Do'stlar, salom! Yaqinda Instagramda kimdir xafa bo'ldi: YouTube -dan novvoylarning 10 ta xatosi haqida video o'chirildi, endi nima qilish kerak! Men bu videoni ko'rdim va tan olishim kerakki, umuman xafa bo'lmadim, chunki bema'nilik juda ko'p edi. Men ettinchi yildan beri nonning qanday ishlashini va uni qanday pishirish mumkinligi haqida yozaman, shuning uchun yaxshi non pishirish mumkin, lekin hozir men muvaffaqiyatsizliklar haqida yozaman: u ishlamayotgan bo'lishi mumkinligi sababli, eng ko'p uchraydigan nuqsonlar haqida. non! Bu erda biz bug'doy noni haqida gapiramiz :)

1) Non mos kelmadi, nonning reyn parchasi bor, nega?

Keling, bu sharmandalikni ta'riflaylik: maydalanadigan joy zich, nam va juda zich bo'lishi mumkin, masalan, yopishib qolgandek, u katta qo'pol teshiklarni o'z ichiga olishi mumkin. Javdar xamiri bo'lsa, bu katta teshiklar emas, balki kuchli po'stlangan yuqori yoki pastki qobiq, tashqi tomondan katta qo'pol yoriqlar, ba'zan esa nonning ichida bo'ladi. Bug'doy noni odatda xushbo'y, ta'mi sezilmaydigan yoki aksincha, achchiq bilan kislotali va nordon, maydalangan qo'pol, rezina, qobig'i chirkin.

Xamirturush aybdor bo'lishi mumkin - u xamirni bo'shatmaydi, gaz bilan to'ydirmaydi. Shuni tushunish kerakki, buning ham o'ziga xos sabablari bor - yoki ular shunday xulosaga kelishgan, yoki siz uni har kuni zaiflashayotganiga etakchilik qilyapsiz (masalan, siz uni muzlatgichda olib borasiz) yoki xomashyo aybdor, masalan, juda yumshoq suv yoki sifatsiz un.

Yoki! Ular xamirturushni (xamirni) pishishiga yo'l qo'ymadilar, uni hali bekamu ko'st bo'lmaganda ishlatardilar. Xamirning faolligi to'g'ridan -to'g'ri xamirturush (xamir) qanday pishganiga bog'liq, chunki "pishgan" so'zi madaniyatda qancha to'planganligini anglatadi - xamirni fermentatsiyalash va yumshatish uchun xamirturush va sut kislotasi bakteriyalari. Agar u yam -yashil bo'lmasa, u o'rtada cho'kmagan - bu etarli emas, agar u yam -yashil va ozgina egilgan bo'lsa, u tayyor! Agar umuman ulug'vorlik va pufakchalar bo'lmasa, demak, bu juda erta. Balki siz sovuq edingiz, yoki xamirturush kuchsiz edi.

Pishmagan xamirturush:

Yetilgan xamirturush:

Siz uchun xamirturush haqida bir nechta maqolalar.

Yoki sizning tajribasizligingiz aybdor, chunki siz fermentatsiyaning tashqi sharoitlarini hisobga olmagan, xamirning xatti -harakatiga va holatiga e'tibor bermagan, juda erta yoki kech harakat qilgansiz, bu nuqsonga olib kelgan. Juda erta - xamirni ko'tarishga, bo'shatishga, qolipga solishga yoki pishirishga ruxsat berilmagan. Juda kech - juda ko'p kislotalar to'planib, kleykovina vayron bo'lguncha fermentatsiyaga ruxsat berilgan. Masalan, ular xamirni muzlatgichda emas, balki butun kecha fermentatsiya qilish uchun qoldirgan, xamirda odatdagidek xamirturush (xamir) bor.

Yaxshi mos xamir, gözenekli

Bo'shashgan bo'laklarning yana bir sababi - sovuq!Bu, ayniqsa, sovuq ob -havo kelishi bilan to'g'ri keladi. Derazadan tashqarida sovuq tushdi, oshxonada salqinlashdi, fermentatsiyaning harorati pasayib ketdi, bu esa xamirning fermentatsiyasini sekinlashtirdi. Agar siz bunga va xamirning holatiga e'tibor bermasangiz, xamir hali kelmaganini, biroz ko'proq vaqt talab qilinishini sezmaysiz va kerak bo'lgandan oldin qolipga solasiz yoki xamirdan oldin pishirasiz. bo'shashib, yumshoq bo'ladi.

Mana shu mavzu bo'yicha materiallarning kichik tanlovi.

2) nordon non

Siz tasavvur qilganingizdek, bu mavzu yuqoridagi mavzuning davomi. Kislotaning ta'mi oshib ketishining sababi zaif xamirturush, lekin nima uchun aynan siz tushunishga harakat qilishingiz kerak. Ba'zi sabablarga ko'ra, sizning boshlang'ich xamiringizdagi xamirturush zaif va sekin ishlaydi, LAB esa tezroq va ko'p kislotalarni to'playdi. Agar sizning xamirturushingiz sog'lom va faol bo'lsa, lekin siz fermentatsiya jadvallarini yomon boshqargan bo'lsangiz, xamir pishgan va xamir fermentatsiyalangan bo'lsa, nordon bo'ladi, lekin u baribir sog'lom va mazali bo'ladi. Nosog'lom nordon darhol eshitiladi - bu achchiq ta'm bilan achchiqdir va agar kuzatilsa, buning sababi zaif xamirturushdir. Xamirturushni qanday jonlantirish mumkin, maqolalarni o'qing:

(bu erda bu yangilanish batafsil muhokama qilinadi)

Qanday bo'lmasin, bug'doy yoki javdar nordonini qanday olib tashlash mumkin:

(to'liq don va tozalangan javdar unidan javdar nordonini qanday olib tashlash mumkin)

3) Nonning yuqori qismi joylashdi

Siz nonni o'choqdan olib chiqasiz, uning tepasida sarkma bor, yoki siz uni o'choqqa qo'yib, pishirish jarayonida qanday tushganini ko'rdingiz. Yoki savatdan chiqarib qo'yishdi, non uchib ketgandek tuyuldi, yoki kesib tashladilar, uchib ketishdi. Siz tushunganingizdek, voqealarning rivojlanishi uchun bir nechta stsenariylar bo'lishi mumkin va sabab asosan bir xil - non achitiladi. Bu shuni anglatadiki, pishirishdan oldin yakuniy tekshirish paytida, bo'lak juda uzoq vaqt davomida fermentlanadi, natijada xamirda ko'p gaz to'planib, kleykovina juda zaif bo'lib qoladi va qotib qoladi. qismning elastik shakli. Oddiy so'zlar bilan - achitilgan, to'xtatilgan. Agar shunday bo'ladigan bo'lsa, xamirning isbotini 20 daqiqaga kamaytiring yoki fermentatsiya haroratini 2-3 darajaga tushiring va agar siz fermentatsiyani bir necha soatga uzaytirmoqchi bo'lsangiz, xamir bilan savatni muzlatgichga qo'ying.

4) Nonning yuzasi qattiq yirtilgan

Ular uni pishirishdi, va u shunchalik o'ralgan, parchalanib ketganki, siz qaraysiz va o'ylaysiz: buning nima keragi bor ??? Odatda, bunday qobiqqa biroz ko'proq rezina bo'lak qo'shiladi, go'yo bo'shashadi, lekin undan nimadir etishmayotganga o'xshaydi. Nonning ichida juda ko'p teshiklar bo'lishi mumkin, lekin ularning hammasi tor va to'g'ri yuqoriga yo'naltirilgan. Bu nuqsonning sababi avvalgisining teskarisidir - isbotlash etarli emas.

Agar siz isbotlash vaqtini qisqartirish orqali oldingi muammoni (xamir achitilgan) osonlikcha engishingiz mumkin bo'lsa, unda bu qiyinroq bo'ladi, chunki bir necha sabablar bo'lishi mumkin. Xamirni isbotlash uchun etarli vaqt bo'lmasligi mumkin edi, chunki u xonada salqin edi yoki sizning boshlang'ich madaniyatingiz sekinroq ishlay boshladi. Yoki siz xamirni fermentatsiya paytida (ya'ni, yoğurishdan so'ng keladigan fermentatsiya paytida) chiqishiga yo'l qo'ymagan bo'lishingiz mumkin, qolipga solingan va isbotlashni kuta boshlagansiz.

Gap shundaki, xamir fermentatsiya bosqichida qanchalik yaxshi joylashsa, shuncha tez isbotlanadi. Blogdagi deyarli barcha retseptlar jadval bo'yicha yashaydi: 2-3 soat fermentatsiya, 1-1,5 soat o'rtacha haroratda tekshirish va ularning barchasi sizning xamiringiz fermentatsiya paytida yaxshi joylashishi uchun mo'ljallangan va. natijada, u proferatorga tez joylashadi. Lekin! Agar siz xamirning ulug'vorligini kutmasdan bo'linib, mog'orlana boshlagan bo'lsangiz, korreksiya jadvalga mos kelmaydi, xamir paydo bo'lishi uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi. Bunday hollarda men aytaman: xamirga e'tibor qarating, his eting, tatib ko'ring, tinglang. Bu xamirni tushunishning yagona haqiqiy samarali usuli - u sizga aytadigan va ko'rsatadigan narsalarni tinglash.Shunung uchun!Xamir fermentatsiyaga tushsin, kuting, agar tushunmasangiz, maqolani o'qing va maqolani qayta o'qingva yana

Aslida, bu yana bir katta, chiroyli va qiziqarli mavzu, non ichidagi ozgina sayohat, buni albatta qilishingiz va maqola yozishingiz kerak bo'ladi))

5) Parchalanish siz xohlaganingizdan ko'ra zichroq bo'lib chiqadi, o'rtasi zich

Bir nechta sabablar, qaysi biri sizga ko'proq yoqishini tanlang))

• Markazda bosim bilan qo'pol qoliplash natijasida o'rtada zichroq bo'lak paydo bo'ladi, uni isbotlash uchun tashqi qatlamlarga qaraganda ko'proq vaqt kerak bo'ladi, shuning uchun u unchalik bosilmaydi, shuning uchun ochishga vaqt yo'q va u zichroq bo'lib chiqadi. Chiqish - shakllantirishni, mashq qilishni o'rganing, o'rtasini bosmang! Agar xamir qoliplash jarayonida ajralib tursa, uni bir -biriga yaxshiroq yopishishi uchun namlang, qoliplash paytida xamirda un unchalik ko'p emasligiga ishonch hosil qiling.

Dumaloq ignabargni qanday shakllantirish mumkin:

Oval bo'shliqni qanday shakllantirish mumkin:

• Mavjud bo'lak uchun pechning issiqligi etarli emas edi, shuning uchun qirralarning ochilib, o'rtasi ancha zich bo'lib qoldi. Ish qismi o'choqqa kirib, darhol qiziy boshlaydi, lekin u notekis bo'ladi: birinchi navbatda tashqi qatlamlar, ingichka qirralar, so'ngra zich o'rtasi qiziydi. Shuning uchun, masalan, tosh shunchalik muhimki, u nonga kuchliroq issiqlik beradi va bu tosh yaxshi isitilishi kerak (250 da 60 daqiqa° ).

• Nonni fermentatsiya bosqichida yoğurulduktan keyin yaxshi achitishga ruxsat berilmadi, ular erta mog'orlana boshladi. Bu haqda maqolada o'qing..

6) Non o'choqda tarqaladi

• Agar u aniq yoyilsa va uchmasa, demak, buning sababi - aralashtirishning zaifligi va qolipning yomonligi. Bu erda siz kleykovina nonning shaklini saqlab turishi va xamir tarqalishiga yo'l qo'ymasligini tushunishingiz kerak, lekin biz kleykovina ishlab chiqaramiz. Yomon yoğrilgan xamir elastik emas, cho'zilganda yirtilib ketadi, yopishib qoladi, bunday ishlov beriladigan qismdan yaxshi ishlov berish mumkin emas va bunday bo'lak kesiklarni ochmaydi, ular shunchaki ketadi. Yaxshi ishlov beriladigan qism - bu xamirning yuzasi yaxshilab cho'zilgan va teginishga elastik, lekin ichi yumshoq bo'lib, o'zining ulug'vorligini saqlab qolganda. Ko'p jihatdan, bu ishlov beriladigan qismning cho'zilgan yuzasi bo'lib, u savatdan chiqarilgandan so'ng darhol xiralashmaydi.

• Nonning tarqalishining yana bir sababi - past pishirish harorati va yaxshi isitilmagan tosh. Pechdagi harorat qobiqni ushlab olish uchun etarli bo'lmasligi mumkin va u o'z vaqtida suzishni boshlaydi. Shuning uchun, non kichikroq gözenekli va kamroq hajmda olinadi.

Yuqori non 170 °, pastki 240 ° da pishirilgan

Mana shu mavzu bo'yicha maqolalarning kichik tanlovi:

7) Non parchalanadi

Agar sizning non kesish paytida parchalanib ketsa, unda asosiy sabablar zaif aralashma yoki juda intensiv, lekin mohiyati bir xil - kleykovina etishmasligi, uning zaifligi. Va bu zaiflik, siz allaqachon sezganingizdek, kleykovina haddan ziyod yoğrulishi va yo'q qilinishi, shuningdek, kleykovina aralashmasligi va rivojlanmaganligi sabab bo'lishi mumkin. Bug'doy xamirining egiluvchanligi va elastikligi, oldingi shaklini cho'zish va qaytarish qobiliyati, ko'p miqdordagi gazni ushlab turish, xamirdan ramka hosil qilish - bu asosan bug'doy kleykovina xizmatidir. Agar u azob chekayotgan bo'lsa, unda siz yopishqoq va juda cho'ziladigan xamirni, past hajmli nonni va natijada pishirish jarayonida qulab tushadigan mo'rt xamirni olasiz. Va bu shuni anglatadiki, gazni ushlab turadigan kleykovina iplari va plyonkalari vayron bo'ladi, agar siz buni shunday tushunsangiz, teshiklar sinadi va kesish paytida maydalanadi. Agar siz xamir yoğurmagan bo'lsangiz, unda xuddi shu narsa bo'ladi, xuddi shu maydalanish, shunchaki kleykovina aloqalarining yo'q qilinishi aralashish yoki haddan tashqari qizib ketish natijasida yuzaga kelmaydi, lekin ular partiyada rivojlanmagan va bo'lmagani uchun sodir bo'ladi. nonning o'choqda o'sishi va sinishi davrida to'g'ri cho'ziladi. Men bu haqda alohida yozaman deb o'ylayman, juda qiziq mavzu)) Xulosa - yoğurishni, xamirni his qilishni o'rganing va birinchi o'qing:

8) Bug'doy nonining qobig'i ko'plab mayda yoriqlar bilan yoriladi

Agar sizning noningiz juda ko'p mayda yoriqlar bilan chiqsa, unda siz yopishqoq, zaif xamir yoki ko'p javdar yoki kleykovina bo'lmagan unli xamir bilan shug'ullanasiz. Qisqichbaqasimon singari, bir nechta qobiq yoriqlari kleykovina etishmasligidan kelib chiqadi.

9) Nonni qo'pol qalin po'stlog'i bilan chiroyli kesishsiz, yirtilgan kesimsiz, kesmalarda ochilmaydi.

Er -xotin umuman yo'q edi

Aytishim kerakki, bunday qobiq ham juda mazali hidlamaydi, hech bo'lmaganda oltin yupqa qobiq hidiga o'xshamaydi. Bilasizmi, nonning eng xushbo'y qismi soviganida uning oltin qobig'i bo'ladi?)) Demak, biz hozir gapirayotgan qobiq deyarli hidlamaydi, chunki pishirishning dastlabki 15 daqiqasida namlik etarli bo'lmagan. Umuman olganda, nonvoyxonada bug'ning etishmasligi turli ko'rinishlarga ega: kesmalar ochilmaydi, lekin muzlab qoladi, non yon tomondan yoki kutilmagan joyda yirtilib ketadi, lekin siz uni pichoq bilan kesib tashlagan joyingizda emas. Qobiq yaltiramaydi, boy rangga ega emas, lekin kulrang, oqartuvchi yoki mot bo'lib chiqadi. Bularning barchasi bug'ning etishmasligidan kelib chiqadi va agar siz buni siz yaratayotganga o'xshasangiz, pechning pastki qismiga suv solingan idishlar qo'ying, agar qobiq boshqacha aytsa, adashasiz.

Er -xotin oz edi

Pechda kuchli bug 'kuchaytirgichi bo'lishi kerak, uni nonning o'zi issiq qo'ng'iroq ostida, yoki qaynab turgan suv bilan, yoki issiq qovurilgan idishga yoki boshqa narsaga sepib qo'ysa bo'ladi, lekin bu namlikning faol kuchli bug'lanishiga olib keladi. o'choq.

Aytgancha, blogdagi bug'doy nonining deyarli hammasi keramika qoplamasi ostida pishiriladi. Va ha, nimani ishlatishni farqi bor: uyda ishlab chiqarilgan loydan krep ishlab chiqaruvchi yoki uy keramikasi. Siz men bilan bahslashishingiz mumkin, lekin men baribir to'g'ri bo'laman, chunki men amalda solishtirdim))

Natijada shuni aytmoqchimanki, biz hozir bu kamchiliklar va sabablarning hammasini xuddi bir -biridan alohida ko'rib chiqdik., chunki ko'pchilik uchun osonroq, lekin nonda hamma narsa odamlarda bo'lgani kabi: biri ikkinchisini tortadi (karma, amalda)), shuning uchun har qanday nuqsonni o'zida emas, balki kontekstda ko'rib chiqishga harakat qiling. Bu shuni anglatadiki, ba'zi bir katta nuqsonlardan tashqari, har tomondan e'tibor bering: qobiq, bo'lak, ta'mi, qobig'ining sinishi va rangi, maydalangan tuzilishi, fermentatsiya vaqti va harorati, xamirning xatti -harakati va boshqalar, butun rasmni tahlil qiling! Endi, ehtimol, sizga katta jumboq yig'ish qiyin tuyuladi, lekin shunday: siz shunchaki jumboqlarni yig'ishni boshlaysiz va rasm hosil bo'ladi. Agar siz nonga sabr va muhabbat bilan yondashsangiz, albatta bo'ladi!

Omad tilaymiz va bu erda bo'lmagan kamchiliklar haqida yozing, ehtimol men biror narsani unutganman))

Ba'zida, nonvoyxonada non pishirganda, ozgina muammo paydo bo'ladi: nonning tomi yirtilib ketadi. Bu muammo faqat estetik xarakterga ega, chunki bu hech qanday ta'mda aks etmaydi. Va shunga qaramay, nonni dasturxonga tortib bo'lmaydigan qobig'i bilan stolga qo'yish qanchalik yoqimsiz! Bundan tashqari, tanaffus joyida qobiq hosil bo'lmaydi, balki haddan tashqari quritilgan bo'lak olinadi.

Keling, nima uchun bunday bo'layotganini ko'rib chiqaylik. Non pishirgichda xamirni intensiv yoğurish bilan undan karbonat angidrid pufakchalari butunlay chiqariladi. Shuning uchun, birinchi tekshirish (frantsuz, bug'doy, asosiy dasturlarda) deyarli e'tiborga olinmaydi. Ammo oxirgi tekshirish paytida "kolobok" da intensiv fermentatsiya jarayoni sodir bo'ladi. Shu bilan birga, xamirning hajmi sezilarli darajada oshadi va xamirning o'zi yoyilib, non mashinasining paqirini to'liq to'ldiradi.

Va endi - pishirilgan mahsulotlar. Harorat asta -sekin ko'tariladi va xamirda ko'p "tugallanmagan" xamirturush qolsa, fermentatsiya yana faollashadi. Va bulochka allaqachon shakllangan! Shunday qilib, u tomni ishtahani ochadigan g'ishtdan uradi, chirkin tanaffuslar paydo bo'ladi.

Nima qilish mumkin?

1. Pishirishning boshlanishidan oldin nonning "qopqog'ini" oddiy suv bilan yog'lang... Bu unga elastiklik beradi va, ehtimol, uni yirtib yubormaydi. Biroq, bu holda, yuqori qobiq ostida bo'shliqlar paydo bo'lishi mumkin. Shunga qaramay, karbonat angidrid biror joyga borishi kerak. Shuning uchun, yanada qat'iy choralarni sinab ko'rish yaxshiroqdir.

2. Xamirturushni kamaytiring... Ba'zi ma'lumotlarga ko'ra, 1 osh qoshiq 1 kg non uchun etarli. xamirturush Qanday bo'lmasin, xamirturush ayniqsa foydali emas, biz bunga zarurat sifatida chidadik. Shuning uchun, har bir yangi non bilan, xamirturush miqdorini minimal darajagacha 10% ga kamaytiring.

3. Isitilgan suyuqlikni oling(suv yoki sut). Keyin xamirturush birinchi partiyada qattiqroq ishlay boshlaydi. Ammo ularning sonini kamaytirish yaxshidir.

4. Non pishirgichning qopqog'ini ochmang ikkinchi partiya boshlanganidan keyin. Aks holda, non qopqog'i tez quriydi va hatto tekshirish paytida ham sinishi mumkin. Yakuniy tekshirish 35-40 ° C va nisbiy namlik 75-85% da bajarilishi kerak. Bu quruq qobiq paydo bo'lishiga to'sqinlik qiladigan yuqori namlik.

Qopqoq qisqa vaqtga ham ochiq bo'lsa, harorat biroz pasayadi va tez tiklanadi. Ammo namlik butunlay bug'lanadi. Agar siz hali ham non pishirgichni ochsangiz, 1 -bandga qarang - nonni pishirishdan oldin suv bilan yog'lang. Tandirda non pishirayotganda, tagiga suv solingan idish qo'yilishi bejiz emas.

5. Etarlicha yumshoq suvdan foydalaning... Agar siz suvni to'g'ridan -to'g'ri suv ta'minotidan olsangiz, xamir dastlab ko'zni quvontiradi - kuchli va elastik. Ammo suv tarkibidagi minerallar kleykovinani yaxshilaydi va xamir isbotlanganda cho'zilmoqchi emas. U asl shaklini saqlab qolishga intiladi. Pishirish boshlanganda, kengaygan gazlar hali ham yutadi va tomdagi yoriqdan chiqib ketadi.

To'g'ri, juda yumshoq suvda non ham unchalik yaxshi emas - juda havodor, hatto egiluvchan. Qaynatilgan suvdan boshlab, turli manbalardan (turli ishlab chiqaruvchilar) suv bilan tajriba o'tkazing. Ehtimol, musluk suvini qaynatilgan suv bilan almashtirish etarli bo'ladi.

6. Shakar miqdorini kamaytiring... Shakar xamirturush faolligini oshiradi va jarayon tezroq bo'ladi. Agar siz shirin non pishirayotgan bo'lsangiz, xamirturushni minimal darajaga tushiring yoki pishirish soda va boshqa xamirturush vositalarini qo'llang.

7. Tuz miqdorini oshiring... Tuz, shakardan farqli o'laroq, xamirturush ta'sirini inhibe qiladi. Shuning uchun, hatto shirin pishiriqlar ham ozgina tuzlangan bo'lishi kerak. Bundan tashqari, u ta'mini yaxshilaydi, shirinligini ta'kidlaydi.

8. Suv va un muvozanatini to'g'rilang... Yoğurma paytida xamir devorlarga surtilgan bo'lsa, suv miqdorini 1-2 osh qoshiqqa kamaytirishga harakat qiling. Va bulochka juda qattiq bo'lsa, bir necha osh qoshiq unni ozroq qo'yish kerak.

Ba'zida non ishlab chiqaruvchilarning ko'rsatmasida siz uy qurilishi nonining "tomidan yirtilgan" kungaboqar yog'i ta'sir qilishi haqidagi bayonotni topishingiz mumkin. Ammo amaliyot buni tasdiqlamaydi. Pishirish tajribasi shuni ko'rsatadiki, agar retsept 3 osh qoshiqgacha bo'lsa. o'simlik yog'i, non hali ham ajoyib, tepasi butunlay silliq.

Xamirturush sifati ham rol o'ynashi mumkin. Aniqlanishicha, tirik xamirturush ishlatilganda non yuzasida yoriqlar deyarli yo'q. Biroq, har bir uy bekasi ularga qanday munosabatda bo'lishni bilmaydi va ularni olish har doim ham mumkin emas. Ammo paketlarda xamirturush har doim mavjud, shuning uchun ularga moslashish yaxshiroqdir.

Non ishlab chiqaruvchida mazali non tayyorlashda muvaffaqiyat qozonish uchun har bir "tajriba" ni qayd qilib turish yaxshidir. To'liq tarkibni, dasturni va jarayonning barcha tafsilotlarini ko'rsating. Olingan nonni tatib ko'rganingizdan so'ng, xulosalar chiqaring va o'zgarishlar qiling. Va tez orada siz o'zingizning non ishlab chiqaruvchi modelingizga va mavjud mahsulotlarga mos keladigan o'zingizning aniq retseptlaringizga ega bo'lasiz. Va, eng muhimi, noningizning ta'mi va ko'rinishidan bahramand bo'lishingiz mumkin, eng yangi va sog'lom!

Salom, sayt aziz o'quvchilari. Bugun biz nonning nuqsonlari va ularning sabablarini ko'rib chiqamiz. Umid qilamizki, bu material novvoylarga ishlab chiqarish jarayonining turli muammolarini engishga yordam beradi.

An'anaviy ravishda barcha nuqsonlarni 2 katta guruhga bo'lish mumkin: xom ashyo (un yoki boshqa ingredientlar) sifatidan kelib chiqadigan nuqsonlar va texnologik jarayonning ba'zi bosqichlarida xatolar natijasida yuzaga keladigan nuqsonlar: yoğurma, qoliplash, pishirish. Shuningdek, nonning nuqsonlari mikroorganizmlar sabab bo'lishi mumkin.

Sifatsiz xom ashyo tufayli non nuqsonlari

• Chet ellik ta'm va hid. Bu ko'pincha unda achchiq yoki shuvoqli begona aralashmalar mavjudligi bilan bog'liq. Bundan tashqari, bunday muammolar un, xamirturush, yog'li mahsulotlarni noto'g'ri saqlash natijasida bo'lishi mumkin (agar rejimlar va saqlash muddatlari buzilgan bo'lsa, yog 'xiralashib ketadi).
• Tishlarni siqish. Bu un yoki qum aralashmalarining mavjudligi bilan bog'liq.
• Rangsiz qobiq. Odatda, nonning och qobig'i pishirish uchun ishlatiladigan unning shakar va gaz hosil qilish qobiliyatining etarli emasligi bilan bog'liq.
• Yopishqoq, nam, maydalangan bo'lak. Unda unib chiqqan yoki ayozli donlardan tayyorlangani aytilgan.
• Parchalanish gözenekliliğinin kamayishi, hajmning kamayishi, o'choq nonining tarqalishi. Sababi - yangi maydalangan unni ishlatish. Bunday muammolar, un ishlab chiqariladigan don tarkibida oqsil kompleksi etarli emasligi yoki toshbaqa kasalligi bilan bog'liq bo'lishi mumkin.
• Past sifatli unni ishlatish, qobig'ining rangpar rangga ega bo'lishiga, maydalanishi nam, yopishqoq bo'lishiga, nonning hajmi va g'ovakligi pasayishiga olib kelishi mumkin.

Texnologiyaning buzilishi natijasida paydo bo'lgan non nuqsonlari

• Xamirning namligi. Agar u ko'paytirilsa, bu maydalanish, o'choq nonining tarqalishi kabi kamchiliklarga olib keladi. Xamirning namligi oshishi nonning energiya qiymatiga ham ta'sir qilib, uni pasaytiradi. Agar xamirning namligi, aksincha, kamaytirilsa, unda non etarli hajmli bo'lib chiqadi, bo'lak zich, quruq bo'ladi, non tezda eskiradi.
• Xamirturushning noto'g'ri dozasi. Agar xamirturush etarli bo'lmasa, xamirning fermentatsiyalanish muddati va ishlov beriladigan qismlarning isbotlanishi oshadi, non etarlicha katta bo'lmaydi, maydalanishi juda zich bo'ladi.
• Parchalanishdagi qora dog'lar va halqalar. Ular xamirni tayyorlashda juda issiq suv ishlatilganligi sababli paydo bo'ladi: bu xamirturush faolligini pasaytiradi, buning natijasida fermentatsiyaning intensivligi pasayadi va kraxmalning jelatinlanishiga olib keladi.
• Yopishqoq bo'lak, nonning ko'payishi, qora ovqat. Muammolarning bunday kombinatsiyasi tuz etishmasligidan dalolat beradi. Agar tuz juda ko'p bo'lsa, bu yanada halokatli omil, chunki tuzning ko'pligi xamirning pishib etishining barcha jarayonlarini inhibe qiladi. Natijada nonning hajmi etarli emas, qo'pol qovurilgan teshiklari va och qobig'i bor. Nonni tatib ko'rish orqali tuzning dozasi u yoki bu yo'nalishda buzilganligiga ishonch hosil qilishingiz mumkin.
• Agar bo'lakda bo'shliqlar yoki alohida katta teshiklar paydo bo'lsa, bu odatda xamirni yaxlitlash va o'rash paytida mexanik ishlov berilmasligidan kelib chiqadi.
• Tayyor nonning noto'g'ri shakli - bu xamirni noto'g'ri shakllantirish natijasidir.
• Agar mahsulot shakli sferik shaklga yaqinlashsa, xamirni isbotlash vaqti etarli emas. Bu, shuningdek, lateral qobiqlarda yoriqlar va yoriqlar mavjudligi, yuqori qobig'ining haddan tashqari qavariqligi va bo'lakning elastikligining zaifligi bilan ham ko'rsatiladi.
• Agar isbotlash vaqti ko'paytirilsa, o'choq noni tekis, noaniq bo'lib chiqadi, qobig'i tepada konkav bo'ladi. Bu, shuningdek, qimmatbaho figurali mahsulotlarda yengillik yo'qolishining sababidir.
• Qorong'i va qalin qobiq yoki oddiy qobiq, lekin pishirilmagan, nam bo'lak pishirish haroratini pasaytirish kerakligini ko'rsatadi. Agar maydalangan bo'lak yana pishirilmagan bo'lsa va qobig'i oqargan bo'lsa - aksincha, siz haroratni oshirishingiz kerak. Bundan tashqari, pishirish harorati o'choq nonining tarqalishi bilan ko'rsatiladi.
• Zerikarli qobiq, yoriqlar va ko'z yoshlari pishirishning birinchi bosqichida namlik etishmasligidan dalolat beradi.
• Agar qobiqda qora dog'lar va bo'rtmalar paydo bo'lsa, bu pishirishdan oldin bo'laklarga suv tomchilarining kirib kelishidan kelib chiqishi mumkin.
• Agar mahsulotning yon tomonlarida qobiq bo'lmagan joylar paydo bo'lsa, maydalangan joylar suzadi, buning sababi aniq: siz ishlov beriladigan qismlarni juda yaqin yotqizyapsiz.
• Nonning notekis rangi, notekis qobig'i va hajmi o'choqning kengligida notekis issiqlik stressini ko'rsatadi.

Nonning parchalanishining ko'payish sabablarini alohida aytib o'tish joiz. Ko'p novvoylar muntazam ravishda bu muammoga duch kelishadi va hatto uyda non pishiradigan uy bekalari tez -tez non mashinasining noni nima uchun parchalanishini so'rashadi.

Nega non parchalanmoqda?

Agar siz ishlab chiqarishda yaxshi pishirish xususiyatiga ega un ishlatilsa, unda maydalanish xamirning juda yuqori harorati, past namligi, pishirish davrida haroratning keskin pasayishi sabab bo'lishi mumkin.

Yiqilishni kuchaytirish uchun juda intensiv aralashtirish kabi omillar ham olib kelishi mumkin; fermentatsiya vaqti etarli emas (xamir kerakli kislotalilikka ega bo'lishga ulgurmaydi, uglevodlar va oqsillar etarli darajada shishmaydi); qadoqlash sexida tayyor mahsulotni uzoq muddatli sovutish; ekspeditsiya loyihalari. Ushbu parametrlarni to'g'rilashga harakat qiling.

Agar unning pishirish xususiyatlari kamaysa (kleykovina sifati va miqdori etarli emas, suvni ushlab turish qobiliyati past), mos keladigan yaxshilagichlardan foydalanishga harakat qiling.

Shuningdek, nonning parchalanishining ko'p sabablaridan biri xamirning namligi etarli emasligi deyiladi. Biroq, Yu.A.Boltenkoning tadqiqotlarida, xamir tarkibidagi suvning haddan tashqari ko'p bo'lishi bilan maydalanish kuchayishi mumkinligi aniqlandi, bu esa xamirning mustahkamligi maqbul qiymatdan chetga chiqishiga olib keldi. 640 f.s konsistensiyasida xamirdan pishirilgan bug'doy noni eng yaxshi sifat ko'rsatkichlariga ega va eng kichik maydalanishga ega. Bunday mustahkamlikdagi xamir namlik miqdori 41,3%da hosil bo'ladi. Agar xamirning namligi bu qiymatdan o'sish yoki kamayish yo'nalishida atigi 0,5% ga chetga chiqsa, nonning maydalanishi 2 yoki undan ko'p marta oshadi. Qizig'i shundaki, xamirning namligini 0,5 yoki 0,8% ga oshirish namlikning pasayish darajasiga qaraganda ko'proq xiralikning oshishiga olib keladi.

Biz ko'rib chiqdik non nuqsonlari qaysi eng keng tarqalgan. Umid qilamizki, bu maqola sizga yordam beradi. Agar sizda non nuqsonlari ko'rinishida muammo bo'lsa, sababini topa olmasangiz, quyidagi izohlarda savollar bering. Biz ularga iloji boricha batafsil javob berishga harakat qilamiz. Shuningdek, biz tashrif buyuruvchilar o'rtasidagi jonli muloqotni xush ko'ramiz: agar kimdir siz bilgan muammoni tasvirlab berayotganini ko'rsangiz, sharh qoldiring.

Bu qoidalar universal miqyosda emas, ularni men shaxsan ishlab chiqdim.va men xamirturushli non pishirganda ularga rahbarlik qilaman. Qabul qilingan ma'lumotlarturli manbalardan olingan va pishirish tajribalarida tajriba asosida sinovdan o'tgan.

Koda bu xabarni yozdi, u hali ko'p masalalarni asta -sekin yoritmaganini tushundi Men mavzular bo'yicha ma'lumotlarni qo'shaman:

Non qobig'ini qanday chiroyli qilish mumkin;

Xamirturushli nonni qanday saqlash kerak;

Xamirturushli non tayyorlash uchun qaysi CP eng mos keladi;

Qanday qilib un tanlashda adashmaslik kerak;

Xamirturush olib borish qanday "qimmat" emas;

Qolgan boshlang'ich madaniyatidan qanday foydalanish kerak;

Tayyor nonning kislotaliligini qanday tartibga solish kerak;

Formalarni qanday va nima bilan yog'lash kerak;

Javdar va bug'doy uni 50% dan 50% gacha bo'lgan nonning xususiyatlari;

Xamirturushli nonning yana bir qiziq kamchiliklari.

1. UMUMIY P R A V I L A

Boshlang'ich xamiridagi barcha jarayonlar xamirturush xamiriga qaraganda ancha sekin, xamirturush miqdori minimal bo'lsa ham.

2.P R A V I L A P W E N I Ch N O G O Z A K V A S O Ch N O G O X L E B A

Bug'doy uni qanchalik kuchli bo'lsa (13-16% - kuchli), bug'doy noni uchun yaxshiroq, xamir tezroq mos keladi;
- yuqori darajada ishlab chiqarilgan kleykovina- bu xamir joyining 1600-1800 inqilobidir.
o'rta darajada rivojlangan-kleykovina-xamirning 1000-1200 inqilobi,

kam rivojlangan kleykovina-xamirning 600-800 marta aylanishi.

Kleykovina qanchalik rivojlangan bo'lsa, xamir yumshoq va yumshoq bo'ladi. Ga nisbatan HP inqiloblarining ekvivalent sonini hisoblash uchun

xamir yoğurulduğunda xamir, men yoğurma tezligini 2 barobar ko'paytiraman, shunda u yaxshi bo'ladi. kleykovina ishlab, siz ta'minlash kerak
HP pichog'ining 3600 marta aylanishi.

Masalan, HP ELENBERGda "Xamir" rejimida 25 daqiqa:

inqiloblar soni = 85 * 2 + 158 * 23 = 3804, bu taxminan bir xil,kuchli kleykovina ishlab chiqarish uchun qancha kerak. Bu miqdorrpm ko'pchilik HP uchun xosdir;

Kepak va butun donli un (uning miqdorini o'z ichiga oladi kepak 10-12%gacha), kleykovina ramkani ushlab turish uchun mustahkamlik xususiyatlarini yomonlashtiradixamir (kleykovina iplarini kesib oling);

Bug'doy xamirining tayyorligining belgisi - uning hajmining hech bo'lmaganda oshishi Yengil bosim bilan egiluvchanligini saqlab qolganda 2-3,5 martabarmoq bilan, testdagi chuqurchalar 1-2 soniyada yo'qoladi, bu holda ko'tarilish davri balki haroratga, kleykovina kuchiga qarab 2 dan 7 soatgacha davom etadiun, xamirturush ko'taruvchi kuch, qo'shimchanon tarkibidagi ingredientlar;

Javdar unining tarkibi 49% gacha bo'lgan nonni texnologik jihatdan ko'rib chiqish mumkin bug'doy kabi, javdar uni qancha ko'p bo'lsa, kuchsizroq bo'ladi don tarkibida bo'ladigan oqsil modda;

Bug'doy nonining xamirturushi javdar ham, bug'doy ham bo'lishi mumkin yoki bu xamirturushlarning kombinatsiyasi bo'lishi mumkin;

Bug'doy xamirini ko'tarish va tortish xona haroratida ham yaxshi ishlaydi. harorat va muzlatgichda, xamirning fermentatsiya rejimini moslashtiringsizning turmush tarzingiz. Fermentatsiya haroratidava 30-32 daraja haroratda parchalanishni tekshirishnon haddan tashqari nordon bo'lishi mumkin;

Achitilmagan bug'doy xamiri chiroyli ko'rinish beradi chuqurchalar bilan pishirganda "portlovchi xamir", bu darajani aniqlangyomon tuyg'u eksperimental tarzda bo'lishi kerak;

HP tomonidan ishlab chiqilmagan SWISS, kesma qilmagan,xamirdagi yoriq o'z -o'zidan paydo bo'ldi (rang sxemasi uchun kichkina pechda qovurish ham bor edi):

Yumshoq, mayin, mayda teshikli nonni olish uchun sizga yaxshisi kerak yoğurma orqali kleykovina ishlab chiqaring va bir yoki ikkita xamir yoğurun, maydalangnozik gözenekli bo'ladi (seyf bilan jarayon 7-11 soatgacha davom etishi mumkinfermentatsiya usuli), un ham o'rta, ham kuchli bo'lishi mumkin;

Katta gözenekli bo'lakka uzoq vaqt ko'tarish orqali erishiladi (12-24 soat) yoki xona haroratida yoki muzlatgichda, kalıplamakleykovina bo'lmasligi kerakyoğurur, ukimyoviy jihatdan rivojlanadi, bu non turi chabattalar , biroz bagetalar , un faqat kuchli bo'lishi mumkin;

O'rtacha gözenekli yumshoq bo'lakka ozgina erishish mumkin yoğurma orqali kleykovina rivojlanishi, uzoq ko'tarilish (8-18 soat)avval xona haroratida, keyin muzlatgichda, iloji boricha birini qiling yoki ikkita yoğurma, siz ham kuchli, ham o'rta unni olishingiz mumkin.

Bug'doy nonini xamirturush bilan pishirish uchun zaif un umuman mos emas, butun jarayon juda kechiktiriladi va juda past bo'lak olinadi. O'z tajribamdan men bunday unga bitta misol keltiraman: PREPORT, premium, novvoyxona, Sankt -Peterburg. Zaif un-bu ko'p maqsadli un yoki oqsil miqdori ko'rsatilgan pishiriladigan un 9,6 - 10,6% kleykovina lekin boshqa namunalarga nisbatan xamirning ko'tarilish vaqti va balandligi bo'yicha eng yomon natijalarni berish;

Bug'doy xamiri (sariyog 'va tuxum bilan) uzoq vaqt talab qiladi ko'tarish va tekshirish, ularni ikki kun ichida tarqatish yaxshiroqdir.

3.P RA V V L L R Z A N O - P W E N I Ch N G O X L E B A

Bu bo'limda men javdar unining tarkibi 50% va undan ko'p bo'lgan nonni ko'rib chiqayapman.

Javdar uni 50% ga teng yoki undan ko'p bo'lgan non uchun xamirturush javdar bo'lishi kerak;

Javdar - bug'doy noni o'ziga xos tarzda o'zini tutadi agar retsept bo'yicha javdar unining miqdori 50%dan ortiq bo'lsa,ya'ni kleykovina xususiyatlari zaif.Javdar unining foizini 51% -78% oralig'ida, xamirning xatti -harakatini umuman oldindan aytib bo'lmaydi. Agar bu holatda kuchli un ishlatilsa, u holda kleykovina xamir ramkasini ushlab turishga harakat qilmoqda, lekin "buning uchun kuchini yo'qotadi". Buning natijasida qobiq yirtilib ketadi. Men sizga bu intervalda retseptlar bilan tajriba o'tkazishni maslahat bermayman, siz ko'p vaqtni yo'qotasiz va hech qanday ma'no bo'lmaydi. Bunday nonni pishirganda, iloji boricha retseptdagi barcha talablarni bajarishga harakat qilish kerak.

Bunday retseptlar uchun bug'doy unini tanlash bo'yicha aniq tavsiyalar mavjud, bu (ichki amaliyotda) 1 -navli, 2 -navli un. GOSTlarga ko'ra, rus unining 1-navi kuchli bo'lishi kerak, uning tarkibiga kleykovina va kepakning 3-4% dan ko'p bo'lmagan qismini, 2-sinfda-7-8% kepakni kiritish kerak. Ba'zi ishlab chiqaruvchilar ushbu qoidaga amal qilishadi, ba'zilari esa yo'q, shuning uchun xamirning xulq -atvori bu tafsilotlar bilan chambarchas bog'liq, bunday retseptlar uchun o'choq variantlarini pishirish ayniqsa qiyin, ular "suzadi" va qobig'ini yirtadi. O'zingiz uchun yaxshi unni tanlang va retseptlardan chetga chiqmang;

Javdar-bug'doy noni va javdarining ko'tarilishi (fermentatsiyasi) qachon yaxshi bo'ladi harorat 28-31 daraja, haroratda tekshirish 24-25 daraja, bular bilanharorat yaxshi rivojlanmoqdabu turdagi non ta'mi guldastasida zarur bo'lgan xamirning kislotaligi;

Javdar-bug'doy nonining odatdagi ichki retseptlari uchun sizga kerak bo'ladi 1, 2 -chi mahalliy bug'doy unidan foydalaning navlari, kuchli xorijiy un, albatta, muddatning buzilishiga olib keladi davr ko'tarish va tekshirish, ehtimol pasayish yo'nalishida, shuningdek teshiklar xamirlar har xil o'lchamda bo'ladi yokijuda katta.

DARNITSKIY (60%), ORLOVSKIY (60%), PODMOSKOVNI (60%), PULKOVSKIY (60%), RUS (70%), PAPITAL (50%),
BORODINSKIY (80%),NAROCHANSKIY (61%), UKRAYNA (80%, 60%), RIGA (90%), KIEVSKIY (50%)

javdar uni 50% yoki undan ko'p miqdorda, shuningdek boshqa retseptlar bilan;

Olov va panada silliq qobiq uchun (bu ko'plab retseptlar uchun ichki standart)xamir 100% achitilgan, qobig'i yirtilgan bo'lishi kerakuzun bo'yli yoriqlar - rivojlanmaganlik belgisi,

Chiroyli qobiqqa erishish qiyin, lekin "go'zallik qurbonlikni talab qiladi". Kimga Bunga erishish uchun, ba'zida bir qator sinov pishirilgan mahsulotlarni tayyorlash kerak bo'ladibu, barcha sinov variantlarida, parchalanish yuqori sifatli bo'lishi mumkinva mazali. Ba'zida maydalangan non olish variantidan tortib variantgachayoriqlar yo'q, fermentatsiya yoki tekshirish davridagi farq atigi 15-20 daqiqa

Urug'li, donli, donli javdar-bug'doy noni yuqori qobiqdagi kichik yoriqlarsiz ko'p miqdorda pishirish qiyin,chunki inklyuziya kleykovinani parchalab tashlaydi va buning natijasi kichik bo'ladi tepadagi yoriqlar;

Bo'shashgan qobiq va qattiq bo'lak - bu turg'un xamirning belgisidir juda past bug'doy uni kleykovina belgisi. Yengish usuli -ko'tarilish va tekshirish vaqtining umumiy qiymatini qisqartirish,yoki, agar bu yordam bermasa, -tuxum qo'shib kleykovina mustahkamlash,panifarina, "juda engilqo'l "(xamir tuzilishini buzmasdan) qoliplashtekshirish yoki o'zgartirishdan oldinun, kuchliroqni oling, kamaytiringsuv miqdori va qoliplashda "barda kıvrılma" ni joriy qiling (agar sizqilmang).

NAROCHANSKI qotib qolgan qobiqdan yasalgan bo'lib, u xamirni, shu jumladan maydalangan kartoshka pyuresini o'z ichiga olgan:

Yaxshi natija xamirni qoliplash vaqtida barga burish orqali olinadi, chunki xamir ichida qo'shimcha ichki stress hosil bo'ladi, buxamirning cho'kib ketishiga yo'l qo'ymaydi, lekin xavf bor - maydalangan bo'lak juda qalinlashgan,u keyin yaxshi ko'tarilmaydi va bu usul uchun xamir bo'lishi kerakkalıplamadan oldin minimal ho'l bo'lishi kerak. Shuning uchun men afzal ko'ramanto'g'ridan -to'g'ri tayyorlangan nonu pishiriladigan idishda.

Bug'doy nonida javdar unining tarkibi 78% dan ortiq. bug'doy unining xususiyatlari (kleykovina miqdori) unchalik ko'p emasma'nosi, siz allaqachon toza javdar kabi bunday xamir bilan ishlashingiz mumkin.

Yoqilgan muvaffaqiyatsizlik qobiqlar shakli geometriyasi turiga ham ta'sir qiladi non pishiriladi. Masalan, HP uchun vertikal orasidagi masofapiyolaning qarama -qarshi tomonlari 14 sm gacha, kleykovina bilanqobig'ining yuqori qismini ushlab turish uchun "etarlicha kuchli emas". Tasodifan emasprofessional non qoliplari odatda tor va uzun bo'ladi.Ularning maksimal o'lchami 11 * 11 * 24 sm;

Er qobig'ining ishdan chiqishiga ta'sir qiluvchi yana ikkita omil - bu tuz miqdori va undan un tortilgan boshlang'ich material. Tuz miqdori kamida bo'lishi kerak 1% - 1,5% xamirning umumiy og'irligidan. Va unni unib chiqqan donsiz maydalash kerak.
Chiqish yo'li aniq - agar hamma sharoit o'zgarganda, nonning qobig'i qulab tushsa, unni o'zgartirish kerak bo'ladi. Bu unib chiqqan donalar ham beradi yorilish nonning yuzasi. Hatto pishirish uchun maxsus sinovlar ham bor, ular yordamida yirik nonvoyxonalarda unib chiqqan donning qancha miqdori aniqlanadi.

KHP dan DARNITSKY bir oz egilgan qobig'i bo'lgan non:

Olovli variantni pishirganda 900 g xamir uchun suv miqdori kerak bo'ladi mog'or retsepti bo'yicha 20-40 grammga kesilgan;

Qalay non pishirganda, siz "ushlashingiz" mumkin, vaqtinchalik qidirmang "ideal fermentatsiya" nuqtasi va pishirishning dastlabki bosqichidaish qismini pechda haroratda yoqing 260-280 daraja bug 'kirmasdan10 daqiqa davomida (15 daqiqa, agar ishlov beriladigan qism 1,5-1,8 kg bo'lsa), uni tarqatish mumkinsof javdar noni bilan vajavdar-bug'doy, javdar miqdori bilanun kamida, teng va 78%dan ko'p emas,shunday qilib, nonning shakli sobit bo'ladi qattiq qobiq.

Agar sizning pechingizda bunday harorat bo'lmasa, siz kerak yoki qidirishingiz kerak "ideal fermentatsiya" ning harorat-vaqt nuqtasi, yokiharoratda qovurilgan non 220-230 daraja bug'siz, lekin kafolatlar mavjud muvaffaqiyat kamroq.

Javdar unining tarkibi 78%gacha bo'lgan o'choq uchun bu usul, Yonish - mos emas, chunki yoriqlar paydo bo'lishi mumkinish qismini prooferdan aylantirgandan so'ng darhol o'choq nonisavatlar (bunday nonlar odatda savatlarga "yuqoriga" qo'yiladiteskari ") pechga ekishdan oldin ham, ferment buning uchun javobgardirjavdar alfa-amilaza xamiri, bu etarli emas yoki ichida juda ko'p past kislotali javdar-bug'doy yoki javdar xamiri.Un tarkibidagi fermentlar miqdorining xarakteristikasi shunday deb ataladiKuz raqami, uning diapazoni - dan 60-320 dona.

Xamirdagi alfa-amilazaning ta'siri xamirturush kislotasini inhibe qiladi, yoriqlar aynan xamir tuzilishiga fermentlar ta'sirida hosil bo'ladi. Agar xamir etarli bo'lmasakislotalilik, ehtimollikyoriqlar paydo bo'lishi haqiqati - yuqori.Shu sababli, nonni sanoat ishlab chiqarishda ular sinovdan o'tkazadilartestning kislotaligi va kislotalilik darajasi bo'yicha tavsiyalar mavjudhar bir retsept uchun, shuningdek, un fermentlari miqdori bo'yicha testlar o'tkaziladi.

Bu yoriqlar qulab tushgandan so'ng darhol paydo bo'lgansavatdagi bo'sh joylar, tekshirish davom etdiguruch uni bilan changlangan zig'ir sochiq (ya'niguruch unidan kelib chiqqan notekis rang):

Yaqinda men uy qurilishi uchun tayyor aralashmalarda ko'rdim non ishlab chiqaruvchilar alfa-amilazani alohida komponent sifatida kiritadilar.

Bu chegara - 78% juda shartli, qo'shimchalar ham muhim, lekin bir nuqtada diqqatga sazovor joyni to'xtatish kerak. Bu shunday bo'ladiki, novvoylar yaxshilikka erishadilar80% yoki undan ortiq javdar nonini STEAM bilan, KUNDIRMAY pishirganda natijalar boshida.

Masalan, Sergey (registr) - havaskor 85% javdar, bug 'bilan

Boshida 220 daraja 15 daqiqa;

Delicacy 90% javdar, bug 'bilan

Boshida 250 daraja 15 daqiqa;

Moskovskiy 100% javdar, ozgina bug '

Boshida 250 daraja 15 daqiqa;

yoki Svetlana (solnce -pec) - Rustik 100% javdar, bug 'bilan

Boshida 260 daraja 10 daqiqa;

yoki Maykl (xoch) - Ukraina 80% javdar, ozgina bug '

Boshida 220 daraja ( Men Mixailning bug'idan boshqa murosani topmadim,bug 'bilan DARNITSKYni pishirish boshlanadiqoliplangan 60% javdar);

Agar "ideal fermentatsiya" vaqt oralig'i topilsa va, masalan. bu 4 soat 15 minut, keyin belgilangan haroratda miqdoriko'tarilish va tekshirish vaqti doimiy bo'lishi kerak. Masalan,3 soat 30 daqiqa ko'tarilish va 45 daqiqa isbot, yoki 3 soat 15 daqiqa ko'tarilish

va 60 daqiqa davomida tekshirish;

Olovli variantni ko'tarish va tekshirishning umumiy davri bo'lishi kerak hw da isbot sifatida juda ehtiyotkorlik bilan tekshirilgan. yoki zh.-psh. uzaytirmoqbu mumkin emas, aks holda xamir bo'lagi "suzadi".

Fermentatsiya bosqichida fermentatsiyalanmagan qoliplarni qoplash uchun tekshirish muddatini ko'paytirish orqali mumkin.

Men juda eskirgan o'choqli non, maydalangan misolni keltiramankatta gözenekli, mazali, umumiy fermentatsiya va tekshirish vaqti5 soat 30 daqiqa, tayyor nonning diametri 23 sm, vazni 870 g:

4.P R A V I L A R Z A N O G O H L E B A

Javdar noni texnologik jihatdan javdar-bug'doy nonini o'z ichiga oladi javdar unining miqdori kamida 78% va ozgina sof javdar noniyog'siz qo'shimchalar miqdori.

Javdarning foizli javdar noni uchun xamirturush unning 78% dan ko'prog'i faqat javdar bo'lishi mumkin;

Javdar xamiriga yaqinlashish belgisi (fermentatsiya davrining oxiri) - xamir yuzasida birinchi pufakchalarning paydo bo'lishi, xamirning hajmi bo'lishi mumkinfaqat 1,5-2,2 barobar ko'payadi, agar xamirda don va boshqa bo'lsaqo'shimchalar - hajmning oshishi minimal bo'ladi. Pufakchaning diametri

yuzasida 1-2 mm, pufakchalar kattalashsa - xamir torroq bo'ladi bekor qiladi. Ammo, mening tajribamga ko'ra, qayta qurish davom etishi mumkin22 daraja haroratda ikki soat, non hali ham ishlaydi, ehtimolnuqsonlarsiz. Xamir tuzilishida egiluvchan bo'lib chiqadi va u uzunroq bo'ladixarajatlar qancha ko'p suyuqlikka aylanadi.

Ma'lum bo'lishicha, xamir yoğurilganda, o'choq versiyasi uchun odatiy mustahkamlik bo'ladi va agar biz uni mahkamlasak, u juda suyuq bo'lib qoladi va biz qolipli variantni pishirishga to'g'ri keladi. Fermentatsiya davridan keyin un qo'shib bo'lmaydi;

Sof javdar xamiridan (hatto oz miqdordagi tort bo'lmagan holda ham)qo'shimchalar), siz o'choq variantlarini pishirishingiz mumkin, lekin maydalangan tuzilishular etarlicha zich bo'ladi, chunki bu nonni uzoq vaqt eritib bo'lmaydi,u yoyiladi va javdar o'chog'ini isbotlashning ruxsat etilgan vaqti

(35 - 50 min) - etarli emas gözenekli, bekamu bo'lak uchun;

L javdar xamirining ozgina buzilishiga yo'l qo'yiladi (bu nemischava shved novvoylari), va natijada - "badiiy "qobiqdagi ko'z yoshlar,kam rivojlangan bo'shliqlar olinadikatta va odatda faqat borbir nechta, hatto bitta.

Kichik tanaffuslarning bir qancha sabablari bor (bu gaplar javdar va javdar-bug'doy uchun ham to'g'ri):

Juda past kleykovina bug'doy uni,

Pech vaqtidan notekis issiqlik,

Pishirish harorati noto'g'ri,

Xamirga qo'shimchalar va qo'shimchalar (ular kleykovina yirtilib ketaditest komponenti);

Non devor qoliplarining katta devor qalinligi,

Xamirda namlik etishmasligi,

Pech atmosferasining etarli darajada quruq bo'lmasligi (yokijavdar bug'doyidagi namlik);

Xamirning kislotaligi etarli emas,

Unda juda katta miqdordagi kepak 1 va2 -navli bug'doy, mos emas

ishlab chiqaruvchi tomonidan e'lon qilingan.

Men bu fikrni tushuntirmoqchiman. Men kichik "jang" qilgan davr bor edi DARNITSKI o'chog'ining qobig'idagi yoriqlar. Bu pishirishdan keyin takrorlandipishirish uchun. Men 1 -navli bug'doy unini eng yuqori bilan almashtirganimdayqo'shimcha bilan baho 3% kepak va 2% bug'doy urug'lari vaxuddi shu ishlab chiqaruvchidan - hamma narsa ishladi, bu kichik yoriqlar ketdi

Buni qanday izohlash mumkin? 1 -navli bug'doy uni bo'lishi kerak3-4% kepak va don urug'ining bir qismi olib tashlanmagan. Embrionkleykovina mustahkamlaydi, kepak uni susaytiradi. Ko'rinib turibdiki, ishlab chiqaruvchi vaembrion olib tashlandi va kepak siljidi.

Bundan tashqari, qobiqda bir nechta yoriqlar paydo bo'lishining sababi un tarkibidagi ko'p miqdordagi fermentlar bo'lishi mumkin, agar un juda uzoq vaqt saqlansa yoki yuqori namlikda bo'lsa, don o'sishi fermentlari faollashadi va undan non un sifatsiz bo'lib chiqadi.

Men markani yashirmayman: Ryazan, "Ryazanzernoproduct", 1 -navli non bug'doy uni"Uyda ovqatlaning" brendlari, shuningdek 1 -navli bug'doy uni "Ryazanochka"xuddi shu ishlab chiqaruvchidan.

MELNIKOFF brendining 1 -navli uni manfiy fazilatlarga ega emas, uni ishlatganda hatto o'choq ham borDARNITSKIY va ORLOVSKIY (eng qiyin o'choq javdaribug'doy) kichik yoriqlar to'g'ri vaqt bilan Yo'q.

Shu munosabat bilan men maslahat bermoqchiman: yangi un sotib olayotgandaishlab chiqaruvchi, ayniqsa bug'doy 1 va 2 -sinf, avval yaxshilab yog'langan ustiga non pishiring retsept, va shundan keyingina yangi retseptlarni sinab ko'ring.Garchi bu yo'l- shuningdek, davo emas. Un sifatidagi o'zgarishlardan kelishi mumkinpartiyadan bitta ishlab chiqaruvchiga, Men bu haqda shikoyatlarni tez -tez ko'ramanun xaridorlaridanInternetda.

DARNITSKI o'chog'idagi kichik yoriqlar:

XRPdan ORLOVSKIYda kichik yoriqlar:

Siz savol berishingiz mumkin: "Etarli miqdorda etishmasligijavdar-bug'doy nonining bug'doy komponentidagi kleykovina parchalanadiqobiq, lekin butunlay javdar nonida asab qobig'i qanday paydo bo'ladi holda umuman glyutensizmi? "

Tekshirish texnologiyasi boshqacha, qizdirilganda xamirning xossalari ham turlicha har xil. Javdar noni bir necha marta dazmollanadi, qobig'i qalinlashaditekshirish paytida pishirishdan oldin, bo'lak ichkariga kiraditabiiy, teskari emas va qachon yoqish yaxshiroqyuqori harorat 260-280 daraja, o'choq yoki quduq o'chog'iisitilgan tosh, issiqlikni hammadan teng ravishda ta'minlayditomonlar, ishlov beriladigan qismning o'sishiga to'sqinlik qiladi. Zich javdar qobig'iyuqori haroratda yaxshi otiladi va ish qismi ushlab turadikeyingi pishirish paytida shakl, kengayish bosimini ushlab turing ishlov beriladigan gazlar keyingi bosqichda.

Bu holda, siz bug'siz pishirishni boshlashingiz kerak, bu muddat bo'lishi kerak 10-15 daqiqa davom etadi, keyin haroratni darhol pasaytirish kerak 180 daraja.

Agar ishlov beriladigan qism ag'darilgan bo'lsa (zanglagan ovqat bo'lsa), uni qayta taqsimlash xamir bo'lagidagi ichki stresslar va bu holat xizmat qilishi mumkinjiddiy ilmiy tadqiqotlar uchun vazifauch o'lchovli matematik model. Men bunday tadqiqotni uchratmadim, va emas Ishonchim komilki, ular amalga oshirildi. Shundagina bunga aniq ishonch hosil bo'ladinon va non pishirish paytida nima bo'lishini tushuning.

Agar pechingiz yuqori haroratga ega bo'lmasa, boshlang YONAYOTGAN 230 daraja haroratda,lekin keyin 15 daqiqaga uzaytiring haroratni pasaytirish 180 darajaga qadar.

Yana bir bor takrorlayman - bularning barchasi javdar va javdar -psh uchun to'g'ri. nondan javdar unining tarkibi 78%dan yuqori, qoliplangan va o'choqli,tabiiy holatda ajratilgan.

Javdar unining tarkibi 78% dan kam bo'lgan javdar-bug'doy o'chog'i qobig'ini siqmasdan, "tepaga" va savatda tursinbu ishlov beriladigan qismning yuqori qismidagi kleykovina, uni kengaytirishga imkon berishi kerakishlov beriladigan qismning yuqori yuzasi, bu faqat vaqt davomida sodir bo'lishi mumkinnam atmosfera va agar kleykovina zaif bo'lsa - yuqori sirtish qismi qizdirilganda ko'z yoshlari, bu pishirishning ikkinchi bosqichida sodir bo'ladi.

Pishirishning birinchi bosqichida yuqori haroratda qovurish mos emas, chunki ikkinchi bosqichda testning kengayishi juda kattakleykovina mavjudligi sababli, u bosadigan kuchga ega tashqi nonning ichki yuzasi.

Bunday javdar-psh pishirishni boshlang. o'choqli non 220-230 daraja, minimal bilan Birinchi FERRY(faqat ish qismini va pechning devorlarini seping) , bug 'o'choqda saqlanadi 5-7 daqiqa, bu vaqt ichida ichki gözeneklerin kengayishi sodir bo'lishi kerakkleykovina tufayli bo'shliqlar va hali ham egiluvchan va nam qobiqkerakli hajmgacha kengayadi va ikkinchisiga o'rnatiladibug 'chiqaradigan bosqich. Shamollatish uchun pechning eshigini ochingkerak emas, ortiqcha bug 'pechning ventilyatsiyasi orqali o'z -o'zidan ketadi.

Men, shuningdek, pishirishni boshlash uchun ushbu turdagi retsept bo'yicha tavsiyalarni ko'rdim 250-260 daraja C. yoqilgan 15 min FERRY, keyin 210 darajaga kamayadiallaqachon 20 daqiqa davomida bug'siz va 180 gradusda tugating. Bu texnika hamjuda yaxshi natijalar beradi, lekin bu natijalar bilan etarli yoki yo'qligini bilmayman barqaror

Javdar-bug'doy nonini tabiiy holatda sajda qiling shaklsiz deyarli imkonsiz, u "suzadi" (va iloji bo'lsa, keyinfaqat namlik juda past bo'lsa, natijasi juda bo'ladizich bo'lak), yana pastligi tufaylikleykovina tarkibi.

Ish qismining ustki yuzasining sirt kuchlari ruxsat eta olmaydiish qismini yoriqsiz, kuchsiz kleykovina bilan oshirish, o'sib bormoq yirtilgan, yirtilgan. Yuqorida aytilganlarning hammasi javdar-bug'doy uchun amal qiladijavdar unining tarkibi 78%gacha bo'lgan non.Non, javdar unining miqdori bilan b78%dan ko'prog'ini sezish keraktexnologik jihatdan toza javdar kabi.

Javdar va bug'doy uni 50% dan 50% gacha bo'lgan non alohida e'tiborga loyiqdir. Men u haqida keyingi postlarda yozaman;

Va yana bir eslatma: yozda, iyulda, havo harorati dan boshlab
22 dan 32 darajagacha, kichik yoriqlar bilan deyarli hech qanday muammo yo'q paydo bo'ldi. Bu shuni ko'rsatadiki, xamirturush ko'proq kislotali va mikroorganizmlar ediyorilishni oldini oladigan darajada kislota ishlab chiqaradi.

Qishda, kuzda, bahorda siz hali ham chiroyli non turi uchun kurashishingiz kerak. Bularda Yil fasllarida men xamirturushni 16-18 daraja tezlikda boshqaraman, ba'zida shunday bo'laditezlik. 14 daraja C, va pishirishdan oldin men haroratda bir qator ichimliklar ichamanXamirturush kislotalilikni ko'tarib, eng yuqori cho'qqisiga ko'tarilishi uchun 22-31 daraja faoliyat;

Yana bir muammoni eslatib o'tolmayman: qobiq atrofidagi dumaloq perimetr kesimdagi to'rtburchaklar va tasvirlar shaklidagi non. Bu savol bilan oxirigacha Men buni tushunmadim, lekin dastlabki xulosalar bor.

Yupqa devorli kek qolipida pishirganda, deyarli hech qanday yoriq bo'lmaydi, yoki u butun perimetr bo'ylab aylanmaydi.

Professional non qutilarida pishirganda - metall qanchalik qalin bo'lsa kengroq yoriq. Teng bo'lmaganligi sababli yoriq paydo bo'lishi aniqxamirni ishlov beriladigan qismning tepasidan va yon tomondan, qolip metalldan qizdirish.

Eng yaxshi effekt metall kek qoliplarida pishirilganda olinadi, bu muammoning keskinligini yengillashtiradi. Ammo mamlakatimiz aholisining aksariyati quyma non turiga o'rganib qolgan. Agar non ta'mi bo'yicha quyma va kekli qoliplardan mutlaqo bir xil bo'lsa ham, agar siz nonni qolipdan yoki o'choqdan tasavvur qilsangiz, boshqalarning e'tirofiga sazovor bo'lasiz, lekin o'choqni pishirish undan ham qiyin shaklli. Xamir qolipga yopishmasligi uchun moylash ham muhim, men ikki yoki uchtasi bilan surtamanhar safar muzlatgichda yoki muzlatgichda sovutilgan suyuq yog'li qatlamlar.

Non soviganida va hech bo'lmaganda o'tib ketganda 12-16 soat, fermentatsiya xamir tugaydi va maydalanadi, bu dumaloq yoriq deyarlikorinmayapti. Yo'q - lekin muammoning echimi.

Bu yoriqdan butunlay qutulish yoki qisman qutulish ham yordam beradi mog'or yoki non qolipini katta xamir bilan yopishmetall yoki keramik qolip (buning uchun men pastki qismini ishlataman qism gosyatniki silumin qotishmasidan qilingan) 20-25 daqiqa pishirish boshida.

Perimetri bo'ylab yuqori qobiqdagi dumaloq yoriq(oval shakli L6):

Ba'zida o'choq noni pastki qismida yorilib ketadi, ba'zida u kesilgan joyda emas, balki butunlay boshqa joyda buziladi va nima uchun bu sodir bo'ladi va muammoni hal qilishga nima ta'sir qilishi mumkinligi har doim ham aniq emas. Agar non umuman mazali va yumshoq bo'lsa, uy novvoyi uchun unchalik muhim emasdek tuyuladi, lekin uy novvoylari orasida juda ko'p mukammalchilar bor! Ushbu maqolada men qisqa pishirish emas, balki pishirishning noo'rin sharoitidan kelib chiqadigan qobiq sinishi haqida gapiraman, shu bilan birga men sizga qanday qilib va ​​nimaga yaxshiroq ta'sir qilishini aytib beraman.

• Kichik bug '

Ma'lumki, non pishirishning dastlabki 15 daqiqasida juda ko'p bug'ga muhtoj bo'ladi, shunda qobig'i qurib ketmaydi va elastik bo'lib qoladi, shuning uchun unda jelatinlash va karamelga aylanishi kerak bo'lgan hamma narsa jelatinlanadi va karamellanadi. Ammo oxirgisi rang, xushbo'ylik va porlash haqida. Pishirishning dastlabki 15 daqiqasida non o'sishda davom etadi, bundan tashqari, bu o'sishning eng faol bosqichi, bu vaqtda ishlov beriladigan qism namlikni faol bug'lanadi, maydalangan teshiklar hosil bo'ladi, non hajmi oshadi. Shu bilan birga, cho'zish uchun uning yuzasi elastik bo'lib qolishi kerak, non esa vizual va aslida kattalashishi kerak, va agar u atrofida nam bo'lsa, shunday bo'lishi mumkin. Agar namlik etarli bo'lmasa, xamirning yuzasi tez quriydi, juda erta muhrlanadi, kesiklari muzlab qoladi va ochilmaydi, shu bilan birga non o'sishi to'xtamaydi, ichkarida katta metamorfozlar paydo bo'lishda davom etadi. , shuning uchun non qobig'ining egiluvchanligi va cho'zilish qobiliyatini yo'qotmagan joylarda o'sishga harakat qiladi. Qoida tariqasida, bu nonning pastki qismiga yaqin tomonlari. Agar siz umuman bug'siz pishirgan bo'lsangiz ham, pastki qismi yon tomonga o'tadigan joyda qobig'ining rangi va xushbo'yligiga e'tibor bering. Ehtimol, u erda ular boshqa rangda, to'yinganroq bo'ladi, balki engil oltin tegishi bilan va ular qobig'ining qolgan qismiga qaraganda yoqimli hidga ega bo'lishadi. Bu shuni anglatadiki, bug 'u erda biroz turdi va qobig'ini namladi va uning bu qismlari elastikroq bo'lib qoldi va nonning ichki bosimi ostida o'sishi mumkin edi. Siz bilganingizdek, u sinadi, qaerda ingichka, va bizda buni aniq ko'rish imkoniyati bor.

chapda, bug'siz non, o'zboshimchalik bilan kesmalar bo'ylab ochilmagan. O'ng tomonda kaput ostida pishirilgan non.

Bu tez -tez sodir bo'ladi, bug'ning etishmasligi sharoitida, qobiq yuzasida, yonida yoki chuqurchaga juda yaqin yirtilib ketadi, lekin baribir, va bu shuni ko'rsatadiki, namlik etishmasligi tufayli u noto'g'ri shakllangan. , buning natijasida kesmalar ochilmadi, lekin tanaffuslar. Non uchun bug 'va toshning ma'nosi haqida ko'proq o'qing.

Qanday qaror qabul qilish kerak.

Odatda, sinov va xato bilan, har kim o'zi uchun qulay usulni topadi, qaysi biri sizga mos keladi - bu sizning pechingizda pishirishning o'ziga xos xususiyatlariga bog'liq. Kimdir pastdagi pishirish varag'iga bir necha muz kubini tashlab, purkagichdan pechning issiq devorlariga sepishi kifoya. Kimdir tandir tagida qaynoq suv solingan piyola yoki kostryulkalarga yarashadi, kimdir dengiz toshlarini isitadi va ustiga qaynoq suv sepadi, kimdir ho'l sochiqni yotqizadi, kimdir pechning tomini tushirish uchun pishiriq tepasini tepaga qo'yadi. non atrofida bug'ni ushlab turing. Men uchun eng samarali usul-bu nonni katta piyola bilan, eng yaxshisi qalin devorli keramik qo'ng'iroq bilan yopishtirish (men non to'plamidan foydalanaman).

Bu usul yaxshi, chunki u har qanday o'choqqa mos keladi, hamma joyda 100% ishlaydi. Qopqoqni yaxshilab qizdirish, nonni 15 daqiqa davomida yopish, keyin uni olib tashlash kifoya. Non o'zi uchun optimal miqdordagi bug'ni beradi, qobiq ortiqcha namlikdan "yuvilmaydi" va kesmalar chiroyli ochiladi.

• Elektr pechlarida notekis isitish

Hammasi yoki deyarli barchasi (agar men bunday toifaga kirmasam), uy elektr pechlari notekis isitiladi va pastdan isitish odatda pastdan va yuqori harorat rejimlarini alohida tartibga solish mumkin bo'lsa ham, yuqoridan past bo'ladi. isitish elementlari. Bu, ayniqsa, pech etarlicha isitilmasa seziladi. Bunday nonga kirish, birinchi navbatda, yuqoridan o'sishni boshlaydi, chunki u erda harorat yuqoriroq bo'lib chiqadi, u erda u tezroq pishirila boshlaydi, uning bo'lagi tezroq isiydi, namlikning faol bug'lanishi va teshiklarning kengayishi. u erda oldinroq boshlanadi. Ma'lum bo'lishicha, yuqoridan u allaqachon qizib ketgan va o'sgan, ishlov beriladigan qismning pastki qismlarida esa harorat pastroq, lekin u hali ham ixtiyoriy ravishda o'sishi kerak. xamirning yuqori qismlari o'z vaqtida va to'liq isitilgandan ko'ra.

Bunday non ko'pincha qo'ziqorin shakliga ega, u oyog'iga sakrab tushadi, shu bilan birga tagining perimetri bo'ylab yorilib ketadi, hatto jigarrang bo'lmasligi ham mumkin. Qizig'i shundaki, bu shakl juda xarakterli bo'lakka ega. Tashqi tomondan, yuqoriga ko'tarilgandek ko'rinsa -da, uning teshiklari yuqoriga burilmaydi, chunki to'g'ri sharoitda pishirilgan muvaffaqiyatli nonga yarashadi, lekin kengligida va pastdan juda kichik teshiklarni so'ndirish yoki to'plash mumkin. .

Qanday hal qilish kerak

• Isitilmagan tosh yoki pishirish varag'i

Bu pastki perimetri bo'ylab qobiq portlashlarining juda keng tarqalgan sababi, lekin harorat farqi tufayli. Yomon isitiladigan tosh - hamma pishirish vaqtida dastlab pastda pastroq, yuqori va yon tomonlarda yuqori harorat. Sovuq tosh bir vaqtning o'zida bir nechta pishirish shartlarini buzilishiga olib keladi va qobig'ining, umuman nonning shakli va maydalanishining nuqsonlariga olib keladi. Sovuq tosh o'choq ichidagi haroratni birdaniga keskin pasaytiradi, undagi non o'sishni boshlagandan so'ng, kenglikda cho'zilib ketadi, issiqlik yetmaydi, teshiklari ochiladi, tubi oqarib qoladi, ba'zilarida holatlar hatto nam. Tayyor nonning bunday tubi ichkariga singib ketganga o'xshaydi, egiladi. E'tibor bering, agar siz pishirayotgan nonda buni sezsangiz, demak siz toshni yaxshi isitmayapsiz.

Agar biz chamotte toshi haqida gapiradigan bo'lsak, unda yarim soat ham etarli emas va u to'liq isinmasa ham, issiqlikning bir qismini oladi va umuman o'choqdagi haroratni pasaytiradi. Tosh qanchalik tez qizib ketishini ishonchli aniqlash uchun pechlardan foydalaning, odatda yotqizilgan pechlar. Hamma aldaydi!)

Pishirish harorati nonga qanday ta'sir qilishi haqida ko'proq o'qishingiz mumkin.

Agar siz pishirish varag'idan foydalansangiz va hatto nonni oldindan qizdirmasdan yoyishni yoqtirsangiz, siz ham perimetri bo'ylab qobiq portlashlariga duch kelishingiz mumkin.

Qanday hal qilish kerak

Pechni isitish vaqtini oshiring, mustaqil termometrdan foydalanganingizga ishonch hosil qiling.

Natija

Natijada, men shuni ta'kidlaymanki, keraksiz joylarda qobiq portlashlarining asosiy sabablari harorat farqlari va pishirishning birinchi bosqichlarida namlik etishmasligi, quduq va etarli darajada o'tkazib yuborishdir. Bularning barchasi bir xil harorat, yaxshi isitiladigan tosh haqida, aslida nonni o'tinli pechda pishirish sharoitiga yaqin sharoitda olish haqida. Ular issiq va past peshtaxtaga asoslangan bo'lib, ular kuchli issiqlikni ham, nonning o'zi yaratadigan bug 'mavjudligini ham ta'minlaydi.

Shuning uchun men o'zimning keramik kaputimni yaxshi ko'raman - u qanday qilib o'tin bilan ishlangan pechdek o'zini tutishni va nonni tez, chiroyli va samarali pishirishni biladi, garchi mening pechim uchun 240 daraja chegara bo'lsa ham.

Omad va mazali non, do'stlar! Va chiroyli!