Non kundalik tovar, mazali non ham katta zavq.
Non pishirish biznesini tashkil qilish uchun uy qurilishi non sizga bilim va mahorat kerak bo'ladi to'g'ri tayyorgarlik non, shuningdek, binolar, uskunalar, sarf materiallari va xom ashyo.

Agar biz binolar haqida gapiradigan bo'lsak, unda oddiy kvartirada siz non pishirish ustaxonasini yaratishingiz dargumon deb taxmin qilishimiz mumkin. Shunday qilib, bu biznes g'oya qishloq aholisi uchun, yaxshisi, shahar yaqinida yashovchilar uchun javob beradi. Nonning narxi, shu jumladan, etkazib berish narxidan shakllanadi, shuning uchun narx iste'molchi uchun jozibador bo'lishi uchun shahardan unchalik uzoq bo'lmagan joyda turar joy talab qilinadi.

Shaxsiy uyingiz hududida siz uyda non pishirish uchun kichik ustaxonani osongina joylashtirishingiz mumkin. Uskunadan sizga non pishirgich, xamirni saqlash uchun sovutgich uskunalari, shuningdek, kerakli aksessuarlarga ega oshxona ish joyi kerak bo'ladi.
Non pishirgichingiz elektr emas, balki o'tin bilan ishlaydigan bo'lsa, sarf materiallari o'tinni o'z ichiga oladi. Agar sizning noningiz qadoqlangan bo'lsa, bu qadoqlash materiallari. Bundan tashqari, pishirish varag'i, aralashtirgichlar va boshqa kichik narsalarni o'z ichiga oladi.

Uy nonini pishirish uchun xom ashyo ishlab chiqarish uchun komponentlarni o'z ichiga oladi, ular un, xamirturush, sut, sariyog ', suv, tuz, shakar, xushbo'y moddalar va boshqalar.

Shaxsiy fazilatlardan mehnatsevarlikni ajratib ko'rsatish mumkin, bu siz uchun muhim bo'lgan asosiy narsadir, chunki faqat mehnatkash odamlar non pishirish uchun, ular aytganidek, "tongda yorug'lik yo'q" turishi mumkin.

Bu biznesda kichik bir paradoks mavjud: "Sizda hech narsa bo'lishi mumkin emas, lekin ayni paytda raqobatchilaringizdan ustun bo'ling". Qanaqasiga? Non pishirishda bu juda oddiy, sizda qimmat jihozlar ham, qulay xona ham bo'lmasligi mumkin, asosiysi pirovard mahsulot, agar pishirsangiz. mazali non keyin bir kilometr uzunlikdagi navbat sizga qarab turishi mumkin. Va aksincha, siz ushbu raqobatbardosh ishlab chiqarishga ko'p pul sarflashingiz mumkin va hech qachon foyda ko'rmaysiz. Shuning uchun, mazali uy qurilishi nonini pishirish biznesini boshlash uchun siz juda mazali non pishirishni o'rganishingiz kerak.

Non pishirishni va non biznesini to'g'ri olib borishni frantsuzlardan o'rganish kerak, ular bir vaqtlar mazali "baget" pishirib butun dunyoga mashhur bo'lishgan va shu kungacha ko'plab bilimdon sayyohlar erta tongdan boshlab mashhur frantsuz bagetini tatib ko'rish uchun navbatga turishadi. .

Frantsiyada bir yosh, qora tanli bir yigit bor, uning so'zlariga ko'ra, u irsiy novvoy, shuning uchun bu odam butun Evropaga ma'lum bo'lgan eng mazali bagetni pishiradi va odamlar uning do'konida tundan beri navbatga turishadi. Bu orada, soat 24.00 atrofida xamir qoradi, uxlaydi, soat 4:00 da (tirishqoqlik) turadi va nonvoyxonasiga navbat yig'ilayotgan ko'chaga bir "ko'z" bilan tikiladi va keyin shodlik non pishirishga ketadi. uning mashhur bageti. Shu bilan birga, uning retseptining asosiy tarkibiy qismlari raqobatchilardan farq qilmaydi - ular un, tuz, suvdir. Barcha sirlar komponentlarni aralashtirish tartibida, xamirni "fermentatsiya qilish" vaqtida va, albatta, novvoyning o'zi falsafasida yotadi. Bu frantsuzning fikricha, uning ijobiy kayfiyati va atrofidagilarga bo'lgan muhabbati uy nonining ta'mida katta rol o'ynaydi.

Shuningdek o'qing:

Ixtiro non ishlab chiqarish sanoatiga tegishli Oziq-ovqat sanoati, xususan, ishlab chiqarish uchun xamirturushsiz non tabiiy fermentlangan xamirturushga asoslangan bo'lib, parhez va sog'lom non mahsulotlari ishlab chiqarish uchun ishlatilishi mumkin. umumiy salomatlikni yaxshilash... Xamirturushsiz nonni tayyorlash usuli taklif etiladi, jumladan xamirturushdan xamir tayyorlash, xamirni yorish, uni yoğurma, isbotlash, qoliplash va pishirish, shuningdek ingredientlar sifatida javdar uni yoki bug'doy uni yoki ularning aralashmasi, buloq suvi, dengiz. quyidagi nisbatda tuz, og'irligi %: un 69,26-69,93; boshlang'ich madaniyati 3.50-4.33; dengiz tuzi 0,35-0,43; buloq suvi 25.97-26.22. Bunday holda, xamirni cho'zish yo'li bilan qo'lda 15-20 daqiqa davomida yoğurma amalga oshiriladi, shundan so'ng u 8-10 soat davomida muzlatgichga qo'yiladi, qoliplanadi, 4-5 soat davomida muzdan tushiriladi va 1-1,5 soat davomida pishiriladi. T = 220 ° C, va boshlang'ich madaniyat javdar yoki bug'doy uni va komponentlar quyidagi nisbati bilan bahor suv ustida tayyorlangan, starter madaniyat umumiy miqdori wt% :; buloq suvi 30,0-37,5, 15-21 kun ichida 3 fazada, bunda har bir faza javdar uchun 5-7 kunni, 3 fazada esa 18-24 kun ichida bug'doy uchun 6-8 kunni o'z ichiga oladi. Ixtiro tayyor mahsulotlarning sifat ko'rsatkichlarini, yaxshi fizik-kimyoviy ko'rsatkichlarini, ya'ni yuqori g'ovaklik, kislotalilik, namlik, zaharli elementlar va radionuklidlarning yo'qligi, eskirishsiz uzoq umr ko'rish imkonini beradi. 2 osh qoshiq, 2 dona

Ixtiro oziq-ovqat sanoatining non pishirish sanoatiga, xususan, tabiiy fermentlangan xamirturush asosida xamirturushsiz non ishlab chiqarishga tegishli bo'lib, parhez va sog'lom non mahsulotlarini ishlab chiqarish va umumiy salomatlikni yaxshilash uchun ishlatilishi mumkin.

Ma'lumki, non sut kislotasi bakteriyalari (xamir yoki xamir) va xamirturush yordamida pishiriladi. Ma'lumki, xamirturush bilan non pishirishda xamirturush yo'q qilinmaydi, lekin kleykovina kapsulalarida saqlanadi.

Mutaxassislar, insonning ovqat hazm qilish tizimiga kirib, xamirturush mahsulotlari eng muhim organlarda kanserogenez va patologik o'zgarishlarga yordam berishini bilishadi.

Bir qator mamlakatlarda xamirturushli nonning (alum) ba'zi turlari ishlab chiqariladi, uning dastlabki aylanishida hop, solod, fermentlangan sut xamirturushi kabi komponentlar ishlatiladi.

Xamirturushsiz non tayyorlashning ma'lum usuli (RF patenti 09.06.2004 y. 2258372, nashr. 20.08.2005) maydalangan hop konuslarini o'z ichiga olgan amaranthning uglevod-oqsil fraktsiyasini shakarlangan pivo yordamida xamirturushga asoslangan.

Shu bilan birga, qo'shimchalarning mavjudligi nonning ta'mini, maydalagichning g'ovakligini buzadi va saqlash muddatini 3 kungacha cheklaydi. Sovutgichda saqlash yoki non retseptiga konservantlarni qo'shish orqali saqlash muddatini oshirishingiz mumkin.

Tabiiy fermentlangan xamirturushga asoslangan xamirturushsiz non ishlab chiqarishning ma'lum usuli (patent EA 200901317 2009.10.27, nashr. 2011.04.29), unga ko'ra tabiiy fermentlangan xamirturush tozalangan javdar unidan, shakar va / yoki tayyorlanadi. ikki fazali kursda asal va suv texnologik jarayon, va birinchi faza 18-36 ° S atrof-muhit haroratida 24-48 soat davom etadi va ikkinchi faza birinchisi bilan bir xil haroratda 10-12 soat davom etadi. Olingan xamirturush javdar va bug'doyni pishirish uchun ishlatiladi javdar noni non xamirturushlari va konservantlardan xoli.

Biroq, boshlang'ich madaniyati tabiiy fermentatsiyani faollashtiradigan qo'shimcha ingredientlarni o'z ichiga oladi: asal, shakar.

Ma'lumki, bug'doy bilan, xususan, javdar uni va / yoki javdar uni asosida tayyorlangan suyuq xamirturush an'anaviy xamirturush o'rnini bosishi mumkin. Javdar tabiiy bakteriologik fermentatsiyani ta'minlaydi.

Xamirturushsiz non tayyorlashning ma'lum usuli mavjud (patent BE 1009890), unga ko'ra javdar uni, qo'pol javdar uni va suv asosida suyuq xamirturush ishlab chiqariladi. Xamirning pishishiga ruxsat beriladi va undan qattiq xamir tayyorlanadi, pishganidan keyin kerakli shakl beriladi va pechda pishiriladi.

Biroq, bu usulda tayyorlangan xamirturush yetarli darajada faollashtirilmaydi, chunki u qisqa vaqt ichida to‘rt bosqichda pishiriladi va bu xamirturush bilan pishirilgan nonning ichki teshiklari bo‘lmagan juda zich bo‘lak bo‘lib, ta’mi zaif bo‘ladi.

Ixtironing maqsadi non xamirturushlari va konservantlarni o'z ichiga olmaydi, barqaror sifatga ega, toksik elementlar va radionuklidlarni o'z ichiga olmaydi, shifobaxsh xususiyatlarga ega va kontrendikatsiyaga ega bo'lmagan, saqlash muddati uzoq, shuningdek kengaytiriladigan nonni yaratishdan iborat. diapazon.

Texnik natija - tayyor mahsulotlarning sifat ko'rsatkichlari, yaxshi fizik-kimyoviy ko'rsatkichlar: yuqori g'ovaklik, kislotalilik, namlik, zaharli elementlar va radionuklidlarning yo'qligi, eskirish va mog'orlanishsiz uzoq umr ko'rish.

Texnik natijaga shunisi bilan erishiladiki, xamirturushsiz nonni tayyorlash usuli xamirturushdan, undan xamir tayyorlash, xamir qorish, uni yoğurma, isbotlash, qoliplash va pishirish, javdar uni yoki bug‘doy unidan yoki ularning aralashmasidan iborat. , suv buloqning ingredientlari sifatida olinadi, dengiz tuzi quyidagi nisbatda, og'irligi%:

un 69,26-69,93

xamirturush 3,50-4,33

dengiz tuzi 0,35-0,43

buloq suvi 25.97-26.22

Yoğurma xamirni cho'zish yo'li bilan 15-20 daqiqa davomida qo'lda amalga oshiriladi, shundan so'ng u 8-10 soat davomida muzlatgichga qo'yiladi, qolipga solinadi, 4-5 soat turishga ruxsat beriladi va T = da 1-1,5 soat davomida pishiriladi. 220 ° C, va xamirturush javdar yoki bug'doy uni va komponentlar, wt quyidagi nisbati bilan buloq suv ustida tayyorlanadi. Boshlang'ich madaniyatning umumiy miqdoridan %:

tozalangan javdar yoki bug'doy uni 62,5-70,0

buloq suvi 30,0-37,5

15-21 kun ichida 3 fazada, bunda har bir faza javdar uchun 5-7 kunni o'z ichiga oladi va 3 fazada 18-24 kun ichida, har bir faza bug'doy uchun 6-8 kunni o'z ichiga oladi.

Muammo tabiiy fermentatsiyani faollashtiruvchi ingredientlarsiz va konservantlarsiz faqat tabiiy ingredientlardan foydalangan holda tabiiy fermentlangan xamirturush (xamir) bilan non tayyorlashning taklif qilingan usuli doirasida hal qilindi.

Xamirturush tayyorlash

Tabiiy fermentlangan xamirturush tozalangan javdar unidan va buloq suvidan uch fazali texnologik jarayonda olinadi, bunda har bir faza 5-7 kun, jami 15-21 kun davom etadi.

Bunday holda, ingredientlar quyidagi nisbatda olinadi, wt. Boshlang'ich madaniyatning umumiy miqdoridan %:

1-bosqich, shu jumladan 5-7 kun:

tozalangan javdar uni - 70,0-62,5

buloq suvi - 30,0-37,5

Ingredientlar aralashtiriladi, peçete bilan qoplanadi va 24 soat (kun) davomida 20-22 ° S haroratda qoldiriladi.

Natijada, xamirturush hajmi 1/3 ga oshadi va pufakchalar paydo bo'ladi.

Keyingi bosqichlarda boshlang'ich madaniyat uni faollashtirish uchun oziqlanadi.

Ertasi kuni tayyor massaga bir xil miqdordagi ingredientlar qo'shiladi: tozalangan javdar uni 70,0-62,5 og'irlikda. %, buloq suvi 30,0-37,5 og'irlik%, aralashtiriladi, salfetka bilan yoping, 20-22 ° S haroratda 24 soat (kun)ga qoldiring.

3, 4, 5-kunlarda protsedura takrorlanadi.

6-7-kuni xamirturush faollashadi, ya'ni. 1-pishirish bosqichida shartli tayyor.

Xamirturush 3 qismga bo'linadi va har bir qismga xamirturushni keyingi faollashtirishning 2-bosqichi qo'llaniladi.

2-bosqich birinchi bosqichdagi kabi texnologiyani o'z ichiga oladi, ya'ni. har kuni 5-7 kun davomida har bir qismga bir xil miqdordagi ingredientlarni qo'shing, aralashtiring va 20-22 ° C haroratda 24 soat davomida qoldiring.

2-bosqich tugagandan so'ng, xamirturush faollashadi, ya'ni. 2-pishirish bosqichida shartli tayyor. Faollashtirilgan xamirturushning har bir qismi uch qismga bo'linadi va ularning har biri birinchi bosqichdagi kabi bir xil texnologiya bo'yicha oziqlanadi.

3-bosqich, yakuniy: xamirturushning keyingi faollashishi 2-bosqichga o'xshaydi: xamirturush 3 qismga bo'linadi va har bir qismga xamirturushni keyingi faollashtirishning 3-bosqichi qo'llaniladi.

15-21 kunlarda xamirturush to'liq faollashadi va undan non pishirishga tayyor.

Xamirturushni faollashtirishning butun davri davomida uning hajmi ko'p marta ortadi, bu esa xamirturushsiz katta hajmdagi nonni tayyorlashga imkon beradi.

Taxminan 15-21 kun davom etadigan uch fazali texnologik jarayondan foydalanish tayyor nonning ta'mini aniqlaydigan ma'lum bir kislotalilik darajasiga erishish zarurati bilan bog'liq.

Bug'doyda xamirturush tayyorlash usuli tayyorlash usuli bilan bir xil. javdar xamirturush, har bir fazada pishirish vaqtining farqi bilan, bu erda to'liq jarayon 3 kunga uzaytiriladi (ya'ni, har bir bosqich 6-8 kun davom etadi va boshlang'ich madaniyatning pishishi-faollashuvi nuqtai nazaridan barcha uch faza 18-24 ni tashkil qiladi. kun).

Olingan boshlang'ich madaniyatlar, ham javdar, ham bug'doy, javdar, bug'doy, bug'doy-javdar xamirturushsiz non tayyorlash uchun ishlatiladi.

Xamirturushsiz non tayyorlash usuli

Xamirturushsiz non tayyorlash usuli xamirturushdan, to‘liq donli javdar unidan yoki bug‘doy unidan yoki ularning aralashmasidan, buloq suvidan, dengiz tuzidan xamir tayyorlash, xamir qorish, qorishtirish, isbotlash, qoliplash va pishirishni o‘z ichiga oladi. ingredientlar quyidagi nisbatda olinadi, wt. %:

un 69,26-69,93

xamirturush 3,50-4,33

dengiz tuzi 0,35-0,43

buloq suvi 25.97-26.22

(4 kg un javdar xamirturush uchun 200-250 g, dengiz tuzi - 20-25 g, buloq suvi 1500-1550 g)

shu bilan birga, xamirni cho'zish orqali 15-20 daqiqa davomida qo'lda yoğurma amalga oshiriladi, muzlatgichga 8-10 soat qo'yiladi, qoliplanadi, 4-5 soat davomida muzdan tushiriladi va T = 220 ° da 1-1,5 soat pishiriladi. C, xamirturush javdar yoki bug'doy uni va buloq suvida 15-21 kun davomida 3 fazada tayyorlanadi, bunda har bir faza javdar xamirturushi uchun 5-7 kun va 3 fazada 18-24 kunni o'z ichiga oladi, bunda har bir faza 6- uchun 8 kun bug'doy un komponentlarning quyidagi nisbati bilan, wt. Boshlang'ich madaniyatning umumiy miqdoridan %:

tozalangan javdar yoki bug'doy uni 62,5-70,0

buloq suvi 30,0-37,5

Ishlab chiqarish texnologiyasisiz xamirturush xamiri tabiiy fermentlangan xamirturush bo'yicha aniq misollar bilan ko'rsatilgan.

Misol 1. Boshlang'ich madaniyatni tayyorlash

Xamirni tayyorlash uchun ingredientlar tozalangan javdar uni va buloq suvi yoki bug'doy uni va buloq suvidir.

1-bosqichda ingredientlarni boshlang'ich madaniyatining 1-bosqichi uchun retseptda ko'rsatilgan miqdorda aralashtiramiz, engil paxta peçete bilan yoping va 24 soat (kun) davomida 20-22 ° C haroratda iliq joyda qoldiring. fermentatsiya. Bir kundan keyin xamirturush oziqlanadi.

2-bosqichda xamirturush 3 qismga bo'linadi va har bir qismga xamirturushni keyingi faollashtirishning 2-bosqichi qo'llaniladi.

Ingredientlar starterning har bir qismiga boshlang'ich madaniyatining 2-bosqichi uchun retseptda ko'rsatilgan miqdorda qo'shiladi va fermentatsiya uchun 24 soat (kun) davomida 20-22 ° C haroratda iliq joyda qoldiriladi.

3, 4, 5-bosqichlar 2-bosqichga o'xshaydi: boshlang'ichni 3 qismga bo'linib, bir xil miqdorda ingredientlarni qo'shib, har biriga bir xil harorat rejimi va ta'sir qilish vaqtini qo'llang (1-jadvalga qarang). 15-17 kundan keyin xamirturush tayyor, to'liq faollashadi.

Misol 2. Javdar noni va bug'doy-javdar nonini tayyorlash

Javdar xamirini tayyorlash uchun ingredientlar yuqorida ko'rsatilgan xamirturush, tozalangan butun donli javdar uni, buloq suvi, dengiz tuzidir.

Xamirturushsiz non ishlab chiqarish uchun tavsiya etilgan usulning afzalliklari

Ixtirochilik usuli nonni xamirturushsiz, zaharli va kanserogen moddalarsiz shakllantirish orqali sifatini yaxshilaydi.

Xamirni javdar uni va buloq suvida 3 fazada 15-21 kun davomida pishirish tabiiy fermentatsiyani faollashtiradigan qo'shimcha ingredientlarsiz yaxshi faol xamirturush olish va bundan tashqari, non pishirish uchun katta hajmdagi faol xamirturush olish imkonini beradi. katta hajmlarda.

Buloq suvi tabiiy tuzilishga ega, dengiz tuzi mikroelementlarga boy bo'lib, sifati va sifatini belgilaydi foydali xususiyatlar olingan mahsulot.

Olish yo'lida xamirturushsiz xamir yoğurma xamirni 15-20 daqiqa davomida cho'zish orqali qo'lda amalga oshiriladi, bu xamirning kislorod bilan to'yinganligiga hissa qo'shadi va karbonat angidridning ko'payishiga (ishlab chiqarilishiga) va xamirning ko'tarilishiga olib keladi va natijada yaxshi pishirilgan nonning g'ovakliligi, uning reologik xususiyatlarini yaxshilash, bu nonning sekin qotib qolishiga va mog'or yo'qligiga yordam beradi. Tayyor nonning saqlash muddati 30 kun.

Tayyor mahsulotlar yaxshi pishirilgan, yopishqoq bo'lmagan, o'rtacha, bir xil teshiklari, aniq ta'mi va hidiga ega va quyidagi sifat ko'rsatkichlariga ega: maydalangan g'ovaklik - 50,0-72,0%, maydalangan kislotalilik - 4,0-9,5 daraja. namlik - 46,3%.

Oziq-ovqat va energiya qiymati 100 g mahsulotga - javdar noni: oqsillar - 6,6 g, yog'lar - 1,2 g, uglevodlar - 33,4 g, energiya qiymati - 170,8 kkal.

100 g mahsulot uchun ozuqaviy va energiya qiymati - bug'doy noni: oqsillar - 8,3 g, yog'lar - 1,2 g, uglevodlar - 47,9 g, EK - 235,6 kkal.

To'liq donli javdardan, javdar va bug'doydan, javdar, bug'doy va arpadan xamirturushsiz non tayyorlashning tavsiya etilgan usuli quyidagilarga imkon beradi:

Yuqori ozuqaviy va biologik qiymatga ega va parhez qiymati bo'lgan mahsulotni oling,

Tayyor mahsulotni bayatlash va mog'orlanish jarayonini sekinlashtiring, saqlash muddatini oshiring.

Da'vo qilingan texnik yechim "yangilik" va "ixtirochilik bosqichi" mezonlariga javob beradi, chunki texnologiyaning ushbu sohasida shunga o'xshash texnik echimlar aniqlanmagan va bu mutaxassis uchun aniq emas.

Da'vo qilingan texnik yechim "sanoatda qo'llanilishi" mezoniga javob beradi, chunki da'vo qilingan usul ma'lum vositalar va ma'lum usullar bilan amalga oshirilishi mumkin.

Xamirturushsiz non tayyorlash usuli, shu jumladan xamirturush, undan xamir tayyorlash, xamir qorish, uni yoğurma, isbotlash, qoliplash va pishirish, javdar uni yoki bug'doy uni yoki ularning aralashmasi, buloq suvi, dengiz tuzi bilan tavsiflanadi. quyidagi nisbatda, wt%:

bir vaqtning o'zida xamirni cho'zish yo'li bilan 15-20 daqiqa davomida qo'lda yoğurish amalga oshiriladi, shundan so'ng u 8-10 soat davomida muzlatgichga joylashtiriladi, qolipga solinadi, 4-5 soat davomida muzdan tushiriladi va 1-1,5 soat davomida pishiriladi. T = 220 ° C va boshlang'ich madaniyat javdar yoki bug'doy uni va buloq suvida quyidagi tarkibiy qismlar nisbati bilan tayyorlanadi, boshlang'ich madaniyatning umumiy miqdorining og'irligi%:

15-21 kun ichida 3 fazada, bunda har bir faza javdar uchun 5-7 kunni o'z ichiga oladi va 3 fazada 18-24 kun ichida, har bir faza bug'doy uchun 6-8 kunni o'z ichiga oladi.

Shunga o'xshash patentlar:

Ixtiro oziq-ovqat sanoatiga, xususan non ishlab chiqarishga tegishli bo'lib, non mahsulotlari ishlab chiqarish uchun ishlatilishi mumkin. Non mahsulotini ishlab chiqarish usuli xamirturush tayyorlashni o'z ichiga oladi juftlashtirilmagan test bug'doy unidan yuqori sinf, siqilgan xamirturush suspenziyasi, natriy xlorid eritmasi, donador shakar, o'simlik yog'i, xamirni fermentatsiyalash, mahsulotni shakllantirish, tekshirish va pishirish.

Ixtiro oziq-ovqat sanoatiga tegishli bo'lib, undan non mahsulotlari ishlab chiqarishda foydalanish mumkin. Non ishlab chiqarish usuli taklif etiladi, unda un kompozitsion aralashmasi tariq uni, grechka uni, jo'xori uni va bug'doy urug'i bo'laklaridan og'irligi bo'yicha 12: 12: 12: 64 nisbatda tayyorlanadi.

Ixtiroga tegishli umumiy ovqatlanish, xususan, maktab yoshidagi bolalarning ovqatlanishi uchun qolipli pazandachilik mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun. Cheesecakes shaklida qoliplangan oshpazlik mahsulotlarini ishlab chiqarish usuli xom ashyoni tayyorlash, tvorog, tuxum, yuqori sifatli bug'doy uni, shakarni birlashtirib, aralashmani tayyorlash, yarim tayyor mahsulotlarni qoliplash, ularni pishirish va isitishni nazarda tutadi. davolash.

Ixtiro oziq-ovqat sanoati, non sanoatiga tegishli bo'lib, non mahsulotlari ishlab chiqarishda qo'llanilishi mumkin. Kompozit aralashmalar bilan non mahsulotlarini ishlab chiqarish usuli taklif qilinmoqda, unga xamir yoğurma kiradi. xavfsiz tarzda kompozit aralashmadan intensiv yoğurma mashinasida bug'doy uni, quruq bug'doy kleykovina, ferment preparati - alfa-amilaza, presslangan novvoy xamirturushi, osh tuzi, suv, fermentatsiya va xamirni kesish, xamir bo'laklari va pishirish mahsulotlarini tekshirish, kompozitsion esa. aralashma quyidagi tarkibiy qismlar nisbati bilan tayyorlanadi,%: arpa bo'laklari 15, no'xat yormasi 20, yormalar 15, bug'doy bo'laklari 15, javdar bo'laklari 15.

Ixtiro oziq-ovqat sanoatiga, xususan non ishlab chiqarishga tegishli bo'lib, non mahsulotlari ishlab chiqarish uchun ishlatilishi mumkin. "Evi-buns" non mahsulotini ishlab chiqarish usuli eng yuqori navli bug'doy unidan, siqilgan xamirturush suspenziyasidan, osh tuzi eritmasidan namlik miqdori 42,0% bo'lgan xamirturushsiz xamirni tayyorlashni o'z ichiga oladi. shakar, o'simlik moyi, xamirni fermentatsiyalash, qoliplash, tekshirish, mahsulotni pishirish ...

Ixtiro non pishirish sanoatiga tegishli. Un, xamirturush, tuz, shakar va bug'doy gidrolizatidan foydalaniladigan yuqori proteinli non, tarkibiy qismlarning nisbati, og'irligi%: bug'doy uni - 49,64, xamirturush - 0,99, tuz - 0,77, shakar - 0,59 va bug'doy gidrolizati - 48.01.

Ixtiro oziq-ovqat sanoatiga, xususan, non sanoatiga tegishli. Tezlashtirilgan texnologiya bo'yicha javdar unidan foydalangan holda non ishlab chiqarish usuliga ko'ra, xamir tozalangan javdar uni va birinchi navli bug'doy unidan, suv, tuz, xamirturush va erkin oqadigan konsistensiyadagi kislotali qo'shimchadan xamir yoğurulur. miqdori 3-3,5%.

Ixtiro oziq-ovqat sanoatiga, xususan uning non sanoatiga tegishli bo'lib, bulochka turlarini kengaytirish uchun ishlatilishi mumkin. 30-35 ° C gacha qizdirilgan suv, xamirturush va unning bir qismini ishlatib, xamirni tayyorlash, tayyor xamirdan xamir yorish, tuz eritmasi, donador shakar, melanj, margarin, boyitilgan bulochka tayyorlash usuli taklif etiladi. uzum urug'i qo'shilgan unning qolgan qismi, mahsulotni kesish, to'p shaklida shakllantirish, tuxum bilan yog'lash va 230 ° C da 10 daqiqa davomida pishirish, asl komponentlar quyidagi nisbatda ishlatiladi, qismlar vazni: bug'doy uni 64,2; donador shakar 14,2; margarin 14,9; melanj 1.9; tuz 0,6; xamirturush 1,7; uzum urug'i kukuni 3,38; suv 28.5. Ixtiro yuqori ta'mga ega, boy funktsional mahsulotni olish imkonini beradi kimyoviy tarkibi, yuqori biologik qiymati.

Ixtiro non pishirish sanoatiga tegishli. Quyidagi nisbatda boshlang'ich komponentlar, shu jumladan, taklif non, og'irligi%: Bug'doy uni novvoyxona mukofoti 52,67-57,52; presslangan non xamirturushi 1,62-1,77; osh tuzi 0,66-0,73; donador shakar 1,33-1,46; mikrokristalin tsellyuloza 0,66-0,73; sadr yong'og'i yadrosi keki 3,34-3,65; sesame urug'i keki 1,62-1,77; qovoq urug'i keki 2,29-2,50; suv dam olish. Ixtiro yaxshilangan jismoniy va boyitilgan mahsulotlarni olish imkonini beradi organoleptik ko'rsatkichlar sifat. 5 tab.

Ixtiro oziq-ovqat sanoatiga, xususan, non ishlab chiqarishga tegishli. Birinchi navli bug'doy unidan xamirturushsiz xamirni tayyorlash, presslangan xamirturush suspenziyasi, osh tuzi eritmasi, donador shakar, o'simlik moyi, tuxum, fermentatsiyani o'z ichiga olgan qandolat mahsulotini ishlab chiqarish usuli taklif etiladi. xamirni tayyorlash, xamirni fermentatsiya qilish, mahsulotlarni kesish, tekshirish, pishirish va tugatish. Shu bilan birga, xamir qorishda unga qo'shimcha ravishda 100 g bug'doy uniga 3-5 g miqdorida chufa ishlov berish mahsuloti kiritiladi va uni maydalash orqali chufani qayta ishlash mahsuloti tayyorlanadi. chufa kukun holatiga o'tadi. Xamir qorishda xamir qorish mashinasiga birinchi nav bugʻdoy uni, soʻngra retsept boʻyicha birinchi nav bugʻdoy unining bir qismi oʻrniga siqilgan xamirturush suspenziyasi, osh tuzi eritmasi, donador shakar, chufa ishlov berish mahsuloti kiritiladi. o'simlik yog'i va tuxum. Shundan so'ng, xamir qorish mashinasining yoğurma korpusi ishlayotganda, asta-sekin suv qo'shiladi, qorish 3-5 daqiqa davom ettiriladi, xamirni fermentatsiyalash 120-150 daqiqa davomida amalga oshiriladi, pishirish haroratda amalga oshiriladi. 20-30 daqiqa davomida 180-200 ° S haroratda. Bu holda, namlik miqdori 37,0% bo'lgan xamir retsept komponentlarining quyidagi tarkibi bilan tayyorlanadi, 100 g birinchi nav bug'doy uniga g: birinchi navli bug'doy uni 100; oziq-ovqat tuzi eritmasi 1,5; presslangan novvoy xamirturush suspenziyasi 1,5; donador shakar 10,0; o'simlik yog'i 7,0; tuxum 3,6; chufani qayta ishlash mahsuloti 3,0-5,0; hisob bo'yicha suv. Ixtiro yuqori organoleptik va fizik-kimyoviy sifat ko‘rsatkichlariga ega bo‘lgan mahsulot olish, texnologik jarayonni faollashtirish, tayyor mahsulotlarning saqlash muddatini oshirish imkonini beradi. 1 osh qoshiq, 4 misol

Taklif etilayotgan ixtiro oziq-ovqat sanoatiga, ya'ni non ishlab chiqarishga tegishli. Taklif etilayotgan usulga ko'ra, jelatinlangan mahsulotni ishlab chiqarish bo'laklar tizimi, ajratgichlar va qayiq mili, unni oziqlantiruvchi, issiq suv ta'minoti moslamasi va pivoni puflash tizimiga ega bo'lgan yoğurma tepsisi bo'lgan mashinada amalga oshiriladi. massa, uzluksiz yetkazib berish va quruq un va issiq suvning "birlamchi aralashtirish va pivo tayyorlashning issiq zonasida" birlamchi pishirish massasi "hosil bo'lishi bilan, uning bug'lanishi bilan sovutish va havo bilan oksidlanishi bilan uzluksiz aralashtirish orqali. Retsept bo'yicha o'simlik yog'i miqdori "issiq zona" dan chiqib ketgan muhallabi massasiga kiritiladi va tayyor jelatinlangan mahsulot shaklida saqlash dispenseriga yuboriladi. Jelatinlangan mahsulotning dozasi saqlash-dispenserdan xamir yoğurma mashinasiga nasos bilan xamir yarim tayyor mahsulotning nam massasiga yuklanadi: xamir, suyuq faza, dastlab yoğrilgan xamir, uni aralashtirish paytida, keyin qolgan qismini yuklash. xom ashyo va xamirni oxirgi yoğurma. Taklif etilayotgan usul jelatinli mahsulotni doimiy ravishda ishlab chiqarish va partiyaviy dozalash imkonini beradi, bu xamirning namligini sezilarli darajada oshirishni, tuzilishini, lazzat va ta'm xususiyatlarini yaxshilashni va dastlabki mahsulotning saqlanish muddatini ko'paytirishni ta'minlaydi. non-nonvoyning maydalangan yangiligi. 3 osh qoshiq, 3 dwg

Ixtiro oziq-ovqat sanoatiga, xususan, funktsional oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishga tegishli. Funktsional oziq-ovqat mahsulotini ishlab chiqarish usuli taklif etiladi, shu jumladan un, suv, natriy xloridning suvli eritmasi, qovoq pomasining kukuni va xamirturushni aralashtirish orqali xamirni tayyorlash, xamirni fermentatsiyalash, uni kesish, xamir bo'laklarini tekshirish va pishirish. Xamirni tayyorlash bosqichida qovoq pomasining kukuni sifatida, 40-60 soniya davomida 450-600 Vt / dm3 o'ziga xos quvvatda 2450 MGts chastotali ultra yuqori chastotali elektromagnit maydonida qovoq pomasini qayta ishlash natijasida olingan kukun. ishlatiladigan, quritish, sovutish va un og'irligi 8-10% miqdorida hajmi 0,05 mm dan ortiq bo'lmagan zarrachalar kamida 99% dan bir tarkibga silliqlash. Ixtiro tarkibida fiziologik funksional ozuqa moddalari (b-karotin, P-faol moddalar, jumladan, P vitamini) yuqori bo‘lgan non mahsuloti olish, shuningdek, toyni kamaytirish hisobiga mahsulot hosildorligini oshirish imkonini beradi. 1 osh qoshiq, 2 dona

Ixtiro oziq-ovqat sanoatiga, xususan, funktsional oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishga tegishli. Funktsional oziq-ovqat mahsulotini ishlab chiqarish usuli taklif qilinmoqda, jumladan bug'doy unini, suvni, natriy xloridning suvli eritmasini, olma va xamirturushdan olingan kukunni aralashtirish orqali xamirni tayyorlash, xamirni fermentatsiyalash, uni kesish, tekshirish va pishirish. xamir bo'laklarini pishirish. Xamir tayyorlash bosqichida olma pomasining kukuni sifatida 2450 MGts chastotali mikroto'lqinli pechda 180-300 Vt / dm3 o'ziga xos quvvatda 30-90 soniya davomida quritish, sovutish, olma pomasini qayta ishlash natijasida olingan kukun va un og'irligi bo'yicha 8-10% miqdorida 0,05 mm dan oshmaydigan o'lchamdagi zarrachalarning kamida 99% miqdorida maydalash. Ixtiro ko'proq funktsional oziq moddalar (vitamin C, P-faol moddalar), shuningdek, ko'proq bo'lgan non mahsulotini olish imkonini beradi. yuqori sifatli va past og'irlik. 1 osh qoshiq, 2 dona

Ixtiro oziq-ovqat sanoatiga, xususan, funktsional oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishga tegishli. Funktsional oziq-ovqat mahsulotini ishlab chiqarish usuli taklif qilinmoqda, jumladan un, suv va xamirturushning bir qismidan xamir tayyorlash, xamirni fermentatsiyalash, xamirni, suvni, natriyning suvli eritmasini aralashtirish orqali xamir tayyorlash. unning qolgan qismi bilan olma pomasidan xlorid va kukun, xamirni fermentatsiyalash, uni kesish, xamir bo'laklarini tekshirish va pishirish. Olma pomasining kukuni sifatida, 2450 MGts chastotali mikroto'lqinli pechda 180-300 Vt / dm3 o'ziga xos quvvatda 30-90 soniya davomida quritish, sovutish va maydalash orqali olingan kukun. 0,05 mm dan oshmaydigan o'lchamdagi zarrachalarning kamida 99%, un og'irligi bo'yicha 6-7% miqdorida. Ixtiro fiziologik funktsional ozuqa moddalari (S vitamini, P-faol moddalar, shu jumladan, P vitamini) mavjudligi sababli yuqori fiziologik qiymatga ega bo'lgan non mahsulotini, shuningdek, yuqori sifatli non mahsulotini olish imkonini beradi. 1 osh qoshiq, 2 dona

Ixtiro oziq-ovqat sanoatiga, xususan, funktsional oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishga tegishli. Funktsional oziq-ovqat mahsulotini ishlab chiqarish usuli taklif etiladi, jumladan un, suv va xamirturushning bir qismidan xamir tayyorlash, xamirni fermentatsiyalash, xamirni, suvni, natriyning suvli eritmasini aralashtirish orqali xamir tayyorlash. xlorid va unning qolgan qismi bilan qo'shimcha, xamirni fermentatsiyalash, uni kesish, xamir blankalarini tekshirish va pishirish. Qo'shimcha sifatida qovoq pomasidan olingan kukun mikroto'lqinli pechda 2450 MGts chastotali 450-600 Vt / dm3 o'ziga xos quvvatda 40-60 soniya davomida qayta ishlash, quritish, sovutish va tarkibga maydalash orqali ishlatiladi. hajmi 0,05 mm dan oshmaydigan zarrachalarning kamida 99%, un og'irligi bo'yicha 6-7% miqdorida. Ixtiro ozuqa moddalarining (b-karotin, vitamin C, P-faol moddalar) ko‘p bo‘lishi hisobiga yuqori fiziologik qiymatga ega bo‘lgan non mahsulotini olish va tayyor mahsulotning yuqori hosildorligini ta’minlash imkonini beradi. balning pasayishi. 1 osh qoshiq, 2 dona

Ixtiro oziq-ovqat sanoatiga, xususan, turli xil non va fermentatsiya kvaslarini ishlab chiqarish uchun fermentlar ishlab chiqarishga tegishli. Javdar va javdar-bug'doy nonlari uchun sut kislotasi xamirturush madaniyatini ishlab chiqarish usuli taklif etiladi, shu jumladan bug'doy kepagi va birinchi navli bug'doy unidan 1: 1 nisbatda pivo tayyorlash, don aralashmasini issiq non bilan aralashtirish. 90 ° C suv 1: 2 nisbatda, termostabil a-amilaza qo'shiladi, namunani 80-90 ° S da 30 daqiqa ushlab turadi, 65 ° S ga sovutiladi va ishlab chiqaruvchi tomonidan tavsiya etilgan glyukoamilaza dozasini qo'shib, 30 ga qadar ushlab turadi. 60-65 ° S da daqiqada, ozuqaviy substratga 50, 0 ml / l dozada xamirturush avtolizatini va 5,0 g / l maydalangan uzum urug'i kukunini qo'shib, substratni 1,0 atm 30 daqiqa davomida avtoklavda uch marta sterilizatsiya qilish. 37-41 ° S haroratda 24 soat davomida KMKZ (konsentrlangan sut kislotasi starter madaniyati) ishlab chiqarish uchun toza starter kulturalari substratiga quruq laktobakterin qo'shib, kerakli kislotalik darajasiga erishilgandan so'ng, bosqichma-bosqich (1: 3- 1: 5) tarqatish siklining keyingi bosqichlarida qayta ekish. Ixtiro starter kulturasining organoleptik va texnologik xususiyatlarini yaxshilash, starter kulturasini tayyorlash jarayonining davomiyligini qisqartirish va ishlab chiqarish siklida starter kulturasi dozasini kamaytirishni ta’minlaydi. 1 misol.

Ixtiro oziq-ovqat sanoatiga, xususan non ishlab chiqarishga tegishli bo'lib, bioaktivlashtirilgan dondan non ishlab chiqarish uchun ishlatilishi mumkin. Donli non ishlab chiqarish usuli shundan iboratki, namlangan qobig'i tozalanmagan bug'doy donasi yuviladi va ichimlik suvida 18-20 ° S haroratda 20-24 soat davomida saqlanadi, keyin yana yuviladi va 10 yil davomida unib chiqadi. -12 soatdan keyin unib chiqqan don nihol kattaligi 1,5 mm dan oshmaguncha kesib maydalanadi, diametri 2 mm bo'lgan maydalagichdan o'tkaziladi, bug'doy donining 30% 10-12 soat davomida shishib ketadi. tanlanadi va o'z-o'zidan fermentatsiya xamirini tayyorlash uchun ishlatiladi, buning uchun 10-12 soat davomida shishgan bug'doy donasi yuviladi va 10-12 soat davomida 18-20 ° C haroratda stul konuslaridan tayyorlangan qaynatmada saqlanadi. qaynatma hop konuslari nisbatida tayyorlanadi: suv - 1: 100, buning uchun hop konuslari quyiladi. issiq suv 70-75 ° S haroratda 10-12 soat davomida filtrlanadi, shundan so'ng u suziladi, bu usulda tayyorlangan bug'doy donasi kesib eziladi, diametri 2 mm bo'lgan maydalagichdan o'tkaziladi, maydalangan don 10: 1 massa nisbatida suv bilan aralashtiriladi, natijada namlik 50% bo'lgan yarim tayyor mahsulot 35-40 ° C haroratda 8,0-10,0 daraja kislotalilikgacha fermentlanadi. Keyin unib chiqqan bug'doy donalarining maydalangan massasidan, o'z-o'zidan fermentatsiya qilingan xamirturushdan, osh tuzi eritmasidan, siqilgan xamirturush suspenziyasidan va ichimlik suvidan xamir yoğurulur, xamirni yoğurganda, unib chiqqan bug'doy donining maydalangan massasi birinchi navbatda kiritiladi. yoğurma mashinasi, so'ngra, xamir yoğurma mashinasining yoğurma organi ishlayotganda, xamirturushga asta-sekin o'z-o'zidan fermentatsiya, osh tuzi eritmasi va siqilgan xamirturush suspenziyasi qo'shiladi, yoğurma 3-5 daqiqa davomida davom ettiriladi, xamir fermentatsiyasi. 90-120 daqiqa davomida amalga oshiriladi, pishirish 215-235 ° S haroratda 35-40 daqiqa davomida amalga oshiriladi. Namligi 48% bo'lgan xamir retsept komponentlarining quyidagi tarkibi bilan tayyorlanadi, g: unib chiqqan bug'doy donlarining maydalangan massasi 77,0-108,0; hop konuslari asosida spontan fermentatsiya starteri 52,0-86,3; 1,5 osh tuzining eritmasi; presslangan novvoy xamirturush suspenziyasi 2,0; suv - hisob-kitob bo'yicha. Ixtiro donli nonning sifatini yaxshilaydi, shuningdek, yarim tayyor mahsulotlar va tayyor mahsulotlarning mikrobiologik tozaligini oshiradi. 1 osh qoshiq, 4 misol

Ixtiro oziq-ovqat sanoatining non pishirish sanoatiga, xususan, tabiiy fermentlangan xamirturush asosida xamirturushsiz non ishlab chiqarishga tegishli bo'lib, parhez va sog'lom non mahsulotlarini ishlab chiqarish va umumiy salomatlikni yaxshilash uchun ishlatilishi mumkin. Xamirturushsiz nonni tayyorlash usuli taklif etiladi, jumladan xamirturushdan xamir tayyorlash, xamirni yorish, uni yoğurma, isbotlash, qoliplash va pishirish, shuningdek, ingredientlar sifatida javdar uni yoki bug'doy uni yoki ularning aralashmasi, buloq suvi, dengiz. quyidagi nisbatda tuz, og'irligi: un 69,26-69,93; boshlang'ich madaniyati 3.50-4.33; dengiz tuzi 0,35-0,43; buloq suvi 25.97-26.22. Bu holda xamirni cho'zish yo'li bilan qo'lda 15-20 daqiqa davomida yoğurma amalga oshiriladi, shundan so'ng u 8-10 soat davomida muzlatgichga joylashtiriladi, qoliplanadi, 4-5 soat davomida muzdan tushiriladi va T220 da 1-1,5 soat davomida pishiriladi. ° C, va xamirturush javdar yoki bug'doy uni va komponentlar, wt quyidagi nisbati bilan buloq suv ustida tayyorlanadi. xamirturushning umumiy miqdoridan: tozalangan javdar uni yoki bug'doy uni 62,5-70,0; buloq suvi 30,0-37,5, 15-21 kun ichida 3 fazada, bunda har bir faza javdar uchun 5-7 kunni, 3 fazada esa 18-24 kun ichida bug'doy uchun 6-8 kunni o'z ichiga oladi. Ixtiro tayyor mahsulotlarning sifat ko'rsatkichlarini, yaxshi fizik-kimyoviy ko'rsatkichlarini, ya'ni yuqori g'ovaklik, kislotalilik, namlik, zaharli elementlar va radionuklidlarning yo'qligi, eskirishsiz uzoq umr ko'rish imkonini beradi. 2 osh qoshiq, 2 dona

2012 yil yanvar oyida ishga tushirilgan.
Byudjet - 35 000 rubl.
7 kishilik jamoa.
Anton Kornishov, novvoyxona asoschisi: “Bir marta rafiqam bilan men sun'iy yo'l bilan yaratilgan novvoy xamirturushining qanchalik zararli ekanligini bilib oldik (bu masalada turlicha fikrlar bor. Taxminan. Tahrir. Va biz do'konlardan oddiy xamirturushli nonni qidira boshladik. Bu. 2010-2011 yillar edi, va hech narsa Biz, albatta, uni topa olmadik.Biz uni o'zimiz pishirishga qaror qildik.Internetda biz xamirturush uchun retseptni topdik, uni qildik, lekin jarayon bizga juda murakkab tuyuldi: xamirturush g'amxo'rlik qilish kerak, haroratni nazorat qilish kerak, keyin bir muddat nondan butunlay voz kechdik.






"Bizning pishirilgan mahsulotlarimizni Solnechnogorsk shahrida sotib olish mumkin, u erda biz yashaymiz, pishiramiz va sotamiz. Moskvada ham yetkazib berishimiz bor, 1000 rubldan ortiq buyurtma uchun 300 rubl turadi. Onlayn do'konimizda nonga buyurtma berishingiz mumkin. Buyurtmalarimiz kam, lekin bizda. oyiga bir necha ming non ishlab chiqaramiz.Bu yerda Solnechnogorskda afsuski bizni deyarli hech kim tushunmaydi.Bu yerda odamlar arzon non uchun Pyaterochkaga borishadi,Moskvada esa nonimizga talab katta.Demak tushunadiganlardan uzoqligimiz bizning muammo.Moskvaliklar bu yerga o'z dachalariga kelganda, ular tez-tez bizga kelishadi.Ularning ko'pchiligi dehqon bozorlari yoki "Azbuka Vkusa" ning xaridorlari, ular oziq-ovqatga ergashadilar, sog'lom mahsulotlarni qidiradilar.Bular asosan unchalik boy bo'lmagan odamlardir. , lekin ular uchun sog'lom turmush tarzi muhim, ular o'zlarining ustuvor yo'nalishlarini quyidagicha belgilab olishdi: ular bir oz pishloqli tvorog va sintetik ovqatdan voz kechdilar, bu ham pulga to'g'ri keladi va ular: "Yaxshiroq nonlaringizdan birini sotib olib, uni yeymiz. bir hafta." Shuning uchun nonimizni sotib olgan odamlar bizni yaxshi ko'rishadi tsipikizm va vijdonli mehnat ". Biznes g'oya: xamirturushsiz non pishirish.
Tiz ustida yangi chiroyli loyiha: Solnechnogorsklik yosh er-xotin xamirturushsiz nonni kvartirada, keyin esa o'zlarining nonvoyxonalarida pishirishni boshladilar, u erdan ko'knori va sarimsoq nonlari hatto Moskvagacha buyurtma qilinadi.
2012 yil yanvar oyida ishga tushirilgan.
Byudjet - 35 000 rubl.
7 kishilik jamoa.
Anton Kornishov, novvoyxona yaratuvchisi: “Bir marta rafiqam bilan men sun’iy yo‘l bilan yaratilgan novvoy xamirturushining qanchalik zararli ekanligini bilib oldik (bu masalada turlicha fikrlar bor. – Tahr.), do‘konlardan oddiy xamirturushli nonni qidira boshladik. 2010-2011 yillar edi va albatta hech narsa topmadik.Oʻzimiz pishirishga qaror qildik.Internetdan xamirturush retseptini topdik, tayyorladik, lekin jarayon bizga juda murakkab tuyuldi: xamirturush kerak g'amxo'rlik qilish kerak, haroratni kuzatib borish kerak. Keyin biz bir muncha vaqt nondan butunlay voz kechdik ...
Va keyin biz o'z biznesimizni boshlamoqchimiz deb o'yladik. Biz biznes g'oyasini izlay boshladik: nega non emas? Bozorda o‘zimizga kerak bo‘lgan narsa yo‘q, lekin biz uni iste’mol qilmoqchimiz. Shunday qilib, ular pishirishni boshladilar - o'zlari uchun, do'stlari uchun. Bir marta men nonimizni sinash uchun cherkovga olib bordim. U yerda ham menga yoqdi, ular ko'proq narsani so'rashdi. Shunday qilib, oshxonadagi oddiy pechda hamma narsa aylana boshladi. Tovar aylanmasi ko'paygach, biz kvartirada nonvoyxona tashkil etishga va sotishni boshlashga qaror qildik.
"Ijaraga pul qidirayotganimizda, biz hamma uylarni pishirdik. Biz shahar kvartirasiga ulanishi mumkin bo'lgan konveksiya pechini sotib oldik. U erdan - nonning ajoyib hidi. Albatta, bizga omad kulib boqdi: qo'shnilar. Bu 2012 yil yanvar oyida bo'lgan va biz o'sha yilning sentyabr oyida novvoyxonamizga ko'chib o'tdik ".
"Biz uzoq vaqtdan beri biosertifikatlangan donni qidirib yurdik, oxirida uni Tula viloyatidagi "qora non" yigitlaridan sotib oldik. Bizda tosh tegirmon toshlari bo'lgan tegirmonimiz bor, u erda unni maydalaymiz. Hozir bu donning uni. Ryazan viloyatida o'z fermasi bo'lgan Danilovskiy monastiri.U erda ular bug'doy etishtiradi, oqartirilmagan va sun'iy kleykovinasiz un qiladi.Ko'pincha non donalari unchalik ko'p bo'lmasligi va bunday unning xususiyatlarini yaxshilash uchun ular shunday bo'ladi. yaxshi xususiyatlarga ega bo'lishi uchun unga turli xil qo'shimchalar, kleykovina yaxshilovchilarni qo'shing. Bu shuni anglatadiki, organik moddalar bilan ishlashda sifat nazorati boshidanoq bo'lishi kerak, aks holda biz oxirida psevdoorganik non olish xavfi bor ".
"Bizning nonda kimyoviy qo'shimchalar, jumladan, xamirturush butunlay yo'q. Xamirturushsiz nonni pishirish qiyin, chunki uning tarkibida bug'doy uni va kleykovina bo'lmaydi, bu esa maydalangan xamirning shakllanishiga yordam beradi. Xamir ham barqaror narsa emas. Nonga ham bog'liq. tashqi sharoitlar: sovuqroq bo'lsa, tashqi sovuqdan novvoyxona va non mos keladi.
"Bizning eng zo'r nonimiz - qo'pol undan tayyorlangan javdar. Unda barcha don fraktsiyalari saqlanadi: kepak, urug', yadro. Unda bir tomchi bug'doy uni yo'q, shuning uchun u ozgina nam bo'ladi, bu normaldir. javdar noni.xamir beruvchi markali nordon.Og'irligi 900 g bo'lgan bunday nonning bir bo'lagi 200 rubl, yarmi - 120. Biz pishiradigan barcha nonlardan javdar eng past kaloriya hisoblanadi.Bu bizning eng ko'p sotuvchimiz, chunki kam odam pishiradi. sof javdar noni.kichik turlar: sarimsoq, ko'knori.Bizning har qanday nonimizda tozalanmagan qamish shakar mavjud, ammo, masalan, ko'knori urug'ida u ko'proq bo'ladi, shuning uchun u biz uchun shirin hisoblanadi.Madagaskar pod vanili ham unga buyurtma qilinadi, biz uni qahva maydalagichda maydalaymiz va lazzat uchun qo'shamiz ...
Shuningdek, biz pechene tayyorlaymiz. Mening eng yaxshi ko'rganim - maydalangan yalang'och jo'xoridan tayyorlangan jo'xori uni, bu juda qoniqarli va sog'lom. Bundan tashqari, gazaklar ham bor - non sabzavot aralashmasi... Biz Oltoyni o'stirmoqdamiz yashil grechka, zig'ir urug'lari, kungaboqar urug'lari, ziravorlar, lavlagi yoki sabzi qo'shing, aralashmani patnisga o'rang va bir-ikki kun davomida quritgichda quriting. Atıştırmalıklar, shuningdek, xom oziq-ovqat iste'molchilari uchun ham mos keladi, chunki ular 40 darajagacha bo'lgan haroratda quritiladi. Bizning novvoyxonamiz odatda juda vegan va parhezli.
"Bizning pishirilgan mahsulotlarimizni Solnechnogorsk shahrida sotib olish mumkin, u erda biz yashaymiz, pishiramiz va sotamiz. Moskvada ham yetkazib berishimiz bor, 1000 rubldan ortiq buyurtma uchun 300 rubl turadi. Onlayn do'konimizda nonga buyurtma berishingiz mumkin. Buyurtmalarimiz kam, lekin bizda. oyiga bir necha ming non ishlab chiqaramiz.Bu yerda Solnechnogorskda afsuski bizni deyarli hech kim tushunmaydi.Bu yerda odamlar arzon non uchun Pyaterochkaga boradilar,Moskvada esa nonimizga talab yaxshi.Demak tushunadiganlardan uzoqligimiz bizning muammo.Moskvaliklar bu yerga o'z dachalariga kelganda, ular tez-tez bizga kelishadi.Ularning ko'pchiligi dehqon bozorlari yoki "Azbuka Vkusa" ning xaridorlari, ular oziq-ovqatga ergashadilar, sog'lom mahsulotlarni qidiradilar.Bular asosan unchalik boy bo'lmagan odamlardir. , lekin ular uchun sog'lom turmush tarzi muhim, ular o'zlarining ustuvor yo'nalishlarini quyidagicha belgilab olishdi: ular bir oz pishloqli tvorog va sintetik ovqatdan voz kechdilar, bu ham pulga to'g'ri keladi va ular: "Yaxshiroq nonlaringizdan birini sotib olib, uni yeymiz. bir hafta." Shuning uchun nonimizni sotib olgan odamlar bizni yaxshi ko'rishadi tsipikizm va vijdonli mehnat ".

Tarkibi:

• suv - 800 ml;
• Un - 300 gramm (to'liq don);
• Un - 700 gramm (javdar);
• Tuz - to'liq bo'lmagan shirin qoshiq.

Tayyorlanishi:

• Idishga suv quying (xona harorati - sovuq ham, issiq ham emas) va tuz qo'shing, aralashtiring.
• Biz turli xil urug'larni olamiz - masalan, kunjut, zig'ir urug'i, kungaboqar. Urug'lar panada bir oz oldindan qovuriladi. Biz ularni idishimizga quyamiz.
• 2 osh qoshiq uy qurilishi xamirturush qo'shing va yana aralashtiring. Uy qurilishi boshlang'ich madaniyati qalin, lekin siz yaxshilab aralashtirishingiz kerak va siz qo'llaringiz bilan eritishga yordam bera olasiz.
• Biz butun don unini (bu do'konlarda sotiladi) uning tarkibida, kepak va donning o'rta qismini olamiz va sirt saqlanib qoladi. Un harorati xona haroratida bo'lishi kerak.
• Biz unni idishga solamiz (elaklash jarayonida u kislorod bilan to'yingan) va barcha keraksiz zarralar elakdan o'tkaziladi.
• Kichik qismlarga un qo'shing va aralashtiring, dastlab hamma narsa suyuq bo'ladi va asta-sekin u qalinroq va qalinroq bo'ladi.
• Ushbu bosqichdagi xamir hali to'liq tayyor emas, lekin u 20 daqiqaga qoldirilishi kerak, sochiq bilan qoplangan, barcha komponentlar ulanishi kerak.
• 20 daqiqa o'tdi, biz xamirni olamiz, u vizual ravishda o'zgarmadi - lekin aslida un, tuz, suv, xamirturush va urug'lar bir butunga - bizning kelajakdagi xamirturushsiz javdar noniga birlashtirildi.
• Xamir qalin, og'ir, cho'ziluvchan bo'lib chiqdi. Biz taxtada yog'och qoshiq yoki silikon spatula bilan chiqaramiz. Un taxtaga quyiladi - taxminan 100-120 gramm.
• Biz xamirni qo'llarimiz bilan yoğraymiz, ichiga unni tortamiz va ortiqcha havo bo'shliqlarini olib tashlaymiz. Inson qo'llarining issiqligi 2-3 daqiqa davomida mo''jiza yaratadi - xamir bir hil, qalin, elastik va qo'llarga yopishmaydi.
• Xamir bulochka shaklida tayyorlanadi va idishga yana 8-10 soat qo'yiladi. Xamir bu vaqtga arziydi, sochiq bilan qoplangan (2-3 marta katlanmış, ya'ni mato katta), xonaning issiq joyida.
• O'tgan soatlarda xamir ko'tarildi va uni pishirish idishlariga qo'yish vaqti keldi.
• Shakllar har xil bo'lishi mumkin - yumaloq, to'rtburchaklar, kvadrat, katta va kichik. Pishirishdan oldin shaklni o'simlik moyi bilan yog'lang va un bilan ozgina seping.
• Non pechda taxminan 60 daqiqa davomida 180 ° C da pishiriladi. Pech oldindan isitiladi.
• Biz pechdan nonni olib tashlaymiz, sovutamiz va shundan keyingina uni qoliplardan olib tashlaymiz.
• Belgilangan joyga qo'yamiz va qisqa vaqt davomida nam sochiq (suvdan siqib chiqarilgan) bilan yopamiz.

Non pishirgichda xamirturushsiz non. Non pishirgichda xamirturushsiz xamirturushli javdar noni - retsept

Xamirturushga to'liq alternativ - xamirturushsiz boshlang'ich madaniyat, biz ilgari muhokama qilgan retseptlar. Bunday boshlang'ichning bir qismini oldindan tayyorlang va pishirishni boshlang.

Tarkibi:

• xamirturushsiz javdar xamirturush - 4 osh qoshiq. qoshiqlar;
• un - 390 g;
• kepak - 95 g;
• suv - 285 ml;
• o'simlik yog'i - 5 ml;
• bir chimdik shakar.

Tayyorgarlik

Avval suyuq komponentlarni qurilma idishiga quying, so'ngra ularga kepak, shakar va un qo'shing. Shaxsiy pishirish rejimini o'rnating: birinchi partiya 15 daqiqa, keyin soat ko'tarilishi, ikkinchi partiya 5 daqiqa, ikkinchi ikki soatlik ko'tarilish, keyin uchinchi ikki soatlik ko'tarilish va bir yarim soat davomida pishirish.

Ko'pchiligimiz deyarli har kuni do'konlarda sotib olingan non tarkibiga nima kirishi haqida o'ylamaymiz. Ammo unda toshdan ko'ra foydaliroq narsa yo'q.

Non zavodlarida ishlab chiqarish tannarxini pasaytirish maqsadida turli xil kukunlar, lazzat kuchaytirgichlar va kimyoviy moddalar faol foydalanilmoqda.

Buni kuzatish oson.

Xarid qilingan tort eskirgan yoki mog'or bo'lgunga qadar stolda qancha vaqt turishi mumkin?

Ertasi kuni sinab ko'rsangiz, ta'mi qanday bo'ladi?

Javoblar, albatta, bizni xursand qilmaydi. Balki. shuning uchun bunday nonni tashlash yoki parkdagi qushlarni boqish uchun berish achinarli emas.

Lekin doimo o'z qo'li bilan non pishirgan ajdodlarimiz har bir bo'lakka ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo'lishgan.

Odatda uyda non pishirish bilan bezovta qilmasligimizning sabablari odatiy holdir. Bu vaqt, kuch va pul talab qiladi.

Lekin yangi pishirilgan pishirish asari ko'z ochib yumguncha stoldan uchib ketadi, bu uning ajoyib ta'midan dalolat beradi.

Bundan tashqari, o'z-o'zidan pishirish, biz mahsulotning ichida qanday ingredientlar borligini aniq bilamiz.

Shunga ko'ra, bunday non har qanday parhez uchun foydalidir, hatto siz sport bilan shug'ullansangiz va ayniqsa, dietangizni kuzatsangiz ham.

Keling, ijobiy va salbiy tomonlarini batafsil ko'rib chiqaylik.

Shunday qilib, nonning ijobiy xususiyatlari:

1. Ichkarida xamirturush etishmasligi un mahsuloti mukammal hazm bo'lishini kafolatlaydi, bu esa o'z navbatida ovqat hazm qilish jarayonini sezilarli darajada osonlashtiradi
2. Oshqozon va ichak mikroflorasiga salbiy ta'sir ko'rsatmaydi

Va salbiy xususiyatlar haqida nima deyish mumkin? Ular umuman yo'q!

Uyda tayyorlangan non sog'lom, to'yimli va ajoyib ta'mga ega, shuning uchun uni har kuni (yoki kamida haftada bir marta) tayyorlang.

Har qanday (shu jumladan tajribasiz) uy bekasi xamirturushsiz nonni sekin pishirgichda pishirishi mumkin. Ammo quritilgan tortga o'xshamasligi uchun, lekin yumshoq va ishtahani ochadigan bo'lsa, siz to'g'ri retsepti va uni tayyorlashning bir nechta nozik tomonlarini bilishingiz kerak. Keling, uni qanday mazali qilishni o'rganamiz! Ayniqsa siz uchun murakkab bo'lmagan retsept va xamirturushsiz boshlang'ichning bir nechta navlari.

Sog'lik uchun pishirish! Eng oson va eng foydali uy qurilishi non retsepti

Sekin pishirgichda juda tuyadi, yumshoq va yam-yashil non kefir bo'lib chiqadi. U uzoq vaqt davomida yangi bo'lib qoladi va eskirmaydi, chunki unda fermentatsiyani qo'zg'atuvchi komponentlar mavjud emas.

Lekin muhim tafsilotni yodda tuting: bunday nonni tayyorlashni boshlashdan oldin, kefir va yog'ni muzlatgichdan olib tashlashni unutmang. Xamir yaxshi joylashishi va mayin bo'lishi uchun bu ingredientlar iliq bo'lishi kerak.

Tarkibi:

• yuqori sifatli bug'doy uni - 320 g;
• javdar uni - 80 g;
• soda - 7 g;
• kefir - 220 ml;
• shakar - 30 g;
• tuz - 5 g;
• non bo'laklari - 0,5 choy qoshiq qoshiqlar;
• xamir uchun sariyog '- 60 g va idishni moylash uchun 10 g.

Eslatmada! Agar sizda stok yo'q bo'lsa non bo'laklari keyin bitta moy etarli bo'ladi. Yoki ularni un bilan almashtiring.

Tayyorlanishi:

1. Sariyog'ni bug 'hammomida yoki multivark yoki mikroto'lqinli pechda suyuq mustahkamlikka keltiring.
   
2. Eritilgan sariyog'ning xona haroratiga qadar sovishini kuting.
3. Kefirni sariyog 'ichiga quying. Ikki ingredientni muloyimlik bilan aralashtiring.
   
4. Ikki xil unni elakdan o'tkazing va bitta chuqur idishda birlashtiring.
   
5. Un aralashmasiga granüllangan shakar va soda qo'shing. tuz. Har bir narsani qoshiq bilan aralashtiring.
   
6. Kefir-yog'li massani unga kichik qismlarga to'kib tashlang.
   
7. Xamirni yoğurun. U yumshoq va qattiq bo'lishi kerak. Buni mikser ishlatmasdan, qo'lda qilish yaxshidir!
   
8. Idishning ichki qismini yog'lang. Krutonlar bilan seping.
   
9. Xamirni multivarkli idishga joylashtiring.
   
10. Qurilmani "Pishirish" rejimiga o'tkazing. Taymerni 30 daqiqaga o'rnating.
11. Yarim soatdan so'ng, ko'p pishirgich signal berganda, qopqog'ini oching, nonni boshqa tomonga aylantiring.
    
12. Taymerni 30 daqiqaga qayta o'rnating.
13. Pishgan nonni idishdan olib tashlang. Uni laganda yoki yog'och taxta ustiga qo'ying. Toza sochiq bilan yoping va ozgina sovushini kuting.

Eslatmada! Nonni aylantirish uchun bug 'to'plamidan foydalanish yaxshidir.

Qanday qilib nonni yanada mazali qilish mumkin?

Ushbu retsept bo'yicha sekin pishirgichda uy qurilishi xamirturushsiz nonni zira urug'i, kunjut yoki yong'oq bilan tayyorlash mumkin. Bu unga yanada original ta'm beradi. Har qanday non - javdar, bug'doy, kepak, agar siz tabiiy qo'shimchalardan foydalansangiz, sog'liq uchun ko'proq foyda keltiradi. Mana, xamirga yana nima qo'yish mumkin.

Uy qurilishi nonini xamirturushsiz pishirish uchun qo'shimchalar:

• har qanday don aralashmasi;
• kepak;
• zig'ir urug'lari;
• kungaboqar urug'lari;
• yormalar.

Noningizga shirinlik qo'shish uchun shakar miqdorini oshirish shart emas. Xamirga mayiz, quritilgan mevalar yoki shakarlangan mevalarni qo'yish yaxshidir.

Soda yoki xamirturush? Nima foydaliroq?

Vaqt imkon bersa, nonni xamirturushsiz va xamirturushsiz multivarkda pishirish afzaldir. U boy va yoqimli hidga, nozik tuzilishga ega bo'ladi va u tanani qimmatbaho moddalarning butun majmuasi bilan ta'minlaydi. Siz tayyor boshlang'ich madaniyatni sotib olishingiz mumkin, ammo o'zingizning oshxonangizda o'zingizni qilish oson.

Xamirturush qo'shmasdan xamirturush tayyorlash usullari:

• Eng oddiy. Uning uchun un va iliq suv teng nisbatda olinadi. Unning uchdan bir qismi suv bilan aralashtiriladi. Idishni peçete bilan yoping va fermentatsiya uchun bir kun issiq joyda turing (vaqti-vaqti bilan aralashtirib). Ertasi kuni qolgan suv va unni qo'shing va yana bir kunga qoldiring.
• Eng mashhur. U kefir (nordon sut) va undan (yaxshiroq javdar) tayyorlanadi. Bunday xamirturushni tayyorlashni talab qiladi tayyorgarlik bosqichi: Kefir zardobni ajratishdan oldin bir necha kun davomida issiq joyda saqlanishi kerak. Keyin unga un kiritiladi, aralashtiriladi. Idishlarni sochiq bilan yoping. 24 soat turib oling. Unning ikkinchi qismi qo'shiladi. 6 soatdan keyin boshlang'ich tayyor bo'ladi.
• G'ayrioddiy va tayyorlash oson. Uni tayyorlash uchun asosiy ingredientlar bir necha mayiz, un (taxminan 150 g), bir stakan suvdir. Mayiz uch kun davomida iliq suvda namlanadi. Olingan infuzion filtrlanadi, unga javdar uni qo'shiladi, yoğurulur va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 3 kun davomida sochiq ostida saqlanadi.
• Universal (nafaqat non uchun, balki har qanday uchun ham mos keladi uy qurilishi pishirilgan mahsulotlar, shu jumladan krep, rulolar). Uni tayyorlash uchun sizga bir stakan guruchning 1/4 qismi kerak bo'ladi. U 180 ml iliq suv bilan to'ldiriladi. Bir qoshiq shakar qo'shing. Xamirturush uch kun turishiga ruxsat beriladi. tülbent orqali torting. Un, yana 5 g shakar va bir oz suv qo'ying. Bularning barchasi kechayu kunduz "aylanib yuradi". Keyin suv va bug'doy unining yana bir kichik qismini qo'shing. Bir kundan keyin hamma narsa yoğrulur va xamirni tayyorlash uchun ishlatiladi.
• Foydali. "Bachadon" xamirturushini tayyorlash uchun siz javdar unini (16 osh qoshiq) va bir stakan suv olishingiz kerak. Isitilgan suvning bir qismi idishga quyiladi. Ular unga 4 ta stol qo'yishdi. osh qoshiq javdar uni. Yaxshilab aralashtiramiz. Ular qorong'i joyga yuboriladi (lekin muzlatgichga emas!), Qog'oz peçete bilan qoplangan. Bir kundan keyin xamirturushga 3 osh qoshiq un qo'shing va 50 ml iliq suv qo'shing. Aralashtirgandan so'ng, ular yana bir kun issiq joyga joylashtiriladi. Uchinchi kuni unning bir qismini va chorak stakan suvga soling. Yoğurma va roppa-rosa bir kun issiq tuting. To'rtinchi va beshinchi kuni bu barcha harakatlar takrorlanadi. U faqat 6 kun davomida ishlatilishi mumkin.

• Sekin pishirgichda olxo'ri bilan pirog
• Sekin pishirgichda shokoladli tort
• Sekin pishirgichda krep: pishirish xususiyatlari

Ko'p pishirgichda uy qurilishi nonini pishirish byudjet uchun foydalidir (ayniqsa, katta oilaga ega bo'lganlar uchun). Bu do'kon mahsulotiga qaraganda ancha mazali va foydaliroq bo'lib chiqadi va uzoq vaqt buzilmaydi. Multivark bu jarayonni iloji boricha sodda va qiziqarli qiladi. Shuning uchun oilangizning ovqatlanishini yaxshilash imkoniyatini qo'ldan boy bermang. bilan boshlang oddiy variant- sodali suvda, so'ngra xamirturushsiz xamirturushda ko'proq "murakkab" xamirni sinab ko'ring.

• Tozalangan javdar uni
• Shishaga solingan suv

Qanday pishirish kerak

Birinchi kun: Bir piyola ichiga yarim stakan javdar unini to'kib tashlang, kichik qismlarga toza suv quying, krep xamiriga o'xshash silliq, bir hil xamir olinmaguncha hamma narsani aralashtiring. Idishni nam mato bilan yoping va bir kechada iliq joyda qoldiring.

Ikkinchi kun: Bir kun ichida xamirturushda faqat kichik o'zgarishlar bo'lishi mumkin: 2-3 pufakchalar paydo bo'ladi. Endi xamirturushni boqish kerak: yarim stakan javdar uni qo'shing, toza suvga quying, silliq bo'lguncha hamma narsani aralashtiring, bir hil massa, krep xamirini eslatuvchi mustahkamlik bilan. Idishni nam mato bilan yoping va yana bir kun iliq joyda qoldiring.

Uchinchi kun: xamirturushda pufakchalar paydo bo'ladi. Xamirni yana ovqatlantirish kerak: bir stakan javdar unini qo'shing, kichik qismlarga suv quying, silliq bo'lguncha aralashtiring, krep xamirini eslatadi. Idishni nam mato bilan yoping va yana bir kun issiq joyga qo'ying.

To'rtinchi kun: Xamirturush hajmi oshishi va ko'p pufakchalarga ega bo'lishi kerak. Xamirturush tayyor.

Endi xamirturushni o'tkazing shisha idish, kavanozni mato peçete bilan yoping, shunda xamirturush "nafas oladi". Bunday xamirturushni muzlatgichda saqlang. To'g'ri "oziqlantirish" va saqlash bilan xamirturush ko'p yillar davomida ishlatilishi mumkin.

Xamir ko'payib ketmasligi va buzilmasligi uchun xamirturush ishlatilgan yoki ishlatilmasligidan qat'i nazar, uni haftasiga 1-2 marta "oziqlantirish" kerak.

Bu odatda non tayyorlangan kuni amalga oshiriladi. Xamirning bir qismi non pishirish uchun ishlatiladi, qolgan qismi esa un va suv bilan oziqlanishi kerak. Non pishiring va ishtahani yoqing.

Video Qanday qilib xamirturushsiz nonni uyda pechda tayyorlash mumkin

• eng yuqori navli bug'doy uni - 280 g
• kefir - 210 ml
• soda - ½ choy qoshiq
• granüllangan shakar - 1 osh qoshiq. l
• tuz - 1 choy qoshiq

Qanday pishirish kerak

Kefirning kerakli miqdorini stakanga quying, soda, shakar va tuz qo'shing, ko'pirtirish bilan yaxshilab uring va 10-15 daqiqaga qoldiring. Bu vaqt ichida soda va kefirning o'zaro ta'siridan sirtda kichik pufakchalar paydo bo'lishi kerak.

Unni kefir aralashmasi bilan stakanga birdaniga emas, balki kerakli miqdorning ¾ qismiga elakdan o'tkazing.

Unni elakdan o'tkazganingizga ishonch hosil qiling, bu uni bo'shashtiradi, bu esa xamirni yoğurganda yoğurishni osonlashtiradi.

Yog'och qoshiqdan foydalanib, unni kefir aralashmasi bilan silliq bo'lguncha aralashtirishni boshlang.

Qoshiq bilan aralashtirish qiyinlashganda, un massasini un sepilgan maydalagichga qo'ying.

Qolgan unni qismlarga bo'lib qo'shing, qo'llaringiz bilan silliq, yopishqoq bo'lmagan xamir yoğurun, to'p shakllang va stakanga soling. Kubokni xamir bilan toza sochiq bilan yoping va 30-40 daqiqaga qoldiring.

Eslatmada

Un miqdori kefirning qalinligiga qarab ko'proq yoki kamroq kerak bo'lishi mumkin. Agar kefir suyuq bo'lsa, unda ko'proq un kerak bo'ladi va kefir qalin bo'lsa kamroq.

Xamirni 2 ta teng qismga bo'ling, har biri taxminan 260 gramm. Xamirning har bir qismi cho'zinchoq shaklga ega bo'lib, pergament bilan qoplangan pishiriladigan idishga soling.
Eslatma: E'lon qilingan ingredientlardan aralashtirilgan xamir miqdori 5 * 10 santimetr o'lchamdagi 2 ta pishirish idishi uchun mo'ljallangan. Agar xohlasangiz, bitta kattaroq qolipni olishingiz mumkin.

Sodali nonni 180 darajaga oldindan qizdirilgan pechda taxminan 35-40 daqiqa davomida qizarguncha va tayyor bo'lgunga qadar pishiring, bu yog'och shish bilan tekshirilishi mumkin, nonning o'rtasiga yopishtirilgan, quruq bo'lishi kerak.

Pishgan nonni pechdan olib tashlang, qolipdan olib tashlang va salqin.

Tayyor nonni bo'laklarga bo'ling va xizmat qiling. Yoqimli ishtaha!

Fermentatsiya jarayoniga asoslangan milliy pishirish an'analari ko'plab mamlakatlarda ma'lum. Masalan, frantsuz ustalari orasida eng mashhurlari sut kislotali xamirturush va "eski xamir", shuningdek, uzoq fermentatsiyali suyuq xamir - "pulish", Polsha novvoylari nomi bilan atalgan, qalin xamir Italiyaga xos - "biga", yilda. Angliya - "shimgich", Rossiyada qalin va suyuq xamirlar ishlatiladi. Ushbu mahsulotlarning har biri ko'plab parametrlar (xom ashyoning tarkibi va sifati, texnologik jarayonning xususiyatlari va shartlari va boshqalar) bilan belgilanadigan o'ziga xos xushbo'y guldastaga ega.

Ushbu fermentlangan ovqatlarning aksariyati xamirturush yordamida tayyorlanadi. Shu bilan birga, yaqinda "xamirturushsiz" non tamoyillarga eng mos keladigan mahsulot sifatida faol ravishda targ'ib qilinmoqda. sog'lom yo'l hayot. Xamirturushli nonning sog'liq uchun zararli ekanligiga ishonishadi: xamirturush va uning chiqindilari xavfli kasalliklarning qo'zg'atuvchisi hisoblanadi, xamirturush hujayralari inson tanasida ildiz otadi va rivojlanadi. Aslida, novvoyxonada odamlar uchun xavfsiz bo'lgan maxsus shtammlardan foydalaniladi; Bundan tashqari, xamirturush xujayralari 50 ° C haroratda inaktivlanadi, pishirish paytida esa 90 ° C haroratga maydalangan markazga erishiladi.

"Achitqisiz" non - bu yangi moda ishlanmasi emas, bunday mahsulot haqida birinchi eslatma shumerlar orasida miloddan avvalgi uchinchi ming yillikda topilgan. Shuni ta'kidlash kerakki, xamirturushsiz etnik mahsulotlar (lavash) va quruq nonlar bundan mustasno, uning sof shaklida "xamirturushsiz" non yo'q. "Achitqisiz" non atamasi nonni anglatadi, uning retsepti xamirturushni to'g'ridan-to'g'ri kiritishni nazarda tutmaydi.

Bunday nonni ishlab chiqarish texnologiyasi tabiiy fermentatsiya jarayoniga asoslangan bo'lib, unning o'ziga xos (yovvoyi) xamirturush va sut kislotasi bakteriyalari tufayli unni suv bilan birlashtirgandan so'ng darhol boshlanadi. Mikroorganizmlarning ko'p madaniyatli simbiozi, xamirturush va bakteriyalarning kombinatsiyasi xamirturush deb ataladi. suvning unga nisbati (qalin va suyuq), fermentatsiya vaqti va mikroflora tarkibida farqlanadi. Ikkita asosiy guruh mavjud - tabiiy ravishda olingan spontan boshlang'ich madaniyat va boshlang'ich madaniyatlarda boshlang'ich madaniyat. Tabiiy boshlang'ich madaniyatini yaratish va saqlash juda mashaqqatli va murakkab jarayon. Nonvoyning o'z-o'zidan xamirturush bilan ishlash mahorati sozlanishi parametrlarni saqlab turishdan iborat bo'lib, bu jarayonni yo'naltiruvchi qiladi va ma'lum bir natijaga erishadi. Ko'pincha fabrikalarda jarayonni tezlashtirish va mahsulotlarning ko'tarilishini oshirish uchun xamirturushga ozgina foiz qo'shiladi. Boshlang'ich madaniyatlarda boshlang'ich madaniyatlar bilan ishlashda ko'plab muammolar darhol bartaraf etiladi.

Materialning keyingi qismida biz xususiyatlarni ko'rib chiqamiz
xamirturush va xamirturush bilan ishlash ...

Yuliya Volkonskaya
Ingredientlar uchun yagona markaz texnologi

Oziqlanishda, kiyimda bo'lgani kabi, moda yo'nalishlari mavjud. V zamonaviy dunyo oziq-ovqat tendentsiyalari qo'lqop kabi o'zgarib bormoqda: jigarrang guruch oq guruchni almashtirmoqda; spagetti - un emas, balki qovoqdan; tozalangan shakar yo'q - faqat muskovado. Ushbu tendentsiyalarning barchasidan so'ng, yaqinda xamirturushsiz non xamirturushli nonga parhez va sog'lom muqobil ekanligi e'lon qilindi. Ikkinchisi shu qadar yaroqsiz yorug'likka duchor bo'lganki, u faqat kundalik ratsiondan chiqarib tashlanishi kerak edi va vazn yo'qotganda, bu haqda hatto eslay olmadi.

Bu gaplar qanchalik haqiqat? Ularga ishonish va yam-yashil non va yumshoq nondan abadiy voz kechishga arziydimi?

Bu qanday tayyorlanadi

Mahsulotning nomi o'zi uchun gapiradi: xamirturushsiz non un va xamirturushdan tayyorlanadi. Bu shunday bo'ladi:

• bunker xamir tayyorlash agregatlarida yoki partiya qorish mashinalarida un, suv va bakteriyalardan xamirturush tayyorlanadi (bu ko'p bosqichli va ko'p kunlik jarayondir);
• xamir maxsus mexanizmda yoğurulur;
• xamir havo bilan to'yingan va yanada ajoyib bo'lishi uchun yoğurma jarayoni uzoq vaqt va ehtiyotkorlik bilan amalga oshiriladi;
• keyin u adashadi;
• shakllarga tushirilgan;
• bir necha soat davomida tekshirish uchun ketadi (40 ° C va 85% namlikda);
• odatda 230-250 ° S haroratda yarim soatdan bir soatgacha pishiriladi (ma'lum bir novvoyxonada ishlatiladigan ishlab chiqarish texnologiyasiga qarab).

Ishlab chiqarish uchun quyidagi ingredientlardan foydalanish mumkin:

• xamirturush;
• un (tozalangan javdar, bug'doy, butun don);
• xushbo'y moddalar sifatida urug'lar va yong'oqlar;
• kepak;
• tuz, shakar (eritmalar shaklida kiritilgan);
• kungaboqar yog'i;
• quruq bug'doy kleykovina;
• suv.

Biroq, har bir ishlab chiqaruvchining o'ziga xos xususiyatlari bor maxfiy retsept pishirish. Tabiiy xamirturush sifatida quyidagilar qo'llaniladi:

• sut zardobi;
• amaranth karbongidrat-oqsil fraksiyasini hop konuslari bilan shakarlangan payvandlash;
• meva pyuresi;
• limon kislotasi;
• tozalangan javdar uni, shakar, asal va suv aralashmasi;
• hop aralashmasi - un va solod wort.

Xamirturushsiz nonning kimyoviy tarkibi quyidagicha keltirilgan foydali moddalar, Qanaqasiga:

• kaliy, magniy, fosfor, temir, marganets, mis, selen, natriy;
• B1, B2, B9, PP vitaminlari;
• tsellyuloza;
• mono- va disaxaridlar (hazm qilinadigan uglevodlar);
• glutamik kislota (aminokislotalar);
• omega-9 yog 'kislotalari (oleik).

Un qanchalik past bo'lsa, tarkibi shunchalik boy va foydali bo'ladi.

Xamirturushsiz non va xamirturushli non o'rtasidagi farq nima

Birinchidan, uning tanaga ta'siri bilan. Xamirturushsiz non sog'lomroq, deb ishoniladi, chunki xamirturushli nondan farqli o'laroq, u ichak mikroflorasini buzmaydi, yaxshiroq so'riladi va parhez ovqatlanishida ishlatilishi mumkin, chunki u past kaloriya tarkibiga ega.

Ikkinchidan, xususiyatlar. Xamirturushsiz, masalan, uzoq davom etadi va eskirmaydi, maksimal darajada saqlaydi foydali fazilatlar... Ammo xamirturush to'liqroq, yumshoqroq va mazali bo'ladi.

Uchinchidan, kompozitsiya. Xamirturushsiz tolalar va vitaminlarga boy, deb ishoniladi, chunki ular siz bilganingizdek tirik organizmlar bo'lgan xamirturushni boqish uchun iste'mol qilinmaydi.

Miflar va haqiqat

Yaqinda qaysi non foydaliroq: xamirturushsiz yoki xamirturushsiz degan savol hech qanday shubha tug'dirmadi. Va hozir ham, ko'pchilik birinchi variantda to'xtaydi. Yuqorida bu nuqtai nazar batafsil muhokama qilindi va tushuntirildi. Biroq, so'nggi paytlarda tobora ko'proq mutaxassislar bu fikrga e'tiroz bildirmoqda va bu ishlab chiqaruvchilarning marketing harakatidan boshqa narsa emasligini ta'kidlamoqda. Dalil sifatida ular jiddiy dalillar keltiradilar.

1-argument: nordon xamir ham fermentatsiyani rag'batlantiradi

Siqilgan xamirturush oddiy non ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Ular pishirish jarayonini tezlashtirish uchun maxsus yaratilgan, chunki ular xamirning tez "pishiga" hissa qo'shadi. Ochilish zararli xususiyatlar fermentatsiya (go'yo u ichak mikroflorasini buzadi va ovqat hazm qilishni buzadi), ishlab chiqaruvchilar buni iste'molchilarga e'lon qilishga shoshilishdi va xamirturush asosida xamirturushsiz mahsulotlar ishlab chiqarishni boshladilar. Ammo ikkinchisi uglevod aralashmasini (un, suv, shakar va asal) fermentatsiyalash natijasida olingan yarim tayyor non mahsulotidir. sut kislotasi bakteriyalari... Ya'ni, fermentatsiya jarayoni hali ham davom etmoqda, ya'ni xamirturushli qo'ziqorinlar ham mavjud.

Shunday qilib, xamirturushsiz non bormi degan savolga non sanoati texnologlari aniq javob berishadi: yo'q! Ammo bunday xamir bor. Uning turlarini hamma biladi: pancake, puff va soda. Biroq, birinchisi qovurish uchun mo'ljallangan, ya'ni u endi na to'g'ri, na parhez ovqatga mos kelmaydi. Ikkinchisi yog' asosida tayyorlanadi, bu esa yuqori kaloriya tarkibini beradi. Soda mahsulotlari ko'pincha oshqozon yonishi va yoqimsiz belchingni qo'zg'atadi, shuningdek, ko'plab kontrendikatsiyaga ega.

2-argument: xamirturush bizning atrofimizda

Agar siz xamirturush xamiridan voz kechib, o'zingizni ushbu mahsulotning zararli ta'siridan butunlay himoya qildingiz deb o'ylasangiz, siz chuqur yanglishasiz. Xamirturushli qo'ziqorinlar havoda, meva va sabzavotlar yuzasida mavjud bo'lib, qandaydir tarzda ular hali ham ovqat hazm qilish tizimiga kiradi. Bundan tashqari, har bir kishining sevimli ichimliklari ularning asosida tayyorlanadi: kvas, sharob, pivo.

3-argument: in tayyor mahsulotlar xamirturush yo'q

Har qanday non mahsuloti yuqori haroratda pishiriladi, unda jonli xamirturush qo'ziqorinlari o'ladi va bu holatda ular hech qanday tarzda ichak mikroflorasiga ta'sir qila olmaydi.

4-argument: xamirturushsiz nonda xamirturushdan ko'ra ko'proq tola yo'q

Buni so'nggi tadqiqotlar tasdiqlaydi. Non mahsulotidagi miqdor uning tarkibida qancha kepak va don borligiga bog'liq, ammo bu xamirturush mikroorganizmlari bilan hech qanday aloqasi yo'q.

Bu fikrlarning barchasi nizolar uchun to'siq bo'lib qoladi. Ishlab chiqaruvchilar bir narsani, olimlar boshqasini aytadilar. Xulosa bilan konsensus va keng ko'lamli tadqiqotlar yo'q, shuning uchun siz faqat bunday taxminlarga ishonishingiz mumkin. Lekin har qanday holatda ham, xamirturushning organizm uchun juda zararli ekanligini eshitish g'alati, chunki u hatto B vitaminlari manbai sifatida farmatsevtika preparati shaklida sotiladi. Bundan tashqari, ular nonvoyning hamkasblaridan faqat shakli bilan farq qiladi. chiqarish va qo'shimcha qo'shimchalar, lekin xususiyatlari emas.

Foyda va zarar

Nima foydali

Xamirturushsiz nonning asosiy foydasi tolaning ko'payishi tufayli ovqat hazm qilishni normallashtirishda ekanligiga ishoniladi, bu:

• ichaklarni tozalaydi va undan zararli moddalarni va turg'un massalarni olib tashlaydi;
• peristaltikani rag'batlantiradi, buning natijasida ovqatning qolgan qismini assimilyatsiya qilish bir necha bor yaxshilanadi;
• ichak kasalliklarini (meteorizm, shishiradi) engillashtiradi.

Tana vitaminlar va minerallarni to'liq o'zlashtira boshlaganligi sababli, immunitet mustahkamlanadi va yuqumli kasalliklarning rivojlanish xavfi kamayadi.

Xamirturushsiz non ham xamirturushli nonga qarshi ko'rsatmalar mavjud bo'lgan hollarda foydali xususiyatlarini ko'rsatadi. Misol uchun, gastrit, oshqozon yarasi va oshqozon-ichak traktining boshqa jiddiy kasalliklari bilan xamirturush oshqozon yonishiga sabab bo'ladi. Qachon suiiste'mol qilsangiz emizish, chaqaloq kolikadan aziyat chekadi, shishiradi, diareya boshlanishi mumkin. Ammo xamirturushsiz mahsulot me'yorida iste'mol qilinsa, bunday nojo'ya ta'sirlarni keltirib chiqarmaydi.

Bu diabetga chalinganlar uchun ham foydalidir, chunki u boshqa turdagi non mahsulotlari fonida past glisemik indeksga ega. Bu odamlar uchun deyarli barcha turdagi nonlar taqiqlangan, bu organizmga juda salbiy ta'sir ko'rsatadi, bu esa tolaga muhtoj. Bunday holda, siz ushbu muqobildan foydalanishingiz mumkin. Ammo unutmangki, bularning barchasi bir xil, shuning uchun u bilan shug'ullanish tavsiya etilmaydi. Uni qo'llash haqida shifokor bilan maslahatlashish to'g'riroq bo'ladi.

Nima zararli

Xamirturushsiz nondagi yong'oqlar va turli urug'lar ingichka ichak devorlariga zarar etkazishi mumkin. Shuning uchun uni bunday "syurprizlar"siz sotib olish yaxshiroqdir. Shuningdek, pankreatit va oshqozon kasalliklarining kuchayishi bilan vaziyatni yomonlashtirishi mumkin (yuqorida aytib o'tilgan bir xil gastrit va oshqozon yarasi). Ko'pincha, juda zich mustahkamlik tufayli, tomoqni chizib tashlaydi, shuning uchun shifokorlar uni tomoq og'rig'i va vokal kordlari bilan bog'liq muammolar uchun eyishni tavsiya etmaydi.

Afzalliklari va kamchiliklari

• tabiiy tarkibga ega: sintezlangan ingredientlar, bo'yoqlar, konservantlar, lazzatlar mavjud emas;
• sog'liq uchun foydali;
• parhez menyusiga mos keladi;
• hazm qilish oson;
• uzoq vaqt saqlanadi;
• bolalar ovqatlari uchun tavsiya etiladi.

• nordonlik bilan g'ayrioddiy ta'm;
• tanish non hidi yo'q;
• zich mustahkamlik, ulug'vorlik yo'q;
• quruqlik tufayli tish go'shtiga zarar etkazadi;
• tish muammolari bo'lganlar uchun mos emas;
• odatdagidan qimmatroq;
• uyda pishirish qiyin va uzoq.

Kilo yo'qotish uchun xamirturushsiz nondan foydalanish mumkinmi?

Ortiqcha vazndan xalos bo'lganlar doimo xamirturushsiz nondan yaxshiroq bo'ladimi va uni dietaga kiritish mumkinmi, degan savolga qiziqishadi. Mahsulotni to'g'ri tanlash va to'g'ri foydalanish bilan u hatto rasm uchun foydali bo'lishi mumkin, chunki:

1. Elyaf ovqat hazm qilish jarayoniga foydali ta'sir ko'rsatadi. Buning yordamida yog'lar zahira sifatida emas, balki kerakli energiyani ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.
2. Bu detoksifikatsiyaga yordam beradi. Bu metabolizmni tezlashtiradi va yog 'yoqish jarayonini boshlaydi.
3. Bu uzoq muddatli to'yinganlikni ta'minlaydi, bu sizga keyingi gazakgacha chidab bo'lmas ochliksiz chidashga imkon beradi. Bu buzilish xavfini kamaytiradi.

Biroq, ushbu mahsulotni dieta menyusiga to'g'ri kiritish uchun siz xamirturushsiz nonda qancha kaloriya borligini, BJU nisbati va uning glisemik indeksini bilishingiz kerak. Bu ko'rsatkichlar ko'p jihatdan qanday un va qanday xamirturush bilan tayyorlanganiga bog'liq.

Masalan, xamirturushsiz qora nonda:

• kaloriya - 199;
• glisemik indeks - 35 birlik;
• BZHU - 5,6 / 1,4 / 36,4 (grammda).

Xamirturushsiz oq (bug'doy):

• kaloriya tarkibi - 225 kkal;
• glisemik indeks - 45 birlik;
• BZHU - 8/1/46.

Ushbu ko'rsatkichlarga ko'ra, xamirturushsiz javdar nonining GI va kaloriya tarkibi bug'doy nonining xususiyatlariga qaraganda vazn yo'qotish uchun ko'proq mos keladi. Lekin ular asosan retseptga, xususan, u yoki bu ishlab chiqaruvchi tomonidan ishlatiladigan ingredientlarga bog'liq bo'ladi. Shuning uchun, o'zingizga g'amxo'rlik qilgan mahsulot tarkibini diqqat bilan o'qing. Agar xamirturush asal va shakardan tayyorlangan bo'lsa, menyuda dietali ovqat albatta tegishli emas.

Foydali maslahat. Agar qadoqda: "xun xamirturushsiz non" deb yozilgan bo'lsa ham - bu bizning so'zimizni qabul qilmang, kaloriya tarkibini ham, tarkibini ham tekshirib ko'ring. Aks holda, vazn yo'qotish o'rniga, yoningizda bir necha kilogramm qo'shimcha ishlaysiz.

Qaysi birini tanlash kerak

Zamonaviy do'konlarning javonlarida xamirturushsiz pishirilgan mahsulotlarning keng assortimentini topish mumkin. Mana ulardan bir nechtasi:

• Boyarskiy, savdogar, dehqon, zodagon, aromatik (Riga non kompaniyasi);
• Multigrain Kayzer (Smak);
• Riga klassik muhallabi, javdar-bug'doy, yog'siz (Xlebnoye shtetl);
• Dobry (Slutsk noni);
• Kuchli hamkasbi, qaymoqli javdar (Voljskiy novvoyi);
• Bogatyr, Krasnoyarsk, Slavyanskiy, Starorusskiy (Yarxleb).

Bozorda etakchi "Rijskiy noni" kompaniyasi: ularda 30 dan ortiq xamirturushsiz non mavjud. turli navlar un va ko'plab qo'shimchalar bilan.

Xamirturushsiz ham tayyorlanadi arman lavash(236 kkal), yahudiy matzasi (312 kkal) va ukrain noni (198 kkal). Birinchi ikkita variant ajoyib ta'mga ega, ammo yuqori kaloriya tarkibi ularni vazn yo'qotish uchun ishlatishga ruxsat bermaydi.

Tanlov mezonlari:

• kompozitsiyada shakar va asal bo'lmasligi kerak;
• amal qilish muddati tugamagan;
• mog'or yo'q;
• barmoq bilan bosilganda, elastiklik seziladi, yumshoq emas;
• vakuumli qadoqlash.

Agar siz uni vazn yo'qotish uchun tanlasangiz, kaloriya miqdori 100 g mahsulot uchun 200 kkaldan oshmasligi kerak.

Tez-tez beriladigan savollarga javob beramiz.

Qanday saqlash kerak?

Xamirturushsiz non xamirturushli nonga qaraganda uzoqroq saqlash muddatiga ega bo'lganligi sababli, ko'pchilik uni deyarli abadiy deb hisoblaydi. Garchi u yomonlashadi va turli xil ichak kasalliklarini keltirib chiqaradi. O'rtacha, chiqarilgan kundan boshlab, u 10 kun davomida iste'mol qilinadi (ishlab chiqarish texnologiyasi va tarkibiga qarab ortiqcha / minus).

Xamirturushsiz non mog'orlanadimi?

Ha, lekin agar u noto'g'ri saqlangan bo'lsa (qo'ziqorin tez ko'payadigan boshqa oziq-ovqatlar yonida ochiq bo'lsa), shuningdek, yaroqlilik muddati o'tgandan keyin. Paketni ochgandan so'ng darhol plastik idishga joylashtirsangiz, u uzoq vaqt davomida foydali xususiyatlarini saqlab qoladi va yomonlashmaydi. Garchi bu faqat haqiqatan ham yuqori sifatli mahsulotga tegishli.

Qancha yeyishingiz mumkin?

Kilo yo'qotish uchun kunlik nafaqa 150 g dan oshmasligi kerak, sog'lom odamning normal ovqatlanishi uchun u 250 g gacha ko'tariladi.

Nima bilan ovqatlanish yaxshiroq?

Xamirturushsiz non xamirturushsiz non bilan bir xil mahsulotlar bilan birlashtiriladi. Ammo uning zich va juda qo'pol tuzilishi uni ba'zan sendvichlar uchun yaroqsiz qiladi. Lekin nonushta yoki tushlik uchun bir luqma bilan, u shunchaki mukammal bo'ladi.

Ovqatlanish uchun eng yaxshi vaqt qachon?

Har qanday uglevod kabi - ertalab, nonushta va tushlik uchun. Kechki ovqat uchun bu allaqachon istalmagan va yotishdan oldin darhol tavsiya etilmaydi, chunki siz oshqozonni yuklashingiz va ovqat hazm qilish jarayonini yiqitib qo'yishingiz mumkin.

Retseptlar

Zamonaviy ishlab chiqaruvchilarga ishonmasangiz, kashf qiling uyda pishirish xamirturushsiz non. Bu to'g'ri va parhezli ovqatga mos keladi.

Bir necha oshpazlik maslahatlari:

1. Xamirga koriander, kunjut, doljin, mayiz, zira urug'i, tug'ralgan yong'oq, sut, zardob, jo'xori uni qo'shishga ruxsat beriladi.
2. Agar siz kilogramm berish uchun foydali bo'lgan mahsulotni tayyorlayotgan bo'lsangiz, qo'shing.
3. Ammo zig'ir urug'ini ishlatmaslik yaxshiroqdir, chunki qizdirilganda ular kanserogenlarni chiqaradi.
4. Nonni yumshoqroq va yumshoqroq qilish uchun ozgina o'simlik moyi qo'shing.
5. Bir vaqtning o'zida katta miqdordagi xamirni pishiring - 3-4 non, lekin kuniga bir marta pishiring. Qolganini muzlatgichda saqlang.

Sinab ko'ring turli retseptlar, oxir-oqibat sizning didingizga mos keladigan va vazn yo'qotishga hissa qo'shadigan mahsulotingizni topish uchun.

Retsept 1. Kefir

800 g unni elakdan o'tkazing. 10 g tuz va soda, 15 g shakar qo'shing. Doimiy aralashtirish bilan nozik bir oqimda 400 ml yog'siz kefirni (faqat sovuq emas) quying. Xamirni yoğurun. To'g'ri bajarilgan bo'lsa, u yopishqoq bo'lishi kerak. 15 ml qo'shing zaytun yog'i... Pishirish idishini o'simlik moyining yupqa qatlami bilan yog'lang, xamirni yoying. 190 ° C da 40 daqiqa davomida pishiring.

Retsept 2. Non mashinasi uchun

500 g javdar unini, 250 ml yog'siz kefir, 10 g tuz, shakar va soda aralashtiramiz. Non pishirgichga soling, avval yoğurma rejimini qo'ying va keyin pishiring.

Retsept 3. Diet

Xamirturush tayyorlash. 50 g javdar uni va 50 ml suvni aralashtiring. Qalin mato bilan yoping. Issiq joyda qoldiring. Bir kundan keyin yana 50 g bir xil un qo'shing, yaxshilab yoğurun va iliq joyda bir xil vaqtga qoldiring.

Xamirni yoğurma. 500 g javdar unini 250 ml iliq suv bilan yoğurun. Boshlang'ichni doimiy aralashtirish bilan nozik bir oqim bilan to'kib tashlang. Xamir bir hil, bo'laklarsiz bo'lishi uchun yaxshilab yoğurun. Unga "dam olish" uchun bir necha soat bering. Pishirish idishiga soling va 200 ° C da 40 daqiqa davomida pishiring.

Agar pishirilgan non juda yumshoq bo'lsa, xamirni yoğurayotganda shakar va tuz qo'shishingiz mumkin. Ammo keyin mahsulot dietali bo'lmaydi.

Retsept 4. Monastir

800 ml iliq suvda 10 g oziq-ovqat tuzini eritib oling. 50 g yuvilgan mayiz va 50 g butun urug'lar (qovoq yoki kungaboqar) qo'shing. Ushbu kompozitsiyani oldindan elenmiş birlashtirilgan unga (700 g javdar va 300 g bug'doy) yumshoq qilib quying. Avvaliga aralashtirish qiyin bo'ladi. Un juda ko'p bo'lib tuyulishi mumkin va siz suv qo'shishni xohlaysiz. Buni qilishning hojati yo'q: sabrli bo'ling va yoğurun. Qattiq xamirni olganingizda, uni nam sochiq bilan yoping va 20 daqiqaga qoldiring.

Xamirni unli stol ustiga qo'ying. Yoğurma. Katta to'plar hosil qiling, unga soling, qo'llaringiz bilan uring. Yana sochiq bilan yoping, 12 soatga qoldiring. Qoplarga soling, 180 ° C da bir soat davomida pishiring. Pechda qoldirmang. Darhol olib tashlang, qolipdan olib tashlang va yarim soat davomida nam qog'oz sochiq bilan yoping.

Xamirturushsiz non uzoq vaqt davomida mashhurlik cho'qqisida edi, uning xamirturush bilan solishtirganda g'ayrioddiy afzalliklari haqida raddiyalar paydo bo'lguncha. Bugungi kunga kelib, bu savol ochiq qolmoqda va olimlar, ishlab chiqaruvchilar va oddiy odamlar o'rtasida bahs-munozaralarga sabab bo'lmoqda. Ijobiy va salbiy tomonlarini ko'rib chiqib, o'zingizning afzalliklaringiz va sog'lig'ingizga e'tibor qaratganingizdan so'ng, qaysi tomonni tanlash sizga bog'liq.