เรียนรู้วิธีการปรุงอาหาร hominy แสนอร่อยกับ สูตรดั้งเดิม... Mamalyga เป็นโจ๊กต้มหนาที่ทำจาก แป้งข้าวโพด, อาหารประจำชาติของอาหารมอลโดวา ครั้งหนึ่ง hominy แทนที่คนยากจนในอาณาเขตของแม่น้ำดานูบด้วยขนมปังและก่อนที่ข้าวโพดจะมีลักษณะเป็นข้าวฟ่าง ความสม่ำเสมอของโจ๊กมีความหนามากและต้องตัดด้วยมีด จานนี้ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย มักเสิร์ฟพร้อมกับเฟต้าชีส แคร็กลิง หรือครีมเปรี้ยว Mamalyga เป็นได้ทั้งกับข้าวและอาหารจานหลักที่โต๊ะของคุณ

ทำตามคำแนะนำเหล่านี้แล้วคุณจะจบลงด้วยอาหารที่ยอดเยี่ยมอย่างแน่นอน:

• Mamalyga ควรปรุงในหม้อหรือในชามที่มีผนังหนา อย่าลืมคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ออกมาเป็นก้อนและไม่เกาะติดกับผนังจาน
• โปรดจำไว้ว่า hominy ที่แท้จริงนั้นทำมาจากแป้งข้าวโพดไม่ใช่จากซีเรียล ก่อนปรุงอาหาร ให้แห้งแป้งละเอียดในเตาอบ (ของเหลวส่วนเกินทั้งหมดควรออกมาจากมัน) แล้วร่อน
• หากต้องการตัดไส้กรอกที่ร้อนจัดเป็นชิ้น ๆ ให้ใช้ด้ายหนาแทนมีด
• จะตรวจสอบความพร้อมของ hominy ได้อย่างไร? จุ่มหมุดไม้ลงไปแล้วเลื่อนไปมาระหว่างฝ่ามืออย่างรวดเร็ว หากโจ๊กไม่ติดหมุดกลิ้งแสดงว่าพร้อมแล้ว
• วาง hominy เสร็จแล้วบนผ้าปูโต๊ะหรือบนกระดาน ถ้าคุณใส่โจ๊กลงบนจาน มันจะเหงื่อออกและรสชาติจะแย่ลง

Hominy "คลาสสิก"

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวโพดบดละเอียด - 1 ถ้วย;
• เกลือ - ช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์หรือเพื่อลิ้มรส;
• น้ำ - 3 แก้ว;

การตระเตรียม:

1. น้ำเกลือ นำไปต้ม
2. เพิ่ม cornmeal ช้าและคนอย่างต่อเนื่อง
3. ต้มบนไฟอ่อนประมาณ 20-25 นาทีจนข้นจนหมด

คุณต้องปรุง hominy ในอัตราส่วน 1: 3 (เช่นสำหรับ hominy 1 แก้ว, น้ำ 3 แก้ว) ในหม้อหรือในกระทะที่มีก้นหนา ต้องคนโจ๊กอย่างต่อเนื่อง ควรใช้ช้อนไม้ และคุณสามารถใช้จานไม้ (กระดาน ช้อน มีด) หลังจากทำอาหารเสร็จแล้ว กลับข้าวต้มบนกระดานแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

โฮมินี่กับชีสขูดฝอย

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวโพดบดละเอียด - 1 หรือ 1.5 ถ้วย;
• นม - 1 ลิตร;
• เนย - 150 กรัม;
• ชีสแข็งขูด - 100 กรัม;
• เกลือ - ช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์หรือเพื่อลิ้มรส;

การตระเตรียม:

1. ต้มนม (1 ลิตร) กับเนย (50 กรัม)
2. ปรุงรสตามชอบ
3. เท cornmeal ลงในลำธารบาง ๆ คนตลอดเวลา
4. ทำอาหาร ไฟเล็กๆ 20-25 นาที จนข้นเต็มที่
5. โจ๊กพร้อมเนยละลาย (100 กรัม)
6. โรยด้วยชีสแข็งขูดด้านบน

มามาลิก้ากับแครกเกอร์และเฟต้าชีส

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวโพด - 2 ถ้วย;
• ชีสขูด - 1.5 ถ้วย;
• เนย - 100 กรัม;
• ซี่โครงหมู - 250 กรัม;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 1.2 ลิตร
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;

การตระเตรียม:

1. น้ำเกลือและนำไปต้ม
2. เพิ่ม cornmeal กวนเป็นครั้งคราว
3. ต้มไฟอ่อนจน ทำอาหารเสร็จ(20-25 นาที)
4. เสร็จแล้วก็นำโฮมินี่มาวางบนกระดาน ตัดให้เย็นลงเล็กน้อย
5. สับหัวหอมอย่างประณีตและ น้ำมันหมูหรือเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน ไฟสนับ
6. เติม hominy ด้วยเนยละลายโรยด้วยเฟต้าชีสขูดและเสียงแตก
7. เทเนยละลายลงบนโจ๊กที่เย็นเล็กน้อยแล้วโรยด้วยเฟต้าชีสขูด

ประโยชน์ของโฮมินี่

มันมีประโยชน์ที่จะใช้โจ๊กนี้สำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคหลอดเลือดหัวใจและโรคโลหิตจาง, ความดันโลหิตสูง, วัณโรค

Hominy มีเส้นใยจำนวนมากซึ่งมีผลดีต่อระบบย่อยอาหารในร่างกายและตอบสนองความหิวได้อย่างสมบูรณ์แบบ

Mamalyga ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ดังนั้นจึงเป็นวิธีการรักษาที่ดีในการป้องกันโรคหลอดเลือด

จานนี้มีธาตุที่มีประโยชน์ (โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม โซเดียม เหล็ก แคลเซียม) และวิตามิน (A, B1, B2, B6, B9, E, H, PP)

Mamalyga เป็นโจ๊กสากล เหมาะสำหรับทั้งผู้ชื่นชอบอาหารอร่อย (พร้อมสารเติมแต่งต่างๆ - แคร็กเกอร์ ชีส ฯลฯ) และสำหรับผู้ที่รับประทานอาหาร (ขจัดไขมันส่วนเกินและชะลอความแก่)

แตกต่างจากโจ๊กอื่น ๆ ทั้งในความสม่ำเสมอหรือรสชาติหรือภายนอก mamalyga ตรงบริเวณสถานที่พิเศษในอาหารเหล่านี้ อันที่จริงในการแบ่งมันออกเป็นส่วน ๆ พวกเขาใช้ด้ายแว็กซ์พิเศษหรือมีดไม้พิเศษ - นี่คือวิธีทำโจ๊กจริงจากแป้งข้าวโพด ดูเหมือนขนมปังนึ่ง

ที่น่าสนใจ แต่เดิม hominy นั้นเตรียมจากลูกเดือย แต่ตัวเลือกหลังนั้นอร่อยกว่าและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่ามาก

ใครเป็นคนคิดค้น hominy?

ไม่มีคำตอบที่แน่นอน เป็นที่ชัดเจนว่าอาหารจานราคาถูกนี้ถูกใช้ในอาหารโดยคนธรรมดาที่ไม่คุ้นเคยกับความหรูหราและอาหารอันโอชะในอาหาร น่าแปลกที่พวกเขาจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงอาหารแบบ hominy มากที่สุด ภูมิภาคต่างๆและประเทศต่างๆ โจ๊กที่ยอดเยี่ยมนี้เป็นที่รักไม่แพ้กัน:

• ในโรมาเนีย;
• ในมอลโดวา;
• ในยูเครน;
• ในคอเคซัส

Mamalyga ถูกเรียกแตกต่างกันมากในภูมิภาคต่าง ๆ ของคอเคซัส:

• สำหรับชาวจอร์เจียมันคือ - gomi;
• ท่ามกลาง Abkhazians - abysta;
• Ingush - zhuran-hudar;
• ในหมู่ชาว Adyghe - mamrys;
• ชาวออสเซเชียนมีรถมามาลัย

เป็นการยากที่จะพูดอย่างแน่ชัดว่าหม้อแรกของอาหารจานแปลกนี้ถูกเตรียมที่ใด แต่ที่มาของชื่อโรมาเนียแสดงให้เห็นว่ามามาลิกา "เกิด" จากคนกลุ่มนี้

วิธีเตรียมโจ๊ก

สูตรสำหรับโจ๊กที่มีชื่อเสียงนั้นง่ายอย่างน่าประหลาดใจ ชาวโรมาเนียอ้างว่าจำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้เพื่อสร้างความเป็นพี่น้อง:

1. แป้งข้าวโพด - 0.5 กก.
2. เกลือ - 1 ช้อนชา
3. น้ำ - 1.5 ลิตร

รายการสิ้นสุดที่นั่น สำหรับจานนี้คุณจะต้อง:

1. หม้อเหล็กหล่อ
2. ไม้กวน.

ดังนั้นน้ำจึงถูกเทลงในเหล็กหล่อซึ่งเกลือและนำไปต้ม จากนั้นใส่แป้งหนึ่งกำมือลงในภาชนะโดยไม่ต้องคน แล้วรอจนเดือดขั้นที่สอง

จากนั้นเทแป้งที่เหลือลงในกระทะ และอีกครั้งโดยไม่ต้องกวนพวกเขาก็เริ่มทำอาหาร ในกรณีนี้ แนะนำให้ใช้ไม้กวนเพื่อแบ่งรูปร่างที่ได้ออกเป็นครึ่ง

คุณต้องปรุงโจ๊กด้วยไฟอ่อนเพื่อไม่ให้เดือดไม่เดือด แต่ "อ่อนแรง" บนกองไฟเป็นเวลา 25-30 นาที

จากนั้นคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วและทั่วถึงด้วยแท่งไม้เพื่อไม่ให้เหลือก้อนเดียว

และนั่นคือทั้งหมด - hominy จาก ปลายข้าวข้าวโพดพร้อม. เพื่อให้แน่ใจว่าจานมีความหนา "ถูกต้อง" ให้ใช้ไม้กวนในมือทั้งสองข้างแล้วหย่อนลงในเหล็กหล่อ บิดอย่างรวดเร็วในฝ่ามือของคุณ ข้าวต้มที่ดีไม่ติดไม้ ถ้ามันบางก็เพียงพอที่จะเก็บหม้อไว้บนกองไฟสักพัก

พันธุ์และการใช้ hominy

เนื่องจากโจ๊กข้าวโพดเป็นอาหารที่เรียบง่ายและราคาถูก จึงปรุงใน North Caucasus ในเกือบทุกครอบครัว แต่พวกเขาใช้มันในหลากหลายวิธี:

• เป็นจานอิสระ
• แทนขนมปัง
• เป็นกับข้าว

Mamalyga กับครีมเปรี้ยวและเฟต้าชีส, เบคอนและไข่, เสียงแตกและเห็ดรวมถึงปลาอร่อยมาก

โจ๊กข้าวโพดมอลโดวาซึ่งแตกต่างจากโรมาเนียเตรียมด้วยการเติมเนย โดยวิธีการที่ชาวมอลโดวาท้าทายปาล์มโดยอ้างว่าพวกเขาเป็นผู้เขียน hominy เพราะสถานะของพวกเขาถูกสร้างขึ้นเมื่อสองศตวรรษก่อนหน้านี้และผู้คนมักต้องการกินราคาถูกและอร่อย และจากพวกเขาเองที่คนอื่นๆ ได้เรียนรู้วิธีทำอาหารแบบพี่น้อง

Mamalyga ในสไตล์คอเคเซียน

แม้ว่าชาวโรมาเนียและมอลโดวาจะพิจารณาโจ๊กข้าวโพดของพวกเขา อาหารประจำชาติทว่าเนื้อคู่ที่อร่อยและอ่อนโยนที่สุดถูกจัดเตรียมขึ้นในเทือกเขาคอเคซัสเหนือ ไม่เชื่อฉัน? มาลองดูกัน ผู้หญิงบนภูเขายินดีที่จะแบ่งปันสูตร แต่รู้ว่าในอพาร์ทเมนต์ในเมืองของคุณโจ๊กจะไม่มีวันได้ลิ้มรสเช่นนี้

ดังนั้นมามาลิกาจึงเป็นสูตรสำหรับทำอาหารในสไตล์อับคาเซียน ไม่เหมือนที่อธิบายไว้ข้างต้น hominy นี้ปรุงโดยไม่ใช้เกลือเลย แต่เพิ่มเข้าไป ชีสที่ดีที่สุดตลอดกาลและผู้คน - sulguni ขอบคุณที่จานได้รับรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์

ปฏิคมทุกคนในหมู่บ้านบนภูเขารู้ว่าเพียงพอแล้ว:

• แป้งข้าวโพดเต็มแก้วหรือแม้แต่ซีเรียลขนาดเล็ก
• 2, 5 แก้วน้ำ;
• ชีสซัลกูนี 150 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยหนึ่งช้อน

และหลังจากผ่านไป 30 นาที สิ่งที่คุณโปรดปรานและที่สำคัญที่สุด อาหารจานเด็ดจะทำให้ครัวเรือนพอใจ

จริงอยู่ปฏิคมตัวเองควรใช้เวลาครึ่งชั่วโมงที่เตาเพราะโจ๊กปรุงด้วยความร้อนที่ช้าที่สุด แต่ต้องการการกวนอย่างต่อเนื่อง มิฉะนั้นวิธีการปรุง hominy จากปลายข้าวข้าวโพดโดยไม่มีก้อนเดียว?

แป้งเช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้เทลงในน้ำเดือดในลำธารบาง ๆ และความพร้อมก็กำหนดในลักษณะเดียวกัน

อย่างไรก็ตาม โจ๊กที่ปรุงสุกอย่างถูกต้องจะถูกลบออกจากหม้อเหล็กอย่างง่ายดายในชิ้นเดียว ในการทำเช่นนี้ คุณเพียงแค่ใช้เครื่องกวนไม้แงะเล็กน้อย จากนั้นเขย่ากระทะหลาย ๆ ครั้งแล้วพลิกกลับ วาง hominy บนจานที่สวยงามที่เตรียมไว้ล่วงหน้า

ที่เหลือหวานมั้ย?

ถ้าจู่ๆ คุณบังเอิญมีชิ้นส่วนของมามะละกาหลงเหลืออยู่หลังจากงานเลี้ยง และสิ่งนี้จะเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อแขกรับเชิญไม่ครบทุกคน และมีข้าวต้มอยู่เยอะจริงๆ อย่าอารมณ์เสีย แน่นอนว่ามันไม่ดีที่มีใครบางคนไม่สามารถทำให้คุณพอใจได้และนั่งกับคุณที่โต๊ะเดียวกัน

แต่เราจะไม่ให้ "ขุมนรก" แก่มามะละกา คุณสามารถปรุงอาหารจานใหม่ ๆ ที่อร่อยไม่น้อย

ตัวอย่างเช่น tortillas จาก โจ๊กข้าวโพด... ชิ้นที่หั่นบาง ๆ ทอดในน้ำมันเพียงอย่างเดียวและคุณจะได้จานที่น่ารับประทานและมีแคลอรีสูงที่ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ "กินแก้มทั้งสองข้าง"

Mamalyga อร่อยไม่น้อยถ้ามันบี้ลงในจานแล้วเทนมร้อน จากซุปดังกล่าว "คุณไม่สามารถลากด้วยหูได้"

คุณยังสามารถทำจากโจ๊กข้าวโพด:

• เกี๊ยว;
• วัว;
• ปาปาร่า

สองจานสุดท้ายมีความคล้ายคลึงกันมาก แต่ความแตกต่างบางอย่างในกระบวนการขึ้นรูปและการอบทำให้ได้ชุดรสชาติที่แตกต่างกัน

ถ้าคุณเตรียมซอสที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับโจ๊กข้าวโพดสำหรับจานนี้ ก็สามารถเสิร์ฟในร้านอาหารชั้นนำได้อย่างปลอดภัย ซึ่งโดยวิธีการที่ประสบความสำเร็จในสถานประกอบการที่มีชื่อเสียงบางแห่ง

นี่คืออะไร ซอสพิเศษเราจะบอกคุณแยกกัน

เกี่ยวกับซอส

ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟ Abkhazian hominy พร้อมผัก ชีสซอสหรือ tkemali แม้ว่าแม่บ้านแต่ละคนจะมีรายละเอียดปลีกย่อยและความลับของตัวเอง ลองดูตัวเลือกคลาสสิกสามแบบ

Tkemali... เนื่องจาก tkemali เป็นลูกพลัมชนิดหนึ่ง จึงเห็นได้ชัดว่าเป็นส่วนประกอบหลักของซอส และคุณสามารถเพิ่ม "สิ่งที่คุณต้องการ" ให้กับพวกเขาได้ นี่คือตัวอย่างน้ำเกรวี่รสเผ็ด ลูกพลัม 1 กก. ใส่กระเทียม ผักชี มิ้นต์ สีแดง พริกไทย, ดิลล์. เริ่มแรกต้องต้มลูกพลัมเพื่อให้สามารถแยกเปลือกและหลุมได้ง่าย น้ำผลไม้จะถูกระบายออกเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร มันจะมีประโยชน์ในภายหลัง เนื้อที่เหลือบดและเคี่ยวด้วยน้ำเล็กน้อย เมื่อส่วนผสมเริ่มคล้ายกับครีมเปรี้ยว - ในแง่ของความหนาแน่นน้ำผลไม้เดียวกันจะค่อยๆเติมลงไป จากนั้นเทเครื่องเทศที่บดเป็นผง ตั้งกระทะบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 3-5 นาทีแล้วปล่อยให้เย็น Tkemali พร้อมแล้ว

ผัก... ประกอบด้วยมะเขือเทศหั่นเต๋าใหญ่หั่นเต๋า ก้อนเล็กหัวหอมหัวผักกาด แครอทขูดละเอียด ผักชีสับละเอียด และกระเทียม ขั้นแรกให้นำหัวหอมทอดบน เนยหากมีมะกอกคุณสามารถเพิ่มได้เช่นกัน จากนั้นใส่แครอทลงในหัวหอมและผัดต่ออีกสองสามนาทีจากนั้นมะเขือเทศจะถูกส่งไปยังกระทะหนึ่งช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศน้ำเล็กน้อยและกระบวนการเคี่ยวจะเริ่มต้นขึ้นเมื่อใส่พริกไทย เกลือ กระเทียมและผักชีในตอนท้าย รสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจและ ซอสเพื่อสุขภาพพร้อม.

ชีส... มันถูกเตรียมในเนยซึ่งละลายในกระทะก่อนจากนั้นจึงเติมแป้งผสมให้ละเอียดและเทนมอย่างระมัดระวังเพื่อให้มวลยังคงเป็นเนื้อเดียวกันสำหรับสิ่งนี้จะต้องกวนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง จากนั้นเพิ่ม ชีสแปรรูป, หลังจากที่มันถูกใช้ถู ชีสแข็ง... ทั้งหมดนี้ควรต้ม ในตอนท้ายด้วยคลื่นแสงของมือซอสปรุงรสด้วยพริกหยวกและเกลือ

ในบ้านทุกหลังคนผิวขาวมีความชอบของตัวเองรสนิยมของตัวเอง แต่ไม่ต้องสงสัยเลยว่า mamalyga จะปรากฏบนโต๊ะของคนที่มีอัธยาศัยดีเป็นประจำ อาหารที่อร่อยและรวดเร็วในการเตรียมทำได้ง่ายอร่อยและน่ารับประทาน แต่อะไรอีกที่นักชิมตัวจริงต้องการซึ่งรวมถึงชาวไฮแลนด์อย่างไม่ต้องสงสัย บางทีไวน์ดีๆสักแก้ว ...

บทความนี้จะเน้นที่อาหารมอลโดวา เราจะพูดถึงวิธีทำ hominy โจ๊กข้าวโพดเหนียว สำหรับชาวมอลโดวา มามาลิกาเป็นเครื่องเคียง ขนมปัง และอาหารจานหลักที่แยกจากกัน เสิร์ฟพร้อมเนื้อ ชีส และแม้แต่เห็ด

hominy มอลโดวา - สูตร

ไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียม hominy แต่ถึงกระนั้นคุณต้องรู้ความลับบางอย่าง วิธีการปรุง hominy อย่างถูกต้องเราจะบอกคุณด้านล่าง

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวโพด - 200 กรัม
• น้ำ - 600 มล.;
• เนย - 20 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ชีสแกะ - 150 กรัม

การตระเตรียม

แป้งข้าวโพดจะต้องทำให้แห้งในเตาอบก่อน หากคุณไม่มี คุณสามารถปรุงแป้งด้วยตัวเองโดยบดปลายข้าวข้าวโพดในเครื่องบดกาแฟ มันจะดีกว่าที่จะปรุง hominy ในหม้อ เทน้ำลงในหม้อ ใส่เกลือและนำไปต้ม ตอนนี้เราเพิ่มแป้งทีละเล็กทีละน้อยควรกรองผ่านตะแกรง ให้แน่ใจว่าได้คนอย่างต่อเนื่องด้วยช้อนไม้ ปรุงอาหาร hominy ด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 25 นาที ความแตกต่างที่สำคัญของการเตรียมอาหารจานนี้คือตลอดเวลา hominy จะต้องกวนอย่างต่อเนื่องด้วยช้อนไม้ ยิ่งกว่านั้น ผสมอย่างขยันขันแข็งเพื่อไม่ให้สิ่งใดเกาะติดกับก้นหม้อหรือผนัง ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ช้อนจะต้องชุบในน้ำเย็น และเนื้อหาของหม้อจะต้องแยกออกจากผนัง หลังจากนั้นเราทิ้งมะละกอไว้บนกองไฟอีก 2 นาทีแล้วเอาออกมาใส่หม้อในอ่างด้วย น้ำเย็นแท้จริงแล้วเป็นเวลาหนึ่งนาที (ทำเพื่อให้ hominy ล่าช้ากว่าหลังกำแพง) จากนั้นเขย่าหม้อแล้วพลิกเนื้อหาลงบนเขียงไม้หรือผ้าเช็ดตัว ไม่แนะนำให้วางบนจาน เพราะไม้และผ้าจะดูดซับของเหลวได้ และบนจาน มะละกอจะขุ่นและรสชาติจะเสื่อมลง หากทุกอย่างถูกต้องแล้ว mamalyga ไม่ควรแยกออกจากกัน ควรรักษารูปร่างไว้ - เช่น คุณจะได้เค้กที่มีรูปร่างเหมือนหม้อที่ปรุง โดยวิธีการที่สามารถตรวจสอบความพร้อมของจานนี้ด้วยวิธีต่อไปนี้: หมุดไม้ถูกแทรกในแนวตั้งตรงกลางของหม้อและหมุนอย่างรวดเร็วด้วยมือ หากหมุดเกลียวยังคงแห้งแสดงว่า hominy ก็พร้อมแล้ว เป็นเรื่องปกติที่จะตัดข้าวโพดด้วยด้ายหรือมีดไม้ จานนี้เสิร์ฟพร้อมหัวหอมทอดในเนยและชีสแกะสับ นอกจากนี้ hominy ยังเข้ากันได้ดีกับชีสแพะ

สูตรทำโฮมินี่กับซอสมูซดีเนื้อ

วัตถุดิบ:

สำหรับลูกครึ่ง:

• แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ.

สำหรับการทอด:

• หมู - 500 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

สำหรับซอส:

• น้ำซุปเนื้อ- 50 มล.
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมะนาว- 20 มล.
• น้ำมันพืช- 20 มล.
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 30 กรัม

การตระเตรียม

วิธีการปรุง hominy อย่างถูกต้องเราได้อธิบายรายละเอียดไว้ในสูตรก่อนหน้านี้ และตอนนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการทำ hominy ด้วยเนื้อและซอส ดังนั้นล้างเนื้อเช็ดให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้น ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงหรือก้อนเล็ก ๆ - ขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณเท่านั้น ผัดเนื้อและหัวหอมในกระทะด้วยน้ำมันพืช เกือบจะถึงจุดสิ้นสุดของการปรุงอาหาร เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

มาเริ่มเตรียมซอส Muzdey กัน จัดทำขึ้นอย่างง่าย ๆ : เราทำความสะอาดกลีบกระเทียมแล้วบดด้วยเกลือจนเป็นข้าวต้ม จากนั้นเติมน้ำมันพืช น้ำมะนาว (หากต้องการคุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูไวน์) ผสม เติมน้ำซุปเนื้อ (หากไม่มีน้ำซุป คุณสามารถใช้น้ำต้มธรรมดาได้) ผสมทุกอย่างอีกครั้งและเพิ่มผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่งเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส บางครั้งสับเล็กน้อย วอลนัท... เสิร์ฟ hominy ไปที่โต๊ะ โรยด้วยซอส กับเนื้อทอด

อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณยังมีเนื้อลูกผสมอยู่ คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วทอดในเนยได้ และคุณต้องเสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยวสำหรับชา

สูตรโจ๊กข้าวโพด

hominy ในสูตรมอลโดวาพร้อมรูปถ่าย

40 นาที

300 กิโลแคลอรี

5 /5 (5 )

hominy มอลโดวาเป็นโจ๊กข้าวโพดหนาที่ก่อตัวเป็นก้อนกลม นี่เป็นทั้งอาหารอิสระและเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับปลา เนื้อสัตว์ ผัก ในขณะที่บริวารทำให้กษัตริย์ดังนั้น hominy มอลโดวามันเผยให้เห็นรสชาติของมันอย่างเต็มที่เท่านั้นในวงกลมของอาหารจานคุ้นเคย - ซอส "Muzdey", สคร็อบและเสียงแตก ทั้งหมดนี้กำลังถูกจัดเตรียมอย่างรวดเร็วและง่ายดาย มาเริ่มกันเลย.

สูตรคลาสสิกทีละขั้นตอนสำหรับการทำ hominy ในสไตล์มอลโดวาพร้อมรูปถ่าย

เครื่องครัว: หม้อที่มีผนังหนาและก้นหม้อ เหล็กหล่อหรืออลูมิเนียมไม้พายหรือไม้พายเขียงไม้หรือผ้าเช็ดปากด้ายฝ้าย

ส่วนผสมสำหรับ 4 ที่

วี สูตรคลาสสิคใช้แป้งข้าวโพดบดละเอียด... อย่างไรก็ตามหากไม่พบในร้านค้าที่ใกล้ที่สุดอย่าสิ้นหวังเพราะคุณสามารถปรุง hominy จากปลายข้าวข้าวโพดขนาดเล็กสูตรจะไม่เปลี่ยนแปลง

สำคัญ! เพื่อให้ mamalyga กลายเป็น "ห้าบวก" แป้งจะต้องแห้ง ในการทำเช่นนี้จะต้องโรยบนแผ่นอบในชั้นบาง ๆ แล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 150 องศาเป็นเวลา 3-4 นาที จะทำให้แป้งร่วนและคลายตัว อาหารพร้อมทานจากก้อนเล็ก ๆ ที่ยังไม่สุก

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. เทน้ำลงในหม้อ ใส่ไฟ เกลือ
   
   
2. เมื่อน้ำอุ่นขึ้นเล็กน้อยให้ใส่แป้งครึ่งแก้วแล้วผสมให้เข้ากัน
   
   
3. เมื่อเนื้อหาของหม้อเดือดลดความร้อนและเพิ่มแป้งที่เหลือในส่วนเล็ก ๆ
   
   

   ในเวลาเดียวกัน มันสำคัญมากที่จะต้องผสมโจ๊กให้ละเอียด

4. ต้มโจ๊กเป็นระยะ 20-25 นาทีโดยใช้ไม้พายตามผนังและก้นหม้อ เมื่อมันเริ่มข้นให้เติมน้ำมัน
   
   
5. เมื่อโจ๊กข้น (ควรมีลักษณะเป็นแป้งหนืดหนา) แยกจากผนังหม้อด้วยไม้พายลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที
   
   

   หลังจากนั้นเราตรวจสอบความพร้อม - ใส่ไม้จิ้มฟันลงไปแล้วหมุนเล็กน้อย หากโจ๊กไม่ติดไม้จิ้มฟันก็พร้อม

6. เราวางกระดานบนโต๊ะหรือกางผ้าเช็ดปาก เราเอาหม้อด้วยมือทั้งสองข้างเขย่าเบา ๆ สองสามครั้งแล้วพลิกลงบนพื้นผิวที่เตรียมไว้ หากการผ่าตัดไม่ประสบผลสำเร็จโดยสิ้นเชิง เราจะตัดแต่งรูปร่างของมะละกอด้วยมีดหรือช้อน ให้เป็นก้อนกลม
   
   
7. มะละกอพร้อมไม่ได้ตัดด้วยมีด แต่จะเกาะติดมัน สำหรับขั้นตอนนี้เราได้เตรียมเธรด เราเอามันออกเป็นชิ้น ๆ แล้วเสิร์ฟที่โต๊ะ
   
   

hominy เสิร์ฟกับอะไร?

Hominy เป็นเครื่องเคียงอเนกประสงค์พวกเขาเข้ากันได้ดีกับเธอ สตูว์ผักและเห็ด, เนื้อสัตว์และปลาในรูปแบบใดก็ได้ - ต้ม, ทอด, ตุ๋น, รมควันและอื่น ๆ เสิร์ฟพร้อมผักดองครีมเปรี้ยว ผักสดและผักใบเขียว

ในมอลโดวา ตามธรรมเนียมแล้ว ชีสแกะขูด ซอส Muzdey สคร็อบ และแคร็กลิง วางอยู่บนโต๊ะพร้อมกับเนื้อแกะ อาหารทั้งหมดนี้สามารถเตรียมได้พร้อม ๆ กันกับ hominy

ชีสขูด

ชีสแกะสามารถทดแทนความเรียบง่ายได้ ชีสวัว, เฟต้าชีส, เฟต้า, มอสซาเรลลาหรือซูลูกูนิ (ถ้าคุณมีชีสซูลูกุนิ คุณสามารถปรุงได้) เราถูมันบนกระต่ายขูดหยาบแล้วใส่ในเต้าเสียบที่แยกจากกัน จานพร้อมแล้ว

ซอส "Muzdey"

วัตถุดิบ

เทลงในเรือน้ำเกรวี่แล้วไปจานต่อไป

สครับ (4 เสิร์ฟ)

วัตถุดิบ

เสียงแตก

วัตถุดิบ

เมื่อเสิร์ฟ hominy โรยด้วยแคร็กเกอร์และหัวหอมเทไขมันละลาย

สูตรวิดีโอ mamalyga มอลโดวา

คุณสามารถดูขั้นตอนการทำให้ hominy ในสไตล์มอลโดวาในวิดีโอนี้ และแม้ว่าคุณจะไม่เคยทำอาหารจานนี้มาก่อน วิดีโอนี้ก็จะเป็นตัวช่วยที่ดีในกระบวนการนี้

อย่างที่คุณเห็น กระบวนการทำอาหารนั้นง่าย... ชาวนามอลโดวารู้มากเกี่ยวกับอาหาร ทุกวันนี้อาหารจานนี้รวมอยู่ในเมนูของร้านอาหารราคาแพง อย่างไรก็ตาม คุณไม่จำเป็นต้องเป็นเชฟในการปรุงอาหาร

• หากการเสิร์ฟสี่มื้อไม่เพียงพอสำหรับคุณ ให้เพิ่มปริมาณอาหาร โดยปฏิบัติตามอัตราส่วนของแป้งข้าวโพดต่อน้ำอย่างเคร่งครัด - 1: 3
• หากเมื่อหุงเสร็จแล้ว โฮมินียังคงไม่ข้นพอ ให้เพิ่มเวลาในการปรุง - น้ำจะระเหยและโจ๊กจะข้นขึ้น
• คุณสามารถพลิก hominy ที่เสร็จแล้วได้เฉพาะบนกระดานไม้หรือผ้าเช็ดปากบนจานธรรมดามันจะชื้นและจะไม่มีรส
• Mamalyga ปรุงด้วยไฟอ่อนเท่านั้น

หากคุณไม่สามารถกินโฮมินี่ที่ปรุงสุกทั้งหมดได้ในคราวเดียว ในขณะที่มันอุ่นและหอมกรุ่นก็ไม่เป็นไร วันรุ่งขึ้นก็ทอดในน้ำมันจนได้ สีน้ำตาลทองและใช้เป็นเครื่องเคียงหรือของหวานกับแยม น้ำผึ้ง ครีมเปรี้ยว

ข้าวโพดไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรีต่ำ แต่มันช่วยขจัดไขมันและสารพิษส่วนเกินออกจากร่างกาย ดังนั้นเราจึงสามารถแนะนำอาหารจานนี้ให้กับผู้ที่มีรูปร่างตามรูปร่างได้อย่างปลอดภัย รายการวิตามินจำนวนมากองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์โปรตีนจากพืชช่วยให้โจ๊กข้าวโพดถูกเรียกว่า "ราชินีแห่งโต๊ะ" อย่างถูกต้อง ถ้าคุณชอบรสชาติของ hominy แดดจัด ลอง สูตรทางเลือก.สูตรโจ๊กข้าวโพดในหม้อหุงช้าเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นเจ้าของเช่น เครื่องใช้ในครัว... ผู้ชื่นชอบอาหารประเภทนมจะชอบสูตรโจ๊กข้าวโพดกับนม

Mamalyga จัดทำขึ้นใน Abkhazia, Adygea, โรมาเนีย, มอลโดวา... ในอิตาลีเรียกว่า polenta ในจอร์เจีย - gomi ในแอฟริกา - ugali ด้วยภูมิประเทศที่กว้างใหญ่และประวัติศาสตร์ที่มีอายุนับร้อยปี จึงต้องมีความลับมากมายและไม่เหมือนใคร สูตรครอบครัว... แบ่งปันประสบการณ์ของคุณเช่นกัน สูตรของตัวเองและบอกเราด้วยว่าคุณชอบทานคู่กับอะไร

Mamalyga ถือเป็นอาหารของมอลโดวา โรมาเนีย และอาหารยูเครนตะวันตก อันที่จริงอาหารจานนี้มีอยู่ในหลายประเทศคอเคเซียนและในอิตาลี polenta เป็นอะนาล็อก มันถูกเตรียมจากแป้งข้าวโพดและเป็นโจ๊กชนิดหนึ่ง - แป้ง

ในการทำ cornmeal hominy คุณต้องใช้ส่วนผสมจากรายการ

สูตรทำโฮมินี่แทบทุกสูตรบอกว่าควรใส่เกลือลงในน้ำเดือดและแป้งช้าๆ คนให้เข้ากัน จะได้ไม่เป็นก้อน ฉันอยากจะเสนอวิธีอื่น ที่แอบดูโดยผู้หญิงอิตาลีคนหนึ่งที่ปรุงปาเลนโตส และพวกเขาคล้ายกันมาก ด้วยวิธีนี้จะไม่มีก้อนเนื้อ เทน้ำลงในกระทะที่มีก้นหนา ใส่เกลือ.

เพิ่มหนึ่งในสามของ cornmeal ลงในน้ำเย็นแล้วคนให้เข้ากัน แป้งจะเกาะด้านล่างโดยไม่จับตัวเป็นก้อน

ที่นี่คุณจะเห็นว่าไม่มีก้อน

ตอนนี้เราใส่กระทะบน ไฟปานกลางและในขณะที่กวนให้นำไปต้ม คุณจะมีมวลครีมที่เรียบเนียน ปรุงอาหารกวนด้วยช้อนไม้เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือลงไป คนให้เข้ากัน จะสะดวกที่สุดในการกวนด้วยช้อนไม้ Mamalyga จะเริ่มข้นขึ้นเรื่อยๆ

ต้มต่อไปอีก 25 นาที จนกลายเป็นก้อนเดียว เมื่อเปลือกโลกก่อตัวขึ้นที่ด้านข้างของกระทะ hominy ก็พร้อม

นำโฮมินี่ที่เตรียมไว้ใส่จานแล้วราดด้วยเนย

ตามเนื้อผ้า hominy แป้งข้าวโพดจะเสิร์ฟพร้อมกับเฟต้าชีส, นม, เสียงแตก เหมาะเป็นเครื่องเคียงกับเนื้อสัตว์และปลา

อร่อย!