Wszyscy widzieliśmy wiele razy, jak w amerykańskich filmach ludzie siedzą przy ogniu i pieczą na nim białe cylindryczne pianki. Ten produkt nazywa się piankami marshmallows i jest naprawdę pyszny po podgrzaniu nad ogniem. Ptasie mleczko można kupić w sklepie, ale najlepiej gotować je w domu, abyśmy mieli pewność, z czego są zrobione.

Przepis na marshmallow ze zdjęciami krok po kroku.

Robienie pianek nie będzie trudne, przepis jest bardzo prosty. Najpierw przygotujmy wszystkie potrzebne składniki, oto lista:

Żelatyna, 2 łyżki

Zimna woda, ½ łyżki.

Ciepła woda, ½ ul.

Cukier, 2 łyżki.

Sól, ¼ łyżeczki.

Białka, 2 szt.

Esencja waniliowa, ½ łyżeczki.

Syrop kukurydziany, ½ łyżki.

Również podczas gotowania będziesz potrzebował termometru do jedzenia, bez niego będzie bardzo trudno, więc przygotujemy go od razu.

Jak zrobić pianki w domu?

1. Żelatynę namoczyć w misce pod mikserem i pozostawić na 20 minut.

2 ... Następnie weź kokotkę i wlej do niej cukier, sól i syrop kukurydziany. Gdy cukier podgrzejemy, syrop zapobiegnie ponownemu przekształceniu się w kryształy, więc jego obecność tutaj jest po prostu konieczna. Całą masę podpalamy i doprowadzamy do temperatury 110 stopni. Temperaturę mierzymy termometrem, ale w żadnym wypadku nie opieramy go o ścianę kokosownicy.

3. Włączamy mikser i zaczynamy bić żelatynę. Podczas ubijania, krok po kroku, zaczynamy wlewać do niego nasz gorący syrop.

4. Po kilku minutach masa stanie się biała i pienista. Weź drugą miskę i ubij w niej dwa białka, aż utworzy się gęsta piana.

5. Ubite białka wlewamy do naszej masy, którą mieszamy w mikserze. Kontynuujemy bicie, aż mieszanina będzie jednorodna.

6. Weź płaskie naczynie i posmaruj je olejem roślinnym. Po oleju posyp go cukrem pudrem, koniecznie użyj drobnego sitka. I dopiero teraz wlewamy do niego powstałą masę.

Posyp cukrem pudrem i pozostaw nasze pianki do stwardnienia na kilka godzin. Najlepiej robić to wieczorem, a ustawiać na noc.

7. Gdy prawoślaz stwardnieje, ostrożnie przesuwamy nóż wzdłuż krawędzi naczynia, po czym będzie można oddzielić od niego warstwę.

Ptasie mleczko lub suflety, jak je nazywaliśmy, przyszły do ​​nas z daleka, ale już dobrze się zakorzeniły. Choć nie wprowadziliśmy w codzienność zwyczaju Amerykanów wrzucających małe pianki do kakao, nie mniej je kochamy. Te małe puszyste płatki, które po ściśnięciu przybierają dowolny kształt, a następnie wracają do pierwotnego kształtu, zachwycają zarówno dzieci, jak i dorosłych. Ale kto by pomyślał: okazuje się, że można je łatwo ugotować w domu. Wcześniej sam nie mogłem w to uwierzyć, długo odrzucałem i nie podejmowałem się tego biznesu - bałem się fiaska. Ale na próżno. Od pierwszej próby oczekiwano, że mi się uda i kilka tych samych pianek, które albo trudno znaleźć, albo ich koszt jest tak wysoki, że chęć ich zakupu po prostu znika. Nawiasem mówiąc, podczas przygotowywania pianek użyłem tego samego syropu inwertowanego, który ma 1000 i 1 aplikację. I to jest jeden z nich. Chodźmy, będzie fajnie!

Składniki:

• żelatyna błyskawiczna - 12 gramów;
• cukier granulowany - 200 gramów;
• woda - 125 ml;
• syrop inwertowany - 80 gramów ();
• cukier puder - 30 gramów (do toczenia);
• skrobia ziemniaczana - 30 gramów (do zwijania, z marginesem);
• barwnik - opcjonalnie.

• Całkowity czas: 30 minut + 6 godzin.

Jak zrobić pianki:

1. W rondelku wymieszać cukier puder, syrop inwertowany i wodę. Wszystko dokładnie wymieszaj na kuchence, w średniej temperaturze. Cukier musi się całkowicie rozpuścić i lepiej pomóc mu przyspieszyć ten proces. Jak tylko cukier całkowicie zniknie, pozostaw syrop w spokoju i pozwól mu się zagotować.

2. Żelatynę zalać niewielką ilością wody i jak tylko pęcznieje, podgrzewać na średnim ogniu, nie gotując.

3. Masa z syropem już się zagotowała - zostawiamy spokój na kilka minut podczas robienia żelatyny.

4. Będziemy potrzebować dużo siły, więc uzbrój się w załączniki, zarówno do kremu, jak i do testu (jeśli są). Są w stanie wytrzymać nawet najtrudniejszą i najgęstszą masę i tak właśnie powinny.

Tak więc żelatynę należy ubijać mikserem kuchennym. Zgadzam się, czynność jest trochę dziwna, ale gdy tylko zobaczysz lekką pianę na powierzchni roztopionej żelatyny, zrozumiesz, że początek pianek został ułożony i to te małe bąbelki będą teraz tworzyć magię.

5. Wlej ciepły syrop do żelatyny i kontynuuj ubijanie, stale zwiększając prędkość do maksimum. Zobaczysz, że masa stała się szczerze biała i zwiększyła swój rozmiar. Czy mikser jest już gorący? Daj mu przerwę i kontynuuj pracę. To nie wszystko, a ten wynik nam nie odpowiada.

6. Zmieniłem już załączniki, bo oryginalne zupełnie przestały sobie radzić ze swoją pracą. Skręcenie tej masy nie stało się dziecinnie trudne, nasadki wydawały się utknąć w przyszłym suflecie iz wielkim trudem wymieszać zawartość naczyń. Ale nawet tutaj nie poddajemy się – kontynuujemy pracę! Czy wiesz, która opcja nam odpowiada? Podnieś dyszę z przyszłym sufletem, aby masa pozostała na górze. Dokładnie, aby stać: powinien dobrze zachowywać swój kształt i nie spływać z dyszy, nie opadać ani nie osiadać. Jeśli Twój wynik nie jest jeszcze tak radosny, kontynuuj pracę z mikserem, od czasu do czasu robiąc mu przerwę. Tymczasem z tymi, którzy mają już dużo „wartości”, przejdźmy do najciekawszych.

7. Jeśli chcesz przyciemnić domowe pianki - zrób to teraz. Jeśli chcesz zrobić wielokolorowe suflety - podziel masę przez liczbę kwiatów i wymieszaj każdy z barwnikiem, w osobnej misce, unikając mieszania ze sobą różnych rodzajów. Tak więc masę wkładamy do formy, z torebki cukierniczej, w dowolnym kształcie. Aby wszystko było bardzo proste, w przyszłości przykryj formę folią spożywczą, najlepiej lekko natłuszczoną. A na wierzch na folię spożywczą należy posypać niewielką ilością cukru pudru i skrobi ziemniaczanej, których jeszcze nie używaliśmy - pianki po prostu odbiją się od takiej powierzchni.

8. Po spędzeniu formy z piankami marshmallow przez około sześć godzin, w temperaturze pokojowej, możemy ją pokroić i zawinąć w mieszankę cukru pudru i skrobi ziemniaczanej, którą jeszcze nam zostały (nie można od razu użyć tych składników , kwota jest wskazana z marginesem i może być większa niż to konieczne).

9. Oto one, małe i gęste gotowe pianki. Doskonale trzymają swój kształt, można je ścisnąć tysiąc razy i nadal odzyskają swój odwrotny wygląd, też świetnie się rozciągają, ale przy dużym wysiłku oczywiście pękną, bo gumy do żucia nie gotujemy.

Podawaj pianki do stołu i ciesz się rezultatem! Smacznego!!!

Pozdrawiam Julio.

Przepis

Przede wszystkim przygotuj syrop inwertowany. Aby to zrobić, połącz cukier i gorącą wodę w rondelku z grubym dnem. Postaw rondel na ogniu i delikatnie mieszając zagotuj miksturę. Jeśli podczas mieszania kryształki cukru dostaną się na boki patelni, należy je spłukać lekko wilgotną szczoteczką.

Gdy syrop się zagotuje, dodaj kwas cytrynowy. Przykryj rondel szczelnie przylegającą pokrywką i gotuj na małym ogniu przez około 30 minut. Podczas gotowania syrop powinien być tylko lekko złocisty.

Wyłącz ogień i pozwól syropowi lekko ostygnąć przez 5-10 minut. Rozpuść sodę w niewielkiej ilości przegotowanej wody (około 1-2 łyżeczki) i dodaj do syropu.

Na powierzchni tworzy się bujna piana. Pozostaw syrop na kolejne 5-10 minut, aż piana się uspokoi.

Syrop inwertowany jest gotowy. Przelej do czystego, suchego pojemnika i przechowuj w lodówce do momentu użycia (syrop ten można przechowywać w lodówce przez 3-4 miesiące). Taka ilość syropu wystarczy do przygotowania dwóch porcji domowych pianek.

Po przygotowaniu syropu inwertowanego możesz ugotować pianki. Aby to zrobić, wlej żelatynę 100 g zimnej (przegotowanej) wody.

Pozostaw żelatynę do pęcznienia przez 5-10 minut.

W międzyczasie przygotuj syrop. Wsyp cukier granulowany do rondla, dodaj do niego syrop inwertowany, wodę i szczyptę soli.

Postaw rondel na ogniu i delikatnie mieszając, doprowadź miksturę, aż cukier całkowicie się rozpuści i zagotuj. Syrop gotować na średnim ogniu przez 5 minut (syropu już nie mieszać).

Gdy syrop się gotuje, podgrzej żelatynę na kuchence lub w kuchence mikrofalowej, aż całkowicie się rozpuści. Nie doprowadzaj roztworu żelatyny do wrzenia!

Wlej roztwór żelatyny do dużego pojemnika i ubijaj mikserem przez 2-3 minuty. Masa rozjaśni się i stanie się bujna.

Nie przerywając ubijania, delikatnie wlewaj gorący syrop wzdłuż boków miski w małych porcjach. Ustaw prędkość miksera na maksimum i ubijaj masę przez 5-10 minut. Dodaj do niego cukier waniliowy.

I ubijaj przez kolejne 5 minut. Masa powinna stać się bardzo gęsta i lepka. W razie potrzeby, gdy masa jest już gotowa, można ją podzielić na części, dodać różne barwniki i mieszać mikserem do uzyskania jednolitego koloru. W ten sposób otrzymujesz wielokolorowe pianki.

Otrzymaną masę wsypać do woreczka z okrągłą dyszą i wycisnąć w postaci pasków na arkusze pergaminu (aby pianki łatwiej oddzielić od papieru, posmarować cienką warstwą oleju roślinnego). Masę można również ułożyć w formie pokrytej papierem i pozostawić do zestalenia w postaci dużej warstwy. Pozostaw piankę na 4-5 godzin lub na noc, aż stwardnieje.

Mrożone pianki posyp mieszanką cukru pudru i skrobi.

Ostrożnie oddziel paski od papieru i pokrój je nożem lub nożyczkami na kawałki o pożądanej wielkości. Aby pianki nie przywierały zbyt mocno do noża podczas krojenia, lekko nasmaruj ostrze olejem.

Rozwałkuj powstałe kawałki ze wszystkich stron w proszku ze skrobią.

Kurczak nadmiar suchej mieszanki.

Domowe pianki są gotowe, przechowuj je w pojemniku z szczelną pokrywką.

Podawać z kawą lub kakao.

Jak widać, robienie pianek w domu wcale nie jest trudne, wręcz przeciwnie, jest ekscytujące i interesujące!

Przepis na ptasie mleczko jest dość prosty, ten przysmak można przygotować nawet w domu. Będziesz potrzebował cukru, wody, żelatyny i waniliny.

Ogólnie rzecz biorąc, pianki to wynalazek.Na kontynencie zamorskim ten przysmak od dawna stał się ulubieńcem zarówno dzieci, jak i dorosłych. Kawałki pianek często smaży się tam na ogniu: po podgrzaniu powiększają się, ciemnieją na zewnątrz i stają się lepkie w środku.

Ptasie mleczko: Podstawowy przepis

Do przygotowania zalać wodą (150 ml) żelatyną (15 g), pozostawić do spęcznienia. Wymieszać cukier (pół kilograma) i wodę (250 ml), rozpalić na małym ogniu i podgrzewać cały czas mieszając, aż się zagotuje. Moczyć przez 10-20 minut, bez wyłączania ogrzewania, bez mieszania - syrop zacznie się rozciągać.

Spęcznioną żelatynę ubić mikserem, wlewając do niej syrop cienkim strumieniem. Po połączeniu składników kontynuuj ubijanie mieszanki mikserem przez kolejne 20 minut. Dodaj wanilinę i mieszaj przez kolejne dwie minuty.

Nasmaruj naczynie olejem roślinnym, przykryj dno papierem do pieczenia i ponownie posmaruj olejem. Na wierzch posyp cukrem pudrem i mąką kukurydzianą. Ułóż półfabrykaty na pianki w kształcie, posyp je na wierzchu tą samą mieszanką mąki i proszku. Formę umieść w chłodnym miejscu na około 5-6 godzin. Następnie możesz wyjąć puste miejsca, pokroić je na kawałki nożem (kostkami). Aby to zrobić, nóż należy zwilżyć ciepłą wodą. Rozwałkuj kostki w pozostałym proszku.

Ptasie mleczko, którego receptura może być zróżnicowana, jest nie tylko biały, można mu nadać dowolny odcień za pomocą farb cukierniczych, a także dodać smaku za pomocą aromatów lub naturalnych ekstraktów.

Jak sprawić, by pianki były bardziej oryginalne

Musisz wziąć dwie szklanki cukru, dwie trzecie odrobiny soli i pół szklanki wody. Wszystko wymieszaj i podpal, aby cukier całkowicie się rozpuścił. Mieszankę należy gotować bez mieszania przez około osiem minut, aż osiągnie temperaturę 120 stopni.

Do miski wlać pół szklanki zimnej wody, dodać do niej 20 g żelatyny, pozostawić na 15 minut do spęcznienia.

Następnie należy wlać przygotowany gorący syrop do żelatyny, stale ubijając mieszankę mikserem, aby uzyskać gęstą błyszczącą masę (zajmie to około 15 minut). Do mieszanki można dodać trochę ekstraktu waniliowego (lub innego, do smaku).

Otrzymaną masę włożyć do formy, wygładzić szpatułką i pozostawić na cztery godziny w temperaturze pokojowej, nie przykrywając czymkolwiek.

W drugiej misce wymieszaj pół szklanki cukru pudru i skrobi, posyp mieszanką na stole. Przełóż pianki na stół, ponownie posyp je pudrem lub cukrem. Pokrój na porcje, nadając im dowolny kształt do smaku (dla wygody nóż należy nasmarować olejem roślinnym). Możesz podać pianki (przepis pozwala tu na swobodę) w kształcie kostek, pasków, lub możesz zwinąć mastyks w dość cienką warstwę i wyciąć z niego figurki.

Opcja dla leniwych: szybkie pianki

Sprzedawane w sklepach pianki są dostępne w różnych kolorach i kształtach. Do pracy w domu najlepiej zaopatrzyć się w białe pianki (lub cokolwiek. Do takiego materiału można dodać dowolny odcień za pomocą absolutnie dowolnego barwnika spożywczego - nic więc nie będzie hamowało wyobraźni i można poeksperymentować z podanymi parametrami materiał źródłowy.

Aby przygotować figurki według tego przepisu, będziesz musiał kupić żółte i białe pianki. Ułóż je według koloru w różnych kształtach. Dodaj trochę soku z cytryny do żółtego materiału i podgrzewaj przez dwadzieścia sekund (możesz również użyć do tego łaźni parowej), aż zwiększy swoją objętość. Jeżeli istnieje potrzeba zmiany oryginalnego koloru mastyksu, wówczas barwnik należy dodać po podgrzaniu, aby masę można było zagnieść do jednolitego odcienia.

Cukier puder dodawać małymi porcjami do pianek, cały czas mieszając szpatułką. Gdy masa stanie się gęsta, należy ją położyć na stole, uprzednio posypanym cukrem pudrem i dalej ugniatać rękami, aż przestanie być lepka.

Owiń powstałą masę w folię, aby powietrze nie dostało się do środka, i umieść w lodówce na pół godziny.

Aby wykonać figurki, połóż schłodzony mastyks na stole posypanym krochmalem i cienko rozwałkuj. Do cięcia możesz użyć noży do cięcia lub zwykłego noża.

Ptasie mleczko to zwiewny i niezwykle smaczny słodycz, na który zawsze cieszą się dorośli i dzieci. A najfajniejszą rzeczą w przepisie na prawoślazu jest to, że wszystko jest bardzo proste i tanie! Tak właśnie jest, gdy arcydzieło kulinarne powstaje praktycznie z niczego, a jest go DUŻO. Z określonej ilości składników otrzymasz duży półmisek białych cukierków dmuchanych. Dlatego jeśli masz imprezę dla dzieci lub zatłoczoną imprezę „na nosie”, nie zapomnij dodać pianek na listę smakołyków. Zobaczysz, jak popularna będzie ta słodycz! Tak więc opowiem ci najprostszy przepis na robienie pianek w domu.

Składniki:

• 20 gr. żelatyna
• 400 ml. woda
• 1,5 szklanki cukru
• 1 łyżeczka cukier waniliowy
• 1 łyżeczka sok z cytryny (opcjonalnie)
• 100 gramów płatki kokosowe (opcjonalnie)

• Ponieważ jeden z głównych składników pianka to żelatyna, która wymaga czasu na zestalenie, deser ten przygotowujemy z wyprzedzeniem, najlepiej dzień przed wakacjami lub urodzinami dzieci.
• Więc zacznijmy. Odmierzamy 2 łyżki żelatyny (20 gr.) Mam żelatynę w saszetkach po 10 gr. w każdej torbie.

• Wlej 200 ml żelatyny. woda. Mieszamy, pozostawia żelatynę do pęcznienia. Najpierw czytamy na opakowaniu, jak długo trwa pęcznienie żelatyny. Oczywiste jest, że do robienia pianek lepiej kupić żelatynę, której pęcznienie nie zajmuje dużo czasu. Zwykle wystarczy 10-15 minut.

• Wlej 200 ml do rondla. czystą wodę, dodaj do wody 1,5 szklanki cukru. Mieszając zagotować masę, gotować syrop przez 10 minut, wyłączyć ogień.

• Galaretowatą masę wlej do gorącego syropu. Mieszaj, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Jeśli żelatyna nie rozpuszcza się dobrze, mieszaninę można podgrzać, ale zwykle nie jest to konieczne.

• Wlej miksturę do dużego dzbanka lub do dużego rondla, w którym będzie nam później wygodnie ubijać galaretowatą masę (szklanka blendera jest na to za mała).
• Pozostaw mieszaninę do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Tutaj ważne jest, aby nie przegapić. Mieszanina powinna być zimna, ale nie całkowicie zwarta.
• Gdy mieszanina stygnie, przygotuj formę. Najlepszy jest prostokątny kształt lub kształty. Mam małą blachę do pieczenia o wymiarach 35x28cm. i wysokości 4 cm, ale można użyć dowolnego kształtu.
• Smarujemy boki formy masłem, pamiętaj, aby położyć pergamin na dnie blachy do pieczenia. Ma to na celu ułatwienie usunięcia zamrożonych pianek z formy. Nawiasem mówiąc, zaleca się włożenie formy do lodówki, aby ostygła, wtedy galaretowata masa ulegnie szybszemu stwardnieniu.
• Ale teraz najciekawsze jest to, że z przezroczystej cieczy uzyskamy białą i przewiewną masę. Aby to zrobić, weź całkowicie schłodzoną galaretowatą masę i zacznij bić mikserem lub blenderem, użyj nasadki do miotły.

• Mieszanina dosłownie natychmiast zaczyna się rozjaśniać i zwiększać objętość. Ale pomimo szybkiego wyniku ubijaj galaretowatą masę przez co najmniej 10-15 minut. Ubij dobrze, nie tylko tak, aby wypełnił się bąbelkami powietrza i stał się przewiewny. Ważne jest, aby żelatyna była równomiernie rozprowadzona w całej mieszance.
• Do mieszanki dodać cukier waniliowy, wycisnąć trochę soku z cytryny. Dodaj sok z cytryny według uznania, cytryna usunie nadmiar słodyczy.

• Wyciągamy schłodzoną formę z lodówki i wlewamy do niej kremową mieszankę. Formę wkładamy na noc do lodówki.

• Gdy żelatyna stwardnieje prawidłowo, wyjmij suflet z formy. Aby wszystko przebiegło sprawnie, wykonujemy następujące czynności:
  - idziemy nożem po obwodzie formy, aby oddzielić zamrożoną piankę od boków formy;
  - Posyp powierzchnię płatkami kokosowymi lub mieszanką skrobi i cukru pudru (aby prawoślazu kleiły się podczas przewracania);
  - przykryj formę deską do krojenia, a następnie odwróć całą konstrukcję tak, aby suflet znalazł się na desce;
  - usuwamy formularz;
  - ostrożnie usuń pergamin.

• Użyj cienkiego ostrego noża, aby pokroić piankę w kostkę lub cokolwiek chcesz. Aby zapobiec przywieraniu noża, co jakiś czas moczymy go w wodzie.

• Następnie obtocz mini-pianki w płatkach kokosowych. Można je zrolować osobno, ale dużo szybciej i łatwiej jest wsypać wióry do dużej torby, włożyć tam część kostek, zamknąć worek i potrząsając jednocześnie toczyć wszystkie kawałki w wiórkach. W ten sam sposób rozwałkuj następną porcję marmyszki.

• Nawiasem mówiąc, możesz zwinąć kawałki w mieszance cukru pudru i skrobi kukurydzianej, robimy proporcję 1: 1. Ale muszę powiedzieć, że pianki w płatkach kokosowych są smaczniejsze i bardziej niezwykłe.

• Połóż marmyszki na półmisku i podawaj. To wszystko, jak widać, robienie pianek w domu wcale nie jest trudne. Przechowywać w temperaturze pokojowej, najlepiej w szczelnie zamkniętym pudełku.
• Podczas przygotowywania pianek możesz dodać trochę kakao do ubitej mieszanki, a otrzymasz bardzo smaczne i nietuzinkowe czekoladki.