Ліщ досить поширена риба, яку зазвичай солять, в'ялять або коптять. Її може зловити кожен рибалка, але як коптити ляща, знають далеко ще не все.

Щоб приготувати таку рибу, слід знати, яку тушку краще вибрати, як її обробити і як правильно закоптити ляща.

Види копчення

Тушки можна приготувати двома способами, а саме холодним та гарячим.

Гарячий спосіб копчення використовують переважно для приготування риби. У процесі м'ясо не піддається зневодненню та збережуть деяку частину корисних властивостей та вітамінів.За часом вся процедура триває 2 – 4 години та відбувається у 3 етапи.

До них відносяться:

• підготовка тушок, підсушування під впливом диму низької температури;
• випікання тушок, при якому м'ясо термічно обробляється (стає вареним) і без проблем відокремлюється від кісток;
• копчення за 90 – 120 градусів.

На завершальному етапі рибі надається специфічний запах та смак.

Холодний спосіб копчення займає більше часу для приготування риби (від 3 до 2 тижнів). У процесі приготування на тушки відбувається тривала дія (обкурювання) холодним димом із температурою приблизно від 17 до 24 градусів.

У процесі м'яса йдуть надлишки вологи, шкіра просихає і тушка ущільнюється. При такому способі роль антисептика грають смоли, що проникають углиб тушки у процесі.

Коптити цю рибу в домашніх умовах можна будь-яким способом

Як приготувати рибу

Копчення ляща в домашніх умовах має на увазі самостійний підбір і підготовку тушок. Для однієї закладки необхідно підібрати риби одного розміру. Це дозволить уникнути нерівномірної обробки тушок.

Насамперед їх слід добре промити і повністю видалити зябра. Потім відбувається розтин черевця і вилучення нутрощів (якщо рибки невеликого розміру, то потрошити їх не слід). Після цих процедур на спинці у кожної тушки вздовж хребта робиться не дуже глибокий надріз, тому риба краще просолюється. Насамкінець слід ще раз добре промити їх у проточній воді.

Прибирати шкіру та луску не треба.Вона виконує бар'єрну функцію, і з нею страва буде соковитішою.

Солення перед копченням

Щоб приготувати ляща шляхом копчення, його спочатку засолити.

Засолити ляща для копчення можна або натерши сіллю, або замочивши в сольовому розчині.

При сухому посоле на 10 кг риби слід використовувати 1,5 кг солі. Для цього слід пересипати тушки сіллю в емальованому посуді відповідного розміру. Перед укладанням кожну тушку необхідно ретельно натерти сіллю всередині та зовні. У такому вигляді лящі замариновуються протягом 12 - 13 годин.

Для розсолу потрібно на 1 літр чистої відфільтрованої води 70 - 90 г солі. З інгредієнтів слід зробити розсіл і залити їм укладені тушки. Процес займає приблизно 5 – 13 годин. Тривалість залежить від розміру риб.

Після соління лящів вимочують у чистій воді протягом 15 – 24 годин. Воду у своїй слід міняти 1 – 3 разу. Потім її вивішують і трохи підсушують для подальшого копчення.

Засолити ляща потрібно обов'язково за технологією, адже це важлива частина приготування, у процесі якої тушки знезаражуються.

Копіння гарячим методом

Ліщ гарячого копчення готується з наступних продуктів:

• 5 великих лящів;
• 6 ложок ст. великої солі;
• 10 г трав'яної суміші з розмарину, чебрецю та орегано;
• 1 ложка ч. запашного перцю.

Ліщ гарячого копчення в домашніх умовах готується за наступною покроковою інструкцією.

1. Підготуйте тушки та добре їх промийте.
2. Приготуйте або візьміть готову суміш трав та змішайте її із сіллю.
3. Тушки ретельно натріть приготовленою сумішшю, втираючи її під луску. Не забудьте обробити тушки всередині.
4. Якщо після просолювання утворюється піна, то не забирайте її. Дайте їй осісти самостійно.
5. Складіть всіх лящів в емальований посуд і помістіть його в прохолодне місце. На рибу поставте гніт.
6. Через 24 – 30 годин дістаньте та промийте їх у проточній воді протягом 0,5 – 1 години.
7. Підвісьте тушки для просушування в приміщенні, що добре провітрюється, на 60 - 90 хвилин.
8. Підготуйте сухі гілочки смородини та тріску вільхи.
9. Викладіть їх на дно коптильні і прикрийте піддоном, а в саму коптильні помістіть ґрати. На неї розкладіть тушки.
10. Закрийте та поставте її на сильний вогонь на 15 – 20 хвилин. Це дозволить добре обробити їх термічно.
11. Після закінчення часу відкрийте коптильню буквально на пару хвилин і випустіть пару.
12. Закрийте кришку і залиште рибку доходити на вугіллі.
13. Приблизно через 25 - 35 хвилин можна діставати лящів.

Аромат від свіжокопченої риби буде чудовим, а смородинові гілочки додадуть їй пікантних ноток як смаку, так і запаху.

Не всі знають точно, скільки коптити ляща гарячого копчення. Якщо підрахувати час, витрачений для кожного етапу, виходить, що отримати готову рибку можна вже через 1 - 1,5 години. Однак не варто забувати і про розмір риб, якщо вони маленькі, то в коптильні гарячого копчення вони проведуть менше часу.

Ліщ гарячого копчення після приготування набуває характерного золотистого відтінку, а їсти його можна буквально через 30 - 50 хвилин.

Копчення холодним способом

Лещ холодного копчення готується з наступних продуктів:

• 5 тушок середнього розміру;
• 150 – 200 г солі.

Копчений лящ легко готується за покроковою інструкцією.

1. Підготуйте тушки для подальшого використання.
2. Підготуйте розсіл і помістіть у нього лящів на 2 – 3 дні.
3. Після просолювання промийте їх у проточній воді та підвішуйте сушитися буквально на 50 – 70 хвилин.
4. Після цього розкрийте черевці риб та зафіксуйте їх зубочистками.
5. Після цього зав'ялюйте їх у місці, що продується.
6. Потім помістіть тушки в спеціальну коптильню у верхній відсік, а в нижній покладіть тирсу і розпаліть.

Дим від скіпок і тирси буде підніматися до риби. Так вона за 24-48 годин закоптиться холодним димом.

Такий рецепт ляща вважається класичним. Риба по ньому готується досить легко і швидко, а аромат і смак при цьому у неї чудові

Калорійність та корисні властивості

Копчені лящі зберігають основну масу корисних мінералів та вітамінів. У їх м'ясі міститься велика кількість фосфору, заліза, калію, хрому та хлору, а також кальцію, нікелю та натрію. Ці елементи підтримують роботу всіх систем організму.

Калорійність ляща гарячого копчення становить 100 г готового продукту всього 140 – 145 ккал, білків – 27 р, жирів – 4 р.

Коптити лящів у домашніх умовах досить просто. Головне – суворо дотримуватися технології засолювання та обробки тушок. Це дозволить продезінфікувати їх і не нашкодити здоров'ю при вживанні.

Ліщ гарячого копчення - улюблені ласощі кожного чоловіка, який любить копченості. Не відмовляються від даної страви і представниці прекрасної половини, дуже вже вона ароматна, смачна, а ще й корисна (містить жирні кислоти). Рецепт гарячого копчення лящів найчастіше використовується рибалками, а все тому, що закоптити цим способом рибку можна за будь-яких умов швидко. Прямо зараз ми розповімо, як приготувати ляща смачно гарячим та холодним способом на природі, прямо на березі річки та у квартирі.

Підготовка риби та обробка ляща

Для початку хотілося б помітити, тушки риб для копчення гарячим способом найкраще підбирати приблизно однакові за вагою та розміром. Так всі продукти прокоптяться рівномірно та смачно, не буде такого, що дрібні тушки надмірно висохнуть, а великі ще не просоляться належним чином.

Як підготувати ляща до процесу копчення.

1. Кожну рибку слід добре промити, видалити зябра, зробити невеликий надріз у ділянці живота і витягти нутрощі. Дрібних особин потрошити не потрібно, їх можна коптити повністю.
2. Чистити від лушпиння ляща перед копченням не потрібно так само, як і зрізати голову.
3. В області спинки кожного ляща слід зробити невеликий неглибокий надріз по всьому хребту.
4. Тепер засолювання ляща для гарячого копчення. Як правильно засолити. Солити в даному випадку рибу можна або сухим (натирати сіллю), або мокрим способом (занурювати певний час у солоний водний розчин). Оскільки найпоширеніший сухий спосіб засолювання, розповімо про нього.

При засолюванні ляща сухим методом слід взяти на 10 кілограм риби півтора кілограми великої солі. Далі потрошені особини пересипаються сіллю з усіх боків, включаючи і черево зсередини, і викладаються в якусь ємність «валетом». Зверху ставиться гніт і у такому вигляді лящів слід залишити на 12-14 годин.

Через половину доби засолених риб поміщають для вимочування у воду на 2 години, кожні 30 хвилин міняючи воду в ємності. Потім у кожне черевце великих тушок вставляється зубочистка або будь-яка гілочка, і починається процес сушіння. Це укладаючий етап підготовки ляща до копчення, на ньому рибу вивішують у добре провітрюваному приміщенні або місці просто неба приблизно на годину-дві.

Ліщ гарячого копчення, рецепт з фото:

Це не надто і трудомісткий процес, зробити це зможе будь-який, головне знати кілька секретів приготування та дотримуватися всіх етапів копчення.

Копчення ляща у коптильні гарячого копчення на природі

Потрібно взяти для копчення риби на природі:

• - Лісовій.
• — Склянка тирси.
• - Рослинна олія.

Як готувати на природі в коптильні ляща гарячого копчення.

1. Тирса попередньо потрібно замочити у звичайній воді, щоб у подальшому вони не згоріли в лічені секунди, а просто тліли, даючи гарячий дим.
2. Підготовлені тушки риби, тобто засолені, вимочені та просушені викладаються на відстані в сантиметр один від одного на ґрати, які заздалегідь потрібно змастити олією.
3. Тріска викладете на саме дно своєї коптильні.
4. Поставте ємність, в яку стікатиме жир, ця ємність повинна бути розташована нижче решітки, в самому низу коптильні.
5. Розпаліть вогонь, закрийте коптильню. Такими діями ви запустили процес приготування копченого ляща.

На замітку! Найкраще укласти особини спинкою вниз, а не на бік, так вам не доведеться постійно повертати рибу, вона і так поступово прокоптиться.

Тепер кілька простих порад.

• На самому початку процесу вогонь у коптильні повинен бути сильним, потім, підсипавши вологу тирсу, залишитися повинен тільки густий дим.
• Коптити особин середнього розміру на природі у коптильні слід не менше чверті години. Але при цьому важливо постійно риби перевіряти, вона не повинна бути перетриманою, інакше набуде чорний колір і віддаватиме за смаком гару.
• Перевірити готовність ляща можна, відкривши кришку. При цьому з вогню коптильню не треба прибирати, поки рибка не стане красивого бронзового кольору.
• Терміни зберігання ляща гарячого копчення складають у домашніх умовах за температури не вище 8 градусів, тобто в холодильнику або восени-взимку на балконі 3-4 доби.

Запитай у кухаря!

Чи не вдалося приготувати страву? Не соромся, запитай мене персонально.

Ліщ гарячого копчення в домашніх умовах

Закоптити ляща гарячого копчення можна і прямо у квартирі, потрібно просто купити спеціальний набір для копчення риби. Він включає пакет і іншу атрибутику, і мати самих лящів.

Як коптити рибу у квартирі.

1. По-перше, слід підготувати рибку, як описано вище, випатрати, засолити, вимочити, просушити шляхом природних потоків повітря.
2. У пакет всипаємо тріски, що йдуть у наборі для домашнього копчення риби, розподіляємо їх рівно по дну.
3. Укладаємо пакет на лист так, щоб коротка сторона пакета грала роль своєрідного козирка.
4. Поверху тріска встилаємо фольгу, вона так само йде в наборі або можна використовувати будь-яку фольгу для випікання страв.
5. На поверхню фольги, яку, зауважимо, нічим змащувати не потрібно, викладаємо лящів, так щоб у риби чергувалися голова з хвостом, тобто валетом.
6. Духовку виставляємо на 280-300 градусів, відправляємо в неї рибу, і періодично перевіряючи її, чекаємо близько 60 хвилин. Часу на приготування може знадобитися більше або менше, залежить від розміру та потужності духовки.
7. Коли риба стане золотистою, м'якою, ароматною, її можна діставати, остуджувати та холодною подавати на стіл. Будьте впевнені, такий копчений продукт гарячого копчення буде нітрохи не гірший від магазинного, а може бути ще й у рази кращим.

Холодний спосіб копчення ляща рідким димом

Копчений лящ може бути, як гарячого, і холодного копчення, тому один рецепт приготування рибки холодним шляхом з допомогою рідкого диму.

1. Підготовлені особини викладаються в контейнер, при цьому перший шар прокидається спеціями, а потім ними присипається другий шар. Щоб риба була просоченішою і смачнішою, найкраще коптити її в один шар.
2. Далі на кілограм ліщиків вливається третина склянки коптильної рідини, тобто три кілограми риби, це знадобиться склянку рідкого диму.
3. Протягом години рибу слід постійно повертати, щоб вона добре просочилася серпанком.
4. За два? Три або чотири дні (залежить від розміру тушок) препарат дістається і вивішується на дріт у кожному провітрюваному приміщенні, щоб лящі просушилися.
5. Через добу просушування продукт можна їсти, рибка буде готова, а можна ще помістити на годину при 40 градусах нагріву лящів в духовку. Тут уже все залежатиме від вашого смаку та переваг.

Калорійність

Копчений лящ, не слід забувати, це хоч і корисний, але досить калорійний продукт, зловживати ним не варто. На 100 г м'яса риби припадає близько 170-175 калорій.

Ціна

Ціна копчених лящів гарячого копчення у Росії залежить від низки факторів. Так, наприклад, у теплу пору року вартість товару становитиме в середньому до 300 рублів за кілограм, а ось взимку може доходити і до 400 рублів за кілограм.

На ціну впливає розмір риби та якість його приготування. Підліщики, наприклад, трохи дешевше, ніж самі лящі, так само як і великі тушки, адже вони жирніші і м'ясо у них щільніше, дорожче дрібних ліщиків.

Тепер ви знаєте, як готується вдома та на вулиці лящ гарячого копченняЩо потрібно мати під рукою для приготування такої страви, скільки заплатите сьогодні за готових копчених особин. Готуйте лящів самі і заощаджуйте заощадження, закоптити цю рибку можна за будь-яких умов.

Лещ гарячого копчення: рецепт, відео:

Лещ холодного копчення, а також приготований гарячим способом має особливий аромат і смак.

Але перед тим, як коптити ляща в домашніх умовах, необхідно знати, як підготувати тушку, яка сировина підходить для різного виду копчення і як готовий продукт потім зберігати.

Щоб закоптити ляща у коптильні гарячого копчення, слід знати правила обробки гарячим димом.

Одне з них – ляща для копчення вибирайте свіжого та бажаного однакової довжини. Так м'ясо риби буде рівномірно оброблено гарячим димом.

Цікаво знати! Лещ вагою 800-900 г обробляється димом цілком, а більша рибина спочатку нарізається.

Ліщ гарячого копчення виходить соковитим, ніжним і приємним запахом, а готується він протягом 30-100 хвилин при температурі 45-125 °С.

Під час підготовки необхідно засолити ляща для гарячого копчення в сольовому розсолі або просто натерти сіллю.

Корисно! Для надання дивовижного запаху та цікавого післясмаку змастіть тушку та перцем після закінчення просушування.

Щоб правильно коптити ляща гарячого копчення, необхідно знати:

Поширені рецепти маринадів для ляща гарячого копчення

Найпростіший спосіб підготовки рибної туші – засолювання. Але якщо замаринувати ляща для гарячого копчення в прянощах, він вийде ще смачніше. Тому розглянемо найпоширеніші рецепти маринадів.

Пряний маринад

Для приготування розсолу в киплячу воду (1 л) киньте два види цитрусів (по половинці), цибулю (1-2 шт.), сіль (50 г), цукор, корицю, чорний та червоний перці (по 5 г), лавровий лист (2-3 листки) і спеції - чебрець, розмарин і шавлія (трохи кожної спеції, за смаком). Можна також додати улюблені спеції за бажанням. Проваріть отриману рідину хвилин 10-15 і відставте остигати. Охололим маринадом залийте тушку і наполягайте 9-11 годин.

Маринад з додаванням соєвого соусу та білого вина

Закип'ятивши воду (2 л), додайте цукор, сіль (4 ст. л.) і ретельно розмішайте. В охолоджену рідину додайте лимонний сік (150 мл) – бажано свіжий, соєвий соус (100 мл), біле вино (200 мл), часник (3-4 зубчики) та прянощі – коріандр, базилік та перець. Отриманим розсолом покрийте рибу і відставте маринуватися на 12 годин.

Медовий маринад

Змішайте в тарі лимонний сік (100 мл), оливкову олію (180 мл), сіль (5 г), перець (на кінчику ножа), петрушку, будь-яку рибну приправу (цілу упаковку), часник (1-2 зубчики) та мед ( 120 г). Добре перемішавши, залийте отриманою сумішшю тушки та відправте в холодильник на 6-10 годин.

Цікаво! З медом лящ гарячого копчення в домашніх умовах вийде із золотистою скоринкою та вишуканим смаком.

Рецепт для вуличної коптильні

Для приготування рибної туші у вуличній коптильні знадобиться:

1. Випатрати ляща, очистити від луски, відрізати зябра, плавники, промити водою і обсушити на свіжому повітрі.
2. Замочити на 30 хвилин тріски у воді, щоб під час копчення не було гару.
3. Посоліть ляща для копчення всередині та зовні (за бажанням додайте приправи до смаку).
4. Розкладіть підготовлені тріски по дну коптильні, поставте ґрати та викладайте рибу.
5. Накривши коптильню кришкою, встановіть її на вогонь і стежте, щоб він поступово зменшувався.
6. Як тільки почне виходити дим, через 15 хвилин спробуйте тушку. Якщо вона буде білою, це говорить про готовність продукту.

Готовий делікатес подавайте на стіл повністю остиглим. Так можна краще відчути приємний смак і почути чудовий аромат прянощів та диму.

Цікаво! На заготівлю і процес копчення йде від 1,5 до 2 годин. Все залежить від розміру рибин та обсягу коптильні.

Копчений лящ на деку з соломою

Захотілося копченої рибки, а коптильні під рукою нема? Тоді на допомогу прийде звичайне деко. Викладіть на лист солому, зверху - заздалегідь підготовлені туші і ставте його відразу на середній вогонь.

Солома почне димитися і насичувати своїм ароматом ляща, який одночасно пектиметься і коптитиметься.

Особливості холодного копчення

Лещ холодного копчення в домашніх умовах зберігає корисні речовини, до того ж термін зберігання такого делікатесу більше - 2-3 місяці. Приготування продукту досить просте, але щоб отримати дійсно пряний аромат і неперевершений смак, встановлюйте коптильню під навісом або в сараї.

Під час всього копчення температура диму повинна бути не вищою за 24 °С. Рибна туша холодного копчення готується від 1 до 3 діб – все залежить від розміру та кількості риби.

Підготовка ляща для обробки холодним димом

Для збереження потрібних вітамінів та мінералів, слід підготувати ляща до холодного копчення за всіма правилами. Для цього зробіть таке:

• промийте рибу і відріжте зябра;
• для рівномірного посолу зробіть розріз уздовж хребта;
• після цього приступайте до .

Для заготівлі понад 1 кг риби, крім самого натирання туші сіллю, укладаючи її в тару, кожен шар теж посипається солоною сумішшю.

Корисно! Підготовка риби для холодного копчення відбувається так само, як і для гарячого способу.

Методи маринування ляща для холодного копчення

Існує кілька способів підготовки туші для обробки холодним димом. Обидва варіанти роблять рибу ніжною та смачною. Тому вибирайте більш підходящий рецепт і радуйте своїх рідних та близьких новими ласощами, приготованими власними руками.

Засолювання сухим методом

1. Заберіть нутрощі, зябра, плавники і ретельно промийте водою, щоб не залишилося гіркого присмаку.
2. З голови до хвоста зробіть акуратний розріз. При цьому риба не повинна поламатись на дві частини.
3. Візьміть сіль (25-50 г на 1 кг продукту) і рівномірно розподіліть по всій туші - в черево, надріз і проти луски.
4. Обмотайте харчовою плівкою та відправте в холодне місце на 3-6 годин.
5. Також, перед тим, як закоптити ляща, після закінчення часу, приберіть з продукту рідину, що виступила, за допомогою паперової серветки і підвісте в провітрюваному місці на 60 хвилин для просушування.

Важливо знати! Завжди перевіряйте ляща на сіль. Після засолювання спробуйте м'ясо риби кінчиком язика. Якщо продукт вийшов сильносоленим, промийте його водою і знову просушіть. А якщо навпаки – недосоленим, то покладіть назад у посолочну суміш і залиште його там ще на деякий час для інтенсивнішого просолення.

Засолювання в сольовому розсолі

Засолити ляща для копчення можна перед самою подачею в холодну коптильню. Підготовлені туші покладіть у тару, і залийте рідиною з води (1 л), солі (80 г) та прянощів за смаковою перевагою. Накрийте кришкою і поставте наполягати на 8-12 годин.

Після закінчення часу, перекладіть рибу в холодну воду і залиште на 30 хвилин. Після цього просушіть на свіжому повітрі і приступайте до обробки димом.

Для великої кількості риби вимочування у воді триває протягом доби і водночас слід періодично змінювати.

Корисно! Для прискорення просушування вставте всередину ляща розпірки.

Поширені маринади

Перед копченням продукт обов'язково слід замаринувати так він отримає особливий аромат і присмак. Тут важливо – не переборщити зі спеціями, щоб чути присмак серпанку.

Рецепти маринадів:

1. З додаванням селітри. Перед тим, як коптити ляща потрібно в воду, що закипіла, кинути зубчики часнику (5-6 шт.), сіль, цукор (по 50 г), перець (за смаком) і селітру (10 г). Перемішайте та залиште на вогні. Через 5 хвилин зніміть каструлю і дайте охолонути рідини. Після залийте тушу і відставте маринуватися на 5-13 годин.
2. Тузлук. У киплячий сольовий розчин додайте нарізані цитруси (по 1 шт.), цибулю (2-3 шт.), часник (3-4 зубчики), цукор, корицю і сіль (по 25 г), лавровий лист (2-3 шт.) .) і прянощі за смаком (це можуть бути шавлія, розмарин, чебрець або інші). Прокип'ятіть отриману рідину 10 хвилин і залийте нею рибу. Через 11 годин переходьте до холодного способу копчення.

Корисно знати! Щоб тузлук вийшов правильної концентрації, киньте в киплячу воду картопля і насипайте солі доти, доки вона не підніметься на поверхню.

Копчення ляща у квартирі двома способами

Не завжди є можливість приготувати копченість на природі, якщо живете в місті. На щастя, існують рецепти, що дозволяють коптити ляща холодного копчення або гарячим способом у квартирі.

Гарячий метод

Щоб приготувати ляща гарячого копчення у квартирі, знадобиться:

• позбавити продукт нутрощів, ретельно промити і обтерти паперовою серветкою;
• натерти рясно сіллю всередині та зовні (при бажанні додати перець та приправи до смаку);
• у пакет викласти тріски (попередньо підготовлені самостійно або куплені в магазині) та розподілити по всьому деку;
• накрити сировину фольгою та викласти підготовленого ляща;
• відправити деко в духовку та виставити температуру 300 градусів;
• Приблизно через годину копченість дістається і подається на стіл (протягом цього часу бажано перевіряти вміст, щоб нічого не згоріло).

Копчений лящ у духовці виходить золотистого кольору та з приємним запахом.

Холодний метод

Для обробки рибної туші холодним димом у квартирі знадобиться зробити таке:

• підготувати тушку – прибрати нутрощі, луску та розрізати на дві частини;
• просушити протягом 3-х годин;
• налити рідкий дим у тару з лящем та дати настоятися до 15-20 хвилин;
• підвісити у прохолодному місці на 24 години.

Важливо! Під час сушіння з риби стікатиме зайва рідина, тому під низ поставте тацю.

Для любителів прянощів: тушу можна попередньо натерти сіллю та спеціями до смаку. Дати настоятися 24 години і надалі готувати за рецептом.

Все про зберігання готового продукту

При копченні ляща в домашніх умовах у коптильні гарячого копчення продукт піддається термічній обробці, тому зберігати його слід у холодильнику, обгорнутому в харчову плівку, не більше 3-х діб.

Цікаво! Рибу, оброблену гарячим димом, можна помістити в морозильну камеру, але необхідно розморожувати при температурі не вище 8 градусів.

Приготування холодним методом відрізняється від копчення ляща в коптильні гарячого копчення, тому зберігання його буде іншим. Лещ холодного копчення зберігає свої корисні властивості від 7 днів до 1-го місяця – все залежить від температурних умов. Справа в тому, що при правильному копченні ляща в ньому міститься менше рідини, а при підготовці продукту використовується велика кількість солі.

На закінчення

Щоб правильно коптити ляща, навчитеся правильно готувати тушу, обладнання і, звичайно ж, правильно вибирати тирсу, від якої залежить кінцевий результат.

Для коптильників-початківців, слід запам'ятати, що хвойні тріски надають готовому продукту гіркоту. А фруктові плоди дерев надають неповторного присмаку.

Цікаво знати! Копчений лящ, приготовлений будь-яким способом, зберігає свою калорійність та корисні властивості. Тому поласувати такими ласощами може кожен.

Додамо кілька слів про калорійність для тих, хто боїться погладшати:

1. Рибна туша, виготовлена ​​гарячим методом, містить 172 ккал на 100 г продукту.
2. Лещ холодного копчення – 160 ккал на 100 г продукту.

Важливо! Гіпертонікам, діабетикам та людям, які дотримуються дієти за станом здоров'я не забороняється вживати в їжу копченого ляща. Його м'ясо насичене корисними мінералами та вітамінами навіть після обробки димом.

Як бачите, складного в приготуванні нічого немає, головне – знати, як засолити та замаринувати ляща для копчення, як його підготувати, якою сировиною слід запастися та як виглядає готовий продукт.

Коли йдеться про ляще, то в голові спливає образ підкопченої рибки. Порівнятися з нею за смаком можуть лише в'ялені тушки. І хоча вона зберігається недовго, це точно не проблема: лежати їй довго ніхто не дасть!

Найкращий спосіб приготування ляща – копчення, яке надає йому неповторного аромату. Для багатьох це просто закуска, хоча рибка може стати повноцінним стравою до щоденного або святкового столу. Сьогодні набагато простіше сходити до магазину та придбати готову продукцію, а ось за самостійне приготування береться далеко не кожен. Але насправді копчений лящ робиться дуже просто.

Калорійність та корисні речовини

Лещ копчений зберігає всі вітаміни та мінерали. У м'ясі є мікроелементи, які відповідають за всі обмінні процеси в організмі - калій, фосфор, хлор, хром і залізо, є джерелом кальцію, нікелю, натрію, які підтримують роботу систем органів.

Інших корисних речовин у м'ясі міститься не так багато, як у рослинній їжі, при цьому в рибі містяться вітаміни групи, а також А, С, Е.

Продукти тваринного походження багаті на білки при відносно невисокій жирності. Тому 100 грам копченого ляща дає організму:

• Калорійність – 142 ккал;
• Білки – 26,5 г;
• Жири – 4,0 г;
• Вуглеводи – 0 г.

Філе ляща знижує ризик розвитку гіпертонії та інсульту, сприяє зниженню маси тіла та рекомендований для дієтичного харчування.

Лещ холодного копчення – класичний рецепт

Як правильно засолити ляща для копчення? Спочатку тушку слід підготувати. Рибка чиститься, потрошиться, промивається під проточною водою. Соліться вона так само, як і перед жаркою. Засолити ляща в домашніх умовах важливо сильніше лише біля голови. Ємність із тушками залишається на 2-3 дні.

Наступним етапом інструкції, як правильно робиться лящ копчений - в'ялення. Черевце розпирається зубочисткою, риба підвішується в місці, що провітрюється.

Гарячі скіпки і тирса накриваються, щоб дим йшов димарем до риби. Довжина труби повинна бути не менше двох метрів, щоб жар від вогню не переходив на тушки, що коптяться. За добу копчений лящ готовий.

Лещ у коптильні гарячого копчення

Найпростіше для копчення використовувати коптильню із гідрозатвором. Перед тим як коптити ляща, потрібно підготувати якісну тирсу. На раз досить однієї склянки. За півгодини вони замочуються у воді, щоб деревина не згоріла за кілька хвилин, а активно утворювала дим.

Начинки з тушок вирізаються, за бажанням, відрізається і голова. Промите та просушене м'ясо натирається сольовою сумішшю з приправами.

Копчення ляща в коптильні починається за високої температури, потім вона поступово знижується і процес займає лише 25-30 хвилин.

Щойно лящ стане золотистим, варто перевірити його на готовність. Найімовірніше, риба вже приготувалася.

Смачного!

Беремо свіжопойманого ляща, потрошимо і промиваємо ретельно в проточній воді. Потім ми його кладемо в заздалегідь приготовлену тару риби (тазик, каструля, тощо) і заливаємо солоною водою (рясно посоленою) і перченою до смаку. Води треба залити стільки, щоб риба трохи зникла під водою та закрити ємність кришкою. Потім поставити приблизно на годину в прохолодне місце. Ліщ за цей час візьме у собі солі стільки, скільки їй потрібно.

Луску з риби знімати не треба, тому що вона не впливає на процес просолювання і під час копчення надає їй природного зовнішнього вигляду, не розвалюючись і не тріскаючись (приклад з картоплею). Шкіра з лускою після приготування знімається дуже легко, не розкидаючи лусочки в різні боки, як при очищенні свіжої риби.

Далі готуємо коптильню для приготування риби. Коптильня має бути з нержавіючої сталі (бажано). На дно коптильні ми кладемо нарізані гілочки яблуні (або інших фруктових дерев, яких у нас на дачних ділянках удосталь). Для гарячого копчення ляща я використовую свіжі яблуневі (тільки не сухі!), нарізуючи їх по 10-15см, діаметром приблизно 8-10мм у кількості 12-15шт і кладу на дно коптильні.

З харчової фольги, призначеної для запікання, за розміром коптильні робимо невеликий піддон і кладемо його на яблуневі гілочки так, щоб краї фольги торкалися стінок коптильні, і, притискаючи руками, розгладжуємо їх. Зробити це нескладно, оскільки фольга дуже м'яка.

Робиться це все для того, щоб коли в процесі гарячого копчення з риби почне капати жир, цей жир не потрапляв на гілочки і давав їм краще тліти, ось для цього робиться піддон з фольги (якщо, звичайно, немає іншого піддону, призначеного для копчення ). Якщо ви думаєте, що серпанок буде недостатньо, то це не так. Дим завжди дірочку знайде. Після копчення фольга збирається в грудку і викидається.

Так! Коптильню ми приготували, тепер беремо ґрати, на які класти рибу. Їх має бути в наявності не менше двох із різними осередками, адже у нас і риба ловиться різна. У нашому випадку ми беремо решітку з великим осередком і змащуємо її олією. Потім дістаємо ляща, який у нас просолювався близько години, промиваємо його водою і теж змащуємо соняшниковою олією (рафінованою) з обох боків, посипаємо приправою для риби (золотистий колір під час копчення буде просто на диво)

Для кращого ефекту при гарячому копченні черевну порожнину ляща ми відкриваємо і вставляємо туди поперек черевця гілочку з яблуні, вирізану за розміром черевця риби (можна туди покласти і помідор, перець болгарський, картопля і так далі) - це кому як подобається .

Ґрати кладуть у коптильню на виступи з боків. Для рівномірного покриття золотистою скоринкою риба не повинна торкатися між собою і стінок коптильні, а то у вас місце дотику зі стінкою може підгоріти, якщо вогонь буде занадто великим. І закриваємо це все кришкою.

Тепер у нас все готове до гарячого копчення. Ставимо коптильню на невеликий вогонь на 25-35хв, залежно від розміру спійманої риби, і чекаємо на її приготування. Після закінчення терміну копчення дістаємо ляща на решітці з коптильні і даємо охолонути рибі. А потім приступаємо до трапези. До неї зі спиртних напоїв до ляща гарячого копчення підійде пивко чи сухе вино.

І останнє. Якщо з якихось причин рибалка не вдалася і ви залишилися без риби, її можна купити в магазині і зробити те саме. Я порекомендую вам червоного морського окуня, шкода, що він у нас в озерах та річках не водиться. Ну, просто дуже смачно!

Смачного!