โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่ได้รับเนื่องจากแบคทีเรียกรดแลคติกรวมอยู่ในองค์ประกอบของนมหมักโยเกิร์ต (หมัก) (นมน้ำตาลแลคโตส) ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติสีและเนื้อสัมผัสที่มีลักษณะเฉพาะ

โยเกิร์ตถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ เนื่องจากแบคทีเรียกรดแลคติกที่เป็นมิตรกับจุลินทรีย์ของมนุษย์ช่วยสร้างและรักษาการทำงานของระบบทางเดินอาหาร ทำให้ลำไส้เป็นปกติ และกระตุ้นกระบวนการเผาผลาญอาหาร

เนื่องจากแบคทีเรียโยเกิร์ตหมักแลคโตส โยเกิร์ตก็เหมือนกับผลิตภัณฑ์นมหมักส่วนใหญ่ จะถูกย่อยและดูดซึมได้ดีกว่าและง่ายกว่านม บ่อยครั้ง ผู้ที่แพ้แลคโตสหรือแพ้โปรตีนจากนมสามารถบริโภคโยเกิร์ตได้ (แต่หากคุณมีปัญหาที่คล้ายกัน ควรปรึกษาแพทย์ก่อน)

ดังนั้น แก่นแท้ของการผลิตโยเกิร์ตก็คือการนำวัฒนธรรมนมหมักโยเกิร์ตแบบมีชีวิตมาใส่ในนม อุณหภูมิคงที่ที่เหมาะสมจะถูกสร้างขึ้น (อย่างดีที่สุด - 42-45 ° C นี่เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องคำนึงถึงเนื่องจากที่ t สูงกว่า 50 ° C แบคทีเรียตาย) ซึ่งกินเวลา 8-12 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ แบคทีเรียจะหมักน้ำตาลนมเพื่อผลิตโยเกิร์ต เพื่อให้กระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์ ให้ได้ความสม่ำเสมอที่ดีที่สุดและรักษาแบคทีเรียให้มีชีวิตอยู่หลังจากเวลาที่กำหนด โยเกิร์ตจะถูกทำให้เย็นลงถึง ~ 5 ° C อย่างที่คุณเห็น กระบวนการนี้ค่อนข้างง่ายและเป็นไปได้ที่บ้าน

ก่อนดำเนินการต่อในบทความ เราขอแนะนำให้คุณเข้าร่วมการสำรวจความคิดเห็นเล็กๆ

โยเกิร์ตโฮมเมด (วิธีทำโยเกิร์ตที่บ้านโดยมีและไม่มีเครื่องทำโยเกิร์ต)

ทีนี้มาดูขั้นตอนการทำโยเกิร์ตที่บ้านกันดีกว่า สำหรับการเตรียมโยเกิร์ต เราต้องหมักจากแบคทีเรียกรดแลคติกด้วย (เกี่ยวกับสาเหตุบางประการของความล้มเหลว เช่น โยเกิร์ตทำให้แข็งตัว มากเกินไป รสเปรี้ยวมาก)

น้ำนม.

หากคุณมีโอกาสได้ใช้นมสดลูกทุ่งในคุณภาพและความปลอดภัยที่คุณมั่นใจว่าเยี่ยมมากจะต้องต้มเพียงไม่กี่นาทีเท่านั้น หากคุณใช้นมอุตสาหกรรม ฉันชอบพาสเจอร์ไรส์หรือยูเอชที ขอแนะนำให้อุ่นนมพาสเจอร์ไรส์ไว้ที่ 90 ° C นมพาสเจอร์ไรส์พิเศษมีความปลอดภัยและพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์ไม่ต้องเดือดก็เพียงพอที่จะอุ่นเครื่องตามอุณหภูมิที่ต้องการ ฟองที่ก่อตัวขึ้นเมื่ออุ่นนมจะต้องถูกกำจัดออกอย่างระมัดระวัง จากนั้นนมจะต้องเย็นลงที่อุณหภูมิ ~ 38-45 o C นี่คืออุณหภูมิที่เหมาะสม แต่ถ้าคุณไม่ได้ใช้เทอร์โมมิเตอร์เพื่อกำหนดอุณหภูมิ "ด้วยตา" ให้หยดนมสองสามหยดลงบนของคุณ ข้อมือ. นมควรร้อนแต่ไม่ลวก ในกรณีนี้ subcooling ดีกว่าความร้อนสูงเกินไปเพราะที่อุณหภูมิมากกว่า 50 ° C ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้แบคทีเรียกรดแลคติคเริ่มตาย เพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ ผู้ผลิตเครื่องทำโยเกิร์ตทุกรายและสูตรอาหารส่วนใหญ่แนะนำให้อุ่นนมเพื่อทำโยเกิร์ต ในทางปฏิบัติ หากคุณใช้นมพาสเจอร์ไรส์หรืออัลตร้าพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิห้อง (ฉันขอแนะนำให้ต้มนมสดอยู่แล้ว โดยเฉพาะถ้าคุณให้โยเกิร์ตกับเด็ก) หมักด้วยโยเกิร์ตอุตสาหกรรมแล้วใส่ในเครื่องทำโยเกิร์ต คุณจะยังคง ซื้อโยเกิร์ต (ถ้าไม่มีเครื่องทำโยเกิร์ต ฉันยังไม่ได้ทดสอบตัวเลือกนี้ และถ้าฉันใช้เครื่องสตาร์ทแบบแห้ง ฉันก็จะทำให้นมร้อน)

ในการต้มหรืออุ่นนม ให้ใช้หม้อสแตนเลสก้นหนาหรือกระทะเซรามิกหรือแก้วหากเตาอนุญาต เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้จานเคลือบเพราะนมจะไหม้เร็วมากในจานดังกล่าว

โดยวิธีการที่ไม่จำเป็นต้องใช้นมวัว คุณยังสามารถหมักแพะ แกะ ถั่วเหลือง และนมอื่นๆ ได้อีกด้วย

เชื้อ.

คุณสามารถใช้เป็นตัวเริ่มต้น หาได้ในร้านขายยาหรือซื้อในร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ รวมถึงร้านค้าออนไลน์ องค์ประกอบของวัฒนธรรมเริ่มต้นดังกล่าวมักจะรวมถึงแบคทีเรียโยเกิร์ตคลาสสิก Lactobacillus bulgaricus, บาซิลลัสบัลแกเรียและ Streptococcus thermophilus ซึ่งเป็นเชื้อ Streptococcus ที่มีความร้อน มันถูกจัดทำขึ้นตามคำแนะนำ ในกรณีนี้ รสชาติและความสม่ำเสมอของโยเกิร์ตอาจแตกต่างจากร้านทั่วไป โยเกิร์ตบางครั้งมีความหนืดและลื่นมากขึ้นซึ่งเกิดขึ้นเนื่องจากการละเมิดเทคโนโลยีการทำอาหาร และคุณสามารถใช้โยเกิร์ตธรรมชาติ (หรือไบโอโยเกิร์ต) ในการผลิตทางอุตสาหกรรมได้ โยเกิร์ตมาตรฐานหนึ่งแก้ว (~ 125 มล.) สำหรับนมหนึ่งลิตร งานหลักคือการผสมอาหารเรียกน้ำย่อยและนมให้ดีที่สุดเท่าที่จะทำได้ สำหรับสิ่งนี้ ให้เติมนมอุ่นจำนวนเล็กน้อยลงในอาหารเรียกน้ำย่อย คนให้เข้ากันจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นจึงเจือจางส่วนผสมที่ได้ในนมที่เหลือ ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง สำหรับโยเกิร์ตชุดต่อไป คุณสามารถใช้โยเกิร์ตของคุณเองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้ มีความเห็นว่าโยเกิร์ตสามารถหมักซ้ำได้ 4-10 ครั้ง แต่ต้องคำนึงว่าที่บ้านเราไม่สามารถให้สภาวะปลอดเชื้อได้ ดังนั้นในการหมักซ้ำแต่ละครั้ง องค์ประกอบของโยเกิร์ตจะเปลี่ยนไปและไม่เสมอไป ดีกว่า

เครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร

นมอุ่นซึ่งควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 42-45 o C เป็นเวลา 6-12 ชั่วโมง เป็นแหล่งเพาะพันธุ์ในอุดมคติที่ไม่เพียงแต่มีประโยชน์ แต่ยังรวมถึงจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายด้วย ดังนั้นควรให้ความใส่ใจเป็นพิเศษกับความสะอาดของจาน . ก่อนใช้งาน อุปกรณ์ที่จำเป็นทั้งหมดจะต้องราดด้วยน้ำเดือด และถ้าเป็นไปได้ ให้ฆ่าเชื้อในหม้อต้มสองชั้น

เครื่องทำโยเกิร์ต

เครื่องทำโยเกิร์ตและเครื่องใช้ไฟฟ้าอื่นๆ ที่ให้คุณทำโยเกิร์ตได้คือทางออกที่ดีสำหรับผู้ที่มักจะตามใจครอบครัวด้วยผลิตภัณฑ์นมหมักแบบโฮมเมด ข้อได้เปรียบหลักของอุปกรณ์นี้คือสามารถรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมได้ตลอดระยะเวลาการหมักโยเกิร์ต ซึ่งให้ผลลัพธ์ที่ดีมาก เครื่องทำโยเกิร์ตใช้พื้นที่เพียงเล็กน้อยและมีโถโยเกิร์ตพร้อมฝาปิดที่สะดวก ผู้ผลิตโยเกิร์ตลดการมีส่วนร่วมโดยตรงของคุณในการเตรียมโยเกิร์ตให้น้อยที่สุด: คุณผสมนมกับแป้งเปรี้ยวเทลงในขวดกด "แทรก" และนั่นแหล่ะ! เพลิดเพลินกับผลลัพธ์หลังจาก 8-10 ชั่วโมง (ความสม่ำเสมอจะดีที่สุดหากคุณใส่โยเกิร์ตลงในตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหลังจากการหมัก)

การทำโยเกิร์ตโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำโยเกิร์ต

หลังจากที่เราผสมนมอุ่นกับแป้งเปรี้ยวแล้ว เราต้องเก็บโยเกิร์ตไว้ที่อุณหภูมิคงที่ ~ 42-45 ° C เป็นเวลา 6-10 ชั่วโมง สามารถทำได้หลายวิธี:

• คุณสามารถใช้กระติกน้ำร้อน
• คุณสามารถปิดฝาภาชนะด้วยโยเกิร์ตด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ (และคลุมด้วยหมอน) แล้ววางไว้ข้างหม้อน้ำ
• คุณสามารถจัดเรียงโยเกิร์ตในขวดที่แบ่งส่วนกระชับด้วยฟิล์มยึดใส่ในรูปแบบแบน ๆ เทน้ำอุ่นลงในแบบฟอร์มเบา ๆ น้ำไม่ควรเข้าไปในโยเกิร์ตกระชับทั้งแบบฟอร์มด้วยฟิล์มอีกครั้งแล้วนำไปอุ่น วางโดยไม่มีร่างจดหมาย (เช่นในที่เดียวกัน แต่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 50 ° C)

ไม่ว่าคุณจะทำโยเกิร์ตในเครื่องทำโยเกิร์ตหรือไม่ก็ตาม ในระหว่างกระบวนการหมัก ถ้าเป็นไปได้ ห้ามรบกวนโยเกิร์ต: ห้ามคน ห้ามเปิด ห้ามเขย่า

เวลาในการปรุงโยเกิร์ตโฮมเมดจะอยู่ที่ประมาณ 6-10 ชั่วโมง และขึ้นอยู่กับว่าคุณจัดการรักษาอุณหภูมิที่ต้องการได้ดีเพียงใด และคุณอยากได้ความสม่ำเสมอและรสชาติแบบใด ที่อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดคงที่ 6-8 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว โดยอุณหภูมิที่ลดลงจะใช้เวลา 8-10 และอาจถึง 12 ชั่วโมง ยิ่งหมักโยเกิร์ตนานเท่าไร ก็ยิ่งมีความเป็นกรดมากขึ้นเท่านั้น

เพื่อให้กระบวนการหมักเป็นไปอย่างถูกต้อง โยเกิร์ตจะต้องถูกทำให้เย็นลง ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น ผลิตภัณฑ์ต้องแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง ในกรณีนี้ คุณจะไม่เพียงแต่ได้รสชาติที่เข้มข้นและละเอียดอ่อนมากขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยยืดอายุโยเกิร์ตด้วยการรักษาแบคทีเรียที่มีชีวิตในนั้น

ในตู้เย็นโยเกิร์ตจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบเป็นเวลา 7-8 วัน

สารเติมแต่งโยเกิร์ต (น้ำตาล ผลไม้ ถั่ว มูสลี่ ฯลฯ)

โยเกิร์ตธรรมชาตินั้นยอดเยี่ยม แต่ถ้าคุณชอบโยเกิร์ตรสหวานหรือโยเกิร์ตที่มีผลไม้ ช็อคโกแลต มูสลี่ ฯลฯ ล่ะ?

แน่นอน คุณสามารถเพิ่มขนมเหล่านี้ทั้งหมดลงในโยเกิร์ตได้ในขณะนี้เมื่อคุณใส่ในแก้วที่แบ่งส่วนก่อนซาวโดว์ แต่มีอย่างหนึ่ง แต่!

แบคทีเรียโยเกิร์ตหมักน้ำตาลนม แลคโตส แต่ถ้าคุณเติมน้ำตาลหรือผลไม้รสหวานลงในโยเกิร์ตก่อนที่กระบวนการหมักจะเสร็จสิ้น แบคทีเรียจะเปลี่ยนเป็นฟรุกโตสที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ และเริ่มหมักไม่ใช่แลกโตส แต่พูดอีกอย่างก็คือ ผลไม้ และผลไม้รสเปรี้ยวและผลไม้อื่นๆ ที่มีกรดผลไม้สูง เช่น กีวี ไม่สามารถผสมกับนมได้เลย และเมื่อสัมผัสกับผลไม้เหล่านี้ นมจะแข็งตัวก่อนเริ่มกระบวนการหมัก ดังนั้นจึงมีประโยชน์มากกว่า (และปลอดภัยยิ่งขึ้น) ในการแนะนำสารเติมแต่งทุกชนิด (ผลไม้สด, ต้ม, น้ำเชื่อม, แยม, มูสลี่, ถั่ว, ผลไม้แห้ง, คุกกี้, ช็อคโกแลต) ที่อยู่ในโยเกิร์ตสำเร็จรูป ดี หรือที่ สิ้นสุดกระบวนการหมักก่อนเย็นลง

โดยวิธีการที่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะหวานโยเกิร์ตสำเร็จรูปกับน้ำตาลแล้วจะดีกว่าที่จะละลายในน้ำเล็กน้อยก่อนหรือทำน้ำเชื่อมดีหรือใช้น้ำตาลผงเพื่อให้ฟันของคุณไม่ดังเอี๊ยด ”

โยเกิร์ตรสวนิลา.

หากคุณกำลังทำโยเกิร์ตวานิลลาและในขณะเดียวกันก็ไม่ใช้น้ำตาลวานิลลา ซึ่งก็เป็นไปได้เช่นกัน แต่เป็นฝักวานิลลา จากนั้นหลังจากทำฝักตามยาวบนฝักแล้ว ให้จุ่มลงในนมแล้วอุ่นนมพร้อมกับวานิลลา เมื่อใส่โยเกิร์ตลงในถ้วย ให้จุ่มฝักวานิลลาชิ้นเล็กๆ ซึ่งอุ่นด้วยนมลงในถ้วยแต่ละใบ ก่อนใช้งานจะต้องนำส่วนของฝักออกจากโยเกิร์ตที่ทำเสร็จแล้ว หากคุณทำความสะอาดเนื้อของฝักและเพิ่มลงในนมกลิ่นหอมจะเด่นชัดมากขึ้นและฝักเองหลังจากอุ่นนมในนมแล้วไม่สามารถเติมลงในถ้วยโยเกิร์ตได้ แต่ลบออกทันที แต่มีสีดำขนาดเล็ก อนุภาคของวานิลลาจะมีอยู่ในโยเกิร์ต ตามความรู้สึกของฉัน สิ่งนี้ไม่ได้ทำให้เสียรสชาติแต่อย่างใด และประเภทของโยเกิร์ตกลับกลายเป็นว่าไม่ปกติและแตกต่างกันออกไป อย่างไรก็ตาม เด็กบางคนและผู้ใหญ่บางคนก็ยังสงสัยในโยเกิร์ตชนิดนี้

ปริมาณไขมันของโยเกิร์ต โยเกิร์ตครีม

ปริมาณไขมันของโยเกิร์ตทำเองขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของนมที่คุณใช้ในการเตรียมโยเกิร์ต และคุณใส่ครีมลงในนมหรือไม่ ยิ่งคุณใช้นมที่มีไขมันน้อย โยเกิร์ตที่ปราศจากไขมันก็จะยิ่งมากขึ้น และผลิตภัณฑ์แคลอรีสูงก็จะน้อยลงตามลำดับ

โยเกิร์ตครีม (ครีมถูกเติมลงในนมเมื่อเตรียม) จะกลายเป็นเข้มข้นและอ่อนโยนมากขึ้น สามารถเติมครีมลงในนมได้โดยตรงก่อนการหมัก แต่ต้องระวัง หากคุณอุ่นนมด้วยครีมที่อุณหภูมิสูง ครีมอาจละลาย แยกออกจากนม และลอยขึ้นสู่ผิวน้ำโดยมีจุดมันเยิ้มคล้ายกับเนยละลาย จากนั้นเมื่อคุณเพิ่มสตาร์ทเตอร์ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทโยเกิร์ตลงในขวดหมัก ฟิล์มที่แข็งและมันอาจก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของโยเกิร์ตที่ทำเสร็จแล้ว ไม่เป็นไร หลังจากกระบวนการหมักและทำให้เย็นลง ให้ค่อยๆ ลอกฟิล์มนี้ออกจากโยเกิร์ต ภาพยนตร์เรื่องนี้มักจะปรากฏขึ้นเมื่อคุณใช้นมสด "จากใต้วัว" และครีมที่ไม่มีไขมันส่วนเกินยังคงอยู่ในนม

เพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของฟิล์มมันเยิ้มบนครีมโยเกิร์ต ให้ใช้ครีมอุตสาหกรรม (นั่นคือ ผ่านกระบวนการความร้อนแล้ว) แล้วใส่ลงในนมก่อนการหมัก เมื่อนมเย็นลงแล้วจนถึง t 38-42 o C ฉันเขียนไว้ข้างต้นแล้ว ว่าถ้าคุณใช้เครื่องทำโยเกิร์ต โยเกิร์ตจะกลายเป็นแม้ว่าคุณจะไม่ได้ให้ความร้อนกับนมเลยก็ตาม แต่เพียงแค่ใช้ที่อุณหภูมิห้อง ในขณะที่คุณสามารถแทนที่นมบางส่วนด้วยครีมได้ เช่น ใช้ 200 มล. ของครีมและนม 800 มล. แล้วผสมให้เข้ากัน ในกรณีนี้ คุณจะไม่มีฟิล์มที่เป็นของแข็ง แต่คำถามเดียวคือต้องไว้วางใจผู้ผลิตนมและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์

นอกจากนี้ยังสามารถใส่ครีมลงในโยเกิร์ตสำเร็จรูปได้อีกด้วย ซึ่งจะทำให้นุ่มขึ้น (ตัวเลือกนี้ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่มีปัญหาการแพ้โปรตีนจากนมและการขาดแลคเตส)

ความหนาของโยเกิร์ต

หากคุณต้องการโยเกิร์ตแบบหนาและหนา คุณสามารถใช้เทคนิคต่อไปนี้:

• เพิ่มนมผงสองสามช้อนโต๊ะลงในนมก่อนหมัก
• เพิ่มเปปตินหรือวุ้นวุ้นลงในโยเกิร์ตสำเร็จรูปก่อนเย็น
• ใส่แป้งข้าวโพดลงในโยเกิร์ตสำเร็จรูป (1 ช้อนชาในถ้วยส่วนมาตรฐาน 125-140 กรัม) สิ่งนี้จะทำให้โยเกิร์ตนุ่มขึ้น

แบคทีเรียโยเกิร์ต

ประวัติของผลิตภัณฑ์นมหมัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งโยเกิร์ต มีมากกว่าหนึ่งพันปี แต่บัลแกเรียถือเป็นแหล่งกำเนิดของโยเกิร์ตแท้สมัยใหม่ ซึ่งโยเกิร์ตเรียกอีกอย่างว่า "นมเปรี้ยว" ในประเทศบัลแกเรียเองที่วัฒนธรรมนมที่เลี้ยงด้วยโยเกิร์ต Lactobacillus bulgaricus, บาซิลลัสบัลแกเรีย (ตั้งชื่อตามบัลแกเรีย) และ Streptococcus thermophilus, เชื้อ thermophilic streptococcus ถูกค้นพบครั้งแรก ศึกษา และใช้

Ilya Ilyich Mechnikov นักชีววิทยาชื่อดัง ผู้ได้รับรางวัลโนเบล ศึกษาปัญหาการสูงวัย พบว่าในช่วงเวลาที่ทำการศึกษา บัลแกเรียมีประชากรอายุมากกว่า 100 ปีจำนวนมากที่สุดจาก 36 ประเทศที่ทำการศึกษา ทุกๆ 1,000 คน จะมี 4 ผู้มีอายุครบ 100 ปี ในการศึกษาของเขาเขาเชื่อมโยงความจริงข้อนี้กับการใช้ "โยเกิร์ตบัลแกเรีย" ในประเทศเป็นประจำและด้วยเหตุนี้วัฒนธรรมโยเกิร์ตของบาซิลลัสบัลแกเรียซึ่งมีผลดีต่อจุลินทรีย์ในลำไส้และร่างกายโดยรวม

ทางนี้, โยเกิร์ตแท้ต้องมีเฉพาะนมและเชื้อที่มี Lactobacillus bulgaricus และ Streptococcus thermophilusอย่างไรก็ตาม ปัจจุบันองค์ประกอบของโยเกิร์ตไม่ได้ถูกควบคุมโดยกฎหมายในหลายประเทศ นอกจากแบคทีเรียในโยเกิร์ตแล้ว ยังใช้แลคโตบาซิลลัสหรือไบฟิโดแบคทีเรียแทน เช่น แลคโตบาซิลลัส แอซิโดฟิลัส แลคโตบาซิลลัส ไบฟิดัส เป็นต้น แน่นอนว่าแบคทีเรียเหล่านี้มีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายเช่นกัน พวกมันยังหมักแลคโตสด้วย มวลเหมือนโยเกิร์ตที่นุ่มมาก แต่นี่ไม่ใช่โยเกิร์ตอีกต่อไป แต่เป็นผลิตภัณฑ์โยเกิร์ต นอกจากนี้แบคทีเรียบางชนิดเองก็ตายหลังจากการหมักนมและเป็นการยากที่จะเรียกโยเกิร์ตดังกล่าวว่า "มีชีวิต" และมีหมวดหมู่ของ "โยเกิร์ต" ที่เตรียมโดยใช้วัฒนธรรมที่เรียกว่า pima "pima" ทำให้มวล "โยเกิร์ต" หนาจนไม่จำเป็นต้องเพิ่มสารเพิ่มความข้นใด ๆ เช่นเปปตินธรรมชาติลงในผลิตภัณฑ์อีกต่อไป ซึ่งช่วยลดต้นทุนการผลิตได้อย่างมาก แต่! มวลกลายเป็น "ลื่น" และค่อนข้างไม่เป็นที่พอใจในรสชาติดังนั้นจึงปรุงรสด้วยน้ำตาลและน้ำซุปข้นผลไม้อย่างไม่เห็นแก่ตัว ผลิตภัณฑ์นี้เรียกว่า "โยเกิร์ต" ได้หรือไม่?

เวลาซื้อโยเกิร์ตเราอ่านฉลาก

ดังนั้น เมื่อเลือกโยเกิร์ตธรรมชาติในร้าน เราจึงอ่านฉลากอย่างระมัดระวังและใส่ใจกับสิ่งต่อไปนี้

• อายุการเก็บรักษาของโยเกิร์ตธรรมชาติ "สด" ไม่ควรเกิน 1 เดือนและโดยทั่วไปในกรณีนี้อายุการเก็บรักษาสั้นลงยิ่งดี
• เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา โยเกิร์ตมักจะผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ในขณะที่แบคทีเรียโยเกิร์ตตายตามจริงแล้ว โยเกิร์ตดังกล่าวควรติดฉลากว่า "ผ่านกรรมวิธีทางความร้อน"
• องค์ประกอบของโยเกิร์ต - ยิ่งน้อยในองค์ประกอบของส่วนประกอบ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งสารกันบูด, ความคงตัว, สารให้ความหวาน, สีย้อม, ฯลฯ ) ยิ่งดี - นมและโยเกิร์ตเปรี้ยว อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตไม่ค่อยเขียนข้อมูลเกี่ยวกับวัฒนธรรมโยเกิร์ตที่ใช้ แต่ถ้ามีฉลากเกี่ยวกับการมีอยู่ของ "วัฒนธรรมโยเกิร์ตสด" ก็ดีกว่าไม่มีเลย
• เนื้อหาของแบคทีเรียกรดแลคติกในโยเกิร์ตเมื่อสิ้นสุดอายุการเก็บรักษาต้องมีอย่างน้อย 10 7 CFU (หน่วยสร้างอาณานิคม 10 ถึงระดับที่เจ็ด) ใน 1 กรัมของผลิตภัณฑ์
• ต้องเก็บโยเกิร์ตไว้ในตู้เย็น

และอีกครั้งเกี่ยวกับความเศร้าที่ชอบทานโยเกิร์ตรสหวานและผลไม้อย่าหลงระเริงในความหวังประโยชน์ของโยเกิร์ตดังกล่าวโดยเฉพาะผลไม้เพราะอย่างน้อยผลไม้ได้รับการบำบัดด้วยความร้อนจึงสูญเสีย ส่วนแบ่งของสิงโตในผลประโยชน์ของพวกเขาและเพื่อให้แบคทีเรียกรดแลคติกไม่หมักน้ำตาลผลไม้ผู้ผลิตมักจะต้องเพิ่มสารเคมีจำนวนหนึ่งลงในผลิตภัณฑ์

สรุป. ทำไมโยเกิร์ตโฮมเมดถึงดีสำหรับคุณ?

• คุณสามารถทำโยเกิร์ตจากธรรมชาติได้โดยไม่ต้องใช้สารปรุงแต่ง สี หรือสารกันบูด
• คุณสามารถปรับปริมาณแคลอรี่และความสม่ำเสมอของโยเกิร์ตได้โดยเลือกนมไขมันมากหรือน้อย (ดูตารางแคลอรี่ของโยเกิร์ตตามลิงก์นี้)
• คุณสามารถทำโยเกิร์ตปราศจากน้ำตาลได้โดยใช้สารให้ความหวานตามธรรมชาติ เช่น น้ำผึ้ง น้ำเชื่อมเมเปิ้ล น้ำเชื่อมอาร์ติโชกเยรูซาเลม ผลไม้สดหรือน้ำผักและน้ำซุปข้น และเพิ่มกราโนล่า ไฟเบอร์ ถั่ว และผลไม้แห้ง
• การเทโยเกิร์ตลงบนผลไม้สดตามฤดูกาลหรือใช้เป็นน้ำสลัดจะช่วยเพิ่มสุขภาพให้กับโต๊ะอาหารของคุณเท่านั้น
• ฉันใช้การเพาะเชื้อโยเกิร์ตแบบพิเศษ (เช่น การเพาะเชื้อแบบแห้ง) คุณสามารถมั่นใจได้ว่าโยเกิร์ตของคุณอุดมไปด้วยแบคทีเรียโยเกิร์ตชนิดใด

การใช้โยเกิร์ตในการปรุงอาหาร

สุดท้ายนี้ คำสองสามคำเกี่ยวกับวิธีการใช้โยเกิร์ตในการปรุงอาหาร

นอกจากโยเกิร์ตแบบดั้งเดิม แบบธรรมชาติหรือแบบหวาน เช่นเดียวกับโยเกิร์ตที่เติมผลไม้ทุกชนิด โยเกิร์ตยังเข้ากันได้ดีกับสมุนไพรต่างๆ (ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง มิ้นต์ ฯลฯ) และเครื่องเทศ โยเกิร์ตสามารถใส่เกลือพริกไทยกระเทียมสามารถเพิ่มพวกเขาทำซอสที่ยอดเยี่ยมหรือน้ำสลัด

ที่อุณหภูมิสูง โยเกิร์ตจะม้วนตัวเป็นลอน ดังนั้นหากคุณใส่ลงในจานร้อน เพื่อไม่ให้โยเกิร์ตแข็งตัว โยเกิร์ตควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ควรเติม (คน) ที่ส่วนท้ายสุดของการทำอาหาร เมื่ออุณหภูมิไม่สูงนักหรือจานอ่อนแรงด้วยความร้อนต่ำมาก

และถึงแม้ว่าโยเกิร์ตหลายร้อยชนิดจะขายบนชั้นวางของในร้านในปัจจุบัน แต่ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงอย่างแท้จริงสามารถเตรียมได้ในครัวของคุณเองเท่านั้น

คุณอาจจะไม่ใส่สารกันบูดที่จะยืดอายุการเก็บรักษาอย่างไม่มีกำหนด และคุณไม่จำเป็นต้องใช้สารปรุงแต่งรสเทียมด้วย

ในบทความนี้ เราแชร์วิธีง่ายๆ ในการทำโยเกิร์ตที่บ้านโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำโยเกิร์ต ใช้เครื่องทำโยเกิร์ต ในเตาอบ หรือแม้แต่ในกระติกน้ำร้อน

วิธีทำโยเกิร์ตโฮมเมดในเครื่องทำโยเกิร์ต - สูตรทีละขั้นตอน + ตาราง

คำแนะนำการถ่ายภาพ	คำอธิบายทีละขั้นตอน
	อุ่นนม 100-150 กรัมที่อุณหภูมิ 40 องศาแล้วผสมกับแป้งเปรี้ยว
	ทิ้งของเหลวที่เกิดขึ้นในเครื่องทำโยเกิร์ตเป็นเวลา 10 ชั่วโมง จากนั้นเก็บไว้ในตู้เย็นอีกสอง
	นำนมที่เหลือไปตั้งอุณหภูมิเท่าเดิม เติมเชื้อเริ่มต้น 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน
	เทลงในถ้วยในเครื่องทำโยเกิร์ตและปรุงอาหารเป็นเวลาหกชั่วโมง

ผลิตภัณฑ์หมักดองแสนอร่อยสามารถปรุงในเครื่องทำโยเกิร์ตได้ และหากไม่ได้ติดตั้งโปรแกรมที่มีชื่อเดียวกัน แสดงว่าอาจมีโหมด "การทำความร้อน"

โดยเฉลี่ยแล้วจะใช้เวลาปรุงอาหาร 10-12 ชั่วโมง ดังนั้นจึงสะดวกกว่าที่จะเติมเชื้อเพลิงอุปกรณ์ในเวลากลางคืนเพื่อส่งสินค้าไปยังตู้เย็นในตอนเช้า

ความสะดวกเพิ่มเติมของเครื่องทำโยเกิร์ตเช่นนี้ถือได้ว่าเป็นถ้วยแบบแบ่งส่วน คุณเพียงแค่เทนมลงไป ปิดฝา และเมื่อหมดเวลา ให้ส่งจานไปผึ่งให้เย็น สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง 1 ล. นมและเชื้อจุลินทรีย์แบบแห้ง 1 ซอง

เปรี้ยวใน multicooker - สูตร + ภาพทีละขั้นตอน

คำแนะนำการถ่ายภาพ	คำอธิบายทีละขั้นตอน
	เตรียมจานสำหรับผลิตภัณฑ์ในอนาคต - ล้างและฆ่าเชื้อขวดหรือถ้วยแก้วขนาดเล็ก
	เท sourdough ลงในนมแล้วคน
	เทลงในภาชนะ ใส่ในชาม multicooker แล้วเติมน้ำ ตั้งโปรแกรม "ทำความร้อน" เวลา 6 โมงเย็น เมื่อตัวจับเวลาดับลง ห้ามนำอาหารออกทันที ปล่อยให้เย็นภายใน multicooker
	ปิดฝาขวดและแช่เย็น โยเกิร์ตโฮมเมดแสนอร่อยและดีต่อสุขภาพของคุณพร้อมแล้ว

โยเกิร์ตในเตาอบ - สูตร + รูปถ่าย

คำแนะนำการถ่ายภาพ	คำอธิบายทีละขั้นตอน
	ต้มหรืออุ่นนม เทใส่เชื้อตั้งต้นแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เราเทของเหลวลงในภาชนะ
	เราอุ่นเตาอบไว้ที่ห้าสิบองศา เราส่งในโถและคลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าขนหนู เมื่อเตาอบเย็นลง ให้เปิดใหม่อีกครั้ง นำไปที่อุณหภูมิที่ต้องการแล้วปิด
	หลังจาก 8 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกส่งไปยังตู้เย็น

สูตรหมักแบบโฮมเมดนี้ถือได้ว่าใช้เวลานานที่สุด - กระบวนการจะใช้เวลาประมาณ 7-8 ชั่วโมงและจะทำให้คุณต้องอุ่นเตาอบเป็นครั้งคราว

วิธีทำโยเกิร์ตที่บ้านโดยไม่ต้องเปรี้ยว?

ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องใช้นมหนึ่งลิตรและโยเกิร์ตที่ซื้อจากร้านสำเร็จรูปหนึ่งขวดที่ไม่มีสารเติมแต่งและผลไม้ ฉลากต้องมีข้อความว่า "ประกอบด้วยแบคทีเรียที่มีชีวิต" ซึ่งมีหน้าที่ในกระบวนการหมัก

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ต้มนมหรืออุ่นในกระทะที่มีผนังหนา
2. เย็นถึง 40 องศา ใช้ช้อนคนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้เกิดฟองขึ้น
3. ละลายโยเกิร์ตในถ้วยเดียวจนเนียน
4. เทลงในกระทะด้วยนมอุ่นๆ แล้วคนอีกครั้ง
5. ปิดฝาหม้อแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูผืนใหญ่
6. เราย้ายมันไปที่เตาอบโดยเปิดไฟส่องสว่างไว้
7. จะใช้เวลาประมาณสี่ชั่วโมงในการหมัก
8. ยิ่งคุณเก็บอาหารในเตาอบไว้นานเท่าไหร่ อาหารก็จะยิ่งมีความเป็นกรดมากขึ้นเท่านั้น
9. เรานำกระทะออกมา ระบายน้ำนมที่ก่อตัวบนพื้นผิวอย่างระมัดระวัง
10. เราเทโยเกิร์ตลงในภาชนะแล้วส่งไปที่ตู้เย็น

เคล็ดลับ: ผลิตภัณฑ์โฮมเมดสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ หากคุณใส่ผลเบอร์รี่ ผลไม้ และกราโนล่าทันทีหลังทำอาหาร ระยะเวลาจะลดลงเหลือสองวัน

คุณสามารถใช้โยเกิร์ตของคุณเองสำหรับวัฒนธรรมอาหารเรียกน้ำย่อยครั้งต่อไปได้ แต่หลังจากสามหรือสี่รอบ จะต้องต่ออายุด้วยโยเกิร์ตที่ซื้อมาเพราะ แบคทีเรียแลคติคมีแนวโน้มที่จะมีอายุมากขึ้น

ผลิตภัณฑ์นมทำเองมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าที่ซื้อจากร้านค้า

วิธีทำกรีกโยเกิร์ตที่บ้าน?

กรีกโยเกิร์ต หรือที่เรียกว่าโยเกิร์ตชีส ลาบาน่าหรือดาฮี แตกต่างจากโยเกิร์ตแบบดั้งเดิมที่มีความหนาสม่ำเสมอ โดยผ่านการกรองด้วยผ้าเพื่อเอาเวย์ออก

ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออก ลาบาน่าไม่เพียงรับประทานกับผลไม้เท่านั้น แต่ยังรับประทานกับมะกอก มะกอก และพวกเขาชอบที่จะโรยด้วยโหระพาบด

นอกจากนี้ยังใช้สำหรับปรุงอาหารอื่นๆ เนื่องจากสามารถต้านทานการม้วนงอที่อุณหภูมิสูง

เพื่อเตรียมที่บ้านใช้นมหนึ่งลิตรครึ่งและวัฒนธรรมเริ่มต้นหนึ่งซอง:

1. ตั้งไฟให้นมเดือด ยกลงจากเตา
2. เย็นถึง 40 องศาแล้วผสมกับ sourdough
3. เทลงในกระติกน้ำร้อนหรือขวดโหล ห่ออย่างระมัดระวัง
4. เรารอหกชั่วโมง
5. ย้ายโยเกิร์ตลงในผ้าหลายชั้นแล้วปล่อยให้เวย์ระบาย
6. เพื่อให้ได้ความข้นข้น ให้ใส่ซาวครีมหรือคอทเทจชีสสำเร็จรูป
7. มันยังคงตกแต่งลาบาน่าด้วยรสชาติที่คุณชื่นชอบเช่นผลไม้ที่มีถั่วหรือมะกอกและสมุนไพร

ผลิตภัณฑ์นี้ทำขึ้นเพื่อโภชนาการอย่างแท้จริง

คุณสมบัติของการทำโยเกิร์ตโฮมเมด

ในการทำผลิตภัณฑ์นมหมักแบบโฮมเมด คุณจะต้องใช้สองสิ่ง: และผลิตภัณฑ์หมักซึ่งสามารถซื้อได้ที่ร้านขายยาหรือซูเปอร์มาร์เก็ต คุณสามารถใช้โยเกิร์ตที่ซื้อจากร้านแทนอย่างหลังได้

แต่เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ คุณควรใส่ใจกับอายุการเก็บรักษา - เพื่อการเปรี้ยวที่ดีกว่า ควรมีน้อยที่สุด

และองค์ประกอบก็เรียบง่ายที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ใกล้เคียงกับธรรมชาติ ปราศจากสารปรุงแต่งรส สีย้อม และสารเติมแต่ง

นอกจากนี้ยังควรพิจารณารายละเอียดปลีกย่อยต่อไปนี้:

1. เลือกนมที่เหมาะสมตามหลักการแล้วควรเป็นแบบชนบทที่ "มีชีวิตชีวา" หากคุณไม่มีโอกาสในการซื้อสินค้าของเกษตรกร ให้ซื้อพาสเจอร์ไรส์ แต่ไม่ใช่หนึ่งที่ไม่เปรี้ยวแม้จะเปิดเป็นเวลาหกเดือน อายุการเก็บรักษาไม่ควรเกินหนึ่งสัปดาห์ ต้มนมทำเอง อุ่นนมพาสเจอร์ไรส์ 90 องศา
2. เพื่อให้แบคทีเรียกรดแลคติกทวีคูณอย่างแข็งขันและรสชาติของโยเกิร์ตมีความละเอียดอ่อนและอ่อนนุ่ม ควรเติม sourdough เมื่อนมเย็นลงถึง 40 องศาจะดีกว่า
3. คุณสามารถปรับปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ได้เอง- สำหรับนมที่มีไขมันสูง คุณจะต้องใช้นมที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูง และในทางกลับกัน
4. ความแตกต่างระหว่างวัฒนธรรมการเริ่มต้นที่ซื้อโดยร้านค้าแห้งและของเหลวประกอบด้วยอายุการเก็บรักษาเป็นหลัก - ไม่แนะนำให้เก็บของเหลวไว้นานกว่าสามเดือน นอกจากนี้โยเกิร์ตเองก็มีรสเปรี้ยวและมีความหนืดมากขึ้น
5. สำหรับปรุงใหม่ไม่จำเป็นต้องใช้วัฒนธรรมการเริ่มต้นที่ซื้อจากร้านค้า - คุณสามารถทำผลิตภัณฑ์ส่วนตัวที่เตรียมไว้ให้เองสักแก้วได้อย่างง่ายดาย
6. หลังจากการหมักแนะนำให้ใส่โยเกิร์ตลงในจานแก้วแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง ก่อนรับประทานอาหารคุณสามารถเพิ่มผลไม้ ถั่ว ฯลฯ ลงไปได้
7. เพื่อไม่ให้ทำลายโครงสร้างไม่แนะนำให้คนและเขย่าผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการหมักแล้ว

คุณยังสามารถหมักนมแพะที่บ้านได้อีกด้วย

ทำโยเกิร์ตโฮมเมดได้ แค่นมวัว?

แน่นอนไม่ ผู้ติดตามและผู้มีชื่อเสียงรู้ว่าแพะนั้นถือว่านิ่มกว่าและมีสุขภาพดีกว่า แม้ว่ามันจะอ้วนกว่าวัว แต่ก็ไม่แพ้ง่าย แต่ร่างกายดูดซึมได้ง่าย แต่มีแลคโตสอยู่เล็กน้อย

แต่มีไมโครอิลิเมนต์ที่มีประโยชน์มากมายรวมถึง โคบอลต์ที่จำเป็นสำหรับผู้ทานมังสวิรัติซึ่งเป็นส่วนหนึ่งและความสามารถในการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันนั้นยอดเยี่ยมมาก

วิธีทำโยเกิร์ตนมแพะที่บ้าน? ง่ายมาก: สูตรทั้งหมดด้านล่างนี้เหมาะสำหรับทั้งวัวและแพะ ทางเลือกขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ

เครื่องทำโยเกิร์ตแบบโฮมเมดจะทำให้ขั้นตอนการทำอาหารง่ายและสะดวกสบาย

สาเหตุของความล้มเหลวในการปรุงอาหาร

ดูเหมือนว่าคุณทำทุกอย่างตามกฎ แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างโยเกิร์ตไม่หมัก

นี่คือสิ่งที่อาจทำให้เกิดความล้มเหลว:

1. การเพาะเลี้ยงเชื้อที่ค้างอยู่ นม ภาชนะที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ หรือไม่ปฏิบัติตามระบบอุณหภูมิที่แนะนำ
2. สารเติมแต่ง สารเติมแต่ง และน้ำตาล- ห้ามใส่ในขณะทำอาหาร เช่น แบคทีเรียต้องการเพียงสภาพแวดล้อมของนมเพื่อการสืบพันธุ์
3. นมที่ร้อนหรือเย็นเกินไป- อุณหภูมิควรเปลี่ยนแปลงจาก 39 ถึง 45 องศา
4. โยเกิร์ตคุณภาพต่ำที่ซื้อจากร้านค้าไม่มีแบคทีเรียที่มีชีวิตถ้าคุณปรุงโดยไม่ใช้แป้งสาลี
5. การใช้เครื่องครัวพลาสติกหรืออลูมิเนียม; หม้อแก้วเช่นเดียวกับหม้อผนังหนาที่เก็บความร้อนได้นาน ถือว่าเหมาะสำหรับการหมักที่บ้าน

โยเกิร์ตยังสามารถเป็นพื้นฐานสำหรับไอศกรีมโฮมเมด

ผลิตภัณฑ์โฮมเมดเพื่อสุขภาพที่ผสมผสานกับผลไม้ เบอร์รี่ และมูสลี่ จะกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้ทำซอสและน้ำสลัดได้

ด้วยการใช้งานเป็นประจำจะทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติต่อสู้กับความผิดปกติของลำไส้เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและเพิ่มความต้านทานต่อไวรัสของร่างกาย และแน่นอนว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ส่งเสริมการลดน้ำหนัก

วิธีทำโยเกิร์ตที่บ้านคุณจะได้รับพร้อมท์ตามสูตรวิดีโอโดยละเอียดนี้:

ในซูเปอร์มาร์เก็ตสมัยใหม่ มีผลิตภัณฑ์นมหมักมากมาย บรรจุภัณฑ์ รสชาติ และราคาของโยเกิร์ต ครีมเปรี้ยว และคีเฟอร์ต่างๆ ทำให้จินตนาการไม่ออก คำถามหลักที่คนรักโยเกิร์ตถามคือจะประเมินคุณภาพและประโยชน์ของโยเกิร์ตอย่างไร

โยเกิร์ตโฮมเมด - ทำอย่างไร?

ในผลิตภัณฑ์นมหมักที่ซื้อจากร้าน มีสิ่งสกปรกและสารกันบูดที่ส่งผลเสียต่อคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ หากต้องการทิ้งความสงสัยเกี่ยวกับโยเกิร์ตที่คุณวางแผนจะบริโภค คุณสามารถทำเองได้ที่บ้านจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการทำโยเกิร์ต - ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพและอร่อย แต่หลักการทำอาหารก็เหมือนกันสำหรับทุกคน

สิ่งสำคัญสำหรับโยเกิร์ตโฮมเมดคือวิธีทำในขณะที่ยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์นมหมักไว้ เพื่อให้ภารกิจที่ยากลำบากในการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวประสบความสำเร็จอย่างไม่มีเงื่อนไข คุณจะต้อง:

• น้ำนม;
• เชื้อ;
• ธนาคาร;
• กระทะ.

โยเกิร์ตมีรสชาติที่ดีขึ้นด้วยนมที่มีไขมันสูง วัฒนธรรมอาหารเรียกน้ำย่อยอาจแตกต่างกัน - คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยว โยเกิร์ตที่ซื้อจากร้าน หรือผงสตาร์ทแบบพิเศษที่สามารถซื้อได้ที่ร้านขายยาทุกแห่ง โยเกิร์ตสำหรับซาวโดว์ถูกเลือกโดยไม่มีสีย้อมและรส และส่วนใหญ่มักใช้สีขาวธรรมชาติ โดยมีอายุการเก็บรักษาไม่เกินเจ็ดวัน วัฒนธรรมเริ่มต้นที่จำหน่ายในร้านขายยาจะใช้ตามคำแนะนำและคำแนะนำที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ แม้แต่แม่บ้านที่อายุน้อยและไม่มีประสบการณ์ก็สามารถทำโยเกิร์ตได้ที่บ้าน

นำนมทั้งหมดไปต้มในขั้นต้นและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 40 องศา อุณหภูมินี้ถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับ "งาน" ที่ถูกต้องของวัฒนธรรมเริ่มต้น วัฒนธรรมเริ่มต้นผสมกับนมและส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงในขวดที่ปลอดเชื้อ คุณสามารถใส่นมหมักบนหม้อน้ำหรือในกระทะด้วยน้ำร้อน แต่วิธีนี้จะทำให้ได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงได้ยาก นอกจากนี้ยังเป็นเรื่องยากทีเดียวที่จะได้อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการหมักที่ถูกต้องและรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ

ทำอาหารในเครื่องทำโยเกิร์ต

เพื่อการเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักแบบโฮมเมดที่สะดวก รวดเร็ว และเหมาะสม ควรใช้เครื่องใช้ไฟฟ้าชนิดพิเศษ ลักษณะเฉพาะของอุปกรณ์ดังกล่าวคือรักษาอุณหภูมิที่จำเป็น เหมาะสมที่สุดสำหรับการหมักที่ถูกต้อง ตลอดระยะเวลาของการเตรียมโยเกิร์ต นอกจากนี้ ผู้ผลิตโยเกิร์ตหลายรายยังมีตัวจับเวลาที่จะปิดเครื่องหลังจากสิ้นสุดกระบวนการทำอาหาร วิธีทำโยเกิร์ตในเครื่องทำโยเกิร์ตได้อธิบายไว้โดยละเอียดในคำแนะนำสำหรับอุปกรณ์

อุปกรณ์ที่มาพร้อมกับเครื่องทำโยเกิร์ตนั้นสะดวกมาก มีฝาปิดอยู่ในชุด ไม่เพียงแต่ช่วยให้เติมผลิตภัณฑ์นมได้สะดวกเท่านั้น แต่หลังจากเตรียมอาหารแล้ว ยังสะดวกที่จะเก็บในตู้เย็นอีกด้วย

ทำอาหารใน multicooker

ลองคิดดูว่าจะทำโยเกิร์ตใน multicooker ได้อย่างไรโดยมีตัวเลือกเพิ่มเติมหรือไม่? โมเดลที่ทันสมัยหลายรุ่นมีฟังก์ชั่นพิเศษสำหรับทำโยเกิร์ต ในกรณีนี้คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำและเมื่อเตรียมนมและ sourdough แล้วเทลงในขวดที่แบ่งส่วนแล้วเปิดโปรแกรมที่จำเป็นสำหรับการทำโยเกิร์ต multicooker เองจะควบคุมอุณหภูมิและเวลาในการปรุงอาหารของผลิตภัณฑ์นมหมัก

วิธีทำโยเกิร์ตในหม้อหุงช้า

คุณยังสามารถทำโยเกิร์ตแบบโฮมเมดในรุ่น multicooker ได้โดยไม่ต้องใช้ฟังก์ชันพิเศษ ในการทำเช่นนี้คุณต้องเตรียม multicooker และไหแบบแบ่งส่วน นมที่อุ่นและผสมกับ sourdough เทลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อ ขวดถูกปกคลุมด้วยฟิล์มยึดและยึดด้วยยางรัด

ควรวางผ้าขนหนูผืนเล็กไว้ที่ด้านล่างของชามของหม้อหุงข้าวมอลติซึ่งวางขวดที่เตรียมไว้ น้ำถูกเติมลงในชาม multicooker จนถึงระดับของส่วนผสมของนม เพื่อที่ว่าเมื่อถูกความร้อน น้ำจะไม่ครอบคลุมส่วนของภาชนะ ต้องเปิด multicooker ในโหมด "Heating" และตั้งค่าไว้ประมาณ 20 นาที หลังจากสิ้นสุดการทำความร้อน จะต้องปิด multicooker และรอประมาณหนึ่งชั่วโมงโดยไม่ต้องเปิดฝา จากนั้นเราทำซ้ำโหมด "การทำความร้อน" อีก 20 นาทีปิด multicooker แล้วปล่อยให้ภาชนะเย็นสนิท โยเกิร์ตที่เสร็จแล้วจะถูกลบออกในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมงเพื่อให้แข็งตัว

โยเกิร์ตสามารถเตรียมได้โดยไม่มีสารเติมแต่งหรือมีรสชาติต่างกัน สามารถรับโยเกิร์ตหวานได้โดยเติมน้ำตาล, น้ำผึ้ง, นมข้นจืดลงในนมก่อนราดแป้ง คุณสามารถเพิ่มผลไม้สดและแยมต่างๆ ลงในโยเกิร์ตได้ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้นมจำนวนเล็กน้อยแล้วบดผลไม้ในเครื่องปั่นจนเนียน

สูตรโยเกิร์ต

มีสองสูตรหลักในการทำโยเกิร์ต สูตรแรกขึ้นอยู่กับการเตรียมผลิตภัณฑ์โดยไม่ต้องใช้วัฒนธรรมสำหรับผู้เริ่มต้นพิเศษ สำหรับการปรุงอาหาร ให้เลือกโถโยเกิร์ตที่ซื้อโดยร้านที่ไม่มีสารตัวเติม

วิธีทำโยเกิร์ตสูตรผลิตภัณฑ์โฮมเมด:

ส่วนผสมสำหรับทำโยเกิร์ตโฮมเมดโดยไม่ต้องเริ่มพิเศษ:

• เก็บโยเกิร์ต (หมักรอง) -100 กรัม

ในระหว่างขั้นตอนการเตรียม นม (หากซื้อจากร้านค้า) จะต้องอุ่นที่อุณหภูมิ 40 องศา และหากใช้นมทำเองจะต้องนำไปต้มให้เดือดและทำให้เย็นลงถึง 40 องศา

เวลาในการหมักเฉลี่ยสำหรับโยเกิร์ตโฮมเมดคือ 6-8 ชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องเก็บไว้นานกว่าที่อนุญาต เนื่องจากผลิตภัณฑ์จะมีรสเปรี้ยวและไม่มีรส

ส่วนผสมในการทำโยเกิร์ตเปรี้ยวพิเศษ:

• นมที่มีไขมันสูง - 1 ลิตร
• ส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมเริ่มต้น - 1 แพ็ค

ขั้นตอนการทำอาหารคล้ายกับสูตรก่อนหน้านี้ใช้เฉพาะ sourdough แห้งแทนโยเกิร์ตเหลว หลังจากทำโยเกิร์ตโฮมเมดแสนอร่อยแล้ว สามารถหมักซ้ำได้ 150 กรัม ขอแนะนำให้ต่ออายุสตาร์ทเตอร์ด้วยการใช้บ่อยเดือนละครั้ง

สูตรโยเกิร์ตทำเองทีละขั้นตอน

เริ่มการเตรียมโยเกิร์ตด้วยการฆ่าเชื้อขวดโหล

ตอนนี้คุณต้องอุ่นนมให้ร้อนถึง 85 องศาและตรวจดูให้แน่ใจว่านมไม่ไหม้

นำนมไปตั้งอุณหภูมิที่ต้องการแล้วนำออกจากเตา

ตอนนี้เราลดกระทะลงในอ่างล้างจานหรือภาชนะที่สะดวกอื่น ๆ ด้วยน้ำเย็นและทำให้นมเย็นลงเหลือ 50 องศา

ได้เวลาใส่เชื้อแล้ว

ใส่โยเกิร์ตที่ซื้อจากร้านลงในชามขนาดเล็ก

ใส่นมเย็น 2 ถ้วยตวง

ผัดเนื้อหาของชามและเพิ่มลงในกระทะพร้อมกับนมที่เหลือ

คนให้เข้ากันในอนาคตโยเกิร์ตจะออกมาดีเท่ากันในทุกภาชนะ และเราเทลงในขวด

เราปิดฝา - ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขาปิดคอกระป๋องอย่างแน่นหนา

เทน้ำลงในตู้เย็นเดินทางประมาณสามเซนติเมตรอุณหภูมิของน้ำคือ 50 องศา

ปิดฝาแล้วถอดออกประมาณสามชั่วโมง

หลังจากสามชั่วโมง เราก็เอาขวดโหลออกแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อทำให้เย็นลง โดยหลักการแล้วโยเกิร์ตพร้อมแล้ว แต่คุณสามารถรออีกหน่อยและมันจะกลายเป็นหนาขึ้น

นี่คือลักษณะของโยเกิร์ตที่คุณทำเอง

ด้วยความอดทนเพียงเล็กน้อย ปรากฏว่าการทำโยเกิร์ตโฮมเมดแสนอร่อยนั้นไม่ใช่เรื่องยาก

Gettyimages / Fotobank.ru

โยเกิร์ตโฮมเมด

โยเกิร์ตธรรมชาติประกอบด้วยสามองค์ประกอบ: นมทั้งหมด บาซิลลัสบัลแกเรีย (Lactobacillus bulgaricus) และกรดแลกติกเทอร์โมฟิลลิก (Streptococcus thermophilus)

จุลินทรีย์เหล่านี้มีประโยชน์อย่างยิ่ง: พวกมันทำให้พืชในลำไส้เป็นปกติ, หยุดการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เน่าเสียและทำให้เกิดโรค, เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน, อ่อนแอลงโดยระบบนิเวศที่ไม่ดีและผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ ช่วยกระตุ้นการดูดซึมกรดอะมิโนและวิตามินที่จำเป็น (รวมถึง K และกลุ่ม B, D ที่หายาก), แคลเซียม, ธาตุเหล็ก

โยเกิร์ตธรรมชาติควรปราศจากสารกันบูด สารเพิ่มความคงตัว สารปรุงแต่ง สี สารเติมแต่งน้ำตาลและสารให้ความหวาน อายุการเก็บรักษาของโยเกิร์ตธรรมชาติไม่เกินหนึ่งเดือน ปัญหาคือในระหว่างการผลิตและการขนส่งทางอุตสาหกรรม แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์มีโอกาสรอดน้อยมาก และถ้าโยเกิร์ตมีปริมาณน้อย ผลของมันจะกลายเป็นศูนย์

วิธีทำโยเกิร์ตธรรมชาติที่บ้าน?

หากคุณกำลังมองหาโยเกิร์ตธรรมชาติ วิธีที่ปลอดภัยที่สุดคือการทำของคุณเอง ฉันถาม Irina Rozhkova นักวิจัยอาวุโสของ Central Laboratory of Microbiology of the All-Russian Research Institute of the Dairy Industry เพื่อให้คำแนะนำทีละขั้นตอนและอธิบายข้อผิดพลาดทั่วไปที่เราทำเมื่อเราทานโยเกิร์ตที่บ้าน

ขั้นตอนที่ 1. ซื้อโยเกิร์ตสตาร์ทเตอร์

เดนิส ไบคอฟสกี้

เชื้อขายในร้านขายยา ในมอสโกสามารถซื้อได้ที่สถาบันวิจัยผลิตภัณฑ์นม All-Russian Dairy เตรียมโยเกิร์ตหลายลิตรก็เพียงพอแล้ว

ไม่คุ้ม: ใช้โยเกิร์ตที่ซื้อจากร้านเป็นตัวตั้งต้น แม้จะไม่มีสารเติมแต่งหรือสารกันบูดก็ตาม ความจริงก็คือเนื่องจากลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์นมหมักจุลินทรีย์ที่ก่อมลพิษจากภายนอก (ส่วนใหญ่มักเป็น E. coli) จึงเกิดขึ้นอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ เมื่อหมักแล้วจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคจะเพิ่มขึ้นซึ่งนำไปสู่การติดเชื้อและอาหารเป็นพิษ

ขั้นตอนที่ 2. เลือกนม

เหมาะ - นมพาสเจอร์ไรส์หรือ UHT ที่มีอายุการเก็บรักษาสั้น ตัวอย่างเช่น ผู้เชี่ยวชาญด้านผลิตภัณฑ์นมเชื่อมั่นในผลิตภัณฑ์ของ Obninsk Dairy Plant, Valio และ Ruzskoe Milk

ไม่คุ้ม:ทำโยเกิร์ตด้วยนมสเตอริไลซ์ สหภาพยุโรปละทิ้งเทคโนโลยีนี้ไปแล้ว: วิตามินและสารที่มีคุณค่าอื่น ๆ ในนมจะหายไป นอกจากนี้ยังมีการเติมเกลือและความคงตัวจำนวนมากลงในเครื่องดื่มที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

ขั้นตอนที่ 3 เจือจางวัฒนธรรมเริ่มต้น

นำนมหนึ่งแก้ว (150-200 มล.) ไปต้มให้เย็นที่อุณหภูมิ +40-45 องศา เติมนมนี้ 5-7 มล. ลงในขวด sourdough เขย่าเบา ๆ ผสมของเหลวที่ได้จากขวดกับนมที่เหลือ ถ่ายโอนไปยังเครื่องทำน้ำร้อนหรือโยเกิร์ต วางในที่อบอุ่น เช่น ใกล้หม้อน้ำ หรือคลุมด้วยหมอน หมักแปดถึงสิบชั่วโมง ของเหลวเปรี้ยวสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองสัปดาห์

ไม่คุ้ม:การตรวจสอบอุณหภูมินมด้วยนิ้วของคุณไม่ถูกสุขลักษณะ วางภาชนะที่แก้มของคุณ - หากผิวมีความทนทาน อุณหภูมิจะเหมาะสม อย่าใส่ส่วนผสมในภาชนะพลาสติก แม้จะให้ความร้อนเพียงเล็กน้อย พลาสติกก็สามารถปล่อยเรซินฟีนอล-ฟอร์มาลดีไฮด์ที่ก่อมะเร็งลงในนมได้

ขั้นตอนที่ 4. เตรียมโยเกิร์ต

ต้มนม 1 ลิตรให้เย็นลงที่ +40-45 องศา ใส่ช้อนโต๊ะของ sourdough เจือจางลงไป ถ่ายโอนไปยังโถแก้ว เครื่องทำน้ำร้อน หรือโยเกิร์ต และหมักเป็นเวลาห้าถึงหกชั่วโมง โยเกิร์ตนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ห้าถึงเจ็ดวัน

ไม่คุ้ม:เพิ่มนมผงเพื่อเพิ่มความหนาแน่น - จะไม่เพิ่มคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ให้กับโยเกิร์ตโฮมเมดของคุณอย่างแน่นอน อย่าเพิกเฉยต่อกฎความปลอดภัยด้านสุขอนามัย - รักษาจานด้วยน้ำเดือดเสมอ