Yangi, tuzlangan yoki konservalangan karam - asosiy komponent idishlar uchun ko'plab retseptlar shoshqaloqlik bilan»Kuzgi-qishki stolning ratsionida. Biz bankalarda qish uchun tuzlangan karam uchun oddiy retseptni taklif qilamiz, bu har qanday vaqtda yordam beradi. Bunday blankni tayyorlash usuli oddiy, katta vaqt yoki pulni talab qilmaydi, ammo natijasi maqtovga sazovor emas.

Tuzlangan karamga xizmat qilishning eng oson yo'li - ingichka to'g'ralgan qo'shish piyoz va yonilg'i quyish kungaboqar yog'i, agar u qayta ishlanmagan bo'lsa, urug'larning hidi bilan yaxshi bo'ladi. Qolganlari uchun hammasi sizning tasavvuringizga bog'liq - yashil no'xat, yangi pomidor, qaynatilgan kartoshka, olma, tuzlangan karam bilan ajoyib lazzat kombinatsiyasini beradi.

Tuzlangan karamni tayyorlash uchun nima kerak?

Qo'l ostidagi mahsulotlar va asboblar to'plami oddiy. Bitta 3 litrli bankaning hajmiga qarab, sizga kerak bo'ladi:

• yangi oq karam;
• 1 katta sabzi;
• tuz - 150 gr.;
• shakar - 100 gr;
• katta havza (plastmassa yoki emal),
• maydalash uchun o'tkir pichoq,
• uzun yog'och tayoq,
• kesish taxtasi;
• uch litrli qutilar.

Konserva uchun qancha karam kerak? Hammayoqning katta boshi yoki bir nechta kichiklari - bu umuman muhim emas, umumiy massada ular kamida 3,5-4 kg bo'lishi kerak. Hammayoqni zich va suvli barglari bilan tanlang, ular saqlash uchun zarur bo'lgan sharbatni beradi.

Tuzlangan karam idishlarini sterilizatsiya qilishim kerakmi? Ha, ularni yaxshilab yuvgandan keyin sterilizatsiya qilish yaxshiroqdir.

3 litrli bankalarda qish uchun tuzlangan karamni tayyorlash qanchalik oson

1. Hammayoqni 4-5 mm kenglikdagi chiziqlar bilan maydalang. Agar siz uni ingichka qilib kesib qo'ysangiz, karam siqilishini yo'qotadi va yumshoq bo'ladi.
2. Sabzini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.
3. Sabzavot aralashmasini idishga soling, tuz va shakar qo'shing. Keyin, toza qo'llar bilan, karamni tuz bilan aralashtirib, ezib tashlang. Buni haddan tashqari oshirmang, bu jarayonda vazifa tuzni teng ravishda taqsimlashdir.
4. Hammayoqni qismlarga bo'lingan toza, quruq kavanozga joylashtiring, uni qo'lingiz bilan yaxshilab maydalang. Kavanoz to'lgandan keyin uni havzaga soling va qopqog'i bilan yoping. Diqqat! Kalit so'z - yopilmagan holda yopish, shunda sharbat erkin chiqib, bankadan pastga oqishi mumkin. Uni har kuni yuvib tashlang. Bu holatda, xona haroratida, idish barcha ortiqcha suyuqlik chiqqunga qadar kamida 2-3 kun bo'lishi kerak.
5. Hammayoqni kuniga 2-3 marta toza uzun yog'och tayoq bilan bankaning eng tubiga teshib qo'ying. Ko'zga tashlanadigan sharbatni tatib ko'ring; u sho'r-shirin ta'mga ega bo'lishi kerak, aniq sho'r afzalliklarga ega. Bu siz hamma narsani to'g'ri qilganingizni ko'rsatadi.

Hammayoqni sharbati endi ajralib turmaydi? Ma'nosi, tuzlangan karam tayyor. Oddiy neylon qopqoq bilan 3 litrli bankalarni yoping va salqin joyga yuboring. Buning uchun yerto'la juda mos keladi. Tayyorlangan mahsulot juda uzoq vaqt saqlanadi.

Klassik tuzlangan karam uchun retsept 3 litrli idish tuzlangan karam retseptlarining ko'p oilasining eng tipik va eng mashhuridir. Axir, bu miqdor bir necha hafta davomida oziq-ovqat uchun etarli kichik oila... Va agar sizga katta hajmdagi blankalar kerak bo'lsa, mos keladigan katta hajmli idish bo'lmasa ham, bir vaqtning o'zida bir nechta qutilarni achitishingiz mumkin.

Tuzlangan karamning organizm uchun foydalari

Hammayoqning inson tanasi uchun juda foydali ekanligiga hech kim shubha qilmaydi. Va fermentatsiya jarayoni uni nafaqat buzilishdan himoya qiladi va uni yil davomida iste'mol qilishga imkon beradi, balki ko'plab tarkibni saqlaydi va hatto oshiradi. ozuqa moddalari unda. Bu sirka bilan tuzlashdan farqli o'laroq, karamning o'zidan tuzlangan sho'rgacha bo'lgan hamma narsa iste'mol qilish uchun foydali bo'lgan haqiqiy tirik mahsulotni olish imkonini beradi.

Tuzlangan karam tarkibida B, K va C guruhi vitaminlari, temir, kaltsiy, rux, oltingugurt, fosfor, kaliy, natriy kabi ko'plab minerallar va kumush, molibden, kremniy, nikel va boshqalar kabi noyob mikroelementlar mavjud. Shuningdek, u organik moddalarga boy bo'lib, ularsiz inson tanasining normal ishlashi juda muammoli - oqsillar, tolalar, fruktoza, glyukoza, kraxmal, maltoza, pektin.

Shu bilan birga, uning past kaloriya miqdori - 100 g uchun 25 kkal - uni turli xil parhezlar bilan ishlatishga imkon beradi.

Tuzlangan karamni iste'mol qilish turli xil ovqat hazm qilish kasalliklari uchun haqiqiy foyda keltirishi mumkin. qandli diabet, ko'rish, asab tizimi, mushak-skelet tizimi bilan bog'liq muammolar bilan.

To'g'ri karamni qanday tanlash mumkin

Natijaning yarmidan ko'pi tuzlash uchun mos karamni tanlashga bog'liq. tayyor ovqat shuningdek, uning saqlash hajmi. uchun eng keng tarqalgan tavsiyalar to'g'ri tanlov tuzlash uchun karam quyidagicha:

1. Xamirturush uchun erta navlarni ishlatmang. Ammo kuzda, barcha uy bekalari fermentatsiyani boshlaganlarida, odatda sotuvda fermentatsiya uchun juda mos keladigan karamning faqat o'rta va kech navlari mavjud.
2. Hammayoqning boshlarida quruq yoki buzilgan barglar, shuningdek jigarrang yoki qora nuqta shaklida zarar bo'lmasligi kerak.

   Diqqat! Hech qanday holatda karam muzlatilmasligi kerak - bu holda undan yaxshi narsa bo'lmaydi.

3. Hammayoqning boshlari qattiq, qattiq va og'ir bo'lishi kerak. Tekshirish uchun karamning boshini qo'llaringiz bilan siqib qo'yish mumkin - havodorlik hissi bo'lmasligi kerak.
4. Ko'pchilik katta va uzun dumli karam boshlarini yoqtirmaydi - ko'proq chiqindilar mavjud. Bu erda siz uning kengligiga e'tibor qaratishingiz mumkin - tagida keng dumli karam boshlari kichik o'lchamlari bilan ajralib turadi. Agar dumg'aza yorilib ketgan bo'lsa yaxshi - bu sabzavotning shirali va maydalanganligini ko'rsatadi.
5. Oq barglari bo'lgan sabzavotlarni tanlang. Yashil rang faqat eng yuqori 1-2 bargda bo'lishi mumkin, ortiq emas.
6. Oxirgi chora sifatida ular faqat karamni tatib ko'rishadi. Fermentatsiya uchun eng yaxshisi hali ham mavjud yangi shirin, achchiq ta'mga ega.

Bundan tashqari, eng mazali karam, xuddi tekis boshlar kabi, vertikal ravishda bir oz tekislanganidan olinganligi e'tiborga olindi.

Siz fermentatsiyaga va eng so'nggi navlarga berilmasligingiz kerak - axir, ular, birinchi navbatda, mo'ljallangan. uzoq muddatli saqlash... Shuning uchun, yig'ishdan so'ng darhol ularda achchiqlanish bo'lishi mumkin, bu shakarning etarli emasligini ko'rsatadi. Shunga qaramay, tuzlash uchun eng yaxshi navlar o'rta mavsum navlari hisoblanadi. Va agar siz karamni o'zingiz o'stiradigan bo'lsangiz, unda bu borada beqiyos etakchi Slava navi bo'lib qoladi.

Klassik tuzlangan karam uchun asta-sekin retseptlar

Hatto klassik tuzlangan karam retsepti ham uni tayyorlashning bir necha usullarini taqdim etadi. Bundan tashqari, u yoki bu retseptni tanlash nafaqat styuardessaning ta'mga bo'lgan afzalliklariga, hatto karamning xilma-xilligiga emas, balki bu sabzavot etishtirilgan sharoitga ham bog'liq.

3 litrli banka uchun tuzlangan karam retsepti

Klassik retsept fermentatsiya uchun boshqa ingredientlardan foydalanishni nazarda tutmaydi, haqiqiy karam, tuz va sabzi bundan mustasno. Ikkinchisi asosan jozibali rang kompozitsiyasini yaratish uchun ishlatiladi. Shuning uchun, tuzlangan karam tayyorlash uchun klassik retsept bo'yicha 3 litrli banka uchun sizga kerak bo'ladi:

• taxminan 3 kg og'irlikdagi karam boshi;
• bitta o'rta kattalikdagi sabzi;
• Slayd bilan 2 osh qoshiq tarjixon qo'pol tuz.

Izoh! Klassik retsept endi hech qanday qo'shimchalarni talab qilmasa-da, ba'zi uy bekalari ta'miga ko'ra idishni 2 osh qoshiq shakar bilan to'ldiradilar.

Ushbu usul fermentatsiya jarayonini biroz tezlashtiradi va agar unchalik shirin bo'lmagan sabzavot ushlangan bo'lsa, tayyor taomning ta'mini yaxshilashga imkon beradi.

Hammayoqni 3 litrli bankada tuzlash jarayoni quyidagi bosqichlardan iborat.

Tuzlangan karamni tayyorlashning klassik usulining biroz boshqacha versiyasi mavjud. Yig'ilgan sabzavotning shirali va maydalanganligiga shubha tug'ilsa, uni ishlatish mumkin.

1. Pishirishning 4-bosqichida karam oddiygina sabzi bilan tuzsiz, ayniqsa uni bosmasdan aralashtiriladi.
2. Keyin ichkariga katta idish 5 litr suv quying va unda 500 g tuzni eritib oling. Agar tuz yaxshi erimasa sovuq suv, keyin uni isitish kerak va keyin tayyorlangan sho'rni sovutish kerak.
3. Sabzavotlar aralashmasining kichik qismlarini filtrga solib, sho'r suvga 20-30 soniya qo'ying. Sabzavotlarni suzmasligi uchun tepada ushlab turing.
4. Shundan so'ng, har bir qism, bir oz siqib, bankalarga mahkam yopishtiriladi.
5. Konservalarni to'ldirgandan so'ng, fermentatsiya jarayoni tugaguncha barcha boshqa operatsiyalar takrorlanadi.

Litrli kavanoz uchun tuzlangan karam uchun klassik retsept

Litrli bankalarda tuzlangan karam ko'pincha klassik retsept bo'yicha yig'ilmaydi. Sovutgichda katta qutilarni saqlash uchun joy bo'lmasa, uni darhol qilish osonroq bo'ladi katta miqdor, va keyin tayyor gazakni litrli qutilarga soling.

Ammo hayotda har xil holatlar mavjud, shuning uchun bu erda darhol litrli kavanoz uchun klassik tuzlangan karam retsepti mavjud.

Tayyorlang:

• 1-1,2 kg og'irlikdagi karamning kichik boshi;
• kichik sabzi yoki yarim o'rta sabzi;
• Usti bilan 2 choy qoshiq tuz.

Ishlab chiqarish usuliga ko'ra, retsept 3 litrli kavanozda tuzlangan karam bilan to'liq mos keladi.

Klassik tuzlangan karam retsepti

Agar biron sababga ko'ra mazali tuzlangan karam tayyorlay olmasangiz, ushbu retseptdan foydalanish qulay. klassik tarzda suvsiz. Bu, odatda, karam janubiy hududlarda, quyoshning ko'pligi va bir vaqtning o'zida suv etishmasligi bilan o'stirilgan bo'lsa sodir bo'ladi. O'zining tabiatiga ko'ra, u fermentatsiya uchun etarli bo'lgan bunday miqdordagi sharbatni berishga qodir emas.

Siz tayyorlashingiz kerak:

• 2,2 - 2,5 kg karam;
• 1 katta sabzi;
• 1,5 litr suv;
• 2 osh qoshiq. osh qoshiq tuz va shakar.

Maslahat! Ko'pgina uy bekalari tayyor gazakning ta'mini fermentatsiya paytida ta'mga xushbo'y qalampir va zira qo'shib yaxshilaydi.

Ushbu klassik retseptga ko'ra, tuzlangan karam bankada juda tez pishiriladi, chunki sho'r suv darhol sabzavotlarga kirib, ular bilan o'zaro ta'sir qila boshlaydi.

1. Birinchidan, sho'r suv tayyorlanadi: suv shakar va tuzning erishi bilan qaynatiladi va xona haroratiga qadar sovushiga ruxsat beriladi.
2. Hammayoqni har qanday qulay usulda maydalang. Siz shunchaki e'tiborga olishingiz mumkinki, uni maydalash shart emas, ya'ni kesish usulining go'zalligi muhim bo'ladi.
3. Sabzi ham iloji boricha jozibali ko'rinishi uchun maydalanadi.
4. Tug'ralgan sabzavotlar ozgina aralashtiriladi va idishga solinadi, juda ko'p tampingsiz.
5. Sabzavotlarni sovutilgan sho'r suv bilan to'kib tashlang, agar xohlasangiz, ziravorlar qo'shing.
6. Bundan tashqari, idishning tarkibi kamida uch kun davomida xona sharoitida fermentatsiyaga qoldiriladi.
7. Ushbu retseptga ko'ra, sabzavotli kavanoz qo'yilgan qo'shimcha kattaroq idishni ta'minlash kerak, chunki fermentatsiya paytida ortiqcha sharbat chiqariladi. Va karamning o'zi, fermentatsiya natijasida, kavanozning yuqori qismiga suzadi.

Izoh! Fermentatsiya paytida bitta uch litrli bankadan 0,5 litrgacha sharbat chiqarilishi mumkin.

Tez klassik tuzlangan karam retsepti

Ushbu retsept bo'yicha siz klassik tuzlangan karamni juda tez olishingiz mumkin - tom ma'noda bir kunda. Va butun sir faqat avvalgi retsept bo'yicha tayyorlangan karamni sovuq bilan emas, balki issiq sho'r suv bilan quyish kerakligidadir. To'g'ri, bu holda ba'zi vitaminlar va foydali elementlar qisman yo'qoladi, ammo idish ovqatlanishga tayyor bo'ladi. qisqa vaqt... Shuni ham ta'kidlash kerakki, to'ldirishda issiq suv fermentatsiya jarayoni uchun mas'ul bo'lgan ko'plab foydali mikroorganizmlar ham o'lishi mumkin. Shuning uchun, ushbu retsept bo'yicha kavanozda tuzlangan karam ishlab chiqarishda qayta sug'urta qilish uchun kislota qo'shing: 3 litr uchun sirka 9% (2 osh qoshiq) yoki limon (slayd bilan 1 choy qoshiq).

Saqlash shartlari va shartlari

Tuzlangan karamni saqlash uchun sovuq kerak - harorat + 3 ° + 5 ° C dan yuqori bo'lmasligi kerak. Bunday sharoitda ishlov beriladigan qism bir necha oy davomida saqlanishi mumkin. Asosiysi, sabzavotlar har doim sho'r suv bilan qoplanganligiga ishonch hosil qilishdir, aks holda ular bir necha kun ichida qorayadi va yomonlashadi.

Xulosa

3 litrli idishdagi klassik tuzlangan karam retsepti har qanday sharoitda har qanday uy bekasi tomonidan ishlatilishi mumkin. Axir, buni olish uchun mazali tayyorlash faqat eng oddiy va eng arzon ingredientlar talab qilinadi, ularni tom ma'noda hamma joyda topish mumkin.

Tuzlangan karam bor. 3 litrli idish uchun retseptlar etarlicha sodda va tayyorlash biroz vaqt talab qilmaydi. Ammo sa'y-harakatlar natijasida u nafaqat mazali, balki juda ham mazali bo'lib chiqadi sog'lom taom har kim pishirishi mumkin. Asosiysi, nisbatlar va asosiy qoidalarga rioya qilish. Ayni paytda, lavlagi, sabzi, piyoz va, albatta, sovuq sho'r suv bilan 3 litrli bankada tuzlangan karam retsepti mavjud. Bu taomlarning barchasi nihoyatda mazali va juda ishtahani ochadi.

Qish uchun 3 litrli kavanozda tuzlangan karam retsepti

Deyarli har bir uy bekasi bu gazakning retseptini biladi. An'anaviy usuldan tashqari, ko'plab boshqalar mavjud, masalan, lavlagi yoki olma bilan. Shunday qilib, klassik tuzlangan karamni qanday tayyorlash mumkin. 3 litrli idish uchun retsept quyidagi ingredientlarni tayyorlashni talab qiladi:

1. Oq karam - 3 kilogramm.
2. Sabzi - 3 dona.
3. Shakar - 2,5 choy qoshiq.
4. Tuz - bir necha osh qoshiq.
5. Suv - 1 litr.

Qanday pishirish kerak

Birinchidan, siz karamni yomon barglardan tozalashingiz kerak, so'ngra nozik, tercihen ingichka chiziqlar bilan maydalang. Sabzini ham maydalang. Bu eng yaxshi qo'pol qirg'ichdan qilingan. Sabzavotlarni yaxshilab aralashtiring, so'ngra idishga o'tkazing. Fermentatsiya uchun siz nafaqat uch litrli idishlar, balki barrel, chelak va vannalardan ham foydalanishingiz mumkin. Asosiysi, idish metalldan yasalgan emas.

Sabzavotlar tayyor bo'lgach, sho'r tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Buning uchun barcha suvni chuqur idishga quying, so'ngra shakar va tuz qo'shing. Eritmasi bo'lgan yirtqichlardan olovga qo'yish va qaynatish kerak. Tayyor sho'r issiqdan olib tashlanishi kerak. Marinad to'liq sovishi kerak.

Suyuqlik soviganida, uni sabzavotli idishga quyish kerak. Hammayoqni bo'lgan idishlar qopqoq bilan qoplangan bo'lishi kerak, tercihen juda qattiq va issiq xonada uch kunga qoldirilishi kerak. Jarayonni aralashtiramiz. Bu shunday tayyorlanadi klassik karam tuzlangan. 3 litr uchun retseptlar bir nechta ingredientlarda farq qilishi mumkin. Biroq, natija juda mazali va o'ziga xos tuyadi.

Lavlagi karam xamirturush retsepti

Sho'r va lavlagi bilan 3 litrli bankada tuzlangan karam retsepti juda yaxshi va taom g'ayrioddiy, ammo oson tayyorlanadigan tuyadi afzal ko'rgan har bir kishiga yoqadi. Bunday holda, sizga kerak bo'ladi:

Pishirishning asosiy bosqichlari

Bunday holda, siz karamni maydalashingiz shart emas. Uni kvadratlarga bo'lish yaxshiroqdir. Buning uchun karam boshini ikkita teng qismga bo'lish kerak. Yarimlarning har biri yana 4 ta bo'lakka bo'linishi kerak. Har bir bo'lak yarmi va bo'ylab kesilishi kerak. Natijada kvadrat bo'lishi kerak.

Yangi lavlagi yaxshilab tozalanishi, yuvilishi va keyin ingichka tilimga kesilishi kerak. Barcha sabzavotlar aralashtirilishi kerak. Endi sho'r tayyorlash mumkin. Buning uchun chuqur o'tga chidamli idishga suv quying va keyin uni qaynatib oling. Keyin tuz, ziravorlar va shakar qo'shishingiz mumkin. Brinni yana 10 daqiqa qaynatish kerak.Pishirish oxirida stol sirkasini qo'shishingiz kerak. Brinni yana 1 daqiqa qaynatishingiz kerak.

Sabzavotlarni bankalarga solib, tayyor tuzlamoq bilan to'ldirish kerak. Fermentatsiya jarayoni muvaffaqiyatli bo'lishi uchun lavlagi bilan karam taxminan 4 kun davomida iliq xonada qoldirilishi kerak.

Ana xolos. 3 litr uchun tayyor juda boshqacha bo'lishi mumkin. Ammo ishtahaning ta'mi shunchaki o'ziga xosdir. Lavlagi bilan pishirilgan tuzlangan karam toza yoki ziravorlar bilan xizmat qilishi mumkin o'simlik yog'i.

Olma bilan tuzlangan karam

Ushbu retsept klassik retsept bilan deyarli bir xil. Ushbu tuyadi tarkibida nordon olma mavjud bo'lib, u taomga ozgina achchiqlikni qo'shadi. Ushbu usul yordamida tuzlangan karam tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

1. Oq karam - 2 yarim kilogramm.
2. Sabzi - 100 gramm.
3. Nordon olma - 150 gramm.
4. Tuz - 65 gramm.

Pishirish bosqichlari

3 litrli bankada tuzlangan karam retsepti nordon olma faqat bir nechta komponentlarda klassikadan farq qiladi. Avval siz sabzavotlarni tayyorlashingiz kerak. Hammayoqni va sabzi kerak bo'lganda tozalanishi va yuvilishi kerak. Shundan so'ng, barcha sabzavotlar mayda tug'ralgan bo'lishi kerak. Hammayoqni ingichka chiziqlar bilan, yangi sabzi esa - qo'pol qirg'ichda maydalash yaxshidir.

Olma ham tozalanishi kerak. Birinchidan, siz ulardan chuqurni olib tashlashingiz kerak. Shundan so'ng, olma tilimga kesilishi kerak. Barcha tug'ralgan sabzavotlar chuqur idishda aralashtirilishi kerak. Bu erda tuz tushiring. Sharbat paydo bo'lishi uchun barcha komponentlar yaxshilab maydalanishi kerak. Bu eng yaxshi qo'llaringiz bilan amalga oshiriladi.

Shundan so'ng, appetizatorga olma qo'shishingiz va yana aralashtirishingiz kerak. Olingan aralashmani bankalarga mahkam yoyish kerak. Agar karam chelakda yoki barrelda fermentlangan bo'lsa, unda hamma narsani yuqoridan yuk bilan bosishga arziydi.

Hammayoqni xonada bir kunga qoldirib, keyin salqinroq joyga qo'yish kerak. 6 kundan keyin tuyadi tayyor bo'ladi. Undan o'tlar va o'simlik yog'i bilan yaxshi salat tayyorlashingiz mumkin. Bu taom qaynatilgan kartoshka bilan juda mos keladi.

Qisqichbaqasimon tuzlangan karam retsepti

Ushbu atirni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

1. Oq karam - 2 kilogramm.
2. Sabzi - 1 dona.
3. Tuz - bir osh qoshiq.
4. dafna barglari - 4 dona.
5. Qora qalampir - 10 no'xat.

Tayyorlash usuli

Avval siz sabzavotlarni tayyorlashingiz kerak. Hammayoqni juda nozik chiziqlar bilan maydalash va yangi sabzi qo'pol qirg'ichdan o'tkazish yaxshidir. Tayyorlangan sabzavotlarni chuqur idishda aralashtiring.

Har bir kavanozning pastki qismida uni yotqizishga arziydi, shuningdek dafna yaprog'i... Buni sabzavotlarning birinchi qatlamidan keyin ham qilishingiz mumkin. Konteynerlarni karam bilan to'ldirish kerak. Bundan tashqari, har bir qatlam ehtiyotkorlik bilan siqilgan bo'lishi kerak.

Endi sho'r tayyorlash mumkin. Buning uchun idishga suv quying va uni qaynatib oling. Bu erda tuz ham qo'shilishi kerak. Tayyorlangan sho'rni issiqdan olib tashlash va sovutish mumkin. Marinadni sabzavotli kavanozlarga quyish kerak. Bunday holda, barcha havo karamdan chiqishiga ishonch hosil qilishingiz kerak.

Endi idishlarni issiq joyga qo'yish mumkin. Bir kundan keyin fermentatsiya jarayoni boshlanadi. Shu vaqtdan boshlab, karamni muntazam ravishda aralashtirish kerak. Bir necha kundan keyin mazali gazak tayyor bo'ladi. Xona harorati past bo'lsa, ko'proq vaqt talab qilishi mumkin. Lekin oxir-oqibat u nordon bo'lib chiqadi va 3 litrli idish uchun ular butunlay boshqacha. Biroq, haqiqiy tuzlangan karam suv yoki sirka qo'shmasdan tayyorlanadi.

Qishda va erta bahorda biz vitamin etishmasligini boshdan kechiramiz, bu quyosh etishmasligidan kelib chiqadi, yangi sabzavotlar, rezavorlar va mevalar. Tuzlangan karam bu oziq-ovqatlarning ko'pini osongina almashtirishi mumkin, bu bizning tanamizga katta foyda keltiradi. Uning tarkibida nafaqat juda foydali vitaminlar (C, P, B, A, H, E, K), balki muhim mikroelementlar (temir, magniy, kaliy, kaltsiy, fosfor, natriy, oltingugurt, sink, xrom, yod, mis) ham mavjud. , molibden va boshqalar).

Yaqinda bu mahsulot qish uchun faqat kuzda yig'ib olindi va butun oila odatda foydalanish uchun qishki zahiralarni sotib olishda ishtirok etdi. U sabzi, lavlagi, turli xil rezavorlar va mevalar qo'shilishi bilan achitilgan, buning uchun u maydalangan, bo'laklarga bo'lingan, chorak (peluski) yoki karamning butun boshlari ishlatilgan. Tayyor karam nafaqat sariyog 'va piyoz bilan xizmat qilishi mumkin, balki undan pishirilgan, ikkinchi kurslar, köfte, pirog va pirog uchun to'ldirish sifatida ishlatiladi, hatto qaynatilgan yoki karam sho'rva.

Bugun men sizni tanishtiraman turli yo'llar bilan buni juda tayyorlamoqda mazali gazaklar qish uchun.

Ma'lumot uchun, qishda ham quyida keltirilgan retseptlar dolzarb bo'lib qoladi, chunki karam va sabzi endi do'konlarda butun yil davomida sotiladi.

Men sizni tanishtirmoqchi bo'lgan birinchi retsept klassik texnologiya oq karamning fermentatsiyasi, konserva sanoatida qo'llaniladi.

Hozirgi vaqtda bu gazakni tayyorlashning eng keng tarqalgan usuli - maydalash usuli. Sabzavotlar odatda bochkalarda, idishlarda, plastmassa yoki emalli idishlarda fermentlanadi.

Qish uchun fermentatsiya uchun siz to'g'ri sabzavotlarni tanlashingiz kerak. Barcha navlar bu maqsad uchun mos emas. Odatda, o'rta va kechpishar navlar (masalan, Slava, Belorusskaya, Moskva kech va boshqalar) ishlatiladi.

Erta pishgan navlar foydalanish uchun istalmagan, chunki ular odatda bo'shashgan, bo'shashgan tuzilishga ega va fermentatsiya uchun zarur bo'lgan past shakar miqdoriga ega.

Men zich suvli tuzilishga ega fermentatsiya uchun karamning oq boshlarini tanlayman, chunki unchalik suvli bo'lmagan sabzavotlar ozgina sharbat beradi va fermentatsiya jarayoni murakkablashadi.

Ushbu gazakni klassik retsept bo'yicha tayyorlash uchun bizga qo'shimcha ingredientlar sifatida sabzi, tuz va ziravorlar kerak. Men odatda 1 katta karam uchun 1 dona o'rta sabzi olaman, lekin katta, o'rtacha kabi tushunchalar hamma uchun har xil bo'lgani uchun, qulaylik uchun men 1 kilogramm uchun barcha nisbatlarni ko'rsataman.

Tarkibi:

• Hammayoqni - 1 kg
• Sabzi - 30 g
• Tuz - 20 g (1 kg sabzavot uchun)
• Dereotu urug'lari - 0,5 choy qoshiq
• dafna yaprog'i

Birinchidan, biz karamning boshlarini tashqi yashil barglardan va barcha ko'rinadigan zararlardan tozalaymiz va yaxshilab yuvamiz. Keyin pichoq bilan pichoqni ehtiyotkorlik bilan kesib oling va uni maydalang. Kesishda, iloji bo'lsa, somonlar bir xil o'lchamda bo'lishi kerak.

Sabzi yuving, yuqori qatlamdan tozalang va uchtasini qirg'ichdan o'tkazing yoki ingichka chiziqlar bilan kesing. Tayyor mahsulotning rangi sabzi miqdoriga bog'liq. Qanchalik ko'p bo'lsa, soya yorqinroq bo'ladi. Shu bilan birga, sabzi juda ko'p bo'lmasligi kerak, aks holda ular tayyor taomga qo'shimcha yumshoqlik qo'shadilar.

Barcha sabzavotlarni aralashtiring va tuz bilan maydalang. 1 kg uchun 20 g miqdorida tuz qo'shing sabzavot aralashmasi.

Hammayoqni tuzlashda sabzavot massasining 2-2,5% miqdorida tuz qo'shiladi.

Agar siz ko'proq tuz qo'shsangiz, unda tayyor taom sho'r bo'ladi. Bundan tashqari, ortiqcha tuz miqdori sut kislotasi bakteriyalarining faolligini inhibe qiladi va keyin mahsulotda biz uchun nomaqbul boshqa mikroorganizmlar rivojlanishi mumkin.

Shu bilan birga, agar tuz miqdori kamroq bo'lsa, unda begona mikroorganizmlar ta'sirida tayyor mahsulot juda yumshoq bo'lib chiqishi va shilimshiq bilan qoplanishi mumkin.

Fermentatsiya uchun foydalanish mumkin emas yodlangan tuz, aks holda karam yumshoq bo'lib chiqadi.

Endi biz sabzavot aralashmasini katta idishga o'tkazamiz va uni yog'och pestle yoki prokat bilan yaxshilab silaymiz. Sabzavot massasining o'rtasiga doka yoki bandaj bilan o'ralgan bir necha dafna yaprog'i va arpabodiyon urug'ini joylashtiring. Dereotu tayyor taomga achchiq xushbo'y hid qo'shadi, bundan tashqari, u antibakterial xususiyatlarga ega, bu esa chirigan bakteriyalarning ko'payishini oldini oladi.

Agar so'ralsa, siz yuvilgan boshlardan olib tashlash orqali oldindan tayyorlanishi kerak bo'lgan butun barglarni ustiga qo'yishingiz mumkin.

Men butun barglarni qo'ymayman, chunki keyin to'plangan gazni olib tashlash uchun o'simlik aralashmasini teshish qulay emas.

Xulosa qilib aytganda, biz ustiga yog'och doira yoki tekis plastinka qo'yamiz, uning diametri idishning diametridan bir oz kamroq bo'lishi kerak va yuk qo'yamiz (masalan, bir kavanoz suv yoki toza kaltsiylangan tosh). Aralashning cho'kishi va sho'r bilan qoplanishi uchun zulm etarlicha og'ir bo'lishi kerak.

Hammayoqni xona haroratida bir necha kun davomida fermentatsiya qilamiz. Fermentatsiya jarayoni deyarli darhol boshlanadi. Bir necha soatdan keyin sirtda sharbat paydo bo'ladi.

Biz fermentlangan sabzavot aralashmasini har kuni (ertalab va kechqurun) bir necha joylarda yog'och tayoq, pichoq yoki vilkalar bilan teshamiz. Bu fermentatsiya jarayonida to'plangan gazni chiqarish uchun qiladi. Agar bu bajarilmasa, tayyor mahsulot yoqimsiz hid va achchiqlikka ega bo'ladi.

Ikkinchi kuni sho'r suv yuzasida ko'pik paydo bo'ladi, u ham hosil bo'lganda olib tashlanishi kerak.

Fermentatsiya uchun qulay harorat 15-22 ° S oralig'ida. Agar harorat 15 ° C dan past bo'lsa, fermentatsiya jarayoni sezilarli darajada kechiktiriladi. Bilan birga 25 ° C dan yuqori haroratlarda sut kislotasi bakteriyalari fermentatsiya jarayoniga zararli mikroorganizmlar ham rivojlanadi, ularning ta'siri ostida tayyor mahsulot yoqimsiz ta'm va hidga ega bo'ladi.

20-22 ° S haroratda sabzavotlar beshinchi kuni achitib, yoqimli nordon ta'mga ega bo'ladi. Bu vaqtga kelib sho'r shaffof bo'ladi. Pastroq haroratda fermentatsiya jarayoni 10 kungacha davom etishi mumkin.

Har kimning o'ziga xos ta'mga bo'lgan afzalliklari borligini hisobga olsak, 3-kundan boshlab namunani olib, tayyor taomning nordon ta'mini nazorat qilishingiz mumkin.

E'lonni qo'shish yoqimli ta'mga va etarli kislotalikka ega bo'lishi bilanoq, idishlar salqin joyga (yerto'la yoki podvalga) olib tashlanadi. Men tayyor gazakni uch litrli idishlarga solib, muzlatgichga qo'ydim.

Lavlagi bilan tuzlangan karam (3 litrli bankada)

Kimdan aql bovar qilmaydigan miqdor tuzlangan karam tayyorlash uchun retseptlar, lavlagi bilan fermentatsiya, ehtimol, ularning eng yaxshisi hisoblanadi. Shuning uchun u tayyor mahsulotning ajoyib ta'mi va tayyorlash qulayligi tufayli juda mashhur.

Biz 3 litrli bankada ushbu retsept bo'yicha ishtahani tayyorlaymiz. Taom o'rta darajada baharatlı va chiroyli ko'rinishga ega bo'lib chiqadi.

Ushbu taomni tayyorlash uchun men katta Slava vilkalar oldim, bitta o'rta qizil lavlagi, ta'mi juda shirin bo'lib chiqdi. Men bitta 3 litrli banka uchun ingredientlar miqdorini ko'rsataman.

Tarkibi:

• Hammayoqni - 2,5 kg
• Lavlagi - 1 dona. (o'rtacha)
• Shakar - bir bo'lak bilan 1 osh qoshiq
• Issiq qalampir- 1 ta kompyuter.
• Sarimsoq - 5 chinnigullar

Men vilkalarni yuvdim, yuqori barglarni olib tashladim, ularni ikkiga bo'ldim va dumni olib tashladim. Keyin uni pichoq bilan o'rta kattalikdagi somonlarga kesib tashladi. Lavlagi qattiq qirg'ichdan yaxshilab yuvilgan, tozalangan va qo'pol qirg'ichda kesilgan.

Sarimsoqni tozalang va pichoq bilan mayda tug'ralgan. Men achchiq qalampirni yuvdim, urug'larni va bo'laklarni olib tashladim va mayda tug'ralganman.

Katta idishda u barcha sabzavotlarni tuz, shakar, ziravorlar bilan birlashtirdi va yaxshilab aralashtirdi.

Men 3 litrli idishni oldindan tayyorlab, yaxshilab yuvib tashladim. Men sabzavot aralashmasini yaxshilab yuvilgan idishga solib, yog'och prokat bilan mahkam siqib qo'ydim. Men kavanozni chuqur plastinkaga qo'ydim, chunki fermentatsiya paytida sharbat kavanozdan oqib chiqadi.

Men darhol rezervatsiya qilaman, men tug'ralgan sabzavotlarni ikki bosqichda kavanozga solib qo'yaman. Birinchidan, men kavanozni to'ldirdim va sabzavotlarning sharbati paydo bo'lguncha 20-30 daqiqa kutdim va aralashma bir oz cho'kdi. Keyin qolgan sabzavotlarni taqdim etdim.

Lavlagi etarlicha shirin bo'lganligi sababli, fermentatsiya jarayoni kuchliroq edi. Ertasi kuni ertalab sho'r suv yuzasida ko'pik paydo bo'ldi.

Har kuni (ertalab va kechqurun) katta pichoq bilan kavanozning tarkibini teshib qo'ydim. Bundan tashqari, ertalab va kechqurun u paydo bo'lgan ko'pikni olib tashladi.

Fermentatsiya 20-22 ° S haroratda sodir bo'ldi. To'rtinchi kuni fermentatsiya jarayoni sekinlashdi va gazak deyarli tayyor edi. Men bankani neylon qopqoq bilan yopdim va muzlatgichda saqladim.

Ushbu retsept uchun tuyadi biroz achchiq bo'lib chiqadi va butun qishda sovuqda saqlanishi mumkin. O'simlik yog'i va o'tlar bilan stolga xizmat qilish mumkin.

Qish uchun pishirilgan tuzlangan karam (bankalarda tezkor retsept)

Va bu ajoyib taom uchun yana bir retsept. Shuningdek, biz ushbu retsept bo'yicha sabzavotlarni bankalarda achitamiz.

Biz kech navlarning pishgan vilkalarini, o'rta pishgan yoki kech pishgan navlarning sabzini (ular boyroq rang va shirinlikka ega), tuz, shakar va dafna barglarini olamiz.

Tarkibi:

• Hammayoqni - 5 kg
• Sabzi - 150 g
• Tuz - 100 g
• Shakar - 100 g
• dafna yaprog'i - 5 dona.
• Qaynatilgan suv

Biz karamning boshlarini tozalaymiz, yuvamiz, dumlarni olib tashlaymiz. Keyin ularni kesish yoki parchalash bilan maydalaymiz. Sabzini oqayotgan suv ostida yuving, tozalang va qo'pol qirg'ichga surting.

Tayyorlangan sabzavotlarni katta idishda aralashtiring, ularni tuz bilan maydalang va tayyorlangan idishlarni hosil bo'lgan aralashma bilan to'ldiring, har biriga bitta dafna yaprog'i qo'shing. Siqish kerak emas. Sabzavot aralashmasi bo'sh bo'lishi kerak.

Sabzavot aralashmasini bankalarda sovuq qaynatilgan suv bilan to'kib tashlang, toza doka bilan yoping va issiq xonada qoldiring.

Konservalar chuqur idishga (plastinka yoki havzaga) joylashtirilishi kerak, chunki fermentatsiya jarayoni davom etar ekan, sho'r suv qutilardan oqib chiqadi.

Fermentatsiya vaqti taxminan uch kun. Har kuni (ertalab va kechqurun) biz qutilarning tarkibini bir necha joylarda teshamiz, shuningdek, paydo bo'lgan ko'pikni olib tashlaymiz. Chiqib ketgan sho'r suv idishlarga qayta quyiladi.

Uch kundan so'ng, biz bankalardan sho'r suvni tülbent orqali yirtqichlardan to'kib tashlaymiz, undagi shakarni eritib, yana bankalarga quyamiz, biz ularni plastik qopqoq bilan yopamiz va ularni sovuq joyga qo'yamiz.

Bringa shakar qo'shganda, uni tatib ko'rishingiz kerak. Men shirin va nordon ta'mni yaxshi ko'raman, shuning uchun shirin ta'mga qadar sho'r suvga shakar qo'shaman.

8-10 soatdan keyin gazak tayyor bo'ladi. Bu tiniq, ozgina shirin bo'lib chiqadi va siz uni ziravorlarsiz stolga berishingiz mumkin.

Hammayoqni sho'r suvda qanday tez va mazali fermentatsiya qilish kerak

Ushbu ajoyib gazakni tayyorlashning yana bir varianti - sho'r suvda tuzlash.

Men kuchli va suvli bo'lib chiqqan kechki Slava navining katta vilkasini va shirin go'shtli bitta Karotel sabzini oldim. nozik ta'mi, suvli va tiniq.

Tarkibi:

• Hammayoqni - 2,5 kg
• Sabzi - 1 dona. (o'rtacha)
• Tuz - bir bo'lak bilan 2 osh qoshiq
• Shakar - bir bo'lak bilan 2 osh qoshiq
• dafna yaprog'i - 2 dona.
• qalampir no'xati - 6 dona.
• Suv - 1 l

Men yuvilgan tayyorlangan sabzavotlarni maydalab, katta idishda yaxshilab aralashtirdim.

Yupqa chiziqlar bilan kesishga harakat qiling. Mayda tug'ralgan karam tezroq fermentlanadi.

Sabzavotlarni oldindan tayyorlangan 3 litrli idishga solib, har bir qatlamni yog'och prokat bilan mahkam siqib qo'yaman. Ushbu harakat paytida sharbat sabzavotlardan ajralib tura boshladi.

Bu yaxshi signaldir, ya'ni fermentatsiya paytida kavanoz tarkibi to'liq sho'r suv bilan qoplanadi.

Bringa shakar qo'shilishi fermentatsiya jarayonini tezlashtiradi.

Sho'r sovigan zahoti men uni kavanozdagi sabzavotlarga quydim. Men kavanozni chuqur plastinkaga qo'ydim, chunki fermentatsiya paytida sharbat kavanozdan oqib chiqadi.

Ertalab va kechqurun u tashqarida fermentatsiya paytida chiqadigan gaz pufakchalarini chiqarish uchun idishning tarkibini pichoq bilan teshdi va paydo bo'lgan ko'pikni olib tashladi.

Ikki kundan so'ng, mening gazak mening ta'mga etarlicha kislotali bo'lib, ovqatlanishga tayyor edi.

Shuni ta'kidlashni istardimki, ushbu retsept shahar kvartirasida yashovchilar uchun mos keladi va ular podvalda yoki podvalda blankalarni saqlash imkoniyatiga ega emaslar. Ushbu retsept bilan siz qish va bahor davomida sabzavotlarni iste'mol qilganda fermentatsiya qilishingiz mumkin.

Mening buvim kabi bir yirtqichlardan uyda tuzlangan karam retsepti

Bu ajoyib tuyadi uchun ko'plab retseptlar bor, lekin buvim tomonidan eski ruscha usulda fermentlangan karam ayniqsa yaxshi edi. Xuddi shu taomni pishirishni xohlaysizmi?

Tarkibi:

• Hammayoqni - 10 kg
• Sabzi - 200 g
• Tuz - 200 g
• Shakar - 2 osh qoshiq. l.
• Dereotu urug'lari - 1 osh qoshiq l.
• Dafna barglari - 3-5 dona.

Agar sizda vilkalar umumiy og'irligi 10 kg dan ortiq yoki kamroq bo'lsa, sizning miqdoringiz uchun qancha tuz kerakligini hisoblang.

Biz karamning boshlarini yaxshilab yuvamiz, dumg'azalarini olib tashlaymiz va karamning bir nechta kichik boshlarini chetga surib, maydalagich yoki pichoq yordamida chiziqlar bilan kesib tashlaymiz. Sabzini ehtiyotkorlik bilan yuving, tozalang va qo'pol qirg'ichga surting yoki ingichka chiziqlar bilan kesing. Hammayoqning qolgan boshlarini har biri 8 qismga bo'ling.

Tug'ralgan massaga maydalangan sabzi, tuz, shakar qo'shing va aralashtiring, qo'llaringiz bilan ozgina ishqalang.

Endi biz sabzavot aralashmasining yarmini chipsiz katta emalli panga o'tkazamiz va yaxshilab siqamiz. Keyin, bo'laklarga bo'lingan karam boshlarini, 3-5 dafna yaprog'ini, doka yoki bintga o'ralgan arpabodiyon urug'ini va maydalangan sabzavotlarning qolgan yarmini tekis qatlamga qo'ying.

Biz hamma narsani mahkam siqamiz, yog'och doira yoki tekis plastinka bilan yopamiz va yuk bilan pastga bosing.

Idishni sochiq yoki peçete bilan yoping, chunki o'simlik aralashmasi nafas olishi kerak va uni xona haroratida (20-22 ° C) fermentatsiya uchun qoldiring.

Ertalab va kechqurun biz panning tarkibini bir necha joylarda teshamiz. Bundan tashqari, har kuni paydo bo'ladigan ko'pikni olib tashlaymiz.

5-7 kundan so'ng, sho'r suv shaffof bo'lib, mahsulot yoqimli ta'mga va etarli kislotalikka ega bo'lishi bilan biz panani salqin joyda (yerto'la yoki podvalga) qo'yamiz.

Agar siz sabzavotlarni ozgina nordon bo'lishini istasangiz, fermentatsiyaning uchinchi kunidan boshlab namuna olishni boshlang.

Mening karam pishirishning to'rtinchi kunida kerakli ta'mga ega bo'ldi.

Aytgancha, tayyor tuzlangan karam muzdan tushirishga ruxsat bermasdan, bahorgacha sovuqda saqlanishi mumkin.

Ilgari, yerto'la yo'qligi sababli, biz uni balkonda saqladik. Agar u muzdan tushsa, unda siz uni yaqin kelajakda ishlatishingiz kerak, chunki bu holda tayyor mahsulot o'z tuzilishini o'zgartiradi va yumshoq bo'ladi, qarsillab emas va tezda yomonlashadi.

Hammayoqni tuz va shakarsiz qanday fermentatsiya qilish haqida video

Endi biz bu ishtahani tuz va shakarsiz qanday tayyorlashni bilib oldik, men sizga meva va rezavorlar qo'shib, uning ta'mini qanday diversifikatsiya qilishingiz mumkinligini aytaman.

Olma, kızılcık va tog 'kuli bilan qish uchun juda mazali karam, tuzlangan karam

Endi biz siz bilan yetarli miqdorda oson tayyorlanadigan, ammo shunga qaramay ajoyib ishtaha tayyorladik, keling, yana bir ajoyib retseptni sinab ko'raylik.

Hammayoqni olma, kızılcık va tog 'kuli bilan achitamiz.

Tarkibi:

• Hammayoqni - 3 kg
• Sabzi - 3 dona. (katta)
• Tuz - 70 g (1 kg o'simlik aralashmasi uchun 20 g)
• Kızılcık - 200 g
• Rowan - 200 g
• Olma - 2 dona.
• qalampir no'xati - 0,5 choy qoshiq
• Qora qalampir - 0,5 choy qoshiq.

Ushbu retsept uchun biz foydalanamiz oq karam qish navlari (menda 3 kg og'irlikdagi bitta katta vilkalar bor), sabzi, kızılcık, tog 'kuli va shirin va nordon olma. Men Semerenko olma navidan foydalandim.

Tayyorlangan vilkadan bir nechta yuqori barglarni olib tashladim, qolgan qismini bir nechta katta bo'laklarga kesib tashladim, dastani kesib, pichoq bilan ingichka chiziqlar bilan kesib tashladim. Qo'pol qirg'ichda maydalangan sabzi.

Keyin u sabzavot aralashmasini qatlam-qatlam bilan panga yoya boshladi, uni mahkam siqib, olma va rezavorlar bilan siljitadi.

Oxirgi qatlam bilan men sabzavot aralashmasining qolgan qismini qo'ydim, yana hamma narsani mahkam siqib qo'ydim, tekis plastinka bilan yopdim, yuk bilan bosdim va xona haroratida fermentatsiyaga qoldirdim.

Har kuni (ertalab va kechqurun) to'plangan gazni chiqarish uchun panning tarkibini pichoq bilan bir necha joyidan teshdim.

Uch kundan keyin tuyadi kerakli ta'mga ega bo'ldi, men uni qo'ydim shisha idishlar va saqlash uchun muzlatgichga qo'ying.

Siz ushbu retseptlar bo'yicha biz tomonidan tayyorlangan karamni turli yo'llar bilan ishlatishingiz mumkin: gazak sifatida, shunchaki piyoz va yog' bilan mavsum; köfte, pirog va pirog uchun plomba sifatida; karam sho'rvasini pishiring va; qovurish, qaynatish va pishirish, go'sht va baliq idishlari uchun garnitür sifatida xizmat qiladi.

Bilan aloqada

Savol shahar aholisi uchun dolzarbdir, chunki hamma ham uni barrelda tuzlash imkoniyatiga ega emas va qishda hamma vitaminlarga muhtoj!

V tuzlangan karam juda ko'p vitamin C mavjud va u nafaqat karamning o'zida, balki sho'r suvda, shuningdek, qalbimiz uchun zarur bo'lgan ko'plab iz elementlari, shu jumladan kaliyda ham mavjud. Hammayoqni C vitamini kuchli antioksidant bo'lib, saraton hujayralarining o'sishini inhibe qilishi mumkin. Va nima yaxshi, u karamda uzoq vaqt davomida 7-8 oygacha saqlanishi mumkin.

Bilaman, onamga rahmat, bolaligimdan men unga oshxonada yordam berdim: kuzda katta karam boshlari sotib olindi, bularning barchasi ikkita pichoqqa bo'linib, katta emalli chelakda fermentatsiya qilindi. Hammayoqni ajoyib bo'lib chiqdi - mazali, chiroyli va tiniq. Bayramlardagi barcha ayollar onamdan ajoyib karam retseptini bilib oldilar. Va retsept oddiy va muammosiz. Biz bo'lganmiz karamni chelakda emas, balki uch litrli bankalarda tuzlang - bu qulay va stressli emas, va karam har doim yangi pishiriladi.

Xo'sh, keling, boshlaylik

Bizga kerak:

1 katta karam boshi

1 o'rta sabzi

1 osh qoshiq. qoshiq shakar

tatib ko'rish uchun tuz

3 litrli idish

Tayyorlanishi:

Hammayoqni yuving, yaxlit barglardan tozalang. Yarimga bo'ling va mayda choping.

Biz bularning barchasini sirlangan idishga yoki havzaga joylashtiramiz - barchasi hajmga bog'liq karam qaysi siz qaror qildingiz qish uchun tuz

Keyin karam sharbati ajralib turishi uchun uni qo'llarimiz bilan (xamir kabi) maydalaymiz,

va karam shaffof bo'ladi. Shu bilan birga, siz karamni asta-sekin tuzlashingiz kerak - shuning uchun uni maydalash qulayroq va tezroq bo'ladi.

Hammayoqni doimo tatib ko'ring, men tatib ko'rish uchun tuzlayman - natijada karam kerak bo'lgandan ko'ra ozgina tuzlangan bo'lishi kerak - karam nordon bo'lganda tuz o'tib ketadi.

Va fermentatsiya jarayoni boshlanishi uchun karamning butun boshi uchun bir osh qoshiq shakar qo'shing.

Sabzini tozalang va maydalang.

Diqqat! Hammayoqqa sabzini faqat bankaga solib qo‘yishga tayyor bo‘lgach qo‘ying – sabzini karam bilan birga maydalashingiz shart emas – mazasiz bo‘ladi:

Sekin aralashtiramiz

Va biz uni bankaga joylashtiramiz, vaqti-vaqti bilan u erda siqamiz:

Hamma karam qo'yilganda, zulm qo'yish kerak.

Men oddiy neylon qopqoqni zulm sifatida ishlataman - bunday hajm uchun bu etarli:

Hammayoqni siqib, qopqog'ini yaxshilab bosing, siz buni bir necha marta qilishingiz kerak bo'ladi, chunki fermentatsiya paytida uni ko'tarishga intiladigan gazlar hosil bo'ladi. Zulmsiz, karam yumshoq va yumshoq bo'lib chiqadi, ammo bizga zich va qarsillab kerak.

Shunday qilib, biz qish uchun karamni tuzlashni tugatdik, biz to'liq 3 litrli banka oldik:

Lekin juda ko'p karam sharbati bor edi. Uni hech qachon to'kib tashlamang!

Vaqt talab qiluvchi jarayon tuzlangan karam chunki qish tugadi, lekin bu hammasi emas!

U faqat uch kundan keyin tayyor bo'ladi.

Bizning keyingi harakatlarimiz quyidagicha:

bilan bank tuzlangan karam plastinka yoki stakanga soling - aks holda fermentatsiya paytida ko'tariladigan barcha sharbatlar stolga tushadi. Aytgancha, biz o'sha kichik kavanoz sharbatni stolga yonma-yon qo'yamiz (hamma narsa u erda ham aylanib ketadi).

Hammayoqni xona haroratida 3 kun davomida achitadi.

Bu vaqt davomida siz ertalab va kechqurun hosil bo'lgan gaz - vodorod sulfididan ozod qilishingiz kerak bo'ladi - hid, albatta, yoqimli emas ... lekin chidash mumkin, asosiysi uni karamda qoldirmaslikdir. Buni amalga oshirish uchun siz qalin pichoq bilan pastki qismiga teshishingiz kerak bo'ladi - siz gazning qanday chiqishini ko'rasiz va his qilasiz. Birinchi kuni u biroz bo'ladi, ikkinchi kuni ko'proq va uchinchi kunning kechqurunida faol fermentatsiya jarayoni odatda tugaydi, siz karamni kuniga 2-3 marta teshishingiz kerak - birinchi kuni shunchaki bosing. qopqoq va gaz o'z-o'zidan chiqadi. Hammayoqni teshib qo'yganingizda, qopqog'ini olib tashlashingiz kerak, keyin uni yana idishga soling, chunki u zulm rolini o'ynaydi.

Agar sharbat ko'p bo'lsa, uni idishga quying.

Uchinchi kunning kechquruniga kelib, bu kavanozda nordon sharbat hosil bo'ladi va qandaydir yopishqoq va shilimshiq - bo'lishi kerak bo'lganidan xavotirlanmang.

Biz karamni oxirgi marta teshamiz, undan barcha vodorod sulfidini "siqib chiqaramiz", "zulm" ni chiqaramiz, yarim litrli bankadan sharbatni to'kib tashlaymiz, neylon qopqoq bilan yopamiz va muzlatgichga yuboramiz. saqlash uchun.

Ana xolos! Endi bilasiz bankada qish uchun karamni qanday tuzlash kerak !

Aytgancha, bir kundan keyin sharbat karamga yaxshi singib ketganini sezasiz, shuning uchun siz sharbatni bankadan to'kib tashlamasligingiz kerak, agar u hamma narsaga to'g'ri kelmasa, uni muzlatgichga qo'ying. 3 litrli banka va bir-ikki kun ichida siz uni u erga yuborasiz va uni yuborasiz, aks holda karam juda suvli va qarsillab bo'lmaydi.

Xo'sh, ajoyib ta'mga ega bo'ling tuzlangan karam, o'z qo'llaringiz bilan pishirilgan va sog'lom bo'ling!