To ciasto jest prefabrykowane - biszkopt został przetłumaczony osobno, mus osobno - wszystko z książki Pierre'a Herme'a „Le LAROUSSE des DESSERTS”, mojej kompilacji.

Nazwa pochodzi od tytułowego francuskiego herbatnika migdałowego „Joconde”, który jest podstawą wielu ciast, bułek i deserów. Wszystko, co mogę powiedzieć, aby zmaksymalizować radość z gotowania i smaku, to to, że dotknąłem magii francuskiej sztuki. I pomimo całej pozornej złożoności praca z tym ciastem jest przyjemnością.

Spróbujcie gotować i ty, a ja z kolei pomogę to stworzyć - bardzo szczegółowo, z moimi komentarzami i samym autorem, ze zdjęciami i niesamowitym rezultatem!

Składniki:

Pasztet Biszkoptowy Joconde - Ciasto na herbatniki„La Gioconda”

Gotowanie: 25 minut
Porcja: na 500 g ciasta

30g mąki
20g masło
100g mielonych migdałów
100g cukru
3 całe jajka
3 białka jaj
15g cukru pudru
1 łyżka. l. czerwona ciecz barwnik spożywczy(jeśli twój jest suchy, rozcieńcz niewielką ilością wody), jeśli nie masz barwnika lub nie chcesz z nim zadzierać, weź kakao.

Mus à la fraise - Mus truskawkowy

Gotowanie 20 minut
Porcja: 600 g musu

350g truskawek (lub malin)
1 cytryna
5 arkuszy żelatyny (lub 15 g żelatyny)
250g Bezy Włoskiej
160 ml płynnej śmietany

Beza włoska - Beza włoska

Gotowanie: 10 minut
Porcja: na 500 g bezy

85 ml wody
280 g cukru pudru
5 białek jaj

Syrop:
Syrop truskawkowy (lub dżem)
woda

Dodatkowo:
250 g świeżych truskawek do dekoracji
1 torebka galaretki do ciasta

P R I G O T O V L E N I E:

Zacznijmy powoli, szczegółowo od ciastka. I chcę zacząć od rady szefa kuchni:

„Głównym wyzwaniem jest wprowadzenie do ciasta pęcherzyków powietrza. W większości przypadków ten etap jest kluczem do sukcesu, ponieważ decyduje o tym, czy ciastko jest puszyste czy płaskie. Tutaj oczywiście potrzebujesz cierpliwości.
Jeśli wolisz ubijać ciasto elektrycznym robotem kuchennym, upewnij się, że trzepaczka jest przechylona. Pionowe trzepaczki dają rzeczywiście przeciętne wyniki i trzeba by cały kombajn trzymać przechylony, co jest niepraktyczne i niewygodne, by godnie ubijać masę.”

Nie widziałem robota kuchennego, w którym ubijaki były przechylone, dlatego ubijałem wszystko mikserem ręcznym, przechylając miskę.

1. Przesiej mąkę do miski. Rozpuść masło w małym rondelku i ostudź.

Jeśli nie możesz znaleźć proszku migdałowego, możesz go zrobić samemu. Pamiętaj, aby najpierw go obrać - wsyp migdały gorąca woda za 10 minut. Odcedź i spłucz zimna woda... Ponownie zalać wrzątkiem i odstawić, aż woda całkowicie ostygnie. Same migdały wyskoczą ze skórki. Przed zmieleniem konieczne jest, aby był całkowicie suchy, przynajmniej przez noc. A rano możesz już zmielić go w młynku do kawy lub maszynce do mięsa.

Wymieszaj w misce proszek migdałowy i cukier puder. Dodaj 2 jajka. Najpierw dobrze ubij, potem drugi.

2. Masę ubić bardzo mocno i przez długi czas pod kątem, dodając do ciasta pęcherzyki powietrza, musimy je rozjaśnić: ciasto powinno podwoić objętość. I dopiero wtedy dodaj ostatnie jajko. Ubijaj przez kolejne 5 minut.

3. Dodaj, ciągle ubijając, połowę roztopionego masła. Dobrze wymieszać. Następnie wylej resztę.

4. Pokonaj osobno białka do lekkiej piany, stopniowo wprowadzaj cukier. Ubijaj, aż uzyskasz jędrne szczyty. Do powstałego ciasta wprowadzamy 1/3 masy białka. Delikatnie wymieszaj szpatułką lub szpatułką, aby rozjaśnić nasze ciasto.

Następnie wszystkie białka dodajemy na przemian z mąką, którą przesiewa się przez sito do masy. Mieszaj powoli i delikatnie. Ciasto będzie bardzo przewiewne.

5. Około połowy ciasta rozsmarowujemy w formie podzielonej, niczym nie natłuszczonej. Poziomujemy i wysyłamy do nagrzanego do 180C piekarnika na 15 minut. Chęć sprawdzenia drewnianym patyczkiem.

6. Pozostałe ciasto podzielić na dwie części. W jednym dodajemy 1 łyżkę. l. czerwony barwnik spożywczy. Ciasto powinno mieć ładny różowy kolor.

7. Przykryj blachę do pieczenia papierem do pieczenia. Wylewamy z jednej strony białe ciasto i wygładzamy. Drugi jest różowy. Ciasto nie powinno leżeć w grubej warstwie, około 3-4 mm.

Wyciągamy formularz z podstawą:

Przez taki sam czas (+ -) pieczemy biszkopt na blasze do pieczenia. Powinien być lekko zarumieniony.

Odwróć go na deskę do krojenia lub ręcznik, lekko posypany cukier puder i wyjmij papier. Usuwamy zdejmowane boki z formy i wyjmujemy podstawę przyszłego ciasta.

Porady dla smakoszy:
Ciasto po ugotowaniu doskonale nasącza się syropami, zgodnie z różnymi deserami i staje się miękkie. Bardzo dobrze trzyma się w lodówce, zawinięty w folię.

Rada:
Jest to bardzo ważne, gdy do ciasta mieszasz białka - gdy już w pełni się zmieszają z ciastem, to musisz natychmiast ugotować, inaczej ciasto odpadnie.

Mus

Porady szefa kuchni:
Dlaczego nie przegrzejemy puree malinowo-truskawkowego?
Wypróbuj w jeden dzień, ciesz się ciepłem przecier malinowy, poczuj pyszny aromat malin czy truskawek, które wypełnią Twoją kuchnię. Niestety, te zapachy szybko ulatniają się, a wszystko trafia do ziemi, zabierając cały aromat malin i truskawek, które znajdują się tylko świeże jagody, które nie zostały ugotowane.
Aby rozpuścić żelatynę, musisz ogrzać jagodę, ale zachowaj aromat. świeże maliny lub truskawki nie mogą się ogrzać. Fizycy znają minimalną temperaturę do rozpuszczenia żelatyny: 36C. Powyżej tej temperatury cząsteczki żelatyny rozpraszają się w wodzie i łączą w żel. Nie ma wyraźnej granicy i nie możemy ryzykować - maksymalny wzrost temperatury możliwy jest tylko do 50C.

1. Użyłem truskawek. Najpierw użyj blendera (lub widelca), aby zrobić puree truskawkowe. Następnie drewnianą szpatułką wetrzyj puree przez sitko do miski. Dostaniesz około 200 g. Wyciśnij do niego sok z cytryny.

2. Napełnij żelatynę wodą, aż całkowicie ją pokryje. Pozostaw do całkowitego spuchnięcia. Włóż do rondla i nałóż kąpiel wodna... Dodaj do niej ćwiartkę puree truskawkowego i ciągle mieszając trzepaczką podgrzej mieszaninę do 40C (żelatyna powinna całkowicie się rozpuścić, maliny lekko zmienią kolor - zszarzeją i idą lekka para). Zdejmij z ognia i dodaj resztę przecier jagodowy mieszać trzepaczką do połączenia.

3. Wlej śmietankę do miski, umieść miskę w pojemniku z lodem i ubijaj do uzyskania jędrnych szczytów. Na razie włóż go do lodówki.

4. Beza włoska:

- Zagotuj wodę i cukier w rondlu, jednocześnie czyszcząc ściany mokrą szczotką.

- Za pomocą miksera elektrycznego ubij białka na sztywną pianę „bec d'oiseau” (dziób ptaka).

Przełącz tryb na średnią prędkość i podczas ubijania wlej cienki strumień syropu cukrowego. Pokonaj jeszcze kilka minut.

5. Wymieszaj galaretkę truskawkowo-cytrynową beza włoska... 6. Powstała mieszanina z bitą śmietaną. Delikatnie mieszaj od dołu do góry, aby mus nie osiadł.

Montaż:

Teraz zaczyna się zabawa. Potrzebujemy linijki i nici (lub taśmy mierniczej).

Na początek odwracamy naszą bazę do góry nogami (aby rumiana górna skorupa znajdowała się na dole, a porowate dno na górze, aby była lepiej nasycona). Przycinamy go lekko po obwodzie, aby po połączeniu podzielonych ścian powstała niewielka szczelina między ciastkiem a ścianą. Nasze strony tam będą. Szczelina naprawdę nie powinna być duża, równa grubości upieczonych arkuszy, to ważne. Powinny być tak ciasne, jak to możliwe. I mieszając syrop truskawkowy (lub syrop dżemowy) z odrobiną wody, namocz biszkopt.

Teraz mierzymy obwód i wysokość. Do wysokości dodajemy + 1 cm.Okazało się, że grubość pasków powinna wynosić 3 cm, a długość 7. Na różowo-białym biszkoptu robimy oznaczenia równe naszym obliczeniom i wycinamy. Położyłam biel na róż, żeby wszystko przebiegło sprawnie.

Naprzemiennie wkładamy nasze paski między podstawę a ściany.

Kiedy forma kurczy się i zamyka, będą pasować bardzo ciasno, bez jednej szczeliny.

Wylej połowę musu.

Pozostałe paski kładziemy na wierzchu, lekko je dociskając.

I napełnij pozostałym musem bardzo ostrożnie, aby paski się nie przesuwały.

Na noc wkładamy do lodówki. Rano pokrój truskawki na płatki i ułóż je na wierzchu zmrożonego musu. I wlej galaretkę na ciasto na wierzch, dodając do niej trochę syropu truskawkowego dla koloru, rozcieńczonego zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Wkładamy go do lodówki, aż się zestali.

I kawałek bezgranicznej przyjemności:

Ciesz się herbatą!

Ten przepis najbardziej mnie urzekł brakiem masła w kremach. Rzeczywiście, okazał się tak delikatny, po prostu rozpływający się w ustach, że oczy same zamykają się z przyjemności, od spróbowania tego kawowego cudu. Nie da się opisać, jakie to pyszne! Czuła czułość! Zwłaszcza, że ​​uwielbiam kawę i to nie tyle za jej smak, co za jej aromat. A aromatu i smaku jest tu dużo.
Z trudności… ciężko pokroić równy kawałek, bo tort jest bardzo delikatny. Dlatego potrzebny jest bardzo ostry i cienki nóż. Ciasto powinno być dobrze schłodzone przed pokrojeniem. Myślę, że jeśli podajesz gościom i żeby nie popsuć nastroju krzywym kawałkiem, możesz wstawić go do zamrażarki na 30 minut przed podaniem. W tym czasie smak się nie zmieni, ale kawałki będą gładkie i zadbane. I nie zapomnij wytrzeć noża do sucha przed każdym nowym cięciem, a jeszcze lepiej włożyć go do szklanki z gorącą wodą, wytrzeć i pokroić.
No i dodam też... w tej chwili jest to jedno z najbardziej zapadających w pamięć i lubianych ciast.

Będziesz potrzebować:

Kompozycja:
1. Biszkopt Gioconda z kakao.
2. Ganache z białą czekoladą.
3. Krem czekoladowy.
4. Syrop kawowy.
5. Glazura lustrzana.

Ciastko Gioconda z kakao:
- 2 jajka,
- 3 wiewiórki,
- 65 g zmielonych, obranych migdałów,
- 65 g cukru pudru,
- 25 g mąki,
- 20 g kakao w proszku,
- 25 g roztopionego masła.

Ganache z białą czekoladą:
- 100 ml espresso,
- 200 g białej czekolady,
- 220 ml śmietanki 35%.

Krem czekoladowy:
- 110 g czekolady (70-75%), użyłam prostej „Kawy z mlekiem” z „Rosji”.
- 2 żółtka,
- 20 g cukru
- 200 ml śmietanki 35%.

Syrop kawowy:
- 140 ml espresso,
- 10 g cukru
- 1 łyżka likieru kawowego.

Glazura lustrzana:
- 6 g żelatyny z liści,
- 50 ml wody,
- 85 g cukru
- 37 g kakao w proszku,
- 45 ml śmietanki 35%.

Jak gotować:

1. Ganache z białą czekoladą: przygotuj espresso, schłodź do temperatury pokojowej. Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej. Kawę dodawać porcjami, ubijając po każdej porcji. Wmieszaj śmietankę, aż będzie gładka. Na tym etapie ganache jest jak płynna śmietana... Wstawić do lodówki na 2-3 godziny, przykryć folią spożywczą.

2. Krem czekoladowy lub cremeux: (jak dla mnie ten sam ganache z gorzkiej czekolady, wybaczcie prawdziwym cukiernikom). Alena użyła w przepisie żelatyny, postanowiłam spróbować bez niej, z przemyśleniami, czy nie gęstnieje w lodówce, dodam. Ubić żółtka z cukrem na gęstą, lekką masę (10 minut). Wymieszać ze śmietaną. Zakładać mały ogień i gotuj, aż lekko zgęstnieje (82 stopnie), jak angielska śmietana. Zdejmij z ognia i przelej do miski z kawałkami czekolady. Mieszaj do uzyskania gładkości. Przecedź przez sito i wstaw do lodówki na 2-3 godziny, przykryj folią.

3. Ciastko Gioconda z kakao: rozgrzej piekarnik do 220 stopni. Na papierze narysuj 3 kwadraty o wymiarach 18 cm na 18 cm Lekko posmaruj masłem. Na jednej blasze do pieczenia pasuję 2, a na drugiej 1. Przygotuj torebkę na ciasto bez dyszy. Przesiej mąkę i kakao do osobnej miski, wymieszaj trzepaczką. Stopić masło. Białka ubić z cukrem na twardą masę. Jajka mieszamy z cukrem pudrem i mąką migdałową, ubijamy do gęstej, lekkiej konsystencji, około 10 minut. Wymieszaj 1/4 ubitych białek za pomocą łopatki, przesuwając od góry do dołu. Dokładnie wymieszaj suche składniki i pozostałe białka. Równie delikatnie dodaj olej. Aby ciastka były takie same, ciasto podzieliłem na trzy części. Każdą część wkładam do torebki i wyciskam zgodnie z rysunkiem, lekko wychodząc poza granice. Pieczemy około 6-8 minut. Usuń z papieru i ostudź. Przytnij do kształtu.

4. Syrop kawowy: mieszaj espresso z cukrem do całkowitego rozpuszczenia, ostudź, dodaj likier.

5. Glazura lustrzana: namocz żelatynę w zimnej wodzie. Wymieszaj wodę, cukier, kakao i śmietanę. Doprowadzić do wrzenia, gotować przez 1 minutę. Schłodzić do 50 stopni. Dodaj wyciśniętą żelatynę. Uderz mikserem ręcznym. Ochłonąć. Temperatura pracy 37 stopni.

6. Montaż: załóż formularz papier do pieczenia, od wewnątrz ułożyć taśmą brzegową. Wyjmij schłodzony ganache z lodówki. Ubijaj, zaczynając na niskich obrotach, pracując na wysokich obrotach, aż do ostrych szczytów, jak krem ​​Chantilly. Z czasem zajęło mi to około 7-8 minut. W ten sam sposób ubij krem ​​czekoladowy. Nakręcało się znacznie szybciej. Konsystencja zbliżona do lekko gęstej śmietany. Nie trzeba bardzo bić, trudno będzie wyrównać. Wyłożyć 1 ciasto na dno formy, dobrze nasączyć syropem. Top z połową (lepiej zważyć) biały ganache. Przykryj drugą skórką, lekko dociśnij po obwodzie, również namocz, przykryj drugą częścią ganache. Znowu ciasto, znowu impregnacja i krem czekoladowy... Dobrze wypoziomuj. Wstaw do lodówki na 3-4 godziny. Wystudzone ciasto polej lukrem i ponownie wstaw do lodówki na 3-4 godziny. Usuń formę i taśmę przed podaniem.

Przygotuj ciastko. Ubij 3 jajka z cukrem i migdałami mikserem, 5 minut. Kontynuując ubijanie, dodawaj po jednym pozostałe jajka. Roztop masło, dodaj 1 łyżkę. l. wynikowy mieszanka jajeczna, wymieszać i odstawić.

Białka ubić z cukrem pudrem i dodać do mieszanki jajek i migdałów. Delikatnie wymieszaj.

Wsypać przesianą mąkę, dodać pozostałą mieszankę jajek i roztopione masło. Mieszać.

Rozgrzej piekarnik do 230°C. Okrągłe naczynie do pieczenia przykryj pergaminem. Włożyć 1/3 ciasta do formy, powierzchnię wyrównać. Piecz przez 7 minut. W ten sam sposób upiec jeszcze 2 ciasta.

Przygotuj krem. Zmiel żółtka z połową cukru. Zagotuj mleko i wlej do powstałej masy. Wymieszać, przetrzeć przez sito i ostudzić.

Zagotuj syrop z połowy cukru i 300 ml wody. Ubijaj z białkami, aż mieszanina ostygnie.

Masło ubić osobno mikserem, stopniowo dodając mieszankę żółtek i mleka.

Wlej kawę, następnie delikatnie dodaj ubitą syrop cukrowy białka. Delikatnie wymieszaj i wstaw do lodówki.

Przygotuj czekoladowy ganache. Biała czekolada ruszt. W rondelku wymieszać mleko i śmietanę, rozgrzać na średnim ogniu i zagotować. Zdejmij z ognia, od razu dodaj posiekaną czekoladę i masło. Mieszaj mikserem do uzyskania gładkości.

Rozmaz 2 ciastka biszkoptowe schłodzona śmietana.

Połóż jedno ciasto na drugim. Przykryj pozostałym biszkoptem.

Delikatnie wlej połowę czekoladowego ganache na wierzch ciasta. Wygładź powierzchnię szpatułką kulinarną. Posmaruj boki. Wstaw ciasto do lodówki na 1 godzinę.Posmaruj powierzchnię ciasta drugą warstwą ganache, wygładź powierzchnię i wstaw do lodówki na kolejne 2 godziny.Do dekoracji ciasta możesz użyć świeżego lub jagody w puszkach, kruszone mleko i gorzka czekolada, a także gotowe dekoracje cukiernicze, np. kwiaty cukrowe.

To ciasto jest prefabrykowane - biszkopt został przetłumaczony osobno, mus osobno - wszystko z książki Pierre'a Herme'a, mój montaż.

Nazwa pochodzi od tytułowego francuskiego herbatnika migdałowego „Joconde”, który jest podstawą wielu ciast, bułek i deserów. Wszystko, co mogę powiedzieć, aby zmaksymalizować radość z gotowania i smaku, to to, że dotknąłem magii francuskiej sztuki. I pomimo całej pozornej złożoności praca z tym ciastem jest przyjemnością.

Spróbuj ugotować i ty, a ja z kolei pomogę go stworzyć - bardzo szczegółowo, z moimi komentarzami i samym autorem, ze zdjęciami i niesamowitym rezultatem!

Składniki:

P?T? biszkoptowe Joconde - Ciasto biszkoptowe Gioconda

Gotowanie: 25 minut
Porcja: na 500 g ciasta

30g mąki
20g masła
100g mielonych migdałów
100g cukru
3 całe jajka
3 białka jaj
15g cukru pudru
1 łyżka. l. czerwony płynny barwnik spożywczy (jeśli twój jest suchy, rozcieńcz niewielką ilością wody) jeśli nie masz barwnika lub nie chcesz z nim zadzierać, weź kakao.

Mus? la fraise - Mus truskawkowy

Gotowanie 20 minut
Porcja: 600 g musu

350g truskawek (lub maliny)
1 cytryna
5 arkuszy żelatyny (lub 15 g żelatyny)
250g Bezy Włoskiej
160 ml płynnej śmietany

Beza włoska

Gotowanie: 10 minut
Porcja: na 500 g bezy

85 ml wody
280 g cukru pudru
5 białek jaj

Syrop:
Syrop truskawkowy (lub dżem)
woda

Dodatkowo:
250 g świeżych truskawek do dekoracji
1 torebka galaretki do ciasta

P R I G O T O V L E N I E:

Zacznijmy powoli, szczegółowo od ciastka. I chcę zacząć od rady szefa kuchni:

„Głównym wyzwaniem jest wprowadzenie do ciasta pęcherzyków powietrza. W większości przypadków ten etap jest kluczem do sukcesu, ponieważ decyduje o tym, czy ciastko jest puszyste czy płaskie. Tutaj oczywiście potrzebujesz cierpliwości.
Jeśli wolisz ubijać ciasto elektrycznym robotem kuchennym, upewnij się, że trzepaczka jest przechylona. Pionowe trzepaczki dają rzeczywiście przeciętne wyniki i trzeba by cały kombajn trzymać przechylony, co jest niepraktyczne i niewygodne, by godnie ubijać masę.”

Nie spotkałem się z kombajnem, w którym bijaki były przechylone, dlatego ubijałem wszystko mikserem ręcznym, przechylając miskę.

1. Przesiej mąkę do miski. Rozpuść masło w małym rondelku i ostudź.

Jeśli nie możesz znaleźć proszku migdałowego, możesz go zrobić samemu. Pamiętaj, aby najpierw go obrać - zalewaj migdały gorącą wodą przez 10 minut. Odcedź i spłucz zimną wodą. Ponownie zalać wrzątkiem i odstawić, aż woda całkowicie ostygnie. Same migdały wyskoczą ze skórki. Przed zmieleniem konieczne jest, aby był całkowicie suchy, przynajmniej przez noc. A rano możesz już zmielić go w młynku do kawy lub maszynce do mięsa.

Wymieszaj w misce proszek migdałowy i cukier puder. Dodaj 2 jajka. Najpierw dobrze ubij, potem drugi.

2. Masę ubić bardzo mocno i przez długi czas pod kątem, dodając do ciasta pęcherzyki powietrza, musimy je rozjaśnić: ciasto powinno podwoić objętość. I dopiero wtedy dodaj ostatnie jajko. Ubijaj przez kolejne 5 minut.

3. Dodaj, ciągle ubijając, połowę roztopionego masła. Dobrze wymieszać. Następnie wylej resztę.

4. Oddzielnie ubijaj białka na jasną pianę, stopniowo dodawaj cukier. Ubijaj, aż uzyskasz jędrne szczyty. Do powstałego ciasta dodaj 1/3 masy białka. Delikatnie wymieszaj szpatułką lub szpatułką, aby rozjaśnić nasze ciasto.

Następnie wszystkie białka dodajemy na przemian z mąką, którą przesiewa się przez sito do masy. Mieszaj powoli i delikatnie. Ciasto będzie bardzo przewiewne.

5. Około połowy ciasta rozsmarowujemy w formie podzielonej, niczym nie natłuszczonej. Poziomujemy i wysyłamy do nagrzanego do 180C piekarnika na 15 minut. Chęć sprawdzenia drewnianym patyczkiem.

6. Pozostałe ciasto podzielić na dwie części. W jednym dodajemy 1 łyżkę. l. czerwony barwnik spożywczy. Ciasto powinno mieć ładny różowy kolor.

7. Przykryj blachę do pieczenia papierem do pieczenia. Wylewamy z jednej strony białe ciasto i wygładzamy. Drugi jest różowy. Ciasto nie powinno leżeć w grubej warstwie, około 3-4 mm.

Wyciągamy formularz z podstawą:

Przez taki sam czas (+ -) pieczemy biszkopt na blasze do pieczenia. Powinien być lekko zarumieniony.

Odwróć go na desce do krojenia lub ręczniku, lekko posyp cukrem pudrem i wyjmij papier. Usuwamy zdejmowane boki z formy i wyjmujemy podstawę przyszłego ciasta.

Porady dla smakoszy:
Ciasto po ugotowaniu doskonale nasącza się syropami, zgodnie z różnymi deserami i staje się miękkie. Bardzo dobrze trzyma się w lodówce, zawinięty w folię.

Rada:
Jest to bardzo ważne, gdy do ciasta mieszasz białka - gdy już w pełni się zmieszają z ciastem, to musisz natychmiast ugotować, inaczej ciasto odpadnie.

Porady szefa kuchni:
Dlaczego nie przegrzejemy puree malinowo-truskawkowego?
Wypróbuj w jeden dzień, rozkoszuj się ciepłym puree malinowym, poczuj pyszny aromat malin czy truskawek, które wypełnią Twoją kuchnię. Niestety, te zapachy szybko ulatniają się, a wszystko trafia do ziemi, zabierając cały aromat malin i truskawek, które znajdują się tylko świeże, nieugotowane jagody.
Aby rozpuścić żelatynę, jagoda musi być ciepła, ale ciepło nie może zachować aromatu świeżych malin czy truskawek. Fizycy znają minimalną temperaturę do rozpuszczenia żelatyny: 36C. Powyżej tej temperatury cząsteczki żelatyny rozpraszają się w wodzie i łączą w żel. Nie ma wyraźnej granicy i nie możemy ryzykować - maksymalny wzrost temperatury możliwy jest tylko do 50C.

1. Użyłem truskawek. Najpierw użyj blendera (lub widelca), aby zrobić puree truskawkowe. Następnie drewnianą szpatułką wetrzyj puree przez sitko do miski. Dostaniesz około 200 g. Wyciśnij do niego sok z cytryny.

2. Napełnij żelatynę wodą, aż całkowicie ją pokryje. Pozostaw do całkowitego spuchnięcia. Włóż do rondla i włóż do kąpieli wodnej. Dodaj do niego ćwiartkę przecieru truskawkowego i ciągle mieszając trzepaczką, podgrzej mieszaninę do 40C (żelatyna powinna całkowicie się rozpuścić, maliny lekko zmienią kolor - szarzeją i lekko parują). Zdejmij z ognia i dodaj resztę puree z jagód, mieszaj trzepaczką, aż się połączą.

3. Wlej śmietankę do miski, umieść miskę w pojemniku z lodem i ubijaj, aż szczyty się ustabilizują. Na razie włóż go do lodówki.

- Zagotuj wodę i cukier w rondlu, jednocześnie czyszcząc ściany mokrą szczotką.

- Za pomocą miksera elektrycznego ubić białka na sztywną pianę „bec d'oiseau” (dziób ptaka).

Przełącz tryb na średnią prędkość i podczas ubijania wlej cienki strumień syropu cukrowego. Pokonaj jeszcze kilka minut.

5. Wymieszaj galaretkę truskawkowo-cytrynową z bezą włoską.

6. Powstała mieszanina z bitą śmietaną. Delikatnie mieszaj od dołu do góry, aby mus nie osiadł.

Montaż:

Teraz zaczyna się zabawa. Potrzebujemy linijki i nici (lub taśmy mierniczej).

Na początek odwracamy naszą bazę do góry nogami (aby rumiana górna skorupa znajdowała się na dole, a porowate dno na górze, aby była lepiej nasycona). Przycinamy go lekko po obwodzie, aby po połączeniu podzielonych ścian powstała niewielka szczelina między ciastkiem a ścianą. Nasze strony tam będą. Szczelina naprawdę nie powinna być duża, równa grubości upieczonych arkuszy, to ważne. Powinny być tak ciasne, jak to możliwe. I mieszając syrop truskawkowy (lub syrop dżemowy) z odrobiną wody, namocz biszkopt.

Teraz mierzymy obwód i wysokość. Do wysokości dodajemy + 1 cm, okazało się, że grubość pasków powinna wynosić 3 cm, a długość 7. Na różowo-białym biszkoptu robimy oznaczenia równe naszym obliczeniom i wycinamy. Położyłam biel na róż, żeby wszystko przebiegło sprawnie.

Naprzemiennie wkładamy nasze paski między podstawę a ściany.

Kiedy forma kurczy się i zamyka, będą pasować bardzo ciasno, bez jednej szczeliny.

Wylej połowę musu.

Pozostałe paski kładziemy na wierzchu, lekko je dociskając.

I napełnij pozostałym musem bardzo ostrożnie, aby paski się nie przesuwały.

Na noc wkładamy do lodówki.

Rano pokrój truskawki na płatki i ułóż je na wierzchu zmrożonego musu. I wlej galaretkę na ciasto na wierzch, dodając do niej trochę syropu truskawkowego dla koloru, rozcieńczonego zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Wkładamy go do lodówki, aż się zestali.

I kawałek bezgranicznej przyjemności:

Ciesz się herbatą!

Najdokładniejszy i kompletny opis: Przepis na ciasto Gioconda - od najlepszych kucharzy w obszernym, ale informacyjnym artykule, zebranym ze wszystkich zakątków sieci i książek.

To ciasto ma swoją nazwę od ciastka Gioconda, które różni się od zwykłe ciastko technika gotowania. Najpierw ciasto robi się na bazie migdałów, a nie mąka pszenna... Po drugie, zamiast żółtek używa się całych jaj i białek. Taki biszkopt długo zachowuje świeżość.

SKŁADNIKI

Na herbatniki:

• posiekane migdały na mąkę - 200 g
• masło - 50 g
• cukier puder - 25 g
• mąka - 50 g
• cukier - 200 g
• jajka - 5 szt.
• białka jajek - 5 szt.

Do kremu:

• masło - 400 g
• cukier - 250 g
• mocna kawa - 30 ml
• białko jajka - 2 szt
• żółtko jajka - 4 szt.
• mleko - 100 ml

Do czekoladowego ganache:

• masło - 30 g
• śmietana 35% tłuszczu - 50 ml
• biała czekolada - 175 g
• mleko - 120 ml

PRZEPIS GOTOWANIA KROK PO KROKU

Przygotuj ciastko. Ubij 3 jajka z cukrem i migdałami mikserem, 5 minut. Kontynuując ubijanie, dodawaj po jednym pozostałe jajka. Roztop masło, dodaj 1 łyżkę. l. powstałą mieszankę jajeczną, wymieszać i odstawić.

Białka ubić z cukrem pudrem i dodać do mieszanki jajek i migdałów. Delikatnie wymieszaj.

Wsypać przesianą mąkę, dodać pozostałą mieszankę jajek i roztopione masło. Mieszać.

Rozgrzej piekarnik do 230°C. Okrągłe naczynie do pieczenia przykryj pergaminem. Włożyć 1/3 ciasta do formy, powierzchnię wyrównać. Piecz przez 7 minut. W ten sam sposób upiec jeszcze 2 ciasta.

Przygotuj krem. Zmiel żółtka z połową cukru. Zagotuj mleko i wlej do powstałej masy. Wymieszać, przetrzeć przez sito i ostudzić.

Zagotuj syrop z połowy cukru i 300 ml wody. Ubijaj z białkami, aż mieszanina ostygnie.

Masło ubić osobno mikserem, stopniowo dodając mieszankę żółtek i mleka.

Wlej kawę, następnie delikatnie dodaj białka ubite z syropem cukrowym. Delikatnie wymieszaj i wstaw do lodówki.

Przygotuj czekoladowy ganache. Zetrzyj białą czekoladę. W rondelku wymieszać mleko i śmietanę, rozgrzać na średnim ogniu i zagotować. Zdejmij z ognia, od razu dodaj posiekaną czekoladę i masło. Mieszaj mikserem do uzyskania gładkości.

Posmaruj 2 ciastka biszkoptowe schłodzoną śmietaną.

Połóż jedno ciasto na drugim. Przykryj pozostałym biszkoptem.

Delikatnie wlej połowę czekoladowego ganache na wierzch ciasta. Wygładź powierzchnię szpatułką kulinarną. Posmaruj boki. Wstaw ciasto do lodówki na 1 godzinę.Posmaruj powierzchnię ciasta drugą warstwą ganache, wygładź powierzchnię i wstaw do lodówki na kolejne 2 godziny.Do dekoracji ciasta możesz użyć świeżych lub konserwowanych jagód, posiekanego mleka i ciemnego czekolady, a także gotowych dekoracji cukierniczych np. kwiaty cukru.

Ganache to mieszanka roztopionej czekolady, śmietanki i masła. Może być wykonany z różne odmiany czekolada - gorzka, mleczna, biała. Używany do gotowania kremy czekoladowe i do nalewania ciast.

Czas gotowania

Porcje

Złożoność przygotowania

Wegetariański

Technologia

Urządzenie

Liczba kalorii

Węglowodany

Źródło

"Szkoła Gastronomiczna"

Jeśli zauważysz błąd lub niedokładność, napisz

komentarz

Na pewno odpowiemy.

Tabela wag i miar Katalog przepisów 1 1

PODOBNE MATERIAŁY

ciasto truskawkowe

Najlepsze są truskawki, bo to one są pierwsze. Pierwsza jagoda ogrodowa dojrzewająca w środku...

Przepisy na ciasta

W książkach kucharskich, czasopismach, blogach i stronach internetowych o różnym stopniu wiarygodności znajduje się wiele ...

Ciasta, torty i ciastka z czekoladą

Ciasta, torty, ciastka z czekoladą zawsze służą jako dekoracja stołu deserowego. Są dobre na herbatę i ...

UWAGI

Migdałowy Ciastko Mona Lisa- światowej klasy słodyczy. Wilgotny, soczysty, szlachetny. Zweryfikowany przepis krok po kroku ze zdjęciem!

Hej! Ech, dawno tu nie pisałem i naprawdę tęskniłem za moją ulubioną stroną!) Co więcej, mam wiele do powiedzenia)

Dzisiaj podzielę się sprawdzonym przepisem na najsmaczniejsze i jedno z moich ulubionych ciastek - ciastko migdałowe Gioconda! Od dawna chciałem usunąć ten przepis, ale dopiero niedawno miałem taką możliwość. Co jest dobre Ciastko Mona Lisa? Jest delikatny, wilgotny, soczysty, dzięki czemu nie wymaga impregnacji. I oczywiście jest pyszne! Ale potrzebuje mąki migdałowej i nie jest tania. Więc takiego biszkoptu nie można nazwać budżetowym. Ale co możesz zrobić? Ponadto najczęściej biszkopt Gioconda jest używany w ciastach musowych, a nie w tradycyjnych, a tam biszkopt idzie, wiesz, całkiem sporo)

Więc zacznijmy!

Biszkopt zrobimy w formie o średnicy 18 cm. Można go pokroić na 2 ciastka o grubości ok 1,5 cm.

Bierzemy 2 jajka 1. kategorii, 25 g cukru, wkładamy wszystko do miski i dobrze ubijamy przy wysokiej prędkości miksera. Ubijaj przez długi czas, około 10 minut. Potrzebujemy masy, aby stała się lekka, bardzo soczysta, kremowa, piękna) Uwielbiam te metamorfozy!

Dodaj 50 g mąka migdałowa... Możesz to zrobić sam, tutaj powiedziałem ci jak. Ale możesz też kupić.

Delikatnie, silikonową szpatułką, ruchami od dołu do góry, aby nie zniszczyć zbytnio zwiewności masy jajeczno-cukrowej, wymieszać.

Dodaj 20 g przesianej mąki pszennej.

I ponownie delikatnie wymieszaj.

Wlej 20 g roztopionego i schłodzonego masła wzdłuż krawędzi. Ponownie wymieszaj.

W osobnej, suchej i czystej misce ubij 2 białka ze szczyptą soli.

Dodaj 25 g cukru.

I dobrze bić. Ale nie do gęstości, ale do punktu, w którym białka są mocno trzymane w odwróconej misce. Jak klasyczny biszkopt.