Незважаючи на неухильно зростаючу кількість любителів мутного, нефільтрованого пива, все ж більшість поціновувачів віддає перевагу освітленим, майже прозорого напою. Для цього пиво необхідно фільтрувати - як же це робити в домашніх умовах, не використовуючи хімічних методів? Процес фільтрації не складний, причому при очищенні напою збільшується довго його зберігання.

Живе пиво, зварене без застосування хімічних добавок, що прискорюють процес варіння, цінується споживачем вище заводського продукту. Однак виробник пива змушений позбавлятися від мікрофлори пива, живою складовою цього напою, і одночасно від значної частини вітамінів і біологічно активних речовин з метою продовжити термін зберігання і реалізації своєї продукції.

Як потрібно фільтрувати пиво в домашніх умовах

Як же фільтрувати домашнє пиво, перш ніж приступати до дегустації? Необхідно процідити напій, причому робити це бажано через волосяне сито. Після чого пиво слід ненадовго перенести в прохолодне місце, щоб його температура стала придатною. Тепер воно готове, можна приступати до свята пива. До речі, пиво стає смачним і ароматним, коли його температура досягає 10 град.

Давно помічено і доведено, що саме при цьому температурному показнику пиво найбільш повно проявляє свій насичений і неповторний смак, відчуваються всі його якості і аромат. Тому якщо ви вирішили йти до переможного кінця, не полінуйтеся довести готовий напій до потрібної температури, щоб бути точно впевненим, що запрошені дегустатори будуть вражені наповал.

Щоб фільтрувати пиво так, як передбачає правильна технологія, його потрібно очистити від залишкових компонентів дріжджових і бактеріальних клітин, зважених крупинок, всіляких домішок, які є причиною появи каламуті в напої. При цьому застосовуються намивні Кізельгуровий фільтр, а також фільтри-преси, апарати для сепарації, які очищають елементи секторного типу (або змінні картриджі).

Пиво, яке не піддавалося очищення, здатне зберігатися не більше 2-3 діб, а після фільтрації - до 1 місяця. Якщо піддати його додатковому очищенню аж до стерильного стану на мембранних фільтруючих елементах секторного типу, то термін зберігання збільшується до 1-3 місяців.

Так звана гнотобіологіческая фільтрація (тобто стерильна) здійснюється за допомогою стерильного фільтр-картону, який ізолює зважені частинки і забезпечує стерильність пінного напою.

Слід зазначити, що, незважаючи на різні маневри, фільтрація разом з дріжджами все ж видаляє максимум корисних мінеральних речовин і елементів з пива. Виходячи з цього, смак пива стає не таким яскравим, воно перетворюється в порожню, нічого не містить рідину. Саме з цієї причини нефільтроване пиво смачніше і «живіший» свого фільтрованої побратима. Звичайно, після всіх ступенів очищення напій стає прозорим, без митних домішок і здатний тривалий час зберігатися. Однак його не можна віднести до розряду корисних, оскільки живі дріжджі і корисні бактерії були безжально «виселені».

пастеризація пива

пастеризація- найбільш поширений спосіб підвищити біологічну стійкість пива. Процес пастеризації, або процес знищення мікроорганізмів під дією високої температури, можна вести як в безперервному потоці, так і після розливу по пляшках.

Технологія пастеризації пива в безперервному потоці передбачає застосування температури 68-74 ° C. На пивзаводах набули поширення двосекційні пастеризатори. У першому відділі апарату роблять нагрівання пива протягом 30-40 хвилин до необхідної температури, а в другому - охолодження до 0 ° C. Така технологія дозволяє якщо не повністю зберегти хімічний склад напою, включаючи вітаміни, то практично залишити без змін смак і запах пива. Біологічна стійкість пива після пастеризації збільшується до 6-12 місяців.

Непастеризоване пиво зберігається близько місяця, тому воно рідко зустрічається у продажу в наш час (правда, ще в СРСР з однаковою ймовірністю в магазинах можна було зустріти як пастеризоване, так і непастеризоване пиво в пляшках, термін придатності якого позначався відповідної рискою на етикетці).

Термін зберігання пива можна збільшити до двох місяців, якщо ретельно відфільтрувати його. Ультрафільтрація - другий за поширеністю метод консервації пива, не пов'язаний із застосуванням хімічних добавок. При ультрафільтрації пиво під тиском два-три рази пропускають через спеціальні мембрани з настільки тонкими отворами, що вони затримують одноклітинні дріжджі та інші мікроорганізми. Пиво набуває виняткової прозорість, але втрачає частину вітамінів і насичений смак.

Відкриваємо на Profibeer нову рубрику, про домашнє пивоварінні. Як зварити пиво вдома, який солод вибрати, дріжджі, де купувати, у кого не купувати, що робити, якщо пиво стало жити своїм життям і не підпорядковується рецептом ...

З форумів про домашнє пивоварінні ми збираємо поради бувалих новачкам і публікуємо на Profibeer. Сьогодні тема - фільтрація пива.

фільтри

Як правило, щоб відфільтрувати готове пиво, домашні пивовари купують звичайні фільтри для води. При виборі такого фільтра необхідно звернути увагу на розмір мембран фільтра: радять вибирати фільтри крупніше 0,5 мікрон, тому що більш дрібні мембрани можуть не пустити в пиво речовини, що утворюють його смак, аромат і колір.

В результаті попередньо охолоджене пиво просто перекачується з одного кега в інший через цей самий фільтр. Притому не варто один і той же фільтр використовувати кілька разів - це може пошкодити смаку пива.

Також в якості фільтрів можна використовувати лушпиння рису або солому, належним чином оброблену, щоб вона не давала пива стороннього смаку і запаху.

Ірландський мох

Фільтрувати пиво можна не тільки механічним способом. Домашні пивовари для «зв'язування» білка і дубильних речовин використовують «посередників», наприклад, ірландський мох.

Ірландський мох, по латині Chondrus Crispus, сприяє швидкому випадання осаду під час охолодження і, отже, освітленню пива. Його додають в сусло за 5-7 хвилин до закінчення варіння сусла з хмелем. Мох «схоплює» дубильні речовини і білки, які швидко осідають на дні. Таке пиво вважається нефільтрованим і в той же час стає прозорим.

Ірландський мох продається зазвичай або в сушеному і подрібненому вигляді, або в таблетках.

желатин

Для осадження білка можна також використовувати желатин: 15 грам желатину необхідно розчинити у склянці води, нагріти, не доводячи до кипіння, потім остудити і додати в пиво при його переливу на дображивание.

Це дозволить домогтися того ж ефекту освітлення.

секрети

швидке охолодження

Якщо сусло після варіння охолодити дуже швидко до температури бродіння, білки і дубильні речовини в суслі згорнуться і осядуть на стінках і дні котла. Чим швидше охолодження, тим краще ефект. В такому випадку рекомендують використовувати занурювальний або протиточний охолоджувач.

кисень

Кисень в повітрі згубний для пива. На пивоварнях процес фільтрації проходить повністю захищений від впливу кисню, проте вдома необхідно зуміти так, щоб було якомога менше контактів з повітрям. Деякі пивовари навіть радять ніяк пиво вдома не фільтрувати, просто дати відстоятися пляшках протягом одного-двох місяців, щоб осад випав на дно.

Термін придатності

Необхідно пам'ятати, що дріжджі в пиві працюють ще й як консервант і якщо відфільтрувати пиво без подальшої пастеризації, воно довго не простоїть.

австралійські пробки

Для видалення осаду після освітлення пива можна скористатися австралійськими пробками - дрожжеулавлівателямі.

Процеси фільтрації, стабілізації і санітарної мийки на пивзаводах є ключовими для виробництва пива. Від них залежать такі фактори якості як прозорість, смак, мікробіологічна і колоїдна стабільність, термін придатності пива.

Ми виготовляємо і пропонуємо комплексний асортимент фільтрів, який охоплює всі потреби фільтраційного процесу, починаючи з первинної фільтрації пива і води, і закінчуючи стерильною фільтрацією технологічних газів.

Схема технології виробництва і процесів фільтрації і санітарної мийки на пивзаводі

Для миття і процесу регенерації ми поставляємо. Різні способи виробництва пива і стратегічна націленість на певний ринок вимагають різних підходів до фільтрації і мікробіологічної стабілізації.

Передові пивзаводи в процесі фільтрації пива для досягнення високої якості при мінімальних фінансових витратах використовують сьогодні декількома видами фільтрів.

Для первинної фільтрації ми виробляємо три види фільтрів.

FKS - свічкова кізельгурових фільтрація

Найефективнішим рішенням є зі сталевими свічками з кручений дроту (трапецеидального перетину). Даний фільтр має високу ефективність і здатність затримувати великий обсяг шламу. Він не вимагає великих витрат і дозволяє дозувати засоби для колоїдної стабілізації.

Головні переваги FKS фільтрів:

• випробувана надійна технологія
• висока продуктивність
• високі сенсорні властивості
• мінімальний витрата миючих засобів
• тривалий фільтраційний цикл

FCB - crossflow для пива (тангенциально-потоковий фільтр)

Найсучаснішим рішенням є мембранний
Його ефективність досить висока, а витрати на експлуатацію мінімальні. Цей тип фільтра працює на постійному фільтраційному наповнювачі - мембранних модулях, які регулярно відновлюються. Таким чином, в процесі фільтрації не виникає відходів.

Crossflow-фільтр можна застосовувати і для очищення продуктової та технологічної води. Здійснюючи на пивзаводах регенерацію і рециркуляцію води, можна досягти значної економії витрат на її закупівлю і утилізацію. На виході після первинної та колоїдної фільтрації ми встановлюємо захисні фільтри FTR.

Головні переваги FCB фільтрів:

• полімерні і керамічні капілярні мембрани
• повне видалення шкідливих для пива мікробіологічних організмів
• відмінні смакові якості пива
• мінімальне окислення і відсутність мінеральної навантаження
• немає проблем з утилізацією відходів

FMS - глибока мембранна фільтрація

Оригінальні смакові якості пива є невід'ємним фактором успіху на ринке.На його характеристики сильно впливає застосування температурної пастеризації, під час якої виникають неприємні присмаки і знижується його здатність чинити опір окисленню.

Більш продуманим рішенням є вторинна з використанням мікробіологічних мембранних фільтрів, які гарантують повне уловлювання клітин і бактерій. Вони гарантують мікробіологічну стабільність, тобто тривалий термін придатності пива. Таким чином відпадає необхідність в пастеризації, пиво зберігає оригінальний смак, а витрати на електроенергію значно знижуються.

Ми також встановлюємо мембранні картріджниє фільтри для здійснення мікробіологічної фільтрації води і газів, необхідних у виробничому циклі.

Головні переваги FMS фільтрів:

• холодна стабілізація пива без пастеризації
• гарантія очищення від мікробіології
• низькі витрати на фільтрацію
• відсутність присмаків, що виникають при пастеризації
• значне збільшення терміну придатності пива
• відсутність окислення

У нашій лінійці фільтраційних технологій присутній і стабілізаційний фільтр FST, за допомогою якого забезпечується стабільність пива і термін придатності. У нашому асортименті є, які поряд з фільтрами необхідні для забезпечення ідеальних результатів фільтрації і технологічної чистоти виробництва (без контамінації).

Всі вироби постійно технологічно удосконалюються і даний процес тісно пов'язаний з аналізом результатів передових пивзаводів і дослідницьких інститутів.

Досягнення відмінних результатів під час виробництва пива невід'ємно пов'язане з контролем якості фільтрації. Тому ми пропонуємо широкий асортимент контролюючих та аналітичних приладів: мутномети, мікрофільтраційних картриджів.

Процеси, з якими ми можемо Вам допомогти на пивзаводі

Фільтрація пива:

освітлення (первинна фільтрація пива)
попередня стабілізація (вторинна фільтрація пива)
PPVP-фільтрація - колоїдна стабілізація пива
трап-фільтрація (уловлювання частинок за допомогою кизельгура та ін.)
кінцева фільтрація (холодна стабілізація пива)
crossflow-фільтрація пива

Фільтрація води на пивзаводах:

продуктова вода
Технічна вода

Інші види фільтрації:

Фільтрація миючих розчинів
фільтрація пара
фільтрація повітря

Фільтрація пива - це профільна процедура, спрямована на видалення дріжджів. Відфільтроване пиво відрізняється високою прозорістю, не містить осаду.

Сьогодні ми розповімо, як позбутися від дріжджів в пиві в домашніх умовах. Інформація буде корисна починаючим пивоварам і досвідченим майстрам.

Методи видалення дріжджів з пива

Існує два способи очищення напою:

• фільтрація. Пиво проходить через сітки різної фракції. Мінімальний розмір осередку - 0,5 мікрон. Відфільтрувати напій можна в домашніх і виробничих умовах. Для цього не потрібні дорогі установки.
• карбонізація. Спосіб фільтрації, заснований на використанні двоокису вуглецю. Очищення виконується за допомогою профільного обладнання. Карбонізація дозволяє повністю прибрати дріжджі з напою.

Оптимальне рішення для домашньої пивоварні - придбання механічного фільтра. Він має доступну ціну, не вимагає складного догляду, видаляє з пива значну частину дріжджів.

Який фільтр вибрати?

Для фільтрації пива рекомендується використовувати сітку в 1 мікрон. В процесі очищення вона затримує більшість дріжджів, не робить згубного впливу на смак напою. Застосування фільтрів меншою фракції поліпшить якість очищення, але знизить споживчі якості продукту. Пиво стане прісним, втратить аромат.

В процесі фільтрації задіюються стерильні інструменти. Це стосується і пляшок для розливу. Пластикові пляшки і скляні пляшки очищаються від механічних забруднень, проходять дезінфекцію.

Придбання обладнання для фільтрації

Предмети, необхідні при очищенні пива, повинні відповідати таким вимогам:

• Високі характеристики.
• Простота обслуговування.
• Відсутність в складі складних хімічних сполук.

Купувати сітки, пляшки та іншу продукцію рекомендується в профільних магазинах.

Прозоре пиво без фільтрації

Існує ряд хитрощів, що дозволяють отримати прозорий продукт, не вдаючись до фільтрів:

• Використання солоду з пониженим вмістом білка скоротить кількість осаду.
• За 15 хвилин до закінчення кип'ятіння в сусло додається ірландський мох.
• Застосування желатину дозволить зв'язати зважені частинки. Осад легко видаляється підручними засобами.

Фільтроване пиво - це пиво, що минув під час приготування неодноразовий процес очищення від дріжджовий культури.

Цей процес дозволяє істотно збільшити термін придатності напою. Нефільтроване ж пиво проходить процес очищення не більше одного разу.

Що значить фільтрація пива

Фільтрація пива виконується в першу чергу для продовження терміну придатності і має на увазі виключення з напою органічної маси.

Після фільтрації пиво на жаль втрачає неповторний аромат і смак, так як спеціальний картонний фільтр затримує дріжджову культуру, що і впливає на смакові нотки пива.

Багато цінителів цього смачного напою і зовсім називають фільтроване пиво порожнім!

Нефільтроване пиво при збереженні дріжджовий культури відрізняється насиченим смаком і запахом. Фільтрується воно в промислових умовах тільки один раз через спеціальний Кізельгуровий фільтр.

Напій зберігає каламутність, легко пізнаваний по запаху солоду і хмелю. Зберігати його можна тільки в кегах і бочках. Ще одна особливість нефільтрованого пива - це відсутність чіткого градуси.

Навіщо потрібно фільтрувати домашнє пиво

Багато сьогодні виготовляють пиво самі в домашніх умовах. У зв'язку з цим нерідко виникає питання - чи потрібно його фільтрувати?

У разі самостійного, що не фабричного приготування, фільтрація має на увазі не таку ретельне очищення, як на заводах, так як реалізувати складний процес фільтрації своїми силами не вийде.

Однак елементарну очистку від суспензій проводити все-таки потрібно.

Домашнє пиво після елементарної фільтрації отримає такі переваги:

• Позбутися таніни, різних суспензій. При цьому на очистку піде мінімум часу, на відміну від процесу відстоювання напою в ємностях.

А тепер про недоліки.

Фільтроване пиво за змістом корисних мікроелементів значно програє нефільтрований.

Останнє містить мінеральні солі, аскорбінову кислоту, вітаміни групи B, марганець, кальцій, мідь, фосфор, калій і залізо.

Термін зберігання

За цим параметром фільтроване пиво виграє у живого. Зберігати його можна не менше 3-6 місяців. Нефільтроване втрачає свої властивості вже через 10 днів зберігання.

Ще один мінус очищеного напою - це втрата родзинки, особливого присмаку солоду і хмелю. Саме тому багато людей вирішують не фільтрувати напій, щоб зберегти цей унікальний аромат і смак.

ЧУДОВЕ ВІДЕО

Як можна фільтрувати пиво в домашніх умовах

Прибрати осад по максимуму в домашніх умовах цілком реально. Для цього можна використовувати кілька варіантів.

1. Купуємо спеціальну ємність для проміжного зберігання напою. Переливаємо в неї пиво, на добу ставимо в прохолодне місце, а вже потім розливаємо по пляшках. Такий метод дозволяє відстояти відпрацьовані дріжджі - вони залишаться на дні.
2. Купуємо Кізельгуровий фільтр для домашнього використання (або робимо своїми руками). Такі фільтри можна замовити на зарубіжних сайтах, як і картон для них. При цьому при застосуванні різного фільтруючого матеріалу можна отримати і напій з різними смаковими властивостями.

Домашні пивовари практикують варіанти отримання хоч і нефільтрованого, але прозорого пива.

Для цього підійдуть такі способи:

• Використання солоду високої якості. Чим менше в ньому білка, тим він дорожчий, і тим менше каламутним буде напій.
• Ірландський мох - цю атлантичну червону водорость додають за 15 хвилин до закінчення кип'ятіння.
• Різні добавки, наприклад, айсінглас або звичайний харчовий желатин. Останній, осідаючи, тягне за собою все каламутні суспензії.

Таким чином, якщо ви вирішили зайнятися пивоварінням, добре подумайте, який результат ви хочете отримати.