Baliqni quritish, usullari.

Barcha quritilgan baliqlarni sevuvchilarga bag'ishlangan. Ushbu maqolada baliqlarni quritishning to'g'ri texnikasi va texnologiyasiga e'tibor qaratiladi.

Qanday baliqlarni quritish mumkin: ro'yxat, nomlar, fotosuratlar

Baliqni quritish va quritish uni keyinchalik saqlash uchun yig'ish usullaridir. Farqi quyidagicha:

• quritish - hosilni yig'ish jarayoni bo'lib, unda baliq tuzlangan yoki tuzsiz bo'lishi mumkin. Olingan tuzsiz mahsulot yarim tayyor mahsulot turi bo'lib, keyingi tayyorgarlikni talab qiladi. Tuzli quritilgan baliqni darhol iste'mol qilish mumkin.
• quritish - oldindan tuzlangan bo'lishi kerak bo'lgan xom ashyoni quritish. Go'sht bu jarayonda pishib qolganga o'xshaydi. Quritgandan so'ng, mahsulot qo'shimcha ishlovsiz foydalanishga yaroqli bo'ladi.

Odatda, quritilgan baliq haqida gapirganda, biz quritilgan baliqni nazarda tutamiz, bu hisobga olinadi mukammal gazak pivo uchun. Quritilgan (quritilgan) baliqlarni tayyorlash uchun uning ko'plab turlari mos keladi. Asosiysi, u o'rtacha kattalikda (1 kg dan oshmasligi kerak) va juda yog'li bo'lmasligi kerak, chunki tana go'shti qanchalik qalin bo'lsa, shuncha ko'p tuz kerak bo'ladi va quritish jarayoni shunchalik uzoq davom etadi.

Siz daryo va dengiz baliqlaridan foydalanishingiz mumkin. Quyidagi daryo turlari ushbu maqsadlar uchun eng mos deb hisoblanadi:

• rudd
• urish
• roach
• vobla
• qilich
• vomer
• perch
• zander
• tozalovchi
• gudgeon
• crucian sazan
• ko'k çipura
• sazan

E'tibor bering, faqat yangi daryo baliqlari quritish uchun mos keladi, bu tutilgandan keyin bir kundan ortiq emas. Aks holda, mahsulot pishirishdan oldin yomonlashishi mumkin.

Xilma-xillik orasida dengiz baliqlari quritish uchun foydalanish afzalroq:

• skumbriya
• kapelin
• gobi
• hidlash
• kilka
• seld
• sprat
• samsa
• dengiz levrek
• qizil kefal
• skeyp
• ot makkel
• dengiz shoxlari

Muzlatilgan dengiz baliqlarini ishlatishdan oldin uni xona haroratida eritish kerak.

Yangi baliqni qanday tuzlash va quritish kerak: quritishga tayyorgarlik, tuzlash retsepti

Baliqni quritishdan (quritishdan) oldin uni to'g'ri tayyorlash kerak.

Ushbu jarayon bir necha bosqichlarni o'z ichiga oladi:

• davolash
• tuzlash
• ho'llash

Davolash quyidagicha:

• Og'irligi 1 kg gacha bo'lgan tana go'shtini tanlang. Agar sizda baliq ko'p bo'lsa, uni hajmi bo'yicha saralash tavsiya etiladi, chunki uni pishirish uchun har xil vaqt kerak bo'ladi.
• Tana go'shtini iching. Katta baliqning orqa tomonida, uning eng qalin qismida, kichik qismida esa qorin bo'shlig'ida kesma qilish yaxshiroqdir. Ba'zi baliqchilar baliqni tozalamaslikni ma'qul ko'rishadi, chunki bu tirgak uni go'shtli va yog'li qiladi. Bunday mahsulotning ta'mi biroz achchiq bo'ladi. Ammo boshqa tomondan, bahor ovining namunalarida quritilgan baliqlarda juda ma'qul bo'lgan ikra mavjud. Biroq, o'simlik bilan oziqlanadigan kishi hali ham tozalanishi kerak, aks holda tana go'shti ichidagi suv o'tlari parchalanib, chiriy boshlaydi.
• Agar siz katta baliqni ichaklarini quritmasdan quritishga qaror qilsangiz, uning qorin bo'shlig'iga kuchli tuz eritmasini quyish uchun og'iz orqali shpritsdan foydalaning.
• Tez quritish uchun orqa bo'ylab katta namunalarni kesib oling.

Tuzlash:

• Baliqni quritishdan oldin uni yaxshilab tuzlash kerak. Ushbu jarayonning maqsadi xom ashyodan ortiqcha namlikni olib tashlashdir.
• Bunday holda, xomashyoda chirigan bakteriyalar rivojlanishi mumkin bo'lgan bo'shliqlar paydo bo'lishining oldini olish uchun zarur bo'lgan zulm majburiy ravishda qo'llaniladi (1 kg baliq uchun 150 g).
• Shuningdek, baliqning tuzsiz qismlari buzilmasligi uchun tuzlangan xom ashyoni sovuqda saqlash kerak.

Mavjud turli yo'llar bilan tuzlash. Quyidagilar uy sharoitlari uchun eng mos deb hisoblanadi:

quruq(katta baliqlar uchun mos):

• tana go'shtini ichkariga soling, so'ngra har tomondan tuz bilan ishqalang, so'ngra gillalarga quying.
• teshiklari bo'lgan savat yoki quti tayyorlang
• pastki qismiga qalin mato qo'ying (cho'ntak yoki kanvas)
• baliqlarni qatlamlarga qo'ying, qorin bo'shlig'iga ishonch hosil qiling
• Qatlamlarni ko'p miqdorda tuz bilan seping (10 kg baliq uchun, taxminan 1,5 kg tuz)
• 5-7 kun davomida sovuq joyga qo'ying
• hosil bo'lgan suyuqlik teshiklardan oqib chiqadi (qutini o'rnatishda bu haqiqatni hisobga oling)

• idishning pastki qismiga qo'pol tuz quying (bunday tuz sekinroq so'riladi, lekin baliqdan namlikni tezda tortib oladi)
• ichi tozalangan baliqni tuz bilan surting
• qatlamlarga ("domkrat" va birining orqa tomoni ikkinchisining qorinini qoplaydigan tarzda) katlayın, har biriga tuz seping. Shu bilan birga, kattaroq baliqlarni pastga, kichiklarini esa tepaga qo'ying.
• tuz tana go'shtini bir tekis qoplashi kerak, lekin ustiga qoziqda yotmasligi kerak (o'rtacha, baliq og'irligining 20%). Har bir keyingi tuz qatori 15% ga oshirilishi kerak. Va ikkinchisi baliqni 0,5 sm bilan qoplashi kerak
• ustiga og'irlik bilan plastinka yoki teskari qopqoqni qo'ying. Shu bilan birga, tana go'shti havo oqimini saqlab turish uchun idishlarning devorlariga mahkam o'rnashmasligi kerak.
• baliq hajmiga qarab 3-7 kun davomida muzlatgichga qo'ying

sho'r suv(tuzli eritmada) - kichik baliqlar uchun mos (0,5 kg gacha):

• sho'r suv tayyorlang - idishga tushirilgan tuxum sirtga suzib ketishi uchun suvda etarlicha tuzni eritib yuboring
• ichiga yangi baliq soling. Bunday holda, sho'r suv uni to'liq qoplashi kerak (taxminan hajmi - 3 kg xom ashyo uchun 1 litr). Baliqni zudlik bilan arqonlarga bog'lash va to'g'ridan-to'g'ri to'plamlarda tuzlash mumkin
• to'r bilan yoping va ustiga zulm qo'ying
• salqin joyda 3 kun shunday saqlang

Tuzlash paytida siz ta'mga ozgina shakar qo'shishingiz mumkin, dafna yaprog'i, qalampir va boshqa ziravorlar. Xushbo'y baliq olinadi, horseradish barglari bilan siljiydi. Baliqning tuzlanganligini tekshirish uchun siz buni qilishingiz mumkin:

• barmog'ingizni orqa tomonga bosing. Agar teshik paydo bo'lsa, u tayyor.
• bosh va quyruqni ushlab, tana go'shtini cho'zing. Tuzlangan baliqlarda umurtqa pog'onasi siqiladi

Namlash:

Ortiqcha tuz tuzlangan baliqni tark etishi uchun uni toza suvda namlash kerak. Bundan tashqari, bu jarayon ta'mini saqlab qolish uchun tana go'shtini suyuqlik bilan to'yintiradi va pishirilganda nam bo'lmasligi uchun sirt qatlamini tuzsizlantiradi. Buni shunday qiling:

• baliqni sho'r suvdan olib tashlang va uni taxminan bir soat davomida qoldiring, shunda tuz go'sht bo'ylab bir tekis taqsimlanadi.
• toza suvda yuvib tashlang va shilimshiqni yaxshilab olib tashlang
• quying sovuq suv va suvni vaqti-vaqti bilan o'zgartirib, shunday qoldiring (o'rtacha soatlar soni tuzlash kunlari soniga teng). Tana go'shtlari suzishni boshlaganda, ular quritishga tayyor, deb ishoniladi.
• quriting va ortiqcha namlikni olish uchun qog'oz sochiq ustiga qo'ying

Endi tuzlangan va namlangan baliqni quritish uchun osib qo'yish mumkin.

Yozda, bahorda va qishda uyda daryo va dengiz baliqlarini qanday va qayerda quritish kerak va qancha quritish kerak?

Tuzli daryo yoki dengiz baliqlarini quritish jarayoni ikki xil:

• sun'iy - kerakli harorat saqlanadigan maxsus qurilmalarda (60-90 daraja)
• tabiiy - tashqi havoda yoki yaxshi havalandırılan xonalarda

Uyda, tabiiy usuldan foydalaning. Yakuniy mahsulot sizni ajoyib ta'm bilan xursand qilish uchun siz ba'zi nozikliklarni hisobga olgan holda baliqni to'g'ri quritishingiz kerak:

• tayyorlangan baliqni (tuzlangan va namlangan) teshib, kuchli baliq ovlash chizig'iga yoki ipga bog'lang. Tana go'shtini qog'oz qisqichga yopishtirishingiz mumkin, u bilan baliq labini bog'lab, arqonga osib qo'yishingiz mumkin. Katta namunalarda bir xil quritish uchun qorin bo'shlig'iga tish pichog'i bilan ajratgichlar yasash mumkin, kichik baliqlarni esa panjara yoki ramka ustiga cho'zilgan panjara ustiga quritish mumkin.
• to'plamlarni shamollatiladigan, quruq joyga qo'ying. Ularni quyoshga qo'ymang, chunki baliq ho'l bo'lsa, u shunchaki issiqda "pishirishi" mumkin. Bundan tashqari, yog'li tana go'shti yog' muddatini o'tishi mumkin
• bahor va yozda siz soyada yoki soyabon ostida quritishingiz mumkin, qishda esa - sirlangan balkonda, oshxonada, chodirda.
• baliqni quritish uchun optimal harorat 18 dan 20 darajagacha hisoblanadi
• baliq bir-biriga tegmasdan osilib turishi kerakligini unutmang
• ovingizni kuchli hidli narsalar (bo'yalgan devorlar va boshqalar) yaqiniga qo'ymang, chunki baliq yoqimsiz hidlarni juda tez o'zlashtiradi.
• issiq havoda mahsulotni quritib yubormang, chunki u xiralashishi mumkin
• saqlash vaqtida tayyor baliq ko'proq namlikni yo'qotadi va quruqroq bo'ladi

Baliqni pishganicha quritish muddati uning hajmi va shartlariga bog'liq:

• bahor-yoz davrida, engil shabada va nam ob-havo bo'lmagan havoda, taxminan 5-8 kun, juda sayoz - 2 kun davom etadi.
• qishda, tashqaridagi sovuq haroratda - taxminan bir yarim oy (baliqdagi namlik asta-sekin muzlaydi) va isitiladigan kvartirada - 7-15 kun

Quritilgan baliqni qayerda, qanday va qancha quritish kerak?

Ba'zi odamlar juda quruq sho'rlangan baliqni yaxshi ko'radilar, boshqalari esa quritilmagan, quritilgan kabi yumshoqlikni afzal ko'radilar. Quritish, aslida, tugallanmagan mahsulotni quritish jarayonidir.

Quritishning asosiy shartlari:

• nisbatan past harorat
• etarlicha uzoq muddat

Baliqni quritish uchun eng yaxshi vaqt ikki sababga ko'ra kuz va bahor (umurtlamadan oldin) hisoblanadi:

• Bu davrda baliq ayniqsa yog'li va mazali bo'ladi
• uzoq vaqt quritish paytida tana go'shti yomonlashishi mumkin bo'lgan issiqlik yo'q

Jarayon xususiyatlari:

• Quritilgan baliq quyosh nurlaridan uzoqda, soyabon ostida ko'chada eng yaxshisidir
• nusxalar hajmiga va ob-havo sharoitlariga qarab, mahsulotning tayyorligi 7-15 kun ichida keladi
• katta namunalar uzoq vaqt quriydi va quritishga vaqt topmasdan yomonlashishi mumkin. Shuning uchun ularni quritish kerak past haroratlar(yerto'lada yaxshiroq). Jarayon 3 haftagacha davom etadi
• qishda, jarayon tez-tez ventilyatsiya qilinishi kerak bo'lgan xonada o'tkazilishi kerak, bu esa baliqlarni ob-havoga duchor qilish uchun qoralamalarni tashkil qiladi. Bundan tashqari, xonani va tana go'shtini vaqti-vaqti bilan sovuq suv bilan purkash kerak, chunki xonadondagi havo isitilganda, kvartiradagi havo juda quruq bo'ladi va baliq past namlikda qurib qolmaydi, balki quriydi. quruq.
• Shuni yodda tutingki, issiq xonada quritish tezroq bo'ladi va baliq juda qadrlanadigan sarg'ish rang va shaffoflikni olishga vaqt topolmaydi.
• yaxshi tuzlangan baliqda hid yo'q xom go'sht va orqa biroz yumshoq bo'lib qoladi
• tayyor noziklikni qog'oz yoki tuval bilan o'rash orqali saqlashingiz kerak
• quritilgan baliqni darhol iste'mol qilish mumkin, lekin sevuvchilar buni uchun aytishadi yaxshiroq ta'm sovuqda va pergamentga o'ralgan holda kamida ikki hafta davomida "pishirish" kerak

Chivinlar qo'nmasligi uchun yozda baliqni qanday quritish kerak?

Yozda baliqlarni quritganda, chivin lichinkalari tomonidan mahsulotga zarar etkazish ehtimoli yuqori. Fermentatsiya qiluvchi baliq chiqaradigan hid hasharotlar uchun juda jozibali. Buning oldini olish uchun tajribali baliqchilarning maslahatini oling.

Baliq tana go'shtini quritish uchun osib qo'yishdan oldin ularni ozgina yog'lang (ixtiyoriy):

• sirka eritmasi (3%)
• kungaboqar yog'i
• kaliy permanganatning zaif eritmasi
• aralashmasi o'simlik yog'i 1: 3 nisbatda sirka bilan

Shuningdek, ovingizni quyidagicha quriting:

• kechqurun quritish uchun baliqni osib qo'ying - keyin pashshalar yo'q. Kechasi tana go'shti quriydi va ularning g'iloflari quruq qobiq bilan qoplanadi. Hasharotlar endi qo'rqinchli emas
• quritilgan baliqni doka bilan yoping, shunda ular orasida bo'sh joy qolsin (buning uchun kichik bo'shliqlardan foydalaning)
• yodda tutingki, baliq qancha uzoq quriydi, u chivinlarga kamroq jozibador bo'ladi. Shuning uchun birinchi kunlarda mahsulotni xavfsiz saqlash juda muhimdir.

Ko'pgina baliqchilar quritish uchun maxsus qutilardan foydalanadilar, ularni o'zingiz qilish juda oson:

• lamellardan quti yasang
• uni doka yoki to'r bilan o'rang
• qutining bir tomonini qopqoq bilan qiling, shunda siz kerak bo'lganda tayyor baliq olishingiz mumkin

Baliqni qanday quritish kerak: bosh pastga yoki yuqoriga?

Ko'pincha baliqchilar o'rtasida nizo kelib chiqadi, baliqni arqonga qanday bog'lash kerak: dum yoki bosh orqalimi? Aslida, ikkala usul ham to'g'ri va quritishni tanlash sizning afzalliklaringizga bog'liq:

• bosh pastga- baliq bir tekis va tezroq quriydi, chunki namlik og'iz orqali oqib chiqadi. Yakuniy mahsulot kamroq yog'li bo'lib chiqadi va bunday baliq uzoqroq saqlanadi. Kuzda shu tarzda osilib turish tavsiya etiladi, chunki bu davrda baliq juda yog'li va uzoq vaqt qurib ketishi mumkin.
• bosh ko'taring- yog' tana go'shti ichida qoladi va go'shtni ho'llaydi. Bunday mahsulot biroz ko'proq quriydi, lekin u yanada xushbo'y bo'lib chiqadi. Shuning uchun quritish tavsiya etiladi yog'siz baliq. Ammo, agar u ichakdan chiqmasa, u holda shpaldagi safro tayyor mahsulotning ta'miga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin va u achchiq bo'ladi.

Baliqni tarozisiz quritish mumkinmi?

Odatda, baliqni quritganda, tarozilar quyidagi sabablarga ko'ra olib tashlanmaydi:

• u tana go'shtining ichki to'qimalarini deformatsiya va ifloslanishdan himoya qiladi
• tuzlashda, bu go'shtni qattiq korroziy tuzdan qutqaradi
• tarozilarning yo'qligi mahsulotning haddan tashqari quritilishiga olib keladi

Ba'zi hollarda tarozilar baliqdan chiqariladi. Qoida tariqasida, ular buni katta namunalar bilan yoki tayyor mahsulotni yanada qulayroq ishlatish uchun qiladilar. Biroq, mutaxassislarning ta'kidlashicha, bunday baliq kamroq mazali, chunki u juda quruq va aromatik bo'lmagan.

Kvartirada, garajdagi balkonda baliqni qanday va qancha quritish kerak?

Shahar aholisi, ayniqsa, qishda ovini yopiq joylarda quritishi odatiy hol emas. Shu bilan birga, baliq ta'msiz bo'lib chiqadigan yoki hatto yomonlashadigan holatlar mavjud. Buning oldini olish va sizning ishingiz behuda ketmasligi uchun bino ichida quritishning quyidagi xususiyatlarini ko'rib chiqing:

• tuzlashdan oldin, baliqni ichkaridan tozalash yaxshidir. Kvartirada ichak tutilgan baliq tuzlangan va buzilmasligi kafolatlanadi
• tuzlash va ho'llashdan so'ng, tana go'shtini hammom ustiga osib qo'ying, shunda shisha suyuqlik
• kechqurun quritish jarayonini boshlang: baliqni osib qo'ying va kechasi uchun oynani oching. Shunday qilib, kvartirada kamroq yoqimsiz hid bo'ladi
• baliqni quritadigan balkon yaxshi havalandırılmalıdır. Agar u sirlangan bo'lsa, derazalarni tez-tez oching. Yozda, hasharotlardan himoya qilishni unutmang. Qaysi qavatda yashashingizdan qat’iy nazar, baliq hidi pashshalarni o‘ziga jalb qilishi aniq.
• qishda siz baliqni pechka ustidagi oshxonaga osib qo'yishingiz mumkin, lekin juda past emas (kamida 80 sm). Shunday qilib, u 3-7 kun ichida quriydi

• bino ichida quritish uchun siz havoni aylantirish uchun fandan foydalanishingiz mumkin
• ba'zilari sovutgich orqasida baliqni quritib, radiatorga osib qo'yishadi
• quritish jarayonida namlik va yog'ning xom ashyodan oqib ketishini unutmang. Shuning uchun, qandaydir idishni almashtiring yoki polni yoping
• quritishning dastlabki kunlarida xonada o'ziga xos baliq hidi paydo bo'lishiga tayyor bo'ling
• uyda baliq qancha vaqt quritilishini aniq aytish mumkin emas. Bu jarayon 3 kundan ikki haftagacha davom etishi mumkin. Vaqti-vaqti bilan tatib ko'rish orqali mahsulotning tayyorligini tekshiring

Tandirda baliqni qanday va qancha quritish kerak?

Pechni ishlatish - kvartira sharoitida tuzlangan baliqlarni quritish jarayonini tezlashtirishning oson usuli.

Pechda shunday qilib to'g'ri quriting:

• baliqni iching
• tuz va tana go'shtini odatdagi tarzda namlang
• pechni konveksiya rejimini yoqing
• past haroratni o'rnating (taxminan 40 daraja)
• baliqni pergament yoki folga bilan yopgandan keyin pishirish varag'iga qo'ying
• tovoqni pechga qo'ying, eshikni taxminan 7 sm ochiq qoldiring
• bir necha soatdan so'ng, baliqning boshlarini yonib ketmasligi uchun folga bilan yoping
• baliq hajmiga qarab yana 3-4 soat quriting
• ularni chiqarib oling va ularni sim yoki arqonga bog'lang
• yaxshi gazlangan joyda yoki tashqarida quriting (taxminan bir kun davom etadi)

Tandirda juda kichik baliqlarni quritib, ajoyib pivo atirini olishingiz mumkin. Bu oddiygina amalga oshiriladi:

• 500 g juda kichik baliq tayyorlang (smeta, sprat, samsa)
• agar kerak bo'lsa, tarozilarni olib tashlang, tana go'shtini ichakdan chiqarib bo'lmaydi
• yaxshilab yuvib tashlang
• qog'oz sochiq bilan yaxshilab quriting
• 1 osh qoshiq aralashtiramiz. tuz, 0,5 osh qoshiq shakar va 0,5 osh qoshiq. limon sharbati
• ziravorlarni baliq ustiga bir tekis taqsimlang, ularni yaxshilab ishqalang
• plastinka bilan yoping va bir kechada marinadlash uchun muzlatgichga qo'ying
• pishirish varag'ini o'simlik moyi bilan yog'lang
• baliqni bir qatorga qo'ying, shunda u bir-biriga mahkam o'rnashadi
• pechni 200 darajaga oldindan qizdiring
• u erda pishirish varag'ini 15 daqiqaga qo'ying
• bu vaqtdan keyin baliqni ikkinchi tomonga ehtiyotkorlik bilan aylantiring
• yana 15 daqiqa pishiring
• o'zingizni bosing

Elektr quritgichda baliqni qanday va qancha quritish kerak?

Ko'p odamlar baliqlarni quritish va quritish jarayonini tezlashtirish uchun elektr quritgichdan foydalanadilar. Bunday qurilma qulay, chunki isitma va majburiy shamollatish mahsulotning suvsizlanishini tezlashtiradi.

Ushbu usulning xususiyatlari:

• baliqni uzoq vaqt davomida marinadlash shart emas, 7 soat etarli
• 50 daraja haroratda baliq taxminan 5-7 soat davomida quritiladi. Yuqori haroratda tana go'shti oddiygina bug'lanishi mumkin va go'sht suyaklardan ajralib chiqadi. Ba'zilar isitish avizosini umuman yoqmaslikni, balki qurilmani puflash rejimiga o'rnatishni maslahat berishadi. Shunday qilib, baliq uzoqroq quriydi - taxminan bir kun

• jarayonni tezlashtirish uchun siz baliqni bir butun sifatida emas, balki uni qatlamlarga kesib quritishingiz mumkin
• quritilgan baliq juda mazali bo'lib, uning qismlari 0,5 stakandan tuzlangan marinadlangan. limon sharbati, 5 osh qoshiq tuz, 2 osh qoshiq. tug'ralgan maydanoz va 1 tug'ralgan piyoz

Batareyada baliqni qanday va qancha quritish kerak?

Sovuq davrda, isitish mavsumi boshlanganda, issiq batareyalar yordamida tuzlangan baliqlarni quritish qulay. Odatda, bu usul bilan mahsulotning tayyorligi 4 dan 8 kungacha sodir bo'ladi. Bunday quritish uchun bir nechta variant mavjud:

• batareya ostida - tana go'shtini ikki qavatli qog'oz yoki kartonga erga qo'ying. Baliqning bir tomoni quriganida, ularni boshqa tomonga aylantiring
• batareyada - radiatorni dog 'bo'lmaslik uchun latta bilan yoping. Rojdestvo daraxti gulchambariga o'xshab, bir dasta baliqni osib qo'ying. Bir necha kundan keyin boshqa tomonni aylantiring
• batareya yaqinida - tayyorlangan baliqni kiyim quritgichga osib qo'ying va batareyaning yoniga qo'ying

Ushbu usul bilan siz baliq qurib qolmasligini ta'minlashingiz kerak. Aks holda, go'sht suyakdan ajralib chiqadi va u juda mazali bo'lmaydi. Agar sizning kvartirangizdagi batareyalar juda issiq bo'lsa, baliqni ulardan yarim metr uzoqlikda joylashtiring.

Mikroto'lqinli pechda baliqni qanday va qancha quritish kerak?

Baliqni quritish uchun mikroto'lqinli pech qiyin. Buning sababi shundaki, bu jarayon uchun havo aylanishi kabi harorat unchalik muhim emas. Va mikroto'lqinli pechda bunga erishish deyarli mumkin emas. Bunga qo'shimcha ravishda, ushbu oshxona asbobini ishlatish paytida, pechda bo'lgani kabi, uning eshigini ochmang. Va qo'shimcha havo oqimi bo'lmaydi.

Shuning uchun baliqlarni quritish uchun faqat konvektsiyali mikroto'lqinli pech mos bo'lishi mumkin. Harorat past (40 darajadan oshmasligi kerak) o'rnatilishi kerak va baliqni bir qatorga qo'yish kerak. Quritish vaqti baliq hajmiga va pechingizning xususiyatlariga bog'liq.

Bunday holda, sizning baliqingiz qurib ketmasligi va shunchaki pishirishi ehtimoli har doim yuqori bo'ladi.

Perch, crucian sazan, sabrfish, kutum, vobla, çipura qanday quritiladi: maslahatlar va retseptlar

Har bir baliqchining ovni tuzlash va quritishning o'ziga xos usuli bor. Shu bilan birga, shunday deb hisoblanadi turli xil turlari baliq quritishning o'ziga xos nozikliklarini talab qiladi. Sizning e'tiboringizga tajribali baliqchilardan baliqlarni quritish bo'yicha ba'zi maslahatlarni taqdim etamiz.

Perch- suvlarimizdagi eng keng tarqalgan baliqlardan biri. Uni hamma ham yoqtirmaydi, chunki u juda yog'li, hatto quruq go'shtiga ega emas. Biroq, to'g'ri quritilgan perch yoqimli o'ziga xos hid va ajoyib ozuqaviy xususiyatlarga ega.

Perchlarni qanday qilib to'g'ri quritish kerak:

• jarayonni bahorda yoki kuzda amalga oshiring, chunki yozgi jaziramada bu baliqning tarozilari zich qobiqqa aylanadi va ichidagi go'sht yomonlasha boshlaydi.
• tuzlashdan oldin katta namunalar sakatatlardan tozalanadi, kichiklari tozalanmaydi
• tana go'shtini qatorlarga qo'ying, mo'l-ko'l ishqalang va ularga tuz va shakar seping (2 kg baliq uchun 500 g tuz va 5 osh qoshiq shakar)
• 3-4 kun davomida zulm ostida sovuqda saqlang
• taxminan bir kun toza suvda namlang
• taxminan bir hafta davomida quriting

sazan- quritilganida juda mazali bo'lgan mashhur baliq. Quritishdan oldin uni ichakdan tozalash kerak, aks holda u achchiq bo'ladi. Tuzlash uchun 1 kg tuz va 1 osh qoshiqni oling. 7-10 kg xom ashyo uchun shakar. Quruq, qoida tariqasida, taxminan 6-7 kun boshini pastga tushirib, gilllarga bo'shliqlarni qo'ying.

Chexon- Bu cho'zilgan shakli va qilichga o'xshash qimmatbaho tijorat baliqidir. Quritilgan shaklda u ajoyib ta'm xususiyatlariga ega, garchi hamma ham uning suyak tabiatini yoqtirmaydi.

Tayyorlash va quritish xususiyatlari:

• qorin bo'shlig'idagi plyonkaga zarar bermasdan, baliqni ichkaridan juda ehtiyotkorlik bilan tozalashingiz kerak, chunki u yog'ning go'shtdan chiqib ketishiga yo'l qo'ymaydi.
• tuzlash uchun 1 o'rta tana go'shti uchun taxminan 100 g tuz oling
• Ba'zi baliqchilar baliqni tuzlashdan keyin suvga botirmaydilar, faqat namligi yo'qolishi uchun uni artib yoki zulm ostiga qo'yadilar.
• taxminan 10-14 kun davomida quriting, dastlabki ikki kun esa - suyuqlik shishadan tezroq bo'lishi uchun boshingizni pastga tushiring va keyin pozitsiyani o'zgartiring.

Kutum- noyob Kaspiy balig'i, juda mazali va qimmatli. Uning go'shti yumshoq, mayda suyaklari yo'q. Ammo yog'li va go'shtliligi tufayli uni to'g'ri tuzlash va quritish juda qiyin. Shuning uchun, tuzlashda, tuzni ayamang va past haroratda quriting.

Vobla- roachning bir turi, sazanlar oilasiga mansub. Juda tez-tez tuzlash va quritish uchun ishlatiladi. Odatda taxminan 3 kun davomida tuzlanadi, keyin taxminan 6 soat davomida namlanadi. Shunday qilib, baliq engil tuzlangan va yumshoq bo'lib chiqadi. 13 dan 30 kungacha quritiladi.

Bream- ehtimol, bizning hududimizda pivo uchun eng mashhur baliq gazak. Biz uni quritishning bir necha usullarini taklif qilamiz.

1-usul - Volga-Axtuba (baliq ovlash joyida quritish uchun mos)

• baliqni iching
• tana go'shtini tizma bo'ylab yoying
• har ikki tomonga tuz soling
• quyosh va shamolda osib qo'ying

Shu bilan birga, çipura juda tez quriydi, lekin maxsus ta'mi va hidi yo'q.

• tana go'shtini ichakdan chiqarib tashlang, tizma bo'ylab qora chiziqni olib tashlashni unutmang
• ichini yaxshilab yuvib tashlang
• 1 kg xom ashyo uchun 250 g tuz oling
• tana go'shtini yaxshilab tuzlang
• emalli idishga soling, uning pastki qismi ham tuz bilan qoplangan
• og'irlikni ustiga qo'ying
• 2 kundan keyin baliqni yuving
• 7-14 kun davomida taxminan 15 daraja haroratda quritish uchun osib qo'ying

• tana go'shtini iching
• tuz eritmasini tayyorlang (2 litr suv uchun 2 stakan tuz)
• ichiga çipura qo'ying
• ustiga bosing
• uni kamida 2 kun sovuqda tuzlang
• salqin suvda yaxshilab yuvib tashlang
• 2 hafta davomida soyada quriting

Karp- quritilgan shaklda juda mazali. Biroq, uni qanday qilib to'g'ri quritishni hamma ham bilmaydi:

• tarozi va ichakni olib tashlang
• bosh va dumini kesib tashlang
• 10 kun davomida quruq yoki ho'l tuz
• kuchlanish
• tuzni selitra bilan aralashtiring (tuz hajmining 0,5-1%)
• baliqni yaxshilab silang
• kamida 2 hafta davomida ventilyatsiya qilingan joyda quriting

Quritilgan tuzlangan baliqni nafaqat pivo gazak sifatida iste'mol qilish mumkinligini hamma ham bilmaydi. Menyuni diversifikatsiya qilishga harakat qiling:

• quritilgan tana go'shtini unga maydalang va hosil bo'lgan kukunni sho'rvalar, salatlar, baliq pishiriqlariga qo'shing.
• baliq sho'rvasini bunday baliq asosida pishiring (taomni ehtiyotkorlik bilan tuzlashingiz kerak)
• sendvich pastasini tayyorlang: tug'ralgan baliqni smetana, mayonez, o'tlar va bir chinnigullar sarimsoq bilan aralashtiring.
• güveç tayyorlang: baliqni taxminan bir kun suvda namlang va bo'laklarga bo'ling, mayda tug'ralgan kartoshka ustiga qo'ying, sut va tuxum aralashmasi bilan quying, pechda pishiring.

Video: baliqni qanday tuzlash va quritish kerak?

Quritilgan yoki quritilgan baliq har qanday stol uchun maxsus noziklikdir. Pivo va sevimli gazaklar bilan biron bir do'stona uchrashuv bunday baliqsiz o'tmaydi. To'g'ri tuzlangan va quritilgan baliq boy ta'mga va nozik tuyadi hidiga ega. Lekin quritilgan baliq va quritilgan baliq o'rtasidagi farq nima? Quritilgan baliqlar oldindan tuzlangan tana go'shti bo'lib, keyinchalik quritiladi. Ular ovqatlanishga tayyor va ularni qo'shimcha ishlov bermasdan eyish mumkin. Lekin quritilgan yangi baliq faqat qish uchun yig'ilgan quritilgan go'shtdir. Ishlatishdan oldin uni qovurish yoki qaynatish kerak. Bunday go'shtni saqlash uchun ko'pincha shimoliy hududlarda quritiladi foydali mahsulot qish davri uchun.

Ko'pincha odamlar quritish orqali baliqni quritishni nazarda tutadi. Quritilgan baliq, qoida tariqasida, sanoat miqyosida tayyorlanadi. Quritilgan baliq bir xil jarayon, lekin uyda. Bugun siz qanday qilishni o'rganasiz quritilgan baliq uni mazali, xavfsiz va sog'lom qilish uchun.

Qaysi baliqni tanlash kerak

Baliqni kuzda va bahorda quritish yaxshidir. Bu vaqtda baliq eng yog'li va mazali hisoblanadi. Uyda siz har qanday baliqni tuzlashingiz mumkin, ammo buning uchun perch, vobla, rudd, bream, pike perch va roach eng mos keladi. Qoidaga ko'ra, yaxshi baliq ovlashdan so'ng, eng katta baliq qulog'iga boradi va qovuriladi, kichiklari esa tuzlash uchun ketadi.

10 soatdan ko'proq vaqt oldin tutilgan yangi baliqlarni quritish yaxshidir. Bunday holda, tuzlash yuqori sifatli va xavfsiz bo'ladi. Agar siz kechagi baliqni tuzlasangiz, u "hid" bilan chiqishi mumkin. Katta va kichik baliqlarni turli xil idishlarda tuzlash kerak, chunki ularni tuzlash vaqti bir xil emas.

Baliqni qanday qilib to'g'ri quritish kerak

Baliqni quritish va quritish texnikasi faqat go'shtni quritish darajasida farqlanadi. Ya'ni, aslida, quritilgan baliq butunlay quritilgan tana go'shti emas. Baliq go'shtini mazali, sho'r va xushbo'y qilish uchun siz uni qayta ishlashning barcha bosqichlaridan o'tishingiz kerak.

Trening
Yangi baliqni oz miqdorda suv bilan hammomga tushirish kerak. Daryo loyini va loyni tarozidan ehtiyotkorlik bilan yuvib tashlang. Balg'amni uning yuzasidan olib tashlash uchun baliqni qo'llaringiz bilan yuvish juda muhimdir. Baliqda qancha kam shilimshiq qolsa, u shunchalik mazali va ishtahani ochadi.

Keyin baliqni ichakdan tozalash kerak. Ba'zi baliqchilar va uy bekalari baliqni butunlay tuzlaydilar, ammo tana go'shti o'rtacha kattalikda bo'lsa, keraksiz hamma narsani olib tashlash yaxshiroqdir. Gibletli quritilgan baliq ozgina achchiq bo'lib, unga safro orqali beriladi. Faqat kichik baliqlar gibletlar bilan quritiladi.

Oldindan tuzlash uchun idishlarni tanlashingiz kerak. Bu plastik chelak, emalli idishlar, qalay havzasi bo'lishi mumkin. Tuzlangandan keyin idish uzoq vaqt davomida baliq kabi hidlanishiga tayyor bo'ling.

tuzlash

Idishning pastki qismiga nozik bir tuz qatlamini seping. Keyin baliqni deformatsiyalanmasligi uchun yotqizamiz. Katta tana go'shti bilan baliq qo'yishni boshlashga harakat qiling. Keyingi baliq qatlamini tuz bilan seping. Shunday qilib, siz barcha baliqlarni tuz bilan sepishingiz kerak. Yuqori qatlam mo'l-ko'l sepilishi kerak, shunda baliq deyarli ko'rinmaydi.

Baliq solingan idish doka bilan qoplangan va salqin joyda qoldiriladi. Balkonga (sovuq mavsumda), podvalga yoki podvalga bir chelak tuzli baliq qo'yishingiz mumkin. Baliqni muzlatgichga qo'yish, hatto mahkam yopiq qopqoq bilan ham tavsiya etilmaydi - barcha mahsulotlar baliq kabi hidlanadi. Ushbu shaklda baliq bir necha kun turishi kerak. Baliq sho'r deb ataladigan sharbatni berganda, barcha baliqlar sho'r suv bilan to'liq qoplanishi uchun uni zulm bilan bosish kerak bo'ladi. Zulm ham baliqning qorin bo'shlig'ida havo to'planishiga yo'l qo'ymaydi. Zulm sifatida siz katta tosh, og'irlik yoki suv idishlaridan foydalanishingiz mumkin. Bo'yinturuq ostida baliq yana 2-3 kun bo'lishi kerak.

Belgilangan vaqtdan keyin baliqni tekshirish kerak. Yaxshi tuzlangan tana go'shtining orqa qismi cho'kib ketgan va yon tomonlari ancha mustahkam. Baliqning boshini oling va dumini torting. Agar umurtqa pog'onasi xarakterli tovush chiqarsa, baliq tayyor. Agar yo'q bo'lsa, tana go'shtini boshqa kunga tuzlash uchun qoldiring.

ho'llash
Keyingi qadam baliqni namlashdir. Bu baliqdan ortiqcha tuzni yuvish uchun amalga oshiriladi. Chelakning tarkibini suv bilan to'ldirilgan vannaga quying. Siz darhol baliqni saralashingiz kerak. Pastki qismida joylashganlar yaxshi tuzlangan, ular uchun mos keladi uzoq muddatli saqlash. Va yuqoriga ko'tarilganlarni birinchi navbatda ishlatish yaxshiroqdir - ular uzoq davom etmaydi.

Baliq 4-5 soat davomida suvda saqlanishi kerak. Shundan so'ng, u ehtiyotkorlik bilan qo'lda yuviladi - tashqi tomondan ham, ichkaridan ham. Tuz va shilimshiq yuvilmasa, ularni yumshoq shimgichni surtishingiz mumkin, lekin baliqning tarozilariga zarar bermaslik uchun ehtiyot bo'ling. Busiz uni uzoq vaqt saqlab bo'lmaydi.

Quritish
Barcha baliq yuvilganda, uni quritish kerak. Quritish uchun siz baliqni yon tomonga, ya'ni ko'z teshiklari orqali qo'yadigan katta simli halqalarni tayyorlashingiz kerak. Ushbu shaklda baliq ancha yaxshi quriydi.

Baliqni asalarilar, chivinlar, chivinlar va boshqa hasharotlardan himoya qilish juda muhimdir. Zararli hasharotlar tana go'shtida infektsiyani qoldirishi mumkin, bu mahsulotning chirishiga olib keladi, uni uzoq vaqt davomida saqlab bo'lmaydi. Bundan tashqari, toza baliq iste'mol qilish va unga chivinlar to'dasi qo'nmasligiga ishonch hosil qilish juda yoqimli. Siz quritish uchun osilgan baliqni doka bilan yopishingiz yoki doka ramkasini yasashingiz mumkin. Yaxshisi, chivinlar yo'qolganida, kechqurun quritish uchun baliqni osib qo'ying. Ertalab baliq quriydi va pashshalar undan qo'rqmaydi.

Baliqni quritish uchun taxminan 5-7 kun kerak bo'ladi. Bu erda tana go'shtini haddan tashqari quritmaslik juda muhim, aks holda ular quritilmaydi, balki quritiladi. Baliqni quyosh nurlaridan uzoqda, yaxshi gazlangan joyda quritishingiz kerak. Baliqni tayyorligini tekshirish uchun siz shunchaki sinab ko'rishingiz kerak. Agar hidlasangiz xom baliq- qo'shimcha quritishni talab qiladi. Yaxshi quritilgan baliq butunlay quruq emas, lekin orqa tomondan biroz yumshoq.

Baliq tayyor bo'lgach, uni simdan olib tashlash, tuval yoki qog'oz qoplarga o'tkazish va salqin joyda saqlash kerak. Shu tarzda quritilgan baliq olti oy ichida iste'molga yaroqli bo'ladi.

Mana yana bir nechtasi foydali maslahatlar Baliqni quritish va tuzlashda sizga yordam berish uchun:

1. Tuzlangandan keyin baliqni ho'llashda suvni bir necha marta yangisiga o'zgartirish kerak.
2. Ba'zi baliqchilar baliqni boshidan emas, balki dumidan osib quritadilar. Buni qilmaslik kerak, aks holda yog 'oqadi va baliq quruq va mazasiz bo'lib chiqadi.
3. Agar baliqni uzoq vaqt quritishga vaqtingiz bo'lmasa, siz elektr quritgichdan foydalanishingiz mumkin. Muayyan harorat va maxsus shamollatish darajasiga ega bo'lgan sharoitlar baliqni 6-8 soat ichida tayyor holatga keltirish imkonini beradi!
4. Sovuq hududlarda baliq quyidagi tarzda saqlanadi. Tuzlangandan keyin u quritilmaydi, balki muzlatiladi. Taxminan bir oy sovuqda yotgandan so'ng, baliq juda mazali bo'ladi va juda uzoq vaqt saqlanishi mumkin.
5. Agar siz chivinlar baliqqa tushishidan qo'rqsangiz, tana go'shtini sirka bilan surtish mumkin.
6. Baliq ichkaridan yaxshi quritilishi uchun uning qorin bo'shlig'i devorlariga tish pichog'ini kiritish kerak.
7. Yozda baliq quritilmaydi - yuqori harorat baliqning qurib ketishiga emas, balki qurib ketishiga olib kelishi mumkin. Bundan tashqari, issiq havoda quritilgan baliq achchiq bo'lib chiqadi.
8. Qadim zamonlarda baliq yog'och bochkalarda tuzlangan. Bundan u o'ziga xos yog'ochli xushbo'y hidni oldi, bu bugungi kungacha o'ziga xos noziklik hisoblanadi. Ba'zi quritilgan baliq ishlab chiqaruvchilari hali ham shunga o'xshash ishlab chiqarish tartibini saqlab qolishadi.
9. Baliqni quyosh ostida quritmaslik kerak. Aks holda, barcha yog'lar eriydi, baliq quruq va ozg'in bo'lib chiqadi.
10. Ba'zi hududlarda pechda quritilgan baliq mashhur. Yuvib bo'lgandan keyin u havoda emas, balki pechda quritilishi uchun qoldiriladi. Shu bilan birga, oldindan qizdirilgan pechni o'chirib qo'yish kerak, baliq susayganga o'xshaydi. Baliq qo'yiladi loydan yasalgan idishlar. Shu tarzda tayyorlangan baliq yumshoq va yaxshi tuzlangan.
11. Quritilgan baliq solingan qoplarda noto'g'ri saqlansa, nordon yoki chiriyotgan hid, mog'or va shilimshiq paydo bo'lishi mumkin. Bu baliqni eyish mumkin emas.
12. Smelt yoki mayda perch kabi kichik baliqlarni quritish oson. Yuvilgan baliqni sho'r suvda 20 daqiqa davomida namlash kerak, keyin quritish uchun osib qo'ying.

Ushbu nozikliklar va nuanslar baliqni quritishga yordam beradi, shunda uni uzoq vaqt saqlash mumkin, shuningdek, uni saqlab qoladi. ta'm sifatlari va foyda.

Ko'proq topish qiyin mos gazak quritilgan yoki quritilgan baliqdan ko'ra pivoga. Agar siz tez-tez baliq ovlashga borsangiz, qo'shnilaringizga qo'shimcha ovingizni bermang. To'g'ri quritilgan baliqni osongina saqlash mumkin. Va keyin siz butun yil davomida tuzlangan baliqning xushbo'y ta'midan bahramand bo'lishingiz mumkin.

Video: baliqni qanday quritish va tuzlash

Va nihoyat, yozgi ta'til vaqti keldi, ya'ni ishtiyoqli baliqchilar uchun uzoq, aytish mumkinki, cho'zilgan baliq ovlash vaqti keldi. Haqiqiy havaskor har doim har qanday ob-havoda uyga ov olib kelish uchun dam olish kunlarini o'ylaydi. Ammo yozgi jaziramada o'ljani ushlab turish juda qiyin. Shuning uchun ko'plab baliqchilar uni tuzlash va quritishni afzal ko'radilar. Keyin, birinchi do'stona pivo ichish paytida, barcha do'stlaringiz sizdan juda minnatdor bo'lishadi. Pivo uchun tuzlangan baliq - sizga kerak bo'lgan narsa! Lekin siz hali ham hidini, rangini, ta'mini buzmaslik uchun baliqni qanday tuzlash va quritishni bilishingiz kerak.

Qaysi birini olish kerak?

Daryo va ko'ldan, albatta, qaymoq, roach, roach, qo'chqor, sazan. Gobi, pike perch va pelengas ham an'anaviy ravishda ishlatiladi. Baliqni qanday quritish kerak? Har qanday hajmni olish mumkin. Lekin biz sizga juda kichik yoki katta foydalanmaslikni maslahat beramiz. Kichkina juda quruq bo'lib chiqadi va u erda ovqatlanadigan hech narsa yo'q. Siz hasharotlardan himoya qilib, yaxshi quriganiga ishonch hosil qilib, ayniqsa katta muammolardan xalos bo'lmaysiz. Va jarayonning o'zi ko'proq vaqt talab etadi. Quritish uchun juda suyakdan foydalanmaslik kerak, masalan, crucian sazan. Quritishdan oldin daryo baliqlari(ayniqsa, o'txo'r), suv o'tlari va loyning hidini yo'qotish uchun uni oldindan namlash kerak. Va shuning uchun, umuman olganda, nima tutdingiz, keyin uni tayyorlang.

Ichak yoki yo'qmi?

Tuzlash va quritish uchun baliqni tarozidan tozalash kerak emas. Buni hamma biladi. Ammo ichak tutilishi haqida fikrlar turlicha. Kichik va o'rta baliqlarda ichki qismini tozalash mumkin emas. Ayniqsa, agar u ikra bilan bo'lsa. Biroq, tajribali tuzlanganlar orasida o'txo'r, yirtqich bo'lmagan baliqlarni hali ham ichakdan tozalash kerak, degan fikr mavjud. Chunki u egan suv o'tlari yig'ib olinganda achchiq bo'lishi mumkin. Kattasi shart! Bundan tashqari, o'rim-yig'imdan oldin, ular uni kesib, baliqni quritishdan oldin go'shtni tuzlash yaxshiroq bo'lishi uchun kichik yog'och bo'shliqlarni kiritadilar. Ayniqsa, katta bo'laklarga bo'linib, oldindan kesilgan bo'lishi mumkin.

Ketma-ketlik

Aslida, baliqni quritish jarayoni to'rt bosqichga bo'linadi: xom ashyoni tayyorlash, tuzlash, namlash, quritish. Tayyorgarlik bilan hamma narsa aniq (yuqoriga qarang). Keling, tuzlash jarayonini ko'rib chiqaylik. Buni birinchi navbatda baliqni quritishdan oldin o'rganish kerak. Uchta usul mavjud: quruq, nam va sho'r.

nam

Biz katta idishni (masalan, havzani) olamiz, pastki qismiga toshli oziq-ovqat tuzini quyamiz. Tayyorlangan baliqlarni matbuotning harakatini yaxshilash uchun bir necha qatlamlarda, boshdan quyruqgacha qatorlarga yotqizamiz. Tuzlangan baliqning har bir qatlamini mo'l-ko'l tuz bilan seping. Yuqoridan - ham mahsulotimizni to'liq qoplash uchun. Keyin biz katta pandan qopqoqni qo'yamiz va og'ir tosh yoki og'irlik bilan bosamiz. Bunday zulm ostida baliq uch kungacha qoladi.

Quruq

Asosan katta namunalar uchun ishlatiladi. Biz ichaklari bo'lgan baliqni orqa tomondan kesib, mahsulot yaxshiroq tuzlangan bo'lishi uchun kichik yog'och bo'shliqlarni joylashtiramiz. Biz baliqni yog'och qutiga qorinni yuqoriga qo'yib, tuz bilan yopamiz. Polietilen bilan yoping va salqin joyga qo'ying. Tuzlash taxminan bir hafta davom etadi.

Tuzluchny

Biz suv va tuz eritmasini tayyorlaymiz. Biz mustahkamlikni tekshiramiz: siz qo'yishingiz kerak xom tuxum agar u cho'kmasa, unda kompozitsiya to'g'ri. Keyin baliq va tuzni uch kunga qo'yamiz.

Yuvish va namlash

Tuzlangandan keyin baliqni qanday quritish kerak? Uni tuz va shilimshiqdan yuvish kerak. Namlash jarayoni odatda toza suvda 15-20 daqiqa davomida amalga oshiriladi. Odatda, baliqchilar foydalanadilar oddiy suv musluktan va baliq quritishdan oldin yuviladigan havzadan. Natijada, tuz donalari va shilimshiq chiqariladi, ular, masalan, davomida chiqariladi nam usul blankalar.

Baliqni qanday qilib to'g'ri quritish kerak?

Oldindan namlangan mahsulot qoralama ichida qalin baliq ovlash chizig'iga yoki neylon arqonga osib qo'yilishi kerak. Bundan tashqari, ipning yukning og'irligi ostida buzilmasligiga ishonch hosil qiling. IN dala sharoitlari uni daraxtlar orasiga tortib olish yaxshidir. To'g'ridan-to'g'ri yorug'lik nurlaridan qochish kerak. Baliqni hasharotlardan iloji boricha himoya qilish uchun uni kechqurun quritishni boshlash yaxshidir. Shu bilan birga, ba'zi hunarmandlar tana go'shtini doka bilan o'rab olishadi. Shunday qilib, hasharotlar kelajakdagi ovqatga o'tirmaydi. Baliqni ko'z teshiklaridan osib qo'yish yaxshidir. Shunday qilib, barcha yog'lar go'shtga so'riladi. Biroq, kuzgi baliqlarni quyruq bilan osib qo'yish kerak, tagida kanca yoki qog'oz qisqich bilan teshiladi. Chunki u tufayli quritish ko'proq vaqt talab etadi Ko'proq semiz. O'rtacha quritish muddati bir hafta.

Tandirda

Agar siz tabiatda bo'lmasangiz, lekin kvartirada bo'lsangiz, baliqni balkonda quritishingiz mumkin (agar uning o'lchami va dizayni ruxsat etilsa) yoki buning uchun pechdan foydalanishingiz mumkin. Birinchidan, baliqni tuzlang (qanday qilib - yuqoriga qarang). Biz har qanday mos usulni tanlaymiz. Keyin oqayotgan suvda yuving. Biz pechni 180-200 daraja haroratga qizdiramiz, pishirish varag'ini olamiz va ustiga folga solamiz. Yuqorida biz ilgari sochiq bilan quritilgan baliqni joylashtiramiz. Quritish jarayonida pech biroz ochiq bo'lishi kerak (taxminan besh-etti santimetr). Tovoqlarni pechga soling. Jarayon ikki soatgacha davom etadi. Shundan so'ng, biz baliqning boshlarini qo'shimcha folga bilan yopamiz, haroratni pasaytiramiz va yana bir necha soat quritamiz. Keyin biz mahsulotni pechdan olib, uni simga yoki baliq ovlash chizig'iga bog'laymiz va oshxonaga yoki balkonga osib qo'yamiz, uni pashshalardan himoya qilamiz (ular makkor va tuxum qo'yib, bir zumda hamma narsani buzishi mumkin). Bu erda baliq allaqachon butunlay quruq.

Quritilgan (quritilgan) baliqni bugungi kunda tayyor holda sotib olish mumkin. Ammo, agar siz o'zingizni baliqchi deb hisoblasangiz, unda siz baliqni quritishga qodir bo'lishingiz kerak. Darhaqiqat, ba'zida ov bizni juda xursand qiladi va baliq shunchalik ko'pki, siz u bilan nima qilish haqida o'ylay boshlaysiz. Bu holda, baliqning bir qismi quritilishi mumkin va kelajakda o'zingizni va do'stlaringizni xursand qilish uchun, chunki menga quritilgan baliqdan yaxshiroq narsa yo'qdek tuyuladi. Hech bo'lmaganda bizning mamlakatimizda quritilgan baliq pivo gazaklari orasida birinchi o'rinni egallaydi.

Tuzli va quruq daryo baliqlari. Texnologiyaning diqqatga sazovor joylari

Qaysi biri bunga mos keladi? Juda yog'li bo'lmagan baliqlarni olish yaxshidir. Vobla, perch bunga juda mos keladi va bu keng tarqalgan baliq turlariga qo'shimcha ravishda, pike perch va dace bilan o'chiruvchi ham bor.

Baliqni qanday tayyorlash mumkin?

Avvalo, baliqni yaxshilab yuvib tashlang, garchi siz uni suvdan tutgan bo'lsangiz ham, u toza bo'lishi kerak. Shundan so'ng, u ichakdan chiqariladi va barcha ichki qismlar chiqariladi. Taroziga kelsak, uni tozalash kerak emas. Agar siz tuzlamoqchi bo'lgan baliq juda katta deb o'ylasangiz, uni orqa tomondan kesish kerak bo'ladi. Bunday kesma odatda boshidan va undan keyin quyruqgacha amalga oshiriladi. Ha, u tezroq quriydi. Baliqni tayyorlashni tugatsangiz, uni tuzlashni boshlashingiz mumkin. Buning uchun sirlangan idishlarni va qo'pol tuzni olish yaxshidir.

Qanday tuzlash kerak?

Sizga qancha tuz kerakligini hisoblash mumkin. Odatda bu butun tuzning umumiy og'irligining taxminan 20 foizini tashkil qilishi kerak.Agar siz qo'pol tuzni olgan bo'lsangiz, u baliqqa juda sekin so'riladi, lekin undan ko'proq namlikni "tortib oladi". Tuzlashda baliqqa qora murch qo'shish juda mumkin. Baliq tasodifiy konteynerga qo'yilmaydi, lekin ular buni qatlamlarda qilishadi va bu qatlamlarning har biri majburiy ravishda tuz bilan sepiladi.

Baliqni tuz bilan sepishning o'zi etarli emas, har birini ichkaridan ishqalash kerak bo'ladi, ya'ni qorin bo'shlig'iga ozgina tuz quying. Barcha baliqlarni ehtiyotkorlik bilan qo'yganingizda, ustiga katta tekis plastinka qo'ying. Unga allaqachon yukni o'rnatishingiz kerak bo'ladi, ya'ni baliq bir necha kun davomida sizning bo'yinturug'ingiz ostida turishi kerak. Buning uchun uni muzlatgichga, yaxshi yoki boshqa nisbatan salqin joyga qo'yish yaxshidir. Agar siz kichik baliqlarni tuzlasangiz, unda 5 kun ichida u tayyor bo'ladi. Agar ovingiz kattaroq bo'lsa, uni 7 kun davomida sho'r suvda saqlang. Baliqdagi bunday sho'r etarli darajada tez, deyarli bir necha soatdan keyin paydo bo'ladi.

Baliqni tuzlash vaqti tugagach, uni olishingiz kerak. Sovuq suv bilan yuvib tashlang, keyin artib oling va quritish uchun osib qo'yishingiz mumkin. Ko'pincha baliq yoki boshqa hasharotlarda. Agar siz ovingizni tashlamoqchi bo'lmasangiz, u ulardan himoyalangan bo'lishi kerak. Agar siz uni oddiy vositalar bilan artib qo'ysangiz, pashshalar baliqqa qo'nmaydi. Buning uchun sirka eritmasi (past konsentratsiya, atigi 3 foiz) yoki qayta ishlanmagan kungaboqar yog'i yaxshi mos keladi.

Qanday quritish kerak?

Baliq odatda simga osib qo'yiladi yoki uning o'rniga qalin baliq ovlash liniyasi ishlatiladi. Baliq ovlash liniyasi ham, sim ham baliqning ko'zidan o'tadi. Baliq ovlash liniyasi bo'lsa, siz ignasiz qilolmaysiz. Baliqni osib qo'yish uchun siz qog'oz kliplardan foydalanishingiz mumkin. Buning uchun bunday qog'oz qisqich oddiygina baliqqa pastki labidan bog'lanadi, so'ngra qog'oz qisqichning ikkinchi qismiga osib qo'yiladi. Agar baliq etarlicha katta bo'lsa, qorinni biroz ochish yaxshidir. Buning uchun u erga gugurt yoki tish cho'tkasi soling. Bundan tashqari, katta baliqlar uchun gillalar biroz ochiladi, buning uchun ularni bir oz yon tomonga egish kifoya. Shunday qilib, katta baliq tezroq quriydi.

Baliqni osib qo'yganingizda, o'zingizni xuddi shu pashshalar va arilardan sug'urtalash uchun baliqning "gulchalarini" doka yoki boshqa shunga o'xshash mato bilan, masalan, xuddi shu tul bilan yoping. Baliqni to'g'ridan-to'g'ri quyoshda quritish kerak emas, uni havo erkin "yuradigan" har qanday xonaga joylashtirish yaxshidir. Agar siz kvartirada yashasangiz, balkon bunga (yoki lodjiyaga) juda mos keladi. Qishloqda yoki qishloqda siz baliqni, masalan, omborxonada yoki har qanday chodirda quritishingiz mumkin. Bunday holda, mushuklar sizning ovingizni buzmasligi uchun uni albatta balandroq osib qo'yishingiz kerak.

Odatda toza havoda quritish uchun taxminan bir hafta kerak bo'ladi. Agar bu siz uchun uzoq vaqt bo'lsa, unda baliqni osib qo'ysangiz, tezroq quritishingiz mumkin.Albatta, hid juda kuchli bo'ladi, lekin bunga tayyor bo'lishingiz kerak. Uch kun davomida siz baliqni pechka ustida quritishingiz mumkin. Agar siz uni yaxshilab quritsangiz, unda tuz paydo bo'lmasligi kerak. Va terini tarozi bilan birga olib tashlaganingizda, siz juda xushbo'y yog'ning kichik porloq qatlamini ko'rasiz. Shu bilan birga, go'sht quruq bo'lmasligi kerak, lekin u elastik va rangli, quyuq kulrang bo'lishi kerak. Agar siz baliqni barcha qoidalarga muvofiq quritishga muvaffaq bo'lsangiz, uni dumidan yoki boshidan tortib olganingizda, u biroz xirillab ketadi.

Quritilgan baliqni qanday saqlash kerak?

Allaqachon quritilgan baliqlarni saqlashga kelsak, uni ishlatish eng yaxshisidir pergament qog'ozi. shunchaki o'rang va muzlatgichga qo'ying. Pergament qog'oz o'rniga toza mato ham ishlaydi.

Ammo bu videoda sizga tuzni, ehtimol, eng keng tarqalgan baliq - crucian sazanni o'rgatasiz. Biz qaraymiz.

Va yana bir video. Bu erda biz allaqachon tuz, roach, bream va roach qilamiz. Keling, uni ham ko'raylik.

P.S. Agar maqola siz uchun foydali bo'lsa, uni do'stlaringiz bilan baham ko'ring ijtimoiy tarmoqlarda. Buning uchun sizdan juda minnatdorman.

Quritilgan mahsulot quritilgan mahsulotdan oldindan tuzlash bilan farqlanadi, u keyingi qayta ishlanmasdan foydalanishga tayyor. Quritilgan tana go'shti odatda yangi bo'lib, qo'shimcha tayyorgarlikni talab qiladi - xizmat qilishdan oldin ularni qaynatish yoki qovurish kerak. Bunday mahsulot ko'pincha shimoliy hududlar aholisi tomonidan tayyorlanadi, shuning uchun u qishda yaxshi saqlanadi. Uyda baliqni quritishdan oldin uni tayyorlashning asosiy bosqichlari bilan tanishib chiqishingizni tavsiya qilamiz.

Tuzlash uchun baliqlarni tanlash va tayyorlash

Quritilgan baliqlarni tayyorlash uchun quyidagi turlar eng mos keladi:

• roach;
• zander;
• perch;
• vobla;
• rudd.

Biz kichik yoki o'rta o'lchamdagi tana go'shtini tanlaymiz. Muzlatilgan baliqni quritish mumkinmi - shubhasiz, lekin avval uni eritish kerak. Yangi ushlangan mahsulot sifati va xavfsizligiga shubha tug'dirmaslik uchun 10 soat davomida eng yaxshi tuzlangan.

Biz barcha baliqlar yaxshi tuzlangan bo'lishi uchun bir xil o'lchamdagi tana go'shtini tanlashga harakat qilamiz. Tuzlashdan oldin uni yuvish va tozalashni unutmang. Biz tana go'shtini vannaga tushiramiz, tarozidan loy va daryo loyini ehtiyotkorlik bilan yuvamiz, shuningdek, baliq mazali bo'lib chiqishi uchun shilimshiqni olib tashlashga harakat qilamiz. Keyinchalik, mahsulot achchiq ta'mga ega bo'lmasligi va yaxshiroq quritilishi uchun ichki qismlarni olib tashlaymiz.

Eslatmada!

Agar quritish uchun katta vakillar tanlansa, biz orqa sohada juda uzoq vaqt qurib ketmasligi uchun kesiklar qilamiz.

Baliqni qanday tuzlash kerak

Mahsulot yuvilgan va ichkaridan tozalangandan so'ng, kerak bo'ladi. Buni quyidagi usullar bilan qilishingiz mumkin:

Quruq elchi

Biz katta o'lchamdagi tana go'shti uchun foydalanamiz. Ularni qog'oz sochiq bilan yaxshilab quriting, so'ngra qo'pol tuz bilan yaxshilab silang. Biz uni yog'och qutiga yoki teshiklari bo'lgan savatga joylashtiramiz. Biz pastki qismini zich mato bilan yopamiz va ustiga baliqni, qorinni yuqoriga qo'yamiz. Qatlamlar 1,5 kg / 10 kg mahsulot miqdorida tuz bilan yaxshi qoplangan. Biz qutini plastik o'ram bilan yopamiz va 7 kun davomida namligi past bo'lgan salqin joyda joylashtiramiz. Biz qutining ostiga taglik o'rnatamiz yoki moyli mato yotqizamiz, chunki ortiqcha namlik va sharbat yoriqlar orqali "tarkadi".

Nam elchi

Biz mos o'lchamdagi idishning pastki qismini qo'pol tuz qatlami bilan yopamiz, uning ustiga oldindan ishqalangan baliq tana go'shtini domkrat bilan yotqizamiz. Birinchidan, biz kattaroq mahsulotni qo'yamiz, ustiga idishni kichik baliq bilan to'ldiramiz. Har bir qatlamni tuz bilan seping, shunda u tana go'shtini to'liq qoplaydi. Biz yukni tepaga yoyib, 4 kun davomida salqin joyga qo'yamiz.

Sho'r suvda tuzlash

Ushbu tuzlash usuli uchun biz maxsus tuzli eritma tayyorlaymiz, unda baliq keyinchalik joylashtiriladi. Biz tuzni suvda eritamiz, nisbatlarni alohida ishlatamiz. Brin to'g'ri pishirilganligini tekshirish uchun biz unga xom tuxumni botiramiz, u suzishi kerak. Agar u suyuqlikka botirilsa, ko'proq tuz qo'shing. Namlash uchun biz og'irligi 500 g dan oshmaydigan tana go'shtidan foydalanamiz, ularni 3 kun davomida suyuqlikda qoldiring.

Mahsulotni quritishga tayyorlash

Mahsulot yaxshi tuzlangandan so'ng, biz keyingi bosqichga o'tamiz - ho'llash. Biz baliqni ortiqcha tuzdan tozalash uchun ushbu protsedurani bajaramiz. Biz tana go'shtini 20 daqiqa davomida yuvamiz, so'ngra 3-7 soat davomida 1 kun tuzlash = 1 soat ho'llash tezligida namlaymiz.

Mahsulot quritishga tayyor yoki yo'qligini tekshirish uchun biz quyidagi usullardan foydalanamiz:

• biz tana go'shtining orqa tomoniga bosamiz, agar teshik hosil bo'lsa, keyingi bosqichga o'tishingiz mumkin;
• biz tana go'shtini bir qo'li bilan boshidan, ikkinchi qo'l bilan dumidan olib, cho'zamiz, agar umurtqa yorilib ketsa, baliqni quritish mumkin.

Agar mahsulot tayyorlik testidan "o'tmagan" bo'lsa, biz uni yana 1 kun tuzga qoldiramiz.

Baliqni qanday quritish kerak: asosiy usullar

Baliqni quritishda siz tashqarida yoki xona ichidagi havo haroratini, namlik darajasini va havo mavjudligini hisobga olishingiz kerak. Mahsulotni quritishning har bir usuli o'ziga xos xususiyatlarga ega.

Balkon/ichki

Biz tana go'shtini quyosh nurlaridan uzoqda, simga joylashtiramiz, buning uchun biz ularni yon tomonga, ko'z teshiklari orqali joylashtiramiz. Qog'oz qisqichlarini ham ishlatishingiz mumkin, biz ularni keyin arqonga bog'laymiz. Ortiqcha yog'ni to'kish uchun yog'li baliqni teskari osib qo'yish mumkin, shuning uchun mahsulot tezroq quriydi. Katta vakillarni quritganda, biz ularning qorinlarini ochamiz va tana go'shti yaxshi quriydigan va ichkarida chirilib ketmasligi uchun gugurt joylashtiramiz. Biz muntazam ravishda xonani ventilyatsiya qilamiz va derazalarni ochiq qoldiramiz.

Balkon sirlanmagan bo'lsa, mahsulotning chirishi va buzilishining oldini olish uchun tana go'shtini hasharotlardan qoplashni unutmang. Buning uchun gazakdan foydalaning, uni to'xtatilgan baliq bilan yoping yoki ramka quring.

Eslatmada!

Ko'pchilik to'g'ri vaqt quritish uchun - erta kuzda yoki kech bahorda, tashqarida havo harorati 20 ° C dan oshmasa.

Tandirda

Baliqni pechda quritish uchun mahsulotni simli panjara ustiga qo'ying, uning ostiga pishirish varag'ini qo'ying. Biz haroratni 80 ° C dan oshmaydigan qilib qo'ydik, aks holda baliq pishiriladi. eshik pech havo kirishi uchun biroz ochiladi. 2 soatdan so'ng biz boshlarini folga bilan yopamiz va tana go'shtini yana 4-5 soatga qaytaramiz.Biz quritilgan mahsulotni osib qo'yamiz va 2-3 kun quritamiz.

Elektr quritgichda

Elektr quritgichda siz kichik o'lchamdagi tana go'shtini ham, bo'laklarga bo'lingan yirik baliqlarni ham tezda quritishingiz mumkin. Mahsulotni quritish paytida biz haroratni 50 ° C dan oshmaydigan qilib qo'ydik, aks holda u bug'lanadi va go'sht suyaklarning orqasida tushadi. Bundan tashqari, isitish chodirini butunlay o'chirish va faqat puflash rejimidan foydalanish mumkin.

Biz baliqlarni panjara ustiga qo'yamiz, apparatning qopqog'ini yopamiz, kerakli haroratni, puflash quvvatini va pishirish vaqtini o'rnatamiz. Tayyor mahsulotni 5 soatdan keyin olish mumkin, ammo barchasi qanday parametrlar o'rnatilganligiga bog'liq.

Batareyada

Isitish mavsumida baliqni batareyada quritish ham mumkin. Buning uchun tana go'shtini quyidagi usullardan biri bilan quritishga qo'ying:

1. batareya ostida. Biz polni ikki qatlamli qalin qog'oz yoki karton bilan yopamiz va mahsulotni yotqizamiz. Uning bir tomoni quriganidan so'ng, biz baliqni boshqa tomonga o'tkazamiz.
2. Batareya ustida. Biz uni mato bilan yopamiz va ustiga mahsulotni osib qo'yamiz. 2-3 kundan keyin baliqni boshqa tomonga burang.
3. Batareya yonida. Biz tana go'shtini kiyim quritgichga osib qo'yamiz va radiator yoniga o'rnatamiz.

mikroto'lqinli pechda

Mahsulotni pishirish uchun faqat konveksiya funksiyasiga ega mikroto'lqinli pech mos keladi. Buning sababi shundaki, quritish paytida an'anaviy mikroto'lqinli pech qila olmaydigan havo kirishini ta'minlash kerak.

Biz haroratni 40 ° C dan oshmaydigan qilib qo'ydik, tana go'shtini bir qatorga qo'yamiz va kerakli ish vaqtini tanlaymiz.

Baliqlarni quritish vaqti

Tana go'shtini quritish vaqti tanlangan pishirish usuli, harorat va namlikka bog'liq:

Agar mahsulot qishda quritilgan bo'lsa, tayyorlash vaqti 14 kungacha bo'lishi mumkin.

Mahsulotning tayyorligini tekshirish uchun - biz sinab ko'ramiz. Xom baliq hidining mavjudligi tana go'shtini quritish kerakligini ko'rsatadi. Bundan tashqari, biz e'tibor beramiz tashqi ko'rinish mahsulot - tana go'shti yuzasi yog'li, baliqning o'zi esa zich va elastik bo'lishi kerak. Shu bilan birga, teri kuchli va yaxshi orqada qoladi.

Quritilgan baliqlarni saqlash

tana go'shtini qog'oz yoki paxta matosiga o'rashni, ularni sumkaga solib, mahsulotni muzlatgichda parchalashni tavsiya qilamiz. Sovutgichda baliqni saqlashda biz muntazam ravishda selofandagi kondensatsiyani tekshiramiz. Agar u topilsa, biz paket va qog'ozni yangilaymiz, aks holda mahsulot namlanadi.

Tana go'shtini saqlashning yana bir usuli - salqin joyda kanvas yoki qog'oz qoplarda. Mahsulotning saqlash muddati 6 oydan oshmasligi kerak. Mahsulotni yopiq idishda saqlash ham mumkin. Bunday sharoitda u 5 oygacha saqlanadi.

1. Mahsulotni tayyorlash uchun eng yaxshi vaqt kuz va bahordir, chunki bu davrlarda baliqning o'zi yog'li va juda mazali bo'ladi.
2. Arpa va chivinlar tana go'shtiga o'tirmasligi uchun biz ularni kechasi osib qo'yamiz. Shunday qilib, ular ob-havoga vaqt topadilar, shuningdek, ertalabgacha quriydi va hasharotlarni jalb qilmaydi. Bundan tashqari, siz mahsulotni aralashma bilan qoplashingiz mumkin kungaboqar yog'i va sirka (3:1).
3. Agar ba'zi tana go'shti ho'llash paytida suzib ketsa, bu ular yaxshi tuzlanmaganligi haqida "gapiradi". Ular alohida quritilishi kerak, shuningdek, birinchi navbatda eyish kerak.
4. Yozda mahsulotni quritmang, chunki yuqori harorat ta'sirida tana go'shti achchiq yoki butunlay chirigan bo'lib chiqadi.

Uyda baliqni to'g'ri quritib, mazali va olish uchun xushbo'y mahsulot siz uni tayyorlashning barcha asosiy bosqichlariga rioya qilishingiz kerak, shuningdek, mahsulotni tayyorlash, uni tuzlash va quritish bo'yicha tavsiyalarimizga amal qilishingiz kerak.