1 крок

Промиваємо горошини чорного перцю (прибираємо пил та сміття).

Прогріваємо горошини чорного перцю у сковороді на середньому вогні. Слідкуємо, щоб вони не горіли і рівномірно прогрівалися, для цього трохи посмикуємо сковороду, щоб горошини каталися.

Незабаром ви відчуєте запах перцю. Коли горошини розпрямляться (через 3-4 хвилини), вогонь можна вимикати.

2 крок

Пересипаємо горошини на пергаментний папір, загортаємо краї паперу, щоб перець не розлітався. Давимо горошини за допомогою качалки або збоку широкого ножа. Отримуємо ароматний подрібнений перець, який нам і потрібний.

3 крок

Протираємо сир на дрібній тертці.

Відразу відкладіть частину сиру (50 г), щоб посипати їм готове блюдоу тарілках.

4 крок

Промиваємо та просушуємо петрушку (або іншу зелень, за бажанням).

Ріжемо дрібно петрушку.

5 крок

Очищаємо цибулину від шкірки. Дрібно ріжемо цибулю.

6 крок

Розігріваємо сковороду з рослинним та вершковим маслами. Викладаємо цибулю, перемішуємо, обсмажуємо до золотистого кольору (5 хвилин на середньому вогні).

Раджу брати саме сковороду (не сотейник, не ковшик), це дозволить швидко та рівномірно обсмажити інгредієнти.

7 крок

Промиваємо гриби та просушуємо за допомогою паперового рушника.

Ріжемо гриби середніми скибочками.

Розрізаємо кожен гриб навпіл, потім кожну половину вздовж ніжки на кілька тонких скибочок.

Для цього страви краще не різати печериці дуже дрібно, в пасті ефектніше виглядатимуть великі шматочки грибів.

8 крок

Пройшло 5 хвилин, цибуля обсмажилася.

Додаємо гриби до сковороди.

9 крок

Перемішуємо гриби та цибулю. Додаємо чебрець і сіль (1 ч. л.). Обсмажуємо на середньому вогні 5-7 хвилин, зрідка помішуючи.

Гриби повинні вперти, зменшитися і трохи потемніти.

10 крок

Поки обсмажуються гриби, варимо пасту.

Варимо тальятелле згідно з інструкцією на упаковці.

Я керуюсь правилом "1110", так слід варити будь-який вид пасти: на 1 літр води 100 г пасти та 10 г солі.Т. е. для цього рецепту я варила тальятелле у двох літрах води і додавала 20 г солі. Варимо пасту до готовності чи аль денте.

Відлік часу варіння пасти слід починати з того часу, коли вода закипить вже з зануреною в неї пастою. Спробуйте пасту перед тим, як її виймати.

11 крок

Пройшло 5-7 хвилин, гриби обсмажилися.

Додаємо вершки, ретельно перемішуємо. Соус густітиме в міру закипання.

12 крок

Частина води, в якій варилася паста, нам знадобиться для приготування соусу – не виливайте її в раковину.

Тальятелле готові, викладаємо їх у друшляк (під проточною водою пасту не промиваємо... ніколи).

Мої гнізда тальятелле варилися 6 хвилин.

13 крок

Соус трохи кипів і став густим.

Додаємо в сковороду воду, в якій варилася паста (або окріп), перемішуємо.

Робимо це для того, щоб страва не була сухою (можна збільшити або зменшити обсяг відвару, що додається, на ваш розсуд).

Паста, або як у нас за звичкою кажуть – макарони, всесвітньо відомі вироби із тіста, візитна картка італійської кухні.

У минулі часи мало хто знав, що видів пасти незрівнянно більше, ніж продається в радянському магазині, де асортимент обмежується макаронами, черепашками та ріжками.

Зазвичай пастою ми називаємо упаковані висушені шматочки тіста із пшеничного борошна. Але паста не обмежується лише пшеничним борошном, вона буває з рисового борошна, крохмалю, борошна різних бобових і т. д. Крім того, паста буває не тільки висушена, часто при домашньому приготуванні тісто не висушують, а використовують свіжоприготовлені вироби з тіста.

Але паста це лише тісто з борошна і води. Звичайне прісне тісто. Смак пасти, в першу чергу, визначається соусом або добавками, з якими паста подається до столу, наприклад. У приготуванні соусу – вся суть пасти.

Соус для пасти це те, що перетворює тісто на смачну страву. Як приготувати пасту - труднощів ні в кого не викликає. Пасту треба просто зварити. У велику кількістьдобре посоленої води. Час варіння пасти вказано на упаковці, якщо це не компіляція з низькоякісного борошна та води.

Соуси для пасти можуть бути всілякими. Різноманітні інгредієнти, способи приготування, широкий діапазон густоти - вибирайте. Зазвичай густота соусу частково визначається типом пасти, до якої готується соус. Для рідкого соусу беруть фігурну пасту з рифленою поверхнею або навіть зі складною структурою.

Така паста набагато краще тримає рідкий соус. Відомі соуси, наприклад - один із найкращих м'ясних соусів, : холодний і неймовірно смачний соусз пармезану та базиліку - не залишить байдужим нікого. Густіші соуси, або навіть суміші інгредієнтів, найчастіше приготовані за складною технологією і без додавання рідини, чудово поєднуються з практично будь-якою пастою. Наприклад, грибний соусможна приготувати практично будь-яку густину.

Так вийшло, що ми вдома переважно використовуємо не більше п'яти типів пасти. Для супів маленька паста filini. Для соусу типу болоньєз чи аматричана – паста fusilli чи capellini. Звичайно ж – спагетті. Але найулюбленіша у нас паста, яка найкраще підходить для більшості соусів – penne (пенне). Короткі косо зрізані трубочки пасти, схожі на перо для письма. Власне penne від penna, що перекладається як перо. Пені з ребристою поверхнею - Rigate (ребристі), один із найулюбленіших видів пасти.
Дуже нам подобається паста з грибами, зокрема. Зазвичай, якщо сезон, ми готуємо звичайні смажені гриби, або смажені гриби з цибулею. І використовуємо їх як соус до пасти. Взагалі паста з грибами це завжди смачно, як, втім, і або . Паста з грибами - з смаженими печерицямита цибулею.

Інгредієнти (2 порції)

• Паста (penne, fusilli) 250 г
• Гриби (шампіньйони) 6-7 шт
• Цибуля 1 шт
• Часник 1-2 зубчики
• Оливкова олія 3-4 ст. л.
• Сіль перець чорний меленийСпеції

Додати рецепт до телефону

Макарони з грибами. Покроковий рецепт

1. Паста з грибами, рецепт якої наведу, страва проста і не вимагає особливих умінь. Потрібні свіжі печериці з огляду на те, що грибний сезон закінчився чи не почався. А печериці є у продажу завжди. Потрібна хороша паста, краще коротка – penne, fusilli. Втім, я думаю, що підійде і звична паста спагетті.

   Паста penne

2. Смажені гриби печериці вже можуть виступати самостійною стравою, а у поєднанні зі смаженою цибулею та гарною пастою. Паста з грибами - це страва просто чудова.

   Потрібні свіжі печериці

3. Приготуємо грибний соус із шампіньйонів зі смаженою цибулею. Хоча, навряд це соус, враховуючи, що він готується без додавання води або інших рідких інгредієнтів. Але, як показує досвід, від цього паста з печерицями не стає «сухою».
4. Смажені гриби з цибулею, що використовуються як добавка до пасти, готуються швидко і просто. Свіжі печериці вимити та обсушити серветкою. Кожен гриб розрізати вздовж навпіл і далі нарізувати|нарізати| соломкою або часточками. Дуже зручно різати радіально, як розділені часточки апельсина. Нарізати усі гриби.
5. Велику цибулину очистити та нарізати великою соломкою. До речі, якщо нарізку здійснювати вздовж цибулини, то при приготуванні смажених грибів з цибулею шматочки цибулі будуть менше піддані розповзанню і краще збережуть форму і паста не перетвориться на кашу.
6. Весь процес приготування смажених грибів з цибулею здійснюється на середньому вогні, не накриваючи кришкою сковорідку, необхідно щоб у результаті страва містила мінімум вологи.
7. На сковорідці розігріти 3-4 ст. л. найкращої оливкової олії. Обсмажити в оливковій олії 1-2 очищені зубчики часнику, попередньо розплющені колодкою ножа. Часник обсмажувати до початку потемніння і відразу видалити зубчики з олії. Завдання часнику злегка ароматизувати оливкова олія.
8. У підготовленій олії обсмажити нарізану цибулю. Цибулю треба весь час помішувати, щоб він рівномірно обсмажувався.
9. Коли цибуля почала набувати золотистого відтінку, додати нарізані печериці. Посолити та поперчити до смаку. Смажити постійно помішуючи, близько 10 хвилин.
10. Печериці не потребують особливої ​​чи специфічної термообробки, тому не варто боятися. Печериці – гриби цілком безпечні. Готові смажені гриби з цибулею, до речі, цілком самостійна страва, а не лише соус до страви.
11. Поки готується грибний соус із печериць, паралельно треба зварити пасту. Довести до кипіння 2-3 літри води, посолити її з розрахунку 5-7 г солі на літр води. І зварити пасту до стану аль денте, як це заведено в італійців - коли при повної готовностіпасти, всередині відчувається ледь помітна твердість. Втім, якщо варити час, вказаний на упаковці – не помилитеся.

    

Паста з грибами. Ситна і дуже смачна страва. То чому б не влаштувати собі невелику подорож до Італії? Чому до Італії? Та тому, що паста родом саме звідти! З'явившись в Італії, через деякий час паста стала успішно використовуватися господарками всього світу, більше того, це найсмачніша страваприжилося навіть у вегетаріанській кухні!

Паста довго зберігається, швидко готується, та й коштує вона зовсім недорого. А ще вона гарна тим, що дозволяє вдосталь експериментувати зі смаками – для того, щоб отримати новий смак, зазвичай використовують різні спеції чи соуси. Перетворити пасту на незвичайну, оригінальну і навіть дещо пікантну страву чудово допомагають і гриби. Крім того, вони роблять цю страву більш поживною – для того, щоб насититися, достатньо з'їсти зовсім небагато пасти з грибами. За унікальну здатність швидко втамовувати голод дієтологи почали називати гриби «лісовим м'ясом»!

В ідеалі для приготування пасти з грибами слід брати пасту італійського виробництва - як-не-як, а продукт все-таки італійського походження! Якщо ж хочеться зробити вибір на користь вітчизняних виробників, то найкраще звернути свою увагу на пасту з непросіяного борошна, виготовленого з твердих сортівпшениці. Між іншим, від такої продукції не видужують!

Якщо в рецептурі присутній сир, то найкращим варіантом стане сир твердих сортів (грано падано, пармезан і т. д.), а для пасерування зазвичай використовується оливкова олія. Що стосується грибів, то їх можна брати ті ж самі, що і для смаження або для гасіння: опеньки, лисички, білі гриби, гливи, печериці і т. д. А перед тим, як почати їх готувати, їх необхідно добре промити і нарізати.

Пасту рекомендується готувати в товстостінному посуді – навіть якщо це сковорідка, вона неодмінно має бути оснащена кришкою та високими бортами. Товсті стінки необхідні для того, щоб паста не пригорала і рівномірно прогрівалася, а глибина посуду повинна дозволяти вмістити в неї всі інгредієнти без шкоди для можливості їх легко перемішувати. Що стосується кришки, саме завдяки їй процес гасіння стає рівномірним. Як правило, на кожні 100 г пасти беруть по одному літру води. При цьому каструля, в якій вариться паста, в жодному разі не має бути тісною. Зазвичай пасту варять до напівготовності – остаточну готовність вона набуває вже разом із грибами. А якщо рецепт передбачає додавання до грибів вершків, вогонь у цей час вимикають – у цьому випадку страва не підгорить і вершки не згорнуться.

Гриби для соусу підійдуть будь-які, які є в наявності: і благородний білий гриб, і лисички, і моховики Можна, звичайно, взяти і печериці, але з лісовими грибочками вийде стократ смачніше. Гриби, зібрані у лісі, потрібно попередньо відварити. Печериці можна відразу обсмажувати із цибулею.

Вершки підійдуть жирністю від 15 до 20%. Вони добре загусають і не згортаються, соус виходить смачним і не зайве маслянистим. Що стосується вибору макаронів, то з вершково-грибним соусомнайкраще поєднуються фетучині - вони мають вигляд довгих стрічок, покладених у вигляді гніздечок. Поверхня фетучині трохи шорстка, тому їх соус буквально обволікає, добре утримується на поверхні. Якщо знайти їх не вдалося, то використовуйте спагетті, обов'язково гарної якості, виготовлені з твердих сортів пшениці, вони залишаються щільними при варінні.

Загальний час приготування: 40 хвилин + час на відварювання грибів
Час приготування: 30 хвилин
Вихід: 3 порції

інгредієнти

• спагетті або фетучіні – 200 г
• лісові гриби (відварені) – 400 г
• ріпчаста цибулявеликий – 1 шт.
• 15% вершки – 200 мл
• вершкове масло- 30 г
• твердий сир (краще пармезан) – 50 г
• олія – 1 ст. л.
• сіль та свіжомелений чорний перець – за смаком
• петрушка – для подачі

Приготування

Великі фото Маленькі фото

Почнемо із грибів. Якщо ви тільки принесли гриби з лісу, то переберіть, почистіть, промийте, підріжте ніжки і подрібніть пластинками (дрібні екземпляри можете залишити цілими). Потім відваріть гриби в підсоленій воді приблизно 40-60 хвилин до готовності. Цього разу я використала гриб-маховик. Грибочки у мене були попередньо відварені та заморожені, мені залишилося тільки їх розморозити півгодини при кімнатній температурі (якщо багато льоду, то відкиньте на друшляк, щоб зайва рідина скла). Якщо ви плануєте готувати пасту з печерицями, пропустіть цей крок.



Відразу поставте каструлю з водою для відварювання пасти, додайте сіль. Поки закипає, приготуйте паралельно соус. Вам знадобиться велика сковорода - вибирайте широку та глибоку, щоб у неї помістився і соус, і макарони надалі. Отже, в сковороді нагрійте вершкове масло|мастило| і додайте|добавляйте| ложку рослинного. Цибулю наріжте кубиком і пасеруйте в маслі, тобто обсмажте його до м'якості та прозорості.



До розм'якшеної цибулі відправте гриби. Продовжуйте обсмажувати всі разом хвилин 15, на сильному вогніпомішуючи. Грибочки повинні втратити вологу і підрум'янитися.



Посоліть і поперчіть до смаку. Влийте вершки та розмішайте.



Готуйте ще приблизно 10 хвилин на тихому вогні. Врахуйте, що соус повинен загуснути, але не вийти занадто щільним. При необхідності підлийте в нього трохи кип'яченої води та проваріть ще пару хвилин.



Тим часом вже має закипіти вода в каструлі для відварювання макаронних виробів. Засипте в неї спагетті або фетучіні, варіть згідно з інструкцією виробника, вказаною на упаковці. Але враховуйте, що макарони не потрібно доводити до повної готовності – вони «дійдуть» вже у сковороді із соусом. У моєму випадку знадобилося 7 хвилин, щоб фетучіні були аль денте, тобто трішки недовареними. Перекладіть макарони в сковороду із вершково-грибним соусом.



Прогрійте всі разом пару хвилин, щоб і паста, і соус одружилися. При необхідності можете підлити трохи відвару з каструлі, в якій варилися макарони, тоді страва буде соковитіша, а соус рідкішим.



Фетучині з грибами вершковому соусіготове! Подавайте порційно, зверху посипте тертим сиром (в ідеалі використовувати пармезан) та свіжомеленим чорним перцем. Можете прикрасити петрушкою чи базиліком.

Паста - найпоширеніша італійська страва. Ідеї ​​та технології приготування настільки різноманітні, що експериментувати можна безкінечно, легко поєднуючи прості компоненти. Рецепт пасти у вершковому соусі з грибами та пармезаном стане чудовим приводом здивувати домочадців. незвичайною подачею, поживним насиченим смаком макарони з грибами і вершковою підливою.
Ми використовуємо як гриби королівські печериці, можна використовувати звичайні. Пасту можна брати будь-яку, але краще беріть справжню італійську: тальятелле, феттуччіне, паппарделле, фарфалле. Не підійде для цього рецепту дрібна паста, така як капеліні, трофі лігурі, казаречче, мальтальяті. Дрібна паста, у вигляді нашої вермешельки, дрібних кружечків та інших форм для цього рецепту не підійде, тому що не вбере весь соус. Через брак італійської пастивикористовуйте вітчизняну зроблену із твердих сортів пшениці.

ЧАС: 30 хв.

Легкий

Порції: 2

інгредієнти

• печериці (культивовані) – 150 г;
• паста (феттуччіні) – 300 г;
• яйце – 1 шт.;
• вершки (20%) – 70 мл;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• часник – 1 часточка;
• борошно - 15 г;
• вершкове масло – 15 г;
• оливкова олія Extra Virgin - 25 мл;
• сир (пармезан) – 70 г;
• прованські трави (сушені) – 10 г;
• чебрець - 2-3 гілочки;
• сіль – 20 г;
• перець – за смаком.

Приготування

Біла цибуля шаткуємо дрібним кубиком. У сотейнику нагріваємо вершкове та оливкову олію, викладаємо підготовлену цибулю, видавлюємо часник і пасеруємо до золотаво-карамельного кольору.
Відбираємо невеликі печериці – найдрібніші – промиваємо холодною водоюі обмочуємо паперовим рушником капелюшок, ніжку, забираючи залишки землі. Використовуємо їх повністю, не очищаючи; середні - також, але нарізаємо навпіл; великі можна очистити та нарізати четвертинками.


З'єднуємо з обсмаженою цибулею, засипаємо сумішшю прованських трав і викладаємо кілька гілочок свіжого чебрецю, ретельно перемішуємо. Чекаємо, не припиняючи помішувати, доки гриби не зменшаться у розмірі приблизно вдвічі, добре змажені.


Додаємо вершки, доводимо до кипіння.


Виймаємо печериці та викладаємо їх в окремий посуд, відставляємо убік. Вершковий соус з цибулею, часником та прованськими травами розбиваємо блендером, ставимо на повільний вогонь, додаємо добре збите яйце (білок та жовток мають бути з'єднані), постійно помішуємо.

Присипаємо борошном через сито, знову добре перемішуємо, уникаючи утворення грудочок. І залишаємо на 30 секунд на плиті, потім викладаємо натертий на великій тертці пармезан.


Тепер потрібно помішувати соус, доки сир повністю не розплавиться.


Відварюємо пасту за рекомендацією виробника до ступеня al dente (на зубок), але не менше 6 хвилин, у воду при варінні додаємо сіль. Зливаємо воду, не промиваючи макаронів, відставляємо їх убік.
Порада: для варіння пасти краще використовувати широку каструлю, після закипання обов'язково акуратно перешкодити її ложкою, що вона не прилипла до стінок і днища каструлі. І слідкуйте за вогнем, після закипання якщо не відрегулювати вогонь, вода може википіти і залити плиту.


На розігріту сковороду виливаємо соус, щоб він лише покривав дно. Даємо трохи прогрітися, додаємо обсмажені печериці та слідом – феттуччині. Кілька разів, струснувши сковороду, втручаємо соус у пасту. Залишаємо на сковороді на 2 хвилини, не більше. 9


Паста з грибами в вершковому соусі подаємо відразу ж, прикрасивши гілочкою чебрецю. Швидко і просто вийшла апетитна страва.
Порада: не поливайте цю пасту кетчупом, цим ви її зіпсуєте.


Соус, що залишився, можна зберігати в холодильнику протягом 4 днів, не змішуйте його заздалегідь з пастою. Якщо соус можна зберігати, то паста в ідеалі відварюється одразу перед їжею, заготовляти пасту із запасом не варто, після холодильника смак її змінюється на гірший бік.