Yarim tayyor mahsulotlar parranda go'shtidan quyidagi assortimentda tayyorlanadi: butun tana go'shti; to'ldirilgan tana go'shti, to'ldirilgan va to'ldirilmagan shakldagi go'sht rulolari, to'ldirilgan tovuq filesi kotletlari; to'ldirilgan tovuq oyoqlari.

To'ldirilgan tovuq (galantin). Galantin an’anaviy hisoblanadi frantsuz taomlari, nomi "jele" ma'nosini anglatuvchi qadimgi frantsuz so'zidan kelib chiqqan, ya'ni aytishimiz mumkinki, galantin aspik, lekin badiiy va maxsus frantsuzcha chic bilan juda nozik tarzda ijro etilgan. Galantin pishirish - barcha mashhur oshxona maktablari dasturining majburiy qismi: o'rikli tovuq galantini, qo'ziqorin, qushqo'nmas va boshqalar. Va hamma narsa shunchalik nozik va chiroyli ediki, bu ajoyiblikning asosi oddiy tovuq ekaniga ishonish qiyin, shuningdek, kesilgan go'zallik uchun juda oz narsa.
Tarkibi: tovuq - 940 g, cho'chqa go'shti - 270 g, pastırma - 90 g, tuxum - 2 dona, tozalangan pista - 80 g yoki konserva

hammom no'xati - 80 g, sut - 350 g, muskat yong'og'i- 1 g, maydalangan qora murch - 0,1 g.

Galantinni tayyorlash tartibi rasmda ko'rsatilgan.

Qayta ishlangan tovuq tana go'shtida siz umurtqa pog'onasi bo'ylab uzunlamasına kesma qilishingiz va 1 sm qalinlikdagi pulpa qatlamini qoldirib, butun terini kesib olishingiz kerak (4.2 -rasm, a). Qolgan pulpadan (1 -rasm).

4.2, b) qiyma go'sht tayyorlang: cho'chqa go'shti qo'shilgan pulpani go'sht maydalagich orqali 2-3 marta o'tkazing, elakdan surting va bir necha bosqichda qo'shing. xom tuxum, sut va nokaut. Tayyor qiyma go'shtga tug'ralgan qo'shing kichik kublar pastırma, pista yoki yashil no'xat, tuz, murch, muskat yong'og'i va aralashtiring. Olingan qiyma teriga to'ldiriladi, kesma tikiladi va mahsulot butun tana go'shti shaklida bo'ladi (4.2 -rasm, v)

Butun tana go'shtini to'ldirish. Parranda tana go'shtini to'ldirish ko'pincha qorin bo'shlig'ida yoki tomoq orqali ochiladi. O'rdaklar, g'ozlar, tovuqlar, broylerlar (katta tovuqlar)

plata) to'liq to'ldirish bilan to'ldirilgan - butun tana go'shti va bo'yin. Turkiya tana go'shtini plomba bilan to'ldirganda, faqat ichi bo'sh qushning guatrini to'ldirish tavsiya etiladi.

Tovuqlar va yosh kaptarlarni teri ostiga qo'yib to'ldirish tavsiya etiladi, uni avval tana go'shtidan ehtiyotkorlik bilan ajratib olish kerak, shunda ko'krak chetidan qanotlarga va orqa tomonga ingichka plomba qatlami surtiladi. Qolgan to'ldirishni tana go'shti ichiga joylashtiring. Teri ostiga juda ko'p to'lg'azish bo'lmasligi kerak, aks holda pishirish paytida tovuqning ingichka yosh terisi yorilib ketadi va plomba shunchaki teri ostidan tushadi.

Agar tovuq go'shti tana go'shti qovurish jarayonida qurib ketmasligi uchun pechda pishirilsa, unga ta'mga ko'ra issiq sharob (taxminan 100 g), mayda maydalangan tuz va ziravorlar aralashmasini quyish kerak. tovuq tana go'shtining qanotlari, oyoqlari va ko'kragi oshxona shpritsi bilan, yoki sharobda eritilgan sariyog 'aralashmasi.

Tayyorlangan parranda go'shtini plomba bilan to'ldirgandan so'ng, to'ldirilgan teshiklarni qalin oq iplar bilan yaxshilab tikish kerak.

Guruch, qo'ziqorin va foie gras bilan to'ldirilgan tovuq. Kichkina o'tkir pichoq va oshxona yordamida davolangan tovuqlardan ko'krak suyagini olib tashlang Aoztsu. Oshxona qaychi bilan tizmaning ortiqcha chiqadigan suyaklarini kesib oling. Ushbu bosqichda teriga zarar bermaslik juda muhimdir.

Marinadni tayyorlash: sarimsoqni tozalang va mayda choping; chuqur idishga aralashtiring zaytun moyi, tuz, qalampir va sarimsoq; tovuqlarni tuzlamoqqa soling, idishni yoping va tovuqlar u bilan to'liq qoplanmaguncha silkiting. Go'sht pishirilayotganda idishni muzlatgichga qo'ying.

"Al dente" guruchini qaynatib oling. Piyozni tozalang, mayda to'g'rab oling va bir daqiqa davomida sariyog 'bilan qovuring. Tug'ralgan qo'shing qaynatilgan qo'ziqorinlar va yana ikki daqiqa olovda turing. Foie gras kub shaklida kesilgan. Barcha ingredientlarni aralashtiring va vermut qo'shing. Tuz va murch seping. Tovuqni maydalangan go'sht bilan to'ldiring va kesilgan qirralarni metall pim yoki shish bilan mahkamlang.

To'ldirilgan tovuq. Tarkibi: tovuq (tana go'shti) - 1 dona. taxminan 1,5 kg vazn, qaynatilgan guruch - 30 g, quritilgan o'rik 50 g, o'rik - 50 g, mayiz - 50 g, tozalangan yong'oq - 50 g, olma - 200 g, shilantro, tuz, murch.

Tovuqni yuving va quriting. Olmalarni mayda kubiklarga kesib oling, quritilgan mevalar va shilantrolarni, yong'oqlarni pichoq bilan maydalang. Olma, quritilgan mevalar va yong'oqlarni guruch bilan aralashtiring.

Tovuqning qorinini tayyorlangan aralashma bilan to'ldiring, kesilgan qirralarni shish bilan mahkamlang. Tana go'shtini tuz va qalampir bilan arting.

Hammayoqni bilan to'ldirilgan o'rdak. Tarkibi: taxminan -2 kg og'irlikdagi o'rdak, piyoz - 100 g, qora murch, yangi karam (tuzlangan karam) - 400 g, limon sharbati - 10 g, zaytun urug'i - 0,5 g, ta'mga tuz va murch.

Evakratsiya joyi orqali o'rdak suyaklarini olib tashlang. O'rdakning suyaklari xuddi tovuqdan olib tashlanadi. ...

Tayyor o'rdakni tuz va murch seping.

Hammayoqni maydalang. Tug'ralgan karamni o'simlik yog'i bilan oldindan qizdirilgan idishga soling va qovuring - 10-15 daqiqa davomida (qopqog'i ochiq holda) qaynatiladi. Hammayoq bir oz yumshoq bo'lgach, limon sharbati, kimyon urug'i va tuz qo'shing. Limon sharbati karamga ozgina nordonlik beradi, bu esa uni tuzlangan karamga o'xshaydi. Usiz pishirish mumkin limon sharbati... Hammayoqni yoping va yumshoq bo'lguncha pishiring. Jarayonda o'chirish karamni vaqti -vaqti bilan aralashtirib, skovorodkada suyuqlik borligini tekshirib ko'ring. Hammayoqni qovurish emas, balki qovurish kerak. Agar kerak bo'lsa, oz miqdorda qaynoq suv qo'shing. Tayyor karamga tug'ralgan o'rdak go'shtini qo'shing, aralashtiring va iliq bo'lguncha sovushini kutib turing. O'rdakni to'ldiring karamni to'ldirish... To'ldirgandan so'ng, o'rdak asl hajmini olishi kerak. Agar siz maydalangan go'shtni ko'p qo'ysangiz, o'rdak keyingi issiqlik bilan ishlov berish paytida yorilib ketishi mumkin. O'rdakning dumini ichkariga tiqib, bo'shatish joyini tikib qo'ying; bo'yinning terisini ichkariga tiqib, tana go'shtining yuqori teshigini yoping.

G'oz, to'ldirilgan o'rdak. Tarkibi: g'oz yoki o'rdak - 2,6 kg, stol margarin - 50 g, kartoshka - 2 kg yoki o'rik - 1,3 kg yoki olma - 2,5 kg, olma uchun shakar - 50 g.

G'oz yoki o'rdakning qayta ishlangan tana go'shti o'rta kattalikdagi kartoshka yoki bo'laklarga bo'linib qovurilgan yoki olma, qobig'i va urug'lari bilan kesilgan va shakar sepilgan, yoki maydalangan va shakar sepilgan oldindan quritilgan o'rik bilan to'ldirilgan.

To'ldirilgan parranda rulosi. Tayyorgarlik ketma-ketligi (4.3-rasm): qayta ishlangan parranda tana go'shtida suyak vilkasini kesib, sternum bo'ylab uzunlamasına kesma qiling (4.3-rasm, a). Keyin go'shtni suyaklardan ajrating (4.3 -rasm, b, v).

Siz umurtqa pog'onasi bo'ylab uzunlamasına kesma qilishingiz va go'shtni orqa tomondan kesishni boshlashingiz mumkin, keyin parranda filesi rulonning o'rtasida bo'ladi. Keyin pulpani suyaksiz tovuq tana go'shti bo'ylab teng taqsimlang (4.3 -rasm, d). Engil urib, tuz va qalampir yoki tug'ralgan sarimsoq seping. Agar rulon sovuq holda ishlatilsa, uni jelatin bilan sepish mumkin (rulon shaklini saqlab qolish uchun).

Ikki tuxum bilan omlet tayyorlang. Sovutilgan omletni yoyilgan pulpa ustiga qo'ying. Qovurilgan qo'ziqorinlarni bo'laklarga kesib, omlet ustiga qo'ying (4.3 -rasm, e). Qushni aylantiring. Oziq -ovqat plyonkasi yoki oziq -ovqat folga bilan o'rab oling yoki chetini iplar bilan mahkamlang (4.3 -rasm, e).

Siz omlet aralashmasiga tug'ralgan ko'katlarni qo'shishingiz mumkin. Bundan tashqari, to'ldirish uchun siz quritilgan o'rik, quritilgan o'rik, zaytun, zaytun, yong'oq, pista, tug'ralgan bolgar qalampiri.

Pista bilan tovuq rulosi. Tarkibi: tovuq - 1,3-1,5 kg, yog 'miqdori 22% yoki undan ko'p bo'lgan qaymoq - 150-200 g, cho'chqa go'shti- 100-150 g, pista, tuz, murch. Birinchidan, siz tovuq go'shtini suyaklardan ajratib, uni qatlam qilib kengaytirib, tovuq qanotlarini kesib, faqat yuqori falanks qoldirib ketishingiz kerak. Bo'yin sohasida joylashgan timus suyagini olib tashlang 'sonlarni tana go'shtidan bo'shating, son bo'g'imlarini bo'shating. Yelka bo'g'imini kesib, humerusni bo'shating. Tovuq dumini yog 'bezi bilan birga kesib tashlang. Tovuq terisini o'ngga kesib oling va umurtqa pog'onasi bo'ylab to'kib tashlang. Tovuq tana go'shtini ehtiyotkorlik bilan ajratib oling, faqat sonlar va dumg'aza qoldiring. Femur va humerusni ehtiyotkorlik bilan kesib oling. Oziq -ovqat plyonkasi bilan yoping va go'shtli bolg'a bilan engil uring.

Tovuq ko'krak maydalangan go'shtni blenderda maydalang. Go'shtni tuzlang va asta -sekin qaymoq bilan aralashtiring. Kremni asta -sekin, qismlarga qo'shing, har safar silliq bo'lguncha aralashtiring. Sizga yuqoridagi miqdordagi krem ​​kerak bo'ladi. Har safar qaymoq qo'shgandan keyin qiymani yaxshilab yoğurish juda muhim.

Tug'ralgan go'shtga pista, mayda tug'ralgan maydanoz va maydanoz qo'shing. Hammasini yaxshilab aralashtiring.

Ovqat plyonkasini ish yuzasiga tarqating.

Tovuq terisini plastmassa folga ustiga, so'ngra qiyma go'shtni tovuq filesi ustiga qo'ying. Rulonni aylantiring. Rollni yopishtiruvchi plyonka bilan o'rab oling, rulonni burish paytida mahkamlang. Aylantirmoq tovuq rulosi yana uchta yoki to'rtta qatlam yopishqoq plyonka... Har bir o'rash bilan rulonni biroz qattiqroq qilib qo'ying. Filmning bo'sh uchlarini qo'llaringiz bilan ushlab, rulonni stolning ishchi yuzasiga aylantiring. Rulmaning uchlarini bog'lang.

Tovuq rulosi. Tarkibi: tovuq - 1 PCS. (og'irligi 1-2 kg), tuz, maydalangan qora murch, sarimsoq.

Tugilgan va yuvilgan tovuqni ko'kragini pastga qarab chiqib ketish taxtasiga qo'ying. Bo'yindan uzunlamasına chuqur kesma qiling va pichoq yordamida go'sht va suyaklardan teriga va filetaga zarar bermasdan ehtiyotkorlik bilan kesib oling. Go'shtdan tizma, keel, qovurg'ani asta -sekin ajratib oling, asta -sekin skeletni to'liq ko'taring va tendonlarni kesib oling, shuningdek oyoq va qanot suyaklarini olib tashlang. Buning uchun yupqa tor pichoq bilan go'sht, tendon va xaftaga suyakni kesib oling, so'ngra go'sht qobig'ini suyakdan olib tashlang. Parranda go'shtini taxtaga tarqating, filetani teriga bir tekis qilib urib, tuz, maydalangan qora murch seping, agar xohlasangiz, tug'ralgan sarimsoq seping va ziravorlarni go'shtga surting. Uni bir necha daqiqaga qoldiring. Tana go'shtini rulonga aylantiring (tanasi bo'ylab), bir necha qatlam folga bilan o'rang. Folga chetlarini mahkamlang.

Yog'li parranda bo'ynini to'ldirishga tayyorgarlik. Tarkibi: tozalangan bo'yin terisi - 150 g, mol go'shti - 80 g yoki kurka bilan pulpa, g'oz, o'rdak terisi, piyoz - 19 g, sarimsoq - 1 g, ta'mga tuz va murch.

Ehtiyotkorlik bilan kuygan va yuvilgan yog'li g'oz yoki o'rdak bo'ynidan terini ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Uni bir tomondan iplar bilan tikib, qiyma bilan mahkam bog'lab, ikkinchi tomoniga tikib qo'ying.

Uchun qiyma go'sht: pulpani maydalang (blenderda yoki pichoq bilan), mayda tug'ralgan piyoz, sarimsoq, maydalangan qalampir, tuz qo'shing, yaxshilab aralashtiring. To'ldirilgan bo'yinlarni sanchqi bilan bir necha joydan teshib qo'ying.

To'ldirilgan bo'yinlarni tandirga yopishtirish mumkin, yog'da skovorodkada qovurish yoki "sabzavotli yostiq" ustiga qovurish, ta'mga qarab sabzavot tanlash. To'ldirish uchun siz yog'li tovuq (eski parranda yoki broyler) bo'ynidan ham foydalanishingiz mumkin.

To'ldirilgan tovuq oyoqlari. Tarkibi: tovuq oyoqlari- 1 kg, yangi qo'ziqorin - 0,5 kg, o'simlik yog'i, sarimsoq, qora murch, ziravorlar.

Pishirish ketma -ketligi (4.4 -rasm): tovuq oyoqlarini yuving, qolgan tuklarni olib tashlang (4.4 -rasm, a) Keyin shikastlanmaslikka harakat qilib, oyoqlarini teridan olib tashlang (4.4 -rasm, b). Qo'shish yaqinidagi tendonlarni pichoq bilan kesib oling (4.4 -rasm, s). Suyakni ehtiyotkorlik bilan kesib oling (4.4 -rasm, d). Agar suyak parchalangan bo'lsa, o'tkir bo'laklarni olib tashlang (4.4 -rasm, e).

Kichik miqdorda o'simlik yog'i tilimga kesilgan qo'ziqorinlarni yumshoq bo'lgunga qadar qovuring (4.4 -rasm, e). Tovuq go'shtini suyakdan ajrating (4.4 -rasm, g). Oyoqning ichki qismini kesib oling, go'shtni bo'g'imdan ehtiyotkorlik bilan pichoq bilan kesib oling va qo'llaringiz bilan suyakni oling. Go'shtni o'rta bo'laklarga bo'ling (4.4-rasm, j), sarimsoqni siqib oling, qovurilgan qo'ziqorin, tuz, murch va ziravorlar qo'shing. Olingan plomba bilan to'ldiring

tovuq terisi (4.4 -rasm, L). To'ldirishning oldini olish uchun oyoqlarini shish bilan mahkamlang (4.4 -rasm, m).

Parrandachilik kotletlari, sous bilan to'ldirilgan qo'ziqorinli sut mahsulotlari. Tarkibi: tovuq filesi - 90 g, sariyog ' - 3 g, bug'doy uni - 5 g, sut - 30 g, yangi qo'ziqorin

suyuqlik - 18 g yoki quritilgan qo'ziqorinlar- yolg'onchi uchun 5 r f tuxum - V 4 dona non bug'doy noni - 22 g.

Parranda filetosini tozalang. Buning uchun ichki muskulni (muskulni) tashqi muskuldan ajratish kerak. Kichkina filetadan tendonlarni, klavikulaning qolgan qismini esa katta filetadan olib tashlang.

Tozalangan katta filetoni namlang sovuq suv va taxtadagi sirt plyonkasini o'tkir nam pichoq bilan kesib tashlang. Katta filetani oching, ichkaridan uzunlamasına yo'nalishda kesib oling, tendonlarni 2-3 joyga kesib oling va urib tashlang. Tug'ralgan mayizni joylashtiring. Tayyorlangan filetoga tug'ralgan qaynatilgan qo'ziqorin bilan aralashtirilgan qalin sutli sous qo'ying. Tuxumni namlang va oq non bilan pishiring (ozgina eskirgan nonni maydalang), ozgina muzlatib, yana nonga soling. Qovurilgan qovurish uchun ishlatiladi.

Jigar bilan to'ldirilgan parranda kotletlari. Tarkibi: tovuq - 147 g (53 g), dana jigari (tovuq) - 51 g, pastırma - 14 g, sabzi - 5 g, selderey ildizi - 2,5 g, piyoz - 5 g, Madeira sharobi - 5 g, muskat yong'og'i - 0,5 g, maydalangan qora qalampir - 0,02 g.

Tayyorlangan filetani (jigar bilan to'ldirilgan kotletlarga o'xshab) qiyma go'sht bilan to'ldiring, tuxumda namlang va oq nonda ikki marta namlang.

Qiyma go'sht uchun: sabzi, piyoz, maydanoz, bo'laklarga bo'linadi, cho'chqa go'shti bilan qovurib, yarim pishguncha qovuriladi, mayda bo'laklarga bo'linadi. mol go'shti jigari(tovuq), tayyor holatga keltiring. Madeira sharobini qo'shing va sovutgandan so'ng, 3-4 marta mayda panjarali go'sht maydalagichdan o'tkazing. Chuqur qovurish uchun ishlatiladi.

Knelnaya massasi. Knelnaya massasi kotlet massasi kabi bir xil turdagi parranda go'shti va go'shtdan tayyorlanadi.

Parrandachilik va ov go'shti suyaklardan ajratiladi, katta tendonlardan tozalanadi va hosil bo'lguncha ohakda maydalanadi bir hil massa, keyin sutga namlangan bug'doy nonini qo'shing (qobiqsiz). Olingan massa elakdan surtiladi, idishga solinadi va muzga qo'yiladi, massani belkurak bo'lguncha urib, asta -sekin tuxum oqini qo'shib, keyin oz miqdorda sut qo'shiladi. Yiqilgan massaga tuz qo'shiladi va yaxshilab aralashtiriladi.

Knelnaya massasini boshqa usulda tayyorlash mumkin. Parranda go'shti va o'yin filetosini mayda panjarali go'sht maydalagich orqali o'tkazamiz, sutga namlangan oq nonning bo'lagi qo'shamiz, aralashtiramiz va pulpadan o'tkazamiz, agar go'sht maydalagich orqali ikkinchi panjara bilan o'tkazsak. vaqt, keyin hosil bo'lgan massa qo'shimcha ravishda elakdan surtiladi.

1 kg go'sht uchun quyidagilarni oling: bug'doy noni(qobiqsiz) premium unidan - 100 g, sut yoki qaymoq - 500 g, tuxum oqi- 3 dona tuz - 15 g.

Knel massasining tayyorligi quyidagicha aniqlanadi: Knel massasining kichik bir qismini issiq bo'lakka tushirish kerak, va agar u yuqoriga suzib, yuzada qolsa (cho'kmasa), unda massa tayyor hisoblanadi.

Cho'chqa massasi qanchalik uzun va yaxshilab urilsa, undan shuncha yaxshi va ajoyib mahsulotlar olinadi.

Köfte ishlab chiqarishda katta miqdorda uni mexanik ravishda qamchilash kerak - oziq -ovqat protsessorida yoki blenderda.

Tayyor massa köftani to'ldirish va tayyorlash uchun ishlatiladi (massa ikki qoshiq bilan kesiladi yoki qandolat sumkasidan har xil shakllarda chiqariladi), sufle.

Parrandachilik sufle. Teri bo'lmagan parranda go'shti qaynatiladi, go'sht maydalagichdan 2-3 marta o'tkaziladi, qalin sut sousi va sarig'i bilan birlashtirilib yoğriladi. Oqlarni qalin ko'pikka aylantiring va aralashtiring qaynatilgan go'sht shunda ko'pik cho'kmaydi. Ular qandolat paketidan yog'langan qoliplarga joylashtiriladi. Ekish uchun ishlatiladi.

Avval kotletlar uchun to'ldirishni tayyorlashingiz kerak. Bu qism uchun xom jigar go'sht maydalagichdagi katta panjaradan o'ting va piyozni mayda kubiklarga bo'ling.

Idishga soling sariyog `, 3 sabzavotli qoshiq va qizdiring. Piyoz qo'shing va 5 daqiqa davomida qovuring.

Keyin jigarni yotqiz. Doimiy aralashtirib, yana 3 daqiqa qovuring, jigar qalinlashishi kerak, lekin to'liq pishmagan. To'ldirishni tuz va murch seping.

Yana pishirishni to'xtatish uchun uni darhol plastinka ustiga qo'ying issiq skovorodka... Sovib tursin.

Bu orada siz qila olasiz tovuq filesi... U yuvilishi, drenajlanishi va bo'laklarga bo'linishi kerak. Avval siz kichik filetani kesib olishingiz kerak, keyin katta qismini bo'lakning qalinligi bo'ylab ikki qismga bo'lishingiz kerak. Bir fileto 3 tilim hosil qiladi. Shunday qilib, barcha fileto kesish kerak.

Endi uni urish kerak. Buning uchun go'shtni yopishmasligi uchun taxtani suv bilan namlang. Chiqib ketishining oldini olish uchun uni plastik o'ralgan holda yoping. Qalinligi bir xil bo'lishi uchun yog'och bolg'acha yordamida butun yuzasiga uriladi. Siz ayniqsa g'ayratli bo'lishingiz shart emas, chunki tovuq juda yumshoq va go'sht buzilishi mumkin. Qalin qirralarni ingichka yoki o'rta qirralarga qaraganda qattiqroq va uzunroq urib oling.

Fileto ozgina tuz va murch seping. Bir oz sovutilgan qiyma go'shtni o'rtasiga qo'ying va rulonni o'rang. Siz uni konvertga o'rashga harakat qilishingiz mumkin.

Yaxshi bosing tayyor kotlet qo'llar, kerakli shaklni beradi.

Barcha kotletlarni unga, keyin tuxumga va yana un yoki non bo'laklariga botiring. Agar tepada non bo'laklari bo'lsa, kotletlar 40 daqiqa tursin, shunda u ularga yaxshiroq yopishib qoladi va skovorodkada tushmaydi.

Endi siz panga o'simlik yog'ini quyishingiz, isitishingiz va kotletlarni qo'yishingiz kerak.

Qopqoqni ochiq olovda yumshoq bo'lgunga qadar ikki tomondan qovuring. Har tomondan taxminan 7-10 daqiqa davom etadi.

To'ldirilgan mol go'shti jigarini tovuq bilan almashtirish mumkin. Keyin qiyma yanada yumshoq bo'lib chiqadi. Xizmat qiling tovuq kotletlari jigar bilan to'ldirilgan, sabzavot va o'tlar bilan yaxshiroq va issiq.

Parrandachilik taomlari Zvonareva Agafya Tixonovna

To'ldirilgan tovuq kotletlari "Malika"

To'ldirilgan tovuq kotletlari "Malika"

Tayyorlangan tovuq filetosini suyak bilan urib oling va ustiga jigar go'shtini maydalang, ustiga mayda fileto qo'ying, ilgari tendoni olib tashlangan mayda bo'lak bilan o'rab oling, so'ngra filetani o'rab qo'ying. kotlet shakli, uni tuxum kekiga botirib oling (ko'pirtirilgan) oqsil massasi), tuz, qalampir seping, oq bo'laklarga bo'ling va yuqori qizdirilgan skovorodkada ochiq jigarrang qobiq olinmaguncha qovuring. Tandirda kotletlarni tayyor holatga keltiring.

Kotletlarga xizmat qilayotganda, kruton kiying, kartoshkani qirg'ich bilan, yashil no'xatni yon piyola sifatida bering, konservalangan mevalar, ko'katlar.

Tarkibi: tovuqlar - 400 g, tovuq jigari- 60 g, sariyog '-100 g, tuxum - 2 dona, Oq non- 80 g, kraker - 30 g, kartoshka - 400 g, no'xat - 100 g, maydanoz, tuz, murch.

"Ruhlar haqida hamma narsa" kitobidan muallif Dubrovin Ivan

KEK "Qahva loviyalaridagi malika" Kerakli: 5 ta tuxum, 200 g shakar, 8 osh qoshiq. l. kraxmal, 3 osh qoshiq. l. kakao kukuni, 1 osh qoshiq. pishirish kukuni To'ldirish uchun: 1,5 stakan qaymoq, 0,5 stakan kuchli pishirilgan qahva, 2 osh qoshiq. l. shakar, 0,25 stakan konyak, 2 choy qoshiq. jelatin, qora don

"Shampan haqida hamma narsa" kitobidan muallif Dubrovin Ivan

SHAHZODA KOKTAYI Zarur: 50 g mandarinli likyor, 50 g limon sharbati, 70 g shampan, 50 g mineral suv, ko'k uzum mevalari, mandarinli bo'laklar, 1 tuxum, 50 g qaymoqli muzqaymoq, 1 osh qoshiq. l. shakar, 70 g qaymoq, muz kublari Tayyorlash usuli. Yoğurma

Kitobdan Sovuq ishtaha va salatlar muallif Sbitneva Evgeniya Mixaylovna

Qisqichbaqalar "Malika" qisqichbaqalar - 12 dona, kichik sabzi - 500 g, ko'krak - 12 bo'lak, yosh makkajo'xori - 250 g, pulpa bilan pomidor sharbati - 200 g, o'simlik yog'i - 60 g, sabzavotli bulon - 4 osh qoshiq. qoshiq, zanjabil, yashil piyoz, balzam, adaçayı barglari, tuz, achchiq qizil qalampir - 1

Buvimning oshxonasida: yahudiy oshpazlik kitobi muallif Lyukimson Petr Efimovich

Ulug'vor Salmon va "Nil malikasi" "Baliq kuni" yahudiylarning tushunchasi emas deb aytish vaqti keldi. Shaxsan men u bilan o'n uch yoki o'n to'rt yoshimda uchrashganman va o'zim duch kelgan hamma narsani yutib yuborganman. Tarixiy romanlar qo'lda.

"Sizning pitseriya" kitobidan muallif Elena Maslyakova

"Malika va ritsar" Kerakli: 250 ml sut, 15-20 g xamirturush, 60-70 g shakar, 90 g o'simlik yog'i, 200 g un. To'ldirish uchun: 150 g pishloq, 20- 25 g qizil va qora ikra, 5 ta pomidor, 3 ta bodring, 6 turp, 150 g kolbasa, 20 g sariyog 'Tayyorlash usuli. Sutni qizdiring, suyultiring

Yangi yil va Rojdestvo kitobidan bayramona stol muallif Konstantinova Irina Gennadievna

"Malika va no'xat" kerak: tuxum, 250 ml sut, 90 g o'simlik yog'i, 150-200 g un, 30 g limon qobig'i, tuz. To'ldirish uchun: 5 ta kartoshka, 4 ta sabzi va bodring, 3 ta yashil olma, kivi va piyoz, 150 g tuzlangan karam, 250 g no'xat konservalari, Sabzavot - 90 g

Salatlar kitobidan Yangi yil jadvali muallif Zaitsev Viktor Borisovich

Jigar bilan to'ldirilgan kotletlar cho'chqa go'shti - 1 kg jigar - 200 g tuxum - 2 dona piyoz - 2-3 dona cho'chqa yog'i - 150 g eskirgan non - 1 tilim sut, sariyog ', hayvon yog'i, maydalangan kraker, qalampir, tuz To'ldirish: jigarga to'kib tashlang qaynoq suv bilan, filmni kesib oling, 2 soat davomida sut quying.

Kuk kitobidan 1/1 muallif Pishirish muallifi noma'lum -

Malika va no'xat salatining tarkibi: 250 g no'xat konservasi, 200 g jambon (yoki kolbasa), 2 ta pomidor, 1 piyoz, 1 stakan mayonez, 50 g pishloq, 50 g petrushka, ta'mga ko'ra tuz. Tayyorlash usuli: jambonni kesib oling chiziqlar. Pishloqni maydalagichga maydalang. Piyozni tozalang va

"Uy uslubidagi go'shtli taomlar" kitobidan muallif Vasilva Yaroslava Vasilevna

To'ldirilgan dana kotletlari 100 g dana, 3 choy qoshiq. un, 0,5 tuxum, 1 choy qoshiq. maydalangan oq kraker, 30 ml sut, 30 g qo'ziqorin, 10 g jambon yoki til, 1 choy qoshiq. sariyog ', 1 osh qoshiq. l. chuqur yog'lar uchun yog ', ta'mga qarab qora murch va tuz. Dana go'shtini keng bo'laklarga bo'ling

Odessa oshxonasi kitobidan muallif Potanina Irina Sergeevna

Jigar bilan to'ldirilgan kotletlar 650 g mol go'shti, 100 g cho'chqa go'shti, 100 g tovuq jigari, 0,5 stakan sut, 1 tish sarimsoq, 125 g yashil piyoz, 1 tuxum, maydalangan krakerlar, 50 g sariyog ', murch, tuz, o'tlar.Mol go'shti va cho'chqa go'shtidan qiyma tayyorlang. Sut, qalampir qo'shing,

Kitobdan Mazali taomlar dukkakli ekinlardan. Arzon, qoniqarli, sog'lom muallif Zvonareva Agafya Tixonovna

To'ldirilgan kotletlar 300 g mol filesi (yoki yaxshi pulpa), 2 tuxum, 1 piyoz, bir dasta ko'kat, non bo'lagi, yarim stakan smetana, 50 g tomat pastasi, Qovurish uchun 200-250 ml o'simlik yog'i, tuz va maydalangan qora murch - ta'mga. Tuxumni qaynatish uchun qo'ying, ko'katlarni yuving va bering.

"Oddiy taomlar haqidagi hikoyalar" kitobidan muallif Staxov Dmitriy

Krem bilan to'ldirilgan kotletlar 400 g mol go'shti yoki aralash qiyma, 80-100 g pastırma, 1 piyoz, 3-4 osh qoshiq. sut qoshiqlari, 2-3 osh qoshiq. qoshiqlar og'ir krem, 1 osh qoshiq. bir osh qoshiq un, non bo'lagi, ozgina margarin yoki o'simlik yog'i, ta'mga ko'ra tuz. Piyoz va cho'chqa go'shtini juda mayda to'g'rab oling.

Yozuvchining kitobidan

To'ldirilgan tovuq kotletlari 450 g tovuq yoki tovuq go'shti, 25 g quritilgan qo'ziqorinlar, 1-2 piyoz, 60 g tozalangan yong'oq, 50 g sariyog ', 1 dona tuxum, 70 g eskirgan bug'doy noni, 50 g yog', qalampir, tuz. Go'shtni go'sht maydalagich orqali, ichki yog'i bilan,

Yozuvchining kitobidan

Agar malika va no'xat Odessa fuqarolari apelsin yordamida Pol I ning hamdardligini sotib olishsa, uning o'g'li, imperator Aleksandr I Odessani juda samimiy va befarq sevardi. Va bu faqat adolat va Aleksandrning otasi kesgan qanotlarni tiklash istagi haqida emas.

Yozuvchining kitobidan

"Malika" to'ldirilgan tovuq kotletlari Tarkibi: tovuq - 400 g, tovuq jigari - 60 g, sariyog ' - 100 g, tuxum - 2 dona, oq non - 80 g, kraker - 30 g, kartoshka - 400 g, no'xat - 100 g , petrushka, tuz, murch. Tayyorlangan tovuq filetosini suyak bilan urib, joyiga qo'ying