Макарони - економна та улюблена страва багатьох людей. Популярні не лише ексклюзивні італійські торгові марки, а й продукція вітчизняного виробництва.

Тому підприємцям, які хочуть створити успішний та прибутковий бізнес у сфері виробництва, варто розглянути варіант організації виготовлення макаронних виробів.

Але слід враховувати, що для старту справи знадобиться велика сума коштів. Якщо скласти грамотний бізнес-план відкриття макаронного цеху та діяти відповідно до його пунктів, виробництво швидко окупиться і почне приносити гарний прибуток, оскільки макарони залишаються затребуваними.

Оцінка можливостей бізнесу

Перш ніж складати бізнес-план та займатися створенням підприємства з виробництва макаронних виробів, необхідно оцінити ринок цієї продукції у своєму регіоні. Важливо звернути увагу, скільки вже існує підприємств, який вони мають обсяги виробництва і чи задовольняє він повною мірою попит споживачів. Чи є великі конкуренти, які можуть перешкодити реалізувати задуманий план?

Цей бізнес чудово підходить для невеликого міста, тому що там ймовірність зіткнутися з серйозними виробниками макаронних виробів набагато нижче. Відповідно, якщо є впевненість у своїх силах, можна сміливо братися до реалізації цієї ідеї. Навіть за наявності досить високої конкуренції не потрібно перейматися тим, що бізнес не вдасться. Якщо поліпшити якість макаронних виробів, що виготовляються, і виявити всі недоліки та помилки роботи конкуруючих підприємств, можна буде легко їх перевершити.

Повернутись до змісту

Види макаронних виробів

Макарони вживає у їжу більшість населення, оскільки є джерелами вуглеводів, містять у кристалізованому вигляді крохмаль, допомагають людському організму підтримувати стабільний рівень цукру на крові. Ще до складу макаронних виробів входять вітаміни групи В, білки та багато клітковини.

Існує велика кількість різних видів макаронів, які групуються відповідно до класифікації ГОСТ 875-69:

1. По сорту борошна – перший чи вищий.
2. За формою:

• трубчасті (пір'я, макарони, ріжки);
• ниткоподібні (вермішель - тонка, павутинка, аматорська);
• стрічкоподібні (локшина - гладка, рифлена, хвилеподібна);
• фігурні (вироби будь-якої форми з максимальною товщиною в зламі 1,5 мм - штамповані та 3 мм - пресовані).

Також макарони різняться за довжиною. Існують довгі (15-50 см) та короткі (1,5-15 см). Останні поділяються на короткорізані та штамповані. Фігурні виготовляються лише короткі. Виділяють ще супові засипки, мотки, гнізда, вироби, виготовлені з використанням різних барвників та смакових добавок. Виробництво макаронів здійснюється за спеціальними технологіями, використовується певний склад тесту, в результаті виходить продукція, зразки якої відрізняються один від одного за якістю.

Зараз найбільш затребувана нова технологія вакуумування, за допомогою якої можна виготовити прозорі та склоподібні макарони – вони не розварюються та не злипаються у гарячому вигляді.

Повернутись до змісту

Пошук відповідного приміщення та реєстрація

Перше, що необхідно включити до свого бізнес-плану - пошук приміщення, необхідного для роботи виробництва. Особливих вимог до нього немає, головне, щоб його площі вистачило для встановлення всього обладнання та облаштування складу, де зберігатиметься сировина та готова продукція. Для складу знадобиться щонайменше 90 кв. м.

Після того, як приміщення взято в оренду або куплено, необхідно провести в ньому ремонт і відразу ж перейти до вирішення паперових питань. Потрібно буде отримати дозвіл на експлуатацію цієї площі для виробництва харчових продуктів від санітарно-епідеміологічної служби. Також для початку роботи виробництва знадобиться пройти реєстрацію у Федеральній податковій службі як ІП або ТОВ, Пенсійний фонд та інші держструктури.

Повернутись до змісту

Канали реалізації продукції

Бізнес-план виробництва макаронних виробів повинен включати можливі канали збуту готової продукції. Цільовою аудиторією є практично всі категорії населення – як діти, так і дорослі. Макарони використовують як окремий гарнір та включають до складу різних страв, відповідно, значна частина споживачів - це заклади громадського харчування, школи та дошкільні дитячі заклади, їдальні навчальних закладів, підприємств, ресторани чи кафе.

Реалізувати готову макаронну продукцію можна за допомогою таких каналів збуту:

• супермаркети та роздрібну мережу магазинів;
• оптових дистриб'юторів, що займаються доставкою продуктів;
• муніципальні установи;
• ресторани та кафе.

Повернутись до змісту

Купівля обладнання для роботи

Наступний етап, який включає бізнес-план - вибір і придбання необхідного обладнання. Для цього потрібно вирішити, який варіант комплектації виробничої лінії найбільше підійде за ціною та якістю. Існує кілька видів ліній, що використовуються для виробництва макаронних виробів:

• збірна;
• напівавтоматична;
• автоматична конвеєрна повного циклу.

Якщо є достатня сума коштів, краще придбати конвеєр. Дана лінія здійснює всю роботу автоматично і для її обслуговування вистачить одного працівника.

Якщо ж бізнес-план не передбачає великих витрат, можна придбати обладнання окремо. І тут є можливість підібрати порівняно недорогі варіанти. Напівавтоматична лінія обійдеться набагато дешевше.

Усі куплене обладнання має супроводжуватися сертифікованою документацією. Після його встановлення та підготовки цеху до роботи необхідно виготовити першу пробну партію продукції. Але перед цим важливо не забути отримати спеціальний дозвіл, завдяки якому цех можна експлуатувати з метою випуску макаронних виробів.

Усі документи оформляє місцева адміністрація разом із інстанціями, що перевіряють. Дозвіл видається підприємцю після тотального контролю виробничого процесу, що входить до складу продукції сировини та відповідності його ГОСТам. Тому перед початком перевірки потрібно скласти план дій і суворо його дотримуватись, щоб нічого не забути та вчасно подбати про такі моменти:

• визначити клас виробленої продукції – перший чи другий;
• вибрати тип продуктів харчування - А, Б або В;
• придбати борошно, яке відповідає ГОСТам;
• перевірити технологічний процес виготовлення тесту;
• проконтролювати формування та обробку сирих макаронних виробів;
• впевниться у правильності умов сушіння, а також упаковки та зберігання вже готової сировини.

Повернутись до змісту

Додаткове обладнання

Стандартний набір обладнання складається з преса, мукопросіювача та лінії сушіння. Лінії, що володіють великою продуктивністю, включають транспортери і бункери-стабілізатори. Прес обладнано різними спеціальними матрицями, які залежать від обраного для виробництва асортименту. Термін служби матриці коливається не більше 500-2000 робочих годин.

Додатково до бізнес-плану необхідно включити купівлю обладнання, призначеного для пакування готових макаронних виробів. Воно може бути напівавтоматичним або автоматичним – вибір залежить від обсягу виробництва. Перед фасуванням готова продукція витримується не менше 4 годин у сухому приміщенні у картонних коробках. Тільки після цього макарони можна пакувати.

Існує обладнання, яке працює із застосуванням гідротермічної технології виготовлення макаронних виробів. У ньому міститься спеціальний охолоджувач, який дозволяє одразу упаковувати продукцію.

Повернутись до змісту

Підбір персоналу

Наступний пункт, який входить у бізнес-план – наймання необхідного персоналу. Для початку становлення виробничого процесу знадобиться:

• керуючий;
• технолог;
• бухгалтер;
• робітники (1-2 особи);
• водій.

Для цього виду бізнесу технолог - найважливіший працівник, важливіший навіть за керуючого. Смакові характеристики та якість продукції, які впливають на споживчий попит, залежать саме від технолога. Не варто забувати про те, що технолог є ще й зберігачем комерційних секретів, які цікавлять конкурентів. Відповідно, зарплата цього працівника має бути гідною.

Керуючий виконує свої функції та є не менш важливим співробітником. До його обов'язків входить:

• організація збуту;
• адміністративно-господарська діяльність;
• організація логістики (якщо для підприємства є свій транспорт);
• маркетингова робота

Усі працівники повинні мати певний план роботи та чітко виконувати свої обов'язки. Від цього багато в чому залежить успішний розвиток та прибутковість підприємства.

Підприємцям, які бажають створити успішний заробіток, варто задуматися про організацію підприємницької діяльності з виготовлення макаронних виробів. Тільки відразу зазначимо, що для цього потрібний достатній стартовий капітал. Головна перевага цього бізнесу – макаронні вироби завжди залишаються затребуваними.

Розглянемо докладну інструкцію створення підприємства з випуску макаронів. По-перше, оцініть ринок виробів у вашому регіоні. Скільки є виробників, що відбулися? Чи достатньо їх обсягів виробництва, щоб задовольнити попит усіх споживачів? Чи сильні гравці, які надалі складуть велику конкуренцію? Зазначимо, що це хороший варіант, тому що там ви навряд чи зіткнетеся з великими підприємствами.

Документи на дозвіл

Потрібно зареєструватися як суб'єкт підприємницької діяльності та вказати код КВЕД: 15.85 – виробництво макаронних виробів.

Що ще зробити:

1. Отримати сертифікат виробництва від санітарно-епідеміологічної служби. Він є дозвільним документом під час експлуатації приміщення для виготовлення харчових продуктів.

2. Отримати дозволи від органів виконавчої влади, пожежної охорони та екологічної служби.

3. Повчити сертифікат. Виробництво макаронів повинно відповідати. Сертифікат видається на підставі експертного висновку щодо якості зразків виготовленого продукту. Ця процедура проводиться після запуску технологічної лінії.

Обладнання та технологічний процес

На сьогоднішній день практично у кожному регіоні країни є виробники обладнання для виготовлення макаронних виробів. Вам залишається визначити цінову категорію, ознайомитися з декількома варіантами та вибрати найбільш підходящий. Не заощаджуйте, оскільки зазвичай ціна відповідає якості.

Існує кілька варіантів ліній виготовлення макаронів:

• збірна;
• автоматична конвеєрна. При покупці конвеєра не розраховуйте на суму менше 1000000 руб.;
• напівавтоматична. Напівавтоматичні лінії коштують від 500 000 до 600 000 руб.

Якщо купувати необхідне обладнання окремо, доведеться заплатити від 300 000 до 400 000 руб.

Перший варіант найдешевший, тому підійде для організації. Якщо ви маєте в своєму розпорядженні велику суму, купіть конвеєр. Така установка значно полегшує роботи. Конвеєрна лінія повного циклу повністю автоматична, тут без роботи людей проходять усі етапи, починаючи замісом борошна та завершуючи упаковкою готового товару. Головне, що таку лінію може обслуговувати працівник. Крім цього продуктивність лінії набагато вища за інші варіанти.

Склад конвеєра, продуктивністю 250 кг/година:

1. Пресуючий комплекс обладнання
   1. вузол підготовки борошна (перекидання мішків, змішувач, шнековий транспортер);
   2. просіювач;
   3. прес;
   4. пульт керування для пресуючого комплексу;
   5. обробка парою;
   6. підставки під лотки.
2. Сушильні комплекси
   1. сушильна камера;
   2. візки та лотки.
3. Фасувально-пакувальні установки
   1. стрічковий транспортер із нахилом;
   2. пакування виробів;
   3. транспортер упакованої продукції.

Процес виробництва макаронів

Пошук приміщення та наймання працівників

До приміщення немає особливих вимог. Головне, щоб його розміру вистачило для встановлення обладнання та облаштування невеликого складу для зберігання сировини та готової продукції. Рекомендується відводити для складу – щонайменше 90 кв. м.

Санітарно-епідеміологічна служба має надати дозвіл на експлуатацію цього приміщення у сфері виробництва харчових продуктів.

Підбір персоналу

Для нормального функціонування компанії знадобиться:

• менеджер-управитель;
• два робітники для обслуговування лінії;
• технолог;
• водій;
• бухгалтер.

Найважливіша людина – технолог, оскільки від нього багато в чому залежить якість виробленої продукції. Звичайно, не обійтися без менеджера-керуючого. Він відповідає за збут готової продукції. Існує кілька варіантів збуту:

• підписання договорів з базами та великими продуктовими складами;
• договори із торговельними мережами вашого регіону;
• постачання продукції підприємствам громадського харчування (бари, кафе, їдальні та ресторани);
• виграш тендерів на постачання макаронних виробів до дитячих установ (дитячі сади, школи, табори).

Вкладення та розрахунок доходів

Витрати обладнання (ціни в рублях):

• просіювач борошна - 9000;
• тістоміс – 23 000;
• прес для макаронів – 180 000;
• сушильна шафа та лотки – 31 000;
• лінія для пакування готової продукції - 65 000.

Разом – 308 000 рублів(Початкові капіталовкладення).

Заробітна плата персоналу (ціни в рублях):

• менеджер 20000;
• робітник обслуговування лінії – 20 000 рублів;
• водій - 12 000 рублів;
• технолог - 15 000 рублів.

Разом – 67 000 рублів на місяць.

Податок з/п. - 67 000 х 30% = 20 100 рублів.

Купівля сировини

Інгредієнти на виготовлення макаронних виробів – борошно та вода. на 1 кг. готового продукту потрібно 950 г борошна.

Щоденний обсяг виробництва – 100 кг, щомісячний – 100 кг х 22 робочі дні = 2200 кг.

Оптова ціна борошна - 12 руб. / кг., Ціна 950 гр - 11.4 руб. 11,40 рублів х 100 кг х 22 дні = 25080 руб. у місяць.

Щомісячні витрати (ціни в рублях):

• орендна плата – 8000;
• оплата комунальних платежів – 10000;
• закупівля сировини – 25080;
• ФОП персоналу - 67 000 + податок 20 100 рублів;
• транспортні витрати – 12 000;
• пакувальні пакети – 4000.

Разом – 146 180 рублів на місяць.

Доходи виробництва

Роздрібні ціни 1кг. макарони: розважні - 30 руб., Упаковані - 40 руб. Прибуток із упаковки з урахуванням ПДВ (20%) – 40 – 8 = 32 рублі.

Валовий виторг – 2200 кг. х 32 = 70 400 руб.

Чистий прибуток з урахуванням податку 15% - 59 840 рублів.

Рентабельністьбізнесу - 70400 / 146 180 х 100% = 48,2% .

Сподіваємося, цей матеріал буде корисним для організації власної компанії з виготовлення макаронних виробів. Інші види заробітку також не менш прибуткові. Є окремий розділ на сайті про те, . Головне вірити в успіх і спрямовувати всі сили на те, щоб досягти висот.

Ще кілька років тому макарони вважалися найдешевшим продуктом для приготування простих і доступних страв повсякденного раціону. При цьому користь їх ставилася під питання прихильниками здорового та дієтичного харчування. Міф про шкоду макаронів для фігури здавався цілком природним і очевидним фактом, тому стежачі за своїми формами намагалися рідше включати їх у своє меню.

В останні роки ставлення до цього продукту кардинальним чином змінилося, в тому числі завдяки ближчому знайомству наших громадян із європейською кухнею. Виявилося, що макаронні вироби можуть стати основою корисних, вишуканих і навіть низькокалорійних страв. Сьогодні цей продукт затребуваний усіма категоріями громадян, а новий сегмент класу "преміум", що з'явився, дозволяє зробити виробництво макаронних виробів досить цікавою і прибутковою справою. Конкуренція в елітному сегменті нижча, а затребуваність продукції цієї групи є досить високою і зростає з кожним роком. Саме тому зараз ідеальний час, щоб "увійти в струмінь" та відкрити власний бізнес із виробництва макаронних виробів високої якості.

зміст бізнес-плану: основні організаційні моменти

Макарони споживають усі, починаючи від дітей, яким подають їх на обід у дитячих садках та школах, і закінчуючи діловими людьми, які вечеряють цією стравою в ресторанах. У зв'язку з цим якісно побудоване виробництво обов'язково знайде свою нішу та буде забезпечено попитом на продовольчому ринку.

Тому, хто вирішив пов'язати свою діяльність з макаронами та зробити її прибутковим заняттям, потрібно визначитися з низкою найважливіших питань. Для цього необхідно скласти бізнес-план макаронного виробництва, і ця стаття покликана допомогти. Основні моменти, з якими потрібно визначитися:

1. Споживачі та канали збуту готової продукції.
2. Види та технологія виробництва макаронних виробів.
3. Потреба у ресурсах, включаючи сировину, в організацію процесу виробництва.
4. Устаткування для виробництва цеху.
5. Техніко-економічне обґрунтування макаронного бізнесу, у тому числі інвестиції, прибутковість та рентабельність.

Виробництво макаронів як бізнес на сьогоднішній день є досить привабливим заняттям, здатним забезпечити гарний прибуток власнику. Вирішивши основні питання, що стосуються відкриття власного виробничого підприємства, можна розпочати безпосередньо його фактичної реалізації. Почнемо вивчати їх із визначення основного споживача майбутньої макаронної продукції.

Цільові споживачі та способи реалізації макаронних виробів

Дуже важливо чітко визначитися з тим, для кого вироблятиметься продукція вашого цеху чи фабрики. Споживачі знайдуться в будь-якому сегменті, проте найбільш прибутковим та рентабельним є преміум-сегмент. За досить низької собівартості виробів (зокрема вищого класу) вартість готової продукції у кілька разів перевищує ціну макаронів економ- та середнього класу. Ставка тут робиться не так на кількість, але в якість, що дозволяє збільшувати прибуток завдяки встановленню вищих цін.

При цьому в елітному сегменті (як і у всіх інших) є кілька варіантів реалізації продукції:

• безпосередній продаж роздрібним мережам супермаркетів та продуктовим магазинам;
• оптовий продаж великим дистриб'юторам;
• постачання до ресторанів, кафе (сектор HoReCa);
• постачання муніципальному сектору, тобто бюджетним організаціям (підходить для економ- та середнього класу виробів).

Визначитись з вибором сегмента та каналів збуту допоможе проведення аналізу споживчого попиту у вашому регіоні, а також конкурентів, які вже грають на даному ринку.

Виготовлення макаронних виробів: види

Існує досить широкий спектр різновидів макаронів, які можна виготовляти в рамках будь-якого обраного сегмента. Вони різняться за сортом борошна (перший, категорія "В", і вищий - для категорії "А"), за формою та довжиною. Крім того, сорт макаронних виробів залежить від складу та харчової цінності. Розрізняють типи макаронів:

• ниткоподібні (павутинка, тонка або звичайна вермішель);
• стрічкоподібні (гладка, рифлена локшина, з хвилеподібними краями);
• трубчасті (пір'я, ріжки та ін);
• фігурні (різної форми).

Також існують макарони з різними смаковими добавками та натуральними барвниками, гнізда та мотки, засипки для перших страв, локшина швидкого приготування. Отримувати такі різноманітні види макаронних виробів дозволяє використання різних технологій виробництва. Останнім часом однією з найбільш популярних, особливо в преміум-сегменті, є технологія вакуумування. Вона дозволяє поліпшити споживчі властивості макаронних виробів та отримувати прозоріший готовий продукт (склоподібний), який не піддається злипанню і не розварюється при варінні.

Сировина для виробництва макаронів: основна та додаткова

Залежно від типу макаронів використовується сировина різної якості, а також додаткові інгредієнти. Борошно вищого ґатунку - основна сировина для виробництва макаронних виробів середнього та елітного сегментів. Вона має відповідати певним характеристикам:

Другорядні продукти для виробництва

Крім того, для виробництва деяких видів виробів використовуються додаткові інгредієнти: яйця та яєчний порошок, молочні та овочеві продукти (зокрема, натуральні соки), харчові барвники (бета-каротин, тартразин та ін.).

Також у виробництві використовуються поверхнево-активні речовини, що дозволяють зберігати якість та зовнішні властивості макаронних виробів протягом тривалого часу, запобігати їх злипанню та розварюванню. Ці аспекти необхідно обов'язково врахувати при організації власного макаронного виробництва.

Важливо визначитися з каналами постачання сировини, особливо борошна, для отримання своєчасної та належної якості. Сьогодні існують зернові холдинги великих виробників, створені для оптимізації сировинних поставок, включаючи контроль логістичних процесів та запобігання збоям. Вступ до них може збільшити рентабельність виробництва та забезпечити виробництво доступною якісною сировиною.

Процес виробництва макаронів: технологія та обладнання

Конкретна технологія виробництва макаронних виробів залежить від виду та рецептури вироблених виробів. А обладнання купується з урахуванням запланованих обсягів виробництва та асортименту.

Етапи виробничого процесу

Однак основні етапи зводяться до таких процесів:

• підготовка сировини (просіювання борошна та прогрівання, змішування різних партій з метою покращення якісних показників);
• приготування тіста (завантаження борошна з питною водою в тістомісник, добавка інших компонентів згідно з рецептурою, заміс, вакуумування);
• ущільнення за допомогою шнека та формування;
• обдування вбудованим вентилятором, нарізка та розкладка виробів на лотку;
• попередня (на столі прес-автомата) та остаточна (в сушильній шафі) сушіння до показника вологості 19%;
• витримка макаронів у картонній тарі до досягнення вологості 13%;
• експертиза макаронних виробів (на наявність кондиції, вологість, міцність, розварюваність та ін.);
• розфасовка за допомогою фасувальних апаратів.

Крім того, існують різні нюанси у технологічному процесі. Так, наприклад, зберігання борошна може здійснюватися тарним та безтарним способом (пересипання в бункер). Другий є кращим, оскільки зводить до мінімуму втрати борошна у процесі фасування, мінімізує витрати на пошиття мішків та знижує використання ручної праці.

Також використовуються різні методи сушіння виробів перед їх фасуванням. Застосування гідротермічної технології дозволяє значно укоротити цей процес: за рахунок спеціального обладнання відбувається швидке охолодження готового продукту, після якого слід безпосередньо фасування макаронних виробів та їх упаковка.

Устаткування для організації макаронного виробництва

Основні витрати з організації макаронного бізнесу пов'язані з придбанням спеціального устаткування. Виробництво макаронних виробів передбачає обов'язкову наявність наступних позицій:

• напівавтоматична або автоматична лінія з виробництва макаронів (їх продуктивність становить приблизно 100 кг та 500 кг на годину);
• матриці форм (їхній набір залежить від асортименту макаронних виробів);
• фасувально-пакувальний апарат.

Весь необхідний для виробництва набір обладнання включає мукопросіювач, прес, лінію сушіння, транспортери, бункери-стабілізатори (вони поставляються зазвичай в комплекті з лініями високої продуктивності).

Вибір конкретних типів та моделей апаратури залежить від обсягів виробництва та наявного бюджету. Так, для упаковки можна придбати як автоматичне, так і напівавтоматичне обладнання, а за потреби і цілу лінію. Це ж стосується матриць та іншого пристрою. Крім усього іншого, знадобляться візки для перевезення сировини, стелажі для зберігання готових виробів, пристрої наточування ножів та інше.

Основні економічні показники, пов'язані з організацією макаронного бізнесу

Виробництво макаронів може стати як прибутковою справою, так і невигідною. В останньому випадку це пов'язано з придбанням дорогого обладнання при виготовленні виробів або невисокої вартості, або не мають попиту. Саме тому перед початком організації виробництва важливо зробити ретельний аналіз цієї галузі у своєму регіоні, оцінити попит та конкуренцію в тому чи іншому сегменті, прорахувати витрати, очікуваний прибуток та рентабельність.

Витрати на організацію виробництва макаронів

Мінімальний стартовий капітал, щоб розпочати бізнес із виробництва макаронних виробів, становить приблизно 800 тисяч - 1,5 млн рублів. У цю суму входять такі витрати:

• витрати на придбання повного комплекту виробничого обладнання (основна стаття), а також його доставка та монтаж, пусконалагоджувальні роботи;
• оренда виробничого та складського приміщень, комунальні платежі;
• закупівля необхідної сировини – залежить від обсягів виробництва;
• витрати на персонал (заробітна плата, навчання);
• витрати на реєстрацію підприємства та відкриття розрахункового рахунку;
• Інші витрати.

З них до щомісячних належать орендна плата, витрати на закупівлю сировини та оплату праці персоналу, транспортні витрати, податки та деякі інші.

Рентабельність виробництва

При цьому виробництво макаронних виробів окупається протягом щонайменше 15-18 місяців при вдалій організації постачання сировини та збуту готової продукції. Безумовно, це залежить від прибутку, отриманого від реалізації. У преміум-сегменті вона буде набагато вищою, ніж у середньому. У той же час витрати хоч і вищі, але відрізняються не дуже суттєво за умови грамотної організації виробничого процесу та налагодження відносин з надійними постачальниками.

Виручка від реалізації та чистий прибуток

Якщо виробництво макаронних виробів здійснюється на обладнанні продуктивністю 150 кг/годину, то при 50% завантаженні та 12-годинній зміні (30 днів на місяць) можна отримати близько 27 тисяч кілограмів готових виробів. Визначте заплановану ціну (оптову) кожного кілограма та отримайте приблизний виторг на місяць.

У середньому вона становитиме 600-800 тисяч рублів, з яких більше половини піде на покриття щомісячних витрат: закупівлю сировини, оплату праці співробітників, орендну плату та комунальні платежі, податкові відрахування, транспортні витрати тощо. У середньому чиста прибутковість такого підприємства варіюється в діапазоні 100-300 тисяч рублів.

Підводячи підсумок

У цій статті ми розглянули основні питання, пов'язані з таким видом бізнесу як виробництво макаронних виробів. Нами були висвітлені моменти щодо вибору сегменту та видів виробів, визначення технології, сировини та необхідного для організації виробничого процесу обладнання.

У висновку були дані приблизні дані щодо необхідних початкових вкладень і щомісячних витрат, прибутковості та рентабельності цього виду виробництва. Сподіваємося, ця інформація виявиться вам корисною і допоможе правильно підійти до кожного етапу організації власної справи з виготовлення макаронів.

Попит на макаронні вироби – постійний, тому випускати цю продукцію досить вигідно. Як і в будь-якому бізнесі, складнощі викликають врегулювання виробництва. Потрібно підібрати відповідне приміщення, закупити якісне обладнання та сировину, продумати про найм кваліфікованих робочих кадрів.

Початківцям можна розпочати з відкриття невеликої одиночної виробничої лінії, закупивши вітчизняне чи закордонне обладнання. Але при виборі взяти до уваги потужність агрегатів, продуктивність в 1 годину, вартість. Не менш важливо налагодити ринки збуту готової продукції.

Необхідне обладнання для виготовлення макаронних виробів

Виробництво макаронних виробів не обходиться без автоматичної лінії. Можна віддати перевагу недорогим бюджетним варіантам ліній із середньою потужністю і виробництвом продукції до 150 кг/год. Але навіть за максимально спрощеного процесу виготовлення не налагодити виробництво закупівлі та встановлення технологічного обладнання.

Основні види:

• дозатор вакуумний для поділу на дози початкової сировини, що закладається;
• пневмотранспортер навантажувач для подачі продукції від прес-автомата на конвеєрну сушарку;
• сушарка конвеєрна для просушування вже готової продукції шляхом подачі високих температур та потрібної вологості;
• таймер для здійснення контролю за часом перебування виробів в агрегаті;
• прес-автомат для виробництва тіста, оснащений вакуумним бункером для видалення бульбашок повітря із загальної маси;
• мукопросіювач для видалення сторонніх частинок та домішок з борошна;
• бункер-накопичувач для зберігання вже готової продукції;
• пакетоутримувач із фасувальним механізмом для пакування виробів у пакети та розвантаження у бункери – накопичувачі;
• матриці надання необхідних форм макаронним виробам з урахуванням різновидів своєї продукції.

Окрему увагу варто приділити виробничому приміщенню (цеху) розміщення лінії. Приміщення повинні бути сухими, опалювальними та вентильованими з підключенням усіх інженерних комунікацій. Орієнтовна площа – 150 м 2 . Окремі приміщення потрібні для складування сировини та готової продукції. Початківцям же можна взяти в оренду зі щомісячною оплатою в 15000 грн. та внесенням комунальних платежів до 10000 грн.

Рейтинг виробників якісних ліній недорого

• Макіз Урал;
• Real Past.

Макіз Урал радянського виробництва зі здатністю добутку будь-яких технологічних процесів. Це повністю укомплектована міні-лінія з продуктивністю до 90 км/год у складі:

• експрес-автомат;
• пневмотранспортера;
• охолоджувача-стабілізатора;
• накопичувального бункера;
• мішка-тримача;
• мукопросіювача.

БІД від російських виробників зі здатністю обробки борошна будь-якого помелу, але додатково знадобиться закупівля фасувального автомата та матриці.

Real Past від італійських виробників з потужністю 500-600 км/год та можливістю виготовлення нестандартних видів макаронних виробів (лазіння, бешбармак).

Характеристика виробничої лінії ПМІ 02

Для початку фахівці радять придбати виробничу лінію типу ПМІ 02 із комплектацією:

• сушильні шафи (2 шт.);
• прес бункерний для замісу, формування, різання та підсушування продукції.

Лінія підходить для роботи з борошном грубого і м'якого помелу, а також проведення поетапного технологічного процесу: замішування, формування, просушування виробів. Додатково до агрегату будуть потрібні змінні матриці з можливістю вироблення різних форм макаронних виробів та з урахуванням національних переваг.

Робота бункерного преса здійснюється повністю в автономному режимі, що дозволяє виготовляти продукцію відповідно до всіх вимог ГОСТу. До основних технічних характеристик виробничої лінії типу ПМІ 02 слід зарахувати:

• потужність електродвигуна – 4 квт;
• робоча напруга – 380 В;
• маса – 250–270 кг;
• потужність вентилятора підслуховуючого – 30 Вт;
• місткість бункера – 13 кг;
• продуктивність – 80 кг/година;
• габарити – 1100х600х1700.

Що вибрати?

При закупівлі обладнання з метою виробництва макаронів російські підприємці віддають більшу перевагу російським, китайським та італійським виробникам:

• італійське обладнання з продуктивністю лінії – 250 кг/година – дороге, але можна виробляти елітні сорти макаронної продукції;
• російські моделі з продуктивністю 250 кг/годину – надійні, недорогі та прийнятні для закупівлі новачкам у бізнесі;
• китайські аналоги з продуктивністю 200 кг/годину – невисокі за вартістю і довели свою ефективність у роботі.

Усі лінії обладнання повністю автоматизовані. Але за нестачі бюджету можливий як варіант закупівлі б/в апаратури від російських виробників, що обіцяють наявність безлічі запасних частин і деталей в асортименті на випадок поломки того, іншого агрегату.

Вартість обладнання

На думку підприємці достатньо мати капітал у 450–500 тис. р., щоб досягти успіхів у бізнесі з виробництва макаронів, купивши початкове обладнання у повній комплектації та розпочавши запуск виробництва.

Виробництво макаронів вимагає закупівлі виключно спеціального обладнання. Для відкриття невеликого міні-цеху доречною стане недорога лінія із продуктивністю до 150 кг продукції на годину. Вартість - 800000 $.

Якщо потрібні агрегати потужніші, то коштуватимуть дорожче – до 24000$. Окремо і з урахуванням асортименту продукції необхідно придбати матриці - 50-70 $ за 1 шт. З урахуванням швидкого зношування та необхідності заміни достатньо мати 5-6 різновидів форм матриць. Бажано форми мати про запас і закуповувати відразу по 2-3 однакові форми додатково.

При закупівлі цілої лінії з виробництва макаронних виробів у вигляді заводу з включенням практично всіх технологічних процесів ціна дорівнюватиме приблизно - 27-28 тис $.

• лінія Matiz - 300000 р.;
• італійська апаратура з виробленням продукції до 250 кг/год - 80 100 тис. $;
• агрегати від російських виробників - 83000-120000 $, від китайських виробників - 180-200 тис. $.

Вартість окремих виробничих вузлів

Орієнтовні ціни на окремі види обладнання:

• сушильна шафа - 32000 р.;
• прес макаронний - 160-180 тис. Р.;
• просіювач борошна - 8000 р.;
• заміс тесту - 25000 р.;
• прес макаронний – 160 000 р.;
• машина пакувальна – 60–70 тис. грн.

У середньому витрати на повністю укомплектовану лінію з продуктивністю до 100 кг/годину знадобляться у розмірі 300–500 тис. грн. з можливістю випуску продукції понад 500 найменувань (черепашки, спіралі, спагетті).

Сьогодні вітчизняні та закордонні виробники пропонують апаратуру з можливістю виконання практичних будь-яких операцій у комплексі.

На відміну від імпортного обладнання придбати вітчизняні аналоги можна у 2–3 рази дешевше. Причому даний асортимент передбачає вибрати агрегати, прийнятні за ціною, продуктивністю та якістю.

На російське обладнання завжди можна підібрати запчастини та зробити ремонт у найкоротші терміни або купити лінію від російських виробників.

Ціна міні-лінії

За бажанням відкрити невелике кафе або ресторан можна придбати недорогі моделі у вигляді машин з виготовлення макаронів у домашніх умовах. Це компактні недорогі моделі у складі з тістомісцем для формування тесту та доречні для відкриття домашнього бізнесу. Достатньо закупити 1 професійний апарат для формування тесту вартістю 30000$. Для приготування смачного тіста та використання найкращих рецептур при виробництві макаронних виробів обов'язково потрібно мати в запасі різні за формою та розмірами насадки.

Виробничий процес вимагає грамотного та організованого підходу. Вклавши один раз кошти, окупність - 1 рік. Рентабельність досить висока. Але мінус виробництва макаронних виробів – це велика конкуренція, яку доведеться долати на початковому етапі. Важливо визначитися зі збутом готової продукції ще на стадії планування розвитку свого бізнесу та розробки бізнес-плану.

Виробництво макаронів у Росії було налагоджено лише у XVIII столітті. Саме тоді почала випускати продукцію перша російська макаронна фабрика в Одесі. Дешева сировина та нескладний технологічний процес дозволили справі швидко розвинутися та стати прибутковою.

Сьогодні в РФ понад 60 великих компаній, які виробляють макаронні вироби, і вдвічі більше міні-цехів, які виготовляють макарони під певний споживчий запит. Однак навіть ця кількість фабрик не повністю покриває запит ринку на якісну макаронну продукцію. Саме тому, якщо у вас є 500 000 руб. на придбання обладнання для виробництва макаронних виробів та розуміння деяких азів підприємницької науки пропонуємо вам розглянути приблизний бізнес-план невеликого цеху з виготовлення макаронів.

Як розпочати бізнес на виготовленні макаронів

Технологія виробництва макаронів досить проста. Борошно грубого млива з'єднується з водою з дотриманням певної пропорції. Тісто добре вимішується до утворення однорідної маси. За допомогою штампувальних апаратів для виготовлення макаронів із цієї маси формуються вироби тих конфігурацій, які потрібні виробнику. Готове штампування сушать при певній температурі (65˚С), а потім упаковують.

Основні складнощі у цьому процесі:

• відстеження властивостей зерна;
• нагляд за якістю помелу;
• контроль над дотриманням температурних режимів сушіння.

Саме ці три моменти визначають якість готового продукту. Їх легко контролювати в умовах харчового цеху та практично неможливо перевіряти в домашніх умовах. Напевно, саме з цієї причини, незважаючи на появу автоматичних машинок для формування макаронних виробів, таке штучне виробництво в домашніх умовах не прижилося. Вдома можна готувати макарони для власних цілей, щоб самостійно вживати в їжу. Це буде економно та корисно для здоров'я.

Цікавий сюжет про технологію виробництва макаронних виробів у наступному відео:

Виробництво, здійснюване у комерційних цілях, має налагоджуватися у спеціальних приміщеннях, де можна встановити нескладні, але ефективні апарати, що забезпечують всі процеси виробничого циклу під час виготовлення макаронів.

Для організації міні-цеху знадобиться:

• реєстрація у ФНП як підприємця (дізнайтеся, на допомогу бізнесменам-початківцям);
• оренда приміщень під харчове виробництво (найкраще орендувати такі приміщення у невеликих населених пунктах чи сільській місцевості);
• виробниче обладнання;
• контракт з постачальниками зерна чи борошна.

Купуємо обладнання

Сьогодні російські підприємці виявляють найбільший інтерес до російського, китайського та італійського обладнання для виробництва макаронних виробів. Китайське - найприйнятніше для бізнесмена-початківця, оскільки показує хороші результати і має невисоку вартість. Італійське найбільше підходить для виробництва елітних сортів продукції. Російське – надійне та недороге.

Від формату та ціни обладнання залежить весь бізнес-план макаронного виробництва.

Вартість виробничого обладнання у різних виробників може суттєво відрізнятися.

Основні можливості пошуку необхідних потужностей: оголошення в регіональній пресі про продаж, офіційні сайти виробників, інтернет-каталоги, а також виставки обладнання для харчової промисловості.

Судячи з відгуків підприємців, які вже досягли успіху в макаронному бізнесі, за 500 тисяч руб. можна придбати повний комплект початкового обладнання та запустити на ньому виробництво.

А про особливості бізнесу на курах-гриль можна прочитати за цією адресою: .

Витрати для відкриття та утримання бізнесу

Витрати обладнання – не єдині вкладення, які знадобляться на старті реалізації бізнес-плану зі створення макаронного цеху. Також знадобиться оренда приміщення та його ремонт. Якщо вдасться знайти приміщення у хорошому стані у сільській місцевості та орендувати його за 50 тисяч руб. на місяць у місцевої влади, це буде ідеальний варіант.

Не варто забувати, що приміщення має бути просторим (не менше 200 кв. м та з високою стелею). Близько 500 тисяч руб. необхідно вкласти у ремонт, щоб цех відповідав санітарним нормам.

Таким чином, на старті проект коштуватиме близько 1 млн. руб.

Левова частка щомісячних витрат припаде на оплату праці. Мінімальний персонал цеху – 7 осіб. При середній зарплаті 20 тисяч руб. щомісячні відрахування на оплату праці становитимуть 140 тисяч руб.

Транспортні та адміністративні витрати, витрати на рекламу - близько 100 тисяч руб. у місяць.

Орендна плата – приблизно 50 тисяч руб.

Внески та комунальні витрати – близько 50 тисяч руб.

Разом щомісячні витрати становитимуть близько 340 тисяч руб.

Розрахунок окупності бізнесу

Для виробництва 40 тонн макаронів (середнє вироблення невеликого цеху) знадобиться близько 40 тонн борошна грубого помелу. Усього витрати на борошно - 350 тисяч руб., Плюс - близько 50 тисяч руб. піде на воду та харчові добавки. Крім цього, необхідно буде придбати пакувальний матеріал, на це піде ще не менше 20 тисяч руб.

Отже, собівартість місячного обсягу продукції становить.