คุณยายของเราไม่ต้องการสูตรในการทำเกี๊ยวด้วยมือของพวกเขาเอง - ทักษะนี้ได้รับการถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่นโดยสอนลูก ๆ ของพวกเขา ทุกวันนี้ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะทำเกี๊ยวที่บ้านเพราะผู้หญิงยุคใหม่ยุ่งมาก แต่คุณต้องยอมรับว่าบางครั้งมันก็คุ้มค่าที่จะเผื่อเวลาไว้สักสองสามชั่วโมงเพื่อทำให้ครอบครัวประหลาดใจและทำให้พอใจ

ทำไมเกี๊ยวทำเองถึงดีกว่าที่ซื้อมา

มีสาเหตุหลายประการที่ทำให้การทำเกี๊ยวโฮมเมดที่อร่อยที่สุดดีกว่าการซื้อเกี๊ยวสำเร็จรูปในร้าน:

• เกี๊ยวทำเองจะอร่อยกว่า (เช่น มีไส้มากกว่า)
• คุณรู้แน่ชัดว่าพวกเขาทำมาจากอะไร
• พวกมันถูกกว่า
• สดอยู่เสมอ (อย่างน้อยถ้าพวกเขาอยู่ในช่องแช่แข็ง คุณก็รู้ว่ามันอยู่ที่นั่นนานแค่ไหน);
• คุณสามารถรวบรวมทั้งครอบครัวเพื่อทำเกี๊ยวได้ และงานครอบครัวจะทำให้คุณใกล้ชิดกันมากขึ้น

แน่นอนว่าคำถามเกิดขึ้นโดยไม่ได้ตั้งใจ: เกี๊ยวโฮมเมดเป็นอันตรายหรือไม่เพราะเนื้อหาแคลอรี่ค่อนข้างสูง? สมมติว่า - ถ้าคุณกินมันในตอนเช้าและไม่เกิน 200 กรัม พวกเขาจะไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่างของคุณ จำนวนแคลอรี่ที่อยู่ในเกี๊ยวนั้นขึ้นอยู่กับส่วนผสม: ปริมาณของไข่ ประเภทของแป้ง ชนิดและปริมาณไขมันของเนื้อสัตว์ (เช่น เนื้อแกะอ้วนกว่าเนื้อวัว) เกี๊ยวไก่สับจะมีแคลอรีต่ำกว่าหมู

แป้งสำหรับเกี๊ยว

มีสูตรค่อนข้างน้อยสำหรับทำแป้งสำหรับเกี๊ยวแสนอร่อย แต่เราจะพิจารณาสูตรดั้งเดิม เพื่อให้จานอร่อยคุณต้องคำนึงถึงความแตกต่างหลายประการ

• กฎข้อแรกและสำคัญที่สุดคือการนวดแป้งในห้องอุ่นเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันได้ดี ดังนั้นก่อนเตรียมเกี๊ยวที่บ้านให้ปิดช่องระบายอากาศทั้งหมด
• นวดแป้งในน้ำอุ่นหรือนมอุ่นเท่านั้น ไม่เช่นนั้นส่วนผสมจะรวมกันได้ยากขึ้น
• หลังจากนวดแล้ว ให้วางแป้งที่ทำเสร็จแล้วในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที เพื่อให้กลูเตน "กระจาย" อย่างเหมาะสม และแป้งจะยืดหยุ่นและเหนียวพอสมควร
  แป้งสำหรับเกี๊ยวยังสามารถนวดในเครื่องทำขนมปังได้ - ดังนั้นคุณไม่ต้องสิ้นเปลืองพลังงาน (เพราะเป็นงานที่ค่อนข้างยาก) และมันจะอุ่นในเวลาที่เหมาะสมเพราะสร้างระบอบอุณหภูมิที่ต้องการ ในเตาอบ เพียงเทส่วนผสมของเหลวทั้งหมดลงในแม่พิมพ์ก่อน จากนั้นจึงใส่ส่วนผสมแบบแห้ง (หรือในทางกลับกัน หากต้องใช้คำแนะนำของแบบจำลอง) และตั้งค่าโหมด "Dough"
• ตรวจสอบแป้งโดยการกดด้วยนิ้วของคุณ: ถ้ายังมีลักยิ้มอยู่ แสดงว่าพร้อมแล้ว ถ้ามันเด้งกลับ แสดงว่ายังไม่ยืดหยุ่นเพียงพอ (การทำงานกับแป้งที่ยังไม่สุกยากกว่า - มักจะหดตัวตลอดเวลาเมื่อ กลิ้ง)

เชื่อกันว่ายิ่งแป้งชันยิ่งอร่อยในเกี๊ยว แต่อย่าหักโหมจนเกินไป - ถ้ามันดูเท่เกินไป มันจะยากมากที่จะแกะสลักจากมัน ดูวิดีโอ.

วิธีนวดเกี๊ยวให้ถูกวิธี สูตรที่ดีที่สุดและง่ายที่สุด

เพื่อให้แป้งออกมา "ถูกต้อง" ดังในภาพ จำเป็นต้องสังเกตสัดส่วนและนวดให้ถูกต้อง เกี๊ยวจะทำได้อย่างรวดเร็วหากคุณทำตามรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของสูตร

คุณจะต้องการ:

• แป้ง - 3 แก้ว (ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย - อาจต้องการมากกว่านี้);
• น้ำ - ½แก้ว;
• นม - ½ถ้วย;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. เทน้ำอุ่นและนมลงในชาม ตอกไข่ลงไป แล้วเติมเกลือ คนจนเกลือละลาย
2. ร่อนแป้งลงบนโต๊ะหรือในชามใบใหญ่ บีบลงในสไลด์แล้วเทสารละลายที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงไป
3. ผสมทุกอย่างด้วยช้อนก่อน จากนั้นใช้มือนวดเล็กน้อย เพิ่มน้ำมันพืช (จะให้ความยืดหยุ่น) แล้วนวดต่อ หากคุณกำลังนวดในเครื่องทำขนมปัง ให้เทเนยลงบนเครื่องผสมโดยตรง (ธงที่หมุนและนวดแป้ง)
4. ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30-40 นาทีแล้วเริ่มทำเนื้อสับ

การทำเนื้อสับ

สูตรการทำเกี๊ยวแบบคลาสสิกที่บ้านอนุญาตให้ใช้เนื้อสัตว์ได้ แต่หมูสับและเนื้อวัวถือเป็นแบบดั้งเดิม

คุณจะต้องการ:

• หมู (เนื้อ) - 500 กรัม
• เนื้อ (เนื้อ) - 500 กรัม;
• หัวหอม - 2 หัวใหญ่;
• น้ำ (เย็น) - 1 แก้ว;
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. ล้างเนื้อใต้น้ำไหล คุณไม่จำเป็นต้องระบายน้ำออกให้หมด เพราะเนื้อสับยังมีประโยชน์อยู่
2. ลอกฟิล์มและเส้นออก (แม้ว่าผู้ชื่นชอบเกี๊ยวหลายๆ คนจะไม่รู้สึกเขินอายกับไส้ในไส้ก็ตาม) หากเนื้อไม่อ้วนสำหรับคุณ คุณสามารถเพิ่มน้ำมันหมูเล็กน้อย
3. สับเนื้อด้วยมือหรือหมุนในเครื่องบดเนื้อ (ผ่านตาข่ายตรงกลาง) คุณสามารถข้ามเนื้อสับไปสองครั้งเพื่อให้นุ่มขึ้น
4. เลื่อนหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ (หรือหั่นเป็นก้อนเล็กๆ) แม่บ้านบางคนใส่กะหล่ำปลีสับละเอียดเล็กน้อยลงในเนื้อสับเพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำ แต่ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
5. ผสมทุกอย่างเพิ่มเครื่องเทศและเกลือ หากต้องการคุณสามารถสับกระเทียมสองสามกลีบอย่างประณีต ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที ปิดด้วยพลาสติกฟอยล์ (แน่นเพื่อไม่ให้แห้ง)
6. นำเนื้อสับออกจากตู้เย็นแล้วเทลงในน้ำเย็น ผสมให้ละเอียดแล้วนวดต่ออีกสองสามนาที - จะทำให้รู้สึกโปร่งสบายและนุ่มนวล เกี๊ยวซ่าข้างในจะชุ่มฉ่ำ คุณสามารถเพิ่มนมแทนน้ำได้ - มันจะให้รสชาติที่พิเศษ

ทำเกี๊ยวซ่า

มีหลายวิธีในการทำเกี๊ยวโฮมเมดให้อร่อยเพื่อให้ชุ่มฉ่ำ

• แบบดั้งเดิม. ม้วนไส้กรอกออกจากแป้งแล้วหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน จุ่มลงในแป้งแล้วคลึงด้วยหมุดกลิ้ง ใส่เนื้อบางส่วนลงบน "แพนเค้ก" แต่ละชิ้นแล้วปิดด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง: ด้วยผมเปีย, พระจันทร์เสี้ยว, วงกลม ฯลฯ
• ด้วยแก้ว.รีดแป้งเป็นแผ่นใหญ่แล้วใช้แก้วกลมทำแป้งเป็นวงกลม ยังกระจายไส้และปั้นเกี๊ยวในทางใดทางหนึ่ง ม้วนแป้งที่เหลือให้เป็นก้อนอีกครั้งแล้วรีดอีกครั้ง ข้อเสียของวิธีนี้คือการผสมขอบภายนอกในแต่ละครั้งทำได้ยากขึ้น
• กับเกี๊ยว สำหรับการเตรียมเกี๊ยวอย่างรวดเร็วสำหรับครอบครัวขนาดใหญ่อาจขาดอุปกรณ์รูปทรงกลมพิเศษที่มีเซลล์หกเหลี่ยม ม้วนแป้งเป็นแผ่นใหญ่ (ไม่บางเกินไปเพราะคุณจะต้องยืดออกเล็กน้อย) แล้ววางลงบนเครื่องทำเกี๊ยว จัดเนื้อสับในเซลล์โดยผลักแต่ละส่วนเล็กน้อย (ถ้าคุณไม่ผลักไส้ก็อาจเล็กเกินไป) วางแป้งอีกแผ่นหนึ่งไว้ด้านบนแล้วคลึงด้วยหมุดกลิ้งจนมองเห็นขอบของเซลล์ จากนั้นเคาะเกี๊ยวออกจากพิมพ์โดยใช้ไม้คลึงเบาๆ หรือใช้นิ้วเคาะ

หลังจากที่คุณได้ใส่เกี๊ยวสองสามร้อยชิ้นแล้วก็ถึงเวลาวางหม้อบนเตา ควรมีน้ำประมาณสองในสามเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับเกี๊ยวและไม่ติดกัน โยนผลิตภัณฑ์ลงไปในน้ำครั้งละหนึ่งหรือสองครั้ง (คุณไม่จำเป็นต้องโยนทุกอย่างในคราวเดียว ไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์จะเกาะติดกันและย่นในทันที) แล้วคนให้เข้ากันเบาๆ ด้วยช้อนที่เจาะรู จนกว่าจะเดือดต้องคนเป็นระยะ แต่ไม่บ่อยเกินไป หลังจากเดือดให้ปรุงเกี๊ยวเนื้อเป็นเวลา 5-7 นาที (ถ้ามีขนาดเล็ก 3 นาทีก็เพียงพอแล้ว) จากนั้นจึงนำออกอย่างรวดเร็วด้วยช้อน slotted อย่างที่คุณเห็น ใช้เวลาปรุงไม่นานเกินไป

คุณสามารถเสิร์ฟเกี๊ยวโฮมเมดพร้อมน้ำซุป, ครีม, เนย, โรยด้วยต้นหอม, ปรุงรสด้วยซอสกระเทียม ฯลฯ

มีหลายทางเลือกในการทำเกี๊ยวที่บ้าน ที่นี่เราได้พิจารณาเพียงประเภทหลักเท่านั้น - ด้วยเนื้อสัตว์สองประเภทและคุณเพียงแค่ต้องเชื่อมโยงจินตนาการของคุณและแน่นอนว่าต้องคำนึงถึงความต้องการของครัวเรือนของคุณด้วย

ฉันพร้อมที่จะคุกเข่าต่อหน้าผู้คิดค้นเกี๊ยว (ผู้เขียนไม่ว่าฉันจะค้นหามัน)

ใคร อะไร ที่ไหน ทำไม เมื่อไหร่ - ฉันขอแนะนำให้ทิ้งคำถามเกี่ยวกับ "สัญชาติ" ของเกี๊ยว ที่มา และหัวข้อที่ขัดแย้งอื่นๆ ไว้ในภายหลัง หากตอนนี้เราเจาะลึกเข้าไปในป่าแห่งประวัติศาสตร์โดยพิจารณาว่าประเทศใดที่นึกถึงการต้มเนื้อสับที่ห่อเป็นชิ้น ๆ การสนทนาจะกลายเป็นการอภิปรายนานหลายชั่วโมงซึ่งไม่มีใครเปลี่ยนใจได้อีกต่อไป มั่นใจว่าถูกต้อง

ดังนั้นก่อนอื่นเราปรุงเกี๊ยวทำเองบนโต๊ะแล้วพูดถึงข้อโต้แย้งเท่านั้น เกี่ยวกับไส้และวิธีการปั้นขนาดและแป้งสำหรับเกี๊ยว และเกี่ยวกับใคร ที่ไหน อย่างไร และให้อะไร และแม้แต่เล็กน้อยเกี่ยวกับที่มาของเกี๊ยว

บทความเกี่ยวกับอะไร?

ไส้เกี๊ยวซ่า

เกี๊ยวเริ่มต้นด้วยเนื้อสับ ขึ้นอยู่กับเขา 80% ของความสำเร็จขึ้นอยู่กับ - หากผลิตภัณฑ์มีคุณภาพต่ำและงานเลอะเทอะ รสชาติของเกี๊ยวจะไม่เพียงลดลง แต่ยังแย่มาก ไส้คือหัวใจของเกี๊ยวซ่า เพราะฉะนั้น มาปรุงกันด้วยจิตวิญญาณ ใส่ไอเดียดีๆ ลงไปในนั้น และขออวยพรให้ทุกคนที่นั่งที่โต๊ะทานอาหารเย็นนี้มีความสุขและสุขภาพแข็งแรง

คลาสสิกของประเภทคือเกี๊ยวโฮมเมดกับเนื้อสับอย่างไรก็ตามคลาสสิกแม้ว่าจะดีอย่างสม่ำเสมอ แต่ก็มักจะน่าเบื่อและน่าเบื่อ จำไว้ว่ามีอะไรอีกบ้างที่คุณสามารถซ่อนไว้ในเกี๊ยวได้

เนื้อบดคลาสสิก

• เนื้อสันในหมู 0.5 กก.
• เนื้อวัว 0.5 กก.
• 2 หัวหอมใหญ่
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

ล้างเนื้อ ทำความสะอาดจากฟิล์ม บิดเป็นเนื้อสับพร้อมกับหัวหอม ผสมเกลือและพริกไทยให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้ เติมน้ำครึ่งแก้ว ผสมเนื้อสับแล้วเริ่มปั้นเกี๊ยว

ปลาสับ

• เนื้อปลา 1 กก.
• 2 หัวหอม;

ปอกหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
เราบิดปลาที่ไม่มีกระดูกในเครื่องบดเนื้อและผสมกับหัวหอม เกลือ พริกไทย และเริ่มปั้นเกี๊ยว

เนื้อไก่

• เนื้อไก่ 1 กิโลกรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ครีมเปรี้ยว;
• นมครึ่งแก้ว
• เกลือพริกไทย

ล้างเนื้อแล้วบิดในเครื่องบดเนื้อ เพิ่มเกลือพริกไทยครีมเปรี้ยวนมและผสมให้เข้ากัน เนื้อสับพร้อมแล้วคุณสามารถเริ่มปั้นเกี๊ยวได้

ไส้เห็ด

• เห็ดป่า 1 กก.
• 3-4 หัวหอม;
• น้ำมันพืช เกลือ พริกไทย

เราล้างเห็ดต้มจนนุ่ม หั่นเป็นชิ้นตามชอบแล้วทอดในน้ำมันพืช เราบิดในเครื่องบดเนื้อ
ตัดหัวหอมเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง ผสมกับเห็ดบิดใส่เกลือและพริกไทย เสร็จแล้ว เริ่มปั้นเกี๊ยวได้เลย

ชีสสับ

• ชีสกระท่อม 0.8 กก.
• ซอฟต์ชีส 0.2 กก. (เฟต้า, เฟต้าชีส);
• 2 ผักใบใหญ่ (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี);
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

บิดคอทเทจชีสและชีสในเครื่องบดเนื้อ ผสมกับสมุนไพรสับละเอียดและเกลือ เพิ่มพริกไทยหากต้องการ ทุกอย่าง ไปข้างหน้า ไปที่เครื่อง เราเริ่มปั้นเกี๊ยว

นอกจากตัวเลือกที่ระบุไว้แล้ว คุณยังสามารถใช้เนื้อสับอื่นๆ ได้อีกด้วย ฉันกินเกี๊ยวทำเองกับมะเขือเทศและชีส สาหร่ายและไข่ต้ม มันฝรั่งและเห็ด เนื้อกวางและเนื้อม้า เกี๊ยวมังสวิรัติใส่แครอท กะหล่ำปลีและขึ้นฉ่ายฝรั่ง ฟักทองและหัวหอม ฉันกินแล้ว แต่พูดไม่ได้ว่าอย่างน้อยก็มีหนึ่งในนั้นตอบสนองในจิตวิญญาณของฉันด้วยความกังวลใจและยินดีอย่างอ่อนโยน ท้ายที่สุด มีเพียงชามที่มีเกี๊ยวแบบเดียวกันเท่านั้นที่จะดีกว่าจานเกี๊ยวธรรมดาที่มีเนื้อสับ!

แป้งสำหรับเกี๊ยว

ส่วนที่เหลืออีก 20% ของความสำเร็จของเกี๊ยวที่เตรียมไว้จะมอบให้กับแป้ง ไม่ แน่นอน ปัจจัยอื่นอีกนับร้อยมีความสำคัญ (มือของปฏิคม, อารมณ์, น้ำ, การเสิร์ฟ, โต๊ะ, บริษัท ... ) แต่ถ้าเราพูดทิ้งอารมณ์อีก 20% ที่เหลือก็ยังถูกยึด แป้งและน้ำ - ส่วนประกอบพื้นฐานของการทดสอบเกี๊ยว บวกกับไข่และเนยหากคุณใส่เข้าไป

แม่บ้านมักจะเถียงกันว่าแป้งเกี๊ยวของใครดีกว่ากัน ฉันคิดว่าสิ่งนี้: สิ่งที่ดีที่สุดคือสิ่งที่หยั่งรากลึกในครัวของคุณ ที่ครอบครัวของคุณคุ้นเคยสูตรซึ่งได้รับการทำออกมาในรายละเอียดที่เล็กที่สุดดังนั้นเราจึงชอบมันและพร้อมที่จะสืบทอดโดยลูกสาวหรือลูกสะใภ้พร้อมกับเครื่องลายครามจีนและต่างหูเงินที่ยอดเยี่ยม- ยาย.

ฉันจะเริ่มด้วยรุ่นคลาสสิกด้วยแป้งในน้ำที่ไม่มีไข่ นี่คือสิ่งที่แม่สามีของฉันทำ ด้านล่างนี้เป็นคำพูดโดยตรงของเธอ แล้วฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรของแม่ของฉัน - สูตรเกี๊ยวบนไข่

แป้งสำหรับเกี๊ยว - สูตรน้ำ

“แป้งกับน้ำ ทุกอย่าง. แค่ผสมส่วนผสมสองอย่างให้ถูกวิธี (คือ เกลือยังไม่เจ็บแต่ไม่นับ) คุณจะได้แป้งที่สวย เนียน และยืดหยุ่นได้ไม่เหมือนใคร!

แบ่งปันความลับของพวกเขาเกี่ยวกับแป้งที่ "ถูกต้อง" แม่บ้านแนะนำให้เติมน้ำมันพืช ไข่ นม ลงไปในน้ำ - แต่ละคนมี "ความสนุก" ของตัวเอง ฉันชอบสไตล์มินิมอลลิสต์ - ได้รับการทดสอบมานานหลายทศวรรษและมากกว่าหนึ่ง รุ่นของคนกินในครอบครัวของเรา ในความคิดของฉัน นมไม่ได้ทำให้รสชาติเปลี่ยนไป ไข่เป็นสิ่งที่สิ้นเปลืองมากเกินไป ซึ่งทำให้แป้งหยาบ ฉันยังคงพร้อมที่จะให้น้ำมัน แต่ในขณะเดียวกันฉันก็รู้ดีว่ามันมากเกินไป นั่นไม่จำเป็น - นั่นคือทั้งหมด เชื่อประสบการณ์ของฉัน "

แป้งเกี๊ยวซ่าธรรมดา
รุ่นคลาสสิกเป็นรุ่นที่ง่ายที่สุด ราคาไม่แพงที่สุด และใช้บ่อยที่สุด

วัตถุดิบ:

• น้ำ 1 แก้ว
• แป้ง 3 ถ้วย;
• 1 ช้อนชา เกลือ.

วิธีทำแป้งเกี๊ยว

ร่อนแป้งลงในชามที่มีสไลด์ทำภาวะซึมเศร้าด้านบนใส่เกลือและเทน้ำ

เรานวดแป้ง - จากความพยายามของคุณ คุณจะได้ลูกบอลที่เรียบเนียนและน่าพอใจ ซึ่งเมื่อตัดแล้ว จะไม่ทิ้งรอยไว้บนมีด ไม่ติดมัน และให้พื้นผิวมันวาวเมื่อตัด นอกจากนี้แป้งไม่ควรกระจาย แต่ไม่แน่นเกินไป

คุณอาจต้องการแป้งมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับคุณภาพและกลูเตน มุ่งเน้นไปที่ความรู้สึกและสัญชาตญาณของคุณ ไม่มีใคร ไม่มีสูตรใดที่จะให้อัตราส่วนที่แน่นอนของแป้งกับน้ำ

แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะต้องห่อในถุงพลาสติก (หรือปิดในอีกทางหนึ่งดูรูป) และทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30-40 นาที - การจัดการง่ายๆนี้จะทำให้นุ่มนวลยิ่งขึ้นยืดหยุ่นมากขึ้นและใช้งานได้ง่ายขึ้น

มีอะไรจะค้านไหม?

อันที่จริงแป้งนั้นยอดเยี่ยม ได้มาตรฐาน อ่อนโยน อัตราส่วนน้ำต่อแป้งที่ถูกต้องให้ผลลัพธ์ที่ไม่ธรรมดา อย่างไรก็ตาม คุณต้องรู้จักแม่ของฉัน เธอไม่เห็นด้วย:

“แป้งไม่น่าสนใจในที่ทำงาน รสชาติเหมือนยาง กินเข้าไปได้ยังไง? บางทีอาจเป็นเพราะไก่หายตัวไปโดยสิ้นเชิง! หรือคอเลสเตอรอลสูงห้ามกินไข่? สูตรคลาสสิกคือสูตรของฉัน เขียน:

แป้งเกี๊ยวไข่

วัตถุดิบ:

• แป้ง 3 ถ้วย
• น้ำเปล่า 1 แก้ว (อุ่นปานกลาง)
• ไข่ 1 ฟอง
• 1 ช้อนชา น้ำมันพืช (บางครั้ง)
• ½ ช้อนชา เกลือ

จากนั้น - ทุกอย่างเป็นปกติ: ฉันเทแป้งลงในสไลด์ทำให้หดหู่ในรูปของกรวยและเติมน้ำ, น้ำมัน, แบ่งไข่ลงในกรวย ฉันนวดมันค่อยๆ ฉันเพิ่มแป้งจนแป้งเริ่มล้าหลังมือ แต่ฉันไม่เคยทำให้แป้งชัน ส่วนผสมบ่งบอกถึงสัดส่วนที่ค่อนข้างแม่นยำ ไม่จำเป็นต้องมีสัญชาตญาณ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้เริ่มต้น - พวกเขาได้สัญชาตญาณมาจากไหน

ฉันใช้น้ำมันพืชถ้าฉันทำ "สำรอง" และฉันรู้ว่าฉันจะแช่แข็งส่วนหนึ่ง - ด้วยเนยแป้งจะไม่แห้งเป็นเวลานานและไม่แตกเมื่อแช่แข็ง "

เกี๊ยวมังสวิรัติทำจากแป้ง "แข็ง"

ฉันอยู่ฝ่ายไหน ฉันเคยอยู่ร้านแม่ แต่ตั้งแต่เป็นมังสวิรัติ ฉันทำอาหารเหมือนแม่สามี เพียง ... ฉันซื้อแป้งสาลีดูรัมฝรั่งเศสที่ Auchan ผสมกับแป้งพรีเมียมแล้วคลุกแป้งตามอัตราส่วน แป้ง 250 กรัม ต่อน้ำ 100 กรัม นั่นคือทั้งหมด: วิทยาศาสตร์ที่เข้มงวดของคณิตศาสตร์และแป้งที่สมบูรณ์แบบ - ไม่มีคำใบ้ของ "เยลลี่" แต่เป็น "พาสต้าจากอิตาลี"

สูตรแป้งเกี๊ยวยอดนิยมอีกสองสามสูตร

แป้งเกี๊ยวชู

แป้งตามสูตรนี้ใช้งานได้ง่ายกว่าในทางปฏิบัติไม่จำเป็นต้องใช้แป้งเพิ่มเติมสำหรับการรีดและตัดวงกลม แต่รสชาติของมันอยู่ไกลจากคลาสสิก - ดูเหมือนหนืดเล็กน้อยนุ่มเกินไป "เปียก" มากกว่าหรือแม้กระทั่ง ดิบ. อย่างไรก็ตาม มันก็คุ้มค่าที่จะลอง - อย่างน้อยก็เพื่อที่จะเข้าใจว่าการทำงานของคุณสะดวกและง่ายขึ้นได้อย่างไร

วัตถุดิบ:

• แป้ง 2 ถ้วย;
• น้ำเดือด 1 ถ้วย;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช;
• 0.5 ช้อนชา เกลือ.

วิธีทำ choux pastry สำหรับเกี๊ยว
ผสมเกลือกับแป้ง ร่อนและเทลงในชาม เราทำกรวยเทน้ำมันและน้ำเดือด เรานวดด้วยส้อมก่อนแล้วค่อยใช้มือ นวดแป้งให้ดีบนโต๊ะ - ไม่ควรยึดติดกับพื้นผิวเลยและสบายมือมาก

แป้งเกี๊ยวกับ kefir

อีกสูตรง่ายๆ. นอกจากนี้ยังมีส่วนผสมสองอย่าง แต่ kefir แทนน้ำ เราใส่แป้ง 400 กรัมลงในแก้ว kefir และไม่ต้องรีบไปไหน เท kefir ลงในชาม ใส่แป้งครึ่งหนึ่งลงไป แล้วนวดเบา ๆ ด้วยช้อน จากนั้นค่อยๆเพิ่มส่วนที่เหลือแล้วนวดแป้งด้วยมือของคุณ แป้งนี้ควรอยู่ในตู้เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงและควรมากกว่านั้น

ลักษณะเฉพาะของแป้งเกี๊ยว kefir คือคุณไม่สามารถรีดให้บางเกินไป แต่มันกลับกลายเป็นว่านุ่มมาก

เกี๊ยว

ในการติดเกี๊ยวโฮมเมดบนภูเขา คุณสามารถคลึงแป้งเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดเป็นวงกลมด้วยแก้ว แป้งที่เหลือจะถูกรวบรวมเป็นก้อนอีกครั้งแล้วนวดอีกครั้งจากนั้นรีดออกและเปลี่ยนเป็นช่องว่างสำหรับเกี๊ยวอีกครั้ง นี่เป็นตัวเลือกที่ถูกต้องและสง่างามที่สุด แต่ก็ใช้เวลานานเช่นกัน

คุณสามารถไปได้ง่ายขึ้น - ม้วนแป้งสำเร็จรูปเป็น "ไส้กรอก" ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก

ตัดเป็นชิ้นขนาดค่อนข้างเท่ากัน

ม้วนแต่ละชิ้นเป็นวงกลมเล็ก ๆ เพื่อปั้นเกี๊ยว

ขั้นแรกให้เกลี่ยเนื้อสับด้วยช้อน (คุณสามารถเห็นปริมาณที่ต้องการได้ชัดเจนในภาพ)

พับครึ่งเค้ก หยิกขอบเหมือนเกี๊ยว

หลังจากนั้นเกี๊ยวจะต้องแสดงคลาสยิมนาสติกอีกครั้งครึ่งหนึ่งแล้วม้วนเป็นลูกบอลที่มีขอบ

โดยทั่วไปแล้วตัวเลือกนั้นยอดเยี่ยม - โดยที่คุณสามารถตัดแป้งชิ้นเดียวกันด้วยตา: เกี๊ยวที่มีขนาดต่างกันดูค่อนข้างเลอะเทอะ

วิธีที่สามคือการใช้เกี๊ยวทุกชนิด

เรียบง่าย รวดเร็ว แต่รูปลักษณ์ ...

หากภาพลวงตาของเกี๊ยวสีเทาที่ซื้อจากร้านค้าที่มีการเติมไม่ชัดแทนเนื้อสับไม่รบกวนคุณ ให้พกอุปกรณ์ที่มีประโยชน์ในมือแล้วไปได้เลย!

ขนาดมีความสำคัญ

คุณเคยได้ยินเกี่ยวกับไครเมีย Karaites หรือไม่? ชาวพื้นเมืองของแหลมไครเมียยังสามารถอวดต้นแบบของเกี๊ยว - ในห้องครัวของพวกเขามีจานที่เรียกว่า "hamur-dolma" - แป้งชิ้นเล็ก ๆ เสิร์ฟในน้ำซุปที่อุดมไปด้วยซึ่งซ่อนเนื้อสับส่วนเล็ก ๆ ดังนั้น ชาวคาราอิเตยังคงเชื่อว่าควรใส่เกี๊ยวขนาดเล็กอย่างน้อย 8 ชิ้นลงในช้อนโต๊ะมาตรฐาน แปด คุณนึกออกไหม นี่ไม่ใช่การพิมพ์ผิดหรืออติพจน์ - นายหญิงของ Karaite ตัวจริงตัดแป้งเป็นวงกลม ... พร้อมแหวนแต่งงานของเธอ

แต่เกี่ยวกับเกี๊ยวไซบีเรีย ฉันไม่มีความคิดเห็นที่ชัดเจนอย่างสม่ำเสมอ เขาว่ากันว่าเมื่อโตแล้วเกือบจะถึงมือคุณ แต่มีหลักฐานอื่นเช่นกัน ครอบครัวของฉันเก็บความทรงจำของคุณย่าทวดซึ่งใช้เวลาส่วนใหญ่ในวัยเด็กของเธอในไซบีเรีย - จากที่นั่นเธอนำเรื่องราวเกี่ยวกับนมซึ่งคุณย่าขายห่อด้วยเศษผ้าในฤดูหนาว (พวกเขาเทลงในชามแช่แข็งแล้วนำออก และพกพาไปที่ตลาดโดยไม่มีภาชนะ) เกี่ยวกับเด็กที่เลี้ยงลูกด้วยนมวางบนหมอนและผ้าห่มนวมสำหรับคืนนี้และเกี๊ยวโฮมเมดแน่นอน พวกเขาบอกว่าขนาดของเกี๊ยวที่ทำเสร็จแล้วไม่ควรใหญ่กว่านิ้วก้อย น้อยจะดีกว่า!

แน่นอนว่าไม่มีใครคาดคิดว่าคุณจะรีบมองหาเครื่องประดับที่เหมาะสมในทันทีเพื่อฝึกฝนการปั้นเกี๊ยวขนาดที่เหมาะสม อย่างไรก็ตามการแกะสลักอันธพาลในขนาด XXXL นั้นไม่คุ้มเพราะเรากำลังพูดถึงเกี๊ยวไม่เกี่ยวกับนักหนา

เคล็ดลับการทำอาหาร

จำเรื่องตลกที่มีเคราเกี่ยวกับวิถีชีวิต "ทั่วไป" ได้หรือไม่? หากคุณต้องการเป็นที่รู้จักในฐานะนักชิม ให้ใส่ใบกระวานลงในน้ำเพื่อต้มเกี๊ยว

ดังนั้นไม่ว่าคุณจะอาศัยอยู่ที่ไหนและไม่ว่าคุณจะเป็นที่รู้จักในฐานะนักชิมหรือไม่ฉันแนะนำให้คุณอย่าลืม "lavrushka" - แน่นอนว่าจะไม่เปลี่ยนรสชาติของอาหารสำเร็จรูปอย่างรุนแรงอย่างไรก็ตามมันจะ เพิ่มโน้ตที่ละเอียดอ่อนที่เข้าใจยากให้กับกลิ่นหอมโดยรวม

นอกจากใบกระวานแล้ว คุณควรใส่ออลสไปซ์เล็กน้อยลงไปในน้ำเพื่อทำเกี๊ยวแบบโฮมเมด

ใช่และที่สำคัญที่สุด - เกลือ! อย่าลืมเติมน้ำเกลือสำหรับเกี๊ยวซ่า - ถ้าคุณปรุงในน้ำจืด มันจะจืดชืด ตระหนี่ เศร้าและเศร้าสลด

คุณต้องใช้หม้อใบใหญ่สำหรับทำอาหาร - สุภาพบุรุษ Pelmeni ควรรู้สึกสบายใจไม่มีอะไร จำกัด เสรีภาพในการเคลื่อนไหว นอกจากนี้พวกเขาชอบเมื่อไม่มีใครบุกรุกพื้นที่ใกล้ชิดของพวกเขา ใจเย็น ๆ โดยปราศจากความคลั่งไคล้: ไม่ควรลดหม้อไอน้ำลงในอ่างอาบน้ำที่เต็มไปด้วยน้ำเพียงแค่กระทะขนาดใหญ่ก็เพียงพอแล้ว

เรารวบรวมน้ำ - สองในสามของปริมาตร, เกลือ, ใส่ใบกระวานและพริกไทย, ปิดฝาแล้วรอจนกระทั่งน้ำเดือด หลังจากนั้นเราก็ใส่เกี๊ยว - ไม่ไม่ไม่ใช่ทั้งหมดอย่าเทลงในกระทะเป็นกลุ่ม! ทุกคนต้องการความเอาใจใส่ นั่นคือเหตุผลที่เราหยิบแต่ละอันไว้ในมือแล้วใส่ลงในหม้อแยกกัน

ผัดเป็นครั้งคราว ไม่หักโหมมัน! โจ๊กหลวมคุณจะไม่ทำงานก็เพียงพอแล้วถ้าเกี๊ยวไม่ติดที่ด้านล่าง

มีเกี๊ยวโผล่ขึ้นมาหรือไม่? เยี่ยมมาก อีกครึ่งนาทีและ…. น้ำเดือดไหม ลดความร้อนและปล่อยให้เกี๊ยวเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที จากนั้นจึงเริ่มนำออกจากกระทะ หากคุณได้ปรุงเกี๊ยวแช่แข็งแล้ว ปล่อยให้มันปรุงสักหนึ่งหรือสองนาทีแล้วค่อยนำออกมา หากคุณรู้สึกไม่ปลอดภัยอย่างยิ่ง ให้หาเกี๊ยวที่ใหญ่ที่สุดในกระทะ จับมัน วางบนจานแล้วผ่าครึ่ง แป้งต้ม? เนื้อดิบหรือเปล่า? ออกไปจากสหายที่เหลือของคุณโดยเร็ว!

อินนิ่งส์

นำเกี๊ยวออกจากน้ำอย่าโลภและใส่เนยสองสามช้อนโต๊ะลงในชาม - มันจะช่วยเพิ่มรสชาติได้อย่างมากและจะไม่ยอมให้อาหารเย็นของคุณกลายเป็นเกี๊ยวชิ้นใหญ่

แล้วความคิดสร้างสรรค์ก็เริ่มขึ้น เกี๊ยวซ่าทำเองไม่ทานกับอะไร! ครีมเปรี้ยวมุกสุดหรู - เรียบง่าย, อ้วน, อ่อนโยน ... เนยสีเหลือง - นุ่ม, ห่อหุ้ม, รวย ... มายองเนสที่ไม่เป็นที่นิยมและไม่พอใจอย่างทั่วถึงโดยทุกคน - เผ็ด, นุ่ม, เป็นประกาย มัสตาร์ดที่หนืด หอมกลิ่นฉุน ฉุน เย่อหยิ่ง ซอสมะเขือเทศเข้มข้น - เข้มข้น เผ็ด นุ่ม น้ำส้มสายชู แม้แต่รสแบน แต่มีรสเปรี้ยว ฉุน และเต็มไปด้วยหนามอย่างเหลือเชื่อ - แม้ว่าเขาจะสามารถได้รับผู้สนับสนุนหลายพันคนในการต่อสู้เพื่อเกี๊ยว

อย่าขี้เกียจ - ถ้าครอบครัวใหญ่รวมตัวกันที่โต๊ะมักจะมีคนรักซอสโยเกิร์ตกับกระเทียมและส่วนผสมของมะเขือเทศกับสมุนไพรและเนยครีมเปรี้ยวมายองเนส พกทุกอย่างที่มี! คุณจะไม่เสียใจ.

เกี๊ยวเป็นอาหารที่ค่อนข้างหนัก ดังนั้นสลัดผัก สมุนไพร น้ำซุปจะไม่เจ็บบนโต๊ะ เป็นที่ชัดเจนว่าแทบไม่มีใครเปลี่ยนอาหารจานหลักเป็นเมนูที่เบากว่า อย่างไรก็ตาม แม้ว่าคุณจะกินผักอย่างน้อยเล็กน้อยหรือดื่มน้ำซุปเล็กน้อย ท้องก็จะง่ายขึ้นอยู่แล้ว โดยทั่วไป หน้าที่ของคุณคือพยายามทำให้ "เครื่องเคียง" ของเกี๊ยวดูน่ารับประทานราวกับเป็นเมนูซิกเนเจอร์

เกี๊ยวซ่าสูตรต่างๆ

นอกจากเกี๊ยวต้มแบบดั้งเดิมแล้ว คุณยังสามารถพบกับวิธีการเตรียมอาหารจานนี้ที่ไม่ได้มาตรฐานอีกมากมาย แน่นอนว่าวลี "ถ้าคุณเบื่อเกี๊ยวแบบคลาสสิก" ฟังดูค่อนข้างน่าขันและเยาะเย้ย แต่ก็ยัง - หากคุณเบื่อเกี๊ยวธรรมดาหรือถ้าคุณต้องการลองอะไรใหม่ ๆ ให้ใช้สูตรที่ให้มา - และคุณจะ ไม่เสียใจเลย!

เกี๊ยวซ่าในหม้อ

คุณคิดว่าเกี๊ยวสามารถทำให้หรูหรายิ่งขึ้นได้หรือไม่? ค่อนข้าง! อบในหม้อ - และคุณจะได้รับวันหยุด การเฉลิมฉลอง และความสุข

ส่วนผสมสำหรับ 1 เสิร์ฟ:เกี๊ยวซ่าสำเร็จรูป 15-20 ชิ้น 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. เนย 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมไขมันต่ำ, ชีสแข็ง 50 กรัม, สมุนไพรสองสามก้าน, เกลือ, พริกไทย

วิธีทำเกี๊ยวซ่าในหม้อ.ต้มเกี๊ยวจนนุ่มใส่ในหม้อที่มีไขมันใส่น้ำมันที่เหลือโรยด้วยสมุนไพรสับแล้วเทครีมเปรี้ยว โรยด้วยชีสแข็งขูดปิดและใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที

เกี๊ยวทอด

แต่ที่นี่คุณจะไม่โกงอีกต่อไป: ท้ายที่สุด เกี๊ยวทอดเป็นอาหารที่มีรากฐานมาจากจีน-เอเชีย เนื้อบดละเอียดชุ่มฉ่ำอร่อยและเข้มข้นซ่อนอยู่ใต้แป้งที่กรุบกรอบ น่ายินดี!

ส่วนผสมสำหรับ 1 เสิร์ฟ:เกี๊ยวซ่า 15-20 ลูก น้ำมันพืช 1 แก้ว

วิธีทำเกี๊ยวซ่าทอด... เทน้ำมันลงในกระทะหรือกระทะขนาดเล็ก อุ่นเครื่องได้ดี จุ่มเกี๊ยวลงไปแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เรานำช้อน slotted ออกมาแล้ววางบนกระดาษชำระแบบใช้แล้วทิ้ง เสิร์ฟร้อน
อร่อยกับซีอิ๊ว

เกี๊ยวขี้เกียจ

และจะทำอย่างไรถ้าเกี๊ยวกลัวตามที่คุณต้องการ แต่เวลาแทบจะไม่พอ? ถ้าอย่างนั้นคุณต้องทำเกี๊ยวขี้เกียจ!

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:แป้ง 3 ถ้วย น้ำ 1 ถ้วยตวง 1 ช้อนชา เกลือ.

ส่วนผสมสำหรับเนื้อสับ:เนื้อสัตว์ 400 กรัม (หมู, เนื้อวัวหรือรวมกัน), 1 หัวหอม, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส

ส่วนผสมสำหรับซอส:ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ 1.5 ถ้วย, น้ำ 0.5 ถ้วย, กระเทียม 3 กลีบ, เกลือ, สมุนไพรแห้งเพื่อลิ้มรส

วิธีทำเกี๊ยวขี้เกียจ
การปรุงเนื้อสับ - บิดเนื้อและหัวหอม, เกลือ, พริกไทยและนวดให้เข้ากัน
นวดแป้งที่ไม่เหนียวเหนอะหนะจากส่วนผสมที่ระบุ ทิ้งไว้ "พัก" ครึ่งชั่วโมง จากนั้นม้วนเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ซึ่งมีความยาวมากกว่าความกว้างมาก
ใส่เนื้อสับลงบนแป้ง เกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว โดยเว้นจากขอบกว้าง 2 ซม. พับเป็นม้วน หั่นเป็นส่วน ๆ โอนไปยังจานอบ
ผสมครีมเปรี้ยวกับน้ำ กระเทียม เกลือและสมุนไพร เติมเกี๊ยวขี้เกียจกับซอสที่ได้ เราอบจนนุ่ม - อุณหภูมิ 180 องศาเวลา - 30 นาที
เพลิดเพลินไปกับความอยากอาหารขี้เกียจของคุณ!

เธอรู้รึเปล่า ...

เกี๊ยวมีกี่ชื่อ?

แน่นอนเท่าไหร่? โบรัก, โพสท่า, ดัชบารา, โพโคกิลโย, เจียวจื้อ, คุนดัมส์, พ่อมด - ทั้งหมดนี้เป็นเกี๊ยวและพวกมันทั้งหมดมีประวัติ "เครา" ของตัวเอง การสนทนาไม่มีที่สิ้นสุดข้อพิพาทไม่สร้างสรรค์ แต่ฉันเสนอให้พูดอย่างน้อยก็เล็กน้อยหัวข้อนี้มีน้ำใจมาก!

ราวีโอลี่

ชาวอิตาเลียนที่กินพาสต้าที่โรยด้วยพาเมซานอย่างล้นเหลือจะยิ้มอย่างกว้าง ๆ และตัดอารมณ์: คนแรกคือราวีโอลี่และไม่มีเล็บ ... เกี๊ยว! จากนั้นพวกเขาจะเทไวน์อีกแก้วให้ตัวเองและยิ้มอีกครั้งพวกเขาก็จะเปลี่ยนการสนทนาเป็นหัวข้ออื่น: จะเถียงทำไมถ้าทุกอย่างชัดเจนอยู่แล้ว: ในตอนแรกมันคือ S ... ราวีโอลี่!

Khinkali

ชาวจอร์เจียและอาเซอร์ไบจานจะเชิญคุณเข้าร่วมโต๊ะอาหารทุกประเภท พวกเขาจะเทไวน์หนา ๆ ทำขนมปังปิ้ง - แน่นอนกับบรรพบุรุษที่ยอดเยี่ยมเหล่านั้นที่คิดค้นอาหารอร่อยที่น่าอัศจรรย์ใจ - คินคาลี พวกเขาจะเทอีกครั้ง - สำหรับตัวเองและเพื่อคุณแน่นอนและเมื่อคุณตัดสินใจที่จะใส่คำเกี่ยวกับบรรพบุรุษที่ยอดเยี่ยมไม่น้อยที่คิดค้นเกี๊ยวพวกเขาจะขัดจังหวะอย่างรวดเร็วและเป็นธรรมชาติดีมากและทำขนมปังอีกครั้ง - สดใสยิ่งขึ้น และสับสน คุณจะหลงทางอยู่ในป่าแห่งความซับซ้อนทางวาจาและไม่มีเวลาที่จะรับรู้ เพราะคุณเกือบจะเชื่อว่าลูกคนหัวปียังคงเป็นคินคาลี

เกี๊ยว

คนจีนไม่กี่คนจะชงชาและยังคงนิ่ง แต่ด้วยผิวของคุณ คุณจะรู้สึกว่าไม่มีอะไรที่เก่าแก่ไปกว่าเกี๊ยวซ่าในโลกนี้ บางทีประเทศจีนเอง

เกดเซ

เพื่อเป็นการตอบโต้ ชาวญี่ปุ่นจะนวดแป้งด้วยแป้งข้าวเจ้า สวมเกดซ์ที่หรูหรา และหยิบขวดเหล้าสาเกออกมา เริ่มการสนทนาอันยาวนานเกี่ยวกับจักรพรรดิ เล่าเกี่ยวกับเทศกาลดอกเบญจมาศและอ้างคำพูดของบาโช จะไม่มีการพูดเกี่ยวกับเกี๊ยวไม่มีคำเกี่ยวกับแป้งเกี๊ยว แต่คุณจะออกจากโต๊ะด้วยความรู้สึกถาวรว่าเป็นเวลาสองชั่วโมงที่คุณเชื่อว่าเกลือทั้งหมดอยู่ใน gedza ส่วนที่เหลือเป็นฝุ่น

วาเรนิกิ

ชาวยูเครนที่ใจกว้างและร่าเริงจะมองมาที่คุณด้วยความงุนงงและจะไม่เข้าใจเลยว่าจะพูดถึงเกี๊ยวประเภทใดแม้ว่าโกกอลผู้ยิ่งใหญ่จะอธิบายวิธีการกินเกี๊ยวอย่างชัดเจนและชัดเจนทุกครั้งด้วยอะไรและเมื่อไหร่ และเกี๊ยว - มันเป็นแค่เกี๊ยวทำเองที่พวกเขาสนใจเกี่ยวกับเกี๊ยวทำเองที่พวกเขาสร้างอนุสาวรีย์ในยูเครนด้วย!

Manty

พวกตาตาร์และมองโกล คาซัคและเติร์กจะสับเนื้อสับจากไหล่ ติดตั๊กแตนตำข้าวสำหรับฝูงชนและพูดว่าพวกเขาจะตัดมันอย่างไร: ไม่มีอะไรเกิดขึ้นจนกระทั่งพวกเขาอยู่ที่นั่น แต่เมื่อแกะ หัวหอม และตั๊กแตนตำข้าวปรากฏขึ้น อาจเป็นใครบางคนที่ฉัน บังเอิญมากับเกี๊ยว

เป็นต้น

เกี๊ยวซ่าทำเองเป็นหนึ่งเดียวในครอบครัว

พยายามซื้อเนื้อสามหรือสี่กิโลกรัม (อย่าเสียเวลากับเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ น้อย ๆ ก็ไม่น่าสนใจคือผ้าดิบที่ไม่ถูกต้อง) บิดเป็นเนื้อสับ ทำแป้งเกี๊ยว. รวบรวมทั้งครอบครัว - ป้า, ลุง, แม่ทูนหัว, พ่อทูนหัว, พี่ชาย, ผู้จับคู่ อย่าลืมเรื่อง Granny Olya - เธออายุหนึ่งร้อยปีในเวลาอาหารกลางวัน แต่ถ้าไม่มีเธอครอบครัวจะไม่สดใสและร่าเริง

และเริ่มพิธี ให้ใครม้วนแป้งเกี๊ยว คนตัดวงกลมออก คนที่สามรวบรวมแป้งที่เหลือเป็นก้อนแล้วนวดอีกครั้ง และคนที่สี่เติมช่องว่างด้วยเนื้อสับ ชิ้นที่ห้าสามารถติดกาวเกี๊ยวได้และชิ้นที่หกวางบนกระดาน หลังจาก 10 นาทีใน Mad Tea Party ให้เปลี่ยนสถานที่ บทบาท งาน และอีกครั้ง - เป็นวงกลม: ม้วน, ตัด, เติม, ประกอบ, กาว ...

ในขณะทำเกี๊ยวแบบโฮมเมด คุณต้องพูดถึงเรื่องซุบซิบเกี่ยวกับ Katka ที่ไม่สนใจงานของครอบครัว เพราะเธอตกหลุมรัก "แพะตัวจริง" และออกเดทกับเขา เกี่ยวกับ Verka, Petka, Svetka เกี่ยวกับราคาผักชีลาวและกะหล่ำปลีดองที่ดีที่สุดในหมู่บ้าน คุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับความแข็งแกร่งของผู้หญิงและความรู้ของบรรพบุรุษ การทำนายดวงบนไข่ และวิธีกำจัดตาชั่วร้าย สนทนาเกี่ยวกับบาทหลวงคนใหม่ที่วัดใกล้บ้านคุณ และพูดคุยเกี่ยวกับเด็กๆ ที่กำลังแสดงในโบสถ์ขณะรอศีลระลึก พูดได้ทุกเรื่อง - สิ่งสำคัญคือการพูดคุยสนุกสนานและนำความสุขมาให้ ไม่เช่นนั้นเกี๊ยวจะไม่อร่อย ได้รับการทดสอบแล้วนับล้านครั้ง!

อย่าลืมที่จะซ่อนถั่ว พริกไทยดำสองสามเม็ดหรือช็อคโกแลตฝานบาง ๆ แทนเนื้อสับในเกี๊ยวสองสามชิ้น - และสำหรับผู้ที่จับฉลาก "ตั๋วนำโชค" อย่าลืมนึกถึงรางวัลหรือของกำนัล แกล้งไร้เดียงสา แต่ทำให้ครอบครัวใกล้ชิด! เชื่อฉันสิ คุณจะจำได้นานกว่าหนึ่งปีติดต่อกันว่าปู่ Sergei ทำหน้าตาบูดบึ้งหลังจากกินเกี๊ยวกับแครอทและวิตก้าหนุ่มบ่นอย่างผิดหวังโดยเบื่อ "เกี๊ยวแสนสุข" ที่มีแป้งอยู่ข้างในแทนเนื้อสับ

เอ่อ บางอย่างผมนั่งหน้าคอมพิวเตอร์ ฉันจะปรุงเกี๊ยวด้วยตัวเอง - โชคดีที่มีสิ่งประดิษฐ์ที่ยอดเยี่ยมของมนุษยชาติอยู่ในช่องแช่แข็งเสมอ!

Alexander Gushchin

รับรองรสชาติไม่ได้ แต่น่าจะร้อน :)

เนื้อหา

บ่อยครั้งไม่มีเวลาพอที่จะทำอาหารพิเศษ ในกรณีเช่นนี้ เกี๊ยวจะมาช่วย หาซื้อได้ง่ายในร้านค้า ปรุงง่ายยิ่งขึ้น และเกือบทุกคนชอบรสชาติของอาหาร อาหารโฮมเมดน่ารับประทานมากกว่า ดังนั้นการทำเกี๊ยวจึงทำให้ทั้งตัวคุณเองและแขกของคุณมีความสุข สูตรด้านล่างจะช่วยคุณในเรื่องนี้

คุณสมบัติของการทำอาหาร

องค์ประกอบใดบ้างที่เป็นพื้นฐานของสูตร นี่คือเนื้อสับและแป้งเกี๊ยวที่ต้องปรุงอย่างถูกต้อง ข้อแรกมีข้อกำหนดหลายประการ:

1. ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร จำเป็นต้องควบคุมสัดส่วนของของเหลวและแป้ง โดยตรวจสอบความยืดหยุ่นของแป้ง
2. แป้งไม่ควรหนา - ดังนั้นเกี๊ยวจะอร่อยกว่าและไม่เดือด
3. นมหรือน้ำสำหรับนวดไม่ควรเย็น อุณหภูมิที่แนะนำคือ 35-40 ° C

วิธีนวดแป้ง

ก่อนเริ่ม จะต้องร่อนแป้งเพื่อแยกอนุภาคขนาดใหญ่ที่เป็นไปได้ออกและเสริมด้วยออกซิเจนเพื่อความยอดเยี่ยมของผลิตภัณฑ์ในอนาคต วิธีทำแป้งเกี๊ยว? กระบวนการหลักคือการนวด ซึ่งคุณจะต้องจัดสรรเวลาให้เพียงพอ กล่าวคือ จาก 10 ถึง 15 นาที ไม่จำเป็นต้องใช้ฟิล์มยึดเพื่อพักแป้ง - ผ้าเช็ดปากเปียกก็เป็นตัวเลือกที่ดีเช่นกัน

สูตรคลาสสิกสำหรับ choux pastry ในน้ำ

สำหรับเวอร์ชันคลาสสิก คุณต้องมีส่วนผสมง่ายๆ ดังนี้

• น้ำเดือด - 1 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง - 0.5 กก.
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

1. วางแป้งในกองบนโต๊ะที่สะอาดหรือในกระทะลึก ทำการเยื้องเล็ก ๆ ตรงกลางโดยเติมน้ำมันและเกลือ
2. ค่อยๆเทน้ำเดือดครึ่งแก้วลงในช่องคนด้วยช้อน เติมน้ำที่เหลือทีละน้อย กวนอย่างต่อเนื่อง
3. นวดแป้งที่นุ่มแล้วทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงโดยใช้ผ้าชุบน้ำหมาด ๆ

น้ำนม

สินค้าที่ต้องการ:

• นม - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• แป้ง - 0.5 กก.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

สูตรการทำอาหารแตกต่างจากก่อนหน้านี้เล็กน้อย:

1. เทแป้งลงบนโต๊ะเติมเกลือ
2. ทำให้หดหู่เติมน้ำมัน
3. ตีไข่ในภาชนะแยกต่างหากผสมกับนมอุ่น
4. เทส่วนผสมลงในแป้งค่อยๆ
5. นวดแป้งโดยดูแลความสม่ำเสมอเพื่อไม่ให้ติดมือ
6. ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงภายใต้ผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ

บน kefir ที่ไม่มีไข่

หากคุณไม่พบไข่ในชุดผลิตภัณฑ์โฮมเมด อย่าท้อแท้ แต่พยายามทำแป้งโดยไม่มีพวกเขาเพราะคุณต้องการเพียง 2 ส่วนผสม:

• แป้ง - 0.4 กก.
• kefir - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้:

1. เท kefir ลงในหม้อลึก ค่อยๆ เทแป้งลงไปครึ่งหนึ่ง
2. ผัดส่วนผสมจนเนียนค่อยๆใส่แป้งที่เหลือ
3. นวดแป้งแล้ววางบนชั้นวางตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง

แป้งยืดหยุ่นสำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยวในเครื่องทำขนมปัง

หากคุณมีเครื่องทำขนมปังอยู่ในคลังแสงของเครื่องใช้ในครัวเรือน ให้ใช้เครื่องทำขนมปังทำแป้ง ขั้นแรก รวบรวมผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการ:

• แป้งสาลี - 0.5 กก.
• น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• ไข่ - 1 ชิ้น

1. เทส่วนประกอบของเหลวลงในชามของเครื่องปิ้งขนมปังก่อน กล่าวคือ ไข่และน้ำ
2. จากนั้นใส่แป้งและเกลือ
3. ตั้งค่าโหมด "Pelmeni" เปิดอุปกรณ์เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
4. เมื่อทำอาหารเสร็จแล้ว ทิ้งแป้งไว้ในเครื่องทำขนมปังเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

วิธีทำเนื้อสับ

องค์ประกอบที่สำคัญอีกอย่างของเกี๊ยวคือเนื้อสับ ในขณะเดียวกัน มีการใช้เนื้อสัตว์หลายประเภท เช่น เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อกวาง เนื้อหมี แต่มีคำแนะนำทั่วไปสำหรับการเติมเกี๊ยวให้อร่อย เพื่อเตรียมเนื้อสับคุณต้อง:

• เนื้อสัตว์ - 0.5 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 กานพลู
• ไข่ - 1 ชิ้น

เตรียมเนื้อสับสำหรับเกี๊ยวตามสูตร:

1. ลอกฟิล์มและไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อสัตว์ ล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. ใช้ 2 หัวหอมต่อเนื้อสัตว์ 500 กรัมหั่นเป็นชิ้นด้วย
3. เลื่อนเนื้อและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถเพิ่มกระเทียมอีกกลีบหนึ่งได้
4. ผสมมวลที่ได้ให้ละเอียดแล้วตีไข่
5. ผัดเนื้อสับจนเนียน ควรใช้เครื่องปั่นเพราะไส้ที่ตีให้ละเอียดจะทำให้เกี๊ยวแบบโฮมเมดมีรสชาติดีขึ้นมาก

วิธีการปั้น

เมื่อส่วนประกอบในการทำเกี๊ยวพร้อมแล้ว ก็เริ่มปั้นได้เลย โดยทำตามคำแนะนำเหล่านี้:

1. วางแป้งไว้บนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งที่สะอาด
2. ม้วนชิ้นเล็ก ๆ เป็นชั้นบาง ๆ
3. ใช้แก้วหรือแก้วที่เหมาะสมโดยให้เส้นผ่านศูนย์กลางของวงกลมที่ผ่าออกประมาณ 4-5 ซม. แม้ว่าคุณจะสามารถปั้นเกี๊ยวในขนาดใดก็ได้ตามต้องการ บะหมี่เป็นสิ่งที่สามารถทำจากแป้งเกี๊ยวได้หากมีเหลือมากเกินไป เพียงแช่แข็งของเหลือและเพิ่มลงในซุป
4. ถือหนึ่งวงกลมในมือของคุณ วาง 1 ช้อนชาไว้ตรงกลาง ไส้
5. พับครึ่งวงกลมบีบขอบ คุณควรได้รับพระจันทร์เสี้ยว
6. เชื่อมต่อปลายเสี้ยวแล้วบีบ เกี๊ยวซ่าก็พร้อม
7. หากต้องการเร่งกระบวนการให้ใช้อุปกรณ์พิเศษ - เครื่องเกี๊ยว

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับทำเกี๊ยวที่บ้าน

เนื่องจากความหลากหลายของเครื่องใช้ในครัวเรือน คำถามเกี่ยวกับวิธีการทำเกี๊ยวทำเองจึงมีหลายวิธีโดยใช้ไมโครเวฟ multicooker หรือเตาอบ ที่น่าสนใจคือ เกี๊ยวนั้นไม่เพียงแต่ได้รับอนุญาตให้ทำอาหารเท่านั้น แต่ยังให้ความอร่อยแม้ในขณะที่ทอดในกระทะธรรมดา ด้านล่างนี้ คุณสามารถทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารดั้งเดิมและเลือกสูตรที่คุณชอบทำเกี๊ยวที่บ้านได้

วิธีทำเห็ดในไมโครเวฟ

คุณจะต้องใช้ส่วนผสมจากรายการต่อไปนี้:

• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เนื้อวัว, หมู - 300 กรัมต่อชิ้น;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เนย - 20 กรัม
• เห็ดสด - 250 กรัม
• พริกไทยเกลือ - เพื่อลิ้มรส

สูตรสำหรับเกี๊ยวทำเองมีดังนี้:

1. หั่นเนื้อที่ปอกเปลือกแล้วล้างด้วยหัวหอมเป็นชิ้นๆ
2. ส่งส่วนผสมผ่านเครื่องบดเนื้อ อย่าลืมเกลือและพริกไทย เพิ่มเห็ดสับละเอียดลงในมวลที่ผสม
3. ตีเกลือกับไข่ เทน้ำ ใส่แป้งที่ร่อนไว้ พักแป้งนวดไว้ครึ่งชั่วโมงภายใต้ผ้าเช็ดปาก
4. ตัดวงกลมออกจากแป้งที่รีดออกมา เมื่อเติมไส้ให้ปั้นเกี๊ยว

วิธีทำเกี๊ยวที่บ้านด้วยไมโครเวฟ? ใช้วิธีการต่อไปนี้:

1. นำภาชนะพิเศษสำหรับเตาอบไมโครเวฟเทน้ำเดือดลงไป
2. โยนเกี๊ยวแช่แข็งในอัตราส่วนของเหลว 1: 2
3. ปิดฝาแล้วนำเข้าไมโครเวฟ
4. ผัดหลังจาก 2-3 นาที เวลาทำอาหาร - 10 นาที

กับไส้ไก่ในหม้อหุงช้า

สำหรับการเติมคุณต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• เนื้อไก่ - 0.5 กก.
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

แป้งต้องการผลิตภัณฑ์ดังกล่าว:

• น้ำ - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• ไข่ - 2 ชิ้น

ขั้นแรก เตรียมไส้:

1. พร้อมกับกระเทียมให้แปรรูปเนื้อไก่ด้วยเครื่องบดเนื้อ
2. ทำให้ส่วนผสมเนียน

จากนั้นคว้าแป้ง:

1. เทแป้งลงบนกระดาน เทไข่และน้ำที่ตีไว้แล้วลงในช่องตรงกลาง
2. นวดแป้งทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงภายใต้ผ้าขนหนู

นี่คือวิธีทำเกี๊ยวแสนอร่อยในหม้อหุงช้า:

1. รีดแป้งให้เป็นวงกลม
2. ใช้คำแนะนำด้านบนปั้นเกี๊ยว
3. เทน้ำครึ่งหนึ่งลงในภาชนะที่มีผู้เล่นหลายคน
4. ทาเนยในตะกร้านึ่งแล้ววางเกี๊ยวไว้ที่นั่น
5. วางตะกร้าใน multicooker ปิดฝา เลือก "นึ่ง" ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 100 ° C จานจะพร้อมหลังจากน้ำเดือด 25 นาที

กับเนื้อสับในหม้อ

การทดสอบประกอบด้วย:

• แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ;
• นมไขมันต่ำหรือน้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ - เหน็บแนม

• เนื้อสับ - 0.4 กก.
• เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• หัวหอม - 1 ชิ้น

สูตรเกี๊ยวมีลักษณะดังนี้:

1. ร่อนแป้งโรยลงบนโต๊ะที่สะอาด
2. ตรงกลางให้กดทับโดยใส่ไข่ที่ตีแล้วกับน้ำหรือนมที่อุ่นไว้
3. เพิ่มหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ กับเนื้อดินเกลือและพริกไทย
4. รีดแป้งเป็นวงกลมแล้วปั้นเกี๊ยว ต้มเป็นเวลา 3 นาทีจนสุกครึ่งในกระทะ
5. หล่อลื่นหม้อด้านในด้วยเนยโรยด้วยเกล็ดขนมปัง
6. เติมน้ำซุปที่เหลือเล็กน้อยหลังจากปรุงเกี๊ยวที่นั่น เนยสักชิ้นก็ช่วยได้เช่นกัน
7. ปิดหม้อใส่ในเตาอบ อุณหภูมิควรอยู่ที่ 220 ° C ตั้งเวลา 15 นาที คุณสามารถเพิ่มชีสขูดหรือผักเพื่อปรุงรสก่อนอบ

ตรวจสอบสูตรอื่นสำหรับเกี๊ยวอบกับเห็ดและชีสในหม้อ

กับชีสในเตาอบบนแผ่นอบ

สำหรับจานนี้คุณจะต้อง:

• เกี๊ยวที่ซื้อจากร้านค้าหรือทำมือ - 0.5 กก.
• ฮาร์ดชีส - 300 กรัม
• ครีม 25% - 500 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น.;
• พริกไทย, เกลือ, สมุนไพรสดหรือแห้ง - เพื่อลิ้มรส

สูตรเตาอบสำหรับเกี๊ยว:

1. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วผัดในกระทะหลังจากตั้งน้ำมันให้ร้อน
2. ปรุงรสครีมด้วยเกลือและพริกไทยบดชีสบนเครื่องขูดหยาบสับผักที่ล้างแล้ว
3. จาระบีแผ่นอบลึกด้วยเนยจัดเกี๊ยวเป็นแถว
4. โรยหัวหอมทอดราดครีมเปรี้ยวแล้วปิดด้วยชีส
5. เปิดเตาอบที่ 180 ° C ใส่หม้อตุ๋นเกี๊ยวลงไป 45 นาที
6. อย่านำจานออกทันทีทิ้งไว้ในเตาอบอีก 10 นาที ตัดจานเสร็จแล้วเป็นส่วน ๆ โรยด้วยสมุนไพร

กับมันฝรั่งและเบคอน

แม้แต่ส่วนผสมที่ไม่คาดคิดก็อร่อยมาก ในขณะที่เกี๊ยวมีโครงสร้างสองห้อง เตรียมแป้งตามสูตรข้างต้นโดยใช้นม น้ำ หรือ kefir การกรอกจะใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อย มันจะต้องการ:

• มันฝรั่งดิบ - 300 กรัม
• น้ำมันหมู - 300 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• เกลือ, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

เตรียมการเติมดังนี้:

1. ต้มมันฝรั่งสำหรับมันฝรั่งบด เพิ่มผักชีฝรั่งสับและผสมให้ละเอียด
2. ปรุงน้ำมันหมูกับกระเทียมด้วยเครื่องบดเนื้อใส่เกลือและพริกไทย
3. เมื่อทำการเติมเสร็จแล้ว ให้เริ่มปั้นเกี๊ยวโดยใช้คำแนะนำทีละขั้นตอนในรูปภาพ
4. แผ่ชั้นของแป้งออกเป็นวงกลม
5. ก่อนใส่ไส้ ให้แบ่งแป้งเป็นแผ่นบางและต่ำ ซึ่งจะแยกมันฝรั่งและน้ำมันหมูออกจากกัน
6. จากนั้นวางเบคอนและน้ำซุปข้นที่ด้านตรงข้ามของตัวแบ่งนี้
7. งอขอบด้านหนึ่งของวงกลมแล้วบีบเข้ากับพาร์ติชั่น ทำซ้ำเช่นเดียวกันกับขอบอีกด้าน
8. เชื่อมต่อขอบของเสี้ยวแล้วบีบ
9. วางเกี๊ยวในน้ำเดือดเค็ม จำไว้ว่าให้คน ทันทีที่เกี๊ยวขึ้นน้ำให้ปรุงต่ออีก 10 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ

เกี๊ยวขี้เกียจทอดในกระทะ

หากแขกมาอย่างกะทันหันและไม่มีเวลาทำอาหารเลยพยายามอย่าทำอาหาร แต่ให้ทอดเกี๊ยว จานนั้นอร่อยไม่น้อย แต่คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• เกี๊ยวแช่แข็งโฮมเมดหรือจากถุง - 8-10 ชิ้น สำหรับหนึ่งเสิร์ฟ;
• เครื่องปรุงรส, ซอส - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

สูตรทำเกี๊ยวขี้เกียจ:

1. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วตั้งน้ำมันให้ร้อน
2. ใส่เกี๊ยวแช่แข็งลงในกระทะ
3. ปรุงเป็นเวลาประมาณ 15 นาที คนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้เกี๊ยวไหม้
4. ลบจากความร้อนเมื่อมีสีน้ำตาลทองปรากฏขึ้น
5. เสิร์ฟแขกด้วยซอสน้ำส้มสายชูหรือมายองเนส

วีดีโอ

Pelmeni เป็นอาหารไม่เพียง แต่สำหรับอาหารรัสเซียเท่านั้น มีความคล้ายคลึงกันในเกือบทุกประเทศ เฉพาะคุณสมบัติการผลิตของคนบางคนเท่านั้นที่แตกต่างจากคนอื่นๆ แม้ว่าบางประเทศจะไม่พบความละเอียดอ่อนเช่นนี้ แต่ก็จะยืมประสบการณ์ของเพื่อนบ้านอย่างแน่นอน แต่จะสร้างวิธีทำเกี๊ยวในแบบของตัวเอง ตัวอย่างเช่นความลับของจีนคือการใช้แป้งข้าวเจ้าสำหรับแป้ง

เกี๊ยวที่อร่อยที่สุดในรัฐของเรานั้นถูกเตรียมในไซบีเรีย ดังนั้นจึงถือว่าเป็นอาหารประจำชาติของที่นั่น อยากรู้วิธีทำเกี๊ยวไซบีเรียและไส้อะไรที่ใช้กันทั่วไปคะ? จากนั้นอย่าลืมดูวิดีโอที่มีประโยชน์เกี่ยวกับการเตรียมอาหารไม่เพียงแค่การเติมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงปลาด้วย

สูตรเนื้อหมูบด

เกี๊ยวเนื้อไซบีเรียนฉ่ำๆ

พร้อมปลากระพงและปลาแซลมอน

พบข้อผิดพลาดในข้อความ? เลือกกด Ctrl + Enter แล้วเราจะแก้ไขให้!

ความลับของความนิยมเกี๊ยวน่าจะอยู่ที่วาฬสามตัว: เร็วอร่อยน่าพอใจ นี่เป็นเรื่องจริงถ้าเรามีเกี๊ยวที่แกะสลักด้วยตัวเองที่ซ่อนอยู่ในช่องแช่แข็งของเรา

เกี๊ยวคืออะไร? นี่คือแป้งและไส้ โดยปกติแป้งสำหรับเกี๊ยวจะทำบนพื้นฐานของน้ำด้วยการเติมไข่ แต่คุณสามารถนวดในนม ไส้เกี๊ยวซ่าคลาสสิกทำจากเนื้อสับผสม: หมูผสมกับเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ เนื้อสัตว์ปีกมักถูกเติมลงในไส้: ไก่ เป็ดและห่าน ในบางภูมิภาคของประเทศของเรา เกี๊ยวกับเนื้อกวาง หมี และเนื้อกวางเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ แต่เนื่องจากเราซึ่งเป็นชาวมหานครไม่มีเวลาและไม่มีใครล่าสัตว์อย่างแน่นอน เราจะจำกัดตัวเองให้รับประทานเนื้อสัตว์ที่ราคาไม่แพงอย่างที่คุ้นเคย หากคุณต้องการทดลองโดยกะทันหัน ให้เตรียมไส้ด้วยเห็ด กะหล่ำปลีหรือปลา เกี๊ยวจะกลายเป็นอร่อย แต่ในขณะเดียวกันก็ผิดปกติตามที่คุณต้องการ

ยอมรับว่าการกินเกี๊ยวที่ "แค่" นั้นอร่อย แต่น่าเบื่อ ลองใส่ครีมเปรี้ยวหรือเนยสีเหลืองลงไป ห่อเกี๊ยวแต่ละอย่างเบา ๆ มายองเนสรสเผ็ด (จะดีกว่าถ้าทำที่บ้านด้วย) หรือมัสตาร์ดร้อน ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด หรือน้ำส้มสายชูเปรี้ยวกับพริกไทยดำ และยังมีจำนวนที่เหลือเชื่อ ซอสปรุงด้วยสมุนไพร สมุนไพร และกระเทียม เกี๊ยวทำเองในเครื่องเคียงดังกล่าวจะเปล่งประกายด้วยรสนิยมใหม่ ๆ ในสูตรที่เรานำเสนอ คุณจะพบทั้งสูตรคลาสสิกสำหรับเกี๊ยวและอีกสองสามสูตรดั้งเดิมที่สามารถตอบสนองรสชาติที่น่าพึงพอใจของเกี๊ยวที่แท้จริงซึ่งพร้อมสำหรับการทดลองใด ๆ

เกี๊ยว "ยอดเยี่ยม"

วัตถุดิบ:
แป้ง 500 กรัม
2 ไข่,
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
หมูยอ 200 กรัม
เนื้อ 200 กรัม
เนื้อแกะ 100 กรัม
ใบกระวานเกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ร่อนแป้งโรยบนโต๊ะด้วยสไลด์แล้วกดตรงกลาง ใส่เกลือ เนย ไข่ นมอุ่น แล้วนวดแป้ง ปล่อยให้แป้งสำเร็จรูปยืนเป็นเวลา 20 นาที ในการเตรียมไส้ให้ส่งเนื้อที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ผ่านเครื่องบดเนื้อ เกลือเนื้อสับที่ได้ เติมน้ำเย็นเล็กน้อยลงไปแล้วตีให้เข้ากัน แบบฟอร์มเกี๊ยว เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะ ใส่เกลือและใบกระวาน ต้มให้เดือด ปล่อยให้เดือดเล็กน้อย ใส่เกี๊ยวและปรุงเป็นเวลา 8-10 นาที

เกี๊ยวกับเนื้อแกะ หัวหอม และมันฝรั่งปรุงในหม้อตุ๋น

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้งสาลี 500 กรัม
แป้งบัควีท 500 กรัม
3 ไข่,
น้ำเย็น 200 มล
เกลือ 10 กรัม
สำหรับการกรอก:
เนื้อแกะไขมัน 600 กรัม
หัวหอม 200 กรัม
มันฝรั่ง 100 กรัม
เนย 50 กรัม
พริกไทยดำป่น 5 กรัม
ขิงบด 5 กรัม
เกลือเพื่อลิ้มรส
สำหรับการยื่น:
ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
ผักชีฝรั่ง 50 กรัม

การตระเตรียม:
รวมแป้งสาลีและบัควีทและตะแกรงผ่านตะแกรง ตีน้ำกับไข่และเกลือ เทลงในแป้งแล้วนวดแป้ง ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 10 นาที คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ล้างเนื้อแกะ ลอกฟิล์มแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับมันฝรั่งและหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว ใส่เนย ขิง ลงในเนื้อสับ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผัดและแช่เย็นเป็นเวลา 10 นาที รีดแป้งที่เตรียมไว้เป็นชั้นหนา 2.5 มม. ตัดเป็นวงกลมด้วยแก้วแล้วปั้นเกี๊ยว ปรุงในหม้อไอน้ำสองครั้งเป็นเวลา 30 นาที ก่อนเสิร์ฟ ตักใส่จาน ราดครีมเปรี้ยวแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ

เกี๊ยวไก่ "Tender"

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้งสาลี 300 กรัม
แป้งบัควีท 300 กรัม
ไข่ 1 ฟอง และไข่ขาว 1 ฟอง
น้ำเย็น 100 มล
เกลือ 5 กรัม
สำหรับการกรอก:
เนื้อไก่ 500 กรัม
หัวหอม 100 กรัม
นม 120 มล.
25 เนย
เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
สำหรับการให้บริการ:
เนย 100 กรัม
มายองเนส 100,
น้ำซุปไก่ 1 ลิตร
ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 100 กรัม

การตระเตรียม:
ผสมแป้งสาลีและแป้งบัควีท ร่อนส่วนผสมแป้งนี้ผ่านตะแกรงลงในชามที่มีสไลด์ ตีน้ำกับไข่ เกลือ และเทลงในแป้ง นวดแป้ง จากนั้นเพิ่มไข่ขาวที่ตีแล้วผสมอีกครั้ง รีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ แล้วทำเป็นช่องว่างสำหรับเกี๊ยว ล้างเนื้อไก่และผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง เพิ่มนม เกลือ เครื่องเทศและผสม สับหัวหอมอย่างประณีตทอดในเนยเย็นแล้วผสมกับไก่สับ ใส่แป้งที่ทำเสร็จแล้วลงบนชิ้นแป้งแล้วปั้นเกี๊ยว ต้มในน้ำเกลือเดือดประมาณ 6-8 นาที จากนั้นตักใส่จาน ปรุงรสด้วยเนย และราดด้วยมายองเนส เสิร์ฟน้ำซุปไก่ร้อนกับผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่งแยกกับเกี๊ยว

เกี๊ยวหมูและไก่งวง

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 400 กรัม
1 ไข่
น้ำ 150 กรัม
เนย 50 กรัม
เกลือเพื่อลิ้มรส
สำหรับการกรอก:
เนื้อไก่งวง 200 กรัม
หมูยอ 200 กรัม
1 หัวหอม
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ร่อนแป้งกับสไลด์ทำที่กดตรงกลางแล้วเทไข่ลงไป เพิ่มเนยนุ่ม เกลือ น้ำบางส่วน และผสมเบา ๆ กับแป้ง นวดแป้งเติมน้ำจนแน่นและไม่เหนียวมืออีกต่อไป ม้วนแป้งที่ทำเสร็จแล้วเป็นก้อนกลมคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วทิ้งไว้ 30-40 นาที ตัดเนื้อและหัวหอมที่เตรียมไว้เป็นชิ้น ๆ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ ปรุงรสเนื้อสับด้วยเกลือและพริกไทยและผสมให้เข้ากัน ปิดฝาเกี๊ยวและแช่เย็นในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาที ต้มเกี๊ยวไก่งวงและหมูในน้ำเค็มหรือทอดทั้งสองด้านจนนุ่ม

เกี๊ยวเนื้อ ฟักทอง และแครอท

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
½กอง แป้ง,
3 ไข่,
⅓ กอง semolina
½กอง เบียร์.
สำหรับการกรอก:
1 กอง เนื้อดิน,
2 หัวหอม
1 แครอท
1 ช้อนโต๊ะ ฟักทอง
3 ช้อนโต๊ะ ไวน์ขาวแห้ง.

การตระเตรียม:
ร่อนแป้งผสมกับเซโมลินา ต้มเบียร์ให้เดือด แล้วเทลงในแป้งที่มีซีเรียลอย่างรวดเร็ว และเริ่มนวดแป้ง ค่อยๆ ตอกไข่ลงไป ถ้าแป้งกลายเป็นบางให้เพิ่มแป้งและเซโมลินามากขึ้น เมื่อแป้งไม่ติด ให้ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 1 ชั่วโมง แล้วเริ่มทำไส้ ส่งเนื้อกับหัวหอม ฟักทอง และแครอทผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่ไวน์แห้งลงในไส้และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน รีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ ตัดเป็นวงกลมโดยใช้แก้วใส่ไส้เล็กน้อยตรงกลางของแต่ละอันแล้วบีบขอบเป็นเกี๊ยวซึ่งต้มตามปกติในน้ำเดือดเค็มประมาณ 8-10 นาที

เกี๊ยวไส้เห็ดเค็ม

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
2-3 กอง แป้ง,
2 ไข่.
สำหรับการกรอก:
เห็ดเค็ม 500 กรัม
6 หัวหอม
ไข่ 1-2 ฟอง
ครีม

การตระเตรียม:
ส่งเห็ดที่ล้างแล้วพร้อมกับหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ เจือจางเนื้อสับด้วยครีมเปรี้ยวและเพิ่มไข่ เตรียมแป้งเกี๊ยว ม้วนเป็นชั้นบาง ๆ แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม วางเห็ดสับลงครึ่งหนึ่ง แปรงขอบด้วยนมหรือไข่ขาวที่ตีเบา ๆ จากนั้นคลุมด้วยอีกครึ่งหนึ่งแล้วบีบขอบให้ช่องว่างมีรูปร่างเหมือนเกี๊ยว ปรุงเกี๊ยวในน้ำเดือดเค็มและเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวหรือซอสเห็ด

เกี๊ยวไส้อกไก่และน้ำมันหมู

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
1 ไข่
น้ำเย็นต้ม 250 มล.
เกลือเพื่อลิ้มรส
แป้ง - ต้องใช้แป้งเท่าไหร่
สำหรับการกรอก:
อกไก่ 500 กรัม
น้ำมันหมู 150 กรัม
3 หัวหอม
½ ช้อนชา พริกไทยดำ,
½ ช้อนชา ใบโหระพาแห้ง,
¼ ช้อนชา ขมิ้น,
1.5 ช้อนชา เกลือ.

การตระเตรียม:
ตีไข่ใส่เกลือและน้ำต้มเย็นแล้วตีต่อ จากนั้นค่อยๆ ใส่แป้งเป็นส่วนๆ ให้เป็นแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่น ปิดแป้งที่ทำเสร็จแล้วด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วทิ้งไว้ 15-20 นาที ในครกพริกไทยป่นใส่เกลือโหระพาขมิ้นแล้วถูให้ทั่วอีกครั้ง ตัดอกไก่และหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วสับ เพิ่มน้ำมันหมูชิ้นหนึ่งลงในเนื้อสับที่เสร็จแล้วแล้วผ่านทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้ง จากนั้นใส่เครื่องปรุงที่ปรุงแล้วลงในเนื้อสับแล้วคนให้เข้ากัน รีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดเป็นวงกลม กระจายไส้บนช่องว่าง ปั้นเกี๊ยว และปรุงในน้ำเดือดเค็มจนนุ่ม (10 นาที)

เกี๊ยวกับเห็ดพอชินี แฮม และหัวหอม

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้งข้าวเจ้า 400 กรัม
น้ำเย็น 150 มล.
1 ไข่
เกลือ 10 กรัม
สำหรับการกรอก:
เห็ดพอชินีแห้ง 100 กรัม
แฮม 150 กรัม
หัวหอม 100 กรัม
เนย 30 กรัม
ไข่ต้ม 1 ฟอง
พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส
สำหรับการให้บริการ:
เนย 150 กรัม
ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 50 กรัม

การตระเตรียม:
ตีน้ำ ไข่ และเกลือ เทส่วนผสมนี้ลงในแป้งที่ร่อนแล้วร่อนลงบนโต๊ะแล้วคลุกแป้ง ทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที จากนั้นม้วนเป็นชั้นแล้วตัดเค้กกลมๆ ออก ต้มเห็ดพอชินีแห้งที่ล้างแล้วจนสุกครึ่ง ตากให้แห้ง สับและผัดในเนยพร้อมกับหัวหอมสับละเอียดในกระทะ ใส่แฮมสับละเอียดเมื่อทอดเสร็จ แช่เย็นเนื้อสับ, ใส่เกลือ, พริกไทย, ไข่ต้มสับละเอียดแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน วางเนื้อสับบนแป้งกลมแล้วปั้นเป็นเกี๊ยว ปรุงในน้ำเดือดเค็มจนนุ่ม จากนั้นใส่จาน เทเนยละลายแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่ง

เกี๊ยวรัสเซียกับบัควีทและเห็ด "Kundyumy" ปรุงในหม้อ

วัตถุดิบ:
2 กอง แป้ง,
¾กอง น้ำ,
4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช.
สำหรับการกรอก:
1 กอง โจ๊กบัควีท,
เห็ดแห้ง 20 กรัม
ไข่ต้ม 1 ฟอง
1 หัวหอม
4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
เกลือเพื่อลิ้มรส
สำหรับน้ำซุป:
น้ำซุปเห็ด 500 มล.
ใบกระวาน 3 ใบ,
กระเทียม 3 กลีบ
พริกไทยดำ 5 เม็ด,
1 กอง ครีมเปรี้ยว,
เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ต้มเห็ดแห้งสับละเอียดแล้วผัดกับหัวหอมสับละเอียด จากนั้นผสมกับโจ๊กบัควีทและไข่ต้มสับแล้วบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน เทน้ำเดือดลงในน้ำมันพืชใส่แป้งแล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็วนวดด้วยมือของคุณ รีดแป้งที่ทำเสร็จแล้วออกเป็นชั้นบาง ๆ ตัดเป็นวงกลมจากนั้นใส่ไส้เล็กน้อยในแต่ละอัน จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมัน วาง Kundyum หนึ่งชั้นแล้วใส่ในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที เมื่อเวลาหมด นำใส่หม้อดิน ปิดด้วยน้ำซุปเห็ดร้อน เกลือ ใส่ใบกระวาน พริกไทย กระเทียม แล้วนำเข้าเตาอบอีกครั้งเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นใส่เกี๊ยวสำเร็จรูปลงบนจานแล้วปิดด้วยครีมเปรี้ยว

เกี๊ยวปลาแซลมอนสีชมพู

วัตถุดิบ:
เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู 500 กรัม
1 หัวหอม
1-1.5 ช้อนโต๊ะ แป้ง
½มะนาว
1 กอง น้ำ,
3-4 กอง แป้ง,
3-5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก,
เกลือ, พริกแดง - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
เทน้ำลงในชามลึก ใส่น้ำมันมะกอกและเกลือเล็กน้อย ค่อยๆ ใส่แป้งแล้วคลุกแป้ง ควรหนา ยืดหยุ่น และนุ่ม สับเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูครึ่งหนึ่งอย่างประณีต และสับอีกครึ่งหนึ่งพร้อมกับหัวหอมในเครื่องปั่น จากนั้นผสม เติมน้ำมะนาว แป้ง พริกไทย และเกลือเพื่อลิ้มรส แบ่งแป้งออกเป็นหลาย ๆ ชิ้น ม้วนเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดเป็นวงกลม วางไส้ปลาไว้ตรงกลางของแต่ละตัว ประกบขอบแล้วปั้นเป็นเกี๊ยว จุ่มเกี๊ยวที่ปรุงแล้วลงในน้ำเดือดที่เค็มเล็กน้อยแล้วปรุงจนนุ่ม เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวหรือซอสครีมเปรี้ยว

ขนมจีบตับไก่ตุ๋นเห็ด

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
2 กอง แป้ง,
1 ไข่
1 กอง น้ำ,
เกลือเพื่อลิ้มรส
สำหรับการกรอก:
ตับสัตว์ปีก 700 กรัม
2 หัวหอม
1 ไข่
4 ช้อนโต๊ะ เนย,
เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
สำหรับน้ำเกรวี่:
เห็ด 500 กรัม (สด)
4 หัวหอม
2 กอง ครีมเปรี้ยว,
5 ช้อนโต๊ะ เนย.

การตระเตรียม:
ร่อนแป้งตีไข่แล้วเทน้ำหลังจากละลายเกลือลงไป นวดแป้งให้แน่นแล้วม้วนเป็นก้อนแล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ผ่านตับไก่พร้อมกับหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ ตีไข่ลงในเนื้อสับ, เทเนยละลาย, ใส่เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรสและผสม โรยพื้นผิวของโต๊ะด้วยแป้งวางแป้งแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดวงกลมออกด้วยแก้ว ใส่ 1 ช้อนชาตรงกลางแต่ละอัน เนื้อสับและหยิกขอบ สับหัวหอมอย่างประณีตเพื่อทำน้ำเกรวี่ ล้างเห็ดให้สะอาดแช่ในน้ำเดือดเค็มและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาทีด้วยไฟอ่อน หลังจากนำเห็ดที่เสร็จแล้วออกจากน้ำให้เย็นและสับ อุ่นเนยในกระทะแล้วผัดเห็ดและหัวหอมลงไปจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เกี๊ยวดิบ 10-15 ชิ้นในหม้อที่ทาด้วยเนยใส่เห็ดผัดกับหัวหอมบนเกี๊ยวแล้วราดครีมเปรี้ยวให้ทั่ว วางหม้อในเตาอบและเคี่ยวที่อุณหภูมิปานกลางจนสุกตลอด (25-30 นาที)

อย่าหวงสุขภาพ ทำเกี๊ยวเอง เติมไส้ที่คุณชอบ และทำเกี๊ยวทำเองเพื่อความสุขและร่างกายที่ดี

อร่อย!

Larisa Shuftaykina

ส่วนประกอบนี้ต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ: ไส้ที่ส่วนใหญ่ส่งผลต่อรสชาติของเกี๊ยว ดังนั้นจึงควรปรุงเนื้อสับด้วยตัวเองและไม่ซื้อสำเร็จรูป

สูตรคลาสสิกถือว่าส่วนเท่า ๆ กัน (เนื้อดีกว่า) หัวหอม เกลือและพริกไทย ดังนั้นเกี๊ยวจึงฉ่ำและมีไขมันปานกลาง

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทดลองได้ตามใจชอบ: ผสมเนื้อสับกับไก่หรือไก่งวง ทำเกี๊ยวจากสัตว์ปีกเท่านั้น หรือปรุงปลาสับ

ต่อไปนี้เป็นตัวเลือกเพิ่มเติมสำหรับการกรอกเกี๊ยว ...

ไส้เห็ด

วัตถุดิบ

• เห็ดป่า 1 กก.
• 3-4 หัวหอม;
• น้ำมันพืช;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ปอกเปลือกเห็ดและต้มจนนิ่ม จากนั้นหั่นทอดในน้ำมันพืชแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ ผัดหัวหอมสับละเอียดแยกต่างหากจนเป็นสีเหลืองทอง ผสมกับเห็ดสับ เกลือ พริกไทย

ชีสสับ

วัตถุดิบ

• คอทเทจชีส 800 กรัม
• ซอฟต์ชีส 200 กรัม (เฟต้า, เฟต้าชีส);
• 2 ผักใบใหญ่ (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี);
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ผ่านเครื่องบดเนื้อและชีสกระท่อมผสมกับสมุนไพรสับละเอียด เกลือเนื้อสับพริกไทยหากต้องการ

วิธีทำแป้งเกี๊ยว

แป้งสำหรับเกี๊ยวควรจะแน่นเหนียว ในการเตรียมแป้งน้ำอุณหภูมิห้องและเกลือก็เพียงพอแล้ว อัตราส่วนโดยประมาณ: แป้ง 3 แก้ว น้ำ 1 แก้ว และเกลือ 1 ช้อนชา

ในการทำให้แป้งไม่ดูจืดชืด คุณสามารถเติมไข่ 1 ฟอง หรือผสมน้ำกับนมในสัดส่วนที่เท่ากัน น้ำมันพืชหนึ่งช้อนชาจะป้องกันไม่ให้เกี๊ยวแตกเมื่อแช่แข็ง

การตระเตรียม

ร่อนแป้งผสมกับเกลือทำสไลด์ด้วยความหดหู่แล้วเทน้ำลงไป ขั้นแรกให้คนแป้งและน้ำเบา ๆ เมื่อพวกเขาเชื่อมต่อเริ่มนวดแป้งแล้วตอกแป้งลงไป กระบวนการนี้อาจใช้เวลา 10-15 นาทีขึ้นไป

แป้งที่ทำเสร็จแล้วไม่ควรติดมือและเกลี่ยให้ทั่ว หากไม่ได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ ให้ใส่แป้งเพิ่ม

ปั้นเป็นก้อนกลมจากแป้งที่ทำเสร็จแล้วโรยด้วยแป้งแล้วพักไว้ใต้ชามหรือในฟิล์มยึดเป็นเวลา 30-40 นาที

การทำเกี๊ยวเริ่มต้นด้วยการทำชิ้นแป้ง คุณเลือกขนาดด้วยตัวเอง แต่ควรพยายามให้ได้ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 6-8 ซม.

วิธีที่ 1

ตัดชิ้นจากแป้งแล้วม้วนเป็นชั้นใหญ่ ใช้แก้วสะอาด แก้วชอต หรืออุปกรณ์อื่นๆ ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่คุณต้องการ ตัดช่องว่างออก

วิธีนี้ช่วยให้คุณสร้างชิ้นที่มีขนาดเท่ากันหลายชิ้นได้อย่างรวดเร็ว แต่ไม่ดีเพราะใช้แป้งไม่หมด (แต่ของเหลือเอามารีดเป็นชั้นใหม่ได้) และเพราะว่าแป้งอาจไม่บางพอ (จะม้วนเป็นชั้นใหญ่ยากกว่า) .

ถ้าคุณชอบแป้งบาง วิธีที่สองจะเหมาะกับคุณ

วิธีที่ 2

ตัดส่วนเล็ก ๆ จากแป้งม้วนไส้กรอกแล้วหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน จุ่มลงในแป้งแล้วคลึงออกเป็นชิ้นๆ

kalabasa.ru

วิธีนี้ใช้เวลานานกว่า แต่สามารถทำแป้งให้บางได้ตามที่คุณต้องการ

โปรดจำไว้ว่า: ระหว่างการทำงานจะต้องปิดส่วนหลักของแป้งไว้เพื่อไม่ให้แห้ง

หลังจากเตรียมช่องว่างแล้วคุณสามารถไปที่การก่อตัวของเกี๊ยวได้โดยตรง

1. ใส่ไส้ 1 ช้อนชาลงไปตรงกลางแป้ง
2. เชื่อมต่อด้านข้างเพื่อสร้างพระจันทร์เสี้ยว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีช่องว่างหรือรู
3. ตัดปลายเสี้ยวเข้าหากัน
4. เกี๊ยวซ่าก็พร้อม ที่เหลือก็แค่เอาออกจากถาด กระดาน หรือแผ่นอบ

วิธีที่ 3

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเกี๊ยวคือการใช้อุปกรณ์พิเศษ - เครื่องเกี๊ยว

คลึงแป้งออกแล้ววางลงบนเกี๊ยวที่ด้านล่าง (อันที่มีแป้งมากกว่า) แล้วโรยด้วยแป้ง แป้งควรนอนอย่างหลวม ๆ โดยไม่มีความตึงเครียด

nyamnyam63.ru

ใส่ไส้ ½ ช้อนชาลงในรู ปิดแป้งที่ด้านบนด้วยแป้งชั้นที่สองด้านเหนียวกับเนื้อสับ

nyamnyam63.ru

จากนั้นโรยแป้งด้วยหมุดกลิ้งแล้วคลึงชิ้นงาน ยิ่งคุณทุ่มเทมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น ถ้าทำทุกอย่างถูกต้องแล้วเกี๊ยวจะเสียรูปทรงไปเอง

nyamnyam63.ru

วิธีทำเกี๊ยวซ่า

ต้มน้ำในกระทะขนาดใหญ่ ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่ใบกระวานและเครื่องเทศ เมื่อน้ำเดือดให้จุ่มเกี๊ยวลงไปผัดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ติดก้น เมื่อน้ำกับเกี๊ยวเริ่มเดือดอีกครั้งให้ลดความร้อนและปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาที

หากเกี๊ยวถูกแช่แข็ง เวลาทำอาหารจะเพิ่มขึ้น 1-2 นาที

วิธีทอดเกี๊ยว

เทน้ำมันพืชหนึ่งแก้วลงในกระทะหรือกระทะขนาดเล็ก เปิดไฟให้ร้อนแล้วจุ่มเกี๊ยว 15-20 ข้างในอย่างระมัดระวัง เมื่อเกี๊ยวซ่าทอดจนเป็นสีเหลืองทอง นำออก เช็ดให้แห้งบนกระดาษชำระ พร้อมเสิร์ฟ ในทำนองเดียวกันคุณสามารถทอดเกี๊ยวได้

วิธีทำเกี๊ยวซ่า

วัตถุดิบ

• เกี๊ยวต้ม 15-20 อัน;
• เนย 2-3 ช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ 3-4 ช้อนโต๊ะ
• ชีสขูด 50 กรัม
• เกลือ, พริกไทย, สมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

หล่อลื่นหม้อด้วยน้ำมัน ใส่เกี๊ยวลงไป แล้วเติมน้ำมันที่เหลือ โรยด้วยสมุนไพรสับ โรยหน้าด้วยครีมเปรี้ยว ใส่ชีสขูด แล้วปิดฝาหม้อ ปรุงอาหารในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที