Na pierwszy rzut oka ten proces wydaje się skomplikowany i czasochłonny, w rzeczywistości technologia jest prosta: skorupa ze starannie oczyszczonych jelit, drobno posiekane mięso mielone z przyprawami i obróbka cieplna. Zapisałam dla Ciebie przepis domowej roboty kiełbasa z wieprzowiny w jelitach w jak największym stopniu i opatrzone na każdym kroku zdjęciami, aby proces gotowania był łatwy do odtworzenia. Postępuj zgodnie z wytycznymi przystawka mięsna z pewnością okaże się pyszny i aromatyczny.

1. Naturalne jelita. Do kiełbasek potrzebna jest skorupka - cienka jelita wieprzowe... Możesz zorganizować na lokalnym bazarze, aby kupcy przynieśli je do Ciebie na zamówienie. Lub kup w dużym supermarkecie, gdzie sprzedawane są już obrane, solone lub zamrożone. W każdym razie jelita będą musiały zostać zbadane - sprawdź, czy integralność nie jest naruszona, a następnie spłucz i odpowiednio przygotuj.
2. Pulpa wieprzowa. Mięso z dowolnej części tuszy jest odpowiednie: szyja, łopatka, grzbiet. Możesz zignorować zawartość tłuszczu. Najważniejsze, że wieprzowina jest świeża, nie mrożona.
3. Salo. Nie ma znaczenia, z której części tuszy zostanie wykorzystany tłuszcz. Kręgosłup, cienkie wykończenia i tak dalej wystarczą. Pożądane jest, aby był surowy i niezamrożony, zawsze świeży, nieżółty i nie stary, bez specyficznego zapachu. Gdyby surowy boczek nie, można użyć solonego, ale w tym przypadku należy dokładnie regulować ilość soli dodawanej do mięsa mielonego.

- Całkowity czas gotowania: 2 godziny + 3 godziny na marynowanie
- Czas gotowania: 2 godziny / Wydajność: 1,5 kg

Składniki

• pulpa wieprzowa - 2,5 kg
• boczek - 0,5 kg
• jelita cienkie wieprzowe - 5 m²
• koniak - 2 łyżki. l.
• czosnek - 1 duża głowa
• bazylia, tymianek, oregano, kolendra - po 0,5 łyżeczki.
• sól - 1 łyżka. l. ze zjeżdżalnią lub do smaku
• mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka. lub do smaku

Przygotowanie

Wieprzowe jelita cienkie, niezależnie od miejsca zakupu, muszą być wstępnie przetworzone. W przypadku zamrożenia rozmrażać w temperaturze pokojowej. Następnie dokładnie spłukać, wywrócić na lewą stronę, zeskrobać grzbietem noża, usunąć śluz i ponownie spłukać. Aby ułatwić czyszczenie, jelita można od razu podzielić na kawałki o długości około 1 metra. Czyszczę w następujący sposób: od krawędzi skręcam 2-3 centymetry i tak powstałą kieszonkę umieszczam pod strumieniem wody, pod naporem strumienia jelito bardzo łatwo wywraca się na lewą stronę. Śluz odklejam na drewnianej desce, ponownie ułożonej strumieniem wody. Oczyszczone i przygotowane jelita moczę minimum 1 godzinę w osolonej wodzie do dezynfekcji (na 1 litr wody - 1 łyżka soli).



Uwalniam smalec ze skóry. Pokroiłam go w drobną kostkę, takiej samej wielkości jak u Oliviera. Im mniejsze kawałki, tym bardziej tłuszcz zostanie w rezultacie stopiony. Proporcje mięsa i smalcu do kiełbas domowych można określić jako 1:5 (stosunek warunkowy, może ulec zmianie według uznania kucharza). Jeśli używasz wieprzowiny z duża ilość tłuszczu, a następnie dodaj trochę mniej tłuszczu i odwrotnie, jeśli mięso jest chude, należy zwiększyć procent tłuszczu.



Ostrożnie oczyszczam wieprzowinę z kości i chrząstki, w żadnym wypadku nie powinny dostać się do kiełbasek. Jeśli są tłuste lub tłuste warstwy, nie trzeba ich usuwać. Miąższ kroję na kawałki - około 2-3 razy większe niż smalec. Nie trzeba go mielić, ponieważ mięso powinno być wyraźnie obecne w kiełbasie. Ale zbyt grube krojenie nie zadziała, w przeciwnym razie trudno będzie wypchać jelita cienkie, a kiełbaski okażą się mniej soczyste. Więc szukaj złotego środka.



Połącz posiekane mięso i smalec w dużej misce. Dodaję pieprz, sól i suszone aromatyczne zioła: bazylię, oregano, kolendrę i tymianek. Jeśli chcesz, możesz dodać trochę zmielonego liścia laurowego (nie dodaję). A ja zdecydowanie wkładam czosnek do nadzienia, obrany i przepuszczony przez prasę. Ilość czosnku weź według własnego uznania, kiełbasa powinna pachnieć pysznie, ale nie posuwając się zbyt daleko. Jeśli używasz solonego smalcu, a nie surowego, szczególnie ostrożnie dostosuj ilość soli w przepisie. Mięso mielone powinno smakować pikantnie, z wyraźnym aromatem pieprzu, raczej słone - na granicy nawet trochę więcej niż kosztuje, ponieważ sól częściowo wyparuje podczas gotowania.



Do nadzienia wlewam kilka łyżek dobra brandy dla specjalny aromat i soczystość. Dokładnie wymieszaj rękami, aby wszystkie przyprawy były równomiernie rozłożone. Używaj tylko wysokiej jakości alkoholu. Jeśli nie masz pewności, lepiej pominąć ten krok, w przeciwnym razie ryzykujesz zepsucie produktu.



Teraz nadchodzi najważniejszy moment - musisz napełnić kiełbasę. W tym celu najwygodniej jest użyć maszynki do mięsa z przystawką do rur podłużnych. Jeśli nie ma specjalnego urządzenia, będziesz musiał mieć do czynienia z improwizowanymi środkami, na przykład łyżką. Przygotowane jelita naprzemiennie wciągam na rurkę zamocowaną w maszynce do mięsa. Zawiązuję napiwek i wpycham go mięso mielone niezbyt ciasny, w przeciwnym razie istnieje ryzyko pęknięcia jelita podczas gotowania. Nadziewane kiełbaski wieprzowe zawiązuję w jelitach i wysyłam do lodówki na 3-4 godziny, aby były zamarynowane, a mielone mięso dojrzałe.



Następnie składam je i łączę w pierścienie (opcjonalnie, ale wygodniej jest gotować i piec w ten sposób). Nakłuwam całą powierzchnię igłą co 1-2 centymetry, aby uwolnić całe powietrze. Jeśli procedura nie będzie przestrzegana, gorące powietrze rozszerzy się podczas gotowania, a kiełbaski mogą pęknąć, więc nie ignoruj ​​​​nakłuwania igłą!



Jednocześnie doprowadzam wodę do wrzenia w dużym rondlu (objętość od 5 litrów). Jak tylko się zagotuje dodaję trochę soli i Liść laurowy... Delikatnie zanurz półprodukt we wrzącej wodzie i natychmiast zredukuj ciepło do minimum. Podczas gotowania można się bezpiecznie bawić i dodatkowo nakłuwać kiełbaski igłą. Gotuję w porcjach po 40 minut w lekko wrzącej wodzie (jeśli gotujesz jednocześnie całą kiełbasę, wiele porcji na raz, wydłużam czas gotowania do 1 godziny). Wyciągam i suszę.



Posmaruj blachę do pieczenia smalcem (lub olej roślinny), ułóż puste miejsca i wyślij je do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Pieczemy 40 minut, kilkakrotnie obracając, aby produkty były ze wszystkich stron zarumienione. Podczas pieczenia dużo tłuszczu się rozpuści - można go używać jak zwykłego smalcu, np. smażyć na nim ziemniaki lub polać tymi samymi kiełbaskami do dłuższego przechowywania.



Z podanej ilości składników otrzymałem 4 średnie pierścienie. Całkowita waga była nieco mniejsza niż 1,5 kg, ponieważ mięso było mocno otłuszczone i prawie cały tłuszcz był roztopiony, domowe kiełbaski okazały się gęste i suche. Próbkę możesz pobrać od razu po ugotowaniu lub poczekać, aż ostygnie – jest równie smaczna zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Domowa kiełbasa wieprzowa dobrze trzyma się w lodówce do 7 dni. Jeśli chcesz zaopatrzyć się w zapasy na przyszłość, możesz napełnić kiełbaski smalcem (roztopiony tłuszcz z smalec). W takim przypadku należy je uwolnić z nitek, włożyć do gorących garnków ceramicznych lub w szklane słoiki, a następnie ostrożnie zalać wrzącym smalcem. Taki półfabrykat można przechowywać dłużej niż miesiąc w lodówce, w razie potrzeby można go podgrzać. Smacznego!

Kiełbasa domowej roboty - ulubione danie wiele. Tylko wegetarianin może odmówić takiej pyszności. Co więcej, jeśli ugotujesz ten produkt własnymi rękami, będziesz wiedział na pewno, że możesz nawet potraktować dziecko taką kanapką. Tak satysfakcjonujące i smaczne danie na pewno zadowoli twojego mężczyznę i tak miło jest zjeść coś pysznego. A jeśli podasz kiełbasę na świąteczny stół, gwarantowany jest tytuł „doskonałej gospodyni”.

Internet jest po prostu przepełniony różne przepisy domowa kiełbasa, a widok kolorowych zdjęć budzi apetyt. Zastanówmy się więc, jak zrobić domowej roboty kiełbasę.

Niezależnie od tego, jaki rodzaj domowej kiełbasy zamierzasz zrobić, proces gotowania składa się z kilku ogólnych, obowiązkowych etapów, a mianowicie przygotowania mięsa mielonego, formowania i obróbka cieplna kiełbaski.

Wybór mięsa

Klasyczna wersja to domowa kiełbasa wieprzowa w jelitach. Niezwykle ważny jest wybór odpowiedniego mięsa na mięso mielone, ponieważ od tego w dużej mierze zależy jakość smaku gotowego dania.

Karkówka wieprzowa jest najbardziej odpowiednia do kiełbas. Nie jest zbyt tłusta, ale jednocześnie jest w niej wewnętrzny tłuszcz, który w gotowej kiełbasie stanie się smacznym i aromatycznym sokiem. Jeśli chcesz, aby kiełbasa była grubsza, do mielonego mięsa będziesz musiał dodać smalec.

Jeśli nie możesz dostać karkówki, możesz użyć mięsa z dowolnej części tuszy, główną zasadą jest to, że nie jest twarde i zbyt tłuste. Stosunek mięsa i smalcu powinien wynosić 4: 1. Dobra w tym przypadku jest szyja, plecy lub szkaplerz.

Ci, którzy z jakiegoś powodu nie lubią lub nie jedzą wieprzowiny, mogą ugotować kiełbasę z wołowiny, jagnięciny lub drobiu. Nie mniej ciekawa będzie opcja wykorzystania kilku rodzajów mięsa. Wybierając jagnięcinę, należy zwrócić uwagę na żyły, muszą być miękkie, wtedy samo mięso również będzie miękkie. Ale wybierając wołowinę, trzeba patrzeć na jej kolor, im jaśniejsze mięso, tym młodsze było zwierzę, co oznacza, że ​​kiełbasa będzie bardziej miękka i soczysta.

Najlepiej kupować mięso z targowiska od zaufanego dostawcy. Wybierając wieprzowinę, spróbuj, jeśli to możliwe, smaku smalcu z tej samej tuszy. Jeśli jest pachnące i smaczne, mięso będzie takie samo.

Rozdrabnianie

Przed przystąpieniem do siekania ważne jest dokładne oczyszczenie mięsa z kości, skórek, chrząstek i błony dziewiczej, ponieważ są one obecne w gotowe danie całkowicie nie do przyjęcia. Mięso na domową kiełbasę kroi się ręcznie na kostki 1×1 centymetra. Mięso mielone można przepuścić przez maszynkę do mięsa, ale wtedy domowa kiełbasa nie będzie już tak smaczna i soczysta. Dlatego lepiej nie być leniwym i ciętym. Proces z pewnością jest pracochłonny, ale kiełbasa będzie szczególnie smaczna.

Oczywiście, jeśli robisz domowe gotowane lub salami, mięso powinno być mielone.

Ugniatanie

Posiekane mięso mielone należy dokładnie zagnieść ręcznie. Pomoże to nie tylko dobrze rozprowadzić przyprawy i sól, ale także uzyskać odpowiednią strukturę. Faktem jest, że przy dłuższym wyrabianiu nadmiar powietrza zniknie, a nadzienie stanie się gęstsze.

Jeśli widzisz, że konsystencja jest zbyt gęsta, możesz dodać trochę śmietanki, jeśli mięso mielone jest już tłuste, użyj wody zamiast śmietany. Mięso mielone w płynie natomiast zagęszcza się dodając do niego skrobię, mąkę lub proszek musztardowy.

Mięso mielone po wymieszaniu z przyprawami, solą i dodatkami i doprowadzeniu do odpowiedniej konsystencji musi być przechowywane w lodówce przez kilka godzin, aby lepiej się połączyło i stało się jednorodne.

Dodawanie przypraw

Najczęściej dodaje się domową kiełbasę:

• pieprz czarny lub ziele angielskie mielony;
• czosnek;
• rozmaryn;
• Gałka muszkatołowa;
• mielone liście laurowe;
• Kminek;
• Anyż.

Kiełbasa okaże się bardziej pikantna, jeśli dodasz do niej:

• zioła prowansalskie;
• mielona czerwona papryka;
• Pieprz cayenne;
• papryka.

Lepiej używać przypraw świeżo zmielonych, nadadzą mięsu więcej aromatu, dodatkowo można je podgrzać przed dodaniem do mięsa mielonego, aby aromat był lepiej ujawniony. Niewielki dodatek alkoholu do mięsa mielonego, np. dobrego koniaku, podkreśli aromat ziół i przypraw.

Kiełbasę można kształtować z osłonką lub bez. W przypadku osłonki należy ją wcześniej przygotować. Jeśli używasz jelit naturalnych, opłucz je i namocz na kilka godzin w ciepłej wodzie, po czym ponownie spłucz ciepłą wodą i możesz trochę poskrobać grzbietem noża.

Możesz użyć sztucznej osłonki, na przykład celulozy, białka, kolagenu lub poliamidu. Należy je również wstępnie namoczyć w ciepłej, osolonej wodzie, ale maksymalnie przez trzy minuty, a następnie po prostu spłukać pod bieżącą wodą.

Najprostszym sposobem wypełnienia osłonki naturalnej lub sztucznej mięsem mielonym jest użycie specjalnej dyszy na maszynce do mięsa. To wymaga:

• Zaczep jeden koniec skorupy na dyszy stożkowej;
• podawaj mięso mielone, aby wydalić powietrze;
• zawiąż węzeł na drugim końcu muszli.

Podczas napełniania kiełbasek konieczne jest utrzymanie średniej gęstości. Zbyt gęsto nadziewana kiełbasa może pęknąć, aw niedostatecznie nadziewanej kiełbasie powstaną puste przestrzenie.

Jeśli nie ma specjalnej przystawki do maszynki do mięsa, możesz użyć nacięcia plastikowa butelka wpychanie mięsa mielonego do osłonki przez szyję.

Kiełbasa może być duża lub może być podzielona na małe kiełbaski poprzez skręcenie jelit. Po wypełnieniu jelita nie będzie zbyteczne nakłuwanie go igłą, aby puste przestrzenie zniknęły, wydostała się para, a kiełbasa nie pękła.

Jeśli nie ma muszli, możesz uformować domowej roboty kiełbasę za pomocą pergaminu, folia spożywcza, w folię, zawijając w nich mięso mielone jak cukierki.

Obróbka cieplna

Domową kiełbasę można gotować, smażyć, piec, dusić lub łączyć metody gotowania. W każdym razie najważniejsze jest utrzymanie prawidłowej temperatury. Aby kiełbasa była soczysta i aromatyczna, podczas gotowania i nie pękała, należy ją gotować w temperaturze nie wyższej niż osiemdziesiąt stopni.

Jeśli zdecydujesz się ugotować kiełbasę na patelni, smaż ją na średnim ogniu z jednej strony, aż powstanie złocista skórka, a następnie na więcej wysoki ogień z drugiej strony, aż do uzyskania tego samego wyniku. Na patelnię możesz dodać swoje ulubione zioła lub przyprawy, aby nadać potrawie wyjątkowy smak.

Kiełbasę można upiec w piekarniku po prostu na blasze lub owijając folią. W przypadku pieczenia bez folii konieczne jest okresowe podlewanie kiełbasy tłuszczem, aby nie wyschła. W przypadku folii otwieramy ją na kilka minut przed końcem gotowania, aby kiełbasa się zarumieniła.

Kiełbasę gotujemy w lekko wrzącej wodzie pod przykryciem przez dwadzieścia minut. Zwykle kiełbasę gotuje się przed smażeniem lub duszeniem.

Bez powłoki

Domową kiełbasę można ugotować bez skorupki, a danie okaże się równie smaczne i piękne. Kiełbasę można podawać dalej świąteczny stół, ale możesz ugotować tylko kanapki na śniadanie.

Aby go przygotować będziesz potrzebować:

• wieprzowina - 1000 gramów;
• sól - 10 gramów;
• pieprz, oregano, bazylia, rozmaryn - po 10 gramów;
• czosnek - ½ głowy;
• pieczarki - 400 gramów.

Przygotowanie jest następujące.

1. Przełóż mięso przez maszynkę do mięsa.
2. Dodaj sól i przyprawy, drobno posiekany czosnek.
3. Do mięsa mielonego dodać smażone pieczarki, wszystko wymieszać.
4. Ubij miksturę.
5. Mięso mielone zawinąć w pergamin w kształcie cukierka.
6. Zawiń w dwie warstwy folii.
7. Gotuj kiełbasę przez godzinę na średnim ogniu.
8. Wyślij gotową kiełbasę do lodówki na jeden dzień.

Jak widać, przepis na domową kiełbasę bez skorupki jest dość prosty. Możesz go ugotować nie tylko z wieprzowiny, ale także z każdego innego rodzaju mięsa.

Teraz dowiemy się, jak zrobić domową kiełbasę wieprzowo-wołową. Do tego potrzebujemy:

• wieprzowina - 1 kilogram;
• wołowina - 1 kilogram;
• smalec - 300 gramów;
• sól - 1 łyżka stołowa;
• gałka muszkatołowa, pieprz czarny mielony;
• cebula - 500 gramów;
• czosnek - ½ głowy;
• koniak - 50 mililitrów;
• woda - 1 łyżka stołowa.

Przygotowanie jest następujące.

1. Pomiń mięso i smalec w maszynce do mięsa z dużym rusztem.
2. Oddziel połowę mięsa mielonego i przełóż do maszynki do mięsa z drobniejszą siatką.
3. Cebulę podsmażyć, posiekać blenderem.
4. Podsmażyć cebulę i duże mięso mielone.
5. Połącz wszystkie rodzaje mięsa mielonego, dodaj przyprawy, brandy i wodę.
6. Wymieszaj i pozostaw na 30 minut.
7. Nadziewamy jelita przygotowaną mieszanką.
8. Piec w piekarniku w rękawie w 180 stopniach przez 1 godzinę i w 150 stopniach przez kolejne pół godziny.

Soczysta i pachnąca wędlina gotowa!

Kiełbasa z kurczaka

W przypadku kiełbasy z kurczaka musisz wziąć:

• filet z kurczaka - 1 kilogram;
• czosnek - 2 ząbki;
• koperek - 2 gałęzie;
• sól, pieprz - do smaku;
• papryka - 1 łyżka stołowa;
• - 4 gramy.

Proces gotowania przebiega następująco.

1. Umyte i obrane filety pokroić w kostkę.
2. Żelatynę zalać 50 ml wody i pozostawić do rozpuszczenia.
3. Posiekaj koperek i czosnek.
4. Połącz mięso, żelatynę, koperek, czosnek, przyprawy i sól.
5. Faszerować jelita mięsem mielonym.
6. Piec 1 godzinę w 180 stopniach.
7. Gotową kiełbasę włóż do lodówki na jeden dzień.

Wątrobiany

Aby zrobić domową wątróbkę z boczkiem, będziesz potrzebować:

• wątroba - 1 kilogram;
• smalec - 600 gramów;
• mleko - 1 szklanka;
• cebula - 5 sztuk;
• jajko - 6 sztuk;
• kasza manna - 12 gramów;
• sól, przyprawy;
• masło.

Przygotowanie jest następujące.

1. Połowę boczku drobno posiekać.
2. Drugą połowę boczku zmiel razem z wątróbką w maszynce do mięsa.
3. Podsmaż drobno posiekaną cebulę i dodaj do mielonego mięsa.
4. Jajka ubić osobno w misce i dodać do mielonego mięsa.
5. Dodaj kaszę mannę, sól, przyprawy, mleko.
6. Mięso mielone odstawić na pół godziny.
7. Napełnij osłonkę mięsem mielonym.
8. Piec w piekarniku przez czterdzieści minut w 180 stopniach.

Liwernaja

Do przygotowania domowej roboty wątrobowców potrzebne będą:

• gotowana wątroba - 1 kilogram;
• cebula - 2 głowy;
• jajko - 10 sztuk;
• śmietana - 1 szklanka;
• sól, przyprawy do smaku.

Zacznijmy gotować.

1. Dobrze ugotowaną wątróbkę przełóż przez maszynkę do mięsa razem z cebulą.
2. Dodaj jajka, wymieszaj.
3. Dodaj śmietanę, sól, przyprawy, zioła i dokładnie wymieszaj.
4. Wypełnij jelita mięsem mielonym, uformuj małe kiełbaski.
5. Kiełbasę gotujemy na nie wysoki ogień około czterdziestu minut.
6. Po ugotowaniu kiełbasę należy piec przez dwie godziny w temperaturze 150 stopni.

Z kaszą gryczaną

Do przygotowania zdrowej domowej kiełbasy gryczanej potrzebne są następujące składniki:

• wieprzowina - 0,5 kilograma;
• smalec - 300 gramów;
• szklanka kaszy gryczanej;
• sól, pieprz, przyprawy do smaku;
• czosnek - ½ głowy;
• jelita.

Przepis jest następujący.

1. Gotuj kaszę gryczaną do miękkości.
2. Mięso i smalec pokroić w drobną kostkę.
3. Posiekaj czosnek.
4. Połącz wszystko, dodaj sól, przyprawy i dokładnie wymieszaj.
5. Faszerować jelita kaszą gryczaną.
6. Kiełbasy nakłuć igłą.
7. Gotuj na średnim ogniu przez 35 minut.
8. Smażyć na patelni na złoty kolor.

Kiełbasa z kaszą gryczaną gotowa!

Kaszanka z krwi

Aby przygotować pyszną domową krew, będziesz potrzebować następujących składników:

• krew wieprzowa - 1 litr;
• smalec z warstwą mięsa - 200 gramów;
• kasza gryczana - 100 gramów;
• sól i mielony czarny pieprz - po 10 gramów;
• czosnek - 2 ząbki;
• mleko - ½ szklanki.

Metoda gotowania jest następująca.

1. Boczek pokroić w 1-centymetrową kostkę i podsmażyć na patelni.
2. Gotuj kaszę gryczaną do ugotowania.
3. Przepuść krew przez maszynkę do mięsa.
4. Do krwi dodać mleko, przyprawy i czosnek.
5. Dodaj porcjami smalec i owsiankę, dokładnie wymieszaj.
6. Nadziewać kiełbasę.
7. Gotuj przez pięć minut na małym ogniu, a następnie przekłuwaj igłą.
8. Pieczemy pół godziny w piekarniku w 180 stopniach, smarując tłuszczem.

Przepis na ser

Jeśli często gotujesz zwykłą domową kiełbasę i chcesz spróbować czegoś nowego, spróbuj zrobić ten przysmak z serem.

Aby to zrobić, weź:

• mięso z kurczaka - 2 kilogramy;
• przyprawy - 1 łyżka stołowa;
• suszone pomidory - 200 gramów;
• papryka bułgarska - 100 gramów;
• pieczarki - 100 gramów;
• twardy ser - 100 gramów;
• smalec - 0,5 kilograma.

Przygotowanie jest następujące.

1. Drobno posiekaj mięso z kurczaka.
2. Cebulę, czosnek, boczek przetrzeć przez maszynkę do mięsa.
3. Mięso mielone mieszamy, dodajemy sól i przyprawy.
4. Ser pokroić w kostkę, paprykę, pomidory, pieczarki.
5. Podziel mięso mielone na 4 porcje i dodaj do każdej swój własny składnik.
6. Nadziewać kiełbaski.
7. Pieczemy pół godziny w 200 stopniach.

Osiem rodzajów różnych kiełbasek jest gotowych - wybierz swoją ulubioną dla siebie.

Zbadaliśmy więc główne etapy robienia domowej kiełbasy. Możesz skorzystać z jednego z naszych sugerowanych przepisów lub dołączyć własny kulinarna fantazja i wymyślać nowe, oryginalne kiełbaski.

Najważniejsza rzecz do zapamiętania.

1. Wybieraj tylko wysokiej jakości wędliny.
2. Przed pokrojeniem mięso należy schłodzić, aby łatwiej było je pokroić, a konsystencja mięsa mielonego była prawidłowa.
3. Nie bądź leniwy, aby nakłuć gotowe kiełbaski igłą, aby nie pękły podczas obróbki cieplnej.
4. Jeśli ugotowałeś dużo kiełbasy, przechowuj ją w pojemniku, napełnij smalcem i po prostu podgrzej przed podaniem.

Teraz wiesz, jak zrobić domowej roboty kiełbasę. Wybierz swój przepis, gotuj częściej, rozpieszczaj rodzinę i przyjaciół pysznym. I smacznego dla wszystkich!

Matka dwójki dzieci. Prowadzę gospodarstwo domowe od ponad 7 lat - to moja główna praca. Uwielbiam eksperymentować, nieustannie próbując różnych środków, metod, technik, które mogą uczynić nasze życie łatwiejszym, nowocześniejszym, bogatszym. Kocham moją rodzinę.

Kiedy byłam mała, na ważne święta, moja babcia na wsi rozpalała w piecu opalanym drewnem i gotowała domowej roboty kiełbasę wieprzową. Świnie w gospodarstwo domowe zawsze były uprawiane, a kiełbasa była bardzo często - smaczna, aromatyczna. Doskonała domowa przystawka mięsna.

Kiedyś najtrudniejszą częścią robienia kiełbasy domowej roboty było znalezienie osłonki. Jednak teraz jest sprzedawany w puszkach lub mrożonych w dużych supermarketach. Dodatkowo możesz negocjować z kupcami na lokalnym bazarze, chętnie przyniosą ci to, czego potrzebujesz za swoje pieniądze.

Zebrani, aby gotować kiełbasę dla przepis babci... Był czas, kiedy status mierzono obecnością kiełbasy na stole. Ale, jak się okazało, szczęście nie leży w kiełbasie, ale w jej jakości. A domowa kiełbasa to jakość! Naturalna skorupa, naturalne mięso wieprzowe, przyprawy i inspiracja, też naturalne.

W bułgarskich wioskach przygotowywana jest pyszna domowa kiełbasa - "nadinitsa", ręcznie robiona smażona kiełbasa, w której mielone mięso miesza się z tradycyjnymi bułgarskimi przyprawami - kozieradką.

Podobna gruzińska kiełbasa - kupaty, przygotowywana jest z jelit cienkich nadziewanych mieloną wieprzowiną i wołowiną, z dodatkiem drobno posiekanej cebuli, czosnku, pestek granatu, soli, pieprzu i chmielu suneli. Kupaty smaży się na węglach w całej skorupce. Domową kiełbasę przygotowuje się wszędzie tam, gdzie hoduje się świnie, krowy, owce, a nawet kurczaki. Jeśli w gospodarstwie jest mięso, to właściciele przygotowują kiełbasę, a jeśli jest mięso drobiowe, okazuje się, że jest pyszne. W zasadzie prosta technologia - skorupa oczyszczonych jelit, mięso mielone z przyprawami i obróbka cieplna.

Domowa kiełbasa, której szukałeś!

Składniki (kiełbasa 3 kg)

• Wieprzowina (szyja, łopatka, grzbiet) 2-2,5 kg
• Tłuszcz rdzeniowy 500-700 g
• Czosnek 1 głowa
• Wieprzowe jelita cienkie 5 mln
• Koniak lub brandy opcjonalny
• Sól, mielony czarny pieprz, suszone zioła (bazylia, tymianek, oregano), mielona kolendra smak

1. Musisz zrozumieć, że domowa kiełbasa to bardzo satysfakcjonujące i smaczne danie. Kiełbasa jest dobrze przechowywana, zwłaszcza jeśli gotowa kiełbasa gotowana w domu jest umieszczona w ceramicznym garnku i wypełniona roztopionym smalcem.
2. W każdym razie kiełbasę świąteczną należy przygotować dzień wcześniej, a końcową obróbkę cieplną wykonać bezpośrednio przed ucztą. Wtedy kiełbasa będzie najsmaczniejsza. Chociaż nie widziałem jeszcze osoby, która odmówi kanapki z zimna kiełbasa lub rozgrzany.

   Przyprawy do kiełbas: sól, oregano, tymianek, pieprz, bazylia, kolendra

3. Wieprzowe jelita cienkie, bez względu na to, gdzie je kupiłeś, należy rozmrozić na powietrzu i bardzo dokładnie wypłukać. Odwróć jelita na lewą stronę i ponownie spłucz. Nie będzie zbyteczne zeskrobywanie jelit grzbietem noża, usuwanie śluzu z jelit.

   Jelita Wieprzowe Drobne - Osłonka Naturalna

4. Wieprzowina może być wykorzystana z dowolnej części tuszy. Zważywszy, że kiełbasę wytwarza się z dodatkiem smalcu, zawartość tłuszczu w mięsie nie ma znaczenia. Szyja, łopatka, tył są idealne. Mięso dokładnie oczyścić z kości i chrząstek – nie należy ich dopuścić do przedostania się do produktu.

   Mięso wieprzowe można stosować z dowolnej części tuszy: karku, łopatki, grzbietu

5. Domową kiełbasę można w zasadzie przygotować z mięsa mielonego zmielonego maszynką do mięsa. Ale moja babcia zawsze kroiła nożem mięso i boczek. Wielkość plasterków przypomina średniej wielkości wiśnię. Jest to oczywiście dość pracochłonny proces, ale w tym przypadku kiełbasa okazuje się szczególnie smaczna.

   Smalec, najlepiej niesolony i niemrożony

6. Tłuszcz z kręgosłupa, najlepiej niesolony i niemrożony, należy uwolnić ze skóry. Odetnij kawałek smalcu o wadze około 100 g i na razie odstaw. Pozostały boczek pokroić w plastry o połowę mniejsze od mięsa. Stosunek mięsa do smalcu powinien wynosić około 1:6 - jest to bardzo przybliżone. Warto wziąć pod uwagę, że jeśli wieprzowina jest używana z dużą ilością tłuszczu, warto zmniejszyć ilość dodawanego tłuszczu.

   Posiekaj mięso i smalec

7. W dużej misce połącz posiekane mięso i smalec. Sól i pieprz - możesz nawet trochę więcej niż jest to warte. Dodać suche aromatyczne zioła: bazylię, oregano i tymianek. Dodaj mieloną kolendrę do smaku. Mięso bardzo dokładnie wymieszaj, aby wszystkie przyprawy były równomiernie rozprowadzone. Swoją drogą nie dodaję liści laurowych.

   W dużej misce połącz posiekane mięso i smalec

8. Obierz główkę czosnku i posiekaj goździki bardzo drobno nożem, jak najmniejszym. Możesz użyć urządzenia kuchennego do posiekania czosnku lub tarki, ale w tym przypadku będzie dużo soku czosnkowego, nie lubię tego. Dodaj posiekany czosnek do mielonego mięsa i wymieszaj. Następnie dodaję trochę dobrego koniaku do mielonego mięsa - 2-5 łyżek. l. Jest to opcjonalne. Spróbuj, ale nie musisz dodawać zastępczego lub nieprzyjemnie pachnącego alkoholu, wpłynie to zarówno na aromat domowej kiełbasy, jak i na jej smak. Jeśli nie masz pewności, lepiej pomiń ten punkt. Na sam koniec trzeba bardzo dokładnie wymieszać mięso mielone.

   Do mięsa dodać przyprawy i czosnek

9. Potem przychodzi kolej na najważniejszy proces - zaczyna się kiełbasa. Przygotowana osłonka zacznie się od mięsa mielonego.

   Mięso mielone gotowe do nadzienia

10. Jeśli w domowej maszynce do mięsa ślimakowego znajduje się specjalna dysza do napełniania - w postaci plastikowej rurki, proces jest znacznie uproszczony. Tam wszystko jest proste. Nóż krzyżowy i ruszt są usuwane z maszynki do mięsa, a zamiast tego wkładana jest dysza. Powłokę jelita naciąga się na dyszę, a koniec jelita zawiązuje się na supeł lub zawiązuje bawełnianą nicią. Ważne jest, aby nić była wolna od włókien syntetycznych, ponieważ podczas smażenia błyskawicznie się przypalą.
11. Mięso mielone zaczyna się w maszynce do mięsa, podobnie jak przy gotowaniu. Obudowa napełnia się automatycznie i kurczy się w miarę wypełniania z dyszy.

    Obudowa na specjalnej dyszy gotowa do napełnienia

12. Uwaga: nie wypełniać bardzo ciasno. Po ściśnięciu osłonkę należy łatwo docisnąć. Jeśli skorupa jest ciasno wypełniona, pęknie podczas gotowania lub smażenia.

    Faszeruj skorupkę mięsem mielonym

13. Należy upewnić się, że w powłoce nie ma dziur. Jeśli znajdziesz dziurę, konieczne jest przecięcie muszli w tym miejscu i związanie jej nitką. Efektem końcowym nie jest cała długa kiełbasa, ale dwie lub więcej kiełbasek, które można połączyć w łańcuch.

    Kiełbasa faszerowana z zawiązanymi końcami

14. To kończy wstępny etap gotowania. Kiełbasa domowej roboty jest wypełniona mięsem mielonym i musi być przechowywana przez noc w lodówce. Mięso mielone powinno dojrzewać przez co najmniej 4-5 godzin.

    Zawiąż kiełbasę nitką i wstaw do lodówki

15. Bezpośrednio przed gotowaniem należy ponownie dokładnie sprawdzić obudowę, aby zidentyfikować i zabandażować rozdarcia i widoczne dziury. Następnie warto zwinąć kiełbaski w spirale (pierścienie) i związać je bawełnianą nicią. Dlatego wygodniej jest gotować i smażyć kiełbasę.
16. Dalej ważny punkt: Osłonka kiełbasy musi być w wielu miejscach przekłuta. Wygodnie jest to zrobić wykałaczką lub dużą igłą. Nakłuć obudowę z obu stron w odstępie 4-5 cm Jeśli pod obudową widoczne są puste przestrzenie, należy je przebić. Pamiętajcie u Haska - Baloun nie mógł odpędzić od siebie tego niezapomnianego, żywego obrazu, jak przebija "tlachenkę", aby wydostało się z niej powietrze: inaczej pękłoby podczas gotowania.

    Osłonka kiełbasy wymaga przekłucia w wielu miejscach.

17. W wystarczającym stopniu duży garnek, patelnię lub kociołek zalać wodą 15 cm W rondelku włożyć pierścień kiełbasy tak, aby zanurzył się w wodzie i zagotować wodę. Gotuj od początku wrzącej wody - 4-5 minut. Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, kiełbasa nie pęknie.

    Kiełbasę gotujemy od początku wrzącej wody - 4-5 minut

18. Ugotuj kolejno wszystkie kiełbaski przygotowane dzień wcześniej. Po ugotowaniu kiełbaski wyjąć z wrzącej wody, położyć na talerzach i ostudzić.

    Po ugotowaniu kiełbaski wyjąć z wrzącej wody, położyć na talerzach i ostudzić.

19. Smalec odstawiony dzień wcześniej, te same 100 gramów, należy pokroić w kostkę i roztopić na patelni, aż skruszy się. Jedz skwarki natychmiast! Odsącz tłuszcz do naczynia ceramicznego i schłódź do temperatury pokojowej.

Nie ma nic trudnego w zrobieniu domowej kiełbasy wieprzowej. Wiele osób napotyka na trudności, gdy widzą składnik „jelita”. Może po prostu nie zadałeś sobie wyszukiwania? Możesz zapytać na bazarze, poszukać w dużych supermarketach lub w Internecie. Mieszkam na Litwie, więc mogę mówić tylko za siebie. Kupuję w prawie każdym sklepie, solone, w opakowaniach po 5 metrów. Doskonale tolerują zamrażanie: jeśli wszyscy go nie używali, umieść w zamrażarce.

Dokładnie wypłucz jelita z soli w kilku wodach. Wlewam wodę do środka, dzięki czemu nie tylko spłukuję, ale także sprawdzam jakość, czy nie ma dużych szczelin.

Mięso. Mam łopatkę bez kości i skóry. Dość chude mięso. Podczas krojenia na kawałki staram się przeciąć przynajmniej część żył. Tym razem wyciąłem około 200 gramów. Czyste mięso to 3,8 kilograma.
Pokrój też boczek.

Do skręcania weź kratę z dużymi otworami. Jeśli dziurki są małe, to kiełbasa będzie wyglądać bardziej jak kiełbaski (ja tego nie lubię).

Czosnek obrać i posiekać prasą do czosnku. Nie? Zmiel nożem.

Do skręconego mięsa dodać wszystkie przyprawy i wlać wódkę. Zawsze nalewam ostatnią, jak moja mama i babcia. Powstaje pytanie: czy jest to wymagane? Nie. Ale jak powiedziała moja mama, doda smaku, i lekko odkaża, a gdzieś nawet konserwant, a kiełbasy nie można zepsuć wódką (śmiech)). Ogólnie nie bój się i dodawaj.

Wszystko jest dobrze, dokładnie wymieszaj i wstaw do lodówki na 40-1 godzin.

Mam nadzieję, że masz fajkę do kiełbasek. Jeśli skręcałem mięso w elektrycznej maszynce do mięsa, to do napełniania zawsze biorę ręczną.

Wyjmij noże, wyjmij siatkę i włóż rurkę.
Trochę obróć mięso tak, aby pojawiło się około centymetra poza tubą. Ułatwi to naciągnięcie jelita przez zgłębnik. Zawiąż końcówkę nitką.

Cóż, nie najłatwiejsza rzecz do zrobienia, ale całkiem przyjemna: wydajność produktu. Dlaczego nie jest to łatwe? Jelita czasami pękają, a jeśli robisz kiełbaski samodzielnie, nie ma nikogo, kto mógłby monitorować ich pełność. Na przykład robię je z mamą: skręcam, a moja mama trzyma i skręca kilka razy wokół własnej osi, gdy kiełbasa osiągnie pożądaną długość. Przekręcamy jeden w lewo, drugi w prawo. Robimy jeszcze kilka, a resztę porcjujemy.

Spróbuj przekręcić i włożyć mięso mielone do maszynki do mięsa, aby w miarę możliwości powietrze nie dostało się do kiełbasy.
Jeśli kiełbasa jest dłuższa i pójdzie do suszenia, końce należy związać nitką. Robię 6 kiełbasek na porcję i bandażuję tylko pierwszą i ostatnią, reszta jak powiedziałem jest po prostu skręcona.

Po przygotowaniu kiełbasek powiesić je lekko do wyschnięcia - na 5-8 godzin (częściej w nocy).
Jeśli zostawiamy kiełbasę do wyschnięcia, to po 6-7 dniach zjadamy ją (następnie przechowujemy w lodówce).
Podczas suszenia kiełbaski nigdy nie powinny stykać się ze sobą. Suszyć w suchym miejscu przy suchej pogodzie. Jeśli po prostu wisisz w kuchni, a za oknem jest ciągły deszcz, kiełbasa może zacząć się psuć - wilgotna pogoda nie pozwoli jej normalnie wyschnąć.

Po prostu zamarzam w workach.

Jeśli gotujesz, to w nie duża liczba woda, około 10-15 minut (w zależności od grubości), a następnie pozwól jej leżeć w wodzie przez kilka minut, aby się opamiętała. Spróbuj, może być konieczne dodanie szczypty soli do wody.

Piec - nigdy go nie pieczę, lubię gotować: soczysty, bogaty w smaki i zapachy.

Jeśli suszysz domową kiełbasę wieprzową przez trzy dni, a potem ją gotujesz, świetnie nadaje się na gulasz kapusta kiszona... Jeśli chcesz rumiany, nie musisz go piec w piekarniku przez pół godziny, straci soczystość. Lepiej po prostu usmaż na patelni: kilka minut na dużym ogniu, aż uzyska złoty kolor.
Smacznego!

Teraz nie jest trudno znaleźć w sieci handlowej naturalna muszla w przypadku kiełbas domowych sprzedawana jest w dużych supermarketach w działach mięsnych (tzw. „osłonka wieprzowa naturalna” lub „osłonka jagnięca naturalna”), można je również kupić w sklepach internetowych. Osłonki sprzedawane są obrane i przechowywane w dużych ilościach soli. Ale mimo to, zanim zaczniesz gotować kiełbasę domowej roboty, polecam odciąć mały kawałek skorupki i ugotować ją (10 minut), a następnie ostudzić i spróbować. Skorupa powinna być bez smaku i zapachu, jeśli coś jest nie tak, wyrzuć ją i ugotuj coś innego z mięsa. Jeśli z osłonką wszystko jest w porządku, to do napełniania kiełbasy osłonkę należy dobrze wypłukać pod bieżącą zimna woda do góry i do środka zalej zimną wodą i pozostaw na 30 minut.Lepiej od razu pokroić osłonkę kiełbasy na niezbędne kawałki o wymaganej długości (moim zdaniem kawałek 1,2-1,5 metra będzie w sam raz).

Mięso i smalec pokroić na małe kawałki. Jeśli mięso jest tłuste, możesz pominąć smalec, jeśli mięso jest niskotłuszczowe, aby kiełbasa nie była sucha, lepiej dodać smalec. Najbardziej udanym sposobem zmielenia mięsa na kiełbasę domowej roboty jest zmielenie go w maszynce do mięsa z 4-otworową siatką (na zdjęciu). Jeśli nie ma takiego grilla, można trochę drobniej zmielić lub pokroić nożem mięso na małe kawałki.

Do posiekanego mięsa i boczku dodaj czarny pieprz, posiekany czosnek i sól. Sole średnio zmielone na mój gust, nakładam 1 łyżkę stołową na poziom (do łyżki wkładam sól i ręcznie wysuwam szkiełko tak, aby poziom soli był na krawędzi łyżki) na 1 kg. mięso. Na wagę to 15-17 gramów. na 1 kg mięsa.

Wymieszaj mięso mielone i zacznij nadziewać kiełbasę. Wyciągamy nóż i ścieramy z maszynki do mięsa, wkładamy nasadkę do napełniania kiełbas. Kupiłem go w tym samym sklepie co muszlę za jedyne 5 hrywien (20 rubli). Nasmaruj dyszę olejem roślinnym i nałóż powłokę na dyszę jak pończochę. Krawędź muszli zawiązujemy w węzeł.

Przebijamy krawędź skorupy szpilką i zaczynamy przewijać mieloną kiełbasę przez maszynkę do mięsa. Więc stopniowo wypełniamy skorupkę mięsem mielonym.

Nie wkładaj mięsa bardzo ciasno do osłonki, okresowo przekręcaj kiełbasę kilka razy, jest to konieczne dla dalszej wygody przy składaniu jej w pierścień. Czasami trzeba też przebić pochwę szpilką. aby uwolnić powietrze, a skorupa pozostanie nienaruszona podczas smażenia.

Kiedy wszystkie muszle są wypełnione, musisz zawiązać końce węzłem lub po prostu zawiązać nitką. Potem nadszedł czas na upieczenie kiełbasy.

Kiełbasa najsmaczniejsza jest pieczona w piekarniku w rękawie. Ta kiełbasa okazuje się miękka i rumiana. Jest jeszcze jeden duży plus tego sposobu pieczenia kiełbasek - jest to, że piekarnik po takim pieczeniu pozostaje czysty.

Kiełbasę wkładamy do rękawa, do rękawa wlewamy 2 łyżki. łyżki wody, uszczypnąć, położyć na blasze do pieczenia i wysłać do podgrzanego do 180 ° C. piekarnik. Po 15 minutach obniżyć temperaturę do 150 stopni i ugotować kiełbaski na lekki rumieniec (kolejne 20 minut). Następnie wyłącz piekarnik i pozostaw kiełbasę na kolejne 10 minut.

Podczas gotowania z kiełbasy wycieka dużo płynu i tłuszczu. Jeśli pieczesz w rękawie, tłuszcz zostaje w rękawie, a nie na patelni. Jedyne, co jest trochę niewygodne, to to, że kiełbasa w rękawie nie może być odwrócona i może nie być tak zarumieniona od dołu, jak od góry. W żaden sposób nie wpływa to na smak.

Jeśli pieczesz kiełbasę bez rękawa, musisz położyć suche gałązki na dnie formy, w której pieczesz kiełbasę drzewo owocowe(mam wisienkę) i wlać trochę wody na spód formy. Kiełbasę należy położyć na gałązkach, a nie spali się i nadal będzie pachnieć z gałązek.

Zakres temperatur i czas pieczenia są takie same jak przy pieczeniu rękawów. Dzięki tej metodzie pieczenia kiełbasę można odwrócić, aby uzyskać równomierny rumieniec. Jeśli pierścień kiełbasy jest duży, lepiej związać go w kilku miejscach nitkami, wtedy podczas obracania kiełbasa nie pęknie.

Możesz też zawiązać pierścień kiełbasy, gotować przez 5 minut, a następnie upiec na gałązkach w piekarniku. Zgodnie z metodami 2 i 3 pieczenia kiełbasa również okaże się bardzo smaczna, ale nieco bardziej sucha niż pieczona w rękawie.

Kiełbasa w domu jest łatwy w przygotowaniu, ale przyjemność pyszna i produkt jakościowy Dostaniesz całe morze.