.วัตถุดิบ
สำหรับการทดสอบ
ไข่แดง 2 ชิ้น
มาการีน 150 กรัม
น้ำตาลทรายป่น (1 ช้อนโต๊ะสำหรับคาราเมล + 1 ช้อนโต๊ะสำหรับมาการีน) 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเดือด 1 ช้อนโต๊ะ
เบคกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
แป้ง (ต้องใช้แป้งเท่าไหร่) 1 กก. (โดยประมาณ)
สำหรับเคลือบ
น้ำตาลทรายป่น 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 1/3 ช้อนโต๊ะ
สำหรับการกรอก
แยมหนา (ฉันมีแอปเปิ้ล) 300 g
# แก้ว - 250 มล.

วิธีทำอาหาร
คุกกี้เหล่านี้เป็นที่ชื่นชอบในครอบครัวของเรา และใครได้ลองก็ติดใจ ยิ่งกว่านั้นถ้าคุณไม่เตือนว่าฉันอบเอง พวกเขาคิดว่านี่เป็นขนมปังขิงที่ซื้อตามร้าน
สูตรง่ายมากวัตถุดิบก็มี แม้ว่าขนมปังขิงจะไม่มีน้ำผึ้ง แต่ก็คล้ายกับน้ำผึ้งมาก ฉันไม่ใส่เครื่องเทศและเครื่องเทศลงในแป้ง ขนมปังขิงและมีกลิ่นหอมมาก
แม้ว่าจะมีน้ำตาลจำนวนมากในสูตร แต่ขนมปังขิงก็ไม่หวานเลย เห็นได้ชัดว่าไหม้ * ไม่ให้ความหวาน แต่เป็นรสน้ำผึ้งคาราเมลพิเศษ
ที่ สูตรดั้งเดิมคุกกี้ขนมปังขิงอบโดยไม่ต้องเติม ดีมาก! แต่ฉันเพิ่มแยม ดังนั้นเราจึงรักมันมากยิ่งขึ้น!
ดังนั้น:
ไข่แดง 2 ฟอง น้ำตาล 1 ถ้วยตวงและมาการีนนิ่ม**

.

เทน้ำเดือด 1 ถ้วยตวงลงในแก้วแล้วปิดฝาให้อุ่น เราวางไว้ข้างเตาที่เราจะทำน้ำตาลไหม้

มิฉะนั้น หากคุณฟุ้งซ่านด้วยการเทน้ำเดือดออกจากกาต้มน้ำ น้ำตาลอาจไหม้ได้ นี่คือวิธีที่น้ำตาลของฉันเคยเผาผลาญ *** ในขณะที่ฉันกำลังเทน้ำเดือดลงในแก้ว (ฉันถ่ายภาพการแต่งงานครั้งนี้เป็นพิเศษ):

เราเผาน้ำตาล 1 ถ้วยในกระทะแห้ง (ไม่ใช่เทฟลอน) ฉันทำสิ่งนี้ในกระทะสแตนเลส ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่าน้ำตาลค่อยๆละลายอย่างไร

.

ทันทีที่น้ำตาลละลาย เทน้ำเดือด (1 ถ้วย) ลงในลำธารบาง ๆ แล้วผสมจนก้อนละลาย ระวังคุณสามารถเผาตัวเองด้วยไอน้ำ! ห้ามพิงหม้อ/กระทะ ณ จุดนี้
ปรากฎว่าน้ำเชื่อมนี้

น้ำเชื่อมทันที ร้อน เทลงในมาการีนกับไข่แดงและน้ำตาล

คนให้เข้ากัน

จากนั้นใส่แป้งเล็กน้อยราดโซดาด้านบน

ผัดและเพิ่มแป้งจนนุ่ม แป้งยืดหยุ่น. ปริมาณแป้งในสูตรเป็นแบบมีเงื่อนไข (อาจน้อยกว่าหรือมากกว่า) ขึ้นอยู่กับขนาดของไข่ ความหนาแน่นของมาการีนที่ใช้ เพิ่มแป้งทีละน้อยและอย่าทุบแป้งด้วยแป้งมิฉะนั้นคุกกี้ขนมปังขิงจะไม่ฟูและนุ่ม

แป้งที่ทำเสร็จแล้วหน้าตาประมาณนี้ค่ะ

หากเราตัดสินใจที่จะปรุงขนมปังขิงโดยไม่ต้องเติม ให้คลึงแป้งหนา 1 ซม. ถ้ามีการเติม ก็ 0.5 ซม. ถ้าแป้งเกาะติดกับโต๊ะและที่กลิ้งแป้ง ก็สามารถใช้แป้งฝุ่นคลึงเบาๆ ตัดแป้งโดเป็นวงกลม สี่เหลี่ยม หรือสี่เหลี่ยม

.

ทาแยมบนพื้นผิวไม่ถึงขอบประมาณ 0.5 ซม. แยมยิ่งหนา ขนมปังขิงยิ่งอร่อย หากแยมไม่หนามากคุณต้องใส่มันเล็กน้อย
ด้านบนด้วยสี่เหลี่ยมที่สอง
.
.

เรากดชั้นหนึ่งไปอีกชั้นหนึ่งด้วยนิ้ว
เราสร้างขอบของขนมปังขิงเช่นเดียวกับเกี๊ยวด้วย "ผมเปีย" นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้ขอบของขนมปังขิงบางลงก่อนอบและไม่แห้ง ใช่แล้วขนมปังขิงก็ดูน่ารักมาก

.

หากเราทำขนมปังขิงกลมพร้อมไส้เราจะเชื่อมต่อชั้นบนและล่างโดยเลื่อนผ่านขวด (ไม่ใช่แก้วบาง ๆ !) ยิ่งกว่านั้นด้วยขวดเกลียวและไม่ใช่การจีบง่าย ๆ ฉันไม่รู้ว่าทำไม แต่มันเป็นโถที่ช่วยให้ชั้นสามารถเชื่อมต่อได้อย่างแน่นหนา

.

.

วางคุกกี้บนแผ่นอบห่างจากกันเล็กน้อย

อบจนเป็นสีทองเล็กน้อยที่ 180 - 200 องศา คุกกี้ขนมปังขิงอบอย่างรวดเร็ว 15 - 20 นาที (ขึ้นอยู่กับลักษณะของเตาอบและขนาดของขนมปังขิง) ขนมปังขิงจะพร้อมเมื่อมันลอยขึ้นและอยู่ด้านหลังแผ่นอบได้ง่าย ถ้าคุกกี้ขนมปังขิงไม่อบ คุกกี้จะมีความหนืดและเบา


ระหว่างอบคุกกี้ ให้เตรียมฟรอสติ้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ต้มน้ำค่อยๆใส่น้ำตาลลงไปแล้วละลายให้หมด

.
.

กระจายขนมปังขิงร้อนบนแผ่นกระดาษแล้วปิดด้วยไอซิ่งร้อนทันที เราเคลือบด้วยเคลือบหลายครั้ง (แห้ง - ทาอีกครั้ง) คุณสามารถทำสิ่งนี้ได้บนแผ่นอบ แต่ง่ายกว่าบนกระดาษ - คุณไม่จำเป็นต้องล้างแผ่นอบในภายหลัง ไอซิ่งจะกลายเป็นเปลือกโลก เช่น ขนมปังขิงที่ซื้อจากร้าน ซึ่งป้องกันไม่ให้แห้ง
.

.
.

เมื่อคุกกี้ขนมปังขิงเย็นและไอซิ่งแห้งสนิทแล้ว ให้ใส่ในถุงพลาสติกหรือภาชนะ หากขนมปังขิงมีขนาดใหญ่ ให้ห่อด้วยฟิล์มยึด ยิ่งเก็บขนมปังขิงไว้นานเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น และหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนพวกมันก็ยังคงอร่อยและอ่อนนุ่ม

.
.



น่าดื่มชาอร่อยและสนุกสนานสำหรับทุกคน!
ป.ล. ฉันมักจะทำขนมปังขิงเยอะมาก (2-3 เสิร์ฟ) ประการแรกสามารถเก็บไว้ได้นานมาก ประการที่สอง ส่วนใหญ่ใช้ไปกับของขวัญในรูปแบบของชุดของขวัญชาหมัก ทำอาหารเอง(สูตรที่นี่และที่นี่) และขนมปังขิงบรรจุกล่องที่เราทำเอง ของขวัญดังกล่าวได้รับการตอบรับเป็นอย่างดีเมื่อ ปีใหม่,คริสต์มาสและวันหยุดอื่นๆ ท้ายที่สุดของขวัญเหล่านี้ทำด้วยมือและด้วยความรัก
คุณสามารถอบคุกกี้ขนมปังขิงขนาดใหญ่ - 20 - 25 ซม. (กลม, สี่เหลี่ยม) พร้อมลายนูนและการตกแต่ง ของขวัญดังกล่าวไม่ได้เลวร้ายไปกว่าขนมปังขิง Tula และ Vyazma ที่มีชื่อเสียง
ครั้งสุดท้ายที่ฉันอบขนมปังขิง 7.5 กก. ใน 2 รอบ ส่งต่อให้เพื่อนและครอบครัวของฉัน แม่คุ้นเคยกับของขวัญจาก Vyazma ในรูปแบบของขนมปังขิง Vyazma ที่มีชื่อเสียงกล่าวว่าของฉันอร่อยกว่ามาก เห็นด้วยกับแม่...

จานถูกออกแบบมาสำหรับประมาณ 2 กก.
เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
บันทึก
* น้ำตาลไหม้ (zhzhenka)เป็นน้ำตาลคาราเมลที่ผ่านการให้ความร้อนถึง สีน้ำตาล. ใช้สำหรับแต่งสีครีม ฟัดจ์ ซอส ผลไม้แช่อิ่ม และเครื่องดื่มอื่นๆ รวมทั้งปรุงรส
นอกจากนี้ zhzhenka มักจะหมายถึงเครื่องดื่มเช่นหมัดซึ่งทำจากแอลกอฮอล์ผลไม้บางชนิดและที่จริงแล้ว น้ำตาลไหม้เพิ่มลงในส่วนผสมหลักโดยการละลาย ภายนอกนี้เป็นวิธีการผลิตที่น่าตื่นตาตื่นใจ แต่เรียบง่าย ซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่โดดเด่นด้วยราคาที่สูงอย่างไม่ยุติธรรม และจำหน่ายในยุโรปให้กับนักเรียนในต้นศตวรรษที่ 19
ประเภทต่างๆน้ำตาลไหม้ซึ่งมีสัดส่วนและจำนวนส่วนประกอบต่างกันเป็นที่รู้จักในชื่อต่างๆ เช่น carom, Gaudeamus, ขนแกะทองคำ, เครื่องดื่มแช่ง, burschen getrenk และอื่นๆ
มนุษย์รู้จักประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้มาเป็นเวลานาน แต่สำหรับอันตรายของน้ำตาลไหม้ เราสามารถพูดได้ว่าผลที่ตามมาของการใช้ผลิตภัณฑ์นี้คล้ายกับน้ำตาลทรายขาว สรรพคุณที่พบบ่อยที่สุดที่ทราบกันคือช่วยแก้อาการไอหรืออาการเจ็บคอได้
** ฉันอบขนมปังขิงจากมาการีนต่างๆ ไม่มีความแตกต่างในรสชาติ แต่ฉันสังเกตเห็นว่าความโล่งใจของ "ผมเปีย" ยังคงอยู่ตามขอบของขนมปังขิงจาก "ปฏิคม" และหายไปจาก "Pyshka" หากคุณตั้งใจที่จะวาดภาพบนพื้นผิวของขนมปังขิงด้วยการลายนูน จะเป็นการดีกว่าถ้าใช้ "ปฏิคม"
*** หม้อและกระทะหลังจากปรุงน้ำตาลไหม้และเคลือบสามารถล้างได้ง่ายถ้าคุณเทน้ำลงไปสองสามชั่วโมง

จากแป้งนี้คุณสามารถอบชั้นเค้กได้ ฉันเลเยอร์เค้กด้วยครีมครีมเปรี้ยวและน้ำตาล ฉันเพิ่ม วอลนัท. มาก เค้กอร่อยมันกลับกลายเป็น เค้กน้ำผึ้งแทบแยกไม่ออก!

สูตรที่นำมาจากที่นี่

วันหยุดที่ฉันชอบที่สุด! ตั้งแต่วัยเด็กฉันรอเขามากกว่าวันเกิด ฉันชอบตกแต่งบ้านด้วยแสงไฟ วางต้นคริสต์มาสก่อนใครๆ และทำความสะอาดหลังจากคนอื่นๆ ฉันรักส้มเขียวหวานมากจนฉันแพ้มัน! ฉันชอบความสะดวกสบายในบ้านในช่วงเวลานี้มาก ฉันชอบห่อของขวัญและโดยทั่วไปก็ชอบที่จะมอบให้พวกเขา! แล้ว..ผมทำไม? ฉันตัดสินใจที่จะเขียนสูตรสำหรับขนมปังขิงคริสต์มาสแสนอร่อย ซึ่งเหมาะเป็นอย่างยิ่งสำหรับการตกแต่งต้นคริสต์มาส เป็นของขวัญให้กับเพื่อนที่คุณรักและโดยทั่วไปสำหรับโต๊ะคริสต์มาส! พวกเขามีกลิ่นหอมเหมือนคริสต์มาสและวันหยุด! คุณต้องการที่จะมีอารมณ์รื่นเริงแบบเดียวกันหรือไม่? นี่คือสูตรสำหรับอารมณ์เช่นนี้!

ฉันมักจะทำแป้ง จำนวนมากเพื่อที่เมื่อมีโอกาสหยิบมันออกมาจากช่องแช่แข็งและ voila นี่คือขนมปังขิงสำหรับคุณ! แป้งนี้สามารถเก็บได้นานถึง 1 เดือนในตู้เย็นหรือนานถึง 4 เดือนในช่องแช่แข็ง

ดังนั้นสำหรับแป้ง 1.5 กก. เราต้องการ:

น้ำตาลทราย 500 กรัม

น้ำเดือด 200มล.

เนย 200 กรัม

850-900g แป้งสาลี

1 ช้อนชา โซดา

1/2 ช้อนชา เกลือ

2 ช้อนชา อบเชยป่น

1 ช้อนชา ขิงบด

1 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศบด

2 ช้อนชา น้ำผึ้ง

เคลือบสีขาวหรือสี:

น้ำตาลทรายละเอียด 200-220 กรัม

1/2 ช้อนชา แป้งข้าวโพด

1/2 ช้อนชา น้ำมะนาว

สีผสมอาหาร

เปิด "Jingle Bells" แล้วไปลุย!

เราใช้กระทะหรือกระทะก้นหนาแล้วเทน้ำตาลทั้งหมดลงไป เราตั้งไฟปานกลางรอจนน้ำตาลชั้นล่างละลายและเริ่ม "ช่วย" ให้น้ำตาลละลาย เราเริ่มกวนจากขอบถึงตรงกลาง ในขั้นตอนนี้ คุณต้องแน่ใจว่าน้ำตาลไม่ไหม้ มิฉะนั้น คุกกี้ขนมปังขิงจะมีรสขม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ คนตลอดเวลาและอย่าเพิ่มไฟ มันต้องใช้ความอดทน น้ำตาลควรละลายหมดและมวลควรกลายเป็นสีเหลืองอำพันโดยไม่มีก้อนเดียว ฉันพยายามแสดงขั้นตอนต่างๆ ของการ "ละลาย" น้ำตาลในกระทะในภาพ
นั่นคือเมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน อำพันเข้มและไม่มีก้อน นำกระทะออกจากความร้อนและเริ่มเติมน้ำเดือดในลำธารบาง ๆ ! อ่านที่นี่อย่างระมัดระวัง!!!

คาราเมลมีอุณหภูมิสูงมากดังนั้นในกรณีใด ๆ (!!!) อย่าใช้ น้ำเย็น. เมื่อคุณเริ่มเติมน้ำเดือด มวลจะเริ่มเดือดมากและเกิดฟอง ซึ่งถือเป็นเรื่องปกติ ระวังอย่าให้ตัวเองไหม้! จะมีไอน้ำออกมาจากหม้ออย่างแท้จริง ดังนั้นอย่ามองเข้าไปในหม้อ! สิ่งสำคัญที่นี่คือการเพิ่มน้ำเดือดในกระแสบาง ๆ และคนคาราเมลอย่างเข้มข้น หากใครสามารถช่วยได้ เยี่ยมมาก! น่าเสียดายที่ฉันไม่สามารถเทน้ำเดือดและถ่ายภาพพร้อมกันได้ ดังนั้นฉันจึงพยายามอธิบายกระบวนการนี้อย่างละเอียดที่สุด นี่คือลักษณะที่ปรากฏทั้งหมด ผัดคาราเมลจนเนียน ตอนนี้กลับหม้อไปที่กองไฟ กำลังเพิ่ม เนยและละลายเป็นคาราเมล เมื่อเนยละลายหมด ให้ใส่เครื่องเทศ เกลือ โซดา และน้ำผึ้ง มันเป็นเรื่องของรสนิยมคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชอบมากที่สุดได้! ใส่ซินนามอน ขิง และ ลูกจันทน์เทศ. คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ เช่น กระวาน โป๊ยกั๊ก กานพลู และออลสไปซ์ แล้ววันหยุดก็เริ่มขึ้น! บ้านทั้งหลังจะมีกลิ่นเหมือนคริสต์มาส พยายามอย่าเริ่มกินแป้งดิบ!
เมื่อคุณเติมเครื่องเทศและโซดาทั้งหมด โซดาจะเริ่มออกฤทธิ์และมวลจะเพิ่มขึ้นพร้อมกับหมวก ที่นี่คุณต้องผสมแป้งของเราอย่างรวดเร็วและรวดเร็วด้วยการตีหรือไม้พายแล้วนำออกจากเตาหลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ผัดอย่างเข้มข้นและต่อเนื่องจน "ฝา" จางลง ตอนนี้มวลของเราต้องเย็นลงด้วยเหตุนี้กวนแป้งอย่างต่อเนื่อง มันควรจะสม่ำเสมอ มืด และหนืดเล็กน้อย เฉพาะเมื่อคุณมั่นใจว่ามวลอุ่นเล็กน้อยเท่านั้น คุณสามารถแนะนำไข่ได้ ผสมไข่กับปัด อย่าใส่ไข่ลงในส่วนผสมที่ร้อนเพราะมันจะต้มที่นั่นและจะกรองแป้งได้ยากมาก ตอนนี้เพิ่มแป้งร่อนเป็นก้อน คุณอาจต้องการแป้งน้อยลงหรือมากขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งและผลิตภัณฑ์ที่คุณใช้ นี่คือ จุดสำคัญเพราะถ้าใส่มากเกินไป ขนมปังขิงจะแตกเป็นฟอง ถ้าไม่พอ มันจะไม่คงรูปไว้ เมื่อเราตระหนักว่ามันยากอยู่แล้วที่จะผสมแป้งกับที่ตี เราจัดสรรที่ทำงานสำหรับตัวเองและเราจะนวดแป้งด้วยมือของเราในแป้งที่เหลือ เทแป้งลงบนพื้นผิวแล้วเกลี่ยแป้ง

นี่คือสิ่งที่ดูเหมือนในความเป็นจริง แต่ก็คุ้ม!
นวดแป้งและไม่ใส่แป้งมากเกินในสูตร เพิ่มก็ต่อเมื่อแป้งทั้งหมดอยู่ในแป้งแล้วและมันยังคงเหนียวมาก

ตามสี แป้งพร้อมคล้ายนมข้นต้ม

และตามความสม่ำเสมอ มันควรจะนุ่ม เหนียวเล็กน้อย และทิ้ง "รอยบุบ" ไว้บนตัวมันเอง

เราห่อแป้งของเราในถุงหรือ ติดฟิล์มและใส่ในตู้เย็นอย่างน้อยค้างคืน
แป้งวางค้างคืนในตู้เย็นและมีความหนาแน่นสูงและมันวาว กลิ่นเป็นยังไงบ้าง! และนี่คือลักษณะของแป้ง
ฉันแผ่แป้งออกทันทีบนเสื่อเทฟลอน ฉันคิดว่านี่เป็นวิธีที่สะดวกที่สุดเนื่องจากตัวเลขที่เสร็จแล้วจะไม่ต้องถ่ายโอนที่ไหนและจะยังคงอยู่ คุณยังสามารถอบคุกกี้ขนมปังขิงบนกระดาษรองอบ ฉันใช้เครื่องตัดคุกกี้เหล่านี้ ฉันคิดว่าพวกเขาสามารถพบได้ในร้านค้าส่วนใหญ่ในแผนกเบเกอรี่ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งก่อนวันหยุด ฉันมีทั้งพลาสติกและโลหะ ทั้งสองตัวเลือกใส่สบายและเหมาะกับฉันอย่างสมบูรณ์แบบ


ฉันไม่คลึงแป้งบางมาก 3-5 มม. อย่าลืมว่าคุณต้องพยายามรีดแป้งให้มีความหนาเท่ากันเพื่อไม่ให้คุกกี้ขนมปังขิงแตกต่างกัน เราเอาแป้งส่วนเกินออก ขอแนะนำให้เว้นระยะห่างเล็กน้อยระหว่างคุกกี้ขนมปังขิง เนื่องจากคุกกี้จะขึ้นและมีขนาดเพิ่มขึ้นเล็กน้อย
หากคุณต้องการทำของเล่นขนมปังขิงสำหรับต้นคริสต์มาสคุณสามารถทำรูสำหรับ verkvochki ฉันใช้ฟางกว้างสำหรับค็อกเทล
ฉันส่งคุกกี้ขนมปังขิงไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 6-7 นาที พยายามอย่าทำให้คุกกี้ขนมปังขิงสุกเกินไปเพื่อไม่ให้คุกกี้ค้าง ขนมปังขิงที่ทำเสร็จแล้วจะลอยขึ้นและยังคงนิ่มอยู่เล็กน้อย และเมื่อเย็นตัวแล้ว ขนมปังจะนิ่ม

ความสวยของเราก็เป๊ะเว่อร์! กลิ่นน่าทึ่งและสีสม่ำเสมอ!
นี่คือลักษณะที่ด้านหลังของขนมปังขิง หากอบบนแผ่นเทฟลอน ซึ่งเป็นพื้นผิวที่เรียบมาก ในความคิดของฉัน นี่คือสิ่งที่ควรจะเป็น
คุณสามารถทิ้งไว้ตามที่เป็นอยู่หรือทาด้วยเปลือกน้ำrostาล ทุกอย่างที่นี่เป็นทางเลือก! นี่เป็นช่วงเวลาที่ดีที่จะใช้เวลากับเด็กๆ! โทรหาทั้งครอบครัวแล้วเริ่มทาสีขนมปังขิงตามที่คุณต้องการ! ขาสั้นของฉันยังค่อนข้างเล็ก สามีของฉันอยู่ที่ทำงาน ฉันเลยสนุกเท่านั้น! ดังนั้นฉันจะแบ่งปันสูตรไอซิ่งสำหรับขนมปังขิงกับคุณ หากต้องการ จะปล่อยให้เป็นสีขาวหรือแต่งสีด้วยสีผสมอาหารก็ได้!
เทโปรตีนลงในจานและเติมน้ำตาลผงร่อน MANDATORY ผงเคลือบของคุณก็จะยิ่งละเอียดมากขึ้นเท่านั้น เติมแป้ง ครึ่งช้อนชาลงในส่วนผสมเดียวกัน ผสมโปรตีน ผง และแป้งก่อนด้วยที่ตีจนมวลทั้งหมดก่อตัวเป็นก้อน

ตอนนี้เราจะใช้เครื่องผสมที่ความเร็วต่ำ เอาชนะมวลของเราเป็นเวลา 2-3 นาที ควรเปลี่ยนเป็นสีขาวและมีขนาดเพิ่มขึ้นเล็กน้อย
หลังจาก 3 นาที เติมน้ำมะนาวและตีต่ออีก 3-4 นาที รวมแล้วตีเคลือบประมาณ 5-7 นาทีจนกลายเป็นสีขาวและหนาแน่น ต่อไปเป็นครู่หนึ่ง ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องการวาดบนขนมปังขิงของคุณ ความสม่ำเสมอของการเคลือบที่คุณต้องการจะขึ้นอยู่กับมัน สำหรับรูปร่างของขนมปังขิงนั้นจำเป็นต้องมีมวลที่หนาแน่นกว่าเพื่อเติมลวดลายที่ไม่ได้เป็นของเหลว แต่ไม่หนาเท่าสำหรับรูปร่าง ฉันแนะนำให้แบ่งการเคลือบออกเป็น 2 ส่วน - สำหรับโครงร่างและสำหรับการเติม เพื่อให้ไอซิ่งเป็นของเหลวมากขึ้น ให้เติมน้ำครึ่งช้อนชาลงไปแล้วผสมจนได้ความสม่ำเสมอที่คุณต้องการ

ถ้าอยากทำ เคลือบสี, แบ่งเป็นส่วนๆ แล้วเติม สีผสมอาหาร.

คุณยังสามารถใช้ผงหรือน้ำตาลสีต่างๆ
สำหรับการวาดรูป ฉันใช้ถุงขนม แค่ตัดชิ้นเล็ก ๆ ออกจากปลายเพื่อไม่ให้ไอซิ่งเทลงในริบบิ้นกว้าง ตอนนี้จินตนาการของคุณเท่านั้น! ในการทาขนมปังขิงอย่างสม่ำเสมอโดยไม่มีรอยเปื้อนและสวยงาม จำเป็นต้องฝึกฝนอย่างแน่นอน! ฉันไม่มีมันเพราะฉันไม่เคยทาสีบนขนมปังขิง! นี่เป็นประสบการณ์ครั้งแรกของฉัน ดังนั้นโปรดเข้าใจและให้อภัย! ฉันแน่ใจว่าถ้าคุณทำเช่นนี้สองสามครั้ง ในวันที่สาม คุกกี้ขนมปังขิงของคุณจะสมบูรณ์แบบ! ก่อนอื่นฉันวาดโครงร่างแล้วเติมคุกกี้ขนมปังขิงด้วยการเคลือบสี ฉันทิ้งคุกกี้ขนมปังขิงไว้กับไอซิ่งสีขาว
จบสูตรแล้วบอกเลยว่าได้อะไร สูตรเด็ดแป้งขนมปังขิง! พวกมันอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างเมามัน! ถ้าคุณชอบขิง ให้ใส่ขิงเพิ่ม ถ้าคุณชอบคุกกี้พริกไทย ให้ใส่ออลสไปซ์! พวกเขาจะทำให้คุณมีอารมณ์รื่นเริง ฉันสัญญา!

น้ำตาลไอซิ่งสำหรับขนมปังขิง

ขนมปังขิงกับน้ำตาลไหม้และ เคลือบโปรตีน

สูตรสำหรับแป้งขนมปังขิงที่ไม่มีน้ำผึ้งและโปรตีนเคลือบสำหรับทาสี

การทำขนมปังขิงบน zhzhenka มีความลับของตัวเอง แต่โดยทั่วไปแล้วไม่มีอะไรซับซ้อน ที่สำคัญอย่าเผาน้ำตาลให้ขม

น้ำตาล - 0.5 กก.
น้ำ (น้ำเดือด) - 200 ml
เนยหรือ
มาการีน - 200 กรัม
แป้ง - 800 - 900 กรัม
ไข่ - 1 ชิ้น
โซดา - 1 ช้อนชา
เกลือ - 0.5 ช้อนชา
โกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ
ขิง - 2 ช้อนชา
เปลือกส้ม - 2 ช้อนชา
อบเชย - 1 ช้อนชา
กานพลู - 1/4 ช้อนชา
กระวาน - 1/4 ช้อนชา

สามารถเพิ่มเครื่องเทศได้ตามใจชอบ ต้องเติมโซดาและเกลือ

ใส่แป้งทีละน้อย แป้งควรค่อนข้างนุ่ม แทบไม่เหนียว
หากมีแป้งไม่เพียงพอในแป้งขนมปังขิงในระหว่างการอบไม่รักษารูปร่างเดิมให้ดี "ลอย" ถ้าแป้งถูกทุบด้วยแป้งในระหว่างการอบอาจมีฟองอากาศปรากฏขึ้นบนขนมปังขิง , แป้ง “หดตัว”.

แป้งพร้อมคุณต้องทำให้สุกในตู้เย็นข้ามคืนและควรเป็นวัน

ทันทีหลังจากการอบ คุกกี้ขนมปังขิงแบบร้อนจะค่อนข้างนิ่ม ถ้าคุณหยิบขึ้นมา พวกเขาจะงอเล็กน้อยถ้าคุณหยิบขึ้นมา หลังจากเย็นตัวแล้ว คุกกี้จะคงรูปร่างได้ดี พวกมันยังคงนุ่มอยู่ข้างใน

ยิ่งขนมปังขิง "สุก" มากเท่าไหร่ ก็ยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น ปล่อยให้ขนมปังขิงมีอายุอย่างน้อยสองสามวัน

หากคุณต้องการขนมปังขิงที่สมบูรณ์แบบสำหรับการวาดภาพ ให้วางเขียงบนขนมปังขิงที่ยังอุ่นอยู่

ฉันไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญด้านขนมปังขิงที่ดี แต่เราทำขนมปังขิงกับเด็ก ๆ ในวันคริสต์มาส) เราลองสูตรอาหารหลายอย่าง ซึ่งในความคิดของฉัน วิธีนี้ประสบความสำเร็จมากที่สุด

สูตรไอซิ่งสำหรับขนมปังขิงและคุกกี้

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

ไข่ขาว - 1 ชิ้น
น้ำตาลผง - 200 - 250 g
แป้ง - 0.5 ช้อนชา
กรดซิตริก - 1/4 ช้อนชา

ในวิดีโอนี้ ฉันจะแสดงความสม่ำเสมอของการเคลือบที่ใช้งานได้ 3 แบบ: ฮาร์ดพีค (การติดรายละเอียดของบ้านขนมปังขิง การทำสีต่างๆ (เช่น ดอกกุหลาบ) เป็นต้น) พีคที่อ่อนนุ่ม (โครงร่างขนมปังขิง จารึก ฯลฯ) และการเคลือบเหลวสำหรับเท .

ปริมาณน้ำตาลผงขึ้นอยู่กับขนาดของโปรตีน คุณอาจต้องการมากหรือน้อย

สารเคลือบโดยเฉพาะที่มีความหนา (ยอดแข็ง) แห้งเร็ว ดังนั้นควรเก็บในภาชนะที่ปิดสนิท หรือหากคุณจะใช้งานในตอนนี้ คุณสามารถใช้ผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดปิดภาชนะได้

• ขนมปังขิงเคลือบ

  อีกรูปแบบหนึ่งของสูตรขนมปังขิง คือ ขนมปังขิงนุ่มมาก อร่อย และเผ็ดมาก: แป้ง 340 กรัม 1/4 ช้อนชา โซดา 1.5 ช้อนชา อบเชยป่น 1/4 ช้อนชา ขิงป่น 1/4 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศบด 1/4 ช้อนชา พื้น...

• ขนมปังขิง

  สูตรขนมปังขิง: สำหรับการทดสอบ: ไข่ - 2 ชิ้น น้ำตาล - น้ำผึ้ง 120 กรัม - เนย 100 กรัม โซดา 50 กรัม - 1 ช้อนชา โกโก้ - กานพลู 2 ช้อนโต๊ะ - 0.5 ช้อนชา อบเชยป่น -1 ช้อนชา ขิงป่น - 2 ช้อนชา แป้ง - ประมาณ.

• ขนมปังขิง!

  ขนมปังขิงมิ้นต์เหล่านี้เป็นคัสตาร์ด ดังนั้นจึงคล้ายกับขนมปังที่ซื้อตามร้านมาก โดยมีรสชาติของขนมปังขิงและแน่นอนว่ามีกลิ่นหอมของมินต์ แป้งสำหรับขนมปังขิงมินต์: นม - 500 ml แป้ง - 250 g + 850 g ผงฟู - 55...

• ขนมปังขิงชิ้นแรกของฉัน

  จริงอยู่ภาพวาดของฉันยังคดเคี้ยว แต่อร่อยมาก! ฉันกำลังเขียนสูตรดั้งเดิม: สูตรขนมปังขิง: สำหรับแป้ง: ไข่ - 2 ชิ้น น้ำตาล - 120 กรัม น้ำผึ้ง - 100 กรัม เนย 50...

• สูตรสำหรับขนมปังขิง + ไอซิ่ง

  ดีดีที่รัก ฉันมาที่นี่เป็นระยะเพื่อขอคำแนะนำและคำแนะนำ นี่คือโพสต์สำหรับวันนี้ ฉันต้องการเอาใจเด็ก ๆ ในโรงเรียนอนุบาลด้วยขนมปังขิง ฉันได้ซ้อมไปแล้ว 2 ครั้งตามสูตรที่พบในอินเทอร์เน็ต ไม่มีสติและ ...

แม่พิมพ์ขนมปังขิงจากเชสกี้ครุมลอฟ (สาธารณรัฐเช็ก) รูปภาพ www.ckrumlov.info

ฉันไม่สามารถพูดได้แน่ชัดว่าเมื่อถึงจุดเปลี่ยนใน สูตรขนมปังขิง, เช่น. เมื่ออยู่ใน สูตรเก่าเริ่มเติมน้ำมัน โซดา และของเหลว (น้ำและนม) โดยไม่ขาดตอน ด้วยเหตุผลบางอย่าง สำหรับฉัน ดูเหมือนว่าสิ่งนี้จะเกิดขึ้นในศตวรรษที่ 20 แล้ว ไข่และเนยเล็กน้อยมีอยู่ในสูตรของกลางถึงปลายศตวรรษที่ 19 แล้ว แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าทั้งหมด ตอนนี้ในหลาย ๆ สูตรทันสมัยไม่มีแม้แต่ไข่หนึ่ง แต่สอง สามหรือสี่ฟอง และขนมปังขิงเองก็อบเหมือน คุกกี้ธรรมดา: พวกเขาผสมส่วนผสมทั้งหมด อบและกินแทบจะในทันที "ไม่อย่างนั้นพวกเขาจะเสีย" (ฉันหมายถึงสูตรภาษารัสเซียส่วนใหญ่) ไม่ค่อยมีเรื่องราวเกี่ยวกับการแก่/แก่ของทั้งแป้งและขนมปังขิงสำเร็จรูป จริงอยู่ด้วยสูตร "น้ำ-ไข่" ที่ทันสมัย ​​การยืนแป้งเป็นเวลานานอาจเป็นเรื่องยาก เพราะอาจทำให้แป้งเสียได้ง่าย และพ่อครัวหลายคนไม่ได้ให้ความสำคัญกับเครื่องเทศมากนักและใส่ลงไปเพื่อเพิ่ม และโดยทั่วไปผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่หายากคุ้นเคยกับเทคโนโลยีการทำแป้งขนมปังขิง ...

"ขนมปังขิงสมัยใหม่" คืออะไร:ส่วนใหญ่แล้วสำหรับแม่ครัว นี่เป็นเพียงคุกกี้ขนาดเล็กที่ปรุงด้วยเครื่องเทศหรือใช้แสตมป์ / แผ่นพิมพ์ ด้วยเหตุผลบางอย่าง เชฟที่พูดภาษารัสเซียเรียกขนมอบหรือขนมจากประเพณีอื่น ๆ ที่ปรุงในลักษณะเดียวกับ "ขนมปังขิง" yuebin ภาษาจีนแบบเดียวกันนี้เรียกว่า "moon Gingerbread" ส่วนคุกกี้สปริงเกอร์เล่โป๊ยกั๊กของเยอรมันบางครั้งเรียกว่า "gingerbread" หรือขนมปังขิงขาว เมื่อเร็วๆ นี้ บล็อกเกอร์หยิบเรื่องราวเกี่ยวกับ "Japanese Gingerbread" - ราคุกันซึ่งประกอบขึ้นโดยใช้กระดานพิเศษ (คาชิงาตะ). แต่นี่ไม่ใช่ขนมปังขิง แต่เป็นขนมที่คล้ายกับ yuebing โดยวิธีการที่คนญี่ปุ่นเหล่านี้และ อาหารจีนด้วยการยืดเท่านั้นที่สามารถเรียกได้ว่าเป็นขนมในความหมายปกติ

นั่นคือ "ประเพณีขนมปังขิง" ของเราในรัสเซีย และทั้งหมดนี้ด้วยความช่วยเหลือของอินเทอร์เน็ตขณะนี้ได้แพร่กระจาย พิมพ์ซ้ำ โพสต์ใหม่โดยไม่ต้องเจาะลึกถึงสาระสำคัญของปัญหา และก่อให้เกิดความเข้าใจผิดไม่เพียง แต่ในประเพณีของตนเองเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้อื่นด้วย ...

บิสกิตสปริงเกอร์เลเยอรมัน (www.jultchik.livejournal.com), ของหวานจีน yuè bĭng (www.abc-chinese.ru), ของหวานราคุกันญี่ปุ่น (www.tokyojinja.com) และกระดานขนมปังขิง Sturgeon แบบเก่าสำหรับอบขนมปังขิง Gorodets (pryaniki) .ข้อมูล).

ฉันเริ่มสนใจขนมปังขิงอย่างใกล้ชิดหลังจากที่ฉันเริ่มพบสูตรอาหารของพวกเขาในนิตยสารการทำอาหารฉบับแปลและหนังสือที่ตีพิมพ์ในรัสเซีย (ส่วนใหญ่เป็นคำแปลจากภาษาเยอรมัน) เนื่องจาก "Tula" และ "mint" ทุกชนิดเป็นที่รู้จักกันดีและถือว่าธรรมดา จึงสามารถหาซื้อได้ในเกือบทุกร้านทุกช่วงเวลาของปี ประเพณีอื่นๆ จึงน่าสนใจ แล้วพวกเขาล่ะ แต่ฉันก็ยังตัดสินใจที่จะเริ่มต้นด้วยของตัวเองกับคนในประเทศ แน่นอน ฉันหยิบสูตรอาหารในหนังสือ Kengis ซึ่งฉันได้กล่าวถึงมากกว่าหนึ่งครั้งในบทความของฉัน ยังคงเป็นหนึ่งในรายการโปรดของฉันจนถึงทุกวันนี้

ขนมปังขิงกับน้ำตาลไหม้

ขนมปังขิงดังกล่าวมีรสชาติและกลิ่นหอมคล้ายกับน้ำผึ้ง

ส่วนผสมและการเตรียม:

"สำหรับขนมปังขิง 800 กรัม

แป้ง 3 ถ้วย;
น้ำมัน 50 กรัม
น้ำ 3/4 ถ้วย;
น้ำตาลสำหรับน้ำเชื่อม 1 ถ้วย สำหรับเผา 1/2 ถ้วย (เอาน้ำตาลแค่ 1 แก้ว น้ำตาลน้อย);
เครื่องเทศ 2 ช้อนชา (ฉันใช้ส่วนผสมของฮังการีซึ่งฉันพูดถึงในตอนที่ 3);
โซดา 1/2 ช้อนชา

ใส่น้ำตาล 1/2 ถ้วยลงในกระทะแล้วตั้งไฟจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนขณะคน เพิ่ม, ค่อยๆ คน, น้ำ, จากนั้นน้ำตาล 1 ถ้วย, น้ำมัน, เครื่องเทศและทำให้ส่วนผสมเย็นลงโดยกวนที่อุณหภูมิห้อง ผสมแป้งกับโซดา ร่อนและนวดแป้งจากผลิตภัณฑ์ทั้งหมด

"ตัดและอบแป้งขนมปังขิง

แป้งที่ทำเสร็จแล้ววางบนกระดานหรือโต๊ะ เพื่อไม่ให้ติดกระดานและมือ โรยกระดานและแป้งด้วยแป้ง ปั้นแป้งด้วยมือในรูปของอิฐ วางบนกระดานที่มีแป้งโรยด้วยแป้งด้านบนแล้วรีดเป็นชั้นหนา 5-8 มม. ด้วยหมุดกลิ้ง ในการผลิตขนมปังขิงชั้นที่เตรียมไว้หนา 10-12 มม. สามารถรีดลงบนหมุดกลิ้งแล้ววางบนแผ่นอบ หากเตรียมขนมปังขิงหรือชอร์ตเค้กแล้วชั้นของแป้งที่เสร็จแล้วจะถูกตัดด้วยมีดหรือด้วยความช่วยเหลือของบากเป็นรูปทุกประเภท น้ำหนักของขนมปังขิง 1 ชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาดของช่อง สามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยเฉลี่ยตั้งแต่ 20 ถึง 40 กรัม ขนมปังขิงบางประเภท เช่น ก้อน Tula สามารถชั่งน้ำหนักได้ถึง 100 กรัม

เย็น แป้งขนมปังขิงสามารถวางสำหรับการอบบนแผ่นอบที่ล้างสะอาดปราศจากไขมันและ แป้งนุ่ม- บนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมัน มิฉะนั้นจะติดกับแผ่นอบและผลิตภัณฑ์จะมีฟองอากาศขนาดใหญ่และก้นฉีกขาด

ก่อนอบ ขนมปังขิงจะปัดแป้งส่วนเกินออกแล้วทาด้วยไข่หรือไข่แดงที่ดีกว่า เพื่อไม่ให้คุกกี้ขนมปังขิงเคลื่อนไหวในระหว่างการหล่อลื่น คุณต้องฉีดน้ำบนแผ่นอบก่อนที่จะวาง

เพื่อเร่งการทำงานให้ทาแป้งทั้งชั้นด้วยไข่และหากต้องการให้ทำลวดลายต่างๆด้วยส้อมหรือหวีขนม คุณยังสามารถโรยชั้นที่ทาด้วยไข่ด้วยถั่วสับ อัลมอนด์ ถั่วลิสงที่ปอกเปลือกแล้ว ยังไม่ได้คั่ว และเมื่อจาระบีไข่แห้ง ให้แบ่งชั้นด้วยมีดหรือใช้หยักเป็นรูปต่างๆ แล้วโอนไปยังแผ่นอบ

คุกกี้ขนมปังขิงขนาดเล็กและบางอบที่อุณหภูมิ 220-240 °เป็นเวลา 8-15 นาทีและผลิตภัณฑ์ขนาดใหญ่และขนมปังขิง - ที่อุณหภูมิ 180-220 ° ทันทีหลังจากการอบ ให้เช็ดพื้นผิวของขนมปังขิงด้วยผ้านุ่มหรือแปรง ซึ่งจะเพิ่มความสดใสของผลิตภัณฑ์ อาร์. เคนจิส. " ทำอาหารที่บ้านเค้ก ขนมอบ คุกกี้ ขนมปังขิง พาย").

ฉันยืนแป้งเป็นเวลาหนึ่งวันหลังจากการอบฉันก็ปิดขนมปังขิงตามปกติ น้ำตาลไอซิ่ง(น้ำ + ผงน้ำตาล; บดให้ได้ความหนาแน่นตามต้องการ) แบทช์ที่อยู่ในรูปถ่ายถูกเก็บไว้เป็นเวลาสามสัปดาห์จนกว่าจะถูกกิน และเพื่อให้มันยาวนาน ฉันจึงขับไล่แมลงวันออกจากมัน :)

ฉันจะรวมขนมปังขิงไว้ในโพสต์รวมของ my

เกือบทุกสูตร ขนมอบที่อุดมไปด้วยมีผลิตภัณฑ์จากสัตว์ (เนย ไข่ นม) ช่วงเข้าพรรษาจะรับยาก สูตรที่เหมาะสมขนมอบที่มีเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ได้รับอนุญาตเท่านั้น ปรุงให้อร่อย ขนมอบไม่ติดมันคุณต้องลองมากกว่าหนึ่งสูตร เราขอแนะนำให้คุณปรุงขนมปังขิงไร้มัน

สูตรน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ

• แป้ง -3 ช้อนโต๊ะ.;
• น้ำ -1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำผึ้ง - ½ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - ½ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• โซดา - 2 กรัม
• น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน.

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ในชามขนาดเล็กละลายน้ำผึ้งผสมกับน้ำตาลและน้ำ ปรุงน้ำเชื่อมข้น เมื่อสะเด็ดน้ำจากช้อนก็ควรทำเป็นเกลียว ใส่น้ำมันพืชน้ำเชื่อม โซดาที่ราดด้วยน้ำส้มสายชูหรือ น้ำมะนาว.
2. ในชามแยกผสมแป้งและเครื่องเทศเล็กน้อยสำหรับขนมปังขิง (คุณสามารถใส่อบเชย) สูตรนี้มีน้ำผึ้งซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับขนมปังขิง ใส่แป้งโดยเท ในส่วนเล็ก ๆกวนกับน้ำเชื่อมร้อน ๆ นวดแป้ง
3. เราม้วนออกให้มีความหนาหนึ่งเซนติเมตรครึ่งแล้วตัดร่างด้วยแม่พิมพ์ เราเปิดเตาอบที่ 200 ° C ใส่คุกกี้ขนมปังขิงบนแผ่นอบที่ทาไขมันแล้วอบเป็นเวลาสิบห้านาที
4. เราปรุงเคลือบโดยผสมน้ำตาลและน้ำตามสูตรแรกแล้วนำไปใช้กับพื้นผิวของคุกกี้ขนมปังขิงที่ทำเสร็จแล้วผ่านถุงขนม

สูตรแยม

วัตถุดิบ

• แป้ง 160 กรัม (1 ถ้วย);
• น้ำตาล - ครึ่งแก้วในแป้งและหนึ่งร้อยกรัมสำหรับเหลวไหล
• น้ำผึ้ง - สองช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - สองช้อนโต๊ะ;
• กากน้ำตาล - หนึ่งช้อนชา;
• น้ำ - ½ช้อนโต๊ะ (สองช้อนสำหรับน้ำเชื่อมและหกสำหรับแป้ง);
• แยมหนา- สี่เซนต์ ล.

การทำอาหาร

1. ผสมน้ำตาล 125 กรัมกับน้ำผึ้งและน้ำหกช้อนโต๊ะ ปรุงน้ำเชื่อมข้น
2. ในน้ำเชื่อมร้อนใส่เนยกากน้ำตาลเทแป้งเล็กน้อยคลุกแป้ง ล้างมือให้สะอาดสักครู่ สูตรนี้ไม่มีผงฟู แป้งจึงสุกเร็วโดยไม่ปล่อยให้เย็น
3. แบ่งแป้งออกเป็นห้าหรือหกลูก ม้วนลูกบอลเป็นเค้กหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร
4. ใส่แยมตรงกลางแต่ละอัน เราหยิกและใส่ในเตาอบร้อนทันที
5. ที่อุณหภูมิ 180-200 ° C อบประมาณสิบนาที
6. เพื่อเตรียมน้ำเชื่อม น้ำตาล ผสมกับน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ ปรุงจนข้น หล่อลื่นขนมปังขิงไร้มันด้วยน้ำเชื่อมอุ่นๆ

ลองทำอาหาร ขนมปังขิงแสนอร่อยตามสูตรของเราโปรดครอบครัวของคุณด้วยใหม่ อาหารจานเด็ด. ทานให้อร่อย!