ปลาทั้งแม่น้ำและทะเลดูดซับกลิ่นได้เป็นอย่างดี โดยตัวมันเองแล้ว ปลาสดมีกลิ่นที่เป็นกลางและไม่จำเป็นต้อง "ดับกลิ่น" ใดๆ หากปลามีกลิ่นแรงและไม่เป็นที่พอใจ อาจหมายถึงสิ่งเดียวเท่านั้น - ปลานั้นเหม็นอับ จำวลีที่โด่งดังของ Woland จาก Bulgakov: "มีความสดใหม่เพียงอย่างเดียว - อย่างแรกก็เป็นสิ่งสุดท้ายเช่นกัน"

ควรเลือกเครื่องปรุงรสสำหรับปลาโดยคาดหวังเพียงเน้นแต่ไม่กลบรสชาติของปลา

เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศสำหรับปลา

แน่นอนว่าเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศต่าง ๆ เหมาะสำหรับอาหารจานปลาที่แตกต่างกัน เราจะเน้นที่คำอธิบายของเครื่องปรุงรสที่พบบ่อยที่สุดสำหรับปลา ได้แก่ เครื่องเทศและสมุนไพร .

อันดับแรกในความนิยมในหมู่เครื่องปรุงรสสำหรับปลาคือมะนาว กลิ่นมะนาวอ่อนๆ เข้ากันได้ดีกับปลา ทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้น ความเปรี้ยวเล็กน้อยช่วยเพิ่มเครื่องเทศให้กับอาหารประเภทปลา น้ำมะนาว ผิวเลมอน ทั้งชิ้นที่อบกับปลา - มีตัวเลือกมากมาย พริกมะนาวปรุงรสสำเร็จรูปเป็นที่นิยม - พริกไทยป่นขาวแช่ใน น้ำมะนาวหรือผสมกับแห้งและบด ผิวมะนาวให้กลิ่นหอมที่ผสมผสานกันอย่างมีเอกลักษณ์ ซึ่งจะเปิดออกเมื่อถูกความร้อนจนกลายเป็นช่อที่หอมกรุ่น

เครื่องเทศสำหรับปลา

พริกไทยดำ
ทำมาจากผลดิบของต้น Piper nigrum ผลไม้ที่ยังไม่สุกจะถูกเก็บเกี่ยว ตากให้แห้งในแสงแดดหรือในเครื่องอบแห้งแบบพิเศษ เนื่องจากเปลือกของผลจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็ว หดรอบเมล็ดและกลายเป็นพริกไทยดำที่เหี่ยวแห้ง ซึ่งเรารู้จักกันดี มันถูกเพิ่มลงในน้ำซุปปลา (ซุป) เมื่อเคี่ยวและอบปลา ดีมากสำหรับปลาในน้ำดองหรือในมะเขือเทศ มันให้กลิ่นหอมเผ็ดและรสเผ็ดเล็กน้อย

พริกไทยขาว
เหล่านี้เป็นเม็ดพริกไทยดำปอกเปลือกจากเปลือกผลไม้ พริกไทยขาวมีสีเทาอ่อน (สีขาว) และมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่าพริกไทยดำ ใช้กับอาหารประเภทปลาได้ทุกประเภท โดยเฉพาะกับปลาที่มีซอสขาวและอาหารทะเล

ผักชี
ส่วนสีเขียวของพืชประจำปีนี้เป็นที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็นผักชี เมล็ดของพืชชนิดนี้เรียกว่าผักชี มีขนาดเล็กสีน้ำตาลอ่อนมีกลิ่นหอมเผ็ด ผักชีเข้ากันได้ดีกับปลาทะเลสีขาว เช่น ปลาค็อด ปลาแฮดด็อก นาวากา และอาหารจากพวกมัน

ขมิ้น
ผงสีเหลืองน้ำตาลเข้มข้น มีกลิ่นหอมเผ็ดและนอกจากนี้ยังมีสีย้อมธรรมชาติ - เคอร์คูมิน ขมิ้นชันใช้ต้มหรือ ปลาทอดสีทองที่ดี

ขิง
เครื่องปรุงรสที่รู้จักกันดีสำหรับอาหารทุกจาน มันมีผล "ความอบอุ่น" ชนิดหนึ่ง ที่ ปริมาณมากให้รวย รสเผ็ด. ใช้ในการปรุงอาหารเช่น สดและผงจากรากขิงแห้ง ในปริมาณเล็กน้อยจะช่วยเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติของอาหาร เช่น กระเทียม ขิงเหมาะเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับปลาที่มีรสชาติเข้มข้น - ปลาแดง, ฮาลิบัต, โดราโด

สีเหลือง
ไม้ดอกที่สวยงามมากของตระกูลกระเปาะ สติกมาสีเหลืองเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณว่าเป็นเครื่องเทศและสีย้อม ชื่อ "หญ้าฝรั่น" มาจากคำภาษาอาหรับ "ซาฟราน", "เหลือง" หญ้าฝรั่นให้จานสีทองที่สวยงามและมีรสเผ็ดจัด ดีเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับปลากับผัก ซอสครีมและไวน์แดง

จันทน์เทศ
ลูกจันทน์เทศเป็นเมล็ด (หลุม) ของผลของต้นลูกจันทน์เทศ ลูกจันทน์เทศมีรูปร่างกลมหรือวงรี หนาแน่นมาก เกือบแข็ง เพื่อให้ผงปรุงรสสด จันทน์เทศถูบนเครื่องขูดโลหะ ลูกจันทน์เทศมีกลิ่นหอมแรงและมีรสเผ็ดร้อนใน เมนูปลาอา ควรบริโภคในปริมาณที่น้อยมาก ไม่เกิน 0.1 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค ลูกจันทน์เทศสามารถเพิ่มลงในซุปปลาและสตูว์ปลา

เครื่องเทศ

พาสลีย์
เป็นไม้ล้มลุกซึ่งใช้ทั้งใบ (ผักใบเขียว) และรากใช้เป็นเครื่องปรุงรส รากผักชีฝรั่งจะให้ น้ำซุปปลากลิ่นหอมน่ารับประทาน เป็นการดีที่จะใส่รากผักชีฝรั่งลงในจานปลาที่เป็นของเหลวและกึ่งของเหลว - ซุปปลา, ส่วนผสม, งูพิษ

เม็ดยี่หร่า
พืชในตระกูลร่มที่มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และมีรสหวานเล็กน้อย ใช้เป็นเครื่องปรุงรสหรือเป็นผลิตภัณฑ์แบบสแตนด์อโลนใน หลากหลายเมนู. รากยี่หร่าสามารถเคี่ยวหรือต้มได้ เหมาะสำหรับปลา โดยเฉพาะปลาทะเล - ปลากะพงขาว ปลากระพง ปลาโดราโด

Dill
ไม้ล้มลุกรสจัดของตระกูลร่มซึ่งเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในรัสเซีย ส่วนสีเขียวด้านบนของผักชีฝรั่งใช้ปรุงรสและตกแต่ง ก้านผักชีฝรั่งหยาบจะถูกเพิ่มลงในน้ำซุประหว่างการปรุงอาหาร ใส่ผักชีฝรั่งสุกลงในผักดองและน้ำดอง Dill เป็นเครื่องปรุงรสที่ดีสำหรับปลาโดยเฉพาะปลาขาวทั้งแม่น้ำและทะเล เข้ากันได้ดีกับกระเทียมและมะนาว

ทาร์รากอน (ทาร์รากอน)
สมุนไพรรสเผ็ดชนิดหนึ่งของไม้วอร์มวูด ใช้ใบและกิ่งทารากอนเป็นเครื่องปรุงรส ครอบครอง กลิ่นหอมละมุนกับมัสตาร์ด มันมีกลิ่นเล็กน้อยเช่นโป๊ยกั๊ก ในการเตรียมอาหารประเภทปลานั้นมีการใช้กันอย่างแพร่หลายโดยเฉพาะในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน

มาจอแรม
ยังใช้กับสมุนไพร มีกลิ่นหอมหวานเผ็ดชวนให้นึกถึงการบูรและรสเผ็ดรสขมเล็กน้อย มาจอแรมเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์มากกว่าปลา แต่ให้รสชาติของปลาที่อบด้วยถ่านได้อย่างลงตัว

ออริกาโน (ออริกาโน)
ไม้ล้มลุกยืนต้นสมุนไพรรสเผ็ด มีกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน บ่อยครั้งที่พวกเขาถูกเติมลงในน้ำหมักและผักดองในอาหารรัสเซียออริกาโนถูกเติมลงในชาเพื่อกลิ่นมานานแล้ว ออริกาโนเล็กน้อยจะให้ รสจัดจ้านและกลิ่นหอมของอาหารจานปลาที่ง่ายที่สุด

ไธม์
หนึ่งใน เครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดให้กับปลา ไม้พุ่มยืนต้นที่มีใบประกอบด้วย น้ำมันหอมระเหย. มีกลิ่นเผ็ดแรงรสขมที่น่ารื่นรมย์ เหมาะสำหรับอาหารปลาที่มีไขมัน เช่น ปลาฮาลิบัต ปลาดุก ปลาแมคเคอเรล ปลาแดง เนื่องจากมีผลดีต่อการย่อยอาหาร เร่งการย่อยอาหาร

ตะไคร้
ไม้ล้มลุกทางตอนใต้ที่มีกลิ่นส้มอ่อนๆ ใช้เฉพาะส่วนล่างของก้านตะไคร้เป็นเครื่องปรุงรส ดับกลิ่นปลาทะเลได้ดีมาก ตะไคร้ยังใส่ในซุปปลาด้วย

โรสแมรี่
โรสแมรี่เป็นไม้พุ่มที่เขียวชอุ่มตลอดปีที่มีใบบางเหมือนเข็ม มีกลิ่นหอมสดชื่นชวนให้นึกถึงต้นสนเล็กน้อย โรสแมรี่เข้ากันได้ดีกับเนื้อหรือปลาที่ย่างด้วยถ่านหรือเตาอบ แต่ควรบริโภคในปริมาณที่น้อยมาก มิฉะนั้น โรสแมรี่จะมีรสขมที่ไม่พึงประสงค์ หากคุณใส่โรสแมรี่ลงในน้ำซุป คุณต้องเอามันออกหลังจากผ่านไป 3-4 นาทีเพื่อไม่ให้ความขมขื่นปรากฏขึ้น

ปราชญ์ (aka ซัลเวีย)
ไม้ล้มลุกยืนต้น ใบสะระแหน่สดหรือแห้งใช้ปรุงรส มีกลิ่นเผ็ดที่รุนแรง มักเติมปราชญ์ลงในซอสหมักและซอส เข้ากันได้ดีกับหัวหอมและกระเทียม มันจะดีกว่าที่จะไม่เพิ่มเครื่องเทศที่ละเอียดกว่าพร้อมกับปราชญ์ - ปราชญ์จะกลบกลิ่นของมัน ในจานปลาควรเติมเสจในปริมาณเล็กน้อยรวมกับกระเทียม

โหระพา
ไม้ล้มลุกที่มีใบสีม่วงแดง ในคอเคซัสโหระพาเรียกอีกอย่างว่าเรแกนหรือเรฮาน โหระพาพันธุ์ต่าง ๆ มีกลิ่นที่แตกต่างกันตั้งแต่พริกถึงกานพลู ในฐานะที่เป็นเครื่องเทศ ใบโหระพาสดมีมูลค่ามากกว่า แต่ก็ใช้ในรูปแบบแห้งด้วย โหระพาในจานให้ความขมเล็กน้อยก่อนแล้วจึงให้รสหวาน เข้ากันได้ดีกับกระเทียม มะเขือเทศ สลัดผัก. เหมาะสำหรับปลาตุ๋นหรืออบ เครื่องเคียงผักให้กับปลา

หากคุณกำลังต้ม ซุปปลาอย่าลืมใส่รากผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, พริกไทยดำ, ปราชญ์และลูกจันทน์เทศเล็กน้อย, ผักชีเล็กน้อย

ปลาทอดไม่จำเป็นต้องปรุงรสด้วยเครื่องเทศมากนัก ก่อนทอดจะโรยปลาหรือชิ้นก็ได้ เนื้อปลาน้ำมะนาว โรยด้วยพริกไทยดำป่น โรยขมิ้นเล็กน้อยให้เป็นสีทอง

ปลาอบ. นั่นคือสิ่งที่มีแฟนตาซีวิ่งป่า! หากคุณอบปลาด้วยกระดาษฟอยล์หรือปลอกแขน ให้เทเครื่องเทศทั้งหมดที่อยู่ในมือ แต่ให้แน่ใจว่าไม่มีรสใดทับซ้อนกับรสชาติของตัวอื่นๆ หญ้าฝรั่น, กระเทียม, ตะไคร้, โหระพาและโหระพา, ยี่หร่าเขียวและลูกจันทน์เทศขูด - ทั้งหมดนี้สามารถและควรเพิ่มเมื่ออบปลา

หากคุณไม่มีสมุนไพรสดสำหรับปลาของคุณ ส่วนผสมเครื่องปรุงสำเร็จรูปก็เยี่ยมมาก ที่เหมาะที่สุดคือส่วนผสมของ "สมุนไพรโปรวองซ์" - โหระพา, สะระแหน่, โหระพา, โรสแมรี่

สำหรับอาหารทะเล - กุ้ง, ปู, ปลาหมึก, หอยเชลล์ - เมื่อปรุงอาหาร, ใบกระวาน, พริกไทยดำ, พริกไทยขาว, กระเทียม, สะระแหน่จะถูกเติมลงในน้ำ

ในการเตรียมอาหารประเภทปลานั้นแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยหากไม่มีพืชที่มีกลิ่นหอม พวกเขาให้ปลามีกลิ่นหอมปรับปรุงรสชาติและคุณภาพ
การแต่งตั้งนี้หรือเครื่องเทศนั้นทีละคน ด้วยความช่วยเหลือของเหง้า calamus ที่บดแล้วเช่นเนื้อปลาจะถูกบดอัดกลิ่นหอมและรสชาติของมันจะดีขึ้น

โป๊ยกั๊ก(เมล็ดบด) ผสมกับเครื่องเทศอื่น ๆ ช่วยเพิ่มรสชาติของปลาและให้รสหวาน

โหระพาการบูรใช้ทาผิวปลาเป็นสีทอง ให้รสเผ็ด มีรสขมเล็กน้อย
โหระพายูจีนอลยังทำให้ปลาเป็นสีทองและมีกลิ่นหอมเผ็ดที่น่าพึงพอใจ

ผงออริกาโน่สามัญทำให้อาหารปลามีรสเผ็ดเล็กน้อย

พืชไม้ดอกสีน้ำเงินธรรมดาทำให้ปลามีกลิ่นฉุนจัด

เมล็ดผักชี(เมล็ด) มักจะรวมอยู่ในส่วนผสมเผ็ดสำหรับอาหารปลา มันถูกเพิ่มลงในส่วนผสมเผ็ดนำเข้าในปริมาณสูงถึง 35-40% ส่วนผสมเหล่านี้ส่วนใหญ่มักจะรวมถึงผักชี, โหระพา, พริกไทยดำ, พริกไทยขาว, โหระพา, ยี่หร่า, หญ้าฝรั่น

ความรักในร้านขายยา(ในรูปแบบของยาต้ม) ช่วยเพิ่มรสชาติของปลาให้กลิ่นหอมเผ็ดชวนให้นึกถึงกลิ่นของผักชีฝรั่งคื่นฉ่ายให้สีครีม

สวนมาจอแรมใช้ในปริมาณน้อย มันให้กลิ่นและรสเผ็ดแบบถาวร

Melissa officinalis(ในรูปของยาต้ม) ทำให้อาหารมีรสมะนาว

มินต์ใบยาวมีส่วนทำให้พื้นผิวของปลามืดลงให้กลิ่นหอมและรสหวาน

ไธม์คืบคลานเป็นส่วนหนึ่งของเครื่องปรุงรสปลานำเข้า ทำให้ปลามีกลิ่นและรสเผ็ดร้อน

เม็ดยี่หร่านิยมใช้อย่างเดียวผสมกับสมุนไพรอื่นๆ จานปลาได้กลิ่นรสเผ็ดและรสหวาน

สวนรสเผ็ดในรูปของผงเป็นส่วนหนึ่งของเครื่องปรุงรสนำเข้า ปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอม

ในยาต้ม คลารี่ เสจปลาได้รสเผ็ดและกลิ่นหอม

ทาร์รากอนใช้ในรูปแบบผงเพื่อเพิ่มรสชาติ

อาหารประเภทปลาต่างๆ มักปรุงด้วยสมุนไพรหรือส่วนผสม

ที่ สลัดปลา เพิ่มโป๊ยกั๊ก, โหระพา, หัวหอมใหญ่, กระเทียม, มะรุม, พริกแดง, ออลสไปซ์, ผักชีฝรั่ง, กุยช่าย, ต้นหุสบ, บาล์มมะนาว, เคเปอร์

โป๊ยกั๊ก, ทาร์รากอน, โรสแมรี่, โหระพา, ส่วนผสมแกง ฯลฯ เหมาะสำหรับซุปปลา
จาก ปลาต้มพวกเขาใช้โป๊ยกั๊ก, หัวหอม, กระเทียม, กานพลู, ใบกระวาน, รากผักชีฝรั่ง, โหระพา, เผ็ด, ยี่หร่า, ออลสไปซ์, บาล์มมะนาว, ต้นแซคซิฟริจ, ลูกจันทน์เทศ

โป๊ยกั๊ก, โหระพา, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, กระเทียม, เผ็ด, โบราจ, ยี่หร่า, ยี่หร่า, ลูกจันทน์เทศ, สีแดงเหมาะสำหรับปลาทอด พริกหยวก, บาล์มมะนาว, อัลมอนด์หวานและขม, แพงพวย, กระวาน, ผักชี, สะระแหน่

มันจะดีกว่าที่จะอบปลาด้วยพริกป่น Marjoram ถูกเพิ่มเข้าไปในงูพิษ
อาหารทะเลอื่นๆ ปรุงด้วยสมุนไพรด้วย ใช้บ่อยที่สุด พริกป่น,ยี่หร่า,โหระพา,ทาร์รากอน.

สมุนไพรรสเผ็ดสำหรับอาหารปลานั้นบริโภคทั้งแบบดิบและแบบแห้ง ของดิบจะถูกบด สับ และของที่แห้งจะถูกบดละเอียด (ราก calamus, angelica, ใบกระวาน และสมุนไพรอื่น ๆ อีกจำนวนหนึ่ง) รากผักชีฝรั่ง, หัวหอม, กระเทียม - สับ

ส่วนใหญ่มักใช้ส่วนผสมเผ็ดในการปรุงอาหารปลาประกอบด้วยผักชีฝรั่ง (ใบ) - 1 ช้อนโต๊ะ คื่นฉ่าย (ใบและราก) - 1 ช้อนโต๊ะ; chabra สวน - 1 ช้อนชา; ยี่หร่า (เมล็ด) -0.5 ช้อนชา; ใบกระวาน- 2 ชิ้น; พริกไทย - 1 ชิ้น

หากพวกเขาใช้เครื่องเทศแห้งหลังจากบดอย่างดีแล้วพวกเขาก็เทผลิตภัณฑ์พร้อมกับเกลือน้ำตาลเพื่อให้ปลาให้น้ำผลไม้และอิ่มตัวด้วยกลิ่นของเครื่องปรุง

หากเตรียมยาต้มแล้วจะมีการเติมสารละลายเกลือน้ำหรือซอส
จาก สมุนไพรสำหรับอาหารประเภทปลา คุณสามารถเตรียมน้ำดองได้ มีหลายวิธี นี่คือบางส่วนของพวกเขา:

1 ทาง. ส่วนผสมของเครื่องเทศถูกทำให้ร้อนจนเดือด (แต่ไม่ต้ม) ในน้ำบริสุทธิ์จำนวนเล็กน้อย (1/5 ของปริมาณที่ต้องการ) พร้อมฝาปิดสนิทเป็นเวลา 20-30 นาทีแล้วเติมลงในน้ำเกลือที่ต้ม (4/5 ของปริมาณที่ต้องการ) ปริมาณ)

2 ทาง. เครื่องเทศถูกทำให้ร้อนจนเดือด (แต่ไม่ต้ม) ในปริมาณครึ่งหนึ่งของน้ำและครึ่งหลังของสารละลายจะถูกเติมด้วยน้ำเกลือ

3 ทาง. เทเครื่องเทศด้วยน้ำเดือด (50% ของบรรทัดฐาน) และเก็บไว้จนเย็นปิดจานให้แน่นแล้วห่อ

4 ทาง. ถุงผ้าก๊อซที่มีเครื่องเทศแช่ในน้ำที่อุณหภูมิ 95-98 ° C เป็นเวลา 30 นาทีในภาชนะที่ปิดสนิท

ไส้หมัก- ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ที่อุณหภูมิ 10 ° C จะไม่ถูกเก็บไว้ มากกว่าสามวัน

บางทีแม่บ้านทุกคนอาจมีเครื่องปรุงรสที่ชื่นชอบสำหรับปลาแดงเค็ม องค์ประกอบของมันขึ้นอยู่กับชนิดของอาหารอันโอชะและวิธีการเตรียม ในกรณีนี้ จำเป็นต้องคำนึงถึงความชอบ ระดับความเค็มที่ต้องการด้วย

ทำอาหารอย่างไร เครื่องปรุงรสด้วยตัวเองที่บ้าน?

กฎพื้นฐานสำหรับการทำเกลือที่บ้าน

ขึ้นอยู่กับชนิดที่เลือก ปลาแดงจะเค็มในน้ำดอง ซอส น้ำมันพืชหรือในเครื่องปรุงรสแห้ง:

1. ในทาง "เปียก" จะดีกว่าที่จะเกลือแซลมอนสีชมพู, แซลมอนชุม, แซลมอนซอคอาย, แซลมอน
2. การทำเกลือแบบแห้งเหมาะสำหรับปลาเทราท์ที่ชุ่มฉ่ำ แซลมอน เนลมา

สำหรับเกลือที่สม่ำเสมอจะใช้น้ำตาลทรายและเกลือหยาบเช่นเกลือทะเล เกลือทั้งปลาสดและแช่แข็ง ละลายใน น้ำเย็นหรือตู้เย็น

เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์แช่แข็งควรใช้ซากทั้งตัวซึ่งคุณสามารถตัดเองได้ เนื้อปลาเค็มหรือก้อนสำเร็จรูปจะมีรสชาติแตกต่างกันอย่างมากและจะไม่ดูน่ารับประทาน

ปลาสีแดงเค็มในที่เย็นเป็นเวลา 1-3 วันทั้งนี้ขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่ต้องการจากนั้นจึงนำเครื่องปรุงรสและเกลือส่วนเกินออก เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชันของภาชนะในช่วงเวลาดังกล่าว ให้ใช้จานเคลือบหรือชามพลาสติกที่มีฝาปิด อาหารสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นนานถึง 5 วันเท่านั้น

จับคู่เครื่องปรุงรสและสูตรอาหาร

เครื่องปรุงรส เช่น ผักชี พริกไทยขาว ยี่หร่า ใบกระวาน เหมาะสำหรับการหมักเนื้อแดง ส่วนผสมเหล่านี้ไม่เพียงแต่เน้นรสชาติและกลิ่นหอมของอาหาร แต่ยังเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ปรับปรุงการย่อยอาหาร สำหรับความหลากหลาย ให้เพิ่มการกลั่นกรอง:

• , ชิลี;
• Fenugreek, ;
• น้ำมะนาวและแม้แต่ใบลูกเกด

เมื่อหมักพันธุ์ทะเลคุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสที่มีรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัดกว่า:

• tarragon, สะระแหน่;
• เปลือกส้ม

คุณสามารถทดลององค์ประกอบโดยใช้:

• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, บาล์มมะนาว;
• , พริกหวานสีชมพู
• ,ยี่หร่า,ขึ้นฉ่าย.

แน่นอน คุณไม่ควรใช้เครื่องปรุงรสทั้งหมดในเวลาเดียวกัน ใช้สูตรที่ผ่านการพิสูจน์แล้วหรือหยิบส่วนผสมบางอย่างตามที่คุณต้องการ คุณสามารถเก็บส่วนผสมเผ็ดดังกล่าวพร้อมกับเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ในที่แห้ง

สูตรปลาเค็มทำเอง

สูตรคลาสสิกสำหรับอาหารอันโอชะรสเค็มประกอบด้วย:

• ใบกระวาน 2-4 เม็ดพริกไทยหนึ่งช้อนชา
• ผักชีบดเพื่อลิ้มรสเกลือและน้ำตาลในอัตราส่วน 2: 1

ตัวอย่างเช่นสำหรับเนื้อ 2 กก. 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะเกลือและ 2 - น้ำตาล

1. ใบกระวานบดผสมกับผักชีเกลือและน้ำตาล
2. ขูดซากปลาที่ทำความสะอาดไว้ล่วงหน้าด้วยส่วนผสมทุกด้าน ใส่พริกไทยลงไป.
3. ใส่เนื้อในภาชนะที่มีฝาปิด แช่เย็น 3 วัน จากนั้นล้างเครื่องเทศและเสิร์ฟ

ปลาเค็มเล็กน้อยในน้ำมัน

ทำอาหาร ของอร่อยเป็นไปได้แม้ว่าจะมีเพียงพริกไทยเท่านั้นจากรายการเครื่องปรุงรสสำหรับเกลือปลาแดง สำหรับสิ่งนี้เราใช้:

• แซลมอน 2–2.5 กก. ปลาเทราท์หรือแซลมอนชุม (หัวขาด);
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส;
• 3-4 หัวหอมน้ำมันพืช

1. ผสมน้ำตาลเกลือพริกไทย
2. เราทำความสะอาดและหั่นปลาโดยแยกเนื้อออกจากกระดูก
3. หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในภาชนะลึก ๆ เป็นชั้น ๆ โรยด้วยเครื่องปรุงรส

เราทิ้งปลาไว้ในตู้เย็นตลอดทั้งคืนล้างในน้ำในตอนเช้าแล้วใส่กลับเข้าไปในภาชนะแล้วหลับไปด้วยหัวหอม เติมน้ำมันรออีกครึ่งชั่วโมงจนสุกเต็มที่

เกลืออย่างรวดเร็วด้วยวอดก้าหรือคอนญัก

• เกลือและน้ำตาลในอัตราส่วน 3: 1 ปรุงรสเพื่อลิ้มรส (เช่นผักชีฝรั่งกานพลูยี่หร่า);
• วอดก้าหรือคอนญักในปริมาณที่เพียงพอสำหรับเตรียมน้ำเกลือผสมเกลือ

ปลาสับหยาบถูด้วยส่วนผสมทิ้งไว้ในที่เย็นเพียง 10-12 ชั่วโมง เนื้อสัตว์ที่ทำเสร็จแล้วจะทำความสะอาดเศษน้ำเกลือและหั่นเป็นชิ้น เสิร์ฟที่โต๊ะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารมื้อเดียวพร้อมขนมปัง โรยหน้าด้วยหัวหอมและสมุนไพรสดเล็กน้อย

ส่วนผสมของเกลือรสเผ็ดสำหรับปลาแดง

สูตรนี้เหมาะสำหรับทั้งซากปลาแซลมอนขนาดกลางและปลาเชิงพาณิชย์อื่นๆ มันจะต้องการ:

• น้ำ 1 ลิตร เนื้อสะอาด 2 กก. 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อน;
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชู 9%, กานพลู, ออลสไปซ์;
• ผักชีใบกระวานสับ

สำหรับ น้ำดองรสเผ็ด(น้ำเค็ม):

1. ต้มน้ำผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชูและปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที
2. เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองที่แช่เย็นเสร็จแล้วเติมด้วยปลาสับ หลังจาก 3-4 วันในที่เย็นจานก็พร้อม

"เทพ" หมักด้วยเครื่องเทศ

เหมาะสำหรับสัตว์ที่มีไขมันเค็มจัด เช่น ปลาแซลมอน ปลาเทราท์เค็มหรือปลาแซลมอน มันขึ้นอยู่กับน้ำเกลือซึ่งรวมถึง:

• ยี่หร่า, โหระพา, กระเทียมแห้ง, ผักชีฝรั่งเล็กน้อยและผิวเลมอน;
• น้ำส้มสายชู 70% เกลือและน้ำตาลลดลงในอัตราส่วน 2: 1

1. ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดในน้ำเดือด ปรุงอาหารไม่กี่นาทีเย็นและเติมน้ำส้มสายชู
2. เทเนื้อแดงสับกับน้ำดองแล้วทิ้งไว้ใต้ฟิล์มหรือฝาในที่เย็นเป็นเวลา 1-3 วัน

แซลมอน "ไนท์" จาก J. Pepin

เนื้อเค็มที่หอมกรุ่นตามสูตรของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารฝรั่งเศสไม่ได้เตรียมอย่างรวดเร็ว แต่กลับกลายเป็นว่ามีประสิทธิภาพมาก เอามา:

• เนื้อปลา 1 กก. ช้อนน้ำตาล 2 ช้อน ซีอิ๊ว,เกลือ4ช้อนโต๊ะ.

เครื่องปรุงรสหนึ่งหยิบมือ (0.25-0.5 ช้อนชา):

• zira, ปาปริก้า, ลูกจันทน์เทศ, ออลสไปซ์และพริกแดง

เฉดสี "กลางคืน" ของเนื้อจะได้รับกากน้ำตาลหนึ่งช้อนชา

1. ตะแกรงชิ้นเนื้อกับส่วนผสมของเครื่องเทศแห้ง ใส่ในชาม เทซอสถั่วเหลืองและกากน้ำตาลด้านบน ห่อ ติดฟิล์ม, เก็บในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเป็นเวลาหนึ่งวัน
2. นำเนื้อออก เช็ดให้แห้ง วางบนตะแกรงแล้วส่งกลับตู้เย็นหนึ่งวัน เสิร์ฟจานเสร็จพร้อมขนมปังดำและเนย

ทำด้วยตัวเองหรือซื้อ?

ทางร้านจำหน่ายเครื่องปรุงสำเร็จรูปทุกชนิด เครื่องปรุงรส ซอส น้ำพริก สารเติมแต่งสำหรับปลาแดง อย่างไรก็ตาม อาจมีสีย้อม สารกันบูดที่ไม่ใช่ธรรมชาติ รสชาติ และส่วนประกอบที่น่าสงสัยอื่นๆ

การทำอาหารอันละเอียดอ่อนด้วยตัวคุณเองจะอร่อยและดีต่อสุขภาพมากขึ้น โดยเปลี่ยนระดับความเค็มและองค์ประกอบของเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส สำหรับใช้ในบ้านคุณสามารถเตรียมเครื่องปรุงรสสากลได้ เหมาะสำหรับดอง ทอด ต้ม หรือตุ๋นปลา ในองค์ประกอบของมันเหมือนกันทั้งหมด:

• เกลือ (3–3.5 ช้อนชา) น้ำตาลและผักชี (อย่างละ 2 ช้อนชา);
• ส่วนผสมของพริก (3 ช้อนชา), กระเทียมแห้ง, หัวหอม (5 ช้อนชา)

บดส่วนผสมทั้งหมดให้เป็นผงหรือสับละเอียดผสม เครื่องปรุงรสดังกล่าวจะเหมาะสมในจานปลา

ในการเตรียมอาหารประเภทปลานั้นแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยหากไม่มีพืชที่มีกลิ่นหอม พวกเขาให้ปลามีกลิ่นหอมปรับปรุงรสชาติและคุณภาพ
การแต่งตั้งนี้หรือเครื่องเทศนั้นทีละคน ด้วยความช่วยเหลือของเหง้า calamus ที่บดแล้วเช่นเนื้อปลาจะถูกบดอัดกลิ่นหอมและรสชาติของมันจะดีขึ้น

โป๊ยกั๊ก(เมล็ดบด) ผสมกับเครื่องเทศอื่น ๆ ช่วยเพิ่มรสชาติของปลาและให้รสหวาน

โหระพาการบูรใช้ทาผิวปลาเป็นสีทอง ให้รสเผ็ด มีรสขมเล็กน้อย
โหระพายูจีนอลยังทำให้ปลาเป็นสีทองและมีกลิ่นหอมเผ็ดที่น่าพึงพอใจ

ผงออริกาโน่สามัญทำให้อาหารปลามีรสเผ็ดเล็กน้อย

พืชไม้ดอกสีน้ำเงินธรรมดาทำให้ปลามีกลิ่นฉุนจัด

เมล็ดผักชี(เมล็ดพืช) จะรวมอยู่ในส่วนผสมเครื่องเทศสำหรับอาหารประเภทปลาเสมอ โดยจะเพิ่มลงในส่วนผสมเครื่องเทศที่นำเข้าในปริมาณสูงถึง 35-40% ส่วนผสมเหล่านี้ส่วนใหญ่มักจะรวมถึงผักชี, โหระพา, พริกไทยดำ, พริกไทยขาว, โหระพา, ยี่หร่า, หญ้าฝรั่น

ความรักในร้านขายยา(ในรูปแบบของยาต้ม) ช่วยเพิ่มรสชาติของปลาให้กลิ่นหอมเผ็ดชวนให้นึกถึงกลิ่นของผักชีฝรั่งคื่นฉ่ายให้สีครีม

สวนมาจอแรมใช้ในปริมาณน้อย มันให้กลิ่นและรสเผ็ดแบบถาวร

Melissa officinalis(ในรูปของยาต้ม) ทำให้อาหารมีรสมะนาว

มินต์ใบยาวมีส่วนทำให้พื้นผิวของปลามืดลงให้กลิ่นหอมและรสหวาน

ไธม์คืบคลานเป็นส่วนหนึ่งของเครื่องปรุงรสปลานำเข้า ทำให้ปลามีกลิ่นและรสเผ็ดร้อน

เม็ดยี่หร่านิยมใช้อย่างเดียวผสมกับสมุนไพรอื่นๆ จานปลาได้กลิ่นรสเผ็ดและรสหวาน

สวนรสเผ็ดในรูปของผงเป็นส่วนหนึ่งของเครื่องปรุงรสนำเข้า ปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอม

ในยาต้ม คลารี่ เสจปลาได้รสเผ็ดและกลิ่นหอม

ทาร์รากอนใช้ในรูปแบบผงเพื่อเพิ่มรสชาติ

อาหารประเภทปลาต่างๆ มักปรุงด้วยสมุนไพรหรือส่วนผสม

ที่ สลัดปลาใส่โป๊ยกั๊ก, โหระพา, ต้นหอม, กระเทียม, มะรุม, พริกแดง, ออลสไปซ์, ผักชีฝรั่ง, กุ้ยช่าย, พืชไม้ดอกสีน้ำเงิน, บาล์มมะนาว, เคเปอร์

โป๊ยกั๊ก, ทาร์รากอน, โรสแมรี่, โหระพา, ส่วนผสมแกง ฯลฯ เหมาะสำหรับซุปปลา
โป๊ยกั๊ก, หัวหอม, กระเทียม, กานพลู, ใบกระวาน, รากผักชีฝรั่ง, โหระพา, เผ็ด, ยี่หร่า, ออลสไปซ์, บาล์มมะนาว, ต้นแซ็กซิฟริจ, ลูกจันทน์เทศใช้กับปลาต้ม

โป๊ยกั๊ก, โหระพา, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, กระเทียม, เผ็ด, โบราจ, ยี่หร่า, ยี่หร่า, ลูกจันทน์เทศ, พริกหยวกแดง, บาล์มมะนาว, อัลมอนด์หวานและขม, แพงพวย, กระวาน, ผักชี, สะระแหน่เหมาะสำหรับปลาทอด

มันจะดีกว่าที่จะอบปลาด้วยพริกป่น Marjoram ถูกเพิ่มเข้าไปในงูพิษ
อาหารทะเลอื่นๆ ปรุงด้วยสมุนไพรด้วย ที่นิยมบริโภคกันมากที่สุดคือพริกป่น ยี่หร่า โหระพา และทาร์รากอน

สมุนไพรรสเผ็ดสำหรับอาหารปลานั้นบริโภคทั้งแบบดิบและแบบแห้ง ของดิบจะถูกบด สับ และของที่แห้งจะถูกบดละเอียด (ราก calamus, angelica, ใบกระวาน และสมุนไพรอื่น ๆ อีกจำนวนหนึ่ง) รากผักชีฝรั่ง, หัวหอม, กระเทียม - สับ

ส่วนใหญ่มักใช้ส่วนผสมเผ็ดในการปรุงอาหารปลาประกอบด้วยผักชีฝรั่ง (ใบ) - 1 ช้อนโต๊ะ คื่นฉ่าย (ใบและราก) - 1 ช้อนโต๊ะ; chabra สวน - 1 ช้อนชา; ยี่หร่า (เมล็ด) -0.5 ช้อนชา; ใบกระวาน - 2 ชิ้น; พริกไทย - 1 ชิ้น

หากพวกเขาใช้เครื่องเทศแห้งหลังจากบดอย่างดีแล้วพวกเขาก็เทผลิตภัณฑ์พร้อมกับเกลือน้ำตาลเพื่อให้ปลาให้น้ำผลไม้และอิ่มตัวด้วยกลิ่นของเครื่องปรุง

หากเตรียมยาต้มแล้วจะมีการเติมสารละลายเกลือน้ำหรือซอส
สามารถเตรียมไส้หมักจากสมุนไพรรสเผ็ดสำหรับอาหารจานปลา มีหลายวิธี นี่คือบางส่วนของพวกเขา:

1 ทาง. ส่วนผสมของเครื่องเทศถูกทำให้ร้อนจนเดือด (แต่ไม่ต้ม) ในน้ำบริสุทธิ์จำนวนเล็กน้อย (1/5 ของปริมาณที่ต้องการ) พร้อมฝาปิดสนิทเป็นเวลา 20-30 นาทีแล้วเติมลงในน้ำเกลือที่ต้ม (4/5) ของขนาดยา)

2 ทาง. เครื่องเทศถูกทำให้ร้อนจนเดือด (แต่ไม่ต้ม) ในปริมาณครึ่งหนึ่งของน้ำและครึ่งหลังของสารละลายจะถูกเติมด้วยน้ำเกลือ

3 ทาง. เทเครื่องเทศด้วยน้ำเดือด (50% ของบรรทัดฐาน) และเก็บไว้จนเย็นปิดจานให้แน่นแล้วห่อ

4 ทาง. ถุงผ้าก๊อซที่มีเครื่องเทศแช่ในน้ำที่อุณหภูมิ 95-98 ° C เป็นเวลา 30 นาทีในภาชนะที่ปิดสนิท

ไส้หมัก- ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ที่อุณหภูมิ 10 ° C จะไม่ถูกเก็บไว้ มากกว่าสามวัน

เครื่องเทศที่คัดสรรมาอย่างดีสำหรับปลาจะทำให้อาหารจานปลามีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ พ่อครัวที่มีประสบการณ์รู้จักเครื่องเทศที่ควรใช้เฉพาะสำหรับการอบ ตุ๋น ทอด หรือเกลือผลิตภัณฑ์ แต่ยังมีส่วนผสมที่เป็นสากลอีกด้วย

มีหลายตัวเลือกสำหรับเครื่องเทศที่เหมาะสำหรับการอบในเตาอบ หลากหลายพันธุ์ปลา. คุณสามารถปรุงได้ทั้งบนแผ่นอบแบบเปิดและในรูปแบบปลอก, ฟอยล์, ถุงพิเศษ ไม่ว่าจะเลือกวิธีการอบแบบไหน การรักษาความร้อนถือว่ามีประโยชน์และเป็นอาหารมากที่สุด

สำหรับการปรุงปลาในเตาอบ เชฟจะเลือกเครื่องปรุงดังต่อไปนี้:

1. ลัฟรุสก้า. เน้นรสชาติและกลิ่นหอมของขนมได้อย่างลงตัว
2. มิ้นต์และเมลิสสา. เพิ่ม “ความสด” ให้กับจาน ทำให้มีรสชาติที่พิเศษ
3. หัวหอม รากผักชี ผักชีฝรั่งสด มะนาว และน้ำมะนาว สารเติมแต่งเหล่านี้สามารถขจัดกลิ่นคาวเฉพาะเมื่ออบได้ง่าย
4. ออริกาโน, มาจอแรม, โป๊ยกั๊ก เครื่องเทศดังกล่าวมีความสำคัญอย่างยิ่งที่จะใช้เมื่อปลาถูกอบโดยไม่มีซอส

เครื่องเทศที่ระบุไว้สามารถใช้แยกกันหรือรวมกันได้ตามใจชอบ

เครื่องเทศสำหรับต้มปลา

มันจะมีประโยชน์สำหรับแม่บ้านทุกคนที่รู้ว่าเครื่องเทศชนิดใดเหมาะสำหรับการอบปลา หากคุณต้องการเพิ่มเครื่องเทศให้กับอาหาร คุณควรใช้พริกไทย ตัวอย่างเช่นเฉพาะสีดำหรือส่วนผสมของพริกป่นสี

นอกจากนี้ ในการเคี่ยวปลา คุณสามารถใช้:

1. มัสตาร์ด. เหนือสิ่งอื่นใด - ในธัญพืช พวกเขาจะทำให้รสชาติของขนมมีความสดใสและประณีตมากขึ้น
2. โหระพาและโรสแมรี่ เครื่องเทศเหล่านี้มีความสำคัญต่อรสชาติของอาหาร
3. หัวหอมพันธุ์ต่างๆ ผักนี้สามารถรวมเข้ากับปลาได้หลากหลาย

หากจำเป็นต้องลดแคลอรี อาหารพร้อมทานจากนั้นดับไฟผลิตภัณฑ์ไม่ได้อยู่บนน้ำมัน แต่อยู่บนน้ำ

ส่วนผสมที่ลงตัวของเครื่องเทศที่เหมาะกับปลาทอด

การย่างปลาเป็นวิธีการปรุงที่ได้รับความนิยมมากที่สุดวิธีหนึ่ง เนื้อในระหว่างการอบร้อนจะชุ่มฉ่ำมากขึ้นเนื่องจากการเติมน้ำมัน และมีเปลือกสีทองอร่อยปรากฏอยู่ด้านบน

กลิ่นหอมของอาหารจะขึ้นอยู่กับเครื่องเทศที่ใช้เป็นหลัก ตามเนื้อผ้าพริกร้อนจะถูกเลือกสำหรับการทอด คุณสามารถนำสีดำ สีขาว สีแดง หรือสีผสมกันก็ได้ สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปและอย่าพริกไทยปลา รสชาติหลักของจานนั้นง่ายต่อการขัดจังหวะ

ในบรรดาเครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดสำหรับปลา เชฟมากประสบการณ์จะแยกโหระพา ลูกจันทน์เทศ และผักชี พวกเขายังเหมาะสำหรับการทอดผู้อยู่อาศัยใต้น้ำ

เพื่อให้สีของจานน่ารับประทานมากขึ้น - แดงก่ำ, ทองคุณสามารถเพิ่มขมิ้นในเครื่องเทศสำหรับปลา เครื่องปรุงรสนี้จะดึงดูดผู้ชื่นชอบรสหวานในอาหารจานร้อนอย่างแน่นอน

จากผักใบเขียวกับปลา ใบโหระพาอ่อนและสีเข้ม, โหระพา, ผักชีฝรั่งชนิดใดก็ได้, ผักชีฝรั่ง, บาล์มมะนาวรวมกันได้ดีที่สุด ใช้ได้ทั้งแบบสดและแบบแห้ง ต้องจำไว้ว่า โหระพาเข้มจะต้องเพิ่มมากกว่าแสงสีเขียวของกรีนดังกล่าวมีรสชาติที่สดใสกว่า

เครื่องปรุงรสสำหรับปลาเค็ม

เพื่อให้ปลามีรสชาติและน่าสนใจยิ่งขึ้นในระหว่างการทำเกลือ คุณควรเติม lavrushka (ทั้งใบหรือบด) พริกป่นสี น้ำมะนาว / มะนาว ถั่วออลสไปซ์ลงในน้ำดอง แน่นอนว่าส้มสดไม่ใช่เครื่องปรุงรส แต่สามารถปรับปรุงรสชาติของอาหารประเภทปลาได้ เขาจะให้น้ำดองที่มีรสเปรี้ยว เครื่องเทศทั้งชุดในรายการเหมาะสำหรับทั้งปลาขาวและปลาแดง

หากเนื้อผลิตภัณฑ์แห้งคุณสามารถผสมเครื่องเทศที่เลือกกับครีม / มายองเนสและอย่าลืมใส่ผักชีฝรั่งสับ

การใส่เกลือของปลาในน้ำมันหอมจะง่ายยิ่งขึ้นไปอีก ด้วยเหตุนี้จึงเลือกไขมันพืชผสมกับสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ โรยผักใบเขียว กระเทียม เครื่องปรุงรสให้เลือก เช่น น้ำมันมะกอก. ทิ้งไว้แบบนี้ 2 วัน ต่อไปก็เหลือเพียงเกลือผสม

สูตรส่วนผสมสากลสำหรับอาหารปลา

หากต้องการคุณสามารถผสมเครื่องเทศสำหรับจานปลาได้อย่างอิสระ สามารถเพิ่มลงในขนมที่เตรียมไว้ในทางใดทางหนึ่ง

วัตถุดิบ:

• พริกไทยป่นสีผสม - 3 ช้อนชา;
• ผักชี - 1.5 ช้อนชา;
• เกลือ - 3-3.5 ช้อนชา;
• น้ำตาลผง - 2.5 ช้อนชา;
• พริกไทยขม - 1/3 ฝัก;
• กระเทียมและหัวหอมแห้ง - 6-7 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. ผสมพริกป่น. บดฝักขมแบบสุ่ม เพื่อให้ง่ายขึ้นจึงต้องใช้แบบแห้งแล้ว
2. บดเมล็ดผักชีด้วยตัวเองในครก
3. รวมส่วนผสมที่เตรียมไว้และที่เหลือทั้งหมดลงในชามทั่วไป
4. ปิดฝาภาชนะให้แน่น เขย่าส่วนผสม

เก็บส่วนผสมที่ได้ไว้ในที่แห้ง

ปรุงรสปลารมควันด้วยมือของคุณเอง

สำหรับการแปรรูปผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ ไม่ควรเตรียมส่วนผสมของเครื่องเทศ แต่เป็นน้ำดองที่หอมอร่อย เขาจะเปลี่ยนเครื่องปรุงรส

วัตถุดิบ:

• ปลาหลากหลายชนิดเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ - 1 กิโลกรัม
• เกลือ (หยาบ) - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล (บีทรูท) - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• lavrushka - 5 ใบ;
• กานพลู - 4-5 ชิ้น.;
• ชาคุณภาพสูง (สีดำ) - 3 ถุง;
• พริกไทย - 6-7 ถั่ว

การทำอาหาร:

1. เทลิตรลงในหม้อ น้ำดื่ม. ของเหลวหวานและเกลือ ต้ม.
2. นำภาชนะออกจากกองไฟ เพิ่มส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด
3. เทปลาด้วยส่วนผสมสีคอนญักที่ได้
4. หลังจากเย็นตัวแล้วให้ย้ายกระทะที่มีเนื้อหาทั้งหมดไปยังที่เย็น

ปล่อยปลาไว้ 2-3 วัน

เครื่องเทศสำหรับซุปปลา

เครื่องเทศที่แสดงด้านล่างนี้มีความสำคัญในการเพิ่มทั้งซุปปลาและเพียงแค่น้ำซุปที่ปรุงเนื้อสำหรับเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง ในรุ่นแรกของจานพริกไทยป่นจะเหมาะสม ความเผ็ดจะทำให้น้ำซุปอร่อยยิ่งขึ้น

เมื่อทำอาหารถือว่าควรเพิ่มไม่เพียง แต่หัวหอมทั้งหมด (หลังจากทำแผลรูปกากบาทจากขอบด้านหนึ่ง) และผักชีฝรั่ง แต่ยังรวมถึงรากผักชีฝรั่งและ / หรือผักชีฝรั่ง พวกเขาจะทำให้รสชาติของอาหารมีความสดใสและน่าสนใจยิ่งขึ้น

อย่างสูง น้ำซุปอร่อยได้รับกับยี่หร่าและกานพลู แต่ควรหลีกเลี่ยงพริกขี้หนู ผักชี กระวาน และอบเชย ในการทำซุปหรือปรุงเนื้อปลา แม้ว่าจะยังพบเป็นครั้งคราวในสูตรอาหารตะวันออกที่ยังไม่ได้ดัดแปลง

Tarragon โรสแมรี่และเสจช่วยเสริมรสชาติของผลิตภัณฑ์ต้มได้ดี แต่ทำให้น้ำซุปขม ดังนั้นจึงสามารถเลือกได้เช่นสำหรับการแปรรูปเนื้อในหม้อไอน้ำสองครั้ง

เมื่อจัดการกับสารปรุงแต่งรสเผ็ดที่เหมาะสมกับปลาแล้ว จะทำให้ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมเป็นเรื่องง่าย จากนั้นรสชาติของขนมที่ได้จะทำให้แขกและทุกครัวเรือนประหลาดใจทุกครั้ง