Rossiyada piroglar qadim zamonlardan beri pishirilgan. 1193 yilda allaqachon "pirozlar" haqida eslatib o'tilgan, ammo kulebyaklar ancha keyin paydo bo'lgan - faqat 17-asrda.
Kulebyaka ko'p miqdorda to'ldirish bilan pirogdan farq qiladi. Agar to'lg'azish xamirdan kamroq bo'lsa, u pirog, agar to'ldirish umumiy og'irlikning yarmidan ko'p bo'lsa, u kulebyaka hisoblanadi.
An'anaviy kulebyakda plomba xamirdan biroz kattaroqdir, shuning uchun plomba yaxshi pishirilishi uchun cho'zilgan cho'zilgan shakl beriladi.
Kulebyaki uchun xamir to'ldirishning yuqori qatlamini ushlab turishga qodir bo'lgan tikroq qilingan. Bunday xamir alohida harakatlarni talab qiladi - uni yaxshilab maydalash, ishqalash, yoğurish kerak edi - ular aytganidek, "kulebyach". Ehtimol, bu nom kelib chiqqandir.
Tik xamir pishirish paytida o'z shaklini yaxshi saqlaydi va shuning uchun kulebyak ko'pincha to'ldirish turiga qarab boshqa shaklga ega edi.
Har doim juda ko'p turli xil mahsulotlarga ega bo'lgan rus monastirlarida kulebyaklarga alohida e'tibor berildi.
Tarkibi:
Yog'siz xamirturushli xamir uchun:
- 250 ml suv
- 600 g un
- 1,5 choy qoshiq quruq xamirturush
- 1 osh qoshiq. bir qoshiq kartoshka kraxmal
- 4 osh qoshiq zaytun moyi
- 2 osh qoshiq shakar
- 1 choy qoshiq tuz.
Yog'siz to'ldirish uchun:
- 600 g baliq filesi
- 0,5 stakan guruch
- 2 ta qaynatilgan kartoshka (yoki 1 ta qaynatilgan kartoshka va 1 avakado)
- 1 bosh piyoz
- bir guruh yashil piyoz
- 50 g zaytun moyi
- tuz

Aziz Danilov monastiri retsepti bo'yicha yog'siz baliq pudingini Pishirish:
Barcha ingredientlarni aralashtirgandan so'ng, xamirturush xamirini pirogdan ko'ra tikroq yoğurun.
Idishni xamir bilan qopqoq yoki folga bilan yoping va hajmi ikki baravar ko'payguncha iliq holda qoldiring.
Keyin xamirni yaxshilab yoğurun va yana ko'tarilsin.
To'ldirish uchun baliqni ozgina suvda qaynatib oling va mayda choping.
Guruchni yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Kartoshkani qobig'ida pishiring, tozalang va kub shaklida kesing.
Zaytun moyida piyozni shaffof bo'lgunga qadar pishiring, mayda tug'ralgan yashil piyoz qo'ying va yana 2-3 daqiqa qovuring, baliq, guruch va kartoshka qo'shing.
Tuz bilan tatib ko'ring, aralashtiring va to'liq sovushini kuting.
ESLATMA. Rohiblarning so'zlariga ko'ra, ular ko'pincha kartoshkaning yarmini yaxshi ta'mga ega bo'lish uchun xom, tug'ralgan avakado bilan almashtiradilar. Agar avakado juda pishmagan bo'lsa, rohiblar uni un bilan sepib, xona haroratida 2-4 kun davomida pishishiga qoldiradilar. Pishgan avakado pulpasi sariyog 'kabi yumshoq bo'ladi.
Tegishli xamirni to'rtburchaklar qatlamga yoyib, bezak uchun ozgina xamir qoldiring.
To'ldirishni o'rtasiga qo'ying va qo'llaringiz bilan bir oz siqib oling.
O'ng va chap tomonda xamirni 3-4 sm kenglikdagi chiziqlar bilan kesib oling, so'ngra fotosuratda ko'rsatilganidek, pigtail bilan katlayın.

Yuqoridan, timsohning boshini katlayın va pastki qismini quyruqga aylantiring. Siz qoldirgan xamirdan qoshlar, ko'zlar va panjalar qiling. Xamirni qaychi bilan kesish terida tishlar va bo'rtmalar hosil qiladi.

Kulebyakani zaytun moyi bilan surting. Qobiqning ishtahani yanada qizarishi uchun sariyog'ga bir chimdik shakar kukuni qo'shing - qovurilgan shakar kulebyakga kerakli rangni beradi.


180-190 gr da pishiring. Chiroyli oltin ranggacha.
Pishirgandan so'ng, kulebyakani ikki qavatli paxta sochiq bilan yoping va 10 daqiqa sovushini kuting.
Issiq xizmat qiling. Stolda allaqachon kulebyaka juda tez sovib ketmasligi uchun kerak bo'lganda bo'laklarga bo'linadi.

• Sinov uchun:

250 ml suv

600 g un

1 tuxum

1,5 osh qoshiq quruq xamirturush

4 osh qoshiq. osh qoshiq o'simlik yog'i

2 osh qoshiq. osh qoshiq shakar

1 osh qoshiq tuz

• To'ldirish uchun:

600 g baliq filesi

0,5 stakan guruch

3 tuxum

1 piyoz

bir guruh yashil piyoz

50 g sariyog '

tuz

Tavsif

Rossiyada piroglar qadim zamonlardan beri pishirilgan. 1193 yilda allaqachon "pirozlar" haqida eslatib o'tilgan, ammo kulebyaklar ancha keyin paydo bo'lgan - faqat 17-asrda. Kulebyaka va oddiy pirog o'rtasidagi farq nima? Avvalo, juda ko'p qiyma go'sht. An'anaviy kulebyakda to'ldirish xamir bilan bir xil bo'ladi, shuning uchun unga cho'zinchoq cho'zilgan shakl berildi, shunda qiyma yaxshi pishiriladi va xamir yuqori to'ldirish qatlamini ushlab turishga qodir bo'lgan tiklanadi. Bunday xamir alohida harakatlarni talab qildi - uni yaxshilab maydalash, ishqalash, yoğurish yoki ular ilgari aytganidek, quchoqlash kerak edi. Ehtimol, bu nom kelib chiqqandir. Tik xamir pishirish paytida o'z shaklini yaxshi saqlaydi va shuning uchun kulebyak ko'pincha to'ldirish turiga qarab boshqa shaklga ega edi. Men timsoh shaklidagi kulebyaka qilishni taklif qilaman. Bu shakl an'anaviy emas, lekin bolalarga juda yoqadi, kattalar ham. Bu mazali va qiziqarli. Urunib ko'r!

Pishirish:

An'anaga ko'ra, kulebyak uchun xamir shimgichni tayyorlanadi. Xamir uchun barcha suvning yarmini oling, quruq xamirturush qo'shing, xamirturush shishishi uchun 5 daqiqa turing va keyin ular butunlay eriguncha aralashtiring. Bir chimdik shakar qo'shing va zichligi bo'yicha jo'xori uni eslatuvchi nozik xamirni hosil qilish uchun etarlicha unni aralashtiring. Yoğurgandan so'ng, xamir tursin - 10-15 daqiqa nafas oling, qopqoq yoki polietilen plyonka bilan yoping va fermentatsiya qilish uchun 3-4 soat davomida iliq qoldiring. Birinchidan, xamir o'sadi, keyin uning yuzasi pufakchalar bilan qoplanadi va u joylasha boshlaydi. Xamir teskari harakatni boshlashi bilanoq uni ishlatish mumkin. Pishirish uchun shakar, tuz, tuxum, sariyog ', qolgan suvni aralashtiring va xamirni aralashtiring. Un qo'shing va pirogga qaraganda qattiqroq xamir yoğurun. Idishni xamir bilan qopqoq yoki folga bilan yoping va hajmi ikki baravar ko'payguncha iliq holda qoldiring. Vaqtingiz bo'lsa, paydo bo'lgan xamirni yoğurun va yana ko'taring. To'ldirish uchun baliqni ozgina suvda qaynatib oling va mayda choping. Guruchni yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Qattiq qaynatilgan tuxumni mayda to'g'rang. Piyozni sariyog'da shaffof bo'lgunga qadar qovuring, mayda tug'ralgan yashil piyoz qo'ying va yana 2-3 daqiqa qovuring, tuxum, baliq, guruch qo'shing. Tuz bilan tatib ko'ring, aralashtiring va to'liq sovushini kuting. Tegishli xamirni to'rtburchaklar qatlamga yoyib, bezak uchun ozgina xamir qoldiring. To'ldirishni o'rtasiga qo'ying va qo'llaringiz bilan bir oz siqib oling. O'ng va chap tomonda, xamirni 3-4 sm qalinlikdagi chiziqlar bilan kesib oling va keyin pigtail bilan katlayın.

Yuqoridan, timsohning boshini katlayın va pastki qismini quyruqga aylantiring. Siz qoldirgan xamirdan qoshlar, ko'zlar va panjalar qiling. Xamirni qaychi bilan kesish terida tishlar va bo'rtmalar hosil qiladi.

Bugun biz pishiramiz xamirturushli kek kullebaku - baliq va guruchni yutib yuborgan yoqimli timsoh. Men Svetlana Vorontsovaga (Tyumen viloyati), "Men pishirishni yaxshi ko'raman" jurnali sahifalarida pirogga timsoh shaklini qanday berish haqida gapirib bergan katta rahmat aytmoqchiman. Va, albatta, bizga kerak xamirturush xamiri... Siz sotib olinganini olishingiz mumkin. yoki xamirturushli xamirni o'zingiz qilishingiz mumkin. Buni qanday qilish haqida yozdim.

Pirog uchun bizga kerak bo'ladi:

Xamirturush xamiri,

Kulebyakni moylash uchun 1 tuxum (bu unga oltin rang beradi),

Pishirish varag'ini moylash uchun o'simlik moyi,

To'ldirish uchun:

600 g har qanday yog'li baliq filesi (menda pollock bor edi),

1 piyoz

Faqat yarim stakan guruch ostida

1 piyoz

Tuz va qalampirni tatib ko'ring.

Xamirturushli xamirni qanday tayyorlash haqida gapirganimni eslatib o'taman. Ushbu sahifaga kiring, o'qing va bajaring. Xamirni isinish va ko'tarish uchun yuborishingiz bilan - timsoh kulebyaki uchun ushbu retseptga qayting.

Ishni boshlash:

1. Bizning xamirturush xamiri paydo bo'lganda, guruchni pishirish uchun qo'ying. Buning uchun uni kastryulga soling, suv (taxminan bir yarim-ikki stakan) va ozgina tuz qo'shing. Guruch pishganicha pishirilishi kerak.

2. Pirog uchun plomba tayyorlash. Buning uchun baliq filesi va piyozni mayda maydalang.

3. Piyozni ham, baliqni ham qovurilgan idishga soling (avval ichiga ozgina o'simlik yog'ini quying), ozgina tuz va murch qo'shing va o'rtacha olovda pechka ustiga qo'ying. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring. Baliq va piyozni yumshoq bo'lgunga qadar qovuring, yonib ketmaslik uchun vaqti-vaqti bilan aralashtirishni unutmang.

4. Guruch pishganidan so'ng, undan ortiqcha suvni to'kib tashlang va guruchni baliq va piyozga skovorodkada qo'shing. Biz hamma narsani aralashtiramiz.

5. Issiqlikni minimal darajaga tushiring va panani qopqoq bilan yoping. Pirog to'ldirishimizni shu tarzda 5-6 daqiqa qaynatamiz. Keyin pechni o'chiring, qopqog'ini olib tashlang va yana hamma narsani aralashtiring. Biz to'ldirishni biroz sovishimiz kerak, aks holda u bilan ishlash qiyin bo'ladi.

6. Xamir allaqachon kelgan bo'lsa, uni idishdan chiqarib, ikki bo'lakka bo'ling: biri katta - timsoh tanasi uchun, ikkinchisi esa kichik - undan panjalar, qoshlar va ko'zlarni qilamiz. Stolga yoki kesish taxtasiga un sepishni unutmang (uning ustiga xamirni yotqizasiz).

7. Biz xamirning katta qismini olamiz va undan cho'zilgan pirojnoe hosil qilish uchun qo'llarimizdan foydalanamiz. Keyin biz rulonni olamiz va xamirni taxminan 3 mm qalinlikda yoyamiz.

8. Pishirish varag'ini o'simlik moyi bilan yog'lang va ustiga bizning yoyilgan xamir qatlamini o'tkazing (u pishirish varag'idan chetlari bo'ylab osilgan bo'lishi kerak).

9. Xamirning barcha chetlarini bo'sh qoldirib, xamirning o'rtasiga to'ldirishni qo'ying.

10. Endi silikon pichoq bilan (pishirish varag'ining yopishmaydigan qoplamasini chizib yubormaslik uchun) xamirni to'ldirishning yon tomonlarida chiziqlar bilan kesib oling. Agar bunday pichoq bo'lmasa, siz xamirni chiziqlar bilan kesib bo'lmaysiz, lekin timsohning tanasini köftega o'xshash shaklda hosil qiling - uni timsohning yuqori orqa qismiga chimchilab qo'ying (orqasida tepalikli dinozavr kulebyaka bo'ladi). Ikkinchi variant - stolda timsoh hosil qilish va shundan keyingina uni ehtiyotkorlik bilan pishirish varag'iga o'tkazish (buni qilish uchun sizga yana ikkita yordamchi qo'l kerak bo'lishi mumkin).

11. Keling, timsohni shakllantirishni boshlaylik. Keling, boshimiz o'ng tomonda bo'lsin. Biz chiziqlarimizni o'ngdan chapga yopishni boshlaymiz ("spikelet" to'qamiz). Dumga etib borganimizdan so'ng, biz xamirga shaklini beramiz (ya'ni, biz uni biroz cho'zamiz va tanani ingichka qilib qo'yamiz). Biz boshni shakllantiramiz va timsohimizni pishirish varag'iga qulayroq joylashtiramiz. Agar siz uni stolda shakllantirgan bo'lsangiz, uni pishirish varag'iga o'tkazish va u erda kichik spiral bilan yotqizish vaqti keldi.

12. Endi biz xamirning ikkinchi kichik qismini (biz uni "ona" bo'lagidan eng boshida ajratganmiz) olamiz va undan qoshlar, oyoqlar va ko'zlarni hosil qilamiz. Biz ularni timsohning tanasiga va boshiga yopishtiramiz. Biz panjalardagi tirnoqlarni pichoq (silikon) bilan kesib tashlaymiz yoki qoshiq (afzal plastik) yoki vilkalar bilan yumshoq suramiz. Timsohning terisini engillashtirish uchun uning orqa tomonidagi egilgan chiziqlarni pichoq bilan ozgina bosing.

Tarkibi:

Xamirturushli xamir:

un - 600-700 gr

sut - 1 stakan

quruq xamirturush - 7-10 gr

shakar - 2 osh qoshiq

tuz - 1 osh qoshiq. l

tovuq xudojo'y otasi - 1 osh qoshiq

tuxum - 3-4 dona

sariyog '- 175 gr

o'simlik yog'i - 3 osh qoshiq

PANCAKE XAMIR:

tuxum - 3 dona

tuz - 0,5 choy qoshiq

shakar - 1 osh qoshiq

sut - 250 ml

un - 100-150 gr

TO‘LDIRISh 1.

guruch - 100 gr

mayonez - 1 osh qoshiq

yashil piyoz - 50 gr

TO'LDIRISh 2.

tovuq qanotlari yoki barabanlar - 4 - 5 dona

piyoz - 2 dona

tovuq jigari - 200 gr

ta'mga tuz, qalampir

TO'LDIRISh 3.

sabzi - 2 dona

qovoq - 100 gr

piyoz - 2 dona

TO'LDIRISh 4.

har qanday pishloq - 150 gr

Qanday pishirish kerak:

Bir piyola ichiga unni elakdan o'tkazing, quruq xamirturush, shakar, tuz, kumu tovuqlarini qo'shing.

Boshqa idishda xona haroratida sut, tuxum, o'simlik yog'i va sariyog'ni aralashtiring.

Hamma narsani aralashtirish uchun. Siz unchalik tik bo'lmagan xamirni yoğrasiz, to'pga aylantirasiz. Xamir sumkada va muzlatgichda.

Pancake xamirini yoğurun va ingichka bo'lishi uchun kreplarni pishiring.

To'ldirishni tayyorlash paytida qirralarning qurib qolmasligi uchun yopishqoq plyonka bilan yoping.

Barcha sabzavotlarni yuvish va tozalashni unutmang.

Guruchni qaynatib oling, piyozni maydalang va mayonez bilan ziravorlang.

Tovuq qanotlarini yoki barabanlarni qaynatib oling va suyaklardan ajrating. Ikki tomondan tovuq jigarini tuz va qalampir qiling. Plitalarga kesib oling. Piyozni maydalab, qovuring. Hamma narsani aralashtirish uchun.

Sabzi va qovoqni maydalang, piyozni maydalang. Hammasini qovuring.

Biz kulebyaka hosil qilamiz. Qaysi shaklni o'ylab topishni o'yladim. Bola laganda atrofida aylanib, timsoh haqida qo'shiq kuyladi. Men bolani ajablantirishga qaror qildim, men timsoh qilaman. Albatta, men Internetda buni qanday qilishni o'rgandim.

Xamirdan to'rtburchaklar qatlamni yoyib chiqing. Bir tekis qilish uchun qirralarni kesib oling, qolgan xamirni bezash uchun bizga kerak.

Biz xamirni pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga o'tkazamiz, aks holda buni keyinroq qilish qiyin bo'ladi. O'rtada o'tlar bilan guruch qo'ying. Yuqorida 2 ta krep bor. Biz ularga tovuq jigari, tovuq va piyoz qo'yamiz. Keyingi 2 ta krep bilan yoping. Sabzavotni krep ustiga qo'ying, ustiga maydalangan pishloq seping.

Biz qalinligi taxminan 3-4 sm bo'lgan plomba uchun kesiklar qilamiz.

Biz ularni cho'chqa quyruq bilan bir-biriga yopishtiramiz, faqat birinchi va oxirgisini qoldiramiz.

Biz boshni yuqoridan, quyruqni esa pastdan katlaymiz.

Biz Timsohni hosil qilamiz, xamir qoldiqlaridan panjalar va ko'zlarni haykal qilamiz.

Biz jag'ning chetiga qaychi bilan, oxirigacha kesmasdan tish qilamiz.

Biz pechda 200 daraja 30 daqiqa davomida pishiramiz. Pishirishdan 10 daqiqa oldin, timsohni kaltaklangan tuxum bilan yog'lang.

Qolgan xamir muhim emas. Xamirturush xamiridan cho'tka yog'ochini tayyorlang. Va krepdan, albatta, bahor rulolari yoki muzlatgichda nima bo'lsa. Menimcha, bunday oila hech qachon gapirmaydi.

Kulebyaka ko'p miqdorda to'ldirish bilan pirogdan farq qiladi. Agar to'lg'azish xamirdan kamroq bo'lsa, u pirog, agar to'ldirish umumiy og'irlikning yarmidan ko'p bo'lsa, u kulebyaka hisoblanadi.

An'anaviy kulebyakda plomba xamirdan biroz kattaroqdir, shuning uchun plomba yaxshi pishirilishi uchun cho'zilgan cho'zilgan shakl beriladi.
Kulebyaki uchun xamir to'ldirishning yuqori qatlamini ushlab turishga qodir bo'lgan tikroq qilingan. Bunday xamir alohida harakatlarni talab qiladi - uni yaxshilab maydalash, ishqalash, yoğurish kerak edi - ular aytganidek, "kulebyach".

Tarkibi:

Yog'siz xamirturushli xamir uchun:
- 250 ml suv
- 600 g un
- 1,5 choy qoshiq quruq xamirturush
- 1 osh qoshiq. bir qoshiq kartoshka kraxmal
- 4 osh qoshiq zaytun moyi
- 2 osh qoshiq shakar
- 1 choy qoshiq tuz.

Yog'siz to'ldirish uchun:
- 600 g baliq filesi
- 0,5 stakan guruch
- 2 ta qaynatilgan kartoshka (yoki 1 ta qaynatilgan kartoshka va 1 avakado)
- 1 bosh piyoz
- bir guruh yashil piyoz
- 50 g zaytun moyi
- tuz

Aziz Danilov monastiri retsepti bo'yicha yog'siz baliq pudingini Pishirish:

Barcha ingredientlarni aralashtirgandan so'ng, xamirturush xamirini pirogdan ko'ra tikroq yoğurun.
Idishni xamir bilan qopqoq yoki folga bilan yoping va hajmi ikki baravar ko'payguncha iliq holda qoldiring.
Keyin xamirni yaxshilab yoğurun va yana ko'tarilsin.
To'ldirish uchun baliqni ozgina suvda qaynatib oling va mayda choping.
Guruchni yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Kartoshkani qobig'ida pishiring, tozalang va kub shaklida kesing.
Zaytun moyida piyozni shaffof bo'lgunga qadar pishiring, mayda tug'ralgan yashil piyoz qo'ying va yana 2-3 daqiqa qovuring, baliq, guruch va kartoshka qo'shing.
Tuz bilan tatib ko'ring, aralashtiring va to'liq sovushini kuting.

ESLATMA. Rohiblarning so'zlariga ko'ra, ular ko'pincha kartoshkaning yarmini yaxshi ta'mga ega bo'lish uchun xom, tug'ralgan avakado bilan almashtiradilar. Agar avakado juda pishmagan bo'lsa, rohiblar uni un bilan sepib, xona haroratida 2-4 kun davomida pishishiga qoldiradilar. Pishgan avakado pulpasi sariyog 'kabi yumshoq bo'ladi.
Tegishli xamirni to'rtburchaklar qatlamga yoyib, bezak uchun ozgina xamir qoldiring.
To'ldirishni o'rtasiga qo'ying va qo'llaringiz bilan bir oz siqib oling.
O'ng va chap tomonda xamirni 3-4 sm kenglikdagi chiziqlar bilan kesib oling, so'ngra fotosuratda ko'rsatilganidek, pigtail bilan katlayın.

Yuqoridan, timsohning boshini katlayın va pastki qismini quyruqga aylantiring. Siz qoldirgan xamirdan qoshlar, ko'zlar va panjalar qiling. Xamirni qaychi bilan kesish terida tishlar va bo'rtmalar hosil qiladi.

Kulebyakani zaytun moyi bilan surting. Qobiqning ishtahani yanada qizarishi uchun sariyog'ga bir chimdik shakar kukuni qo'shing - qovurilgan shakar kulebyakga kerakli rangni beradi.

180-190 gr da pishiring. Chiroyli oltin ranggacha.
Pishirgandan so'ng, kulebyakani ikki qavatli paxta sochiq bilan yoping va 10 daqiqa sovushini kuting.