• Dla testu:

500 g mąki

1 szklanka mleka

50 g masła

1 małe jajko

Szczypta soli

• Do wypełnienia:

300 g orzechów

uwielbiam orzechy włoskie

300 g cukru pudru

0,5 łyżeczki cynamonu

szczypta zmielonych goździków

• Na syrop cukrowy:

1 szklanka cukru

1 szklanka wody

sok cytrynowy smak

• Aby rozłożyć ciasto:

200 g masła

• Aby posmarować baklawę przed pieczeniem:

1 żółtko

Opis

Baklava to jeden z najbardziej znanych słodyczy Wschodu - bardzo słodki, wilgotny, nieprzyzwoicie wysokokaloryczny, pracochłonny, ale SMACZNY !!! Istnieje wiele przepisów na robienie baklawy. Proponuję ugotować dla Ciebie baklawę tak, jak często gotują ją tureckie gospodynie domowe. Baklava okazuje się delikatna, smaczna, ma długi termin przydatności do spożycia i, co najbardziej zaskakujące, z czasem staje się jeszcze smaczniejsza. Spróbuj!

GOTOWANIE:

Przesiej przepisaną ilość mąki do miski. Dodaj szczyptę soli, wymieszaj. Zrób otwór w środku szkiełka z mąką i dodaj tam wszystkie płynne składniki ciasta: ciepłe mleko, jajko, roztopione masło. Za pomocą widelca, wsypując mąkę z brzegów otworu do środka, zacznij wyrabiać ciasto.

Musisz zadbać o to, aby cała mąka odmierzona w misce znalazła się w cieście, a jednocześnie okazała się wystarczająco miękka, elastyczna i nieklejąca się. Jeśli czujesz, że w procesie wyrabiania ciasta wyraźnie brakuje płynu, okazuje się, że jest suche i nie może wchłonąć całej mąki, dodaj ciepłe mleko w małych porcjach.

Ugniecione ciasto wykładamy na posypaną mąką deskę i dokładnie wyrabiamy przez 7-10 minut, aż ciasto przestanie przyklejać się do dłoni i deski.

Ugniecione ciasto włożyć do torebki i odstawić na co najmniej 30 minut.
Do nadzienia będziesz musiał posiekać orzechy. Pożądane jest, aby zrobić to w taki sposób, aby orzechy zachowały pewną strukturę, „gryźć”, tj. były drobno posiekane, ale nie na pastę. Zwykle skręcam orzechy w grubym młynku. Wymieszaj posiekane orzechy z cukier puder i przyprawy.

Kilka słów o ilości nadzienia. Ilość orzechów podana w przepisie jest dowolna. Wszystko zależy od twoich preferencji smakowych i tego, jak cienko rozwałkujesz ciasto. Uwielbiam, gdy jest dużo orzechów, więc na taką ilość ciasta potrzeba mi 300 lub nawet więcej gramów. Możesz potrzebować ich mniej lub więcej. Aby nie przegapić ilości, możesz najpierw przygotować nadzienie od połowy normy, a następnie, jeśli to konieczne, zrobić więcej.
W przypadku syropu cukrowego dodaj wymaganą ilość cukru do gorącej wody i po podgrzaniu uzyskaj całkowite rozpuszczenie cukru. Doprowadź roztwór do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut. Zgodnie z przepisami roztwór cukru trzeba zagotować do stanu syropu (to jak przy gotowaniu dżemu - żeby kropla syropu nie rozlała się na spodku), ale moim zdaniem baklava okazuje się być smaczniejsze, jeśli złamiesz tę zasadę i po prostu zagotujesz roztwór cukru bez gotowania. Pozwól mi wyjaśnić dlaczego. czasem syrop cukrowy(ugotowane) po wylaniu baklawy zaczyna się krystalizować, w wyniku czego baklawa okazuje się kłująca. Zdejmij syrop z ognia i schłódź do temperatury pokojowej. Zanim baklava zostanie nalana, powinna być zimna.
Wygotowane ciasto podzielić na kawałki wielkości piłeczki pingpongowej. Z tej ilości ciasta uzyskałem 22 sztuki.

Podzielone ciasto przykryj ręcznikiem, aby nie wyschło. Weź jeden kawałek i zwiń go tak cienko, jak to możliwe, w okrąg. Posmaruj rozwałkowane ciasto o bardzo zmiękczonym, prawie stopionym masło.

Posyp około 3/4 ciasta nadzieniem.

Cienkim patyczkiem (jak zwykły ołówek) rozwałkować ciasto w rolkę tak, aby ciasto nie posypane nadzieniem znalazło się na wierzchu.

Rozwałkowane ciasto zbierz w akordeon, wyjmij z patyczka i wsuń końce do środka.

W ten sam sposób rozwałkować, posypać nadzieniem i zawinąć pozostałe ciasto. Kilka słów po drodze. Nie posypuję całego rozwałkowanego ciasta nadzieniem, aby baklawa nabrała bardziej aromatycznego wyglądu, ponieważ jeśli ciasto naprawdę cienko rozwałkuje się i całkowicie posypie orzechy, to górne warstwy mogą popękać podczas pieczenia. Oczywiście nie wpłynie to na smak, ale wygląd nie będzie już taki sam. I jeszcze kilka słów o maśle. Rozwałkowane ciasto można posmarować całkowicie roztopionym masłem lub niejako posmarować bardzo miękkim masłem. W pierwszym przypadku zużycie oleju będzie znacznie mniejsze, a baklawa będzie mniej kaloryczna. W drugim przypadku potrzeba znacznie więcej oleju, baklava będzie grubsza, ale z drugiej strony okaże się, że będzie bardziej łuszcząca się i moim zdaniem smaczniejsza.
Baklava rozłożyć na blasze do pieczenia, posmarować żółtkiem wytrząsanym z łyżką wody i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C na 10-15 minut. Zmniejsz temperaturę w piekarniku do 160–170 ° С, wyjmij blachę do pieczenia, obficie posmaruj baklawę roztopionym masłem, włóż blachę do piekarnika i piecz przez około 50-60 minut na złoty kolor.

Gorącą baklawę zalać zimnym syropem cukrowym i pozostawić w temperaturze pokojowej na 5-6 godzin.

Możesz wylać baklawę bezpośrednio na blachę do pieczenia (jeśli leży dość ciasno) lub przełożyć ją do innego pojemnika, aby uzyskać mocniejszą stylizację.

Ciesz się herbatą!

PS Do zrobienia baklawy używa się dość prostego ciasta. Jeśli spróbujesz upiec ciasto z takiego ciasta, na pewno będzie ci ciężko. Tak więc w przypadku baklawy. Jeśli ciasto nie jest wystarczająco cienkie, najprawdopodobniej baklava okaże się twarda i tej twardości nie poprawi nawet namoczenie w syropie. Podczas gotowania baklawy nie należy oszczędzać oleju, ponieważ to ona nadaje ciastu niezbędne bogactwo i przyczynia się do jego miękkości. Brak oleju sprawia, że ​​ciasto jest niepotrzebnie twarde. Baklava staje się znacznie bardziej miękka i moim zdaniem lepiej smakuje przez 2-3 dni.

Baklava (po turecku „Baklava”) to tradycyjna turecka słodkie wypieki... Wykonane z orzechów umieszczonych między warstwami cienkie ciasto„Yufka” (po grecku nazywamy to „filo”). Baklava wypiekana jest w piekarniku lub piekarniku, po upieczeniu nasączona syropem lub miodem.

Bakława turecka jest bardzo zbliżona do metody gotowania, obie te potrawy są wykonane z ciasta yufka. Niektórzy nawet nazywają baklawę podgatunkiem bereku. Jednak bardziej słusznie byłoby powiedzieć, że Borek i Baklava to bracia i siostry.

Turcy uważają baklawę za jeden z trzech wielkich wynalazków kulinarnych. Pozostałe dwa to doner i.

Jak przygotowywana jest wersja klasyczna

Najczęściej baklawę przygotowuje się w postaci dużego ciasta francuskiego. Cienkie ciasto yufka jest pokryta roztopionym masłem lub olej roślinny... Następnie prostokątne kawałki ciasta układa się na blasze do pieczenia, umieszczając między nimi farsz ze startych orzechów: pistacji, orzechów włoskich, orzechów laskowych, migdałów.

Migdały są używane w odmianach Baklava z s. Orzechy laskowe są używane w odmianach pochodzących z wybrzeża Morza Czarnego. Orzechy włoskie w odmianach z Centralnej Anatolii. Pistacje w odmianach z Południowej Anatolii.

Kasztan wykorzystywany jest również w odmianach pochodzących z wybrzeża Morza Marmara oraz z Bursy. Nasiona sezamu są używane w odmianach z Tracji i Edirne (Turcja europejska).

Wypełnienie nie jest nakładane na każdą warstwę. Istnieje wiele wariantów: z jedną warstwą nadzienia tylko w środku, z dwiema warstwami na górze i na dole ciasta, z kilkoma cienkimi warstwami. Wszystko zależy od wyobraźni kucharza.

Przed pieczeniem dużą baklawę kroi się na kawałki, najczęściej w kształcie rombu, rzadziej trójkątne, prostokątne lub na segmenty jak na zdjęciu obok, kliknij na zdjęcie aby powiększyć. Jeśli tego nie zrobisz, po upieczeniu baklawy nie będzie można pięknie pokroić.

Pieczemy w piekarniku około 30 minut w temperaturze 180-190 stopni. Zaraz po upieczeniu polać miodem lub syropem, który wsiąka do środka i moczy danie. Najczęściej stosowanym syropem jest syrop z różu lub kwiatu pomarańczy.

W Turcji zwyczajowo posypuje się baklawą mielonymi orzechami. Rzadziej na wierzch kładzie się lody, bitą śmietanę lub kajmak.

Podstawowe formy i typy

Baklava jest różna:

Według formularza: ciasto warstwowe, rolki, koperty, cięte rolki.

Według rodzaju użytych orzechów: pistacja (Fıstıklı), z orzechami włoskimi (Cevizli), z orzechami laskowymi (Fındıklı), z migdałami (Badem).

Według rodzaju użytego nadzienia: z miodem (Bal) lub z syropami (Şuruplu).

Za pomocą wygląd zewnętrzny: kwadratowy (Kare), otwarty (Açik), marchewka (w kształcie trójkątnego kawałka ciasta, Havuç), małż (Midye).

A ciekawych jest kilkanaście i pyszne gatunki baklava, które są rzadkością nawet w Turcji, a w Rosji w ogóle ich nie ma. Omówimy te typy szczegółowo w drugiej części naszego artykułu.

Aby przygotować ciasto na baklawę według klasycznego przepisu, zmiękcz masło: w temperaturze pokojowej lub przez 30 sekund w mikrofalówce na małej mocy (300-450). Dodaj małe jajko lub tylko żółtko, śmietanę i wymieszaj.

Połącz powstałą masę z mąką, w której w razie potrzeby miesza się proszek do pieczenia. Ilość mąki może się różnić ze względu na różnice w jej właściwościach od różnych producentów, a także zależy od uzyskanej miękkości zmiękczonego masła.

Jeśli nie lubisz jasnego ciasta w gotowej baklawie, możesz zbrązowieć dodając do niej syrop cukrowy, ale w tym przypadku baklawa będzie jeszcze słodsza (jeszcze bardziej cukierkowa!) A zawartość kalorii jeszcze wyższa.

Szybko wyrabiaj miękkie, łuszczące się ciasto ręcznie lub za pomocą urządzeń gospodarstwa domowego i przechowuj w lodówce podczas przygotowywania nadzienia.

Orzechy do nadzienia mogą być prawie dowolne. Za bardziej budżetową, ale też bardzo smaczna opcja, do drogich orzechów - orzechów włoskich lub orzechów laskowych - dodaj orzeszki ziemne np. 1:1, 1:2 lub do gustu.

Odłóż na bok ćwiartki orzechy włoskie(całe jądra migdałów lub orzechów laskowych) w odpowiedniej ilości (np. 24 sztuki), a resztę orzechów posiekać.

Do nadzienia należy połączyć orzechy, posiekane wałkiem do ciasta, w maszynce do mięsa lub mikserze, z drobno zmielonym cukrem i zmielonymi przyprawami do smaku (wanilia, kardamon, cynamon).

Schłodzone ciasto należy podzielić na kilka części – ich ilość będzie zależeć od tego, jak wysoko chcesz otrzymać gotowy deser oraz od wielkości Twojej formy. Na przykład dla mojego prostokątnego kształtu 20x30 podzieliłem ciasto na 4 części. Baklava okaże się niska, ale to jest dokładnie to, co preferuje moje gospodarstwo domowe.

Każdą część ciasta rozwałkować na warstwę do wielkości formy - bardzo cienką.

Potrzebne będą trzy porcje nadzienia, więc od razu podziel je na 3 równe porcje. Rozłóż arkusz ciasta w wysmarowanej tłuszczem naczyniu do pieczenia, równomiernie rozprowadź nadzienie orzechowo-cukrowe. Powtórz jeszcze dwa razy, kończąc na kawałku ciasta. W efekcie powinieneś otrzymać następujące warstwy: ciasto \ orzechy \ ciasto \ orzechy \ ciasto \ orzechy \ ciasto.

Górną warstwę ciasta należy podzielić na przyszłe porcje. Aby to zrobić, najpierw wytnij nożem kilka równoległych linii, nie przecinając dolnej warstwy ciasta! Następnie wykonaj cięcia, aby uzyskać romb. Nie można przeciąć dolnej warstwy ciasta, w przeciwnym razie wszystkie nadzienia spłyną na dno formy, dolne ciasto i spali się, a potem zrobi się zbyt mokry, a wierzchnie warstwy nie będą nasycone w razie potrzeby.

Nasmaruj powierzchnię żółtkiem zmieszanym z 1 łyżką. zimna woda- na połysk. Wbij nakrętkę w każdy diament na środku.

Włóż foremkę do baklawy do nagrzanego piekarnika (200 stopni). Po piętnastu minutach wyjąć, odświeżyć kawałki nożem, również bez przycinania ich do dolnej warstwy ciasta. Nie zapomnij chodzić z nożem po ścianach formy.

Baklava przygotowywana jest głównie w Turcji, Grecji, Armenii i innych krajach Wschodu.

Każdy kucharz ma swoje przepisy i subtelności gotowania, które również zależą od przynależności terytorialnej potrawy.

Kuchnia turecka słynie z egzotyki Smaczne posiłki: , , .

Czas gotowania: 45 minut.

Poziom trudności: przeciętny.

Porcje: 7.

Wartość energetyczna:

• białka - 9 g;
• tłuszcze - 27 g;
• węglowodany - 45 g;
• zawartość kalorii - 400 kcal.

• gotowe ciasto francuskie 2 opakowania (bez drożdży, wychodzi około 800 g);
• jedno jajko;
• masło 100 gr;
• płynny miód 300 gr;
• cukier 70 gr;
• cukier puder 50 gr;
• jedna łyżeczka cynamonu;
• orzechy włoskie 200 gr.

Spis:

• patelnia;
• Papier do pieczenia;
• wałek do ciasta;
• 2 małe pojemniki (na miód i orzechy).

Gotowanie krok po kroku:

1. Orzechy posiekaj nożem i wymieszaj z cynamonem i cukrem pudrem.
2. Posyp stół mąką i rozwałkuj ciasto francuskie. Warstwa powinna z grubsza pokrywać się średnicą z kształtem blachy do pieczenia.
3. Jeden talerz ciasta wyłożyć na blachę do pieczenia, posmarować roztopionym masłem i posypać nadzieniem.
4. Ostatnia warstwa powinna być bez wypełnienia, zakrywając główną kompozycję. Piec przez 30 minut w 180 stopniach, okresowo dolewając płynny miód.
5. Wyjmij z piekarnika i natychmiast pokrój na porcje. Można udekorować połówkami orzechów i kroplami miodu na wierzchu.

Ważny! Baklava musi być pokrojona na gorąco, ponieważ schłodzony deser rozpadnie się i straci swój świąteczny wygląd.

Obejrzyj film o tym, jak zrobić baklawę z ciasta francuskiego:

Jak zrobić słodki turecki miód?

Czas gotowania: 2 godziny (1 godzina 20 minut na przygotowanie, 40 minut na przygotowanie).

Poziom trudności: wysoka.

Porcje: 7.

Wartość energetyczna:

• białka - 10 g;
• tłuszcze - 25 g;
• węglowodany - 43 g;
• zawartość kalorii - 370 kcal.

Dla testu:

• mąka pszenna 500 gr;
• masło (najlepiej 82% tłuszczu) 200 gr;
• woda 150 ml;
• 2 jajka;
• 2-3 łyżeczki cukru;
• szczypta soli.

Do napełniania i napełniania:

• 400 gramów łuskanych orzechów włoskich;
• 300 gramów masła;
• 2 łyżeczki cynamonu
• torebka waniliny (2 g);
• 250 gramów miodu;
• 150 ml wody;
• 1 jajko.

Spis:

• sito do przesiewania mąki;
• tarka;
• 2 głębokie pojemniki (do wyrabiania ciasta i nadziewania);
• folia spożywcza;
• wałek do ciasta;
• 2 małe talerzyki na dodatkowe składniki;
• Papier do pieczenia.

1. Przesiej mąkę. Następnie zetrzyj masło. Mieszamy z mąką. Aby olej był łatwiejszy do zetarcia, należy go włożyć do zamrażarki na 15 (nie więcej) minut.
2. Rozpuść cukier i szczyptę soli w lodowatej wodzie. Na koniec dodaj jajko i dokładnie ubij.
3. Połącz mąkę i masło z masą jajeczną. Konsystencja powinna być jednolita, bez grudek.
4. Zamknij ciasto folia spożywcza aby nie było otwartych przestrzeni i wyślij go do lodówki na co najmniej 30 minut.
5. W międzyczasie możesz zrobić farsz. Drobno posiekaj orzechy włoskie nożem, posyp cukrem i cynamonem. Klasyczny przepis Bakława turecka polega właśnie na wykorzystaniu cynamonu. Ale jeśli ta przyprawa nie przypadnie Ci do gustu, możesz ją zastąpić kolendrą lub kminkiem.
6. Po upływie czasu wyjąć ciasto z lodówki, zdjąć folię spożywczą i cienko rozwałkować. Pokrój na cztery części.
7. Każdą warstwę kładziemy jedna na drugiej, wstępnie smarując roztopionym masłem. Zginamy powstałą warstwę na pół i rozwijamy. W sumie powinny być 4 talerze.
8. Miód należy wymieszać z gorąca woda(około 90 stopni).
9. Lekko posyp blachę do pieczenia wysmarowaną masłem i połóż na niej pierwszą warstwę ciasta.

   Ważny! Ciasto francuskie jest bardzo cienkie i łatwo się rwie, więc w takiej sytuacji można je nałożyć kulinarna sztuczka: Rozwałkuj blachę do ciasta francuskiego na posypany mąką wałek do ciasta. Dzięki temu przenoszenie ciasta nie jest trudne, a produkty będą piękne i zadbane, bez nierównych krawędzi i pęknięć.

10. Posyp masłem i posyp orzechami, cukrem i cynamonem. To samo robimy z pozostałymi warstwami. W takim przypadku krawędzie muszą być przypięte. Wychodzimy na 15 minut w ciepłe miejsce.
11. Po 15 minutach posmaruj powierzchnię żółtkiem i pokrój na porcje. Każdą porcję udekoruj migdałami lub orzechami włoskimi.
12. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 30 minut. Skrop syropem miodowym 15 minut przed końcem. Schłodzić i podawać.

Czy kiedykolwiek próbowałeś tureckiej baklawy? Jeśli próbowałeś, to na pewno zgodzisz się, że jest to jedna z najsmaczniejszych, słodkich i soczystych odmian baklawy na całym świecie. Artykuł o tym, jak zrobić taką baklawę, a mamy aż 6 najlepszych przepisów!

Przepis 1: jak zrobić tradycyjną turecką baklawę

Klasyczna baklawa składa się z następujących produktów:

• Mąka pszenna - 450 g;
• Masło kremowe (nie smarowane) - 1½ opakowania;
• Woda lodowa - 150 ml;
• Jajko - 2 szt .;
• Cukier granulowany - 2 łyżeczki;
• Sól dla smaku.

Wszystkie powyższe produkty stanowią podstawę dania - składniki ciasta francuskiego. Jeśli nie masz ochoty bawić się mieszaniem, po prostu zaopatrz się w niego, kupując go w najbliższym sklepie spożywczym. Gotowanie nadziewania, napełniania i dekorowania nie obejdzie się bez:

• Orzechy włoskie - 350 g;
• Masło - 350 g;
• Cynamon - 1½ łyżeczki;
• Wanilia do smaku;
• Miód gęsty - 250 g;
• Gorąca woda - 150 ml;
• Połówki orzechów włoskich;
• Jajko kurze - 1 szt.

Gotowanie baklawy zajmie dużo czasu, ale efekt nie sprawi, że będziesz smutny z powodu zużytej energii. Wręcz przeciwnie, bardziej prawdopodobne jest, że zaangażujesz się w proces przygotowywania smakołyku.

1. Przesiej schłodzoną mąkę i wymieszaj z grubo startym na zimno masłem;
2. Rozpuść sól i cukier w zimnej wodzie, tutaj wmieszaj jajko;
3. Łączymy płynne i mączne części przyszłej bazy baklawy w jednorodne ciasto;
4. Owijamy go folią spożywczą i wysyłamy do lodówki;
5. Po 30-50 minutach wyjmujemy półprodukt, dzieląc go na 4 równe części, rozwałkowujemy warstwy, smarujemy olejem i kładziemy jeden na drugim;
6. Zginamy powstałą warstwę na pół i ponownie ją rozwijamy;
7. Zrolowaną warstwę dzielimy na cztery i po nasmarowaniu olejem powtarzamy procedurę dzielenia na pół;
8. Procedurę powtarzamy kilka razy, ostatecznie uzyskując 4 warstwy;
9. Zmiel orzechy i połącz z proszkiem i słodkimi przyprawami;
10. Miód mieszamy z gorącą wodą;
11. Nasmaruj blachę do pieczenia olejem i za pomocą wałka przetartego mąką przenieś warstwę ciasta na całą powierzchnię blachy do pieczenia;
12. Polać roztopionym masłem i posypać nadzieniem orzechowym;
13. Pokrywamy warstwą, którą doprawiamy olejem i nadzieniem;
14. Powtarzamy operację, aż skończą się składniki;
15. Przypinamy krawędzie i zostawiamy na 20 minut;
16. Po upływie czasu posmaruj powierzchnię naczynia żółtkiem, podziel na porcje, z których każdą dekorujemy połową orzecha włoskiego;
17. Wysyłamy go do piekarnika nagrzanego do 200 stopni;
18. Po pierwszych dziesięciu minutach gotowania zalej ciasto sosem miodowym;
19. Po kolejnych 20 minutach wyjmujemy słodycz z piekarnika;
20. Cieszmy się daniem!

Przepis 2: Turecka baklava z ciasta filo

Na początek od razu zastrzegam, że samo przygotowanie i pieczenie baklawy zajmuje nie więcej niż 40 minut. Dzieje się tak, jeśli w ogóle się nie spieszysz. Dodatkowo minie 8-10 godzin, zanim najsłodszy syrop i ciasto filo połączą się w całość. A to, nawiasem mówiąc, jest bardzo wygodne. Wieczorem upiekli ją, napełnili syropem, a rano można zachwycić domowników niesamowicie smaczną i słodką baklawą.

Do pomyślnego przygotowania baklawy potrzebujesz:

• ciasto filo 450 g
• masło 180 g
• orzechy włoskie 1 szklanka

Tylko sześć składników, bardzo prosty przepis na baklawę. Możesz użyć więcej masła - baklawa będzie smaczniejsza. Orzechy włoskie mogą mieć tyle, ile chcesz. Lubię, gdy jest ich więcej, bo połączenie miodu i orzechów to najlepsza kombinacja w deserach. Ponadto orzechy są produktem niezwykle zdrowym.

1. Przygotowanie jedzenia

Włączamy piekarnik na 220 ° C i wyjmujemy formularz. Do baklawy z ciasta filo używam szkła o grubych ściankach. Jest bardzo wygodny – nie pali się, nie klei, a do tego wygląda bardziej estetycznie i apetycznie.

Roztop masło, posiekaj orzechy. W przypadku baklawy frakcja orzechów może być większa, ale nie jest to dla wszystkich. Otwórz ciasto.

Miło byłoby mieć pod ręką mokry ręcznik. Ciasto filo szybko schnie po otwarciu opakowania. Oddziel warstwę, rozwałkuj pozostałe ciasto, przykryj ręcznikiem - i nie możesz się spieszyć.

Teraz jesteśmy gotowi do tworzenia i tworzenia.

2. Zbieramy baklawę

Ostrożnie oddziel bardzo cienką warstwę ciasta filo. Układamy go w formie zgodnie z jego rozmiarem. Nasmaruj olejem. I powtarzamy to jeszcze 2 razy.

Posyp orzechami trzecią warstwę naszej przyszłej pysznej baklawy, posmarowanej oliwą.

Robimy to do ostatniego listka ciasta filo. Albo dopóki nasza baklawa nie osiągnie upragnionych wyżyn. Następnie bierzemy najostrzejszy nóż. Jeśli czegoś takiego nie ma, wyostrzymy to. Bakławę kroimy na równe części do środka. Następnie włóż do nagrzanego piekarnika na złoty kolor.

Jeśli pękną przy rozdzielaniu warstw - nie martw się, wszystko idzie zgodnie z planem. Najważniejsze jest to, że górny arkusz jest nienaruszony. Ale nawet jeśli zdarzyło się, że ciasto filo, na które natrafiłeś, nie było najlepszej jakości, spróbuj wybrać duże powierzchnie ciasta. Ułóż górną warstwę baklawy tak, aby nacięcia były na szwach i voila!

W rondelku włożyć miód, cukier, zalać wodą. Doprowadzić do wrzenia na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Czekamy około pięciu minut. Możesz zagrać w Ratatouille – eksperymenty nie są tu straszne, chociaż…

Generalnie po 5 minutach gotowania syrop z baklawy według naszego przepisu jest gotowy. I najprawdopodobniej wszystko już zbrązowieło w piekarniku.

4. Syrop do nalewania

Wyciągamy baklawę z piekarnika, kroimy ciasto na dno formy i napełniamy syropem. Gdy forma ostygnie, możesz ją wstawić do lodówki na 8-10 godzin. I wtedy - smaczna herbata, najsłodszy deser i przyjemność.

Przepis 3: jak zrobić miodową turecką baklawę w domu

Do głębokiego naczynia 25 × 35 cm (około 18-20 porcji) potrzebne będą następujące produkty.

• mąka: 500-600 g (lub o ile więcej);
• mleko: ok. 200 ml;
• śmietana: 100 gramów;
• jajka: 2 sztuki (możliwe 4 żółtka);
• masło: 30 gramów;
• olej roślinny: 20 gramów;
• drożdże (świeże): 10-15 gramów (lub 5-7 gramów suszonych drożdży);
• cukier: 1 łyżeczka;
• sól - 1 szczypta.

Zamiast ciasto drożdżowe możesz wziąć gotowe ciasto, na przykład - Philo lub jakikolwiek inny.

• orzechy włoskie (można wybrać dowolne orzechy laskowe, migdały lub pistacje): 500 g;
• cukier: 450 g;
• cukier waniliowy: 1 łyżeczka;
• cynamon: 1 łyżeczka;
• mielony kardamon (opcjonalnie): 0,5 łyżeczki
• Na syrop miodowy
• miód: 500 gramów;
• woda: 100 ml;
• masło (potrzebne do rozlania baklawy): 200 g;
• żółtka (potrzebne do natłuszczenia baklawy): 1-2 szt.;
• połówki orzechów włoskich (potrzebne do dekoracji baklawy): 25-30 szt.

1. Gotowanie orzechów

Orzechy wyłożyć na blachę do pieczenia i suszyć w temperaturze 100-140 °C przez około 10 minut. Następnie schłódź orzechy i zmiel w blenderze - niezbyt drobno, rozmiar powinien być mniej więcej taki sam jak gruboziarnista sól krystaliczna. Do dużej miski wrzuć posiekane orzechy, dodaj cukier, cukier waniliowy, cynamon, kardamon i dobrze wymieszaj.

2. Miód lub syrop cukrowy

Aby przygotować syrop miodowy, wymieszać miód (500 g) z wodą (100 ml), doprowadzić do wrzenia i zagotować na „cienką nitkę”. Czas gotowania syropu będzie zależał od grubości dna i boków patelni oraz intensywności podgrzewania. Im silniejsze ogrzewanie, tym szybciej syrop wyparuje. Aby nie przegapić momentu, kiedy syrop jest gotowy, lepiej częściej wykonywać test na „cienką nić”. Robimy to tak:

na zimny talerz zalać odrobiną syropu z łyżeczką; następnie lekko dociśnij dnem łyżki powierzchnię syropu i od razu unieś łyżkę do góry. W tym samym czasie za łyżką zostanie przeciągnięta cienka nitka syropu.

Zamiast syropu miodowego można polać baklawą syropem miodowo-cukrowym.

Do przygotowania syropu miodowo-cukrowego potrzebujemy:

rozpuścić cukier w wodzie i lekko go zagotować, usuwając powstałą piankę; po zniknięciu piany dodaj miód do syropu cukrowego i gotuj na cienkiej nitce do spróbowania.

Stosunek cukru, miodu i wody do syropu miodowo-cukrowego jest następujący (w gramach):

3. Gotowanie ciasta drożdżowego na baklawę

Do miski wsyp 1 łyżeczkę cukru, wlej 1 łyżkę ciepłego mleka i mieszaj, aż cukier się rozpuści. Następnie posiekaj drożdże i dobrze wymieszaj ze słodkim mlekiem. Pozostaw na ciepło przez 15-20 minut, aż drożdże wyrośnie z "czapką". Wbij jajka (lub żółtka) do dużej miski, dodaj szczyptę soli i kwaśnej śmietany. Wszystko dobrze wymieszaj.

Wlej pozostałe mleko, dodaj roztopione masło i olej roślinny i wymieszaj. Przesiej szklankę mąki, wymieszaj. Do ciasta dodać spienione drożdże i ponownie wymieszać. Stopniowo dodając mąkę, zagnieść nie strome ciasto. Włóż ciasto do głębokiej miski, posmaruj powierzchnię ciasta olejem roślinnym, dokręć miskę folią spożywczą lub przykryj ręcznikiem. Ciasto wyjmujemy w ciepłym miejscu przez 1,5-2 godziny, aż powiększy się około 3 razy. Ciasto, które wyrosło, należy zagnieść, ponownie przykryć miskę folią spożywczą i ponownie wyrosnąć.

4. Zbieramy turecką baklawę

Gotowe ciasto podzielić na 10-14 kawałków. Podgrzej masło (200 g) i ostudź. Nasmaruj formę roztopionym masłem za pomocą pędzla. Kawałek ciasta rozwałkować na grubość 1 mm i włożyć do formy (dolną warstwę ciasta można rozwałkować do większego rozmiaru, aby pokryć nie tylko spód, ale również boki foremkę z ciastem, w tym celu można wziąć kawałek ciasta nieco większy od pozostałych). Ciasto obficie posmarować masłem. Na ciasto posyp równomiernie nadzieniem. Rozwałkuj drugą warstwę ciasta i rozłóż ją na pierwszej.

Ciasto posmarować masłem i dodatkowo posypać nadzieniem orzechowym. Tak więc na przemian ciasto (smarowane masłem) z nadzieniem orzechowym wypełniamy formularz. Nie posyp ostatniej warstwy orzechami. Pozostaw baklawę do garowania na 15-20 minut.

Następnie posmaruj żółtkiem. Ostrożnie pokrój baklawę w romby (bez przecinania ciasta na dno formy). Każdy kawałek baklawy udekorować połową orzecha włoskiego (nieznacznie wcisnąć orzechy do ciasta). Baklawę wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180°C. Pozostałe masło (powinno zostać 100-50 gramów) zagotować. Po 15 minutach baklawę zalać wrzącym masłem, starając się dostać w kawałki. Wstaw baklawę z powrotem do piekarnika na 30 minut. Wyciągamy baklawę z piekarnika i jeszcze raz przecinamy stare nacięcia rombami baklawy na dno formy. Napełnij baklawę miodem lub syropem miodowo-cukrowym, starając się, aby syrop znalazł się w kawałkach baklawy. Wstawiamy do piekarnika na kolejne 5 minut.

Im bardziej jest nasycony syropem miodowym, tym smaczniejsza baklawa. Dlatego nie można żałować syropu do nalewania baklawy.

Gotową baklawę wyjmujemy z piekarnika, przykrywamy serwetką i zostawiamy w formie do całkowitego ostygnięcia i namoczenia (na 3-5 godzin).

Przechowuj baklawę w lodówce przez około miesiąc.

Przepis 4: Turecka baklava z pistacjami (krok po kroku ze zdjęciem)

• 200 g orzechów włoskich
• 150 g orzechów laskowych
• 100 g pistacji
• 120 g masła
• 1 łyżeczka cynamon
• 4 łyżki. l. miód
• 20 g cukru waniliowego

• 100 g cukru
• 130 ml wody
• 2 łyżki stołowe miód
• 30 ml soku z cytryny
• skórka z połowy cytryny

Zagniatajmy ciasto. Przesiej mąkę i zrób zagłębienie na środku. Wlej tam 60 ml wody, jajek, soli, sody i oleju roślinnego.

Zagnieść ciasto, przełożyć do miski, przykryć ręcznikiem i odstawić na 30 minut. Następnie zawijamy i zostawiamy na kolejne 20 minut. Powtórzmy to jeszcze 2 razy.

W międzyczasie przygotujmy nadzienie. Posiekaj wszystkie orzechy. Pistacje nie są potrzebne solone.

W rondelku rozgrzać masło, dodać tam wszystkie orzechy, cynamon, cukier waniliowy i miód. Wszystko dobrze wymieszaj.

Ciasto podzielić na 12 części. Każdą część rozwałkujemy cienko, aż stanie się przezroczysta. Zrób to ostrożnie, powoli, a odniesiesz sukces. Formę (mam 27*14, można wziąć ok 26 cm) posmarować masłem. Rozwiń pierwszy arkusz, posmaruj go masłem tak, jak powinien, a drugi arkusz połóż na wierzchu.

Połóż na nich 3-4 łyżki stołowe. nadzienia i równomiernie rozprowadzić. Przykryj wierzch kolejnym liściem i tak warstwa po warstwie, pozostawiając tylko dwa liście na wierzchnią warstwę wykończeniową.

Na ostatnią warstwę nadzienia położyć liść, posmarować masłem i położyć kolejny liść. Posmaruj wszystko na wierzchu kremowym małym i pokrój baklawę w romby. Po upieczeniu będzie to bardzo trudne.

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i wyślij baklawę na 40-45 minut. Od czasu do czasu wyjmujemy i smarujemy górę olejem, aby nie wyschła. Syrop do gotowania. Wymieszaj wszystkie składniki syropu i gotuj przez 10 minut.

Po 10 minutach wyjmij baklawę z piekarnika i wlej jedną trzecią syropu do formy. Po 45 minutach wlej cały pozostały syrop do formy i ostudź. Smacznego.

Szybki przepis 5: ptyś turecka baklava

• 1 kg gotowego ciasto francuskie(nie drożdże);
• 2 jajka;
• 1 szklanka cukru;
• 1 szklanka orzechów włoskich
• 1 szklanka rodzynek

• 0,5 szklanki cukru;
• 1 łyżka miodu;
• ¼ szklanki wody;
• Kilka łyżek soku z cytryny.

Skończone ciasto francuskie za pół godziny wyjmujemy go z zamrażarki, aby całkowicie się rozmroził w temperaturze pokojowej i stał się miękki.

Ostrożnie oddziel białka jajek od żółtek - jeśli żółtko dostanie się do białek, nie ubiją one prawidłowo.

Białka ubić mikserem do uzyskania piany, następnie dodać cukier.

Do piany wsypujemy posiekane orzechy i rodzynki, które zaleca się najpierw parować i suszyć - wtedy staje się bardziej balistyczna.

Delikatnie, od dołu do góry, wymieszaj bujną masę z orzechami i rodzynkami.

Przykryj blachę do pieczenia pergaminem posmarowanym olejem roślinnym i rozłóż skórkę z ciasta francuskiego na wierzchu pergaminu. Połączyłam dwa paski ciasta w całe ciasto.

Rozłóż masę białkowo-orzechową na cieście.

I przykryj drugim ciastem francuskim.

Nasmaruj górne ciasto bitymi żółtkami (to się przydało, nie trzeba było robić omletu!).

Przyszłą baklawę pokrój ukośnie na diamenty prosto w jej surowej formie. Można go przyciąć nie do samego dołu, aby nadzienie nie spłynęło z ciasta na papier.

Bakławę ptysiową wypiekamy w niskiej temperaturze, aby ciasta francuskie z wilgotnym nadzieniem między nimi dobrze upieczone. Upiekłam tę baklawę prawie rok temu i nie od razu zapisałam w jakiej temperaturze, ale oryginalny przepis Mariny wskazywał, że miała 170C. Następnie należy dodatkowo zmniejszyć ciepło, aby wysuszyć wypieki.

Pieczemy na złoty kolor – powierzchnia baklawy powinna stać się złocistobrązowa, gładka, błyszcząca, ciasto powinno się złuszczać, a beza z orzechami lekko wysychać.

Po namyśle postanowiłam polać baklawą ptysiową syropem miodowym - syrop nadaje baklawie pysznej słodyczy, sądząc po poprzednim przepisie, który wypróbowaliśmy. Syrop cukrowo-miodowy gotujemy w ten sposób: cukier wsypujemy do rondelka, dodajemy wodę i na najmniejszym ogniu mieszając gotujemy do rozpuszczenia cukru, a następnie gotujemy na małym ogniu około 10 minut. Następnie dodaj miód i gotuj przez około 5 minut. Dodaj sok z cytryny i wyłącz, gotowe! Nalewanie baklawy nie jest konieczne gorącym syropem. Niech ostygnie, tylko nie przegap - syrop może zamienić się w karmel, a następnie trzeba go podgrzać, aby się stopił.

Wlej syrop z baklawy i udekoruj każdy diament połówkami - "motyle" z orzecha włoskiego.

Dzieląc baklawę na porcje, podawaj słodycze na herbatę!

Przepis 6: Turecka baklava w domu ze zdjęciem

• 4 szklanki wody (na syrop)
• 5 filiżanek cukru pudru (na syrop)
• 2 łyżki stołowe. l. sok z cytryny (na syrop)
• 3 szklanki orzechów włoskich (do nadzienia)
• 2 łyżki stołowe. l. cukier granulowany (do nadzienia)
• 1 1/2 szklanki niesolonego ghee (namoczonego)
• 2 opakowania ciasta filo, każde po 20-22 arkuszy

Najpierw robimy syrop. W małym rondelku wymieszać cukier i wodę, gotować przez 5 minut, następnie zmniejszyć ogień i gotować bez przykrycia przez kolejne 10 minut. Syrop jest gotowy, gdy zmieni kolor na jasnożółty. Wymieszaj sok z cytryny z syropem i pozostaw do ostygnięcia.

Gotowanie nadzienia: Zmiel orzechy włoskie z cukrem w robocie kuchennym, ale nie rozdrabniaj ich do końca, aby nadzienie z baklawy było chrupiące. Odchodzimy na bok.

Posmaruj blachę do pieczenia roztopionym masłem. Rozgrzej piekarnik do 190 stopni. Delikatnie umieść blachę filo w blasze do pieczenia i pamiętaj, że jest bardzo krucha. Nie martw się, jeśli w niektórych miejscach ciasto trochę się rozerwie, nie jest to krytyczne.

Szeroki pędzel kulinarny lekko posmaruj arkusz ciasta roztopionym masłem (nie więcej niż 2 łyżki). Kontynuuj rozsypywanie arkuszy ciasta, posmaruj je ghee, aż zużyjesz jeden karton ciasta filo.

Rozrzucić zmielone orzechy włoskie z cukrem na wierzchu ciasta i posyp je lekko wodą, aby kolejna warstwa ciasta lepiej się przykleiła. Na wierzch nadzienia ułożyć drugie opakowanie ciasta filo, smarując każdy liść olejem. Posmaruj również górną warstwę i brzegi baklawy.

Zanurz ostry nóż w gorącej wodzie i pokrój surową baklawę na równe prostokąty, kwadraty lub romby, aż do nadzienia. Należy wyciąć tylko wierzchnią warstwę ciasta, aż do nadzienia. Dzięki temu górne warstwy ciasta francuskiego będą delikatnie owijać się do wewnątrz podczas pieczenia.

Umieść blachę do pieczenia na środku piekarnika. Piec Baklava przez 30 minut w 190 stopniach. Zmniejsz temperaturę do 160 stopni i pozostaw baklawę w piekarniku na kolejne pół godziny, aż wierzchnia warstwa zbrązowieje. Po wyjęciu baklawy z piekarnika ostudź lekko w temperaturze pokojowej.

Idź jeszcze raz z nożem wzdłuż wcześniej wykonanych nacięć, ale tym razem docięcie do końca i dotknięcie nożem blachy do pieczenia. Wystudzony syrop polać baklawą wzdłuż linii cięcia i ostudzić. Podawaj baklawę w temperaturze pokojowej. W lodówce gotowe jedzenie przechowywane przez tydzień.