va yaxshilab quritamiz. O'tkir pichoq bilan biz qattiq tomirlarni kesib tashlaymiz, ular kerak emas. Retseptdagi mahsulotlar soni ko'rsatilmagan, chunki hamma narsa "ko'z bilan" amalga oshiriladi.

Ingredientlar

• yashil karam barglari;
• karamning bo'shashgan boshlari;
• sabzi;
• qo'pol tuz.

Bosqichma-bosqich retsept

Yashil karam barglari mayda tug'ralgan bo'lishi kerak. Qadimgi kunlarda bu oluklardagi ketmonlar bilan qilingan, ammo endi siz kombayndan foydalanishingiz mumkin. Bir havzaga quying.

Bo'shashgan karamni somon bilan maydalang, yarmini yoki uchdan birini qo'shing, bo'sh tagida hali ham yashil barglar.

Sabzini silang. 10 kg karam asosi uchun 300-400 gramm etarli. Hammayoqni ichiga quying.

Endi sizga qo'pol tuz kerak. 10 kg massa uchun bitta katta hovuch kerak bo'ladi. Qo'shing, sabzavotlarni tuz bilan maydalashni boshlang.

5-qadam:
Biz karamni o'zgartiramiz katta idish, fermentatsiya uchun chelak yoki boshqa idishda. 3 kun davomida iliq qoldiring, keyin uni podvalga qo'ying.

Bunday karam sho'rvasini umumiy idishda saqlash shart emas, uni darhol idishlarga solib qo'yishingiz mumkin, lekin uni mahkam to'ldiring.

Variant 5: qish uchun yashil karam sho'rva "Kroshevo"

Hammayoqni sho'rva uchun yashil karam barglarini yig'ishning yana bir eski usuli. Kichik qo'shilishi mumkin turli xil taomlar, sho'r suv bilan tayyorlanadi. Bundan tashqari, sizga javdar uni kerak bo'ladi.

Ingredientlar

• bir kilogramm barglar;
• 1 choy qoshiq Sahara;
• 50 g tuz;
• 100 ml suv;
• 1 osh qoshiq. l. javdar uni.

Qanday pishirish kerak

Hammayoqni barglarini juda nozik kesib oling yoki kichik kubiklarga bo'ling. Qulay havzaga quying, sharbat paydo bo'lishi uchun pestle bilan yaxshilab maydalang.

Bularning barchasini eritib yuborish uchun suvni iloji boricha tuz va shakar bilan aralashtiring. Yashil barglarni to'kib tashlang, bir oz ko'proq maydalang.

Toza va quruq bankalarning pastki qismiga javdar unini to'kib tashlang, maydalanganlarni qo'ying. Pichoq yoki yog'och prokatning uchi bilan mahkamlash uchun pastga bosing.

4-qadam:
Kavanozning bo'ynini bir necha qatlamlarga o'ralgan doka bilan bog'lab qo'ying. Bir necha kun issiq tuting, so'ngra idishlarni sovuqqa qo'ying. Bir hafta o'tgach, gazakni olib tashlang, qovoqlarga qo'ying.

Javdar unini boshqa unlar bilan almashtirmaslik kerak. Usiz hech narsa ishlamaydi.

Variant 6: karam va otquloq bilan qish uchun yashil karam sho'rva

Hammayoqni ham, otquloq barglarini ham o'z ichiga olgan ajoyib tayyorgarlik retsepti. Qishda bunday kiyinish bilan siz juda oddiy va tez yashil karam sho'rvasini tayyorlashingiz mumkin. Bulonni o'zingiz xohlagan sabzavot bilan qaynatib oling, so'ngra idishdagi tarkibni qo'shing.

Ingredientlar

• 1,5 kg karam;
• 300 g sabzi;
• bir qoshiq shakar;
• 300 g piyoz;
• 300 g otquloq;
• 0,5 osh qoshiq. suv;
• 60 ml yog ';
• 50 ml sirka;
• 2 osh qoshiq tuz.

Qanday pishirish kerak

Hammayoqni chiziqlar bilan kesib oling, yirtqichlardan soling. Unga maydalangan qo'shing piyoz, maydalangan sabzi. Ammo uni kesish ham mumkin.

Suvga to'kib tashlang, sabzavotli (tercihen qayta ishlanmagan) yog' qo'shing, retsept bo'yicha tuz, bir qoshiq donador shakar qo'shing. Pechkaga qo'ying va qaynagandan keyin yigirma daqiqa qaynatib oling.

Sabzavotlar pishirilayotganda, biz otquloqni saralaymiz va yuvamiz. Biz sho'rva uchun odatdagidek juda nozik emas, balki kesib tashladik. Hammayoqni qaynatgandan keyin yigirma daqiqadan so'ng uxlab qoling. Qaynatgandan keyin uch daqiqa qaynatiladi.

Panga sirka qo'shing, yaxshilab aralashtiring, bu ish qismining xavfsizligiga ta'sir qiladi. Va darhol biz steril bankalarda yashil karam sho'rvasini yotqizishni boshlaymiz, uni kalit bilan aylantiramiz.

Agar siz butunlay yashil blanka qilishni istasangiz, unda sabzi o'rniga siz foydalanishingiz mumkin Bolgar qalampiri mos keladigan rangda, nisbatlarga rioya qilgan holda ziravorlar miqdori o'zgarmaydi.

Variant 7: no'xat va karam bilan vegetarian yashil karam sho'rva

Juda mazali variant suv ustida engil karam sho'rva. Muzlatilgan no'xat bo'lmasa, unda foydalaning konservalangan mahsulot, lekin suvni to'kib tashlang.

Ingredientlar

• 300 g karam;
• 2 ta kartoshka;
• bir dasta otquloq;
• bir stakan no'xat;
• lampochka;
• kichik sabzi;
• arpabodiyon, ziravorlar;
• 1,4 litr suv.

Qanday pishirish kerak

Tug'ralgan kartoshkani qaynoq suvga soling. 3-4 daqiqa qaynatib oling. Mayda tug'ralgan piyoz boshini qo'shing. Bunday karam sho'rva uchun sabzi kesib, kublar yoki toza somonlarni kesib, piyozdan keyin ularni tashlash yaxshidir.

Sabzavotlarni taxminan etti daqiqa qaynatib oling, qo'shing yashil no'xat... Uni muzlatgichdan oldindan olishning hojati yo'q, biz uni muzlatilgan shaklda tashlaymiz. Agar konservalangan yashil no'xat ishlatilsa, ularni keyinroq, ya'ni karamdan keyin qo'ying.

Hammayoqni oddiy somonlar bilan maydalab, no'xatdan keyin tashlang, karam sho'rva qo'shing. Barcha sabzavotlar yumshoq bo'lguncha pishiring.

Katta shamlardan otquloqni yuving, ajrating va mayda choping. Biz uni deyarli pishirish oxirida qo'shamiz, karam allaqachon yumshoq bo'lganda, kartoshka butunlay qaynatiladi. Uni qaynatgandan so'ng, qo'shimcha ko'katlarni qo'ying, dafna ichiga tashlang, tuz uchun yana urinib ko'ring.

Biz pechkani o'chiramiz va sho'rva turishiga ishonch hosil qilamiz, shunda otquloq kislotani qolgan ingredientlar bilan baham ko'radi.

Xuddi shu printsipga ko'ra, siz loviya bilan yashil karam sho'rva pishirishingiz mumkin, u mazali va qoniqarli bo'lib chiqadi. Va agar siz suvni almashtirsangiz qo'ziqorin bulyoni keyin sho'rva ajoyib ta'mga ega bo'ladi.

Ilgari odamlar yozda sho'rva pishirib, keyin qishda uni qanday iste'mol qilishlarini tushunmasdim, men buni o'zim tayyorlashga harakat qilgunimcha, bu tayyorgarlikdan foyda yo'q deb ishonardim. Qishda siz haqiqiy sabzavotli sho'rva eyishingiz mumkin!

Ushbu retsept qish uchun yashil karam sho'rvasini qanday tayyorlash haqida. Ushbu retseptda siz o'tlardan ham foydalanishingiz mumkin. Misol uchun, men uni ishlatishdan oldin qo'shishni afzal ko'raman. Men shunchaki kesib tashladim va xizmat qilishdan oldin plastinkaga qo'shdim. Yashil karam sho'rvasiga bir oz kartoshka qo'shishingiz mumkin. Xizmat qilishdan oldin, karam sho'rvasini yana qaynatib oling, plitalarga quying va tug'ralgan o'tlar bilan bezang.

Porsiya: 6

Retseptning xususiyatlari

• Milliy taomlar: rus oshxonasi
• Taom turi: Pishiriqlar, sho'rvalar
• Retseptning murakkabligi: Oddiy retsept

• Tayyorlash vaqti: 10 daqiqa
• Pishirish vaqti: 1 soat
• Porsiya: 6 ta porsiya
• Kaloriya miqdori: 138 kilokal
• Vaqt: tushlik uchun

6 ta porsiya uchun ingredientlar

• Hammayoqni - 1 dona
• Sabzi - 1 dona
• Piyoz - 1 dona
• Pomidor - 1 dona
• Shirin qalampir - 2 dona
• Tuz - 1 choy qoshiq
• O'simlik yog'i - 30 gramm
• Sirka - 1 choy qoshiq

Qadam ba qadam

1. Piyozni yuving, tozalang va mayda bo'laklarga yoki yarim halqalarga kesing (ixtiyoriy ravishda).
2. Sabzini yuving, tozalang va qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Yoki uni ingichka chiziqlar bilan kesishingiz mumkin.
3. Hammayoqdan bir nechta yuqori choyshabni olib tashlang, ularga kerak emas. Hammayoqni boshining qolgan qismini mayda chiziqlar bilan maydalang. Hammayoqni bir idishdagi suvga qo'shing, pishirishga qo'ying o'rtacha olov.
4. Qalampirni yuving, dumini va urug'ini tozalang va mayda kubiklarga bo'ling.
5. Pomidorni yaxshilab yuvib tashlang, har qanday o'lchamdagi kubiklarga bo'ling (sizning xohishingizga ko'ra). Pomidorning ustiga qaynoq suv quyib terisini ham olib tashlashingiz mumkin.
6. Chuqur qovurilgan idishga bir oz o'simlik yog'ini quying, o'rtacha olovga qo'ying, barcha ingredientlarni qo'shing: sabzi, piyoz, qalampir, pomidor. Doimiy aralashtirib, 10-15 daqiqa davomida qovuring.
7. Qovurilgan idishdan yirtqichlardan barcha tarkibni karam, tuz va qalampirga qo'shing. Yana yarim soat davomida doimo aralashtirib, o'rtacha olovda pishirishni davom eting. Oxirida sirka qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
8. Hammayoqni sho'rvasini saqlashni rejalashtirgan idishlarni sterilizatsiya qiling. Siz ularni oddiygina qaynoq suv bilan sterilizatsiya qilishingiz mumkin. Olingan karam sho'rvasini idishdan idishga quying, o'rang. Idishlarni qopqoqlarga qo'ying, ya'ni ularni aylantiring va ular sovib ketguncha ularni issiq adyolga o'rang. Keyin muzlatgichga qo'ying. Yashil karam sho'rva qishga tayyor.

Qish uchun yashil karam barglarini qanday tayyorlash mumkin? Biz ushbu bo'sh joy uchun retseptlarni, shuningdek, maqoladagi boshqa savollarni ko'rib chiqamiz. Bugungi kunda ko'pchilik karamning pastki tepalarini tashlamaydi, balki undan maydalangan holda pishiradi. Yashil karam barglari maxsus kislotali fermentlarni ajratishga qodir. Ularga rahmat, ish qismi o'ziga xos g'ayrioddiy va bor o'ziga xos ta'mi... Rossiyadagi qishloqlar hozirgi kungacha pastki karam barglarini ehtiyotkorlik bilan emas, balki an'ana va ta'riflab bo'lmaydigan ta'mi tufayli ishlatishadi.

Asboblar

Ko'pincha odamlar yashil karam sho'rvasidan qish uchun shag'al tayyorlaydi Kulrang karam sho'rvasining bu tarkibiy qismini pishirish juda oson. Ilgari yashil karam barglaridan ko'p miqdorda taomlar tayyorlangan. Birinchidan, tepalar maxsus pribluda (chopper) yordamida maydalangan, uni maydalash va katta pichoqni ishlatishingiz mumkin. Yashil karam barglaridan qish uchun maydalangan tayyorlash uchun siz olishingiz kerak: 1 choy qoshiq. shakar, 50 g tuz, 1 kg yashil (yuqori) karam barglari, yarim stakan suv, 1 osh qoshiq. l. javdar uni.

Qanday pishirish kerak?

Shunday qilib, biz yashil karam barglaridan qish uchun kırıntılar tayyorlaymiz. Birinchidan, barglarni yaxshilab yuvib tashlang va suvni silkitib oling. Ularni qoziqqa qo'ying va avval ularni ingichka chiziqlar bilan kesib oling, so'ng ularni kvadratlarga kesib tashlang. Keyin bularning barchasini pichoqning tutqichidan uchigacha va aksincha, tebranish harakatlari bilan maydalang.

Endi maydalangan barglarni katta yirtqichlardan joylashtiring. Singanni o'tkazing va bir vaqtning o'zida qo'llaringiz bilan burishtiring. Sho'rni tayyorlang. Buning uchun shakar va tuz tushiring sovuq suv, yaxshilab aralashtiramiz va maydalangan idishga quying.

Keyinchalik, karam chiplari ustiga plastinka qo'ying va ustiga zulm qo'ying. Bir hafta davomida xonada qoldiring. Endi uch litrli kavanozni oling, pastki qismini javdar uni bilan seping va bu erda karam maydalagichlarini qo'ying. U yog'och prokat bilan yaxshilab siqilgan bo'lishi kerak. Bo'yinni doka bilan bog'lab, sovuqqa qo'ying. Unda suv bug'lanadi, shuning uchun siz uni ba'zan qo'shishingiz kerak. Yashil karam barglaridan qish uchun tayyorlangan maydalangan tayyor! Hammayoqni sho'rva pishirishdan oldin uni sovuq suv bilan yuvishni unutmang.

Ishlab chiqarish nuanslari

Shunday qilib, siz allaqachon qish uchun yashil karam barglaridan maydalanganlarni qanday tayyorlashni bilasiz. Undan karam sho'rva tayyorlaydilar, bu g'ayrioddiy ta'm karam boshiga kiritilmagan, karam barglariga qarzdor. Ular odatda yog'och barrelda maydalanadi. Ular yuqorida aytib o'tganimizdek, kesish bilan maydalangan bo'laklarga bo'linadi - maxsus pribluda. Chop - tayoqdagi metall ochiq uchli "sakkizinchi raqam". Ushbu shakl tufayli, bu vosita karamni, shu jumladan, barrelning yon tomonlariga yopishganini ham parchalaydi. Yog'och qutilarda to'qishni yaratish uchun boshqa kesma ishlatiladi, uning konfiguratsiyasi "Bremen taun musiqachilari" haqidagi mashhur multfilmdagi qirol soqchilarining qurollariga o'xshaydi.

Hududlarda qanday pishiriladi?

Yashil karam barglaridan qish uchun kroshev pishirish turli hududlar turli yo'llar bilan amalga oshiriladi. Bu taom ham boshqacha nomlanadi. Pskov viloyatida bu khryapa, Sibirda shchanitsa va Rossiyaning shimoli-g'arbiy mintaqasining chekka qishloqlarida kislotali yoki krochevo hisoblanadi. Bu "shtey" yoki kulrang karam sho'rvasini tayyorlash uchun asosdir. Turli hududlarda ular o'zlarini saqlab qolishdi o'ziga xos xususiyatlar biz ko'rib chiqayotgan ish qismini fermentatsiyasi.

Kimdir bir hovuch javdar unini quyadi, qayerdadir tuz qo'shmaydi, lekin qayerdadir qora non bo'lagini qo'yadi. Shahar aholisi to'qish usulini to'liq takrorlay olishi dargumon, lekin menga ishoning, uning ta'mi bunga arziydi.

Novgorod retsepti

Xo'sh, yashil karam barglaridan qish uchun mazali maydalagichni qanday tayyorlash mumkin? Sizning e'tiboringizga ushbu taom Novgorod viloyati qishloqlarida tayyorlanadigan retseptni taqdim etamiz. Aynan u eng nozik va o'ziga xos nordonlik bilan maydalangan bo'lib chiqadi.

Shunday qilib, karam barglarini yuving va ularni barrelga yuklang. Bu erga sabzi ham qo'ying (o'zingizga mos keladigan). Sabzi maydalangan bo'lishi mumkin, lekin keyin ularning ta'mi kesilgandek bo'lmaydi. Shuni esda tutish kerakki, mayda maydalangan sabzi maydalangan sariq-to'q sariq rangga ega, bu esa yoqimsiz ko'rinadi. Barrelning pastki qismiga zarar bermaslik uchun uning ustiga bir juft karam bargini yoyib chiqing.

Sabzi va karamning bir qismini maydalaganingizdan so'ng, uni sirlangan idishga o'tkazing. Keyin ta'mga tuz sepib, qo'llaringiz bilan ishqalang. Aralash ta'mi va yangi karam salatiga o'xshash bo'lishi kerak. Endi uni emallangan toza fermentatsiya tankiga o'tkazing.

Va shunday davom eting - sabzi bir qismini karam bilan bochkada chopib, maydalash uchun o'tkazing va keyin tankga yuboring. Hamma karamni shu tarzda tayyorlagandan so'ng, uni qopqoq bilan yoping. Qopqoqning diametri tankdan biroz kichikroq bo'lishi kerak. Yuqoriga og'ir zulm qo'ying va sharbat paydo bo'lishini kuting.

Fermentatsiya bosqichi

Qabul qiling, yashil karam barglaridan qish uchun maydalangan pishirish juda oson. Ushbu bo'sh joyning fotosurati barchani hayratda qoldiradi. Ushbu taomning fermentatsiya bosqichi qanday? Yashil karam barglarida, oq rangdan farqli o'laroq, tabiiy shakarlar kam. Shuning uchun, maydalangan fermentatsiya qiyin. Hammayoqni "shakar tarkibi" ga qarab, fermentatsiyani boshlash uchun qora non yoki bir hovuch javdar unining qobig'i shaklida yordam kerak.

5-7 kun davomida mayda fermentlar. Bu davrda karam barglarining achchiqligi joylashgan qirralarning bo'ylab zulm ostidan qalin ko'pik paydo bo'ladi. Shuning uchun uni olib tashlash kerak.

Zulmni kuniga bir marta olib tashlash kerak va toza tayoq bilan (qishloqlarda ular chopish tayoqchasidan foydalanadilar) markazda va doira ichida karamni (pastga) teshiklarni "poke" qilish kerak. Bu teshiklar orqali havo chiqadi va karam barglarining fermentatsiyasining o'ziga xos hidi massaning o'zidan chiqadi. Agar siz teshik qilmasangiz, u achchiq ta'mi bilan maydalangan bo'lib chiqadi. Aslida, karam toza havodan nafas olishi kerak! Bundan tashqari, sho'r suv bilan to'liq qoplanishi kerak. Agar karam sharbatlaringiz etarli bo'lmasa, siz ozgina iliq suv quyishingiz kerak.

Taxminan etti kundan keyin barcha hidlar yo'qoladi, oq ko'pik o'z shakllanishini yakunlaydi va maydalangan ajoyib "nordon" ta'mga va yashil-kulrang rangga ega bo'ladi. Bu mahsulot oddiy tuzlangan karamdan ancha farq qiladi.

Qishloqlarda erto'lada tayyor bo'laklar saqlanadi. Shahar aholisi uni muzlatgichga yuborishi va maydalangan kulrang karam sho'rvasini tayyorlash uchun ozgina olishi mumkin.

Hammayoqni sho'rva

Kroshev karam sho'rvasi turli usullar bilan pishiriladi. Ideal variant - ruscha pechka. Ilgari qishloqlarda pishirish juda oddiy edi - ular quyma temir qozonga maydalangan maydalagichlarni quyib, maydalangan sabzi, piyoz, kartoshka va go'sht qo'shdilar. Keyin uni qopqoq bilan yopdilar va ertalab pechga qo'yishdi. Natijada, kroshev karam sho'rva susaydi (qaynatilmadi) va kechki ovqatga tayyor edi.

Bosimli pishirgichda bir xil sharoitlar yaratilishi mumkin. Shunday qilib, muzqaymoqni maydalangan holda bir necha daqiqa sovuq suv bilan to'kib tashlang. Keyin yaxshilab siqib oling va bosimli pishirgichga qo'ying. 400 g krujka uchun odatda 4 litr suv quyiladi. Keyinchalik, valf ishga tushirilgunga qadar bosimli pishirgichni yuqori olovga qo'yish kerak. Shundan so'ng, issiqlikni kamaytirish kerak (lekin qopqoq ostida bug 'bosimi bo'lishi kerak) va 4 soat davomida pishiring.

Keyin bosimli pishirgichning qopqog'ini suv ostida sovutib oling, uni olib tashlang. Tug'ralgan sabzi, maydanoz, dafna barglari, bir parcha go'sht va butun kartoshkani joylashtiring. Qopqoqni mahkam yoping va yana bir yarim soat pishiring. Qopqoqni sovutgandan so'ng, uni olib tashlashingiz mumkin. Kartoshkani olib tashlang, ozgina bulon qo'shing va ularni kartoshka pyuresi bilan maydalang.

Barcha komponentlarni panga qaytaring. Hammayoqni sho'rvasini qaymoq yoki smetana, sarimsoq va o'tlar bilan xizmat qiling.

Shahar sharoitida kichkina, siz pechda yoki pechda past olovda uch-to'rt soat qaynatib, ozgina suv qo'shishingiz mumkin. Kırıntılar yoqilmasligini ta'minlash kerak. Bu vaqtda go'shtli bulonni (cho'chqa go'shti yoki mol go'shti) boshqa idishda, shuningdek, past olovda pishiring. Keyin go'shtli bulonga tug'ralgan sabzi, dafna yaprog'i, maydanoz va butun kartoshka qo'shing. Keyin tayyor bo'lakni bulon bilan birlashtiring, 30-40 daqiqa davomida pishiring. Shundan so'ng, kartoshkani olib tashlang va maydalangan bulon bilan oz miqdorda maydalang va go'shtni suyaklardan ozod qiling va tolalarga bo'ling. Har bir narsani bir yirtqichlardan birlashtiring. Hammayoqni sho'rvasini sarimsoq va tug'ralgan o'tlar bilan xizmat qiling. Yoqimli ishtaha!