Ketchup va mayonez uzoq vaqt davomida barchamiz uchun zerikarli bo'lib qolgan eng keng tarqalgan soslardir. Agar siz dietangizga xilma-xillik qo'shmoqchi bo'lsangiz, siz to'g'ri joyga keldingiz!

Siz faqat ketchup va mayonez bilan cheklanib qolishingiz mumkinligiga hayron qolasiz!

Italiyadan pomidor sousi - makaron va pizza uchun eng yaxshi ziravor

2 osh qoshiqni isitib oling. l. zaytun yog'i katta yirtqichlardan, 1 mayda tug'ralgan piyoz va 3 chinnigullar qiyma sarimsoq qo'shing. 7-8 daqiqa davomida pishiring. 1 osh qoshiq qo'shing. l. oregano, 800 g tug'ralgan konservalangan pomidorlar, 2 osh qoshiq. l. tomat pastasi va 1 osh qoshiq. l. Sahara. Tana go'shti 20 daqiqa, sos qalinlashguncha. Keyin 4 qo'shing yangi pomidor a, ilgari tozalangan va urug'lardan olib tashlangan. Tayyorlangan sousni tuz va murch bilan seping.

Salsa sousi sizning taomlaringizni ispan ishtiyoqi bilan to'ldiradi

15 dona olcha pomidorini, 1 dona sarimsoqni, 1 dona arpabodiyon va yashil piyozni blenderda maydalang. 1 osh qoshiq qo'shing. balsamik sirka, 1 osh qoshiq. l. tomat pastasi va zaytun moyi. Ta'mga tuz va qalampir seping.

Pesto sousi

Blenderda 50 g reyhan, 2 bo'lak maydalangan sarimsoq, 50 g Parmesan, 3 osh qoshiq ko'pirtiring. l. qarag'ay yong'oqlari, 100 ml zaytun moyi va tuz.

Xitoy taomlari uchun shirin va nordon sous

1,5 osh qoshiq aralashtiramiz. l. shakar, 2 osh qoshiq. l. sirka, 1 osh qoshiq. l. tomat pyuresi va soya sousi, 3 osh qoshiq. l. apelsin sharbati. 1 osh qoshiqni alohida aralashtiring. makkajo'xori uni 4 st. l. suv va aralashmaga qo'shing. Olingan sousni olovga qo'ying va doimo aralashtirib, qaynatib oling. Sosni issiq xizmat qiling.

Yengil salatlar uchun italyancha kiyinish

Idishdagi 2,5 osh qoshiq aralashtiriladi. l. zaytun moyi, 1,5 osh qoshiq. l. balsamik sirka, yarim chinnigullar ezilgan sarimsoq, har biri 1/4 choy qoshiq. tuz va qora murch. Qopqoqni yoping va yaxshilab silkiting.

Grilda pishirilgan idishlar uchun barbekyu sousi

50 g eritib oling sariyog' o'rtacha olovda, 1 stakan mayda tug'ralgan piyoz qo'shing, 4-5 daqiqa qaynatiladi. 200 ml ketchup, 0,3 stakan suv, 50 g asal, 2 osh qoshiq qo'shing. l. limon sharbati va 1/4 choy qoshiq. maydalangan qalampir. Aralashmani qaynatib oling va 10 daqiqa davomida qopqoqsiz pishiring.

Vegetarian taomlari uchun sutli sous

1 osh qoshiqni eritib oling. l. skovorodkada sariyog ', 1 osh qoshiq qo'shing. l. un. Sekin-asta 1,5 stakan sut quying. Ta'mga tuzni pishirgandan so'ng, 10 daqiqa qaynatiladi.

Sezar salat sousi

1 osh qoshiqni ko'pirtiring. 1 tuxum sarig'i va 1 choy qoshiq bilan xantal. tuz. 150 ml zaytun moyini tomchilab yumshoq tushiring, mayonezning mustahkamligiga qadar uring. 1 osh qoshiq qo'shing. l. limon sharbati, 1 osh qoshiq. maydalangan qalampir, 2 chinnigullar maydalangan sarimsoq, 50 g maydalangan Parmesan va hamma narsani ko'pirtiring.

Yunon tzatziki sousi

125 ml tabiiy yogurt, 2 chinnigullar maydalangan sarimsoq, 1 tozalangan maydalangan bodring (bodring qo'shishdan oldin barcha pulpani yaxshilab siqib oling), har biriga 1 osh qoshiq aralashtiriladi. l. zaytun moyi va limon sharbati, mayda tug'ralgan maydanoz, arpabodiyon va ta'mga tuz.

Kremli pishloq sousi makaron va kartoshka uchun mukammal qo'shimcha hisoblanadi

Bir yirtqichlardan 200 g tug'ralgan aralashtiriladi qayta ishlangan pishloq, 10 ml o'simlik yog'i, 200 ml qaymoq. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, qaynaguncha o'rtacha olovda qaynatib oling. Qaynatgandan so'ng, issiqlikni kamaytiring va ta'mga ziravorlar qo'shing: reyhan va qora qalampir. Har doim aralashtirib, 50 g maydalangan qo'shing yangi pishloq... Sos silliq bo'lguncha aralashtirishda davom eting.

Bu soslar zerikarli ketchup va mayonezga ajoyib muqobil bo'ladi va taomlaringizga qo'shiladi. yangi ta'm va aroma. Ushbu retseptlarni o'zingiz uchun saqlashga ishonch hosil qiling!

1.Smetana sousi

Mahsulotlar:

• zaytun moyi - 3 osh qoshiq qoshiqlar
• Limon sharbati yoki Olma sirkasi- 1 osh qoshiq. bir qoshiq
• Xantal - 1 choy qoshiq
• Smetana - 7 osh qoshiq. qoshiqlar
• Tuz va qalampirni tatib ko'ring

Smetana sousini qanday tayyorlash mumkin:

1. Biz aralashtiramiz bir hil massa sariyog ', limon sharbati, xantal, tuz, qalampir.
2. Smetana qo'shing va aralashtiring. Mayonez kerak bo'lgan barcha salatlar uchun javob beradi. Sandviçlarga surtish mumkin.

2.Sarimsoq-qatiq sousi

Mahsulotlar:

• Shakarsiz yogurt - 1 stakan
• Sarimsoq - 0,5 bosh
• zaytun moyi - 5 osh qoshiq qoshiqlar

Yogurt va sarimsoq sousini qanday tayyorlash mumkin:

Sarimsoqni tozalang va matbuotdan o'tkazing. Yogurt bilan blender bilan uring. Keyin sariyog 'qo'shing va yana uring. Ta'mga tuz. Siz ko'katlarni qo'shishingiz mumkin.

3 kefir sousi

Mahsulotlar:

• Qaynatilgan sarig'i - 3 dona.
• Kefir - 5 osh qoshiq. qoshiqlar
• Bir necha tomchi limon sharbati
• tvorog - 3 osh qoshiq. qoshiqlar
• Xantal - 0,5 choy qoshiq
• Tuz va qalampirni tatib ko'ring

Kefir sousini qanday tayyorlash mumkin:

Barcha ingredientlarni blenderga joylashtiring va 10 daqiqa davomida ko'pirtiring. Sos go'sht va sabzavotli salatlarni bezash uchun juda mos keladi.

4 yong'oq sousi

Mahsulotlar:

• Yong'oq moyi (pasta) - 4 osh qoshiq qoshiqlar
• Suv - 200 ml.
• Soya sousi - 4 osh qoshiq qoshiqlar
• Susan yog'i - 2 osh qoshiq qoshiqlar
• Olma sirkasi - 3 osh qoshiq
• Tug'ralgan urug'lar - 2 osh qoshiq. qoshiqlar

Yong'oq sousini qanday tayyorlash mumkin:

Yong'oq moyini suv bilan aralashtirib, qozonga o'tkazing va past olovda qaynatib oling. Susan yog'ini qo'shing va aralashtiring. Qo'shish soya sousi va olma sirkasi. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar urug'larni quruq skovorodkada qovuring. Urug'larni sousga qo'shing va aralashtiring.

5 ta tartar sousi

Mahsulotlar:

• Qaynatilgan sarig'i - 2 dona.
• Yarim limon sharbati
• zaytun moyi - 120 ml.
• Sarimsoq - 1 chinnigullar
• Yashil piyoz - 100 gr.
• Tuzlangan bodring - 1 dona.
• Yashil zaytun - 5-6 dona.
• Ta'mga tuz, qalampir

Tartar sousini qanday tayyorlash mumkin:

Sariqlarni maydalang, ularga tuz, qalampir, limon sharbati qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Aralashtirganda zaytun moyini quying. Sos qalinlashganda, mayda tug'ralgan piyoz, zaytun, bodring va siqilgan sarimsoq chinnigullar qo'shing. Bu sous baliq, dengiz mahsulotlari va sabzavotlar bilan yaxshi xizmat qiladi.

6 qaymoqli pishloq sousi

Mahsulotlar:

• Qattiq pishloq - 175 gr.
• Sarimsoq - 2 chinnigullar
• Krem - 200 gr.
• Maydalangan muskat yong'og'i
• Ta'mga tuz, qalampir

Krem pishloq sousini qanday tayyorlash mumkin:

Kremni yirtqichlardan to'kib tashlang, past olovda qizdiring va maydalangan pishloq qo'shing. 5 daqiqadan so'ng, maydalangan sarimsoq va bir chimdik muskat yong'og'i qo'shing. Bundan tashqari, tuz va qalampir qo'shing va past olovda yana 3 daqiqa pishiring. Bu sous qo'ziqorin va tovuq go'shti uchun mazali qo'shimcha hisoblanadi.

7 karr sousi

Mahsulotlar:

• Tabiiy yogurt - 1 stakan
• Karri - 1 osh qoshiq
• Shirin va nordon olma - 1 dona.

Qanday pishirish kerak:

Olmani tozalang, uni juda mayda maydalang va qorayishidan oldin darhol yogurt va kori bilan aralashtiring. Bu sous parranda go'shti va sabzavotlar bilan yaxshi ketadi.

8 qaymoqli horseradish sousi

Mahsulotlar:

• Maydalangan oq horseradish - 3 osh qoshiq. qoshiqlar
• Krem, 20% yog '- 200 ml.
• Sarimsoq piyoz
• Yarim shamlardan yashil piyoz
• Ta'mga tuz, qalampir

Horseradish qaymoqli sosini qanday tayyorlash mumkin:

Krem, horseradish, tuz va sarimsoqni yirtqichlardan joylashtiring va qaynatib oling. Issiqlikdan olib tashlang va juda mayda tug'ralgan piyoz qo'shing. Sos tayyor, sabzavot va go'sht bilan xizmat qilish mumkin.

9 smetana va soya sousi

Mahsulotlar:

• Smetana - 1 stakan
• soya sousi - 1 osh qoshiq bir qoshiq
• Sarimsoq - 3 chinnigullar
• Balsamik sirka - 5 tomchi
• arpabodiyon

Smetana soya sousini qanday tayyorlash mumkin:

Ko'katlarni juda nozik kesib oling, sarimsoqni matbuot orqali o'tkazing. Barcha ingredientlarni blenderga joylashtiring va silliq bo'lguncha uring.

Uyda pizza sousini qanday tayyorlash mumkin? Pitseriyadagi retseptlar tarkibi jihatidan bir zanjirdan boshqasiga farq qiladi; pomidor va oq kabi oddiy ko'rinadigan soslarni tayyorlashning yuzlab variantlari mavjud. Cheksiz xilma-xil soslarda yo'qolmaslik va mazali uy qurilishi pitsasini pishirish uchun siz pishirishning ba'zi qoidalari va sirlarini bilishingiz kerak. Italiya oshxonasi.

DoughVed siz uchun eng mazali va to'plangan oddiy retseptlar pitsa sousi italyan pitszeriyasidan ko'ra yomonroq emas: pomidor - yangi pomidor, tomat pastasi va qish uchun pomidor - va oq - klassik, qaymoqli, sarimsoq, smetana va pishloq.

Yangi pomidordan pizza uchun pomidor sousi

Haqiqiy italyan sousi pomidorli pizza uchun u yangi pomidordan tayyorlanadi - bu tayyorlash usuli klassik kiyimning ta'mi va xushbo'yligi guldastasini to'liq ochib berishga imkon beradi degan fikr bor.

Ingredientlar

• yangi pomidor - 500 g;
• sarimsoq - 3 chinnigullar;
• zaytun moyi - 70 ml;
• tuz - 1 osh qoshiq;
• shakar - 2 osh qoshiq;
• maydalangan qora qalampir - chorak choy qoshiq;
• quritilgan oregano - 1 osh qoshiq;
• quritilgan reyhan - 1 osh qoshiq

Tayyorgarlik

1. Biz pomidorlarni yuvamiz va qaynoq suvga quyamiz. Terini olib tashlang, bo'laklarga bo'ling va idishga soling.
2. Sarimsoqni tozalang. Keyin har bir chinnigulni yarmiga bo'ling. Qovurilgan idishda zaytun moyini qizdiring, ichiga sarimsoq soling va qizarguncha qovuring. Qovurilgan sarimsoqni tashlang, endi bizga kerak bo'lmaydi.
3. Sarimsoqni qovurishdan qolgan zaytun moyini pomidor uchun yirtqichlardan to'kib tashlang.
4. Tuz, shakar qo'shing, maydalangan qalampir va o'tlar bilan mavsum. Olingan massani silliq bo'lguncha blender bilan maydalang. Biz sosni maqsadga muvofiq ishlatamiz.

Tayyor sous pitsa uchun yangi pomidorlarni darhol ishlatish yoki pishirishga tayyor bo'lguningizcha muzlatgichga qo'yish kerak. Pishirishdan oldin sousni muzlatgichdan aralashtiring.

Pomidorli pizza sousi

Oddiyroq retsept - tomat pastasi pizza sousi - unchalik ham kam emas klassik versiya va hatto yo'qligida ham sevimli italyan pishiriqlarini pishirishga imkon beradi yangi pomidor uy oshxonasida.

Ingredientlar

• piyoz - 1 dona;
• sarimsoq - boshning yarmi;
• zaytun moyi - 2-3 osh qoshiq;
• tomat pastasi - 100 g;
• suv;
• tuz - bir chimdik;
• granüllangan shakar - 1 osh qoshiq;
• quritilgan reyhan - 2 osh qoshiq;
• quritilgan oregano - 1 choy qoshiq;
• dafna yaprog'i - 1 dona.

Tayyorgarlik

1. Piyozni tozalang va pichoq bilan maydalang. Tozalangan sarimsoqni sarimsoq pressidan o'tkazing yoki pichoq bilan maydalang. Qovurilgan idishda zaytun moyini qizdiring va unda to'g'ralgan piyoz va sarimsoqni ochiq oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.
2. Olingan qovurilgan idishga tomat pastasini quying. Toza suv bilan to'ldiring va aralashtiring. Sosning mustahkamligi ketchup kabi bo'lishi uchun etarli miqdorda suv bo'lishi kerak.
3. Sosni tuzlang. Biz shakar, o'tlar va lavrushka qo'yamiz. Miqdori achchiq o'tlar sizning ixtiyoringiz bilan o'zgartirilishi mumkin, sousning ta'mi bundan aziyat chekmaydi.
4. Panani qopqoq bilan yoping va 10 daqiqa qaynatib oling.

Tayyor tomat pastasi sosini issiqdan olib tashlang va bazaga qo'llashdan oldin ozgina sovutib oling.

Oq pizza sousi pitseriyadagi kabi

Oddiy pomidorga ajoyib alternativ - oq sous pizza uchun. Pitseriyalar o'zlarining ajoyib oq soslarining barcha sirlarini baham ko'rishga shoshilmayaptilar, lekin asosiy ingredientlar har doim bir xil: roux sousi uchun klassik asos, maydalangan pishloq va provans o'tlar.

Ingredientlar

• sarimsoq - 1 chinnigullar;
• sariyog '- 30 g;
• Provans o'tlari aralashmasi - 1 choy qoshiq;
• bug'doy uni - 1 osh qoshiq;
• sut - 150 ml;
• maydalangan pishloq - 3 osh qoshiq;
• tuz - bir chimdik;
• maydalangan qora qalampir - ta'mga;
• muskat yong'og'i- chimchilash (ixtiyoriy).

Tayyorgarlik

1. Bir chinnigullar sarimsoqni maydalang yoki pichoq bilan maydalang. Qovurilgan idishda sariyog'ni eritib oling. Eritilgan sariyog'ga o'tlar va tug'ralgan sarimsoq aralashmasi qo'shing.
2. Keyin, un qo'shing. Kauchuk spatula bilan aralashtiring. Bu bo'laklar paydo bo'lishining oldini olish uchun juda tez bajarilishi kerak.
3. Aralashtirishni to'xtatmasdan, sutni nozik oqimdagi massaga quying. Aralashtirishda davom eting va aralashma qalinlashguncha pishiring.
4. Maydalangan pishloq qo'shing, yana yaxshilab aralashtiring. Tuz, qalampir, ta'mga muskat yong'og'i qo'shing. Aralashtiring va issiqdan olib tashlang. Ishlatishdan oldin ozgina sovutib oling.

Pitsa asosini moylash qaymoqli sous, qirralarning biroz qisqaroq. Agar sous juda sovuq va qalin bo'lsa, uni pechkada bir oz qizdiring.

Kremli sarimsoqli pizza sousi

Agar siz eng yaxshi qaymoqli va sarimsoq retseptlarini birlashtirsangiz, siz mazali va achchiq bo'lasiz qaymoqli sarimsoq sousi- pitseriyalarda bu sous eng mashhur uchta sousdan biridir.

Ingredientlar

• sarimsoq - 2-3 chinnigullar;
• sariyog '- 100 g;
• un - 150 g;
• qaymoq - 250 ml;
• tuz - bir chimdik;
• maydalangan qora qalampir - bir choy qoshiq uchida

Tayyorgarlik

1. Sarimsoqni tozalang, lekin maydalamang. Qovurilgan idish yoki yirtqichlardan sariyog'ni qizdiring. Sarimsoqni zaytun moyida past olovda qovuring. Sarimsoq oltin rangga ega bo'lganda, chinnigullarni tashlang - endi bizga kerak bo'lmaydi.
2. Qolgan sariyog'ga unni to'kib tashlang va silliq bo'lguncha aralashtiring. Krem bilan to'ldiring va past olovda qaynatib oling. Aralashtirishni unutmang, aks holda massa pan yoki kostryulkalar devorlariga yopishadi.
3. Tuz va qalampir qo'shing, aralashtiring va issiqdan olib tashlang.

Sovutilgan sousni sizning xohishingizga ko'ra har qanday plomba bilan ishlatamiz.

Smetana pizza sousi

Agar chindan ham xohlasangiz uy qurilishi pizza, va umuman vaqt yo'q, pizza uchun smetana sousini tayyorlang. Retseptdagi barcha ingredientlarni aralashtirish kifoya va siz pishirishni boshlashingiz mumkin.

Ingredientlar

• sarimsoq - 1-2 chinnigullar;
• qattiq pishloq - 100 g;
• smetana - 100 g;
• mayonez - 2 osh qoshiq;
• quritilgan yoki yangi tug'ralgan reyhan - 1 osh qoshiq
• tuz - bir chimdik;
• maydalangan qora qalampir.

Tayyorgarlik

1. Tozalangan sarimsoqni pichoq bilan maydalang yoki sarimsoq pressidan foydalaning.
2. Juda nozik qirg'ichda, uchta pishloq qattiq navlar yaxshi eriydi (parmesan ajoyib).
3. Smetana va mayonezni birlashtiring, vilkalar bilan ozgina uring yoki ko'pirtirgichdan foydalaning.
4. Mayonezli qaymoqqa maydalangan sarimsoq chinnigullar va maydalangan pishloq qo'shing. Tuz, qalampir va silliq bo'lguncha aralashtiring.

Bunday foydalanilganda smetana sousi pishirishdan oldin pizza bazasini pishloq bilan qoplash kerak emas.

Pitsa uchun pishloq sousi

Oldingi retseptda bo'lgani kabi, pizza uchun pishloq sousi sizning sevimli italyan taomingizni pishirishda pishloqni qo'shimcha ishlatmasdan qilish imkonini beradi, bu ham tayyorlashni osonlashtiradi.

Ingredientlar

• sut - 0,5 l;
• bug'doy uni - 60 g;
• sariyog '- 60 g;
• tuxum sarig'i - 3 dona;
• qattiq pishloq - 200 g;
• tuz - bir chimdik;
• maydalangan qora qalampir - chorak choy qoshiq

Tayyorgarlik

1. Qattiq pishloqni mayda maydalagichga surting. Biz sutni yirtqichlardan yoki mikroto'lqinli pechda isitamiz. Sariqlarni ajratib oling va vilkalar bilan uring.
2. Qovurilgan idishda sariyog'ni qizdiring. Un va tuz qo'shing, aralashmani aralashtiring.
3. Issiq sutni to'kib tashlang va aralashmani qaynatib oling. Qaynatgandan so'ng darhol issiqdan olib tashlang. Maydalangan pishloq, kaltaklangan tuxum sarig'i, tuz va qalampir qo'shing.
4. Silliq bo'lguncha aralashtiring va to'liq sovushini qoldiring.

Agar pishloq sousi juda ko'p bo'lib chiqdi, foydalanilmagan qoldiq muzlatgichda bir hafta davomida saqlanishi mumkin va biroz oldin isitiladi.

Qish uchun pomidor pizza sousi

Qishda vaqtni tejash uchun yozda qish uchun pizza uchun uy qurilishi pomidor sousini tayyorlashga arziydi, keyin Provans o'tlarining xushbo'y hidi bilan italyancha kiyinish har doim yonida bo'ladi.

Ingredientlar

• yangi pomidor - 3 kg;
• issiq qizil qalampir - 1 dona;
• shirin bolgar qalampiri - 2-3 dona. (o'lchamiga qarab);
• sarimsoq - 4-5 chinnigullar;
• piyoz - 3 dona;
• qovurish uchun o'simlik yog'i;
• tuz - 2 osh qoshiq. l. + qovurish uchun;
• maydalangan qora qalampir;
• Provans o'simliklari - 2 osh qoshiq;
• maydalangan shirin qalampir - 1 osh qoshiq
• granüllangan shakar - 3 osh qoshiq. l .;
• o'simlik yog'i - 4 osh qoshiq. l .;
• olma sirkasi 5% - 100 ml;

Tayyorgarlik

1. Pomidorlarni yaxshilab yuvib tashlang va yarmini kesib oling, yarmini yana ikkita qismga bo'ling. Poyani olib tashlang. Yuvilgan qalampirni tozalang va kesib oling. Biz pomidor va qalampirni go'sht maydalagich orqali aylantiramiz yoki blenderda maydalaymiz.
2. Tozalangan sarimsoq va piyozni maydalang. Qovurilgan idishda o'simlik yog'ini qizdiring va unda piyozni oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Bir oz tuz va qalampir qo'shing, tug'ralgan sarimsoqni qo'ying va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, yana 5 daqiqa qovuring.
3. Tomat pyuresini piyoz va sarimsoq, 4 osh qoshiq bilan birlashtiring. o'simlik yog'i, 2 osh qoshiq. tuz va donador shakar. Aralashtiring va idishga soling. O'rtacha olovda qaynatib oling, keyin olovni minimal darajaga tushiring va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 1 soat davomida pishiring. Bu jarayonda biz Provans o'tlarini qo'shamiz, tuz, shakar va ziravorlarni tatib ko'ramiz.
4. Belgilangan vaqtdan keyin issiqdan olib tashlang va silliq bo'lguncha blender bilan maydalang. Yana qaynatib oling va yana 25 daqiqa davomida juda past qaynatiladi. Sirka bilan to'kib tashlang, pishganicha 5 daqiqa davomida pishiring.
5. Biz issiq ish qismini oldindan sterillangan qutilarga quyamiz, metall qopqoqlar bilan mahkam bog'lab, to'liq sovib ketguncha qoldiring.

Retseptda ko'rsatilgan mahsulotlar miqdoridan 4 litrdan bir oz kamroq tayyor sous olinadi. Ochilgan idishlar qishda muzlatgichda saqlanishi kerak.

Hurmatli o'quvchilar, umid qilamizki, TestoVed o'z qo'llaringiz bilan pitseriyadagi kabi pizza sousini qanday qilish kerakligi haqidagi savolga javob berdi. Haqiqiy pitsa ishlab chiqaruvchisiga aylaning va oshpazlik yutuqlaringizni sharhlarda baham ko'ring!

Tuxum sarig'i, tuz, shakar, limon sharbati va bir hil massaga maydalangan zaytun moyini o'z ichiga olgan "uy qurilishi" mayonezi bolaning sog'lig'iga katta zarar etkaza olmaydi, faqat bu tabiiy sous hali ham yuqori bo'lib qolmoqda. yog'li mahsulot ... Binobarin, oshqozon-ichak traktining ferment tizimi nomukammal bo'lgan yosh bolalar (3 yoshgacha) va ortiqcha vaznli bolalar uchun hatto "uy qurilishi" mayonezdan foydalanish tavsiya etilmaydi. Ammo sog'liq muammolari, qoida tariqasida, ko'plab konservantlar, lazzatlar va "o'rnini bosuvchi moddalar" ni o'z ichiga olgan tijorat mayonezdan muntazam foydalanish bilan boshlanishi mumkin.

Bu mayonez (tarkibi GOSTga muvofiq bo'lgan shaklda) 70 dan 84% gacha zaytun moyini o'z ichiga oladi; 10-15% sarig'i; 2-3% shakar (yoki fruktoza); 1-1,5% tuz; 5-6% gacha yangi siqilgan limon sharbati yoki sirka kislotasi; har xil quruq ziravorlardan 0,5% gacha kichik qo'shimchalar mumkin; Provans mayonezini tayyorlash uchun 6% gacha tayyor xantal. Ushbu mahsulot o'zining mustahkamligi zaytun moyining yuqori miqdoriga bog'liq.

GOSTga mos keladigan mayonezni sotib olish mumkin emas: bu tez buziladigan mahsulot, uni ishlab chiqarish juda qimmat. Sos ishlab chiqarish tannarxini pasaytirish uchun ishlab chiqaruvchilar o'zlarining texnik tavsiflarini (texnik shartlarini) ishlab chiqmoqdalar, ular zaytun moyi o'rniga arzonroq o'simlik moylarini ishlatish va mahsulotga faqat zaytun moyi ta'mini qo'shish imkonini beradi, shuningdek, lazzat kuchaytirgichlar bilan birga. Tabiiy ingredientlarning kamayishi va mayonezning yog 'miqdori ulushi bilan qo'shimchalarning konsentratsiyasi oshib, mayonezga boshqa ta'm va xushbo'ylik berib, katta assortimentni yaratishga imkon beradi. Shunday qilib, mayonez tarkibi quyidagilarni o'z ichiga olishi mumkin:

• tashqi ko'rinishini yaxshilaydigan moddalar (bo'yoqlar);
• mustahkamlikni tartibga soluvchi moddalar (quyuqlashtiruvchi moddalar, emulsifikatorlar, stabilizatorlar);
• ta'm va xushbo'ylikni tartibga soluvchi moddalar (lazzatlar, xushbo'y qo'shimchalar); xavfsizlikni oshiradigan va saqlash muddatini oshiradigan moddalar (konservantlar, antioksidantlar).

Ushbu moddalarning barchasini TU ga muvofiq mahsulotga qo'shishga ruxsat beriladi. Mayonezning arzon emulsiyasiga bir xillik berish uchun unga yangi sarig'i emas, balki tuxum kukuni yoki quruq qo'shiladi. yog'siz sut... Yangi siqilgan limon sharbati o'rniga mahsulotga olma sirkasi emas, balki stol sirkasi qo'shiladi. Stol sirkasi sun'iy yo'l bilan - sirka kislotasi bakteriyalari yordamida spirt va uglevodlarni fermentatsiyalash orqali olinadi. Sirka, uning har qanday versiyalarida, bolaning oshqozon-ichak traktining shilliq qavatiga tirnash xususiyati beruvchi ta'sir ko'rsatadi, shuning uchun bolalar ovqati ishlatilmayapti.

Uzoq muddatli barqarorlik va delaminatsiyadan himoya qilish uchun formulalarga stabilizatorlar va quyuqlashtiruvchi moddalar kiritiladi va mayonezning yog 'miqdori qanchalik past bo'lsa (u engilroq bo'lsa), ular shunchalik ko'p talab qilinadi. Buning uchun tish go'shti ishlatiladi - yuqori molekulyar og'irlikdagi uglevodlar, ular po'stloq yoki kasalliklarga mexanik shikastlanish paytida o'simliklar tomonidan chiqariladigan ekssudatlarning (sharbatlar, efüzyonlar) asosiy tarkibiy qismidir. Gumlar quyuqlashtiruvchi moddalar, stabilizatorlar, jelleştiricilar, kapsulatorlardir. Ular mayonez ishlab chiqarishda keng qo'llaniladi. Quyidagi milklar ajratilgan: gum arab, agar-agar; dekstran; algin kislotalari; kafolat; ksantan.

Mayonez o'zining mustahkamligi zaytun moyining yuqori miqdori bilan bog'liq.

Jelatin va saqichlardan tashqari, modifikatsiyalangan (ya'ni genetik jihatdan yaratilgan xususiyatlarga ega) kraxmal va un ko'pincha quyuqlashtiruvchi moddalar sifatida ishlatiladi, ularning inson tanasiga ta'siri hali o'rganilmagan.

Gum, konservantlar kaliy sorbat, natriy benzonat va boshqalar - xamirturush va mog'orlarning rivojlanishini bostirish, mayonezning tez yomonlashishini oldini oladi. Oziqlanishda ushbu kimyoviy moddalardan foydalanish ma'lum turdagi mahsulotga emas, balki allergik reaktsiyalarning rivojlanishiga olib kelishi mumkin (ma'lum bir konservantga darhol reaktsiyalar), lekin printsipial jihatdan: barcha "kimyoviy qo'shimchalar" ga salbiy ta'sir qiladi. bola, uni kamaytirish, shuning uchun, nafaqat virusli kasalliklar, balki allergik reaktsiyalar ehtimoli. Mayonezning saqlash muddati bevosita konservantlarning kontsentratsiyasiga bog'liq: qancha ko'p bo'lsa, mahsulot uzoqroq saqlanadi. Shunday qilib, saqlash muddati 90 kun bo'lgan deyarli barcha tijorat mayonezlarida konservantlar mavjud.

Ketchup

Boshqasi, hamma tomonidan kam sevilmaydi, lekin unchalik ham emas foydali mahsulot bolaning tanasi uchun bu ketchup. Ketchup - o'tlar va ziravorlar bilan qaynatilgan tomat pastasidan tayyorlangan stol ziravoridir. Ketchupning asosiy komponenti tomat pastasidir. Uning ketchupdagi tarkibi kamida 15% bo'lishi kerak (GOST bo'yicha) - bunday pomidor tarkibiga ega soslar birinchi yoki ikkinchi toifaga (iqtisod klassi) tegishli; pomidorning yuqori toifali ketchuplarida kamida 30%, qo'shimcha yoki yuqori sinflarda - kamida 40% bo'lishi kerak, bu esa qalin mustahkamlikni ta'minlaydi. Xo'sh, agar xom pomidorning dastlabki miqdori oz bo'lsa, "pomidor o'rnini bosuvchi" yordamga keladi: olma sharbati, lavlagi yoki olxo'ri asosi va qalinlashtiruvchi moddalar - stabilizatorlar: un, kraxmal yoki saqich. "Arzonroq" ketchuplarda pomidor kislotasi yo'q, shuning uchun ularga limon kislotasi qo'shiladi.

Yuqori sifatli ketchupning bir xil darajada muhim va ajralmas komponenti ziravorlardir. Klassik ziravorlar - piyoz, reyhan, maydanoz, zanjabil, chinnigullar, doljin, qora va qizil qalampir, paprika, xantal, iqtisodiy sinfga qo'shiladi. sirka kislotasi... Afsuski, sanab o'tilgan komponentlarning hammasi ham mos emas. Shunday qilib, agar ko'katlar, doljin, chinnigullar, paprika va zanjabil bo'lsa minimal miqdorlar siz chaqaloqqa taklif qilishingiz mumkin, keyin xantal, qizil va qora qalampir, sirka, bolaning oshqozon-ichak traktining shilliq qavatiga tushib, yallig'lanish jarayonlariga olib kelishi mumkin, masalan, gastritni qo'zg'atadi. "Qo'shimcha" toifasida (ushbu toifadagi soslar eng tabiiy, ya'ni eng ko'p pomidor - ular quruq ekvivalentda taxminan 30% pomidorni o'z ichiga oladi), bu quruq moddalarning ulushi (bu erda biz soslar miqdorini nazarda tutamiz. ma'lum ekvivalentda pomidor) kamida 27%, iqtisod sinfida esa 14% bo'lishi kerak. Qo'shimcha sinfdagi sousda tabiiy pomidorning bunday yuqori konsentratsiyasi tufayli, qoida tariqasida, unga deyarli ziravorlar qo'shilmaydi.

Konservantlar, lazzatlar va ranglar odatda yuqori, birinchi va ikkinchi navli soslarga qo'shiladi. Qo'shimcha sinf pomidor sousi xavfsizlik uchun pasterizatsiya qilinadi yoki sterilizatsiya qilinadi, shuning uchun u sun'iy qo'shimchalarni kiritishni talab qilmaydi. Bunday pomidor soslari 1,5 yoshdan oshgan sog'lom bolalarning ratsionida foydalanish mumkin.

Siz allaqachon past sifatli mahsulotni aniqlashingiz mumkin tashqi ko'rinish(agar ketchup shisha idishga qadoqlangan bo'lsa): qizil, juda to'yingan yoki quyuq ohanglarning g'ayritabiiy soyalari ushbu mahsulotdagi pomidor miqdori ahamiyatsiz ekanligini, uni tayyorlash uchun olma yoki olxo'ri asoslaridan foydalanilganligini va etarli miqdorda qo'shilganligini ko'rsatadi. bo'yoqlardan.

Pomidor va tomat pastasiga asoslangan idishlar 1,5 yoshdan boshlab bolaning ratsioniga kiritilishi mumkin.

Bunday soslar ko'proq foydalanish uchun tavsiya etilmaydi. Har qanday ketchup ovqat hazm qilish traktining yallig'lanishiga, allergik reaktsiyaning rivojlanishiga, oshqozon-ichak traktining surunkali kasalliklarining kuchayishiga olib kelishiga qo'shimcha ravishda, sun'iy ranglarni o'z ichiga olgan ketchup bolada pankreatitning rivojlanishiga olib kelishi mumkin - yallig'lanish. oshqozon osti bezi.

Shunday qilib, maktabgacha yoshdagi bolalarning ratsionida ulardan mayonez, ketchup va soslardan foydalanish tavsiya etilmaydi. Va siz ularni kamroq mazali emas, balki ko'proq bilan almashtirishingiz mumkin sog'lom soslar smetana va pomidor yoki tomat pastasidan.

Tomat pastasi

Tomat pastasi konsentrlangan yarim tayyor mahsulotdir. Oldindan don va teridan tozalangan pomidordan namlikni bug'lash orqali olinadi. Pomidordan tashqari, GOST bo'yicha ishlab chiqarilgan tomat pastasida faqat suv, tuz va limon sharbati bo'lishi kerak. Ba'zi vijdonsiz ishlab chiqaruvchilar mahsulotga qo'shilishi mumkin sabzavotli pyurelar va quyuqlashtiruvchi moddalar (saqich, un, kraxmal) va sirka kislotasi.

Oziq-ovqat intoleransi bo'lmasa, pomidor va tomat pastasiga asoslangan idishlar 1,5 yoshdan boshlab bolaning ratsioniga kiritilishi mumkin.

Asosiy xomashyo - foydali va noyob mahsulot bo'lgan pomidor. Ular mineral moddalarni o'z ichiga oladi: kaliy, magniy, rux, kaltsiy, temir, fosfor - va B 1, B 2, B 3, B 6, B 9, E vitaminlari, lekin eng muhimi, ular vitamin C o'z ichiga oladi A o'ziga xosligi pomidorga moddani beradi. Sabzavotlarni qizil rangga aylantiradigan likopen deb ataladi. Likopen juda kuchli tabiiy antioksidantdir (bu organizmdagi oksidlanish jarayonlarini inhibe qila oladigan tabiiy moddalarning nomi, bu jarayonlar tana hujayralarining o'limiga olib kelishi mumkin). O'z xususiyatlarida likopen C va E vitaminlari kabi erkin radikallarga qarshi kurashchilardan ustundir. Keksa odamlarda likopen yurak-qon tomir kasalliklarini rivojlanish xavfini sezilarli darajada kamaytiradi.

Qatiq

Smetana normallashtirilgan pasterizatsiyalangan kremni sut kislotali streptokokklarning sof kulturalari bilan achitish orqali olinadi. Boshqa sut kislotasi mahsulotlari orasida smetana yuqori kaloriya miqdori bilan ajralib turadi - undagi yog 'miqdori 10 dan 40% gacha bo'lishi mumkin. Standartga ko'ra, yog 'miqdori, kislotalilik normallashtiriladi, oqsil to'ldiruvchisi bo'lgan smetana - quruq moddalarning massa ulushi. Mahsulot ishlab chiqarish tannarxini pasaytirish uchun uning oqsil tarkibi zardob oqsili konsentrati, sariyog 'sutini kiritish orqali tiklanadi. Ushbu ma'lumot yorliqda ko'rsatilishi kerak.

Bolalar ovqatida yog 'miqdori 10% dan ko'p bo'lmagan smetana ishlatish yaxshiroqdir.

Bolalar ovqatida tabiiy protein komponenti, 10% yog'li smetana ishlatish yaxshiroqdir. Smetananing biologik qiymati muhim aminokislotalar, oson hazm bo'ladigan yog'lar va sut shakarlarini o'z ichiga olgan to'liq sut oqsilining mavjudligi, shuningdek, pishib etish va fermentatsiya jarayonida ancha yaxshi so'rilgan moddalar hosil bo'lishi bilan bog'liq. sut mahsulotlariga qaraganda inson tanasi tomonidan. Smetana tarkibida qimmatli vitaminlar mavjud: A, E, B 2, B 12, C, PP, shuningdek, o'sayotgan organizm uchun zarur bo'lgan kaltsiy, fosfor va temir. Sut kislotasi fermentatsiyasi tufayli smetana probiyotik ta'sir mahsulotiga aylanadi: uning tarkibidagi mikroorganizmlar ichaklarning chirishga qarshi florasi bilan kurashishga yordam beradi, foydali bakteriyalarni o'sadi va ko'paytiradi. Lekin ularning hammasi foydali xususiyatlar smetana yo'qotadi, uzoq umr ko'rish uchun mo'ljallangan - 10 kundan ortiq. Pasterizatsiyadan tashqari, saqlash muddatini uzaytirish uchun konservantlar qo'shiladi. Bolalar ovqatida saqlash muddati uzoq bo'lgan smetana ishlatmaslik yaxshiroqdir. Kam yog'li smetana (10% dan yaxshiroq), sho'rva, salatlar va soslar uchun kiyinish sifatida 1,5 yoshdan bolalarga taklif qilinishi mumkin.

Retseptlar

Smetana sousi

• 1 stakan 10% smetana;
• 0,5 osh qoshiq. qoshiqlar bug'doy un;
• 10 g sariyog '; tatib ko'rish uchun tuz.

Smetana qaynatishga keltiring. Keyin, qizdirilgan smetana asta-sekin sariyog'da pishirilgan oq sote (sariyog'da qovurilgan un) ichiga quyiladi, doimiy ravishda aralashtirib, bo'laklar paydo bo'lishining oldini oladi. Shundan so'ng, ziravorlar (tuz) qo'shiladi, agar bo'laklar olinsa, filtrlang va qaynatib oling.

Pomidor sousi

• 2 osh qoshiq. tomat pastasi qoshiqlari; 1 stakan suv (bulon);
• 3 osh qoshiq un;
• 1 piyoz;
• 2 chinnigullar sarimsoq (3 yoshdan oshgan bolalar uchun);
• 1 osh qoshiq. bir qoshiq sariyog ';
• shakar, ta'mga tuz.

Qovurilgan idishda sariyog'ning yarmini eritib oling, ustiga tug'ralgan piyoz va maydalangan sarimsoqni qovuring. Keyin tomat pastasi, tuz, suvda suyultirilgan shakar qo'shing (bulyon). Doimiy aralashtirib, 10 daqiqa qaynatib oling. Unni qolgan sariyog 'bilan maydalang, sous bilan aralashtiring va yana 2-3 daqiqa qaynatib oling.

Yangi pomidor sousi

• 1 osh qoshiq. bir qoshiq o'simlik yog'i;
• 2 ta katta piyoz;
• 2 chinnigullar sarimsoq (3 yoshgacha bo'lgan bolalar uchun qo'shmang);
• yangi pomidor - 5-6 dona;
• dafna yaprog'i- 1 dona;
• tuz, shakar - ta'mga ko'ra.

Kastryulkada oldindan qizdiring o'simlik moyi... Mayda tug'ralgan piyozni o'rta olovda oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Tug'ralgan sarimsoq, tug'ralgan pomidor, dafna yaprog'i, tuz va shakarni tatib ko'ring. Aralashmani qaynatib oling, haroratni pasaytiring, qopqog'ini yoping va 40 daqiqa davomida past olovda pishiring. Tayyor sousni filtrlang, uni nozik elakdan o'tkazing va yana qaynatib oling.

Larisa Titova,
pediatr-dietolog, bolalar va o'smirlar ovqatlanish bo'limi xodimi
Rossiya tibbiyot oliy o'quv yurtidan keyingi ta'lim akademiyasi, Moskva

Mazali pishirilgan tovuq go'shti, smetana, ketchup juda tez tayyorlanadi. Idishning to'yinganligini oshirish uchun unga kartoshka qo'shing va istaganlar shampignonlarni ham qo'shishlari mumkin. Lekin bu erda men ikkinchi taom pishirilgan tovuq bonfila, smetana, qo'ziqorinsiz ketchup pishiraman.

Biz ingredientlarni tayyorlaymiz.

Go'shtli har qanday taomni tayyorlashning birinchi bosqichi, bizning holatlarimizda, go'shtni yaxshilab yuvishdir tovuq go'shti... Keyinchalik, tovuq go'shtini tayyorlaymiz, tovuqning go'sht qismlarini kesib tashlaymiz va bulonni pishirish uchun tovuq go'shti qoldiqlari bilan teri va suyaklarni qoldiramiz. Idish uchun tovuq bo'laklari pishirilgan tovuq go'shti, smetana, ketchup, biz pishirganda ular smetana va ketchup bilan to'liq to'yingan bo'lishi uchun kichik qilamiz.

Biz tozalaymiz va mayda to'g'raymiz piyoz, bilan skovorodkada qovuring kungaboqar yog'i oshkoralikka. Piyoz smetanada xom pishirilsa, ular maydalanadi, shuning uchun biz ularni qovuramiz. Bundan tashqari, qovurilgan piyoz pishirilgan tovuq go'shti, smetana va ketchup bilan taomga lazzat qo'shadi.

Kartoshkani yuving, tozalang va choraklarga bo'ling.

Smetana ketchup bilan aralashtiriladi.

Taomni tayyorlash. Biz pechda pishiramiz.

Biz pishiriladigan idishga (men qopqoqli quyma temir qozondan foydalanaman) qovurilgan piyoz, tug'ralgan kartoshka, tovuq go'shti bo'laklarini qo'yamiz. Ketchup bilan smetana quyib, qopqog'ini yoping yoki oziq-ovqat folga bilan yoping va 200 0 S ga qadar qizdirilgan pechga qo'ying. Biz chorak soat davomida bir piyola pishirilgan tovuq go'shti, smetana, ketchup pishiramiz.

Osh tuzi, qora qalampir va ta'mga ko'ra ziravorlar qo'shing, tovuq va sabzavotlarni aralashtiring.

Biz zaminni qopqoq bilan pishirishda davom etamiz to'liq tayyorlik va keyin issiq xizmat qiling!

Ikkinchi kurs uchun Tovuq filesi pishirilgan, smetana, ketchup olamiz:

- tovuq (tana go'shti yoki uchta fileto tovuq ko'krak)

- kartoshka (oltita o'rta ildiz)

- piyoz (bir bosh)

- smetana (uch-to'rt osh qoshiq qoshiq)

- ketchup (ikki osh qoshiq qoshiq)

- osh tuzi (ta'mga ko'ra)

- maydalangan qora qalampir (ta'mga qarab)

- parranda go'shti uchun ziravorlar (ixtiyoriy)