คุณสามารถหมักเคบับในน้ำส้มสายชู kefir มะเขือเทศและน้ำทับทิม ไวน์ มะนาวกับโหระพา แอปเปิ้ล ลูกพลัมเชอร์รี่ และลูกเกดแดง ... โดยทั่วไปทุกอย่างที่มีความเป็นกรดสูงจะใช้

ข้อมูลทั่วไป

• เนื้อวัวและเนื้อแกะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หมูสามารถตัดให้หยาบขึ้นและใช้น้ำดองได้ดี
• เนื้อแกะเป็นอาหารที่ปรุงยากที่สุด มีกลิ่นเฉพาะตัว ไม่ใช่เรื่องง่ายเลยที่จะเลือกเนื้อสัตว์ที่ดีและหมักในรสชาติที่อร่อย
• หัวหอมและสมุนไพรสำหรับหมักจะต้องใช้มือบดเล็กน้อยเพื่อให้น้ำผลไม้ทั้งหมด
• เนื้อหมักในจานเคลือบฟัน แก้วหรือเซรามิก
• เมื่อวางชั้นของเนื้อแล้วให้คลุมด้วยจานแล้วใส่น้ำหนัก (คุณสามารถใส่ขวดน้ำได้)
• ปริมาณ ส่วนผสมที่จำเป็นมักจะถูกกำหนดด้วยรสและด้วยตา

เคบับใน kefir

blinow61 / Depositphotos

วัตถุดิบ

• 1 กก. ;
• kefir 1 ลิตร;
• 2-3 หัวหอมขนาดกลาง
• เกลือ, พริกไทย, ผักชีเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

เราใส่เนื้อ, หัวหอม, ผักชีลงในจาน, เกลือ, พริกไทย, เติมด้วย kefir ตามด้วยชั้นของเนื้อ ชั้นของหัวหอม และอื่นๆ เราหมักในที่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

เนื้อจะออกมานุ่มมาก ดังนั้นวิธีการทำอาหารนี้จึงเหมาะเป็นอย่างยิ่งหากเด็กๆ ได้สัมผัสกับธรรมชาติ

เคบับหมักด้วยมะนาวและเรแกน (โหระพา)

svry / Shutterstock.com

และรีแกนเป็นชื่อสองชื่อสำหรับสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมเหมือนกันซึ่งเหมาะสำหรับการทำสลัดเช่นเดียวกับการหมักเคบับแม้ว่าทุกคนจะไม่ชอบรสชาติและกลิ่นที่คมชัด

วัตถุดิบ

• เนื้อสันใน 1 กก.
• 1 มะนาว;
• โหระพา, หัวหอม, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ใส่ชั้นของเนื้อ ชั้นของหัวหอม ชั้นของโหระพาในกระทะ ใส่เกลือและพริกไทย เราเอามะนาว 1 ลูก บีบน้ำออก แล้วใส่มะนาวลงไปในเนื้อด้วย จากนั้นชั้นถัดไป: เนื้อ, หัวหอม, โหระพา, มะนาว เราใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาแปดชั่วโมง หากคุณเก็บเนื้อดังกล่าวไว้มากกว่าหนึ่งวัน เคบับจะมีรสมะนาวเด่นชัด ซึ่งไม่ใช่ทุกคนจะชอบ

เคบับในน้ำมะเขือเทศ

Artur Potosi / Flickr.com

วัตถุดิบ

• 1 กก. ;
• 2-3 หัวหอมขนาดกลาง
• เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมะเขือเทศ (พอเคลือบเนื้อได้นิดหน่อย)

การตระเตรียม

ใส่เนื้อและหัวหอมในกระทะ ใส่เกลือและพริกไทย ผสมทุกอย่างด้วยมือเรา เติมให้เต็ม น้ำมะเขือเทศวางของไว้ด้านบนแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง

หมูอบไวน์ขาว

Val D'Aquila / Flickr.com

วัตถุดิบ

• เนื้อสันใน 1 กก.
• 2-3 หัวหอมขนาดกลาง
• เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ไวน์ขาวแห้ง ½ แก้ว

การตระเตรียม

เราใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในกระทะผสมด้วยมือของเราแล้วเทลงไป (ยิ่งถูกกว่ายิ่งดี) เราวางไว้ใต้โหลดในตู้เย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง

เนื้อในไวน์แดง

boB Rudis / Flickr.com

วัตถุดิบ

• เนื้อสันใน 1 กก.
• 2-3 หัวหอมขนาดกลาง
• กระเทียม;
• เกลือ, พริกไทยป่นแดง - เพื่อลิ้มรส;
• ไวน์แดงแห้ง ½ แก้ว

การตระเตรียม

เราใส่เนื้อในกระทะใส่หัวหอมหั่นเป็นวงและกระเทียมสับใส่เกลือพริกไทยราดด้วยไวน์ เราทิ้งไว้ 3-5 ชั่วโมงในตู้เย็น

คอเคเชี่ยน shish kebab (จากเนื้อแกะ)

robynmac / Depositphotos

วัตถุดิบ

• เนื้อแกะ 1 กิโลกรัม
• 2-3 หัวหอมขนาดกลาง
• กระเทียม;
• เกลือพริกไทยดำและแดง - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ใส่เนื้อในกระทะ ใส่เกลือและพริกไทย ผสมกับหัวหอมขูดและกระเทียมสับ ราดด้วยน้ำมะนาว เราใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง

ไก่เสียบไม้ในน้ำส้มสายชูองุ่น

ผู้ประกอบการ / Depositphotos

วัตถุดิบ

• ปลาแซลมอน 500 กรัม
• 2 มะนาว;
• น้ำมันพืช;
• ขิงสด
• เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ขั้นแรก เตรียมน้ำดอง: ผสม น้ำมะนาว, ผิวเลมอนเล็กน้อย, พริกไทย, เกลือ, ขิงสับ, น้ำตาล, น้ำ

เราใส่ชิ้นปลาและมะเขือเทศเชอร์รี่ลงบนไม้เสียบในน้ำดองเป็นเวลาสองชั่วโมง เราทอดเคบับบนตะแกรงตะแกรงหรือเตาอั้งโล่

เมื่อย่างเคบับให้โรยด้วยน้ำดองครึ่งหนึ่งเจือจางด้วยน้ำ จะทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำมาก

Shish kebab เป็นอาหารจานอร่อยสำหรับการรับประทานอาหารซึ่งอารมณ์จะพุ่งขึ้นและความสุขของร่างกายก็มาถึง มีหลายพันธุ์ แต่แบบคลาสสิกมักทำจากเนื้อสัตว์:. ยกเว้นไก่และปลา

การนำชิ้นเนื้อเสียบไม้แล้วนำไปทอดบนถ่านตามกฎเกณฑ์นั้นถือว่าคลาสสิกมาก การปรุงอาหารที่สมบูรณ์แบบเนื้อมีกลิ่นหมอกควัน

ทำอาหารโดยใช้ไม้เสียบในเตาอบ ในกระทะเนื้อสับ และ ปลาต่างๆในบทความต่อไปนี้

กฎการทำบาร์บีคิวแบบคลาสสิก

สำหรับการปรุงอาหารควรใช้เนื้ออ่อนและฉ่ำ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี ควรปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

• หลีกเลี่ยงการปรุงด้วยเนื้อแช่แข็ง เนื่องจากเนื้อแช่แข็งมีสารอาหารน้อยกว่าเนื้อสดมาก ไม่ว่าพวกเขาจะพูดอะไร หมักอย่างไร เส้นใยจากเนื้อแช่แข็งก็จะแข็ง
• หลีกเลี่ยงการนึ่งเนื้อจากสัตว์ที่ฆ่าใหม่ เลือดควรระบายออกจากซากเนื้อควร "พักผ่อน" เป็นเวลาหลายชั่วโมงนอนราบ ในสมัยก่อนถือว่าเป็นข้อห้ามในการปรุงอาหารทันทีจากเกมยิง - 2 - 3 วันควรผ่านไป
• เนื้อเส้นไม่เหมาะ

เตาย่างบาร์บีคิวที่ดีที่สุดคือการย่างแบบดั้งเดิมที่คนส่วนใหญ่ใช้ในปัจจุบัน คุณสามารถดูชนิดของบาร์บีคิวในชีวิตสมัยใหม่ของเราในบล็อก

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญและผู้คนจากประชาชน ฟืนที่ดีที่สุดคือฟืนเถาวัลย์ นอกจากนี้ในการลดคุณภาพ ได้แก่ อะคาเซียสีขาว, ด๊อกวู้ด, แบล็ก ธ อร์น, บีช, โอ๊ค คุณได้รู้แล้วว่ามีเพียงต้นไม้ผลัดใบเท่านั้นที่เหมาะสม

เกณฑ์สำหรับคุณภาพของฟืนคือปริมาณและความร้อนของถ่านหิน

ซื้อเลยดีกว่าพร้อม ถ่านและใช้มัน ตามกฎแล้วถ่านที่ขายในถุงจะทำจากชิ้นไม้เบิร์ช

หากคุณใช้ไม้ก็ควรจะเผาเกือบไร้ควันให้ถ่านหินจำนวนมากด้วยความร้อนที่ดีและไม่ชักช้า - นั่นคือคุณภาพของไม้เอง

ความสูงของบาร์บีคิวสำหรับการทอดเนื้อควรเป็นเนื้อที่สูงกว่าถ่าน 10-15 ซม. หรือต่ำกว่านั้น สะดวกกว่าในการทำเตาอั้งโล่ที่มีแท่งตะแกรง (เล็ก) และเครื่องเป่าลม เพื่อสร้างแรงฉุดขึ้นอยู่กับลมและสภาพอากาศ

ในกรณีที่ไม่มีเตาบาร์บีคิว เตาสามารถพับเก็บได้จากวัสดุที่ไม่ติดไฟชั่วคราว: หินหรืออิฐสำหรับทอดบาร์บีคิว

หมูเสียบไม้คลาสสิค - วิธีหมักน้ำส้มสายชูให้อร่อย

สินค้า:

• สันในหมู 2 กก. ไม่อมน้ำมัน หรือ
• กระดูกซี่โครง 3 กก. (อร่อยมากด้วย)
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 100 มล.
• หอมใหญ่ 1 กก.
• เกลือพริกไทย

สำหรับการยื่น:หอมใหญ่ 4 หัว + ขนมปังพิต้าหนาหรือบาง

สูตรอาหาร:

ชิ้น หมูสามชั้นชิ้นเดียวกันกับเบคอน

ตัดอีกชิ้นด้วยซี่โครงด้วยวิธีนี้ เพื่อให้เนื้ออยู่ตามกระดูก

หัวหอมแต่ละต้นควรผ่าครึ่งตามยาว แล้วหั่นเป็นวงบางๆ รวมหัวหอมและน้ำส้มสายชูปรุงรสด้วยพริกไทยดำ รวมเนื้อและน้ำดองในกระทะขนาดใหญ่ โยนมือเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นพับเนื้อและหมักไว้ในภาชนะให้แน่น ปิดฝาและหมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ถึง 3 ชั่วโมง

ใช้ไม้เสียบให้กว้างและแบนเพื่อไม่ให้เนื้อพลิกเมื่อทอด

ร้อยเนื้อให้ไหลไปตามไม้เสียบโดยไม่ห้อยลงมา ชิ้นจะต้องมีขนาดและคุณภาพเท่ากันจึงจะสุกได้ทั่วถึง จากนั้นวางเนื้อเสียบไม้ที่ระยะ 10 - 15 ซม. จากถ่านและทอดโดยจำไว้ว่าให้กลับด้านเท่า ๆ กันจนสุกและเป็นสีน้ำตาล

ในชามใบใหญ่ สับหัวหอมอย่างหยาบ นำขนมปังพิต้าชิ้นใหญ่แล้วใช้เพื่อเอาชิ้นเนื้อที่ร้อนออก โรยเคบับในชามที่มีหัวหอม พระองค์จึงเสด็จผ่าน การรักษาความร้อนซึมซับรสชาติของเนื้อและกลายเป็นขนมแยกชิ้น

นี่คือหน้าตาของซี่โครง หากคุณตัดสินใจที่จะทำตามตัวเลือกนี้ การทำอาหารแบบคลาสสิกเนื้อกับกระดูกและน้ำส้มสายชูไวน์

สูตรเคบับหมูหมักน้ำแร่

สินค้า:

• คอหมู2กก.
• 4 หัวหอม
• น้ำแร่
• พริกไทยดำป่น ผักชีป่น เกลือ

สูตรอาหาร:

หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นๆ หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง พริกไทย โรยด้วยผักชีป่น

ใส่เนื้อกับหัวหอมลงในกระทะแล้วราด น้ำแร่เพื่อปกปิดเนื้อ ยัดเยียดเนื้อทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง จากนั้นเติมเกลือลงในเนื้อสัตว์เพื่อลิ้มรส ต่อไปคุณควรใส่ชิ้นเนื้อเสียบไม้ตามกฎทั้งหมดแล้วทอดบนถ่าน

ชิชเคบับแกะคลาสสิก - จานสำหรับโต๊ะรื่นเริง

สินค้า:

• เนื้อแกะ 500 กรัม
• 2 หัวหอม
• หัวหอมใหญ่ 100 กรัม
• มะเขือเทศ 200 กรัม
• 0.5 มะนาว
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ

สูตรอาหาร:

หั่นไตหรือเนื้อขาหลังของเนื้อแกะเป็นชิ้นเท่ากัน (20 - 25 กรัม) ใส่ในชาม ปรุงรสด้วยเกลือ โรยด้วยพริกไทยดำป่น จากนั้นใส่หัวหอมขูดที่นั่นเทน้ำส้มสายชูผสมและยืนในที่เย็นประมาณ 5 - 6 ชั่วโมง

เนื้อลูกแกะหนุ่มไม่ได้รดน้ำด้วยน้ำส้มสายชู แต่โรยด้วยพริกไทย, เกลือ, ผักชีฝรั่งวางและเก็บไว้ในเย็น 2 - 3 ชั่วโมง

Shashlik ทอดบนถ่านประมาณ 15 - 20 นาที เพื่อให้เนื้อสุกทั่วถึง ต้องพลิกไม้เสียบบ่อยๆ

ต้องแกะชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากไม้เสียบใส่จานแล้วโรยด้วยน้ำมัน เสิร์ฟสำหรับโรยหน้า หัวหอมเขียว, มะเขือเทศหั่น, มะนาว. ข้าวต้ม... เสิร์ฟ barberry แห้งบดหรือน้ำทับทิมแยกต่างหาก

เคบับเนื้อ - หมักที่อร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อนุ่ม

สูตรอาหาร:

ตามสูตรนี้ เนื้อจะนุ่มแม้ว่าจะแข็งมากก็ตาม คุณยังสามารถนำเนื้อแช่แข็ง ให้เนื้อละลาย จากนั้นหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ จากกล่องไม้ขีด

เทชั้นของออลสไปซ์กับถั่วที่ด้านล่างของกระทะ คลุมด้วยใบกระวานเป็นชั้นๆ ใส่ชั้นของหัวหอมที่หั่นเป็นวง, ชั้นของเนื้อด้านบน, เกลือและพริกไทยกับพริกแดงป่น, ใส่ชั้นของหัวหอมอีกครั้งแล้วสลับกันไปเรื่อยๆ ชั้นสุดท้ายควรเป็นหัวหอม วางใบกระวานเป็นชั้นๆ

วางชั้นบนของชั้นใบกระวาน วางมะเขือเทศในนิ้วหนาและน้ำส้มสายชู (สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัมใส่น้ำส้มสายชู 1 ช้อน) คลุมทั้งหมดนี้ด้วยจานคว่ำและใส่แรงกดทับประมาณ 10 กก. ทนต่อวัน. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันแล้วให้สะเด็ดน้ำออกจากชั้นบนสุดของ lavrushka แล้วโอนเนื้อไปยังจานอื่นโดยปล่อยให้ชั้นล่างของ lavrushka และพริกไทยอยู่ในจานเก่า

จากนั้นบีบมะนาวลงในเนื้อ ใส่ไวน์ขาวแห้ง หลังจาก 2 ชั่วโมงคุณสามารถทอดด้วยไม้เสียบในเตาถ่าน

ชิชเคบับกับน้ำส้มสายชู: วิธีการปรุงเนื้อแบบคลาสสิกในสไตล์ทาจิกิ

สินค้า:

• เนื้อแกะ 1200 กรัม
• หัวหอม 200 กรัม
• น้ำส้มสายชู 50 กรัม 3%
• ยี่หร่า 30 กรัม
• ผักใบเขียว 50 กรัม
• พริกไทยดำป่นเกลือ

สูตรอาหาร:

ตัดเนื้อแกะเป็นชิ้น 25 กรัม ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย คลุกเคล้าให้ละเอียด หัวหอม, ยี่หร่า, เทน้ำส้มสายชูใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

จากนั้นนำชิ้นเนื้อเสียบไม้แล้วทอดบนถ่านร้อน

เมื่อเสิร์ฟให้วางเนื้อบนจานแล้วโรยด้วยหัวหอมสับและสมุนไพร

หมักเคบับหมู: วิธีหมักเนื้อในน้ำทับทิม

สินค้า:

• คอหมู2กก.
• น้ำทับทิมสด 1 แก้ว
• มะเขือเทศ 4 ลูก
• หัวหอม
• กานพลู, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำ, เกลือ

สูตรอาหาร:

หั่นหมูเป็นส่วน ๆ แล้ววางเป็นชั้นแรกในกระทะเคลือบฟัน ตัดหัวหอมเป็นวงแล้ววางในชั้นที่สอง สับผักใบเขียวและโรยเนื้อและหัวหอม

จากนั้นใส่ดอกคาร์เนชั่นลงไปแล้วเท น้ำทับทิม... ใส่ภาชนะที่มีเนื้อหมักไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ผัดทุกชั่วโมง ปรุงรสด้วยเกลือก่อนคนสุดท้าย

ผลลัพธ์ก็คือ เริ่มการร้อยเนื้อบนไม้เสียบ สลับกับวงกลมมะเขือเทศและทอดบนถ่านในตะแกรง

Shish kebab: สูตรหมูอันเป็นเอกลักษณ์และหมักเบียร์ด้วยคน!

สินค้า:

• หมู 2 กก. (คอ)
• เกลือทะเลเม็ดหยาบ
• 5 หัวหอม
• เบียร์ดำสด 500 มล.
• มะเขือเทศตากแห้ง 5 - 6 ลูก
• พริกไทยดำ

การเตรียมสูตร:

ล้างและทำให้เนื้อแห้ง หั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ เพื่อให้แต่ละชิ้นมีไขมันติดอยู่

จากนั้นทำน้ำดอง: ขูดหัวหอมและโอนหัวหอมไปยังชามที่มีเนื้อ

เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เทเบียร์ทั้งหมด ผัดและหมักอย่างน้อย 5 ถึง 6 ชั่วโมง

จากนั้นนำออกจากน้ำดอง เสียบไม้เสียบโลหะแล้วย่างบนตะแกรงบนถ่านแอปเปิ้ล ลูกแพร์ หรือไม้แอสเพน ความคิดเห็นจากคนก็เก่ง คนก็เข้าเรื่อง!

วิธีการปรุงเคบับหมูฉ่ำบนตะแกรง - วิดีโอ

เพลิดเพลินกับบาร์บีคิวบนถ่าน สูดอากาศบริสุทธิ์ พร้อมควัน!

1. ไม่จำเป็นต้องหมักเนื้อสดคุณภาพสูงและเนื้ออ่อน เพียงเกลือและพริกไทยก่อนทอด แต่หากต้องการให้เนื้อดังกล่าวมีกลิ่นหอมและ รสชาติไม่ธรรมดาใช้น้ำหมักเหล่านี้ ไก่สามารถหมักได้เพียงครึ่งชั่วโมง ในขณะที่หมู เนื้อวัว และเนื้อแกะสามารถหมักได้ 1-2 ชั่วโมง
2. เนื้อหรือเนื้อสัตว์วัยกลางคนที่คุณไม่แน่ใจในคุณภาพควรหมักนานขึ้น วิธีนี้จะทำให้เส้นใยนิ่มลงและทำให้เคบับชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น ระยะเวลาขั้นต่ำในการหมักไก่คือ 2 ชั่วโมง - 4 ชั่วโมง เนื้อวัวและเนื้อแกะ - 6 ชั่วโมง
3. ไม่เพียงแต่เนื้อเก่าแต่ยังสามารถหมักเนื้อหนุ่มได้อย่างง่ายดายสำหรับวันหรือสองวัน ส่วนผสมในน้ำหมัก โดยเฉพาะหัวหอม มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย ซึ่งหมายความว่าเนื้อสัตว์จะถูกเก็บไว้นานขึ้น
4. คุณสามารถหมักเนื้อสัตว์ได้ที่อุณหภูมิห้อง แต่ถ้าควรอยู่ในน้ำดองนานกว่าสองชั่วโมงก็ควรใส่ในตู้เย็น

หมักที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิว

ส่วนผสมทั้งหมดในสูตรออกแบบมาสำหรับเนื้อ 2 กก. หมักเหมาะสำหรับไก่ หมู เนื้อแกะ

youtube.com

หัวหอมเป็นส่วนประกอบสำคัญในน้ำหมักเกือบทั้งหมด ทำให้เคบับมีรสชาติเข้มข้นจึงไม่ต้องปรุง จำนวนมากเครื่องเทศ.

วัตถุดิบ

• หัวหอม 500 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส;

การตระเตรียม

ตัดหัวหอมเป็นหลาย ๆ ชิ้นแล้วบดด้วยเครื่องปั่น ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย ใส่หัวหอมและผสมให้เข้ากัน เพื่อป้องกันไม่ให้หัวหอมไหม้ระหว่างการทอด ให้ซับเนื้อแต่ละชิ้นเบา ๆ ด้วยกระดาษชำระก่อนปรุงอาหาร

Tastylive.ru

เนื้อหมักด้วยวิธีนี้จะนุ่มมาก และต้องขอบคุณเครื่องปรุงรสเคบับจะมีกลิ่นหอมมาก

วัตถุดิบ

• หัวหอม 1,700 กรัม
• ฮ็อป suneli 1 ½ช้อนโต๊ะ;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• kefir ไขมันต่ำ 1,700 มล.

การตระเตรียม

สับหัวหอมอย่างประณีต โอนไปยังภาชนะที่ลึกและอย่าลืมทำให้น้ำผลไม้โดดเด่นเล็กน้อย ใส่เครื่องปรุงรสและคนให้เข้ากัน จากนั้นวางเนื้อและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง เทใส่ฝาและเขย่าจนเนื้อหมักด้วยน้ำดองหมด

povar.ru

น้ำแร่อัดลมทำให้เส้นใยเนื้อนุ่ม เป็นผลให้ชิชเคบับกลายเป็นฉ่ำนุ่มและ - เนื่องจากกระเทียมและเครื่องเทศ - มีกลิ่นหอม

วัตถุดิบ

• หัวหอม 500 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม 5 กลีบ;
• น้ำแร่อัดลม 1 ลิตร.

การตระเตรียม

สับหัวหอมเป็นวงแล้ววางบนเนื้อ ใส่น้ำมัน เครื่องเทศ และกระเทียมสับ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เทน้ำแร่ลงบนเนื้อสัตว์แล้วหมักทิ้งไว้

man-advice.ru

ต้องขอบคุณน้ำดองนี้เนื้อจะได้กลิ่นหอมสะระแหน่ที่ละเอียดอ่อนและรสเผ็ดที่น่าพึงพอใจ

วัตถุดิบ

• เคบับปรุงรส 1 ½ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• สะระแหน่ 3 พวง;
• หัวหอม 500 กรัม

การตระเตรียม

โรยเครื่องเทศให้ทั่วเนื้อและคนให้เข้ากัน วางเคบับไว้ที่ด้านล่างของภาชนะที่จะหมักเคบับด้วยสะระแหน่ วางเนื้อบางส่วนไว้ด้านบนและปิดด้วยสะระแหน่ ทำซ้ำหลายชั้นจนส่วนผสมหมด ชั้นสุดท้ายควรเป็นสะระแหน่ ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการหมัก ใส่แหวนที่หั่นแล้วคนให้เข้ากัน

postila.ru

น้ำมะเขือเทศยังทำให้เส้นใยเนื้อสัตว์นิ่มลงได้อย่างสมบูรณ์แบบ เขาจะทำให้ชิชเคบับไม่เพียง แต่อร่อยขึ้น แต่ยังผิดปกติมากขึ้น: เนื้อจะได้โทนสีแดงที่สวยงาม

วัตถุดิบ

• หัวหอม 500 กรัม
• เครื่องปรุงรสเคบับ 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม 3-5 กลีบ;
• น้ำมะเขือเทศ 1 ½ ลิตร

การตระเตรียม

ใส่หัวหอมสับ เครื่องเทศ และกระเทียมสับลงในเนื้อ เทน้ำมะเขือเทศปิดฝาภาชนะที่มีฝาปิดเนื้อสัตว์แล้วปล่อยให้หมัก

kuhny-mira.ru

มายองเนสคุณภาพดีทำให้เนื้อฉ่ำและมีรสชาติ บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมน้ำหมักดองจึงเป็นที่นิยม

วัตถุดิบ

• หัวหอม 300 กรัม
• มายองเนส 500 มล.;
• แกง 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ใช้เครื่องปั่นเพื่อบดหัวหอม เพิ่มมายองเนส หัวหอมน้ำซุปข้น และเครื่องเทศลงในเนื้อและผสมให้เข้ากัน

willcomfort.ru

ผู้ที่ชื่นชอบเบียร์จะชอบสูตรนี้เป็นพิเศษ เนื่องจากเนื้อจะมีกลิ่นมอลต์เล็กน้อย ดีกว่าที่จะใช้ชีวิตอย่างใดอย่างหนึ่ง เพียงจำไว้ว่าเครื่องดื่มคุณภาพต่ำจะทำลายรสชาติของเคบับ

วัตถุดิบ

• หัวหอม 500 กรัม
• กระเทียม 3 กลีบ;
• ผักชีบด 2 ช้อนชา
• ปาปริก้า 2 ช้อนชา;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• เบียร์ 750 มล.

การตระเตรียม

ใส่หัวหอมสับ กระเทียม และเครื่องเทศลงในเนื้อ ผัดและเติมด้วยเบียร์

สวัสดีแขกบล็อกที่รักของฉัน! ฤดูใบไม้ผลิกำลังเต็มที่ ซึ่งหมายความว่าถึงเวลาปิกนิกและบาร์บีคิวแล้ว ยอมรับว่าการทำอาหารให้ถูกต้องเป็นศิลปะที่แท้จริง ท้ายที่สุด แม้แต่เนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดในมือของผู้ปรุงอาหารที่ไม่ชำนาญก็สามารถเปลี่ยนเป็น "ยาง" ได้ น้ำดองที่คัดสรรมาอย่างดีสำหรับเคบับหมูจะช่วยคุณให้พ้นจากความผิดหวัง

เป็นขนมที่เราจะทำในวันนี้ อย่างไรก็ตาม หากไม่มีผลิตภัณฑ์หลักคุณภาพสูง คุณจะไม่สามารถปรุงอาหารจานอร่อยได้ เมื่อเลือกต้องใส่ใจกับความสด ชิ้นควรยืดหยุ่นและสม่ำเสมอ ไม่ควรมีเลือดปน น้ำมูก หรือของเหลวอื่นๆ ติดอยู่

อย่าลืมดูสีให้ละเอียดยิ่งขึ้น ลูกหมูสดมีสีชมพูอ่อน หากมีชั้นของไขมันก็ควรจะเป็นสีขาว ข้อควรจำ: ไม่ใช่ครีม ไม่ใช่สีเหลือง แต่เป็นสีขาวเหมือนหิมะ! และต้องแน่ใจว่าได้ดมกลิ่นผลิตภัณฑ์ที่เสนอ หากกลิ่นของมันทำให้คุณรู้สึกไม่สบายใจ ให้ปฏิเสธการซื้อดังกล่าว

เลือกว่าใครชอบอาหารอันโอชะใดมากที่สุด มีตัวเลือกมากมายสำหรับส่วนผสมรสเผ็ด วันนี้ผมจะมาแนะนำคุณถึงสิบสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว ในหมู่พวกเขามีน้ำส้มสายชูตามปกติซึ่งจะดึงดูดผู้ชื่นชอบ รสคลาสสิค... สำหรับนักชิม วิธีการใช้กีวีหรือน้ำทับทิมเป็นสิ่งที่ดี

สูตรหมักบาร์บีคิวจากหมู 2 กก. พร้อมน้ำส้มสายชูและหัวหอม

ตัวเลือกนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็น "ประเภทคลาสสิก" เนื้อหมักด้วยวิธีนี้มีกลิ่นหอมที่น่าทึ่ง ข้อได้เปรียบที่สำคัญของสูตรนี้คือไม่จำเป็นต้องเตรียมผลิตภัณฑ์จากต่างประเทศ และฉันคิดว่ามีหัวหอมน้ำส้มสายชูในทุกครัว

ในกรณีนี้ ควรใช้เนื้อหมูที่มีไขมันเป็นชั้นบางๆ ตัวอย่างเช่นคอ อย่าไปผอมเกินไป น้ำส้มสายชูจะทำให้แห้งและอาจรุนแรงขึ้นได้

สำหรับกรด สามารถใช้น้ำส้มสายชู 70% หรือน้ำส้มสายชูแบบตั้งโต๊ะได้ เมื่อใช้ก่อนอย่าลืมเจือจางด้วยน้ำ และอย่าละเลยมาตรการรักษาความปลอดภัย

เอสเซ้นส์นี้มีฤทธิ์กัดกร่อนมาก ดังนั้นหากแม้หยดลงบนผิวของคุณ ให้ล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำเย็นไหลผ่าน

ใช้น้ำส้มสายชูได้อย่างปลอดภัย 9% เป็นผู้ที่จะอยู่ในสูตรที่อธิบายไว้ด้านล่าง

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับหมู 2 กิโลกรัม:

• หัวหอม - 2 หัวใหญ่
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนชา
• พริกแดงร้อน, พริกไทยดำป่นและปาปริก้า - เพื่อลิ้มรส
• น้ำส้มสายชู 9% - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำต้มเย็น - 120 มล

ทำอาหารอย่างไร:

เราล้างหมูให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม

อย่าหั่นเนื้อเป็นก้อน จะสะดวกกว่ามากที่จะร้อยชิ้นที่ไม่หนาบนเสียบไม้ และพวกเขาจะทอดอย่างสม่ำเสมอ

เราล้างหัวหอมที่ปอกเปลือกออกจากแกลบ จากนั้นเราก็หั่นเป็นเส้นบาง ๆ สิ่งสำคัญสำหรับเราคือต้องแน่ใจว่าหัวหอมให้กลิ่นและรสชาติทั้งหมด ถ้าคุณชอบตอนที่ทอดบนไฟ คุณสามารถปอกหัวหอมเพิ่มอีกสองสามลูก หั่นเป็นวงแล้วเสียบไม้เสียบกับเคบับ

ส่วนผสมของน้ำส้มสายชูจะซึมผ่านเส้นใยกล้ามเนื้ออย่างรวดเร็ว รอประมาณหนึ่งชั่วโมงและคุณสามารถไปยังขั้นตอนต่อไปได้

มีความลับอีกอย่างคือ เพิ่มเนื้อดิบให้เนื้อ ไข่(ต้องตีให้ละเอียดก่อนบวกกับมวลรวม) ไข่แดงจะทำให้กลิ่นน้ำส้มสายชูฉุนเป็นกลาง และโปรตีนจะสร้างฟิล์มป้องกันบนชิ้นซึ่งจะช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำไว้เพิ่มเติม

เราใส่หมูหมักเสียบไม้ ถัดไป เปิดไฟย่างและทอดอาหารอันโอชะบนถ่านจนนุ่ม ราดด้วยซอสที่เหลือขณะทอด

เคบับหมูหมักน้ำมะเขือเทศ

อาหารที่ปรุงตามสูตรนี้ออกมาจะฉ่ำและหอมมาก มีกลิ่นอ่อนๆ ของความเป็นกรดและรสชาติที่สดใสและเข้มข้น

อร่อยนี้จะถูกเตรียมด้วยน้ำมะเขือเทศ กระป๋องก็ใช้ได้ ถ้าคุณทำบาร์บีคิวในฤดูร้อนหรือแม้แต่ในฤดูใบไม้ร่วง เมื่อมะเขือเทศสุก คุณสามารถนำผลไม้สดมาบดให้ละเอียด และใช้ข้าวต้มนี้ทำส่วนผสมรสเผ็ด ทุกคนในครอบครัวของเราคิดว่ามะเขือเทศและเนื้อเป็นเพื่อนที่ดีที่สุด

สิ่งที่คุณต้องการ:

• เนื้อไหล่ - 1.5 กก.
• หัวหอม - 5 หัวขนาดกลาง
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
• Hmeli suneli - นิดหน่อย
• สีแดง พริกไทย- รสชาติ
• น้ำมะเขือเทศ - 300 มล
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ล้างกระดูกสะบัก เช็ดให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง โอนไปยังชาม

ข้อควรจำ: คุณต้องหมักในจานแก้วหรือเคลือบฟัน ทนต่อกรดที่มีอยู่ในส่วนผสมของกลิ่นหอม

เพิ่มเกลือ, พริกไทย, ฮ็อปซูเนลี, ปาปริก้า เราปอกหัวหอมจากแกลบหั่นเป็น 4 ส่วน จากนั้นเราก็ส่งไปที่โถปั่นและบดในมันฝรั่งบด เราส่งไปที่น้ำดอง

และผสมให้เข้ากัน เติมน้ำมะเขือเทศทั้งหมดไว้ด้านบน ควรปิดเนื้อให้มิด เราใส่ชามในตู้เย็น

เราให้โอกาสในการหมักชิ้น ในเวลาจะใช้เวลาประมาณ 2-3 ชั่วโมง

เราจุดไฟและนำถ่านหินไปสู่ความร้อนที่ต้องการ จัดเรียงชิ้นเท่า ๆ กันบนตะแกรงบาร์บีคิว

ทอดจนนุ่ม บางครั้งเราก็รดน้ำของเรา การทำอาหารชิ้นเอกน้ำผลไม้ที่เหลือ มันจะออกมาอร่อยและนุ่มขนาดไหน!

หมักด่วนด้วยซีอิ๊ว

อยากได้เนื้อนุ่มๆ ฉ่ำๆ แบบไม่เลอะเทอะสักครึ่งวันมั้ย? เตรียมตามสูตรนี้และให้แน่ใจว่าเป็นเคบับที่อร่อยและเร็วที่สุดที่คุณเคยลิ้มลอง

เนื่องจากมีการใช้ที่นี่ ซีอิ๊วซึ่งตัวมันเองมีความเค็ม คุณไม่ควรใส่เกลือลงในส่วนผสม มิฉะนั้น มันง่ายที่จะผิดพลาด

อย่างไรก็ตาม น้ำหมักเคบับหมูนี้สามารถใช้กับเนื้อสัตว์อื่นๆ ได้ ตัวอย่างเช่น เนื้อวัว เนื้อแกะ หรือไก่ ลองดูแล้วคุณจะไม่ผิดหวัง!

สิ่งที่เราต้องการ:

• เนื้อ - 1 กก.
• ซอสถั่วเหลือง - 200 มล
• พริกไทยดำสับ - เพื่อลิ้มรส
• สมุนไพรโปรวองซ์ - เล็กน้อย
• กระเทียม - 3 กลีบ

การตระเตรียม:

แบ่งเนื้อสันในที่ล้างและแห้งก่อนหน้านี้ออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ย้ายไปที่จานแก้วหรือเคลือบฟัน

โรยด้วยสมุนไพรโปรวองซ์ด้านบนและพริกไทยป่น เททั้งหมดนี้ด้วยซีอิ๊วขาวแล้วหมักไว้ 1-2 ชั่วโมง

ในช่วงเวลานี้ทุกอย่างสำหรับปิกนิกจะพร้อม ที่เหลือก็แค่จุดเตาย่างและเตรียมเตาย่าง และทอดเครื่องหอมบนถ่านจนนุ่ม

วิธีทำน้ำดองด้วยมายองเนสและหัวหอม

ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับหมูติดมัน ผสมกับส่วนผสมที่เผ็ดร้อนนี้จะนุ่มและอ่อนนุ่ม โดยวิธีการที่เนื้อลูกวัวและไก่สามารถหมักในลักษณะเดียวกัน

ฉันแนะนำให้คุณลองทำเองในห้านาที ไม่มีแป้งและสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายอื่นๆ หากไม่มีวิธีทำด้วยตัวเองให้ปรุงด้วยของที่ซื้อมา แต่ได้ซอสที่เป็นธรรมชาติที่สุดที่มีปริมาณไขมันสูง

สำหรับคันธนู คุณสามารถทดลองได้ที่นี่เช่นกัน เลือกสีขาวหรือสีแดงตามใจชอบ เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด ให้บดให้เป็นข้าวต้ม ตัวอย่างเช่นในเครื่องปั่นบนเครื่องขูดหรือสับด้วยมีดอย่างประณีต

สิ่งที่เราต้องการ:

• เนื้อสันใน - 1 กก.
• หัวหอม - 750 กรัม
• มายองเนส - 250 กรัม
• พริกหยวกสับ - ½ช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - ½ ช้อนชา
• ผักชีสับ - 1 ช้อนชา
• ซูแมค - 1 ช้อนชา

มาเริ่มกันเลย.

ขั้นตอนแรกคือการปอกหัวหอมทั้งหมด เราล้างและแยกออกประมาณ 200 กรัม หั่นเป็น 4 ชิ้นแล้วใส่ลงในโถปั่นหรือเครื่องผสมอาหาร น้ำซุปข้นและผสมกับมายองเนส ตัดส่วนที่เหลือเป็นวงแหวนเซนติเมตร

ล้างเนื้อสันใน เช็ดให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นยาว โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศด้านบน ถัดไปเพิ่มมวลหัวหอมมายองเนสลงในเนื้อและผสมให้เข้ากัน ใส่ชั้นของหัวหอมที่ด้านล่างของภาชนะที่เราจะหมัก วางชิ้นหมูไว้ด้านบน และสลับชั้นเหล่านี้ไปที่ส่วนบนสุดของจาน

โปรดทราบ: ชั้นบนสุดต้องเป็นหัวหอม

เราปิดจานและวางในตู้เย็นประมาณ 3-5 ชั่วโมง

เราใส่หมูที่เสร็จแล้วเสียบไม้สลับชิ้นเนื้อกับหัวหอม และทอดบนถ่านจนเหลืองทอง

สูตรวิดีโอสำหรับหมักเคบับหมูในน้ำแร่

ตัวเลือกนี้ง่ายมากที่แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถรับมือกับการเตรียมอาหารได้ ความลับหลักที่นี่คือการใช้น้ำอัดลมสูง ฟองแก๊สจะช่วยเร่งการแทรกซึมของเครื่องเทศเข้าไปในเส้นใยกล้ามเนื้อ นอกจากนี้น้ำจะไม่ทำให้หมูแห้งและจะไม่ส่งผลต่อรสชาติที่แท้จริงของมัน คุณต้องการลิ้มรสเคบับที่อร่อยและฉ่ำที่สุดหรือไม่? แล้วนำสูตรนี้ไปทำอาหาร

ถ้าคุณชอบความเปรี้ยวเล็กน้อย ให้ผสมน้ำแร่กับมะนาว การเพิ่มน้ำผลไม้ของส้มหนึ่งผลก็เพียงพอแล้วและรสชาติของจานจะเปลี่ยนไปอย่างสิ้นเชิง

shashlik หมูบน kefir

ข้อดีของน้ำหมักที่ใช้นมหมักคือทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำและนุ่มมาก แม้ว่าจะต้องใช้เวลามากขึ้นในการเจาะที่ดี

สามารถแทนที่ด้วยนมอบหมักหรือโยเกิร์ตธรรมชาติ อันที่จริงแล้วเคบับหมูหมักนี้เกี่ยวข้องกับการใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีแบคทีเรียที่กระตุ้นกระบวนการหมัก หากคุณหมักเนื้อไม่ติดมันจะดีกว่าที่จะใช้ kefir ที่อ้วนกว่านี้ ..

สิ่งที่คุณต้องซื้อ:

• คอ - 1.5 กก.
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• พริกปาปริก้า - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• มะนาวครึ่งลูก
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• Kefir - 1 แก้ว

การตระเตรียม:

ล้างเนื้อเช็ดด้วยกระดาษเช็ดครัวแล้วตัดด้วยมีด อย่าบดชิ้นมากเกินไป: ควรยาวประมาณ 5-6 ซม. และเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า

เราทำความสะอาดและล้างหลอดไฟ จากนั้นเราก็ถูบนเครื่องขูดที่ละเอียด ตัดอีกสองอันเป็นวงแหวน เราส่งหัวหอมไปที่คอและผสมส่วนผสมเหล่านี้ให้เข้ากันเพื่อให้มวลมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอ

ถัดไป เพิ่ม หัวหอมเกลือและเครื่องเทศ โรยทั้งหมดนี้ด้วยน้ำผลไม้คั้นจากมะนาวครึ่งลูก เทลงที่นี่ด้วย ผลิตภัณฑ์นมหมักและผสมให้ละเอียด ปิดฝาภาชนะและทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 8-10 ชั่วโมง

หากคุณกำลังจะไปปิกนิกในตอนเช้า การทำส่วนผสมนี้ในตอนเย็นจะดีกว่า ชิ้นส่วนที่นิ่มและเกือบจะเสร็จแล้วจะยังคงถูกเก็บไว้บนเตาบาร์บีคิวเป็นเวลาสองสามนาทีอย่างแท้จริง

สูตรมายองเนสและน้ำมะนาวหมัก

การปรากฏตัวของส้มในส่วนผสมอะโรมาติกช่วยเร่งกระบวนการดอง หลังจาก 3-4 ชั่วโมงคุณสามารถทอดอร่อยได้อย่างปลอดภัย เชื่อฉันเถอะว่าคุณจะไม่ผิดหวัง!

ตัวเลือกนี้ดีเพราะสามารถใช้ได้ทั้งกับเนื้อไม่ติดมันและสำหรับชิ้นที่มีชั้นไขมันดี เคบับที่เตรียมตามสูตรนี้ออกมานุ่มชุ่มฉ่ำและอร่อยมาก

สิ่งที่คุณต้องการ:

• เนื้อสันใน - 3 กก.
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• มะนาว - 1 ผลไม้
• มายองเนส - 250 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เริ่มกันเลย

ตัดเนื้อก่อนล้างและแห้งเป็นชิ้น ๆ ตอนนี้คุณต้องใส่เกลือและใส่ในภาชนะที่จะหมัก ผสมกับหัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งบาง ๆ

เทน้ำเดือดลงบนมะนาว จากนั้นเราก็ตัดเป็น 2 ส่วน บดชิ้นแรกเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วบีบน้ำออกจากส่วนที่สอง

เราส่งไปที่การตัด ฟักแล้วเติมน้ำส้ม ใส่ซีอิ๊วขาวและมายองเนสลงในมวลรวม และอีกครั้งเราผสมส่วนผสมทั้งหมด

ปิดกระทะแล้วนำไปแช่เย็น คุณสามารถทอดเคบับได้หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง แต่ควรทิ้งเนื้อสันในไว้ค้างคืนไว้ ดังนั้นเธอจึงยิ่งอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศและนุ่มจากลิม

การทำเคบับหมูในเตาอบ (วิดีโอ)

หากสภาพอากาศภายนอกไม่ดีและจิตวิญญาณต้องการวันหยุดก็ไม่สำคัญ เคบับแสนอร่อยสามารถปรุงในอพาร์ตเมนต์ได้ ไม่ ไม่ อย่ารีบไปก่อไฟกลางห้อง นอกจากนี้ยังมีวิธีที่ "มีมนุษยธรรม" มากขึ้นในการเตรียมสิ่งนี้ อาหารอร่อย... ตัวอย่างเช่นที่ธนาคาร เพื่อให้แม่นยำยิ่งขึ้นในเตาอบเสียบไม้เสียบในภาชนะแก้ว สูตรวิดีโอนี้จะช่วยให้คุณทำถูกต้อง

นอกจากนี้เนื้อดองสามารถอบในแขนเสื้อหรือฟอยล์ และเมื่อเป็นเรื่องความพร้อมเพียงเปิดถุงแล้วปล่อยให้จานเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ ดังนั้นมันจะไม่เพียง แต่ฉ่ำ แต่ยังสวยงามอีกด้วย

หมักเนื้อสำหรับย่างบาร์บีคิวไฟฟ้า

คุณคิดว่าทำไม่ได้ในอพาร์ตเมนต์ของคุณ เคบับแท้หมูในอาร์เมเนีย? ไม่มีอะไรเป็นไปไม่ได้. โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณรักอาหารจานนี้มากจนคุณซื้อหน่วยที่ยอดเยี่ยมเช่นเตาย่างบาร์บีคิวไฟฟ้า ที่เสนอด้านล่าง สูตรทีละขั้นตอนจะช่วยคุณ.

อีกอย่าง คุณไม่จำเป็นต้องมีเครื่องเทศหรือเครื่องเทศจากต่างประเทศเพื่อทำอาหารจานนี้ สูตรนี้ปรับให้เข้ากับสภาพท้องถิ่นของเรา และถ้าคุณจัดการได้ผักชีจำนวนมากรับประกันรสชาติของบาร์บีคิวอาร์เมเนียแท้ๆ

สิ่งที่คุณต้องการ:

• คอ - 1 กิโลกรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา
• พริกปาปริก้า - 1 ช้อนชา
• เมล็ดผักชี - 2 ช้อนชา
• สีเขียวเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ก่อนอื่น ให้หั่นคอหมูที่ล้างและตากแห้งเป็นชิ้นตามชอบ

บดมะเขือเทศที่ล้างแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราสับหัวหอมให้เล็กลงหนึ่งอันและวงที่สอง

เราส่งมะเขือเทศและหัวหอมเป็นเนื้อสัตว์ เรายังเพิ่มคุณค่าด้วยเครื่องปรุงรสและเกลือ เราผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างระมัดระวัง เพราะไม่เช่นนั้น หัวหอมจะหัก ซึ่งหมายความว่าคุณจะไม่สามารถร้อยด้วยไม้เสียบได้

ทิ้งคอด้วยผักและเครื่องเทศที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30-40 นาที จากนั้นเราก็วางชิ้นบนไม้เสียบสลับกับหัวหอม

จากนั้นเราก็ใส่ลงในช่องพิเศษในตู้บาร์บีคิวไฟฟ้า เราเปิดเครื่องและใส่ฝาครอบป้องกันไว้ด้านบน หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้ถอดฝาออกแล้วตรวจสอบความพร้อมของเนื้อด้วยไม้จิ้มฟัน หากของเหลวสีชมพูไหลออกมาหลังจากเจาะแล้ว ให้อบต่ออีก 5-10 นาที

หมัก "เผ็ด" กับกีวี

ตัวเลือกนี้ถือเป็นวิธีด่วน เหมาะอย่างยิ่งเมื่อคุณต้องการเตรียมทุกอย่างอย่างรวดเร็ว สมมติว่าเหลือเวลาอีกสองสามชั่วโมงก่อนปิกนิก เชื่อฉันสิ แขกจะไม่มีทางเดาได้เลยว่าคุณกำลังเตรียมงานชิ้นเอกนี้ในสภาวะสุดขั้ว

เมื่อเลือกกีวี ฉันแนะนำให้คุณเลือกผลไม้ที่สุกหรือสุกเกินไป พวกมันนุ่มจึงสามารถบดได้ง่ายและให้น้ำผลไม้สูงสุด หมักเคบับหมูจะทำให้เนื้อผิดปกติ รสชาติที่ละเอียดอ่อน... และความเป็นกรดของผลไม้จะช่วยให้อาหารพร้อมได้อย่างรวดเร็ว

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ไหล่หมู - 2 กก.
• หัวหอม - 500 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• กีวี - 200 กรัม

การตระเตรียม:

เราล้างไม้พายเช็ดให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นเพื่อให้ทอดได้สะดวก จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

ล้างหัวหอมที่ปอกเปลือกออกจากแกลบแล้วทุบด้วยเครื่องปั่น จากนั้นเราก็ส่งมวลนี้ไปที่เนื้อและคลุกเคล้าให้เข้ากัน

ลอกเปลือกออกจากผลกีวี และเราบดขยี้มันด้วยมือของเรา หรือจะบดในเครื่องปั่นก็ได้ สิ่งสำคัญที่นี่คือกีวีควรให้น้ำผลไม้มากที่สุด จากนั้นเราก็ผสมส่วนประกอบอีกครั้ง

ปล่อยให้หมัก 2-4 ชั่วโมง จากนั้นเราก็วางชิ้นบนตะแกรงบาร์บีคิวหรือวางบนไม้เสียบแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

เคล็ดลับของเคบับหมูแสนอร่อย

มากที่สุด น้ำดองที่ดีที่สุดจะไม่ช่วยคุณหากคุณเลือกเนื้อสัตว์ผิด มันควรจะสดและแช่เย็นอย่างแน่นอน แต่ไม่แช่แข็ง เส้นใยที่ละลายแล้วละลายไม่เหมาะกับเคบับ เหมาะคือส่วนคอ ขาด้านใน ใบไหล่ หรือสันใน นอกจากนี้ยังส่งผลต่อปริมาณแคลอรี่ของอาหารที่ทำเสร็จแล้ว

อย่าใช้ชิ้นที่มีไขมันมากเกินไป เพราะในระหว่างการทอด ไขมันจะหยดลงบนถ่านและเผาไหม้ สิ่งนี้จะทำให้จานมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

ความคิดเห็นแตกต่างกันเกี่ยวกับวิธีการใส่เกลืออย่างถูกต้อง ผู้เชี่ยวชาญบางคนทุบหน้าอกเพื่อพิสูจน์ว่าจำเป็นต้องเติมเกลือลงในผลิตภัณฑ์ทอดแล้ว คนอื่นเชื่อว่าไม่มีอะไรผิดปกติกับการใส่เกลือทันที โดยทั่วไป ให้ทดลองโดยลองทั้งสองวิธี

ทำเคบับหมูหมักด้วยมัสตาร์ดและน้ำมันพืช ผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้ถือเป็นตัวทำละลายอินทรีย์ที่ดีเยี่ยม ตัวอย่างเช่น น้ำมัน "ขจัด" กลิ่นหอมของเครื่องเทศและทำให้เส้นใยกล้ามเนื้ออิ่มตัว

ถ้าคุณไม่มีเวลามาก ให้เติมวอดก้าหรือบรั่นดีสักสองสามช้อนโต๊ะลงในส่วนผสม ขอบคุณ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชิ้นจะอิ่มตัวอย่างรวดเร็วด้วยเครื่องเทศและนุ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม เนื้อในไวน์ก็จะหมักเร็วมากเช่นกัน

เสิร์ฟความอร่อยที่เสร็จแล้วกับ ผักสด, สมุนไพรและลาวาชคอเคเชี่ยน นอกจากนี้ยังสอดคล้องกับน้ำส้มหรือน้ำผลไม้รวมถึงไวน์แดงกึ่งหวาน อย่าลืมเกี่ยวกับซอส กับ เนื้อทอดขอมัสตาร์ด, satsebeli, ซอสมะเขือเทศมาก

ฉันแน่ใจว่าสูตรน้ำดองจากบทความของวันนี้จะมีประโยชน์สำหรับคุณ และอย่างน้อยหนึ่งในสิบตัวเลือกจะกลายเป็นสิ่งที่คุณโปรดปราน ปรุงอาหารด้วยความรัก! ฉันมีทุกอย่างสำหรับวันนี้ จนได้สูตรอร่อยใหม่!

ต้นเดือนพฤษภาคมและจิตวิญญาณต้องการออกไปสู่ธรรมชาติ ... เพื่อลิ้มรสบาร์บีคิวแสนอร่อยบนกองไฟ มีหลายสูตรสำหรับจานนี้ ฉันขอเสนอความสนใจของคุณ 5 สูตรที่ดีที่สุดซึ่งเคบับจะออกมานุ่มชุ่มฉ่ำ!

ตามเนื้อผ้า คุณต้องนำเนื้อแกะมาทำอาหาร แต่เนื้อคุณภาพจะหายากในร้านค้าหรือในตลาด และลูกแกะมีกลิ่นเฉพาะที่ทุกคนไม่ชอบ ดังนั้นเราจึงใช้เนื้อหมูที่นุ่มมาก หากคุณเตรียมน้ำดองอย่างถูกต้อง เคบับหมูจะชุ่มฉ่ำและอร่อยเป็นพิเศษ เขาจะเปิดเผยรสชาติและกลิ่นทั้งหมดของเขา

วันนี้ฉันต้องการทำอาหารจากหมู entrecote หรือเนื้อซี่โครงกับหัวหอมและ kefir ราชาแห่งลูกบอลของเราคือเกลือ Adyghe คุณจะต้องสับด้วยรางของคุณยายซึ่งเราจะสับหัวหอมด้วยเกลือ คุณสามารถทำรางนี้ได้ด้วยตัวเองจากท่อนซุงแห้ง สะดวกมาก ... แนะนำเป็นอย่างยิ่ง!

เกือบหินอ่อน ... หมูหินอ่อน

สำหรับเครื่องเคียง ให้เกลือมันฝรั่งกับเนย

วัตถุดิบ:

• หมู (entrecote หรือ loin) - 1 กก.
• Kefir - 0.5 l
• หัวหอม - 1 กก.
• เกลือ Adyghe
• มันฝรั่ง - 1 กก.
• น้ำมันพืช
• ก้านโรสแมรี่หรือโหระพา

ล้างและทำให้หัวหอมแห้ง คุณไม่จำเป็นต้องทำความสะอาด

ประเด็นคือเสื้อหัวหอมมีความได้เปรียบในตัวเอง

เมื่อคุณหั่นหัวหอมด้วยเสื้อเชิ้ต เคบับของคุณจะกลายเป็นสีทอง

เช่นเดียวกันเราจะทิ้งคันธนูนี้ทิ้งไป ดังนั้น ผมแนะนำให้พยายามขัดจังหวะคันธนูด้วยวิธีนี้ ตัวอย่างเช่น เมื่อคุณย้อมไข่ คุณกำลังใช้เสื้อเชิ้ต เช่นเดียวกับการหมักเนื้อ เสื้อเชิ้ตให้สีที่แน่นอนแก่ผลิตภัณฑ์ของคุณ นั่นคือมันสีเนื้อของคุณ

สับหัวหอมเป็นสี่เหลี่ยมประมาณ 5 x 5 มม.

เพื่อให้หัวหอมได้น้ำผลไม้ คุณต้องเติมเกลือ Adyghe เล็กน้อย (ช้อนชาตามตัวอักษร) หลังจากที่หัวหอมได้ให้น้ำผลไม้แล้ว ให้เท kefir 1 แก้ว (ควรเป็นแบบธรรมชาติ) แล้วตีหัวหอมต่อไป งานของเราคือการทำซอสหัวหอมคีเฟอร์

ประโยชน์หลักของน้ำสลัดคีเฟอร์คือแบคทีเรียกรดแลคติกจะซึมลึกเข้าไปในเส้นใยของเนื้อสัตว์และทำให้นิ่มลง

รออีกหน่อยจนกว่าหัวหอมจะให้น้ำผลไม้และเริ่มหมักเนื้อของเรา

เกลือด้านหนึ่ง พลิกกลับและเกลือกับอย่างอื่น

สะดวกในการขนส่ง จัดเก็บ ผสมเนื้อในบรรจุภัณฑ์

ใส่น้ำสลัดเคเฟอร์หัวหอมลงในถุงแล้ววางหมูเป็นชั้นๆ น้ำสลัดและเนื้อสัตว์มากขึ้น

หากดูเหมือนว่าคุณมีซอสไม่เพียงพอคุณสามารถเท kefir ได้อีก ตอนนี้เราจะมัดถุงให้แน่น เพื่อป้องกันการรั่วไหล ฉันใส่มันไว้ในถุง 4-5 ถุง (ในซูเปอร์มาร์เก็ตใดก็ได้ที่คุณสามารถนำไปได้ฟรี))) เราแพ็คเพื่อให้ปมอยู่คนละด้าน (ขึ้น, ลง) จำนวนแพ็คเกจขึ้นอยู่กับจำนวนคนที่ไปปิกนิก

เราปล่อยอากาศออกจากบรรจุภัณฑ์โดยกดลงบนมันเล็กน้อย คุณสามารถนวด คุณสามารถโยนและโยนมัน เนื้อของคุณจะถูกหมักอย่างสมบูรณ์แบบทุกด้าน ทุกอย่างจะเค็มที่นี่ เมื่อเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ +2, +5 ให้พลิกกลับทุกๆครึ่งวัน

ตอนนี้มาเตรียมเครื่องเคียงมันฝรั่งของเรากัน ล้างและทำให้แห้งมันฝรั่ง เราใส่ไว้ในกระเป๋า

ใส่โรสแมรี่หรือโหระพาสับ 2-3 ก้าน 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช. บรรจุในถุงเพิ่มอีกหนึ่งถุงแล้วเติมเกลือ (เกลือปกติ)

เพิ่มน้ำมันอีกเล็กน้อย เราปิดแพ็คเกจ เราเว้นที่ว่างไว้เล็กน้อยเพื่อให้มันฝรั่งม้วน ผสมโดยกลิ้งถุงในมือของคุณ มันฝรั่งดองและไปที่เนื้อในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งวัน ทุกอย่างง่ายมาก ไม่โอ้อวดและประหยัด!

ไฟมักเริ่มต้นด้วยฟืนที่ดี ฉันจะใช้ไม้เกรปไวน์ ... กิ่งเพื่อจุดไฟและกิ่งเพื่อให้ความร้อนหลัก

เราติดขอบเพื่อไม่ให้มันฝรั่งหลุด เราตัดถุงแล้วเทลงบนตะแกรง มาเติมน้ำกัน มันฝรั่งทอดเป็นเวลา 30 นาที เนื้อเป็นเวลา 20 นาที

นำหัวหอมออกจากเนื้อ ทิ้งซอสแล้ววางบนตะแกรง ตอนนี้กลับมันฝรั่งแล้วกลับเนื้อ หล่อลื่นมันฝรั่งด้วยน้ำมันพืช

เมื่อหมูสุกแล้ว ให้คุณผ่าส่วนหนึ่งแล้วเลี้ยงแขก แล้วส่งอีกส่วนใส่ภาชนะ

เคบับหมูบน kefir กลับกลายเป็นว่านุ่มชุ่มฉ่ำและนุ่มอย่างน่าประหลาดใจ! อร่อย!

เนื้อน่าอร่อยกับน้ำทับทิม

เคบับที่ละเอียดอ่อนในน้ำแร่

Shashlik ในน้ำแร่กลายเป็นสิ่งที่อร่อยและอ่อนโยนอย่างไม่น่าเชื่อ ต้องขอบคุณฟองแก๊ส เครื่องเทศจึงแทรกซึมเข้าไปในเส้นใยเนื้อได้ลึกยิ่งขึ้นโดยไม่ทำให้แห้งจนเกินไป เมื่อเทียบกับไวน์หรือน้ำส้มสายชู น้ำแร่ไม่ได้เปลี่ยนรสชาติที่แท้จริงของเนื้อหมู ฉันจะบอกเคล็ดลับเกี่ยวกับวิธีการหมักเนื้ออย่างถูกต้องสำหรับบาร์บีคิวแสนอร่อยด้วยน้ำแร่

วัตถุดิบ:

• คอหมู - 2 กก.
• น้ำแร่ Essentuki - 1 ลิตร
• หัวหอม - 2 กก.
• Kefir 2.5% ไขมัน - 1 ลิตร
• เครื่องปรุงรส:
• ผักชีไม่บด - 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีป่น - 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีร่า - 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ - 1.5 ช้อนชา
• มัสตาร์ดเม็ด - 1 ช้อนโต๊ะ
• พาสลีย์

เนื้อสัตว์ไม่สำคัญ ถ้ามันเก่าและชุบแข็งแล้ว shish kebab จะมีคุณภาพแย่ลง

หั่นหมูเป็นชิ้นใส่กล่องไม้ขีดแล้วใส่ลงใน3 โถลิตร... เพิ่ม 3 ช้อนชา เกลือกับสไลด์

แช่หมูแล้วเทน้ำแร่ลงไปให้สุด

ตอนนี้ความลับของบาร์บีคิวในน้ำแร่ก็คือโถที่มีฝาเกลียว

เราปิดฝาให้แน่นจนก๊าซหมด

ในสถานะนี้เราทิ้งเนื้อไว้ 1 ชั่วโมงหรือ 1.5 ที่อุณหภูมิห้อง บางครั้งคุณจำเป็นต้องปิดโถเพื่อให้เนื้อลอยและเกลือละลาย

มาเตรียมน้ำดองกับ kefir กันเถอะ ฉันชอบมันเพราะมันกลายเป็นรสชาติที่ยอดเยี่ยมของเคบับ ตัดหัวหอมเป็นวงและครึ่งวงแล้วผสมกับ kefir

เพิ่ม 3 ช้อนชา เกลือกับสไลด์ คุณต้องนวดให้เข้ากันเป็นเวลา 5 นาทีด้วยหมัดจนคันธนูนุ่มและยืดหยุ่น อย่าลืมเกี่ยวกับมือที่สะอาด!)

มันมาถึงเครื่องเทศ เพิ่มเครื่องปรุงรสหลัก 6 ชนิดลงในส่วนผสมของหัวหอมและเคเฟอร์ - ผักชีบดและผักชีที่ไม่บด, ยี่หร่า, พริกไทยดำ, มัสตาร์ด, ผักชีฝรั่ง ผสมให้ละเอียด

เมื่อถึงเวลาให้เปิดฝาที่บวมแล้วสะเด็ดน้ำ น้ำแร่... หลังจากขั้นตอนนี้ เนื้อจะเบาลง

เพิ่มหมูในน้ำดองของเรา ผัดและหมักทิ้งไว้ 6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ผัดด้วยมือของคุณทุก ๆ ชั่วโมงเป็นครั้งคราว

หลังจาก 6 ชั่วโมง ให้นำเนื้อเสียบไม้เสียบ จาก 2 กก. ได้ 11 แท่ง ดูว่าเคบับชนิดใดที่เปิดออกมา สีสวยเงางามและอร่อยมาก

เราจุดเตาอั้งโล่ ถ่านถูกปกคลุมด้วยขี้เถ้าสีขาว ซึ่งหมายความว่าได้เวลาวางเคบับบนไฟแล้ว พลิกเนื้อเป็นระยะ

กลิ่นหอมอันน่าทึ่งถูกปลดปล่อยออกมา ฉันกำลังน้ำลายสอและแทบรอไม่ไหวที่จะชิมมันและเลี้ยงเพื่อนของฉัน

เคบับในน้ำแร่นั้นยอดเยี่ยมมาก - นุ่มและฉ่ำคุณจะเลียนิ้วของคุณ!

วิธีการหมักหมูกับกีวี

มีหลายวิธีในการหมักเนื้อ คุณอาจยังไม่ได้ลองใช้วิธีกีวีที่แปลกใหม่ ผลไม้นี้ทำให้เนื้อมีรสเปรี้ยวในขณะที่ยังคงรสชาติที่แท้จริงของบาร์บีคิวทอด เนื้อกีวีทำให้เนื้อฉ่ำมากเนื่องจากความสามารถในการ "ล็อค" ความชื้นในเส้นใยเนื้อ สำหรับการปรุงอาหารควรเลือกผลไม้ที่ไม่สุก เตรียมความพร้อม คุณจะไม่เสียใจมัน!

เคบับหมูราดน้ำส้มสายชูสูตรคลาสสิค

มาทำเคบับหมูกับน้ำส้มสายชูกัน สูตรคลาสสิค- ประหยัดและเรียบง่ายที่สุด เรียกอีกอย่างว่าโซเวียต)

วัตถุดิบ:

• คอหมู - 5 กก.
• น้ำส้มสายชูเจือจาง 9% - สำหรับน้ำส้มสายชู 100 กรัม 200 กรัมน้ำ
• ใบกระวาน
• พริกไทยดำ

สำหรับชิชเคบับ ให้ใช้คอหมูเพราะมันทำให้เนื้อที่ชุ่มฉ่ำและอร่อยที่สุด ตัดเนื้อเป็นสเต็กหนา 4-5 ซม. จากนั้นเราก็หั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กันตามเส้น ตัดหัวหอมเป็นวง

ใส่พริกไทยดำลงไปในหมูสับ เกลือมาก เติม ใบกระวาน... เทน้ำส้มสายชูที่เจือจางก่อนหน้านี้ลงไป ผสมให้เข้ากันด้วยมือ

เพิ่มหัวหอมสับแล้วคนอีกครั้ง

เราจุดไฟในเตาย่าง ทางที่ดีควรใช้ฟืนจากเถาวัลย์เพราะจะทำให้ได้ถ่านที่มีกลิ่นหอมและเข้มข้น คุณยังสามารถใช้ไม้โอ๊ค ไม้เบิร์ช หรือลินเด็นได้ แต่ไม่ใช่ไม้สน

ตอนนี้ได้เวลาใส่เนื้อเสียบไม้และหัวหอมระหว่างชิ้น เราเจาะตามยาวตามแนวยาวจากนั้นเสียบจะไม่หมุนด้วยตัวเองบนตะแกรงและจะทอดอย่างสม่ำเสมอ

เมื่อถ่านพร้อมแล้ว ก็วางไม้เสียบบนตะแกรง ถ่านไฟที่ลุกโชนต้องทิ้งไป เราไม่ต้องการการยิงโดยตรง

กลิ่นอะไรไป…คุณรู้สึกไหม? ตอนนี้งานของเราคือพลิกไม้เสียบเป็นระยะและดูเพื่อไม่ให้มีเปลวไฟ

ผมขอเน้นว่าไม่จำเป็นต้องท่วมไฟด้วยน้ำอย่างที่หลายๆ คนทำกัน เมื่ออุณหภูมิลดลงและส่งผลต่อคุณภาพของการทอด

อย่าปล่อยให้เนื้อไหม้ หากดูเหมือนว่าเคบับพร้อมแล้วให้ตัดตามขวาง ชิ้นใหญ่... ตรวจสอบระดับความสุกของเนื้อด้านใน มันไม่คุ้มที่จะเก็บไว้เป็นเวลานาน มิฉะนั้น มันจะแห้งมาก เราทอดเป็นเวลา 15 นาที

ชิชเคบับหมักด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอมตามเวอร์ชั่นโซเวียตพร้อมแล้ว!

Bon Appetit ทุกคน!