กาแฟเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ ประกอบด้วยส่วนประกอบมากกว่า 100 รายการและสารมากกว่า 2,000 รายการ แต่ละวาไรตี้มีชุดองค์ประกอบพิเศษที่มีอิทธิพลต่อเฉดสีของรสชาติและกลิ่น องค์ประกอบทางเคมีของกาแฟในรูปแบบของถั่วและในรูปแบบของเครื่องดื่มสำเร็จรูปมีความแตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัดมีความแตกต่างระหว่างกาแฟบดและกาแฟสำเร็จรูป นักวิทยาศาสตร์ทั่วโลกกำลังค้นคว้าเกี่ยวกับเมล็ดกาแฟ แต่ถึงแม้ห้องปฏิบัติการจะมีความสามารถทั้งหมด แต่ก็ยังไม่สามารถสร้างกาแฟสังเคราะห์ที่ไม่แตกต่างจากธรรมชาติได้ แล้วเมล็ดกาแฟและกาแฟสำเร็จรูปทำมาจากอะไร?

แผนภูมิ - องค์ประกอบทางเคมีของเมล็ดกาแฟ

โดยทั่วไป เมล็ดกาแฟสีเขียวประกอบด้วยไฟเบอร์ น้ำ และน้ำมันกาแฟ ส่วนที่เหลืออีก 25% เป็นคาเฟอีน โปรตีน เกลือแร่ กรดคลอเจนิกสารต้านอนุมูลอิสระ (ทำให้เกิดรสฝาดของกาแฟ) และอัลคาลอยด์ ไตรโกเนลลีน (สร้างกลิ่นหอมเฉพาะเมื่อคั่ว)

• กาแฟสีเขียวมากกว่า 50% เป็นคาร์โบไฮเดรต (น้ำตาลและไฟเบอร์) พวกเขาคือผู้สร้างโฟมในเอสเพรสโซและประกอบขึ้นเป็นร่างที่เรียกว่าเครื่องดื่ม
• กาแฟมีกรดหลายชนิด และกรดส่วนใหญ่จะถูกปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการอบร้อน พวกเขามีผลดีต่อการทำงานของกระเพาะอาหารและระบบย่อยอาหาร
• แทนนินมีรสขมฝาดเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์จากนม (นมหรือครีม) จับแทนนินบางส่วนและทำให้เครื่องดื่มมีรสขมน้อยลง
• คาเฟอีนทำให้กระปรี้กระเปร่าช่วยให้มีสมาธิเพิ่มความดันโลหิตเล็กน้อยและกระตุ้นการทำงานของทุกระบบในร่างกาย กาแฟประเภทต่างๆ มีคาเฟอีนในปริมาณที่แตกต่างกัน (ในกาแฟโรบัสต้ามีมากกว่ากาแฟอาราบิก้า) และนอกจากนี้ สถานที่ของการเจริญเติบโตและวิธีการแปรรูปเมล็ดพืช

ขี้เถ้ากาแฟมักมีอยู่ในกาแฟ ซึ่งประกอบด้วยโพแทสเซียม แมกนีเซียม แคลเซียม โซเดียม และแมงกานีส

ตารางการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบทางเคมีของกาแฟระหว่างกระบวนการคั่ว

การคั่วเมล็ดกาแฟเริ่มต้นหลายกระบวนการในระหว่างที่องค์ประกอบของเมล็ดกาแฟเปลี่ยนไป ยิ่งย่างนานเท่าไร การเปลี่ยนแปลงก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น

• น้ำ... น้ำจากเมล็ดพืชระเหยอย่างแข็งขัน (จากประมาณ 12% ถึง 3%) และเนื้อหาของสารอื่นในแง่ของมวลที่เปลี่ยนแปลงจะเพิ่มขึ้น
• ซาฮารา... ในกระบวนการคั่ว คาราเมลจะเป็นตัวกำหนดสีน้ำตาล
• เซลลูโลส... สลายตัวเป็นกรด แอลกอฮอล์ กรดอะมิโน
• ไขมัน... ย่อยสลายเป็นกรดบางส่วน
• คาเฟอีน... ปริมาณของมันแทบไม่เปลี่ยนแปลง แต่เนื่องจากเมล็ดพืชสูญเสียความชื้นและความเข้มข้นของส่วนประกอบแห้งเพิ่มขึ้น ปริมาณคาเฟอีนในกาแฟคั่วจึงสูงกว่าในกาแฟสีเขียว
• กรดคลอเจนิก... ปริมาณจะลดลงอย่างมากในระหว่างการคั่ว แต่ยังคงมีขนาดใหญ่พอที่จะก่อให้เกิดกลิ่นและรสขม
• Trigonnelin... อัลคาลอยด์ที่สำคัญที่สุดชนิดหนึ่งในระหว่างการให้ความร้อนจะปล่อยวิตามิน PP อันมีค่าซึ่งก็คือไนอาซิน

เมื่อคั่ว ส่วนประกอบของเมล็ดพืชไม่เพียงแต่แตกตัวเป็นสารประกอบมากขึ้น แต่ยังทำปฏิกิริยาซึ่งกันและกัน ทำให้เกิดส่วนประกอบใหม่ (มักจะระเหยง่าย) เป็นผลให้เกิดรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษขึ้น

สารประกอบระเหยง่ายของน้ำมันนั้นค่อนข้างบอบบาง และแม้ในที่ที่ไม่มีอากาศ ความเข้มข้นของมันก็ลดลง ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะซื้อกาแฟคั่วสดและเก็บไว้ในภาชนะขนาดเล็กที่ปิดสนิท

องค์ประกอบทางเคมีของกาแฟสำเร็จรูป

ในกาแฟสำเร็จรูป มีเพียง 15-20% ของส่วนประกอบที่ได้มาจากกาแฟธรรมชาติ เอสเพรสโซ่ถูกเตรียมในเวลาเพียง 30 วินาที และบางครั้งเมล็ดกาแฟสำหรับกาแฟสำเร็จรูปก็จะถูกย่อยเป็นเวลา 5-10 ชั่วโมง ในเวลาเดียวกัน สารที่มีประโยชน์ อะโรมาติก และสารแต่งกลิ่นทั้งหมดยังคงอยู่ในความหนาที่ไม่ได้ใช้ โดยพื้นฐานแล้วจะมีการถ่ายโอนคาเฟอีนและกรดบางชนิดเท่านั้น องค์ประกอบที่เหลืออีก 80% ได้แก่ สารแต่งกลิ่นรส สารเพิ่มความคงตัว สีย้อม สารกันบูด สารปรุงแต่งรส ผู้ผลิตกาแฟสำเร็จรูปราคาถูกสามารถเพิ่มชิโครีบด ถั่ว และอื่นๆ อีกมากมายที่ไม่ได้ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์

ไม่มีผู้ผลิตใดที่จะผลิตกาแฟสำเร็จรูปจาก "อาราบิก้าอัลไพน์ 100%" ตามที่บางครั้งเขียนไว้บนบรรจุภัณฑ์ อย่างสูงสุด เมล็ดพืชที่หักและเสียหายจะไปที่นั่น และส่วนใหญ่มักจะเป็นโรบัสต้าซึ่งมีคาเฟอีนมากกว่า

วิตามินและแร่ธาตุในองค์ประกอบทางเคมีของกาแฟ

กาแฟธรรมชาติอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุมากมายที่มีประโยชน์ต่อมนุษย์

B3- วิตามินที่ได้จากไตรโกเนลลีนในระหว่างการให้ความร้อน มันมีผลดีต่อระบบประสาททำให้การเผาผลาญเป็นปกติ

NS- วิตามินที่มีผลต่อการเจริญเติบโตและการพัฒนาของอวัยวะทั้งหมด

NS- ช่วยเพิ่มการดูดซึมสารอาหารในลำไส้

อี- กระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันมีผลดีต่อระบบสืบพันธุ์

โพแทสเซียม แมกนีเซียม และแคลเซียมนั้นดีต่อหัวใจ ปรับปรุงการทำงานของสมองและหลอดเลือด และเสริมสร้างระบบโครงร่างและกล้ามเนื้อ

เอาท์พุต

• กาแฟเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ซับซ้อนที่สุด เมื่อคั่วแล้วจะมีสารประกอบมากกว่า 2,000 ชนิด
• กาแฟธรรมชาติในปริมาณน้อยมีผลดีต่อระบบร่างกายเกือบทั้งหมด
• กาแฟสำเร็จรูปไม่ดีต่อร่างกาย มีวิตามินและน้ำมันขั้นต่ำ แต่มีสารสังเคราะห์

เมล็ดกาแฟดิบส่วนใหญ่ประกอบด้วยคาเฟอีน ไตรโกเนลลีน กรดคลอโรจีนิก โปรตีน และเกลือแร่ สารชุดนี้คิดเป็นหนึ่งในสี่ของมวลเมล็ดพืชดิบ ที่เหลือเป็นไฟเบอร์ น้ำมันกาแฟ และน้ำ

คาเฟอีนเป็นตัวแทนของกลุ่มอัลคาลอยด์ เป็นคาเฟอีนที่กาแฟมีผลทำให้ชุ่มชื่น ในรูปแบบที่บริสุทธิ์จากเมล็ดกาแฟ คาเฟอีนนี้ถูกแยกออกได้ในช่วงปี ค.ศ. 1920 คาเฟอีนอยู่ในรูปของผลึกไม่มีสีมีรสขม

Trigonelline ยังเป็น alkaloid ที่พบในเมล็ดกาแฟ คาเฟอีนไม่ได้มีผลที่น่าตื่นเต้นต่อร่างกายมนุษย์ซึ่งแตกต่างจากคาเฟอีน แต่รสชาติและกลิ่นของเมล็ดกาแฟคั่วนั้นขึ้นอยู่กับคาเฟอีน

กรดคลอโรเจนิกเป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่มีค่าที่สุดในองค์ประกอบของเมล็ดกาแฟ

เมล็ดพืชที่ไม่ผ่านการคั่วตามธรรมชาติเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติชนิดเดียวที่มีปริมาณกรดคลอโรจีนิกสูง โดยการกระตุ้นการทำงานของระบบย่อยอาหารของมนุษย์ กรดคลอโรจีนิก ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเมล็ดกาแฟเขียว ช่วยให้ร่างกายสลายไขมัน ซึ่งเป็นเหตุผลที่นักโภชนาการทั่วโลกแนะนำเมล็ดกาแฟเขียวสำหรับการลดน้ำหนัก เมื่อคั่วเมล็ดกาแฟ ปริมาณกรดคลอโรจีนิกจะลดลง 2-3 เท่า และกาแฟจะได้รสชาติที่ฝาดเล็กน้อย

ควรเพิ่มว่าเมล็ดกาแฟมีกรดอินทรีย์มากกว่า 30 ชนิด (รวมทั้งมาลิก ซิตริก อะซิติกและกาแฟ) นอกจากนี้ เมล็ดกาแฟยังมีกรดไขมันที่ดีต่อสุขภาพ:

• ไลโนเลอิก - 52.2-54.3%;
• ปาล์มิติก - 26.6-27.8%;
• โอเลอิก - 6.7-8.2%;
• สเตียริก - 5.6-6.3%;
• อาราชิโดนิก - 2.6-2.8%;
• ไลโนเลนิก - 2.2-2.6%;
• เบเฮน - 0.5-0.6%

แม้จะมีสารอาหารมากมาย แต่เมล็ดกาแฟจากธรรมชาติก็ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูง แม้ว่าจะมี - โปรตีน - 0.2 กรัม ไขมัน - 0.6 กรัม และคาร์โบไฮเดรต - 0.1 กรัมจากเมล็ดพืชธรรมชาติไม่เกิน 1 -2 กิโลแคลอรี กรดนิโคตินิกและวิตามินพีพีที่มีอยู่ในเมล็ดกาแฟเป็นส่วนประกอบทางชีววิทยา นั่นคือเหตุผลที่กาแฟมีแคลอรีต่ำและไม่สามารถทำร้ายรูปร่างของบุคคลได้

อย่างไรก็ตาม อย่าลืมว่าปริมาณกาแฟในแต่ละวันที่ทำจากเมล็ดกาแฟธรรมชาติไม่ควรเกิน 0.3 กรัมคาเฟอีน ซึ่งเท่ากับเมล็ดกาแฟบดสองช้อนชาต่อน้ำหนึ่งแก้ว และการรับประทานเมล็ดกาแฟ 4 ถ้วยต่อวันคือ 1 กรัม คาเฟอีน บุคคลพัฒนาความต้องการกาแฟอย่างต่อเนื่อง เปรียบได้กับการติดแอลกอฮอล์

โดยธรรมชาติแล้ว ทุกสิ่งทุกอย่างได้รับการพิจารณาอย่างรอบคอบ และเมล็ดกาแฟก็เป็นสิ่งที่ซับซ้อนที่สุดอย่างหนึ่งในการสร้างสรรค์ของเธอ เป็นเวลาหลายร้อยปีที่นักวิทยาศาสตร์พยายามที่จะเปิดเผยส่วนประกอบทั้งหมดของเมล็ดพืช ประเมินผลกระทบที่มีต่อมนุษย์ และสังเคราะห์พวกมันในสภาพที่ประดิษฐ์ขึ้น สารใดในองค์ประกอบของกาแฟที่มีส่วนแบ่งมากที่สุดและส่งผลต่อบุคคลอย่างไร?

เคมีของเมล็ดกาแฟ

ทุกวันนี้ นักเคมีจากห้องปฏิบัติการที่มีชื่อเสียงหลายแห่งยังคงค้นคว้าเกี่ยวกับเมล็ดกาแฟ นี่ไม่ใช่ความอยากรู้อยากเห็นง่ายๆ แต่เป็นความปรารถนาที่จะกำหนดองค์ประกอบของกาแฟอย่างแม่นยำการเปลี่ยนแปลงขึ้นอยู่กับระดับของการรักษาความร้อนเพื่อให้เครื่องดื่มในอนาคตมีประโยชน์มากขึ้นและอุดมไปด้วยคุณสมบัติด้านรสชาติและกลิ่นหอม

จากมุมมองของฆราวาส องค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของกาแฟและชาคือคาเฟอีน นักวิทยาศาสตร์ก็เห็นด้วยกับเรื่องนี้เช่นกัน อัลคาลอยด์นี้ซึ่งคำนวณจากวัตถุแห้งมีค่าตั้งแต่ 1 ถึง 2.5% ของน้ำหนักเมล็ดพืชทั้งหมด ซึ่งเป็นสัดส่วนที่มีนัยสำคัญพอสมควร

เป็นคาเฟอีนที่เครื่องดื่มมีผลทำให้ชุ่มชื่นและกระตุ้นระบบประสาท นี่เป็นเพราะความสามารถของคาเฟอีนในการยับยั้งการทำงานของตัวรับที่ผ่อนคลายและกระตุ้นตัวรับที่กระตุ้นในเยื่อหุ้มสมอง เป็นผลให้ความปรารถนาที่จะนอนหลับพักผ่อนนอนลงแทนที่จะมีพลังปรากฏขึ้นและประสิทธิภาพเพิ่มขึ้น แน่นอน ผลของคาเฟอีนมีผลชั่วคราว และหลังจากนั้นสองสามชั่วโมง ร่างกายจะยังคงต้องการส่วนที่เหลือตามต้องการ

ปริมาณอัลคาลอยด์ในองค์ประกอบของเมล็ดกาแฟแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหลากหลายและภูมิภาคของการเจริญเติบโตของต้นไม้ โรบัสต้ามักจะมีคาเฟอีนมากกว่าอาราบิก้า ดังนั้นรสชาติของเครื่องดื่มที่กาแฟประเภทนี้ครอบงำจึงมีรสขมและฝาดเด่นชัด มีการบันทึกปริมาณคาเฟอีนสูงเป็นประวัติการณ์ในโรบัสต้าจากกินี - 1.7% ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง คาเฟอีนจะไม่ถูกทำลายในทางปฏิบัติและปริมาณของคาเฟอีนยังคงไม่เปลี่ยนแปลง สารอัลคาลอยด์ถูกสังเคราะห์ขึ้นครั้งแรกในห้องปฏิบัติการในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 และกลายเป็นส่วนประกอบของยาแก้ปวดหัวหลายชนิด

ตัวแทนของอัลคาลอยด์ก็คือตรีโกเนลลีน มันไม่ได้มีผลที่น่าตื่นเต้นต่อระบบประสาท แต่ก่อให้เกิดความอิ่มตัวของเมล็ดข้าวที่มีรสชาติ เมื่อคั่วแล้ว จะแตกตัวเป็นสารประกอบที่ซับซ้อนน้อยกว่าจำนวนหนึ่ง ซึ่งช่วยให้กลิ่นหอมของกาแฟมีลักษณะเฉพาะด้วย

กรดคลอโรจีนิกเป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่มีค่าที่สุดในบรรดาสารประกอบฟีนอล เมล็ดพืชที่ไม่ผ่านการคั่วตามธรรมชาติเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเพียงชนิดเดียวที่รู้จักและมีเนื้อหาสูง ส่งผลต่อการทำงานของระบบย่อยอาหารของมนุษย์โดยเฉพาะการมีส่วนร่วมในการสลายไขมันซึ่งเป็นเหตุให้กาแฟสีเขียวเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ที่ลดน้ำหนัก เมื่อคั่วเมล็ดพืช ปริมาณกรดจะลดลง 2-3 เท่าเนื่องจากการแตกตัวเป็นส่วนประกอบที่มีค่าน้อยกว่าอื่นๆ บางส่วนมีผลต่อสีของเมล็ดพืชคั่ว

กรดนิโคตินิกซึ่งเป็นตัวแทนของวิตามินบีและวิตามินพีเป็นส่วนประกอบทางชีววิทยาที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ พวกเขามีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญและควบคุมการทำงานของประสาท วิตามินเหล่านี้ลดความเข้มข้นลงภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง

เครื่องดื่มเติมพลังนี้ให้พลังงานเพียง 1 แคลอรีโดยไม่ใช้นม

องค์ประกอบทางเคมีของกาแฟเป็นกรดอินทรีย์ประมาณ 30 ชนิด ซึ่งบางชนิดแทบไม่ได้รับการเปลี่ยนแปลงระหว่างการคั่ว และมีส่วนในการสร้างการเผาผลาญที่ดีต่อสุขภาพ

น้ำมันหอมระเหยและคาเฟอีนเป็นส่วนผสมที่ซับซ้อนซึ่งมีสารประกอบมากกว่า 200 ชนิดที่ให้รสชาติที่หลากหลายแก่เมล็ดพืช ความพยายามของนักวิทยาศาสตร์ในการสังเคราะห์ cafeole ในห้องปฏิบัติการยังไม่ได้รับผลลัพธ์ ซึ่งบ่งชี้ถึงความซับซ้อนที่แท้จริงของสารประกอบเหล่านี้

แทนนินเป็นสารอินทรีย์ที่ซับซ้อนซึ่งให้ความขมแก่กาแฟ ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้ทอดตามธรรมชาติมีแทนนินมากถึง 9% และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีเพียง 1% เท่านั้น นอกจากรสชาติแล้ว แทนนินยังทำให้เมล็ดพืชมีสีน้ำตาล โดยเปลี่ยนเป็นเม็ดสีเข้ม เป็นผลมาจากการคั่วแบบอิตาลีที่เข้มข้นปริมาณแทนนินจึงเล็กน้อยมากซึ่งรสชาติของเครื่องดื่มในอนาคตจะเรียบง่ายและว่างเปล่า เมื่อเติมนมหรือครีมลงในถ้วย สารเหล่านี้จะจับแทนนินและทำให้ความขมของพวกมันเป็นกลาง

สัดส่วนของส่วนประกอบหลักที่คำนวณจากวัตถุแห้ง

กาแฟเมล็ดพืชหรือกาแฟบดจากธรรมชาติไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีแคลอรีสูง แม้ว่าจะมี:

• โปรตีน - 0.2 กรัม
• ไขมัน - 0.6 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 0.1 กรัม

ปริมาณแคลอรี่ของเครื่องดื่มสำเร็จรูปที่ทำจากกาแฟเมล็ดพืชธรรมชาติไม่เกิน 1-2 กิโลแคลอรี นั่นคือเหตุผลที่ผลิตภัณฑ์มีแคลอรีต่ำและไม่สามารถทำร้ายรูปร่างได้ กาแฟยังมีธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส แคลเซียม และโพแทสเซียม

จะเกิดอะไรขึ้นกับส่วนผสมในกาแฟเมื่อคั่ว? การประมวลผลด้วยความร้อนของเมล็ดพืชสีเขียวจะดำเนินการเพื่อขจัดความชื้นออกจากเมล็ดพืชและสกัดน้ำตาลและน้ำมันหอมระเหย ซึ่งทำให้เมล็ดพืชมีสี รสชาติ และกลิ่นหอมเฉพาะตัว

ส่วนประกอบของเมล็ดพืชได้รับการเปลี่ยนแปลงแบบใด?

• ปริมาณน้ำลดลงจาก 11% เป็น 3%
• การแยกกลูโคสและการคาราเมล
• พอลิแซ็กคาไรด์เชิงซ้อนจะถูกแปลงเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ละลายน้ำได้
• กาแฟถูกสร้างขึ้น - องค์ประกอบที่ซับซ้อนที่สุดประกอบด้วยสารประกอบมากกว่า 220 ชนิด
• Trigonelline จะถูกแปลงเป็นกรดนิโคตินิก
• สัดส่วนของกรดคลอโรจีนิกลดลงโดยเฉลี่ย 65%

สีดำของเมล็ดกาแฟอาจบ่งบอกว่าเมล็ดกาแฟผ่านกรรมวิธีทางความร้อนที่เข้มข้นที่สุดแล้ว และอาจเกิดการไหม้เกรียมของน้ำตาลได้บางส่วน กาแฟดังกล่าวจะไม่อร่อยและมีกลิ่นหอม

ยิ่งเนื้อย่างเข้มข้น สารอาหารในเมล็ดพืชก็จะยิ่งน้อยลง

หากเราพูดถึงองค์ประกอบของกาแฟสำเร็จรูป แสดงว่ามีส่วนประกอบที่มีคุณค่าน้อยกว่า โดยจะปล่อยคาเฟอีนและสารเรซินในปริมาณสูง ขณะที่ฟีนอล กรด วิตามิน และสารประกอบอินทรีย์ที่มีประโยชน์อื่นๆ จะสูญหายไปในระหว่างกระบวนการผลิต เคมี. องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์แห้งเยือกแข็งนั้นเข้มข้นกว่าผลิตภัณฑ์ที่ละลายน้ำได้ทั่วไปเล็กน้อยเนื่องจากลักษณะเฉพาะของกระบวนการผลิต

ส่วนผสมของเครื่องดื่มกาแฟต่างๆ

กาแฟเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีผู้บริโภคหลากหลายในตลาดรัสเซียเป็นตัวแทนจากแบรนด์ต่างๆเช่น:

• เจคอบส์ (ราชา);
• Jockey (ตุรกี, คลาสสิก, เวียนนา);
• เนสกาแฟ (คลาสสิค);
• Lavazza (ครีม, เอสเพรสโซ);
• ชิโบะ;
• จาร์ดีน.

ส่วนใหญ่มีอาราบิก้าบราซิลชื่อซานโตสซึ่งผสมกับพันธุ์โรบัสต้าและพันธุ์อื่น Lavazza แบรนด์ดังระดับโลกของอิตาลีทำงานร่วมกับกาแฟที่หายากกว่า แม้ว่ามันจะซื้อผลิตภัณฑ์ของบราซิลเพื่อปรับปรุงรสชาติของกาแฟผสมดั้งเดิม กาแฟมีหลายประเภทที่เมื่อคั่วและเตรียมเพิ่มเติม ให้กลิ่นหอมและรสชาติของช็อกโกแลตที่น่าพึงพอใจ พวกเขามีน้ำมันหอมระเหยพิเศษซึ่งให้ผลิตภัณฑ์ที่มีโน๊ตโกโก้ในกลิ่นหอม กาแฟในแคปซูลสำหรับเครื่องชงกาแฟไม่แตกต่างจากเมล็ดกาแฟ

องค์ประกอบของกาแฟเป็นเครื่องดื่มสำเร็จรูปขึ้นอยู่กับชนิดของกาแฟ วันนี้ มีสูตรการทำกาแฟมากมาย ตั้งแต่ Cappuccino และ Glace อันเป็นที่รัก ไปจนถึง Bicherin ที่หายาก ส่วนผสมของเครื่องดื่มสามารถแตกต่างอย่างมากจากปกติหรือวิปครีม Amaretto ไปจนถึงเหล้าและเครื่องเทศที่แปลกใหม่ รูปด้านล่างแสดงองค์ประกอบของกาแฟที่ปรุงตามสูตรต่างๆ การเติมเต็มรายการนี้อาจเป็นกาแฟฝรั่งเศสซึ่งมีรสครีมที่เด่นชัดเนื่องจากการผสมผสานระหว่างนมหวานกับวิปครีม

มีกลุ่มของเครื่องดื่มกาแฟพิเศษที่ออกแบบมาสำหรับผู้ที่มีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี ผู้ที่ตอบสนองด้านลบต่อคาเฟอีน และผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก ซึ่งรวมถึงผลิตภัณฑ์ของ Leovit เหล่านี้เป็นเครื่องดื่มที่ทำจากเมล็ดกาแฟสีเขียวที่อุดมไปด้วยวิตามินและส่วนประกอบการทำงานอื่นๆ ที่ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพ ปรับปรุงการเผาผลาญไขมัน ป้องกันการสะสมของไขมัน และเติมเต็มการขาดวิตามิน เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบรรจุในซองสำหรับเตรียมเครื่องดื่มเพียงครั้งเดียว

หลายแบรนด์ดังที่จำหน่ายกาแฟดีคัฟออกสู่ตลาด นี่คือทั้งกาแฟบดและกาแฟสำเร็จรูปที่มีปริมาณอัลคาลอยด์ขั้นต่ำในองค์ประกอบ มีไว้สำหรับผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงและลูกค้าประเภทอื่น ๆ ที่ไม่สามารถดื่มเครื่องดื่มที่มีคุณสมบัติที่กระตุ้นระบบประสาทได้ด้วยเหตุผลหลายประการ

ทุกวันนี้ ข้อมูลทั้งหมดเกี่ยวกับองค์ประกอบของเมล็ดกาแฟอาจไม่สามารถใช้ได้เนื่องจากความซับซ้อนและการเปลี่ยนส่วนประกอบบางอย่างไปเป็นส่วนประกอบอื่นๆ เป็นเวลานานในระหว่างการประมวลผลของผลิตภัณฑ์และการเก็บรักษา แต่ข้อมูลที่อยู่เบื้องหลังการวิจัยของนักวิทยาศาสตร์พูดถึงประโยชน์ของเครื่องดื่มที่มีต่อมนุษย์มากกว่าอันตราย แม้ว่าทุกคนที่เริ่มต้นวันใหม่ด้วยกาแฟสักถ้วยจะไม่มีวันแลกรสชาติและกลิ่นหอมของกาแฟกับกาแฟอื่น แม้แต่เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพที่ดีที่สุด!

รสชาติของกาแฟขึ้นอยู่กับความหลากหลาย คุณภาพ สภาพการปลูก และการแปรรูปเมล็ดกาแฟ กาแฟสี่ประเภทปลูกในระดับอุตสาหกรรม: อาราบิก้า โรบัสต้า ลิเบอริก้า และเอ็กเซลซ่า ที่อร่อยและหอมที่สุดและแพงที่สุดคืออาราบิก้า อย่างไรก็ตาม ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา กาแฟสายพันธุ์ใหม่ได้ปรากฏขึ้นจากสิ่งที่เรียกว่า "มรดกเอธิโอเปีย" พวกเขาถือว่ามีแนวโน้ม แต่สิ่งที่ดีที่สุดเช่นเกอิชามาจากอาราบิก้า

ผลของต้นกาแฟเรียกว่าผลเบอร์รี่ (ตามประเพณีอังกฤษ - เชอร์รี่) ในกาแฟทุกประเภท ผลเบอร์รี่มีโครงสร้างเหมือนกันและแตกต่างกันเฉพาะขนาด ความหนาของเปลือกหรือเปลือกกระดาษ และสีเท่านั้น

เบอร์รี่ส่วนใหญ่มักจะมี 2 เม็ด ผลเบอร์รี่สุกขึ้นอยู่กับชนิดของต้นกาแฟจะเปลี่ยนเป็นสีแดงหรือสีเหลือง เมื่อสุกเนื้อจะมีรสหวานมากขึ้น เยื่อกระดาษมีคาเฟอีน (แม้ว่าจะน้อยกว่าในธัญพืช) ซึ่งได้รับเครื่องดื่มที่เติมพลัง - คาสคาร่า

โครงสร้างของผลกาแฟเบอร์รี่:

1. เปลือกนอกของผลเบอร์รี่เป็นเปลือก
2. ใต้ผิวหนังมีเนื้อ (เยื่อกระดาษ)
3. ชั้นของกลูเตนแยกเนื้อออกจากเปลือกของเมล็ด ในขณะที่ผลเบอร์รี่เป็นสีเขียว ชั้นนี้แข็ง แต่เมื่อสุก มันจะนิ่มและเหนียวมาก
4. เปลือกหนังหนาทึบอยู่ใต้กลูเตน
5. เมล็ดกาแฟล้อมรอบด้วยเปลือกสีเงินบาง ๆ ซึ่งจะหลุดลอกออกเมื่อคั่ว

เมล็ดพืชสุกพร้อมกับเนื้อกินสารที่มีประโยชน์ที่มีอยู่ในนั้นได้รับความหวาน ดังนั้นธัญพืชจึงมีคุณค่าจากผลเบอร์รี่สุกเท่านั้น หากผลเบอร์รี่ไม่สุกหรือไม่สุกเกินไป ถือว่าเมล็ดมีข้อบกพร่อง

กาแฟพีเบอรี่

อันเป็นผลมาจากการกลายพันธุ์ของผลเบอร์รี่กาแฟมากถึง 5% ไม่ได้มีสองเมล็ด แต่มีเพียงหนึ่งเมล็ดที่เรียกว่า (peaberry แปลจากภาษาอังกฤษ - "ถั่ว") บางครั้งมีความเชื่อผิดๆ ว่าเป็นตัวแทนของเมล็ดพืชสองชนิดที่ปลูกร่วมกัน ไม่เป็นเช่นนั้น: เมื่อเมล็ดพืชสองเม็ดเติบโตร่วมกัน จะได้ลูกกลวง ซึ่งสามารถแบ่งออกเป็นสองส่วนเว้าได้อย่างง่ายดาย ธัญพืชดังกล่าวถือว่ามีข้อบกพร่อง ข้อบกพร่องเรียกว่า "หูช้าง"

กระบวนการสร้าง peaberry นั้นแตกต่างอย่างสิ้นเชิง ในรังไข่ปกติจะมีเม็ดเล็กๆ สองเม็ดเสมอ อย่างไรก็ตาม ในผลเบอร์รี่ที่กลายพันธุ์ การพัฒนาของเมล็ดพืชหนึ่งจะหยุดลง แต่อีกเมล็ดหนึ่งมีขนาดเพิ่มขึ้นอย่างมาก: ท้ายที่สุด จะได้รับสารอาหารทั้งหมดที่ธรรมชาติให้ไว้สำหรับเมล็ดพืชสองเมล็ด

กาแฟที่ชงจากพีเบอร์รี่มีรสชาติที่สดใสและมีกลิ่นหอมเข้มข้น คาเฟ่กูร์เมต์กำลังเปิดในยุโรปตะวันตก สหรัฐอเมริกา และออสเตรเลีย ซึ่งกาแฟทำจากถั่วพีเบอร์รี่เท่านั้น

มีข้อสังเกตว่าพีเบอร์รี่ส่วนใหญ่เกิดขึ้นบนพื้นที่เพาะปลูกที่ไม่ใช้ปุ๋ยแร่ ตัวอย่างเช่น ในแทนซาเนีย อาราบิก้ามากถึง 10% คือพีเบอร์รี่ ชาวไร่ชาวแทนซาเนียได้ประโยชน์จากคุณค่าอันล้ำค่าของกาแฟที่ไม่ธรรมดานี้ เกษตรกรในแทนซาเนียจึงเลือกเมล็ดถั่วพีเบอร์รี่ด้วยมือและขายในราคาที่มากกว่าเมล็ดกาแฟอาราบิก้าทั่วไป

ในละตินอเมริกา peaberry เรียกว่า caracol (หอยทาก) หรือ perla (ไข่มุก) ด้วยการใช้เทคโนโลยีที่ทันสมัย ​​ทำให้กาแฟ 2-3 ตันถูกเก็บเกี่ยวที่นี่จากพื้นที่ 1 เฮกตาร์ (ในขณะที่ในแทนซาเนีย - 300 กก.) ดังนั้น เกษตรกรในลาตินอเมริกาจึงมักไม่เห็นประเด็นในการคัดแยกเมล็ดกาแฟด้วยมือเพื่อแยกเมล็ดถั่วพีเบอร์รี่ออก

องค์ประกอบทางเคมีของเมล็ดกาแฟ

เมล็ดกาแฟประกอบด้วยสารเคมีมากกว่า 100 ชนิด หลายชนิดสลายตัวระหว่างการคั่วทำให้เกิดสารที่ส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นของกาแฟ

สารที่มีผลต่อคุณสมบัติของกาแฟเป็นเครื่องดื่ม:

• คาเฟอีนเป็นสารอัลคาลอยด์ที่ทำหน้าที่เป็นเครื่องดื่มชูกำลัง โรบัสต้ามีคาเฟอีนมากกว่าอาราบิก้า
• ไตรโกเนลลีนเป็นอัลคาลอยด์ที่สลายตัวเมื่อถูกความร้อนเพื่อสร้างกรดนิโคตินิก ผลิตภัณฑ์จากการสลายตัวของตรีโกเนลลีนทำปฏิกิริยากับสารที่สร้างกลิ่นหอมของเมล็ดพืชคั่ว
• คาร์โบไฮเดรต โดยเฉพาะโมโนแซ็กคาไรด์ (กลูโคส ฟรุกโตส แลคโตส ซูโครส) ซึ่งทำให้เครื่องดื่มมีรสหวาน ในอาราบิก้า - 8.2–8.3% ของน้ำตาลในโรบัสต้า - 3.3–4.1% สีน้ำตาลของเมล็ดกาแฟคั่วเป็นผลมาจากการคาราเมลของน้ำตาลในระหว่างการอบร้อน
• ไขมัน - สลายตัวเมื่อถูกความร้อนทำให้เกิดกรด เนื่องจากการมีอยู่ของไขมันทำให้กาแฟคั่วได้กลิ่นหืนระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว เชื่อกันว่ามีไขมันน้อยที่สุดในอาราบิก้าอินเดีย
• กรดอินทรีย์: ซิตริก, ทาร์ทาริก, มาลิก, ออกซาลิก, กาแฟ กรดผลไม้ทำให้เครื่องดื่มมีรสเปรี้ยว: ส้มหรือผลไม้เล็ก ๆ บางครั้งก็มีโน๊ตไวน์ หากเครื่องดื่มมีรสเปรี้ยวที่ค้างอยู่ในคอ แสดงว่าเมล็ดพืชนั้นผ่านการหมักนานเกินไป เนื่องจากมีกรดอะซิติกก่อตัวขึ้นในเครื่องดื่ม รสชาตินี้ถือว่าเสียเปรียบ กรดจะสลายตัวเมื่อถูกความร้อน ดังนั้นจึงไม่มีความเปรี้ยวในกาแฟคั่วเข้ม หากคุณต้องการดับรสเปรี้ยวในกาแฟคั่วแบบเบา ๆ คุณต้องเตรียมเครื่องดื่มในแบบเทหรือชงโดยใช้วิธีเย็นบรู
• กรดคลอโรจีนิก (หมายถึงกรดอินทรีย์) ซึ่งตัวมันเองไม่มีรสขม เมื่อนำไปคั่ว จะเกิดกรดคลอโรจีนิกแลคโตน ซึ่งจะสลายตัวเป็นฟีนิลินเดน ซึ่งเป็นสารที่มีรสขมมาก ดังนั้นกาแฟที่ทำจากเมล็ดกาแฟคั่วเข้มจะมีรสขมมากกว่าเสมอ
• แทนนินเป็นสารประกอบที่ทำให้เครื่องดื่มมีรสขม

รสชาติกาแฟขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ

รสชาติของกาแฟพันธุ์เดียวกันจะเปลี่ยนไปตามความสูงที่ปลูก:

• 600–1200 ม. - บางครั้งรู้สึกถึงโทนสีของดินและหญ้าโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเมล็ดพืชแห้ง เมื่อผ่านกรรมวิธีแบบเปียก รสชาติจะยิ่งน่ารับประทาน
• 1200-1800 ม. - กาแฟมีรสบ๊อง, ส้มหรือวานิลลาช็อคโกแลต
• สูงกว่า 1800 ม. - ดอกไม้, เบอร์รี่, เฉดสีผลไม้ปรากฏในรสชาติบางครั้งมีรสเปรี้ยวของไวน์

กาแฟอัลไพน์ถือว่าดีที่สุด อย่างไรก็ตาม การเก็บเกี่ยวไม่ใช่เรื่องง่าย: พื้นที่เพาะปลูกตั้งอยู่ในสถานที่ที่มีภูมิประเทศที่ยากลำบาก บนเนินเขา ซึ่งไม่สามารถส่งมอบอุปกรณ์ได้ ดังนั้นกาแฟดังกล่าวจึงถูกเก็บเกี่ยวด้วยมือและแปรรูปด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษ มิฉะนั้น จะไม่สามารถขายได้ในราคาสูง

ขนาดของเมล็ดกาแฟ

ในการคัดแยกเมล็ดธัญพืช พวกเขาจะถูกกรองผ่านตะแกรงพิเศษที่มีเซลล์ขนาดต่างๆ

ประเภทของกาแฟตามขนาดของเมล็ดกาแฟ (วัดสีเขียวถั่วที่ยังไม่คั่ว):

• เม็ดละเอียดมาก (ตะแกรงเบอร์ 12 ความยาวด้านตาข่าย - 4.764 มม.)
• เม็ดละเอียด (หมายเลข 13, 5.161 มม.);
• เม็ดเล็ก (หมายเลข 14, 5.558 มม.);
• เกรนปานกลาง (หมายเลข 15, 5.955 มม.);
• เกรนดี (หมายเลข 16, 6.352 มม.);
• เมล็ดพืชขนาดใหญ่เพียงพอ (ตะแกรงเบอร์ 17, 6.749 มม.);
• เม็ดใหญ่ (หมายเลข 18, 7.146 มม.);
• เม็ดใหญ่พิเศษ (หมายเลข 19, 7.543 มม.);
• เม็ดใหญ่มาก (เบอร์ 20 มากกว่า 8 มม.)

ขนาดของเมล็ดกาแฟไม่มีผลโดยตรงต่อรสชาติของเครื่องดื่ม ไม่มี ระบบการประเมินคุณภาพสมัยใหม่ที่ถือว่าขนาดเป็นเกณฑ์ การเรียงลำดับจำเป็นสำหรับรายการที่ถูกต้องเท่านั้น ยิ่งเมล็ดข้าวมีขนาดใหญ่เท่าใดก็ยิ่งยากต่อการทอดอย่างสม่ำเสมอทั้งภายในและภายนอก

ข้อบกพร่องในเมล็ดกาแฟ

หากถั่วถูกแปรรูปหรือจัดเก็บอย่างไม่เหมาะสมในสภาพที่ไม่เหมาะสม เครื่องดื่มจะมีรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ ในการกำหนดคุณภาพ จะมีการชั่งน้ำหนักกาแฟ 300 กรัมและนับจำนวนเมล็ดกาแฟที่มีข้อบกพร่อง

ประเภทของข้อบกพร่องของเมล็ดกาแฟ:

• เม็ดสีดำได้รับผลกระทบจากเชื้อรา (ให้เครื่องดื่มมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์);
• เมล็ดที่มีรูเสียหายจากแมลง
• เม็ดเว้าที่มีรูปร่างผิดปกติคล้ายเปลือกหอย พวกเขามักจะมีความเป็นกรดต่ำ
• เมล็ดพืชมัน ข้อบกพร่องเกิดขึ้นเนื่องจากปริมาณธาตุเหล็กในดินต่ำ รสชาติของเครื่องดื่มจะอ่อนลง
• เควกเกอร์เป็นเมล็ดที่เหี่ยวเฉาซึ่งทำจากผลเบอร์รี่ที่ยังไม่สุก กาแฟมีรสขม เปรี้ยวแทบไม่รู้สึก
• เมล็ดสีสนิมจากผลเบอร์รี่สุกหรือหมักนานเกินไป เครื่องดื่มมีรสกรดอะซิติก
• หัก เมล็ดหั่น มักจะมีกลิ่นเหม็น;
• ธัญพืชปกคลุมด้วยรา
• เมล็ดสีเหลืองเหี่ยวแห้งนานเกินไป
• เมล็ดพืชที่เปราะบาง (ตกผลึก) มีสีเทาอมฟ้า ลักษณะที่ปรากฏนี้เกิดจากอุณหภูมิการทำให้แห้งสูงเกินไป พวกเขาทำกาแฟรสจืด

สิ่งเจือปนจากต่างประเทศถือเป็นข้อบกพร่องเช่นกัน: ก้อนกรวด ใบไม้ แกลบกาแฟ

ทำไมเราถึงรักกาแฟ? คำตอบสำหรับคำถามนี้ค่อนข้างชัดเจน - บางคนต้องการผลลัพธ์ที่ชุ่มชื่น ในขณะที่คนอื่นๆ ชื่นชอบในรสชาติและกลิ่นหอม ในเวลาเดียวกัน มีคนไม่กี่คนที่คิดว่าสารใดที่มีอยู่ในเมล็ดพืชที่เตรียม สิ่งเดียวที่รู้คือคาเฟอีนซึ่งปลุกเราให้ตื่นขึ้นในตอนเช้าและช่วยให้เราทำงานระหว่างวัน อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่สารเดียวที่พบในเมล็ดกาแฟ

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยมากจนน่าแปลกใจว่าทำไมเครื่องดื่มที่เตรียมจากมันจึงมีประโยชน์และเป็นอันตรายเท่าเทียมกัน ด้วยวิธีการที่ถูกต้อง กาแฟไม่เพียงสามารถกลายเป็นเครื่องดื่มชูกำลังที่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ แต่ยังรักษาโรคได้ในระดับหนึ่ง หรืออย่างน้อยก็ช่วยป้องกันได้

ควรสังเกตทันทีว่าเมล็ดกาแฟไม่มีองค์ประกอบที่มั่นคง ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย สถานที่เติบโต เวลาในการรวบรวม และประเด็นสำคัญอื่นๆ นอกจากนี้ยังเปลี่ยนแปลงเมื่อ - หากวัตถุดิบมีสารประกอบทางเคมีหลายร้อยชนิด ตัวเลขนี้สามารถสูงถึงสองพันในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป น่าแปลกที่นักวิทยาศาสตร์มีความก้าวหน้าในด้านเคมี แต่ก็ยังเป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างสิ่งที่คล้ายกับเมล็ดพืชธรรมชาติขึ้นมาใหม่ อยู่ไกลจากสิ่งที่ถือได้ว่าเป็นเครื่องดื่มจริงๆ

ส่วนใหญ่ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต - คิดเป็นประมาณครึ่งหนึ่งของมวลทั้งหมด เมื่อทอดปริมาณบางส่วนจะลดลงและซูโครสจะกลายเป็นคาราเมล เขารับผิดชอบสีน้ำตาลของเครื่องดื่มกาแฟในอนาคต นอกจากนี้ในกระบวนการอบร้อนจะเกิดสารเช่น cafeole ซึ่งให้กลิ่นหอมเฉพาะของกาแฟ

องค์ประกอบอื่นที่รสชาติและกลิ่นเฉพาะของเครื่องดื่มสำเร็จรูปขึ้นอยู่กับตรีโกเนลลีนซึ่งเป็นของกลุ่มอัลคาลอยด์ เป็นเขาและไม่ใช่คาเฟอีนอย่างที่เราเคยเชื่อซึ่งมีหน้าที่รับผิดชอบองค์ประกอบรสชาติและกลิ่นหอม หลังยังเป็นของอัลคาลอยด์และมีคุณสมบัติเป็นยาชูกำลัง ใช่ ในรูปแบบที่บริสุทธิ์ คาเฟอีนมีรสขม แต่สิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อเครื่องดื่มกาแฟ แต่อย่างใด สารชนิดเดียวกันนี้สามารถพบได้ใน Coca-Cola - สองขวดในเอฟเฟกต์ของพวกเขาเปรียบได้กับกาแฟธรรมชาติหนึ่งถ้วย รสชาติแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

รสชาติของเครื่องดื่มในอนาคตยังได้รับอิทธิพลจากสารเคมีเช่นแทนนิน ประการแรก มีหน้าที่ในการจับตัวของพอลิแซ็กคาไรด์และโปรตีน ในถั่วเขียว เปอร์เซ็นต์ของสารจะอยู่ที่ประมาณเจ็ดเปอร์เซ็นต์ เมื่อคั่วแล้วจะถูกทำลาย แต่สิ่งนี้ทำให้เมล็ดข้าวมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ ปรากฎว่าการทำลายแทนนินเป็นเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการสร้างเครื่องดื่มกาแฟที่เรารู้จักและชื่นชอบ

ส่วนประกอบสำคัญอีกอย่างหนึ่งในกาแฟคือโปรตีน ปริมาณของมันคือประมาณ 10% ของปริมาณทั้งหมดของสารทั้งหมด

เมื่อพูดถึงองค์ประกอบทางเคมีของธัญพืชอย่าลืมวิตามินและแร่ธาตุซึ่งมีอยู่มากมาย ที่นี่คือวิตามิน B3 เยอะมาก สารนี้มีผลต่อการเผาผลาญในร่างกาย นอกจาก B3 แล้ว กาแฟยังมีองค์ประกอบที่สำคัญอื่นๆ นี่เป็นเพียงบางส่วน:

• วิตามิน A, E, เกือบทั้งกลุ่ม B, PP;
• เหล็ก;
• โซเดียม;
• แคลเซียม;
• แมกนีเซียม;
• สังกะสี;
• ทองแดง.

ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น องค์ประกอบทางเคมีของธัญพืชสามารถเปลี่ยนแปลงได้ภายใต้อิทธิพลของสภาวะต่างๆ แต่ถึงกระนั้นเมล็ดกาแฟพันธุ์ต่ำที่สุดก็ยังประกอบด้วยสารและสารประกอบมากมาย ดังนั้นเราจึงพูดได้อย่างปลอดภัยว่าเครื่องดื่มอันเป็นที่รักของหลาย ๆ คนสามารถเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพได้แน่นอนหากใช้อย่างถูกต้อง

คุณไม่ควรดื่มกาแฟสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบประสาท, โรคกระเพาะ, แผล, โรคทางทวารหนัก

นอกจากนี้ การบริโภคเครื่องดื่มที่ให้ความสดชื่นมากเกินไปอาจทำให้นอนไม่หลับ หงุดหงิดง่าย และหงุดหงิด ถ้าคุณไม่หลงทางและคำนึงถึงสุขภาพของคุณ กาแฟจะไม่ทำอันตรายใดๆ

แล้วเครื่องดื่มสำเร็จรูปล่ะ

ผู้ผลิตกำลังทำงานอย่างต่อเนื่องเพื่อปรับปรุงองค์ประกอบของกาแฟสำเร็จรูป แต่จนถึงตอนนี้ก็ยังห่างไกลจากเมล็ดพืชธรรมชาติมาก ในกรณีที่ดีที่สุด สารที่มีอยู่ในเมล็ดกาแฟในผงจะคิดเป็นสัดส่วนไม่เกิน 20% ของทั้งหมด อย่างอื่นเป็นรสชาติ สารกันบูด สีย้อม และความสำเร็จอื่น ๆ ของอุตสาหกรรมเคมี

จริงอยู่ที่ในร้านค้า คุณสามารถหากาแฟสำเร็จรูปที่มีเครื่องหมาย "ออร์แกนิก" ได้ ผงดังกล่าวจะไม่มีสารปรุงแต่งใด ๆ เฉพาะสารสกัดจากกาแฟเท่านั้น ดังนั้นราคาของผงดังกล่าวจะสูงขึ้นมาก จริงสิ่งนี้รับประกันโดยองค์ประกอบตามธรรมชาติรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจเท่านั้น

แต่องค์ประกอบทางเคมีของเครื่องดื่มสำเร็จรูป แม้แต่เครื่องดื่มออร์แกนิก ก็ยังด้อยกว่าเครื่องดื่มที่มีเมล็ดธัญพืช โปรตีนที่มีคุณค่า คาร์โบไฮเดรต กรดอะมิโน และวิตามิน หากมีในปริมาณเล็กน้อย สิ่งที่ไม่สามารถถอดออกจากกาแฟสำเร็จรูปได้คือความสะดวกในการชงและใช้งานได้ยาวนาน แต่มันคุ้มค่าหรือไม่ที่จะเลิกดื่มเครื่องดื่มจากธรรมชาติที่มีกลิ่นหอมอร่อยและที่สำคัญที่สุด?

ภาพ: depositphotos.com/jirkaejc, Julia_Arda, muha04