Baklava - orientalna słodycz, popularna słodycz z ciasto francuskie z orzechami w syropie, rozpowszechnionym w kuchniach wschodnich. Klasyczny przepis na to ciasto jest dość skomplikowany i często zniechęca tych, którzy chcą zrobić to samodzielnie. Spróbuj upiec ze mną ten cud, a zobaczysz jakie to proste!

Będziesz potrzebować:

Dla testu:

• Mąka pszenna i / s 4 szklanki (pojemność szklanki 200 ml)
• masło 250g
• śmietana 250 gr
• szczypta soli

Do wypełnienia:

• białka z 4 jaj
• kardamon 10 ziaren
• 2 łyżeczki mielonego cynamonu

Ilość ciasta podana jest na blasze o wymiarach 27 x 37 cm. Nie radzę "rozciągać" ciasta na większą blachę do pieczenia, bo ciasto będzie cienkie i suche w piekarniku.

Zdjęcie krok po kroku - przepis na gotowanie:

Zacznij od rozbicia jajek i oddzielenia żółtek od białek. Ciasto pójdzie trzy żółtka... Pozostaw czwarte żółtko, aby posmarować baklawę przed pieczeniem.

Wiewiórki zapisać. Są potrzebne do wypełnienia ciasta.

2 szklanki orzechów posiekaj blenderem lub maszynką do mięsa.

Przesiej do głębokiej miski 4 szklanki mąki, zrobić dziurę w mące i włożyć do niej 3 żółtka, miękki masło,kwaśna śmietana, Soda gaszone octem i szczypta soli.

Wszystko szybko wymieszać rękoma i zagnieść ciasto.

Nie ugniataj przez długi czas - kruche ciasto lubi szybkie miksowanie. Gdy zmieszane składniki zamienią się w płatki, zbierz je w grudkę.

Podziel ciasto na 3 części kulki zwinąć, włożyć do miski, przykryć folią i wyjąć w lodówce przez 1 godzinę.

W międzyczasie gotuj nadziewanie.

Pokonaj mikserem 4 wiewiórki oraz 2 szklanki cukru... Wystarczy, że masa stanie się biała i jednolita. Ziarna cukru będą wyczuwalne.

10 ziaren kardamonu obierz suche płatki. Jeśli kardamon jest trudny do czyszczenia, ugniataj go tłuczkiem i moździerzem.

Obierany czarny Zetrzyj ziarna kardamonu w moździerzu... Ziarna są wystarczająco twarde, nie wstydź się, jeśli nie możesz ich zmielić na proszek, tylko na tyle, aby wpuścić smak.

Połącz ubite białka z mielonymi orzechami, kardamonem i cynamonem... Wszystko dobrze wymieszaj łyżką.

Tak wygląda gotowy. nadzienie do baklawy.

Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj pierwszą warstwę tak, aby pasowała do blachy do pieczenia.

Za pomocą wałka do ciasta połóż go na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Na wierzch ułożyć połowę nadzienia i delikatnie rozprowadzić na całej powierzchni.

Rozwałkować drugą warstwę ciasta i ułożyć na blasze do pieczenia.

Rozłóż pozostałe nadzienie na wierzchu, przykryj trzecią warstwą ciasta. Wierzch tortu szczotka z żółtkiem, nada baklawie jasny kolor. Delikatnie przytrzymaj ciasto palcami i pokrój w diamenty. Umieść pół nakrętki na środku każdego diamentu. Nie ma potrzeby ściskania brzegów ciasta.

Piec baklawę 35 - 40 minut w t 200 ° C.

Gotowa baklawa szczotka z roztopionym miodem.

Tak od razu zabłysła!

Schłodzona baklawa pocięte na diamenty.

jajka 4 szt (3 żółtka i 1 żółtko wejdzie do ciasta, aby posmarować ciasto przed pieczeniem, do nadzienia potrzebne będą białka)

masło 250 gr

śmietana 250 gr

soda 0,5 łyżeczki i 1 łyżeczkę octu do ugaszenia

szczypta soli

miód 2 łyżki (do smarowania gotowego produktu)

całe ziarna do dekoracji

mąka do posypania podczas wałkowania ciasta

Do wypełnienia:

• orzechy włoskie 2 filiżanki (pojemność szklanki 200 ml)
• cukier 2 szklanki (pojemność szklanki 200 ml)
• białka z 4 jaj
• kardamon 10 ziaren
• 2 łyżeczki mielonego cynamonu

Do miski przesiej 4 szklanki mąki, zrób w niej dołek i wrzuć do niej 3 żółtka, miękkie masło, śmietanę, sodę zahartowaną octem i szczyptę soli. Wszystko szybko wymieszać rękoma i zagnieść ciasto.
Gdy ciasto będzie gładkie, podziel je na 3 części, zwiń kulki, włóż z powrotem do miski, przykryj i wstaw do lodówki na 1 godzinę.
Ubij 4 białka i 2 szklanki cukru mikserem, dodaj zmielone orzechy, 10 ziaren kardamonu i 2 łyżeczki. cynamon. Wszystko dobrze wymieszaj.
Ciasto rozwałkować, ułożyć na blasze do pieczenia i posmarować połową nadzienia. Na wierzchu przykryć drugą warstwą ciasta, posmarować pozostałym nadzieniem. Ciasto przykryć trzecią warstwą ciasta, posmarować jajkiem, pokroić w romby.
Umieść pół orzecha na środku każdego diamentu.
Piec w piekarniku przez 35 - 40 minut w 200 ° С
Gotową baklawę posmaruj roztopionym miodem i pokrój w romby.

Irina Kamszilina

Gotowanie dla kogoś jest o wiele przyjemniejsze niż dla siebie))

Zadowolony

V kuchnia orientalna Atrakcyjne są nie tylko pikantne dania główne, które dzięki swojemu działaniu rozgrzewającemu są szczególnie smaczne zimą. Na uwagę zasługują również przepisy na słodycze, a szczególnie wśród nich wyróżniają się turecka baklava... Każda gospodyni domowa poradzi sobie z tym narodowym daniem podawanym w Novruz, jeśli wie, jak zrobić ciasto.

Jak gotować baklawę

to orientalne danie to wielowarstwowy deser nasączony syropem (często cukrem). Każda turecka gospodyni wie, jak zrobić baklawę, a każda ma swój własny - wyjątkowy, najbardziej udany - przepis. Słodycz to ciasto francuskie z orzechami. Bardzo cienko rozwałkuj podstawę, a następnie złóż ją w prostokątny kształt. Możliwe jest jednak również zwijanie arkuszy za pomocą cylindrów. Do impregnacji używa się sorbetu (rzadko miodu) z wodą różaną i sokiem z cytryny, a do warstwy orzechów używa się pistacji.

Syrop

Klasyczna mieszanka, używana w czasach Imperium Osmańskiego do impregnacji warstw, została przygotowana z sorbetu - cukru gotowanego z wodą, zakwaszonego sok cytrynowy... Jednak większość przepisów (ormiański, baku itp.) Używa syropu miodowego do baklawy. Wybierz dowolny:

• Impregnacja klasyczna - 200 ml wody, 2 szklanki cukru, łyżka soku z cytryny. Gotuj przez 3-4 minuty.
• Miód - woda z dowolnym miodem 1:1 jest podgrzewana, aż ten ostatni się rozpuści.

Ciasto

Otwarte źródła twierdzą, że ten przysmak jest zrobiony z bazy ptysiowej, ale nie jest to jedyna słuszna opcja przez długi czas. Ormiańskie, Erewan, krymskie odmiany oznaczają miękkie ciasto na baklawę, podobnie do masła, a grecki na filo. Nawet przepisy na drożdże są popularne wśród profesjonalistów. bujna baza... W efekcie ciasto może być dowolne – ważne jest tylko prawidłowe wałkowanie i układanie warstwami.

Baklava - przepis ze zdjęciem

Jak każdy danie narodowe, ten pyszny deser nie ma "standaryzowanego" wygląd zewnętrzny... Każdy wschodni kraj (a nawet każdy region) oferuje własny przepis na robienie baklawy w domu. Azerbejdżan musi być zrobiony na bazie drożdży, a grecki - z filo (phyllo) i wygląda jak cienka bułeczka. Wybierz opcję, która Ci się najbardziej podoba i nie krępuj się eksperymentować.

Azerbejdżan

• Czas gotowania: 3 godziny.
• Porcje w opakowaniu: 10 osób.
• Zawartość kalorii: 18100 kcal.
• Kuchnia: Azerbejdżańska.

Baklava azerbejdżański klasyczny przepis składane z grubych (2-4 mm) warstw ciasto drożdżowe, a wśród przypraw do nadzienia koniecznie stosuje się kardamon i goździki. Liczba warstw nie przekracza 10 sztuk, a górną należy obrobić żółtkami jaj, zmielonymi z mielonym szafranem. Na środku każdego rombu znajduje się połówka orzecha włoskiego.

Składniki:

• suche drożdże - 10 g;
• mąka - 950 g;
• mleko - 210 ml;
• kwaśna śmietana - 2 łyżki. ja.;
• jajka - 5 szt .;
• szafran - szczypta;
• masło - 620 g;
• orzechy - 1 kg;
• cukier - 1 kg;
• kardamon - 1/2 łyżeczki;
• syrop cukrowy- 200 ml.

Metoda gotowania:

1. Rozpuść granulki drożdży w ciepłej wodzie (około 1/3 szklanki).
2. Ciepłe masło (220 g) z mlekiem. Dodaj mąkę, ciasto, 3 jajka.
3. Podpiecz pokruszone orzechy, dodaj kardamon i cukier.
4. Po 2 godzinach grudkę ciasta podzielić na 10 kulek, z każdej rozwałkować grubą warstwę.
5. Ułóż je jeden na drugim, obtocz ghee i posyp nadzieniem orzechowym.
6. Na wierzch z kilkoma ubitymi żółtkami szafranu. Tnij po przekątnej, z nakrętką pośrodku każdego kawałka.
7. Piecz pół godziny w 180 stopniach, następnie obniż temperaturę do 150 stopni na 20 minut.
8. Namoczyć w syropie cukrowym.

Ciasto francuskie

• Czas gotowania: 2 godziny.
• Porcje w opakowaniu: 6 osób.
• Zawartość kalorii: 6928 kcal.
• Cel: na świątecznym stole.
• Kuchnia: orientalna.
• Złożoność przygotowania: średnia.

Ta baklawa z ciasta francuskiego z orzechami jest jak najbardziej zbliżona do tradycyjnej, jeśli nie weźmie się pod uwagę faktu fabrycznego podłoża. Jeśli to możliwe, wymyśl, jak samemu zrobić ciasto - baklava będzie smaczniejsza. Pożądane jest zaparzanie deseru przez około 8-10 godzin, jest to długi proces, ale w razie potrzeby skraca się go do 1-1,5 godziny. Danie powinno być ciepłe.

Składniki:

• gotowy ciasto francuskie- 750g;
• masło - 100 g;
• jajko;
• cukier - 120 g;
• miód - 250 g;
• cynamon - 1 łyżeczka;
• cukier puder - 1 łyżeczka;
• orzechy - 2 szklanki.

Metoda gotowania:

1. Rozwałkowane warstwy układamy jedna na drugiej, nasączając je roztopionym masłem.
2. Cienko posyp pokruszone orzechy cynamonem i cukrem pudrem.
3. Posmaruj powierzchnię ostatniego arkusza ciasta ubitym żółtkiem.
4. Piec 45 minut w 190 stopniach.
5. Zalej miód ugotowany z wodą (9-10 minut), odstaw na godzinę.

turecki

• Czas gotowania: 3 godziny.
• Porcje w opakowaniu: 5 osób.
• Zawartość kalorii: 6590 kcal.
• Cel: na świątecznym stole.
• Kuchnia: turecka.
• Złożoność przygotowania: średnia.

Przede wszystkim musisz dowiedzieć się, jak zrobić ciasto na turecką baklawę - sklepowa tutaj nie zadziała. Profesjonaliści radzą wcześniej ćwiczyć z wybranym przepisem, ponieważ podstawa zaciągnięcia bardzo nastrojowy. Wszystkie składniki muszą być bardzo zimne przed zmieszaniem. Po wyrobieniu masę również należy schłodzić i rozwałkować w jednym kierunku.

Składniki:

• mąka - 450 g;
• woda - 300 ml;
• masło - 300 g;
• jajka - 2 szt .;
• cukier - 2 łyżki. ja.;
• orzechy - 350 g;
• cynamon - 1,5 łyżeczki;
• miód - 200 g.

Metoda gotowania:

1. Z tartego masła, wody lodowej (150 ml), zimnej mąki, cukru i ubitych jajek wyrobić ciasto. Schłodzić przez 2-2,5 godziny.
2. Podziel na 8 kawałków, cienko rozwałkuj.
3. Na przemian z mieszanką orzechów i cynamonu. Wierzchnia warstwa jest zrobiona z ciasta. Pokrój produkt w romby.
4. 10 minut po upieczeniu zalać syropem miodowym (miód + woda), gotować jeszcze pół godziny. Temperatura piekarnika wynosi 200 stopni.

ormiański

• Czas gotowania: 1 godzina 15 minut.
• Porcje w opakowaniu: 5 osób.
• Zawartość kalorii: 6962 kcal.
• Cel: na świątecznym stole.
• Kuchnia: ormiańska.
• Złożoność przygotowania: średnia.

Baklava w języku ormiańskim różni się od innych receptur tego orientalnego deseru wykorzystaniem wanilii. Jest impregnowany klasycznym roztworem cukru, którego przepis omówiono powyżej. Orzechy to głównie orzechy włoskie, ale można do nich dodać trochę pistacji. Smarowanie górnej warstwy żółtkiem jaja jest opcjonalne.

Składniki:

• margaryna - 200 g;
• mąka - 3,5 szklanki;
• kwaśna śmietana - szklanka;
• jajko;
• soda - 1/2 łyżeczki;
• orzechy - 2,5 szklanki;
• wanilia - 1/4 łyżeczki;
• cynamon - 1 łyżeczka;
• cukier - 300 g

Metoda gotowania:

1. Roztopioną margarynę ubić ze śmietaną, dodać jajko, mąkę, sodę.
2. Podziel tę grudkę na 4 części, każdą z nich cienko rozwałkuj.
3. Włóż do foremki na przemian z pokruszonymi orzechami, posyp cynamonem i wanilią.
4. Pokrój w diamenty, piecz przez godzinę w 200 stopniach.

Miód

• Czas gotowania: 1 godzina.
• Porcje w opakowaniu: 7 osób.
• Zawartość kalorii: 7488 kcal.
• Cel: na świątecznym stole.
• Kuchnia: orientalna.
• Złożoność przygotowania: średnia.

Bakława francuska z miodem określana jest w niektórych źródłach jako krymska, chociaż nie można ustalić jej dokładnego pochodzenia. Znajduje się wśród Przepisy uzbeckie, a wśród tych z Erewania. Jeśli masz czas, zastanów się, jak zrobić ciasto, zamiast je kupować - słodycz będzie smakować lepiej. Jeśli bierzesz wytworzony produkt, kup ptysie bez drożdży.

Składniki:

• ciasto francuskie - 500 g;
• pistacje - 3 filiżanki;
• masło - 200 g;
• cukier - 100 g;
• miód - 100 g;
• cynamon - 2 łyżeczki;
• sok z cytryny - 2 łyżeczki

Metoda gotowania:

1. Zrolowane płatki układaj naprzemiennie w formie z pokruszonymi pistacjami, nie zapominając o polaniu ich ghee.
2. Pokrój produkt na kwadraty. Piecz przez 50 minut w 190 stopniach.
3. Zrób syrop, podgrzewając miód z cukrem, cynamonem i sokiem z cytryny. Nasycić gotowy deser, odstawić na pół godziny.

Ciasto filo

• Czas gotowania: 1 godzina 30 minut.
• Porcje w opakowaniu: 5 osób.
• Zawartość kalorii: 4695 kcal.
• Cel: na świątecznym stole.
• Kuchnia: arabska.
• Złożoność przygotowania: średnia.

Chrupiąca baklava z ciasta filo w strukturze ma wspólne nuty z niemieckim strudlem, ale walory smakowe bardzo się różnią. Nadzienie z obfitych orzechów z przyprawami sprawia, że ​​orientalny deser jest szczególnie interesujący w smaku. Baza filo do takiego deseru jest popularna wśród greckich i arabskich gospodyń domowych, a ta pomoże sobie z tym poradzić. szczegółowy przepis ze zdjęciem.

Składniki:

• woda - szklanka;
• mąka - 490 g;
• ocet - 1 łyżeczka;
• jajka - 3 szt .;
• olej roślinny- 2 łyżki stołowe. ja.;
• Sól;
• masło - 100 g;
• miód - 100 g;
• orzechy - 200 g;
• syrop cukrowy - szklanka.

Metoda gotowania:

1. Połącz ocet, jajka, olej, sól, wodę. Wlej tę mieszankę do przesianej mąki.
2. Ugniataj miękką podstawę, odbij, podziel na 12 części, rozwałkuj na pergaminie.
3. Ułóż 3 warstwy czystego ciasta na warstwę z orzechami, polewając je ghee i miodem.
4. Pieczemy 50 minut w 180 stopniach.
5. Po schłodzeniu skrop syropem cukrowym.

Soczyńska

• Czas gotowania: 2 godziny.
• Porcje w opakowaniu: 5 osób.
• Zawartość kalorii: 7262 kcal.
• Cel: na świątecznym stole.
• Kuchnia: domowa.
• Złożoność przygotowania: średnia.

Baklava Soczi nie jest bardzo podobna do tradycyjnej tureckiej baklawy - przepis na gotowanie krok po kroku bardzo różni się od klasycznego. Jednak słodycz okazuje się nie mniej smaczna, krucha, tylko bardziej przypomina ciasto ze względu na swoją miękkość. Nie ma impregnacji na receptę, a przed pieczeniem powierzchnia jest pokryta ubitym żółtkiem. Jeśli chcesz, możesz polewać deser miodem.

Składniki:

• margaryna - 250 g;
• jajka - 4 szt .;
• kwaśna śmietana - szklanka;
• mąka - 470 g;
• soda - 1 łyżeczka;
• orzechy - 2 szklanki;
• cukier - 300 g;
• cynamon - 1 łyżeczka

Metoda gotowania:

1. Wymieszaj śmietanę z sodą.
2. Posiekaj margarynę i zmiel z mąką.
3. Połącz obie masy, dodaj 3 żółtka. Mieszać. Schłodzić przez 1-1,5 godziny.
4. Posiekaj orzechy, połącz z ubitym białkiem, cynamonem i cukrem.
5. Ciasto podzielić na 3 części, każdą cienko rozwałkować. Piec w 180 stopniach przez 4-5 minut.
6. Surową warstwę ciasta ułożyć na blasze do pieczenia, na wierzchu masy orzechowej, następnie podpieczoną skórkę, orzechy, znowu ciasto.
7. Posmarować żółtkiem ubitym z wodą. Wytnij rombami.
8. Pieczemy pół godziny w 200 stopniach.

Z orzechami włoskimi

• Czas gotowania: 2 godziny 40 minut.
• Porcje w opakowaniu: 5 osób.
• Zawartość kalorii: 6551 kcal.
• Cel: na świątecznym stole.
• Kuchnia: gruzińska.
• Złożoność przygotowania: średnia.

Ta gruzińska baklava z orzechami jest prawie taka sama jak powyższe desery pod względem ciasta i kompozycji nadzienia. Jedynym zastrzeżeniem do przepisu jest taki sam stosunek mleka do śmietany i użycie świeżych drożdży, a nie suszonych. Orzechy włoskie są wymagane. Możesz je wstępnie podsmażyć, ale patelnia musi być bez oleju. Zmiel najlepiej w młynku do kawy.

Składniki:

• śmietana - 150 g;
• mleko - 150 g;
• mąka - 500 g;
• jajka - 2 szt .;
• świeże drożdże - 15 g;
• masło - 300 g;
• cukier - 1 łyżeczka;
• orzechy włoskie - 200 g;
• cukier - 200 g

Metoda gotowania:

1. Ugniataj bazę z mleka, śmietanę, jajka, mąkę, drożdże i 50 g masła.
2. Po 1,5 godziny (po podniesieniu) rozwałkować 12 warstw.
3. Ułożyć na blasze do pieczenia, na przemian z nadzieniem (orzechy, 250 g ghee i cukier).
4. Piec do zarumienienia, namoczyć przed podaniem.

grecki

• Czas gotowania: 1 godzina 45 minut.
• Porcje w opakowaniu: 10 osób.
• Zawartość kalorii: 16745 kcal.
• Cel: na świątecznym stole.
• Kuchnia: grecka.
• Złożoność przygotowania: średnia.

Klasyczna grecka baklava jest bardzo wymagająca pod względem ilości warstw - we wszystkich przepisach jest ich dokładnie 33, co jest nawiązaniem do wieku Jezusa Chrystusa. Chwila religijna jest ważna, ponieważ deser ten serwowany jest na Boże Narodzenie. Spośród orzechów preferowane są migdały, a impregnację wykonuje się miodem zmieszanym ze skórką pomarańczową. Prawidłowa nazwa Greckie słodycze - baklawa lub baklawy.

Składniki:

• gotowe ciasto filo - 500 g;
• masło - 500 g;
• migdały - 1 kg;
• orzechy włoskie - 500 g;
• cukier - 100 g;
• cynamon - 4 łyżeczki;
• lekki miód - 2 szklanki;
• woda - 400 ml;
• skórka pomarańczowa - 1 łyżeczka

Metoda gotowania:

1. Na spód w kształcie prostokąta położyć arkusz ciasta, posmarować roztopionym masłem. Powtórz to 9 razy.
2. Na 10. arkuszu posyp grubo pokruszone migdały i orzechy włoskie.
3. Ponownie ułóż 9 warstw ciasta nasączonego masłem, ponownie wylej orzechy.
4. Po 33. warstwie pokrój baklawę na kwadraty.
5. Pieczemy godzinę w 170 stopniach.
6. Podgrzej miód, dodaj tam cukier, cynamon, skórka pomarańczy, woda. Gotuj przez 10-12 minut. Gotową baklawę namoczyć syropem, parzyć przez pół godziny.

Baklava w multicookerze

• Czas gotowania: 1 godzina.
• Porcje w opakowaniu: 5 osób.
• Zawartość kalorii: 3809 kcal.
• Cel: na świątecznym stole.
• Kuchnia: domowa.
• Złożoność przygotowania: łatwa.

Ten przepis na baklawę w powolnej kuchence spodoba się gospodyniom domowym, które nie mają piekarnika, ale mają ochotę gotować pyszne, niezwykłe słodycze. Czas pracy został znacznie skrócony dzięki zakupowi gotowego ciasta francuskiego i zmianom w recepturze impregnacji: jest to olej miodowy i szybko się przygotowuje. Jeśli chcesz, powinieneś pobawić się przyprawami i dodać mielone goździki, kardamon.

Składniki:

• ciasto francuskie - 450 g;
• orzechy - 200 g;
• cukier - 100 g;
• szczypta cynamonu;
• masło - 50 g;
• miód - 2 łyżki. l.

Metoda gotowania:

1. Wyłóż spód multicookera pergaminem.
2. Rozłóż zrolowane warstwy francuskie (pocięte w kółko), na przemian z nadzieniem orzechowo-cukrowym.
3. Posyp powierzchnię cynamonem. Wytnij produkt rombami.
4. Gotujemy na "pieczeniu" przez godzinę, po schłodzeniu nasączamy rozgrzaną mieszanką miodowo-olejową.

Dla tego złożone danie nie każdy profesjonalista jest brany, ale możesz opanować przygotowanie baklawy w domu, jeśli zastosujesz się do tych wskazówek:

• Wskazane jest przyjmowanie miodu na syrop w dowolnej recepturze o bursztynowym kolorze.
• Jak zrobić chrupiącą słodycz? Pozostaw formę z nią w piekarniku przez kolejne pół godziny lub godzinę bez otwierania drzwi.
• Podczas pracy z recepturami na bazie drożdży, po uformowaniu warstw, przysmak może wyrosnąć przez kwadrans przed wysłaniem do piekarnika.
• Przed podaniem każdy kawałek należy przechowywać w syropie przez 3-4 minuty.
• W każdym przepisie po złożeniu deser nie jest docinany do pełnej wysokości - najlepiej zrobić to na pół upieczony.
Ogórki konserwowe na 1 litr wody

Kuchnia wschodnia obfituje w słodycze. Mimo wysokokaloryczna zawartość i sytości, przyciągają mężczyzn i kobiety. Baklawę można śmiało przypisać takim odurzającym przysmakom.

Najczęściej baklawę przygotowuje się z ciasta francuskiego i orzechów, polanych syropem i nadając jej kształt rombu. Na wschodzie serwowany jest w święto Novruz. Według historyków pierwsze wzmianki o słodyczy pochodzą z XV wieku za panowania sułtana Fatiha. Istnieje inna wersja, w której baklava została wynaleziona w XIII wieku na półwyspie Azji Mniejszej.

Baklava lub paklava (baklava) można przygotować z różne opcje ciasto: filo, ciasto francuskie, drożdżowe, a nawet chleb pita.

Osobliwością testu jest jego subtelność. Podejmując się gotowania baklawy, musisz zdobyć przepis i dokładnie go przestrzegać. Goście imprezy lub członkowie rodziny nie pozostaną obojętni i na pewno poproszą o więcej.

Azerbejdżan baklava

Klasyczny przepis na baklawę w stylu azerbejdżańskim pozwoli Ci samodzielnie ugotować obfity przysmak, który rozpływa się w ustach. Baklava w domu jest kłopotliwa, ale wynik jest tego wart.

Deser jest wysokokaloryczny i może zastąpić każdą inną słodycz na rocznicę i inne święta.

Czas gotowania - 2 godziny.

Składniki:

• 0,5 kg mąki;
• 250 ml mleka;
• 0,5 łyżeczki suche drożdże;
• 300 gr. masło;
• 1 jajko;
• 400 gr. Sahara;
• 300 gr. orzechy;
• karmadon, szafran;
• 3 łyżki miód;
• 1 żółtko;
• Sól.

Przygotowanie:

1. Mąkę wymieszać z drożdżami, trzecią częścią masła i kilkoma gramami soli. Dodać mleko, ubić jajko i zagnieść ciasto.
2. Ciasto przykryć folią i odstawić na 60 minut.
3. Opieczone orzechy rozbij blenderem z cukrem i karmadonem.
4. Podziel ciasto na 12 równych części, z których jedna będzie większa od pozostałych.
5. Cienko rozwałkować masę, aby była większa niż naczynie do pieczenia. Wyłóż nim spód formy, posmaruj go roztopionym masłem.
6. Następnie rozwałkować kolejny kawałek ciasta i ułożyć go na pierwszej warstwie, powtarzając procedurę z masłem.
7. Na warstwę oleju wylej niewielką ilość nadzienia. Przykryj wierzch kolejną warstwą ciasta. Kontynuuj, aż wszystkie części ciasta i nadzienia zostaną wykorzystane.
8. Górną warstwę posmaruj mieszanką żółtka, wody i szafranu.
9. Baklawę pokrój w diamenty, zanim dotrze do dna, ozdobiając każdy diament kawałkiem orzecha włoskiego.
10. Piec Baklava w 190 stopniach przez 15 minut. Następnie wyjmij i zalej baklawą roztopionym masłem. Wstawiamy do piekarnika na kolejne 25 minut, zmniejszając ciepło do 180 stopni.
11. Przygotuj syrop, łącząc 150 gr. cukier i ½ szklanki wody. Podgrzej syrop, aż cukier się rozpuści, wyjmij z kuchenki i dodaj miód.
12. Okładka gotowe jedzenie syrop i namocz.

Leniwa baklawa z orzechami włoskimi

Leniwa baklawa gotuje się szybko od proste produkty, które każda gospodyni ma w domu. Orzechy włoskie dodaje się zgodnie z recepturą, ale można użyć innych, a nawet mieszanki. Gdy goście są już na wyciągnięcie ręki, a nie ma co podawać na herbatę, ten przepis się przyda.

Czas gotowania - 30 minut.

Składniki:

• 2 duże chlebki pita;
• ½ puszek gotowanego mleka skondensowanego;
• 170 gramów orzechy włoskie;
• 2 łyżki stołowe masło;
• Mały cukier puder.

Przygotowanie:

1. Rozpuść masło w małym rondelku.
2. Umieść dwa chlebki pita tak, aby lekko nachodziły na siebie. Posmaruj cienką warstwą roztopionego masła.
3. Na olejek nałóż równą warstwę zagotowanego skondensowanego mleka.
4. Orzechy włoskie należy najpierw zmielić za pomocą blendera lub zwykłego wałka do ciasta.
5. Rozłóż posiekane orzechy równą warstwą na ugotowanym skondensowanym mleku.
6. Delikatnie zwinąć rolkę. Posmaruj roztopionym masłem.
7. Pokrój bułkę w kółko i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy około 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.
8. Przed podaniem baklawę można polać miodem, syropem lub posypać cukrem pudrem.

Bakława miodowa

To niezwykła, ale nie mniej pyszna opcja do robienia baklawy. Dodanie miodu do finałowy etap sprawia, że ​​danie jest mniej chrupiące, ale nie mokre. Ta baklawa jest idealna na długie rodzinne spotkania przy herbacie.

Czas gotowania - 40 minut.

Składniki:

• 500 gr. ciasto francuskie bez drożdży;
• 2 jajka;
• 50 gr. cukier puder;
• 3 gr. cynamon;
• 1 opakowanie waniliny;
• 300 gr. orzechy;
• 150 gramów rodzynki;
• 3 łyżki miód.

Przygotowanie:

1. Ciasto francuskie rozmrozić i podzielić na 3 porcje. Rzuć każdy kawałek tak cienko, jak to możliwe. Idealna grubość to kartka papieru.
2. Weź szeroką płaską blachę do pieczenia, posmaruj ją cienką warstwą masła i ułóż rozwałkowane ciasto. Widelcem nakłuwamy w różnych miejscach i pieczemy ciasto w 180 stopniach na złoty kolor.
3. Drobno posiekaj prażone orzechy.
4. Oddzielić białka od żółtek, ubić białka na puszystą masę, dodać cukier puder i cynamon.
5. Podczas gdy pierwszy arkusz stygnie, ułóż kolejną warstwę ciasta na blasze do pieczenia. Nasmaruj jego powierzchnię wiewiórkami i przykryj orzechami i rodzynkami.
6. Ułóż upieczoną skórkę na wierzchu i lekko dociśnij. Nie przejmuj się, jeśli ciasto pęknie, nie wpłynie to na wygląd.
7. Powtórz nadzienie i przykryj pozostałym ciastem.
8. Wykonaj diamentowe cięcia przed dotarciem do dna. Na każdy romb położyć kawałki orzechów i posmarować żółtkiem.
9. Piecz na złoty kolor przez 40-45 minut w 180 g.
10. Gotową baklawę zalać płynnym miodem.

Bakława z ciasta francuskiego

To kolejny lekki i szybki przepis... Ciasto jest gotowe, co skraca czas gotowania. Tak zwiewna i pyszna baklava idealnie nadaje się na deser na przyjęciach dziecięcych i herbatkach.

Czas gotowania - 60 minut.

Składniki:

• 1 opakowanie ciasta francuskiego bez drożdży;
• 3 szklanki suszonych śliwek
• 1 szklanka rodzynek;
• 1 szklanka cukru;
• 1,5 szklanki orzechów włoskich;
• 0,5 szklanki mieszanki orzechów;
• 100 gramów obrazy olejne;
• 1 żółtko;
• 3 łyżki miód.

Przygotowanie:

1. Wyjmij ciasto francuskie z zamrażarki i rozmroź zgodnie z instrukcją. Ciasto podzielić na cztery równe części.
2. Wszystkie zużyte orzechy zmiel blenderem, wałkiem do ciasta lub nożem. Zmiel suszone owoce blenderem do uzyskania puree.
3. Ułóż pergamin na blasze lub naczyniu do pieczenia i połóż na wierzchu pierwszą część ciasta. Ciasto rozwałkować na cienkie warstwy.
4. Umieść ghee na cieście i połowie przetartego suszonego owocu. Posyp cienką warstwą cukru na wierzchu. Na wierzchu przykryj wałkiem ciasta.
5. Następna warstwa to orzechy. Przed ich rozprowadzeniem należy posmarować ciasto olejem. Przykryj kolejną warstwą ciasta.
6. Posmaruj ciasto masłem i nałóż pozostałe suszone owoce. Przykryj wierzch warstwą ciasta.
7. Wymieszaj żółtko z 1 łyżką wody i przykryj wierzch baklawy. Pokrój w romby bez przycinania do dołu. Umieść kawałek orzecha na każdym diamentie.
8. Podczas pieczenia baklawy przez około 40 minut w temperaturze 170 stopni gotuj syrop z 1/2 szklanki cukru i 1/3 szklanki wody. Musisz gotować przez 5 minut, następnie zdjąć z ognia i dodać miód.
9. Tak przygotowaną baklawę polać syropem i podawać.

Czy baklawę można gotować w domu i jak to zrobić? Pytanie, które niepokoi wszystkich miłośników słodyczy, którzy spróbowali tego chociaż raz orientalny przysmak... Dzisiaj podzielę się z Wami przepis krok po kroku domowa baklava miodowa: wiele warstw ciasta, nadzienie orzechowe i pachnący syrop - po prostu rozpływa się w ustach, dzięki czemu zapominasz o wszystkim...

Jak wiecie, istnieje ogromna liczba przepisów na baklawę i każda gospodyni będzie miała dokładnie tę właściwą. Osobiście rzadko gotuję domową baklawę (raz na kilka lat) a wszystko dlatego, że nie mogę ograniczyć siebie i rodziny od pokusy i słodkiej pokusy. Z drugiej strony naturalny miód, świeże orzechy włoskie i dobrej jakości masło to dość drogie produkty, więc baklawę trudno nazwać niedrogim deserem.

Zanim opiszę szczegółowo przepis na danie, które jest popularne w wielu krajach, zawsze dużo o tym czytam. Jednak niestety dzisiaj trudno jest dowiedzieć się czegoś dokładnie i na pewno. Mam na myśli to, że niektórzy copywriterzy kradną artykuły z innych stron, przerabiając je dla wyszukiwarek, kopiują inne, nie zawracając sobie głowy znalezieniem poprawnych informacji… Błędne koło.

Dlaczego te teksty są? Chodzi o to, że naprawdę chciałem zrozumieć nazwy i funkcje różne rodzaje bakława. Baku (azerski), ormiański, turecki, krymski... Oczy są szeroko otwarte, a dokładne i znaczące różnice w przepisach nie są opisane.

Oczywiste jest, że baklava krymska to ciasto smażone w głębokim tłuszczu, obficie pokryte syropem i posypane orzechami, a wszystkie inne rodzaje to wielowarstwowy deser, o którym pisałem powyżej. Różnica moim zdaniem tkwi w cieście, które jest podstawą baklawy (filo, ptysie, drożdże) i kształcie Cukiernia... Do nadzienia używa się różnych orzechów - na przykład orzechów włoskich lub pistacji (mamy ten luksus). Syrop może być miodem, miodem, cukrem, sokiem z cytryny i wodą różaną.

W każdym razie dzisiaj przygotowujemy niezwykle smaczny, bardzo, bardzo satysfakcjonujący i aromatyczny deser. W przeciwieństwie do słodko-słodkich odmian oryginalnej baklawy, celowo ograniczyłem ilość cukru w ​​nadzieniu orzechowym. Jednak kaloryczność baklawy jest poza skalą, o czym należy pamiętać, gdy sama ręka sięga po kolejny kawałek…

Składniki:

Ciasto drożdżowe:

(600 gramów) (200 mililitrów) (100 gramów) (2 kawałki ) (50 gramów) (15 gramów) (1 łyżeczka) (0,25 łyżeczki)

Nadzienie orzechowe:

Syrop miodowy:

Do smarowania:

Do dekoracji:

Gotowanie dania krok po kroku:

Do gotowania domowej roboty baklava potrzebujemy następujących składników: mąka pszenna najwyższa klasa, mleko o dowolnej zawartości tłuszczu (w moim przypadku 2,5%), masło (minimum 72% tłuszczu), cukier granulowany i cukier waniliowy, miód naturalny, śmietana o dowolnej zawartości tłuszczu (wziąłem 20%), jaja kurze średniej wielkości (po 45-50 gram), woda pitna, łuskane orzechy włoskie, drożdże, mielony cynamon, mielony kardamon i sól. Wskażę możliwe zamienniki produktów i ich proporcje w przepisie.

Przede wszystkim zróbmy ciasto na baklawę. Oczywiście można użyć najcieńsze ciasto Filo (swoją drogą mam szczegółowy przepis -) lub ciasto francuskie, ale lubię drożdże. Proponuję ugotować go na biszkopt, ponieważ babeczek w składzie jest całkiem sporo. Być może pytasz, czym jest ciasto i do czego służy. Długo nie będę pisał, że chodzi o to, że jest to półprodukt, który służy do wypieku chleba i innych pieczywo i zwiększa plastyczność ciasta. Innymi słowy, ta mieszanka mąki, płynu i drożdży pomaga uzyskać gładszy, bardziej porowaty miękisz oraz bogatszy smak i aromat. gotowe wypieki... Do miski wlej 3 łyżki letniego mleka, dodaj 1 łyżeczkę cukru i rozgnieć tam 15 gram świeżych/tłoczonych drożdży (lub 5 gram suchych).

Wszystko dokładnie wymieszaj, aby drożdże i cukier się rozpuściły. Następnie wsyp 1 łyżkę (około 20 gram) przesianej mąki pszennej (pobieramy z całkowitej ilości wskazanej w przepisie).

Ponownie zamieszaj, aby nie pozostały grudki mąki. Chociaż, jeśli są małe, nie ma to znaczenia. Ciasto zostawiamy w ciepłym (28-30 st.) miejscu na około 15-20 minut. Czas fermentacji ciasta, jak również ciasta drożdżowego w ogóle, jest pojęciem względnym i zależy od aktywności drożdży i temperatury w pomieszczeniu. Innymi słowy, możesz mieć bardzo aktywne drożdże i ciasto będzie gotowe do użycia w ciągu 10 minut, podczas gdy dla kogoś może nie wyrosnąć prawidłowo w ciągu godziny (znowu z powodu stęchłych drożdży). Oznacza to, że na tym etapie zrozumiesz, jak świeże kupiłeś drożdże i czy ogólnie są one żywe. Dygresja liryczna: z reguły jeden brykiet (100 gram) sprasowanych drożdży wystarcza mi na długi czas: po zakupie kroję na 10-12 kawałków, każdy zawijam w folię spożywczą, szczelnie zamykam worek i przechowuj go w zamrażarce. Drożdże rozmrażaj w lodówce przez kilka godzin i pracuj z nimi tak, jakby były świeże.

Gdy drożdże się budzą, zajmiemy się bogatym składnikiem ciasta drożdżowego. Rozbij parę do dużej miski (rondel lub inne wygodne naczynie) jajka kurze... Odstawić jedno żółtko - przyda się później (do smarowania ciasta).

Wszystko mieszamy aktywnie (można nawet ubić mikserem), następnie wlewamy letnie mleko (pamiętacie, na ciasto wzięliśmy 3 łyżki stołowe?) I 50 gram masła. Olej należy wcześniej stopić i pozostawić do ostygnięcia.

Ponownie wymieszaj wszystkie składniki, aż będą gładkie, a następnie dodaj około 1 szklanki (130-150 gramów) przesianej mąki pszennej. Wymieszać łyżką, trzepaczką lub mikserem, aby uzyskać gładkie ciasto bez grudek.

Ciasto: gdy widzisz, że masa kilkakrotnie zwiększyła swoją objętość, ciasto prawdopodobnie jest już gotowe do dalszej pracy. Pewnie jesteś zmęczony czytaniem o gotowości ciasta w moich przepisach domowe wypieki, ale i tak się powtórzę. Przede wszystkim dojrzała gąbka bardzo dobrze rośnie objętościowo. Ponadto, jeśli zbierzesz go łyżką lub widelcem, zauważysz, że ciasto jest podziurawione bąbelkami powietrza. Ale to nie wszystkie wskaźniki jego gotowości - zaleca się wprowadzenie ciasta do ciasta, gdy już urosło i ZACZĄŁ JUŻ ZOSTAWIĆ TROCHĘ (szczególnie w środku). Celowo piszę to dużymi literami, ponieważ jest to naprawdę ważne. Wcześniej nie pisałam w przepisach na wypieki, bo nie podejrzewałam, że wielu może po prostu nie znać tego niuansu. Innymi słowy, drożdże zdążyły już zjeść wszystko, co smaczne w cieście i są głodne, więc pora na ich ponowne zjedzenie. A potem wprowadzamy je do ciasta. Mam nadzieję, że wyjaśniła to jasno.

Następnie dodaj porcjami przesianą mąkę pszenną, wyrabiając ciasto. W sumie do wyrobienia ciasta drożdżowego potrzebowałam 540 gram mąki (ja używam Lida, produkcja białoruska), a kolejne 60 gramów poszło na wałkowanie. Oznacza to, że w sumie według przepisu osobiście potrzebuję 600 gramów, ale zawartość wilgoci w mące jest inna, więc być może trzeba będzie dodać więcej lub przeciwnie, wziąć mniej.

Ugniataj wszystkie produkty do uzyskania gładkiego, jędrnego, nie zwartego i całkowicie jednorodnego ciasta. Trochę przykleja się do dłoni, ale nie unosi się, zachowuje swój kształt. Jeśli chcesz, możesz zagnieść ciasto drożdżowe nie tylko rękami, ale w ugniatarce lub wypiekaczu do chleba (to ona mi pomogła). Zaokrąglaj ciasto, dokręć miskę (zawsze myję naczynia, w których ciasto błądzi) folia spożywcza lub przykryj wilgotnym ręcznikiem i daj czas na odpoczynek w ciepłym miejscu - około 1 godziny lub do zwiększenia objętości 2,5-3 razy. Gdzie lepszy test wędrować i co oznacza ciepłe miejsce? Istnieje kilka opcji. Przede wszystkim w piekarniku przy włączonym świetle (okazuje się, że około 28-30 stopni - idealna temperatura do fermentacji ciasta drożdżowego). Następnie dokręcamy miskę z ciastem folią spożywczą lub przykrywamy ręcznikiem z naturalnej tkaniny (najlepiej nadaje się len), aby powierzchnia się nie zwijała i nie pokrywała skórką. Możesz także wpuścić ciasto do środka kuchenka mikrofalowa, w którym najpierw doprowadzamy szklankę wody do wrzenia. Ciasto wyrośnie przy zamkniętych drzwiach, a szklanka stanie w tym samym miejscu. Wtedy miska nie musi być niczym zamykana, ponieważ woda wyparuje, utrzymując w ten sposób niezbędną wilgotność. Tylko upewnij się, że nikt przypadkowo nie włączy kuchenki mikrofalowej, w przeciwnym razie ciasto zniknie, a domowa baklawa nie zadziała.

W międzyczasie zacznijmy nadziewać na przyszłą miodową baklawę (choć można to zrobić w dowolnym momencie podczas fermentacji ciasta lub nawet wcześniej). Sortujemy orzechy włoskie (500 gramów), aby nie było zepsutych, a także fragmentów łupin lub wewnętrznych przegród. Następnie susz na suchej patelni lub w piekarniku (180-190 stopni) do uzyskania przyjemnego aromatu i jasnozłotego koloru.

Dajemy orzechy włoskie całkowicie ostudzić, a następnie zmielić w dowolny dogodny sposób. Osobiście lubię to robić w robocie kuchennym (przystawka to metalowy nóż), ale można ją posiekać nożem lub przepuścić przez maszynkę do mięsa.

Ponadto musisz stopić 200 gramów masła. Można to zrobić w kuchence mikrofalowej lub bezpośrednio na kuchence w rondlu (nie gotować). Część oleju będziemy potrzebować do nasmarowania ciasta, a resztę wlejemy do samej baklawy.

Zagnieść ciasto i podzielić na 12 kawałków tej samej wielkości, zwinąć w kulki. W takim przypadku wskazane jest użycie wagi kuchennej. W sumie robię około 960 gramów ciasta, więc każdy kawałek waży około 80 gramów. Zrobiłem trochę większy - to będzie wierzchnia warstwa. Przykryj ciasto folią spożywczą lub lekkim ręcznikiem, aby powierzchnia się nie zwijała i nie pokrywała skórką.

Następnie potrzebujemy naczynia do pieczenia - wskazane jest, aby wziąć kwadratowy lub prostokątny, aby później wygodnie było pokroić przedmiot w porcjowane romby. W tym przypadku stosuje się kształt prostokątny (30x20 centymetrów) z wysokimi ścianami (3,5-4 centymetry), który podszyłem pergamin... Nie pamiętam, czy mówiłem, czy nie o tym, jak wygodnie jest włożyć papier do formy, żeby nic nie trzeba było wycinać. A sekret jest prosty: zgniatamy w dłoni kawałek pergaminu, szybko zwilżamy wodą, wykręcamy, prostujemy i wycieramy do sucha ręcznikiem. Właściwie to wszystko! Po takiej manipulacji pergamin staje się miękki i można go układać w dowolny kształt – do momentu wyschnięcia doskonale słucha i akceptujemy każdą pozycję. Nasmaruj papier roztopionym masłem.

Przechodzimy do wałkowania ciasta. Do tego potrzebujemy mąki pszennej (zajęło mi to 60 gramów, a ty powinieneś kierować się swoją). Każdy kawałek ciasta rozwałkować wałkiem w cienką (aby prześwitywała) prostokątną warstwę wielkości naczynia do pieczenia. Ponieważ ciasto jest bardzo miękkie i delikatne, nie zapomnij posypać mąką wałka do ciasta i powierzchni roboczej.

Przekładamy warstwę ciasta do formy. Najwygodniej jest przekręcić ciasto na wałku do ciasta, a następnie przenieść je w ten sposób i położyć na papierze.

Na wierzch rozłóż nadzienie orzechowe równą warstwą. Potrzebujemy 11 warstw, więc radzę również zważyć. Dostałem 787 gramów, czyli 11 porcji po około 71-72 gramów.

Aby przygotować ciasto na baklawę według klasycznego przepisu, zmiękcz masło: w temperaturze pokojowej lub przez 30 sekund w mikrofalówce na małej mocy (300-450). Dodaj małe jajko lub tylko żółtko, śmietanę i wymieszaj.

Połącz powstałą masę z mąką, w której w razie potrzeby miesza się proszek do pieczenia. Ilość mąki może się różnić ze względu na różnice w jej właściwościach od różnych producentów, a także zależy od uzyskanej miękkości zmiękczonego masła.

Jeśli nie lubisz jasnego ciasta w gotowej baklawie, możesz zbrązowieć dodając do niej syrop cukrowy, ale w tym przypadku baklawa będzie jeszcze słodsza (jeszcze bardziej cukierkowa!) A zawartość kalorii jeszcze wyższa.

Szybko wyrabiaj miękkie, łuszczące się ciasto ręcznie lub za pomocą urządzeń gospodarstwa domowego i przechowuj w lodówce podczas przygotowywania nadzienia.

Orzechy do nadzienia mogą być prawie dowolne. Za bardziej budżetową, ale też bardzo smaczna opcja, do drogich orzechów - orzechów włoskich lub orzechów laskowych - dodaj orzeszki ziemne np. 1:1, 1:2 lub do gustu.

Odłóż ćwiartki orzecha włoskiego (całe migdały lub orzechy laskowe) w wymaganej ilości (np. 24 sztuki), a resztę posiekaj.

Do nadzienia należy połączyć orzechy, posiekane wałkiem do ciasta, w maszynce do mięsa lub mikserze, z drobno zmielonym cukrem i zmielonymi przyprawami do smaku (wanilia, kardamon, cynamon).

Schłodzone ciasto należy podzielić na kilka części – ich ilość będzie zależeć od tego, jak wysoko chcesz otrzymać gotowy deser oraz od wielkości Twojej formy. Na przykład dla mojego prostokątnego kształtu 20x30 podzieliłem ciasto na 4 części. Baklava okaże się niska, ale to jest dokładnie to, co preferuje moje gospodarstwo domowe.

Każdą część ciasta rozwałkować na warstwę do wielkości formy - bardzo cienką.

Potrzebne będą trzy porcje nadzienia, więc od razu podziel je na 3 równe porcje. Rozłóż arkusz ciasta w wysmarowanej tłuszczem naczyniu do pieczenia, równomiernie rozprowadź nadzienie orzechowo-cukrowe. Powtórz jeszcze dwa razy, kończąc na kawałku ciasta. W efekcie powinieneś otrzymać następujące warstwy: ciasto \ orzechy \ ciasto \ orzechy \ ciasto \ orzechy \ ciasto.

Górną warstwę ciasta należy podzielić na przyszłe porcje. Aby to zrobić, najpierw wytnij nożem kilka równoległych linii, nie przecinając dolnej warstwy ciasta! Następnie wykonaj cięcia, aby uzyskać romb. Nie można przeciąć dolnej warstwy ciasta, w przeciwnym razie wszystkie nadzienia spłyną na dno formy, dolne ciasto i spali się, a potem zrobi się zbyt mokry, a wierzchnie warstwy nie będą nasycone w razie potrzeby.

Nasmaruj powierzchnię żółtkiem zmieszanym z 1 łyżką. zimna woda- na połysk. Wbij nakrętkę w każdy diament na środku.

Włóż foremkę do baklawy do nagrzanego piekarnika (200 stopni). Po piętnastu minutach wyjąć, odświeżyć kawałki nożem, również bez przycinania ich do dolnej warstwy ciasta. Nie zapomnij chodzić z nożem po ścianach formy.

Zrób pierwsze napełnienie - olej. Roztopione masło wylewamy równomiernie na powierzchnię.
Formę z obrabianym przedmiotem wstawiamy z powrotem do piekarnika na kolejne 30-45 minut - czas zależy od właściwości piekarnika i wysokości baklawy.