Найпоширеніший овоч, який зустрічається практично у будь-якої господині – капуста. Вона чудово підходить для запасів на зиму. Оскільки якою б обробці її не піддавали, вона зберігає в собі всі мікроелементи та корисні вітаміни.

Маринування – один із найпопулярніших способів збереження різних овочів, у тому числі й капусти. В інтернеті є безліч фото та відео рецептів, як правильно приготувати мариновану капусту.

Причому використовувати можна самі різні сортикапусти: цвітну, брюссельську, броколі. А допоміжні інгредієнти взагалі кожен додає на свій смак: кмин, хрін, цибуля, пекучий перець, мед, сік лимона.

Сьогодні розглянемо найцікавіші та смачні способи, як зробити домашні заготовки з білокачанної капусти та буряків.

Існує швидкий спосібприготування капусти з буряком. Рецепт відомий під назвою «Пелюстка» (українською “пелюстка”). Швидше за все, народ дав таку назву через те, що маринована капуста з буряком великими шматками, віддалено нагадує пелюстки троянд.

Калорійність такого продукту невисока, тому його можна сміливо додавати до свого раціону всім, хто худне.

Маринована капуста з буряком швидкого приготування

інгредієнти

Порції: - + 25

• білокачанна капуста 4 кг
• буряк 220 г
• часник 9 зубчиків
• лавровий лист 2 шт.
• запашний перець 9 шт.
• вода 2 л
• сіль 4,5 ст.
• цукор 4,5 ст.

на порцію

Калорії: 26 ккал

Білки: 1 г

Жири: 0 г

Вуглеводи: 6 г

30 хв.Відео-рецепт Друк

Беремо продукти, які необхідні для приготування. Ретельно промиваємо та чистимо.

Тепер займаємося капустою. Чистимо її, ріжемо качани на 8 частин, видаляємо качан, тільки так, щоб саме листя не розділилися один від одного.

Очищаємо часник. Потім ріжемо його часточками.

Буряк можна порізати як завгодно, але для більш естетичного вигляду необхідно порізати приблизно схожими шматочками, що і капуста.

Після приготування всіх складових кладемо в емальоване відро (або скляні баночки).

Ставимо на плиту каструлю з водою, додаємо цукор та сіль, чекаємо на закипання. Після чого кидаємо лаврові листки і всипаємо запашний перчик. У процесі варіння розсолу помішуємо близько трьох хвилин та знімаємо з вогню. Необхідно відставити готовий маринад на годинку і дати йому охолонути.

Заливати продукти потрібно вже остиглим розсолом. Якщо рішення впало на те, щоб закатати консервацію до банків залізними кришками, їх необхідно стерилізувати, причому щонайменше 15 хвилин. Якщо вам зручно використовувати відро, потрібно притиснути капусту вантажем і поставити в холодне місце.

Час підготовки продуктів не займе у вас понад півгодини. А безпосередньо на приготування капусти, щоб вона була готова до вживання, необхідно три дні, але вона може стояти всю зиму і буде тільки смачнішою.




Рецепт квашеної капусти з буряком по-вірменськи

Новий смак звичайному овочу можна надати за допомогою рецептів вірменської кухні.

Час приготування: 60 хвилин

Кількість порцій: 35

Енергетична цінність продукту

На 100 г готового продукту:

• калорії – 38 ккал;
• білки – 1 г;
• жири – 0 г;
• вуглеводи - 8 г.

інгредієнти

• капуста – 2 кг;
• часник – 1 зубчик;
• морква – 1 шт.;
• буряк – 2 шт.;
• гострий перець- 2 шт.;
• корінь петрушки та селери – по 50 гр.;
• вишня – 100 гр;
• кінза – 1 пучок.
• вода – 3 л;
• сіль - 150 гр.;
• перець горошком – 10 шт.;
• лавровий лист – 3 шт.

Етапи приготування

1. У каструльку наливаємо води, доводимо до кипіння. Додаємо лавровий лист, сіль, перець залишаємо до остигання.
2. Очищаємо капусту від верхніх шарів. Видаляємо акуратно качан. Розрізаємо на чотири частини.
3. Моркву чистимо і ріжемо кружальцями.
4. Чистимо часник та перчик. Буряк чистимо і ріжемо на тонкі скибочки. Корінь петрушки та селери ділимо на чотири частини.
5. Починаємо укладати шарами спочатку листи капусти, потім шматочки овочів, далі буряк та інші овочі. Останній шар викладається також із листя капусти.
6. Заливаємо маринадом, що остигнув, і ставимо під гніт при кімнатній температурі на 5 днів, потім прибираємо в холодильник.




Приготування гострої маринованої капусти з буряком

Гострота властива гарячому грузинському народові. Ось і рецепт гострої капусти та буряків у маринаді запозичений саме звідти.

Час приготування: 20 хвилин

Кількість порцій: 4

Енергетична цінність

На 100 г готового продукту:

• калорії – 30 ккал;
• білки – 6 г;
• жири – 0 г;
• вуглеводи - 9 г.

інгредієнти

• капуста – 1 шт.;
• червоний гострий перець – 1шт.;
• буряк – 1 шт.;
• часник – 2 головки;
• 30% оцет - 2 ст.
• сіль - 1 ст.л.;
• цукор – 1 ст.

Етапи приготування

1. Очищаємо та миємо овочі.
2. Капусту необхідно нарізати великими квадратами або скибками.
3. Буряк і перець нашаткувати тонкими скибочками.
4. Викласти в каструлю шарами, пересипаючи при цьому часником і кропом (можна петрушкою). Можна використовувати скляні банкиз капроновими кришками.
5. Закип'ятити літр води, куди додати цукор, оцет, сіль.
6. Цим розсолом заливаємо овочі та залишаємо у темному теплому місці на 2–3 доби.
7. Після того, як капуста буде готова, її необхідно прибрати в прохолодне місце.




Рецепт маринованої капусти з буряком та морквою

Цей рецепт відрізняється від перерахованих вище хіба що присутністю моркви, але саме цей продукт додасть вам нових смакових відчуттів і урізноманітнить вашу консервацію.

Рецепт більш знайомий народу як маринована капуста з буряком по-корейськи або буряковий маринад.

Час приготування: 20 хвилин

Кількість порцій: 4

Енергетична цінність

На 100 г готового продукту:

• калорії – 34,08 ккал;
• білки – 1,20 г;
• жири – 0,04 г;
• вуглеводи - 8 г.

інгредієнти

• капуста – 1,5 кг;
• буряк – 400 гр.;
• морква – 200 гр.;
• часник – 1 головка.
• 9 % столовий оцет- 150 мл;
• цукор - 150 гр.;
• сіль - 2 ст.л.;
• лавровий листок – 4 шт.;
• перець горошком чорний – 2 шт.;
• олія рослинна – 2 ст.л.

На зазначену вище кількість овочів виходить близько шести літрів маринованої капусти з буряком. Тому з огляду на кількість овочів, маринаду потрібно буде три літри.

Порада:Банки простіше використовувати вузькі та високі. Також для скорочення часу приготування можна всі інгредієнти змішати в мисці і просто всипати в банку, щільно уклавши.

Етапи приготування капусти

1. Якщо качан дуже великий, ріжемо його на квадрати. Якщо капуста не відрізняється величиною, то досить порізати четвертинками. Такі четвертинки можна замаринувати, наприклад, у трилітрових банках.
2. Подрібнити часник, моркву та буряк можна зручним для вас способом. Від них нам потрібні лише аромат та колір.
3. Для приготування маринаду беремо воду, сіль, цукор, перець, лаврушку та все змішуємо. Ставимо закипати на плиту. Коли все закипить, знімаємо з вогню та вливаємо оцет. Потрібно остудити суміш до теплої температури.
4. Коли закипає маринад, необхідно підготувати тару для нашої капустки. Для початку, звичайно, потрібно піддати банки стерилізації.
5. Тепер укладаємо овочі шарами: капуста, морква, буряк, часник і знову повторюємо до верху.
6. Після того, як маринад, охолоне заливаємо капусту до самого верху.
7. Поливаємо олією. Єдине, що треба пам'ятати, запаху в олії не повинно бути.
8. Після цього закручуємо кришками і ставимо у темне місце, через 5 днів маринована капуста готова.

Таку капусту можна зберігати всю зиму. Колір у маринаду виходить гарного бурякового кольору.

Цей рецепт можна застосувати і для червонокачанної капусти. Склад той самий, все аналогічно виконується. Виходить найсмачніша маринована фіолетова капуста.




Вражають такі рецепти маринованої капусти з буряком своєю простотою у приготуванні та універсальністю. Капуста може бути доповненням як до каші, макаронів, так і до картопля у будь-якому вигляді приготування. Також з м'ясом поєднання такої закуски просто незрівнянне.

І до всього допрацьовувати салат немає потреби, він апетитний сам по собі і не вимагає додавання соусів, спецій або приправ.

Дотримуйтесь всіх пропорцій та умов приготування. Тоді у вас вийде гарна солона закуска, яка відмінно урізноманітнює меню.

Пряні замариновані скибочки капусти, що гостро пахнуть, з буряком незамінні на будь-якому повсякденному і святковий стіл. Такий пікантний смакні з чим не порівняти!

Квашену капусту дуже люблю, і, починаючи з осені, її запаси в моєму холодильнику постійно поповнюються. Але у мене у фаворитах є ще один чудовий рецепт – це маринована капуста з буряком та часником з морквою. Вона виходить неймовірно смачною, ароматною та яскравою. П'ятилітрова каструлька з такою закускою у нас у сім'ї з'їдається дуже швидко. Рецепт не швидкого приготуванняЩоб капуста встигла добре просочитися маринадом, доведеться почекати пару днів, - тільки потім її можна буде їсти або зберігати в холодильнику тривалий час.

Холодна закуска виглядає ефектно: шматочки овочів мають приємний рожевий колір, хрусткі квадратики ще й приємно пахнуть часником та іншими спеціями, тому щоразу, як ви відкриватимете холодильник, апетитний аромат зимового соління стане вашою спокусою. Але це не проблема, пелюстки рожевої капусти дієтичні, у них мало калорій, тому можна не боятися набрати зайву вагу. Та й до того ж, як відомо, у білокачанній капусті міститься чимало вітаміну С, що точно не буде зайвим у холодну пору року.

А ви знаєте, що маринувати можна не лише білокачанну капусту, а кольорову? Спробуйте приготувати про запас, законсервувавши її в банку на зиму. А ось ще один цікавий рецепт, - Лише за 3-4 години.

Такі закуски схожі практично до будь-якої другої страви – їх можна їсти як з кашами або картоплею, так і з будь-якими. Ну що, готуйте?

Інгредієнти:

• білокачанна капуста – 2 кг
• буряк – 3-4 шт.
• морква – 3 шт.
• часник – 7 зубків
• лавровий лист – 4 шт.
• перець горошком запашний – 10-15 шт.

Розсіл:

• вода – 1 л
• соняшникова олія – 0,5 склянки
• оцет – 0,5 склянки
• сіль – 1 ст.
• цукор – 0,5 склянки

Рецепт маринованої капусти з буряком: покроково та з фото

Капусту для цього рецепту дрібно різати не потрібно. Я нарізала її квадратиками.

Буряк та морква очистила. У мене циліндричний буряк, мені здається, що він більш солодкий і соковитий.

Морківка.

Натерла (за допомогою кухонного комбайна).

Підготувала часник, запашний перець та лавровий лист.

У глибоку каструлю (я мала п'ятилітрову) виклала шар капусти.

Потім кілька зубків часнику, 2 лаврові листки і кілька горошин перцю.

Потім шар натертої моркви з буряком.

Накрила шаром капусти.

Потім знову кинула часник, лаврушку та запашний перець. Виклала шар моркви та буряків.

І останній шар – знову капуста.

Влила соняшникову олію (найкраще брати олію нерафіновану – звичайну запашну).

А ось сіль і цукор розчинила у тепленькій воді (ні в якому разі не в гарячій!).

Потім вилив цей розчин до капусти.

Накрила перевернутою тарілкою, зверху поставила вантаж (у мене це літрова баночка із консервованим перцем).

Залишила на 2 доби за кімнатної температури. На третю добу поставила в холодильник - на цей момент смачна маринована капуста з буряком вже готова.

Зберігається у холодильнику вона чудово – так що готуйте на здоров'я!

Смачного! Рецепт від Тетяни Ш.

Це дуже смачна пряна капуста з буряком, що маринується у банках великими шматками. Закуска швидкого приготування, яку можна подати до будь-якої страви, також використовувати як основу для приготування інших закусок. Дуже оригінальна презентація закуски до столу виходить завдяки яскравому насиченому кольору.
Для закуски знадобиться капусточка пізніх сортів – качани повинні бути міцними, з твердим білим листям. Якщо взяти такий качан і пробувати його стиснути, можна почути легкий хрускіт – це чудове підтвердження, що це саме те, що нам потрібно. Маринована капуста буде готова за один - два дні!




Інгредієнти:
- капуста білокачанна (пізніх сортів) – 1,5-2 кг
- столовий буряк (великий) - 1 шт.
- часник – 0,5 головки
для маринаду:
- вода – 1,0 л
- сіль великого помелу (краще кам'яну) – 3 ст.
- цукор – 3 ст.
- оцет столовий (9% - 0,5 ст.
- перець чорний – 10 горошин
- Лист лавра - 3-4 шт.

Як приготувати з фото покроково

Для такої закуски беремо качани пізніх сортів, у них має бути щільне біле листя. Зазвичай верхні листочки сильно пошкоджені, тому ми їх забираємо. Потім промиваємо качан, і для того, щоб було зручно далі з ним працювати, розрізаємо його навпіл.
За допомогою ножа робимо нарізання капусти досить великими квадратиками.




Очищений буряк подрібнюємо зручним способом (за допомогою терки або шаткуємо ножем).




Чистимо часник і ріжемо його платівками.






Укладаємо овочі в банку і заливаємо трохи остиглим маринадом.




Для його приготування в киплячу воду всипаємо цукор та сіль, додаємо спеції та проварюємо маринад 10 хвилин. Потім перець і лаврушку виймаємо та вливаємо столовий оцет.




Як тільки маринад остаточно охолоне, поміщаємо банку на холод і вже через добу закуску можна подавати до столу.






Смачного!




А ось як готується

Пряні, гостро пахнучі, свіжі і приємно хрусткі мариновані скибочки капусти з буряком – стануть незамінним частуванням на застільному столі, та й щоденне меню цей разносол здатний не лише урізноманітнити, а й прикрасити. Скористатися перевіреним роками та досвідом рецептом маринованої капусти з буряком може кожна господиня: за своєю компонентністю страва дуже проста, і не вимагатиме від вас багато часу.

ЧАС: 24 години

Легкий

Порції: 10

інгредієнти

• Капуста білокачанна (пружна, свіжа і без гнилизна). Візьмемо виделок вагою 1,5-2 кг.
• Буряк столовий (середнього розміру, насиченого кольору, без попрілостей) -1 штука.
• Половина не великої голівки часнику.
• Для насиченого та швидкого маринадуберемо
• Один літр чистої, фільтрованої води.
• 3 столові ложки білого цукру.
• 2 столові ложки кухонної солі великого помелу.
• Чорний перець горошком (можна запашний) – 10 штук.
• Лавровий лист – 3-4 листки.
• Півсклянки 9% звичайного оцту.

Приготування

1. У процес приготування нашої російської закуски ріжемо капусту великими шматочками, видаляючи дуже товсті прожилки.


2. Буряк ріжемо тонкою соломкою або просто трьом на великій тертці.


3. Очищені та розділені часточки часнику ріжемо вздовж на кілька частин.


4. Всі інгредієнти ретельно та акуратно перемішуємо та викладаємо маринуватися у трилітрову скляну ємність.

5. Маринад робимо так – у невелику емальовану каструлю, яка стоїть на помірному вогні, вливаємо воду. Після її закипання всипаємо сіль та цукор, додаємо лавровий лист та перець. Кип'ятимо 10 хвилин, виймаємо спеції та вливаємо оцет, перемішуємо.

6. Охолоджуємо маринад і заливаємо капусту. Якщо заливати овочі киплячим маринадом – необхідно бути дуже обережним, оскільки гаряча рідина може потрапити на скло і тоді банка лусне прямо у вас у руках. Щоб цього уникнути, використовуйте велику ложку, яка дозволить вам неквапливо перелити маринад. Такий спосіб дасть банку час добре прогрітися.

7. Після повного остигання переставити ємність у холодильник, на нижню полицю. Витримати в таких умовах рівно добу, після чого мариновану капусту з буряком можна подавати до столу. соняшниковою олієюта спеціями на свій смак.
Зберігатиметься капуста з буряком у холодильнику, використовуйте для цього герметичну ємність або банку з поліетиленовою кришкою.

Рецепт №2. Пурпурна капуста з буряком по-корейськи

Любите в міру гострі, в міру солоденькі, пікантні та свіжі закуски? Ця маринована капуста з часничком, морквою та буряком точно не залишить вас байдужими! У ній всього в міру: трохи спецій, немає «перекосу» у бік якогось із овочів, а солодощі рівно стільки, скільки й оцтової гостроти. Спробуйте зробити такий «салатик» з свіжих овочів, він вразить вас своїми ніжністю та ароматом!

Час приготування – 24 години.

На цілий салатник цієї страви вам знадобляться:

• 1 невелика виделка капусти (або половина великого),
• 1 морквина,
• 1 буряк,
• 5-7 зубчиків часнику (але можна взяти і цілу головку),
• літр води,
• 2-3 бутони гвоздики,
• щіпка кмину,
• 1-2 лаврові листи,
• 3 столові ложки цукру (можна з гіркою),
• 1,5 чайної ложки солі,
• 0,5 склянки будь-якої рослинного масла(але краще все-таки брати рафіноване),
• 0,3 склянки оцту (любіть гостріше – беріть 0,5 склянки).

Рецепт капусти:

Вимиту капусту нарізати квадратиками. Великими чи ні – на ваш розсуд, але надто дрібно нарізати все ж таки не потрібно. Качан викиньте (або ще її можна очистити і віддати дітям – нехай похрумтять).


Моркву та буряк вимити, очистити та натерти на великій тертці. Часник видавити.
З'єднати всі овочі у великій мисці (найкраще брати скляний посуд з кришкою – в ньому потім буде зручно зберігати салат у холодильнику).


Воду вилити в каструлю, додати туди олію, оцет, сіль та цукор, а також спеції – гвоздику, кмин та лаврушку. Довести воду до кипіння.


Залити капусту киплячим маринадом.

Накрити посудину з корейським салатомтарілкою, зверху поставити вантаж (у разі це банку з крупою). Важливо: вантаж не повинен бути надто важким, щоб маринад не виливався через гору. Залишити капусту наполягати близько доби.


Готова капуста по-корейськи буде гарного пурпурового кольору, дуже схожим на пелюстки травневої троянди. Подавати його можна до котлеток, картопля-пюре ... А як добре він піде на природі, з сосисками-гриль і / або шашличком! До того ж, це непогана закуска під горілку або інші міцні напої.


Ось така закуска, вона ж салат по-корейськи. Її можна робити і взимку – але набагато смачніше вона виходить із літніх, свіжих та соковитих, овочів. Обов'язково спробуйте приготувати її, поки грядки та ринки все ще ламаються ними!

Серед любителів солінь та різносолів мало знайдеться тих, які жодного разу не куштували «рожеву капусту». Але не всі знають, як досягти такого дивовижного кольору, а тим більше хрускоту маринованих скибочок та пряного аромату. Капуста маринована з буряком підкорює першу пробу. Це чудова закуската доповнення до салатів, риби, м'ясним стравам, овочевим гарнірамі гарнірам із різних круп.

Для її приготування не потрібно безліч компонентів і тривалого часу. А незвичайний вигляд нагадує зірвані пелюстки троянд, завдяки чому рецепт швидкого приготування маринованої капусти з буряком і отримав таку назву.

Маринування рожевої капусти з буряком

Для маринування знадобляться:

• 2 кг капусти білокачанної;
• 2 коренеплоди буряків;
• 1 маленька головка часнику;
• 3 моркви.

Для маринаду знадобляться:

• 1 л очищеної води;
• 150 мл олії рафінованої соняшникової;
• 150 мл 9% оцту;
• 2 ст. ложки солі;
• 150 г цукру;
• горошки перцю;
• лавровий лист.

Поетапний процес приготування:

Маринована капуста з буряком на зиму найкраще виходить, якщо використовувати пізні сорти, які мають більш пружне і не мляве листя. Пізні коренеплоди також будуть соковитішими і кориснішими.

Приготування маринаду:

1. Розвести сіль та цукор у підігрітій воді. Їхню кількість можна регулювати за смаком.
2. Додати в маринад спеції та поставити на вогонь.
3. Закип'ятити, додати оцет і перемішати.
4. Маринад трохи остудити, щоби залита ним капуста не зварилася.

Рецепт маринованої хрусткої капусти з буряком на зиму

Щоб запастися капустою на зиму, її можна закатати в добре очищені банки, що простерилізують, і насолоджуватися пряним смаком у будь-який момент.

Для довгого зберігання капусту можна нарізати великими шматочками, а маленьку зовсім навпіл. Моркву та буряк також нарізати великими шматочками, а часник – кільцями. Таким чином овочі збережуть більше корисних речовина при подачі на стіл буде можливість фантазувати з різними видами їх нарізки.

Рецепт швидкого приготування маринованої шаткованої капусти з буряком

зовсім не обов'язково заготовляти в великих кількостяхпро запас, а потім шукати місце серед різноманітності консервування для зберігання банок і сулій. Мариновану капусту з буряком цілком можна приготувати по швидкому рецептуі вона буде готова до подачі через 4-5 годин.

Процес приготування:

Існує безліч рекомендацій, як маринувати капусту з буряком. Одні радять, для сильнішого хрускоту, додавати в маринад листя вишні (такий секрет перекочував із рецептів закочення огірків). Інші – на додаванні цибуліта солодкого перцю, для насиченості смаку. Треті наполягають на інших пропорціях цукру, оцту та солі. Все залежить від особистих уподобань. Варто трохи поекспериментувати і у кулінарній книзі з'явиться ще один ідеальний рецептмариновані капусти з буряками на зиму.

Капуста маринована без оцту на зиму з буряком

Для маринування оцет іноді замінюється лимонною кислотою. У середньому її кількість визначається кількістю трилітрових суліїв – приблизно 1 ч. л. на сулію води. Зрідка застосовується сік лимона.

Для заготівлі капусти без оцту буряк, морква нарізається брусочками, часник – платівками. Капусту - нашаткувати. У стерилізований сулію щільно викласти перемішані овочі і додати до них зерна коріандру, лавровий лист, бутони гвоздики та горошки перцю.

Для маринаду воду закип'ятити (1 літр) та розвести в ній 0,5 ч. ложки лимонної кислоти, 3 ст. ложки цукру, 1,5 ст. ложки солі. Прокип'ятити 3-5 хвилин, залити тільки маринадом, що закипіло, тару з капустою. Закатати.