Сьогодні всі знають, що шашлик із яловичої печінки – чудова страва для домочадців та гостей. Зробити його не так складно, як можна подумати. Які існують рецепти його приготування та секрети? Про це та інше нижче.

Шашлик із яловичої печінки на мангалі

Бажаєте почастувати смачним шашликом своїх гостей? Приготуйте його на мангалі по спеціальному рецепту, Що опишемо далі.

Як виготовити?

Як приготувати в жировій сітці

Немає нічого прекраснішого за печінку, приготовлену в власному сокуз додаванням жирової сітки. Як приготувати по-справжньому гідна страва, опишемо нижче.

Необхідні інгредієнти:

• яловича печінка- 480 грамів;
• жирова сітка яловичини – 280 грамів;
• спеції – за смаком.

Час приготування: 50 хвилин.

Калорійність на 100 г: 210 ккал.

Як приготувати?

1. Нарізаємо добре вимиту печінку на великі шматочки. Кожен шматочок добре обвалюємо у спеціях для м'яса.
2. Беремо жирову сітку і нарізаємо на частини так, щоб повністю покрити кожен шматок печінки.
3. Загортаємо в жир печінку, тим самим отримуючи невеликі конвертики.
4. Дістаємо форму для запікання та застилаємо її кулінарним папером.
5. Кладемо майбутній шашлик на папір. При цьому кожен шматок повинен знаходитись на достатній відстані від іншого.
6. Готуємо шашлик у духовці за температури 200 градусів 35 хвилин.
7. Як тільки з'явиться апетитний аромат та гарний колір, можна виймати блюдо та подавати його на стіл.

Рецепт приготування у винному маринаді

Шашлик, замаринований у вині, - одна з найкрасивіших та найніжніших страв. Як його приготувати читаємо нижче.

Необхідні інгредієнти:

• яловича печінка – 460 грамів;
• цибуля – 5 штук;
• вино червоне столове – 1 пляшка;
• оливкова олія - ​​2 великі ложки;
• лимон – 0,5 штук;
• спеції – за смаком.

Час приготування: 5 годин 40 хвилин.

Калорійність на 100 г: 205 ккал.

Як готувати?

1. Спочатку замаринуйте печінку. Для цього поріжте його на великі частини, добре посоліть, поперчіть і покладіть в каструлю.
2. Зверху до нього викладіть нарізану на кільця цибулю та часточки лимона.
3. Влийте в масу масло і вино. Закрийте каструлю тарілкою та зверху на неї поставте прес.
4. Маринуйте всі 5 годин. Далі готуйте шашлик із цибулею в печі у спеціальній формі або на грилі на шампурах. Час приготування залежатиме від вибраного способу. Так, у першому варіанті готуйте 30, а у другому – 15 хвилин.
5. Подавайте на стіл із лимоном та цибулею.

Шашлик з яловичої печінки у сметані

Немає нічого краще печінкиз додаванням сметани. Таким блюдом можна здивувати гостей та порадувати домочадців. Поетапно про це розповімо нижче.

Необхідні інгредієнти:

• яловича печінка – 530 грамів;
• цибуля – 8 штук;
• сметана – 45 мілілітрів;
• кінза – 1 пучок;
• мелені трави – за смаком;
• спеції – за смаком.

Час приготування: 3 години 45 хвилин.

Калорійність на 100 г: 225 ккал.

Стадії приготування:

1. Нарізаємо крупно субпродукт. Посипаємо її сухими травами та іншими спеціями. Все добре перемішуємо та викладаємо в каструлю.
2. Ріжемо кільцями цибулю і кладемо на печінку. Далі викладаємо на нього свіжу зелень та поливаємо все сметаною.
3. Ще раз все перемішуємо та залишаємо під закритою кришкою на 3 години.
4. Смажимо яловичину в духовці за 220 градусів 25 хвилин. Подаємо приготовлену страву зі свіжою кінзою.

Рецепт із грибами

Гриби з м'ясом - ідеальне поєднання для ароматного та найніжнішої страви. Можна зробити найкращий шашлик. Розглянемо докладний рецептнижче.

Необхідні інгредієнти:

• яловича печінка – 650 грамів;
• печериці – 390 грамів;
• яловиче сало – 220 грамів;
• цибулька - 4 штуки;
• оливкова олія - ​​3 великі ложки;
• спеції – за смаком.

Час приготування: 5 годин 45 хвилин.

Калорійність на 100 г: 250 ккал.

Як приготувати?

1. Апетитне блюдо готувати дуже просто. Спочатку беремо і мою яловичу печінку. Наріжемо її середніми шматочками. Кожен із них промокнемо в спеціях.
2. Ріжемо вимиті печериці та солимо їх. Причому важливо нарізати у довжину великі шматки.
3. Наріжемо тонко сало і залишимо його осторонь.
4. Маринуємо печінку в оливковій оліїз нарізаною кільцями цибулею п'ять годин.
5. Беремо шампури та нанизуємо по черзі печінку, потім – сало, а потім – гриби та цибулю. Так вийде щось на кшталт канапе.
6. Смажимо шашлик на березовому або дубовому вугіллі протягом 10-15 хвилин. Важливо не перетримати його.
7. Коли все буде готове, перекладіть печінку на тарілку сервіровки і подавайте домочадцем або гостям.

Шашлик з овочами

Ні краще в кавказькій кухні шашлику. Сьогодні його роблять абсолютно з будь-якого виду м'яса. Нижче розглянемо приготування традиційного ароматного кавказького страви з яловичої печінки.

Необхідні інгредієнти:

• яловича печінка – 650 грамів;
• цибуля – 7 штук;
• морква – 3 штуки;
• соєвий соус – 350 мілілітрів;
• спеції – за смаком.

Час приготування: 5 годин 30 хвилин.

Калорійність на 100 г: 215 ккал.

Як готувати?

1. Маринуємо майбутній шедевр. Беремо печінку і ріжемо все середньо, не дуже дрібно.
2. Далі беремо цибулю і нарізаємо її на тонкі кільця. При цьому можна взяти будь-яку цибулю.
3. Змащуємо кожен шматочок печінки спецією та соєвим соусом.
4. Нарізаємо крупно моркву.
5. Укладаємо шарами: м'ясо, цибуля, морква. Робимо прес і маринуємо яловичину п'ять годин.
6. Смажимо шашлик з яловичини з овочами на шампурах до повної готовності. Подаємо до столу.

1. Яловича печінка – продукт, який слід ретельно вибирати. Витратьте трохи більше часу на його вибір, щоб придбати гідний продукт. Печінка повинна мати насичений відтінок і не віддавати сечею тварини.
2. При виборі варто звернути окрему увагу на структуру субпродукту. Натисніть пальцем на нього. Якщо залишиться вм'ятина, така печінка не підходить для приготування їжі.
3. Для отримання приємного ніжного смаку печінки маринуйте її в кефірі. Причому беріть кефір із невеликою жирністю.
4. Уважно при виборі дивіться його колір. Якщо печінка занадто темна, не беріть її, оскільки це свідчить про те, що тварина була старою і хворою.
5. Використовуйте замість шампурів виноградну лозу. Саме з нею виходить найкраща страва.
6. Для отримання ароматного та смачної стравине використовуйте печінку, яка вже була заморожена. Вона дасть поганий смак.
7. При маринаді не використовуйте оцет. Він не лише перебиває ніжний смакпечінки, але й губить її всі корисні властивості.
8. Не перетримуйте шашлик на вугіллі та в духовці. Така страва міститиме в собі небезпечні канцерогени, які негативно впливають на здоров'я людини.
9. Намагайтеся під час приготування одягати на обличчя марлю з водою або респіратор. Справа в тому, що під час приготування традиційного кавказького блюдавиділяються небезпечні речовини, які негативно впливають на здоров'я.
10. Маринуйте все в травах, багатих різними антиоксидантами та корисними мікроелементами. Вони передадуться печінці і зроблять його кориснішим.
11. Для того щоб шашлик вийшов соковитішим, просочився смачним запахом дерева, використовуйте гілки берези, винограду, дуба, яблука або груші.
12. Намагайтеся тісно не притискати шашлик один до одного, щоб він добре просмажився і набув чудового смаку.
13. Використовуйте приправи для м'яса і активно все поливайте лимоном, щоб печінка вийшла набагато соковитішою та ніжнішою.

На відео - рецепт приготування найсмачнішого шашлику з печінки:

Шашлик із печінки, загорнутий у жирову сітку – це неймовірно смачно. Він виходить м'яким, ніжним, а жирок після запікання утворює дуже апетитну хрустку скоринку. Цю страву оцінять навіть ті, хто не дуже любить печінку.

Печінка у сітці на мангалі приготувати дуже просто. Головне, заздалегідь запастися всім необхідним – насамперед, свіжою яловичою, баранячою або будь-якою іншою печінкою та жировою сіткою.

Жирова сітка оточує нутрощі тварини. Вона в процесі приготування розтоплюється і робить блюдо більш соковитим і м'яким. Часто в ній готують також котлети, м'ясо та паштет.

Які інгредієнти потрібні

Щоб приготувати цю страву, знадобляться наступні продукти:

• печінка (яловича, бараняча або свиняча) – 0,7 кг;
• жирова сітка – 300 г;
• сіль, зелень та перець за смаком.

Спосіб приготування

Готувати такий незвичайний шашликДосить просто. Як правило, процес приготування передбачає виконання наступних кроків:

1. Видалити з печінки грубу плівку. Зробити це простіше, підчепивши її ножем на місці зрізу та відділивши руками. Аналогічним чином слід усунути судини та протоки. Вони можуть зіпсувати смак готової страви.

2. Нарізати жирову сітку на квадратики, розмір яких дозволить загорнути у них невеликий шматок субпродукту.

3. Порізати печінку кубиками з однією стороною три сантиметри.

4. Загорнути у кожен підготовлений квадратик сітки на шматок субпродукту разом із зеленню.

Завдяки сітці субпродукт після приготування залишиться ніжним, а зелень не підгорить.

ВАЖЛИВО! Сітка обов'язково повинна бути з усіх боків.

5. Надіти шматки на шпажки, посолити та поперчити

6. Викласти на решітку та обсмажити з кожної сторони по 5-7 хвилин. Чудово смачний шашликготовий!

• Якщо шашлик із печінки у жировій сітці готується на мангалі, дерев'яні шпажки слід замочити у простій воді, як мінімум, на одну годину. При готуванні на сковороді або деко в цій процедурі не потрібно.
• Ґрати мангалу слід попередньо змастити олією.
• Зручно загортати печінку за аналогією з фантиками цукерок: спочатку скочувати в рулон, а потім загортати краї. Через ці краї далі слід встромляти шпажки. Це не дасть їй розвернутися.
• Субпродукт попередньо слід залити холодною водоюзалишивши його на пару годин відмокати. Після цього його слід натерти сіллю та перцем, а потім залити будь-який мінеральною водоюі залишити ще на одну годину. Витримувати в холодній водірекомендується й жирову сітку. Після вимочування вона стане набагато м'якшою і еластичнішою, її буде складніше випадково порвати.
• Сітку краще використовувати свинячу, незалежно від того, з якої печінки будуть шашлики: яловичої, курячої чи якоїсь ще. Свиняча швидше розтоплюється і краще змочує продукт, що готується на мангалі.

Завдяки яскравому і незвичному смаку, рецепт печінку в жировій сітці користується популярністю в багатьох країнах і регіонах, особливо на Кавказі, Середній Азії та Єгипті. А ось серед росіян, які люблять вилазки з шашликами на природу, він часто не ігнорується. Спробуйте хоча б одного разу приготувати цей дивовижний шашлик все, і він обов'язково сподобається вам і вашій веселій компанії.

Найпопулярнішим у приготуванні субпродуктом є печінка. Вона містить багато корисних речовин, білки та амінокислоти.

Можна готувати печінку на мангалі під час пікніка: виходить смачний шашлик.

Яловича печінка у жировій сітці на мангалі

Страва готується близько години і виходить дуже ароматним та смачним.

Інгредієнти:

• 1кг. печінки яловичої;
• спеції;
• півкіло сітки жирової свининою;
• половина літра молока.

Приготування:

1. Вимийте печінку та наріжте шматочками.
2. Залийте субпродукт молоком та залиште на пару годин або на ніч.
3. Молоко злийте, печінку посоліть і поперчіть.
4. Кожен шматок загорніть окремо в сітку.
5. Розкладіть у сітці на мангалі і смажте по 7 хвилин із двох сторін.

Калорійність блюда – 3060 ккал. Готову печінку подавайте з овочами.

Баранина печінка з курдюком

Калорійність – 1648 ккал. Виходить три порції.

Необхідні інгредієнти:

• 150 г курдюка;
• 300 г печінки;
• 6 зубків часнику;
• пачка приправи для шашлику.

Приготування покроково:

1. Вимийте печінку та зніміть плівку, наріжте невеликими шматочками.
2. Тонкими шматочками поріжте курдюк.
3. Змішайте печінку з курдюком та приправою, додайте подрібнений часник. Залишіть у маринаді на 10 хвилин.
4. Нанизуйте на шампури, чергуючи.
5. Смажте по 15 хвилин кожну сторону, перевертаючи.

Курдюк у процесі смаження розтоплюється і перетворюється на шкварки. Готування шашличків займає півгодини.

Куряча печінка в беконі на мангалі

Дуже смачний варіант- Печінка в беконі з печерицями.

У цьому рецепті ми розповімо про приготування шашлику з яловичої печінки способом, який вважається одним із найкращих – у свинячій жировій сітці.

Якщо у вас намічається виїзд на природу або на дачу з пікніком і хочеться зробити щось шедеврально-смачне, то такий варіант шашлику з яловичої печінки послужить вам чудовою службою. Ви зможете здивувати друзів, навіть тих, які вважають, що їсти печінку неможливо у жодному вигляді – цей шашлик сподобається всім. Так що запасіться гарною яловичою печінкою та жировою свинячою сіткою – і можна приступати!

Купити свинячу жирову сітку можна на ринках, цей продукт не вважається дефіцитним.

Рецепт шашлику з печінки у жировій сітці

Фото: povarenok.ru

1,5 л мінеральної води

1,5 кг печінки яловичої

300 г свинячої сітки жирової

2 ст. теріяки або соєвого соусу

чорний перець, сіль

Як приготувати шашлик із печінки в жировій сітці:

Залити печінку холодною водою і залишити на 2год, потім печінку добре промити, натерти перцем і сіллю, соєвим соусом або теріяками, залити мінеральною водою і на 1 годину залишити.

Витримати в холодній воді також жирову сітку, потім розправити її.

Нарізати печінку порційними шматочками (не дрібно - готуватися продукт буде на решітці), загорнути у жирову сітку.

Викласти обгорнуті жиром шматочки печінки на решітку, встановити решітку на мангал над розпеченим вугіллям, готувати на гарному спеку протягом 30хв, кілька разів перевернувши.

Смачного!

А ви колись пробували такий шашлик із печінки? Якщо так, то як враження? Можливо, ви знаєте ще більше смачний спосібприготування шашлику з яловичої печінки – поділіться з нами, друзі, у коментарях до цього рецепту. Також ми зібрали для вас найкращі рецептишашлик з печінки.

Відеорецепт шашлику з печінки

Шашлик з печінки в жировій сітці - на мій погляд, оптимальний спосіб приготування шашлику з печінки, якщо не зв'язуватися із обертанням печінки беконом. Думаю, ті, хто пробував робити шашлик з печінки, знають, наскільки примхливим є це м'ясо: трохи недотримав - печінка буде кривавою, трохи перетримав - вона стає сухою і жорсткою, це взагалі просто несмачно. Жирова сітка, в яку обертаються шматки печінки, чудово зберігає її поверхню від пересушування. До того ж колір сітки є додатковим індикатором готовності.

Чи важко робити шашлик із печінки у жировій сітці? Якщо скористаєтеся тим прийомом, який я використовую, то не дуже. Обертання беконом, на мій погляд, все-таки вимагає більше вправності.

Для шашликів за цим рецептом підходить печінка будь-якої великої тварини (пташина - вже не підходить, дрібнувата). Для маринаду - або устричний соус, як у мене, або соєвий. З кристалічною сіллю краще не зв'язуватися, або використовувати її тільки на готовому блюді. Я ще дуже люблю до печінкового шашлику апельсин, лимон та брусничний мармелад, але це вже не важливо.

Жирову сітку (сальник) перед початком приготування будь-якої страви обов'язково потрібно розмочити у трохи підсоленій воді. Навіть якщо ви нічого не маєте проти специфічного запаху сальника і він у вас ідеально чистий. Це просто робить матеріал податливішим, з ним буде легше працювати, ніж із сухим.

Шашлик ріжемо на шматочки товщиною не менше 2.5 см з параметрами інших сторін десь 4-7 см. Якщо шматки виходять якоїсь нерівної конфігурації – не біда, сітка дозволить їх зробити компактнішими.

Маринуємо печінку близько півгодини з устричним соусом, коньяком, лимонним та апельсиновим соками та перцем.

Сальник віджимаємо від води та розтягуємо по робочій поверхні.

Кожен шматочок шашлику з печінки обертаємо в потрібну кількість сітки, а потім відрізаємо сальник ножем. Моя вам порада: не зв'язуйтесь з попередньою нарізкою сальника. Він тягнеться нерівномірно, у одному місці буде густо, у іншому - порожньо. Поштучно робити швидше та зручніше, так ви бачите, з якою ділянкою сітки працюєте.

Нанизуємо сповнені шматочки шашлику на шампури.

Запікаємо їх на грилі або над вугіллям близько 10 хвилин із двома-трьома переворотами. При більшому розмірі шматків, ніж у мене - максимум 15 хвилин. Критерії готовності - сітка стає золотисто-коричневою (майже такою ж, як печінка, а не значно світлішою, як у сирому вигляді); а сік, що виділяється шашликом, не містить крові, він прозорий і коричневий, а не червоний.

При запіканні над вугіллям існує ризик, що сітка почне горіти, вона складається з чистого жиру. Тому шашлик із печінки у жировій сітці запікають зазвичай над зоною зі слабким жаром. У духовці - при температурі 250 С, не вище, і не на верхньому рівні, а на попередньому.

Отака у нас краса вийшла!

Смачного!