คุณชอบทดลองทำเค้กโฮมเมดหรือไม่? ฉันแนะนำให้คุณอบขนมปังมันฝรั่งแสนอร่อยในเตาอบ มันถูกจัดทำขึ้นค่อนข้างง่ายและในระยะเวลาอันสั้น และเราจะนวดแป้งบนพื้นฐานของน้ำซุปมันฝรั่งและมันฝรั่งบด เนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์มีความพรุนเหมือนขนมปังทั่วไป แต่แน่นอนว่าตัวแป้งไม่ยืดหยุ่นมากคุณต้องชินกับมัน ....

กระทู้ที่เกี่ยวข้อง

สินค้าที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกคืออะไร? แน่นอนตั้งแต่สมัยโบราณจนถึงปัจจุบันเป็นขนมปัง! และถูกต้องแล้ว สิ่งที่จะอร่อยและน่ารับประทานยิ่งกว่าขนมปังอบใหม่ ๆ เช่น ...

อาหารอะไรก็ได้ที่น่าเบื่อ แต่สิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับขนมปัง! สิ่งที่ต้องมีกลิ่นเหมือนที่บ้าน? รู้แต่ว่าขนมปังอบใหม่! กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์นี้เป็นหนึ่งในน้ำหอมที่ดีที่สุดในโลก! หลังจากนั้น...

เสิร์ฟ: 1 ก้อนต่อ 2 กก.
เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
ประเภทอาหาร: ฮังการี

คำอธิบายสูตร

ขนมปังมันฝรั่งอบในกระทะตามสูตรโบราณของฮังการี เป็นขนมปังเนยเนื้อนุ่มมากมีเปลือกบางกรอบไม่แตกและตัดง่าย ขนมปังมันฝรั่งมีของมัน รสพิเศษและคงความสดได้หลายวัน (เนื่องจากการเติมมันฝรั่ง)

ฉันคิดว่าหลังจากดูภาพนี้แล้ว หลายคนคงอยากจะแตกเป็นชิ้นๆ เพื่อทาน้ำมันแล้วส่งเข้าปาก! ถูกต้องหรือไม่ เพราะขนมปังมันฝรั่งอร่อยมาก ขนมอบแสนอร่อยอาจเป็นหนึ่งในที่สุด สายพันธุ์อร่อยของขนมปัง

สูตรสำหรับทำแป้งกับมันฝรั่งไม่ใช่เรื่องใหม่ - ใช้มาหลายศตวรรษแล้ว - นับตั้งแต่มันฝรั่งถูกนำไปยังยุโรป จัดทำขึ้นในโรมาเนีย ฮังการี มอลโดวา อิตาลี บัลแกเรีย หลายคนรู้จักจานเช่นเกี๊ยวแป้งมันฝรั่ง มันฝรั่งต้มในแป้งทำให้ขนมปังนุ่มและสดเป็นเวลาหลายวัน แถมยังอร่อยและแปลกตาอีกด้วย เลยแนะนำให้คนที่ชอบอบขนมปังเองลองทำเมนูนี้ดู

ฉันยังใช้เทคนิคการอบขนมปังแบบใหม่ในสูตรนี้ด้วย - ฉันอบมันในกระทะเหล็กหล่อบนกระดาษ parchment ที่มีน้ำเล็กน้อยอยู่ข้างใต้ นี่เป็นวิธีการที่ค่อนข้างแปลก แต่ช่วยให้คุณอบขนมปังก้อนที่นุ่มและสูงได้ ฉันตัดสินใจใช้วิธีนี้กับขนมปังมันฝรั่ง

ฉันได้ขนมปังก้อนใหญ่กับมันฝรั่ง - น้อยกว่า 2 กก. นิดหน่อย อบในกระทะขนาด 7 ลิตร หากคุณมีกระทะขนาดเล็ก ให้แบ่งปริมาณส่วนผสมเป็นครึ่งหนึ่ง

หากคุณไม่มีหม้อเหล็กหล่อ คุณสามารถใช้หม้อที่มีฝาปิด (ไม่มีด้ามพลาสติก)

ในการทำขนมปังมันฝรั่งกับน้ำซุปมันฝรั่งคุณต้อง:

• แป้งขาวชั้น 1 - 1 กก. 200 กรัม
• น้ำซุปจากมันฝรั่ง - 650 มล.;
• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม (หรือสด 30 กรัม);
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา;
• มันฝรั่งบด- 300 กรัม;
• เกลือ - 2.5 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์)

การทำอาหารทีละขั้นตอน:

• เริ่มต้นด้วยการเตรียมมันฝรั่ง: ปอกเปลือกแล้วต้มในน้ำโดยไม่ใส่เกลือจนนิ่ม มันฝรั่งเป็นพันธุ์ที่ต้มได้ดีที่สุด หากมันฝรั่งนิ่มเกินไป คุณสามารถต้มกับเปลือกของมัน จากนั้นปอกเปลือกและบดด้วยเครื่องกดมันฝรั่ง
• เราระบายน้ำออกจากมันฝรั่งที่เสร็จแล้ว แต่อย่าเทออก แต่ให้เย็นจนอุ่น (ประมาณ 40 ° C)
• ในชามแยก ผสมยีสต์กับแป้ง 2/3 ถ้วยและน้ำซุปมันฝรั่ง 1/2 ถ้วย ปิดฝาแป้งนี้แล้วปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 15 นาที
• ในระหว่างนี้ มาดูแลมันฝรั่งกันเถอะ: ปอกมัน (ถ้าพวกมันถูกต้มในผิวหนังของมัน) แล้วกดลงไปบนมันฝรั่งบดที่เป็นเนื้อเดียวกัน
• เมื่อแป้งขึ้นในหมวกที่นุ่มฟู ในชามใบใหญ่ ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน: แป้งร่อน, แป้ง, น้ำตาล, เกลือ, น้ำซุปมันฝรั่งที่เหลือและมันฝรั่งบด

• เรากระจายแป้งบนโต๊ะแล้วนวดด้วยมือของเราประมาณ 6-7 นาที แป้งจะค่อยๆ สูญเสียความเหนียว แต่ให้นุ่ม ในระหว่างการนวดคุณสามารถผสมแป้งได้มากถึง 2/3 ถ้วย แต่ไม่ควรมากมิฉะนั้นความนุ่มนวลที่ต้องการจะหายไป
• เราวางแป้งในกระทะที่ทาด้วยน้ำมันคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้ขึ้น 45-60 นาที ในช่วงเวลานี้ควรเพิ่มขึ้นมากกว่าสองครั้ง
• ขณะที่แป้งกำลังขึ้น ให้เตรียมถาดอบ ฉันมีกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่7ลิตร หากคุณมีกระทะ เช่น 4-5 ลิตร ให้ลดปริมาณส่วนผสมลงครึ่งหนึ่ง

• วางโดลงบนโต๊ะแล้วรีดเป็นชั้นขนาด 30x40 ซม.

• งอขอบของเลเยอร์ตรงกลาง - 1/3 ในแต่ละด้าน

• พับขอบของชั้นที่สามที่พับแล้วลงเป็นก้อนกลม
• เทน้ำอุ่นเล็กน้อยที่ด้านล่างของกระทะ - ไม่เกิน 1/3 ถ้วย
ยังต้องการแผ่นใหญ่ กระดาษ parchment- วางบนกระทะแล้ววางแป้งไว้ด้านบน
• แป้งบนกระดาษจะตกลงมา - ตัดขอบกระดาษด้วยกรรไกร ทำทุกอย่างอย่างระมัดระวัง - แป้งไม่ควรเปียก
• ปิดฝากระทะและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นอีกครึ่งชั่วโมง
• ในช่วงเวลานี้ เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 245-250 gr.C. จะใช้เวลา 20-30 นาทีในการอุ่นเตาอบอย่างถูกต้อง

• ตอนนี้เรามาเริ่มการอบกัน ด้วยมีดคมเราทำการตัดหลายครั้งบนพื้นผิวของก้อนจากนั้นเราวางกระทะที่ปิดฝาไว้ในเตาอบให้ความร้อนถึง 245 gr.S.
• ลดอุณหภูมิลงทันที 230 gr.S. และอบที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 30 นาที
• หลังจากนั้นเรายังคงลดความร้อน - สูงสุด 200 กรัม C ปรุงต่ออีก 10 นาที
• จากนั้นเราถอดฝาออกจากกระทะอบต่ออีก 10-12 นาทีที่ 200 ° C หลังจากนั้นเราก็ปิดเตาอบ
• เรานำกระทะออกจากเตาอบแล้วแปรงด้านบนของก้อนมันฝรั่งด้วยน้ำเปล่าด้วยแปรงในครัวทันที วิธีนี้จะทำให้หน้าขนมปังเป็นมันเงาสวยงาม อย่ากลัวมันจะไม่เปียก - น้ำจะระเหยทันทีจากพื้นผิวที่ร้อน
• นำกระดาษรองอบออกแล้ววางก้อนบนตะแกรงให้เย็นสนิท

• หลังจากนั้น เราก็หั่นขนมปังมันฝรั่งแล้วลองทำดู เศษขนมปังนั้นนุ่ม นุ่ม มีกลิ่นโฮมเมดหอมๆ แบบโฮมเมด และเปลือกก็เปราะบางและบาง นี่คือที่สุด ขนมปังที่ดีที่สุดกับมันฝรั่งที่ฉันเคยลิ้มลอง!

• หากคุณทาด้วยเนยและโรยด้วยเกลือ - ไม่ต้องการอะไรอีกแล้ว ถือเป็นความสุขอย่างยิ่ง!

บันทึก

เกี่ยวกับการจัดเก็บ: ฉันไม่แนะนำให้เก็บขนมปังมันฝรั่งในถุงพลาสติก เหมาะ - ใส่ในจานเซรามิกคลุมด้วยผ้าขนหนู คุณจะทึ่งว่าสามารถคงความสดได้นานแค่ไหน และไม่มีเชื้อรา!

สูตรวิดีโอ

ขนมปังมันฝรั่งเป็นขนมปังชิ้นแรกที่ฉันเคยทำ จากนั้นฉันก็ใช้หนังสือของ Daria Tsvek ซึ่งแม่สามีให้ฉันและอบขนมปังตามสูตรอย่างเคร่งครัด เขาดูดีมาก! ตั้งแต่นั้นมา ฉันได้ทำซ้ำขนมปังนี้หลายครั้งและได้ทำการปรับเปลี่ยนบางอย่างของฉันเองแล้ว ในแบบดั้งเดิม ขนมปังโรยด้วยเมล็ดงาดำ แต่ฉันชอบกินสมุนไพรมากกว่า - มันอร่อยกว่าและหอมกว่า เศษขนมปังนุ่มมากและไม่เหม็นอับเป็นเวลานานแม้ว่าขนมปังนี้จะไม่อยู่กับฉันเป็นเวลานาน ฉันขอแนะนำให้คุณอบมัน

ในการอบขนมปังมันฝรั่งในเตาอบเราต้องการแป้ง, นม (สามารถเปรี้ยว), ยีสต์แห้ง, เกลือ, น้ำตาล, มันฝรั่งต้มในเครื่องแบบและ เนย. นอกจากนี้เรายังต้องการไข่สำหรับหล่อลื่นและส่วนผสมของสมุนไพรหอมสำหรับโรย

นมอุ่นเล็กน้อยใส่น้ำตาลและยีสต์ผสม

เพิ่มครึ่งหนึ่งของแป้งเกลือและมันฝรั่งต้มขูดบนเครื่องขูดขนาดกลาง ผสมอีกครั้ง

เพิ่มเนยละลายลงในแป้ง ค่อยๆเพิ่มแป้งที่เหลือ

นวด แป้งนุ่มที่จะไม่ติดมือคุณ คุณอาจต้องการแป้งมากหรือน้อย นำแป้งออกเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในที่อบอุ่น

ผ่านไปหนึ่งชั่วโมง แป้งจะขึ้นเป็นสองเท่า

โอนแป้งไปที่แผ่นซิลิโคนหรือกระดาษ parchment ทาด้วยไข่ที่ตีแล้วโรยด้วยส่วนผสมของสมุนไพร

เปิดเตาอบที่ 210 องศาแล้วใส่ขนมปังในเตาอบที่อบอุ่น อบขนมปังมันฝรั่งในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นถ้าด้านบนเป็นสีน้ำตาลมากเกินไป ให้ปิดขนมปังด้วยกระดาษ parchment และลดอุณหภูมิเป็น 180 องศา อบอีก 20-25 นาที ความพร้อมในการตรวจสอบด้วยแท่งไม้ ทำให้ขนมปังเย็นบนตะแกรง

ขนมปังมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อและสามารถทาด้วยเนยและเสิร์ฟพร้อมกับชา นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สอง

ทานให้อร่อย!!!

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาในการเตรียม: ไม่ระบุ

ขนมปังมันฝรั่งอร่อย ฉันนำเสนอสูตรนี้ให้คุณ ทางที่ดีใช้ถ้าคุณทิ้งไว้หลังอาหารกลางวันหรืออาหารเย็น

เมื่อฉันทำมันฝรั่งบดตามปกติสำหรับทั้งครอบครัวแล้ว แต่ทุกคนที่ฉันจะให้อาหารก็ไม่หิวมาก ดังนั้นทุกอย่างที่ฉันใส่ในจานจะต้องถูกเก็บกลับคืนมา และเริ่มเรื่องราวของขนมปังมันฝรั่ง ...

ฉันได้ยินเกี่ยวกับขนมปังและมันฝรั่งเป็นเวลานาน แต่มักจะผ่านไปเพราะช่วงเวลาที่คุณต้องต้มมันฝรั่งนั้นไม่เป็นที่พอใจเล็กน้อย ปรากฎว่าจะต้องเพิ่มอีกหนึ่งขั้นตอนในการนวดแป้ง แต่เนื่องจากดวงดาวส่องเข้ามาในครัวของฉันในวันนั้น พวกมันจึงเป็นแรงบันดาลใจให้ฉันอบขนมปังที่ยอดเยี่ยม

ขนมปังมันฝรั่งอบในเตาอบตามสูตรนี้ไม่ต่างจากปกติมากเมื่อเทียบกับภายนอก หลุมเดียวกันเปลือกเดียวกัน แต่ก็ยังมีความแตกต่างอยู่ อย่างแรกเลย มันคือกลิ่น มันแตกต่างกันเล็กน้อย ประการที่สอง มันคือเปลือกโลก มันยังแตกต่างกันออกไป และประการที่สาม รสชาติ มันดูนุ่มนวลกว่า

สารประกอบ:
- แป้ง 265 กรัม
- มันฝรั่งบด 100 กรัม
- ไข่ 2 ชิ้น,
- น้ำตาล 40 กรัม
- นม 60 มล.
- เกลือ 1 ช้อนชา
- เนย 20 กรัม
- ยีสต์กด 30 ก.

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

มีขนมปังที่ทำด้วย จำนวนเงินขั้นต่ำส่วนผสมทำพื้นฐานที่สุด เราจะมีขนมปังที่แตกต่างกัน - มีคุณค่าทางโภชนาการอร่อยและอุดมสมบูรณ์ เพราะแป้งจะใช้เนย ไข่ และนม
เริ่มนวดแป้งยีสต์ ใส่ในภาชนะแล้วเติมนมอุ่นแต่ไม่ร้อน




ตีไข่ด้วยที่ตีไข่จนเป็นของเหลวสีเหลืองที่เป็นเนื้อเดียวกัน




ใส่ไข่ แป้ง เกลือ เนยละลาย น้ำตาล และมันฝรั่งบดลงในภาชนะที่มีนมและยีสต์




ขั้นแรกให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้งขนมปังมันฝรั่งด้วยช้อนเล็กน้อยแล้วใช้มือต่อ นวดและผสมจนคุณรู้สึกว่าแป้งอยู่ใต้มือของคุณ






ปิดแป้งแล้วทิ้งไว้ ที่ที่ดีที่สุดสำหรับเขาคือที่ที่อากาศอบอุ่นและไม่มีอากาศเย็นแบบคาดไม่ถึง




เมื่อโดขึ้นและเพิ่มขนาดในสามเท่า ให้ชกลงและเริ่มปั้นขนมปัง




รีดแป้งเป็นเส้นหนาแล้วหั่นเป็นชิ้น ม้วนแต่ละครึ่งในมือของคุณให้เป็นวงกลม จัดเรียงในรูปแบบที่ถอดออกได้ตามปกติแล้วปล่อยให้เข้าใกล้เป็นเวลา 30 นาที
ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะเติบโตและเติมเต็มช่องว่าง




เปิดเตาอบที่ 220 วินาที ทาขนมปังมันฝรั่งกับไข่หรือไข่แดงที่ตีแล้วอบในเตาอบจนสุก






สูตรการทำขนมปังมันฝรั่งในเตาอบนี้จะทำให้คุณได้ขนมปังชั้นเยี่ยมถึง 2 ก้อน

ให้เราปัดเป่าตำนานที่ว่าขนมปังที่นุ่มและฟูสามารถทำได้ในเครื่องทำขนมปังเท่านั้น ในเตาอบธรรมดา คุณสามารถอบขนมปังที่ "ฟูนุ่ม" ได้อย่างน่าทึ่ง ซึ่งมีความลับอยู่ที่แป้งมันฝรั่ง ขนมปังมันฝรั่งไม่เหม็นอับเป็นเวลานานและมีรสชาติที่ค้างอยู่ในคอที่แทบจะสังเกตไม่เห็นของมันฝรั่งอบ

4 มันฝรั่ง (ขนาดกลาง) ต้มในน้ำเค็ม - ประมาณ 200 กรัม;
น้ำซุปมันฝรั่ง 150 มล.
350 กรัม แป้งสาลี+ สำหรับเครื่องนอน;
ยีสต์แห้ง - ½ช้อนโต๊ะ ช้อน;
เกลือละเอียด - 2 ช้อนชา (ไม่น้อยไม่เช่นนั้นขนมปังจะกลายเป็นจืดเพราะมันฝรั่ง "รัก" เกลือ);
น้ำตาล - ½ช้อนชา;
น้ำมันมะกอก / น้ำมันพืชใด ๆ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
สำหรับโรย: ยี่หร่าดำ / ยี่หร่า, งา

1. บดมันฝรั่งเป็นน้ำซุปข้นเนียน

2. แยกยีสต์ น้ำตาล และเกลือในน้ำซุปมันฝรั่งอุ่น ๆ แยกจากกัน

3. รวมมันฝรั่งบดกับยีสต์ที่เจือจางในน้ำซุป บดให้ละเอียดด้วยเครื่องขูดเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่ เทน้ำมันพืชผสม

4.ร่อนแป้งลงในน้ำซุปข้น

5. นวดแป้งเป็นเวลา 5-6 นาที ตีแป้งบนโต๊ะอย่างเข้มข้น แป้งจะนุ่มและเหนียวมือเล็กน้อย (เพื่อความสะดวกให้ใช้น้ำมันทามือ)

6. แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน แต่ละส่วนยืดแล้วม้วนขึ้น โรยหน้าด้วยงา / ยี่หร่า คลุมด้วยผ้าขนหนู / ผ้าทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

7. เมื่อขนมปังขึ้น 2 ครั้ง ให้นำใส่เตาอบที่ร้อนจัด อบที่อุณหภูมิ 200-220˚C เป็นเวลา 40-50 นาที ที่ชั้นล่างสุด คุณสามารถใส่แบบฟอร์มทนความร้อนที่เติมน้ำได้

8. ขนมปังสำเร็จรูปมีเปลือกหนากรอบและเนื้อ "นุ่ม" เมื่อเย็นตัวเปลือกก็จะนิ่มเช่นกัน