Spratlar Sovet davridan beri ko'pchiligimizga ma'lum. Bugungi kunda bu noziklik o'z jozibasini yo'qotmagan, aksincha, yanada kamaygan. Latviyada faqat bir nechta zavodlar haqiqiy spratlarni tayyorlash an'anasini saqlab qoldi. Va ularni qanday qilish kerakligini sizga aytib beramiz.

O'ttiz yil oldin, har bir sovet fuqarosi bayram paytida mehmonlarni ajablantiradigan narsaga ega bo'lishi uchun bir necha banka sprat sotib olishni baxt deb hisoblardi. Bugungi kunda ular har bir bayramning majburiy atributi emas, boshqa lazzatlarga yo'l qo'ygan. Shunday bo'lsa-da, qalay qutilarga chiroyli tarzda joylashtirilgan yog'li sprat hali ham Rossiyada konserva malikasi hisoblanadi. Bugun biz qanday baliq spratlaridan tayyorlanganligini, qanday texnologiya qo'llanilishini aniqlashga harakat qilamiz, shuningdek, ushbu noziklikni ishlab chiqarishning sovet an'analarini saqlab qolgan Latviya zavodiga tashrif buyuramiz.

Baliq yoki konserva?

Hatto sprats sevuvchilar ham har doim oddiy savolga javob bera olmaydi: "Kichik baliq yoki konserva turi nima?" Ma'lum bo'lishicha, bu ikkalasi ham. Dastlab, Boltiqbo'yi spratlari bankalarga solingan - uzunligi 10-12 sm dan oshmaydigan, xuddi shu nomdagi dengizda yashaydigan kichik baliqlar. Ammo vaqt o'tishi bilan tabiiy zaxiralar tugaydi va kalibrlangan sprat, Kaspiy sprat yoki seld balig'i "Sprats" nomi bilan sotila boshlandi. Biroq, bugungi kunda ham xuddi shu baliqni bankada ko'rishingiz mumkin - ba'zi zavodlar pishirish texnologiyasiga hasad qilishadi. original konserva, ularning spratlari nimadan yasalganini diqqat bilan nazorat qilish.

Sprat ishlab chiqarish texnologiyasi

Bu juda oddiy. Birinchidan, baliq ovlanadi va zavodga etkazib beriladi. Keyin xom ashyo toza suvda yuviladi va kesiladi. Toza baliqlar tovoqlarga joylashtiriladi va bir muddat chekish uchun yuboriladi. Shundan so'ng, u idishlarga joylashtiriladi, moy bilan to'ldiriladi va asosan tuz va qalampir bo'lgan ziravorlar bilan sepiladi. Oxirgi bosqichda qutilar o'raladi, etiketlanadi va qutilarga joylashtiriladi.

Bu qiziq

Ma'lum bo'lishicha, Rossiyada original texnologiyadan foydalangan holda ishlab chiqarilgan spratlarni sotish taqiqlangan. Sababi chekish bo'lib, baliq go'shtida saraton xavfini oshiruvchi kanserogen modda - benzopiren hosil bo'lishiga olib keladi. Mamlakatimizda odatiy chekish o'rniga inson tanasi uchun mutlaqo xavfsiz deb ataladigan suyuq tutun qo'shildi. Ko'pgina Latviya zavodlari hali ham an'anaviy chekishni qo'llashadi. Shuning uchun, rossiyaliklar uchun haqiqiy Riga spratlarini tatib ko'rish oson emas, garchi ularning sog'lig'i bundan faqat foyda ko'radi.

Latviyaning Salacgriva shahrida joylashgan Brīvais Vilnis korxonasi haqiqiy sprat ishlab chiqarish bo'yicha eng yaxshi zavodlardan biri hisoblanadi. Bu yerda konservalar hali ham anʼanaviy texnologiya asosida, chekish uchun haqiqiy tutundan va baliqni saralash va qadoqlashda qoʻl mehnatidan foydalangan holda tayyorlanadi.

Xom ashyoni tekshirish va saralash bilan sprat ishlab chiqarish. Har bir partiyadan bir nechta namunalar olinadi va laboratoriyaga yuboriladi, bu baliqning iste'molga yaroqliligi to'g'risida xulosa beradi. Agar baliq bilan hamma narsa yaxshi bo'lsa, ba'zilari saralanadi, ba'zilari esa katta muzlatgichga yuboriladi.

Spratlar uchun, faqat eng ko'p eng yaxshi baliq jozibali xususiyatga ega tashqi ko'rinish(ajinlanmagan, ko'rinadigan shikastlanmagan) va tana go'shtining o'lchami 11-13 santimetrgacha. Ba'zilarning fikriga ko'ra, haqiqiy spratlar aniq o'lchamlarga ega bo'lganligi sababli yaxshi ta'm. Saralash qo'lda amalga oshiriladi, chunki mashinalar ko'pincha nozik baliq tana go'shtiga zarar etkazadi va ularni latviyalik ishchilar singari aniqlik bilan tanlay olmaydi.

Keyingi bosqich - baliqlarni bog'lash. Kichkina va katta shoxchalar bir xil stollarga osilgan. Usta buyruq berganida: "Kattasini bog'laymiz!", ish katta baliq bilan amalga oshiriladi. Agar usta: "Keling, kichik baliqlarni bog'laymiz!" Desa, ishchilar kichik baliqlarga o'tishadi. Ularni birlashtirib bo'lmaydi, chunki bu chekish sifatiga ta'sir qilishi mumkin.

Smokehousega kirishdan oldin, baliq biroz joylashadi. Bu namlik va tutun go'shtga erkin kirib borishi uchun kerak. Aytgancha, alder talaşlari tutun hosil qilish uchun ishlatiladi. Chekish jarayonida baliq 15 ta zonaga bo'lingan maxsus tunneldan o'tadi. Ularning har biri uchun tana go'shtini qayta ishlash uchun maxsus sharoitlar yaratilgan. Chekuvchi mikroiqlim uchun mas'uldir va har bir bo'limni nazorat qiladi. Bu zavoddagi deyarli eng mas'uliyatli lavozim, chunki mahsulotning ta'mi ko'p jihatdan usta ishiga bog'liq.

Sprat ishlab chiqarishning oxirgi bosqichida dudlangan baliq qadoqlash ustaxonasiga kiradi. Bu erda odatdagi mashinalar o'rniga o'nlab ishchilar ham ishlaydi, tana go'shtini idishlarga ehtiyotkorlik bilan joylashtiradi. So'nggi yillarda zavod shaffof qopqoqli idishlarda sprat ishlab chiqarishni boshladi. Shunday qilib, ishlab chiqaruvchi sust emasligi, birinchi qarashda, baliqni joylashtirish sifati kabi printsipial bo'lmagan nuanceni diqqat bilan nazorat qilmasligi darhol ayon bo'ladi. To'ldirilgan idishlar o'raladi, yuviladi va bug 'bilan quritiladi. Belgilanganidan keyin ular qutilarga solinadi va omborga yuboriladi.

Spratlar ishlab chiqarish nuqtai nazaridan eng qiziqarli konserva turi hisoblanadi. Bu sohada an'analar va ularning mijozlari hurmat qilinadi. Umid qilamizki, bugungi kunda mashhur bo'lgan robotlashtirish va yangi texnologiyalar uzoq vaqt davomida hunarmandlar va texnologlarning bir necha avlodlari tomonidan sayqallangan ishlab chiqarish usullariga ta'sir qilmaydi.

Foodbay savdo platformasi sizga ishlab chiqarish uskunalari katalogi bilan tanishishni taklif qiladi.

Har kuni juda ko'p baliq ovlanadi. Baliqlarning ko'p turlari mavjud. Ushbu maqolada spratlar nimadan tayyorlanganligi va qaysi biri yuqori sifatli deb hisoblanishi haqida aniq ma'lumot beradi.

Spratlar

Spratlar nima? Spratlar - turlar konservalangan baliq. Avvaliga ular Boltiqbo'yi spratidan qilingan. Asta-sekin, bu nom ostida seld, Kaspiy sprat va boshqa kichik baliqlarni ishlab chiqarish paydo bo'ldi. Kichik baliqlarni oldindan ishlov bermasdan tayyorlang. Ular oddiygina dudlanadi va keyin yog'da saqlanadi. Qoida tariqasida, sprats so'zi har qanday konservalangan yog'li baliqni anglatadi.

Baliq turlari

Dastlab, spratlar faqat seld baliqlaridan tayyorlangan. Yevropa spratini Boltiqboʻyi, Shimoliy va Norvegiya dengizlarida uchratish mumkin. U kichik planktonni iste'mol qiladi va hajmi kichik. Uzunligi 13-18 sm, vazni 10-12 g.Umr muddati 6 yil. Qolgan kichik turlar Qora va O'rta er dengizlarida joylashgan. Ular konserva tayyorlash uchun ham ishlatiladi. Ular shuningdek quyidagilardan ishlab chiqariladi:

• sprat;
• seld;
• sardalya;
• kapelin.

Sifat

Konservalangan spratlarni qanday tanlash mumkin? Bu savolga javobni ushbu sohada bilimdon mutaxassislar berdi. Yuqori sifatli spratlarni sotib olish uchun konserva tanlashda siz quyidagilarga e'tibor berishingiz kerak:

• baliq hajmi;
• rang;
• hid;
• ularni bankda joylashtirish;
• baliq turi

Odatda, baliq uzunligi 11 sm dan oshmasligi kerak.Ular tashqi ko'rinishida buzilmagan, terining shishishi va shikastlanishisiz bo'lishi kerak. Yaxshi sifatli spratlar oltin rangga va yoqimli hidga ega.

Ular baliqni idishga joylashtirishning o'ziga xos usulida ham farqlanadi. Ular bir-birining yonida tekis qatorlarda yoki pigtail shaklida joylashgan bo'lishi kerak. Tuxumlash yilning vaqtiga qarab sodir bo'ladi: yozda qorin qismi yuqoriga, qishda esa dorsal qismi yuqoriga ko'tariladi.

Oshpazlik mutaxassislarining fikriga ko'ra, spratlar vaqt o'tishi bilan ta'mga boy bo'ladi. Yaroqlilik muddati 12-18 oy bo'lgan konserva mahsulotlarini sotib olishni maslahat berishadi.

• Qiziqarli maqola -

Konservalangan spratlarni diqqat bilan tekshirish kerak. Paketning ko'rinishi past sifatli mahsulotni ko'rsatadi. Shikastlangan va qopqog'i bo'rtib ketgan zanglagan qutilarni sotib olmaslik kerak. Ushbu belgilar pishirish texnologiyasining buzilishini ko'rsatadi:

• baliq ustida shishgan teri - yuqori chekish yoki chekish harorati;
• quyuq rangli baliq - chekish vaqti oshib ketdi;
• kuchli hid - haddan tashqari chekish vaqti yoki ortiqcha suyuq tutun.

Qopqoq bosilganda chertib ovoz chiqsa, konserva ham xavfli hisoblanadi. Bu spratlar yomon yopilganligi yoki paketda ko'p gaz to'planganligi haqida signaldir.

Spratlar qanday baliqlardan tayyorlanadi - video

Yaxshi ishingizni bilimlar bazasiga yuborish oddiy. Quyidagi shakldan foydalaning

Talabalar, aspirantlar, bilimlar bazasidan o‘z o‘qishlarida va ishlarida foydalanayotgan yosh olimlar sizdan juda minnatdor bo‘lishadi.

E'lon qilingan http://www.allbest.ru/

KIRISH

Hozirgi vaqtda Federal Monopoliyaga qarshi Xizmat ma'lumotlariga ko'ra, dunyoda har yili taxminan 115,9 million tonna baliq va boshqa dengiz mahsulotlari ishlab chiqariladi va yig'iladi. Jumladan, baliq va umurtqasiz hayvonlar ishlab chiqarish 26,3 mln. Okean baliq ovlashdan, Rossiyaning iqtisodiy zonasida 2000 yilda 16 million tonna suv organizmlari (65,4%), xorijiy mamlakatlarning iqtisodiy zonalarida - 0,893 million tonna, jahon okeanining ochiq joylarida - 0,202 million tonna, ichki suvlarda - 0,316 mln.t.

"Rodinu uchun" baliq konserva zavodi Sohil zonasidagi geografik joylashuvi va yillar davomida isbotlangan eng yaxshi baliqchilik an'analari tufayli "Rodinu uchun" baliqni qayta ishlash zavodi eng yaxshi va eng yirik baliq mahsulotlarini ishlab chiqaruvchilardan biri sifatida tanilgan.

“Vatan uchun” baliqni qayta ishlash zavodida ishlab chiqarilgan eng qadimiy va taniqli baliq mahsuloti konservalangan sprat hisoblanadi.Konservalangan sprat ishlab chiqarish 1987 yilda Kaliningrad ko'rfazi qirg'og'idagi baliqni qayta ishlash zavodida boshlangan.

1987 yildan beri shpatka ishlab chiqarish bilan bir qatorda Boltiqboʻyi baliqlarining boshqa navlari - seld, seld va treska, shuningdek, okean baliqlari guruhi - seld, skumbriya, sardinella, sardalya va boshqalarni qayta ishlash va konservalash ham yoʻlga qoʻyilgan. tez rivojlangan.

konservalangan baliq xomashyosi organoleptik

1. KORXONANING XUSUSIYATLARI

"Rodinu uchun" baliqni qayta ishlash zavodi MChJ baliqni qayta ishlash korxonasi o'z ishlab chiqarish faoliyatini 2007 yilda "Rodinu uchun baliqchilik kolxozi" qishloq xo'jaligi korxonasiga qarashli hudud va maydonlarda boshlagan. Kompleks Kaliningrad dengiz kanali sohilida, Kaliningrad viloyati, pos. Vzmorye, st. Zalivnaya, 2a

"Vatan uchun" baliqchilik kolxozi negizida tashkil etilgan "Vatan uchun" baliqni qayta ishlash zavodi sanoatdagi eng qadimgi Rossiya korxonalaridan biridir. Oltmish yildan ortiq vaqt davomida kompaniya konserva va konservalar ishlab chiqaradi, baliq va dengiz mahsulotlarini chekadi va quritadi.

Mahsulotlarning yuqori sifati professional ko'rgazmalarda bir necha bor qayd etilgan - ham Rossiya, ham xalqaro, shu jumladan Prodexpo, World Food va boshqalar. Va, albatta, asosiy mukofot iste'molchilarning tan olinishi va TM baliq konservasiga bo'lgan talabning barqaror o'sishidir ". "Vatan": bugungi kunda savdo hajmi oyiga 4 million qutidan ortiq. Tayyor konservalarni etkazib berish Rossiya Federatsiyasi, Moldova Respublikasi va Bojxona ittifoqiga a'zo mamlakatlar shaharlariga amalga oshiriladi.

Konserva assortimenti quyidagi turlar bilan ifodalanadi:

· konserva baliqlari: Baltic sprat yog'idagi sprats, sprat pate;

baliq konservalari pomidor sousi issiqlik bilan ishlov berish va ishlov berishsiz;

· pomidor sousida baliq va sabzavotlar konservalari;

· yog 'qo'shilgan tabiiy konserva baliqlari (Atlantika sardinasi, sardinella, Atlantika seld balig'i, Atlantika skumbriyasi, okean skumbriyasi, Tinch okeani sauri);

· tabiiy konservalar (orkinos, kalamar, pushti qizil ikra);

Yog'da oqartirilgan konserva (sardana, orkinos)

· konservalangan baliq;

· quritilgan baliq;

· sovuq va issiq dudlangan baliq;

· tuzlangan baliq mahsulotlari.

“Vatan uchun” baliqni qayta ishlash zavodi “Vatan uchun” tovar belgisiga ega.

Konservalangan sprat ishlab chiqarish 1987 yilda Kaliningrad ko'rfazi qirg'og'idagi baliqni qayta ishlash zavodida boshlangan. 1987 yildan beri shpatka ishlab chiqarish bilan bir qatorda Boltiqboʻyi baliqlarining boshqa navlari - seld, seld va treska, shuningdek, okean baliqlari guruhi - seld, skumbriya, sardinella, sardalya va boshqalarni qayta ishlash va konservalash ham yoʻlga qoʻyilgan. tez rivojlangan.

"Rodinu uchun" baliqni qayta ishlash zavodi MChJ baliqni qayta ishlash korxonasi o'z ishlab chiqarish faoliyatini 2007 yilda "Rodinu uchun baliqchilik kolxozi" qishloq xo'jaligi korxonasiga qarashli hudud va maydonlarda boshlagan.

Maxsus rahmat ta'm xususiyatlari, an'anaviy chekish usuli bilan ta'minlangan, chekishda alder yog'ochidan foydalangan holda, ishlab chiqarilgan konservalangan sprat 40 yildan ortiq vaqt davomida iste'molchilarning sevimli nozikligi bo'lib kelgan.

2. ISHLAB CHIQARISH XUSUSIYATLARI

“Za Rodinu” baliqni qayta ishlash zavodi” mas’uliyati cheklangan jamiyati baliqni qayta ishlash korxonasi hududi o‘ralgan, ko‘kalamzorlashtirilgan, suv o‘tkazgichlari mavjud. Korxonada ishlab chiqarish faoliyatini amalga oshirish uchun zarur bo'lgan barcha ishlab chiqarish, sanitariya va yordamchi binolar mavjud.

Odamlarning hududga kirishi cheklangan va xavfsizlik xizmati tomonidan kechayu kunduz nazorat qilinadi.

Hududda transport, piyodalar yo'llari va asfaltlangan maydonlar mavjud. Hududning bo'sh joylari butalar va daraxtlar bilan obodonlashtiriladi. Qattiq maishiy chiqindilarni yig'ish uchun konteynerlar uchun joy ajratildi.

Korxona hududida ishlab chiqarish sexlari, muzlatgich kameralari, omborxonalar va yordamchi xonalar mavjud.

Korxona 2 ta alohida ishlab chiqarish sexida joylashgan bo‘lib, g‘isht va murakkab ohakdan yasalgan.

Sanitariya inshootlari bevosita ishlab chiqarish ustaxonalarida joylashgan.

Ikkinchi qavatdagi №1 ustaxonada ofis va ishlab chiqarish laboratoriyasi joylashgan.

Suv ta'minoti, shu jumladan issiq suv va isitish "Vatan uchun" Rybolovetskiy kolxozi" qishloq xo'jaligi korxonasi bilan tuzilgan shartnoma asosida ta'minlanadi. Suv 5 ta artezian quduqdan keladi.

Sanoat va maishiy chiqindi suvlarni to'liq biologik tozalashdan so'ng Kaliningrad aylanma kanaliga utilizatsiya qilinadi.

Korxona tarkibiga ikkita konserva sexi kiradi:

1-sonli sex - umumiy maydoni 3092 kv.m. - tabiiy yog' qo'shilgan tabiiy konservalar, "Sprats", pates ishlab chiqarish;

2-sonli sex - umumiy maydoni 2345 kv.m - pomidor sousida konserva, pomidor sousida baliq va sabzavot mahsulotlari ishlab chiqarish.

Barcha ishlab chiqarish binolarida mexanik va tabiiy impuls bilan ta'minlash va chiqarish ventilyatsiyasi ta'minlangan.

Ishlab chiqarish quyidagi yo'nalishlar va bo'limlarni o'z ichiga oladi:

asosiylari:

xom ashyoni qabul qilish va qadoqdan chiqarish maydoni;

muzdan tushirish maydoni;

baliq kesish va tekshirish maydoni;

issiqlik bilan ishlov berish (qovurish) bo'limi;

tatuirovka maydoni;

chekish bo'limi;

qutilarni qadoqlash (to'ldirish) va rulon uchun maydon;

sterilizatsiya bo'limi;

saralash (navbatlash), qadoqlash bo‘limi;

yordamchi hududlar:

sanitarizatsiya maydoni;

sous bo'limi;

qadoqlash maydoni;

uy ichidagi idishlarni yuvish uchun joylar;

quruq yordamchi materiallarni oldindan tayyorlash uchun maydon (kalsinlash, elakdan o'tkazish);

saqlash joylari/omborlar:

yordamchi materiallar ombori;

gofrirovka qilingan qadoqlash ombori;

jo'natish va yuklash maydoni tayyor mahsulotlar.

Xom ashyo, yarim tayyor mahsulotlar va tayyor mahsulotlarni saqlash uchun omborxonalar mavjud:

muzlatilgan baliq xom ashyosi - minus 18 0 S dan yuqori bo'lmagan (500, 288, 205 va 500 tonna sig'imli 4 kamera)

tayyor konserva - 20 0 S dan yuqori bo'lmagan;

tomat pastasi;

sanoat yarim tayyor mahsulotlar (pate ishlab chiqarishda)

Xom ashyoni saqlash kameralari avtomatik haroratni qayd qiluvchi qurilmalar bilan jihozlangan.

Tozalash uskunalari, yuvish va dezinfektsiyalash vositalarini saqlash, dezinfektsiyalash vositalarini tayyorlash bo'limlari mavjud.

Ishlab chiqarish jarayonida hosil bo‘ladigan baliq chiqindilari har kuni shartnoma asosida chorva yemiga jo‘natiladi.

Sanoat binolari.

Ishlab chiqarish binolarida jihozlarning joylashishi va joylashishi texnologik jarayonlarning borishini, "iflos" va "toza" zonalarni ajratishni va barcha hududlarni sanitarizatsiya qilish imkoniyatini ta'minlaydi.

Xom ashyo, yarim tayyor mahsulotlar, tayyor mahsulotlar, shuningdek idishlar va uskunalar bilan bevosita aloqada bo'lgan texnologik uskunalarning sirtlari Rossiya Federatsiyasi Sog'liqni saqlash va ijtimoiy rivojlanish vazirligining organlari va muassasalari tomonidan tasdiqlangan materiallardan tayyorlanadi. bilan aloqa qilish uchun oziq-ovqat mahsulotlari, va foydalanishga ruxsat bering issiq suv va dezinfektsiyalash vositalari.

Sanoat binolarining pollari qattiq, changni yutmaydigan sirtga ega, silliq emas va bardoshli, suv o'tkazmaydigan, toksik bo'lmagan, kislotaga, gidroksidi va yog'ga chidamli, tozalash va dezinfektsiyalash oson. Qavatlar nishabga ega, tovoqlar va kanallarning yonbag'irlari zaminning qiyalikdan kam emas. Nishablarning yo'nalishi shundayki, chiqindi suvlar tovoqlar va olinadigan panjarali kanallarning teshiklariga, yo'laklar va o'tish joylarini kesib o'tmasdan oqadi. Zamin va devorlar orasidagi bo'g'inlar suv o'tkazmaydigan va tozalash va dezinfeksiya qilish oson.

Devorlari bo'yalgan va silliq suv va zarbalarga chidamli yuzaga ega va tozalash oson. Barcha aloqa quvurlari va kabellari devor yuzasiga chuqurlashtirilgan yoki chiroyli tarzda tikilgan.

Eshiklar sendvich panellardan va / yoki korroziyani oldini olish uchun bo'yoq bilan qoplangan metalldan qilingan.

Barcha ishlab chiqarish va yordamchi binolarda yoritish moslamalarining dizayni shisha bo'laklarining mahsulotlarga etib borishini oldini oladi.

Uy xonalarining barcha devorlari plitka bilan qoplangan, shiftlari bo'yalgan yoki oqlangan, tozalash, yuvish va dezinfeksiya qilish oson. Zaminlar keramik plitkalar bilan yotqizilgan.

Xavfsizlik nuqtai nazaridan texnologik maqsadlarda ishlatiladigan suv ichimlik suvi talablariga javob beradi.

Ishlab chiqarish binolari issiq va sovuq suv bilan ta'minlangan etarli miqdordagi yuvish kranlari bilan jihozlangan.

Ishlab chiqarish maydonlari kerakli harorat va namlikni saqlab turish uchun konditsioner va ventilyatsiya tizimlari bilan jihozlangan.

Ishlab chiqarish va ombor binolarida kemiruvchilarning kirib kelishidan himoya qilish uchun zarur choralar mavjud. Deratizatsiya shartnoma asosida amalga oshiriladi.

Ishlab chiqarish maydonchalarida quyidagi uskunalar qo'llaniladi:

Muzdan tushirish moslamasi N2-ITA-112;

Xom ashyoni tushirish uchun o'rnatilgan konveyer bilan vannalarni yuvish;

ChM-1 shkalasini olib tashlash barabani;

VMK, N2-IRS kesish mashinasi;

INA-115 plomba mashinasi;

Tayyor pate massasini K6-FNF-200 to'ldirish mashinasiga oziqlantirish uchun qurilma;

Pate to'ldiruvchisi IDA-501;

B4-KDN-1-1 sousni to'ldiruvchi;

Yog 'to'ldiruvchisi B4-KDN-2-1;

Tuzli dispenser BS-4;

B4-KZK-79, B4-KZK-84 tikuv mashinasi;

TAF 4 tikuv mashinasi;

KR-2, KR-3 prokatli bankalarni yuvish uchun qurilma;

Vertikal avtoklav N2-ITL-206, B6-KAV-2;

Bank kir yuvish mashinasi N2-IMA-102;

Quritish moslamasi N2-ISB-101;

Yorliqlash mashinasi B4-KET-1, KOCH-A;

Tuzni quritish/kalsinlash uchun o'rnatish;

Qovurilgan pech N10-IZHR-2;

TKU-2 tipidagi tunnelni chekish o'rnatish;

Kesuvchi L5-FKM;

K6-FKM nozik silliqlash apparati;

Boshni kesish moslamasi,

A1-FN-ZK köfte liniyasi,

Stollar, transport liniyalari, tokchalar va boshqalar.

Asboblar va ish jihozlari, idishlar, idishlar, kesish taxtalari va boshqalar Rossiya Federatsiyasi Sog'liqni saqlash va ijtimoiy rivojlanish vazirligining organlari va muassasalari tomonidan oziq-ovqat mahsulotlari bilan aloqa qilish uchun tasdiqlangan materiallardan tayyorlanadi. Turli ishlab chiqarish sohalarida qo'llaniladigan inventarizatsiya tegishli farqlovchi belgilarga ega. Xom ashyo va yarim tayyor mahsulotlarni uchastkalar o'rtasida o'tkazish sex ichidagi transport - gidravlik aravachalar orqali amalga oshiriladi.

Korxonada xodimlarning shaxsiy gigiyena qoidalariga rioya etishi, shuningdek, yuqumli kasalliklarning paydo bo‘lishi va tarqalish ehtimolini bartaraf etish hamda xavfsiz baliq mahsulotlari ishlab chiqarishni kafolatlash uchun barcha sharoit yaratilgan.

Ishlab chiqarish jarayoniga jalb qilingan har bir xodim tibbiy ko'rikdan o'tadi va shaxsiy gigiena qoidalariga rioya qilish bo'yicha ko'rsatmalar beradi.

Sanitariya inshootlariga quyidagilar kiradi:

a) ustki kiyim va poyabzal uchun kiyinish xonalari;

b) ish kiyimlari uchun kiyinish xonalari;

v) hammom, dush - erkaklar, ayollar;

d) toza va ishlatilgan sanitariya kiyimlarini saqlash xonalari;

e) yuvish va dezinfektsiyalash vositalarini saqlash xonalari. vositalar, tozalash uskunalari;

f) fartuklar va poyabzal uchun quritgich;

g) sanitariya nazorati punkti.

Ish va uy kiyimlari uchun kiyinish xonalari joylashgan xonalar dush xonalariga tutashgan va bir-biridan ajratilgan. Dush va hammom devorlari sirlangan plitkalar bilan qoplangan, omborxonalar va quritish xonalari devorlari moyli bo'yoq bilan bo'yalgan.

Barcha sanitariya inshootlari jihozlangan zarur jihozlar va inventar.

Ishlayotgan xodimlarning umumiy soni 336 kishi. Korxona 2 smenada ishlaydi.

3. BALIQ HOMOSHYOLARI XUSUSIYATLARI

Dunyoda 22 mingga yaqin baliq turlari mavjud. Ular 550 oilaga birlashtirilgan, ulardan 1,5 ming turi tijorat ahamiyatiga ega (Rossiyada - taxminan 1 ming).

Korxonalar barcha tutilgan baliqlarning 60% gacha foydalanadi.

Skelet turiga qarab baliqlar quyidagilarga bo'linadi: xaftaga (akula) va suyak (haqiqiy suyakli - seld, treska va boshqalar va xaftaga - bekor).

Hayot tarziga ko'ra baliqlar dengiz, chuchuk suv, yarim anadrom (dengizlarning sho'rlangan hududlarida yashaydilar va urug' qo'yish va qishlash uchun daryolarning yuqori oqimiga boradilar - chanoq, sazan, ko'rbaliq, so'm) va baliqlarga bo'linadi. anadromlar (dengizlarda yashaydilar va urug'lantirish uchun daryolarga kiradilar - mersin, qizil ikra).

Texnologik tasnif baliqlarni tirik (uzunligi va vazniga mos kelishi kerak), sovutilgan (umurtqa pog'onasidagi tana go'shti qalinligidagi harorat - minus 1 dan + 50 C gacha), muzlatilgan (harorat minus 60 C va undan past), quritilgan, dudlangan baliqlarga bo'linadi. , tuzlangan, shuningdek, baliqni qayta ishlash sanoati korxonalari tomonidan ishlab chiqarilgan yarim tayyor mahsulotlar.

Baliqlarning oʻlchami va qadoqlash tasnifi baliqlarni uzunligi boʻyicha (soʻrgʻich baliq, koʻk baliq va boshqalar) yoki ogʻirligi boʻyicha (bekir baligʻi, suv sazan va boshqalar) yirik, oʻrta va kichik baliqlarga, shuningdek, qadoqlash turlari va usullariga koʻra ajratishni nazarda tutadi.

Ba'zi baliqlar (makkel, sazan) va "kichik baliq" deb ataladigan baliqlar uzunlik va vaznga bo'linmaydi. Kichik baliqlar baliqlarning nomlariga ko'ra bo'linmaydi, lekin uch guruhga bo'linadi.

Yog 'tarkibiga ko'ra baliqlar uch, ba'zan to'rt guruhga bo'linadi: yog'siz (yog'ligi 2% gacha), o'rtacha yog'li (yog'ligi 8% gacha), yog'li (8-15% yog'). Agar baliq 15% dan ortiq yog'ni o'z ichiga olsa, u yuqori yog'li navlar deb tasniflanadi.

Eng keng tarqalgan baliq turlari:

Perch - perch, pike perch, levrek, ruff, bersh (ular yaxshi yopishqoq bulonlarni ishlab chiqaradi, mazali yog'siz go'sht uchun pishirishda qadrlanadi, kichik suyaklarga ega);

Qizil ikra - qizil ikra, chum qizil ikra, pushti qizil ikra, qizil ikra, nelma, oq baliq, oq baliq, alabalık (yog'li mayin go'shti bor, mushaklararo suyaklari yo'q);

Baliqlar - sekretar, stellat, beluga, tikan, kaluga, sterlet, bester (yog'li qatlamli go'shti zich bo'lgan eng qimmatli baliqlar; bilan pazandachilikni qayta ishlash eng kam miqdordagi chiqindilarni ishlab chiqarish);

Cod - cod, burbot, haddock, navaga, pollock, kumush hake (oriq go'sht, mayda suyaksiz);

Kiprinidlar - chanog'i, sazan, sazan, sazan, dumg'aza, roach, vimba, qo'chqor, marinka, kumush sazan, o't amur (qattiq mos keladigan tarozilar, ko'p miqdordagi mayda suyaklarning mavjudligi, o'rtacha yog'liligi bilan ajralib turadi);

Selyodkalar - seld balig'i, seld balig'i, sprat, sardalya, sho'r (ko'pincha korxonalarga tuzlangan holda etkazib beriladi);

Flounders - kambala, palovat, o'q tishli dumli (tekis tana shakli va yoqimsiz hidi bilan ajralib turadi).

Baliq komponentlaridan kompleks foydalanish mahsulot ishlab chiqarish hajmini oshirishga yordam beradi, xom ashyoni sezilarli darajada tejashni ta'minlaydi, mahsulot turlarini kengaytiradi va ovqatlanishni ratsionalizatsiya qilishga yordam beradi.

Dalgalanishning tarkibiy qismlariga quyidagilar kiradi: go'sht, ichki organlar (ikra, sut, jigar, yurak, suzish pufagi), bosh, qanotlar, tarozilar, suyaklar. Umumiy ovqatlanish korxonalari go'sht, ikra va sutdan foydalanadilar. Oziq-ovqat chiqindilariga teri, suyaklar va qanotlar kiradi. Ovqatlanish mumkin bo'lgan qismlarga ba'zi baliqlarning go'shti, ikrasi, suti va jigari, shuningdek, o't baliqlarining boshlari, pike va boshqalar kiradi.

Baliq terisi (2-8%) - pigmentlar, kollagen va yog'larni o'z ichiga oladi; yelim va charm sanoati uchun xom ashyo hisoblanadi.

Tarozilar (1-5%) - kollagen va guanindan tashkil topgan suyak plitalarini o'z ichiga oladi; texnik xom ashyo hisoblanadi.

Suyaklar (bekir xaftagalarida) (9-15%) - umurtqa, qovurg'a, mushaklararo, shuningdek bosh suyaklariga bo'linadi; kaltsiy fosfat tuzlari va biriktiruvchi to'qima oqsillarining boy manbaidir; ozuqa uni, elim ishlab chiqarish va texnik ehtiyojlar uchun ishlatiladi.

Suyaklar (1,5-4,5%) ventral, ko'krak (juftlashgan) va dorsal, anal, kaudal (juftlanmagan) ga bo'linadi; ozuqa unini tayyorlash uchun ishlatiladi, ular kaltsiy fosfat tuzlari va oqsil azotli moddalar manbai hisoblanadi.

Sut va ikra (12% gacha urug'lanish davrida) to'liq oqsillar, yog'lar, vitaminlar va mineral elementlarni o'z ichiga oladi; da ishlatilgan ovqatlanish va baliqni qayta ishlash sanoati korxonalarida gurme mahsulotlar ishlab chiqarish uchun.

Jigarda (1-4%) yog'da eriydigan vitaminlar va B vitaminlari mavjud; dori-darmonlar, pazandalik mahsulotlari, shuningdek, hayvonlar uchun ozuqa ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.

Qolgan ichki organlar (yurak, buyraklar, oshqozon, taloq, ichaklar - 3-6%) azotli moddalar, fermentlar va mineral elementlarni o'z ichiga oladi; Ular ozuqa xom ashyosi bo'lib, farmatsevtika sanoatida ham keng qo'llaniladi.

Boshlar (25% gacha) - tarkibida oqsillar, yog'lar, kaltsiy tuzlari mavjud; oqsil izolatlari va gidrolizatlar, ozuqa uni va baliq yog'i ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.

Baliq go'shti - (45-65%) - to'liq oqsillar, yog'lar, ekstraktiv azotli moddalar, makro- va mikroelementlar va boshqa moddalarni o'z ichiga olgan ikki juft mushak (ikki dorsal va ikkita qorin) bilan ifodalanadi; go'sht pazandachilik mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun asosiy xom ashyo hisoblanadi.

Ovqatlanadigan va yeyilmaydigan qismlar o'rtasidagi nisbat baliq turiga va uning jinsiga qarab belgilanadi. ushlash vaqti. Baliqni mexanik pazandalik qayta ishlash jarayonida chiqindilar va yo'qotishlar kesish usuli va ishlab chiqarilayotgan yarim tayyor mahsulot turiga bog'liq.

Asosiy xom ashyoning xarakteristikalari

Muzlatilgan yoki sovutilgan baliq konserva tayyorlash uchun ishlatiladi: masalan, pushti qizil ikra, kalamar, orkinos. Kesish turi va ishlatiladigan xom ashyo bo'lishi mumkin: kesilmagan, boshi bilan gutted, boshsiz, ichak boshsiz, parcha, fileto.

Sifat bo'yicha xom ashyo kamida birinchi nav bo'lishi kerak (agar nav mavjud bo'lsa) va amaldagi me'yoriy-texnik hujjatlar (GOST 814, GOST 1168, GOST 17661, GOST 3948 va me'yoriy hujjat) talablariga javob berishi kerak.

Mexanik shikastlanishlar yoki to'g'ri kesishdan og'ishlar bilan baliqdan foydalanishga ruxsat beriladi, ammo boshqa barcha jihatlarda shikastlangan qismlarni olib tashlash sharti bilan birinchi navga mos keladi.

· Topshiriqga muvofiq quyidagi mahsulotlar assortimenti tanlab olindi: tabiiy konservalar (orkinos, kalamar, pushti qizil ikra);

General Kimyoviy tarkibi asosiy xom ashyo 3.1-jadvalda keltirilgan

3.1-jadval Oziqlanish qiymati asosiy xom ashyo

3.2-jadval - Asosiy xom ashyo tarkibidagi makroelementlarning tarkibi

3.3-jadval - Asosiy xom ashyo tarkibidagi mikroelementlarning tarkibi

Mikroelementlar
Temir, mg
Xrom, mkg
Ftor, mkg
Molibden, mkg
Nikel, mkg
Mis, mkg
Marganets, mkg
Kobalt, mkg

3.4-jadval - Asosiy xom ashyo tarkibidagi vitamin

Vitaminlar
Vitamin PP, mg
A vitamini, mg
A vitamini (VE), mkg
Vitamin B1 (tiamin), mg
Vitamin B2, (riboflavin) mg
Vitamin B5, (pantotenik), mg
Vitamin B6, (piridoksin) mg
Vitamin B9, (foliy) mkg
Vitamin B12, (kobalaminlar), mkg
S vitamini, mg
D vitamini, mkg
E vitamini, (TE) mg
H vitamini (biotin), mkg
Vitamin PP, (niatsin ekvivalenti) mkg

Aminokislota tarkibi 3.5-jadvalda keltirilgan

3.5-jadval - Asosiy xom ashyoning aminokislotalar tarkibi

Aminokislotalar
Arginin, g
Histidin, g
Izoleysin, g
Leysin, g
Metionin, g
Treonin, g
Triptofan, g
Fenilalanin, g
Aspartik kislota, g
Alanin, g
Aminokislotalar
Glitsin, g
Glutamik kislota, g
Prolin, g
Tirozin, g
Sistein, g

Yordamchi xom ashyoning xususiyatlari

Konserva ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan materiallar birinchi navdan past emas (agar navlar mavjud bo'lsa) va quyidagilarga mos keladi:

Stol tuzi - GOST R 52482;

Qora qalampir - GOST 29050;

Allspice - GOST 29045;

Dafna yaprog'i - GOST 17594.

Texnologik ehtiyojlar uchun ishlatiladigan suv GOST R 51232-98 n SanPiN 2.1.4.1074-01 " talablariga javob berishi kerak. Ichimlik suvi. Markazlashtirilgan ichimlik suvi ta'minoti tizimlaridan suv sifatiga gigienik talablar. Sifat nazorati".

Ishlab chiqarishni tayyorlash SanPiN 2.3.4.050-96 "Baliq mahsulotlarini ishlab chiqarish va sotish" ga muvofiq amalga oshiriladi.

4. Konservalangan, konservalangan baliq va dudlangan baliq (issiq va sovuq dudlangan) ISHLAB CHIQARISH TEXNOLOGIK JARAYONI.

Pomidor sousida konserva ishlab chiqarish texnologik jarayonining tavsifi (TP3).

Pomidor sousida konserva ishlab chiqarish uchun xom ashyo muzlatilgan okean va dengiz baliqlari- Atlantika skumbriyasi, sardina, sardinella, Atlantika seld balig'i, okean skumbriyasi, treska, seld balig'i, Boltiqbo'yi sprat, çipura, seld. Xom baliq sifatida treska, qaymoq, seld, Boltiqbo'yi sprat va seld balig'idan foydalanish mumkin. Xom ashyo quyidagi turdagi kesishda beriladi - butun baliq, boshsiz, boshi bilan ichaklari, ichaklari boshsiz, tana go'shti, yarim ichakli tana go'shti, fileto. Baliq ovlash hududi: Shimoliy-Sharqiy va Markaziy Atlantika okeani, Boltiq dengizi va unga tutash koylar.

Muzlatilgan xom ashyo ishlov berishdan oldin past haroratli muzlatgichda minus 18 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda, xom baliq - 0 dan minus 2 ° S gacha bo'lgan haroratda saqlanadi.

Muzqaymoqni qayta ishlashga kiradigan xom ashyo qadoqdan ozod qilinadi (karton o'ram va polietilen paket chiqariladi, agar havoda muzdan tushirish ishlatilsa - polietilen paket blokdan chiqarilmaydi yoki propilen bilan laminatlangan qog'oz qop kesiladi) va N2-ITA-112 suvni muzdan tushirish moslamalariga yoki havoga muzdan tushirish. Muzdan tushirish baliq (fileta) qalinligidagi harorat minus 2 - 0 ° C ga yetganda yoki blokning erkin parchalanishi bilan tugaydi.

Yuzaki ifloslantiruvchi moddalarni olib tashlash uchun baliqlarni yuvish vaqti-vaqti bilan o'zgarib turadigan suvda 20 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda yuvinish vannalarida, shuningdek baliqni yuvish vannasidan g'oz bo'yinli konveyer bo'ylab kesish stollariga yoki taroziga olib o'tishda dush moslamasi yordamida amalga oshiriladi. - barabanni olib tashlash.

Sardalya va sardinella dekalizatsiya operatsiyasiga yuboriladi. Tarozilarni olib tashlash va baliqlarni yuvish ChM-1 shkalasini olib tashlash barabanida amalga oshiriladi. To'qilgan baliq kesish va saralash uchun xizmat qiladi.

Saralashda balog'atga etmagan baliqlar, boshqa baliq turlarining qo'shimcha ovlari, standartlar va texnik shartlar talablariga javob bermaydigan namunalar (katta mexanik shikastlangan, tashqi ko'rinishi kasal, gelmintlardan ta'sirlangan, yarasi bo'lgan baliqlar), shuningdek begona narsalar. rad etilgan; agar kerak bo'lsa, baliq hajmi bo'yicha saralanadi. Saralangan baliq konveyer bo'ylab yuvish uchun yuboriladi.

Rad etilgan baliqlar chiqindini olib tashlash konveyeri orqali belgilangan chiqindi konteynerlariga jo‘natiladi, ular to‘ldirilganda ustaxonadan chiqariladi.

Saralangan va yuvilgan baliq darhol kesish uchun, sprat - quritish va pishirish uchun yuboriladi.

3. Kesish, yuvish

Mashinada kesilgan baliq qo'lda qo'shimcha tozalash uchun yuboriladi, uning davomida qolgan tarozilar, qolgan ichaklar, qon chiqariladi, buyrak va qora plyonka chiqariladi, so'ngra mashinada qadoqlash uchun.

Issiqlik bilan ishlov berilgan baliq konservalari tayyorlanayotganda, kesiladi, bo'laklarga bo'linadi va tekshirilgan baliqlar oqar suvda yuviladi va quritish va pishirish uchun yuboriladi.

Konservalarni qadoqlash uchun metall toshbosma va litografiyasiz №3 1/230g, №5 1/240g “kalitli” va “kalitsiz”, №6 “kalitsiz”, №38 “kalit” bilan. ishlatiladi.

Metall bankalar 65-85°S haroratda oqadigan suv bilan yuviladi va maxsus moslama yordamida jonli bug‘ bilan kuydiriladi. Konservalarni quritish qutichalar orqali stacking konveyerga oziqlantirish jarayonida namlikni to'kish yo'li bilan amalga oshiriladi.

5. Materiallarni tayyorlash

Ishlab chiqarishga jo'natilishdan oldin materiallar transport qadoqlaridan chiqariladi va sous-pishirish bo'limiga kiritiladi va u erda tayyorlanadi.

Konserva mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun 1,2x1,2 mm o'lchamdagi hujayralar bilan elakdan o'lchanadigan va elakdan o'tkaziladigan № 0 va № 1 silliqlashning kamida birinchi navli quruq osh tuzi ishlatiladi. Agar kerak bo'lsa, tuzni quriting. Ziravorlar ishlab chiqarishga jo'natilishdan oldin tekshiriladi. Donador shakar 3x3 mm o'lchamdagi hujayralar bilan elakdan o'tkaziladi. Ishlatishdan oldin un 1,2x1,2 mm yoki 1,6x1,6 mm o'lchamdagi hujayralar bilan elakdan o'tkaziladi.

6. Quritish, non tayyorlash

Qovurish uchun tayyorlangan baliq ortiqcha namlikni yo'qotish uchun iliq havo puflangan konveyerda quritiladi, so'ngra to'rli konveyerda pishiriladi, ya'ni. Yupqa un qatlami bilan yoping. Non tashuvchi konveyer unning shishishiga imkon beradigan tezlikda o'rnatiladi. Non mahsulotlarini silkitganda, un ajratilmasligi kerak.

7. Qovurish, sovutish

Baliq o'simlik yog'ida "N10-IZhR-2" qovurilgan pechda qovuriladi. Baliq hajmiga qarab, 130-160 ° S haroratda 1-10 daqiqa davomida qovuriladi. Qovurish uchun ishlatiladigan yog'ning sifati organoleptik ko'rsatkichlar va oksidlanish mahsulotlarining umumiy miqdori kislota soni bo'yicha nazorat qilinadi.

Qovurilgan baliq ochiq sariqdan ochiq jigarranggacha bir xil rangga va yuzaki qobiqqa ega bo'lishi kerak. Buzilganida, baliq go'shti suyakdan osongina ajralishi kerak va u quruq yoki mo'rt bo'lmasligi kerak, nozik qismlardan tashqari.

8. Qadoqlash, tortish

Termik qayta ishlangan baliq qo'lda qadoqlanadi. Baliq No3 1/230, No 5 1/240 qutilarga qadoqlanadi. Baliq bo'laklari ehtiyotkorlik bilan kavanozning pastki qismiga kesilgan holda joylashtiriladi, mayda baliq bo'laklari, tana go'shti, filetalar tekis yotqiziladi. Sprat va smelt tepalikka yotqiziladi va tekislanadi. Baliq bilan to'ldirilgan har bir kavanoz nazorat tarozisidan o'tadi, bu erda og'irlik standart qiymatga keltiriladi.

Qadoqlash xom baliq INA-115 plomba mashinalari yordamida amalga oshiriladi. Baliq No3, No6, No38 bankalarga qadoqlanadi.

9. Sosni tayyorlash

Sos KPP sosli qozonida tasdiqlangan retsept bo'yicha tayyorlanadi. Komponentlar aralashtiriladi va qaynatiladi. Tayyor sous quvur liniyasi orqali sosni to'ldiruvchiga etkazib beriladi.

10. Sosni qo'shish

Sos "B4-KDN-1-1" markali sous to'ldiruvchisi yordamida bankalarga quyiladi, sousning harorati 75-85 ° S bo'lishi kerak.

11. Konservalarni etiketkalash, gazsizlantirish, o‘rash

Belgilar dumalashdan oldin qovoqlarga ekstruziya yoki sterilizatsiya qilinganidan keyin pastki yoki qopqoqning tashqi tomonida o'chirilmaydigan bo'yoq bilan qo'llaniladi.

Kalitsiz 3,5-sonli bankalarning qopqoqlarida tikuv mashinasiga berishdan oldin ekstruziya usuli yordamida belgilar qo'llaniladi.

Belgilar uchta qatorda qo'llaniladi: birinchi qator - ishlab chiqarilgan sana (sana, oy, yil); ikkinchi qator - smena raqami (bir raqam), assortiment belgisi (1-3 raqam), ishlab chiqaruvchining raqami "491"; uchinchi qator - smena raqami (bir raqam) va P harfi (baliqchilik sanoati indeksi). Belgilarni ikki qatorda qo'llashga ruxsat beriladi: birinchi qator - P harfi (baliqchilik sanoati indeksi), ishlab chiqarilgan sana (kun, oy, yil); ikkinchi qator - smena raqami (bir raqam), assortiment belgisi (1-3 raqam), ishlab chiqaruvchining kompaniya raqami "491".

Mahsulot bilan to'ldirilgan bankalar termal ravishda chiqariladi. Termal degassatsiya konservalarni issiq mahsulot bilan to'ldirish orqali amalga oshiriladi.

Yuklab olishdan oldin, bankalarni to'ldirish darajasi, bankaning yon tomonidagi gardishda mahsulot yo'qligi, qopqoqning bir xilligi, idishdagi qopqoqning mahkamligi va boshqalar bo'yicha vizual nazorat amalga oshiriladi. .

Konservalar B4-KZK-79 vakuumli tikuv mashinasi yordamida tikiladi. Konservalarni aylantirganda, idish muhrlangan bo'lishi kerak.

12. Rolikli bankalarni yuvish

Sterilizatsiya qilishdan oldin muhrlangan qutilarni yuvish "KR-3" kir yuvish mashinasida 2-3% konsentratsiyali (sog'liqni saqlash va ijtimoiy rivojlanish vazirligining vakolatli organlari va muassasalari tomonidan ushbu maqsadlar uchun tasdiqlangan) yuvish vositalarining eritmalari bilan amalga oshiriladi. 50 0 S dan past bo'lmagan harorat. Konservalarni yuvish 50-60 0 S haroratda toza suv bilan amalga oshiriladi.

Yuvilgan idishlar suv harorati 50 S bo'lgan gidrobanda joylashgan savatga yuboriladi. Idishlar bilan to'ldirilgandan so'ng, savatlar darhol sterilizatsiya qilish uchun yuboriladi. Sterilizatsiyadan oldin muhrlangan idishlarning kechikishi 30 daqiqadan oshmasligi kerak.

13. Sterilizatsiya, sovutish

Konservalarni sterilizatsiya qilish N2-ITL-206 vertikal avtoklavlarida bug' bilan amalga oshiriladi.

Tasdiqlangan rejimlarga muvofiq teskari bosimli suv bilan sterilizatsiya va sovutish. Issiqlik bilan ishlov berishning alohida bosqichlari davomiyligidagi ruxsat etilgan og'ishlar +/-1 min, sterilizatsiya harorati +/-1 °C, sterilizatsiya va sovutish paytida bosim (orqa bosim) +/-0,02 MPa.

Sterilizatsiya va sovutish jarayoni tugagandan so'ng, konserva yuvish-quritish moslamasiga yuboriladi.

14. Sterilizatsiya qilingandan so'ng bankalarni yuvish, quritish, saralash (tariflash).

Sterilizatsiya qilingandan keyin bankalarni yuvish va quritish N2-ITL-206 yuvish va quritish moslamasida amalga oshiriladi. Konservalar yuzasidan oqsil va yog‘li ifloslantiruvchi moddalarni olib tashlash uchun 50-60 0 S haroratda detarjan eritmalari qo‘llaniladi (yuvish vositalarining massa ulushi 2-3%). Bankalar bir vaqtning o‘zida chuchuk suv bilan yuviladi. harorat. Konservalarni quritish issiq yuqori bosimli havo bilan amalga oshiriladi.

Belgilangan sterilizatsiya rejimidan chetga chiqqan holda ishlab chiqarilgan konserva mahsulotlari boshqa partiyalardan ajratiladi va alohida nazoratga olinadi.

Qolgan banklar vizual tekshiruvdan o'tkaziladi. Sterilizatsiya rejimini buzish yoki avtoklavdan qutilarni tushirish natijasida dog'lar yoki mexanik shikastlanishlar bo'lgan qutilar rad etilishi kerak.

15. No3,5-sonli “kalit” bilan markalash qutilari

Yuvish va quritishdan so'ng "kalit" bilan No3, No5 bankalar etiketkaga yuboriladi. Belgilar o'chirilmaydigan bo'yoq bilan qutining pastki qismiga birinchi bomba halqasi bilan cheklangan maydonda ikki qatorda qo'llaniladi. Birinchi qator - baliqchilik sanoati indeksi ("P" harfi), ishlab chiqarilgan sana (kun, oy, yil); raqam - ikkita raqam (to'qqizgacha, shu jumladan, nol oldinga qo'yiladi); oy - ikkita raqam (to'qqizgacha, shu jumladan, nol oldinga qo'yiladi); yil - oxirgi ikki raqam. Ikkinchi qator - siljish raqami (bir raqam), assortiment belgisi - uchta belgi (raqamlar yoki harflar, "P" harfidan tashqari); ishlab chiqaruvchining raqami - uchta belgi (raqam).

Konservalar prokladkalar yordamida gofrokarton qutilarga joylashtiriladi. Qutilar konveyer bo'ylab pishib etish uchun tayyor mahsulot omboriga yuboriladi.

16. Yetuklik

Konservalarning pishishi kamida 11 kun davomida tayyor mahsulotlar omborida 0 ° dan 20 ° C gacha bo'lgan haroratda va 75% dan ko'p bo'lmagan nisbiy namlikda amalga oshiriladi. Sifatni aniqlashning ekspress usuli sifatida idishlar 11 kun davomida 37 ° C haroratda saqlanadigan termostat mavjud.

Belgilangan pishib etish muddati tugagach va laboratoriya tekshiruvi natijalari olingandan so‘ng konserva qutilari ko‘zdan kechiriladi va qutilarning tashqi holatiga ko‘ra saralanadi. No3 1/230g, № 5 1/240g toza va quruq bankalar B4-KET-1 markalash mashinasi yordamida etiketlanadi va qistirmalari yordamida gofrokarton qutilarga joylashtiriladi. Qutilar Guardian bog'lash mashinasida avtomatik ravishda sintetik lenta bilan bog'lanadi.

Qadoqlashda tashqi holatida nuqsonlari bo'lgan qutilarning mavjudligi vizual tarzda tekshiriladi - portlash, tirqish, qushlar, teshiklar, yoriqlar, oqish va boshqalar orqali, muhrlangan tikuvning ko'rinishi (tikuv silliq, rulonsiz bo'lishi kerak) , tishlar, tillar, pastki kesmalar, bir xil kenglikdagi, to'lqinsiz yoki ajinlarsiz, etarlicha siqilgan, ammo ezilgan, tikuvdan muhrlangan pastasini siqib chiqarmasdan). Tashqi holatida nuqsonlari bo'lgan yoki noto'g'ri tuzilgan muhrlangan tikuvli qutilar rad etiladi.

Mahsulot nomi;

Sof og'irlik;

Yaroqlilik muddati ishlab chiqarilgan kundan boshlab;

Turli xil (navlar mavjud bo'lsa);

Saqlash shartlari;

Oziqlanish qiymati;

Mahsulot tarkibi;

Foydalanish usuli (agar kerak bo'lsa);

Mahsulot va ishlab chiqaruvchi haqida kerakli ma'lumotlarni o'z ichiga olgan belgi mahsulot bilan gofrirovka qilingan idishning oxiriga qo'llaniladi.

Ishlab chiqaruvchi mamlakatni ko'rsatgan holda ishlab chiqaruvchining nomi va manzili;

Mahsulot nomi;

Ishlab chiqarilgan sana:

Mahsulot ishlab chiqarilgan va aniqlanishi mumkin bo'lgan hujjatning belgilanishi;

1 bankaning aniq og'irligi;

Bankalar soni;

Yaroqlilik muddati;

Bojxona ittifoqi qoidalariga muvofiq oziq-ovqat mahsulotlari bilan aloqa qilish uchun Rossiya Federatsiyasi Sog'liqni saqlash va ijtimoiy rivojlanish vazirligining organlari va muassasalari tomonidan ruxsat etilgan boshqa turdagi idishlar va qadoqlardan, shu jumladan import uchun sotib olinganlardan foydalanish mumkin. TR CU 005/2011 "Qadoqlash xavfsizligi to'g'risida" va tashish va saqlash paytida mahsulot xavfsizligi va sifatini ta'minlash. Tayyor konservalar pishib etish uchun tayyor mahsulotlar omboriga yuboriladi.

17. Saqlash

Konservalar iste'molchiga jo'natilishidan oldin tayyor mahsulotlar omborida 0 ° dan 20 ° C gacha haroratda va 75% dan ortiq bo'lmagan nisbiy namlikda saqlanadi. Mahsulotlar solingan karton qutilar tagliklarga joylashtiriladi, strech plyonkaga o'raladi va sanoat partiyalari (assortiment bo'yicha, bir xil turdagi va o'lchamdagi konteyner, bir xil sana va ishlab chiqarish o'zgarishi bo'yicha) shakllanadi.

Konserva mahsulotlari omborga shunday joylashtiriladiki, yorliqlar koridorga qaraydi. Har bir taglikka sanoat partiyasining raqami, sanasi, assortiment nomi, qutilar soni, avtoklav pishirgich raqami, markasi, smenasi ko'rsatilgan identifikatsiya (pasport) yorlig'i osib qo'yiladi. Omborlardagi yo'laklar transport vositalarini yuklash orqali mahsulotlarni tashish imkonini beradigan kenglikka ega bo'lishi kerak.

Mahsulotlarni iste'molchiga jo'natishdan oldin tanlab tasniflash amalga oshiriladi.

Pomidor sousidagi konservalarning saqlash muddati, xom ashyo turiga qarab, 15 oydan 24 oygacha.

Yog 'qo'shilishi bilan tabiiy konserva ishlab chiqarishning texnologik jarayonining tavsifi (TP1, TP2).

Texnologik jarayon konserva ishlab chiqarish zaruratga rioya qilgan holda amalga oshiriladi sanitariya talablari. Texnologik ehtiyojlar uchun ishlatiladigan suv yuqori xavfsizlik zonasi sifatida belgilangan beshta artezian quduqdan olinadi. Suv ta'minoti tizimi quduqlardan ikkita suv omboriga suv etkazib berishni ta'minlaydigan ikki ko'taruvchidir.

Barcha texnologik operatsiyalar imkon qadar tez amalga oshiriladi, yarim tayyor mahsulotlarni bir operatsiyadan ikkinchisiga o'tkazish kechiktirmasdan amalga oshiriladi. Texnologik jarayon davomida texnologik jarayonlarning harorati, vaqti va boshqa ko'rsatkichlari tizimli ravishda nazorat qilinadi va qayd etiladi, zarurat tug'ilganda tuzatish choralari ko'riladi.

Xom ashyoni qabul qilish, saqlash, muzdan tushirish

Yog 'qo'shilishi bilan tabiiy konserva ishlab chiqarish uchun xom ashyo muzlatilgan okean va dengiz baliqlari - Atlantika skumbriyasi, Atlantika sardinasi, sardinella, Atlantika seld balig'i, okean ot skumbriyasi, orkinos, Tinch okeani sauri. Salaka (seld balig'i) xom baliq sifatida ishlatilishi mumkin. Xom ashyo kesishning quyidagi turlarida beriladi - kesilmagan baliq, boshsiz, boshi bilan ichaklari, ichaklari boshsiz, tana go'shti, yarim ichakli tana go'shti. Baliqchilik hududi: Shimoliy-Sharqiy va Markaziy Atlantika okeani, Boltiq dengizi, Hind okeani, Tinch okeani.

Muzlatilgan xom ashyoni qayta ishlashdan oldin saqlash past haroratli sovutgichli kamerada minus 18 0 S dan yuqori bo'lmagan haroratda, xom baliqni sovutilgan kamerada 0-minus 2 S haroratda amalga oshiriladi.

Muzqaymoqni qayta ishlashga kiradigan xom ashyo qadoqdan ozod qilinadi (karton o'ram va polietilen paket chiqariladi yoki propilen bilan laminatlangan qog'oz qop kesiladi) va muzdan tushirish uchun N2-ITA-112 suv muzdan tushirish moslamalariga yuboriladi. Muzdan tushirish baliqdagi harorat minus 2 - 0 0 S ga yetganda yoki blokning erkin parchalanishi bilan tugaydi.

Xom baliq o'simlik ichidagi idishlarga o'tkaziladi va yuvish uchun xizmat qiladi.

2. Yuvish, tarozilarni olib tashlash, saralash.

Yuzaki ifloslantiruvchi moddalarni olib tashlash uchun baliqlarni yuvish baliqlarni erituvchidan kesish konveyeriga yoki o'lchovni olib tashlash barabaniga tashishda dush moslamasi yordamida amalga oshiriladi.

Sardalya va sardinella dekalizatsiya operatsiyasiga yuboriladi. Tarozilarni olib tashlash va baliqlarni yuvish ChM-1 shkalasini olib tashlash barabanida amalga oshiriladi. Taroziga solingan baliqlar saralash uchun yuboriladi.

Kesish uchun berishdan oldin ortiqcha namlik drenajlanadi va konveyerda saralanadi.

Saralashda balog'atga etmagan baliqlar, boshqa baliq turlarining qo'shimcha ovlari, standartlar va texnik shartlar talablariga javob bermaydigan namunalar (katta mexanik shikastlangan, tashqi ko'rinishi kasal, gelmintlardan ta'sirlangan, yarasi bo'lgan baliqlar), shuningdek begona narsalar. rad etilgan; agar kerak bo'lsa, baliq hajmi bo'yicha saralanadi.

Rad etilgan baliqlar chiqindi konveyer orqali belgilangan chiqindi konteynerlariga yig'iladi va ular to'ldirilganda ustaxonadan chiqariladi.

Saralangan va yuvilgan baliq darhol kesish uchun o'tkaziladi.

Kesish, yuvish

Chiziqda konserva ishlab chiqarish uchun tabiiy konserva, yog 'qo'shilishi bilan tabiiy, baliq qo'lda tana go'shti bilan kesiladi. Baliqdan dum qanotlari, boshlari, ichaklari (qorin bo'shlig'ini kesgan va kesmasdan), yelka suyaklari, bug'lar va buyraklar chiqariladi. Go'shtning boshi va qanotlari minimal bo'lishi kerak. Xatolarni olib tashlashda terini buzishga ruxsat beriladi.

Kesilgan baliqlar vaqti-vaqti bilan o'zgarib turadigan suvda 20 0 S dan yuqori bo'lmagan haroratda xom ashyo etkazib berish elevatori bilan yuvish vannalarida yuviladi, shuningdek baliqni yuvish vannasidan g'oz bo'yinli konveyer bo'ylab qadoqlash mashinasiga tashishda dush moslamasi yordamida yuviladi.

4. Konservalarni tayyorlash

Yog 'qo'shilgan tabiiy va tabiiy konservalarni qadoqlash uchun "kalit" bilan ochish moslamasi bo'lgan 38 1/185 g litografsiz metall qutilar va 6 1/250 g metall litografiyasiz qutilardan foydalaning va № 5 1/240 g "kalit" kalitli va kalitsiz."

Ishlab chiqarishga jo'natishdan oldin bankalar va qopqoqlar saralanadi. Bunday holda, qirralari noto'g'ri o'ralgan, zang, muhrlangan pasta yo'qolgan va boshqa nuqsonlar bilan namunalar olib tashlanadi.

Metall bankalar 65-85 0 S haroratda oqadigan suv bilan yuviladi va maxsus moslama yordamida jonli bug 'bilan kuydiriladi. Konservalarni quritish qutilarni trubalar bo'ylab to'ldirish mashinasiga berish jarayonida namlikni to'kish yo'li bilan amalga oshiriladi.

Qopqoqlar o'rashdan oldin darhol qadoqlash materialidan chiqariladi.

5. Materiallarni tayyorlash

Konserva ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan materiallar xavfsizlik talablariga javob berishi kerak texnik reglamentlar, boshqa qonun hujjatlari, amaldagi me'yoriy-texnik hujjatlar. Yordamchi materiallar ishlab chiqarishga jo'natilishdan oldin yordamchi materiallar omborida saqlanadi.

Konserva mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun 1,2 x 1,2 mm o'lchamdagi hujayralar bilan elakdan o'tkaziladigan № 0 va № 1 silliqlashning kamida birinchi navli quruq osh tuzi ishlatiladi. Agar kerak bo'lsa, tuzni quriting.

Ishlab chiqarishga jo'natishdan oldin ziravorlar tekshiriladi va kerak bo'lganda yuviladi va quritiladi.

Idishlarga quyish uchun mo'ljallangan moy quyishdan oldin 75-85 0 S haroratgacha qizdiriladi.

6. Qadoqlash, tortish

Baliqni qadoqlash INA-115 va INA-130 tiqma mashinalari yordamida amalga oshiriladi.

Baliq No 38 1/185 g, No 5 1/230 g, No 6 1/250 g bankalarga qadoqlanadi.Baliq bo'laklari silindrsimon bankalarga solinadi va idishning pastki qismi va qopqog'i ko'ndalang kesiladi. . Baliq qismlarining balandligi kavanozning ichki balandligiga teng yoki uning ichki balandligidan 4-5 mm kamroq bo'lishi kerak. Baliq bilan to'ldirilgan har bir banka nazorat tortishdan o'tadi, bu erda

ishchilar nostandart konservalarni og'irligi (engil, og'ir) bo'yicha saralaydi va og'irlikni nazorat qilish zonasida qutilarning og'irligini qo'lda standartga keltiradi.

7. Tuz qo'shing

Tuz har bir bankaga BS-4 tuz dispenseri yordamida avtomatik ravishda qo'shiladi.

8. Ziravorlar qo'shish

Konservalarni tayyorlashda ziravorlar qo'lda qo'shiladi. Tabiiy konservalarni tayyorlashda ziravorlar qo'shilmaydi.

9. Yog 'qo'shish

Yog 'qo'shilgan tabiiy konservalarni tayyorlashda yog'ni 75-85 0 S haroratda to'ldirish B4-KDN-2-1 moy to'ldirgich yordamida amalga oshiriladi.

10. Yorliqlash, charchatish, yopish (o‘rash).

No 5 1/240 va № 6 1/250 "kalit"siz qutilarning qopqog'iga belgilar qo'yish, qopqoqlarni tikuv mashinasiga berishdan oldin ekstruziya bilan amalga oshiriladi. Belgilar uchta qatorda qo'llaniladi: birinchi qator - ishlab chiqarilgan sana (kun, oy, yil); raqam - ikkita raqam (to'qqizgacha, shu jumladan, nol oldinga qo'yiladi); oy - ikkita raqam (to'qqizgacha, shu jumladan, nol oldinga qo'yiladi); yil - oxirgi ikki raqam. Ikkinchi qator: assortiment belgisi - uchta belgi (raqamlar yoki harflar, "P" harfidan tashqari); ishlab chiqaruvchining raqami - uchta belgi (raqam). Uchinchi qator: smena raqami - bitta raqam; baliqchilik sanoati indeksi "P" harfidir.

No38 1/185, 5 va 6-sonli "kalit" bilan banklar sterilizatsiya qilinganidan keyin belgilanadi.

Yog 'qo'shilgan tabiiy konservalarni tayyorlashda mahsulot bilan to'ldirilgan tabiiy konservalar bug' bilan chiqariladi. Bug 'in'ektsiyasi to'g'ridan-to'g'ri qopqoq ostida tikuv mashinalarida qutilarni o'rash jarayonida amalga oshiriladi. Konservalar SOMME tikuv mashinasi yordamida tikiladi.

Yuklab olishdan oldin, bankalarni to'ldirish darajasi, bankaning yon tomonidagi gardishda mahsulot yo'qligi, qopqoqning bir xilligi, idishdagi qopqoqning mahkamligi va boshqalar bo'yicha vizual nazorat amalga oshiriladi. .

Tikuv muhrlangan, mexanik jihatdan mustahkam, silliq, to'lqinlar, tishlar yoki boshqa nuqsonlarsiz bo'lishi kerak. Tikuvdan so'ng tikuv sifati va qutining mahkamligini vizual nazorat qilish amalga oshiriladi.

11. O'ralgan bankalarni yuvish

Sterilizatsiyadan oldin muhrlangan qutilarni yuvish KP-2 kir yuvish mashinasida haroratda 2-3% konsentratsiyali yuvish vositalarining eritmalari bilan (sog'liqni saqlash va ijtimoiy rivojlanish vazirligining vakolatli organlari va muassasalari tomonidan tasdiqlangan) amalga oshiriladi. 50 0 S dan past bo'lmagan. Konservalarni chayish 50-60 0 S haroratda toza suv bilan amalga oshiriladi. , savatlar darhol sterilizatsiya uchun yuboriladi. Sterilizatsiyadan oldin muhrlangan idishlarning kechikishi 30 daqiqadan oshmasligi kerak.

12. Sterilizatsiya, sovutish

Konservalarni sterilizatsiya qilish B6-KAV-2 vertikal avtoklavlarida bug' bilan, tasdiqlangan rejimlar bo'yicha orqa bosimli suv bilan sovutish amalga oshiriladi. Issiqlik bilan ishlov berishning alohida bosqichlari davomiyligidagi ruxsat etilgan og'ishlar +/-1 min, sterilizatsiya harorati +/-1 °C, sterilizatsiya va sovutish paytida bosim (orqa bosim) +/-0,02 MPa.

Konserva 45 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratgacha sovutiladi.

Sterilizatsiya va sovutish jarayoni tugagandan so'ng, konservalangan savatlar avtoklavdan tushiriladi va konserva yuvuvchi-quritish moslamasiga yuboriladi.

13. Sterilizatsiyadan keyin bankalarni yuvish va quritish

Sterilizatsiyadan so'ng bankalarni yuvish va quritish KP-2 bug'li isitish moslamasi bilan yuvish va quritish moslamasida amalga oshiriladi. Konservalar yuzasidan oqsil va yog‘li ifloslantiruvchi moddalarni olib tashlash uchun 50-60 0 S haroratda detarjan eritmalari qo‘llaniladi (yuvish vositalarining massa ulushi 2-3%). Bankalar bir vaqtning o‘zida chuchuk suv bilan yuviladi. harorat. Konservalarni quritish issiq yuqori bosimli havo bilan amalga oshiriladi.

14. Saralash (nazorat qilish), markalash, qadoqlash

Belgilangan sterilizatsiya rejimidan chetga chiqqan holda ishlab chiqarilgan konservalar boshqa partiyalardan ajratiladi va alohida nazoratga olinadi.Qolgan konservalar ko‘z bilan ko‘zdan kechiriladi. Sterilizatsiya rejimini buzish yoki avtoklavdan qutilarni tushirish natijasida dog'lar yoki mexanik shikastlanishlar bo'lgan qutilar rad etilishi kerak.

Yuvish va quritishdan so'ng "kalit" bilan No38, No5 va 6-sonli bankalar markalash uchun yuboriladi. Belgilar o'chirilmaydigan bo'yoq bilan qutining pastki qismiga birinchi bomba halqasi bilan cheklangan maydonda ikki qatorda qo'llaniladi. Birinchi qator - baliqchilik sanoati indeksi ("P" harfi), ishlab chiqarilgan sana (kun, oy, yil); raqam - ikkita raqam (to'qqizgacha, shu jumladan, nol oldinga qo'yiladi); oy - ikkita raqam (to'qqizgacha, shu jumladan, nol oldinga qo'yiladi); yil - oxirgi ikki raqam. Ikkinchi qator - siljish raqami (bir raqam), assortiment belgisi - uchta belgi (raqamlar yoki harflar, "P" harfidan tashqari); ishlab chiqaruvchining raqami - uchta belgi (raqam).

Konservalar prokladkalar yordamida gofrokarton qutilarga joylashtiriladi. Qutilar konveyer bo'ylab pishib etish uchun tayyor mahsulot omboriga yuboriladi.

15. Yetuklik

Dizayn sexida mahsulotlar bilan karton qutilar tagliklarga joylashtiriladi. Har bir taglikka sana, assortiment nomi, avtoklav raqami, qutilar soni, identifikatsiya (pasport) yorlig'i osilgan. savdo belgisi, siljishlar. Konserva mahsulotlari omborga shunday joylashtiriladiki, yorliqlar koridorga qaraydi. Omborlardagi yo'laklar transport vositalarini yuklash orqali mahsulotlarni tashish imkonini beradigan kenglikka ega bo'lishi kerak. Konservalarning pishishi tayyor mahsulotlar omborida kamida 11 kun davomida amalga oshiriladi.

Pishish davrida konservalarning kimyoviy, fizik, mikrobiologik va organoleptik tadqiqotlari o'tkaziladi.

16. Yorliqlash, saralash (nazorat qilish), qadoqlash, markalash

No38 1/185 g, № 5 1/240 g, № 6 1/250 g toza va quruq qutilar KOCH-A markalash mashinasi yordamida etiketlanadi. 38-sonli quti uchun karton yorlig'i kalit ostida qo'lda kiritiladi. Yorliqli qutilar prokladkalar yordamida gofrokarton qutilarga joylashtiriladi. Qutilar mashinada Guardian lentasi bilan bog'langan.

Yorliqlashda tashqi holatida nuqsonlari bo'lgan qutilar mavjudligi vizual ravishda tekshiriladi - portlash, tirqish, qushlar, teshiklar, yoriqlar, oqish va boshqalar orqali, muhrlangan tikuvning ko'rinishi (tikuv silliq, rulonsiz bo'lishi kerak) , tishlar, tillar, pastki kesmalar, bir xil kenglikdagi, to'lqinsiz yoki ajinlarsiz, etarlicha siqilgan, ammo ezilgan, tikuvdan muhrlangan pastasini siqib chiqarmasdan). Tashqi holatida nuqsonlari bo'lgan yoki noto'g'ri tuzilgan muhrlangan tikuvli qutilar rad etiladi.

Banklar quyidagi ma'lumotlar bilan belgilanishi kerak:

Ishlab chiqaruvchi mamlakatni ko'rsatgan holda ishlab chiqaruvchining nomi va manzili;

Mahsulot nomi;

Mahsulot ishlab chiqarilgan va aniqlanishi mumkin bo'lgan hujjatning belgilanishi;

Sof og'irlik;

Ishlab chiqarilgan sana;

Saqlash shartlari va yaroqlilik muddati;

Korxonaning tovar belgisi (agar mavjud bo'lsa);

Muvofiqlikni tasdiqlash to'g'risidagi ma'lumotlar;

Oziqlanish qiymati;

Mahsulot tarkibi;

"Mahsulot sterillangan, foydalanishga tayyor" iborasi

Belgilash shartnomada nazarda tutilgan boshqa ma'lumotlarni o'z ichiga olishi mumkin.

Har bir qadoqlash birligida bir xil nomdagi va ishlab chiqarilgan sanadagi mahsulotlar bo'lishi kerak.

Mahsulot bilan gofrirovka qilingan idishning oxiri mahsulot va ishlab chiqaruvchi haqida quyidagi ma'lumotlar bilan belgilanadi:

Shunga o'xshash hujjatlar

Qisqa hikoya baliq konserva zavodi. Sovutilgan xomashyodan sprat ishlab chiqarishning texnologik sxemasi. Baliqni chekish jarayonining xususiyatlari. Texnik ma'lumotlarning tavsifi, chekish pechining dizayni va ishlash printsipi, tutun generatori va issiqlik generatori.

amaliyot hisoboti, qo'shilgan 04/16/2014


Halibutning texnologik xususiyatlari. Organoleptik ko'rsatkichlar muzlatilgan baliq. Mahsulot ishlab chiqarishni texnik va kimyoviy nazorat qilish sxemasi. Polistirolli lenta uchun texnik talablar. Issiq dudlangan baliq sifati. Texnologik hujjatlar.

test, 2016-03-10 qo'shilgan


Biologik, texnik-kimyoviy va energiya qiymati konservalangan baliq tayyorlash uchun xom ashyo. Mahsulot ishlab chiqarishning texnologik sxemasi, uni markalash qoidalari. Tayyor mahsulotlarni chiqarish. Texnologik jihozlarning texnik tavsiflari.

amaliyot hisoboti, qo'shilgan 12/01/2014


Umumiy ma'lumot"Baltic Kombinat" OAJ korxonasi haqida. Ishlab chiqarish jarayonlari, xom ashyo va materiallarning xususiyatlari. Tabiiy baliq konservalari ishlab chiqarishning asosiy bosqichlari. Ishlab chiqarish jarayonlari atrof-muhitni ifloslantiruvchi manbalar sifatida.

kurs ishi, 02/04/2014 qo'shilgan


Tanlov uchun asos texnologik sxema ishlab chiqarish va konservalangan pomidor ishlab chiqarish sexining ishlab chiqarish quvvatlarini hisoblash "Marinadlangan pomidorlar". Konserva ishlab chiqarish uchun xom ashyo, mahsulotlar va idishlarning xususiyatlari. Ishlab chiqarish liniyasi uskunalarini hisoblash.

kurs ishi, 2014 yil 11/05 qo'shilgan


"Kerch baliqni qayta ishlash zavodi" OAJ uskunalarini ko'rib chiqish. Korxona rahbariyatining kadrlar tarkibi. Mahsulotlar assortimenti. Chiziqli tirqishli pechlarda baliq chekishning texnologik sxemasi. Ishlab chiqarish jarayonini saqlaydi. Tuzlangan baliq mahsulotlarini ishlab chiqarish.

amaliyot hisoboti, qo'shilgan 04/16/2014


Go'sht konservalarini idishlarga qadoqlash jarayonini har tomonlama o'rganish. Mahsulot ishlab chiqarish uchun ishlab chiqilgan texnologik jarayon. Konserva operatsiyasi sifatida prokatning mohiyati. Uni amalga oshirish uchun mo'ljallangan uskunaning xususiyatlari.

kurs ishi, 25.11.2014 qo'shilgan


Cho'chqa go'shti ishlab chiqarish uchun sanoat texnologiyasining xususiyatlari. Go'sht konservalari bozorining holati, ularni ishlab chiqarish texnologiyasi. "Vostochniy" OAJning ishlab chiqarish-xo'jalik faoliyatini tahlil qilish. "Maxsus jele ichida pishirilgan cho'chqa go'shti" konservalarini ishlab chiqarish texnologiyasi.

dissertatsiya, 03/08/2013 qo'shilgan


O'rnatishning texnologik sxemasining tavsifi, jumladan, kamera, rotor, baliq qafaslari, aylanma fan, egzoz foniy va tutun generatori. Baliqning ma'lum bir mahsuldorligi va tarkibida chekish jarayoni uchun issiqlik energiyasini iste'mol qilishni aniqlashtirish.

kurs ishi, 24.12.2010 qo'shilgan


Go'sht konservalari va pastalar haqida umumiy tushunchalar. Mahsulotlar assortimenti. Texnologik jarayonning tavsifi. Xom ashyo va yordamchi materiallarni tayyorlash. Pate massasini tayyorlash. Retsept va iste'mol stavkalari. Mahsulot sifatiga qo'yiladigan talablar.

Spratli sendvichlar ko'pchilik uchun an'anaviy va ajralmas komponent hisoblanadi. bayram dasturxoni. Hozirgi kunda spratlar maydadan yog'da konservalangan oziq-ovqat hisoblanadi dudlangan baliq. Bu sprat, seld yoki yosh seld bo'lishi mumkin. Ammo bu mashhur konservalar o'z nomini ular dastlab ishlab chiqarilgan sprat baliqlari sharafiga oldi. Biroq, chekish jarayoni baliqning ta'mini shunchalik o'zgartiradiki, hatto mutaxassislar ta'miga ko'ra konserva aynan nimadan - haqiqiy sprat yoki boshqa mayda baliqlardan tayyorlanganligini farqlay olmaydi.

Spratlar birinchi marta 19-asrning oxirida Latviyada ishlab chiqarilgan deb ishoniladi. Endi Rossiya peshtaxtalarida asosan konserva mahsulotlari bor. Rossiya ishlab chiqarishi. Ko'pgina afzalliklarga qaramay va foydali xususiyatlar, har qanday baliq mahsulotiga ega bo'lgan spratlar tanaga zarar etkazishi mumkin, ayniqsa siz ularni tez-tez va ko'p miqdorda iste'mol qilsangiz. Buning sababi shundaki, chekish jarayonida xavfli kanserogen benz(a)piren hosil bo'ladi. U organizmda to'planish qobiliyatiga ega va saratonga olib kelishi mumkin. Oziq-ovqat mahsulotlarida benzo(a)piren miqdori bo'yicha qat'iy standartlar mavjud. Spratlarda u kilogramm uchun 5 mikrogramdan oshmasligi mumkin.

Roskontrol tomonidan o'tkazilgan barcha ishlab chiqaruvchilar ushbu qoidaga rioya qilishlari aniqlandi. Biroq, tarafdorlar sog'lom tasvir hayot mutaxassislari har qanday narsadan voz kechishni tavsiya qiladilar dudlangan mahsulotlar yoki ulardan faqat vaqti-vaqti bilan foydalaning.

GOST 280-2009 baliq konservalarini tarkibidagi ingredientlarning nisbatiga qarab "Qo'shimcha" va "Birinchi" navlarga ajratadi. Birinchi navli spratlarda baliqning 70 foizidan kam bo'lmasligi kerak, "Extra" da - 75 foizdan kam.

Spratlarning sifati qanchalik yuqori ekanligini va ziyofat uchun qaysi spratlarni tanlashni veb-saytimizdagi bo'limda bilib olishingiz mumkin.

Qaysi turdagi baliq spratlaridan tayyorlanganligi - bu konservalangan baliqlarni sevuvchilarni qiziqtiradigan dolzarb savol. Bugungi kunda rus do'konlarining javonlarida siz Sprats brendi ostida turli xil konservalarni topishingiz mumkin. Latviya ularni ishlab chiqarishni boshladi. Biroq, bugungi kunda bu baliqning Boltiqbo'yi turlari har doim ham ichkarida topilmaydi.

Spratlar nimadan yasalgan?

Ilgari konservalar faqat Boltiqbo'yi spratidan ishlab chiqarilgan. Hozirgi vaqtda konserva qopqog'i ostida siz turli xil narsalarni topishingiz mumkin kichik baliq– sprat, seld, sprat, hamsi, seld. Asosiy talab turi emas, balki kattaligi - 11 sm dan oshmasligi kerak.Spratlar taxminan bir xil shaklda bo'lishi kerak, shunda ular bir-biriga iloji boricha yaqinroq bo'lgan standart idishlarga joylashtirilishi mumkin.

Spratlarni yoqtirasizmi?

So‘rovnoma imkoniyatlari cheklangan, chunki brauzeringizda JavaScript o‘chirib qo‘yilgan.

Tayyor spratlar hisobga olinadi dietali mahsulot, chunki ular 100 grammda faqat 200-360 kaloriyani o'z ichiga oladi. Yuz yillar o'tgach, konservalangan baliqlarning nomi va uni tayyorlash usuli o'zgarmadi. Ammo kompozitsiyaning tavsifiga e'tibor qaratsangiz, nafaqat bu turdagi baliqlarni, balki boshqalarni ham topishingiz mumkin. Ular avvalgidek tayyorlanadi - 40 daqiqa davomida 100 ° C ga qadar isitiladigan chekish pechida qayta ishlanadi. Alder talaşlari chekish uchun ishlatiladi.

Tayyorlanishi uchun Riga spratlari yaxshilab yuviladi va keyin qisqa tuzlanadi. Shundan so'ng, u dudlangan va mahkam metall yoki joylashtirilgan shisha idishlar. Tayyor baliq porlaydi va aniq oltin rangga ega. Agar plastinkaga o'tkazilganda parchalanib ketsa, bu past sifatli mahsulotni ko'rsatadi. Uni tayyorlash jarayonida ba'zi texnologik jarayonlar buzilgan. Noto'g'ri saqlash shartlari ishlatilgan yoki chekish paytida noto'g'ri harorat o'rnatilgan bo'lishi mumkin.

Nega ular shunday deb ataladi?

Latviya spratlari nomi Boltiqbo'yi spratlarini konservalashni boshlagan birinchi Latviya va Estoniya ishlab chiqaruvchilaridan kelib chiqqan. Birinchi dudlangan baliq Boltiqbo'yi davlatlarida tayyorlangan. 19-asrda Riga chekkasida baliqni qayta ishlash zavodi paydo bo'ldi. Sovet davrida konserva har bir bayram stolining majburiy atributi va sevimli noziklik edi. Mahsulotning mashhurligi saqlanib qoldi. Bugungi kunda undan non va sabzavotli ko'plab gazaklar tayyorlanadi.

Spratlar jinsi Evropa va Janubiy Amerikaning mo''tadil va subtropik zonalarining ko'plab suvlarida yashaydi. Siz uni Avstraliya va Yangi Zelandiyada ham topishingiz mumkin. Baliqning umri 5-6 yil, maksimal uzunligi 16-18 sm.Konservalash uchun ovlanadigan yoshi 2-3 yil. Ayni paytda u etarli uzunlik va yog 'miqdoriga ega bo'ladi. Tijorat sprat - Riga ko'rfazida va Boltiq dengizidagi Finlyandiya ko'rfazida yashaydigan sprat. Uning ovlashni boshlash uchun ideal ko'rsatkichlari yozda - apreldan iyulgacha paydo bo'ladi. Bugungi kunda ushbu baliqning ovlanishi Boltiq dengizining umumiy baliq ovlash hajmining 10-20% ni tashkil qiladi.

Bugungi kunda konservalar hali ham xuddi shunday deb ataladi, garchi boshqa baliqlar qopqoq ostida yashiringan bo'lishi mumkin. Baliq idishlarga shunday joylashtiriladiki, u mahsulotning umumiy hajmining kamida 75% ni egallaydi - bu GOST talablari. Baliq qornini bir-biriga parallel ravishda pastga yoki yuqoriga qo'yishga ruxsat beriladi. Qorinlar tepada bo'lsa, bu konserva yozda tayyorlanganligini ko'rsatadi, agar orqa tepada bo'lsa, qishda konserva qilingan. Eng semiz va suvli baliq- kuzda ushlangan, ko'pincha qorin bo'shlig'ida tuxumlarni yashiradi. Shuning uchun, qadoqlash sanasiga e'tibor berib, kerakli narsani tanlashingiz mumkin.

Spratning tarkibi

Konservadagi tavsif mahsulot tarkibi haqida ma'lumot beradi. Konserva tarkibida mavjud oddiy ingredientlar: baliq, tajribali o'simlik yog'i, qalampir va tuz. Klassik spratlar konservalashdan oldin dudlanadi. Bugungi kunda ishlab chiqaruvchilar ko'pincha jarayonni tejaydilar va buning o'rniga qo'shadilar suyuq tutun. Rossiya ishlab chiqaruvchilari ishlab chiqarish jarayonida chekishni deyarli butunlay yo'q qildilar, chunki tutun kondensati benzopirenga qaraganda xavfsizroqdir. Qo'shimcha tabiiy va odamlar uchun mutlaqo zararsizdir.

Ba'zida ishlab chiqaruvchi yog'dagi spratlarda qanday baliq borligini ko'rsatmaydi, shuning uchun har qanday turdagi bo'lishi mumkin. Tayyor konserva ishlab chiqarilgan kundan boshlab kamida 2 yil saqlanadi. Ammo ochiq kavanoz uch kun ichida eyish kerak.

Baliq tarkibiga kiradi katta miqdorda aminokislotalar, baliq yog'i va oqsil. Bundan tashqari, E, D, B guruhi vitaminlari, fosfor va kaltsiy miqdori yuqori. Shu bilan birga, u zararli kanserogen moddasi benzopirenni ham maqbul miqdorda o'z ichiga oladi. Mahsulot tarkibidagi uning miqdori bir necha bor bahs-munozaralarga sabab bo'lgan. Rossiya Federatsiyasida uning 1 kilogramm uchun ruxsat etilgan miqdori bugungi kunda 5 mkg dan oshmaydi. 2006-2008 va 2015-yillarda Latviyadan spratlar savdosi taqiqlangan edi. Bugungi kunda etkazib berish cheklovlarsiz o'z-o'zidan davom etmoqda. Yangi mahsulotlar mashhur delikatesga aylanmoqda - pomidor sousida, limonli, sabzavotli va boshqalarda spratlar.

Mahsulotni podagra, ortiqcha vaznli va allergiya bilan og'rigan odamlardan foydalanish tavsiya etilmaydi. Ovqat hazm qilish tizimi bilan bog'liq muammolar mavjud bo'lsa, yog'li ovqatlarni iste'mol qilishni cheklash ham yaxshiroqdir. Spratlar bilan eng yaxshi mos keladi qaynatilgan kartoshka, non, yangi salatlar va sabzavotli pishiriqlar.

Xulosa

Bugungi kunda taniqli nom ostida ular ishlab chiqaradilar turli xil turlari konserva Riga spratlari mamlakatimizda SSSR davridan beri mashhur bo'lib, bugungi kunda ular eng mazali va aromatik hisoblanadi. Yillar davomida ishlab chiqarish usuli o'zgarmadi, ular bir xil usulda ishlab chiqariladi. Yuqori sifatli konserva belgilari - yoqimli hid, yaxshi rang va terining shishishi yo'q. Kavanozning shishishi, zang va tishlarning yo'qligiga e'tibor berish kerak. Parhezshunoslar zararli kanserogenlarni o'z ichiga olgan konservalarni tez-tez iste'mol qilishni tavsiya etmaydi.