Shish kebab เป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่หลายคนมองว่าเป็นอาหารจานหลักหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย หลายๆ งานเลี้ยงไม่สามารถทำได้โดยปราศจากมัน เพราะชิ้นเนื้อรมควันชนะใจนักชิมนับล้านจาก ประเทศต่างๆความสงบ.

เพื่อให้อาหารจานนี้อร่อยอย่างแท้จริง คุณต้องสามารถปรุงอาหารได้อย่างถูกต้อง ในอาหารของชนชาติต่าง ๆ ของโลกมีหลากหลายพันธุ์อย่างไรก็ตามตามที่แสดงให้เห็นในทางปฏิบัติสิ่งที่อร่อยที่สุดคือเคบับคอเคเชี่ยนชิชเคบับ

วิธีทำบาร์บีคิว? รายละเอียดปลีกย่อยของกระบวนการนี้คืออะไร? ซอสอะไรดีที่สุดสำหรับเนื้อรมควัน? เกี่ยวกับทั้งหมดนี้ - เพิ่มเติม

วิธีการเลือกเนื้อสัตว์

ใด ๆ เคบับที่เหมาะสมเตรียมจากเนื้อสัตว์ ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถเลือกประเภทต่างๆ ได้ เช่น ไก่ หมู เนื้อแกะ เนื้อวัว และอื่นๆ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารสามเณรต้องจำไว้ว่ากุญแจสู่เคบับที่อร่อยและฉ่ำคือเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมไม่ใช่โดยความหลากหลาย แต่ด้วยคุณภาพ

สิ่งแรกที่คุณควรใส่ใจคือความสดของส่วนผสมหลัก จะเป็นการดีหากเนื้อแช่เย็นไม่แช่แข็ง เมื่อเลือกมันในตลาดคุณควรใส่ใจกับชิ้นส่วนเหล่านั้นที่จะมีน้ำใสและสีสดใส กลิ่นหอม เนื้อสดควรจะเป็นที่น่าพอใจและละเอียดอ่อน

สำหรับการปรุงอาหารด้วยควันขอแนะนำให้เลือกเนื้อสัตว์เล็ก - จะปรุงได้มากที่สุด บาร์บีคิวเนื้อนุ่ม. จากหมูคุณควรเลือกชิ้นสีชมพูและจากเนื้อแกะและเนื้อ - แดงที่สุด (เป็นไปได้ด้วยชั้นของสีขาว) เพราะเป็นสีที่บ่งบอกถึงคุณภาพที่ดีที่สุดของส่วนผสมหลัก

คุณสมบัติของการปรุงอาหารจานเนื้อแกะ

ทำอาหารอย่างไร บาร์บีคิวฉ่ำจากลูกแกะ? แม่นยำสำหรับ การปรุงอาหารที่เหมาะสมเนื้อสัตว์ประเภทนี้ต้องใช้ทักษะการทำอาหารบางอย่างของพ่อครัว

ก่อนอื่นคุณต้องใส่ใจกับคุณภาพของเนื้อสัตว์ สำหรับบาร์บีคิว คุณควรเลือกเนื้อแกะที่มีอายุต่ำกว่าหนึ่งปี ส่วนในอุดมคติของซากที่จะสร้างดังกล่าว ของว่างเนื้อจะกลายเป็นเนื้อซี่โครง เนื้อสันใน หรือส่วนหลังของขา

คุณสมบัติอีกอย่างของเนื้อแกะเคบับคือต้องรับประทานทันทีหลังปรุง มิฉะนั้นเนื้อจะแข็งและเคี้ยวยาก

สูตรหมักเนื้อแกะ

วิธีการปรุงเนื้อแกะเสียบไม้? เพื่อให้ออกมาอร่อยและชุ่มฉ่ำยังไม่เพียงพอที่จะเลือกเนื้อสัตว์ที่ยอดเยี่ยม - คุณจะต้องเลือกน้ำดองที่เหมาะสมส่วนประกอบที่จะบำรุงแต่ละชิ้นอย่างสมบูรณ์แบบ ลองพิจารณาหนึ่งในตัวเลือก

ในการเตรียมน้ำดองสำหรับเนื้อแกะหนึ่งกิโลกรัม คุณควรผสมพริกจำนวนมาก (หรือพื้นดำแยกจากกัน) รวมทั้งเกลือด้วย ทำส่วนผสมของเครื่องเทศและถูเนื้อแต่ละชิ้นอย่างระมัดระวัง หลังจากนั้นควรใส่ส่วนผสมหลักลงในชามหมักแล้วหั่นเป็นหัวหอมใหญ่ 4 หัว ด้านบนของส่วนผสมทั้งหมด โรยไวน์ 150 มล. (ควรตากให้แห้ง) รวมทั้ง น้ำมันพืชรสชาติ. ส่วนประกอบที่เชื่อมต่อทั้งหมดจะต้องผสมให้เข้ากันและทิ้งไว้สิบนาที ในกรณีที่ใช้เนื้อสัตว์เก่าในการเตรียมบาร์บีคิวควรหมักไว้ 3-4 ชั่วโมง

หลังจากที่หมักเนื้อแล้ว ก็สามารถปรุงบนตะแกรงหรือย่างในเตาบาร์บีคิวไฟฟ้าได้

คุณสมบัติของการทำหมูบาร์บีคิว

คนรักร้อนนี้มากมาย จานเนื้อชอบตัวเลือกที่เตรียมจาก เนื้อหมู. นักชิมหลายคนบอกว่าเคบับหมูจะนุ่มเป็นพิเศษ ความลับของเขาคืออะไร? แน่นอนในเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม

วิธีการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับบาร์บีคิวหมู? ก่อนอื่นคุณต้องจำไว้ว่ามันต้องเป็นไขมัน - ด้วยวิธีนี้เนื้อที่เสร็จแล้วจะนุ่มอย่างแท้จริง นอกจากส่วนที่อ้วนที่สุดแล้ว คุณยังสามารถใช้เนื้อหมูสันใน ซี่โครง หรือเนื้อซี่โครงก็ได้ อย่างไรก็ตาม ตามที่พ่อครัวหลายคนแนะนำว่าควรใช้คอ

เนื้อที่เลือกควรเป็นสีอ่อน - สีนี้เข้าใจง่าย: สีชมพู - แดงถือเป็นสีที่ถูกต้อง

เพื่อให้อาหารมีความน่ารับประทานมากขึ้น ควรใช้หัวหอมในน้ำดอง ซึ่งจะทำให้มีความชุ่มฉ่ำมากขึ้น

สูตรหมักหมู

วิธีการหมักเนื้อ? ต่อกิโลกรัม เนื้อคุณภาพหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ คุณควรวางมะนาวสับสามลูกเป็นชิ้นบาง ๆ เพื่อเตรียมซอสสำหรับบาร์บีคิวในชามเดียวรวมผักชีสองสามช้อนชาพริกแดงหนึ่งเม็ดครึ่งช้อน ขิงบดรวมทั้งโหระพาแห้ง เกลือ และพริกไทยดำสองช้อนโต๊ะ ส่วนผสมเหล่านี้ควรเพิ่มสับ ใบกระวานรวมทั้งน้ำมันมะกอกห้าช้อนโต๊ะ ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันกับเนื้อ ปิดฝาให้แน่น แล้วหมักทิ้งไว้ข้ามคืน

ซอสหมักจอร์เจีย

น้ำดองแบบง่ายๆ นี้ถูกคิดค้นขึ้นในประเทศที่อาหารที่ปรุงด้วยไฟแบบเปิดจะปรุงตามความนิยมมากที่สุด สูตรอาหารคาว- ในจอร์เจีย วิธีทำบาร์บีคิวแบบดั้งเดิม สูตรจอร์เจียน? เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้หัวหอมในปริมาณมาก (6 หัวต่อเนื้อหมู 600 กรัม) หั่นเป็นวงแล้วเติมส่วนผสมของพริกป่นลงไป หลังจากนั้นจำเป็นต้องเพิ่มเนื้อที่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ลงในหัวหอมคนให้เข้ากันอีกครั้งแล้วปิดด้วยฟิล์มหรือฝาใส่ในที่เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง

หลังจากที่เนื้อพร้อมแล้วจะต้องร้อยด้วยไม้เสียบสลับกับหัวหอมดองรวมทั้งมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นแล้วทอดจนนุ่ม ให้บริการ อาหารพร้อมทานควรมีสีเขียว - ในระดับชาติ อาหารจอร์เจียเพื่อจุดประสงค์นี้ใช้ผักชี

ในกรณีที่ไม่สามารถจุดไฟและปรุงอาหารบาร์บีคิวบนไฟแบบเปิดได้ คุณสามารถใช้เตาย่างบาร์บีคิวไฟฟ้าซึ่งขายในร้านขายเครื่องใช้ในครัวเรือน ด้วยวิธีนี้คุณสามารถปรุงเนื้อสัตว์ได้ ข้อดีของวิธีนี้คือความเร็วในการทำอาหาร ซึ่งมีประโยชน์อย่างยิ่ง เช่น ระหว่างงานเลี้ยง สำหรับการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ในบาร์บีคิวไฟฟ้าตามกฎแล้วการหมักเป็นที่ต้องการโดยเฉพาะอย่างยิ่งซึ่งจะช่วยหล่อเลี้ยงชิ้นเนื้อได้อย่างรวดเร็ว ลองพิจารณาหนึ่งในนั้น

สำหรับเนื้อหมู 1200 กรัม (แนะนำให้ใช้เนื้อสันในเพื่อการนี้) คุณควรนำหัวหอมสองสามอันแล้วหั่นเป็นวง คุณต้องเพิ่มมายองเนส 100 กรัมรวมถึงเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (คุณสามารถใช้แพ็คเกจสำเร็จรูปที่หาง่ายในร้าน) ส่วนผสมที่ระบุไว้จะต้องผสมให้ละเอียดและเพิ่มเนื้อที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ในน้ำดองดังกล่าว สามารถหมักเนื้อได้ทั้งชั่วโมงและตลอดทั้งคืน ไม่ว่าในกรณีใด ผลลัพธ์จะเป็นอาหารจานที่นุ่มและมีกลิ่นหอม หลังจากที่พร้อมสำหรับการทอดแล้ว แต่ละชิ้นควรร้อยด้วยไม้เสียบ สลับกับหัวหอมใหญ่ และส่งไปยังเตาบาร์บีคิวไฟฟ้า จานจะพร้อมในเวลาเพียง 15 นาที

คุณสมบัติของการปรุงอาหารเสียบไม้เนื้อ

พ่อครัวมือใหม่ไม่กี่คนที่รู้วิธีการปรุงเนื้อเสียบไม้ โดยทั่วไปแล้วบางคนไม่ชอบที่จะพบกับเนื้อสัตว์ประเภทนี้เนื่องจากการฝึกฝนแสดงให้เห็นว่าในตอนท้ายจะค่อนข้างแข็ง ความลับหลักของการปรุงเนื้อเสียบไม้คือการหมักนานขึ้น

สำหรับการเลือกเนื้อสัตว์ สำหรับบาร์บีคิวประเภทนี้ เป็นการดีที่สุดที่จะเลือกเนื้อ หน้าอก หรือขาหลัง ชิ้นอื่น ๆ ทั้งหมดมักจะใช้ไม่ได้

สูตรหมักเนื้อ

น้ำดองที่เหมาะสมคือกุญแจสู่ความสำเร็จ แล้วหมักเนื้อยังไง? ในการทำเช่นนี้ควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางในชามขนาดใหญ่แล้วโรยด้วยเกลือและพริกไทย ถัดไปควรใส่หัวหอมสามต้นที่หั่นเป็นวงลงในจาน ในชามแยก คุณต้องเจือจางช้อนโต๊ะสักสองสามช้อนโต๊ะ สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูและน้ำ 500 มล. จากนั้นเทเนื้อกับของเหลวที่ได้ ยังเพิ่มช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวันผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ค้างคืนปิดฝาไว้ก่อนหน้านี้

การใช้สูตรนี้ บาร์บีคิวแสนอร่อยที่ทางออกคุณจะได้อาหารจานร้อนรสเผ็ดที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

ซอสบาร์บีคิวกระเทียม

ผู้ชื่นชอบอาหารจานเนื้อนี้หลายคนชอบที่จะใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มีจำหน่ายบนชั้นวางของร้านเป็นซอสบาร์บีคิว: ซอสมะเขือเทศ แอดจิกา มัสตาร์ด มายองเนส และอื่นๆ อย่างไรก็ตาม เท่านั้น นักชิมที่แท้จริงเตรียมเองโดยเลือกส่วนผสมด้วยมือและทดลอง วิธีทำซอสบาร์บีคิว? รุ่นเดิมอาจเป็นกระเทียมขาวซึ่งจะทำให้รสชาติของเนื้อมีความเผ็ดร้อนมากขึ้น

ในการจัดเตรียม คุณควรนำกระเทียมสามกลีบแล้วบดให้แหลก คุณต้องใส่ผักใบเขียวสับ ซีอิ๊วขาวสามช้อนชา และครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว ส่วนผสมทั้งหมดควรเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสจากนั้นบดให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกัน

ขอแนะนำให้ปล่อยให้ซอสนี้ต้มประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ - เพื่อให้รสชาติของซอสสว่างขึ้น ควรจำไว้ว่าควรใช้ทันทีเนื่องจากอายุการเก็บรักษาของซอสดังกล่าวมีขนาดเล็ก - ประมาณ 8-10 ชั่วโมง ข้อเท็จจริงนี้เกิดจากการที่มันถูกสร้างขึ้นบนพื้นฐานของผลิตภัณฑ์นมหมักที่เน่าเสียง่าย

ซอสมัสตาร์ดสำหรับบาร์บีคิว

อื่น ตัวเลือกที่น่าสนใจซอสซึ่งเหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว ปรุงจากหมูหรือเนื้อแกะ ในการปรุง คุณต้องผสมไข่แดงไก่ต้มสองฟอง มัสตาร์ด 1.5 ช้อนชา น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ และซีอิ๊วขาว 10 มล. ในชามเดียว ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องผสมจนเนียน หลังจากนั้นควรเพิ่มพริกไทยป่นดำเพื่อลิ้มรสน้ำตาลหนึ่งหยิบมือและครีมเปรี้ยว 180 มล. ลงในส่วนผสมที่ระบุไว้ (ควรเลือกที่ไม่เปรี้ยว) ส่วนประกอบทั้งหมดควรบดให้ละเอียดและปิดฝาให้แน่นใส่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

เพื่อเตรียมความพร้อมดังกล่าว ซอสดั้งเดิมคุณสามารถใช้มัสตาร์ดอะไรก็ได้ - เชฟหลายคนแนะนำให้ใช้ภาษาฝรั่งเศส (กับธัญพืช) ที่เสร็จเรียบร้อย ซอสมัสตาร์ดมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและมีรสชาติที่น่าพึงพอใจเป็นพิเศษซึ่งจะทำให้แขกและสมาชิกในครอบครัวทุกคนประหลาดใจ

วิธีทำบาร์บีคิว

แน่นอนว่าเนื้อสัตว์ที่คัดสรรมาอย่างดีและน้ำดองที่เหมาะสมคือหัวใจสำคัญของอาหารจานอร่อย อย่างไรก็ตาม หากพ่อครัวมือใหม่ไม่รู้วิธีการปรุงบาร์บีคิวบนตะแกรงอย่างถูกต้อง เขาสามารถทำให้เนื้อแห้งเกินไปและทำให้เนื้อเสียได้ ดังนั้นความลับในการย่างเนื้อบนกองไฟคืออะไร?

ก่อนอื่นคุณควรใส่ใจกับความหนาแน่นของการวางชิ้นเนื้อบนเสียบไม้ - ไม่ควรชิดกันมากเกินไป หลังจากที่เสียบเนื้อแล้ว ก็จำเป็นต้องวางบนถ่าน ซึ่งน่าจะไหม้ไปก่อนหน้านั้นมากแล้ว เคบับมืออาชีพแนะนำให้เริ่มกระบวนการปรุงเนื้อสัตว์ให้มากขึ้น ไฟแรงและคงความเข้มไว้จนชิ้นเป็นสีดอกกุหลาบ หลังจากสิ่งนี้เกิดขึ้น ความร้อนควรลดลงโดยการเทน้ำที่เตรียมไว้บนถ่านแล้ว และการปรุงอาหารควรทำต่อไปโดยใช้ไฟต่ำและส่วนใหญ่เป็นควัน

จะตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์ได้อย่างไร? ง่ายมาก: เมื่อหั่นแล้วจะปล่อยน้ำใสออกมา

อาจเป็นเรื่องยากมากที่จะพบคนที่ไม่ชอบบาร์บีคิว แต่มาจองกันเลยดีกว่า - คุณจะไม่พบคำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงบาร์บีคิวที่ถูกต้องที่นี่ เพราะเคบับที่ถูกต้องคือเคบับแสนอร่อยที่ผู้คนจะเพลิดเพลินท่ามกลางเพื่อนที่ดีของพวกเขา แต่รสนิยมอย่างที่คุณทราบนั้นแตกต่างกัน - ซึ่งหมายความว่ามีสูตรมากมายสำหรับบาร์บีคิวที่ "ใช่" บางคนคิดว่ามันผิดโดยพื้นฐานแล้วที่จะใช้มายองเนสในการเตรียมบาร์บีคิว คนอื่น ๆ - น้ำส้มสายชูและคนอื่น ๆ มีความเห็นเกี่ยวกับเรื่องนี้ ดังนั้นที่นี่คุณจะพบมากที่สุด สูตรต่างๆและคุณสามารถเลือกแบบที่คุณคิดว่าถูกต้องที่สุด (นั่นคืออร่อยที่สุด)

หลักการพื้นฐานของการปรุงหมูเสียบไม้นั้นง่ายมาก หลังจากเลือกเนื้อหมูคุณภาพเยี่ยมแล้ว (โดยปกติคือคอหมู) ให้หมักเนื้อแล้วพันด้วยไม้เสียบแล้วส่งไปที่เตาย่าง หากคุณต้องการบาร์บีคิวจริงๆ แต่คุณไม่สามารถออกไปสัมผัสธรรมชาติได้ คุณก็สามารถทำบาร์บีคิวในเตาย่างได้สำเร็จ

หมูเสียบไม้ - การเตรียมอาหาร

สำหรับการเตรียม shish kebab หมูมักใช้เนื้อหมูสันใน (สดไม่แช่แข็ง) ล้างเนื้อหั่นเป็นบางส่วนแล้วดองเพื่อให้นุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม หมูสดไม่ต้องแช่นานเพราะนุ่มมากแล้ว

นอกจากนี้เมื่อทำบาร์บีคิวตามกฎแล้วจะใช้หัวหอม (ทั้งสำหรับหมักเนื้อและสำหรับเสียบไม้เสียบ) เราหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง หั่นมะนาวเป็นชิ้นไม่บางเกินไป เมื่อทำบาร์บีคิวเราต้องปรุงรสอย่างแน่นอน พวกเขาใช้เพื่อลิ้มรส แต่พริกไทยดำป่นเป็นสิ่งที่ต้องมี

การเตรียมน้ำดองสำหรับหมูเสียบไม้

คำถามเกี่ยวกับน้ำดองสำหรับผู้ที่ต้องการทำบาร์บีคิวแสนอร่อยอย่างแท้จริงนั้นมีความสำคัญยิ่งต่อคุณภาพของเนื้อสัตว์ นอกจากเครื่องเทศและหัวหอมแล้ว ไวน์ (จำเป็นต้องแห้ง, ขาวหรือแดง), เบียร์, kvass, น้ำผลไม้สดจากผักและผลไม้ - ทับทิม, มะเขือเทศ, แอปเปิ้ลและอื่น ๆ ใช้สำหรับหมักหมู ผลิตภัณฑ์นมเช่น kefir หรือมายองเนส ในสมัยก่อน น้ำส้มสายชูเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมสำหรับการหมักเนื้อ เห็นได้ชัดว่าเป็นเพราะความพร้อมและความเร็วในการดำเนินการ อย่างไรก็ตาม เนื้อสัตว์ที่หมักในน้ำส้มสายชูมักจะมีความฉ่ำน้อยกว่า ดังนั้นจึงควรลองใช้น้ำหมักอื่นๆ เช่น น้ำมะนาว

ส่วนเกลือนั้นไม่แนะนำให้ใส่ลงไปในน้ำดองเพราะจะทำให้เนื้อเหนียว เกลือ shish kebab ถ้าจำเป็น ให้วางไว้บนโต๊ะแล้ว

สูตรที่ 1: หมูเสียบไม้รสเผ็ด

สูตรนี้ใช้มะนาวเป็นน้ำดอง ต้องขอบคุณเขาที่ทำให้เนื้อนุ่มมากและปรุงรสที่อุดมสมบูรณ์ทำให้มันอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก

วัตถุดิบ:

หมู 1 กิโลกรัม
3 มะนาว;
2 ช้อนชา ผักชี (พื้นดิน);
1 ช้อนชา พริกแดง;
0.5 ช้อนชา ขิง (พื้นดิน);
ใบกระวานสับ 1 ใบ;
5 เซนต์ ล. น้ำมันมะกอก;
ที่ปลายช้อนชา อบเชยป่นและยี่หร่าป่น;
2 ช้อนโต๊ะ. ล. โหระพาสับ;
พริกไทยดำป่นและเกลือ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างและหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ หั่นมะนาวเป็นชิ้นไม่บางเกินไป

2. ผสมเครื่องปรุงรส (ผักชี, ยี่หร่า, โหระพา, ขิง, อบเชย, พริกไทยป่น, ใบกระวาน) ลงในชามด้วย น้ำมันมะกอกใส่หมูที่ใส่มะนาวลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วปิดฝา ใส่ชามในที่เย็นประมาณ 10 ชั่วโมง แต่คลุกเคล้าเนื้อหาเป็นระยะๆ

3. ในการเตรียมบาร์บีคิว ให้นำเนื้อหมูที่หมักไว้เสียบไม้แล้วย่างบนถ่านเป็นเวลา 7 ถึง 10 นาที หมุนไม้เสียบไปรอบๆ แกนทุกๆ นาทีเพื่อให้เนื้ออบอย่างสม่ำเสมอ สามารถใช้สำหรับย่างบาร์บีคิว ตกแต่งเคบับที่ทำเสร็จแล้วด้วยมะนาวฝานเป็นแว่น

สูตร 2: เคบับหมูด่วน

บาร์บีคิวนี้เป็นสวรรค์สำหรับผู้ที่ไม่มีเวลาหมักเนื้อเป็นเวลานาน ในขณะที่คุณปรุงถ่าน มันจะมีเวลาหมักในน้ำหัวหอมอย่างสมบูรณ์แบบ เงื่อนไขหนึ่ง - เนื้อต้องสดมาก

วัตถุดิบ:

คอหมู 2 กก.
หัวหอม 1 กิโลกรัม
ใบกระวาน 5 ใบ;
1 ช้อนชา พริกไทยดำ (ป่น);
หญ้าฝรั่นเล็กน้อย
เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อเป็นส่วน ๆ แล้วใส่ในภาชนะหมัก

2. หลังจากทำความสะอาดหัวหอมแล้วให้ผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วผสมมวลที่ได้กับเนื้อจากนั้นใส่พริกไทยใบกระวานหญ้าฝรั่นและเกลือผสมทุกอย่างอีกครั้ง

3. เราใส่หมูเสียบไม้แล้วปรุงด้วยถ่านหรือย่างประมาณ 15 นาที เคบับนี้เข้ากันได้ดีกับสมุนไพรและผักสด

สูตร 3: มายองเนสหมูเสียบไม้

แม้ว่าหลายคนเชื่อว่ามายองเนสไม่ควรใช้เป็นน้ำดองเมื่อทำบาร์บีคิว แต่หลังจากลองสูตรนี้แล้วคุณจะสงสัยอย่างมากว่ามันถูกต้อง มัสตาร์ดและเครื่องเทศทำให้เนื้อมีความเผ็ดร้อน และมะนาวทำให้เนื้อนุ่มเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ:

2 กก. หมู (คอ);
3 ศิลปะ ล. มัสตาร์ด;
4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. มายองเนส;
5 หลอด;
มะนาว;
ใบกระวาน 3 ใบ;
พริกไทยป่น ฮ็อป suneli และเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เราหั่นเนื้อเป็นส่วน ๆ แล้วใส่ในภาชนะที่จะหมักบาร์บีคิวของเรา เราใส่ชั้นของเนื้อโรยด้วยพริกไทยดำป่น suneli hops จารบีกับมายองเนสมัสตาร์ดใส่ชั้นของหัวหอมหั่นเป็นวงใส่ใบกระวานแล้วราดด้านบน น้ำมะนาว. เราออกไปหนึ่งชั่วโมง

2. ผสมและใส่ในที่เย็น ยืนประมาณ 7 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อหมักได้ดี

3. ก่อนเตรียมเคบับโดยตรง ให้ใส่เกลือ จากนั้นนำชิ้นเนื้อเสียบไม้เสียบและปรุงอาหารประมาณ 15 นาทีบนถ่านหรือบนตะแกรง

สูตรที่ 4: หมูเสียบไม้หมักในน้ำส้มสายชู

สูตรนี้ใช้น้ำส้มสายชูและหัวหอมหมักหมู สูตรนั้นเรียบง่ายและแม้แต่นักทำบาร์บีคิวมือใหม่ก็สามารถนำไปใช้ได้สำเร็จ

วัตถุดิบ:

หมู 2 กก.
300 กรัม ลุค;
น้ำส้มสายชูหนึ่งแก้ว 6%;
3 ศิลปะ ล. เครื่องปรุงรสสำหรับบาร์บีคิว
เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อเป็นส่วน ๆ หัวหอมเป็นวงครึ่ง

2. ในภาชนะหมักผสมเนื้อและหัวหอมกับน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศใส่ในที่เย็นและหมักประมาณ 5 ชั่วโมง

3. เกลือก่อนปรุงอาหารจากนั้นนำเนื้อหมักเสียบไม้ทอดประมาณ 10 นาทีบนถ่านหรือบนตะแกรง

สูตรที่ 4: หมูเสียบไม้ในครีม

ครีมซึ่งใช้ในกรณีนี้สำหรับการหมักเนื้อทำให้ได้รสชาติที่นุ่มและละเอียดอ่อน แม้แต่คนรักบาร์บีคิวที่มีความต้องการมากที่สุดก็จะประทับใจกับเนื้อสัตว์นี้และปรุงได้ไม่ยากเลย

วัตถุดิบ:

หมู 2 กก.
ครีมเปรี้ยว 1 ลิตร
หัวหอม 1 กิโลกรัม
พริกไทยดำ (ป่น);
เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นหมูเป็นส่วน ๆ ใส่เนื้อในภาชนะหมัก สลับชั้นของเนื้อกับหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงแล้วโรยด้วยพริกไทยและเกลือ

2. เททุกอย่างด้วยครีมและหมักในที่เย็นประมาณ 4 ชั่วโมง

3. เกลือก่อนปรุงอาหาร หลังจากที่ถ่านพร้อมแล้ว ให้นำเนื้อหมักเสียบไม้เสียบและทอดประมาณ 10 นาที

สูตรที่ 5: หมูเสียบไม้จอร์เจีย

บาร์บีคิวจอร์เจียเป็นแนวคลาสสิก! หากคุณต้องการลอง "เคบับที่เหมาะสม" - นี่คือสูตรสำหรับคุณ เนื้อหมักด้วยหัวหอมและเครื่องเทศ บาร์บีคิวดังกล่าวจะช่วยให้คุณชื่นชมความงามและความสมบูรณ์ของรสชาติของอาหารจานนี้

วัตถุดิบ:

600 กรัม หมูติดมัน;
6 หลอด;
3 มะเขือเทศ;
พริกไทยป่น (ดำและแดง);
ความเขียวขจี;
เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นหมูเป็นท่อนๆ คลุกเคล้ากับพริกไทยและแหวนสับ หัวหอม, ใส่ทุกอย่างลงในภาชนะสำหรับหมักและใส่ของไว้ด้านบน หมักทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 6 ชั่วโมง

2. เรานำหมูเสียบไม้เสียบแล้วสลับกับหัวหอมสับทอดบนถ่านหรือย่าง ตกแต่งเคบับที่ทำเสร็จแล้วด้วยหัวหอม มะเขือเทศ และสมุนไพร

ไม่จำเป็นต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ เกินไป มิฉะนั้นจะสูญเสียน้ำผลไม้ระหว่างการปรุงอาหารและจะแห้ง

เมื่อทำบาร์บีคิว เราไม่ทอดเนื้อ แต่ให้อบ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องให้ความร้อนสม่ำเสมอและไม่มีเปลวไฟ เพื่อไม่ให้เนื้อแห้งคุณไม่จำเป็นต้องหมุนไม้เสียบบ่อยๆ และเพื่อไม่ให้ไหม้ คุณควรวางไม้เสียบให้สูงขึ้น

ในหลายสูตร แนะนำให้ใส่หัวหอมและมะเขือเทศเสียบไม้พร้อมกับเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตาม ขณะปรุงเนื้อสัตว์ ผักอาจไหม้ได้ ดังนั้นหลายๆ เชฟมากประสบการณ์ไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้

หากละอองไขมันจากเนื้อตกลงบนกองไฟ คุณควรโรยด้วยน้ำดองเพื่อไม่ให้แห้ง

ในการพิจารณาความพร้อมของบาร์บีคิวคุณต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วดูว่าน้ำผลไม้จะโดดเด่นกว่าใคร หากโปร่งใสแสดงว่าเนื้อพร้อม ถ้าผสมกับเลือดแสดงว่ายังเร็วเกินไปที่จะเอาออกจากถ่าน

ในความโปรดปรานของแหล่งกำเนิดในเอเชียของอาหารจานนี้ไม่เพียง แต่ชื่อของมันพูดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเตรียมบาร์บีคิว - ในพื้นที่ทะเลทรายและที่ราบกว้างใหญ่ของยูเรเซียเนื่องจากขาดไม้จึงเร็วและสะดวกกว่าในการปรุงอาหารสับละเอียด เนื้อ. ดังนั้นแม้กระทั่งทุกวันนี้ทุกคนก็ตระหนักดีว่าบาร์บีคิวแสนอร่อยจะเตรียมไว้สำหรับคุณที่ไหนสักแห่งในเอเชียกลางหรือคอเคซัส สูตรอาหารสำหรับทำบาร์บีคิวแสนอร่อยคือบัตรเข้าชมของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชาวเอเชีย นอกจากนี้, สูตรบาร์บีคิวชาติต่าง ๆ ก็มีเป็นของตัวเอง ชิชเคบับหมัก (ชิชเคบับแช่) วิธีการปรุงชิชเคบับอาจแตกต่างกัน จากรุ่นสู่รุ่น พ่อครัวคอเคเชี่ยนถ่ายทอดความลับของการหมัก shish kebab วิธีการทอด shish kebab อย่างถูกต้อง แต่ก่อนอื่นคนรัสเซียได้เรียนรู้วิธีการทำบาร์บีคิวในช่วงกลางศตวรรษที่ 18 ด้วยสงครามรัสเซีย-ตุรกี ฉันต้องบอกว่าเคบับหยั่งรากอย่างรวดเร็วทั่วรัสเซีย

สามร้อยปีต่อมา ทุกคนรู้วิธีทอดชิชเคบับ วิธีหมักชิชเคบับ หรือวิธีแช่ชิชเคบับในทางทฤษฎี แต่ใช่ว่าทุกคนจะประสบความสำเร็จในการปรุงอาหารชิชเคบับที่หอม นุ่ม และชุ่มฉ่ำในทางปฏิบัติ หากต้องการทราบวิธีการปรุงเคบับที่ถูกต้อง คงจะดีถ้าได้ชมเจ้านายในที่ทำงานหรือดูวิดีโอ: คุณจำเป็นต้องรู้ว่าเมื่อใดควรพลิกเคบับ เมื่อใดควรพลิกกลับ / เพิ่มไฟ เมื่อใดควรยิง ในแง่นี้สูตรบาร์บีคิววิดีโอช่วยได้จริงๆ

ดังนั้น หากคุณตัดสินใจที่จะทำบาร์บีคิว สูตรการทำอาหารจะแตกต่างกันไปตามประเภทของเนื้อสัตว์และส่วนผสมสำหรับน้ำดอง โดยหลักการแล้วสามารถใช้เนื้อสัตว์สำหรับบาร์บีคิวได้ แต่บาร์บีคิวแบบคลาสสิกหรือบาร์บีคิวจริงนั้นทำจากเนื้อแกะ ถ้าคุณยังรักหมู เคบับที่ดีที่สุดมาจากคอ

สูตรสำหรับหมักชิชเคบับอาจจะดีที่สุด จุดสำคัญ. มีหลายคำตอบสำหรับคำถาม“ วิธีการหมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิว” มีมากมาย มักใช้เกลือ พริกไทยดำ หัวหอม สมุนไพร มะนาว และเครื่องเทศอื่นๆ คำสองสามคำเกี่ยวกับวิธีการหมักบาร์บีคิว ส่วนหลักของเกลือใน shashlikมันจะดีกว่าที่จะเพิ่ม 15-30 นาทีก่อนที่จะทอดมิฉะนั้นก็สามารถปล่อยน้ำทั้งหมดออกจากเนื้อ ส่วนผสมหลักอย่างหนึ่งคือหัวหอม ดังนั้นจึงไม่มีหัวหอมมากสำหรับบาร์บีคิว น้ำผักเช่นมะเขือเทศทำให้เนื้อนุ่มและให้รสชาติที่ถูกใจ หากคุณเป็นคนที่รักของแปลกใหม่ ให้ใส่ทับทิม ส้ม หรือแม้แต่กีวีลงในเนื้อ ใส่กระทะในที่เย็นแล้วรอ 3-4 ชั่วโมง เคบับสุดยอดรับประกัน!

ในยุคที่เร่งรีบเรื้อรังและไม่มีเวลา หลายคนสนใจวิธีทำบาร์บีคิวอย่างรวดเร็ว ดังนั้นเราจะแสดงวิธีหมักเคบับอย่างรวดเร็ว: เราแนะนำให้คุณเติมไวน์ขาว (แต่ไม่ใช่น้ำส้มสายชู!), เบียร์หรือเคเฟอร์ในชุดน้ำดองมาตรฐาน: หลังจาก 2-3 ชั่วโมงการหมักเคบับจะเสร็จสิ้น . รับประกันบาร์บีคิวด่วน!

บาร์บีคิวที่บ้าน - ด้วย shashlikแต่ไม่สามารถเทียบได้กับบาร์บีคิวที่ปรุงตามธรรมชาติ เคบับโฮมเมดไม่มีกลิ่นควันแม่น้ำสดพฤษภาคมกรีน และแน่นอน แม้แต่บาร์บีคิวที่อร่อยที่สุดก็สูญเสียความหมายไปทั้งหมดหากรับประทานโดยไม่มีไวน์ ผักสด และยิ่งไปกว่านั้น เพียงอย่างเดียว รวบรวมเพื่อน ๆ ไปเที่ยวธรรมชาติ ทำบาร์บีคิว ถ่ายรูป โพสต์สูตรบาร์บีคิวพร้อมรูปถ่ายกับเรา และคนนับพันที่เป็นประจำทุกปีในวันอีฟ วันหยุดเดือนพฤษภาคมกำลังมองหาวิธีทำบาร์บีคิว, วิธีทำบาร์บีคิว, วิธีทำบาร์บีคิว, วิธีหมักเนื้อบนบาร์บีคิว, วิธีทำบาร์บีคิวบาร์บีคิวแสนอร่อย, วิธีทำบาร์บีคิว, วิธีแช่บาร์บีคิว, วิธีการดอง บาร์บีคิวแสนอร่อยวิธีการหมักบาร์บีคิววิธีการดองบาร์บีคิวจะขอบคุณ

ทำอาหารอย่างไร ชาชลิกเพื่อให้กรอบ ฉ่ำและอร่อยมาก - คุณต้องปฏิบัติตามกฎทั้งหมด

เบื้องต้น - เนื้อ.

ไม่ว่าจะเป็นบาร์บีคิว ไก่ ปลา เนื้อแกะ หมู เนื้อวัว หรือเนื้อลูกวัว สิ่งสำคัญคือต้องทำ ทางเลือกที่เหมาะสม. ไม่ควรนึ่งเนื้อสัตว์และไม่แช่แข็ง แต่ควรสดและแช่เย็นอยู่เสมอ แช่แข็งมีสารอาหารน้อยกว่าและเสียบไม้จากนั้นจะไม่ฉ่ำ

Shashlik เนื้อหมู- มัน ของอร่อยรู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ ได้รับการยอมรับว่าอร่อยที่สุดและ บาร์บีคิวนุ่มๆมันได้มาจากเนื้อหมูมันมีค่าสำหรับความฉ่ำและกลิ่นหอมที่เหลือเชื่อ แฮมหมูเหมาะสำหรับบาร์บีคิว ก่อนอื่นคุณต้องหั่นแฮมเป็นลูกเต๋าที่มีขนาดด้าน 1.5-2 ซม. ต้องจับไขมันไว้บนชิ้นนี้ หากคุณกำลังทำอาหารบนตะแกรงคุณต้องหั่นเป็นชิ้นตามขนาดของมัน: ชิ้นใหญ่บนเตาย่างขนาดเล็กไม่สามารถทอดได้

ยังไง หมักหมูเสียบไม้

คุณต้องดูแลน้ำดองล่วงหน้า เนื่องจากเวลาหมักมีตั้งแต่หลายชั่วโมงจนถึงหลายวัน มีหลายวิธีในการหมักบาร์บีคิว

เกลือ พริกไทย และหัวหอมเป็นส่วนผสมหลักของน้ำดอง ซึ่งสามารถใช้เป็นของเหลวที่เป็นกรดได้ เช่น ไวน์ มะนาว และ น้ำทับทิมและนมเปรี้ยวและนมเปรี้ยว และไม่มีน้ำส้มสายชู! เป็นเนื้อหยาบและใช้เพื่อปกปิดเนื้อที่ค้างหรือแข็งมาก

ที่สุด สูตรง่ายๆดอง:

หอมหัวใหญ่

เครื่องเทศพริกไทย

สับหัวหอมอย่างประณีตผสมกับเนื้อเกลือและพริกไทยเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและน้ำมะนาว

ทำอาหารก็ได้ หมักเบียร์:

สำหรับหมู 2.5 กก. คุณจะต้อง:

5 หลอด

ไลท์เบียร์ 1 ลิตร

2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำมันมะกอก

ไวน์แดงกัด 2 ช้อนชา

ใบกระวาน

พริกไทยดำ

ตัดหัวหอมเป็นวงเนื้อเป็นชิ้น วางชั้นในชามเคลือบ โรยเครื่องเทศด้านบน เทน้ำส้มสายชูไวน์ น้ำมันและเบียร์ หมัก 3 ชม.

หมูเสียบไม้หมัก น้ำแร่:

สำหรับ 2 กก. หมูจะต้อง:

น้ำแร่ 1 ลิตร

4 หลอด

พริกไทยดำ

ผักชี

หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง พริกไทยเนื้อ โรยด้วยผักชีป่น ใส่เนื้อในกระทะแล้วราดให้ทั่ว น้ำแร่. หมักเป็นเวลา 4 ชั่วโมงแล้วเกลือเพื่อลิ้มรส

มากกว่า หนึ่งในที่สุด วิธีง่ายๆ หมักเนื้อ: วางเนื้อในชามเคลือบฟัน เกลือพริกไทยเพิ่มมายองเนสและผสมให้เข้ากัน จากนั้นหั่นหัวหอมเป็นวง ใส่เนื้อด้วยมายองเนส แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ใส่เนื้อหมักในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงขึ้นไป

หากเนื้อหมักอย่างดี (24 ชั่วโมง) ให้เคบับผัดประมาณ 5-7 นาทีและเก็บน้ำของเนื้อไว้ทั้งหมด ทุกอย่างขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ ระดับความสด ขนาดของแต่ละชิ้น และผลลัพธ์ที่ต้องการ แน่นอนว่าเนื้อที่หมักไว้นานขึ้นจะมีความนุ่มและนุ่มขึ้น หมูจุ่มในน้ำดองครึ่งหนึ่งเท่าเนื้อสัตว์อื่นๆ คุณต้องหมักในเครื่องเคลือบ เครื่องเคลือบดินเผา หรือเครื่องแก้ว

เตาอั้งโล่.

สำหรับการเตรียม shish kebab คุณสามารถใช้ shish kebabs และ skewers โลหะที่ทำจากโลหะที่ไม่ออกซิไดซ์ เตาอั้งโล่แบบดั้งเดิมเหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้ แต่เมื่อทำการติดตั้ง คุณต้องตรวจสอบความสูง ไฟไม่ควรไหม้เคบับ: ควรทอดไม่ไหม้ คุณสามารถสร้างเตาอั้งโล่ด้วยตะแกรง (ตะแกรงที่มีรูเล็ก ๆ ) และตัวเป่าลม อุปกรณ์ง่ายๆ เหล่านี้ช่วยปรับการยึดเกาะตามลมและสภาพอากาศอื่นๆ แต่คุณสามารถเข้าใจและลิ้มรสความงามของบาร์บีคิวได้ด้วยการเสียบไม้เท่านั้นดังนั้นเนื้อจะถูกทอดจากทุกด้านและมันจะออกมาฉ่ำและนุ่มมาก

วิธีร้อยเชือก.

วิธีที่คุณร้อยเนื้อไว้บนไม้เสียบก็สำคัญเช่นกัน

ตามขนาดของเตาอั้งโล่และตำแหน่งของไม้เสียบบนนั้นเราเว้นที่ว่างเล็กน้อยที่ส่วนท้ายของ "ใบมีด" ตามกฎแล้วคือ 7-10 เซนติเมตร อย่าลืมที่จะหยดน้ำเรียงแถวของเนื้อเสียบกับน้ำดองหรือเบียร์ หากคุณรู้สึกว่าเนื้อเกือบจะพร้อมแล้วก่อนรอบ 2-3 รอบสุดท้ายก็ควรจะเค็ม

วิธีการทอด.

ไม้เสียบ (หรือตะแกรง) หล่อลื่นได้ดีที่สุดด้วยน้ำมันพืชและอุ่นให้ร้อน วางไม้เสียบให้ชิดกันมาก - ไฟไหม้น้อยลง, ควันมากขึ้น - บาร์บีคิวที่อร่อยกว่า ควรปรุงเคบับที่ระยะ 15 ซม. เหนือถ่านร้อน (ไม่ว่าในกรณีใดเหนือไฟ!) ทันทีที่คุณเห็นไฟลุกเป็นไฟใต้เนื้อ ให้รีบย้ายไปที่ถ่านหินหรือนำออกจากเตาย่าง โดยสิ้นเชิง ถ้าไฟไม่ดับ ให้ดับด้วยน้ำเล็กน้อย ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ต้องพลิกไม้เสียบหลายครั้ง ในระหว่างการปรุงอาหาร ควรเทเนื้อเป็นครั้งคราวด้วยไขมัน ส่วนผสมของน้ำกับมะนาวหรือน้ำหมัก (ยังคงอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะที่คุณหมักเนื้อ)

ความพร้อมบาร์บีคิวมันถูกตรวจสอบโดยแผลที่เรียบร้อยหรือโดยการเจาะแต่ละชิ้นด้วยมีดหรือไม้จิ้มฟัน หากน้ำใส - คุณสามารถเสิร์ฟ, ชมพู - เนื้อยังไม่พร้อม หากไม่มีน้ำผลไม้ อาจมีบางสิ่งที่แก้ไขไม่ได้เกิดขึ้น: คุณทำเคบับให้แห้งแล้ว คุณสามารถทิ้งมันทิ้งอย่างปลอดภัยและทดลองกับส่วนถัดไป ด้วยถ่านชั้นดีเนื้อจะพร้อมใน 15-20 นาที

ฟืนสำหรับบาร์บีคิว.

สำหรับการทำบาร์บีคิวควรใช้ไม้เบิร์ช ลินเด็น โอ๊ค และทุกชนิด ต้นผลไม้(แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, พลัม, เชอร์รี่, เชอร์รี่หวาน, แอปริคอท, ลูกพีชและอื่น ๆ ), เถา ฟืนต้นสนกับไม้เรซินนั้นไม่รวมอยู่ในหมวดหมู่โดยเด็ดขาด พวกมันจะทำให้เนื้อมีรสชาติที่ไม่ "อุดตัน" กับซอสใดๆ

และทำไมไม่พูดคุยกับเราที่รักและที่รักเกี่ยวกับจานตลอดกาลและผู้คน - ชิชเคบับ? การหมุนเวียนคำพูดเกี่ยวกับวันที่ผ่านมาและผู้ที่ได้ลิ้มรสอาหารจานนี้ในกรณีนี้ไม่ได้ใช้เพื่อเห็นแก่คำสีแดง - ลองคิดดูว่าคนทำบาร์บีคิวครั้งแรกเมื่อไหร่? แน่นอนว่าญาติดึกดำบรรพ์ของเราย่างซากสัตว์ขนยาวที่ฆ่าด้วยหอกด้วยมือของเขาเองด้วยไฟ นึกไม่ถึงว่าอีกหลายพันปีต่อมาผู้ติดตามของเขาจะอบเนื้อด้วยไฟขณะตั้งชื่ออาหารเย็น คำอร่อย"ชาชลิก".

อย่างไรก็ตาม เราจะไม่เจาะลึกประวัติศาสตร์ เรามาพูดถึงวิธีการปรุงเนื้อย่างให้อร่อยกันดีกว่า แน่นอนว่าในครอบครัวของคุณมีความลับสองสามข้อในครอบครัวที่คุณจะไม่มีวันบอกใคร และถ้า “อาหารวิเศษ” แบ่งปันความรู้ คุณจะเปิดเผยความลับของคุณหรือไม่? เราจะไม่บอกใครจริงๆ นะ!

15 เคล็ดลับสำหรับผู้ที่ต้องการเรียนรู้วิธีการทำบาร์บีคิวที่สมบูรณ์แบบ

1. วิธีการเลือกเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว

ไม่ใช่ทุกอย่างที่เป็นบาร์บีคิวที่มีกลิ่นหอม

ไม่เป็นความลับสำหรับทุกคนว่าถ้าคุณทำทุกอย่างถูกต้องถูกต้องและเป็นประเพณีแล้วสำหรับการทำบาร์บีคิว ต้องได้ลูกแกะ. อย่างไรก็ตาม อย่างแรกเลย เนื้อประเภทนี้มีกลิ่นเฉพาะที่ค่อนข้างแรง ซึ่งทุกคนไม่ชอบ และประการที่สอง เนื้อแกะคุณภาพสูงนั้นไม่ง่ายนักในร้านค้าและตลาดของเรา ดังนั้นจึงมีเนื้ออื่นที่หยั่งรากไว้นานแล้ว รุ่นดั้งเดิม – หมูเสียบไม้.

เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ ให้คำนึงถึงปริมาณไขมันของมัน: ชิ้นที่ไม่ติดมันเกินไปจะแห้งและเหนียวหลังจากปรุงอาหาร ชิ้นที่มีไขมันมากเกินไปจะยังคงเป็นมันเยิ้มอย่างไม่ราบรื่น ไม่เหมือนในกรณีอื่น ค่าเฉลี่ยสีทองมีความสำคัญ เมื่อพูดถึงหมูมักจะซื้อคอ ไม่บ่อยนัก - ใบไหล่หรือแฮม เกาหลีไม่ถ่ายเลย- แม้ว่าส่วนนี้เป็นส่วนที่สวยงามที่สุดของซากหมู แต่ก็ไม่เหมาะสำหรับบาร์บีคิวอย่างแน่นอน

นอกจากหมูแล้วใช้ เนื้อลูกวัว (เนื้อวัว คุณภาพสูง), เนื้อไก่, เนื้อไก่งวง. นอกจากนี้ shish kebab ยังเตรียมจากปลาบางชนิด - ปลาดุก, ปลาแซลมอน, ปลาสเตอร์เจียน

การแบ่งปันความลับของครอบครัวเกี่ยวกับบาร์บีคิวแสนอร่อย คนส่วนใหญ่แบ่งปันสูตรหมักดอง ดังนั้นอย่าไปเชื่อมัน! กุญแจสำคัญในการทำบาร์บีคิวที่สมบูรณ์แบบคือเนื้อสัตว์ที่ใช่ เป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงเคบับเนื้อนุ่มน่ารับประทานจากเนื้อหมูราคาถูก เหม็นอับ เก่าแก่ คุณไม่จำเป็นต้องลองด้วยซ้ำ และในทางกลับกัน: มันยากมากที่จะทำให้เสียเนื้อสดคุณภาพสูงมันน่าทึ่งและสวยงามในตัวเองดังนั้นเคบับจากมันจึงน่าจะสมบูรณ์แบบที่สุด

2. วิธีทำเนื้อชิ้นที่สมบูรณ์แบบ

Shish kebab ไม่ยอมให้มือผู้หญิง
ภาพยนตร์เรื่อง "มอสโกไม่เชื่อในน้ำตา"

เพื่อให้บาร์บีคิวอร่อยและชุ่มฉ่ำสิ่งสำคัญคือต้องแก้ไขปัญหาการตัดเนื้ออย่างถูกต้อง มีสองประเด็นสำคัญ

อย่างแรกคือขนาดที่ฟังดูแปลก ๆ แน่นอนว่ามันสำคัญ: เนื้อชิ้นเล็กเกินไปก็จะแห้งบนกองไฟกลายเป็น "มันฝรั่งทอด" ที่แข็งและชิ้นใหญ่จะไม่มีเวลาทอดพวกเขาจะ เผาด้านบนพวกเขาจะยังคงอยู่ข้างใน อีกครั้ง - ค่าเฉลี่ยสีทอง: ไม่ใหญ่และไม่เล็กแม้และเรียบร้อยและ - สำคัญ! - ทุกอย่างมีขนาดใกล้เคียงกัน มิฉะนั้น เนื้อสัตว์บางส่วนจะสุกเกินไป บางส่วนจะยังคงสุกอยู่

ประการที่สอง - เนื้อต้องตัดผ่านเส้นใย ความจริงง่ายๆ ที่น้อยคนนักจะปฏิบัติตามเมื่อพยายามหั่นเนื้อตามต้องการ แทนที่จะทำอย่างถูกต้อง และในที่สุดมันก็ปรากฏออกมาในรูปแบบต่างๆ แต่บ่อยครั้งขึ้น - รุนแรงแห้งและไม่น่ารับประทาน

3. วิธีคำนวนสินค้า

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าบาร์บีคิวหรือไม้เสียบไม่ไหม้

ควรมีบาร์บีคิวมากมาย! นี่เป็นความจริงที่เถียงไม่ได้ กฎหมาย และเป็นเพียงสัจธรรมที่ไม่ต้องการการพิสูจน์ที่สมเหตุสมผล ควรมีเคบับมากจนเหลือแน่ (อีกอย่าง คุณเคยลองเคบับมันฝรั่งบนเคบับไหม ทำอาหาร ซุปถั่วหรือทำอาหาร pilaf? ไม่? โอ้โอ้โอ้ไร้สาระมาก!) มักจะซื้อเนื้อสัตว์ในอัตรา 300-400 กรัมต่อคน มากขึ้นเป็นไปได้ น้อยไม่คุ้ม อย่าลืมว่าในระหว่างการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์นี้จะลดน้ำหนักได้อย่างแน่นอน

4. หมักบาร์บีคิวที่ดีที่สุด

พวกเขาไม่ได้กินชิชเคบับ แต่พวกเขาตาบอดเพราะควัน

เกี่ยวกับวิธีที่ดีที่สุดในการหมัก shish kebab ถามผู้เชี่ยวชาญที่แท้จริง - ผู้ที่ปรุงอาหารจานนี้อย่างต่อเนื่องและสม่ำเสมอที่เกิดและเติบโตในประเทศที่ shish kebab เป็นองค์ประกอบของวัฒนธรรมมาช้านานแล้วซึ่งทอดไม่พยายามปรับปรุงอีกต่อไป ความสมบูรณ์แบบ ในหลายประเทศคอเคเซียน เนื้อบาร์บีคิวถูกหมักไว้ด้วย น้ำผลไม้ของตัวเองใส่เกลือ พริกไทยดำ และหัวหอมเท่านั้น ความเรียบง่ายนี้มีความหมายพิเศษ แต่ละส่วนผสมถูกกำหนดโดยประสบการณ์และสามัญสำนึก

อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการค้นหาสูตรหมักบาร์บีคิวแบบพิเศษที่แตกต่างออกไป และลองวิธีการใหม่ทุกครั้งที่คุณเตรียมย่างเนื้อด้วยไฟ อย่าลืมว่าในกรณีส่วนใหญ่ ต้องใช้เวลาในการหมักเนื้ออย่างเหมาะสม ตามหลักการแล้วเรากำลังพูดถึง 10-12 ชั่วโมงในรูปแบบขั้นต่ำ - อย่างน้อย 4-5 ชั่วโมง

5. ใส่เกลือหรือไม่ใส่เกลือ?

อย่าแยกส่วนกับลูกแกะ - อยู่โดยไม่มีบาร์บีคิว

แน่นอนคุณถามอะไรเกลือ! โอเค เกลือ แต่เมื่อไหร่? ก่อนทอดหรือหลัง? มีความเชื่อกันอย่างกว้างขวางว่าเกลือ "ดึง" น้ำผลไม้ออกจากเนื้อสัตว์ ดังนั้นคุณไม่ควรใส่ลงในน้ำดอง ให้ใส่เกลือทันทีก่อนทอดหรือหลังจากนั้น

เชื่อฉันเถอะ (และถ้าคุณไม่เชื่อ ให้จับตาชั่ง โน๊ตบุ๊ค และรูปลักษณ์อันชาญฉลาด แล้วลองทดสอบดู!) การทำเกลือก่อนเนื้อสัตว์ในขั้นตอนหมักจะไม่ส่งผลต่อการคายน้ำของผลิตภัณฑ์ การทำเคบับที่ทำเสร็จแล้วนั้นค่อนข้างมีปัญหา: เกลือจะไม่แทรกซึมเข้าไปในเปลือกเนื้อที่หนาแน่น แต่จะยังคงอยู่บนพื้นผิวและจะรู้สึกได้เฉพาะที่ชั้นบนของชิ้นเนื้อเท่านั้น

เพื่อความเป็นธรรมอย่างยิ่ง ควรสังเกตว่าเวลาในการปรุงส่งผลต่อความแห้งของเคบับรุนแรงกว่ามาก (หากความร้อนไม่แรงพอ คุณจะต้อง "หมัก" เนื้อสัตว์ไว้บนถ่านเป็นเวลานานและน่าเบื่อหน่าย ซึ่งจะทำให้แห้งโดยธรรมชาติมากกว่าที่ทำเป็นเกลือ) และขนาดของชิ้นเนื้อ (ที่ได้กล่าวไปแล้วข้างต้น) ดังนั้นเราจึงเกลือโดยไม่ลังเลเพราะเป็นเนื้อไม่เค็มมันน่ากลัวว่ามันคืออะไรการแปลของผลิตภัณฑ์และเรื่องไร้สาระโดยทั่วไป

6. เครื่องปรุงรส: เป็นหรือไม่เป็น? นั่นคือคำถาม!

ชีวิตเป็นเรื่องง่ายเมื่อคุณกินบาร์บีคิว

ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ ชั้นวางสินค้าในซูเปอร์มาร์เก็ตลดลงเนื่องจากน้ำหนักของเครื่องปรุงรสทุกประเภท สำหรับไก่ หมู เนื้อแกะ เฉพาะเนื้อทั่วไป เนื้อย่าง บาร์บีคิว และเครื่องประดับเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ตลาดสด เป็นไปไม่ได้ที่จะเดินผ่านเครื่องเทศและเครื่องเทศแบบตะวันออกที่ราดบนสไลเดอร์ที่สวยงาม คุณจะได้รับสิ่งที่คุณต้องการ และคุณจะไม่มีเวลามองย้อนกลับไป เมื่อคุณได้รับถุงที่ใช้แล้วทิ้งซึ่งมีส่วนผสมของเครื่องเทศที่ผสมจากเครื่องเทศ ที่คุณไม่เข้าใจ

หากคุณเข้าหาปัญหาอย่างมีเหตุผลและจำกัด มันก็อร่อยอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตาม จงมั่นใจในความสมเหตุสมผลและความอดกลั้นของคุณ เพราะไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงที่จะได้อะไรที่เป็นเนื้อๆ แทนบาร์บีคิว แต่กลับไม่ค่อยมีใครรู้จักหลังเปลือกหนาๆ ของเครื่องเทศทุกชนิด

และอย่าลืมว่าทุกอย่างที่ยื่นออกมา ยื่นออกมา และห้อยลงมาบนเนื้อจะต้องไหม้เกรียมอย่างแน่นอน สมุนไพรและเครื่องปรุงรสติดไฟง่าย - ไม่ว่าคุณจะอยากกินใน จำนวนมากถ่าน?

7.เสียบไม้หรือย่าง?

บ้านไม่ได้สร้างด้วยลมทั้งเจ็ด เตาบาร์บีคิวไม่โต้เถียงเรื่องถ่านเจ็ดก้อน

ตามเนื้อผ้า shish kebab ผัดบนไม้เสียบ พลิกถ่านอย่างสวยงามและมั่นใจ อย่างไรก็ตาม หากคุณรู้สึกสบายใจที่จะเอาเนื้อไปย่างบนตะแกรง ให้จัดวาง! ทำไมจะไม่ล่ะ? แน่นอนว่านี่ไม่ใช่ประเภทคลาสสิก แต่ตัวอย่างเช่น กระทะแพนเค้กไม่เคยมีอยู่เหมือนกัน - นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะทอดแพนเค้กบนหินร้อน

อนึ่ง. หากคุณตัดสินใจที่จะทอดเนื้อด้วยไม้เสียบ ให้พยายามอุ่นให้สุกบนตะแกรงก่อนที่จะย่างเนื้อ - วิธีนี้ไม่เพียงแต่จะฆ่าเชื้อในโลหะเท่านั้น (ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับบางคน) แต่ยังช่วยให้แน่ใจว่าโปรตีนในเนื้อจับตัวเป็นก้อน ซึ่งจะทำให้น้ำไม่ไหลออกจากเตาบาร์บีคิวหรือไหลออกมาในปริมาณที่น้อยกว่ามาก

8. จินตนาการเล็กน้อย - เพื่อความสวยงามและกลิ่นหอม

มีเพียงแกะเท่านั้นที่สามารถปฏิเสธบาร์บีคิวได้

บาร์บีคิวเป็นธุรกิจที่สร้างสรรค์ ไม่ต้องการสัดส่วนที่แน่นอน ส่วนผสมที่ปรับตามกรัม การยึดมั่นในสูตรอย่างเคร่งครัด และเยี่ยมมาก! คุณสามารถด้นสดได้เสมอ ลองใช้ตัวเลือกของคุณ ตระหนักถึงจินตนาการของคุณเอง ลองเล่นกับน้ำดองสิ ใครจะไปรู้ บางทีคุณอาจจะสามารถค้นพบส่วนประกอบใหม่ ซึ่งต้องขอบคุณบาร์บีคิวของคุณที่จะโด่งดังไปทั่วทั้งเมือง

อีกหัวข้อหนึ่งของความคิดสร้างสรรค์คือการร้อยเนื้อบนเสียบไม้พร้อมกับผลิตภัณฑ์เพิ่มเติม แน่นอนที่สุดเรากำลังพูดถึงหัวหอม แต่อย่าลังเลที่จะลองทุกอย่างที่อยู่ในใจของคุณ มันดูน่าทึ่งมากเสียบไม้เสียบไม้เสียบกับองุ่นขนาดใหญ่ บวบและบวบที่ปรุงด้วยถ่านมีรสชาติอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ - คุณควรลองทำมันพร้อมกับเนื้อสัตว์ดูไหม พริกหยวกเบคอน ฟักทอง มะเขือเทศ มะเขือม่วง ลูกพีช แอปเปิ้ล และทุกอย่างที่คุณคิด ลอง!

9. กองไฟและถ่าน

ถ้าคุณชอบบาร์บีคิว รักและจุดไฟบาร์บีคิว

นักเลงบอกว่าเคบับที่อร่อยที่สุดออกมาบนฟืนผลไม้ เชอร์รี่ลูกแพร์พลัมถือว่าเหมาะสมที่สุดในขณะที่ควรเข้าใจว่าผู้เชี่ยวชาญที่หายากเมื่อลองชิมเคบับที่ปรุงสุกเช่นบนไม้เชอร์รี่จะแยกแยะความแตกต่างจากชิชเคบับที่ปรุงบนกิ่งโอ๊ก

โดยทั่วไปคุณสามารถใช้ต้นไม้ผลัดใบ - ลินเด็น, เบิร์ช, ต้นป็อปลาร์ ในขณะเดียวกันก็ควรค่าแก่การจดจำ: ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรนำไม้ยางพารา (ต้นสน) มาทำบาร์บีคิว เรซินจะทำให้เนื้อมีรสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะตัว ซึ่งจะทำให้เนื้อเสีย

10. ปิ้งย่างบาร์บีคิว

Shish kebab อยู่ไม่ไกลจากบาร์บีคิว

ดูเหมือนว่าอะไรจะง่ายกว่านี้? ฉันพันเนื้อ ใส่ไม้เสียบบนตะแกรงแล้วปั่นจนเนื้อเคบับน่ารับประทาน และทุกคนที่ผ่านไปมาก็วิ่งเข้ามาดมกลิ่น อย่างไรก็ตาม บาร์บีคิวต้องใช้วิธีการอย่างระมัดระวัง ด้วยการเริ่มต้นและไม่มีประสบการณ์ คุณไม่น่าจะปรุงเนื้ออร่อย ๆ และแม้แต่ความรู้เชิงทฤษฎีมากมายก็ยังไม่เพียงพอจนกว่าคุณจะทอดด้วยตัวเองอย่างน้อยหนึ่งโหล

สิ่งแรกที่ต้องจำคือบาร์บีคิวปรุงด้วยถ่าน ความจริงที่ไม่น่าสนใจที่หลายคนละเลย ด้วยความรีบร้อนที่จะเสิร์ฟเนื้อไปที่โต๊ะ เหล่าเชฟที่อยากเป็นเชฟจึงหมดความอดทนและเริ่มทอดชิชเคบับบนฟืนที่ยังไม่ไหม้จนหมด ผลที่ได้คือเปลือกแข็งไหม้และเนื้อดิบที่ไม่สามารถเปลี่ยนได้

ข้อผิดพลาดทั่วไปอีกประการหนึ่งคือการละเลยเปลวไฟที่บางครั้งปรากฏบนถ่าน หากจู่ๆ มีไขมันหรือส่วนผสมที่ติดไฟได้อื่นๆ ไปโดนฟืนที่ไฟไหม่ ถ่านจะตอบสนองทันที - ไฟที่เป็นอันตรายและลุกไหม้รุนแรงมาก ซึ่งพยายามทำลายปิกนิกของคุณ พร้อมเสมอ (ใช่เสมอแม้ว่าคุณจะแน่ใจว่าสิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นกับคุณ) ควรเป็นขวดน้ำ เพื่อความสะดวก ให้เจาะรูหลายๆ รูที่ฝาปิด - วิธีนี้จะช่วยให้คุณฉีดน้ำเบาๆ ทั่วบริเวณที่ต้องการการแทรกแซงจากคุณ และจะช่วยไม่ให้ถ่านที่เหลือท่วม

11. ตรวจความพร้อมของบาร์บีคิว

การสื่อสารในรัสเซียมีความสำคัญมากจนสถานการณ์ภายนอกไม่มีความสำคัญ หลายครั้งที่ฉันทอดบาร์บีคิวท่ามกลางอากาศหนาวและกลางสายฝน - ถ้าเราตัดสินใจที่จะไปทำบาร์บีคิวที่สวนสาธารณะ เราก็ทำเช่นนั้นโดยไม่คำนึงถึงสภาพอากาศที่แปรปรวน
แอนนา-ลีนา ลอเรน, “รัสเซียพวกนี้มีของติดตัว”

บาร์บีคิวได้รับการตรวจสอบความพร้อมอย่างง่ายๆ: ใช้มีดหั่นเนื้อที่หนาที่สุดเป็นไม้เสียบแล้วกดเบา ๆ หากน้ำผลไม้ที่หลั่งออกมาไม่มีสี แสดงว่าเคบับพร้อมแล้ว หากมองเห็นเลือดที่บาดแผลก็ควรรออีกหน่อย

12. เสิร์ฟบาร์บีคิว

แกะไม่ได้รับเชิญไปบาร์บีคิว

แน่นอนว่ามันสวยงามมาก หากเอาเคบับออกจากกองไฟแล้ววางบนโต๊ะบนไม้เสียบทันที - ในร้านอาหารบางแห่ง การแสดงที่แท้จริงได้ถูกสร้างขึ้นจากการกระทำง่ายๆ นี้ โดยทั่วไปแล้วใช่น่าตื่นเต้นและน่าทึ่ง แต่ ... อึดอัดมาก อย่างแรกเลย ไม้เสียบจะใช้พื้นที่บนโต๊ะขนาดใหญ่อย่างไม่มีเหตุผลในทันที ประการที่สอง การกินเนื้อสัตว์จาก "ไม้เสียบ" แน่นอนว่างดงามในแบบดั้งเดิม แต่แทบจะไม่น่าพอใจเลย แม้แต่หูก็ยังสกปรก

ทางเลือกเป็นของคุณ - ความบันเทิงและการแสดงละครหรือความเรียบง่ายและความสะดวกสบาย

13.ความลับเล็กๆ น้อยๆ ก่อนเคบับจะทุบโต๊ะ

คนหนึ่งมีเคราติดไฟ อีกคนกำลังย่างชิชเคบับบนนั้น

หลังจากที่คุณเอาเนื้อออกจากถ่านแล้ว ปล่อยให้มัน "ถึง" หน่อยก็ไม่ผิด ยังไงก็ตาม ปกติแล้วนี่เป็นเพียงเวลาที่แขกต้องได้ยิน เมื่อได้ยินสัญญาณว่า "เคบับพร้อมแล้ว!" ล้างมือ เดินไปที่โต๊ะ เติมแก้วและพูดขนมปังชิ้นแรก ตามหลักการแล้วเนื้อควรอยู่ใต้ฝาหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์ - นี่คือวิธีการรับประกัน "เอฟเฟกต์ไอน้ำ" ซึ่งช่วยให้บาร์บีคิวผ่อนคลายเล็กน้อยปล่อยน้ำผลไม้และทำให้นิ่มลงอย่างไม่อาจเพิกถอนได้

หากต้องการความพิเศษ ให้ลองราดเนื้อที่ปรุงแล้วด้วยน้ำทับทิมเล็กน้อย (สุดยอด!) หรือไวน์แห้ง (เผ็ด!) หากต้องการเพิ่มสมุนไพรสดและหัวหอมสับลงในชาม - หลังจากผ่านไป 15 นาทีเคบับจะได้ รสพิเศษและรสชาติ

14. ประกอบอาหารบาร์บีคิว

อาร์บาแตก - ฟืนขี้เกียจ, วัวตัวผู้ตาย - ชิชเคบับสำหรับก้น

ตามธรรมเนียมของเรา บาร์บีคิวมักเกี่ยวข้องกับวอดก้าหรือเบียร์ด้วยเหตุผลบางประการ ไม่มีใครเรียกคุณให้มีสติสัมปชัญญะ อย่างไรก็ตาม ลองคิดดูในยามว่างว่าสหายที่กล่าวถึงนั้นเป็นเพื่อนที่ดีที่สุดของบาร์บีคิวหรือไม่

อีกครั้งเราทำการอ้างอิงทางจิตกับประเพณีคอเคเชี่ยนและจำไว้ว่าบ่อยที่สุดบน ตารางงานรื่นเริงไวน์หนึ่งเหยือกยืนอยู่ข้างคนผิวขาวเราสรุปผลและพยายามเสิร์ฟสีแดงให้กับบาร์บีคิว ไวน์แห้ง,ทาร์ตและหนา.

ก็อย่าลืม ผักสดและสมุนไพร ผักชีฉ่ำมากขึ้น, ผักชีฝรั่งสดใส, ผักชีฝรั่ง, โหระพาเผ็ด, แตงกวาหวาน, มะเขือเทศน้ำตาลปรากฏบนโต๊ะพร้อมกับเนื้อสัตว์, เคบับจะอร่อยยิ่งขึ้น

อย่างไรก็ตาม ขนมปังที่คุณเสิร์ฟสามารถวางบนถ่านได้เล็กน้อย - มันจะมีกลิ่นหอมและกรอบ หากขนมปังพิต้าสองสามแผ่นในบ้านห่อชีส, มะเขือเทศ, สมุนไพรในนั้นแล้วทอดบนถ่าน - มันจะอร่อยเกินจริง!

15. ความรู้สึกของสัดส่วน

ไก่งวงก็คิดเช่นกันจนกระทั่งเขาไปบาร์บีคิว
ภาพยนตร์เรื่อง "ไพ่เงินและสองถัง"

แน่นอนว่าบาร์บีคิวเป็นงานที่น่าตื่นเต้นและสร้างสรรค์ อย่างไรก็ตาม ในแรงกระตุ้นที่สร้างสรรค์ของคุณ ให้พยายามรักษาความรู้สึกของสัดส่วน อย่าทิ้งเคล็ดลับและความลับทั้งหมดข้างต้นลงในชามเนื้อใบใหญ่ ส่วนผสมน้ำดองหลายร้อยชนิดไม่น่าจะทำให้เคบับมีรสชาติดีขึ้น - เมื่อพยายามใช้สูตรของคุณ ให้นึกถึงความพอประมาณ หากคุณต้องการร้อยส่วนประกอบเพิ่มเติมพร้อมกับเนื้อสัตว์ คุณไม่ควรผสมน้ำมันหมูกับองุ่นและสตรอเบอร์รี่กับปลาในกองเดียว หากคุณกำลังเทไวน์ลงบนเนื้อในระหว่างขั้นตอนการทอด คุณไม่ควรโรยด้วยน้ำมะนาวเพิ่มเติมเมื่อเสิร์ฟ ความรู้สึกของสัดส่วนที่รักความรู้สึกของสัดส่วนในทุกสิ่ง!

หมักบาร์บีคิว - สูตรอาหารที่ดีที่สุด 10 อันดับแรก

1. Shashlik ในไวน์แดง

ในกระบวนการเตรียมการ ไอระเหยของแอลกอฮอล์ เช่นเดียวกับสูตรอื่น ๆ ที่ใช้ไวน์ คอนญัก หรือเครื่องดื่มเข้มข้นอื่นๆ จะระเหยออกไป เหลือเพียงรสผลไม้ที่ละเอียดอ่อนและสีสันที่สวยงามและเข้มข้นอย่างไม่น่าเชื่อ

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
ไวน์แดงแห้ง 300 มล.
3-4 หลอด;
กระเทียม 5 กลีบ;

ล้างเนื้อ ผึ่งให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นๆ เราใส่ในกระทะ, เกลือ, พริกไทย, บีบกระเทียม, ผสมทุกอย่างให้ละเอียด, เพิ่มหัวหอมหั่นเป็นวงกลม, เทไวน์ ผสมอีกครั้ง แล้วปิดด้วยจานหรือฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ วางขวดน้ำหรือภาชนะอื่นๆ ไว้ด้านบน เราทิ้งไว้ 6-7 ชั่วโมง

2. บาร์บีคิวใน kefir

การผสมผสานที่แปลกมากในแวบแรกจะทำให้คุณประหลาดใจจากการปรุงบาร์บีคิว: เนื้อจะนุ่มที่สุดรสชาติจะเป็นครีมเล็กน้อย

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
kefir 200 มล.;
3 หัวหอม;
เกลือพริกไทยดำสดเพื่อลิ้มรส

ล้างเนื้อหั่นเป็นส่วน ๆ เกลือพริกไทยเท kefir เรากระจายหัวหอมผสมให้เข้ากันใส่ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 5 ชั่วโมง

3. บาร์บีคิวในน้ำแร่

แฟน ๆ ของการหมักบาร์บีคิวในน้ำแร่อ้างว่าเป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุด วิธีที่รวดเร็วเตรียมเนื้อสำหรับทำอาหารบนกองไฟ โดยตัวมันเองน้ำดองนั้นค่อนข้างเป็นกลางดังนั้นเพื่อให้เคบับเป็น "ความเอร็ดอร่อย" ให้ลองเติมลงในน้ำแร่ เครื่องเทศที่เหมาะสม- พริกไทยป่น ปาปริก้า ผักชี

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
น้ำแร่ 250 มล.
2-3 หลอด;
เกลือพริกไทยดำสดเพื่อลิ้มรส

ล้างเนื้อ ผึ่งให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นๆ เราเปลี่ยนชั้นด้วยหัวหอมสับเกลือและพริกไทยแบบขนาน เติมน้ำแร่ทิ้งไว้ในที่เย็น 1-3 ชั่วโมง

4. เคบับกับกีวี

แต่นี่เป็นน้ำหมักที่ "เร็วที่สุด" อย่างแน่นอน! ขอบคุณ กรดอินทรีย์ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของผลไม้แปลกใหม่สีเขียว คอลลาเจนในโปรตีนจากเนื้อสัตว์จะถูกทำลาย อันเป็นผลมาจากการที่เนื้อจะนุ่มมาก อย่างไรก็ตาม ระวัง: หักโหมเกินไปเล็กน้อย - และแทนที่จะใช้ชิชเคบับ คุณจะได้เนื้อสับ: กีวีในลักษณะนี้จะออกฤทธิ์กับเนื้อค่อนข้างเร็ว วิธีนี้มีประโยชน์มากในกรณีที่คุณเลือกเนื้อสัตว์ที่ไม่ถูกต้อง - เหนียวและเหนียว

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
5 กีวี;
กระเทียม 5 กลีบ;
เกลือพริกไทยดำสดเพื่อลิ้มรส

กีวีน้ำซุปข้นและกระเทียมผสมกับล้าง, แห้ง, หั่นเป็นชิ้น, เนื้อเค็ม ปิดฝาทิ้งไว้ 40-60 นาที ตรวจสอบสภาพของเนื้อเป็นระยะ และทดสอบความนุ่มโดยเพียงแค่ใช้มีดแทง

5. Shish kebab ในซอสหัวหอมมะเขือเทศ

เผ็ดและมีกลิ่นหอม เนื้อหมักในน้ำสลัดมะเขือเทศหัวหอมจะชุ่มฉ่ำและไม่ธรรมดา

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
มะเขือเทศสุก 3 ลูก;
1 หัวหอมใหญ่
1 ช้อนชา ฮ็อพ-suneli;
เกลือพริกไทยดำสดเพื่อลิ้มรส

ขูดมะเขือเทศ หัวหอมหั่นเป็นวง
เนื้อของฉันแห้งหั่นเป็นชิ้น เกลือ ใส่พริกไทย ฮ็อปซูเนลี่ ผสมกับ มะเขือเทศบด, กะ หัวหอม. เราทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมง

6. หมูหรือเนื้อแบบตะวันออกในน้ำผึ้ง

น้ำดองนั้นไม่เหมาะสำหรับทุกคน แต่ถ้าคุณเป็นแฟนของเทรนด์การทำอาหารแบบตะวันออก คุณจะต้องชอบรสเผ็ด-หวานที่น้ำดองนี้มีอยู่ในบาร์บีคิวอย่างแน่นอน

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
3 ศิลปะ ล. น้ำผึ้ง;
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซีอิ๊ว;
2 ช้อนโต๊ะ. ล. เมล็ดมัสตาร์ด;
1 ช้อนชา ขิงบดแห้ง
1 ช้อนชา พริกไทยป่นร้อน
เกลือพริกไทยดำสดเพื่อลิ้มรส

ล้างเนื้อ ตากแห้ง หั่นเป็นชิ้น
ผสมน้ำผึ้ง ซีอิ๊ว, พริกไทยร้อนและดำ, ขิง, มัสตาร์ด, เกลือ. เราทิ้งไว้ 5-8 ชั่วโมง

7. เคบับในน้ำส้มสายชู

ผู้ชื่นชอบบาร์บีคิวหลายคนเชื่อว่าน้ำส้มสายชูทำให้เนื้อหยาบและแข็งขึ้น อย่างไรก็ตาม มีความคิดเห็นอื่น: ต้องขอบคุณสารเติมแต่งนี้ ทำให้เนื้อมีรสเผ็ด ฉุน และอร่อยมาก เพื่อให้เข้าใจว่าคุณอยู่ในค่ายของใคร อย่างน้อยคุณควรลองทำบาร์บีคิวที่หมักด้วยน้ำส้มสายชู

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 %);
10 เซนต์ ล. น้ำ;
หัวหอม 3-4 หัว;
เกลือพริกไทยดำสดเพื่อลิ้มรส

ล้างเนื้อเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแบบใช้แล้วทิ้งหั่นเป็นส่วน ๆ เกลือพริกไทย ผสมน้ำและน้ำส้มสายชูเทเนื้อ ผัดกับหัวหอมทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง

8. Shish kebab ในมายองเนส

ใช่ ใช่ มายองเนสเป็นซอสเย็น ใช่ แน่นอน เมื่อถูกความร้อน มันจะแตกตัวเป็นภูเขาที่มีสารอันตราย แน่นอนว่า โดยทั่วไปแล้วจะใช้เป็นมารยาทที่ไม่ดีในการปรุงเนื้อสัตว์ แต่เมื่อคุณสามารถใช่มั้ย? และถ้าคุณชอบมันจริงๆ บางครั้ง แค่ปีละสองครั้ง? อย่างเงียบ ๆ - เพื่อที่ไม่มีใครรู้?

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
มายองเนส 200 กรัม
หัวหอม 4 หัว;
เกลือพริกไทยดำสดเพื่อลิ้มรส

ล้างเนื้อ ผึ่งให้แห้ง แบ่งเป็นชิ้นๆ เกลือพริกไทย ในขณะที่กวนให้ค่อยๆใส่มายองเนส เราเปลี่ยนชั้นสลับกับหัวหอมใหญ่ เราทิ้งไว้ 5-10 ชั่วโมง

9. บาร์บีคิวในน้ำทับทิม

อ่อนโยน, ฉ่ำ, สดใส, หอม, เบอร์รี่ - มีอะไรให้เพิ่มอีกเพื่อให้คุณเข้าใจว่าน้ำดองนั้นคุ้มค่าที่จะลองอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตของคุณ!

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
น้ำทับทิมสด 250 มล.
หัวหอม 4 หัว;
เกลือพริกไทยดำสดเพื่อลิ้มรส

เราล้างเนื้อ ตัดส่วนที่เกิน ตากให้แห้ง แบ่งเป็นส่วนๆ เกลือใส่พริกไทยและน้ำทับทิมผสมให้เข้ากันใส่หัวหอมทิ้งไว้ในที่เย็น 8-10 ชั่วโมง

10. "ด่วน" หัวหอมหมัก

น้ำดองนี้มาก ... มากสำหรับมือสมัครเล่นเพราะในกระบวนการทำบาร์บีคิวหัวหอมจะไหม้อย่างรวดเร็วถ้าคุณไม่ทำความสะอาดออกจากเนื้อสัตว์ก่อน แต่ข้อดีที่สำคัญคือความชุ่มฉ่ำพิเศษที่ น้ำหัวหอมให้เนื้อและกลิ่นอันน่าทึ่งที่แปลกประหลาดกับ shish kebab ที่ปรุงด้วยหัวหอม มันคุ้มค่าที่จะลอง!

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
หัวหอม 0.5 กก.
เกลือพริกไทยดำสดเพื่อลิ้มรส

เราถูหัวหอมบนเครื่องขูดหรือสับในเครื่องปั่น ล้างเนื้อให้แห้งหั่นผสมกับเกลือพริกไทยและหัวหอม เราถูกกดขี่ข่มเหงเป็นเวลา 5-8 ชั่วโมง ก่อนนำเนื้อเสียบไม้ เราทำความสะอาดเนื้อจากหัวหอมให้มากที่สุด

เข้าใจทฤษฎีแล้ว ได้เวลาเริ่มฝึกกันแล้ว? เราขอให้คุณมีวันที่มีแดดจ้า โอกาสดีๆ สำหรับการปิกนิก บริษัทดีๆ และเคบับแสนอร่อย และใช่แล้ว Magic Food ได้ปฏิบัติตามสัญญาในส่วนที่บอกเกี่ยวกับความลับแล้ว - ตอนนี้ถึงตาคุณแล้วที่จะเปิดเผยความลับของครอบครัว