แป้งสำหรับเกี๊ยวต้องยืดหยุ่นเพื่อไม่ให้ฉีกขาดระหว่างการสร้างแบบจำลองและไม่กระจุยในระหว่างการปรุงอาหาร ในการทำเช่นนี้คุณต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการนวด

เป็นการดีที่สุดที่จะแนะนำแป้งเป็นส่วน ๆ โดยกวนด้วยช้อนหลังจากการเติมแต่ละครั้ง (คุณอาจต้องน้อยกว่าหรือมากกว่าปริมาณแป้งที่ระบุในสูตรเล็กน้อย) เมื่อแป้งหนาขึ้นให้นวดด้วยมือของคุณ: จะใช้เวลาประมาณ 7 นาที แป้งที่ทำเสร็จแล้วไม่ควรยึดติดกับมือของคุณ หากไม่ได้ผล ให้เพิ่มแป้งแล้วนวดต่อ

ออกจาก แป้งพร้อมครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องปกคลุมด้วยฟิล์มหรือผ้าขนหนู

แป้งในน้ำเหมาะสำหรับเกี๊ยวไส้เค็ม และควรใช้แป้งในนมหรือ kefir สำหรับทำขนมจีบ คุณยังสามารถเติมน้ำตาลลงไปได้หากต้องการ

1. แป้งบนน้ำ

วัตถุดิบ

• น้ำเย็น 200 มล.
• 1 ไข่;
• เกลือ ½ ช้อนชา;
• แป้ง 400 กรัม

การทำอาหาร

ผสมน้ำและเกลือจนเนียน เพิ่มแป้งร่อนแล้วนวดแป้ง

2. แป้ง Kefir

วัตถุดิบ

• kefir 200 มล.;
• 1 ไข่;
• เกลือ ½ ช้อนชา;
• แป้ง 400 กรัม

การทำอาหาร

ใส่ไข่และเกลือลงใน kefir แล้วตีจนเนียน จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนแล้วนวดแป้ง

3. แป้งนม

วัตถุดิบ

• 2 ไข่;
• เกลือ ½ ช้อนชา;
• นมอุ่นเล็กน้อย 200 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• แป้ง 400 กรัม

การทำอาหาร

ปัดไข่และเกลือ เทนมและเนยและผสมให้เข้ากัน เพิ่มแป้งและนวดแป้ง

4. แป้ง Choux ไม่มีไข่

วัตถุดิบ

• แป้ง 400 กรัม
• เกลือ ½ ช้อนชา;
• น้ำมันพืช 50 มล.
• น้ำเดือด 250 มล.

การทำอาหาร

ร่อนแป้งและใส่เกลือลงไป เทน้ำมันและน้ำเดือดแล้วนวดแป้ง

วิธีทำไส้เกี๊ยว

เกี๊ยวสามารถยัดไส้ได้เกือบทุกอย่าง ซึ่งแตกต่างจากที่มักทำจากเนื้อสัตว์: เบอร์รี่ ผัก คอตเทจชีส ชีส และแม้แต่เนื้อชนิดเดียวกันที่เตรียมไว้เท่านั้น ต่อไปนี้คือสูตรอาหารสำหรับเกี๊ยวที่อร่อยและธรรมดาที่สุด

วัตถุดิบ

• มันฝรั่ง 500 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• 1 หัวหอม;
• น้ำมันพืชเล็กน้อย
• เนย 50 กรัม
• ความเขียวขจีเป็นตัวเลือก

การทำอาหาร

ปอกมันฝรั่งแล้วต้มในน้ำเค็ม สับหัวหอมและทอดในน้ำมันพืช ระบายมันฝรั่ง เพิ่ม เนยและทำน้ำซุปข้น เพิ่มหัวหอมและพริกไทยผสมให้เข้ากันและเย็นเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวสับลงในมันฝรั่งได้ เช่น ผักชีฝรั่งหรือต้นหอม

วัตถุดิบ

• เห็ด 500 กรัม
• 1 หัวหอม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;

การทำอาหาร

เลือกเห็ดอะไรก็ได้ตามใจชอบ บดในเครื่องปั่นหรือสับด้วยมือ ผัดหัวหอมสับในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เห็ดและเครื่องเทศลงไปผัด ผัดเป็นครั้งคราวจนเห็ดสุก

คุณสามารถทำไส้มันฝรั่งและเห็ด ในการทำสิ่งนี้คุณเพียงแค่ต้องผสม มันฝรั่งบดและเห็ดเผาะในอัตราส่วนประมาณ 1:2

ส่วนผสมไส้หวาน

• ชีสกระท่อม 500 กรัม
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส;
• วานิลลาเล็กน้อย

วัตถุดิบในการทำไส้

• ชีสกระท่อม 500 กรัม
• ผักใบเขียว 1 พวง;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

สำหรับไส้หวานผสมน้ำตาลและวานิลลา สำหรับชีสกระท่อมที่มีรสเค็ม ผักใบเขียวและเกลือสับละเอียด

4. วาเรนิกิกับเบอร์รี่

วัตถุดิบ

• ผลเบอร์รี่ 400 กรัม
• แป้ง 1-2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส.

การทำอาหาร

ทั้งผลเบอร์รี่สดและแช่แข็งจะทำ วางหลังในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน ผลเบอร์รี่บางชนิด เช่น เชอร์รี่ ยังคงค่อนข้างชื้นหลังจากละลายน้ำแข็ง เพื่อให้ไส้ในอนาคตข้นขึ้น ให้ใส่แป้งลงในผลเบอร์รี่แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน จัดผลเบอร์รี่สักสองสามชิ้นบนชิ้นแป้งที่เตรียมไว้แล้วโรยด้วยน้ำตาลประมาณ ⅓ ช้อนชา

โดยวิธีการจากน้ำผลไม้ที่ระบายออกจากผลเบอร์รี่แช่แข็งคุณสามารถทำ ซอสอร่อยเกี๊ยว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ผสมน้ำผลไม้กับน้ำตาลและต้มบนไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราวจนน้ำตาลละลายและส่วนผสมข้นขึ้น แล้วผสมกับครีมเปรี้ยวหรือ โยเกิร์ตธรรมชาติ. เลือกปริมาณส่วนผสมเพื่อลิ้มรส

วัตถุดิบ

• ชีสแข็ง 400 กรัม

การทำอาหาร

คุณเพียงแค่ต้องขูดมันบนเครื่องขูดหยาบ จะทำอะไรก็ได้ แต่จำไว้ว่าการเลือกของคุณจะส่งผลต่อเกี๊ยวในอนาคต หากคุณต้องการไส้ที่เข้มข้นและสดใสให้เลือกชีสที่เหมาะสม - มีกลิ่นหอมและเค็มมากขึ้น

อนึ่ง, ชีสขูดคุณยังสามารถเพิ่มลงในไส้มันฝรั่งได้อีกด้วย สัดส่วนของมันฝรั่งบดและชีสประมาณ 1: 3

วัตถุดิบ

• 1 หัวหอม;
• 1 แครอท;
• น้ำมันพืชเล็กน้อย
• กะหล่ำปลี 300 กรัม
• น้ำ 100 มล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

สับหัวหอม ขูดแครอท และทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่สับและทอดเล็กน้อย เทน้ำและเคี่ยวกะหล่ำปลีจนนิ่ม เติมเกลือและพริกไทย เย็นลงหน่อย

กะหล่ำปลีตุ๋นสามารถผสมกับมันบด เนื้อทอด หรือเห็ดในอัตราส่วนประมาณ 1: 1 แทนแบบสดก็ได้ กะหล่ำปลีดองซึ่งต้องคั้นให้ดีเสียก่อน

วัตถุดิบ

• 1 หัวหอม;
• น้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะ
• เนื้อสับ 500 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

สับหัวหอมและทอดในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มเนื้อสับและเครื่องเทศลงไปผัดต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่าเนื้อจะพร้อม ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที

วิธีทำเกี๊ยวซ่า

โรยโต๊ะด้วยแป้งแล้วคลึงแป้งเป็นชั้นบาง ๆ ใช้แก้วหรือเครื่องมืออื่นๆ ตัดวงกลมออก จำแป้งที่เหลือด้วยมือของคุณแล้วรีดอีกครั้งแล้วทำช่องว่างให้มากขึ้น

วางไส้ตรงกลางของแต่ละวงกลม ปริมาณขึ้นอยู่กับขนาดของช่องว่าง หากไส้น้อยเกินไปคุณจะกินแป้งหนึ่งก้อน และหากมีมากเกินไปในระหว่างการปรุงอาหารเกี๊ยวจะกระจุย

จากนั้นพับไส้ครึ่งและปิดขอบให้แน่น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไส้ไม่ล้นแป้ง

คุณสามารถทิ้งเกี๊ยวไว้ในแบบฟอร์มนี้หรือทำผมเปียจากตะเข็บที่เกิด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เคลื่อนไปในทิศทางเดียว ค่อย ๆ บีบขอบแป้ง

วิธีทำเกี๊ยวซ่า

การทำอาหารแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอนได้ดีที่สุด ถ้าคุณทำเกี๊ยวหลายอย่างในคราวเดียวก็สามารถติดกันได้

วางเกี๊ยวในน้ำเค็มที่เดือดและลดความร้อนเป็นไฟปานกลาง จำเป็นต้องเติมน้ำเกลือแม้ว่าคุณจะมีไส้หวานก็ตาม เกลือจะทำให้เกี๊ยวไม่เกาะติดกัน คุณยังสามารถเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยลงไปในน้ำเพื่อทำสิ่งนี้

ค่อย ๆ กวนเกี๊ยวและรอจนกว่าพวกเขาจะลอยขึ้นไปด้านบน ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที จากนั้นปรุงต่ออีก 2-5 นาที แล้วแต่ความหนาของแป้ง ผัดเกี๊ยวเป็นครั้งคราวขณะทำอาหาร

วิธีทำเกี๊ยวซ่าอย่างอื่นทำได้อย่างไร?

Vareniki ใน multicooker

สำหรับคู่รัก

จาระบีภาชนะหวดด้วยน้ำมันพืชหรือเนย ใส่เกี๊ยวในชั้นเดียวเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน เทน้ำสองถ้วยลงในชาม multicooker แล้ววางภาชนะ ปิดฝาและนึ่งเป็นเวลา 15 นาที

ในน้ำ

เติมน้ำร้อนลงในชามของ multicooker ให้อยู่ตรงกลางและเกลือ จุ่มเกี๊ยวลงในน้ำ ปิดฝาแล้วปรุงเป็นเวลา 3-5 นาทีในโหมด "นึ่ง"

เกี๊ยวนึ่งในกระทะ

ต้มน้ำในกระทะ จาระบีที่แนบมากับหม้อนึ่งด้วยน้ำมันแล้ววางลงบนหม้อ เธอจะต้องไม่สัมผัสน้ำ วางเกี๊ยวบนชั้นเดียวเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน ปิดฝาแล้วหุงเพื่อ ไฟแรง 5-7 นาที

หากคุณไม่มีหัวพ่นไอน้ำแบบพิเศษ คุณสามารถใช้ผ้าก๊อซธรรมดาได้ เติมน้ำลงในหม้อประมาณหนึ่งในสาม ดึงผ้าบนหม้อให้แน่น ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกี๊ยวบนผ้าเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน ปิดฝา ปรุงอาหารประมาณ 10 นาที

วาเรนิกิในไมโครเวฟ

วางเกี๊ยวในชั้นเดียวในภาชนะลึกสำหรับ เทใส่ น้ำร้อนแต่อย่าคลุมเกี๊ยวจนหมด ใส่เกลือลงไปในน้ำ.

ปิดเกี๊ยวด้วยฝาหรือจาน ใส่ในไมโครเวฟเป็นเวลาหนึ่งนาทีอย่างเต็มกำลัง เมื่อน้ำเดือดให้ลดไฟลงเป็นไฟกลางและปรุงอาหารประมาณ 8 นาที ทิ้งเกี๊ยวไว้ในไมโครเวฟที่ปิดอยู่อีก 5 นาที แล้วสะเด็ดน้ำออก

วาเรนิกิในกระทะ

วิธีนี้เหมาะกับการทำเกี๊ยวไส้เค็มมากกว่า แต่ถ้าคุณยังต้องการทอดเกี๊ยวหวานอย่าใช้น้ำมันพืช แต่ใช้เนย

ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วเกลี่ยเกี๊ยวในชั้นเดียว ทอดไฟกลางจน สีน้ำตาลทองไม่กี่นาทีในแต่ละด้าน

เกี๊ยวทอดมีลักษณะคล้ายพาย ถ้าคุณแค่ต้องการทำให้เป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย คุณสามารถทอดเกี๊ยวต้มได้

โบนัส: วิธีทำเกี๊ยวขี้เกียจ

fotostrana.ru

เมื่อเตรียมเกี๊ยวขี้เกียจไส้จะไม่ห่อด้วยแป้ง แต่ผสมลงไปโดยตรง ดังนั้นจานจะถูกจัดเตรียมอย่างรวดเร็วและง่ายดาย อันที่จริงนั่นคือที่มาของชื่อ เราขอเสนอสูตรอาหารที่ไม่ธรรมดาให้คุณสองสูตร แต่มาก เกี๊ยวซ่าแสนอร่อย.

1. เกี๊ยวขี้เกียจกับคอทเทจชีส

สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้ชีสกระท่อม

วัตถุดิบ

• ชีสกระท่อม 500 กรัม
• 3 ไข่แดง;
• เนย 40 กรัม
• น้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• แป้ง 100 กรัม

การทำอาหาร

หากคุณมีคอทเทจชีสแบบละเอียด ให้บดผ่านตะแกรงสำหรับการเริ่มต้น จะทำให้เกี๊ยวซ่านุ่มขึ้น

ผสมคอทเทจชีส ไข่แดง เนยละลาย น้ำตาล และเกลือเล็กน้อยจนเนียน จากนั้นเพิ่มแป้งและนวดแป้ง ม้วนไส้กรอกออกมาใช้มือกดด้านบนเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน

เทแป้งลงในน้ำเค็มที่เดือด เมื่อลอยขึ้นไปด้านบน ให้ปรุงต่ออีก 2-4 นาที ให้บริการ เกี๊ยวขี้เกียจกับเนย ครีมเปรี้ยว หรือแยมที่คุณชื่นชอบ

2. เกี๊ยวขี้เกียจใส่มันฝรั่ง

และสูตรนี้ดีมากโดยเฉพาะเมื่อคุณมีของเหลือและต้องการทำอาหารที่น่าสนใจ อย่างไรก็ตาม คุณยังสามารถทำน้ำซุปข้นโดยเฉพาะสำหรับเกี๊ยวได้

วัตถุดิบ

• มันฝรั่ง 700 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• 1 หัวหอม;
• น้ำมันพืชเล็กน้อย
• เนย 50 กรัม
• 2 ไข่;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• แป้ง 100 กรัม

การทำอาหาร

ปอกมันฝรั่งแล้วต้มในน้ำเกลือจนนิ่ม สับหัวหอมและทอดในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง

ระบายมันฝรั่งเพิ่มน้ำมันและบดเป็นน้ำซุปข้น เมื่อเย็นลงให้ใส่ไข่และพริกไทยและผสมให้เข้ากัน เพิ่มแป้งและนวดแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน คุณอาจต้องการแป้งเพิ่มเล็กน้อย

ม้วนแป้งเป็นไส้กรอกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ นำไปต้มในน้ำเกลือเดือด เมื่อลอยขึ้นไปด้านบน ให้ปรุงต่ออีก 2-3 นาที โรยด้วยหัวหอมทอดก่อนเสิร์ฟ

ดูเหมือนว่าอะไรเป็นพิเศษเกี่ยวกับเกี๊ยว? ต้มง่ายๆ ด้วยคอทเทจชีส มันฝรั่ง เห็ด ชีสหรือผลไม้ แต่จานนี้ได้กลายเป็นหนึ่งในรายการโปรดของอาหารสลาฟ ไม่มีความลับพิเศษของเกี๊ยวแสนอร่อยและแม่บ้านคนใดก็ได้สามารถติดมันในมื้ออาหารเต็มรูปแบบและแช่แข็งของเหลือในตู้เย็น และถ้าคุณไม่เคยทำอาหารจานนี้ อ่านบทความของเรา!

รักเกี๊ยว

เกี๊ยวซ่าตัวแรกของโลกถูกคิดค้นโดยเชฟชาวตุรกี จานนี้เรียกว่า "dush-vara" อย่างไรก็ตามเกี๊ยวตุรกีไส้เป็นเนื้อ - กับแกะและ อ้วนหางอ้วน. และถึงแม้ว่าชาวยูเครนจะไม่ชอบพวกเติร์ก แต่พวกเขาก็ชอบอาหารจานนี้ จริงอยู่ แทนที่จะใช้เนื้อแกะ พวกเขาใช้มันฝรั่ง เชอร์รี่ และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีในยูเครน พวกเขานวดแป้งบนข้าวสาลี ข้าวไรย์ หรือแป้งบัควีท และมักจะผสม ประเภทต่างๆแป้ง. จานใหม่นี้เริ่มถูกเรียกว่า "vara-niki" และหลังจากนั้นไม่นานก็ถูกเปลี่ยนชื่อ

โปรดจำไว้ว่า Mikhail Sholokhov บรรยายถึงความฝันในการกินของปู่ Shchukar ใน Virgin Soil Upturned อย่างไร: “เกี๊ยวกับครีมเปรี้ยวยังเป็นอาหารศักดิ์สิทธิ์ ดีกว่าการมีส่วนร่วมใด ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพวกเขาที่รักของฉันถูกวางบนจานของคุณอีกครั้ง แต่อีกครั้ง ทางนั้น สไลด์ จากนั้นเขย่าจานเบา ๆ เพื่อให้ครีมเปรี้ยวลงไปด้านล่างเพื่อให้เกี๊ยวแต่ละอันตกลงมาจากหัวจรดเท้า และจะดีกว่าถ้าคุณไม่ใส่เกี๊ยวเหล่านี้บนจาน แต่ในชามลึกเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับช้อนเดินเตร่”

สิ่งที่จะใส่ในแป้ง?

Vareniki ส่วนใหญ่ทำจาก แป้งไร้เชื้อแต่แม่บ้านบางคนคลุกเคล้ากับโยเกิร์ต คีเฟอร์ โยเกิร์ต ครีมเปรี้ยว นมอบหรือนมหมัก โดยเฉพาะถ้าไส้มีรสหวาน มัน แป้งที่สมบูรณ์แบบสำหรับเกี๊ยวเพราะด้วยผลิตภัณฑ์จากนมมันกลับกลายเป็นว่าอร่อยกว่าและงดงามกว่า แต่สูตรคลาสสิกนั้นใช้แป้งไร้เชื้อ ไข่ เกลือและน้ำ (แป้ง 3 ถ้วย ไข่ 3 ฟอง น้ำ 1 ถ้วย และเกลือเพื่อลิ้มรส) นวดแป้งเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที พับและนวดในทิศทางต่างๆ เพื่อสร้างกลูเตน แป้งที่ทำเสร็จแล้วน่าสัมผัสนุ่มและไม่ติดมือ ในตอนท้ายของการนวดให้คลุมด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ แล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง - มันจะขอบคุณมาก!

การบรรจุเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง

เป็นไส้ที่เปลี่ยนเกี๊ยวเป็น การทำอาหารชิ้นเอกเพื่อแสดงจินตนาการและทักษะของคุณ สูตรสำหรับเกี๊ยว ไส้ที่แตกต่างกันอาจมีความหลากหลายมากหากคุณใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส

ถ้าใช่ ให้ใส่ของทอด หมูยอ, เห็ด, กระเทียมและสมุนไพร. มันจะดีกว่าที่จะผสมคอทเทจชีสกับไข่แดงเพื่อให้ไส้มีความนุ่มและอ่อนโยนมากขึ้นและถ้าคุณเพิ่มผลไม้และผลเบอร์รี่ลงไปและพวกเขาให้น้ำผลไม้ให้เพิ่มแป้งเล็กน้อย มาก ไส้อร่อย- กับกะหล่ำปลี แครอท และหัวหอม ก่อนผัด บางคนชอบเกี๊ยวข้าวไข่กับตับกับ ปลากระป๋องและข้าว ตัวเลือกสุดท้ายใช้ไม่ได้กับ ไส้คลาสสิกแต่ทำไมไม่ถ้าคุณต้องการจริงๆ?

ปั้นและทำอาหาร

รีดแป้งที่ทำเสร็จแล้วเป็นชั้นด้วยหมุดกลิ้งแล้วตัดเป็นวงกลมด้วยแก้วหรือที่ตัดคุกกี้

ด้วยการเติมแบบแห้ง แป้งสามารถรีดออกมาเป็นแผ่นบาง และแบบเปียกจะดีกว่าถ้ามีความหนาประมาณ 2.5 มม. - เพื่อความแข็งแรงและความน่าเชื่อถือ วางไส้ตรงกลาง พับเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวแล้วบีบขอบ

หากไส้เป็นน้ำ คุณจะต้องเชื่อมต่อขอบด้วยแฟลเจลลัมอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ เมื่อคุณคลึงแป้งเป็นวงกลม ให้ขอบแป้งบางลงเล็กน้อย เพื่อไม่ให้สถานที่เหล่านี้เปียกหลังจากทำอาหาร ในขั้นตอนของการปั้นให้ทาจารบีขอบเกี๊ยวด้วยน้ำหรือ ไข่ขาว- ทำให้เหน็บแข็งขึ้น

ต้มน้ำเกลือแล้วโยนเกี๊ยวลงในกระทะ เวลาทำอาหารจะนับหลังจากน้ำเดือด โดยปกติจะใช้เวลา 3-5 นาที

เคล็ดลับของเชฟยูเครน

พ่อครัวบางคนโต้แย้งว่าน้ำสำหรับแป้งควรเป็นน้ำแข็ง - ในกรณีนี้จะกลายเป็นความสม่ำเสมอที่เหมาะสม ถ้าในครัวยังเย็นอยู่ก็เยี่ยมไปเลย! เช่นเดียวกับนมหรือโยเกิร์ตหากใช้แทนน้ำ ยิ่งกว่านั้นคุณสามารถทำได้แม้ไม่มีไข่ แต่แนะนำให้นำแป้งจาก พันธุ์ดูรัมข้าวสาลี. สิ่งสำคัญที่สุดคือต้องร่อนแป้งให้ละเอียดก่อนนวดแป้ง

ที่นิยมไม่น้อยคือ choux pastry ที่นำน้ำหรือนมไปต้มในครั้งแรก

เพื่อความยืดหยุ่น คุณสามารถหยดน้ำมันพืชสักสองสามหยด แต่ถ้าคุณนวดแป้งจำนวนมากและเพิ่มแป้ง 3 แก้วขึ้นไป อย่าลังเลที่จะเทน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะ ในบางสูตรคุณจะพบแป้ง อย่างที่พวกเขาพูดกันว่ามีพ่อครัวกี่คนทำเกี๊ยวได้หลายวิธี!

ความลับของการทำเกี๊ยวอย่างที่คุณเห็นนั้นเรียบง่ายและเข้าใจได้ และอีกอย่าง คุณสามารถปรุงมันได้ไม่เพียงแค่ในกระทะเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในหม้อหุงช้าสำหรับคู่รัก และในไมโครเวฟในภาชนะแก้วที่มีน้ำ เมื่อจับคู่แล้วจะยิ่งนุ่มและอ่อนโยนยิ่งขึ้น ...

คัสตาร์ดเกี๊ยว

สูตรอาหาร แป้งที่สมบูรณ์แบบสำหรับเกี๊ยวตามที่เชฟของร้านอาหารแห่งหนึ่งในเมืองหลวงกล่าวว่านี่คือแป้งคัสตาร์ดอย่างแม่นยำ ปรากฎว่ายืดหยุ่นและอ่อนนุ่มโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าไส้เป็นมันฝรั่ง

ผสมแป้ง 300 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืชและเกลือเล็กน้อย เทน้ำเดือด 200 มล. แล้วนวดแป้งจนกลายเป็นพลาสติกค่อนข้างมาก เพิ่มแป้งอีกเล็กน้อยถ้าจำเป็น ปิดแป้งด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

ในระหว่างนี้ดูแลไส้ - ต้มมันฝรั่ง 6 ลูกแล้วเปลี่ยนเป็นมันฝรั่งบด ผัด 2 หัวหอมสับละเอียดผสมกับมันฝรั่งเกลือและพริกไทย

คลึงแป้งด้วยหมุดกลิ้งแล้วตัดเป็นวงกลมด้วยแก้ว กระจายไส้ตรงกลางของ "แพนเค้ก" ด้วยช้อนชาแล้วปั้นเกี๊ยว ต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากเดือด

สูตรการทำแป้งเกี๊ยวมันฝรั่งที่สมบูรณ์แบบด้านบนนั้นดี แต่คุณสามารถใช้มากที่สุด แบบต่างๆการทำอาหาร. ไส้มันฝรั่งเข้ากันได้ดีกับแป้งอะไรก็ได้!

ชนบท

แม่บ้านทุกคนมีความลับในครอบครัวของตัวเองในการทำเกี๊ยวด้วย เพราะไส้แบบดั้งเดิมนี้ไม่เคยเบื่อ บางคนมักจะใส่ครีมลงในแป้งเพื่อให้เกี๊ยวนุ่มและละลายในปาก ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นและในขณะเดียวกันก็รักษาความสดไว้

ผสมไข่ 1 ฟองกับเกลือเล็กน้อยและครีมเปรี้ยว 250 กรัม ผสมให้เข้ากันแล้วค่อยๆ ใส่แป้ง 300 กรัมลงไป แป้งควรยืดหยุ่นและนุ่มในเวลาเดียวกัน นี่คือแป้งที่สมบูรณ์แบบสำหรับเกี๊ยวกับคอทเทจชีส

ขณะวางผ้าชุบน้ำหมาดๆ ให้เตรียมไส้เต้าหู้นุ่มจากสด 300 กรัม คอทเทจชีสโฮมเมด. บดคอทเทจชีสด้วยส้อมผสมกับไข่ 1 ฟองและน้ำตาล ปริมาณขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ คุณสามารถเพิ่มได้อีก 3 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยวเพื่อทำให้ไส้ฉ่ำขึ้น

รีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ ตัดเป็นวงกลมแล้ววาง 1 ช้อนชาในแต่ละอัน เติมนมเปรี้ยว ตาบอดเสี้ยวและปรุงอาหารในน้ำเดือดประมาณ 5 นาที

เทเกี๊ยวหอมกับเนยละลายและเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวข้น!

เชอร์รี่หอมกรุ่น

หากคุณเคยกินเกี๊ยวซ่าแท้ ๆ กับเชอร์รี่ คุณควรเข้าใจว่าการเลิกกินขนมนี้เป็นเรื่องไม่สมจริง โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณนวดแป้งด้วยนม

ใส่เชอร์รี่หลุมที่ละลายน้ำแข็งแล้ว 1 กก. ในตะแกรงแล้วเทน้ำตาล 100 กรัมลงไป วางตะแกรงลงในชามลึกเพื่อให้น้ำไหลลงไป

ผสมนม 200 มล. 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืชและเกลือเล็กน้อยนำไปต้มและเพิ่มแป้งสองสามช้อนโต๊ะแล้วตีไข่ 1 ฟองผสมให้เข้ากันแล้วแช่เย็น ใส่แป้งอีก 450 กรัม แล้วนวดให้นุ่ม แป้งยืดหยุ่นเพื่อไม่ให้ติดมือ ห่อมันขึ้นใน ติดฟิล์มและปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 20 นาที สำหรับการเติมให้ใช้เชอร์รี่ที่ไม่มีน้ำผลไม้ จากนั้นคุณสามารถปรุงผลไม้แช่อิ่มหรือเพียงแค่ดื่ม

แผ่แป้งออกเป็นชั้น ๆ ตัดเค้กกลมด้วยแก้วแล้วใส่ไส้เล็กน้อยตรงกลาง บีบขอบให้ดีแล้วปรุงเกี๊ยวในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาที

เสิร์ฟพร้อมเนยและครีมเปรี้ยว ทานให้อร่อย!

ความเกียจคร้านเป็นกลไกของความก้าวหน้า

สูตรสำหรับเกี๊ยวชีสกระท่อมขี้เกียจนั้นแม่บ้านหลายคนคุ้นเคยเมื่อคุณต้องการอธิบายอย่างรวดเร็วและ อาหารเช้าแสนอร่อยหรืออาหารเย็นและเวลาไม่เพียงพออย่างมาก เกี๊ยวขี้เกียจจะมาช่วยและเลี้ยงดูครอบครัวใหญ่เสมอ พวกมันนุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ เด็ก ๆ จึงชื่นชอบพวกเขา

บดคอทเทจชีส 450 กรัม ผสมกับไข่ 1 ฟอง เกลือเล็กน้อย เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลและแป้ง 140 กรัม แล้วคลุกแป้งให้เข้ากัน โรยแป้งโต๊ะหรือเขียงเบา ๆ วาง แป้งเต้าหู้และคนอีกเล็กน้อย มวลควรนุ่มและเหนียวมือเล็กน้อย นี่เป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้เกี๊ยวอร่อยนุ่มและโปร่งสบาย

เอามือจุ่มน้ำ ตัดแป้งเป็นชิ้นๆ แล้วม้วนไส้กรอกให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ นี่คือเกี๊ยวขี้เกียจในอนาคต การทำให้แบนตรงกลางเล็กน้อยก็เพียงพอที่จะทำให้เกิดอาการซึมเศร้าโดยที่เนยหรือครีมเปรี้ยวจะคงตัวได้ดีเมื่อคุณเสิร์ฟเกี๊ยวที่โต๊ะ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถสร้างลูกบอล เพชร และพายได้ เกี๊ยวซ่าทุกรูปแบบ ยินดีต้อนรับ!

ต้มสลอธในน้ำเดือดเดือดเป็นเวลา 3 นาทีจนลอยขึ้นด้านบน เกี๊ยวร้อนๆ ทานคู่กับเนย ครีมเปรี้ยว น้ำผึ้ง และแยมก็เข้ากัน บนเว็บไซต์ของเราคุณจะพบสูตรอาหารมากมายสำหรับเกี๊ยวชีสกระท่อมขี้เกียจพร้อมรูปถ่ายและ คำอธิบายโดยละเอียด. เลือกสิ่งที่เหมาะกับรสนิยมและงบประมาณของคุณ

โดยวิธีการที่ในยูเครนที่ถือว่าเกี๊ยว อาหารประจำชาติเพื่อเป็นสัญลักษณ์แห่งความเคารพและความเคารพเป็นพิเศษสำหรับพวกเขาจึงมีการสร้างอนุสาวรีย์เกี๊ยวในภูมิภาค Cherkasy ครอบครัวของคุณชอบเกี๊ยวไหม? แชร์สูตรเด็ด!

คุณสามารถรวบรวมครอบครัวที่โต๊ะไม่เพียงแต่สำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำเท่านั้น มีอีกไม่น้อย วิธีที่มีประสิทธิภาพเพื่อการสื่อสารที่เป็นมิตร และนี่คือการสร้างแบบจำลองโดยรวมของเกี๊ยว กระบวนการนี้ใช้เวลานาน แต่ถ้าคุณทำกับทั้งครอบครัว คุณจะได้ลิ้มรสอาหารในไม่ช้า

ในการนวดแป้งสำหรับเกี๊ยวคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ แต่เลือกไส้ด้วยตัวเอง สามารถเป็นได้ทั้งรสเค็มและหวาน ทั้งหมดขึ้นอยู่กับว่าเกี๊ยวจะเสิร์ฟเป็นอาหารประเภทใด และประเพณีใดในครอบครัวของคุณ

สำหรับเกี๊ยวจะใช้ไส้ของคอทเทจชีส, เบอร์รี่, มันฝรั่งบดกับหัวหอมทอดหรือตับสับ มีตัวเลือกมากมาย คุณเพียงแค่ต้องปรุงอาหารและกำหนดสิ่งที่ดีที่สุด

ประวัติการเกิด

เชื่อกันมานานแล้วว่าบ้านเกิดของเกี๊ยวคือยูเครนเพราะสูตรอาหารสำหรับอาหารจานนี้รวมอยู่ในตำราอาหารทั้งหมดจาก อาหารประจำชาติประเทศนี้. อย่างไรก็ตาม หากเราศึกษารายละเอียดเพิ่มเติมในประเด็นนี้ ปรากฎว่าอาหารจานนี้ถูกเตรียมขึ้นในตุรกีก่อนหน้านี้

ที่นั่นสำหรับเกี๊ยวสมัยใหม่มีชื่ออื่น - "ดัชบารา"

เมื่ออยู่ในดินแดนสลาฟเกี๊ยวเปลี่ยนไปเล็กน้อยประเภทของไส้และแป้งก็มีความหลากหลาย ทุกวันนี้ หลายครอบครัวชอบทำอาหารประเภทนี้เพราะนอกจากจะมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมแล้ว ยังประหยัดต้นทุนและประหยัดงบประมาณอีกด้วย

สถานที่แห่งเกียรติยศในการเติมนั้นถูกครอบครองโดยมันฝรั่ง

หนึ่งในไส้เกี๊ยวที่นิยมมากที่สุดคือและยังคงเป็นมันฝรั่ง ด้วยสารปรุงแต่งต่างๆ (หัวหอมทอด, สมุนไพร, เห็ด, ชีสขูด), บด มันฝรั่งต้มทำให้จานอร่อยและน่าพอใจมาก

แป้งสำหรับเกี๊ยวทำตาม สูตรขึ้นชื่อส่วนมันฝรั่งต้มจนสุกและทุบให้เป็นเนื้อเดียวกันทุกวิถีทาง เกลือน้ำสำหรับปรุงอาหาร 5 นาทีก่อนที่หัวจะพร้อมเพื่อไม่ให้กระบวนการทำอาหารช้าลง

หอมใหญ่ก่อนใส่ลงในไส้ หั่นเป็นลูกเต๋าแล้วทอดจนเหลืองทองในน้ำมันพืช

เห็ดถ้าระบุไว้ในสูตรจะถูกสับละเอียดก่อนทอดและทอดจนความชื้นระเหยไป ก่อนสร้างแบบจำลอง ไส้จะเย็นลงเพื่อไม่ให้แป้งกระจายตัวและเกี๊ยวจะไม่แตกในน้ำร้อน

วิธีนวดแป้งให้ถูกวิธี

มีหลากหลายสูตรให้ทำตามค่ะ แป้งอร่อยเกี๊ยว. โดยทั่วไปแล้วพวกมันแตกต่างกันเล็กน้อยในองค์ประกอบ แต่วิธีการนวดมีความแตกต่างกันเล็กน้อย ตอนนี้เราจะเน้นไปที่การทดสอบทั่วไป - ไร้เชื้อ

และนี่คือรายการส่วนผสมที่คุณต้องนวด:

แป้งไร้เชื้อ: แป้ง 6 ถ้วย; เกลือ 2 ช้อนเล็กและน้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง

แป้งทำง่ายมาก:

1. ละลายเกลือในปริมาณที่เหมาะสมในน้ำเย็น
2. ร่อนแป้งสาลีลงในชาม แล้วทำกรวยตรงกลาง
3. เทลงในสารละลายเกลือและคนให้เข้ากัน
4. ขั้นแรกให้นวดแป้งในชาม แล้ววางลงบนโต๊ะและทำงานด้วยมือของคุณจนได้แป้งที่เนียนและยืดหยุ่นสำหรับทำเกี๊ยว ปรับให้เข้ากับความจริงที่ว่าคุณจะต้องทำงานหนักเป็นเวลา 15-20 นาที แต่ผลลัพธ์จะไม่ทำให้คุณผิดหวัง

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาในการปั้น ให้วางแป้งไว้บนโต๊ะ คลุมด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาด หลังจากครึ่งชั่วโมงเมื่อกลูเตนพองตัว นวดแป้งอีกครั้งแล้วแบ่งออกเป็นหลายส่วน จากแต่ละอันตอนนี้คุณสามารถคลึงแป้งและตัดช่องว่างทรงกลมโดยใช้แก้ว

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจัดทำขึ้นไม่เพียง แต่ในน้ำและตอนนี้ฉันจะบอกคุณถึงสูตรอื่น

แป้งเขียวชอุ่มบน kefir

ที่ อาหารยูเครนนวดแป้งบนพื้นฐานของนมเปรี้ยวหรือ kefir มันอยู่ในรุ่นนี้ที่จานกลายเป็นอร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี๊ยวแต่ละชิ้นจะกลายเป็นไร้น้ำหนักและกินเร็วมาก

คุณสมบัติอีกอย่างของแป้งคือไม่มีสภาพดินฟ้าอากาศในระหว่างกระบวนการสร้างแบบจำลอง ใช่และเกี๊ยวจะต้มในน้ำเดือดไม่เกินหนึ่งนาทีหลังจากพื้นผิว

รายการส่วนผสมที่ใช้นวดแป้ง:

ของเหลว (2/3 น้ำและ 1/3 kefir) - 1 ถ้วย; น้ำ 2.5 แก้ว เกลือและเบกกิ้งโซดาครึ่งช้อนชา

เพื่อนวดแป้งให้ผสมน้ำและ kefir ในแก้ว แล้ว:

1. ร่อนแป้งลงในชาม ใส่เบกกิ้งโซดาและเกลือ
2. เทส่วนผสมของเหลวลงในแป้ง
3. นวดแป้งให้ไม่ติดมือ. หากคุณต้องการแป้งเพิ่ม คุณสามารถเพิ่มได้ สิ่งสำคัญคือแป้งมีความยืดหยุ่นและสะดวกในการทำเกี๊ยว

ควรผสมแป้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ คุณจะมีเวลาปรุงอาหารและทำให้ไส้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ

แป้งยีสต์สำหรับทำเกี๊ยว

ทำอาหาร แป้งนุ่มด้วยการเติมยีสต์ก็มีค่าสำหรับแม่บ้านทุกคน อย่างไรก็ตาม นี่เป็นวิธีเดียวที่จะทำให้แน่ใจว่าฐานของเกี๊ยวนั้นโปร่งสบายและละลายในปากของคุณ

ดังนั้นแป้งประกอบด้วย:

7.5 ถ้วยแป้ง (หรือมากกว่านั้นขึ้นอยู่กับความชื้นของผลิตภัณฑ์) น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำ 700 มล. ยีสต์ 20 กรัม เกลือครึ่งช้อนชาและโซดาในปริมาณเท่ากัน

การทำอาหาร:

1. อุ่นน้ำและเทแก้วเพื่อละลายน้ำตาลและยีสต์
2. ในชามแยกผสมแป้งเกลือและโซดา
3. เพิ่มยีสต์ที่เจือจางแล้วค่อยๆเทลงในส่วนที่เหลือของน้ำคลุกแป้งยืดหยุ่น

แป้งเกือบพร้อมแล้วเหลือเพียงรอให้แป้งขึ้น การทำเช่นนี้ครอบคลุมและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ทันทีที่แป้งเพิ่มปริมาตรให้กระจายลงบนโต๊ะและเริ่มทำเกี๊ยว

ชู เพสตรี้

แม่บ้านหลายคนสนใจที่จะเตรียมเกี๊ยวสำหรับอนาคตเพราะวิธีนี้สามารถประหยัดเวลาได้อย่างมากโดยไม่กระทบต่อคุณภาพของจาน และตอนนี้คุณสามารถตรวจสอบได้

ใช้ส่วนผสมเช่น:

น้ำบริสุทธิ์ 250 มล. แป้งขาว 650 กรัม น้ำมันพืช 30 มล. เกลือ ½ ช้อนชา

และตอนนี้เรามาดูขั้นตอนการนวดแป้งสำหรับเกี๊ยวกันดีกว่า:

1. ต้มน้ำและละลายเกลือในนั้น
2. เทแป้งครึ่งหนึ่งที่ร่อนผ่านตะแกรงลงในชามลึกแล้วเทน้ำเกลือร้อนลงในกรวยแล้วคนให้เข้ากันด้วยไม้พาย
3. ร่อนแป้งที่เหลือแล้วใส่ลงในชามนวดแป้งให้เนียน

ก่อนปั้นเกี๊ยว คุณต้องใส่แป้งลงในถุงพลาสติกแล้วแช่เย็นไว้ 30 นาที ตอนนี้แป้ง choux ก็พร้อมใช้งาน ถ้ามันมากเกินไป คุณสามารถแช่แข็งของที่เหลือและเริ่มทำเกี๊ยวได้ในครั้งต่อไป

แต่ฉันคิดว่าคุณจะไม่ต้องหยุดพักยาว เพราะครอบครัวของคุณจะขอให้คุณทำอาหารอร่อยๆ เร็วๆ นี้

แป้งสำหรับเกี๊ยวขี้เกียจ

เกี๊ยว "ขี้เกียจ" นั่นคือที่ไม่ต้องปั้นจะช่วยคุณประหยัดเวลาและช่วยให้คุณเลี้ยงแขกจำนวนมากด้วยอาหารจานโปรดและอร่อยของคุณ

นวดแป้ง คุณจะต้องการ:

มันฝรั่งบดครึ่งกิโลกรัม 5 ช้อนแป้งขนาดใหญ่ หนึ่ง ไข่ดิบและเกลือเพื่อลิ้มรส

หากมีแขกมากกว่าที่คาดไว้ ให้นวดแป้งโดยเพิ่มสัดส่วน

ขั้นตอนการผสม:

1. ปัดไข่ลงในมันฝรั่งบดเย็น
2. เกลือมวลและเพิ่มแป้ง
3. ผสมแป้งทิ้งไว้ 20-30 นาที

มาเริ่มทำเกี๊ยวกัน:

1. โรยแป้งลงบนพื้นผิวการทำงานแล้วเปิดแป้ง
2. ม้วน "ไส้กรอก" แล้วหั่นเป็นชิ้น
3. แผ่แต่ละชิ้นแล้วนำไปต้มในน้ำเดือด
4. หลังจากโรยหน้าไว้ 3 นาที นำเกี๊ยวออกด้วยช้อน slotted ลงในจานลึก แล้วเทเนยละลายลงไป

เกี๊ยวจำลอง

ก่อนตัดแป้งออกเป็นส่วน ๆ เตรียมพื้นผิวการทำงานของคุณโดยการปัดแป้งด้วยแป้ง ปิดส่วนของฐานที่ไม่เกี่ยวข้องกับกระบวนการด้วยผ้าเช็ดปากและพักไว้ ดังนั้น คุณจะป้องกันไม่ให้แป้งแตกและบันทึกคุณสมบัติของแป้งไว้

• แผ่ส่วนของแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ หนา 3 มม. แล้วตัดช่องว่างกลม
• เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ใช้แก้วธรรมดาซึ่งสามารถพบได้ในห้องครัวใดก็ได้
• คุณสามารถทำเค้กได้อีกทางหนึ่ง สำหรับสิ่งนี้คุณไม่จำเป็นต้องใช้แก้ว: ม้วนแป้งในรูปของไส้กรอกแล้วหั่นเป็นวงกลม 1 ซม.
• ใช้มือหมุนเป็นวงกลมแล้วปั้นเป็นเค้กขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ซม.
• กระจายไส้ไปครึ่งหนึ่งแล้วถอยกลับจากขอบของชิ้นงาน
• คลุมด้วยอีกครึ่งหนึ่งแล้วปั้นเป็นเกี๊ยว
• ดูคุณภาพการยึดเกาะของขอบ มิฉะนั้น ในระหว่างการปรุงอาหาร ไส้จะอยู่ในน้ำ และคุณจะมีแป้งต้มหนึ่งแผ่นบนจาน
• ตะเข็บที่เกี๊ยวสามารถทำแบบธรรมดาหรือแสดงจินตนาการเป็น openwork ในเวอร์ชันประจำวัน คุณอาจไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามเพิ่มเติม แต่สำหรับการปฏิบัติต่อแขก ขอแนะนำว่าอย่าขี้เกียจเกินไปและใช้ "ผมเปีย" ปิดผนึกตะเข็บ

เมื่อคุณเติมมือ คุณจะทำเครื่องประดับดังกล่าวอย่างรวดเร็ว เอาเลย เกี๊ยวซ่าพร้อมในมือซ้าย (ตะเข็บมองไปทางขวา) และงอมุมขึ้นจากขอบด้านล่าง เคลื่อนไปตามตะเข็บทั้งหมด พับตามแนวตะเข็บทั้งหมด

ให้เกี๊ยว รูปร่างดีคุณสามารถใช้ส้อมธรรมดาได้คุณต้องทำให้ขอบเรียบ คุณจะได้ร่องที่จะตกแต่งจาน

อย่างไรก็ตาม เกี๊ยวไม่ได้มีแค่รูปพระจันทร์เสี้ยวเท่านั้น พวกเขาเตรียมพร้อมและ ทรงสี่เหลี่ยม. เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ให้ม้วนแป้งออกเป็นชั้น ๆ แล้วแบ่งออกเป็นแถบ ในระยะห่างจากกันให้วางไส้โดยยึดติดกับกึ่งกลางของแถบ

ปิดด้วยส่วนอื่น ๆ ของแป้งแล้วกดขอบและช่องว่างระหว่างไส้ ใช้เครื่องตัดพิซซ่าแบ่งชิ้นงานออกเป็นเกี๊ยวแต่ละชิ้นแล้วต้มในน้ำเดือด

ไม่ว่าคุณจะชอบวิธีการแกะสลักแบบไหน สิ่งสำคัญในกระบวนการนี้คือความสงบและมุ่งเน้นไปที่ผลลัพธ์สุดท้าย

Bon appetit แล้วพบกันเร็ว ๆ นี้!

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีทำแป้งสำหรับเกี๊ยวกับมันฝรั่งคอทเทจชีสหรือกะหล่ำปลีเพื่อให้การรักษาง่ายๆนี้อร่อย สำหรับบางคนผลิตภัณฑ์ยึดติดกับมือสำหรับบางคนก็เดือดปุด ๆ และเหตุผลอยู่ในฐานที่ผสมอย่างไม่ถูกต้อง มีสูตรอาหารมากมาย (พร้อมรูปถ่าย) ด้วยน้ำเปล่าและแม้ไม่มีไข่ซึ่งการรักษาจะกลายเป็นนุ่มนุ่มอร่อยน่าอัศจรรย์

วิธีทำแป้งเกี๊ยว

จานนี้ปรากฏในอาหารยูเครนในศตวรรษที่ 18-19 และมาจากชาวเติร์กซึ่งดูแตกต่างออกไปเล็กน้อยและถูกเรียกว่า dyush-vara ชาวอาเซอร์ไบจานก็ตกหลุมรักเขาด้วยเรียกเขาว่าดุชบารา ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารอาเซอร์ไบจันใช้เนื้อแกะที่มีไขมันหางและกระเทียมเป็นไส้ ชาวยูเครนไม่รู้จักเนื้อแกะในเวลานั้นและชอบที่จะเติมเชอร์รี่คอทเทจชีสและหัวหอมด้วยเสียงแตกและต่อมาก็มีแอปเปิ้ลเมล็ดงาดำ ไส้มันฝรั่ง, ถั่วต้ม, ถั่ว, บัควีท, โจ๊กข้าวสาลี. จานนี้มีชื่อที่ทันสมัยในภายหลัง และเดิมเรียกว่า vara-niki

ไม่ว่าจะง่ายและ สูตรที่เข้าใจได้การทำแป้งสำหรับเกี๊ยวนั้นจริงๆแล้วไม่ใช่เรื่องง่าย เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์มีคุณภาพสูง ห้ามต้ม ไม่ฉีกขาด และอร่อย คุณต้องใช้บทเรียนที่สอดคล้องกับรูปถ่ายและรู้เคล็ดลับบางประการ:

1. หากคุณกำลังทำอาหารด้วยน้ำเปล่า ให้แช่ตู้เย็นก่อน จากนั้นมวลจะไม่แห้งในระหว่างการปั้น
2. เมื่อเลือกสูตรโดยไม่ต้องใช้ไข่ ให้ร่อนแป้งดูรัม ร่อนให้ละเอียด
3. กระบวนการนวดควรใช้เวลาอย่างน้อย ¼ ชั่วโมง ดังนั้นมวลจะยืดหยุ่นได้
4. หากคุณไม่ทราบวิธีเตรียมมวลที่ยืดหยุ่นได้ ให้ลองนวดด้วยน้ำมันพืช
5. ปล่อยให้แป้งพักหลังจากนวดอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง จึงไม่หดตัวเมื่อรีด
6. เมื่อปั้นผลิตภัณฑ์ด้วยการเติมแบบเปียก ให้แผ่ฐานออกให้มีความหนา 3 มม. ถ้าไส้แห้ง ความหนาไม่ควรเกิน 2 มม.
7. หลังจากปรุงอาหารแล้ว ผลิตภัณฑ์มักจะเกาะติดกัน ดังนั้นให้เทเนยลงไป

สูตรแป้งเกี๊ยว

สามารถทำแป้งเกี๊ยวแสนอร่อยได้โดยใช้ สูตรต่างๆคุณยังสามารถใช้ ไส้ต่างๆ. แม่บ้านบางคนนวดแป้งในแบบดั้งเดิม - ในน้ำคนอื่น ๆ เชื่อว่าผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นนุ่มและอ่อนโยนเป็นพิเศษหากคุณเพิ่มผลิตภัณฑ์นมหมัก (kefir, ครีม) คนอื่นใช้แป้งคัสตาร์ดเท่านั้น เลือกแป้งชนิดใดก็ได้ที่คุณชอบแล้วเริ่มทำเกี๊ยวด้วยท็อปปิ้งที่คุณชื่นชอบ

สูตรคลาสสิค

• เสิร์ฟ: 9 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: ต่อ 100 กรัม - 215 กิโลแคลอรี
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.

ฐานที่ง่ายที่สุดสำหรับเกี๊ยวตามสูตรคลาสสิกคือน้ำ เคล็ดลับเดียวของสูตรนี้: น้ำควรเย็นจัด ไม่ใช่แค่แช่เย็นด้วยเคล็ดลับนี้ แป้งจะออกมานุ่มและ สินค้าสำเร็จรูปน่ารับประทาน ไส้สามารถเป็นอะไรก็ได้ แต่ถ้าคุณต้องการขนมที่มีไส้หวาน ให้เติมน้ำตาลลงในฐาน ไม่ใช่เกลือ

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 3 ถ้วย;
• น้ำบริสุทธิ์หรือน้ำแร่ไม่อัดลม - 250 มล.
• เกลือ - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งลงในชามก่อน
2. เทเกลือลงไปตรงกลางเทน้ำ นวดแป้งไม่ติดมัน
3. ปล่อยให้ "พักผ่อน" เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

กับมันฝรั่ง

• เวลาทำอาหาร: 1.5-2 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 10 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: ต่อ 100 กรัม - 220 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้ากลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.

ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบ สูตรดั้งเดิมแป้งสำหรับเกี๊ยวกับมันฝรั่ง หลายคนเตรียมฐานในลักษณะคัสตาร์ดโดยใช้น้ำร้อน เหมาะสำหรับทั้งเกี๊ยวคาวและผลิตภัณฑ์ที่มีไส้หวาน ถ้าคุณไม่เคยลองนวดมันมาก่อน หรือถ้าคุณไม่รู้วิธีทำสังขยาสดเลยเรียนรู้ สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:

• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
• น้ำมันกลั่นไร้มัน - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1 ½ ช้อนชา;
• แป้งเกรด 1 - 10 แก้ว;
• น้ำ (น้ำเดือด) - 3 ถ้วย

วิธีทำอาหาร:

1. เทแป้งหนึ่งในสามลงในชาม ผสมกับเนย เกลือ และเทน้ำเดือดลงไป
2. คนให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เย็น
3. จากนั้นใส่ไข่ทีละฟองและแป้งที่เหลือ นวดต่อจนเนียน
4. ห่อด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นครึ่งชั่วโมง หลังจากนี้มวลจะกลายเป็นพลาสติกนิ่มและไม่ติดมือ

กับคอทเทจชีส

• เวลาทำอาหาร: 2.5-3 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 10 คน
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้ากลางวัน
• ประเภทอาหาร: ยูเครน.
• ความยาก: ปานกลาง

มีหลายวิธีในการทำแป้งสำหรับเกี๊ยวกับคอทเทจชีส แต่ได้ยีสต์เวอร์ชันเสมอ จานตามสูตรนี้จะออกมานุ่มๆ นุ่มๆ เข้ากันกับ ไส้นมเปรี้ยวและยังอร่อยมาก หากคุณใช้ยีสต์ที่สดและมีคุณภาพสูงฐานดังกล่าวจะทำงานได้ดีและรวดเร็วคอทเทจชีสสามารถทำให้หวานหรือผสมกับกระเทียมและสมุนไพรได้

วัตถุดิบ:

• น้ำ (บริสุทธิ์) - 230 มล.;
• นม 2.5% - 110 มล.;
• น้ำมันลีนบริสุทธิ์ - 35 มล.;
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาลทราย - 5 กรัม
• แป้งชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 - ครึ่งกิโลกรัม

วิธีทำอาหาร:

1. รวมส่วนประกอบของเหลวทั้งหมด (ยกเว้นน้ำมัน) และให้ความร้อนถึง 50 องศา
2. ละลายน้ำตาลยีสต์ในของเหลวใส่แป้งประมาณ 100 กรัม
3. มีความจำเป็นต้องนวดแป้งที่สูงชันเช่นเดียวกับแพนเค้กทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที
4. เทใส่ น้ำมันพืชและแป้งที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งคลุกเคล้าให้เข้ากัน
5. นวดแป้งหนา พักไว้ 40-60 นาทีสำหรับการพิสูจน์อักษร

ไม่มีไข่

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 20 นาที
• เสิร์ฟ: 9 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: ต่อ 100 กรัม - 255 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้ากลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

แป้งสำหรับเกี๊ยวไม่มีไข่จริงๆแล้วคือ อาหารมังสวิรัติคุณสามารถปรุงอาหารได้อย่างปลอดภัยระหว่างการอดอาหาร โดยเลือกไส้แบบไม่ติดมันแบบเดียวกัน นอกจากนี้เบสนี้เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้โปรตีน สิ่งที่ไม่รวมอยู่ในการทดสอบ ไข่ไก่ไม่เสียมันในทางใดทางหนึ่ง มันกลับกลายเป็นว่ายืดหยุ่นมากและเกี๊ยวจากมันก็อร่อยนุ่ม

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลีดูรัม - 1 ถ้วย;
• น้ำต้ม - 100 มล.;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา;

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งไว้ก่อน เทน้ำบางส่วนลงในที่ลุ่มตรงกลาง เริ่มนวดค่อยๆเติมของเหลวที่เหลือ
2. ทิ้งมวลไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้กลูเตนพองตัว จากนั้นทำเป็นบ่อน้ำอีกครั้งแล้วเทน้ำมันพืชลงไป
3. ถัดไปคุณต้องนวดแป้งที่อ่อนนุ่มแล้วเริ่มปั้นเกี๊ยว

บนน้ำ

• เวลาทำอาหาร: 50 นาที-1 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 10 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: ต่อ 100 กรัม - 284 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้ากลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

แป้งสำหรับเกี๊ยวในน้ำสามารถนวดได้หลายวิธี: ในน้ำเดือด น้ำเย็นจัด หรือต้มที่อุณหภูมิห้อง แม่บ้านบางคนใช้น้ำแร่เป็นพื้นฐานในการทำเกี๊ยวโดยเชื่อว่าก๊าซทำให้ผลิตภัณฑ์มีความโปร่งโล่งเบาและอ่อนนุ่ม เลือกไส้ใดก็ได้ตามรสนิยมของคุณ ฐานนี้เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์คาวและหวาน

วัตถุดิบ:

• แป้งเกรด 1 - 4 ถ้วย;
• น้ำแร่ (อัดลมสูง) - 1 แก้ว;
• น้ำมันลีนบริสุทธิ์ - 80 มล.;
• ไข่ (ไก่) - 1 ชิ้น;
• เกลือ, น้ำตาลทราย - ครึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. รวมส่วนผสมทั้งหมดในสัดส่วนที่เหมาะสม ยกเว้นแป้ง ผสมให้ละเอียด ส่วนประกอบที่เหลือจะต้องร่อนและเพิ่มทีละน้อย
2. นวดฐานจนไม่ติดมือและนุ่ม
3. ปล่อยให้ "พักผ่อน" เป็นเวลา 0.5 ชั่วโมง

เกี่ยวกับนม

• เวลาทำอาหาร: 45 นาที-1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: ต่อ 100 กรัม - 241 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้ากลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

การมีนมอยู่ในสูตรทำให้ผลิตภัณฑ์มีความนุ่มและนุ่มยิ่งขึ้น และป้องกันไม่ให้มวลแห้งในระหว่างกระบวนการสร้างแบบจำลอง นอกจากนี้องค์ประกอบของส่วนประกอบยังง่ายมากไม่มีแม้แต่ไข่ แต่สิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติเลย อาหารพร้อมทาน. ฐานดังกล่าวเหมาะสำหรับการปั้นเกี๊ยวด้วยไส้ที่หลากหลายและจะทำได้ง่ายเพราะมวลเป็นพลาสติกยืดหยุ่นและอ่อนนุ่ม

วัตถุดิบ:

• แป้งเกรด 1 - 3 ถ้วย;
• นม (อุ่น) - 200 มล.;
• เกลือแกง - 0.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมแป้งครึ่งหนึ่ง (ร่อน) กับเกลือ เพิ่มส่วนที่เหลือและนมค่อยๆนวดให้ละเอียดจนเนียน
2. ห่อฐานด้วยพลาสติกแรปแล้วปล่อยให้ยืนประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไปคุณสามารถเริ่มแกะสลักได้

เกี่ยวกับคีเฟอร์

• เวลาทำอาหาร: 60-80 นาที
• เสิร์ฟ: 9 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: ต่อ 100 กรัม - 227 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้ากลางวัน
• ประเภทอาหาร: ยูเครน.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

แม่บ้านที่มีประสบการณ์อ้างว่าเสริมความสง่างามความอ่อนโยนให้กับฐานสำหรับเกี๊ยว ผลิตภัณฑ์นมดังนั้นพวกเขาจึงเตรียมอาหารด้วย kefir องค์ประกอบที่สำคัญของสูตรดังกล่าวคือโซดาซึ่งดับโดย kefir ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีขนาดเพิ่มขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร โปรดจำไว้ว่าเกี๊ยวที่มีฐานนี้ไม่จำเป็นต้องปรุงเป็นเวลานานเพราะจะสุกเร็วและลอยขึ้นภายในไม่กี่นาที

วัตถุดิบ:

• แป้งเกรด 1 - 6 แก้ว;
• kefir 2.5% - 0.5 ลิตร;
• ไข่ (ไก่) - 1 ชิ้น;
• เกลือ, โซดา - 0.5 ช้อนชาต่อ

วิธีทำอาหาร:

1. เท kefir ลงในชามผสมกับโซดา
2. ใส่เกลือ ตีไข่ ผสมให้เข้ากัน
3. ค่อยๆ เติมแป้งที่ร่อนไว้ นวดด้วยช้อนก่อนแล้วจึงค่อยใช้มือ
4. หลังจากที่มวลหยุดเหนียวแล้วให้คลุมด้วยชามผ้าเช็ดตัวหรือฟิล์มแล้วปล่อยให้ "พัก" หลังจาก 30-60 นาที ฐานก็พร้อมสำหรับการแกะสลัก

แป้งด่วน

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: ต่อ 100 กรัม - 218 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้ากลางวัน
• ประเภทอาหาร: ยูเครน.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

แป้งตามสูตรนี้ง่าย รวดเร็ว และเตรียมง่าย แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้นวดแป้งกับมือใหม่ทุกคนสามารถทำได้ ซึ่งแตกต่างจากวิธีอื่นๆ โดยการผสมนมกับน้ำ ซึ่งมวลจะนุ่มและนุ่มขึ้น นอกจากนี้เมื่อแกะสลักผลิตภัณฑ์ขอบจะเกาะติดกันได้ดีจานจะไม่กระจัดกระจายระหว่างการปรุงอาหาร

วัตถุดิบ:

• แป้งเกรด 1 - 3 ถ้วย;
• ไข่ไก่. - 1 ชิ้น;
• นม 2.5% - 2/3 ถ้วย;
• น้ำบริสุทธิ์หรือแร่ธาตุ - 1/3 ถ้วย;
• น้ำมันพืชกลั่น - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งผ่านตะแกรง เทเกลือลงไป ผสมนมกับน้ำ ตีไข่ให้เข้ากัน
2. นวดแป้งให้แข็ง
3. เพิ่มน้ำมันลงในมวลนวดอีกครั้ง พักไว้ 30 นาที แล้วไปปั้นต่อ

แป้งนุ่ม

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: ต่อ 100 กรัม - 254 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้ากลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

มีหลายวิธีในการนวดฐานสำหรับเกี๊ยวและแต่ละอันมีคุณสมบัติบางอย่าง แต่ครีมเปรี้ยวจะเพิ่มความนุ่มนวล ความสม่ำเสมอของเนื้อครีมทำให้ฐานโปร่งสบายและเป็นผลให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเหมือนกันเชฟทุกคนเลือกไส้เอง คุณสามารถใช้อะไรก็ได้ที่นี่ เลือกซอสสำหรับจานตามไส้

วัตถุดิบ:

• แป้งเกรด 1 - 3 ถ้วย;
• ครีมเปรี้ยวโฮมเมด- 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำบริสุทธิ์ (อุ่น) - ½ถ้วย;
• เกลือแกงโซดา - 0.5 ช้อนชาต่อคน

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งทำบ่อน้ำเพิ่มเกลือและโซดาที่นั่นเทน้ำใส่ครีม
2. นวดแป้งทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อ "พักผ่อน" แล้วนวดอีกครั้ง
3. หลังจากนวดครั้งที่สอง ก็เริ่มปั้นจานได้

วีดีโอ