Smak prawoślazu jest znany wszystkim od dzieciństwa, ten deser jest uważany za nie tylko nieszkodliwy, ale także zdrowy - prawie każdy może go jeść, nawet matki karmiące i dzieci w przedszkolach. Receptura marshmallow zawiera przecier owocowy, proteiny, cukier i agarowy środek żelujący, który powstaje z alg. Bez całych jaj, bez oleju - bez dodatków alergizujących. Zefir to zdrowy deser.

A co ze smakiem! Idealna słodycz! Marshmallow ma delikatny owocowy charakter i bardzo przewiewną konsystencję, porowatą, przywodzącą na myśl suflet i mus jednocześnie. To jak smakowanie słodkiej chmury!

W sklepach pianki są szeroko reprezentowane, ale jest mało prawdopodobne, aby nowoczesne przemysłowe pianki były przygotowywane z naturalnych, „żywych” produktów, ponieważ nawet zwykłe białka jaja są z powodzeniem zastępowane specjalnym proszkiem, przecierem owocowym - z sokiem liofilizowanym, a to wszystko Wszystko walory smakowe marshmallow dostaje dzięki smakom i esencji. Ptasie mleczko domowej roboty to inna sprawa. Robienie pianek w domu, w kuchni to czysta przyjemność, a podczas jej przygotowania wystarczy przestrzegać wszystkich instrukcji przepisu. Okaże się zarówno pyszny, jak i bardzo piękny!

Podstawowy, podstawowy przepis marshmallows są zrobione z musu jabłkowego. Owoce te zawierają dużo naturalnej pektyny, która pomaga prawoślazowi zachować swój kształt. I również sos jabłkowy ma silny aromat i słodko-kwaśny smak. Biorąc pod uwagę, że pianki są przygotowywane przy użyciu dużej ilości cukru, lekka kwaskowatość jest do tego dobra.

Czas gotowania: około 1 godziny plus dzień na suszenie
Wydajność gotowego produktu: około 1 kg

Składniki

• 725 gramów cukru
• 160 gramów wody
• 4 duże jabłka
• 1 jajko (białko)
• 8 gramów agaru
• wanilina - na czubku noża
• cukier puder

Przygotowanie

Duże zdjęcia Małe zdjęcia

W małym rondelku wymieszać agar z wodą i pozostawić do namoczenia.



W międzyczasie przygotuj jabłka. Przekrój owoce na pół i wydrąż jabłka.



V kuchenka mikrofalowa lub upiec jabłka w piekarniku. W kuchence mikrofalowej zajmuje to tylko 4-5 minut.
Delikatnie zeskrob miąższ jabłkowy ze skórki łyżeczką. Przełóż miąższ do miski blendera.



Zmiel na absolutnie gładkie puree, a następnie dodaj 250 gram cukru, waniliny i zamieszaj, aby pod wpływem temperatury resztkowej rozpuścić cukier. Pozostaw powstałą masę do ostygnięcia.



W międzyczasie umieść wodę agarową na małym ogniu i zagotuj, od czasu do czasu mieszając.



Dodaj do niego pozostały cukier i wymieszaj.



Syrop gotuj przez 5 minut, aż syrop kapie z łyżki, tworząc „nitki”.



Gdy syrop będzie gotowy, zdejmij go z ognia.
Dodaj białko do musu jabłkowego i ubijaj na puszystą masę.



Teraz, nie przerywając ubijania, cienkim strumieniem wlej gorący syrop do masa białkowa... Masa prawoślazu znacznie zwiększy swoją objętość. Kontynuuj ubijanie, aż szczyty staną się sztywne, a temperatura masy będzie tuż powyżej temperatury ciała.



Użyj torebki do ciasta, aby umieścić pianki na blasze wyłożonej pergaminem.



Pozostaw pianki w temperaturze pokojowej do wyschnięcia na 24 godziny, a następnie obficie posyp cukrem pudrem.



Przyklej połówki pianki parami z dnami - ponieważ są lepkie, będzie to bardzo łatwe.
Przechowuj gotowe pianki w zamkniętym pojemniku, aby były suche i delikatne.

Ptasie mleczko - przepis z pomarańczą i czekoladą

A ten przepis jest zasadniczo inny, obejmuje użycie żelatyny. Całkowity czas gotowania to około 3,5 godziny, z czego twoje wysiłki zajmą 20 minut domowej roboty z nutami cytrusowymi (sok pomarańczowy i cytrynowy) z dodatkiem czekolady bardziej przypomina piankę.

Składniki na przepis

• białka z 3 jaj
• 0,3 g soli
• 100 g wody
• 150 g cukru pudru
• 10 g żelatyny
• 15 gramów sok cytrynowy
• 20 g soku pomarańczowego
• 25 gramów cukier puder
• 25 g gorzkiej czekolady

Jak zrobić domowe czekoladowe pianki cytrusowe

1. Przykryj patelnię okrągłym, prostokątnym lub kwadratowy kształt papier do pieczenia. To jest pleśń prawoślazu. Żelatynę namoczyć w wodzie.

2. Oddziel żółtka od białek, usuń żółtka do innych celów, a białka włóż do blendera, dodaj sól.

3. Ubij białka w blenderze, aż białka będą sztywne. Do rondla wlać wodę i cukier, doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 3 minuty (120°C).

4. Wyciśnij żelatynę, włóż ją do robota kuchennego razem z białkami jajek. Na tym etapie możesz dodać nie duża liczba dowolny syrop owocowy. Ubijaj na niskiej prędkości przez 5 minut.

5. Poczekaj, aż temperatura masy spadnie do około 50°C, następnie dodaj sok z cytryny i pomarańczy. Wlej powstałą masę do przygotowanej formy. Wstaw do lodówki na 3 godziny.

6. Gdy pianka stwardnieje, pokrój ją w prostokąty lub kwadraty.

7. Połącz startą czekoladę z cukrem pudrem i posyp na talerze prawoślazu.

10 porcji

40 minut

90 kcal

5 /5 (1 )

Przez długi czas bałem się "podejść" do pianki i, jak się okazało, na próżno. Przygotowanie nie jest wcale trudne, jeśli ściśle przestrzegasz wszystkich etapów procesu technologicznego.

Do przygotowania tego pysznego i bardzo naturalne przysmaki będziesz potrzebować jabłek, cukru i żelatyny lub agaru. Najtrudniejszą częścią gotowania jest oczekiwanie na wyschnięcie kaszy. Ale warto, bo pianki gotowane w domu własnymi rękami są znacznie smaczniejsze i zdrowsze niż te kupione w sklepie. Więc robię z wami moje ulubione przepisy na ten przysmak.

Prosty przepis na prawoślaz jabłkowy z agarem według GOST

Waga kuchenna, sitko, miska, mikser, szpatułka, termometr kuchenny, worek na ciasto z nasadką z gwiazdką, pergamin, rondelek z pokrywką.

• Do robienia pianek wybierz zielone jabłka, które są prawie niedojrzałe- zawierają największą ilość pektyny (naturalny zagęszczacz). Odmiana „Antonówka” jest idealna... Jabłka muszą być jędrne, wolne od uszkodzeń i innych wad.
• Agar-agar jest środkiem żelującym otrzymywanym z wodorostów. W tym przepisie nie zastępuj go żelatyną. Agar agarowy sprzedawany jest nie tylko w cukierniach, ale także w zwykłych supermarketach.

Gotowanie krok po kroku

Gotowanie tłuczonych ziemniaków

1. 3 duże jabłka obrać z rdzenia i ze skórki.
   
   
2. Wycinamy je małe kostki i włóż do rondla.
   
   
3. Wlej 60 ml wody (powinno zakryć dno patelni, aby jabłka się nie przypaliły) i postaw patelnię na ogniu.
   
   
4. Przykrywamy pokrywką i gotujemy przez mały ogień aż jabłka będą miękkie. Jabłka mieszamy w rondelku co 3-5 minut.
   
   
5. Gdy jabłka są ugotowane do takiego stanu, że można je przetrzeć przez sito, wyjmij patelnię z pieca. Jabłka zmiel łyżką przez metalowe sito.
   
   
6. Do rondla przenosimy 125 gramów gotowego puree.
   
   
7. Dodaj 100 gramów cukru.
   
   
8. Ogrzewamy tę masę, aż cukier całkowicie się rozpuści.
   
   
9. Ochłodzić puree do temperatury 4 stopni - najpierw w temperaturze pokojowej, a następnie w lodówce.
   
   

Gotowanie masy prawoślazowej

1. W rondelku wymieszaj 200 g cukru i 5 g agaru.
   
   
2. Dodaj 75 ml wody, łyżkę soku z cytryny i wszystko dobrze wymieszaj.
   
   
3. Na ogniu stawiamy rondelek z syropem.
   
   
4. W tym czasie przełóż zimny mus jabłkowy do miski miksera.
   
   
5. Dodaj do niego białko z jednego jajka.
   
   
6. Ubij tę masę mikserem z dużą prędkością.
   
   
7. Syrop gotujemy cały czas mieszając do temperatury 110 stopni.
   
   
8. Gdy syrop się zagotował, białko i puree ubito w gęstą, mocną pianę. Wlej do nich syrop cienkim strumieniem, nie przerywając ubijania masy przy niskich obrotach.
   
   
9. Zwiększamy prędkość miksera do maksimum i ubijamy masę prawoślazu aż ostygnie (misa miksera powinna mieć temperaturę pokojową). Ten proces trwa około 5 minut.
   
   

Tworzymy pianki

Ptasie mleczko jest gotowe, możesz nalać herbatę i delektować się tym pysznym i naturalnym arcydziełem... Możesz też pięknie spakować kilka pianek i zaprezentować je przyjaciołom lub krewnym. Jestem pewien, że taki prezent ucieszy każdego, bez wyjątku!

Przepis wideo na robienie pianek w domu

Jeśli po przeczytaniu mojego przepisu nadal masz pytania, jak zrobić pianki w domu, koniecznie obejrzyj ten film. Zwróć szczególną uwagę na to, jak układasz pianki na pergaminie.

Klasyczny przepis na prawoślaz z żelatyną w domu

Czas gotowania: 40 minut
Porcje: 10.
Zawartość kalorii: 91 kcal.
Sprzęt i wyposażenie kuchenne: waga kuchenna, sitko, miska, mikser, szpatułka, worek cukierniczy z nasadką gwiazdki, pergamin, rondel.

Składniki

Gotowanie krok po kroku

1. Do rondla wsypać 25 gram żelatyny (ja używam żelatyny instant), napełnić go gorąca woda i pozostawić do spęcznienia.
   
   
2. Jabłka opłucz (3-4 sztuki), pokrój na 4 kawałki i usuń rdzeń.
   
   
3. Jabłka rozkładamy na pergaminie i pieczemy w piekarniku przez 15 minut w temperaturze 180 stopni.
   
   
4. Ostrożnie zdejmij skórkę z jabłek.
   
   
5. Przecieramy je przez drobne sito. Powinieneś mieć 200 gramów gęstego musu jabłkowego.
   
   
6. Dodaj 300 gramów cukru do schłodzonego puree.
   
   
7. Ubijaj masę mikserem, aż cukier całkowicie się rozpuści.
   
   
8. Kontynuując ubijanie, dodaj połowę białka z jednego jajka.
   
   
9. W tym momencie ważne jest, aby ubijać masę bez zatrzymywania się. Zacznie stawać się biały i zwiększać objętość.
   
   
10. Po 5-7 minutach dodaj drugą połowę białka i dalej ubijaj, aż do uzyskania gęstej, puszystej, białej masy.
    
    
11. Na tym etapie w razie potrzeby do masy można dodać 1-2 krople barwnika.
    
    
12. Wymieszać spęcznioną żelatynę.

Cóż, przyjaciele, którzy są gotowi ugotować w domu delikatną, niesamowicie smaczną i zdrową piankę? Zaufaj mi, już nigdy nie będziesz chciał kupować pianek w sklepie. Domowe smaki spodobają się nawet tym, którzy nigdy nie kochali pianek, przetestowane na sobie :)

Przeczytałam wiele przepisów, metodą prób i błędów wymyśliłam idealną recepturę, a także podkreśliłam kilka zasad, obserwując, które na pewno Ci się uda :)

Czego potrzebujemy:
przecier jagodowy/owocowy 250g.
białko jajka temperatura pokojowa
150gr wody
8g agaru
420g cukru (na syrop)

Z jakiegoś powodu pytanie, skąd wziąć agar, było najbardziej popularne wśród wszystkich, którzy prosili mnie o przepis. W Moskwie sprzedawano go nawet w małym sklepie spożywczym na dziedzińcu. W mniejszych miastach okazało się, że z nim jest trudniej, ale w dużych hipermarketach, takich jak Auchan czy Lenta, na pewno! Szukaj w dziale proszek do pieczenia :))
Nuuu, chodźmy!

Przecier jagodowy / owocowy

Ten punkt jest bardzo ważny! Nie będę cię straszyć teorią i tabelami zawartości pektyn w różnych jagodach i owocach. Najważniejsze jest to, że im więcej pektyn, tym bardziej stabilna i gęstsza jest nasza masa prawoślazu, prawoślaz dobrze zachowuje swój kształt, nigdzie się nie rozprowadza i okazuje się bardzo piękny. Liderem pod względem zawartości pektyn są jabłka, a następnie czarne porzeczki. Ale co, jeśli chcesz mieć różne smaki? Możemy zwiększyć zawartość pektyn gotując puree do uzyskania gęstej konsystencji, a także mieszać smaki z musem jabłkowym.
Opowiem i pokażę na przykładzie prawoślazu o smaku jabłkowo-żurawinowym. Robimy mus jabłkowy - wszystko jest proste, myjemy, kroimy na 4 części, wkładamy do miski, przykrywamy folią, robimy w niej dziurki i wstawiamy do mikrofalówki na 10 minut (do miękkości). Następnie uderzamy blenderem, to wszystko – puree gotowe! Potrzebujemy 125 gr.
Teraz żurawina! Przecier żurawinowy również należy uzyskać 125 gr. Z doświadczenia musisz wziąć około 300-350 gramów jagód. Robię to: wkładam jagodę do rondla na kuchence, a gdy zmięknie, uderzam ją blenderem i przepuszczam przez sito. A potem odsyłam czyste puree ziemniaczane z powrotem do pieca, dodaję cukier i gotuję do gęstej konsystencji. Zobacz konsystencję gotowego puree na zdjęciu. Co do ilości cukru - jagoda zawsze smakuje inaczej, więc nie mogę podać dokładnej ilości. Puree ziemniaczane powinny być kwaśne do smaku, ale jednocześnie już smaczne)) Pamiętaj, że później dodamy do tego syrop cukrowy a uzyskany smak będzie słodszy.
Teraz mieszamy oba rodzaje puree, w razie potrzeby można dodać do smaku cynamon lub inne przyprawy. Spróbujmy! Pyszny? Więc wszystko idzie zgodnie z planem!
Takie puree ziemniaczane można wcześniej zrobić z sezonowych owoców i jagód i przechowywać w zamrażarce, nic im się nie stanie!

Teraz syrop!

Bierzemy rondelek (minimum 2 litry, masa będzie mocno bulgotać!), wlewamy do niego 8 g agaru, wlewamy 150 ml wody, odstawiamy na 10 minut.
Następnie stawiamy na średnim ogniu, czekamy aż się zagotuje i dodajemy cukier. Dla mnie idealne jest 410-420 g cukru, ale jeśli chcesz uzyskać nie mokrą strukturę, ale bliższą marshmallow kupionej w sklepie, dodaj 500 g.
Gdy masa zacznie się gotować, będzie mocno bulgotać i zostanie pokryta czapką białej piany. Dobrze, wszystko idzie zgodnie z planem :)
Bardzo ważne! Musimy uważać na odpowiednią konsystencję syropu! Na dobrym poziomie trzeba użyć pirometru i poczekać na 110g. Ale piszę dla zwykłych ludzi, a nie dla takich szalonych cukierników jak ja)) Dlatego obejdziemy się bez niego. Po prostu czekamy, aż syrop zgęstnieje. Przestanie kapać z łopatki i zacznie spływać jak pulchna, ciągła nić. Cóż, jest jak na zdjęciu.
Ale dopóki to się nie stanie, wciąż mamy rzeczy do zrobienia!

Musisz ubić puree z białkiem

Włącz wielozadaniowość! Wracamy do naszego grubego i pyszne puree, schłodzony do temperatury pokojowej, dodaj tam jedno białko i zacznij wszystko ubijać mikserem, nie zapominając o pilnowaniu syropu.
Masa ulegnie zwiększeniu i rozjaśnieniu. Ubijaj do jędrnych szczytów (masa nie spada z trzepaczki i dobrze trzyma swój kształt, jak na zdjęciu).
Jeśli twój syrop już się zagotował, a tłuczone ziemniaki jeszcze się nie ubiły - to nie ma znaczenia, syrop może trochę wytrzymać, tak samo z tłuczonymi ziemniakami!
A teraz długo oczekiwane spotkanie syropu i puree ziemniaczanego, tu zaczyna się sama magia!
Teraz musimy, ubijając tłuczone ziemniaki, wlać do niego syrop cienkim strumieniem, nie wsiadając do trzepaczki. To zajmie trochę czasu, nie spiesz się! Wystarczy wylać to, co zostało wylane, jeśli coś przykleiło się do dna patelni, niech tam zostanie, aby nie stało się dla niego pianką.
Cóż, teraz czas na cuda! na twoich oczach ta masa zacznie zamieniać się w piankę! Spróbuj trochę, już musi być niesamowicie pysznie!
Inne ważny punkt: musisz dalej bić tę masę, aż ostygnie do 40 stopni, a jeśli nie ma pirometru, po prostu poczekaj, aż zgęstnieje.
Najważniejsze, aby nie prześwietlać, w przeciwnym razie zacznie zamieniać się w pianki w twojej misce.
Teraz przenosimy masę do przygotowanej wcześniej torebki z piękną nasadką w gwiazdkę i układamy połówki na matach silikonowych lub papierze do pieczenia.

A jeśli nie ma torebki ani dyszy, można ją nawet rozłożyć łyżką, smak od tego się nie zmieni :)
Pozostaje odczekać 6-10 godzin (w zależności od wilgotności w pomieszczeniu), a gdy ptasie mleczko przestanie kleić się do dłoni, sklej połówki, posyp pudrem i ciesz się!

Uff, napisałam tak dużo, że nawet nie mogę uwierzyć, że można tyle napisać o zwykłej piance!
Zapamiętaj najważniejsze:
1. zacieru musi być gęste
2. Syrop powinien spływać gęstą, ciągłą, gęstą strużką
3. Umyj puree białkiem, aż do uzyskania stabilnych pików
4. Ubij masę prawoślazu i schłódź do 40 stopni - temperatura, w której agar-agar zaczyna krzepnąć.

Często zabieramy artykuły spożywcze ze sklepowych półek i nawet nie myślimy, że dużą część naszego koszyka można łatwo przygotować w domu. W rzeczywistości pianki nie są trudne. ciasto... Jest przygotowywany przez ubijanie przecier jagodowy oraz białka z cukrem, choć na samym początku jako słodzik zastosowano miód.

Kucharze z Francji, po przygotowaniu pianek (przetłumaczone z francuskiego - "lekka bryza") zmienili recepturę tradycyjnej rosyjskiej pastylki, eksperymentując z ilością białek. Dzięki odpowiednim proporcjom białek ptasie mleczko było bardzo lekkie i przewiewne.

Dziś pianki są przygotowywane nie tylko w zwykłym białym kolorze. Często posypuje się go czekoladą, posypuje orzechami, a także zmienia kolor za pomocą naturalnych barwników.

Gotowanie pianek to prosty i krótkotrwały proces. Wszystko jest niezwykle proste. Możesz zrobić wiele rodzajów pianek: klasyczne, jabłkowe, truskawkowe, śliwkowe i tak dalej.

Przydatne właściwości prawoślazu

Marshmallows to puree owocowe, więc mają bardzo niską zawartość tłuszczu. Zawiera pektynę, która pomaga usuwać z organizmu sole metali ciężkich. Prawoślaz poprawia również trawienie i obniża poziom cholesterolu we krwi.

Prawoślaz zawiera żelazo, fosfor i wapń, a także błonnik pokarmowy które przyczyniają się do prawidłowego funkcjonowania jelit.

Oczywiście nie należy dać się ponieść piankom piankowym, ponieważ zawiera dużą ilość węglowodanów i cukru.

Kupując pianki w sklepach, musisz uważnie przeczytać skład. Czasami dodaje się do niego chemiczne aromaty i barwniki, które mogą zaszkodzić organizmowi, na przykład spowodować skazę u dzieci.

Sekrety robienia pianek

Jeśli chcesz gotować jabłkowy marshmallow wtedy puree powinno być gęste. Dobrze jest użyć pieczonej Antonovki. Wszelkie jabłka, które dobrze się upieczą, również będą działać.

W zależności od przepisu ptasie mleczko twardnieje od 1 do 5 godzin w temperaturze pokojowej. Następnie pianki należy suszyć (ponownie w temperaturze pokojowej) przez około kolejny dzień. Tworzy cienką skórkę.

Zastępując jedną trzecią cukru w ​​recepturze melasą lub syropem glukozowym, pianki można dłużej przechowywać. Po wyschnięciu środek pozostanie delikatny.

Aby zachować kształt pianki, masa musi być jak zwykle dobrze ubita. krem białkowy... Dlatego nie szczędź czasu i wysiłku. Wynik jest tego wart.

Ptasie mleczko klasyczne

Przygotowanie klasycznego białego prawoślazu rozpoczyna się od wrzenia żelatyny i syropu cukrowego. Najważniejszą rzeczą przy tworzeniu pianek jest równomierne ubijanie masy, aby uzyskać odpowiednią konsystencję.

Mały sekret: jeśli zdecydujesz się gotować pianki w domu, pamiętaj o obecności drewnianych desek do krojenia, które trzeba będzie dobrze zwilżyć wodą.

Składniki:

• Żelatyna 60 g
• Cukier 1 kg
• Kwas cytrynowy 1 łyżeczka
• 0,5 łyżeczki sody

Metoda gotowania:

1. Zacznij przygotowywać syrop. Aby to zrobić, wlej cukier do małego rondla i napełnij go szklanką zimnej wody. Umieść rondel na średnim ogniu i ciągle mieszaj, aż woda się zagotuje.
2. Żelatynę namoczyć przygotowując syrop. Zalej go 100 gramami wody.
3. Po zagotowaniu wody z cukrem dodaj rozpuszczoną żelatynę, a następnie zdejmij patelnię z ognia. Kontynuuj mieszanie mieszaniny, aż żelatyna całkowicie rozpuści się w syropie. Robiąc to, upewnij się, że zawartość nie ostygnie całkowicie.
4. Po rozpuszczeniu żelatyny ubijaj powstałą mieszaninę mikserem ze średnią prędkością przez 5 minut. Następnie zrób krótką przerwę, a następnie ubijaj ponownie przez 5 minut.
5. Następnie dodaj do mieszanki kwas cytrynowy, sodę oczyszczoną i dalej ubijaj przez kolejne 10 minut. Pozwól piankom parzyć się przez 20 minut.
6. Następnie ułóż masę prawoślazu na drewnianych deskach w postaci małych okrągłych ciastek i pozwól im stwardnieć. Wyjmij gotową piankę z desek za pomocą noża.

Ptasie mleczko domowej roboty

Składniki:

• Białko jaja 3 szt.
• Cukier 250g
• Woda 100 g
• Miód 1 łyżka. l.
• Żelatyna 16 g
• Sok z cytryny 1 łyżka l.
• Smaki opcjonalne
• Barwniki opcjonalne
• Cukier puder opcjonalnie
• Olej roślinny 1/2 łyżeczki

Metoda gotowania:

1. Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie. Białka ubić na twardą masę i dodać sok z cytryny.
2. W rondelku wymieszać cukier, wodę i miód. Doprowadzić do wrzenia, kontynuując gotowanie. Mieszanka powinna przypominać jasny karmel. Zdejmij z ognia i dodaj wstępnie wyciśniętą żelatynę, mieszając, aż do całkowitego rozpuszczenia.
3. Kontynuuj ubijanie białek, powoli dodając przygotowany syrop i spływając po ściankach miski. Ubijaj przez około 10-15 minut, aż masa będzie gładka i ciepła. W tym momencie możesz dodać smak i/lub kolor.
4. Dalsze odpowiednie silikonowa forma nasmarować neutralnym olej roślinny i posypując obficie cukrem pudrem, ułóż mieszankę pianki. Na wierzch posyp piankami z dużą ilością pudru.
5. Włóż do lodówki na co najmniej godzinę, aby piankę całkowicie ostygła i zgęstniała. Przechowywać w temperaturze pokojowej nie dłużej niż 5 dni.

Chyba nie ma słodkiego kochanka, który byłby obojętny na pianki. Słodki, rozpływający się w ustach, delikatny smak i udowodniona pod względem odżywczym przydatność tego deseru to marzenie nieprzeciętnych słodyczy. Co więcej, jeśli ten ptasie mleczko jest gotowane w domu własnymi rękami i bezpiecznie skład, którego możesz być całkowicie pewien.

W tym artykule przyjrzymy się cechom robienia pianek w różne opcje w stanie zadowolić nawet najbardziej wymagających smakoszy.

Sekret jest niezwykle słodki i delikatny smak, lekkość i przyjemny aromat tego deseru tkwi w użytych składnikach. Istnieje kilka różne sposoby gotowanie pianek. Najczęstsze i standardowe to ptasie mleczko wykonane z następujących produktów:

• miąższ z odmiany jabłek, w której znajduje się odpowiednia ilość substancji pektynowej (najwięcej) Najlepszym sposobem- jabłka "Antonówka")
• białko jaja kurzego
• cukier puder
• substancja o właściwościach zagęszczających (żelatyna zwykła, agar-agar)
• sok, skórka z cytryny lub kwasek cytrynowy

Również inne jagody są często używane jako produkt do puree ziemniaczanego, samodzielnie lub przez zmieszanie ich z jabłkami. Dzięki tej metodzie przygotowania wystarczy dodać więcej żelatyny do domowej pianki. Aromat pianek będzie różnił się od klasycznego, a kolor w tonie będzie zbliżony do koloru jagód.

Dla fanów wszystkiego, co czekoladowe, kolejny składnik pianki jest idealny - polewą czekoladową lub kakao.

Skład pianki kupionej w sklepie oczywiście różni się od opcja domu... Często jednym ze składników takich pianek są różne barwniki, szkodliwe dodatki chemiczne i substancje smakowe. Dlatego nie próbuj tworzyć deseru całkowicie identycznego ze sklepowym, chyba że spróbujesz również dodać te szkodliwe i niepotrzebne składniki.

Wykwintny i niesamowity smak deserowy można również stworzyć przy pomocy domowej roboty przydatne produkty... Ponadto robienie pianek nie wymaga nierealistycznych nakładów pieniędzy na składniki i wielkich umiejętności kulinarnych.

Jak zrobić pyszne pianki: sekrety gotowania

Doświadczone gospodynie domowe w przygotowywaniu pianek kierują się kilkoma wskazówkami, które mogą nadać potrawie pożądany smak i kształt. Podzielmy się niektórymi z nich:

1. Domowe pianki jabłkowe twardnieją lepiej, jeśli puree są gęste. Dlatego należy używać jabłek z dużą ilością pektyny lub jabłek miękkich, które szybko i dobrze się pieczą (można spróbować upiec przynajmniej jedno wcześniej).
2. Aby ptasie mleczko pokryło się chrupiącą skórką na wierzchu, po stwardnieniu należy je chwilę wysuszyć w ciepłym pomieszczeniu.
3. Bardzo dobrze ubij pianki, aby uzyskać pożądany kształt. Wynik powinien wyglądać jak krem ​​​​białkowy.
4. Jeśli chcesz dłużej przechowywać pianki, zastąpienie jednej trzeciej cukru melasą lub syropem glukozowym może pomóc. Po wyschnięciu pianki na wierzchu środek pozostanie miękki przez długi czas.

Ptasie mleczko z żelatyną

Ten przepis ma najbardziej popularny i klasyczny charakter. Jest dość prosty w przygotowaniu i zawiera bardzo mało składników.

Będziemy potrzebować:

• Żelatyna - 100 g
• Cukier - ok. 1 kg, w zależności od pożądanej słodyczy
• Kwas cytrynowy - ½ łyżki
• Soda oczyszczona - ¼ łyżki

Przygotowanie:

1. Najpierw musisz przygotować słodki syrop: 1 kg cukru zalać 250 ml zimnej wody i rozpalić mały ogień. Czekamy, aż cukier i woda się zagotują.
2. Wlać żelatynę zimna woda zanim puchnie.
3. Gdy syrop się zagotuje, dodaj do niego spęcznioną żelatynę i dobrze wymieszaj.
4. Gdy wszystkie składniki rozpuszczą się w wodzie i nie będzie grudek żelatyny, syrop ubijamy blenderem w odstępach 10-15 minut (im dłużej, tym lepiej do zestalenia).
5. Do gotowej wody dodać kwasek cytrynowy, sodę oczyszczoną i ubijać jeszcze kilka minut.
6. Przygotowaną mieszankę nalegamy przez około 25 minut i wlewamy do foremek, które wcześniej należy zwilżyć wodą. Po stwardnieniu ostrożnie usuń nożem piankę.

Ze względu na ilość białka ta słodka i zdrowa pianka wg GOST z pewnością zachwyci Ciebie i Twoich bliskich.

Domowy Jabłkowy Marshmallow

Smak i delikatność tego deseru uzupełniają użyteczne właściwości, dzięki naturalnym, bogatym w witaminy składnikom. Rozpływający się w ustach przysmak jest wyprzedany w ciągu zaledwie kilku godzin, a nawet najbardziej kapryśne gospodynie domowe nie mogą się oprzeć poproszeniu o jego przepis.

Potrzebne składniki:

• Jabłka - 0,5 kg
• Białko jajka - 1 szt.
• Cukier (można rozcieńczać zamiennikami) - 750 g
• Żelatyna - 40 g
• Wanilina - do smaku
• Woda - pół szklanki
• Cukier puder - opcjonalnie

Przepis na marshmallow krok po kroku:

• Ten przepis trwa trochę dłużej, ale efekt jest tego wart. Gotowanie zaczynamy od namaczania żelatyny aż do pęcznienia. Następnie rozpuszczamy go na małym ogniu, aż stanie się płynem bez grudek. Gdy żelatyna pęcznieje, przygotuj mus jabłkowy. W tym celu pokrój czyste jabłka z dużą zawartością pektyn na dwie części i upiecz je w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Piec do miękkości.

• Gdy jabłka będą gotowe, obierz je, posiekaj w tłuczone ziemniaki w przystępny sposób. W efekcie powinniśmy otrzymać około 250 g puree.

• Białko ubić na gotowe puree, dodać wanilinę i ubijać jeszcze przez kilka minut. W rezultacie kolor masy powinien nabrać jasnego odcienia.

• Stopniowo dodawać namoczoną żelatynę do gotowego puree. Przygotuj syrop z cukrem i wodą i wlej tłuczone ziemniaki.

• Za pomocą specjalnej strzykawki do ciasta wyciśnij puree na blasze do pieczenia. Masa na tym etapie powinna przypominać bezę. My położyliśmy gotowe jedzenie zamrozić w lodówce na jeden dzień. Po stwardnieniu udekoruj pianki cukrem pudrem (w razie potrzeby można je rozcieńczyć skrobią).

• Przed nami ugotowany ptasie mleczko bez pieczenia, ale możliwość gotowania w piekarniku też jest możliwa. W tym celu zamiast lodówki wysyłamy pianki do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 30 minut. Kiedy ptasie mleczko nabierze właściwego kształtu i kształtu, wyciągamy go z piekarnika i dodatkowo posypujemy proszkiem. Można go również skropić polewą czekoladową.
• Jabłkowe pianki są gotowe w domu! Przysmak dla smakoszy będzie w stanie dać nawet najbardziej niefortunny dzień radości i pozytywów!

Domowe prawoślaz z agarem i czarną porzeczką

Prawoślaz na agarze różni się od receptury żelatyną szybkością krzepnięcia, innymi właściwościami i większym prawdopodobieństwem krzepnięcia przy użyciu mniejszej ilości substancji w porównaniu z pektyną lub żelatyną. Ten składnik nie jest zbyt popularny w sklepach publicznych, ale można go łatwo kupić online.

Potrzebne składniki:

• Porzeczka - 500 g
• Cukier - 500 g
• Białko jajka - 1 szt.
• Woda - 150 g
• Cukier puder, skrobia - 4 łyżeczki

Proces gotowania:

• Możesz użyć zarówno świeżej, jak i mrożonej czarnej porzeczki. Z niego musisz zrobić tłuczone ziemniaki, gotując na średnim ogniu przez około 20 minut. Następnie mielimy go perkalem, aby usunąć skórę.
• Gdy puree będzie całkowicie pozbawione nadmiaru skórki, ponownie zagotuj na małym ogniu, dodaj 200 g cukru i gotuj, aż się rozpuści.

• Agar-agar namoczyć w wodzie, podpalić, dodać 300 g cukru i mieszając gotować syrop do zagotowania.
• Gdy puree ostygnie, dodaj do niego białko i ubij mikserem. W efekcie powinniśmy otrzymać gęste puree. Następnie dodaj do niego gorący syrop agarowo-agarowy i kontynuuj ubijanie.

• Gotową mieszankę przenosimy do silikonowej formy. Należy to zrobić szybko i ostrożnie, ponieważ przy 40 stopniach agar-agar może już zacząć krzepnąć. Stwórz kształt, którego potrzebujesz dla pianki i pozostaw do stwardnienia.
• Gdy zamrożony ptasie mleczko wyschnie, posyp go mieszanką cukru pudru i skrobi.

Nadzwyczajny pyszny deser gotowe do spożycia, a porzeczkowa kwaśność obecna w piankach może tylko dodać wyrafinowania i korzyści deserowi.

Różowy ptasie mleczko: przepis ze zdjęciem

Bardziej popularne są m.in. różowe pianki. Wynika to częściowo z faktu, że większość osób lubiących słodycze lubi rozpieszczać się nie tylko smakiem, ale także wykwintnym i delikatnym wyglądem, w którym płyną śliny. Różowy kolor można uzyskać zarówno przy użyciu naturalnych składników (przepis z porzeczkami prezentujemy powyżej), jak i dodając barwniki.

Składniki:

• 500 g cukru
• 20 g żelatyny
• 1 łyżka. łyżka kwasu cytrynowego
• wanilina
• ½ łyżki. łyżka proszku do pieczenia lub sody oczyszczonej
• barwnik lub 1 łyżka. łyżka porzeczek na 2 łyżki. łyżki wody

Przygotowanie:

• Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie, aż pęcznieje, po czym rozpuszczamy się nad ogniem do stanu płynnego.

• Robimy syrop: dodajemy cukier do 100 ml wody, doprowadzamy do wrzenia.

• Wlej żelatynę do syropu i ubijaj mikserem przez co najmniej 10 minut, nie na średnich obrotach.

• Dodaj do mieszanki barwnik lub porzeczki rozcieńczone wodą.
• Do masy wlać kwasek cytrynowy, cukier waniliowy, proszek do pieczenia lub sodę oczyszczoną i ubijaj przez kolejne 5 minut.

Masę pozostawiamy na 10 minut, po czym wyciskamy piankę kulinarną strzykawką.

• Po schłodzeniu wstawić do lodówki, aż pianka stwardnieje.
• Jasna i delikatna pianka jest gotowa!

Ponadto, zgodnie z tym przepisem, możesz gotować biało-różowe pianki, robiąc to samo z jedną częścią, tylko bez dodawania barwników lub porzeczek. Smacznego!

Te przepisy są bardzo łatwe do przygotowania, więc nawet początkujący gotujący zwykle sobie z nimi poradzą! Nie zapomnij od czasu do czasu zadowalać siebie i swoich bliskich pysznymi, szczególnie przydatnymi. Ale przejadanie się też nie jest tego warte: pianki zawierają dużą ilość cukru i mogą zaszkodzić twojej sylwetce.

Wideo: przepis na domowe pianki marshmallow