На рецепт картопляної тортильї. Взагалі традиційна тортилья є маленьким коржом з кукурудзяного або пшеничного борошна і вживається головним чином у Месіці. На сайті ж тортилья була схожа на картопляний омлет.

Але виявилося, що картопляна тортилья або картопляний омлет (він справді так називається) – це традиційна іспанська страва, яка нічого спільного не має. мексиканської тортильїкрім назви. Для приготування картопляної тортильї потрібно всього 4 простий інгредієнт, які ми опишемо нижче. Страва виходить за божевільно смачною, незважаючи на свою простоту.

Говорячи про картопляну тортилью ми не хочемо збити вас з пантелику. Ми не робитимемо коржика з картоплі і навіть драники смажити не будемо. Загалом нічого спільного з мексиканською кухнею рецепт не має. Оригінальна назва цієї страви — тортилья де пататас і вона є традиційним іспанським олметом з картоплею і цибулею. Дане блюдо люблять у цій сонячній європейській країні і там його іноді звуть тортильї. Якщо ви будете в Іспанії, запам'ятайте назву. Незалежно від регіону кожне кафе буде радо приготувати тортилью española. Популярність блюда легко пояснюється любов'ю іспанців до яєць.

Інгредієнти для картопляної тортильї

• 450 гр. картоплі, очищеної та тонко нарізаної
• 2-3 ст. оливкової олії
• одна середня цибулина, тонко нарізана
• сіль та перець за смаком
• 6 яєць

1. Сухі скибочки картоплі викладіть на паперовий рушник. Нагрійте масло|мастило| в антипригарній сковороді. Додайте скибочки картоплі та цибулі та готуйте на повільному вогні накривши кришкою і періодично помішуючи 20-30 хвилин. Картопля має бути ніжною і легко розламуватися виделкою. Видаліть картоплю та цибулю зі сковороди і дайте стекти маслу.
2. У мисці збийте яйця. Додайте картоплю та цибулю, перемішайте. Приправте перцем, посоліть.
3. Нагрійте 1 ст. оливкової олії на тій же сковороді. Додайте нашу яєчно-картопляно-цибульну суміш і готуйте 3-4 хвилини на слабкому вогні. Струшуйте сковороду час від часу, щоб уникнути пригорання. Накрийте кришкою.
4. Спритним рухом переверніть сковороду, щоб тортилья опинилась у кришці. Поверніть її в сковороду іншою стороною і смажте ще 2-3 хвилини на повільному вогні. Страва готова.

Калорійність: 290 ккал на порцію.

Білки – 13 гр, жири – 17 гр, вуглеводи – 21 гр.

Крок 1: готуємо овочі.

Картопля та цибуля чистимо. У цибулі видаляємо попку з серцевиною - так ви не будете плакати при нарізці. Картоплю ріжемо нерівними шматочками (уявіть, що ріжете його на пазли). Ставимо велику сковороду на вогонь і заливаємо до неї соняшникова олія. Так-так, вся олія. Можна навіть трохи більше. Нам потрібний ефект фрітюру. Додаємо в олію зубчик часнику – не очищений! - І залишаємо там. Коли масло розігрілося, додаємо вогню і всипаємо в масло нашу нарізану картоплю. Додали трохи солі та завадили. Переходимо до цибулі - його потрібно нарізати в наступному порядку: навпіл, потім половинку на чверть і четверту половину півкільцями. Абра-кадабра якась, і не кажіть! Як тільки закінчили з нарізкою цибулі, всипаємо її до картоплі і перемішуємо. У маслі варити потрібно 5-7 хвилин.

Крок 2: б'ємо яйця!

Поки картопля і цибуля варяться в нашому імпровізованому фритюрі, в дуже глибоку миску вбиваємо всі яйця і збиваємо їх, попередньо поперчивши і посоливши до смаку. Настав час знімати овочі. Знаходимо та витягуємо часник. Будьте обережні, пам'ятайте, масло розпечене, сковорода гаряча! Тримаючи це все в голові, шумівкою перекладаємо картопля в друшляк. Не забудьте про посуд під нього! Коли зайве масло скло, тим самим шумівкою переносимо масу в миску до яєць і ставимо 20-ти сантиметрову сковородуна вогонь. Додаємо тепер оливкову олію. Чекаємо, доки розігріється. Тепер найвідповідальніший момент!

Крок 3: спритність рук та ніякого шахрайства!

Зараз важлива уважність, бо я з першого разу також не зрозуміла, що відбуватиметься. У нагріту сковорідку виливаємо нашу суміш. Вогонь середній. Помічаємо, що краї почали запікатися і тут лопаткою з центру в край і назад «женемо хвилю», нам потрібно, щоб якомога більша частина від дна запеклася. Після двох разів даємо спокій і беремо нашу велику тарілку. Лопаточкою акуратно перевіряємо стан тортильї: якщо краї вільно відстають і не рвуться, а яєчна суміш загусне – можна! Перевертаємо тарілку на сковороду, міцно затискаємо і перевертаємо сковороду на тарілку! Відокремлюємо сковорідку та опускаємо назад на вогонь. На тарілці залишається перевернутий вгору дном «пиріг». Довго не милуємось. У такому перевернутому стані повертаємо його в сковороду і лопаткою підбиваємо всередину краю (ви так дітям під них підтикаєте). Через 2-3 хвилиниповторюємо виконану операцію. Накриваємо-перевертаємо – (любуємося другою стороною, що запеклася) – і повертаємо першою на сковороду. 2-3 хвилини – і востаннє перевертаємо та повертаємо.

Крок 4: подаємо картопляну тортилью.

Через 2 хвилиниТортиль пора знімати з вогню. Можна в ту ж тарілку, можна у свіжу того ж діаметра. Накриваємо сковороду, перевертаємо та знімаємо, залишаючи на тарілці нашу картопляну тортилью. Після виконаних маніпуляцій страва повинна відпочити 3-5 хвилин. Та й вам теж слід сісти. Нервова напруга минула, і настала радість від того, що вийшло! Перед подачею тортилью ріжуть на 4 частини та запрошують до столу! Смачного!

Якщо готує жінка, то краще вибирати сковорідку легше. Чотири рази повертати на вазі важкий посуд не дуже зручно, щось так може піти не так;

Все про ту саму сковороду – краще буде, якщо вона буде з антипригарним тефлоновим покриттям, тоді нічого не прилипне;

До картопляної запіканкиможна подати сметанний соусіз прянощами;

Склад може бути абсолютно різноманітним. Іспанці додають також кабачки, помідори, зелень, перці і т.д. Тільки розраховуйте на те, що і обсяг маси від цього збільшується, - стежте за рівнем на бортах посуду.

Ще раз нагадую – ви маєте справу з гарячою олією! Якщо у вас металева шумівка - не опускайте її холодною. Краще попередньо обдати теплою водою. Тоді олія не почне скворчати.

Тортілья в Іспанії і тортілья в Мексиці - це два абсолютно різних страв. У мексиканській кухні тортилью називають тонкий корж з пшеничного або кукурудзяного борошна, в яку завертають саму різну начинкуабо використовують замість хліба. А для іспанців тортилья – це пишний омлетз картоплею, цибулею та зеленню. Іспанська тортилья готується дуже просто, анітрохи не складніше, ніж звичний для нас. Так само збиваються яйця, але молоко або воду додавати не потрібно. Щоб омлет був ситнішим, його готують з картоплею і цибулею- Це класичний рецепт іспанської тортильї. Але є й інші варіанти – з гострими ковбасками, ніжною фетою, свіжими овочами, сиром, рибою та навіть креветками.

Час приготування 25 хвилин.

Інгредієнти на 1 порцію іспанської тортильї

• яйця – 2 шт.
• картопля молода невелика – 7-8 шт.
• цибуля ріпчаста – 1 шт
• оливкова олія – 3-4 ст. ложки
• сіль за смаком
• кріп або петрушка – кілька гілочок
• свіжий помідор невеликий – 1 шт.
• чорний мелений перець - щіпка
• мелена паприка – щіпка.

Приготування іспанської тортильї

1. 
   Молоду картоплю очистіть від шкірки, наріжте дуже тонкими кружальцями (приблизно по 1-2 мм завтовшки). Викладіть на паперовий рушник, щоб волога ввібралася.
2. 
   Ріпчасту цибулю наріжте тонкими півкільцями.
3. У сковороді розігрійте олію (оливкову або будь-яку рослинну), викладіть картоплю. Солити не потрібно, інакше картопля відразу ж злипнеться і обсмажувати її буде важко. Зробіть середній вогонь, обсмажте картоплю легкої золотинки. Він має бути практично готовий.
4. 
   До обсмаженої картоплі додайте цибулю. Перемішайте. Зменшіть вогонь і обсмажуйте цибулю до прозорості (можна трохи підрум'янити).
5. 
   Поки обсмажується цибуля, приготуйте омлетну суміш і увімкніть духовку на прогрівання. Яйця збийте віночком до однорідності (має з'явитися легка піна).
6. 
   У класичний іспанський омлет не додають молоко чи воду. Зі спецій теж нічого не потрібно, омлет досить посолити, решта приправ не є обов'язковими інгредієнтами. Але за бажання в тортилью можна додати мелений перець або інші спеції та свіжу зелень.
7. 
   За цибулею наглядайте, не залишайте його довго на вогні. Як трохи підрум'яниться і стане м'яким, сковорідку знімайте з вогню. Далі є два варіанти - перекласти картоплю і цибулю у вогнетривку форму або залишити в сковороді.
8. 
   Обсмажену з цибулею картоплю залийте сумішшю омлету, поставте на тихий вогонь. Зверху покладіть дрібно нарізану помідорку. Через 2-3 хвилини переставте в духовку з температурою 160-170 градусів та доведіть до потрібного ступеня готовності.
9. 
   Готовність іспанської тортильї - це перш за все справа смаку, тут немає жодної рекомендації. Тортілья може бути ніжною, з ледь схопилася серединкою, а може бути щільною. Але в будь-якому випадку сильно підрум'янювати іспанську тортилью не потрібно, верх повинен залишатися світлим, без коричневих плям.
10. Іспанську тортилью подають як самостійну страву або як холодну закуску, а нерідко використовують для приготування бутербродів, сендвічів, канапе. Як гарнір до м'яса або риби тортилья теж буде гарна – адже, по суті, іспанська тортилья – це смажена картопляз яйцем або знайома всім яєчня з картоплею та цибулею. Так що застосування іспанському омлету тортилья можна знайти найрізноманітніше.
    

У кулінарії відомо два види тортилій – мексиканська та іспанська. Мексиканська найбільш поширена і є кукурудзяний корж, в яку загортають найрізноманітніші начинки.
Іспанська картопляна тортилья (тортилья ді потатос), є національною стравою. Іспанці готують і їдять її в неймовірних кількостях– на сніданок, як закуску та в сендвічах. Вона гарна і в холодному, і в гарячому вигляді.
Іспанська тортилья трохи нагадує омлет, але готується за іншим принципом. В класичному рецептінемає молока. Картопля, нарізана кружальцями, обсмажують на розпеченій олії з цибулею та спеціями. Потім заливають збитими яйцями. Найвідповідальніший етап – перевертання наполовину готової страви. Іспанські господарки для цієї мети мають спеціальні подвійні сковороди.
Перевертання тортильї, без спеціальної сковороди, вимагає деякого вправності.
Знадобиться досить широка лопатка та велика дерев'яна обробна дошка:

• Майже готове блюдо, акуратно зніміть на обробну дошку, за допомогою лопатки;
• Накрити тортилью на дошці сковородою;
• Тепер акуратно та швидко переверніть омлет назад у сковорідку та готуйте ще хвилин 10.
• Не у всіх господарок виходить спритно перевернути ніжний омлет. Тому цілком допустиме приготування тортильї у духовці. При такому варіанті можна спочатку обсмажити блюдо на сковороді, а потім поставити в гарячу піч, а можна без обсмажування - відразу поміщати в духову шафу.
• Крім картоплі та цибулі, в іспанський омлет додають найрізноманітніші овочі, м'ясо, рибу та морепродукти. Наведений нижче в рецепті з фото, мінтай, можна сміливо замінювати будь-якою «сухою» рибою, наприклад, тріскою.

Смак Інфо Страви з яєць

інгредієнти

• Філе мінтаю – 400 г;
• Сирий картопля- 200 г;
• Оливкова рафінована олія – для смаження;
• Яйця курячі – 3 шт.;
• Молоко – 45 г (береться з розрахунку 15 г одне яйце);
• Пшеничне борошнодля паніровки;
• Сіль.

Як приготувати іспанську тортилью з картоплею та рибою

Перед приготуванням картопля треба помити, почистити та нарізати тонкими кружальцями. Для зручності скористайтеся спеціальною теркою.


Смажте картоплю на сильно прожареному оливковій оліїщоб вона відразу апетитно зарум'янилася. Солити потрібно в самому кінці, щоб картопля залишалася хрумкою.


Розріжте філе риби на шматочки, трохи посоліть і обваляйте у борошні. Борошно можна замінити картопляним крохмалемабо панірувальними сухарями.


Обсмажте запановані шматочки мінтаю на окремій сковороді, в розпеченій оливковій олії.

Покладіть рибу в сковороду до картоплі. Або помістіть їх у форму для запікання.


Яйця збийте із сіллю, потім влийте молоко і ретельно перемішайте. Сіль погано розчиняється в молоці, так що яєчна суміш має бути трохи пересоленою.


Залийте омлетною сумішшю рибу з картоплею і надішліть форму в духовку на 15-20 хв. Запікайте іспанський омлет з мінтаєм та картоплею при невеликому нагріванні. Чим нижча температура приготування, тим ніжнішою і пишнішою буде готова страва. Не відкривайте духовку до вимкнення.


Готовий омлет повинен трохи збільшитися обсягом. Якщо в плиті є функція "гриль" - увімкніть її в самому кінці, і отримайте апетитну скоринку.


Іспанська тортилья з картоплею - смачна, ситна і проста страва. Його можна подавати і на сніданок і на вечерю.

Іспанську тортилью тамтешні господині традиційно готують із картоплі, цибулі, яєць, які запікають на рослинній оліїна сковороді. Російською я б назвала цю страву картопляним омлетом або омлетом з картоплею. Приготувати картопляну тортилью в домашніх умовах досить легко. Треба лише мати необхідну вправність, оскільки доведеться тортиль картопляну пару разів перевертати, щоб омлет з картоплею рівномірно пропекся.

інгредієнти:

• 4-5 середніх картоплин
• велика цибулина
• 5 яєць
• 5 ст.ложок оливкової олії
• твердий сир
• 1/4 ч. ложки мелений чорний перець
• щіпка меленого мускатного горіха
• часник
• 1/2 ч. ложки морська сіль

Як приготувати іспанську картопляну тортилью на сковороді

Для приготування картопляної тортильї буде потрібна сковорідка діаметром 20 см з високими бортами і велика тарілка (більше, ніж діаметр сковороди). Сенс приготування картопляного омлету в тому, що заливати яєчною сумішшю треба майже готові овочі, інакше вони вийдуть напівсирими.
П'ять середніх картоплин вимийте, зріжте шкірку, наріжте невеликими кружальцями. Щоб скибочки не злипалися при готуванні, їх треба промити в холодній водіта обсушити рушником.

У сковорідці на невеликому вогні в олії обсмажте неочищені зубчики часнику. Олія при цьому вбере часниковий запах і смак.

Збільшіть вогонь і викладіть в олію нарізану півкільцями цибулю, а через 5 хвилин кладіть на сковороду картоплю, спеції, обсмажуйте в маслі ще 5 хвилин (до напівготовності), після чого відкиньте на друшляк. Часник видаліть.
Візьміть глибоку миску, збийте в ній яйця, додайте в суміш цибулю, обсмажену картоплю, твердий натертий сир. Поперчіть і посоліть.

Вилийте яєчну сумішз начинкою з картоплі та цибулі в сковороду, смажте на середньому вогні під кришкою, поки низ омлету з картоплею не підрум'яниться. Це триватиме близько п'яти хвилин.

Коли омлет почне густіти, відокремте лопаткою краї тортильї від сковорідки, накрийте сковороду тарілкою і переверніть. Омлет легко зісковзне у тарілку. Лопаткою посуньте його назад у сковороду і готуйте ще п'ять хвилин. Потім знову переверніть картопляну тортилью в тарілку, розріжте та подавайте до столу.

Домашній рецепт іспанської картопляної тортильї передбачає, що додати до картоплі можна будь-який продукт, консервовані печериці, Наприклад, сир, помідори.

Щоб не мучитися з перевертанням картопляної тортильї, запікайте її в духовці, ось .