Щоб вийшло смачна страва, потрібні якісні продукти. Що стосується м'яса, це ще важливіше, адже не завжди виходить відразу визначити його свіжість. Як перевірити свіжість м'ясаперед покупкою? Про це наша стаття.

Як перевірити свіжість м'яса на ринку

Щоб купити якісне та свіже м'ясо, краще вибирати фермерські продукти на ринку або купувати у спеціалізованих магазинах. У супермаркеті, де представлені різні продукти, складно приділити м'ясу стільки уваги, скільки воно вимагає. Через це може бути порушено технологію його зберігання.
Ще один бал на користь того, щоб особистий контакт. «Свій» м'ясник завжди порадить, який шматок краще для тієї чи іншої страви. На Московському ринку, у фірмовому магазині-стейкхаусі компанії T-Bone, ви отримаєте професійну консультацію та вичерпні відповіді на свої запитання. Тут ви зможете купити фермерське м'ясо сухої та вологої ферментації для стейків та не тільки за найвигіднішими цінами.
Наступний спосіб перевірити свіжість м'яса, попросити документи на товар. Якщо продавець може розповісти про постачальників та термін зберігання свого продукту, йому можна довіряти.
Уважному покупцю варто загострити усі свої 5 почуттів, щоб купити свіже. Спочатку проводимо «огляд». Перше, на що звертаємо увагу при виборі м'яса, - його колір. Потемніння говорять про те, що м'ясо обвітрілося, а отже, лежить надто довго. Потемніння та підсушена скоринка допустимі лише для яловичини dry aged. Це з особливою технологією сухого визрівання, докладніше про неї ми писали .
Яловичина має бути насичено-червоного кольору. Баранина ще темніша. На поверхні м'яса не повинно бути плям або липкості. Воно має бути практично сухим. Також запам'ятайте, як визначити свіжість м'яса за жиром.
Стан жирку - важливий критерій, навіть якщо він не використовуватиметься для страви. Він має бути білого кольору. У випадку з бараниною – кремового. А ось жовтий жировий прошарок говорить про те, що м'ясо належить дорослій тварині і може бути жорстким.
Але знову ж таки виняток: якщо бичок все життя знаходився на зерновому відгодівлі, його жир може мати жовтуватий відтінок. У мармуровому м'ясі смужки жиру поступово розподілені по м'язах. Звичайно, їхня кількість залежить від частини туші, з якої взято висівку. Але що їх більше, то краще. Ви можете купити свіжу мармурову яловичинуз українських бичків в інтернет-магазині м'яса T-Bone. Дізнайтесь більше про те, як вибрати м'ясо для стейку, прочитавши цю .
Як визначити свіжість м'яса за запахом?Складно описати, як має пахнути свіже м'ясо. Його запах має бути «їстівним», навіть апетитним. Це запах, який не викликає неприємних відчуттів. Наш нюх сам підкаже, як м'ясо «правильно» пахне. Якщо ж відчувається неправильний запах, це поганий сигнал. Неприємний запах проявляється вже на перших стадіях несвіжості.
Торкаємося пальцем до м'яса, виїмки не повинно залишитися. Вона розгладиться. Хоча, якщо ви маєте намір, м'ясо не повинно «пружинити». Для стейків береться витримана яловичина, а вона зазвичай має більш пухку текстуру.
Як відрізнити свіже м'ясо, якщо воно продається у прилавках-холодильниках? Спочатку потрібно розібратися, звідки береться колір. Деякі підсвічування можуть додавати яскравості навіть потьмянілим висівкам. Це потрібно перевірити, попросивши дістати м'ясо з холодильника на огляд. Якщо в ємності, де лежить висівка, багато соку або води — це теж не дуже добре, оскільки весь сік має бути в м'ясі. Це важливо для смачної страви.
Рекомендується купувати охолоджене м'ясо. Але, якщо вам потрібно купити заморожене, вибрати свіжий висівок також важливо.

Як визначити свіжість замороженого м'яса

Як вибрати заморожене м'ясо?Прислухаємось. Якщо м'ясо було заморожене свіжим, і це було зроблено за всіма правилами, воно видаватиме чіткий звук під час постукування. Його зріз буде рівним, а колір яскравим. Щоб правильно, зверніться до перевіреного продавця або м'ясний магазинз гарною репутацією.
Розморожувати м'ясо бажано у холодильнику, не поспішаючи. Тоді волокна зазнають мінімуму стресу, а розморожене м'ясо приготується як слід. Важливо перевірити, чи дотримувалися технології зберігання продукту. Можливо, воно було заморожене свіжим, але неправильно зберігалося. Це може зіпсувати навіть якісний висів. У упаковці, де лежить м'ясо, повинно бути зайвої вологи. Вона свідчить, що м'ясо заморозили, та був розморозили.

Як вибрати свіже м'ясо

Кожен вид м'яса має свої особливості зберігання. Потрібно знати не лише, як перевірити свіжість м'яса, а й як правильно його зберігати. Наприклад, фарш псується швидше, ніж цілісний висівок. Тому його готують якнайшвидше. До того ж так він не втратить соки. Якщо ж потрібно купити біфштекс напівфабрикати, наприклад, для бургера, звертайтеся виключно до перевірених продавців. У м'ясному інтернет-магазині T-Bone ви знайдете якісні продукти.
Як зберігати свіже м'ясо вдома?Зберігайте м'ясний продукт на нижній полиці холодильника, де найбільше прохолоди. Потрібно, щоб температура була не вищою за 5°C. Яловичина зберігається найдовше: до 4-х тижнів, за умови, що вона у вакуумній упаковці. При цьому попередньо витримується проходить процес ферментації. У м'ясника можна розпитати про те, скільки витримувався висівок, і як довго його можна зберігати. Найчастіше 2-3 дні. Свинину та баранину можна зберігати до 4 днів. Але краще не чекати на такі крайні терміни, а готувати м'ясо із запасом свіжості.
Наша порада:правильне зберігання м'яса у холодильнику покращує його смакові якості. Дізнайтесь більше про те, як витримати м'ясо в домашніх умовах, прочитавши цю .
І ще один аспект, як вибрати свіже м'ясо. Потрібно озирнутися та оцінити загальну обстановку приміщення, де продається м'ясо. Якщо там чисто, затишно, в ідеалі навіть видно обробний цех або місце, де зберігаються великі висівки, швидше за все, м'ясо буде свіжим. Різні видим'яса повинні зберігатися окремо один від одного. Якщо у кожного висівки своя упаковка, вона повинна бути герметичною, сухою та прохолодною. Ну а якщо було помічено якісь порушення санітарних норм або є неприємний запах не просто від м'яса, а при вході в магазин, краще пошукати інший. Може бути м'ясо там і добре, але осад, як то кажуть, залишиться.
Якісне м'ясо купити не складно. Головне вибрати місце, де вам подобається і продукція, і м'ясник. Це – перший пункт. Крім того, потрібно враховувати колір, текстуру, запах висівки. І більше дізнатися про те, як продавець обробляє і зберігає свою продукцію. Одним словом, довіряйте професіоналам.

М'ясо просто необхідне на кожній кухні. Наваристі супи, найсмачніші підливи, шашлик або найніжніший гуляш, пироги, та й багато інших страв неможливо приготувати без м'яса.

Почнемо з того, що м'ясо краще купувати в м'ясній лавці або на ринку, а не в супермаркеті, і тому є причини. У супермаркеті найчастіше м'ясо заморожене і неможливо зрозуміти, яким же є його справжній вигляд, запах і часом навіть термін придатності, та й вага розмороженого м'яса йде у воду. На ринку або м'ясній лавці м'ясо проходить обов'язково лабораторні та гігієнічні перевірки, його можна понюхати, подивитися ближче та вибрати саме той шматок, що вам необхідний за вагою. Достатньо вибрати собі одного продавця на ринку і купувати продукцію саме у нього.

По-перше, потрібно вибирати саме той шматок туші, який підходить для вибраної вами страви, або кілька шматочків різних частин для подальшого приготування. Але закуповувати відразу багато не варто, у морозилці м'ясо стає вже не тим до смаку. Кісточки та мосла чудово підійдуть для бульйонів.

По-друге, колір м'яса може складатися тільки з відтінків червоного, без сторонніх домішок зеленого, чорного або коричневих квітів. У свинині переважно рожевий колір, яловичина – червоного кольору, баранина теж червоного, але на порядок темніша. Телятина ж насичено-рожевого відтінку, крім цього на ній немає жиру, кістки досить великі за розміром. До речі, завжди свіже м'ясо в шашличній Hits, де ви можете замовити шашлик з доставкою СПб.

Жир у яловичини має бути білим, жовтий колір вказує старість м'яса, у свинини ж біле сало з рожевими прожилками. На дотик свіже м'ясо практично сухе, без слизу та водянистості. Щільність не пухка, а пружна, і натиснувши на нього, можна провести тест, якщо м'ясо набуде вихідної форми, воно свіже, якщо ні, то варто відмовитися від покупки. Якщо поверхня м'яса злегка завітрілася, можливо, воно лежить на прилавку кілька годин, у цьому немає нічого страшного.

Тест на свіжість м'яса

Ідеальне м'ясо не має неприємних домішок в ароматі та вибрати свіже м'ясо допоможе невеликий тест. Відрізавши маленький шматочок м'яса, підпаліть його запальничкою, м'ясо не має запаху сечі і пахне смаженим – тоді можна купити саме цей шматок. Якщо ж присутній несмачний запах, воно вже далеко не першої свіжості, купувати його не можна, щоб уникнути отруєння.

На шматку м'яса обов'язково має стояти ветеринарне тавро, його номер має бути ідентичним із номером ветеринарного свідоцтва. Ну і на довершення покупки, для більш впевненого вибору, можна запитати у продавця сертифікат якості, який підтверджує, що продукт відповідає всім санітарним та епідеміологічним вимогам.

Свинина дуже популярне у нас м'ясо, і це не дивно. Це споконвічно російський продукт, вона універсальна, її люблять, її легко готувати. Навіть шашлики ми робимо зі свинини.

Наразі стало дуже багато вітчизняної свинини гарної якості. У цьому напрямку робота велася давно, були проблеми, коли вибирали потрібні породи, визначалися, яка свинина нам потрібна — менш жирна, з упором на сало. І хоча є на ринку багато свинини імпортної, я вважаю, що наша все ж таки краща.

Обережно, кнур

Вибрати свинину, в принципі, легко, основна небезпека: у недобросовісних виробників-продавців можна випадково купити м'ясо кнура, некастрованого кабана. При термообробці воно смердить. А поки що сире, воно таке саме, як і звичайна свинина. Поки не почнеш смажити - не зрозумієш. Тому досвідчені покупці, особливо це було поширене ще в радянські часи, ходили на ринок із в'язальною спицею Її нагрівали запальничкою та протикали м'ясо — так можна було визначити, кнур це чи ні.

Ніякими маринадами та іншими хитрощами запах кнура не відіб'єш. Особливо прикро, якщо береш велику партію, а в ній трапляється 1 кг кнура — зіпсовано. Але це радше ресторанна історія.

Особливо потрібно бути обережним при покупці рульки, тут найбільша ймовірність нарватися на кнура.

Обов'язково нюхати

Якщо є виражений запах свині - м'ясо краще не брати, цього запаху при готуванні ви не позбудетеся, якщо пахне затхлістю і гниллю - таким м'ясом можна отруїтися. М'ясо має пахнути нейтрально, нічого неприємного і відштовхуючого не повинно бути. Порося взагалі молоком пахне.

Вся справа в м'якості

Коли вибирають та готують свинину, всі намагаються купити м'ясо. Але тут треба добре подумати. Якщо свинина м'яка, то, значить, і дуже жирна. Якщо жиру мало, то м'ясо буде твердіше та щільніше.

Виробники йдуть назустріч цій гонитві за м'якістю. Наприклад, вони підмаринують м'ясо: крохмаль, сіль, вода і м'ясо не змінює смак, але змінює структуру. І при жарінні з такого м'яса виходить вже не відбивна, а щось дивне, типу шинки. Жодної скоринки ви вже не досягнете.

Для смаження або на суп

Найм'якіша і жирна частина шия, її беруть для шашлику

Лопатка теж підійде для шашлику чи запікання.

Карбонатпотрібно смажити, але не товстими відбивними, а невеликими медальйончиками.

Вирізка- Специфічне м'ясо, не всі його люблять, воно занадто щільне. Але також використовується тільки для смаження.

Корейкана кісточці, з неї роблять відбивні. По суті, це той самий карбонат, але з незрізаною кісткою.

Задня частина підійде для запікання, гасіння.

Небезпеки рожевого

Якщо ви вибираєте шинку або окіст і бачите свинину на зрізі рожеву і красиву, знайте, тут м'ясо піддавалося хімічній обробці. Є, наприклад, калійна сіль. У ній можна замаринувати м'ясо на дві години, а потім зварити або запекти, тоді м'ясо буде рожевим. Калійна сіль великих кількостяхшкідлива. І тут залежить все від чесності виробника, якщо він взяв не дуже хороше м'ясо, то він замаринує його у величезній кількості солі, щоб надати хоч якогось товарного вигляду. Запечений окіст має бути сірим. Воно виглядає не надто красиво, проте смак натуральний.

Так, смак свинини та й взагалі м'яса змінився з часів Радянського Союзу. У СРСР у нас не було багатьох порід тварин, порода була одна, яка вирощувалась на сало та на м'ясо. Не дуже використовували медицину, ліки, не використовували комбікорми. У кожному будинку стояв бак, куди мали зливати очищення та відходи. Цим і годували свиней.

Зараз навіть фермерам невигідно годувати тварин відходами, щось їм готувати, картоплю варити. Найпростіше закупити комбікорм. А що робити? Пшеницю для курей вирощувати? Тоді яйця будуть дуже дорогі. І фермер закуповує той самий комбікорм, що й на фабриках. Звичайно, м'ясо виходить інший смак.

Ще річ у породі. Нині розводять нові м'ясні породи, вони менше жиру, зовсім інше м'ясо, інші волокна.

Магазин чи фермер

Великі магазини працюють із великими виробниками, де все знеособлено. Але великий комплекс теж не дає стабільної якості м'яса.

А ще більші виробники купують імпортну свинину. На ній написано, що вона вітчизняна, а насправді угорська. У величезних холдингів завдання — нагодувати всіх, дірок у поставках не повинно бути, тому так і виходить.

Але й звернення до малого виробника не гарантує вам 100% якості. Тому що всі виробники є різними. Я гадаю, що потрібно шукати свого. Шукати ту свинину, яка вам подобається, та купувати в одному місці.

Це стосується центральної Росії. За Уралом більше містечкових магазинчиків. Там все більш маленьке, домашнє, добротне. Магазини працюють зазвичай з одним виробником. Так що свинина за Уралом і свинина в європейській частині Росії абсолютно різні.

Знайома невпевненість у вітрини зі свіжим м'ясом: Чи це справді «свіжий биток» чи м'ясо вже наближається до «другої свіжості»? Давайте розберемося, за якими ознаками можна визначити справді якісне м'ясо та як його слід правильно зберігати.

Існує лише три ознаки якості, за якими можна визначити свіжість м'яса: колір, запах та консистенція. Щоправда, всі ці три фактори залежать від сорту м'яса у кожному конкретному випадку. Колір м'яса завжди повинен відповідати виду тварини, але при цьому він ніколи не повинен бути блідим або бляклим. Яловичина має швидше темно-червоний колір, свинина – від рожевого до блискучого, а баранина – від світло-червоного до червоного, з легкою мармуровістю. М'ясо козулі має виглядати від середньо-до темно-червоного, а м'ясо птиці – рожеве та пружне. Що стосується жиру, то він завжди має бути білим.

Запах свіжого м'ясаповинен бути завжди від нейтрального до злегка кислуватий і типовий для м'яса. Це означає, що м'ясо свіже. У жодному разі м'ясо не повинно мати кислий, солодкий або тим більше тухлий запах. Поверхня м'яса завжди має бути гладкою, а саме м'ясо – пружним. Після натискання на м'ясо (наприклад, пальцем) воно має знову набути початкової форми.

Обережність біля холодильного прилавку!

Зараз багато полків освітлюються підсвіченим світлом, під яким навіть бліді шматки м'яса здаються свіжими. Тому звертайте увагу на те, щоб м'ясо птиці зберігалося окремо від інших видів м'яса та м'ясних виробів, а також щоб їх обробка та нарізка проводилася різними ножами. В іншому випадку не можна гарантувати перенесення сальмонел. Порада: Не соромтеся запитувати продавця про постачальників м'яса. Якщо він може показати документи про виробника та термін зберігання, то, як правило, це говорить на користь того, що м'ясо свіже.

Якщо з м'яса виділяється сік, він повинен бути завжди прозорим, але ніколи - каламутним чи молочнистим. У магазині в ємності, в якій у вітрині викладається м'ясо, рідини не має бути багато, тому що її високий рівеньможе свідчити про недостатню якість або те, що м'ясо на цьому піддоні лежить давно. А вода в упаковці з фасованим м'ячем може бути показником того, що м'ясо розморожувалося.

Як визначити погане м'ясо

Спочатку у м'яса змінюються запах та колір. М'ясо набуває кислого або тухлуватий запах і набуває блідого відтінку. А після тривалого зберіганнязмінюється структура поверхні. На поверхні м'яса з'являються плями та утворюється клейкий, липкий шар. При натисканні пальцем таке м'ясо не еластично, а м'яке та губчасте. Все це однозначний показник того, що таке м'ясо вживати не можна.

Не допускається жодних змін кольору в коричнево-зеленому та зеленувато-жовтому напрямках. М'ясо не повинно мати підсохлих поверхонь, а також не повинно переливатися та грати різними кольорами. Винятки тут складають такі ковбасні виробияк варений окіст або свиняча шинка.

Зберігання м'яса

Терміни зберігання залежить від виду тварини. Взагалі м'ясо не повинно зберігатися при температурах вище 7 o С, а краще - до 5 o С. Найкраще для цього підходить нижня полиця холодильника над ящиком для овочів, тому що це найхолодніше місце в холодильнику. Крім того, по дорозі з магазину додому м'ясо теж не повинно зазнавати сильного теплового впливу. Тому влітку в сильну спекурекомендується використовувати сумку-холодильник.

М'ясний фарші смажену ковбасуНеобхідно вживати вже в день покупки, так як вони найбільш схильні до дії бактерій. Що стосується курячого м'яса, то воно найбільш схильне до поразки сальмонелою, внаслідок чого зберігати його більше трьох днів взагалі не можна. А ось індичку в охолодженому стані можна зберігати до п'яти днів. Свинина та баранина залишаються свіжими максимум від двох до чотирьох днів. Що ж до дичини, наприклад, м'яса козулі, його можна зберігати до двох тижнів. Яловичина ж у охолодженому стані може зберігатися найдовше – до чотирьох тижнів. Але сік, що виділяється з м'яса, не повинен бути занадто каламутним.

До речі, для здорової людини навіть зіпсоване м'ясо не обов'язково є обов'язковою загрозою. Більшість мікроорганізмів гинуть за високих температур. Тому при приготуванні м'яса слід забезпечити, щоб температура його середині протягом десяти хвилин становила щонайменше 70 o З.

Існує чимало виробників, які гарантують свіжість та якість м'ясних продуктів. Тим не менш, ми рекомендуємо не покладатися виключно на етикетку та проставлену на ній дату, а завжди при покупці м'яса виявляти обережність та обачність. Найкращий захист - це здорова підозрілість при купівлі м'ясних товарів та виробів.

М'ясо займає важливе місце у системі харчування. Сучасна людина вживає за рік до 70 кг м'ясних виробів. Повноцінний тваринний білок та жир визначають харчову цінністьпродукту. Смакові якостім'яса свиней робить свинину дуже популярною.

Щоб використати підвищений попит населення виробництво м'яса, а свинини особливо, набуло промислових масштабів. Але такі умови утримання тварин впливають на якість свинини.

Чинники, що знижують якість:

• Антибіотики

Генетична селекція зайшла настільки далеко, що звичайні сільські свині перетворилися зовсім на нових тварин:

• нарощена м'язова маса;
• відсутність жирового прошарку на спині;
• пружне м'ясо.

І це лише деякі зміни. Але всі ці дії роблять тварин більш уразливими перед хворобами та захисні властивості їх імунної системи зведені нанівець.

Умови скупченого вмісту, де повітря наповнене аміаком призводить до різних захворювань, в першу чергу, легеневого та шлункового тракту. Із 10 поросят 1 не доживає до дорослого віку. Незважаючи на такі умови утримання, заводчики заперечують використання антибіотиків. Але річ у тому, що без антибіотиків просто неможливо виростити велика кількістьсвиней на невеликих площах. У таких умовах відсутні природні фактори: можливість рухатися та є інший корм. Проблема в тому, що у свиней і у людей, які споживають свинину, виробляється адаптація до антибіотиків і в разі потреби вони просто перестають діяти. Ліки вдосконалюються і є такі антибіотики, вміст яких просто неможливо виявити.

• харчування

Якість свинини також впливає корм. Ті часи, коли свиней годували картопляними очищеннями. Корм для тварин став прибутковим бізнесом. Свинячий корм виробляється з відходів харчової промисловості, які закуповуються в різних країнах. Але навіть великі виробники кормів проводять лише частковий контроль якості, тому що аналізи на діоксини та солі важких металів надзвичайно дорогі. Крім того, для прискорення росту поросят корми збагачуються вітамінами та харчовими добавками. Більшість цих синтетичних препаратів поставляється з Китаю. Але не поодинокі випадки, коли харчові добавки для кормів, завезені з Китаю, викликали отруєння у тисячах господарств.

Чому змінився склад м'яса і як це впливає на людину

Протягом багатьох століть люди якось примудрялися не їсти м'ясо щодня, чого не можна сказати про сучасних споживачів. Людство зіштовхнулося з великими труднощами: зі збільшенням добробуту населення, рівень споживання м'яса збільшується. За півстоліття він виріс у два рази. Це призвело до своєрідної революції у харчовій промисловості. Тварин з пасовища, де вони могли харчуватися травою, перевели до умов кам'яних клітин. Але, змінивши раціон харчування тварин, промисловці змінили склад м'яса.

Всім клітинам людини для зміцнення мембрани та сполучення з іншими клітинами необхідні жирні кислоти. Існує два види жирів, які організм не може виробляти, але вони необхідні для його роботи – це Омега 3 та Омега 6, тому отримати їх можна лише з їжею. Але функції двох амінокислот дуже різняться. Так, Омега 6 сприяє запальним процесам, згортання крові та росту клітин. Омега 3 має протилежні функції, і поки що вони врівноважують один одного - зі здоров'ям людини все гаразд. Але з переходом на промислове харчування кількість Омега 6 постійно збільшується, тоді як Омега 3 скорочується. Таким чином, правда про м'ясо полягає в тому, що тваринний продукт підвищує згортання крові та посилює ріст клітин. Але у дорослої людини єдині клітини, які можуть розростатися – це клітини печінки та раку. Виходить, що м'ясо, яйця, молоко яке ми вживаємо, призводять до утворення злоякісної пухлини та ожиріння.

Як роблять м'ясо свіжим

Продавці в супермаркетах і на ринку ніколи не розкриють правду про м'ясо, що лежить на прилавку:

• під виглядом парного йде охолоджене, хоч парного і бути не може на прилавку;
• товар із закінченим терміном придатності продається за таких цінових умовах, як і якісний.

Хто вміє продавати і знає секрети, як із неліквіду зробити свіжий продукт, продасть все.

Для надання товарного вигляду використовується:

• укус;
• фуксин - отруйний та канцерогенний барвник;
• розсіл з поліфосфатом (стабілізатор з вологоутримуючим ефектом).

Оцет відбиває запах зниклого продукту.

Фуксин, який використовується в хімічній промисловості, для фарбування текстилю, виробництва олівців, надасть шматку колишнього червоного кольору.

Накачування розсолом збільшує вагу продукту майже вдвічі, а поліфосфат затримує вологу.

Як визначити доброякісне м'ясо

На бійнях проводиться візуальний контроль якості м'яса, і тільки якщо туші виглядають неприродно або вкриті плямами, їх забракують. Жодних інших аналізів, наприклад, на наявність антибіотиків, солей металів не проводиться.

Визначити якість м'яса можна лише вдома. У магазині та на ринку максимум, що може зробити покупець – це оцінити візуально та понюхати.

Показники якості м'яса:

• колір рожево-червоний (свинина);
• щільна суміш;
• запах без сторонніх домішок.

У несвіжого продукту колір темніший, а при сильному натисканні на шматок пальцем форма не відновлюється і залишається вм'ятина. Свіже м'ясо відновить форму за кілька секунд.

Показником якості м'яса є наявність тонкої блідо-рожевої скоринки, при дотику якої рука залишається сухою. Якщо поверхня шматка липне до пальців, значить продукт не першої свіжості.

Якщо м'ясо оброблене фуксином, після того, як до нього прикласти білу серветку і злегка натиснути, вона пофарбується в яскраво-рожевий колір. Такий "реставрований" барвником шматок, якщо його помістити у воду, зробить її рожевою.

Але якщо бактерії і загинуть при тепловій обробці, то антибіотики та гормональні препарати залишаються стійкими до високих температур. Визначити м'ясо на наявність гормонів не так і складно. Для цього невеликий шматочок достатньо підпалити запальничкою. За наявності гормонів виділятиметься дим із запахом гуми.

Продукт, накачений розсолом, при жарінні виділяє дуже багато рідини і стає жорстким. Так поводиться поліфосфат під впливом температури. Після виведення рідини м'ясо набуває своїх природних розмірів. За законом така харчова добавкавикористовується під час виробництва напівфабрикатів. Тому якщо шматок упакований у вакуум і на етикетці написано «напівфабрикат свинини», значить, виробник використовував хімію для збільшення маси.