Il ketchup dovrebbe essere cucinato probabilmente da tutti per l'inverno casalinghe parsimoniose... Questo è un ottimo condimento per tutti i piatti: verdura, carne. Non puoi fare la pasta e cuocere senza ketchup pizza deliziosa... Anche le normali patate lesse o fritte, condite con ketchup aromatizzato, si trasforma in un pasto gourmet (soprattutto a digiuno)

Questa ricetta mi è stata raccontata da un conoscente chef di uno ristorante italiano aggiungendo che è il suo” ricetta segreta”. Non so quale sia esattamente il segreto di questo ketchup e in che modo differisca dagli altri - non l'ho confrontato. Ma una volta, dopo aver preparato questo ketchup, mi sono reso conto che non avevo bisogno di altre ricette.

Di cosa hai bisogno per il ketchup?

Pomodori carnosi e dalla buccia sottile 2 (4) kg (tagliati in 4 pezzi)
Le mele sono verdi, acide (tipo "Semerenko" 250 (500) g con la pelle, ma senza torsolo. Tagliate a fette grandi)
Cipolle 250 (500) g (sbucciate e tagliate in 4 parti)

1 cucchiaio di sale
Zucchero (150g
7 pz. garofano
1 cucchiaio da dessert di cannella
noce moscata sulla punta di un coltello
75 g aceto e peperoncino (a piacere)

Come preparare il ketchup?

Tagliate le verdure, mettetele in un recipiente e fate cuocere per 2 ore, mescolando di tanto in tanto.

I pomodori lasciano immediatamente il succo, quindi non aggiungiamo acqua.

In due ore il tutto dovrebbe essere bollito e le mele dovrebbero "sfaldarsi". Lo facciamo raffreddare.

1.Più laborioso: torcere in un tritacarne e macinare al setaccio (nel setaccio dovrebbero rimanere solo le pelli secche).
2.Passare attraverso l'estrattore a coclea. Inoltre, facciamo scorrere due volte le strizzature fino a quando non ci danno tutta la polpa e diventano quasi asciutte.

Versare il composto grattugiato in un recipiente di cottura e aggiungere le spezie (tranne aceto e peperoncino):

Cuocere per altri 40 minuti, mescolando in modo che il ketchup non si bruci.

5 minuti prima della fine della cottura, aggiungere 150 g di aceto e peperoncino (in ricetta originale 1 cucchiaio. cucchiaio, ma io aggiungo 1 cucchiaino in modo che non sia molto piccante)

Se vuoi fare una grande porzione in una volta, quando aggiungi le spezie, osserva le proporzioni.

Il ketchup è pronto. Puoi mangiare subito. Questo rende circa 1,2 litri.

Oppure puoi versarlo in piccoli vasetti sterili oppure bottiglie di vetro da sotto il ketchup del negozio, chiudi ermeticamente con coperchi di metallo "nativo" e avvolgi fino a quando non si raffredda completamente.

Questo ketchup fatto in casa si conserva bene. E si mangia perfettamente.

Come fare il ketchup in casa

Certo, non c'è nessun problema ora ad acquistare ketchup nel negozio. Solo tra questa varietà, raramente ci sono quelli realizzati solo con materie prime naturali e senza additivi. Se viene trovato ketchup naturale, il prezzo è sicuramente "morso". Prova a preparare il tuo ketchup fatto in casa. C'è molto ricette diverse fare il ketchup in casa. Ecco alcune delle ricette più collaudate.

Ricetta del ketchup

Devi prendere pomodori sani, forti e maturi, lavarli e asciugarli. Facoltativamente, puoi pre-pelare i pomodori. Quindi, tagliare i pomodori a spicchi piccoli e metterli in sacchetti o contenitori per il congelatore. Mettere in piccole porzioni al ritmo di una porzione di 0,5 - 1 litro di ketchup pronto. Potete aggiungere ai pomodori un paio di pezzi di peperoni dolci, anche pretagliandoli in pezzi più piccoli. Puoi anche aggiungere le verdure tritate che ti piacciono. Metti i pacchetti e i contenitori preparati nel congelatore. Tutto, la preparazione è fatta.

Quando vi servirà la salsa per la tavola, togliete i pomodori, lasciateli riposare e tritateli in un frullatore. Aggiungere le spezie a piacere: sale, zucchero, aglio, pepe nero macinato, peperoncino piccante.

Puoi pensare a molte opzioni. Per gli gnocchi, ad esempio, è ottima la salsa di pomodoro con panna acida o maionese.

E ora le ricette per il ketchup caldo:

Ketchup quartetto

Per preparare il ketchup Four avrai bisogno di:

4 Kg pomodori maturi
4 pezzi di foglie di alloro,
4 pezzi di cipolle,
1 cucchiaino di pepe nero macinato
mezzo cucchiaino di peperoncino macinato,
1 cucchiaino di cannella in polvere
300 g di zucchero semolato
sale qb
aceto 0,5 tazze 6% (ma non puoi aggiungere).

Passare i pomodori attraverso un tritacarne. Aggiungere foglia d'alloro e cipolle. La cipolla può essere pre-tritata, oppure puoi semplicemente tagliarla a metà e toglierla dopo la cottura. Far bollire tutto insieme per 20 minuti. Quindi rimuovere la foglia di alloro e la cipolla dalla massa di pomodoro, se le hai tagliate a metà. Puoi strofinare la massa di pomodoro attraverso un setaccio o puoi farne a meno. Aggiungere i peperoncini neri e piccanti, la cannella, lo zucchero e il sale. Far bollire per altri 40 minuti. Metti la massa calda in barattoli preparati e arrotola.

Ketchup con senape

Per fare il ketchup con la senape avrai bisogno di:

2 kg di pomodori maturi,
mezzo chilo di cipolle,
mezzo chilo di peperone dolce,
un bicchiere di zucchero semolato
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaio di senape secca
1 cucchiaino di coriandolo

Verdure preparate - pomodori, cipolle, peperoni, trito. Far bollire la massa vegetale per un'ora. Quindi aggiungere lo zucchero, il sale, la senape secca, il peperoncino, il coriandolo. Far bollire la miscela per altri 10 -20 minuti. Metti la massa calda in barattoli preparati e arrotola.

ketchup di prugne

Per fare il ketchup con le prugne, hai bisogno

2 kg di pomodori, mezzo chilo di prugne,
1 cucchiaino di peperoncino rosso macinato
250 g di cipolle,
0,2 kg di zucchero semolato,
1 cucchiaio di sale
100 g di aceto 9%,
chiodi di garofano a piacere.

Tritare i pomodori, le prugne snocciolate e le cipolle. Far bollire la massa risultante per un'ora. Quindi puoi strofinare la massa attraverso un setaccio, ma non puoi farlo. Aggiungere lo zucchero, il sale, il pepe, i chiodi di garofano e cuocere per altri 15 minuti. A fine cottura versare l'aceto, portare a bollore e riporre nei vasetti preparati. Arrotolare: il ketchup è pronto a casa.

Ketchup "Sharp".

Abbiamo bisogno:

Pomodori - 6,5 kg
Cipolle - 300 g
Zucchero - 450 g
Sale - 100 g
Aglio - mezza testa di media grandezza.
Senape (polvere) - mezzo cucchiaino.
Chiodi di garofano, piselli, piselli - 6 pezzi ciascuno.
Cannella - opzionale, un quarto di cucchiaino.
Aceto - 350 ml. 9% (se prendi l'essenza, quindi 40 ml.)

Come cucinare:

1. Rimuovere la pelle dai pomodori. Per fare questo, devono essere tagliati trasversalmente e sbollentati in acqua bollente per un paio di minuti. Allora immergiti acqua fredda- poi la pelle si stacca facilmente.
2. Tritare i pomodori in un frullatore o passare attraverso un tritacarne, mettere in una casseruola e dare fuoco.
3. Mettere il trito in un frullatore in una casseruola cipolla, aglio, un terzo di zucchero. Macinare le spezie e anche in una casseruola.
4. Far bollire l'intera massa a fuoco basso fino a metà cottura. Mettere lo zucchero rimasto, il sale, l'aceto in una casseruola, cuocere per altri 15 minuti.
5. Mettiamo in barattoli sterilizzati (devono essere caldi) e arrotoliamo.

Ketchup di rafano.

Abbiamo bisogno:

Pomodori - 2 kg
Cipolla - 2 cipolle grandi
Zucchero - 100 g
Sale - 1 cucchiaio cucchiaio
Vino rosso secco di qualsiasi marca - 2 cucchiai. cucchiai.
Aceto di vino - 2 cucchiai cucchiai.
Pepe nero macinato, zenzero macinato, chiodi di garofano macinati - 1 cucchiaino ciascuno.
Rafano grattugiato fresco - 1 cucchiaio. cucchiaio.

Come cucinare:

1. Taglia i pomodori, le cipolle a pezzi (puoi rimuovere immediatamente la pelle dai pomodori, leggi la prima ricetta per come farlo).
2. Mettere sul fuoco e cuocere per 20 minuti dopo l'ebollizione. Quindi maciniamo al setaccio.
3.Aggiungere zucchero, sale, tutte le spezie, vino secco e fate cuocere a fuoco lento per un'altra ora, mescolando spesso.
4. Circa 20 minuti prima della fine della cottura, mettere il rafano in una casseruola e 5 minuti prima della fine - l'aceto (il vino può essere sostituito con il sidro di mele).
5. Mettere in barattoli sterilizzati e arrotolare.

Ketchup "Piccante"

Abbiamo bisogno:

Pomodori - 500 g
Cipolle - 500 g
peperone- 500 g
Peperoncino - 2 baccelli, se non ti piace molto piccante - prendine uno.
Zucchero - mezzo bicchiere.
Sale - 1 cucchiaino.
Olio vegetale - 100 ml
Aceto 9% - mezzo bicchiere.
Aglio - mezza testa piccola.
Pepe nero, pimento - 5 - 7 piselli ciascuno.

Come cucinare:

1. Pomodori, cipolle, peperoni, peperoncino macinare in un frullatore o passare attraverso un tritacarne.
2. Metti l'intera massa sul fuoco, lascia bollire e fai sobbollire per mezz'ora.
3. Aggiungi olio vegetale, zucchero, sale, aglio tritato, tutti i condimenti nella padella e cuoci fino a ridurre la massa della metà.
4. 10 minuti prima della fine della cottura, aggiungere l'aceto. togliere dal fuoco, mettere in barattoli caldi sterilizzati e arrotolare.

Ketchup fatto in casa

La ricetta del ketchup proposta può essere presa come base, ma non è affatto necessario mettere tutto ciò che è scritto sotto, ma puoi aggiungere alcune spezie da te - sarà anche delizioso.

Ingredienti per la ricetta del ketchup invernale:

macchine automatiche - 5 kg;
◾ pepe bulgaro piccante o dolce - 300 g;
◾ cipolla - 500 g;
◾ zucchero semolato - 200 g;
◾ sale - 1-2 cucchiai;
◾ peperoncino macinato - 2 cucchiaini (senza cima);
Aceto da tavola 9% - mezzo bicchiere.

Ricetta del ketchup fatto in casa:

1. Laviamo tutte le verdure sotto l'acqua corrente, tagliamo i peperoni e puliamo i semi dall'interno.

2. Quindi mettere i pomodori in acqua bollente e cuocere per 5 minuti.

3. Dopodiché, tirali fuori e mettili in una ciotola con acqua fredda preparata in anticipo.

5. Cipolle sbucciate sbriciolandole a pezzi grossi, tagliare il peperone in più parti.

6. Giriamo tutte le verdure preparate in un tritacarne.

7. Quindi trasferiscili in una casseruola grande e larga. Versare lo zucchero semolato e il sale, mescolare.

8. Portare a ebollizione, ridurre il calore, rimuovere la schiuma risultante. Cuocere per circa mezz'ora.

9. Dopodiché aggiungi il peperoncino e continua a far bollire il ketchup fino allo spessore desiderato.

11. Versare il ketchup risultante in barattoli presterilizzati, serrare con coperchi di metallo.

12. Capovolgi gli spazi vuoti, avvolgili in una coperta e lasciali finché i barattoli non si raffreddano.

Volendo e per esaltare il piccante (anche se in questa ricetta è in abbondanza), si può mettere nella salsa un trito d'aglio appena prima di servire.

Ingredienti:

Pomodori - 5 kg;
Cipolle - 350-400 grammi;
Zucchero - 1 bicchiere;
Aceto - la frutta è migliore - 50 g;
Sale - 2 cucchiai. l;
Pepe nero al pimento 1 - 2 cucchiaini;
Aglio - facoltativo;
Pepe amaro - facoltativo;
Amido - 1-2 cucchiai. l;

Fare il ketchup in casa

Fare questa salsa non ti richiederà molto tempo e fatica, ma non solo risparmierai denaro, ma preparerai anche quello che può davvero essere chiamato vero ketchup. Per la spremitura, puoi prendere qualsiasi pomodoro maturo, ma è meglio prendere varietà più carnose.

Quindi il succo sarà molto più denso, il che significa che ci sarà più ketchup. Cinque chilogrammi di pomodori faranno poco più di quattro litri di succo.

Lasciamo circa un bicchiere di succo, cuciniamo il resto. A questo punto prepariamo gli altri ingredienti. Puliamo la cipolla e la tritiamo in un tritacarne o in un frullatore: devi trasformare la cipolla in purea

Se vuoi più veloce, puoi usare una grattugia normale. Quando il succo bolle, aggiungere la purea di cipolla e cuocere insieme.

Prova a mescolare continuamente la massa di pomodoro in modo che non bruci. Non appena viene acquistato il succo con le cipolle, riduciamo il fuoco e facciamo sobbollire per circa un'ora e mezza - la quantità dovrebbe essere approssimativamente dimezzata.

Il succo farà schiuma - possiamo verificare la disponibilità molto semplicemente - non appena la schiuma smette di apparire, possiamo presumere che il succo sia pronto. Non aggiungere sale e zucchero in una volta - altrimenti, quando il succo è evaporato, il gusto Ketchup fatto in casa sarà rovinato.

Aggiungere al succo freddo fecola di patate e pepe macinato. Mescolare molto bene.

Quando il succo è denso, aggiungi sale e zucchero, fai bollire per circa cinque minuti in più - non aver paura di provare. Aumentare o diminuire la quantità di sale e zucchero secondo necessità

Quando ottieni il sapore che desideri, aggiungi l'aceto. Alla fine della cottura, versare con cura il succo con l'amido, portare a ebollizione e spegnere - non cuocere troppo, altrimenti il ​​ketchup rimarrà liquido. Versare il ketchup caldo nei barattoli e arrotolare.

Per sapore e aroma, puoi aggiungere un po' di cannella o chiodi di garofano, puoi anche usare aneto secco o aglio

Salsa di pomodoro "Classica"

Classico salsa di pomodoro ketchup, descritto nel numero del 1969 di Housekeeping, è composto da pomodori, sale, zucchero, aceto e spezie. Questo è, per così dire, ricetta base, perché ora ci sono un numero enorme di sue modifiche, progettate per tutti i gusti.

Ingredienti:

3 kg di pomodori,
Zucchero (150g
25 g di sale
80 g 6% di aceto,
20 pz. Chiodi di garofano,
25 pz. grani di pepe
1 spicchio d'aglio
un pizzico di cannella
sul bordo di un coltello da peperoncino piccante.

Preparazione:

Tritare finemente i pomodori, metterli in una casseruola, mettere sul fuoco e far bollire di un terzo, senza chiudere il coperchio. Quindi aggiungere lo zucchero, far bollire per 10 minuti, salare e cuocere per altri 3 minuti. Metti le spezie e i condimenti in una casseruola con i pomodori, fai bollire per 10 minuti e passa attraverso un setaccio o un colino d'acciaio. Rimettere in una casseruola, portare a bollore, versare l'aceto e disporre nei vasetti sterilizzati. Arrotolare.

Ketchup fatto in casa "Piccante"

Ingredienti:

6,5 kg di pomodori,
10 g di aglio
300 g di cipolle
450 g di zucchero
100 g di sale
h. L. cannella,
½ cucchiaino mostarda,
6 pz. Chiodi di garofano,
6 pz. grani di pepe
6 pz. piselli,
40 ml 70% aceto o 350 ml 9%.

Preparazione:

Tagliare i pomodori trasversalmente, sbollentarli in acqua bollente, poi tuffarli in acqua ghiacciata ed eliminare la pelle. Puoi pulire i semi se a qualcuno non piacciono nella salsa: scava le camere dei semi con un cucchiaio e mettile in un setaccio sopra la casseruola. Il succo verrà drenato nella pentola. Metti i pomodori tritati nello stesso posto e trita tutto con un frullatore (o tritalo). Macina anche cipolla, aglio, spezie in un mulino. Unire tutti gli ingredienti tranne l'aceto, il sale e lo zucchero in una casseruola, mettere sul fuoco. Aggiungere un terzo dello zucchero e far bollire la massa in 2 volte. Aggiungere lo zucchero rimasto e cuocere per 10-15 minuti. Quindi aggiungere sale e aceto, far bollire per 10 minuti e mettere caldo in barattoli sterilizzati. Arrotolare.

Salsa di pomodoro "piccante"

Ingredienti:

3 kg di pomodori,
500 g di cipolle
300-400 g di zucchero
2 cucchiai. l. mostarda,
300-400 ml di aceto 9%,
2-3 foglie di alloro,
5-6 piselli di pepe nero,
3-4 bacche di ginepro,
sale.

Preparazione:

Tritare i pomodori, tritare la cipolla, cuocere a vapore un po 'a fuoco medio in una casseruola sotto il coperchio, passare al setaccio. Scaldare l'aceto, metterci dentro le spezie, portare a bollore, raffreddare e versare dentro passata di pomodoro... Far bollire la massa risultante a fuoco basso di un terzo, condire con zucchero, sale, senape e far bollire per altri 10 minuti, quindi metterla calda in barattoli sterilizzati e sigillare.

solo ketchup

Ingredienti:

5 kg di pomodori,
1 tazza di cipolla tritata
150-200 g di zucchero
30 g di sale
1 tazza di aceto al 9%
1 cucchiaino grani di pepe nero,
1 cucchiaino garofani,
un pezzo di cannella
½ cucchiaino semi di sedano macinati.

Preparazione:

Tritare i pomodori, mescolare con le cipolle tritate, cuocere a fuoco lento sotto il coperchio a fuoco basso, passare al setaccio. Versare in una casseruola, dare fuoco. Piegare le spezie in un sacchetto di garza e metterle nella massa di pomodoro bollente. Ridurre di circa un terzo. Aggiungere sale, zucchero, far bollire per altri 5-7 minuti, estrarre il sacchetto delle spezie, versare in bottiglie o barattoli sterilizzati e sigillare.

Ketchup "Delizioso"

Ingredienti:

3 kg di pomodori,
10-15 spicchi d'aglio grandi
1 tazza di zucchero,
1 cucchiaio. l. con una cima di sale,
10 peperoni carnosi
1-3 baccelli di peperoncino (a piacere) o 1 cucchiaino. pepe di cayenna macinato o peperoncino.

Preparazione:

Tritare i pomodori, i peperoni dolci e piccanti (tritare o tritare con un frullatore), mettere in una casseruola, aggiungere sale, zucchero e dare fuoco. Dopo l'ebollizione, abbassare la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per 40 minuti. 10 minuti prima della fine della cottura aggiungete l'aglio passato al torchio. Disporre in vasetti sterilizzati, arrotolare.

Ketchup "Piccante"

Ingredienti:

500 g di pomodoro
500 g di cipolle
1 kg di peperone dolce colorato,
2 grandi baccelli di peperoncino piccante
100 ml di olio vegetale
1 tazza di aceto al 9%
½ tazza di zucchero
1 cucchiaino sale,
7 spicchi d'aglio
7 grani di pepe nero,
7 piselli di pimento.

Preparazione:

Tritare pomodori, cipolle, peperoni dolci e piccanti (insieme ai semi) (con un tritacarne o un frullatore). Metti la massa risultante sul fuoco, porta a ebollizione, abbassa la fiamma e fai sobbollire per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quindi aggiungere olio vegetale, aceto, zucchero, sale, pepe in grani, aglio, passati al torchio. Far bollire fino alla consistenza desiderata, mescolando continuamente. Stendere ben caldo su vasetti sterilizzati, arrotolare.

I ketchup fatti in casa sono preparati non solo con pomodori, mele, erbe aromatiche, prugne, dolci peperone... Tutto questo rende possibile preparare una salsa meravigliosa per una varietà di piatti.

Ketchup con mele

Ingredienti per un vasetto da 300 grammi:

10 pomodori grandi carnosi,
4 mele dolci,
1 cucchiaino pepe nero macinato (senza scivolo),
½ cucchiaino cannella in polvere
1 cucchiaino terreno Noce moscata(nessuna diapositiva),
½ cucchiaino peperoncino rosso piccante macinato,
½ cucchiaino sale,
1 cucchiaino miele,
2 cucchiai. l. 9% aceto
3 grossi spicchi d'aglio.

Preparazione:

Tritare i pomodori, metterli in una casseruola, cuocere a fuoco lento sotto il coperchio fino a renderli morbidi e passare al setaccio. Tritare le mele, cuocere a fuoco lento anche sotto il coperchio e passare al setaccio. Unire pomodoro e Salsa di mele in una casseruola, mettete a fuoco basso e fate sobbollire fino a che non si addensa per circa 10 minuti. Quindi aggiungere pepe, cannella, noce moscata, sale, miele e cuocere per altri 10 minuti. Aggiungere l'aceto, l'aglio tritato, far bollire per altri 5 minuti e mettere subito in barattoli sterilizzati. Arrotolare.

Ketchup "Nessun problema"

Ingredienti:

2 kg di pomodori maturi,
500 g di peperone dolce
500 g di cipolle
1 tazza di zucchero,
200 g olio d'oliva,
1 cucchiaio. l. Pepe nero macinato,
1 cucchiaio. l. senape in polvere,
sale a piacere.

Preparazione:

Macina tutti gli ingredienti in un tritacarne o in un frullatore, mescola, aggiungi le spezie e fai sobbollire per 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Disporre in vasetti sterilizzati, arrotolare.

Ketchup "Piccante"

Ingredienti:

5 kg di pomodori,
10 peperoni dolci
10 cipolle,
2,5 tazze di zucchero
2,5 cucchiai. l. sale,
200 g di aceto al 9%,
10 pezzi. grani di pepe nero,
10 pezzi. piselli,
10 pezzi. Chiodi di garofano,
½ cucchiaino cannella,
½ cucchiaino peperoncini
½ cucchiaino paprica macinata,
½ cucchiaino Zenzero,
1 cucchiaio. l. amido (se necessario).

Preparazione:

Tagliare le verdure a pezzi grandi, metterle in una casseruola con un fondo spesso. Aggiungere pepe e chiodi di garofano. Portare a ebollizione, ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento per 1,5-2 ore. Passare al setaccio la massa ottenuta, aggiungere sale, zucchero, le spezie rimanenti e far bollire fino alla densità desiderata piccolo fuoco... Se necessario, aggiungere l'amido diluito in acqua ghiacciata. Togliere dal fuoco, versare l'aceto. Versare in barattoli sterilizzati, arrotolare. Conservare in un luogo freddo.

Ketchup con paprika

Ingredienti:

5 kg di pomodori,
3-4 cipolle
3 peperoni dolci
2 cucchiai. l. sale,
300 g di zucchero
100-150 ml di aceto 9%,
½ cucchiaino pepe rosso macinato,
un po' di cannella
verdi.

Preparazione:

Tritare i pomodori, metterli in una casseruola con un fondo spesso, dare fuoco. Tritare la cipolla, unirla ai pomodori, Sbucciare e tritare i peperoni e unirli ai pomodori. Far bollire la massa bollita 2 volte a fuoco basso per 3 ore con il coperchio aperto. Raffreddare e passare al setaccio. Rimettere sul fuoco, portare a bollore, aggiungere sale, zucchero, pepe, cannella, aceto. Oltre a queste spezie, puoi aggiungerne altre: curcuma, coriandolo, ecc. Lega le verdure in un mazzo e immergile nella massa di pomodoro. Cuocere ancora per 3 ore per far evaporare il liquido. Stendere ben caldo su vasetti sterilizzati, arrotolare.

Ketchup "Rafano"

Ingredienti:

2 kg di pomodori,
2 cipolle grandi,
100 g di zucchero
1 cucchiaio. l. sale,
1 cucchiaino Pepe nero macinato,
1 cucchiaino zenzero macinato,
1 cucchiaino Chiodi di garofano
2 cucchiai. l. vino rosso secco
1 cucchiaio. l. rafano fresco grattugiato,
2 cucchiai. l. aceto di vino.

Preparazione:

Private i pomodori della pelle, tagliateli a fette, aggiungete la cipolla tritata e fate cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 20 minuti. Passare al setaccio. Aggiungere lo zucchero, il sale, le spezie, il vino, cuocere a fuoco lento per 1 ora, mescolando continuamente. Aggiungere il rafano 20 minuti prima della fine della cottura e l'aceto 5 minuti prima della fine. Stendere ben caldo su vasetti sterilizzati, arrotolare.

Ketchup "Pomodoro-prugna"

Ingredienti:

2 kg di pomodori,
1 kg di prugne,
500 g di cipolle
1 testa d'aglio
1 cucchiaino Pepe nero
1 cucchiaino peperoncino
sale, zucchero a piacere.

Preparazione:

Tritare i pomodori, cuocere a vapore in una casseruola, coprire a fuoco basso, passare al setaccio. Eliminate i semi dallo scarico, cuocete anche a vapore e passate al setaccio. Mescolare la massa di pomodoro e prugna, aggiungere le spezie, l'aglio, passare attraverso una pressa, far bollire di un terzo. Versare caldo in barattoli sterilizzati, arrotolare.

Come puoi vedere, i ketchup fatti in casa possono essere preparati al meglio diversi modi... Vuoti di successo!

Larisa Shuftaykina

Un saluto agli chef che hanno deciso di fare il ketchup per l'inverno, vi leccherete le dita! Questo non è solo corretto, ma anche una decisione meravigliosa. Dopotutto, il ketchup può trasformare qualsiasi pasto quotidiano. Anche la pasta più ordinaria, condita con deliziose e salsa aromatica sembrerà un piatto alta cucina... E questo è esattamente ciò a cui aspira ogni hostess.

E se prepari anche una varietà di ketchup dai pomodori a casa, non avrai un prezzo. A purè di patate Servire classico, con carne - salato o barbecue. Le famiglie per le orecchie non possono essere ritardate! I piatti saranno deliziosi e unici. Non puoi comprare un condimento del genere in un negozio!

Capisco perfettamente che ogni hostess vuole essere originale. Lei stessa lo è. Pertanto, sono lieto di offrire ricette di ketchup che puoi sorprendere.

Una ricetta semplice e il ketchup è eccellente: denso e generoso nel gusto. La tecnologia di cottura è molto semplice. Gli ingredienti preparati vengono bolliti, macinati attraverso un setaccio fine, fatti bollire fino alla consistenza desiderata.

Conservare la salsa in un contenitore sterile. Questi possono essere pratici flaconi con tappo a vite. Puoi chiudere il ketchup in normali lattine sotto coperchi di ferro... La cosa principale è che il contenitore deve essere sterilizzato. Questo requisito vale anche per le coperture.

Per il ketchup, scegli pomodori maturi, carnosi e dalla buccia sottile. È da questi pomodori che puoi ottenere molta polpa.

Cucinare il cibo

• Pomodori - 2,5 chilogrammi
• Arco - una testa media. In peso circa 120 grammi
• Zucchero - 100 grammi
• Sale - 15 grammi
• Aceto - 100 ml. (9 percento)
• Spezie 0,5 cucchiaini. - pepe nero macinato, cannella, chiodi di garofano, fagioli di coriandolo.

Da questa quantità di prodotti, dovresti ottenere 1,25 litri del prodotto finito.

Cucinare la salsa

Il ketchup è pronto. Non hanno paura di trattare anche i bambini. Dopotutto, sappiamo di averlo preparato con prodotti di qualità. Il classico set di ingredienti del ketchup gli permette di essere servito con molti piatti principali. Buon appetito!
Vorrei aggiungere anche che i vasetti aperti vanno conservati in frigorifero.

Ketchup di pomodoro e mele per l'inverno

originale e salsa deliziosa... Le mele acide e dolci portano la loro scorza nel paradiso dei pomodori.
Non lasciarti confondere dalla presenza delle mele. Nel ketchup vanno d'accordo con pomodori e altre verdure. E la consistenza del prodotto culinario diventa eccellente.

Voglio anche consigliarti una delle mie ricette preferite di Charlotte alle mele,

Lista degli ingredienti

• Due chilogrammi di pomodori rossi, maturi e carnosi
• Duecentocinquanta grammi di mele in agrodolce
• Duecentocinquanta grammi di cipolla
• Novanta grammi di zucchero
• Cucchiaio di sale
• 1/2 cucchiaino di miscela di pepe macinato
• Quattro garofani
• Centoventicinque millilitri di aceto 6 percento.

Ho circa un litro e mezzo di ketchup che esce dalla quantità specificata di prodotti.

Processo di cottura passo dopo passo

1. Rimuovere i semi dai frutti lavati. Lascia la buccia: contiene molta pectina, che influenzerà favorevolmente la consistenza del prodotto finito.
2. Tagliare le mele a pezzetti che possono essere facilmente tritati con un frullatore o un tritacarne.
3. Dividete la cipolla sbucciata in piccoli spicchi.
4. Tagliare a fette i pomodorini lavati.
5. Macina le verdure preparate con un frullatore o un tritacarne. Piega la massa in una casseruola o in una comoda casseruola. L'impasto ha ancora una consistenza eterogenea, anche grossolana. Ma va bene, lo bolliremo e lo ammorbidiremo.
6. Metti una casseruola a fuoco medio, porta il composto a ebollizione.
7. Ridurre il fuoco, coprire i piatti con un coperchio, far bollire la massa per un'ora. Ma ogni 10-15 minuti sarà noioso mescolare la salsa futura.
8. È passata un'ora. Ora è necessario rimuovere il coperchio, cuocere per altri 30-40 minuti. Ricordati di mescolare.
9. Quando il composto si sarà addensato, spegnere il forno, raffreddare.
10. Macinare con un setaccio.
11. Invia la massa grattugiata in una casseruola, aggiungi zucchero, sale, pepe, aceto, chiodi di garofano e cannella. Mescolare, far bollire per 5-7 minuti. dopo che la massa bolle. Assicurati di assaggiarlo.
12. Se il gusto ti soddisfa, devi togliere i chiodi di garofano, far bollire per altri due minuti e spegnere il forno.
13. Versare la salsa calda in un contenitore sterilizzato.

Servi il ketchup di pomodoro e mela con carne e pollame al forno: la famiglia si leccherà le dita.

Cosa - vorrei consigliare

1. Il ketchup sarà particolarmente aromatico se prepari tu stesso una miscela di peperoni macinati. Per fare questo, macinare i piselli in un mortaio. È meglio farlo durante la cottura. Non ci vorrà molto tempo e il piatto ne trarrà solo beneficio.
2. Insieme ai peperoni si possono mandare nel mortaio anche chiodi di garofano e cannella.
3. Versare gradualmente l'aceto, assaggiando la salsa. Le varietà di pomodoro differiscono per l'acidità.

Come cucinare il ketchup piccante con aglio per l'inverno

Il ketchup fatto in casa è una grande opportunità per l'improvvisazione culinaria. Aggiunto da nuovo ingrediente, e la salsa iniziò a giocare con i colori freschi.

Così e ricetta salata ketchup. Qui aggiungeremo dell'aglio per un po' di piccantezza. E ancora peperoni ed erbe provenzali, che trasformeranno la salsa in una vera opera d'arte culinaria.

Prodotti necessari

• Pomodori - 3 kg.
• Peperone dolce - 350 gr.
• Cipolle - 350 gr. Se possibile, acquista Crimea
• Zucchero - 5 cucchiai. l.
• Sale - 1,5 cucchiai l.
• Aceto - 150 ml. (9 percento)
• Aglio - 3-5 spicchi
• Erbe provenzali secche - 1 cucchiaino
• Un pizzico di cannella in polvere
• Chiodi di garofano - 4 - 6 pezzi

Dalla quantità specificata di ingredienti, dovresti ottenere fino a due litri di ketchup. Si prega di tenerne conto quando si preparano i vasetti.

Cucinare il ketchup

Con tale ketchup, i tuoi piatti non saranno noiosi e insipidi! Prova a fare la pizza con lui, non te ne pentirai.

Kebab di ketchup fatto in casa per l'inverno

Diciamo barbecue, intendiamo ketchup. Pertanto, ti offro una ricetta di ketchup per kebab. Assomiglia molto a un prodotto da negozio. Ma, naturalmente, è molto meglio e più utile.

Abbiamo bisogno

• Pomodori 1,3kg.
• Zucchero - 85 gr.
• Sale - 1 cucchiaio
• Fecola di patate - 1,5 cucchiai. l.
• Pepe rosso macinato - un pizzico (un sesto di cucchiaino)
• Pepe nero macinato - un pizzico (un sesto di cucchiaino)
• Paprika - un pizzico (un sesto di cucchiaino)
• Cannella in polvere - un pizzico (un sesto di un cucchiaino)
• Chiodi di garofano - 1-2 pezzi
• Aceto 9 percento - 50 ml.

Processo passo dopo passo

1. Lavare i pomodori, arrotolarli sul pomodoro.
2. Lessare il pomodoro per circa cinque minuti, mettere da parte a raffreddare. Questa procedura renderà più facile strofinare attraverso il setaccio.
3. Macinare la massa raffreddata con un setaccio. Dovresti avere un litro di puro succo di pomodoro.
4. Versare il succo in una casseruola, dare fuoco. Dopo l'ebollizione, far bollire a fuoco medio per 15 minuti.
5. Macinare i chiodi di garofano in un macinino da caffè, oppure pestarli in un mortaio.
6. Metti lo zucchero, il sale, l'aceto, tutte le spezie nel succo. Mescolare bene.
7. Assaggiare, correggere se necessario.
8. Separare 85-100 ml di succo, raffreddare.
9. Aggiungere l'amido al succo freddo, mescolare.
10. Versare il succo "inamidato" nel calderone comune, mescolare. Far bollire per cinque minuti.
11. Versare caldo in un contenitore sterile, arrotolare con coperchi di ferro. Invia per il raffreddamento sotto i vestiti caldi.

I kebab o semplicemente la carne fritta con tale ketchup saranno fantastici!

La ricetta per il ketchup di pomodoro Krasnodar fatto in casa per l'inverno

ingredienti

• Chilogrammo di pomodori
• Un paio di mele grandi
• Mezzo cucchiaino di sale
• Un cucchiaino di zucchero
• Due cucchiai di aceto di mele
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• Un pizzico di paprika dolce e piccante, coriandolo macinato, aglio e prezzemolo essiccati, noce moscata macinata.

Noto subito che questo risulta essere circa 450 ml di ketchup. Se vuoi cucinare di più, aumenta la quantità di cibo.

Cucinare buonissimo

1. Tagliare a pezzi i pomodori lavati, inviare in una casseruola.
2. Aggiungere due cucchiai d'acqua, mettere a fuoco basso.
3. Portare a bollore, cuocere per min. 30 fino a quando i pomodori non saranno completamente ammorbiditi. Il tempo può essere regolato in base a condizioni specifiche.
4. Fai una procedura simile con le mele. Core, tagliato a pezzi. Fate cuocere a fuoco lento, aggiungendo due cucchiai d'acqua. Tempo - min. 20-30.
5. Macinare i pomodori e le mele ammorbiditi con un setaccio.
6. Unire due purè di patate, cuocere. Questo deve essere fatto per 20 minuti. con agitazione continua.
7. Aggiungere lo zucchero, il sale, tutte le spezie e le erbe aromatiche. Far bollire il tutto per altri 20 minuti.
8. Aggiungere l'aceto, far bollire per altri cinque minuti.
9. A caldo, distribuire in barattoli sterilizzati, torcere.

Il ketchup delicato e profumato è pronto per deliziarvi per tutto l'inverno!
Ti auguro sinceramente di inventare il tuo, ricetta unica ketchup per l'inverno!

Curiosità: il ketchup viene dalla Cina, non dall'America, come pensa metà della popolazione. Questo piatto veniva preparato con acciughe, funghi, fagioli, spezie e salamoia di pesce o crostacei sotto sale. Ora gli chef di ogni paese stanno cercando di crearne uno proprio ricetta unica questa salsa E io, come molte casalinghe, sono al passo con le tendenze culinarie mondiali e cerco non solo di imparare a fare il ketchup in casa, ma anche di sigillare più di un barattolo per l'inverno, usando ricette diverse... Oggi vi racconterò alcune ricette di ketchup fatte in casa per l'inverno che la mia famiglia adora.

Ketchup "Krasnodarskiy" a casa

Ho un amico che adora la salsa di Krasnodar e sua moglie la prendeva sempre dal negozio, pensando erroneamente che sarebbe stato difficile cucinare un buon prodotto a casa. L'ho condiviso con lei ricetta semplice e le ha rivelato piccolo segreto: esattamente purè di patate mela acida conferisce al ketchup una piccantezza speciale e un'acidità leggermente evidente. Sono rimasti così sorpresi dal gusto straordinario che durante le prime due prove non ha avuto nulla da coprire.

Per 2 lattine da mezzo litro occorrono:

• Pomodori - 1 kg;
• Mela acida - 2 pezzi;
• Cipolle - 30 gr.;
• Garofano - 1 social media;
• Cannella in polvere - 1 gr .;
• Pepe nero - 6 pezzi .;
• Zucchero - 60 gr .;
• Sale - 10 gr .;
• Aceto di mele 6% - 5 ml.

Come cucinare:

1. Prendiamo pomodori rossi, non succosi e senza difetti visibili. Laviamo le verdure e le tagliamo a fette, ritagliando il punto in cui è attaccato il gambo.
2. Tagliare la pelle alle mele, tagliare i semi e tre fette su una grattugia fine. Togliamo la buccia dalla cipolla, la laviamo e la tritiamo finemente.
3. Passate le fette di pomodoro allo spremiagrumi oppure portatele a bollore in una casseruola senza mele e passatele al setaccio.
4. Versare in una casseruola dal fondo pesante o in una teglia succo di pomodoro, aggiungere la mela grattugiata, la cipolla, lo zucchero, il sale e le spezie.
5. Mettiamo sul fuoco e facciamo bollire per 90 minuti, mescolando di tanto in tanto.
6. In 5 minuti prima della fine della cottura, aggiungere aceto di mele, mescolare e attendere l'ebollizione.
7. Versare il ketchup caldo nei barattoli e sigillare. Mettiamo a raffreddare non in una brutta copia.

Suggerimento: un'ora dopo l'ebollizione, la salsa diventerà abbastanza densa, quindi è necessario mescolare più spesso.

Bene, ketchup delizioso pronto a casa. Per favore, anche i tuoi parenti con questa salsa meravigliosa.

Ricetta del ketchup di succo di pomodoro

Con questo ricetta classicaè facile da sperimentare, basta tenere conto delle qualità delle verdure originali: il rosso è acido, il giallo è molto dolce e il rosa sta nel mezzo. Ti suggerisco esattamente i pomodori gialli, poiché il sugo sarà dolce alla cannella e nel colore sarà insolito: arancia ricca. L'importante è che durante la cottura il purè di patate non si bruci e diventi colore marrone dal sapore rancido.

Ingredienti per litro di salsa:

• Pomodori - 1 kg 600 gr.;
• Cipolle - 90 gr.;
• Pepe rosso macinato - 0,3 gr .;
• Cannella in polvere - 0,3 gr .;
• Zucchero - 40 gr .;
• Sale - 15 gr.

Suggerimento: puoi usare una casseruola dal fondo pesante invece di un braciere per evitare che il ketchup si bruci.

Come cucinare:

1. Pomodori gialli selezionati della varietà "crema", lavare e separare le code.
2. Tagliare le verdure a fette e metterle in una casseruola. Sbucciate la cipolla, tritatela finemente e aggiungetela ai pomodori.
3. Mettere la casseruola sul fuoco e portare a bollore il composto. Lasciare e passare il composto di pomodoro caldo attraverso un setaccio.
4. Mandiamo la purea risultante al braciere e aggiungiamo condimenti, zucchero e sale. E riduci la massa a 1/3, mescolando periodicamente la salsa.
5. saldato salsa di verdure a partire dal pomodori gialli versando in barattoli e sigillando.

Consiglio: mettere a raffreddare fuori dalla portata dei bambini.

Credetemi, userete molto spesso questa ricetta, i vostri bambini la apprezzeranno con il botto: niente piccante e acidità.

Ketchup fatto in casa con senape per l'inverno

L'uso di spezie rende la passata di pomodoro ketchup. La composizione di questo piatto colpisce semplicemente per la sua ricchezza di piante aromatiche speziate. Ma non lasciatevi spaventare da questo fatto, l'aroma sarà speziato con un sottile, sottile retrogusto di senape.

Componenti per 2 lattine da mezzo litro:

• Pomodori - 2,1 kg;
• Cipolle - 110 gr.;
• Spicchi d'aglio - 1 pz .;
• Chiodi di garofano macinati - 1,5 gr .;
• Senape in polvere - 1,5 gr .;
• Cannella in polvere - 0,4 gr .;
• Pimento macinato - 0,6 gr .;
• Zucchero - 155 gr .;
• Sale - 35 gr .;
• Aceto di mele 6% - 125 ml.

Suggerimento: pulire i pomodori caldi con un cucchiaio di legno che non si surriscalda.

Iniziamo a cucinare:

1. Laviamo i pomodori rossi succosi, li tagliamo in 4-6 pezzi, mettiamo le verdure in una casseruola e le mandiamo al fuoco.
2. Non appena le verdure bollono, metti da parte la padella dal fuoco e passa il contenuto al setaccio.
3. Tritare la cipolla e l'aglio sbucciati in una ciotola del frullatore, mescolare con la massa di pomodoro risultante.
4. Aggiungere sale, zucchero, spezie e far bollire a fuoco basso a ½ volume.
5. Prima di togliere dal fuoco, versare l'aceto.
6. Pronto ketchup versare nei vasetti preparati e sterilizzare per 30 minuti.
7. Con presine o pinze, estraiamo a turno i vasetti e li sigilliamo. Ci mettiamo a rinfrescarci in un luogo inaccessibile ai bambini.

Credetemi, questa salsa è ottima con o al forno carne fritta... E condividerai questa ricetta per il ketchup di pomodoro per l'inverno con tutti i tuoi amici.

Ketchup fatto in casa "Baltimora"

Molte casalinghe hanno un po' paura di usare vari nuovi condimenti in cucina. Ma il dragoncello (dragone) è noto a tutti per la sua bevanda dolce con lo stesso nome. L'erba di questa spezia contiene lo 0,45% Olio essenziale e 60 mg di acido ascorbico, quindi il ketchup risulterà non solo piccante al limone e menta, ma anche molto utile.

Per cucinare avrai bisogno di:

• Pomodori - 1 kg;
• Cipolle - 100 gr.;
• Spicchi d'aglio - 8 pezzi;
• Dragoncello essiccato (dragoncello) - 4 gr.;
• Foglia di alloro - 1 pz.;
• Pepe nero macinato - 2 gr .;
• Pepe rosso macinato - 1 gr .;
• Succo di limone - 10 ml;
• Zucchero - 60 gr .;
• Sale - 20 gr .;
• Olio di girasole raffinato - 40 ml.

Come fare:

1. Lavate i pomodori rossi e tagliateli in 4-6 pezzi.
2. Unire le fette di pomodoro con le fette di cipolla lavate e tritate, l'aglio e le foglie di alloro.
3. Fate sobbollire sotto il coperchio finché non si ammorbidiscono, togliete la foglia di alloro e passate il composto al setaccio.
4. Far bollire la massa risultante a fuoco basso fino alla consistenza di una densa panna acida, aggiungere sale, zucchero, succo di limone, dragoncello, pepe nero e rosso macinati.
5. Far bollire per altri 2 minuti, versare il composto bollente sulle lattine preparate e versare sopra con l'ebollizione raffinata olio vegetale e sigillo.

Consiglio: assaggiate la salsa e aggiungete zucchero e sale se necessario. E il dragoncello può essere sostituito con la menta - 2 gr.

Suggerimento: puoi anche usare olio di mais o olio d'oliva.

Ora sai come cucinare il ketchup a casa per l'inverno, che ha il sapore di una salsa commerciale.

Come cucinare il barbecue ketchup con aglio per l'inverno

In inverno fa buio così presto, fa spesso molto freddo e sei quasi sempre in casa. Pertanto, le attività ricreative all'aperto, da qualche parte in un'area forestale, sono più preziose che in estate. E i kebab con snack sono molto più gustosi. Per occasioni così piacevoli, tornerà utile un barattolo di ketchup, la cui ricetta è completamente semplice.

Ingredienti richiesti:

• Pomodori - 600 kg;
• Giallo prugna ciliegia - 600 gr.;
• Acqua - 200 ml;
• Spicchi d'aglio - 2 pezzi;
• Basilico - 2 rami;
• Coriandolo - 2 rami;
• Peperoncino rosso - 1 gr .;
• Sale - 10 gr .;
• Zucchero - 40 gr.

Metodo di cottura:

1. Scegli pomodori maturi - carnosi. E selezioniamo la prugna gialla matura, poiché la pelle è acida, ed è di per sé piuttosto dolce. Lavare le verdure e le verdure, separare le code e i semi e sbucciare anche l'aglio. Tagliare i pomodori a fette.
2. Versare l'acqua in un multicooker e mettere i pomodori con le prugne. Accendiamo il multicooker in modalità "Cottura" per 30 minuti. Se le ossa non si separano, mettile intere, aggiungi altri 5 minuti al processo di "Cottura".
3. Aggiungere le erbe tritate con l'aglio alla massa di frutta e verdura calda, interrompere la miscela risultante con un frullatore ad immersione. E poi macinare la massa attraverso un setaccio per ottenere una consistenza omogenea.
4. Trasferire la purea ottenuta nella ciotola del multicooker, aggiungere lo zucchero, il sale e il pepe rosso macinato e accenderlo in modalità "Fry" per 5-10 minuti, mescolando continuamente.
5. Trasferiamo la salsa piccante in barattoli sterilizzati preparati e, coprendo con coperchi, arrotoliamo.

Bene, ketchup da giallo ciliegia prugna pronto per l'inverno.

Ketchup di pomodoro con cipolle per l'inverno

Ci sono ancora molte ricette di ketchup fatte in casa per l'inverno, ma ce ne sono anche alcune che possono sorprendere. Sembra abbastanza strano, ma l'amido si sposa bene con la passata piccante di pomodoro e la consistenza è così densa che la salsa non si diffonde affatto sul piatto.

Ingredienti per due lattine da 0,5 l di capacità:

• Pomodori - 2 kg;
• Cipolle - 110 gr.;
• Coriandolo - 1 gr.;
• Pepe rosso macinato - 0,08 gr .;
• Basilico secco - 2 gr .;
• Zucchero - 130 gr .;
• Sale - 35 gr .;
• Amido - 20 gr.;
• Acqua - 40 gr.;
• Aceto da tavola 6% - 125 ml.

Cottura del cibo in scatola:

1. Lavare i pomodori rossi duri selezionati, tagliarli in 4 pezzi e metterli in una casseruola. Inviamo anche cipolle tritate finemente lì.
2. Mettiamo tutto a fuoco e facciamo bollire fino a renderlo morbido, puliamo la massa di pomodoro e facciamo bollire per circa 40 minuti.
3. Nel frattempo, diluiamo l'amido in acqua e aggiungiamo alla massa bollente, mescoliamo accuratamente.
4. Mentre la salsa cuoce per altri 5 minuti, versare l'aceto in un'altra casseruola, aggiungere le spezie e il sale con lo zucchero e portare a bollore sotto il coperchio.
5. Mescolare la massa di pomodoro bollito con l'amido con brodo di aceto, portare a ebollizione, versare nei barattoli preparati e sigillare.

Consiglio: mentre il purè di patate non ha ancora bollito, conserviamo il decotto di spezie sotto aceto sotto un coperchio ben chiuso.

Assicurati di coprire il ketchup di pomodoro basilico denso e tenero per l'inverno.

Ketchup bulgaro a casa "Ingoia la lingua"

La combinazione equilibrata di pepe e pomodoro produce un ricco ketchup senza aceto. Questa conservazione può essere facilmente utilizzata come sugo per le pappe, poiché contiene una quantità sufficiente di vitamina C e zuccheri facilmente digeribili per aiutare a migliorare la digestione.

Ingredienti per barattolo da litro:

• Peperone dolce - 1 kg 300 gr.;
• Pomodori - 800 gr .;
• Cipolle - 60 gr.;
• Olio vegetale (per friggere) - 10 ml;
• Olio vegetale (in una miscela) - 25 ml;
• Pimento macinato - un pizzico;
• Pepe nero macinato - un pizzico;
• Zucchero - 30 gr .;
• Sale - 20 gr.

Come cucinare:

1. Laviamo i pomodori rossi duri, li tagliamo a fette e li mandiamo in padella. Scaldare le verdure finché non si ammorbidiscono e passarle al setaccio per ottenere una consistenza uniforme. Mescolando la massa, farla bollire a metà.
2. Nel frattempo, lavate il peperone rosso dolce a pareti spesse, ritagliate la polpa interna con i semi ei gambi. Sbollentateli in acqua bollente per 7 minuti. e far raffreddare in acqua fredda.
3. Macinare il pepe in una ciotola del frullatore o passarlo attraverso un tritacarne, quindi strofinare la purea risultante attraverso un setaccio.
4. Sbucciare la cipolla, lavarla e tagliarla a semianelli. Friggere le cipolle in olio raffinato fino a doratura e passarle al setaccio.
5. Versare in una casseruola profonda olio di semi di girasole, massa di pomodoro, purea di cipolla e peperone, spezie e sale con lo zucchero, mescolare e portare a bollore.
6. Trasferisci il ketchup finito in un barattolo preparato e sterilizza per 90 minuti.
7. Successivamente, lo sigilliamo e lo avvolgiamo in una coperta finché non si raffredda completamente.

Suggerimento: le verdure non devono essere setacciate se ti senti a tuo agio con i piccoli pezzi nel ketchup fatto in casa già pronto.

Il delizioso ketchup come Heinz è pronto per l'inverno. Si sposa bene con la pizza e si serve con la pasta.

Niente è più facile che guardare un video di ricette di ketchup fatte in casa per l'inverno. Pertanto, mettiti comodo e accendi il video.

Il ketchup è uno dei più salse universali... Si abbina bene con pasta e patate, carne e pesce, e con esso ogni piatto è più buono. Tuttavia, le salse commerciali raramente contengono solo prodotti naturali e quelle che ne contengono solo sono costose. Se vuoi tutto l'anno goditi il ​​gusto prodotto di qualità e allo stesso tempo per non dare soldi favolosi per questo, c'è solo una via d'uscita: cucinare il ketchup a casa. Se lo fai bene, allora da solo qualità organolettiche supererà quello acquistato.

Come cucinare il ketchup

Per fare un delizioso ketchup non basta scegliere ricetta adatta, anche se molto dipende da lui. È molto importante considerare alcuni punti.

• Quando si scelgono i pomodori per fare il ketchup in casa, è necessario rifiutare tutti quelli troppo maturi e acerbi, almeno un po' danneggiati. In questo caso, è meglio dare la preferenza ai pomodori coltivati ​​non in serra, ma nei letti: carnosi e aromatici.
• Anche gli altri prodotti da cui verrà preparato il ketchup devono essere di alta qualità. In particolare, questo vale per mele e prugne, tra cui possono esserci montate e vermi - queste non sono adatte per il ketchup.
• Pomodori e altri alimenti, se previsti dalla ricetta, devono essere accuratamente tritati. Il modo migliore per fare questo - passare attraverso un tritacarne, quindi strofinare la purea attraverso un setaccio. C'è anche un modo più semplice: passarlo attraverso uno spremiagrumi a coclea, ma non consente di ottenere una qualità come il primo.

Questi sono tutti i segreti del delizioso ketchup fatto in casa! Il resto dipende dalla ricetta scelta.

Ketchup fatto in casa

• pomodori - 2,5 kg;
• zucchero semolato - 125 g;
• chiodi di garofano - 2 pezzi;
• grani di pepe nero - 20 pezzi;
• coriandolo - 10 pezzi;
• aceto da tavola (9 percento) - 40 ml;
• sale - 10 g;
• verdure a piacere (basilico, aneto, prezzemolo) - 100 g.

Metodo di cottura:

• Lavate bene i pomodori, privateli dei piccioli, tagliate ogni verdura in 4 parti.
• Tritare le verdure e metterle in una casseruola con i pomodori.
• Mettere i pomodori in una casseruola e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
• Dopo che la massa di pomodoro si è raffreddata, passala al setaccio.
• Portare a bollore la passata di pomodoro e cuocere finché non si addensa. Questo accadrà tra un'ora o un'ora e mezza. Per tutto questo tempo, la massa dovrebbe essere mescolata in modo che non bruci.
• Piegare le spezie in una garza o in una benda, avvolgerle bene in modo che non cadano durante la cottura e immergerle nella massa di pomodoro.
• Versare lo zucchero e il sale, versare l'aceto, far bollire per altri 10 minuti.
• Tira fuori il sacchetto delle spezie.
• Sterilizzate i vasetti, preferibilmente piccoli, e riempiteli di ketchup caldo. Sigillare con tappi sterilizzati.

Ketchup fatto in casa cucinato secondo ricetta tradizionale, ha un gradevole sapore agrodolce. Non è per niente piccante, quindi può essere somministrato anche ai bambini.

ketchup piccante

• pomodori - 2 kg;
• peperone rosso - 1 kg;
• carote - 0,5 kg;
• cipolle - 0,5 kg;
• concentrato di pomodoro (senza sale) - 0,2 kg;
• olio vegetale - 0,15 l;
• pepe cileno - 0,15 kg;
• aglio - 100 g;
• Aceto di mele (6 percento) - 70 ml;
• zucchero - 80 g;
• basilico secco - 20 g;
• zenzero - 50 g;
• amido di mais - 50 g;
• coriandolo macinato - 5 g;
• acqua - 1 litro;
• sale - 20 g.

Ricetta per l'occasione::

Metodo di cottura:

• Sbucciare carote, peperoni e cipolle, tritare, tritare.
• Macinare il basilico in polvere.
• Unire il basilico, le cipolle e le carote.
• Versare la massa di carota-cipolla-pepe con acqua nella quantità di 0,2 l, cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
• Tritare i pomodori, l'aglio e il peperoncino. Se vuoi che il ketchup risulti più nitido, non puoi rimuovere i semi dal peperone, ma macinarlo intero.
• Metti i pomodori, i peperoncini e l'aglio sopra le carote e le cipolle e fai sobbollire le verdure per altri 10 minuti.
• Sciogliere il concentrato di pomodoro con 0,7 litri d'acqua, versare il liquido ottenuto nelle verdure, portare a bollore e cuocere per altri 10 minuti.
• Raffreddare la massa vegetale, quindi passarla al setaccio, sbattere la purea risultante in parti con un frullatore.
• Aggiungere le spezie, l'olio e l'aceto, il sale e lo zucchero.
• Portate a bollore e fate sobbollire per 7 minuti.
• Sciogliere l'amido in 100 ml di acqua.
• Versare l'amido a filo nella salsa, mescolando continuamente, cuocere per un paio di minuti.
• Versare il ketchup in bottiglie o barattoli sterilizzati e sigillarli. Quando è freddo, conservare in dispensa.

Il ketchup preparato secondo questa ricetta ha un aroma speziato e un sapore pungente, abbastanza pungente.

ketchup piccante

• pomodori - 0,5 kg;
• cipolle - 0,5 kg;
• peperone dolce - 1 kg;
• peperoncini piccanti - 0,2 kg;
• olio vegetale - 100 ml;
• aceto da tavola (9 percento) - 0,25 l;
• aglio - 7 chiodi di garofano;
• grani di pepe nero - 7 pezzi;
• zucchero - 125 g;
• sale - 5 g.

Metodo di cottura:

• Macina il dolce e peperoncino insieme ai semi.
• Fate lo stesso con il resto delle verdure.
• Mettere le verdure in una casseruola e cuocere per mezz'ora.
• Avvolgere i grani di pepe in una garza e abbassarli sul fondo della padella.
• Passare gli spicchi d'aglio attraverso una pressa e aggiungere alle verdure.
• Versare sale, zucchero nella massa vegetale, versare olio e aceto, mescolare.
• Far bollire fino alla consistenza desiderata e versare in bottiglie sterilizzate attraverso un imbuto pulito e bollito.
• Chiudete i coperchi, lasciate raffreddare.

Il ketchup fatto in casa secondo questa ricetta risulta essere caldo, piacerà davvero agli amanti salse piccanti e condimenti.

Ketchup classico

• pomodori - 3 kg;
• zucchero - 150 g;
• sale - 25 g;
• Aceto di mele (6 percento) - 80 ml;
• chiodi di garofano - 20 pezzi;
• grani di pepe nero - 25 pezzi .;
• aglio - 1 spicchio;
• cannella in polvere - un pizzico;
• peperoncino rosso piccante (macinato) - sulla punta di un coltello.

Metodo di cottura:

• Lavare i pomodori, tritarli finemente, metterli in una casseruola e metterli a fuoco basso.
• Lessare i pomodori fino a quando non saranno un terzo in meno di volume.
• Aggiungere lo zucchero e cuocere per altri 5 minuti.
• Salare e cuocere per altri 3 minuti.
• Avvolgere peperoni e chiodi di garofano in una garza, mettere in una casseruola con i pomodori. Aggiungi pepe e cannella lì.
• Far bollire per altri 10 minuti e togliere la padella dal fuoco.
• Quando la massa si sarà raffreddata, passarla al setaccio, dopo aver tolto il sacchetto di garza con le spezie, e rimetterla in padella.
• Schiacciate l'aglio e aggiungetelo alla passata di pomodoro.
• Versare l'aceto, portare a bollore il ketchup e versare in barattoli o bottiglie che vanno preventivamente sterilizzate.

Il ketchup ha un versatile gusto classico, che ti permette di accompagnarlo con qualsiasi pietanza. Questo è il più ketchup che può essere, perché non ci sono altre verdure.

Ketchup da tavola

• pomodori - 6,5 kg;
• aglio - 10 g;
• cipolle - 0,5 kg;
• zucchero - 0,45 kg;
• sale - 100 g;
• cannella in polvere - 2 g;
• senape (semi) - 3 g;
• chiodi di garofano - 6 pezzi;
• grani di pepe nero - 6 pezzi;
• piselli - 6 pezzi;
• essenza di aceto (70 percento) - 40 ml.

Metodo di cottura:

• Lavate i pomodorini, facendo un taglio incrociato su ciascuno.
• Immergeteli in acqua bollente, sbollentateli per un paio di minuti, toglieteli e trasferiteli in una casseruola con acqua fredda.
• Togliete la pelle ai pomodori, tagliate ciascuno a metà.
• Metti il ​​colino in una casseruola pulita. Togliete i semi dai pomodori con un cucchiaino e metteteli in un colino, asciugateli in modo che i semi rimangano sulla gratella e il succo entri nella padella. Lavare il setaccio.
• Rimettetela nella pentola e strofinateci sopra la polpa di pomodoro.
• Macinare chiodi di garofano, semi di senape, pepe (nero e pimento) utilizzando un macinacaffè speciale o in un macinino da caffè.
• Passare la cipolla e l'aglio attraverso un tritacarne.
• Mettere in una casseruola la passata di pomodoro, cipolla e aglio, aggiungere tutte le spezie, compresa la cannella.
• Portare a bollore, aggiungere 150 g di zucchero e continuare a cuocere, mescolando continuamente, fino a quando il composto non si sarà sciolto circa a metà.
• Aggiungere lo zucchero rimasto e cuocere, mescolando, per 10 minuti.
• Salare, versare l'aceto e far bollire per altri 10 minuti.
• Versare il ketchup caldo in bottiglie o barattoli già preparati (dovrebbero essere sterilizzati). Chiudere bene con i coperchi. Dopo il raffreddamento, possono essere conservati nel seminterrato o nell'armadio.

Il ketchup da tavola è molto aromatico, ha una consistenza delicata e un sapore piccante. Non si può dire di lui che sia un dilettante. Tutti amano questa salsa fatta in casa.

Ketchup "originale"

• pomodori - 5 kg;
• Pepe bulgaro - 0,3 kg;
• cipolle - 0,5 kg;
• zucchero - 0,2 kg;
• sale - 30 g;
• paprica - 10 g;
• aceto da tavola (9 percento) - 125 ml.

Metodo di cottura:

• Lavate i peperoni, privateli dei semi, tagliateli a pezzi e tritateli con un frullatore o un tritacarne.
• Lavare i pomodori, tagliarli, cuocere per 5 minuti e trasferirli in acqua fredda. Quando i pomodori si saranno leggermente raffreddati, toglieteli dall'acqua e spellateli.
• Tritare i pomodori e tritare con un tritacarne o un frullatore.
• Eliminate la buccia delle cipolle, tritatele e tritatele allo stesso modo.
• Versare il sale e lo zucchero in una casseruola, trasferirvi dentro purea di verdure e dare fuoco.
• Dopo aver portato a ebollizione, ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento fino a quando la massa è ottimale per la consistenza del ketchup.
• Versare la paprika, far bollire per un paio di minuti.
• Versare l'aceto e far bollire per altri 3 minuti.
• Versare in barattoli o bottiglie precedentemente sterilizzati, chiuderli con i coperchi. Il ketchup dovrebbe raffreddarsi a temperatura ambiente, dopodiché è meglio metterlo in un luogo più fresco.

Questo ketchup ha un gusto specifico, ma nessuno osa definirlo sgradevole. Dopo averlo provato una volta, vuoi mangiare ancora e ancora.

Il ketchup fatto in casa è delizioso e prodotto utile che si conserva bene e si mangia velocemente. La varietà di ricette ti consente di realizzare una salsa di pomodoro per tutti i gusti.