ทั้งหมดนี้สามารถทำได้จาก ขนมชนิดร่วน... แป้งนี้เป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียม แต่ก็มีความลับของตัวเอง แป้งขนมชนิดร่วนที่นวดอย่างถูกต้องมีโครงสร้างร่วนมาก มันละลายในปาก

ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ ขนมชนิดร่วนแบ่งออกเป็นประเภท ตามสูตรคลาสสิกนั้นจัดทำขึ้นจากส่วนผสมของไขมันและแป้งโดยเติมน้ำเล็กน้อย ส่วนใหญ่มักใช้เป็นไขมัน เนย... ยิ่งแป้งมีไขมันมากก็ยิ่งร่วน หากในรุ่นคลาสสิกน้ำถูกแทนที่ด้วยไข่ก็ใช้ได้และถ้าใช้ครีมเปรี้ยวก็ใช้ครีมเปรี้ยว เป็นส่วนผสมเพิ่มเติมในขนมชนิดร่วน สามารถใส่มันฝรั่งต้มหรือ... สำหรับรสชาติมักจะเติมแป้งขนมชนิดร่วน วานิลลาหรือกระวานหรือลูกจันทน์เทศ

ขนม Shortcrust นวดในสองวิธี:

เนย (เย็น) บดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยด้วยส่วนผสมแห้งเติมน้ำ (ไข่หรือครีมเปรี้ยว) ทุกอย่างผสมอย่างรวดเร็วจนแป้งก่อตัวและทำให้เย็นลง

เนย (อุณหภูมิห้อง) ผสมกับน้ำตาลจนละลายหมด ใส่ไข่และแป้ง

น้ำตาล 50 กรัม (ดีกว่าน้ำตาลผง)

เนย 100 กรัม

แป้ง 150 กรัม

1 ไข่แดง

เกลือหนึ่งหยิบมือ

เคล็ดลับในการทำขนม Shortcrust

สิ่งสำคัญที่สุดที่ควรทราบคือแป้งขนมปังชนิดร่วนไม่สามารถนวดได้นาน คุณต้องนวดอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้ไขมันที่เป็นส่วนหนึ่งของมันละลายไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งดังกล่าวจะเหนียวหลังจากการอบ

มันจะดีกว่าที่จะนวดแป้งขนมชนิดร่วนในห้องเย็นและจะดีกว่าที่จะจับมือของคุณใต้น้ำเย็นสองสามนาทีก่อนที่จะนวด

ไขมันแป้งควรแช่เย็น แต่อย่านำออกจากช่องแช่แข็ง ส่วนใหญ่มักใช้แป้งและไขมันในอัตราส่วน 2: 1 ในการนวดแป้งขนมชนิดร่วน

สำหรับแป้งที่กรอบกว่า ให้ใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาล และใช้เฉพาะไข่แดงแทนไข่ทั้งฟอง

หลังจากนวดแป้งจะต้องเย็นลงอย่างน้อย 1 ชั่วโมง ในการทำเช่นนี้ขอแนะนำให้แผ่แป้งเล็กน้อยลงในชั้นเพื่อให้เย็นลงอย่างสม่ำเสมอและหลังจากเย็นตัวแล้วแป้งจะม้วนออกได้ง่ายขึ้น

แป้งขนมชนิดร่วนควรรีดจากความหนา 4 ถึง 8 มม.

ไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันถาดอบและแผ่นอบ เนื่องจากแป้งขนมชนิดร่วนไม่ติดเนื่องจากมีไขมันจำนวนมาก

ผลิตภัณฑ์ขนม Shortcrust อบที่อุณหภูมิ 180 ถึง 220 องศาเซลเซียส

หลังจากการอบแล้ว ต้องปล่อยให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นลง เนื่องจากเมื่อร้อนจะเปราะบางและแตกหักได้ง่าย

สำหรับการอบพายแบบเปิดมักใช้ วิธีการอบแบบตาบอด... ขั้นแรกให้ฐานอบจากแป้งแล้วเติมไส้และอบเข้าด้วยกัน เพื่อให้ฐานแป้งไม่เสียรูประหว่างการอบแป้งจะถูกวางลงในแม่พิมพ์อย่างแน่นหนาใช้ส้อมจิ้มแผ่นฟอยล์หรือกระดาษ parchment วางบนแป้งแล้วคลุมด้วยถั่วหรือถั่วแล้วอบ แบบฟอร์มนี้ประมาณ 15 นาที (หลังจากการอบ ถั่วหรือถั่วไม่เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร แต่สามารถทิ้งไว้และใช้อบได้เสมอ) ถัดไปเติมฐานแป้งด้วยไส้แล้วอบพายทั้งหมด

หากปิดพายแป้งชอร์ตครัสท์ จำเป็นต้องเจาะรูเล็กๆ ที่ชั้นบนสุดของแป้งเพื่อให้ไอน้ำหนีออกมา

ขนมอบแสนอร่อยและความกระหายที่ดี!

สวัสดีคนรักขนมหวาน!

ขนม Shortcrust นั้นง่ายต่อการเตรียม แต่เพื่อให้สมบูรณ์แบบ คุณจำเป็นต้องรู้ความลับบางอย่าง ในบทความนี้ ฉันจะเขียนวิธีการทำขนมหวาน ซึ่งคุณจะสามารถสร้างคุกกี้ที่มีรูปทรงคลาสสิก ทาร์ต ทาร์ต และตะกร้าได้ มวลดังกล่าวสามารถเตรียมสำหรับใช้ในอนาคตและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน

นอกจากสูตรสำหรับแป้งแล้วฉันจะเขียนวิธีการอบคุกกี้ขนมปังขิงคลาสสิกและขิงแสนอร่อยทาร์ตส้มเขียวหวานจากมัน

แป้งนี้สมบูรณ์แบบ มวลที่เสร็จแล้วควรมีลักษณะคล้ายทรายเปียกในโครงสร้างเมื่อเสร็จแล้วจะกลายเป็นกรอบและร่วน ส่วนผสมนี้สามารถใช้ทำบิสกิต ทาร์ตและทาร์ต ตะกร้าเค้ก และเค้กเค้ก

ในสูตรนี้ ฉันจะแสดงวิธีนวดแป้งให้ถูกต้องเพื่อให้แป้งออกมาดีและไม่แตกหลังจากการอบ ฉันจะแบ่งปันความลับและความแตกต่างของการทำอาหาร

วัตถุดิบ:

• เนยเย็น - 300 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่งหรือน้ำตาล - 150 กรัม (4 ช้อนโต๊ะกับด้านบน)
• ไข่ - 2 ชิ้น
• ครีม - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 หยิก
• แป้งที่มีปริมาณกลูเตนต่ำ - 600 กรัม

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

• เคล็ดลับ # 1 เนยต้องเย็น มันมาจากน้ำมันที่มีโครงสร้างหลวม ห้ามนำน้ำมันออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อทำให้น้ำมันอ่อนลง และยิ่งกว่านั้นอย่าทำให้เขาจมน้ำตาย เนยละลายจะไม่ทำให้แป้งขนมชนิดร่วนที่ดีมีเนื้อสัมผัสที่ต้องการ มันจะเหนียวเหนอะหนะ

1. ตะแกรงน้ำมันเย็น ทำเช่นนี้โดยเร็วเพื่อไม่ให้น้ำมันร้อนขึ้นจากความร้อนที่มือของคุณ มิฉะนั้นจะถูยากก็จะลอย

2. ใส่น้ำตาลไอซิ่งลงในเนยขูด คุณสามารถใส่น้ำตาลได้ แต่แป้งจะดีกว่าถูด้วยไขมันเย็นจะไม่มีเมล็ดพืช บดเนยกับน้ำตาลไอซิ่งด้วยส้อม ทำเช่นนี้อย่างรวดเร็วเพื่อให้เนยไม่ละลาย

• ความลับหมายเลข 2 น้ำตาลผงควรน้อยกว่าเนย 2 เท่า น้ำตาลจำนวนมากจะทำให้แป้งกรุบกรอบและบิสกิตกรุบกรอบน้อยลง

3. ตีไข่ลงในแป้ง ตีไข่หนึ่งฟองก่อนแล้วคนให้เข้ากัน

• ความลับหมายเลข 3 ใส่ 1 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง ครีมเปรี้ยว จะทำให้มวลยืดหยุ่นมากขึ้น ไม่สลายตัว แต่ครีมเปรี้ยวที่มากเกินไปก็จะเป็นอันตรายเช่นกัน: ชิ้นงานจะลอยและสูญเสียความสม่ำเสมอที่จำเป็น

4. หลังจากตีไข่แล้ว ให้ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยวและผสมในลักษณะเดียวกันกับส้อม

5.ใส่เกลือเล็กน้อย คนให้เข้ากัน ขนมอบหวานทุกชนิดใส่เกลือเพียงเล็กน้อย เพราะจะเผยให้เห็นรสชาติของน้ำตาลได้ดีกว่าและให้กลิ่นรสใหม่

• หมายเลขลับ 4 ในแป้งขนมชนิดร่วนคุณต้องมีแป้งที่มีปริมาณกลูเตนต่ำ (น้อยกว่า 20%) มันทำจากข้าวสาลีพันธุ์อ่อน หากคุณไม่มีผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ให้ใช้คำแนะนำนี้ นำแป้งเปล่า 1 แก้ว เทลงไป 2 ช้อนโต๊ะ ใส่ 2 ช้อนโต๊ะแทน แป้ง. ผลที่ได้คือส่วนผสมของกลูเตนต่ำ

6.ที่ 300 กรัม เนย คุณต้องใส่ 600 กรัม แป้งนั่นคืออัตราส่วน 1: 2 หากมีแป้งมากเกินไป แป้งจะกลายเป็นแข็ง มันจะไม่ทำงานจากการปั้นผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น ร่อนแป้งและใส่เนยลงไป คนเร็วๆ เมื่อมวลดูเหมือนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยแล้วให้นวดด้วยมือไม่นานมิฉะนั้นคุกกี้จะไม่กรอบมาก ส่วนผสมที่ทำเสร็จแล้วจะค่อนข้างแน่น

ใส่แป้งคุกกี้ 1 ช้อนชา ผงฟู ไม่ต้องใส่ฐานสำหรับทาร์ต

7. ห่อแป้งในห่อพลาสติกและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้เย็น (หรือ 2 ชั่วโมง) ไม่สามารถรีดชิ้นงานออกได้ในทันที ส่วนผสมที่แห้งและเปียกจะต้องทำปฏิกิริยา จากนั้นมวลจะยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้

ข้างต้นได้อธิบายขั้นตอนการทำแป้งจาก 300 กรัม น้ำมัน สำหรับน้ำมันปริมาณนี้ คุณต้องใช้ 600 กรัม แป้ง. ฉันจะแบ่งฐานน้ำมันนี้ออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน (น้ำมันแต่ละ 100 กรัม) ปรากฎสำหรับแต่ละส่วนของ 200 กรัม แป้ง. จากส่วนแรกเราจะทำคุกกี้แบบคลาสสิกจากส่วนที่สอง - ทาร์ตส้มเขียวหวานจากส่วนที่สาม - คุกกี้ขนมปังขิงกับช็อคโกแลต

แป้งดิบสามารถทำล่วงหน้าและแช่แข็งในช่องแช่แข็ง สามารถเก็บไว้ได้หลายเดือน

การทำคุกกี้ขนมปังขิงชอร์ตเบรด

ส่วนผสมเพิ่มเติม:

• ขิงป่น - 1 ช้อนโต๊ะ ไม่มีสไลด์
• ผงฟู - 1 ช้อนชา ไม่มีสไลด์
• ถั่วและช็อคโกแลตสำหรับตกแต่ง

อย่างที่คุณเห็นส่วนผสมเพิ่มเติมนั้นแห้ง ดังนั้นพวกเขาจะต้องผสมแป้งก่อนแล้วจึงรวมกับฐานน้ำมัน ดังนั้นใน 200 กรัม แป้ง (ต่อเนย 100 กรัม) ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ขิงป่น และ 1 ช้อนชา ผงฟูผสม 200 กรัม แป้งคือ 6 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์ คุณสามารถเพิ่มวานิลลาหรือวานิลลินได้หากต้องการ

สำหรับการอบนี้ ควรใช้ผงฟู ไม่ใช่เบกกิ้งโซดา เพราะเบกกิ้งโซดาจะออกฤทธิ์ทันที และผงฟูจะค่อยๆ ดับระหว่างขั้นตอนการอบ เนื่องจากแป้งของเราจะยังเย็นอยู่ จึงไม่จำเป็นต้องทำปฏิกิริยาทันที

ผสมส่วนผสมแห้งกับส่วนผสมเนย นวดแป้งขนมชนิดร่วน ไม่ต้องทำนาน ห่อด้วยพลาสติกเพื่อไม่ให้มวลแห้งและใส่ในตู้เย็น (จาก 30 นาทีถึง 2 ชั่วโมง)

ผ่านไปครึ่งชั่วโมง นำแป้งออก รีดบนกระดาษ parchment หนาประมาณ 5 มม. ตัดรูปร่างที่ต้องการด้วยกระป๋องและอบบนกระดาษ parchment ที่ 200 องศาเป็นเวลา 15 นาที

หากต้องการคุณสามารถตกแต่งคุกกี้ด้วยช็อกโกแลตกับถั่ว เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้นำถั่วและสับมัน (คุณสามารถทำได้ด้วยหมุดเกลียว) ใช้ช็อคโกแลตใด ๆ เพียงแค่ไม่มีรูพรุน ละลายในอ่างน้ำ อย่าร้อนมากเกินไป มิฉะนั้น มันจะผลัดเซลล์ผิว

เมื่อคุกกี้ที่เสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อย ให้จุ่มช็อกโกแลตครึ่งหนึ่งลงในช็อกโกแลตแล้วใส่ถั่ว วางบนกระดาษ parchment แล้วปล่อยให้เซ็ตตัว

ตับสำเร็จรูปมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก

ทาร์ตส้ม

ส่วนผสมเพิ่มเติม:

• ไข่ - 4 ชิ้น
• แป้ง - 40 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ)
• ส้มเขียวหวาน - 4-8 ชิ้น
• มะนาว - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 150 กรัม (8 ช้อนโต๊ะ.)
• เนย
• เกล็ดอัลมอนด์ - สำหรับโรยหน้า
• น้ำตาลไอซิ่ง - สำหรับตกแต่ง

จากส้มเขียวหวานและผิวมะนาวจะต้อง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. และน้ำผลไม้ - 250 ml

ในฐานเนื้อที่มี 100 กรัม เติมน้ำมัน 200 กรัม แป้งที่ร่อนแล้ว. ไม่จำเป็นต้องเพิ่มผงฟูลงในขนมอบเหล่านี้เช่นเดียวกับในบิสกิต นวดแป้งกับฐานจนร่วน แล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็วเป็นเวลา 1 นาที ห่อด้วยพลาสติกและแช่เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

ในขณะที่แป้งเย็นตัวลง คุณสามารถเตรียมครีมได้

ผัดไข่ด้วยเครื่องตีจนเนียน

เทน้ำเดือดบนส้มและมะนาวสักสองสามวินาที จากนั้นนำผลไม้ออกจากน้ำแล้วเช็ดออกด้วยผ้าเช็ดปาก ขั้นตอนต่อไปคือการขูดส้มเขียวหวานและผิวเลมอนบนเครื่องขูดที่เล็กที่สุด ถูโดยหมุนผลไม้เป็นวงกลม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนสีขาวไม่ถูออก ต้องใช้สีส้มเท่านั้นเพื่อความเอร็ดอร่อย มิฉะนั้นไส้จะมีรสขม ทั้งหมดต้องใช้ 1 ช้อนโต๊ะ ความเอร็ดอร่อย

หากต้องการความเอร็ดอร่อยของส้มสามารถถูกแทนที่ด้วยผลไม้หวานสับละเอียด หรือไม่ใช้เลย คุณยังสามารถใส่ความเอร็ดอร่อยในแป้งแทนในครีม

บีบน้ำจากผลไม้โดยไม่ใช้ความเอร็ดอร่อย ทำสิ่งนี้ไม่ว่าทางใดสิ่งสำคัญคือเมล็ดและเนื้อจะไม่เข้าไปในน้ำผลไม้ คุณสามารถบดเนื้อ (เอาเมล็ดออกล่วงหน้า) ในเครื่องปั่น แล้วบีบผ่านผ้าขาวหรือตะแกรง หรือบีบน้ำผ่านตะแกรงโดยใช้ส้อม สำหรับครีมคุณต้องใช้น้ำผลไม้ 250 มล.

รวมน้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยของส้มในชามเดียว ใส่น้ำตาลลงไปผัด ถัดไปเทไข่ที่กวนแล้วทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน ไม่ต้องตีนาน แค่เอาทุกอย่างมารวมกัน

เพื่อป้องกันไม่ให้ครีมไหม้ ต้องต้มในอ่างน้ำ การทำเช่นนี้ต้มน้ำในกระทะ วางครีมบนน้ำเดือดในชามหรือกระทะ ปรุงอาหารโดยคนเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่แข็งตัวจนโฟมหมดและครีมเริ่มข้นขึ้นเล็กน้อย

เมื่อโฟมหมด ใส่เนยลงในครีม คนให้ละลาย

ละลายแป้งในน้ำเย็นจนเป็นเนื้อเดียวกัน (สำหรับแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ ใช้น้ำ 6 ช้อนโต๊ะ) เพิ่มแป้งลงในครีมและคนให้เข้ากัน อุ่นครีมจนข้นอีกสองสามนาที แล้วพักไว้ให้เย็น

อย่าหยดแป้งแห้งเพื่อทำให้สิ่งใดข้นขึ้น อย่าลืมเจือจางในน้ำเย็น

เมื่อแป้งเย็นตัวแล้ว นำออกจากตู้เย็น ใช้แบบฟอร์มที่มีด้านสูง ฐานสำหรับทาร์ตควรรีดเป็นแผ่นบางหนาประมาณ 2-3 มม. มีสองวิธีในการสร้างเค้ก:

1. วางแม่พิมพ์บนกระดาษ parchment แล้วตัดเป็นวงกลมที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ด้วยมีด วางแป้งบนแผ่นกระดาษรองอบ แล้วม้วนเป็นแผ่นบางๆ โอนแผ่นรีดพร้อมกับกระดาษ parchment ลงในแม่พิมพ์ นวดด้วยมือของคุณทำให้ด้านข้าง ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นแม่พิมพ์นอกจากนี้แป้งจะเยิ้มและจะไม่ไหม้
2. รีดแป้งเป็นแผ่นบาง ๆ โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าด้านล่างของแม่พิมพ์ ใช้พินกลิ้งไปที่แม่พิมพ์แล้ววางลงแล้วตัดส่วนเกินที่ห้อยลงมาจากขอบด้วยมีดทำเป็นด้านข้าง

เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งขึ้นระหว่างการอบ คุณต้องทำให้แป้งหนักขึ้น เชฟมืออาชีพใช้หินพิเศษในการทำสิ่งนี้ ที่บ้าน คุณสามารถทานถั่วหรือซีเรียลแห้งอื่นๆ (ถั่ว บัควีท ข้าว)

ปิดฝาทาร์ตด้วยแผ่นหนัง (ต้องปิดด้านข้างด้วย) แล้วเทถั่วลงในพิมพ์ ประมาณ 500 กรัม

ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาใส่ทาร์ตลงไปอบประมาณ 10 นาที หลังจากผ่านไป 10 นาที ขอบของทาร์ตจะเปลี่ยนเป็นสีดอกกุหลาบ นำถาดอบ เอากระดาษรองอบและถั่วออก แล้วอบต่ออีก 5 นาที จากนั้นปล่อยให้ทาร์ตูเย็นลงในพิมพ์

เมื่อทาร์ตเย็นตัวแล้ว นำออกจากพิมพ์ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ค่อยๆ พลิกจานอบเพื่อไม่ให้ขนมอบแตก เติมทาร์ตด้วยครีม ใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ครีมแข็งตัว

เมื่อครีมเซ็ตตัวแล้ว แต่งหน้าทาร์ตด้วยเกล็ดอัลมอนด์และน้ำตาลผง

ตัดทาร์ตเบา ๆ และเพลิดเพลินกับรสชาติอร่อย!

คุกกี้ขนมชนิดร่วนคลาสสิก (สีขาวและช็อคโกแลต)

ส่วนผสมเพิ่มเติม:

• ผงฟู - 1 ช้อนชา
• โกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ

ในการทำบิสกิตคลาสสิกสองประเภท ให้แบ่งฐานเนย 100 กรัม น้ำมันออกเป็น 2 ส่วน ในส่วนแรกใส่แป้ง (100 กรัมสำหรับเนย 50 กรัม) และผงฟู - 0.5 ช้อนชา

ส่วนที่สองยังต้องการแป้งและผงฟู แต่ยังโกโก้ ไม่มีการเติมโกโก้เพิ่มเติม แต่จะแทนที่แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ คือใส่แป้งลงไป 1 ช้อนโต๊ะ น้อยกว่า (เพียง 2 ช้อนโต๊ะ) และ 1 ช้อนโต๊ะ. โกโก้. ส่วนผสมแห้งทั้งหมดจะต้องถูกกรองเพื่อเพิ่มคุณค่าด้วยออกซิเจน ขั้นแรก ผสมแป้ง โกโก้ และผงฟูแยกกัน จากนั้นใส่ส่วนผสมแห้งนี้ลงในฐานเนย

นวดแป้งแล้วใส่ในตู้เย็นอย่าลืมห่อด้วยพลาสติก

เมื่อพักแป้งแล้ว คลึงออกมาได้หนาประมาณ 5 มม. แล้วตัดคุกกี้ออกด้วยที่ตัดคุกกี้

เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งอุดตันด้วยแป้งพิเศษ ให้ม้วนระหว่างกระดาษ parchment สองแผ่น ควรใช้กระดานเย็นสำหรับสิ่งนี้ (ซ่อนไว้ในตู้เย็นด้วย) และหมุดรีดเย็น

ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบคุณไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันเนื่องจากคุกกี้ค่อนข้างอ้วน เปิดเตาอบที่ 200 องศา โรยคุกกี้ด้วยน้ำตาลและอบ 15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล

ปล่อยให้ตับเย็นบนแผ่นอบ รสชาติของคุกกี้นี้เข้ากันได้ดีกับนม

เตรียมขนมชนิดร่วนตามสูตรนี้แล้วคุณจะมีผลงานชิ้นเอก! เขียนความคิดเห็นว่าคุณได้รับขนมอบประเภทใด ฉันหวังว่าทุกอย่างจะอร่อย!

ผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนและร่วนได้มาจากขนมอบชอร์ตครัส แต่ถ้าผสมอย่างถูกต้องเท่านั้น เพื่อที่คุกกี้หรือเค้กจะไม่ใช่เรื่องยาก คุณจำเป็นต้องรู้ถึงความสลับซับซ้อนของการทำแป้งขนมปังชนิดร่วน เราจะพูดถึงเรื่องนี้ด้านล่าง
เนื้อหาสูตร:

ผลิตภัณฑ์ขนม Shortcrust ร่วนอยู่เสมอเพราะ มีไขมันมาก เช่น เนยหรือมาการีน นี่คือสิ่งที่แตกต่างของแป้งซึ่งเรียกว่าขนมชนิดร่วน มันถูกจัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและรวดเร็วสิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ

เคล็ดลับการทำแป้งขนมครก

• ความลับข้อแรกคืออุณหภูมิของส่วนผสม เนยควรเย็นและแข็งไม่แช่แข็ง อาหารอื่นๆ ก็ควรเย็น
• เอฟเฟกต์ร่วนจะเกิดขึ้นได้เนื่องจากน้ำมันจำนวนมากเท่านั้น ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องรู้สึกเสียใจกับเขา
• ร่อนแป้งและบดด้วยเนยจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย มันเป็นสิ่งสำคัญ! ไขมันห่อหุ้มแป้ง กลูเตนในแป้งจะผสานกับความชื้นและสร้างความกรุบกรอบ ความกรุบกรอบ และความนุ่ม มากกว่าความแน่น
• สังเกตสัดส่วนแป้งและเนย - 1: 2 แล้วจะได้ผลลัพธ์ที่น่าพึงพอใจ
• นวดแป้งด้วยมือและไม่นาน มิฉะนั้นน้ำมันจะละลายซึ่งผลิตภัณฑ์จะไม่ออกมานุ่มและอ่อนนุ่ม
• แป้งจะม้วนได้ง่ายขึ้นหลังจากแช่เย็นในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง มันจะหดตัวและหดตัว
• ผลิตภัณฑ์อบในเตาอบอุ่นที่ 180-200 องศา

• ดูสูตร -

• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 314 กิโลแคลอรี
• เสิร์ฟ - 700-800 กรัม
• เวลาทำอาหาร - 15 นาทีสำหรับการนวด 30 นาทีสำหรับความเย็น

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 500 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• เนย - 250 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - หยิก
• เบกกิ้งโซดา - 1 ช้อนชา

ทีละขั้นตอนการเตรียมขนม Shortcrust:

1. เนยอุณหภูมิเย็นไม่แช่แข็ง หั่นเป็นชิ้น

2. รวมเนยกับแป้งที่ร่อนผ่านตะแกรง

3. ใช้มีดหั่นแป้งเป็นชิ้นเล็กๆ เพิ่มเบกกิ้งโซดา เกลือ และน้ำตาล แล้วใช้มีดต่อไปเพื่อกระจายอาหารอย่างสม่ำเสมอ

4. ในเศษแป้ง ทำการเยื้องเล็ก ๆ ที่คุณขับไข่

5. ผัดส่วนผสมด้วยส้อมหรือมีดเพื่อให้ไข่กระจายทั่วส่วนผสม

6. นวดแป้งด้วยการเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็ว รวบรวมเป็นก้อน ที่จริงแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องนวดอะไรเลย แค่ตักแป้งจากขอบมาตรงกลาง แล้วปั้นเป็น "ขนมปัง" ก้อนเดียว

7. ห่อแป้งในพลาสติกและแช่เย็นไว้ครึ่งชั่วโมงหรือควรเป็นชั่วโมง แป้งสามารถอยู่ในตู้เย็นได้ 1-2 วัน สามารถแช่แข็งได้นาน 3 เดือน
หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง คุณสามารถเริ่มอบคุกกี้ ขนมอบ เค้ก พายได้ แต่โปรดทราบว่าเนื่องจากแป้งมีไขมันจำนวนมาก กระดานและที่กลิ้งแป้งจึงควรแช่เย็น ดังนั้นฉันขอแนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็นสักระยะหนึ่งล่วงหน้า ที่สำคัญต้องรีดแป้งให้เร็วมากเพราะ จะต้องไม่อนุญาตให้อุ่น

หมายเหตุ: คุณสามารถเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษให้กับแป้งได้ ในการทำเช่นนี้จะมีการเพิ่มน้ำตาลวานิลลา, ผิวขูดมะนาวหรือส้ม, ช็อคโกแลตบด, ผงโกโก้, ถั่วบดหรือสับ, อบเชย ฯลฯ ลงในองค์ประกอบ เพิ่มสารเติมแต่งเมื่อนวดแป้งและทำให้เย็นในตู้เย็นด้วย

แม่บ้านหลายคนชอบทำขนมด้วยมือของตัวเองโดยทุ่มเททั้งชีวิตให้กับอาชีพนี้ หากคุณอยู่ในหมวดหมู่นี้ อย่าลืมนึกถึงวิธีทำแป้งขนมชนิดร่วนที่บ้านเพราะเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์จำนวนมาก: คุกกี้ร่วน, พาย, ทาร์ต, ตะกร้าและอาหารอื่น ๆ คุณชอบขนมอบเหล่านี้หรือไม่? จากนั้นค้นหาวิธีสร้างพื้นฐานสำหรับสิ่งนี้ด้วยวิธีต่างๆ

ขนมชนิดร่วนคืออะไร

นี่คือชื่อของแป้งที่มีความหนาแน่นสูงซึ่งมีน้ำตาล เนย น้ำมันพืช หรือไขมันอื่นๆ เช่น มาการีน ผงฟูไม่ได้เพิ่ม แป้งมีโครงสร้างร่วน บางครั้งก็ปรุงด้วยการเติมไข่หรือเฉพาะไข่แดงกับน้ำเย็นเล็กน้อย มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมายและทุกวันมีสูตรมากขึ้น มีขนมมากมายจากมวลนี้และเรียกว่าขนมชนิดร่วน

องค์ประกอบ

ในรุ่นคลาสสิกไขมันและน้ำตาลจะถูกเพิ่มเข้าไปในมวล อย่างไรก็ตาม เมื่อเวลาผ่านไป จำนวนของสูตรและส่วนผสมที่ใช้ได้เพิ่มขึ้น สิ่งที่สามารถเพิ่มลงใน "ทราย":

1. ไข่หรือไข่แดงที่ไม่มีไข่ขาว พวกเขาให้ความอ่อนโยนมวลทรายนั้นง่ายต่อการกลิ้งออกไป
2. รสชาติ: ถั่ว, มะพร้าว, ลูกเกด, อบเชย, ผิวส้ม, วานิลลา
3. ผลิตภัณฑ์นมหมัก (ครีม, kefir) ยกขนมอบทำเป็นชั้น ๆ
4. ผงฟู. เพิ่มความโปร่งสบาย
5. วอดก้า. ยังคงความอ่อนโยนและความเปราะบาง
6. น้ำนม. ให้ความยืดหยุ่น

มุมมอง

แป้งขนมชนิดร่วนมีหลายประเภทขึ้นอยู่กับส่วนประกอบที่เพิ่มวัตถุประสงค์ มีประเภทต่อไปนี้:

1. เซเบอร์. ฐานทรายคลาสสิก
2. สายลม ไม่มีน้ำตาล สำหรับทาร์ตเผ็ด ให้เปิดพาย
3. ซูเกร. ฐานหวานมันและเปราะบาง

มวลทรายยังแบ่งออกเป็นกลุ่มตามวิธีการนวด สิ่งนี้ส่งผลต่อเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและรสชาติ มีประเภทดังกล่าว:

1. หั่นแล้ว. เนยสับเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยด้วยแป้ง มวลนี้เหมาะสำหรับพายขนมชนิดร่วนที่อบทันทีพร้อมกับไส้
2. ขนมพัฟสับ ผลิตภัณฑ์ถูกสับไม่เล็ก แต่เป็นชิ้นใหญ่ มวลนี้เหมาะสำหรับยอดของเค้กปิดเพราะมันขึ้นได้ดี
3. โทรม. บดแป้งด้วยเนยด้วยมือ พักไว้ให้เย็นก่อนอบ มวลนี้เหมาะสำหรับพายที่มีไส้ของเหลว ชีสเค้ก และอาหารอื่น ๆ ที่เตรียมเค้กไว้ล่วงหน้า
4. วิปปิ้ง ตีเนยกับน้ำตาล ค่อยๆ ใส่ไข่และแป้งลงไป มวลเหมาะสำหรับคุกกี้โฮมเมดมัฟฟิน

ขนม Shortcrust

มีอาหารคาวหวานมากมายที่คุณสามารถปรุงจาก "ทราย" ได้ พวกเขาทั้งหมดแตกต่างกัน แต่อร่อยมาก ดังนั้นทุกคนจะพบสิ่งที่เหมาะสมกับตัวเอง ตัวอย่างสิ่งที่คุณอบได้:

• เค้ก;
• พาย: เปิด, ปิด, ขูด;
• ทาร์ต;
• บิสกิต;
• คุราบี้;
• ผลิตภัณฑ์ที่มีไส้นมเปรี้ยว
• เค้ก;
• เบเกิล;
• พายชีสเค้ก;
• พิซซ่า;
• ตะกร้า;
• ถั่วกับนมข้น
• พายผลไม้;
• เต้าหู้

วิธีทำแป้งขนมชนิดร่วน

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดถูกแช่เย็นไว้ล่วงหน้าเป็นเวลานาน จากนั้นในกรณีส่วนใหญ่ เนยจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วบดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยด้วยแป้ง บางครั้งมวลก็สับด้วยมีด มีสูตรอื่นด้วย ในนั้นขั้นแรกให้ตีส่วนผสมของเหลวด้วยตนเองหรือด้วยเครื่องปั่นจากนั้นจึงเติมเนยและแป้งร่อน จากนั้นนำมวลมารีดเป็นก้อนกลม พักไว้ให้เย็นและใช้งาน

สูตรขนม Shortcrust

มีตัวเลือกมากมายและบุคคลที่มีรสนิยมทางรสนิยมจะได้พบกับตัวเลือกที่เหมาะกับตัวเองอย่างแน่นอน มวลสามารถทำได้ทั้งตามสูตรพื้นฐานและตามสูตรที่ดัดแปลง: หวานและไร้เชื้อ, ครีมเปรี้ยว, ไข่แดง, นม, ไม่มีไข่ (ทรายไม่ติดมัน), น้ำตาล บางตัวเลือกเหมาะสำหรับการอบของหวานและตัวเลือกอื่น ๆ สำหรับพายแสนอร่อย คุณยังสามารถทำมวลทรายช็อคโกแลต ตรวจสอบสูตรที่ดีที่สุด

สูตรคลาสสิค

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 9 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 418 kcal (100 g)
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: สก็อต.

ในการทำขนม Shortcrust ที่สมบูรณ์แบบตามสูตรคลาสสิกจะใช้สูตร 3: 2: 1 ซึ่งหมายความว่าแป้ง 3 ส่วนมี 2 น้ำมันและ 1 น้ำตาล อย่าลืมใส่ไข่แดงสำหรับพวง บางครั้งถ้าการนวดไม่ได้ผล ให้เติมน้ำเล็กน้อย ส่วนประกอบทั้งหมดของจานต้องเย็นมาก จากนั้นมวลจะออกมาเป็นพลาสติก

วัตถุดิบ:

• ไข่แดง - 3 ชิ้น;
• น้ำตาล - 135-150 กรัม
• แป้ง - 450-480 กรัม
• เนย - 320 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. แช่เย็นไขมันในช่องแช่แข็ง ถูให้หยาบ เพิ่มส่วนผสมแป้งน้ำตาล
2. ถูอาหารให้เป็นชิ้นเล็กๆ ด้วยมือของคุณ
3. ใส่ไข่แดง. นวดแต่ไม่นาน
4. ปั้นเป็นก้อนกลม ตักใส่ถ้วย คลุมด้วยฟิล์ม แช่เย็นไว้ 45 นาที แล้วใช้

แป้งพายสำหรับพาย

• เวลาทำอาหาร: 75 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 7 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 442 กิโลแคลอรี (100 กรัม)
• วัตถุประสงค์: ฐานสำหรับเค้กเปิดหรือปิด
• ประเภทอาหาร: อเมริกัน.
• ความซับซ้อนของการเตรียม: ปานกลาง

ฐานแป้งร่วนเหมาะสำหรับการอบขนมชนิดร่วนกับไส้หวาน ปรากฎว่านุ่มกรอบเล็กน้อยอร่อยมาก ควรอบชั้นบาง ๆ ด้วยวิธีต่อไปนี้อย่างสมบูรณ์ มันกลับกลายเป็นว่าหนาแน่นไม่เหมือนแป้งยีสต์ ไม่ต้องกังวลว่าไส้จะรั่วไหลออกมา อย่าลืมจดสูตรขนมชอร์ตครัสสำหรับพาย

วัตถุดิบ:

• เกลือ - เหน็บแนม;
• แป้ง - 325 กรัม
• ไข่ขนาดใหญ่ - 2 ชิ้น;
• เนย (เนย) - 175 กรัม
• น้ำตาลทราย - 90 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งสาลี เพิ่มน้ำมันเย็นขูดหยาบ
2. บดมวล มันควรจะเป็นเศษเล็กเศษน้อย
3. ใส่น้ำตาล ไข่ เกลือ นวดส่วนผสมอย่างรวดเร็วแล้วปั้นเป็นก้อนกลม
4. ห่อด้วยพลาสติกแรปเก็บในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
5. อบพายที่ 180 องศาในเตาอบบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ จำเป็นต้องหล่อลื่นแผ่นด้วยน้ำมันเล็กน้อย

สำหรับคุ๊กกี้

• เวลาทำอาหาร: 55 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 12 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 510 kcal (100 g)
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความซับซ้อนของการเตรียม: ปานกลาง

รสชาติของคุกกี้ขนมชนิดร่วนเป็นที่คุ้นเคยสำหรับคนส่วนใหญ่ตั้งแต่วัยเด็ก ในสมัยของสหภาพโซเวียตแม่บ้านทุกคนรู้วิธีทำสิ่งนี้อย่างแน่นอน แม้แต่ในชั้นเรียนคหกรรมในโรงเรียน เด็กผู้หญิงก็เรียนทำแป้งสำหรับคุกกี้ขนมชนิดร่วน คุณยังสามารถเสิร์ฟของหวานบนโต๊ะเทศกาล แม้ว่าคุกกี้จะดูเรียบง่าย แต่จะทำให้แขกประหลาดใจด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม

วัตถุดิบ:

• มาการีน - 0.2 กก.
• น้ำตาลผง - 205 กรัม
• โซดา - 0.5 ช้อนชา;
• แป้ง - 410-440 กรัม
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
• ไข่ - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดมาการีนเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมน้ำตาลผง เกลือ ไข่ เบกกิ้งโซดา
2. เพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ
3. ม้วนลูกบอลและแช่เย็นสองสามชั่วโมง

สำหรับพาย

• เวลาทำอาหาร: 75 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 8 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 412 kcal (100 g)
• วัตถุประสงค์: อาหารเรียกน้ำย่อย
• ประเภทอาหาร: ลาตินอเมริกา.
• ความซับซ้อนของการเตรียม: ปานกลาง

ขนมชนิดร่วนแป้งกรุบกรอบทำขึ้นในอาหารมากมายทั่วโลก ในประเทศส่วนใหญ่ ไส้ที่มีรสเผ็ดต่างกันจะเรียกว่า "เอมปานาดาส" พายที่มีเนื้อสับและเห็ดนั้นอร่อยเป็นพิเศษ ข้างในผลิตภัณฑ์ยังคงชุ่มฉ่ำในขณะที่ด้านบนมีเปลือกสีแดงก่ำกรอบ เรียนรู้วิธีการทำแป้งแช่เย็นสำหรับพวกเขา

วัตถุดิบ:

• เนย - 220 กรัม
• น้ำ (น้ำแข็ง) - 160 มล.;
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• แป้ง - 560 กรัม
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• ไข่ - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมส่วนผสมแห้ง คลุกเคล้ากับเนยแช่เย็นหั่นเป็นชิ้น ใช้เครื่องปั่นดีกว่า
2. ในชามแยก ตีไข่ด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำ
3. รวมส่วนผสมเนยกับส่วนผสมไข่ นวดและม้วนเป็นลูกบอล ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

สำหรับเค้ก

• เวลาทำอาหาร: 75 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 395 kcal (100 g)
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความซับซ้อนของการเตรียม: ปานกลาง

สูตรแป้งขนมชนิดร่วนง่าย ๆ ที่คุณจะได้เรียนรู้ในตอนนี้นั้นง่ายต่อการจดจำและทำซ้ำ เมื่อใช้มัน คุณจะเป็นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับตะกร้าและเค้กอื่นๆ ด้วยครีมต่างๆ: เนย เนย ช็อคโกแลต ผลไม้ สูตรนี้ง่ายมากที่ใครๆ ก็ทำได้ แม้แต่คนที่ไม่เคยทำขนมมาก่อน

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 1.5 ถ้วย;
• โซดา - หยิกสองสามอัน;
• น้ำตาล - ครึ่งแก้ว;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• มาการีน - 150 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. บดไข่ด้วยเกลือและน้ำตาล เพิ่มมาการีนอ่อน ปัด.
2. ผัดอาหารแห้งที่เหลือร่อน เพิ่มลงในชาม
3. นวดให้เป็นเนื้อทรายนุ่มเป็นเนื้อเดียวกันแล้วม้วนเป็นลูกบอล ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงภายใต้แรปพลาสติกที่อุณหภูมิห้อง

บนมาการีน

• เวลาทำอาหาร: 45 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 10 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 485 kcal (100 g)
• ประเภทอาหาร: ยุโรป.
• ความซับซ้อนของการเตรียม: ปานกลาง

ไม่จำเป็นต้องใส่เนยลงในขนมอบ สามารถแทนที่ด้วยมาการีนพิเศษได้อย่างสมบูรณ์แบบ มีค่าใช้จ่ายน้อยกว่ามากและมีจำหน่ายในร้านขายของชำทุกแห่ง ด้วยสูตรต่อไปนี้ คุณสามารถทำแป้งร่วนสำหรับพาย ขนมอบ คุกกี้ได้อย่างง่ายดาย ของหวานที่เตรียมบนพื้นฐานของมันจะดึงดูดทั้งผู้ใหญ่และนักชิมตัวน้อย

วัตถุดิบ:

• โซดา - 2 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 300-320 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• มาการีน - 0.3 กก.
• แป้ง - 0.7 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. วางมาการีนลงบนห้องอบไอน้ำ เมื่อมันละลายให้เติมน้ำตาลลงไป คน.
2. ปัดโดยการเพิ่มไข่
3. เพิ่มแป้งร่อนในส่วนเล็ก ๆ
4. ดับเบกกิ้งโซดาด้วยน้ำส้มสายชูและเพิ่มลงในผลิตภัณฑ์ นวดแป้ง ม้วนเป็นลูกบอล ม้วนด้วยพลาสติกแรป แช่เย็นเป็นเวลา 20 นาที

บนไข่แดง

• เวลาทำอาหาร: 45 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 18 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 396 kcal (100 g)
• ประเภทอาหาร: ยุโรป.
• ความซับซ้อนของการเตรียม: ปานกลาง

การทำขนมชอร์ตครัสบนไข่แดงเป็นกระบวนการง่ายๆ ที่ใช้เวลาไม่นานและจะทำให้คุณพึงพอใจ ส่วนใหญ่มวลดังกล่าวเหมาะสำหรับคุกกี้ที่โรยด้วยถั่วบด, เกล็ดมะพร้าวหรือผงโกโก้ นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับเค้กแบบเปิดหรือแบบปิด เรียนรู้วิธีทำแป้งอเนกประสงค์นี้

วัตถุดิบ:

• เกลือ - สองหยิก;
• เนย - 0.4 กก.
• น้ำตาลผง - 0.3 กก.
• ริปเปอร์ - 1.5-2 ช้อนชา;
• ไข่แดง - 8 ชิ้น.;
• แป้ง - 3.5-4 ถ้วย

วิธีทำอาหาร:

1. ตีเนยนิ่มกับน้ำตาลไอซิ่งและเกลือในเครื่องผสมหรือเครื่องเตรียมอาหาร
2. ใส่ไข่แดง. ตีต่อไปจนผงละลายหมด
3. รวมแป้งและผงฟู ร่อน.
4. เพิ่มในส่วนเล็ก ๆ ผสมในมวลหลวม
5. แช่เย็นสักครู่แล้วใช้

ครีมเปรี้ยว

• เวลาทำอาหาร: 2.5 ชั่วโมง
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 10 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 423 กิโลแคลอรี (100 กรัม)
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป.
• ความซับซ้อนของการเตรียม: ปานกลาง

แป้งที่เตรียมตามสูตรต่อไปนี้เหมาะสำหรับขนมชนิดร่วนเค้ก, พาย, คุกกี้, มันกลับกลายเป็นว่านุ่มมากและร่วน สำหรับการเปลี่ยนแปลง คุณสามารถใช้สารปรุงแต่งรสใดๆ เช่น รสวานิลลินหรืออัลมอนด์เล็กน้อย นวดมวลโดยไม่ใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น เลยกลายเป็นว่าเบามาก

วัตถุดิบ:

• เนย - 130-150 กรัม
• ไข่แดง - 2 ชิ้น;
• ผงฟู - 1 ช้อนชา;
• ครีมโฮมเมด - 150 มล.;
• น้ำตาลวานิลลา - 2 ช้อนชา;
• แป้ง - 360 กรัม
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 2 ถ้วย

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนยผสมกับน้ำตาลเกลือวานิลลา
2. ร่อนส่วนผสมริปเปอร์และแป้ง
3. ถูมวลด้วยฝ่ามือจนร่วน
4. เพิ่มไข่แดงครีม
5. รวบรวมมวลเป็นลูกบอล ห่อด้วยพลาสติกห่อ แช่เย็น 2 ชั่วโมง

น้ำนม

• เวลาทำอาหาร: 100 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 6 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 441 กิโลแคลอรี (100 กรัม)
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป.
• ความซับซ้อนของการเตรียม: ปานกลาง

มีสูตรแป้งร่วนไม่มากนักและนี่เป็นเรื่องที่น่าแปลกใจเพราะขนมชนิดร่วนจากมันกลายเป็นเลิศ บิสกิตนั้นดีเป็นพิเศษ - นุ่มพร้อมกลิ่นหอมของน้ำนมเล็กน้อย ขนมอบดังกล่าวเหมาะสำหรับการดื่มชาตอนเช้าหรือตอนเย็น สามารถเสิร์ฟนมข้นหวาน แยมโฮมเมด หรือแยมได้ แม้ว่าจะไม่มีอะไรเลย แต่ของหวานก็เยี่ยมมาก

วัตถุดิบ:

• นม - 0.1 ลิตร;
• แป้ง - 0.5 กก.
• เนย - 360 กรัม
• ไข่แดง - 4 ชิ้น;
• น้ำตาลไอซิ่ง - 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. รวมแป้งกับผงหวาน
2. เพิ่มเนยนุ่ม
3. บดทุกอย่างด้วยส้อมเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
4. ใส่วิปปิ้งไข่แดงนม
5. นวดและบิดลูกบอลห่อด้วยกระดาษฟอยล์ เก็บในตู้เย็นครึ่งชั่วโมง

ขนมชอร์ตครัสด่วน

• เวลาทำอาหาร: 45 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 428 kcal (100 g)
• วัตถุประสงค์: ฐานสำหรับการอบ
• ประเภทอาหาร: ยุโรป.
• ความซับซ้อนของการเตรียม: ปานกลาง

พนักงานต้อนรับไม่มีเวลารอจนกว่ามวลจะเย็นลงและถึงความสม่ำเสมอที่ต้องการภายในหนึ่งชั่วโมง หากคุณใช้สูตรต่อไปนี้ คุณสามารถทำขนมอบได้ใน 40 นาที นี่เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับกรณีเหล่านั้นเมื่อแขกอยู่หน้าประตูบ้าน และพวกเขาไม่มีอะไรจะให้เป็นของหวาน แป้งทำมาจากส่วนผสมง่ายๆ ที่แม่บ้านเกือบทุกคนมีที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 0.3 กก.
• น้ำเย็น - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - สองหยิก;
• ไข่แดง - 2 ชิ้น;
• เนย - 150 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. รวมแป้งกับเกลือ ใส่น้ำมันเย็น.
2. นวดแป้งให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยด้วยมือของคุณ
3. เพิ่มไข่แดงน้ำ
4. คน. บอลตาบอด.
5. แช่เย็นครึ่งชั่วโมงและใช้

หลวม

• เวลาทำอาหาร: 85 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 6 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 438 kcal (100 g)
• วัตถุประสงค์: ฐานสำหรับการอบ
• ประเภทอาหาร: ยุโรป.
• ความซับซ้อนของการเตรียม: ปานกลาง

หลายคนชอบแป้งหลวมเพราะมันกลายเป็นทรายนุ่มมากและละลายในปาก ขนมอบหวานนั้นดีเป็นพิเศษกับเขา: ทาร์ต, ตะกร้าด้วยครีม ด้วยจินตนาการของคุณคุณสามารถใช้แป้งดังกล่าวสำหรับพายขนมชนิดร่วนเผ็ดกับเนื้อเห็ดหรือผัก อย่าลืมแช่เย็นรายการอาหารทั้งหมดให้ดีก่อนเริ่มทำอาหาร

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 0.5 กก.
• น้ำ - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เนย - 0.3 กก.
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา;
• เกลือ - 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. บดแป้งด้วยเนยสับละเอียด
2. ใส่ไข่ น้ำตาล เกลือ
3. นวดส่วนผสมอย่างรวดเร็วโดยเติมน้ำ
4. ม้วนลูกบอล ห่อด้วยพลาสติกแรป พักในตู้เย็นครึ่งชั่วโมง

อ่อนนุ่ม

• เวลาทำอาหาร: 35 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 12 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 435 kcal (100 g)
• วัตถุประสงค์: ฐานสำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป.
• ความซับซ้อนของการเตรียม: ปานกลาง

แป้งที่เตรียมตามสูตรต่อไปนี้จะน่าสัมผัสนุ่มมาก เหมาะสำหรับขนมชนิดร่วนเพราะมันมีรสหวานในตัวเอง โดยการนวดมวลนี้คุณสามารถเตรียมพายผลไม้ตะกร้าแสนอร่อย จานนี้มีส่วนผสมขั้นต่ำ ต้องการแค่แป้ง ไข่แดง น้ำตาลทรายเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• ไข่แดง - 4 ชิ้น;
• น้ำตาล - 0.2 กก.
• น้ำมัน - 0.5 กก.
• แป้ง - 0.6 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนยละลายผสมกับน้ำตาล
2. ตีมวลด้วยเครื่องผสม
3. ใส่ไข่แดง. ปัด.
4. เพิ่มแป้งร่อนในส่วนเล็ก ๆ ด้วยช้อน
5. นวดแป้งและใช้

ไม่มีไข่

• เวลาทำอาหาร: 35 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 10 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 484 kcal (100 g)
• วัตถุประสงค์: ฐานสำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป.
• ความซับซ้อนของการเตรียม: ปานกลาง

ไม่จำเป็นต้องใส่ไข่ลงในขนมอบเพราะบางคนไม่กินผลิตภัณฑ์นี้ด้วยเหตุผลใดก็ตาม หากคุณใช้สูตรต่อไปนี้ คุณจะเข้าใจว่าหากไม่มีพวกเขา อาหารจานสั้นจะออกมายอดเยี่ยม คุณจะจบลงด้วยแป้งขนมปังชนิดร่วนที่สามารถใช้เป็นพื้นฐานสำหรับพายผลไม้ที่ยอดเยี่ยม เรียนรู้วิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 100 กรัม
• แป้งร่อน - 0.4-0.5 กก.
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
• คอทเทจชีส - 0.4 กก.
• เนย - 250 กรัม
• ผงฟู - 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมเนย (นุ่ม) กับคอทเทจชีส
2. เพิ่มน้ำตาล ผัดและเมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันเกลือ
3. เพิ่มแป้งร่อนและผงฟูในส่วนเล็ก ๆ อย่าหยุดกวน
4. นวดมวล ม้วนเป็นลูกบอล เก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ไม่มีน้ำตาล

• เวลาทำอาหาร: 45 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 6 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 431 กิโลแคลอรี (100 กรัม)
• วัตถุประสงค์: ฐานสำหรับการอบ
• ประเภทอาหาร: ยุโรป.
• ความซับซ้อนของการเตรียม: ปานกลาง

แป้งยืดหยุ่นที่เตรียมตามสูตรต่อไปนี้เป็นแป้งอเนกประสงค์ เหมาะสำหรับการอบทุกประเภท ทั้งแบบหวานและแบบจุใจ คุณสามารถสร้างเค้ก พายขนมชนิดร่วน เค้กและทาร์ต พิซซ่า โรล และอาหารน่ารับประทานอื่นๆ มากมาย สูตรปราศจากน้ำตาลจะมีประโยชน์สำหรับแม่บ้านทุกคนในกระปุกออมสินทำอาหารของเธอ เรียนรู้วิธีการปรุงอาหาร

วัตถุดิบ:

• น้ำเย็น - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เนย - 200 กรัม
• แป้ง - 340 กรัม
• ไข่แดง - 2 ชิ้น.;
• เกลือ - 2 หยิก

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนแป้ง ใส่เนยที่หั่นเต๋าลงไป
2. สับมวลด้วยมีดจนกว่าคุณจะเปลี่ยนเป็นเศษร่วน
3. ปัดไข่แดงและน้ำด้วยส้อม
4. เพิ่มไปที่เศษ นวด. ฟอร์มบอล. เก็บในตู้เย็นครึ่งชั่วโมง

ไม่มีแป้ง

• เวลาทำอาหาร: 65 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 8 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 384 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ฐานสำหรับการอบ
• ประเภทอาหาร: ยุโรป.
• ความซับซ้อนของการเตรียม: ปานกลาง

ในบางกรณี การอบไม่ได้ทำด้วยแป้ง แม้ว่าจะหายากมากก็ตาม เพิ่มไข่จำนวนมาก นอกจากนี้ยังมีมาการีน น้ำตาล และผิวเลมอนเล็กน้อย ส่วนประกอบหลักสามารถถูกแทนที่ด้วยแป้ง คุณทำเค้กขนมชนิดร่วน, เค้ก, ตะกร้า, เค้กได้เช่นเดียวกับในกรณีก่อนหน้านี้ ลองทำแป้งตามสูตรนี้ดูจะไม่เลวร้ายไปกว่าแป้ง

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 0.6 กก.
• ผิวมะนาวขูด - 1 ช้อนชา;
• มาการีน - 0.6 กก.
• ไข่ - 10 ชิ้น;
• น้ำตาล - 0.6 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. ปัดมาการีนเป็นโฟมหนา ผสมแป้งครึ่งหนึ่ง
2. ตีไข่กับผิวมะนาว ผสมกับแป้งอีกครึ่งหนึ่ง
3. ผัดทุกอย่าง ม้วนให้เย็นในตู้เย็น

วีดีโอ

บางครั้งคุณต้องการเพลิดเพลินกับขนมอบ และยิ่งประสบความสำเร็จมากเท่าไร ก็ยิ่งมีความรู้สึกพึงพอใจมากขึ้นเท่านั้น เราแต่ละคนมีอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบโดยอิงจากแป้งขนมชนิดร่วน ปฏิคมที่มีทักษะสามารถเพิ่มส่วนผสมที่เธอโปรดปรานลงในสูตรคลาสสิก ซึ่งจะช่วยให้คุณสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารแต่ละชิ้นได้

ขนม Shortcrust

เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์แป้งทั้งในระดับอุตสาหกรรมและที่บ้าน ปรากฎว่าเมื่อผสมส่วนผสมที่แตกต่างกันและเป็นพื้นฐานของสูตรอาหารต่างๆ ดังนั้นส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับว่าจานเสร็จจะอร่อยแค่ไหน ในกรณีนี้ คุณจำเป็นต้องรู้ว่ากำลังเตรียมแป้งชนิดใดเพื่อจุดประสงค์ใดและต้องนวดอย่างไรให้ถูกต้อง

แป้งสามารถเตรียมได้โดยใช้สองเทคโนโลยีที่แตกต่างกัน:

• ยีสต์;
• ปราศจากยีสต์

ในการผลิตเทคโนโลยีแรกจะใช้ยีสต์เป็นหัวเชื้อ มีสองวิธีที่เป็นไปได้ที่นี่: ฟองน้ำ (ก่อนนวดแป้งเปรี้ยวแล้วแป้งเอง) และ bezoparny (ใช้แป้งทันทีหลังจากนวด)

แป้งปลอดยีสต์แบ่งออกเป็นบิสกิต ขนมชนิดร่วนและขนมพัฟ แต่ละคนจัดทำขึ้นตามเทคโนโลยีของตนเองและมีรสนิยมแตกต่างกันอย่างมาก

สูตรคลาสสิกซึ่งขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามอัตราส่วน 3: 2: 1 (แป้ง / เนย / น้ำตาล) ใช้สำหรับอบคุกกี้และพายซึ่งพบได้ในสูตรขนมอบและเค้กบางสูตร

แป้งขนมชนิดร่วนคลาสสิค

แป้งขนมชนิดร่วนที่เหมาะสมนั้นอร่อยและนุ่มมาก สูตรคลาสสิกแนะนำหลายตัวเลือก:

• แป้ง, เนย, น้ำตาล, น้ำ, ไข่แดง;
• แป้ง, เนย, น้ำตาล, น้ำ;
• แป้ง, เนย, น้ำตาล, ไข่, โซดา, วานิลลิน;
• แป้ง, เนย, ครีม, น้ำตาล, โซดา, ผงฟู

แป้งดังกล่าวจัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและรวดเร็วปรากฎว่านุ่มและร่วน

แป้งขนมปังชนิดร่วนซึ่งเป็นสูตรคลาสสิกที่จำเป็นต้องมีเนยนั้นถูกนวดได้หลายวิธี ขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอของน้ำมัน แช่แข็งถูบนเครื่องขูดเนยแข็งจากตู้เย็นถูกตัดเป็นลูกบาศก์ด้วยมีดใส่ลงในแป้งที่นิ่มแล้วผสมกับเครื่องผสมเนยละลายเทออกและผสม หากคุณต้องการแป้งขนมปังชนิดไม่ติดมัน เนยจะถูกแทนที่ด้วยน้ำมันพืช

แป้งคุกกี้

คุกกี้ขนมชนิดร่วนทำเองสดใหม่มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ นี่คือที่ที่ง่ายที่สุดดีที่สุด คุกกี้ดังกล่าวซึ่งตั้งใจไว้อาจจะใช้เวลาในการปรุงนานกว่าจะนำมาอวดบนโต๊ะอาหารเย็น

คลาสสิกไม่มีส่วนผสมที่ไม่จำเป็น คุกกี้ดังกล่าวดีเพราะเสิร์ฟอุ่นบางครั้งยังร้อนอยู่อย่างที่พวกเขาพูดในความร้อน นี่คือเสน่ห์และประกอบด้วย รูปร่างของคุกกี้ยังทำให้คุกกี้ดูน่าดึงดูดเป็นพิเศษ คุณสามารถตัดรูปสัตว์ ดอกไม้ และดวงดาวได้

มาดูผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นกัน:

• เนย 200 กรัม
• น้ำตาลทราย 100 กรัม
• 2 ไข่;
• แป้ง 2 ถ้วย;
• 0.5 ช้อนชา โซดา.

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มลูกเกดผงโกโก้ถั่วก่อนอบ

แป้งโดสำหรับทำพาย

สูตรคลาสสิกสำหรับขนมชอร์ตครัสสำหรับเค้กช่วยให้คุณรักษาความชื้นที่ปล่อยออกมาจากผลไม้ระหว่างการอบได้ดี ในเวลาเดียวกันเค้กยังคงกรอบด้านนอกและเพื่อไม่ให้ไหลคุณต้องใส่แป้งเล็กน้อยลงในไส้

รุ่นขั้นต่ำของการทดสอบดังกล่าวมีลักษณะดังนี้ ใช้เป็นส่วนผสม:

• แป้ง 235 กรัม
• เนย 115 กรัม
• น้ำ 115 มล.

การตระเตรียม:

1. เราใส่ผลิตภัณฑ์และอุปกรณ์ทั้งหมดไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสิบนาที
2. ตัดเนยเป็นก้อนเล็ก ๆ ด้วยมีดแล้วสับด้วยแป้ง
3. เติมน้ำเย็นจัดลงในเศษน้ำมันที่ละเอียดแล้วเก็บแป้งเป็นก้อน
4. เมื่อห่อด้วยฟิล์มแล้วเราก็ส่งแป้งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
5. เรากระจายมันลงบนโต๊ะม้วนออกเพิ่มไส้แล้วส่งไปที่เตาอบ

หากทำทุกอย่างโดยใช้เทคโนโลยีนี้ แป้งจะกรอบและไม่เกิดฟองขณะอบ

สามารถเสิร์ฟเค้กแบบเปิดหรือปิด บนแผ่นอบหรือในกระป๋อง คุณสามารถใช้สตรอเบอร์รี่, เชอร์รี่, เบอร์รี่ป่า, แอปเปิ้ลเพื่อเติมเค้ก คุณสามารถโรยไส้ด้วยน้ำตาลหรือคุณสามารถเทผลเบอร์รี่หรือผลไม้ด้วยเจลาตินที่ละลายในโยเกิร์ต อาหารอันโอชะนี้จะได้รับการชื่นชมจากทุกคน

ของหวานสุดวิเศษ

แป้งขนมชนิดร่วนคลาสสิกสร้างเปลือกสีน้ำตาลทองที่สวยงามในระหว่างการอบ สูตรที่มีรูปถ่ายของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นตัวอย่างที่ชัดเจนของเรื่องนี้

แป้งที่ทำตามสูตรก่อนหน้านี้เหมาะมากสำหรับพายกับผลเบอร์รี่ สิ่งเดียวที่สามารถเพิ่มลงในส่วนผสมได้คือน้ำตาลทราย นอกจากความหวานแล้ว ยังทำให้เกิดเปลือกที่มีกลิ่นหอมซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรูปลักษณ์ที่สวยงาม

พายดังกล่าวจะเป็นของหวานที่ยอดเยี่ยมมันเข้ากันได้ดีกับนมน้ำผลไม้ผลไม้แช่อิ่ม การยกย่องชื่นชมจากคนที่รักอย่างกระตือรือร้นจะเป็นรางวัลสำหรับความพยายามในการทำเค้ก

ผลิตภัณฑ์ขนม Shortcrust ต่างๆ

เมื่อเร็ว ๆ นี้ผลิตภัณฑ์ขนมชนิดร่วนได้รับความนิยมอย่างมากเพราะปรุงง่ายและมีรสชาติแบบโฮมเมด

แป้งที่ทำอย่างถูกต้องมีเนื้อร่วนและมีรสหวาน ใช้สำหรับปิดและเค้ก, เค้ก, เบเกิล, ทาร์ต พวกเขาจะตกแต่งโต๊ะเทศกาลและยังเหมาะสำหรับงานเลี้ยงน้ำชายามเย็น

ขนม Shortcrust ที่ยอดเยี่ยมซึ่งเป็นสูตรคลาสสิกที่เสริมด้วย kefir จะไปที่เบเกิลกับแยม Kefir ทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นสูงซึ่งทำให้สามารถม้วนเบเกิลที่เต็มไปด้วยไส้ที่มีกลิ่นหอม

แป้งขนมปังชนิดร่วนซึ่งเป็นสูตรคลาสสิกที่ช่วยให้คุณรีดออกมาได้บางมากจะเป็นพื้นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับชีสเค้กกับคอทเทจชีส เด็ก ๆ ชอบขนมนี้มากเพราะมีรสครีมที่ละเอียดอ่อนมาก