Ніжний та неймовірно смачний паштетз курячої печінки, приготовлений в домашніх умовах - на сніданок, на перекус, на обід або на вечерю!

Домашній паштет з курячої печінки у блендері. Сподобалося дуже: і на бутерброди можна, і для застілля відмінно підходить як закуска, і холодильник можна в контейнері поставити і користуватися кілька днів. Рецепт такого паштету дуже простий, не вимагає багато сил та часу.

• Печінка куряча – 0,5 кг
• Цибуля – 2-3 головки (середніх)
• Морква – 2 штуки (середніх)
• Лавровий лист - 1-2 маленьких
• Олія вершкове – 100 грам
• Олія соняшникова – 1-2 ст. ложки
• Вода – близько 1 склянки
• Сіль, мускатний горіх, кориця, чорний перець мелений

Печінка підготувати: якщо потрібно розморозити, після чого обрізати прожилки, жовчні протоки тощо. Промити і дати стекти. Хтось вимочує курячу печінку в молоці протягом двох годин, щоб усунути гіркоту, проте досвід показує, що саме куряча печінка і так не гірчить.

Цибулю почистити і нарізати півкільцями. Не обов'язково «ювелірно», тому що потім вся суміш буде перемелена в єдину масу. Розігріти на сковороді олію, обсмажити цибулю до світло-золотистого кольору на середньому вогні, періодично помішуючи (в середньому смажимо близько 10 хвилин).

Моркву почистити, нарізати кільцями (або як вам зручно, можна дрібно, можна на тертці) і додати до цибулі, перемішати і обсмажити кілька хвилин. Після цього додати печінку, лавровий листі склянку води (води потрібно стільки, щоб вона майже покривала печінку з цибулею та морквою). Посолити (половина чайної ложки солі), довести до кипіння, зменшити вогонь.

Далі гасити під кришкою на маленькому вогніблизько 30 хвилин до готовності інгредієнтів. Відкрити кришку, випарувати зайву рідину протягом 5-10 хвилин (не повністю, трохи залишити, вона піде під час остигання, а решта зробить курячий домашній паштет ніжнішим). Під час цих 5-10 хвилин випарювання води слід спочатку посипати суміш корицею (щіпку), а потім перед вимкненням вогню мускатним горіхом (трохи менше, ніж кориці). Вимкнути, потримати кілька хвилин під кришкою, потім відкрити кришку та остудити.

Коли печінка з цибулею і морквою охолонуть, додаємо шматок вершкового масла (близько 100 грам) і збиваємо в блендері (маса досить м'яка, так що вибирайте насадку виходячи з інструкції вашого блендера). Якщо колба невелика, можна збити двома партіями, потім їх ретельно перемішати. Курячий паштет готовий!

Перед вживанням паштет із курячої печінки можна поставити ненадовго в холодильник. Подавати з гілочкою зелені. Оскільки смак дуже ніжний, краще брати хліб із нейтральним смаком.

Рецепт 2: домашній печінковий паштет із курячої печінки

Представляю Вашій увазі найпростіший за набором інгредієнтів паштет з курячої печінки, адже навіть у цьому варіанті дуже смачний та ніжний! Приготування найпростішого паштету не займе багато часу, але знадобиться дотримання деяких принципів.

• печінка куряча - 500 г;
• цибуля ріпчаста - 1-2 шт.;
• морква – 1 шт. (150 г);
• сіль за смаком;
• чорний мелений перець – за смаком;
• олія рослинна або вершкове - 100 мл (для обсмажування);
• вода для варіння печінки.

Щоб паштет вийшов ніжним та еластичним, протирати чи збивати блендером інгредієнти потрібно гарячими.

Потім додаємо натерту моркву. Після того, як до цибулі додали моркву, овочі перемішаємо і, накривши сковороду кришкою, гаситимемо до повної готовностіморкви, періодично помішуючи протягом 12-15 хвилин. Зажарка повинна вийти ніжною та не пересмаженою.

Завершальний етап. Зливаємо воду з печінки, додаємо ніжну засмажку, злегка поперчити і посолити.

Рецепт 3: паштет з курячої печінки з журавлинним желе

Якщо у вас намічається сімейне свято або дівич-вечір, приготуйте пате - паштет з курячої печінки з журавлинним желе, і здивуйте своїх гостей або подружок.

Закуска ця виходить неймовірно смачною та ніжною, особливо з келихом холодного вина або шампанського. За бажанням можна приготувати кожному гостю індивідуальну порцію.

• куряча печінка - 500 г
• цибуля біла 1- шт
• вино біле(будь-яке) - 100 г
• часник - 1 зубчик
• вершки жирні - 100 г
• олія вершкове - 1 ст.л.
• олія оливкова - 3 ст.л.
• коріандр мелений - 0,5 ч.л.
• мускатний горіх щіпка
• перець ч.м. щіпка
• сіль за смаком

для журавлинного желе:

• журавлина - 200 г
• оцет червоний винний – 1 ст.л.
• цукор – 3 ст.л.
• желатин – 10 г
• сіль – 0,5 ч.л.
• перець чорний мелений - на смак.

Перш ніж приступати до приготування паштету з курячої печінки, печінку потрібно добре промити під проточною водою, зачистити всі плівки і просушити її паперовим рушником. Змішати в розігрітій сковороді рослинне та вершкове масло, обсмажити нарізану цибулю та нарізаний часник до прозорості.

Додати печінку, обсмажити її буквально пару хвилин по обидва боки до золотистого кольору, влити вино, посолити, поперчити, додати коріандр і мускатний горіх. Готувати хвилин 5-7, печінка має залишитись трохи рожевою всередині, інакше почне гірчити.

Влити вершки, як тільки закипить, вимкнути плиту, трохи остудити.

Перекласти печінку і цибулю в блендер, потроху підливаючи соус, пробийте паштет до однорідного стану. Густоту можна регулювати за бажанням.

Розкласти паштет по формах, накрити харчовою плівкою і залишити до повного остигання.

Ягоди журавлини викласти в сотейник, долити склянку води, закипіти. Додати оцет, цукор (цукор можна додати до смаку), сіль та перець. Готувати 5 хвилин.

Через час розтерти ягоди в сотейнику до однорідного стану, згідно з інструкцією додати желатин. Щоб не траплялися кісточки, краще процідити масу через дрібне сито.

Коли желе охолоне до кімнатної температури, розлийте його формами з паштетом і поставте в холодильник до повного застигання.

Подавати з грінками до вина або шампанського.

Рецепт 4: курячий паштет з цибулею та морквою (покрокові фото)

Пропонуємо вам для сніданків приготувати паштет із курячої печінки з морквою та цибулею в домашніх умовах за 15 хвилин. Готується він з плавленим сиром та овочами, без олії. Дуже легка, нежирна страва. На приготування паштету з цього рецепту йде чверть години, та якщо з наведених у рецепті інгредієнтів вийде 700 р паштету.

• куряча печінка – 500 г;
• морква – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• сир плавлений – 1 шт.;
• лавровий лист – 1 шт.;
• сіль – 5 г;
• олія рослинна – 15 г.

Отже, як приготувати паштет із курячої печінки. Беремо печінку, миємо, видаляємо все непотрібне: жовч, шматочки жиру, плівки, розрізаємо кожну печінку навпіл. Моркву ріжемо кружальцями, цибулю дрібно рубаємо.

Печінку варимо 7 хвилин|мінути| з лавровим листом і перцем, нарізаємо дрібно. Моркву бланшируємо у солоній воді 5 хвилин. Цибулю смажимо до прозорого стану.

Подрібнюємо в блендері бланшировану моркву, пасеровану цибулю та шматочки печінки. Солимо за смаком. Додаємо плавлений сирі змішуємо паштет із сиром на невеликій швидкості. Якщо паштет вийшов дуже густий, додайте трохи бульйону, у якому варилася печінка.

Щоб з готовим паштетом було зручно готувати бутерброди, загортаємо його у два шари харчової фольги та забираємо в холодильник на годину.

Ніжний домашній паштет із курячої печінки готовий! Смачного!

Рецепт 5: як зробити вдома паштет із курячої печінки (покроково)

Пропоную вашій увазі рецепт паштету з курячої печінки, у якого багато переваг - це економно, смачно, ситно і важливо готуватися такий паштет швидко і легко. Вершкове масло має бути кімнатної температури, не в жодному разі його не топити, інакше вже готовий паштет набуде не дуже привабливого вигляду і це також зіпсує смакові якостіпаштету.

• Куряча печінка - 500 грам.
• Цибуля - 1-2 штук.
• Морква – 1 штука.
• Перець чилі – за смаком.
• Сіль, свіжомелений чорний перець - за смаком.
• Олія вершкове - 60-70 грам.
• Олія - ​​2-3 столові ложки.
• Лавровий лист - 1-2 штуки.

Курячу печінку промити під проточною водою, обсушити, обрізати все, що неїстівне, розрізати на 2-3 частини.

Цибулю почистити, нарізати на півкільця чи чверть кільця. У сковороді розігріти олію, і злегка обсмажити цибулю. Цибулю посолити, поперчити, таким чином цибуля стає ароматнішою та смачнішою.

Моркву почистити та нарізати на невеликі кубики, додати до сковороди до цибулі.

Сковороду прикрити кришкою і гасити моркву на невеликому вогні, хвилин 5, не забувайте перемішувати.

Потім перекласти печінку і на сильному вогніпри постійному перемішуванні обсмажити печінку.

Печінка має змінити колір. При швидкому обсмажуванні печінка залишається соковитою та ніжною.

Влити в сковороду 100-150 мл гарячої води, додати дрібно нарізаний гострий перець, лавровий лист і гасити під кришкою на найменшому вогні хвилин 20-25. Пробуйте на готовність печінку та моркву, вони мають бути м'які. А також коригуйте за своїм смаком на сіль та гостроту. Якщо печінка вже м'яка, а води у сковороді ще багато, тоді заберіть кришку, щоб зайва вода википіла.

Суміш трохи остудити, прибрати лавровий лист. Збити блендером або в кухонному комбайні, у крайньому випадку прокрутіть 2 рази через м'ясорубку, скористайтеся найменшими ґратами.

Додайте м'яке вершкове масло|мастило|, ще раз збити блендером.

Паштет готовий, перекласти його в контейнер із кришкою, що щільно прилягає, або скляну банку. Зберігати у холодильнику.

Паштет із курячої печінки, відмінно намазується на тост.

Рецепт 6: домашній паштет із курячої печінки з олією

Представляю вам найпростіший паштет з курячої печінки, але в оригінальне виконання. Точніше незвичайної подачі. Рецепт цієї холодної закускидосить простий, хоч і є деякі нюанси, а також тонкощі у приготуванні печінкового паштету. В результаті у вас вийде не тільки смачна та ситна, а ще й презентабельна страва, яка прикрасить навіть урочистий стіл.

• куряча печінка - 800 гр
• морква - 300 гр
• цибуля ріпчаста - 300 гр
• масло вершкове - 120 гр
• олія рослинна - 100 мл
• коньяк - 2 ст.л.
• кухонна сіль - 0,5 ч.л.
• перець чорний мелений - 1 щіпка
• мускатний горіх - 1 щіпка

Насамперед потрібно обробити курячу печінку. Для цього промиємо її під проточною холодною водою, потім обсушимо паперовим рушником або серветками. Розрізаємо печінку на 2-3 частини та обрізаємо білі жилки. Смажити печінку потрібно в глибокій широкій сковороді на розпеченій олії. 800 г печінки - це досить багато, тому я смажила в 2 прийоми. Багато шматочків відразу не кладіть, тому що тоді вона буде не смажиться, а гаситься. Обсмажуємо курячу печінку з двох боків до рум'яної скоринки. На це піде трохи більше 5 хвилин. Як тільки з серединки перестане сочитися червоний сік при проколюванні, печінка готова. Не пересушіть її.

Потім наливаємо коньяк і підпалюємо його. Мені було важко відобразити процес фламбування, оскільки він триває лише кілька секунд. Наша мета – випарувати алкоголь, щоб залишився лише аромат коньяку. Знімаємо готову печінку зі сковороди і перекладаємо її в інший посуд, щоб охолола.

У це масло, де ми смажили печінку, кладемо очищений і нарізаний середніми шматочками ріпчаста цибуля. Смажимо його на вогні нижче середнього.

Потім кладемо подрібнену на великій тертці моркву. Можна просто досить дрібно нарізати її ножем - нам все одно її потім потрібно буде пюрирувати.

Готуємо під кришкою доти, поки овочі не стануть м'якими. Наприкінці додамо щіпку меленого мускатного горіха— з ним готовий паштет із курячої печінки набуде дуже приємних ароматних ноток. Знімаємо сковороду з вогню і даємо цибулі з морквою охолонути.

Коли всі складові охолонуть, їх потрібно буде перетворити на паштет. Можна за допомогою занурювального блендера, але мені більше подобається в кухонному комбайні (насадка - Металевий ніж). Крім того, можна навіть через м'ясорубку прокрутити двічі. Спочатку пробиваємо курячу печінку, оскільки вона займає чимало місця.

Потім кладемо смажені овочі. Рослинна олія, що залишиться після приготування, можна вилити або додати до паштету - як хочете. Знову все подрібнюємо, додаючи сіль і мелений чорний перець за смаком.

І нарешті кладемо м'яке вершкове масло (100 г), яке потрібно заздалегідь дістати з холодильника. Інші 20 грамів залишимо для прикраси паштету.

Ще раз все проб'ємо, щоб маса стала гладкою і однорідною - це ж паштет, як ніяк. По суті все готове, але мені хочеться показати вам, як можна красиво подати курячий паштету формі дерева (вірніше пенька). Так як на цій стадії він ще погано тримає форму, паштет потрібно підготувати, тобто добре охолодити.

Для цього більшу частину паштету перекладаємо на відріз харчової плівки та згортаємо рулетом, надаючи йому форми циліндра. Це буде ствол зрубаного дерева. Відправляємо паштет у морозилку на 15 хвилин.

Тепер зробимо пеньок. Для цього підбираємо відповідну плоску страву (щоб і стовбур теж помістився потім) і за допомогою формувального кільця робимо таку заготовку. Якщо такого кільця (я сама його недавно тільки придбала), використовуйте півторалітрову обрізану з двох сторін пластикову пляшку. Така штучка довгі роки служила мені.

Йому теж додамо пару сучків. Потім виделкою зробимо нерівності на кшталт кори дерева. Це дуже легко.

І, нарешті, кільця дерева, для яких ми залишили ті 20 г м'якого вершкового масла. Просто ножем наносимо його на імпровізовані спилки дерева, а потім зубочисткою або дерев'яною шпажкою малюємо спіраль. І маленька родзинка — сокира, якою ми, власне, і зрубали наше паштетне дерево. Вирізається воно з сирої моркви. Просто ріжемо моркву вздовж, щоб отримати рівну пластину приблизно 3-5 міліметрів завтовшки. А там ножем вирізайте сокирку, як фантазія дозволить.

Трохи оживимо нашу картинку свіжою зеленню - гілочки петрушки будуть дуже доречними.

А тепер настав час здивувати домашніх чи гостей за столом нашим незвичайним і ефектним на вигляд, при цьому дуже простим у приготуванні паштетом з курячої печінки. Спробуйте і ви, все вийде!

Рецепт 7, покроковий: як приготувати курячий паштет з печінки.

Один з улюблених сніданків у холодну та вогку погоду, це теплий тост з ніжним паштетом з курячої печінки та солодким гарячим чаєм. Олія тане на гарячому хлібі, просочуючи тост, від цього печінковий паштет стає ще смачнішим. Готується такий паштет дуже просто і швидко, якщо немає під рукою блендера, пропустіть курячу печінку з часником пару разів через м'ясорубку без олії, і тільки потім додайте його, вийде не гірше. Зберігати паштет з курячою печінкою можна близько тижня у холодильнику, закривши кришкою або пергаментним паперомвід завітрювання.

• 350 г курячої печінки
• 180 г вершкового масла|мастила| (1 пачка)
• 2 зубчики часнику
• сіль.

Половину пачки вершкового масла|мастила| розтопіть у великій сковороді. Печінку помийте, наріжте на великі шматочки, трохи обсушіть, щоб|аби| масло не бризкалося, і покладете в сковороду.

Обсмажте печінку до смаженої скоринки з одного боку і тільки потім переверніть. Обсмажуйте до скоринки з другого боку. Печінка всередині має стати рожевою, кров має перестати виділятися.

Готову печінку вийміть із сковороди. Очистіть часник, розріжте навпіл і видаліть серцевину. Покладіть часник у олію, де смажили печінку, трохи зменште вогонь, і обсмажте часник до м'якості. Поки смажите часник, перевертайте його, щоб він не пригорів, і трохи притискайте його лопаткою, тоді ви відчуєте, коли він стане м'яким.

Складіть обсмажену курячу печінку та часник у блендер, влийте туди олію, в якій все смажилося, посоліть (приблизно пів чайної ложки без гірки). Подрібніть все до однорідної маси.

Перекладіть курячий паштет з печінки у форму або банку, добре утрамбуйте і розрівняйте поверхню.

масло, Що Залишилося, розтопіть на невеликому вогні.

Акуратно, щоб не потрапив білковий осад, вилийте олію на печінковий паштет.

Остудіть смачний паштет із курячої печінки до кімнатної температури, а потім поставте в холодильник для застигання.

Рецепт 8: смачний печінковий паштет із курячої печінки

Неймовірно смачний і ніжний, ситний і поживний паштет з курячої печінки, готується швидко і досить просто. З мінімального наборупродуктів виходить недорога та дуже корисна закуска. Пропоную вам улюблені рецепти паштету з курячої печінки в домашніх умовах з фото, за якими він виходить особливо ніжним та смачним.

Печінковий паштет можна подати як на сніданок, так і вечерю, приготувавши бутерброди. Прикрасити їх можна зеленню, дрібно нарубаним цибулькою або маринованими огірками, свіжими помідорами, нарізаними тонкими слайсами.

А можна його викласти на фольгу або харчову плівкуі сформувати в рулет із вершковим маслом та зеленню. Готовий рулет покласти в холодильник на кілька годин, а потім нарізати на порційні шматочки. Таку смакоту можна подати і святковий стіл.

Готовий паштет можна зберігати у морозильній камері. Перед подачею на стіл поставити його на кілька хвилин в мікрохвильову піч і можна готувати бутерброди на сніданок.

• 900-1000 г печінки;
• одна цибулина;
• дві моркви;
• 100 мл олії соняшникової або оливкової;
• 70-100 г масла вершкового (можна більше);
• петрушка – три-чотири гілочки;
• сіль та перець – за смаком.

Обробити курячу печінку - зрізати прожилки та жир. Промити, покласти в миску посолити, додати перець і залишити на двадцять хвилин.

У цей час моркву очистити та пропустити через велику тертку. Нагріти сковорідку та налити олії. Викласти моркву та злегка підсмажити.

Через десять хвилин до моркви додати нашатковану кубиками цибулю. Обсмажити до м'якого стану.

До речі, якщо у вас занурювальний блендер з гарною потужністю (від 600 Вт), то нарізати овочі ви можете і великими шматками. Головне, добре їх протушкувати. Я готую паштет часто, і ріжу моркву та цибулю кружальцями по 1-2 см завтовшки. Потім добре прогасаю на сковороді під кришкою.

У сковороду до овочів покласти печінку. Крок 5. Згасити печінку та овочі десять-п'ятнадцять хвилин. Цього часу цілком достатньо, щоби печінка стала м'якою і не перетушилася, перетворившись на суху тверду масу.

Пропустити овочево-печінкову масу через м'ясорубку або у блендері не менше двох разів.

Покласти вершкове масло|мастило|, добре перемішати.

Паштет готовий, можна пригощати сім'ю смачною, а частину закуски скласти в пластиковий пакет і прибрати в морозильну камеру.

Своя версія курячого паштету чи не в кожній європейській країні. Марія Сорокіна дає майстер-клас з приготування простого курячого паштету, який без проблем можна зробити вдома – до свята чи просто великого сімейного обіду.

З курячої печінки особливо любили подавати у французьких бістро - на закуску перед обідом чи вечерею з білими тостами та джемом. Французькі кухарі за десятки років від душі попрацювали над створенням безлічі найскладніших у приготуванні версій курячого паштету, включаючи запечені на водяній бані, загорнуті в тісто тощо. Деякі з них дуже гарні. Але мені найбільше подобається простий, який можна приготувати за півгодини. Головне, дотриматися кількох простих правил.

Тости з паштетом та джемом

Куряча печінка для курячого паштету

Печінку можна взяти як свіжу, так і заморожену – і розморозити за кімнатної температури. Деякі вважають за краще вимочувати її в молоці чи солоній воді, але якщо печінка гарної якості, це зовсім не обов'язково. Найкраще для приготування підійде печінка від «Петелінки» – з неї паштет вийде дуже ніжний та смачний. Плівки видаляти теж не обов'язково - у готовому ( вже подрібненому) паштеті вони не відчуваються ні за текстурою, ні за смаком.

Набагато важливіше – як ви приготуєте печінку. Здається, що зовсім не важливо, як піддати її тепловій обробці, якщо потім вона все одно вирушає до комбайна, але це зовсім не так.

Консистенція готової печінки має бути саме такою: соковитою, кремоподібною та рожевою всередині

Щоб куряча печінка виходила справді смачною, її треба смажити. Причому на дуже гарячій сковороді, в один шар і блискавично. Тоді зовні у неї буде підсмажена скоринка, а всередині вона залишиться соковитою, кремоподібною та рожевою.

Якщо ж сковорода недогріта, печінки на ній занадто багато або ви протримали її на вогні довше, ніж потрібно, вона виходить несмачна, рівномірно сіра та суха. Різниця між першим і другим смаком очевидна.

Інші інгредієнти для курячого паштету

Цибулю варто додавати. Він надає паштету вологість та насолоду. Ідеальний варіант – цибуля-шалот, з яким також прийде легкий присмак часнику. Часник у чистому вигляді для курячого паштету трохи грубуватий. Але якщо шалот не вдалося знайти, то можна взяти звичайний ( краще червоний) цибуля плюс зовсім небагато часнику.

З тих же міркувань можна додати до паштету яблуко - за смаком воно поєднується з курячою печінкоюпрекрасно. Морквину додавати не варто, надто вона перетягує ковдру на себе. Краще залишити її для яловичих та інших м'ясних паштетів.
Зі спеціями не варто занадто старатися. Солі та перцю, в принципі, достатньо. Білий перець підходить краще за чорний. За бажання можна додати свіжий чебрець.

Підготовлені для приготування курячого паштету цибуля та яблуко

Вершкове масло та жирні вершки зазвичай додають. Від них краще тримає форму і стає гладкішим, як текстурно, так і до смаку. Але якщо з будь-яких міркувань додавати жирності не хочеться - без них можна обійтися. За смаком паштет буде навіть яскравішим, але в ньому будуть помітніші крупинки. Якщо все ж таки вирішите додавати масло, то замішуйте його не в гарячий, а в паштет, що трохи остигнув, щоб воно не втратило смак.

Алкоголь допомагає посилити смак паштету. У випадку з курячим паштетом немає нічого кращого за солодке вино. Портвейн, мадера, солодкий херес, вінсанто – все підходить. Якщо солодкого вина немає, із коньяком теж виходить непогано.

Рецепт курячого паштету

12 порцій (600 г паштету)

Що потрібно:

• 450 г курячої печінки
• 150 г охолодженого вершкового масла
• 2 цибулини шалот
• 1 яблуко
• 3 ст. л. солодкого вина (наприклад, портвейн, мадера, солодкий херес)
• сіль, білий перець

Що робити:

Шалот очистити та дрібно нарізати. У яблука видалити шкірку і серцевину і натерти на тертці. промити, промокнути паперовим рушником та розрізати кожну навпіл.

У широкій сковороді розігріти 2 ст. л. вершкового масла. Додати|добавляти| цибулю і готувати на середньому вогні, помішуючи, 3-5 хвилин|мінути| до прозорості. Додати яблуко та продовжувати готувати ще 3 хвилини. Перекласти все у чашу кухонного комбайна.

Перекладаємо яблучно-цибулеву суміш у чашу комбайна

Повернути сковороду на вогонь. Розтопити ще 2 ст. л. олії. Додати стільки печінки, скільки міститься в один шар. Готувати на сильному вогні приблизно по 2 хвилини з кожного боку ( печінка має стати коричневою зовні, але залишитися рожевою всередині). Перекласти в чашу комбайна і повторити з рештою печінки.

Викладаємо печінку в один шар

Повернути сковороду на повільний вогонь, влити солодке вино та готувати 2-3 хвилини, поки алкогольний запах не пропаде і легкий нагар не відійде від дна сковороди. Перелити вино із соками в чашу комбайна.

Додати сіль, перець та подрібнити до однорідної консистенції. Остудити паштет 10-15 хвилин|мінути|.

Порізати масло, що залишилося, невеликими кубиками і по одному додати в паштет, продовжуючи подрібнювати. Спробуйте, додайте сіль та перець, якщо необхідно.

Додаємо кубики вершкового масла в чашу комбайна для приготування курячого паштету.

Перекладіть паштетв миску або банку, накрийте харчовою плівкою або кришкою і поставте в холодильник (мінімум на 2, а краще на 4 години). Дістати з холодильника за 20-30 хвилин до подачі.

Зробити тости, білі чи зернові. Поставити на стіл баночку кислого ягідного джему, а ще краще цибульного мармеладу і приступати!

Готовий курячий паштет у банку

Марія Сорокіна:

« Найбільше на світі люблю готувати та годувати друзів та близьких. Заради того, щоб вести блог про їжу, кулінарні курси та возити гастрономічні турив Італію, я покинула успішну кар'єрууправлінського консультанта. Я багато подорожувала та навчалася кулінарії у всій Західній Європі та Південно-Східній Азії. І тепер цілком ясно, що найсильніше мене чіпає проста їжа, яка майже без зусиль виходить яскравою та незабутньою. Її так багато, що зовсім не обов'язково братися за складні рецепти. Про неї я і розповідатиму».

Я дуже люблю паштети і часто їх готую. Найпростіший, звісно, ​​з печінки. Але їм нікого не здивуєш… Ну я й вигадала те, чого ще ніде не бачила.

А ідея прийшла ось як. У магазині я завжди читаю склад продукту, і неодноразово зазначала, що у готових напівфабрикатах — котлетах, пельменях, ковбасах, у складі значиться: «М'ясо птиці механічного обвалу». Причому практично вся продукція з птиці містить цей компонент. А це не що інше, як м'ясо-кісткова маса. Роблять її так: тушки курчат-бройлерів або курей перемелюють разом із кістками. Причому цінне м'ясо: стегенця, грудки та гомілки відокремлюються — цей процес і називають обвалкою. Залишається кістяк курки — трошки м'яса, шкіра, хрящі, але переважно кістки. Все це дрібно-дрібно перетирається в кілька етапів і на виході виходить, цитую фрагмент технологічного процесу: «на половину суха кісткова маса та маса м'язових сполук, що мають вигляд тонкодисперсного м'ясного фаршу».

До чого я все це говорю — до того, що все це ми регулярно вживаємо з переважною більшістю м'ясної продукції. Щиро кажучи, уявити це не дуже приємно. А якщо згадати, що у багатьох ковбасних виробахприсутній свиняча шкірка, апетит взагалі пропадає.

Але якщо вдуматися, то м'ясо-кісткове борошно – цінне джерело білка. Тому я подумала, що якщо викинути шкіру, зрізати жир і взяти цукрові кісточки? Напевно, можна отримати щось смачне!

Наявність у мене була мультиварка (можна замінити скороваркою), а готувати паштет я вирішила з курячих шийок та шлунків. І повірте, не пошкодувала!

Отже, для приготування паштету нам потрібні мультиварка, блендер, сито, дуже гострий ніж або кухонні ножиці, вмілі руки та:

Продукти

• Курячі шлунки - 350 г
• Курячі шиї - 700 г
• Сіль 1 ч. ложка
• 4 лаврові листи
• 1 ст. ложка паприки
• 1 ст. ложка сушених трав (базилік, кріп, петрушка)
• Чорний перець мелений

Співвідношення шлунків та шийок приблизно 1:2, на виході я отримала 635 г паштету.

Як приготувати паштет з курки?

Беремо, зрізаємо з них жир і вирізаємо серединку, яка білого кольору - сполучна тканина.

Беремо курячі шиї та зрізаємо з них весь жир. Його може бути багато, він як би обгортає шию плівкою, я зрізаю і вирізаю ножицями, а не ножем. Залишається тільки м'ясо на кісточці.

Складаємо м'ясо в каструлю, заливаємо водою і варимо після закипання 2-3 хвилини.

Бульйон зливаємо - собаці або в раковину.

Знову заливаємо чистою водою та доводимо до кипіння.

Знову зливаємо воду.

Закладаємо м'ясо в мультиварку, заливаємо водою, щоби покрило все м'ясо, але не більше.

Додаємо сіль, сушені трави та лавровий лист.

Включаємо режим мультикухаря температуру 95 градусів, час 7 або 8 годин або аналогічний режим без кипіння (зазвичай гасіння). Я лишаю на ніч.

Готове м'ясо виймаємо, бульйон зливаємо у банку. Шийки буквально розвалюються в руках.

М'ясо закладаємо в блендер і прокручуємо доти, доки не стане ясно, що дрібніше вже не вийде. За 7 годин гасіння кісточки в шийках перемелюються не повністю, але основна їхня частина.

У процесі перемелювання додаю столову ложку солодкої паприки, чорний мелений перець та сіль (якщо недостатньо).

Готове пюре злегка розбавляємо бульйоном і протираємо через сито. Кісточки, що залишаються в ситі, відкидаємо (їх залишилося 50 г).

Додаємо в паштет бульйон, щоб довести до потрібної консистенції (можна взагалі не додавати). Я додала лише 50 мл бульйону. Цього виявилось достатньо, щоб легко протерти м'ясну масу через сито.

Викладаємо в лотки і ставимо в холодильник. Зберігається паштет може один тиждень за 2-4 градусів. Можна заморожувати.

На смак ви не зрозумієте з чого зроблено, ніякого присмаку курячих шлунків(У відвареному або смаженому вигляді вони мають специфічний присмак). Продукт виходить практично знежиреним. Весь жир ми зрізали та злили з бульйоном.

Замість тваринного жиру набагато корисніше розбавити паштет (за бажанням) оливковою олієюале смак може трохи зміниться.

Смак у м'ясного паштету. Не курячий, не ліверний, а чистий м'ясний та ніжна консистенція. При охолодженні паштет застигає і його можна різати скибочками. Але при цьому він м'який і скибочки легко розмазати бутербродом.

Ніяких додаткових продуктів - цибулі та моркви не потрібно, якщо ви хочете мати класичний варіантпаштету, як магазинний, тільки замість 30 г жиру маємо практично знежирений продукт — близько 1,5-2,2 % жирності.

Харчова цінність продуктів:

Це харчова цінністьсирого продукту, до очищення та відварювання зі зміною води.

Паштет курячий, харчова цінність.

Сьогодні я покажу два рецепти паштету з курячої печінки, обидва з фото та покроково. Перший буде буденний та бюджетний, який готується в домашніх умовах швидко та просто. Другий дорожче, готувати по ньому довше, але паштет виходить ніжнішим, повітрянішим. За ним я зазвичай готую начинку для або волованів на святковий стіл.

Паштет з курячої печінки з цибулею та морквою

Готується дуже швидко. Щоправда, і летить також швидко. І, до речі, це корисне і, можна сказати, дієтична стравауплітають за обидві щоки навіть найзапекліші нелюбителі печінки.

Інгредієнти:

• куряча печінка – 500гр;
• морква – 1шт;
• цибуля – 1шт;
• соняшникова олія – 2-3ст.л.;
• сіль за смаком;
• вершкове масло - 200гр.

Як в домашніх умовах приготувати паштет із курячої печінки:

1. Підготовка печінки. Звичайно, найкраще робити страву з охолодженої, але якщо у вас заморожена, то її треба повністю відтанути. Для цього дістаємо з морозильної камери напередодні приготування, кладемо в миску і ставимо в холодильне відділення. Відтавати в таких умовах вона буде поступово, що краще для неї, зокрема, і для м'ясних продуктів взагалі. Миска знадобиться тому, що з печінки натіче вода та кров, які треба злити. Охолоджену печінку в цих же цілях теж краще відкинути на друшляк і підтримати хвилин 10. Потім ми її перебираємо, зрізаємо можливий жир і залишки жовчних проток або шматочки з плямами жовчі, яка гірка, тому нам не потрібна зовсім. На відміну від яловичої чи свинячої, з печінки курки не потрібно знімати плівку, вона тонка і не завадить.
2. Потім розрізаємо її на шматочки. Зазвичай достатньо розрізати навпіл. І поки що відставляємо убік.
3. Моркву та цибулю чистимо, промиваємо водою. Моркву можна натерти на тертці, можна нарізати шматочками. Це не важливо, тому що в результаті все це перемелюватиметься, але натерта морква готується швидше. Цибулю ріжемо ножем дрібно.
   
4. У сковороді нагріваємо олію. Обсмажуємо овочі до м'якості.
   
   
5. Кладемо в сковороду печінку, перемішуємо, обсмажуємо 1 хвилину.
   
6. Потім наливаємо 1/3 склянки окропу, солимо і готуємо на помірному вогні протягом 7-8 хвилин, часто помішуючи. Перевірте печінку на готовність, якщо всередині не червона, можете сміливо вимикати. Зазвичай цього часу достатньо. Якщо готувати довше, то продукт стане сухим та жорстким.
   
7. Зустрічаються рецепти, коли овочі та печінку обсмажують окремо. Я вважаю це зайвим, тому що все це потім перетвориться на паштет, а спільне приготування здорово економить час.
8. Перекладаємо вміст сковороди в миску і даємо трохи охолонути.
   
9. Потім беремо пробиваємо все ретельно, щоб не лишилося ні шматочка. Я для цього користуюся зануреним, але підходить і блендер із чашею. А ще можна пропустити через м'ясорубку, але тоді треба встановити грати з найдрібнішими дірочками плюс перекрутити все на два рази.
   
10. Вершкове масло надасть паштету потрібну консистенцію та густоту. Додавати його потрібно дуже м'яким. Тому зараз саме час дістати з холодильника. Поки паштет остигає, воно розм'якшиться. Додавати в теплу, а тим більше гарячу масу печінки не можна! Олія розтане і закуска вийде рідкою.
    
11. Змішувати можна блендером, але мені зазвичай буває лінь його мити вдруге, тому для змішування беру вилку.
    
12. Розкладаємо готову масу за ємностями. Це, до речі, може бути звичайна скляна банка. Забираємо в холодильник як мінімум на пару годин. Головне, не почати їсти прямо зараз, що не охолонув. Дуже смачно!
    

Паштет з курячої печінки.

Особливістю цього рецепту буде додавання вершків та коньяку, з якими паштет виходить дуже ніжним та ароматним. Після додавання коньяку ми запікатимемо напівфабрикат у духовці. Алкоголь від нагрівання випарується, а аромат залишиться.

Інгредієнти:

• куряча печінка – 450гр;
• цибуля – 1шт;
• вершки 10% - 100мл;
• вершкове масло – 100гр;
• рослинна олія для смаження;
• сіль, чорний мелений перець – до смаку;
• коньяк - 1ст.л.

Як приготувати смачний паштет з курячої печінки в домашніх умовах:

Паштет можна буде намазувати на хліб, відсаджувати у воловани за допомогою кулінарного шприца або корнетика, щоб печінковий паштет красиво виглядав у них, і подавати на будь-який, навіть найвишуканіший святковий стіл.

Якщо ви хоч раз спробуєте приготувати паштет із курячої печінки в домашніх умовах, то назавжди відмовитеся від магазинної продукції. Зробити таку закуску досить просто, при цьому є різні варіантипаштет з приправами, пряними травами і навіть з коньяком. Тому ви можете сміливо фантазувати і щоразу готувати нову страву.

Класичний паштет з курячої печінки

Найпростіший варіант паштету передбачає використання доступних інгредієнтів, але для надання закуски ніжного смакуі аромату ми покладемо вершкове масло та спеції.

Інгредієнти:

½ кг курячої печінки;
по одній цибулини та моркви;
55 г олії (вершкового);
сіль, перець, лавровий лист.

Спосіб приготування:

1. На сковороді розігріваємо рафіновану олію, пересмажуємо півкільця цибулі до золотистості, кладемо четвертинки моркви і шматочки субпродукту.
2. Вливаємо до інгредієнтів чашку води, присмачуємо їх спеціями, кладемо лавровий лист, прикриваємо і гасимо півгодини. Потім кришку прибираємо та готуємо ще 10 хвилин, щоб випарувалася вся рідина.
3. У миску висипаємо вміст сковороди, кладемо розм'якшене масло і подрібнюємо компоненти блендером. Ось і все, подаємо паштет зі шматочками пшеничного чи житнього хліба.

Дієтичний паштет

Якщо ви стежите за своєю фігурою або займаєтеся спортом, то паштет із курячої печінки стане для вас корисною стравою. Адже в такій закусці практично немає жиру, головне в ній немає вуглеводів, це стовідсотковий білок.

Інгредієнти:

• 550 г субпродукту;
• одна морква та цибулина;
• 55 мл олії;
• ч. ложка мускату;
• перець, сіль, пряні трави.

Спосіб приготування:

1. У сковороду з невеликою кількістю олії викладаємо нашатковану цибулю і перетертий коренеплід. Овочі сильно не смажимо, а просто даємо їм добре просочитися олією.
2. Потім овочі викладаємо в миску, а на їхнє місце закладаємо шматочки печінки, яку теж не варто сильно засмажувати. Як тільки субпродукт змінить колір, повертаємо овочі, вливаємо півсклянки води, прикриваємо і гасимо 10 хвилин.
3. Після присипаємо інгредієнти спеціями, обов'язково покладемо мускат і трохи будь-яких пряних трав, гасимо ще 10 хвилин.
4. Тепер тільки залишається подрібнити всі інгредієнти блендером і готовий паштет.

Рецепт приготування з грибами

Багато господарок уже давно перестали купувати паштети в магазинах, адже невідомо, що входить до їхнього складу. Але, вдома можна приготувати корисну закуску з різними добавками, наприклад, з грибами.

Інгредієнти:

• 820 г печінки птиці;
• 95 мл коньяку;
• 620 г грибів (гливки, печериці);
• підлога пачки олії;
• дві цибулини;
• 280 мл вершків (33%);
• сіль, перець, чебрець.

Спосіб приготування:

1. Насамперед ми заллємо печінку коньяком і залишимо на дві години маринуватися. Додавання алкоголю додасть паштету особливий пікантний смакта аромат. Потім просто наріжемо її на великі шматки.
2. Але спочатку на топленому маслі обсмажуємо подрібнену цибулю, через 5 хвилин кладемо печінку, солимо, перчимо, присипаємо чебрецем, обсмажуємо 5 хвилин.
3. Окремо також на топленому маслі пересмажуємо дрібно нарізані гриби.
4. Тепер усі компоненти перекладаємо в чашу блендера, вводимо вершки та подрібнюємо до однорідності, отримуємо смачний та ароматний паштет, який перед подачею має настоятися протягом 7 годин у холодильнику.

З сиром

Якщо ви не любите гриби, то можна зробити паштет із сиром. Закуску ми зробимо у формі рулету, тож таку страву буде не соромно подати навіть на святковий стіл.

Інгредієнти:

• 525 г печінки курячою;
• 325 г плавленого сиру;
• цибулина та морква;
• зелень кропу;
• пів пачки олії.

Спосіб приготування:

1. Субпродукт ріжемо шматками і пересмажуємо на соняшниковій олії, присипавши сіллю та перцем.
2. Потім додаємо до печінки кільця цибулі, а після четвертинки моркви прикриваємо і тушкуємо до готовності печінки.
3. Як тільки вміст сковороди буде готовим, даємо їм час охолонути, потім кладемо масло і подрібнюємо блендером до отримання однорідної консистенції.
4. Тепер подрібнюємо зелень кропу та змішуємо його з плавленим сиром.
5. На харчову плівку викладаємо паштет у формі прямокутника товщиною в 1 см, а на іншій плівці робимо такий самий пласт тільки з сиру і меншої товщини.
6. З'єднуємо два пласти, плівку з сиру прибираємо і за допомогою нижньої плівки згортаємо рулет, цією ж плівкою його обертаємо та відправляємо на кілька годин охолоджуватись.

Печінковий паштет у мультиварці

Пропонуємо вам цікавий рецептпаштету в мультиварці. На відміну від інших рецептів ми використовуватимемо яйця, і закуска по консистенції нагадуватиме суфле.

Інгредієнти:

• 680 г курячої печінки;
• чотири яйця;
• велика цибулина;
• підлога пачки олії;
• 280 мл вершків (молоко);
• пару зубчиків часнику;
• мускат, спеції на смак.

Спосіб приготування:

1. У ємність блендера закладаємо шматочки печінки, олію та збиваємо, потім вливаємо яйця, кладемо нарізані часточки часнику, цибулі і знову вмикаємо прилад.
2. Тепер вливаємо вершки, кладемо спеції, ще раз збиваємо масу та відправляємо у чашу мультиварки, вибираємо режим «Випічка» на годину.
3. Після сигналу варто потримати закуску ще 20 хвилин, щоб вона втратила форму.

Ніжний паштет з цибулею та морквою

Приготувати ніжний паштет із курячої печінки можна з додаванням вершків. Також ми використовуватимемо коньяк, який надасть закусці особливий аромат.

Інгредієнти:

• 425 г субпродукту;
• по одній моркві та цибулини;
• 125 мл вершків;
• підлога пачки олії;
• ст. ложка коньяку;
• спеції, олія.

Спосіб приготування:

1. На олії пересмажуємо подрібнену цибулю до золотистості, кладемо натерту моркву, а потім закладаємо шматочки печінки, солимо, перчимо і обсмажуємо протягом 10 хвилин.
2. Потім печінку з овочами перекладаємо в миску, даємо час охолонути, збиваємо блендером.
3. Як тільки маса повністю охолоне, вливаємо вершки, коньяк, знову збиваємо і викладаємо у форму, відправляємо в духовку на 20 хвилин (температура 180°С).
4. Після дістаємо, остуджуємо і знову збиваємо з м'якою олією. Паштет може вийти рідким, але після того, як він кілька годин постоїть у холодильнику, він застигне і триматиме форму.