คุณต้องการที่จะอบขนมพัฟ แต่ไม่รู้วิธีการปรุงอย่างถูกต้องหรือไม่? สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะบอกวิธีทำที่บ้าน แป้งยืด. สูตรวิดีโอ
เนื้อหาสูตร:

Strudel, baklava, burek, placinda, banitsa, vertuta เป็นผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่ทำจากแป้งยืด ลักษณะเฉพาะของการทดสอบการสกัดคือความหนา ขั้นแรก รีดแป้งให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้ จากนั้นจึงดึงแป้งออกด้วยมือให้มีความหนาน้อยที่สุด นักทำขนมที่มีประสบการณ์สามารถดึงออกมาได้หนาถึง 1 มม. กระบวนการนี้ค่อนข้างลำบากและทำให้แม่บ้านหลายคนกลัว

ชั้นของแป้งที่สกัดเสร็จแล้วจะวางซ้อนกัน จึงทำให้ได้ผลิตภัณฑ์โฮมเมดสำเร็จรูปที่มีโครงสร้างเป็นชั้นๆ กรอบๆ เปราะบางและอ่อนโยน อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างระหว่างแป้งพัฟและแป้งพัฟคือปริมาณแคลอรี่ที่ต่ำกว่าเพราะ ต้องการน้ำมันน้อยลง แป้งแบบร่างนั้นมีความบาง นุ่ม และยืดหยุ่น จึงสามารถยืดออกจนโปร่งใสได้อย่างไม่น่าเชื่อ ในประเทศของเรา แป้งโดว์ได้รับความนิยมน้อยกว่าแป้งพัฟ แต่แม่บ้านหลายคนปรุงอาหารจากแป้งนี้ได้อย่างน่าอัศจรรย์ อาหารอร่อย. และถ้าคุณไม่เคยทำแป้งยืด เราขอแนะนำให้คุณเข้าร่วมและปรุงตามสูตรนี้

• แป้งที่ระบายออกจะแห้งเร็วและแตกออกเมื่อสัมผัสกับอากาศ ดังนั้นจงร่วมงานกับเขาอย่างรวดเร็ว เตรียมส่วนผสมทั้งหมดและเติมล่วงหน้า เปิดเตาอบและทาจารบีแม่พิมพ์ จากนั้นจึงค่อยนวดต่อ
• รีดแผ่นแป้งเพื่อป้องกันการแห้ง: ครอบคลุม กระดาษรองอบและผ้าขนหนูผืนเล็กชุบน้ำหมาดๆ
• ก่อนรีด ให้ปั้นแป้งเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสแล้วคลึงด้วยแผ่นฟิล์ม
• หล่อลื่นพื้นผิวของแป้งสกัดที่เตรียมไว้ด้วยเนยละลายหรือ น้ำมันมะกอกแล้วใส่แป้งชั้นต่อไปลงไป สำหรับการหล่อลื่นให้ใช้แปรงซิลิโคนอ่อนนุ่มสำหรับทำอาหารเพื่อไม่ให้แป้งที่บางที่สุดฉีกขาด
• อย่าวางไส้ที่อุ่นหรือร้อนไว้บนแป้ง ใส่เย็นเท่านั้น มิฉะนั้นจะทำให้ชั้นที่บอบบางเสียหาย นอกจากนี้อย่าใส่ไส้มากเกินไปมิฉะนั้นแป้งจะเปียกระหว่างการอบ

• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 395 กิโลแคลอรี
• เสิร์ฟ - 5
• เวลาทำอาหาร - 30 นาที

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 210 กรัม
• น้ำ - 120 มล
• น้ำมันมะกอก - 60 กรัม
• เบกกิ้งโซดา - 0.25 ช้อนชา
• เกลือ - หยิก

การเตรียมแป้งยืดทีละขั้นตอนสูตรพร้อมรูปถ่าย:

1. เทเกลือเล็กน้อยลงในน้ำอุ่นแล้วผสม

2. ร่อนแป้งลงในชามผสมแล้วเทน้ำเกลืออุ่น ๆ

3. ใส่เบกกิ้งโซดาแล้วเทน้ำมันมะกอก

4. เริ่มนวดแป้ง แรกๆจะเหนียวๆ แต่พอนวดประมาณ 10 นาที มันก็จะเนียนๆ ยืดหยุ่นๆ

5. รีดแป้งที่นวดเสร็จแล้วเป็นลูกเดียวแล้วตีกับเคาน์เตอร์หลายๆ ครั้งเพื่อไล่ฟองอากาศ จากนั้นแบ่งออกเป็น 5 ส่วนเท่า ๆ กันคลุมด้วยพลาสติกแล้วส่งไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เช่น ใส่ถุงที่ปิดสนิทแล้วจุ่มในน้ำอุ่น

6. หลังจากเวลานี้ นำแป้งแต่ละส่วนมาและใช้ไม้คลึงกลิ้งแป้งไปทุกทิศทาง ให้บางที่สุด ปิดส่วนที่เหลือของชิ้นส่วนเพื่อไม่ให้เกิดสภาพอากาศ

7. จากนั้นนำแป้งโดว์ในมือ โดยให้หลังมือเหยียดและหมุนไปทุกทิศทางจากตรงกลางถึงขอบ ตามหลักการแล้ว แป้งบางจะถือว่าอ่านข้อความในหนังสือพิมพ์ได้หรือไม่ แปรงแป้งแต่ละชิ้นอย่างไม่เห็นแก่ตัว น้ำมันพืชไม่มีกลิ่น

หากคุณเคยลองสตรูเดิ้ลโฮมเมดจริงๆ คุณจะรู้ว่าไม่มีอะไรมาทดแทนขนมเหล่านี้ได้ เป็นเพียงว่าทุกสิ่งทุกอย่างจะด้อยกว่ามาก (โดยเฉพาะสำหรับการอบที่ซื้อจากร้านค้า) ที่คุณไม่ต้องการเปรียบเทียบ เราโยนความคิดในการซื้อม้วนชาออกจากหัวแล้วเริ่มสร้างสรรค์ ในการทำเช่นนี้คุณต้องเชี่ยวชาญการยืดแป้ง ผลิตภัณฑ์ไม่ซับซ้อนเกินไป แต่ต้องมีการฝึกฝน

หลากหลายเมนูมากมาย

Baklava และ strudel, burek และ vertuta, placinda และ banitsa เป็นผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่เป็นญาติกัน ถามทำไม? คำตอบนั้นง่าย ๆ พวกเขาต้องการแป้งยืด คุณสามารถซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ต แต่จะดีกว่ามากที่จะเรียนรู้วิธีการทำที่บ้าน จากนั้นคุณสามารถเซอร์ไพรส์แขกของคุณด้วยอาหารเลิศรสในราคาประหยัด เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับข้อเท็จจริงที่ว่าในครั้งแรกที่พยายามคุณจะไม่ประสบความสำเร็จ ดังนั้นให้ฝึกกับแป้งและเฉพาะเมื่อมันเริ่มทำงานให้เตรียมไส้

ปัญหาหลัก

เมื่อประเมินส่วนผสม ดูเหมือนว่าการเตรียมแป้งจะใช้เวลาไม่เกินห้านาที และเป็นเรื่องง่ายสำหรับผู้เริ่มต้น อันที่จริงแล้วการนวดแป้งนั้นไม่ได้ยากเลย แต่ก็ต้องรีดออกมาให้ดี หากต้องการเรียนรู้วิธีดึงอย่างถูกต้องและได้เค้กที่เรียบเนียน คุณต้องมีทักษะและประสบการณ์ ยิ่งกว่านั้นถ้าอยู่ในมือของเชฟที่มีประสบการณ์มันยืดออกเองผู้เริ่มต้นจะต้องเป็นคนจรจัด

โดยปกติประสบการณ์ครั้งแรกจะจบลงด้วยการที่เค้กเริ่มฉีกขาด สิ่งนี้ไม่น่ากลัวเกินไปเพราะเมื่อแป้งยืดขาดคุณสามารถวางอีกชั้นบาง ๆ ไว้ด้านบนได้ ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์มีน้ำหนักเบา โครงสร้าง และไม่มันเยิ้มจนเกินไป

แป้งฟิโล

หากคุณให้ความสนใจก็จะขายในซูเปอร์มาร์เก็ตรายใหญ่ทั้งหมด อย่างไรก็ตาม มันถูกนวดด้วยเครื่องจักร และใช้พลาสติไซเซอร์และสารเติมแต่งต่างๆ เพื่อผลลัพธ์ที่ดีกว่า จะหลีกเลี่ยงการกินได้อย่างไร? คำตอบนั้นง่าย คุณต้องอ่านวิธีทำแป้งยืดแล้วไปทำงาน

มี สูตรพื้นฐานกับสิ่งที่จะเริ่มต้น คุณจะต้องใช้แป้ง 250 กรัม, น้ำอุ่น 150 มล., น้ำมันพืช 33 กรัม นอกจากนี้ เกลือและโซดาเล็กน้อยที่ปลายมีด อย่างที่คุณเห็น ส่วนผสมนั้นง่ายมาก ค่าใช้จ่ายในการจัดเตรียมและราคาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในร้านค้าสามารถเปรียบเทียบได้หรือไม่? ทุกคนจะตัดสินใจด้วยตัวเอง

เริ่มต้น

สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมยางยืดและ แป้งนุ่มสำหรับสตรูเดิ้ล นี่คือความลับของความสำเร็จอย่างแม่นยำ ถ้ามันอ่อนโยน คลุมเครือ หรือตรงกันข้าม แข็งและหยาบเกินไป คุณสามารถทิ้งมันและเริ่มต้นใหม่ทั้งหมดได้ ดังนั้นจึงต้องสังเกตสัดส่วนให้ดีพอสมควร

ก่อนอื่นคุณต้องร่อนแป้ง ตอนนี้เราต้มน้ำให้ร้อน (+50 องศา) แล้วละลายเกลือในนั้น เทน้ำลงในแป้งที่เตรียมไว้ โปรดทราบว่านี่คือลำดับ เทส่วนที่แห้งลงในของเหลว คุณจะได้ผลลัพธ์ที่แตกต่าง พูดยากว่าแป้งจะแย่กว่านี้ไหม แต่ต่างออกไปเล็กน้อยแน่นอน

ตอนนี้เทน้ำมันออกแล้วเติมโซดา นวดแป้งในทางใดทางหนึ่ง หากคุณใช้ไม้พายให้พับให้เป็นลูกยางยืดที่เป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถทำได้ด้วยมือของคุณเช่นกัน แรกๆอาจจะเหนียวๆ แต่จะค่อยๆ ยืดหยุ่นขึ้น ในการทำเช่นนี้ขอแนะนำให้ตีแป้งบนโต๊ะอย่างน้อย 50 ครั้ง

เคล็ดลับความสำเร็จ

ทำไมทุกคนไม่ยืดแป้ง? วิธีทำทุกคนสามารถอ่านในตำราอาหารและเป็นผลให้ซื้อสำเร็จรูปในร้านค้า ไม่มีอะไรแปลกในเรื่องนี้ เป็นเพียงว่าคนทำขนมปังมือใหม่กำลังรีบเริ่มรีดแป้ง แน่นอนว่ามันขาดและไม่ต้องการที่จะกลายเป็นแผ่นสีขาวเหมือนหิมะที่บางที่สุด และปัญหาทั้งหมดคือเขาต้องได้รับอนุญาตให้นอนอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง และควรสอง ในช่วงเวลานี้แป้งจะพองตัวและมวลจะยืดหยุ่น ดังนั้นเราจึงแบ่งลูกบอลออกเป็นสามส่วน บรรจุในโพลีเอทิลีนหรือภาชนะแล้วใส่ในตู้เย็น

จุดที่สองที่จะนำมาพิจารณา ในที่เย็นแป้งจะพักได้ดีขึ้นและกลายเป็นพลาสติก แต่เพื่อให้คุณสมบัติเหล่านี้ปรากฏอย่างชัดเจนในขณะที่ยืดตัวแป้งจะต้องอุ่นขึ้น ดังนั้นเราจึงวางมันลงบนโต๊ะและรออย่างน้อย 30 นาที ตอนนี้การเตรียมการเสร็จเรียบร้อยแล้ว

ยืนยันสูตร

แป้งไอเสียสำหรับสตรูเดิ้ลเตรียมเบื้องต้น แต่ละชิ้นจะต้องทำเป็นเค้กขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 25 ซม. สิ่งนี้จะต้องใช้พินกลิ้งและความอดทนอย่างหนัก แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด ตราบใดที่มันค่อนข้างหนา และเราจำเป็นต้องสามารถอ่านหนังสือผ่านชั้นแป้งได้

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ จุ่มมือลงในแป้งแล้วเริ่มยืดเค้กเบาๆ จากตรงกลางไปที่ขอบ บิดแป้งไปรอบๆ แกน จากนั้นไปข้างหน้าและยืดแป้งให้ชิดขอบมากขึ้น กระบวนการนี้น่าตื่นเต้นมาก เมื่อชิ้นหนา ๆ ในมือของคุณเริ่มกลายเป็นเค้กเนื้อเนียนละเอียด ซึ่งสามารถแยกแยะคำที่พิมพ์บนแผ่นหนังสือได้ง่าย เราสามารถพูดได้ว่างานนั้นจบลงแล้ว สูตรสำหรับการแยกแป้งพร้อมรูปถ่ายพร้อมที่จะนำไปใช้ในคอลเล็กชันของคุณ

สิ่งที่แม่บ้านต้องรู้

หากคุณต้องการทำให้การอบในอนาคตนุ่มและฟูขึ้นในอนาคต ขอแนะนำให้เตรียมแป้งยีสต์ ไม่มีอะไรซับซ้อนในเรื่องนี้เพียงแค่ในกระบวนการทำอาหารน้ำตาลหนึ่งช้อนและยีสต์ในปริมาณที่ใกล้เคียงกันจะละลายในน้ำ หากมีการตัดสินใจที่จะแช่แข็งแป้งและใช้ในภายหลังแผ่นที่เสร็จแล้วจะถูกวางบนกระดาษ parchment และพับ ในแบบฟอร์มนี้ คุณสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ และถ้าตอนนี้อบแล้วแผ่นก็จะถูกวางซ้อนกันและทาอย่างไม่เห็นแก่ตัว เนย.

สตรูเดิ้ลแสนอร่อย

ขนมนี้พิชิตตั้งแต่ครั้งแรก หากการทดลองแป้งสำเร็จเราก็ไปต่อกันที่ไส้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีแอปเปิ้ลหนึ่งกิโลกรัมสับบนเครื่องขูด น้ำผลไม้จะดีกว่าที่จะบีบ เพิ่มเศษขนมปัง 150 กรัมลงในมวลนี้ นอกจากนี้ คุณต้องใช้ 100 กรัม วอลนัท, น้ำตาลและอบเชย การเตรียมตัวเองนั้นไม่ยาก หล่อลื่นแผ่นแป้งด้วยน้ำมันใส่ไส้ที่ขอบแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูอย่างระมัดระวัง

พายมอลโดวา

และเป็นอาหารจานหลัก คุณสามารถปรุงพายขนมพัฟที่ยอดเยี่ยม ในกรณีนี้ คุณสามารถใช้สูตรพื้นฐานได้ตามสบาย ความแตกต่างจะอยู่ที่การเติมเท่านั้น โดยปกติแล้วจะเป็นพายแสนอร่อยและอร่อยกับกะหล่ำปลีหรือชีส กับคอทเทจชีสและสมุนไพร มันฝรั่ง หรือแม้แต่เนื้อสัตว์ พายทำเป็นรูปเค้กกลม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้กระจายไส้ตรงกลาง จากนั้นบีบขอบจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งหรือทับซ้อนกัน

มีอีกวิธีในการปรุงอาหาร ในกรณีนี้ด้วยความช่วยเหลือของแป้งหนึ่งชั้นแบบฟอร์มจะถูกจัดเรียง ส่วนที่เหลือเต็มไปด้วยการบรรจุและม้วน ตอนนี้พวกเขาถูกวางไว้อย่างระมัดระวังในแม่พิมพ์และปิดขอบแป้งที่ห้อยอยู่ด้านบน มันยังคงทาน้ำมันด้วยน้ำมันและส่งไปยังเตาอบ นี่เป็นสูตรระดับกลางนั่นคือมันกลายเป็นพลาซินตาหรือเวอร์ตูต้า

หลากหลายรูปแบบ

หากคุณต้องการทำให้การอบขนมมีความเข้มข้นมากขึ้น ให้นำสูตรนี้ไปให้บริการ แป้งไอเสียสำหรับ vertuts นั้นเตรียมด้วยการเติมไข่และน้ำมันจะเข้าไปมากขึ้น ตัวอย่างเช่น ใช้หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง แป้งและไข่ 1 ฟอง ครึ่งช้อนโต๊ะ เนยละลาย น้ำมันพืช 1 ช้อนชา และ 2 / ช้อนโต๊ะ น้ำ. จากส่วนผสมทั้งหมดที่คุณต้องนวดแป้งยืดหยุ่น ปล่อยให้พักหนึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ อย่างที่คุณจำได้ ควรใช้เวลาครึ่งหนึ่งในตู้เย็นและครั้งที่สอง - บนโต๊ะ

ทำอาหาร vertuta

ไส้สามารถเป็นอะไรก็ได้ส่วนใหญ่มักจะเป็นชีสกระท่อมพร้อมสมุนไพร ก่อนอื่นคุณต้องรีดแป้งให้บางมาก นี่คือความลับหลักของความสำเร็จ หลังจากนั้น ค่อย ๆ เกลี่ยไส้ให้ทั่วพื้นผิวทั้งหมด ม้วนขึ้นอย่างระมัดระวังและจัดเรียงเป็นเกลียว โอนผลิตภัณฑ์ที่ได้ไปยังแผ่นอบและทาด้วยไข่ อบโดยเน้นที่เตาอบของคุณจนเป็นสีน้ำตาล เมื่อนำม้วนออก ต้องแน่ใจว่าทาเนยด้วยเนยแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

banitsa บัลแกเรีย

นี่เป็นสูตรที่คนรักทุกคนจะหลงรัก ขนมอบรสเผ็ด. กรอบนอกนุ่มใน จะกลายเป็นแขกประจำบนโต๊ะของคุณ เพื่อนำแนวคิดนี้ไปใช้ ให้ใช้แป้ง 600 กรัม ไข่ 1 ฟอง น้ำส้มสายชู 3 ช้อนชา ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องบดและเติมน้ำ 250 มล. นวดแป้งแล้วพักตามที่อธิบายไว้ข้างต้น แบ่งออกเป็น 4 ส่วน สำหรับการเติมให้บดชีส 350 กรัมด้วยมือของคุณ คุณสามารถแทนที่ด้วยชีสชนิดใดก็ได้ แต่ไม่เผ็ดเกินไป

ตอนนี้ส่วนที่ยากที่สุด นำแป้งออกหนึ่งชิ้นแล้วยืดจนโปร่งใส จากนั้นกระจายส่วนที่สี่ของไส้แล้วเทเนยที่ละลายแล้ว ม้วนม้วนแล้ววางลงในจานอบ ทำซ้ำขั้นตอนกับส่วนที่เหลือ ปรุงจนเป็นสีน้ำตาลทอง

แทนที่จะได้ข้อสรุป

แป้งยืดดูเหมือนซับซ้อนมาก แต่จริงๆ แล้วเป็นเพียงแค่เรื่องของการฝึกฝนเท่านั้น เมื่อเตรียมมันมาหลายครั้ง คุณจะเชี่ยวชาญเทคนิค และจากนั้นก็มีพื้นที่สำหรับจินตนาการ มีกฎข้อเดียวอยู่ที่นี่ คุณต้องยืดมันให้บางมาก สามารถเตรียมม้วนหรือสตรูเดิ้ลจากแป้งดังกล่าวได้ ส่วนใหญ่มักเลือกผลไม้หรือผลเบอร์รี่ ชีสหรือคอทเทจชีส ผลลัพธ์จะน่าพอใจและน่าประหลาดใจ ขนมอบดังกล่าวมีไขมันน้อยกว่าซึ่งแตกต่างจากขนมพัฟซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากกับเพศที่ยุติธรรม

2016-03-22

สวัสดีผู้อ่านที่รักของฉัน! ดูเหมือนว่าเมื่อเร็ว ๆ นี้เราได้เตรียมการสำหรับปีใหม่ แต่เวลาผ่านไปมากแล้ว! อาจเป็นเพราะฉันรู้สึกแบบนี้? วันของฉันหมุนวนเป็นวัฏจักรที่บ้าคลั่ง - หยุด เวลา ฉันต้องฟื้นตัวสักหน่อย! ในช่วงเวลาดังกล่าว ฉันต้องการทำบางสิ่งอย่างเร่งด่วนเพื่อควบคุมอารมณ์รุนแรง "ไปในทิศทางที่สงบสุข" วันนี้ฉันตัดสินใจทำแป้งสตรูเดิ้ลแตกต่างจากปกติ แต่ฉันจะบอกคุณอย่างแน่นอนเกี่ยวกับวิธีการและสูตรทั้งหมดที่ฉันได้ลอง

สูตรแป้งสำหรับสตรูเดิ้ลตัวจริงขึ้นชื่อว่า "ยาก" อะไรคือ "การผูกปม" หลัก? ทำไมคนจำนวนมากจึงกลัวเขา? ปัญหาคือเพื่อให้ได้ชั้นที่บางที่สุดโดยไม่มีการแตกหัก รู และความหนาที่ขอบ เมื่อก่อนยังขี้ขลาดซื้อของสำเร็จรูป แป้งพัฟและอบลาสตรูเดิ้ลโรล ไม่มีอะไรน่าละอายในเรื่องนี้แน่นอน ยิ่งไปกว่านั้น ผลลัพธ์ที่ได้ก็อร่อย

แต่เมื่อถึงจุดหนึ่ง ตัวฉันเองต้องการที่จะ "รู้สึก" ว่าแป้งทำมาจากอะไรเพื่อทำสตรูเดิ้ลของจริง นั่นคือฉันสนใจกระบวนการนี้มาก ฉันต้องการยืนยันหรือหักล้างตำนานหลัก - ความต้องการความโปร่งใส ไม่มีช่องว่างและความหนาในการก่อตัวที่ยืดออก ฉันหายใจเข้าลึกๆ แล้วเริ่มนวด กลิ้ง และยืดกล้ามเนื้อด้วยกระดาษแผ่นใหญ่ เข็มคลึงยาว และความมุ่งมั่นของบรรพบุรุษชาวไซเธียนที่ดื้อรั้น

เมื่อก่อนเคยทำแป้งพัฟ เหตุการณ์สำคัญนี้เกิดขึ้นในช่วงปลายยุค 70 ที่กระท่อมของป้า Alix ของแม่ฉัน (ช่างฝีมือที่เก่งกาจในการปรุงอาหารม้วนยีสต์เมล็ดงาดำ จริงอยู่มีสูตรสำหรับสตรูเดิ้ลในสมุดบันทึกของป้าของฉัน สตรูเดิ้ลแตกต่างจากสตรูเดิ้ลอย่างไร? สตรูเดิ้ลมีกลิ่นหอมของเวียนนาในฤดูใบไม้ร่วง และสตรูเดิ้ลมีลมเย็นเฉียบของเนวา ว่ากันว่าการทำแป้งสตรูเดิ้ลก็เหมือนเรียนขี่จักรยาน เมื่อคุณเรียนรู้ คุณจะรู้ว่ามันทำอย่างไรเสมอ ฉันไม่เคยเรียนวิธีขี่จักรยาน นี่อาจเป็นสาเหตุที่มือของฉันลืมวิธีทำแป้ง "สตรูเดิ้ล" ที่ยากไปจนหมด โอ้ ฉันได้ยินเสียงหัวเราะของผู้ชายอย่างแน่นอน - ตรรกะของผู้หญิง ผู้ชายที่รักของฉัน ไม่เข้าใจในสมองในทางปฏิบัติของคุณ

ฉันเริ่มต้นด้วยทฤษฎี ปรากฎว่ามีการทดสอบการสกัดหลายประเภท โดยเฉพาะอย่างยิ่ง "ตะวันออก" หรือที่รู้จักกันในชื่อ "Filo" และ "Western" ซึ่งอันที่จริงแล้วเป็นแป้งสำหรับสตรูเดิ้ล ฉันตัดสินใจที่จะเริ่มต้นด้วยคนแรก ฉันรู้รสชาติของขนมอบเป็นอย่างดี ที่บ้านของเราในโซซี ญาติชาวกรีก-จอร์เจียของฉันอบพายชั้นเยี่ยมจากแป้งชนิดนี้ จริงส่วนใหญ่มักไม่หวาน แต่เติมรสเค็ม ตอนนี้เราจะพิจารณาตัวเลือกนี้อย่างละเอียด

แป้งสตรูเดิ้ล: สูตรทำอาหารตะวันออกพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ

• แป้งแข็ง 500 กรัม
• น้ำอุ่นมาก 300 มล. (50 องศาเซลเซียส)
• น้ำมันพืชไม่มีกลิ่น 80-90 มล.
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.
• สองครั้งที่ปลายมีดโซดา

ข้อสังเกตของฉัน

• ข้อดี - แป้งมีสูง รสชาติ,ชั้นที่ละเอียดอ่อน. สามารถใช้ในเทศกาลเข้าพรรษาได้ (เพราะเป็นแบบลีนล้วน) เหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ เหมาะสำหรับการเติมความสม่ำเสมอ - ฉ่ำ (กับแอปเปิ้ล, ลูกแพร์, เชอร์รี่), แห้ง (พร้อมถั่ว, เมล็ดงาดำ) เข้ากันได้ดีกับชีส คอทเทจชีส เนื้อสัตว์ กะหล่ำปลี
• ข้อเสีย: ค่อนข้างลำบาก ต้องใช้ทักษะบางอย่าง
• อย่าท้อแท้หากแผ่นบาง ๆ ขาด - สิ่งนี้จะไม่ปรากฏให้เห็นในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• ขอบที่หนาขึ้นสามารถตัดออกได้ แต่ควรยืดอย่างระมัดระวังเมื่อวางแป้งไว้บนผ้าแล้ว
• จากจำนวนสินค้านี้ คุณจะได้ 6 สตรูเดิ้ล ยาวประมาณ 40 ซม.
• เพื่อให้จินตนาการถึงเทคโนโลยีการทำอาหารได้ชัดเจนยิ่งขึ้น ฉันแนะนำให้คุณดูวิดีโอที่ยอดเยี่ยม - สูตรสตรูเดิ้ลจาก Tatyana Litvinova

สูตรแป้งสตรูเดิ้ลยุโรป

วัตถุดิบ

• แป้งแข็ง 500 กรัม
• 4 ไข่แดง.
• น้ำมันหมู 30-40 กรัม
• น้ำ 250 มล.
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.
• น้ำส้มสายชู 5-6 หยด

การทำอาหาร

1. ร่อนแป้งทำ "สไลด์" ใส่น้ำมันหมูเกลือไข่แดงน้ำส้มสายชูที่นั่น
2. เติมน้ำช้าๆ นวดแป้งให้นุ่ม ไม่เหนียว ค่อนข้างยืดหยุ่น ทุกคนจะมีแป้งที่แตกต่างกัน (คุณอาจจะมีแป้งที่มีพารามิเตอร์ต่างกันเล็กน้อย) จากนั้นคุณควรเน้นที่ความสม่ำเสมอของแป้ง ไม่ว่าในกรณีใดมันควรจะแข็ง - ไม่สามารถยืดสิ่งนี้ได้!
3. เราตีลูกบอลบนโต๊ะ 40-50 ครั้ง ทาน้ำมันพืชหรือไขมันที่ละลายไว้ด้านบน ปิดด้วยชามอุ่น แล้วปล่อยให้ "พัก" เป็นเวลา 40-60 นาที
4. เทคโนโลยีการทำอาหารเพิ่มเติมนั้นเหมือนกับในสูตรสำหรับเวอร์ชั่น "ตะวันออก"

ข้อสังเกตของฉัน

• ข้อดี: รสชาติอร่อย เลเยอร์ที่ละเอียดอ่อน มันเข้ากันได้ดีกับไส้เค็มและหวานแห้งและฉ่ำ
• ข้อเสีย: ความซับซ้อนของกระบวนการยืดไม่สามารถใช้สำหรับทำขนมอบไร้ไขมันได้
• น้ำสามารถถูกแทนที่ด้วย kefir ครีมเปรี้ยว (15%) แต่ฉันชอบน้ำของแท้มากที่สุด

สูตรขี้เกียจ

• แป้ง 150 กรัม
• น้ำอุ่น 60 มล.
• น้ำมันพืช 40 มล.
• บนปลายมีดเกลือ

วิธีการทำ

ข้อสังเกตของฉัน

• ข้อดี ม้วนง่าย ไม่ต้องยืด
• ข้อเสีย: เปราะมากและตัดยากมาก ตัดเฉพาะเมื่ออุ่นเท่านั้น การแบ่งชั้นค่อนข้างหยาบ
• ตัวเลือกนี้จะเข้ากันได้ดีกับแอปเปิ้ล ลูกแพร์ เชอร์รี่ และไส้ฉ่ำอื่นๆ

ลองใช้สูตรอาหารที่แนะนำทั้งหมด แล้วเลือกสูตรที่เหมาะกับคุณที่สุด และทำให้เป็น "ลายเซ็น" ของคุณ

เมื่อเร็ว ๆ นี้มีบางสิ่งดึงดูดให้ฉันทดลองกับ .ประเภทต่างๆ แป้งไร้เชื้อ. ประสบการณ์ที่ประสบความสำเร็จอย่างมากคือการเตรียมแป้ง "yufka" สำหรับหมวก zhengyalov และ gozleme flatbreads ฉันต้องการปรุง Ajarian achma ที่ฉ่ำมาก แต่ฉันไม่มีเวลาเพียงพอตลอดเวลา แต่ไม่เป็นไร มือของคุณจะไปถึงขนมแสนอร่อยนี้

ใครที่ปวดหลังจากทำงานคอมพิวเตอร์นานๆ ควรพิจารณาเลือกซื้อ แก้ไขท่าทาง.

ฉันจะขอบคุณมากสำหรับความคิดเห็นและคำถาม และคุณผู้อ่านที่รักของฉันทำแป้งอย่างไร? หากคุณมีโอกาสและความปรารถนา ให้ส่งสูตรอาหารและรูปถ่ายของคุณ ฉันจะเผยแพร่ในส่วนที่เหมาะสมสำหรับผลงานของคุณอย่างแน่นอน

ถ้าคุณชอบการประชุมของเราในวันนี้และ "การคำนวณ" ของฉันแล้วแบ่งปันบทความใน ในโซเชียลเน็ตเวิร์ก, โปรด. สมัครรับจดหมายข่าวบล็อก - ฉันสัญญาว่าข้างหน้าจะมีสิ่งที่น่าสนใจมากมาย! ลาก่อนทุกคน!
เป็นของคุณเสมอ Irina
เพลงที่ดังก้องอยู่ในตัวฉันเสมอ ไม่มีวันไหนที่ฉันไม่ฟังและเต้นไปกับมัน มีเรื่องราวความรักกี่เรื่องที่สามารถบอกเล่าและดำเนินชีวิตภายใต้เสียงอันศักดิ์สิทธิ์เหล่านี้
Goran Bregovich

แป้งยืดเป็นพื้นฐานของขนมแสนอร่อยมากมาย จัดทำขึ้นเป็นพิเศษและประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่ง่ายที่สุด

แป้งยืด. ทำอย่างไร?

• ร่อนแป้ง 210 กรัมลงในชาม
• เติมน้ำ 120 กรัมและน้ำมันพืช 60 กรัม
• ในตอนท้ายใส่เกลือ 1 หยิบมือ
• นวดแป้งจนเริ่มดึงออกจากด้านข้างของชาม หลังจากนั้นวางลงบนโต๊ะแล้วคลุกด้วยมือของคุณ
• ห่อแป้งที่เสร็จแล้วใน ติดฟิล์มและวางในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที
• วางผ้าเช็ดตัวลงบนโต๊ะแล้วโรยด้วยแป้ง
• วางแป้งลงบนผ้าแล้วคลึงด้วยไม้คลึงแป้งเล็กน้อย
• หลังจากนั้นเอาแป้งที่ขอบแล้วเริ่มดึงออกมา เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้หมุนชิ้นงานโดยให้ส่วนใหญ่ห้อยลงมาจากมือของคุณ ยืดแป้งจนบางพอ

การเตรียมแป้งเสร็จเรียบร้อย วางลงบนโต๊ะ กางมือ แล้วเริ่มเตรียมขนมอร่อยๆ

แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลออสเตรีย

จานนี้เป็นที่นิยมมากที่สุดแห่งหนึ่งในออสเตรีย เชฟมากประสบการณ์พวกเขาดึงแป้งออกมาให้เขาอย่างบางจนถ้าคุณวางมันลงบนกระดาษหนังสือพิมพ์ คุณสามารถอ่านข้อความที่พิมพ์ที่นั่นได้อย่างปลอดภัย สูตรสำหรับสิ่งนี้ ของหวานแสนอร่อยคุณสามารถอ่านได้ที่นี่:

• อ่านวิธีการเตรียมแป้งยืดอย่างละเอียดด้านบน และทำทุกอย่างตามคำแนะนำ
• สำหรับไส้ให้ใช้สีเขียวหนึ่งกิโลกรัม แอปเปิ้ลเปรี้ยวแกะเปลือกและเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นลูกเต๋า โรยแอปเปิ้ล น้ำมะนาวเพื่อไม่ให้มืดลง
• ใส่ลูกเกด น้ำตาลเล็กน้อย อบเชยเพื่อลิ้มรส และผงอัลมอนด์ลงในชามผลไม้ (บดถั่วในเครื่องบดกาแฟ) ผสมส่วนผสมและใส่ในตู้เย็นเพื่อให้แอปเปิ้ลให้น้ำผลไม้
• เมื่อแป้งพร้อม วางบนผ้าขนหนู แผ่ และทาด้วยน้ำมันพืชโดยใช้แปรงทำอาหาร
• นำไส้ออกจากตู้เย็นแล้วใช้มือจำแอปเปิ้ล วางไส้ลงบนขอบแป้งแล้วกดด้วยมือ
• ดึงปลายด้านหนึ่งมาปิดไส้ จากนั้นดึงผ้าเช็ดตัวขึ้น ห่อแป้งเป็นม้วน
• นำแป้งส่วนเกินออกจากด้านข้าง บีบขอบแล้วย้ายสตรูเดิ้ลไปยังแผ่นอบ (อย่าลืมกระดาษรองอบ) ตะเข็บลง
• ทาขนมด้วยน้ำมันพืชแล้วอบประมาณ 25 นาทีในเตาอบอุ่น

พร้อมสตรูเดิ้ลเย็นโรยเล็กน้อย ผงน้ำตาล, หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมไอศกรีมหนึ่งช้อน

ผอมเพรียว

หากคุณกำลังถือศีลอด จงปรุงจานนี้และปรนเปรอตัวเอง ของอร่อย. ขั้นแรกให้เตรียมแป้งยืดตามสูตรที่มีรูปถ่ายด้านล่าง:

• ร่อนแป้งลงในชามแป้ง 500 กรัม ทำช่องว่างในสไลด์ที่ได้และเทน้ำ 180 มล. ลงไป หลังจากนั้นให้เติมเกลือเล็กน้อยและน้ำมันพืชสามช้อนโต๊ะ
• นวดแป้งที่ยืดหยุ่นจากส่วนผสมเหล่านี้แล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
• ล้างกะหล่ำปลีดอง 400 กรัมใต้น้ำไหล
• ปอกหัวหอมหนึ่งอันจากแกลบหั่นเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อยจนเป็นสีเหลืองทอง
• ใส่กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ลงในกระทะแล้วทำอาหารต่ออีกสี่ชั่วโมง
• แบ่งแป้งออกเป็นแปดส่วนเท่า ๆ กัน จากนั้นยืดแต่ละส่วนด้วยมือของคุณหรือด้วยไม้นวดแป้ง ซึ่งก่อนหน้านี้หล่อลื่นด้วยน้ำมันพืช
• เมื่อชั้นแป้งบางพอ ให้ใส่ไส้ด้านหนึ่งแล้วม้วนชิ้นงานเป็นม้วน ม้วนที่ว่างเปล่านี้ให้เป็นหอยทากแล้ววางบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมัน ทำเช่นเดียวกันกับผลิตภัณฑ์ที่เหลือ

อบ veruta เป็นเวลา 30 หรือ 40 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้และเมื่อเป็นสีน้ำตาลทองแล้วให้เสิร์ฟ

บานิทซ่าชีส

นี่คือสูตรสำหรับขนมบัลแกเรียยอดนิยมที่จะดึงดูดคนรักทุกคน พายเผ็ด. พื้นฐานของมันคือกรอบด้านนอกและด้านในนุ่ม วิธีทำอย่างถูกต้องคุณจะได้เรียนรู้ถ้าคุณอ่านสูตรต่อไปนี้:

• ในชามลึก ผสมแป้งร่อน 600 กรัม หนึ่ง ไข่, เกลือ และน้ำส้มสายชูสามช้อนชา
• บดผลิตภัณฑ์ด้วยมือของคุณเพื่อให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย หลังจากนั้นค่อยๆเติมน้ำ 250 มล. แล้วนวดแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกัน
• แบ่งผลิตภัณฑ์ที่ได้ออกเป็นแปดส่วน ม้วนแต่ละส่วนเป็นลูกกลมและทาน้ำมันด้วยน้ำมันพืช
• พับช่องว่างเป็นสองชิ้นเข้าด้วยกันแล้วแผ่ให้แบนเพื่อให้ได้เค้ก ใส่ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง
• บดชีส 350 กรัมด้วยมือของคุณด้วยไข่ 1 ฟองและโยเกิร์ตธรรมชาติ 3 ช้อนโต๊ะ ผัดอาหารจนเนียน
• เทน้ำมันพืชสี่ช้อนโต๊ะและเนย 50 กรัมลงในชาม แล้วใส่ลงในอ่างน้ำ
• นำหนึ่งในสี่ชิ้นที่เตรียมไว้ออกจากตู้เย็น คลึงด้วยหมุดกลิ้งแล้วยืดออกด้วยมือของคุณให้บางที่สุด
• ใส่หนึ่งในสี่ของไส้บนชั้นและกระจายอย่างสม่ำเสมอตรงกลางของชิ้นงาน (ควรเว้นขอบให้ว่าง) เติมน้ำมันลงไป.
• งอขอบไปที่กึ่งกลางแล้วม้วนชิ้นงานเป็นม้วนแล้วห่อด้วยหอยทาก ทำขั้นตอนเดียวกันกับแป้งและชีสที่เหลือ

อบ banitsas จนสุกในเตาอบอุ่น

คุกกี้ลูกพีช

คุณสามารถทำทรีตเมนต์ง่ายๆ นี้เพื่อดื่มชากับเพื่อนหรือครอบครัว สูตรอาหาร:

• เตรียมแป้งยืด ม้วนออกแล้วตัดเป็นแปดสี่เหลี่ยม ทาเนยละลายแต่ละชิ้น
• ตัดลูกพีชสดสองลูกเป็นชิ้นบาง ๆ
• วางฐานคุกกี้บนแผ่นอบที่ทาด้วยไขมัน วางชิ้นผลไม้บนแป้งแล้วโรยด้วยน้ำตาลหนึ่งช้อนชา

เปิดเตาอบและอบขนมประมาณสิบนาที

บาคลาวา

นี้ ของหวานสุดวิเศษแขกของคุณจะชอบมัน และคุณสามารถปรุงอาหารได้โดยทำตามคำแนะนำของเรา:

• เตรียมแป้งยืดตามสูตรที่อธิบายข้างต้น โปรดทราบว่าสำหรับ baklava คุณต้องมีอย่างน้อยหกแผ่นที่จะพอดีกับขนาดของแผ่นอบของคุณ
• ผสมวอลนัทสับสี่ถ้วยกับอบเชยหนึ่งช้อนชา
• เปิดเตาอบ วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment แล้ววางแผ่นแรกลงไป หล่อลื่นด้วยน้ำมันและทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง
• วางถั่วในชั้นที่เท่ากันวางสองแผ่นไว้บนนั้นแล้วอย่าลืมทาน้ำมันแต่ละอัน หลังจากนั้นใส่ชั้นที่สองของไส้และแป้งสองชั้นสุดท้ายบนพวกเขา
• หล่อลื่นพื้นผิวของขนมในอนาคตด้วยน้ำมันและตัดชิ้นงานด้วยมีดให้เป็นเพชรที่มีขนาดเท่ากัน

อบ baklava เป็นเวลา 45 นาที และเมื่อพร้อมแล้วให้เทส่วนผสมของน้ำผึ้ง น้ำ น้ำตาลและวานิลลาลงไป เมื่อขนมเย็นสนิทแล้วก็สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้

พายกับแอปเปิ้ลและลูกแพร์

การเตรียมขนมนี้จะไม่ทำให้คุณลำบาก:

• ทอดครึ่งถ้วยบนแผ่นอบแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีด หลังจากนั้นเพิ่มความร้อนและวางแผ่นอบที่ระดับบน
• ผสมถั่วที่เตรียมไว้ เกล็ดขนมปัง, อบเชยและน้ำตาล
• จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันใส่แป้งหนึ่งชั้นจากนั้นทาน้ำมันด้วยน้ำมันพืชแล้วใส่อีกชั้นหนึ่ง
• หล่อลื่นชิ้นงานอีกครั้งและกระจายน็อตให้ทั่ว
• จากนั้นใส่อีกชั้นหนึ่งแล้วใส่ชิ้นแอปเปิ้ลและลูกแพร์ลงไป ทาน้ำมันผลไม้แล้วโรยด้วยส่วนผสมของอบเชยและน้ำตาล

อบพายจนสุก หั่นเป็นส่วนๆ พร้อมเสิร์ฟ

บทสรุป

เราจะดีใจถ้าคุณชอบขนมตู้ดูดควันที่เรารวบรวมไว้ในบทความนี้

ถ้าคุณรักสตรูเดิ้ล ลองทำที่บ้านโดยทำตามสูตรอย่างเคร่งครัดและใส่จิตวิญญาณของคุณลงไป ถ้าทำทุกอย่างถูกต้องจะได้โรลหอมๆ แป้งบางที่สุดกับไส้ชุ่มฉ่ำและเปลือกกรุบกรอบ อย่างไรก็ตาม การทำมันไม่ได้ยากอย่างที่คิดในตอนแรกเลย

สำหรับฉัน การค้นพบล่าสุดคือความจริงที่ว่าในร้านกาแฟและร้านอาหารหลายแห่ง (ค่อนข้างดี) แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลแย่กว่าที่บ้านมาก ฉันสั่งพิเศษบ่อยมาก และสองครั้งก็อยู่ในเมืองหลวงของยุโรป - ในกรุงเวียนนา (ที่สตรูเดิ้ลเป็นขนมแบบดั้งเดิม) และปราก

ข้อเสียเปรียบที่พบบ่อยที่สุดที่ฉันสังเกตเห็นคือสตรูเดิ้ลเปียกเกินไปและยังอุ่นราวกับอยู่ในไมโครเวฟ จากนี้ไปจะกลายเป็นก้อนเปียกเหนียวและกลายเป็นรสจืดไปเลย
ข้อบกพร่องที่สอง (ซึ่งฉันสังเกตเห็นเมื่อฉันพยายามสตรูเดิ้ลในเวียนนา) คือเศษขนมปังในไส้มากเกินไป ซึ่งทำให้ขนมหยาบและรสชาติแย่ลง

แต่ขอเริ่มต้นในการสั่งซื้อ

1. แป้งสำหรับสตรูเดิ้ล (แยกแป้ง)
แป้งสตรูเดิ้ลประกอบด้วยแป้ง น้ำ ไขมัน และบางครั้งก็เป็นไข่ แป้งและน้ำเป็นพื้นฐานของแป้ง จำเป็นต้องเพิ่มไขมันลงในแป้งเพื่อทำให้แป้งนิ่มและเพิ่มความยืดหยุ่น ใน สูตรไม่มีเนื้อสัตว์น้ำมันพืชใช้ในสตรูเดิ้ลหวาน - ส่วนใหญ่มักละลายเนยหรือเนยใสในแบบไม่หวาน พายผัก- น้ำมันหมู
ไข่ทำให้แป้งหนาขึ้น แป้งแบบนี้เหมาะกว่า ไส้ฉ่ำ(เช่น เชอรี่) แต่กลับยิ่งแย่ลงไปอีก
สูตรสตรูเดิ้ลบางสูตรรวมถึงการเติมกรด (ซิตริก น้ำส้มสายชู ฯลฯ) สิ่งนี้จะเพิ่มความยืดหยุ่นของแป้งและยิ่งไปกว่านั้นมันร่วนมากขึ้น นอกจากนี้เกลือยังถูกเติมลงในแป้งแม้กระทั่งสตรูเดิ้ลหวาน

2. การบรรจุ
ไส้สำหรับสตรูเดิ้ลนั้นมีความหลากหลายมาก - เกือบทุกอย่างที่ใจคุณปรารถนาสามารถห่อด้วยแป้งที่บางที่สุดได้ ไส้ที่พบมากที่สุดคือผลไม้หรือเบอร์รี่: แอปเปิ้ลหรือเชอร์รี่, ลูกแพร์, ลูกพลัม, ลูกพีช; มีสตรูเดิ้ลกับคอทเทจชีส, ถั่ว, เมล็ดงาดำ, สตรูเดิ้ลผักหรือเนื้อสัตว์ไม่หวาน มีสูตรอาหารกูร์เมต์ที่มีลูกแพร์และบลูชีสโดยทั่วไปแล้วจำนวนตัวเลือกจะไม่สิ้นสุดอย่างแท้จริง

ในการทำให้ไส้ข้นขึ้นให้ใช้เกล็ดขนมปังทอดหรือแครกเกอร์บดเล็กน้อย พวกเขาจะรวมกับถั่วสับ, น้ำตาล (ในสตรูเดิ้ลหวาน) และโรยด้วยส่วนผสมนี้บนแป้งก่อนที่จะใส่ไส้
เกล็ดขนมปังดูดซับน้ำผลไม้ได้อย่างสมบูรณ์แบบอย่าให้แป้งเปียกและช่วยให้กระจายความชื้นในสตรูเดิ้ลอย่างสม่ำเสมอ สำหรับการอุดฟันที่ฉ่ำที่สุด (เช่นเชอร์รี่) จะมีการเติมแป้ง ที่นี่อีกครั้งมันคุ้มค่าที่จะทำตามสูตรอย่างแน่นอนเพราะการขาดหรือ "สารให้ความหวาน" มากเกินไปส่งผลเสียต่อรสชาติของสตรูเดิ้ล

3. ปรุงและคลึงแป้ง
ควรร่อนแป้งในสไลด์บนพื้นผิวการทำงาน (บนโต๊ะหรือในชามใบใหญ่) ทำช่องด้านบนแล้วค่อยๆ เติมส่วนประกอบที่เป็นของเหลวของแป้งลงไป สิ่งที่จำเป็นตามสูตร - น้ำ ไขมัน ไข่ ฯลฯ ค่อยๆ ผสมส่วนผสมจนได้ แป้งนุ่ม.
ตอนนี้ต้องนวดแป้งอย่างถูกต้อง บางครั้งกระแทกโต๊ะ จนกระทั่งหยุดเกาะกับโต๊ะและมือ และกลายเป็นเนื้อเนียน ยืดหยุ่น และเนียนนุ่ม หากคุณทำด้วยตนเอง การนวดแป้งจะใช้เวลาอย่างน้อย 10 นาที ความรอบคอบในเรื่องนี้เป็นสิ่งสำคัญมากเนื่องจากความยืดหยุ่นของแป้งขึ้นอยู่กับมัน

รีดแป้งที่ทำเสร็จแล้วเป็นก้อนกลมทาด้วยน้ำมันพืชคลุมด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ การพักแป้งก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน! ในช่วงเวลานี้แป้งจะฟู ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดีและแป้งจะเหมาะสำหรับการยืด
เวลาพักขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของแป้ง ยิ่งเย็น ยิ่งพักนาน

4. กลิ้งแล้วยืด
คุณต้องยืดแป้งอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้แห้งและไม่สูญเสียความยืดหยุ่น ในตอนแรก คุณสามารถม้วนออกเล็กน้อยด้วยหมุดเกลียวเพื่อความสะดวก
จากนั้นดำเนินการยืดการทดสอบ เอื้อมมือลงไปใต้แป้งแล้วค่อยๆ ดึงออกจากตรงกลาง แป้งจะนอนอยู่บนข้อนิ้ว (อย่าลืมถอดวงแหวน) และคุณจะ "ดัน" ไปด้านข้างเหมือนเดิม

เมื่อกลางชั้นยืดได้ดีจะต้องย้ายไปยังผ้าสะอาดที่มีลวดลาย (เพื่อให้ง่ายต่อการประเมินความหนาของแป้ง) โรยด้วยแป้งเบา ๆ
แป้งทั้งหมดจะค่อยๆ บางจนมองเห็นลวดลายบนผ้าได้ ทำทุกอย่างช้าๆเพื่อไม่ให้ฉีกแป้ง หากแป้งยังคงฉีกขาด ให้ยืดในที่อื่นแล้วทำเป็นหย่อมๆ อย่างระมัดระวัง

แป้งที่เสร็จแล้วและยืดได้ดีอาจมีขอบที่หนาขึ้นเล็กน้อย พวกเขาสามารถตัด (ด้วยกรรไกรหรือเครื่องตัดพิซซ่าทรงกลม) หรือยืดออกเพื่อให้มีความหนาเท่ากันกับส่วนที่เหลือของแป้ง

5. การขึ้นรูปม้วน
แป้งบางที่ได้ควรทาด้วยเนยละลายเพื่อไม่ให้แห้งและปรับปรุงรสชาติ โรยให้ทั่วแป้งที่จะเติมให้โรย ( แครกเกอร์บดถั่ว). ใส่ไส้ด้านบน ถ้าท็อปปิ้งยังคงอยู่ คุณสามารถกระจายไปทั่วไส้ได้
ค่อยๆ ปิดไส้แป้งด้วยขอบแป้ง (ด้านยาว) จากนั้นพับขอบด้านข้าง ใช้ผ้าขนหนูม้วนแป้งเป็นม้วนหลวม ๆ แปรงแป้งด้วยน้ำมัน
จาระบีจานอบด้วยน้ำมันหรือปูด้วยกระดาษรองอบ

วางด้านตะเข็บสตรูเดิ้ลลง หากไม่พอดีกับแม่พิมพ์ทั้งหมดก็สามารถงอได้
ทาเนยที่ด้านบนของสตรูเดิ้ลอีกครั้งก่อนอบ ถ้าไส้ชื้น ให้เจาะแป้งหลายๆ ที่เพื่อปล่อยไอน้ำ

6. การอบ
สตรูเดิ้ลประเภทต่างๆ จะถูกอบในช่วงเวลาต่างๆ ที่อุณหภูมิต่างกัน ตัวอย่างเช่น สตรูเดิ้ล ไส้นมเปรี้ยวหรือกับ คัสตาร์ห้ามอบที่อุณหภูมิสูงกว่า 190 องศาเซลเซียส มิฉะนั้น ให้ทำตามสูตร
ในกระบวนการอบแนะนำให้ทาน้ำมันสตรูเดิ้ล 1-2 ครั้งเพื่อให้ได้เปลือกที่กรอบ บางสูตรต้องหยดนมหรือครีมลงไปครึ่งทางระหว่างการอบ หากเค้กมีสีน้ำตาลไม่สม่ำเสมอ ให้ปิดส่วนที่เป็นสีแทนที่สุดด้วยกระดาษฟอยล์