Ciasto jest uważane za główną ozdobę wakacji, ale tylko wtedy, gdy wygląda odpowiednio. Wiele gospodyń domowych samodzielnie przygotowuje smakołyki, więc są aktywnie zainteresowane tym, jak zrobić lustrzaną glazurę. Nadzienie do ciasta z łatwością przygotujesz samodzielnie w domu. Oferujemy najwięcej najlepsze przepisy lukier i ciasto musowe. Uwierz mi, goście nie pozostaną obojętni i docenią Twoje starania.

Biała lukier lustrzany na tort: ​​„klasyka gatunku”

Ta opcja jest odpowiednia dla klasycznego ciasta musowego, które zostało już zaparzone w zamrażarce przez około 10-14 godzin.

Składniki:

• mleko skondensowane - 120 gr.
• żelatyna - 12 gr.
• cukier granulowany - 160 gr.
• biała czekolada (nieporowata) - 160 gr.
• glukoza - 150-160 gr.
• przefiltrowana woda - w rzeczywistości

1. Przygotuj rondel lub inny pojemnik żaroodporny. Wlej do niego cukier z glukozą, dodaj 80 ml. woda. Rozpal minimalny ogień, gotuj i mieszaj, aż ziarna się rozpuszczą.

2. W innej misce rozbij czekoladę, włóż do łaźni parowej lub wodnej, rozpuść całkowicie i wymieszaj ze skondensowanym mlekiem.

3. Rozcieńczyć żelatynę w 70 ml. woda, pozostawić na 20 minut. Następnie podgrzej w kuchence mikrofalowej, aż stanie się płynny i dodaj do masy cukrowej.

4. Wejdź tutaj kompozycja czekolady, uzbrój się w blender i zacznij ubijać lukier, aż będzie gładki. Pozostaw do ostygnięcia.

5. Warto pamiętać, że dla idealnej dekoracji ciasta lukier powinien sięgać 38 stopni. Następnie przykryje smakołyk i położy się płasko.

Kolorowe szkliwo lustrzane

Ponieważ lustrzaną glazurę można wykonać nie tylko klasyczna technologia, rozważ ten przepis na kolorowe wypełnienie ciasta. W domu będziesz potrzebować następujących komponentów:

• mleko skondensowane - 120 gr.
• czekolada w brykietach (biała) - 160 gr.
• melasa - 150 gr.
• cukier granulowany - 0,15 kg.
• żelatyna - 11-13 gr.
• barwnik spożywczy rozpuszczalny w wodzie (kolor do wyboru) - 3 ml.

1. Lustrzany lukier do ciasta zaczyna się od namoczenia żelatyny, przepis jest prosty: wymieszać granulki z 60 ml. przefiltrowaną wodę, odczekaj jedną trzecią godziny przed obrzękiem.

2. Teraz pracuj nad cukrem granulowanym. Wlej do rondla, wprowadź 80 ml. woda, wymieszać. Dodaj syrop karmelowy, wyślij do małego ognia i rozpuść.

3. Gdy zawartość utworzy jednorodny syrop, dodaj mieszankę żelatyny roztopioną w kuchence mikrofalowej. W osobnej misce rozpuść czekoladę, wlej mleko skondensowane i syrop.

4. Wymieszaj zawartość, dodaj barwnik. Możesz podzielić miksturę na kilka części i zaopatrzyć każdą z nich w inny pigment.

5. Teraz weź blender, ubij lukier. Utrzymuj urządzenie na minimalnym poziomie, aby uniknąć dużego nagromadzenia bąbelków.

Czekoladowy lukier lustrzany na torcie

Lustrzany lukier do ciasta dobrze wygląda w tej wersji, więc mamy nadzieję, że przepis na nadzienie czekoladowe Wam się przyda. Co najważniejsze, weź następujące elementy:

• żelatyna - 14 gr.
• kakao (kompozycja w proszku) - 75 gr.
• melasa - 90 gr.
• cukier granulowany - 230-250 gr.
• krem o wysokiej zawartości tłuszczu - 170 ml.

Przed wykonaniem lustrzanej glazury należy pamiętać, że idealnie nadaje się do ciasta musowego, które wcześniej leżakowało w domu w zamrażarce. Ze względu na różnice temperatur powłoka jest idealna.

1. Połącz żelatynę we wskazanej ilości z 40 ml. woda, odczekaj jedną trzecią godziny.

2. Weź rondel, wymieszaj w nim cukier granulowany i 90 ml. woda. Wprowadź melasę, wyślij ją do ognia i poczekaj na rozpuszczenie wszystkich granulek.

3. Wyjmij syrop z palnika. Śmietanę wlać do czystego rondla, podgrzać, połączyć z ciepłą masą cukrową.

4. Prześlij spęcznioną żelatynę do kuchenki mikrofalowej i rozpuść do konsystencji wody. Wymieszaj główne składniki, zacznij dodawać i jednocześnie przesiej kakao w proszku.

5. Mieszaj do uzyskania gładkości za pomocą blendera zanurzeniowego. Następnie doprowadź nadzienie do około 37-38 stopni. To właśnie ten tryb zapewnia idealne rozprowadzenie glazury.

Miodowa glazura lustrzana na ciasto

Jeśli nadal nie wiesz, jak zrobić lustrzaną glazurę na torcie, zalecamy zapoznanie się z odmianą nadzienia miodowego. Składniki wymagane do glazurowania:

• mleko skondensowane - 110-120 gr.
• żelatyna - 13 gr.
• cukier granulowany - 0,15 kg.
• barwnik spożywczy (kolor do wyboru) - 1 ml.
• czekolada (w brykietach, biała) - 160 gr.
• miód - 140 gr.

1. Zanim zrobisz lustrzaną glazurę, musisz przygotować składniki i podstawę ciasta. Namocz żelatynę w 65 ml. woda, niech osiągnie jedną trzecią godziny w domu.

2. Po wyznaczonym czasie umieść talerz z żelatyną w kuchence mikrofalowej. Podgrzać do uzyskania płynnej konsystencji, odstawić. W innym rondlu musisz połączyć cukier z 140 ml. podlać, roztopić i dodać miód.

3. Teraz rozbij czekoladę, przełóż ją do miski i umieść w kąpieli wodnej. Roztopić, połączyć ze skondensowanym mlekiem i mieszanką cukrowo-miodową. Doprowadzić do jednorodności, wlać żelatynę.

4. Czas zabarwić wypełnienie za pomocą pigmentu spożywczego. Kolor jest opcjonalny, ilość jest również podana warunkowo. Wprowadź barwnik i wymieszaj składniki blenderem.

5. Bardzo ważne jest przygotowanie masy bez bąbelków. W tym celu profesjonalni cukiernicy biorą drobnoziarniste sito kuchenne i kilkakrotnie przelewają przez nie glazurę.

Karmelowa glazura lustrzana

• cukier granulowany - 370 gr.
• żelatyna - 12 gr.
• kawa rozpuszczalna - 20 gr.
• przefiltrowana woda - 0,3 l.
• tłusta śmietana - 0,3 l.

Aby przygotować naprawdę niezwykły przysmak, musisz wiedzieć, jak zrobić lustrzaną glazurę. Istnieje wiele odmian nadzienia do ciasta, więc zacznij eksperymentować w domu.

1. Napełnij rondel wodą, wymieszaj cukier granulowany i kawę. Zagotuj miksturę do karmelowego koloru na leniwym ogniu. W tym samym czasie zagotuj śmietankę. Następnie połącz je z karmelem.

2. Gotuj kompozycję przez 2-3 minuty. Pamiętaj, aby regularnie mieszać. Żelatynę namoczyć zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Ponieważ przygotowanie lustrzanej glazury na ciasto nie jest trudne, przejdź dalej.

3. Wmieszaj namoczoną żelatynę w masę karmelową. Pamiętaj, że do tego czasu powinno ostygnąć do 60 stopni. Dokładnie ubij składniki i odcedź.

Ciasto musowe z lustrzaną glazurą

Chcąc zrobić najdelikatniejsze ciasto musowe, należy je starannie przygotować. Deser przyjdzie z glazura lustrzana jeśli dokładnie przestudiujesz prezentowany przepis.

Konfitura Truskawkowa:

• żelatyna - 8 gr.
• sok z cytryny - 10 ml.
• świeże truskawki - 270 gr.
• rum - 40 ml.
• cukier granulowany - 85 gr.
• woda - 40 ml.

Mus czekoladowy:

• żelatyna - 10 gr.
• cukier - 40 gr.
• woda - 65 ml.
• cukier waniliowy - 20 gr.
• czekolada (brykiet, biała) - 90 gr.
• surowe żółtko - 2 szt.
• śmietanka (pierwsza porcja) - 245 ml.
• krem (druga porcja) - 150 ml.

Glazura:

• żelatyna - 12 gr.
• dowolny barwnik - 1,5 gr.
• mleko skondensowane - 0,1 l.
• biała czekolada - 160 gr.
• cukier granulowany - 150 gr.
• syrop inwertowany - 140 ml.

ciastko migdałowe:

• czekolada (biała, brykiet) - 60 gr.
• gorzka czekolada - 50 gr.
• cukier granulowany - 90 gr.
• jajko - 2 szt.
• mielone migdały - 35 gr.
• gorzka czekolada - 95 gr.
• mąka pszenna - 50 gr.
• masło - 100 gr.

Zanim zrobisz lustrzaną glazurę, powinieneś uzbroić się we wszystkie składniki na ciasto. Rozpocznij procedurę w domu.

Przygotowanie brownie:

1. Rozpuść masło w odpowiednim pojemniku. W osobnym pojemniku zrób to samo z czekoladą.

2. Wsyp cukier do kubka i wlej olej. Wymieszaj kompozycję i dodaj do niej czekoladę. Pokonaj mikserem. Do powstałej masy dodaj jajka, mąkę i migdały.

3. Dokładnie wymieszaj i przelej do osobnej formy. Piecz w piekarniku w 160 stopniach, aż będzie gotowe. Wyjmij do lodówki.

Przygotowanie konfitury:

1. Wyślij umyte jagody na patelnię i posyp je cukrem. Składniki gotujemy na leniwym ogniu. W międzyczasie namocz żelatynę. Połącz z nim masę truskawkową.

2. Przelej do wspólnej filiżanki sok cytrynowy i rum. Wymieszaj to. Masę wlać do masy silikonowej. Wyślij do zamrożenia.

Przygotowanie musu czekoladowego:

1. Wlej dwa rodzaje cukru do naczynia ogniotrwałego. Wprowadź żółtka i dokładnie zmiel składniki. Podgrzej oddzielnie pierwszą porcję śmietany. Nie powinny się gotować. Wlej miksturę do cukru.

2. Gotuj składniki na leniwym ogniu, aż zgęstnieją. W międzyczasie przygotuj żelatynę. Gotową kompozycję należy lekko schłodzić. Następnie dodaj żelatynę i wymieszaj.

3. Wlej masę do miski blendera, dodaj kawałki czekolady. Drugą porcję śmietanki ubić w osobnej misce. Wlać do całkowitej masy i wymieszać. Zamroź połowę mieszanki w formie.

Montaż ciasta:

1. Wyjmij mrożony mus i połóż na nim confit truskawkowy. Zalej to niezamrożonym musem. Dalej są ciasteczka.

2. Wypełnij pozostałą przestrzeń w formie pozostałą pianką. Wyślij ciasto do zamrażarki na 13 godzin.

Przygotowanie glazury:

1. Ponieważ łatwo jest zrobić lustrzaną glazurę na ciasto, przejdźmy dalej. W domu użyj rondla i dodaj do niego syrop glukozowy.

2. Wymieszaj wodę z cukrem granulowanym. Wyślij do ognia i poczekaj, aż się zagotuje. Regularnie mieszaj składniki. Czekoladę zmiel na tarce i włóż na patelnię. Wlej skondensowane mleko, wymieszaj.

3. Nie zapomnij wcześniej namoczyć żelatyny. Po spęcznieniu wyślij na patelnię. Dodaj barwnik. Ubij masę mikserem. Następnie wyjmij zamrożony przedmiot z formy i połóż go na ruszcie.

4. Umieść stojak na blasze do pieczenia. Glazura powinna ostygnąć do 37 stopni. Wylej na ciasto. Gdy masa się zbierze, udekoruj przysmak płatkami czekolady.

Jeśli wcześniej nie wiedziałeś, jak zrobić lustrzaną glazurę, szczegółowe przepisy pomóc rozwiązać dany problem. Wyjątkową dekorację można wykorzystać nie tylko do ciasta, ale także do dowolnego wypieku według własnego uznania. Nie bój się eksperymentować w domu.

Gdyby słodycze zostały nagrodzone Oscarem, torty z musem bez wątpienia zgromadziłyby imponującą kolekcję złoconych figurek. Soczyste ciastko, chmura zwiewnego musu z apetyczną niespodzianką w postaci chrupiącej kruszonki lub słodkiego confrie w środku, a do tego cały ten przepych - lśniąca lustrzana glazura lub, jeśli profesjonalista z kulinarnym pistoletem w dłoni, meszek welur. Prawdziwe arcydzieło smaku! Uwierz mi, takie ciasto warto poświęcić czas, wysiłek i pewną ilość na jego przygotowanie.

Perfekcja musu

Podczas gdy cały świat entuzjastycznie zajadał się na święta ciastami Napoleona i Sachera posmarowanymi śmietaną lub delektował się delikatnym Tiramisu, europejscy cukiernicy trudzili się w pocie czoła, myśląc o czymś wyjątkowym, by zaimponować sytym klasyczne desery społeczeństwo. I nie marnowali czasu na próżno, bo dzięki ich wysiłkom narodził się taki cud myśli kulinarnej jak mus, który jednym zamachem przełamał wszelkie stereotypy na temat tego, jak ten przysmak powinien wyglądać.

Przede wszystkim tort musowy ma tylko jedno ciasto, które stanowi podstawę całego deseru. Rolę tę zazwyczaj pełni „król wypieków”: klasyczny, waniliowy, miodowy, szyfonowy, marcepanowy. Zdarza się, że znajduje się u podstawy delikatnego i czekoladowego brownie oraz wykwintnego ciasta orzechowego dacquoise, chrupiącego na zewnątrz i delikatnego w środku, a migdałowy Gioconda, a nawet ciasto piaskowe.

Nad biszkoptem unosi się puszysta czapeczka musu - owocowego, jagodowego, orzechowego, śmietankowego, czekoladowego lub kawowego. A w środku niejadka czeka nadzienie z okruchów gofrów, orzechów, czekolady, budyniu czy przecieru owocowo-jagodowego zagęszczonego żelatyną. Wszystko zależy od intencji cukiernika.

Ciasto, nadzienie i mus – „trzy filary” słynnego deseru

Ciasta musowe słyną jednak nie tylko z wyśmienitych połączeń smakowych i konsystencji, ale także ze spektakularnego wyglądu, więc żadnego z nich nie można uznać za kompletne bez efektownej polewy. Tym razem nie będziemy mówić o deserach „welurowych”, można je zbudować tylko za pomocą specjalnych urządzeń, na które nie ma sensu się rozglądać, jeśli nie jest się profesjonalnym kucharzem. Ale o lustrzanej glazurze, która zamienia deser albo w ogromny Zabawka choinkowa, lub w wykwintnym lizaku, wspominamy. Zdecydowanie jest tego warta.

Ciasto musowe nie jest łatwą ucztą. W zależności od przepisu gotowanie może zająć od 2-3 godzin do dnia (należy pamiętać, że większość ciastek z musem „dojrzewa” w lodówce na 8-12 godzin). Bez odpowiednich umiejętności trudno opanować taką pracę za jednym posiedzeniem, dlatego początkujący mogą skorzystać z doświadczenia autora artykułu. Ponieważ wieczny nakład pracy, pomnożony przez nie mniej wieczne lenistwo i odrobinę niechlujstwa, nie pozwoliły twórcy tego dzieła poświęcić kilka godzin z rzędu na pieczenie, wpadł na pomysł, aby przygotowanie ciasta podzielić na etapy. Tak więc pierwszego dnia narodził się biszkopt, drugiego owocowe confrie na nadzienie zostało przygotowane i zamrożone, trzeciego mus został ubity i ciasto zostało złożone, a czwartego przyszedł czas na lukier. W efekcie deser dotarł na stół na czas, choć nie bez nakładek.

Galeria ciast musowych z polewą lustrzaną

Dwa ciasta nie są już klasyką, ale też całkowicie akceptowalną opcją. Jeśli uzyskasz spektakularny kształt, ciasto będzie jeszcze piękniejsze. Confri, kulisy, kompot - wiele opcji nadzienia Ciasta musowe mają imponujący wygląd Design odgrywa ważną rolę Zgadzam się, wygląda apetycznie? Nic dziwnego, że desery musowe zyskują na popularności Taki przysmak uhonoruje każdą gospodynię Prawdziwe dzieło sztuki!

Co to jest mus i jak się go przygotowuje?

Chociaż ciasto jest nominalnie podstawą deseru, wykładniczo rosnąca popularność ciast opiera się na zupełnie innym składniku. Mianowicie na słodkim musie, który ubija się na bazie gęstej śmietany, twaróg lub kremem. Niemal zawsze zawiera żelatynę, dzięki czemu słodka chmurka nabiera elastyczności i z łatwością utrzymuje nadany kształt, nie tracąc przy tym jednej ze swoich głównych cech – lekkości.

Dokładny skład musu zależy od upodobań kucharza lub niejadków, dla których tworzy swój przysmak, jednak nie zaleca się dobierania składników na chybił trafił. Nie zapominaj, że nadzienie będzie znajdować się wewnątrz musu, który należy z nim łączyć do smaku, więc dla niedoświadczonych kucharzy lepiej nie eksperymentować w tej kwestii, ale dokładnie przestrzegać przepisu.

Ubijanie musu jest przedostatnim etapem przygotowania ciasta, po którym słodkie arcydzieło jest zbierane w formie i wysyłane do lodówki lub zamrażarki przed przejściem do ostatniego dotyku, czyli nałożenia lustrzanej powłoki (glazury).

Glamour Glamour

Jeśli lustrzana glazura nie jest najważniejszym składnikiem smakowym ciasta musowego, to jego rola w projektowaniu deseru jest trudna do przecenienia. To ona nadaje delikatności tego bardzo efektownego wyglądu, który sprawi, że goście wspólnie westchną z podziwu.

Czasami na pierwszą warstwę nakładana jest druga warstwa glazury bazowej, co pozwala na stworzenie spektakularnych plam na powierzchni ciasta.

Glazura lustrzana różni się od zwykłej glazury kulinarnej, która zwykle obejmuje domowe ciasta, na kilka sposobów:

• to naprawdę lustro, czyli błyszczące i błyszczące, przypominające roztopione szkło;
• wymaga określonej temperatury ogrzewania, którą większość szefów kuchni zaleca, aby nie próbować określać „na oko”, ale za pomocą termometru kulinarnego;
• nie nakłada się go szpachelką ani szpatułką, ale ostrożnie wylewa się na ciasto od góry, po uprzednim zainstalowaniu go na drucianej podstawce z podłożem.

Z reguły glazura lustrzana zawiera syrop glukozowy (inwertowany) lub melasę. A do tego woda, mleko skondensowane, cukier, czekolada, kakao, śmietana, wanilia, barwnik i wszystko, co szef kuchni pomyśli, żeby do tego dodać.

Wideo: jak zrobić syrop inwertowany do glazury

Przepisy na ciasto musowe

1. Silikonowa forma do ciasta. Możesz obejść się bez silikonu, właśnie z tego łatwiej będzie wydobyć przysmak przygotowany na glazurę.
2. Pierścień do ciasta lub mniejsza forma na herbatniki. Nie zapominaj, że będzie musiał całkowicie schować się pod pianką.
3. Małe kędzierzawe pleśnie, takie jak te, w których zamarza lód - do nadzienia.
4. Mikser lub blender (wskazane jest, aby mieć oba pod ręką, ponieważ mikser jest wygodny do ubijania musu, a blender zanurzeniowy będzie bardzo przydatny podczas robienia glazury).
5. Kulinarna szpatułka lub w najgorszym przypadku szeroki płaski nóż do rozprowadzania lukru na powierzchni ciasta i łatwego przenoszenia samego ciasta z miejsca na miejsce.
6. Walka z duchem i uśmiechem.

Jak wspomniano powyżej, profesjonaliści używają specjalnego termometru do tworzenia lustrzanej glazury. Jeśli to masz, świetnie. Jeśli nie, zrób, co chcesz. Na przykład autor tego artykułu uznał, że wydawanie pieniędzy na rzecz, której nie planujesz używać w przyszłości, nie jest tego warte. Być może dlatego, a może z powodu nie całkiem prostych dłoni (takiej opcji nie można wykluczyć) glazura okazała się daleka od bycia tak gładką i lustrzaną, jak wyobrażał sobie autor we śnie. Nie miało to jednak wpływu na smakowitość ciasto, więc zdecyduj sam.

Formy silikonowe znacznie ułatwiają zadanie

• klasyczne ciasto z jagodami;
• „słoneczne” ciasto dyniowe;
• ciasto „Trzy czekoladki”;
• i po prostu ciasto czekoladowe z orzechami.

Aby jednak nie opisywać za każdym razem kroków gotowania wspólnych dla wszystkich ciastek z musem, podzieliliśmy artykuł na bloki:

• pieczenie ciastek;
• przygotowanie do napełniania;
• przygotowanie musu;
• przepis na lukier;
• montaż ciasta.

Czy zaczynamy?

Pieczemy ciastko

Chociaż desery na bazie musu ujrzały światło w XVIII-XIX wieku ostatniego tysiąclecia, torty z musem są stosunkowo młodym przysmakiem, więc jest za wcześnie, aby mówić o klasyce w jej tradycyjnym znaczeniu. Każde ciasto musowe można nazwać warunkowo klasycznym, mającym w swoim składzie trzy części: biszkopt, kremowy mus i nadzienie jagodowe. Właśnie taki przepis znajdziesz poniżej. Ale jeśli chcesz skosztować ciasta z chrupiącą warstwą orzecha w środku lub zbudować je z trzech rodzajów musu, będziesz miał taką możliwość.

Ciasto miodowe na klasyczne ciasto z jagodami

Będziesz potrzebować:

• mąka pszenna - 150-160 g;
• jajko - 1 szt .;
• masło - 7-8 g;
• miód - 20-25 g;
• cukier - 65 g;
• soda - 1/2 łyżeczki

Gotowanie.

1. Połącz miód, masło i cukier w rondlu lub rondlu i podgrzewaj na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści, a masa stanie się jednorodna. Nie martw się, jeśli mieszanina trochę ciemnieje podczas procesu gotowania, jest to normalne.

   

   Gdy się nagrzeje, mieszanina lekko ciemnieje.

2. Zdejmij rondel z ognia, dodaj do niego wodę sodową i energicznie wymieszaj. Nie ma potrzeby gasić go octem czy cytryną, zrobi to za Ciebie wysoka temperatura i miód, bo piana, która pojawia się w rondlu i zwiększająca się masa, dadzą o tym znać.

   

   Masa zacznie bulgotać i powiększy się.

3. Wbić jajka, stopniowo dodawać mąkę i zagnieść ciasto. Uważaj tutaj: możesz potrzebować trochę mniej mąki niż wskazano w przepisie, więc dodaj ją w częściach i obserwuj konsystencję ciasta. Gdy tylko stanie się elastyczny, cel zostanie osiągnięty.

   

   Po dodaniu mąki ciasto rozjaśniło się

4. Ciasto rozwałkować na posypanym mąką stole na warstwę o grubości 5–7 mm.

   

   Do ciasta potrzebujesz ciasta o grubości 1-2 cm

5. Przełożyć do blachy wyłożonej papierem do pieczenia, nakłuć widelcem w kilku miejscach i piec w piekarniku nagrzanym do 180° przez 5-10 minut.

   

   Ciasto nakłuwane widelcem nie puchnie podczas pieczenia

6. Pozostaw ciasto do ostygnięcia, a następnie pokrój biszkopt do wielkości formy.

   

   Korzh jest gotowy!

Jeśli uda Ci się znaleźć w sklepie miód gryczany lub lipowy - lub lepiej na rynku, aromat wypieków okaże się bardziej nasycony. Możesz zdecydować się na kasztan, ale zwykle nadaje on cieście trochę cierpkości, co nie każdemu przypadnie do gustu.

Miękkie ciastko na ciasto dyniowe

Będziesz potrzebować:

• mąka pszenna - 50 g;
• cukier - 40 g;
• jajka - 2 szt .;
• proszek do pieczenia - 1/2 łyżeczki;
• masło.

Gotowanie.

1. Uzbrój się w mikser i ubij jajka cukrem. Masa powinna zwiększyć swoją objętość około 2-3 razy.

   

   Użyj miksera, jest szybszy

2. Mąkę przesiej z proszkiem do pieczenia i dodaj do masy jajecznej, zagniatając ciasto łopatką od dołu do góry.

   

   Przesiana mąka nada cieście lekkości

3. Położyć pergamin naczynie do pieczenia, spód i boki posmarować masłem.

   

   Nic nie spłonie ani nie przyklei się do pergaminu.

4. Wlej ciasto do formy i wyślij do piekarnika nagrzanego do 180 ° na kwadrans.

   

   Ciastko jest gotowe, jeśli po przekłuciu wykałaczką nie ma już ciasta

5. Gotowy biszkopt ostudź i wyjmij z formy.

   

   Jeśli ciasto jest zbyt pulchne, pokrój je wzdłuż i zamroź jedną połowę.

Savoyardi za ciasto Trzy Czekoladki

Wygląda na to, że czekoladowa lub kawowa baza po prostu prosi o takie ciasto. Ale w tym deserze i tak nie zabraknie czekolady, więc proponujemy przygotować coś innego: biszkopty według przepisu na ciasto Savoyardi - tego samego, z którego wypiekają miękkie ciasteczka rozpływające się na języku dla Tiramisu.

Będziesz potrzebować:

• mąka pszenna - 50 g;
• jajko - 2 szt .;
• cukier - 50 g;
• cukier puder - 30 g;
• Likier Baileys - 40 ml.

Gotowanie:

1. Jajka rozbić i oddzielić białka od żółtek. Cukier podzielić na dwie części, dodając jedną do żółtek, a drugą do białek. Ubij oba: białka – w gęstą pianę, żółtka – aż ziarna cukru całkowicie się rozpuszczą.

   

   Zarówno białko, jak i żółtko, trzeba dobrze ubić

2. Połącz obie masy, delikatnie mieszając je szpatułką.

   

   Mieszaj łopatką od góry do dołu

3. Nie zatrzymując się na wymachiwanie łopatką, dodaj przesianą mąkę do mieszanki.

   

   Dodawaj mąkę stopniowo

4. Przygotuj naczynie do pieczenia: przykryj pergaminem, posmaruj boki masłem.

   

   Cóż, chodź kawałek masło po bokach formularza

5. Przełóż ciasto do plastikowej torebki z odciętą końcówką (jeśli nie masz woreczka z dyszami) i ostrożnie, przesuwając się od środka do brzegów, wypuść ciasto spiralnie do formy. Posyp cukrem pudrem.

   

   Ciasto można przesuwać łyżką, ale wygodniej jest z torbą

6. Biszkopt pieczemy w nagrzanym do 180° piekarniku przez 10-15 minut, następnie ostudzimy i namoczymy w likierze.

   

   Jeśli planujesz podawać ciasto dzieciom, wymień miazgę kakaową

Wideo: dacquoise na ciasto czekoladowe z orzechami

Farsz do gotowania

Najpopularniejszym nadzieniem do ciasta musowego jest być może krem ​​jagodowo-owocowy (krem) i confri. Zapraszamy do ich przygotowania. Rokitnik i pomarańcza dobrze komponują się z musem dyniowym, prawie każda jagoda dobrze komponuje się z klasycznym kremowym musem, więc tutaj możesz wybrać według własnego gustu. Cóż, bo ciasto czekoladowe, ponieważ zdecydowano się położyć u jego podstawy dacquoise, przygotujemy chrupiącą parlinę orzechową. Tylko tort Trzy Czekoladki pozostanie bez nadzienia – jego trzy wielobarwne warstwy zachwycą Cię bogatą paletą smaków.

krem jagodowy

Będziesz potrzebować:

• jagody świeże lub mrożone – wiśnie bez pestek, maliny, truskawki, żurawina, jagody – 130 g;
• żółtka - 2 szt .;
• żelatyna - 5 g;
• biała czekolada, pokruszona na małe kawałki - 40 g;
• cukier - 2 łyżki. l. dla słodkich jagód i 3-4 dla kwaśnych.

Gotowanie.

1. Zmiksuj jagody blenderem. Jeśli używasz malin, przetrzyj je przez sito, aby pozbyć się pestek, które zrujnują konsystencję deseru i utkną w zębach.

   

   Wybierz swoje jagody

2. Żelatynę namoczyć zgodnie z instrukcją na opakowaniu, pozostawić do spęcznienia i dodać do czekolady.

   

   Krople czekoladowe specjalnie zaprojektowane do topienia są bardzo wygodne.

3. Ubij żółtka z cukrem na biało.

   

   Przełącz mikser na wysoką prędkość

4. Dodaj do żółtek przecier jagodowy dobrze wymieszaj i podgrzej mały ogień aż zgęstnieje, nie przestając ciągle intensywnie ubijać widelcem lub trzepaczką.

   

   Dla niedoświadczonych gospodyń domowych lepiej trzymać puree w kąpieli wodnej - więc zdecydowanie się nie pali

5. Zagęszczoną masę jagodową wlać do pojemnika, w którym w skrzydełkach czekają żelatynę i czekoladę, odstawić na 1-2 minuty, wszystko ubić blenderem i schłodzić do temperatury pokojowej.

   

   Czekolada połamana na małe kawałki szybko topi się w gorącym puree

6. Wlej krem ​​do pierścienia herbatników wyłożonego folią spożywczą, aby uzyskać cienką warstwę nadzienia. Albo zrób inaczej i rozprowadź masę jagodową w foremkach – w ten sposób uzyskasz figury, które dobrze prezentują się w musie. W obu przypadkach pojemnik z masą jagodową trzeba będzie umieścić w zamrażarce.

   

   Dziś w sklepach można znaleźć formularze na każdą okazję.

Doskonałym dodatkiem do kremu będzie confri z poniższego przepisu wideo. W takim przypadku najpierw przygotuj konfi, zamroź je w foremce na herbatniki, a następnie wylej na wierzch śmietankę i odeślij z powrotem do zamrażarki. Otrzymasz dwuwarstwowe nadzienie jagodowe. Ponadto frytki można również zamrozić w tackach na kostki lodu.

Wideo: wiśnia confri

Chrupiąca warstwa orzechów

Będziesz potrzebować:

• czekolada mleczna - 100 g;
• masło - 1 łyżka. l.;
• ryż dmuchany - 80 g;
• parline z migdałów i orzechów laskowych - 175 g.

Gotowanie.

Wideo: jak zrobić parline

Spuszczamy mus

Przejdźmy do słodkiej „skórki” rewelacyjnych ciast – zwiewnych musów, które zwieńczą Twój deser. A ponieważ mus z reguły wytwarzany jest według tego samego schematu, podamy przepis na jego przygotowanie w postaci ogólnego algorytmu, aby nie opisywać tej samej sekwencji działań cztery razy. Odkryj swoje miksery!

Więc będziesz potrzebować…

Do klasyczny tort:

• mleko - 230 ml;
• śmietanka o zawartości tłuszczu 33% - 400 ml;
• biała czekolada - 320 g;
• żelatyna - 12 g;
• ekstrakt waniliowy (można zastąpić cynamonem) - do smaku.

Na ciasto dyniowe:

• miąższ pieczony w piekarniku i puree z dyni - 350-400 g;
• śmietanka o zawartości tłuszczu 33% - 500 ml;
• sok pomarańczowy - 50–70 ml;
• cukier puder - 125 g;
• żelatyna - 25 g.

Na Trzy Ciasto Czekoladowe:

• gorzka czekolada gorzka - 200 g;
• czekolada mleczna - 200 g;
• biała czekolada - 200 g;
• mleko - 120 ml;
• śmietanka o zawartości tłuszczu 33% - 900 ml;
• masło - 90 g;
• żelatyna - 30 g.

Na mus czekoladowy:

• gorzka czekolada - 150 g;
• mleko - 220 ml;
• śmietanka o zawartości tłuszczu 33% - 450 ml;
• żelatyna - 15 g;
• ekstrakt waniliowy - do smaku.

Gotowanie.

1. Przede wszystkim namocz żelatynę zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

   

   Żelatyna powinna puchnąć

2. Następnie przygotuj bazę pod mus:
   
3. Schłodzoną śmietankę ubić na sztywną piankę i włożyć porcjami do przygotowanej bazy musowej ostudzonej do 35–40°. Trzeba to robić bardzo ostrożnie, ruchami łopatki od góry do dołu, ale z wysoką jakością – należy uzyskać jednorodną masę bez smug i wtrąceń.

   

   Żadnych gwałtownych ruchów! Krem nie może spaść

Gdy mus będzie gotowy, możesz przystąpić do montażu ciasta.

Kolejność montażu deserów

Ciastko na stole, confries i parlin w zamrażarce, a Ty właśnie strząsasz z łopatki ostatnie krople ubitego musu… Czas przejść do najciekawszego i kluczowego etapu: zebrania jednego pysznego arcydzieła z rozproszonych słodkie kawałki. I nie zrobisz tego w tradycyjny sposób, zaczynając od bazy, a kończąc na wierzchu, ale dokładnie odwrotnie, bo musy układa się w formie do góry nogami.

1. Część musu wyłożyć na dno foremki – około połowy – i włożyć do zamrażarki na 5-7 minut, aby mus zaczął twardnieć.

   

   Na początku potrzebujesz tylko połowy musu

2. Odłóż formularz na stół, rozłóż przygotowane nadzienie na lekko zmrożonym musie: konfi jagodowe i śmietanka - do ciasta klasycznego lub dyniowego; parline - na czekoladę.

   

   Jeśli masz zamrożone frytki w małych foremkach, rozłóż je losowo na powierzchni musu.

3. Wlej nadzienie resztą musu.

   

   Ciasto jest prawie gotowe

4. Połóż biszkopt na wierzchu, lekko topiąc w musie.

   

   Biszkopt nie powinien zbytnio wystawać z musu, ani się w nim utopić.

5. Szerokim nożem lub szpatułką usuń pozostały mus, który wystawał ponad krawędzie, przykryj formę folią spożywczą i wstaw do lodówki na 8-12 godzin. Następnie ciasto można wyjąć z formy i odwrócić do góry nogami z ciastkiem. To wszystko, możesz przejść do ostatniego kroku - dekorowania deseru lustrzaną glazurą.

   

   Pozostaje tylko udekorować

Jeśli mówimy o torcie Trzy Czekoladki, kolejność montażu pozostaje bez zmian. Po prostu pomijasz krok z nadzieniem i kolejno wlewasz do formy wszystkie trzy warstwy musu: od Biała czekolada, z mleka i z ciemności. Każdą nową warstwę wysyłaj na 5-10 minut do zamrażarki, aby stwardniała.

Dwie opcje glazury

Ciasto jest już prawie gotowe, pozostaje zdecydować, jakim lukrem je pokryjesz. Do wyboru mamy dwie opcje. Pierwszy przepis to klasyczny przepis stosowany przez profesjonalnych kucharzy. Drugiej glazury nie można słusznie nazwać glazurą lustrzaną, ale jeśli nie ma pod ręką syropu inwertowanego i nie ma ochoty go gotować, możesz użyć „budżetowej” odmiany glazury.

Wideo: uniwersalny przepis na glazurę lustrzaną

Uproszczony sposób przygotowania glazury

Będziesz potrzebować:

• woda - 100 ml;
• śmietanka wysokotłuszczowa - 100 g;
• kakao - 60 g;
• cukier - 175 g;
• żelatyna - 12 g.

Gotowanie.

1. Żelatynę namoczyć zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

   

   Żelatyna doda połysku i lepkości glazury.

2. Wsyp cukier do wody i podgrzewaj na średnim ogniu, aż ziarna się rozpuszczą.

   

   Zanim woda się zagotuje, cukier zdąży się rozpuścić.

3. Zagotuj syrop, zmniejsz ogień i gotuj masę przez kolejne 5-8 minut.

   

   Syrop zacznie lekko gęstnieć.

4. Dodaj kakao i śmietanę, wymieszaj.

   

   Dzięki kakao Twój lukier będzie miał aromat i smak czekolady.

5. Zdejmij rondel z syropem z ognia i dodaj do niego żelatynę.

   

   Glazura bez syropu inwertowanego nie jest tak lustrzana, ale wciąż pyszna

Wideo: ciasto z musem kawowym Serce

Sposoby dekorowania ciast musowych - galeria zdjęć

Dlaczego nie udekorować ciasta piankami? kręcone cukierki czekoladowe się przydać A tutaj użyliśmy dwóch warstw glazury Suszone jagody? Dlaczego nie? Oto prawdziwy artysta! proste i urocze Motywy romantyczne - czego potrzebujesz tort urodzinowy Sprawia, że ​​myślisz o lecie, prawda? Dla miłośników fantasy Możesz kupić elementy wystroju z czekolady lub zrobić własne. Biszkopt - "biszkopt biszkoptowy" - nowomodny sposób na dekorowanie ciast

Wideo: jak ozdobić ciasto musowe

Desery musowe czasami wyglądają tak, że niedoświadczone gospodynie domowe poddają się z góry: czy naprawdę można samemu ugotować takie piękno?! Możesz, bez wątpienia! Aby to zrobić, nie musisz kończyć kursu gotowania ani szukać specjalnych składników w sklepach. Wystarczy gorące pragnienie i odrobina pracowitości, a mus na pewno Ci się spodoba, więc nie bój się eksperymentować.

Glazura to najpopularniejsza i nieskomplikowana dekoracja domowe wypieki, ale oto tort z lustrzaną glazurą, nawet od domowego cukiernika, zawsze będzie wyglądał czarująco. Może więc czas okiełznać Jej Wysokość lustrzaną glazurą albo glazurą?

Jest wiele różne przepisy glazura, ale dla domowych cukierników odpowiedni jest ten poniżej, bez trudno dostępnych składników i proszków. Oczywiście mogą pojawić się pytania o syrop glukozowy i barwniki spożywcze. Oba te produkty można kupić w specjalistycznym sklep ze słodyczami lub zamów online lub wymień.

Zastąp syrop glukozowy syropem inwertowanym lub płynnym miodem. Zamiast barwnika nie możesz wziąć soku owocowego, ale możesz zrobić lukier na gorzkiej lub mlecznej czekoladzie.

Składniki domowej glazury lustrzanej:

• 12 g sproszkowanej żelatyny;
• 135 ml wody (w tym 60 ml - na pęczniejącą żelatynę);
• 150 g cukru;
• 150 g syropu glukozowego lub jego odpowiednika;
• 100 g mleka skondensowanego;
• 150 g czekolady.

Algorytm krok po kroku:

1. Wlać żelatynę z zalecaną ilością wody i pozostawić do wchłonięcia całej wilgoci zawartej w granulkach.
2. Pozostałą wodę dodać do cukru i syropu glukozowego. Wyślij mieszaninę do ognia i podgrzewaj, aż wszystkie składniki się rozpuszczą i zagotują.
3. Rozpuść czekoladę, aż stanie się płynna. Należy to zrobić bardzo ostrożnie, aby produkt nie zwinął się z powodu przegrzania.
4. Prześlij płynną czekoladę, skondensowane mleko, gorący syrop do wysokiej szklanki blendera. Mieszankę wymieszać szpatułką, a gdy temperatura osiągnie 60 - 70 stopni, cienkim strumieniem wprowadzić rozpuszczoną żelatynę.
5. Następnie możesz dodać barwnik do żywności i ubić połysk blenderem do uzyskania idealnie gładkiej konsystencji, starając się zminimalizować pojawianie się bąbelków na powierzchni i trzymając nóżkę blendera pod kątem 45 stopni.
6. Następnie przecedzić szklankę przez sito o drobnych oczkach, aby usunąć powstałe bąbelki, przykryć folią stykającą się i wyjąć na pół dnia na zimno w celu dojrzewania.

Glazurę można zabarwić barwnikami żelowymi, suchymi, pastowatymi lub rozpuszczalnymi w tłuszczach. Aby kolor masy po wybarwieniu był bardziej żywy i nasycony, należy masę wybielić dodając do niej odrobinę bieli. barwnik spożywczy(dwutlenek tytanu).

Jakie ciasta można pokryć lustrzaną glazurą

Tradycyjnie desery musowe pokrywa się takim lukrem, czy polewą, ale absolutnie każde ciasto można zamienić w modne, o lśniącej i gładkiej powierzchni jak lustro.

Tylko w przypadku, gdy to nie powierzchnia musu jest glazurowana, należy przestrzegać kilku obowiązkowych warunków:

1. Ciasto powinno być pokryte idealnie równomierną warstwą czekoladowego ganache lub białego polewy.
2. Przed przykryciem deseru glazurą deser należy wysłać na 3-4 godziny, a najlepiej na całą noc, do zamrażarki, aby dobrze się zamroził.
3. Po nałożeniu glazury należy odstawić ją na 10 - 15 minut, aby "złapała", a następnie wysłać ciasto na półkę lodówki do rozmrożenia przez 5 - 7 godzin.

W ten sposób, przestrzegając tych prostych zasad, możesz pokryć ciastka z biszkoptu, kruchego, francuskiego i innych ciast jasnym, błyszczącym lukrem. Możesz wylać całą powierzchnię ciasta lub ograniczyć się tylko do góry, tworząc piękne smugi na ściankach bocznych.

Ważne: aby smugi nie sięgały samego dna, tworząc nieestetyczne kałuże u stóp deseru, temperatura deseru nie powinna przekraczać 28 - 30 stopni.

Właściwa technologia powlekania ciasta

Jeśli udało Ci się przygotować lustrzaną glazurę, to i tak tylko 50% sukcesu. Pozostałe 50% będzie zależeć od tego, jak dobrze cukiernik nałoży połysk.

Aby proces projektowania przebiegał sprawnie, będziesz potrzebować następujących narzędzi:

• mikser zatapialny;
• Kuchenka mikrofalowa;
• termometr do gotowania;
• krata lub stojak;
• pojemnik, w którym spłynie pozostała glazura;
• długi i szeroki nóż lub szpatułka.

Proces napełniania ciasta:

1. Wyjąć glazurę z lodówki, podgrzać w mikrofalówce do temperatury roboczej (35°C), ubić blenderem i przecedzić przez sito.
2. Wyjmij zamrożone ciasto pokryte ganache z zamrażarki. Jeśli deser jest musem, wyjmij go z silikonowej foremki.
3. Przenieś deser na ruszt, pod którym znajduje się pojemnik do spuszczania nadmiaru. Jeśli ciasto nie ma odpowiedniego kształtu, lepiej postawić je na piedestale. Pomoże to owinąć się wokół dolnych krawędzi.
4. Następnie po prostu polej lukrem ciasto. Najpierw mieszankę wlewa się do środka, a następnie rozprowadza po obwodzie, tak aby zakryć również boki. Z płaskiej powierzchni deseru nadmiar glazury usuniesz szerokim nożem lub szpatułką.
5. Po odczekaniu 10 – 15 minut na „chwycenie” lukru, podnieś ciasto na dłoń i zawijaj zwisające cienkie nitki lukru i obwisłe pod spód.

Po wszystkich manipulacjach pozostaje tylko przenieść ciasto na podłoże i, w razie potrzeby, dodać dodatkowe elementy dekoracyjne z czekolady, jagód lub karmelu.

Ciasto musowe z truskawkami i polewą lustrzaną

Ciasto musowe z lustrzaną glazurą zwykle oprócz warstwy musu i glazury ma również warstwę spodu ciasta biszkoptowego/kruche, a także warstwę konfitowanego/kompotu z jagód lub owoców.

Rozważ najprostszą wersję takiego deseru z truskawkami, do którego będziesz potrzebować:

• 300 g kruchych ciasteczek;
• 40 g miękkiego masła;
• 60 g mleka skondensowanego;
• 500 g truskawek (200 g na confit i 300 na mus);
• 250 g cukru (50 g na confit i 200 g na mus);
• 10 g skrobi;
• 35 g żelatyny (10 w confit i 25 w musie);
• 60 ml wody;
• 500 ml śmietanki do ubijania

Technologia gotowania:

1. Ciasteczka zmiażdżyć na kruche i wymieszać z miękkie masło i mleko skondensowane, a następnie ubić w kulinarny pierścień, który będzie o 2 cm mniejszy niż forma montażowa, i zamrozić.
2. Do confit wymieszać cukier ze skrobią, wlać puree truskawkowe i gotować do gęstej konsystencji. Następnie zdejmij z ognia i dodaj wstępnie namoczoną i stopioną żelatynę. Wystudzoną masę jagodową wlać do foremki o 2 cm mniejszej od foremki do nalewania ciasta i zamrozić.
3. W przypadku musu truskawkowego zmiksuj jagody blenderem, a następnie przecedź przez sito, wymieszaj z cukrem i błyskawiczną żelatyną. Podgrzej wszystko do uzyskania gładkości, stale mieszając i nie dopuszczając do nagrzania powyżej 60 stopni. Śmietanę ubić na puszystą piankę, a następnie w kilku krokach dodać puree truskawkowe z żelatyną, mieszając szpatułką lub mikserem.
4. Wlej około 1/3 musu do silikonowej foremki na przyszły deser, włóż do zamrażarki na 5 minut, aby trochę „chwycił”. Następnie ułożyć warstwę zamrożonego kompotu, wlać resztę musu i na końcu zatopić w nim kruche ciasto.

Gotowy deser przesłać do zamrażarki, a po zamrożeniu polać lustrzaną glazurą przygotowaną według powyższego przepisu.

Gotowanie z ciastami biszkoptowymi

Miłośnicy tradycyjnych ciast mogą również udekorować swoje wypieki w modnej technice.

Aby to zrobić, musisz upiec swoje ulubione ciasto z ciastkami biszkoptowymi, zrobić lustrzaną glazurę i dodatkowo przygotować krem ​​​​maślany z:

• 180 g zmiękczonego masła;
• 50 g cukru pudru;
• 75 g (lub 125 g, jeśli nie zawiera proszku) skondensowanego mleka.

Kolejność działań:

1. Miękkie masło ubić z proszkiem i skondensowanym mlekiem w delikatny i krem powietrzny za pomocą którego można wyrównać powierzchnię i ściany boczne produktu. Następnie wstaw deser do lodówki na kilka godzin.
2. Najczęściej ciastka biszkoptowe ozdobić pięknymi smugami z glazury. Dla nich lukier przenieś do woreczka cukierniczego, odetnij końcówkę i poruszając się szybko po zewnętrznej krawędzi ciasta, nałóż rozmazy, a na koniec rozprowadź glazurę na wierzchu.

Aby smugi nie „odpłynęły”, musisz działać bardzo szybko, aby kondensat nie miał czasu na wydostanie się na krem.

Deser z kokosem i ananasem

Konfitowany ananas, pralina kokosowa i biszkopt migdałowy, zanurzone w najdelikatniejszym musie na mleko kokosowe- oto egzotyka, która nie pozostawi nikogo obojętnym. Jeśli wydaje się, że stworzenie takiego cudu w domu nie jest realistyczne, wystarczy przyjrzeć się bliżej technologii i okazuje się, że nie ma nic skomplikowanego, a wszystkie składniki są dostępne.

Tak dla ciastko migdałowe muszę wziąć:

• 1 jajko;
• 24 g cukru;
• 16 g masła;
• ½ g proszku do pieczenia;
• 30 g mąki pszennej;
• 10 g mąki migdałowej.

Aby uzyskać chrupiącą warstwę kokosa, przygotuj:

• 24 g gofrów (płatków kukurydzianych);
• 26 g płatków kokosowych;
• 70 g białej czekolady;
• 30 g masła.

Egzotyczny konfitowany ananas będzie zawierał:

• 300 g ananasów;
• 25 g cukru;
• 10 g skrobi;
• 10 g żelatyny;
• 60 ml wody.

Aby zrobić mus z mleka kokosowego, musisz wziąć:

• 200 ml mleka kokosowego;
• 2 żółtka jaj kurzych;
• 50 g cukru;
• 25 g białej czekolady;
• 250 ml ciężkiej śmietany;
• 10 g żelatyny;
• 50 ml wody.

Postęp:

1. Na biszkopt podgrzej jajko z cukrem w łaźni parowej, aż wszystkie ziarna się rozpuszczą, a następnie ubij na soczystą piankę, do której dodaj mieszankę obu rodzajów mąki i proszku do pieczenia. Na koniec wlej roztopione masło wokół krawędzi miski i zamieszaj. Upiec biszkopt o średnicy 16 cm.
2. Aby uzyskać chrupiącą warstwę, zmiażdż gofry (płatki) na okruchy, połącz je z płatki kokosowe, roztopione masło i czekolada. Ubij powstałą masę w pierścieniu (Æ16 cm) i zamroź.
3. Zamień ananasa w puree za pomocą blendera, wymieszaj z cukrem i skrobią i gotuj przez 5 minut, w przeciwnym razie kwas nie zadziała żelatyna. Do przecieru owocowego ostudzonego do 60 stopni wprowadzić przygotowaną żelatynę. Confit również zamrozić w pierścieniu 16 cm.
4. Na mus zaparzyć żółtka z cukrem w mleku kokosowym, rozpuścić czekoladę i żelatynę spęcznioną w wodzie w gorącej śmietanie. Gdy śmietanka ostygnie do 20 stopni, połącz ją z bitą śmietaną.

Gdy wszystkie składniki ciasta są gotowe, pozostaje tylko złożyć deser, zatopić confit, grillowanie i biszkopty w foremce z musem. Gdy ciasto zamarza, przygotuj lustrzaną glazurę i inne ozdoby, takie jak ananas izomaltowy, a następnie udekoruj deser.

Kosmiczne ciasto z lustrzaną glazurą

Kiedyś bardzo popularne było dawanie gwiazdek. W tym przypadku urodzinowy chłopiec otrzymał zaświadczenie potwierdzające, że gdzieś we wszechświecie znajduje się ciało niebieskie nazwane jego imieniem. Ale możesz podarować swojej ukochanej całą galaktykę - tort z lustrzaną glazurą w technice „kosmicznej”.

Aby zamienić swój ulubiony urodzinowy deser w galaktykę, będziesz potrzebować:

• szkliwo lustrzane;
• barwnik spożywczy ciemnoniebieski, jasnoniebieski, malinowy i fioletowy;
• srebrny kandurin;
• kulki cukru o różnych rozmiarach w kolorze srebrnym.

Jak ozdobić ciasto:

1. Lustrzaną glazurę podziel na cztery części i pokoloruj: dwie duże części w głównych kolorach (niebieskim i cyjanowym) oraz dwie porcje (dosłownie 50 ml każda) w kolorze malinowym i fioletowym.
2. Ciasto mrożone ustawione na stojaku. Wlej główne kolory do jednego pojemnika, lekko wymieszaj, ale nie mieszaj, a następnie wylej na ciasto. Nałóż losowo paski kolorów pomocniczych z góry. Ostrożnie usuń nadmiar szpatułką.
3. Odstawiamy ciasto na kilka minut, a następnie za pomocą pędzla przypudrujemy je srebrnym brokatem i rozsypujemy na wierzchu gwiazdki – kulki cukru.

Piękno tej techniki polega na tym, że prawie niemożliwe jest zepsucie wystroju, a za każdym razem zostanie uzyskana nowa unikalna galaktyka.

"Czerwony aksamit"

Nowe trendy w branży cukierniczej nie mogły nie dotknąć nawet klasyczne przepisy sprawdzone przez lata. Tak oto pod lustrzaną glazurą pojawił się czerwony aksamitny tort musowy.

Aby go przygotować, będziesz musiał upiec czerwone „aksamitne” ciastko z następującego zestawu produktów:

• 1 jajko;
• 160 g cukru;
• 45 g masła;
• 95 g oleju roślinnego;
• 140 g mąki;
• 5 g kakao;
• 1,5 g soli;
• 2,5 g sody;
• 2 g waniliny;
• 3 ml białego octu winnego;
• 95 g tłustego kefiru lub maślanki;
• czerwony barwnik.

Aby nie używać barwnika, można pokolorować ciasto sokiem z buraków, ale w tym przypadku sodę i ocet należy zastąpić proszkiem do pieczenia.

Drugim składnikiem ciasta jest confit żurawinowy. W razie potrzeby jagodę tę można zastąpić dowolnym innym czerwonym kolorem, ale żurawinowa kwaskowatość będzie idealnie współgrała ze smakiem musu na gazowanym napoju.

Proporcje składników dla warstwy jagodowej:

• 225 g pokruszonej żurawiny w blenderze;
• 6 g żelatyny w arkuszach (do proszku potrzebne będzie kolejne 60 ml wody);
• 10 g skrobi;
• 65 g cukru.

Skład musu, który otuli cały ten blask, będzie obejmował:

• 10 g żelatyny w arkuszach (w przypadku proszku weź 100 ml wody);
• 170 g suchego lub półwytrawnego szampana;
• 20 g soku z cytryny;
• 130 g cukru;
• 130 g gęstej śmietany;
• 30 g wody;
• 2 jajka.

Gotowanie:

1. W przypadku biszkoptu możesz po prostu włożyć wszystkie składniki do miski miksera i mieszać je ze średnią prędkością, aż będą gładkie. Z powstałego ciasta upiec jedno ciasto (Æ 18 cm). Pozostaw na noc w lodówce, owijając folią spożywczą, a następnie wytnij z niej dwa ciastka o średnicy 16 cm i grubości 1 cm.
2. Confit z żurawiny jest przygotowywany w taki sam sposób, jak Confit truskawkowy w powyższym przepisie na ciasto. Masę schłodzoną do temperatury pokojowej zamraża się w pierścieniu (Æ 16 cm).
3. W rondelku podgrzej szampana i sok z cytryny z 30 g cukru. Zmiel kolejne 30 g słodzika z żółtkami, które następnie zaparzy w gorącym szampanie, aż będą gęste. Śmietanę ubić na sztywno i wstawić do lodówki.
4. Z pozostałego cukru i wody zagotuj syrop, który jest zagotowany do 117 stopni, a następnie cienkim strumieniem wprowadzaj do ubitych białek. Połowę powstałej bezy wymieszać z bitą śmietaną, a drugą z krem na szampanie. Następnie połącz obie masy.
5. Ciasto układamy w pierścień lub silikonową foremkę, wypełniając je następująco: 1/3 mus, ciasto biszkoptowe, 1/3 mus, confit żurawinowy, 1/3 mus i drugie ciasto.

Przed wysłaniem do lodówki ostatnie ciastko biszkoptowe należy trochę wcisnąć do musu, aby było z nim całkowicie równe. Po zamrożeniu pokryj deser białą lustrzaną glazurą.

Ciasto „Trzy czekoladki”

Ciemny polewą czekoladową mieniący się lustrzanym połyskiem, po prostu prosi o dekorację musu klasycznego „Trzy Czekoladki”.

Do tego ciasta trzeba upiec ciastko czekoladowe, biorąc:

• 100 g masła;
• 100 g cukru pudru;
• 2 jajka;
• 130 g mąki;
• 20-40 g kakao w proszku;
• 4 - 5 g proszku do pieczenia.

Na biszkoptu czekoladowym znajdą się trzy warstwy musu z różnych rodzajów czekolady (ciemnej, mlecznej i białej).

Poniżej proporcje na jedną porcję musu, więc na ciasto trzeba będzie wziąć trzy razy więcej produktów i trzy różne rodzaje czekolada:

• 2 żółtka;
• 45 g cukru;
• 150 g mleka;
• 150 g czekolady;
• 9 g żelatyny;
• 90 ml wody;
• 250 g kremu cukierniczego.

Kolejność działań:

1. Miękkie masło ubić ze słodkim proszkiem, dodawać po jednym jajku i mieszankę sypkich składników. Upiec ciasto z tego ciasta. Gdy ostygnie, odetnij wierzchnią skórkę i przytnij ją do wielkości przyszłego ciasta.
2. Na mus zmiel żółtka z cukrem, wymieszaj z mlekiem i zaparz do gęstej konsystencji. W gorącej śmietanie wymieszaj namoczone w wodzie kawałki czekolady i żelatynę. Gdy mieszanina ostygnie do temperatury pokojowej, połącz ją z bitą śmietaną na stabilną pianę.
3. Umieść pierścień na półmisku, wykładając jego boki grubą folią. Połóż biszkopt i polej musem z ciemnej czekolady. Wyjmij deser z lodówki. Gdy ten mus stwardnieje, polej go musem z mlecznej czekolady, a po stwardnieniu musem z białej czekolady.

Mrożony deser udekoruj lustrzaną glazurą na ciemnej czekoladzie. Jako dodatkowy wystrój możesz zrobić czekoladowe piórka z trzech rodzajów czekolady.

Jak można wnioskować, nawet bez kupowania barwnika spożywczego z lustrzanym szkliwem można stworzyć prawdziwe arcydzieło, a jeśli wydasz trochę pieniędzy na barwniki i kandurin, łatwo podarować swoim bliskim nawet całą galaktykę.

delikatne w środku, pikantny smak i elegancki wygląd zewnętrzny. Wszystko to żywo charakteryzuje tort z musem czekoladowym z lustrzaną glazurą. Od razu zauważamy, że przepis na zrobienie tego ciasta nie należy do najłatwiejszych.

Tutaj ważne jest, aby mieć już pewne umiejętności jako cukiernik. Mając to na uwadze, zapewniamy przepis krok po kroku jak prawidłowo przygotować ciasto musowe z lustrzaną glazurą.

Zamówienie gotowania

Przygotowanie tego rodzaju ciasta możliwe jest tylko przy zachowaniu kilku etapów technologicznych. Samo ciasto składa się z bazy, zwykle biszkoptu, musu i samego siebie.

Oferujemy przewodnik, jak poradzić sobie z przygotowaniem każdej z wymienionych części. Ale najpierw dowiedzmy się, co należy przygotować, aby zrobić ciasto musowe.

Ogólny skład niezbędnych składników

Następujące składniki należy zakupić i odebrać z wyprzedzeniem:

• Mąka - 100 g.
• Cukier - pół kilo.
• Jajko - 3 szt.
• Twarożek o dużej zawartości tłuszczu - 240 g.
• Masło - 50 g.
• Krem - 250 ml co najmniej 33%.
• Cukier puder - 50 g.
• Mleko skondensowane - 100 g.
• Proszek do pieczenia - 1 łyżeczka
• Sól do smaku (wystarczy jedna szczypta).
• Trochę cukru waniliowego.
• Żelatyna - 30 g.
• Woda - 135 ml.
• Soda oczyszczona - ćwierć łyżeczki.
• Kwas cytrynowy - czwarta część łyżeczki.
• Czekolada biała - 300 g.
• Barwnik (żywność).

Przygotowanie bazy

Jako podstawę ciasta musowego przygotujemy herbatnik czekoladowy. Będzie to wymagało zorganizowania kąpiel wodna. Sekwencja gotowania jest następująca:

• Jedno jajko i cukier wlewa się do kąpieli wodnej. W pojemniku te składniki powinny się gotować, gdy jajka są ubijane. Ogień powinien być umiarkowany, a cukier całkowicie się rozpuści.
• Gdy cukier się rozpuści, zdejmij pojemnik z ognia i kontynuuj ubijanie, aż uzyskasz puszystą masę.
• Następnie do powstałej masy wsypać mąkę i kakao, po prostu najpierw użyj sitka. Składniki te należy delikatnie wymieszać, aby nie utracić blasku. Więc powinieneś dostać delikatny blank do pieczenia ciastka.
• Następnie przygotowaną masę wlewamy do przygotowanego pojemnika i równomiernie rozprowadzamy. Przed włożeniem herbatnika do piekarnika należy osiągnąć temperaturę do 180 stopni. Proces pieczenia potrwa około pół godziny.

przygotowanie musu

Teraz czas zacząć robić mus. Oferujemy mus w dwóch kolorach - białym i brązowym. Możesz dodać do niego niektóre jagody jako wypełniacz. Mus przygotowuje się w następującej kolejności:

• Żelatyna jest wypełniona wodą. W ciągu 20 minut powinien puchnąć.
• Aby żelatyna całkowicie się rozpuściła, należy ją umieścić w łaźni wodnej i stale mieszać.
• W tym samym czasie ubijaj śmietankę, aż utworzy się stabilna piana.
• Białka są następnie mieszane z cukier waniliowy i proszek.
• Teraz weź czekoladę i rozpuść ją. Dodaj do niego kilka łyżeczek śmietany.
• W kolejnym etapie twarożek należy dokładnie wymieszać z rozpuszczoną czekoladą, a także dodać do tej masy żelatynę. Wszystkie składniki muszą być dobrze ubite.
• Teraz rozprowadź krem ​​​​na powstałą masę.
• Wszystkie składniki powinny mieć jednorodną konsystencję.

Jak widać, przygotowanie samego musu nie będzie trudne i trudne. Aby pomyślnie zakończyć przepis na ciasto musowe z lustrzaną glazurą w domu, pozostaje przygotować główny element całego dania - lukier.

glazura lustrzana

Polewa do ciasta musowego powinna być prawdziwą ozdobą całego ciasta i pomoże pięknie udekorować ciasto i okaże się idealnie gładkie. W rezultacie ciasto zyska bardzo efektowny wygląd.

Aby go przygotować, musisz postępować zgodnie z poniższymi instrukcjami:

• Weź garnek z grubym dnem. Należy mieszać cukier o wadze 300 g i wodę 150 ml. Dodaje się również syrop glukozowy 300 ml. Wszystko to należy dokładnie wymieszać, aż do uzyskania jednorodnej konsystencji. Wymieszać silikonową szpatułką. Jak tylko masa się zagotuje, należy ją natychmiast usunąć z ognia.
• Następnie do blendera wrzuć 300 g białej czekolady, skondensowane mleko, spęcznioną żelatynę, płynny barwnik i gotowy syrop.
• Wszystkie te składniki są rozbijane w blenderze do jednorodnej konsystencji. Aby uniknąć pęcherzyków powietrza w glazurze, trzymaj blender na lekkim pochyleniu.
• Przykryj powstałą masę folią. Musi być przechowywany przez jakiś czas w lodówce. Szron musi osiągnąć temperaturę do 35℃.

Na ostatnim etapie wszystkie składniki należy połączyć. Powierzchnia deseru pokryta jest glazurą. Wcześniej połóż herbatniki i mus na ruszcie lub innym stojaku tak, aby lukier był dobrze przeszklony i równomiernie pokrywał powierzchnię. Ta praca powinna być wykonywana ostrożnie i powoli.

Podobał Ci się przepis?

takNie

Więc tutaj rozważyliśmy główne etapy gotowania naszego ciasta. Niezwykle ważne jest przestrzeganie opisanej technologii i na pewno odniesiesz sukces. Sugerujemy również zapoznanie się z poradami cukiernika na temat przepisu na ciasto musowe z lustrzaną glazurą:

1. Montaż ciasta należy wykonać do góry nogami, czyli w przeciwnym kierunku. Musisz także mieć idealnie poziomą powierzchnię. Najlepszym rozwiązaniem byłaby drewniana deska do krojenia.
2. Cóż, jeśli masz zdejmowaną metalową formę lub silikon. Formularz musi być zakryty folia spożywcza. Wszystko to jest niezbędne, aby ciasto można było łatwo oddzielić i wyjąć z formy.
3. Aby uzyskać idealnie równą i gładką powierzchnię, obrabiany przedmiot musi być dobrze zamrożony.
4. W trakcie krojenia ciasta lukier sięgnie po nóż. Aby temu zapobiec, podgrzej nóż przed cięciem.
5. Jeśli nadal masz resztki lukru, możesz przechowywać go w lodówce do 30 dni. Może być również stosowany do powlekania innych wyrobów cukierniczych.

Jeśli zastosujesz się do tych wskazówek i wskazówek, a także wszystkich zaleceń zawartych w tym artykule, będziesz w stanie wykonać całą pracę samodzielnie.

Wiele osób uważa, że ​​lustrzane szkliwo to po prostu dzieło Photoshopa na zdjęciach. Ale w rzeczywistości podobny wynik jest dość prosty do uzyskania, jeśli przygotujesz dekorację według sprawdzonej receptury. O tym właśnie powiemy w tym artykule.

Ciasto lustrzane ma błyszczącą, lustrzaną powierzchnię. Współcześni cukiernicy często wykorzystują te sekrety do przekształcania deserów musowych, tradycyjnych ciast i ciastek. Powłoka błyszcząca może być biała, czekoladowa lub kolorowa.

W dawnych czasach rzemieślnicy zręcznie rzeźbili figurki z mastyksu lub dekorowali słodycze z syropem. Dziś to już przeszłość i wielu interesuje, jaki rodzaj glazury pozwoli odtworzyć powierzchnię ciasta, podobnie jak lustro. Niech wszyscy domownicy i goście będą zachwyceni Twoimi umiejętnościami i profesjonalizmem w branży kulinarnej.

Jak łatwo zrobić lustrzaną glazurę

Wszystkie składniki zawarte w cieście z lustrzaną glazurą należy wstępnie podgrzać, ponieważ głównym punktem jest wprowadzenie reżimu temperaturowego. Tak więc wszystkie sekrety glazury lustrzanej przedstawiamy poniżej i krok po kroku:

1. Optymalna temperatura ubijania powinna wynosić 30 stopni. Ale wskaźniki mogą się różnić w granicach 29-39º.
2. Ważne jest, aby ciasto było dobrze zamrożone przed glazurą. Musisz go wyjąć z zamrażarki bezpośrednio przed nałożeniem lustrzanej powłoki na jego powierzchnię.
3. Jeśli Twoim celem jest zrobienie pięknych plam na torcie, to powinieneś wytrzymać jak najmniej niska temperatura 20-30 stopni. Wraz ze wzrostem temperatury krople mogą zestalać się w postaci kałuż.
4. Gorący błyszczący lukier może pozostawić luki i jaśniejsze plamy, które mogą zepsuć wygląd ciasta.
5. Niedopuszczalne jest również tworzenie się kondensatu, ponieważ w efekcie lustrzana glazura ciasta może się marszczyć.
6. Masę krótko przechowuje się w lodówce, przed ponownym użyciem należy ją ponownie podgrzać.

Należy również wziąć pod uwagę, że konieczna jest praca z przeszkleniem natychmiast po jego wytworzeniu. W lodówce lustrzany lukier do ciasta jest przechowywany w naczyniu pokrytym folią spożywczą nie dłużej niż jeden dzień.

Najczęstsze błędy

Zanim przykryjesz ciasto, musisz przewidzieć i zapobiec najczęstszym błędom.

Po nałożeniu cienka warstwa glazury, dzięki czemu widoczne są boki:

1. Syrop został ugotowany nieprawidłowo, to znaczy okazał się płynny. Najprawdopodobniej reżim temperatury nie został osiągnięty, biorąc pod uwagę zalecenia.
2. Wielobarwna kolorowa glazura musi również mieć określoną temperaturę po nałożeniu na ciasto. Najprawdopodobniej wskaźnik ten był niższy lub wyższy niż oczekiwano.
3. Taka rozbieżność z oczekiwaniami może wystąpić z powodu nieprawidłowo wyciśniętej początkowo żelatyny. Nadmiar wilgoci może dawać nierówne, gładkie i wodniste wykończenie.
4. Przypominamy: przed udekorowaniem ciasta należy je dokładnie schłodzić lub schłodzić.

Przygotowana glazura okazała się zbyt gruba lub pojawiła się w grudki:

1. Syrop trzeba szybko usunąć podczas gotowania, gdy osiągnie temperaturę 29-39 stopni. Wtedy ciasto z polewą stanie się smaczne i piękne.
2. Podczas aplikacji temperatura pracy była poniżej optimum. Krem z wyprzedzeniem.

Jakie działania należy podjąć w przypadku, gdy pęcherzyki powietrza z jakiegoś powodu utworzyły się na powierzchni wystroju i zamarzły w tej formie:

• podczas mieszania obrabianego przedmiotu pracowałeś zbyt ostro i aktywnie;
• zastosowanie technologii – blender należy trzymać pod kątem 45 stopni i obracać należy tylko miskę;
• dzień po przechowywaniu lustrzanej glazury w lodówce piankę z bąbelkami należy ostrożnie usunąć łyżką stołową;
• aby przykryć ciasta własnymi rękami, warto wielokrotnie przepuszczać obrabiane przedmioty przez sito z małym wstrząsaniem.

Powody, dla których szkliwo lustrzane stało się matowe, zdeformowane:

• syrop glukozowy i deser należy wyjąć bezpośrednio z lodówki przed podaniem;
• Początkowo przed polewaniem deser warto przetrzeć ciepłą, suchą dłonią.

Proste, ale nieocenione wskazówki:

1. Formy silikonowe powinny być nie tylko dobre, ale i najwyższej jakości.
2. Ciasto należy bardzo ostrożnie zdjąć z obrabianego przedmiotu.
3. Zamrażarka musi być pusta podczas zamrażania ciast. Ciasto umieszcza się na płaskiej powierzchni, takiej jak deska do krojenia.

Film dotyczący przygotowania glazury lustrzanej

https://youtu.be/Ka0tdV8uDK8

Glazura lustrzana z syropem inwertowanym

Oto przepis na lustrzaną glazurę z syropem inwertowanym, według którego można stworzyć prawdziwy. arcydzieło gotowania. Oto przepis krok po kroku, którego musisz uważnie przestrzegać:

1. Żelatynę należy namoczyć w lodowatej wodzie. Jeśli nie znalazłeś żelatyny w arkuszach, weź zwykłą sproszkowaną. Ale w tym przypadku trzymaj się dokładnych proporcji. Policz żelatynę w stosunku 1:6 do wody. A to oznacza, że ​​jeśli w torebce znajduje się 12 g proszku żelatynowego, to trzeba wziąć 72 g wody i odstawić pojemnik na bok. Proszek musi pęcznieć przez godzinę.
2. Do miski blendera zanurzeniowego dodaje się posiekaną i stopioną czekoladę oraz mleko skondensowane.
3. W osobnej żelaznej misce wymieszaj wodę, cukier i syrop glukozowy w ilości wskazanej na liście składników. Na małym ogniu musisz stopić mieszankę, ale nie przeszkadzaj łyżce, a jedynie lekko przesuwaj metalowy pojemnik z boku na bok.
4. Kiedy usunąć miksturę z ognia, termometr podpowie. Kiedy zobaczysz oznaczenie 103 stopnie, powinieneś zdjąć naczynia z ognia i odłożyć je na bok. Jeśli przetrawisz przyszłą glazurę, zgęstnieje i nic nie można z nią zrobić, a jeśli jej nie ugotujesz, spłynie. Na powierzchni pojawią się luki.
5. W misce blendera dodaj wyciśniętą żelatynę (to ona nadaje powierzchni połysku) i ugotowany na kuchence syrop.
6. Przed zmiksowaniem wszystkich ugotowanych składników za pomocą blendera warto sprawdzić temperaturę pracy. Powinno być 85 stopni, wszystko wlać do masy i delikatnie zagnieść.
7. Dodaj kilka kropli barwnika spożywczego i uruchom blender na niskich obrotach. Lekko ubij wszystkie produkty w jedną masę. Dodaj więcej barwników, jeśli nie wystarczy. Pamiętaj jednak, że po zamrożeniu glazura wygląda jaśniej.
8. Przy tej metodzie robienia glazury blender powinien być trzymany pod kątem 45 stopni. Wystarczy obrócić miskę. Podczas ubijania nie powinno być dużo bąbelków.
9. Masę pozostawić w misce, przykryć folią spożywczą. Aby uzyskać efekt połysku i ustabilizować konsystencję, przygotowaną masę umieszcza się w lodówce na 12 godzin. Zwykle w nocy.
10. Jeśli rano naciśniesz masę i wyskoczy, to zrobiłeś wszystko dobrze.
11. Podczas dalszego przygotowywania lustrzanej glazury należy ją roztopić w kuchence mikrofalowej, a następnie ponownie ubić blenderem przed nałożeniem na ciasto. Ale warto mieć na oku reżim temperaturowy. Temperatura pracy powinna wynosić 30-35 stopni. W razie potrzeby można go dostosować.
12. Mieszankę należy następnie przesiać przez sito w celu usunięcia nadmiaru pęcherzyków powietrza i przelać do dzbanka z dziobkiem. Ostatnia czynność ułatwi proces dekorowania słodyczy.
13. Wyjmij ciasto z zamrażarki i od razu przykryj deser przygotowaną glazurą. Nie zapomnij monitorować temperatury.
14. Jeśli kolorowa glazura lustra pozostanie przez kilka minut, na jej powierzchni może pojawić się kondensacja. Jest to największy powód, dla którego może spływać lśniący lukier.
15. Jeśli lukier pozostanie, można go przechowywać pod folią spożywczą w lodówce. Wystarczy podgrzać przed powlekaniem.

Jeśli zrobiłeś wszystko dobrze, możesz nawet zobaczyć swoje odbicie na powierzchni dekoracji cukierniczej.

Składniki i jak gotować

Po opanowaniu przepisu na lustrzaną glazurę w domu poradzisz sobie z innymi opcjami przygotowania tej niesamowitej dekoracji cukierniczej. Do tego będziesz potrzebować:

• żelatyna w arkuszach;
• woda - 75 g (za pomocą wagi kuchennej należy ją zważyć w g, a nie w ml);
• cukier - 150 g;
• syrop inwertowany - 150 g;
• biała czekolada - 150 g;
• mleko skondensowane - 100 g;
• barwniki spożywcze, które można kupić w specjalnych działach cukierniczych.

Wszystkie powyższe produkty są dostępne i sprzedawane w zwykłych sklepach, supermarketach. Po opanowaniu przepisu na lustrzaną glazurę i zdobyciu wszystkich niezbędnych składników możesz nazwać siebie mistrzem w branży cukierniczej. Możesz zrobić czerwone, zielone, a nawet czarne dodatki do ciast.

Sprzęt potrzebny do gotowania

Aby przygotować glazurę, należy wszystko przewidzieć z dużą dokładnością. Dlatego jako inwentarz będziesz potrzebować:

• termometr do gotowania;
• wagi elektroniczne kuchenne;
• blender zanurzeniowy z wysoką miską

Termometr do gotowania, który pozwoli zmierzyć wymaganą temperaturę. Jeśli lukier ma niskie odczyty na termometrze, trudno będzie go rozprowadzić na powierzchni ciasta. W innym przypadku zbyt ciepła glazura może się rozprzestrzeniać i po zestaleniu raczej nie będzie przypominać szkła lustrzanego.

To samo można powiedzieć o dokładności pomiaru wagi każdego składnika. Nie powinieneś robić wszystkiego na oko - to najgorszy błąd w produkcji kolorowej glazury.

A przy pomocy blendera zanurzeniowego będzie można uzyskać niezbędną konsystencję, która w przyszłości będzie musiała pokryć przysmak.

Co zrobić, jeśli nie ma syropu glukozowego

W takim przypadku zamiast syropu glukozowego można użyć miodu. Miodowy smak i aromat będzie tylko dodatkowym plusem Twojej delikatności.

Musisz wziąć:

• woda - 75 g;
• żelatyna w arkuszach - 12 g;
• mleko skondensowane - 100 g;
• biała czekolada, cukier, płynny miód naturalny - każdy składnik należy przyjmować w 150 g;
• barwnik spożywczy.

Receptura na szklaną glazurę z miodem jest podobna do bazy, w której wykorzystuje się syrop inwertowany. Ważne jest tylko przestrzeganie jednej podstawowej zasady: miód musi być płynny. A do tego będzie musiał zostać stopiony w łaźni parowej.

Alternatywnie ten syrop można również przygotować samodzielnie. Otrzymasz białą lustrzaną glazurę, a jeśli dodasz barwnik, będzie ona kolorowa.

Przechowywać w lodówce, przykrytej folią spożywczą, do 1 miesiąca.

• cukier - 350 g;
• gorąca woda 155 ml;
• kwas cytrynowy - 2/3 łyżeczki;
• soda oczyszczona - 1,5 g.

krok po kroku

1. Dodaj cukier do gorąca woda Dobrze wymieszaj, aż cukier się rozpuści. Następnie podpal i trzymaj do wrzenia.
2. Po zagotowaniu mieszanki dodaj kwas cytrynowy i gotuj pod pokrywką przez kolejne 20 minut.Pamiętaj, że syrop powinien mieć jasnozłoty kolor.
3. Sodę należy rozcieńczyć łyżką deserową wody. Prezentowaną mieszankę należy wlać do syropu. Będzie coś w rodzaju eksplozji. Warto poczekać, a domowy syrop będzie gotowy, gdy wszystkie bąbelki opadną. Będzie bardzo podobny w konsystencji do miodu.

Lustrzany lukier czekoladowy

V domowe gotowanie Czekoladowa glazura lustrzana jest uważana za ulubioną. Ta dekoracja świetnie nadaje się do smakołyków takich jak "Daniella", " ptasie mleko”, świetnie wyglądają z wszystkimi rodzajami musów. Również ciasto z lustrzaną glazurą świetnie prezentuje się w towarzystwie z różnorodnymi kwiatami pudrowymi, mastyksowymi, kandyzowanymi, a także w połączeniu z innymi odcieniami powłoki cukierniczej. Błyszcząca wisienka na torcie ma bardzo piękny wygląd, ale smak przekroczy wszelkie Twoje oczekiwania.

Spośród składników, których będziesz potrzebować:

• torebka żelatyny;
• cukier - 240 g;
• woda - 96;
• melasa (możesz również wziąć płynny miód lub sam go ugotować) - 80 g;
• tłusta śmietana (ponad 30%) - 160 g;
• kakao w proszku - 80 g;
• wanilina - 1 saszetka;
• pokruszona lub posiekana gorzka czekolada - 50g.

Przepis krok po kroku

1. Najpierw namocz żelatynę w wodzie. Postępuj zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. Jeśli wyrzuciłeś torbę ze szczegółowym opisem, przyda Ci się nasza podpowiedź. Konieczne jest wlanie żelatyny na proszek z wodą, w ilości 1 łyżki stołowej produktu na pół szklanki płynu. Pozostaw żelatynę do spęcznienia w wodzie przez 1 godzinę. Pamiętaj, że błyskawiczna żelatyna pęcznieje w pół godziny.
2. Teraz warto przygotować kąpiel wodną, ​​w której umieszcza się pojemnik z nabrzmiałą żelatyną. Doprowadzić do całkowitego rozpuszczenia bez przerywania mieszania. Sekret: jeśli pozwolisz żelatyny zagotować się, białko i kolagen zostaną zniszczone, po czym samo danie nie będzie już twardnieć. Jeśli nie udało Ci się osiągnąć pożądanego rezultatu, właściwym wyjściem byłoby wyrzucenie gotowanej żelatyny, która nie będzie już nadawała się do użytku. Nadzienie na ciasto nie zadziała, jeśli dodasz do niego zepsutą żelatynę.
3. W osobnym pojemniku dodać cukier, kakao i wanilinę, doprowadzić do jednorodna masa. Stopniowo dodawać śmietanę i wodę. Zrób to bardzo ostrożnie.
4. Mieszanka glazury lustrzanej będzie się stopniowo nagrzewać na kuchence i zagotować. Oglądaj uważnie i mieszaj trzepaczką. Kiedy gotujesz błyszcząca glazura, pamiętaj, że przyklei się do ścian naczyń.
5. Następnie dodaj pokrojoną wcześniej gorzka czekoladę i pozwól masie lekko ostygnąć.
6. Żelatyna nadaje delikatności lśniący, lustrzany połysk. Czas więc dodać go do przedmiotu obrabianego i dobrze wymieszać.
7. Obrabiany przedmiot przecedzić przez sitko, pozostawić do ustabilizowania w lodówce na co najmniej 20 godzin i przystąpić do dekorowania słodyczy.
8. Przypominamy, że temperatura pracy przy dekorowaniu ciast to 37 stopni.

Teraz wiesz, jak zrobić kakaową glazurę lustrzaną. Bardzo efektownie prezentuje się na licznych arcydziełach cukierniczych.

I na koniec dodajmy kilka sekretów

1. Podczas krojenia ciasta z błyszczącym lukrem często pojawiają się problemy. Czasami glazura może przykleić się do noża, co z tym zrobić? Jest wyjście, a przepis jest bardzo prosty - trzeba dużo schłodzić deser i dobrze podgrzać nóż. Wtedy nie powinieneś mieć żadnych problemów w przyszłości.
2. Jeśli zdecydujesz się pozwolić ciastu zamrozić w formie, musisz go ostrożnie wyciągnąć stamtąd. Aby to zrobić, użyj taśmy pierścieniowej.
3. Grubą warstwę glazury można również wyrównać szpachelką.

kucharz smaczne ciasto z lustrzaną glazurą doświadczeni szefowie kuchni mogą, ale dla wielu początkujących okazuje się to bez żadnych problemów, jeśli przestrzegasz temperatury roboczej i wszystkich niuansów technologii gotowania.