Квасоля – смачний та корисний продукт, з якого можна приготувати масу страв, закусок та заготовок. Однак багато господинь відмовляються її готувати, тому що не знають, скільки варити зерна квасолі, щоб вона стала м'якою. Виявляється, зварити боби зовсім не складно, головне знати кілька простих секретів.

Як правильно варити квасолю, користь бобів та найкращі рецепти

Сирі боби містять отруйні речовини, які знищуються лише у процесі термічної обробки. Самим простим способомприготування квасолі є варіння. Підготовлений продукт можна використовувати для приготування холодних або гарячих страв та закусок, гарнірів або домашньої консервації.

Завдяки мінеральним компонентам квасоля вважається корисною. дієтичним продуктом. У її складі міститься велика кількістькалію, фосфору, міді та цинку. Боби є джерелом білка, необхідного для дитячого та лікувального раціону.

Залежно від виду та сорту квасолі час та спосіб варіння може різнитися.

Існують кулінарні правила, використовуючи які можна швидко зварити боби в домашніх умовах, зберігши їх усі корисні властивості та смакові якості.

Правила та поради:

1. Квасолю необхідно ретельно перебрати перед варінням, видаливши всі порожні, боби, що підсохли або змінили колір і форму. Від їхньої якості залежить смак готової стравитому не пропускайте цей важливий етап підготовки.
2. Боби слід замочувати. Білий сорт вважається ніжнішим, тому час замочування можна скоротити до 4-5 годин. За цей час з бобів піде вся гіркота та шкідливі органічні речовини.
3. Воду після вимочування бобів слід виливати. Рідина вбирає у собі всі шкідливі речовини і гіркоту, які у сирих бобах. Вона здатна викликати подразнення шлунково-кишкового тракту, тому для варіння слід використовувати знову налиту свіжу воду.
4. Варіння слід проводити на повільному вогні. Через сильне нагрівання боби втрачають більшу частину своїх корисних і поживних властивостей.
5. Слід попередньо поставити сковороду на увімкнену плиту. Викладати квасолю для смаження необхідно на добре розігріту поверхню.
6. Варити слід до повного розм'якшення бобів. Жорсткі плоди погано засвоюються і можуть спричинити порушення в роботі травної системи.
7. Варіння – основний етап підготовки перед подальшим приготуванням. Якщо планується смаження чи запікання бобів, зерна слід попередньо відварити до готовності.

Рецепти варіння для всіх видів квасолі:

1. Червоний. Підготовлені боби залити свіжою водою, поставити на повільний вогонь та довести до кипіння. Через 5 хвилин кипіння воду слід злити та замінити холодною. Повторити процедуру заміни відвару ще двічі. Востаннє рідина доводиться до кипіння, вогонь зменшується до мінімуму, і квасоля томиться до готовності (м'якості) 2 години.
2. Біла Церква. Боби залити холодною водою, довести до кипіння та проварити 3 хвилини. Каструлю з квасолею зняти з вогню, закрити кришкою та залишити для настоювання на 60 хвилин. Охолоджений відвар злити, знову залити боби і варити до готовності.
3. Стручкова. У каструлю налити холодну воду, довести до кипіння і посолити за смаком. У окроп опустити промиті стручки і варити 5-10 хвилин (залежно від розмірів). Готову квасолю відкинути на друшляк, охолодити.

Як приготувати квасолю?

Попередня підготовка – очищення. Квасоля необхідно висипати на рушник і перебрати. Забираються всі неякісні боби: пожовклі, змінили форму, колір, пошкоджені та ін.

Основним етапом підготовки до варіння є вимочування.Для цього використовується вода. Так як рідина вбиратиме всі шкідливі речовини і гіркоту, її рекомендується міняти кілька разів (кожні 2-3 години).

Як замочувати квасолю?

Процедура замочування квасолі перед варінням проводиться за кілька годин до приготування основної страви. Перебрані боби необхідно насипати в посуд, об'єм якого повинен бути в 3-4 рази більший, ніж квасолі. Залити бобові водою у пропорції 1:2 та залишити на 6-12 годин. Залежно від розмірів та сорту бобів час замочування може змінюватись.

Повільний чи холодний спосіб

Цей варіант займає досить багато часу, але є найбільш оптимальним для збереження всіх корисних властивостейквасолі. Зерна заливаються холодною (кип'яченою) водою і залишаються на 10-12 годин у прохолодному темному місці. Великі плоди можна залишити для вимочування на всю ніч.

Воду слід використовувати попередньо кип'ячену та охолоджену. Від сирої води боби будуть жорсткими та втратять свій смак.

Швидкий чи гарячий спосіб

Якщо часу на тривале замочування немає, можна скористатися найшвидшим методом. Для цього боби заливаються холодною водою, доводяться до кипіння та залишаються у відварі на 1 годину. Процедуру слід повторити 2-3 рази, востаннє воду можна не зливати, а доварити боби до готовності.

Щоразу для приготування відвару слід брати свіжу воду.

Як варити квасолю?

Існує кілька способів, як у домашніх умовах зварити квасолю. Вона буде смачною, м'якою та корисною, якщо дотримуватися простих правил. Для приготування гарніру чи закуски боби рекомендують варити з додаванням рослинного масла. Коли вода закипить, влийте до неї 1 ч. л. оливкової або кукурудзяної олії. Це зробить зерна ніжними та розсипчастими, при цьому захистить їх від розтріскування.

Другий спосіб варіння квасолі, щоб вона була м'якою та смачною, називається комбінованим. Під час приготування зерен слід 4-5 разів додавати холодну воду. Вливати холодну рідину потрібно в той момент, коли відвар сильно кипітиме. Доливайте воду по 1 склянці, боби при цьому не перемішувати.

Загальне правило, якого слід дотримуватися, стосується солі та прянощів. Солити зерна слід за 1-2 хвилини до кінця приготування. Спеції та прянощі додають не у відвар, а разом із заправкою перед подачею страви до столу.

Час варіння

Тривалість приготування залежить від сорту та розміру зерен. Щоб дізнатися точно, скільки вариться квасоля, із замочуванням або без, слід дотримуватися простого правила:

1. Світлі сорти будуть готові за 60 хвилин бурхливого кипіння.
2. Темні сорти готуються довше, тому для них краще використовувати спосіб доливки холодної води. Загальний час складає 1-2 години.
3. Квасоля в стручках готується набагато швидше. Процедура займає 5-6 хвилин для свіжого продуктута 8-10 хвилин – замороженого.

Визначити точний час, скільки часу варити квасолю можна простим способом. Залийте водою кілька зерен і залиште у прохолодному місці. Запам'ятайте час, за який боби вберуть у себе всю рідину – стільки ж знадобиться для варіння цих зерен.

Способи приготування. Рецепти

Використовуючи кулінарні поради, можна приготувати багато корисних страв на будь-який смак.

Боби добре підійдуть і для дієтичного меню, і для частування за святковим столом.

Оригінальні рецепти допоможуть навіть господаркам-початківцям навчитися готувати з простих і доступних продуктівпопулярні кулінарні шедеври. Досить правильно варити квасолю та підібрати відповідні сумісні продукти.

Традиційний спосіб приготування

Класичний варіант приготування будь-якої квасолі – відварювати її до готовності у каструлі.Після цього її можна буде використовувати для додавання до будь-яких холодних або гарячих страв, або подати як самостійне частування.

Необхідні продукти:

• квасоля – 1 склянка;
• вода – 2 склянки;
• олія – 1 ч. л.;
• сіль та спеції – за смаком.

Як готувати:

1. Попередньо замочену квасолю відкинути на друшляк, дати стекти всієї рідини та перекласти зерна у зручну каструлю.
2. Залити боби охолодженою кип'яченою водою, додати масло|мастило| і включити сильний вогонь.
3. Коли відвар закипить, зменшити вогонь до середнього та варити, не закриваючи кришкою, 60-70 хвилин.
4. Готову квасолю посолити, додати прянощі та залишити на 1-2 хвилини у гарячому відварі.
5. Перед подачею до столу воду треба злити.

Приготування чорної квасолі

Зерна цього сорту вважаються найкориснішими. У їхньому складі міститься велика кількість флавоноїдів, жирних кислот омега-3 та інших органічних речовин. Чорну квасолю рекомендують використовувати для лікувальних та дієтичних страв.

Спосіб приготування (1 порція):

1. Для збереження всіх корисних властивостей рекомендується готувати їх традиційним способом. Промийте склянку зерен від пилу, залийте холодною кип'яченою водою та залиште на 2 години у прохолодному місці.
2. Щоб усунути гіркоту і шкідливі речовини, воду потрібно буде поміняти 2-3 рази. Заливайте зерна постійно чистою холодною водою, поки вони не вберуть достатню кількість рідини.
3. Після підготовки квасолю перекласти в сотейник чи мультиварку та варити до м'якості 50 хвилин.

Спосіб приготування білої квасолі

Ніжні зерна білого ґатунку можна готувати у різний спосіб: на плиті, в мікрохвильовій печі або мультиварці. Послідовність приготування у всіх варіантів однакова, а вибір посуду та приладу залежить тільки від кулінара:

• спосіб, як варити білу квасолю, мало чим відрізняється від традиційного – зерна потрібно очистити та замочити;
• набряклі боби процідити і залити рідиною, щоб вона покривала зерна повністю;
• поставити посуд на середній вогонь;
• довести воду до кипіння, за хвилину злити і заново залити боби;
• повторно довести відвар до кипіння, зменшити вогонь і варити ще 40-50 хвилин.

Щоб не переварити плоди через півгодини після початку варіння їх потрібно перевіряти на готовність кожні 10 хвилин.

Якщо зерна готуються до супу, час варіння можна збільшити ще на 20 хвилин.

Спосіб приготування червоної квасолі

Злийте воду, в якій була замочена квасоля, і добре прополосніть. Відкиньте боби на сито і дайте стекти зайві рідини. Коли зерна трохи обсохнуть, покладіть в каструлю, залийте свіжою водою, щоб повністю покрити продукт.

Поставте посуд на середній вогонь, щоб не було бурхливого кипіння. Варіть до м'якості зерен, у разі потреби доливайте холодну воду. Загальний час приготування триває приблизно 1,5-2 години.

Квасоля червона із замочуванням для салату чи борщу

За цим рецептом можна приготувати м'які, але цілі зерна квасолі. Акуратні боби відмінно підійдуть для різних салатів. овочевих закусокчи класичного українського борщу.

Послідовність дій:

1. Підготуйте посуд для замочування, каструлю, друшляк або сито, квасолю та кип'ячену воду. Важливо пам'ятати, що заливати боби сирою водою під крана не можна. Інакше навіть після кількох годин варіння вони залишаться твердими.
2. Перевірте зерна, приберіть усі порчені та порожні. Викладіть квасолю, що залишилася, в сито і добре промийте від пилу та іншого сміття.
3. Підготовлені боби залийте кип'яченою водою та залиште на 8 годин. Кількість рідини має бути вдвічі більшою, ніж зерен.
4. Коли плоди насититься, злийте залишки рідини, а самі збіжжя промийте ще раз чистою водою. Перекладіть боби в каструлю, залийте водою, доведіть до кипіння і варіть до готовності протягом години.
5. Зварені боби процідіть через сито та використовуйте для приготування будь-яких страв чи борщу.

Спосіб приготування квасолі для пюре.

Страву найкраще готувати із зерен білих або темних сортів. Перш ніж квасолю варити до м'якості, продукт необхідно замочити на 12-14 годин. Найкраще ставити замочені боби на ніч. Коли зерна будуть м'якими та розсипчастими, гарячий відвар, у якому вони варилися, слід злити.

Якщо пюре готується для супу, боби подрібнюють блендером. однорідної маси, після чого додають будь-які овочеві чи м'ясні добавки. Якщо подають у вигляді гарніру, квасоля також подрібнюють блендером, після чого додають сіль, спеції та прянощі для смаку. Можна долити тепле молоко, завдяки якому пюре стане більш легким та повітряним.

Спосіб готування без попереднього вимочування

Існують експрес-методи, при яких приготувати і білу квасолю і червону можна без замочування зерен. Іноді господині додають у відвар харчову соду чи лимонний сік. Це дозволяє скоротити час приготування до 3-4 годин. Однак найбільш швидким способом, Завдяки якому зерна будуть не тільки м'якими, а й збережуть усі свої корисні властивості, вважається додавання морських водоростей.

Коли вода з бобами закипить, покладіть у неї сухий лист морської капусти. Можна використовувати сухий екстракт або частину листя водоростей норі, які використовуються для приготування суходолу. У цьому випадку квасоля не лише звариться за 35-40 хвилин, але й збагатиться корисними мікроелементами, необхідними для організму.

Варимо білу квасолю в мультиварці

Будь-який сорт сухої квасолі можна приготувати у мультиварці. Щоб зберегти поживні властивості продукту, зерна слід замочити заздалегідь. Зробити це можна прямо в чаші приладу або будь-якому зручному посуді. Максимальна кількість, яку можна зварити за 1 раз – 3 склянки або 500 г.

Приготування квасолі в мультиварці складається з трьох кроків:

• квасоля промивається;
• боби викладаються в чашу та заливаються чистою водою;
• включається відповідна програма: «Боби», «Квасоля» або «Суп».

За замовчуванням час приготування займає 90-120 хвилин. За потреби час можна збільшити.

Квасоля у скороварці

Приготування продуктів у скороварці допомагає скоротити час. У приладі можна варити всі види квасолі, при цьому можна використовувати способи з замочуванням, так і без нього. Особливістю даного способу є те, що сіль додається у воду відразу. Це допомагає зберегти зерна цілими.

Процес варіння складається з кількох кроків:

• доки вода у чаші не закипить, потрібно варити не закриваючи кришки;
• після цього кришка закривається;
• під тиском слід зменшити вогонь та зупинити процес на 2 хвилини;
• всередині чаші температура примусово охолоджується (за допомогою клапана та холодної води);
• до готовності боби доводять середньому вогні без кришки.

Страва підходить для вживання і в гарячому, і холодному вигляді.

Для приготування знадобиться:

• квасоля – 2 склянки;
• помідори чи томатна паста (50 мл) – 3 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• зелень петрушки – 1 пучок;
• олія – 1 ст. л.;
• часник – 1-2 зубчики;
• сіль та прянощі – за смаком.

Як готувати:

1. Цибулю очистити і нарізати тонкими кільцями. Обсмажити до золотистого кольору в розігрітій олії.
2. Моркву подрібнити на тертці чи нарізати соломкою.
3. Помідори поділити на 4-6 частин.
4. Додати овочі до цибулі, перемішати та продовжити обсмажування. Додати томат, сіль та спеції, довести суміш до кипіння.
5. Попередньо відварені боби додати томатний соус, перемішати і згасити на повільному вогні 3-5 хвилин.
6. Зелень півника накришити якомога дрібніше і змішати з тертим часником. Посипати частування пряною сумішшю та подати до столу.

Смачна та корисна страва на кожен день.

Необхідні продукти:

• квасоля (суха) - 500 г;
• томат – 100 г;
• морква – 1 шт.;
• цукор - 1/3 ч. л.;
• лавровий лист- 1 шт.;
• зелень - 1/2 пучка;
• рослинна олія для смаження – 50 мл;
• запашний перець – за смаком.

Приготування:

1. Заздалегідь замочити та зварити боби. Коли приготується квасоля, відкинути зерна на друшляк і дати стекти зайві води.
2. В окремому посуді готується овочева суміш. Цибулю нарізати кубиками, моркву подрібнити на середній тертці. У сковороду або сотейник налити олії, нагріти і обсмажити цибулю з морквою до м'якості.
3. Додати квасолю до овочів, перемішати та згасити 10 хвилин. Окремо змішати томат, цукор та спеції, додати|добавляти| овочеву суміш. Влити півсклянки води та продовжувати варити 15 хвилин. За 5 хвилин до кінця приготування покласти лавровий лист та зелень, накрити овочі кришкою.

Гостра квасоля з яйцями

Оригінальна закуска на кожен день та до святкового столу:

• квасоля варена – 2 склянки;
• помідори в власному соку 3-5 шт.;
• цибуля – 1 головка;
• олія – 30 мл;
• аджика – 50 мл;
• прянощі та сіль – за смаком;
• сметана для сервірування страви.

Помідори подрібнити в пюре, змішати з аджикою та прянощами. Цибулю нашаткувати тонкими кільцями і обсмажити в маслі до м'якості. Додати до цибулі квасолю та томатну суміш, перемішати та згасити на повільному вогні 10 хвилин.

Перед подачею до столу заправити сметаною або соусом.

Пиріг із квасолі

Один із варіантів приготування осетинської випічки.

Необхідні інгредієнти:

• вершкове масло – 150 г;
• тісто дріжджове – 1 кг;
• червона варена квасоля – 3 склянки;
• запашний чорний перець – 1/3 ч. л.;
• сіль за смаком.

Приготування:

1. Боби розім'яти чи подрібнити у блендері до однорідної консистенції. Додати олію, сіль та спеції, перемішати.
2. Готове тісто розділити на 4 частини, розкотити кожну в коржик діаметром 20 см.
3. Покласти в середину кожного шматочка тіста жменю начинки, защипнути краї, зібравши до центру.
4. Коржик перевернути швом вниз і розкотити її до товщини приблизно 1 см.
5. Випікати пироги в розігрітій духовці за температури +180°C 30-35 хвилин. Перед подачею до столу змастити поверхню кожного пирога розтопленим маслом.

Суп з квасолею та грибами

Продукти:

• квасоля готова – 200 г;
• печериці – 200 г;
• цибуля – 1 шт.;
• картопля – 3 шт.;
• морква – 1 шт.;
• лавровий лист – 1 шт.;
• олія для смаження;
• сіль за смаком.

Рецепт:

1. Картопля очистити та розрізати кожну бульбу на 4-6 частин. Покласти картоплю в каструлю, залити окропом і варити на середній вогонь.
2. Печериці нарізати тонкими брусками, обсмажити на сковороді з цибулею та морквою. Овочеву суміш додати|добавляти| в каструлю до картоплі, варити 10 хвилин|мінути|.
3. Коли картопля буде готова, додати боби, сіль і лавровий лист. Довести суп до кипіння та зняти з вогню.

Квасоляний суп дієтичний

Продукти:

• квасоля готова – 300 г;
• цибуля – 2 шт.;
• томат – 2 ст. л.;
• морква – 1 шт.;
• сіль за смаком.

1. Цибулю нарізати кубиками, моркву подрібнити на тертці.
2. Відварені боби залити окропом, додати овочі та заправити томатом.
3. Довести суміш до кипіння та варити до м'якості овочів. За кілька хвилин до кінця варіння посолити та додати будь-які спеції.

Квасоля для овочевого гарніру

Варіантів приготування бобів на гарніри є багато.

За бажанням можна використовувати будь-які овочі та спеції, щоб надати додатковий смак та аромат закусці.

Залежно від продуктів, яких готується гарнір, можна використовувати будь-який сорт квасолі.

Інгредієнти:

• червона та біла квасоля – по 1 склянці;
• кукурудза (зерна) – 1 склянка;
• помідори чері - 5-7 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• гострий перець – 1 шт.;
• оливкова олія – 1 ст. л.;
• листовий салат.

Спосіб приготування:

1. Листя салату промити та розірвати на невеликі шматочки руками (ножем не різати). Викласти на дно салатника.
2. У зручному посуді змішати квасоляні та кукурудзяні зерна, додати нарізаний перець та помідори.
3. Акуратно викласти овочеву суміш поверх салатного листя, заправити оливковою олієюі прикрасити часточками лимона. Заправку до салату можна зробити окремо із суміші олії та лимонного соку.

Приготування в мікрохвильовій печі

Універсальний спосіб:

1. Зерна сухої квасолі слід заздалегідь замочити у воді (пропорція 1:2).
2. Воду злити, боби перекласти в скляну банкуабо керамічну миску.
3. Залити зерна, поставити в мікрохвильову піч та включити на максимальну потужність. Готувати 10 хвилин, після чого відкинути на сито або друшляк, щоб злити відвар.
4. Варені боби перемішати, додати сіль та спеції за смаком.

Як визначити готовність продукту?

Готова відварена квасоля має бути міцною, цілою, але м'якою всередині зерна.Визначити готовність під час приготування можна двома способами: на смак або за допомогою ножа, або іншого гострого предмета. М'які боби повинні мати тонку шкірку, легко проколюватись, але не тріскатися. зерна, Що Лопнули, можна використовувати для супу-пюре або гарніру.

Скільки варити квасолю стручкову заморожену?

Варіння квасолі залежить не тільки від виду та сорту, але й того способу, що використовується. Заморожені напівфабрикати готуються набагато швидше, тому що вже пройшли первинну термічну обробку. У середньому стручки варяться 8-10 хвилин.

Потрібно пам'ятати, що після шокової заморозки напівфабрикати розморожувати не рекомендується. Так продукти втратять не лише частину корисних властивостей, а й зовнішню привабливість. Для приготування салату або гарніру заморожені стручки слід кидати відразу в підсолену воду, що кипить.

Як готувати стручки?

При використанні стручкових видів бобів слід звертати увагу не тільки на їх зовнішній вигляд, а й розміри. Час приготування, як і смак продукту, залежить від їх віку. Молоді стручки квасолі готуються швидко. Якщо їх залити гарячою водою, вони будуть готові до вживання вже за 7 хвилин.

Стручки з щільнішою жорсткою шкіркою будуть варитися 10-12 хвилин. Дорослі волокнисті плоди рекомендується розрізати на 2-3 частини. Після заморозки стручки готуються вдвічі швидше, 4-6 хвилин.

Що робити, якщо квасоля гірчить?

Процедура замочування сухих зерен використовується як скорочення часу їх приготування, а й видалення шкідливих органічних речовин. Якщо боби не вимочувати, то гіркота залишиться у варених плодах. Однак гіркота може бути присутня і в вимочених зернах, причин цього може бути кілька:

• деякі сорти квасолі мають природну гіркоту;
• неправильна підготовка зерен (недостатній час вимочування);
• зіпсовані або підгнилий плоди.

Якщо якість бобів не викликає сумніву, проте після варіння вони мають присмак гіркоти, є кілька способів її позбутися:

1. Охолоділі варені плоди загорніть у поліетиленовий пакет і покладіть у морозильну камеру. Після розморожування гіркота піде.
2. Якщо гіркота – особливість сорту, можна додати гострі спеціїта прянощі. Це підкреслить пікантний смакзерен.
3. Якщо гіркота залишається, а боби мають неприємний запах, їх слід викинути. Вживати в їжу гірку квасолю не рекомендується - швидше за все, зерна неправильно зберігалися та зіпсовані.

Існує близько сотні різновидів квасолі. Кожен із них має свої сортові особливості. Залежно від виду рослинного продукту його можна використовувати для приготування не тільки солоних та гострих, але й солодких страв.

Смачний та корисний продукт забезпечує організм усіма необхідними речовинами.

Навчившись правильно готувати бобові зерна, можна поповнити раціон безліччю смачних та корисних частування на будь-який смак.

Одна моя приятелька веде здоровий образжиття і харчується лише корисними продуктами. Щоразу, дивлячись на неї, я ставлю собі одне й те саме питання: невже й справді можна жити ось так: без, смаженої картоплі, найсмачніших котлетта тортиків? Виявляється, можна, щонайменше, їй це вдається.

Одним із самих корисних продуктівмоя мудра приятелька вважає квасолю. Здавалося б, що особливого в цьому представнику бобових? Але, порившись в інтернеті, я знайшла багато цікавої інформації, згідно з якою моя подружка – велика розумниця. Зараз розповім чому.

Квасоля містить у собі величезну кількість корисних та поживних речовин, які дозволяють людині, що харчується щодня лише квасолею, нормально функціонувати, тому що організм отримуватиме все необхідне. Погодьтеся, цей факт робить квасолю дуже цінною. У кулінарії вона використовується дуже давно.

Багато хто з нас скептично ставиться до цього представника бобових, бо рідко кому вдається приготувати смачну квасолю, Та й "музично-ароматичні" властивості бобових широко відомі. Але виявляється, це все - наслідок неправильного приготування.

Після сказаного напрошується таке запитання: як правильно варити квасолю?

Справді, як треба варити її, щоб вона не лише зіпсувала смак страви, а й зберегла свої корисні складники?

Як правильно варити квасолю: вибір та підготовка квасолі до процесу приготування

Як правильно варити квасолю: процес приготування, час приготування

Промиту квасолю залити водою (на кілограм бобів знадобиться два з половиною літри води), поставити на плиту та довести до кипіння, через чверть години воду злити. Промити квасолю та знову залити її водою, поставити на вогонь. Після того як вода закипить, вогонь слід зробити мінімальним та варити вміст каструлі приблизно дві години. Каструля має бути накрита кришкою.

Як правильно варити квасолю: нюанси

• Щоб страва була смачнішою, при варінні можна додати пару ложок олії.
• Для приготування квасолі краще використовувати водопровідну воду, а очищену.
• У процесі приготування вміст каструлі не слід заважати.
• Готову квасолю відкидають на друшляк.
• Солиться квасоляна страва в самому кінці варіння, а якщо передбачається приготування пюре з квасолі, то після того, як овоч набуде пюреподібного вигляду.
• Свіжозаморожену квасолю не треба розморожувати, її у замороженому вигляді кидають у воду та готують.
• Недоварена квасоля може бути небезпечною для організму, тому завершення процесу приготування - не забаганка, а необхідна умова!

Трапляється, коли потрібно приготувати квасолю, а часу на замочування немає. Як відомо з вищеописаного, процес замочування скорочує час приготування. Як же бути, якщо часу в обріз, як варити квасолю швидко, в умовах цейтноту? У такому разі очищену та промиту квасолю кладуть у каструлю і заливають її такою кількістю води, щоб вона злегка покривала квасолю. Коли вода закипить, потрібно підлити холодної води – рівно стільки, щоб вода з квасолею переставала кипіти. Цей процес (підливати холодну воду і чекати, поки вона знову закипить) потрібно повторювати доти, доки квасоля не буде готова. Вважається, що це скорочує процес приготування вдвічі. Така відповідь на запитання,

Біла квасоля в кулінарії вважається більш затребуваним продуктом за рахунок того, що виходить дуже ніжною за консистенцією і має більш приємний смак. Але для досягнення добрих смакових якостейїї потрібно правильно готувати. І процес цей у перший потрібно здійснювати, дотримуючись порад професіоналів, інакше боби вийдуть гіркими та жорсткими.

Скільки часу вариться біла квасоля?

Боби обов'язково потрібно замочувати протягом 4-6 годин, але не більше ніж 12 годин. Сам процес варіння після закипання в каструлі займає щонайменше 50 хвилин. У мікрохвильовій печі для відварювання білої квасолі знадобиться 10-15 хвилин в залежності від потужності приладу. А ось у мультиварці час збільшується знову становить 60 хвилин.

Інструкція з приготування білої квасолі

Класичний спосіб відварювання бобів – у каструлі. Для приготування потрібно взяти 1 склянку продукту та замочити його на 4-6 годин у 3 склянках теплої води. Після цього гарнір промивають кілька разів і ставлять:

• Кладуть боби у досить велику ємність, наливають 3 склянки холодної води та ставлять на повільний вогонь, не накриваючи кришкою.
• Після закипання воду зливають і ще раз додають 3 склянки холодної води. На повільному вогні доводять до готовності та варять 60 хвилин.
• За 10 хвилин до фіналу приготування додають 1 ч. л. солі на 1 склянку бобів.
• Через 60 хвилин пробують квасолю. Якщо вона недостатньо м'яка, варять ще 101-5 хвилин. Якщо вода википить, можна долити прохолодної рідини.

Якщо ви вирішили приготувати суп з білої квасолі, покласти основний компонент потрібно за 1 годину до закінчення варіння. Приготувати боби можна швидше, якщо скористатися мікрохвильовою піччю.

Порада! Для варіння в мікрохвильовій печі квасоля закладають у скляну ємність і заливають водою у співвідношенні 1:2. Пекти включають на всю потужність і варять продукт 10 хвилин. Якщо він не приготувався, ставлять ще 3-4 хвилини. Солити і перчити потрібно після промивання.

Технологія приготування в мультиварці:

• білу квасолю, попередньо вимочену протягом 4-6 годин, перекладають у чашу та наливають воду 1:3;
• таймер ставлять на 1:00;
• коли таймер спрацює, квасолю потрібно спробувати м'якість.

Якщо попередньо не вимочувати білу квасолю, час її приготування збільшиться на 1-2 години в залежності від розмірів бобів.

Часта проблема при варінні білої квасолі – наявність гіркоти і недостатня м'якість продукту. Щоб цього уникнути, слід пам'ятати невеликі правила:

• Досягти підвищення м'якості продукту допоможуть 2 ст. л. соняшникової олії, влиті на самому початку приготування.
• Замочувати боби потрібно у великому посуді, щоб у процесі набухання їм не стало тісно.
• Якщо квасоля не доварити, можна отримати отруєння. У сирому продукті є небезпечні токсини.
• При замочуванні довше 12 годин може розпочатися процес бродіння. У жарку пору року настання небажаної реакції прискорюється. Тому потрібно прибирати квасолю в холодильник.
• Під час замочування воду міняють, щоб підтримувати нейтральне середовище. Якщо змінити рідину не вийде, замочіть її у спеціальному розчині (600 мл води та ¼ ч. л. солі).
• У воді, де замочуються боби, розчиняються вуглеводи. Якщо варити квасолю у цій же рідині, то підвищується ризик метеоризму. Важливо промивати боби перед варінням.
• Для збереження білого кольору продукт обов'язково змінюють воду після першого закипання.
• Маленький вогонь при варінні потрібен для того, щоб квасоля рівномірно проварювалася і не підгорала.
• При приготуванні супів варять квасолю не більше 40 хвилин, а потім закладають у бульйон.

Використовувати білу квасолю можна в різних рецептах: салатах, рагу, супах. Вона чудово замінює картопляне пюреі є важливим джерелом білка для людей, які їдять мало м'яса.

Рецепти з білою квасолею

З бобів можна приготувати смачні, ситні та корисні страви. І не доведеться витрачати надто багато часу на це. Любителі овочевих смакота оцінять поживність продукту. Адже при використанні білих бобів зовсім не обов'язково додавати м'ясо в рецептуру.

Запечена квасоля з овочами

Смачний та гарний рецепту горщиках, для приготування якого потрібно взяти 2 ст. варених бобів, 1 кабачок, 2-3 томати, брюссельську капустуабо брокколі за смаком, а також 1-2 моркви та цибуля:

• морквину та цибулю смажать, додають близько 1 ст. л. томатної пасти;
• нарізають інші овочі довільно, змішують із піджаркою і кладуть у горщики;
• білу квасолю відварюють до напівготовності і додають у горщики;
• ставлять у духовку на 35 хвилин при температурі трохи більше 160 градусів.

За 10 хвилин до готовності можна посипати тертим сиром, змішаним із зеленою цибулею.

Прованський суп із зеленню

Незвичайний і дуже різноманітний за смаком суп вийде з великої кількості овочів і трав:

• Відварити білу квасолю у кількості половини склянки потрібно в 1 л. курячого бульйонуз додаванням склянки води та пучка пряних трав- 4 гілочок петрушки, 2 гілок чебрецю, 1 лаврового листочка, невеликого пучка базиліка.
• Потім потрібно підготувати 200 г зеленої квасолі, 1 томат, моркву, цибулю, кабачок, 1 невелику фенхель. Потрібна сіль, 2-3 зубчики часнику та 125 мл оливкової олії.
• Поки варяться боби, кабачок нарізають на скибочки, цибулю на четвертинки, моркву вздовж на 4 частини та на аналогічні скибочки. Зелена квасоля повинна бути довжиною до 2,5 см. Фенхель нарізають тонким пір'ям.
• Помідор очищають від шкіри і нарізають, часник кладуть із частиною базиліка в блендер, збивають і додають оливкову олію.
• До квасолі в бульйоні додають усі овочі, попередньо діставши пучок трав. Варять 15 хвилин|мінути| до м'якості. Додають сіль та перець.

Подавати страву потрібно з підготовленим соусом з часнику, базиліку та олії!

Просте обсмажування цибулі, моркви та квасолі томатної пастидозволить створити смачний гарнірдля будь-кого м'ясної стравиабо поживну добавку до щоденного салату зі свіжих овочів.

Рейтинг: (6 Голосів)

Червона і біла квасоля часто використовується для приготування багатьох страв і популярна серед спортсменів і людей, які стежать за своїм харчуванням, тому що дуже поживна та її склад багато білка, тому багатьом буде корисно і цікаво дізнатися, скільки часу і як правильно варити квасолю в каструлі. (З замочуванням і без замочування), щоб вона вийшла смачною.

Скільки за часом потрібно варити білу та червону квасолю?

Час варіння червоної та білої квасолі безпосередньо залежить від того – замочували її попередньо чи ні, тому що ця процедура допомагає розм'якшити квасолю та скоротити час приготування. Розглянемо докладніше, скільки варять квасолю у різний спосіб:

• Скільки варити квасолю після замочування?Після замочування білу квасолю потрібно варити в середньому 50 хвилин, а червону квасолю в середньому 60 хвилин до готовності.
• Скільки варити квасолю без замочування?Без замочування червону квасолю необхідно варити близько 4 годин на невеликому вогні в каструлі, а білу в середньому 1,5-2 години також на невеликому вогні.
• Скільки варити червону та білу квасолю у мультиварці?У мультиварці квасолю потрібно варити в середньому 1,5-2 години до готовності (після замочування).

Дізнавшись, як довго варити квасолю (червону та білу), розглянемо далі сам процес приготування, щоб знати, як можна зварити квасолю із замочуванням і без замочування так, щоб вона вийшла м'якою, смачною та не розварилася.

Як правильно варити червону та білу квасолю із замочуванням?

• Інгредієнти: квасоля - 1 склянка, вода - 3 склянки, сіль - за смаком.
• Загальний час приготування: 7 годин, час підготовки: 6 годин, час варіння: 1 год.
• Калорійність: 125 калорій (на 100 г продукту).
• Кухня: Європейська. Тип страви: гарнір. Кількість порцій: 2.

Для приготування смачнішої та корисної квасолі, її попередньо потрібно замочувати, тому що після цього вона вариться швидше і краще зберігає свою форму, при цьому стає м'якою всередині. Розглянемо докладніше, як правильно варити білу та червону квасолю із замочуванням:

• Насамперед квасоля необхідно ретельно перебрати, промити (використовуючи друшляк і холодну воду), після чого замочити в холодній воді на 6-8 годин у пропорції: 2 склянки води на 1 склянку квасолі (під час замочування воду потрібно 1-2 рази поміняти).
• Після замочування зливаємо всю воду з квасолі, перекладаємо її в каструлю і заливаємо холодною водою в пропорції: 3 склянки води на 1 склянку квасолі і на середньому вогні доводимо воду каструлі до кипіння, після чого зливаємо всю воду і заливаємо свіжу в тій же пропорції і доводимо до кипіння повторно середньому вогні. Щоб квасоля варилася швидше і була ніжнішою всередині в каструлю можна додати 1 ложку олії.
• Після закипання води в каструлі варимо квасолю на невеликому вогні протягом 50-60 хвилин (належить до червоної та білої квасолі). Під час варіння каструлю накривати кришкою не потрібно.
• За 5-10 хвилин до закінчення варіння квасоля необхідно посолити (1 чайна ложка солі на 1 склянку квасолі).
• Після закінчення варіння пробуємо квасолю на смак, якщо вона не доварена і жорстка, можна варити її ще 5-10 хвилин до повної готовності.

Щоб відварити квасолю для супу, перші 30 хвилин приготування її варять окремо, після чого перекладають в каструлю з бульйоном і варять далі вже в супі.

Докладніше про підготовку квасолі до варіння читаємо у статті: ?

Як зварити квасолю без замочування?

Квасоля також можна зварити і без попереднього замочування, але в такому разі вона варитиметься набагато довше за часом і є ймовірність, що в результаті вийде каша, а не цілісні м'які боби. Розглянемо поетапно, як варити квасолю без замочування (білу та червону):

• Ретельно перебираємо та промиваємо квасолю, після чого викладаємо в каструлю та заливаємо водою (у співвідношенні: 3-4 склянки води на 1 склянку квасолі).
• На середньому вогні доводимо воду в каструлі до кипіння, зливаємо її, після чого заливаємо нову у тій самій пропорції і знову доводимо до кипіння на середньому вогні.
• Після закипання води зменшуємо вогонь і варимо квасолю протягом 3,5-4 годин до готовності, при цьому важливо стежити, щоб вся вода в каструлі не википіла (при необхідності доливаємо воду). Каструлю закривати кришкою під час варіння не потрібно.
• За 10 хвилин до закінчення варіння додаємо сіль (1 чайна ложка на 1 склянку квасолі).
• Після закінчення варіння перевіряємо квасолю на готовність, якщо вона не доварилася, варимо ще 10 хвилин і перевіряємо повторно.

На замітку: щоб швидко зварити квасолю (червону, білу) без замочування, у воду після закипання можна додати трохи соди (на кінчику чайної ложки або ножа), а ближче до кінця варіння у воду додають кілька крапель лимонного соку, щоб нейтралізувати соду .

Вас також може зацікавити:

На закінчення статті можна відзначити, що знаючи, як варити білу і червону квасолю із замочуванням і без замочування, Ви зможете приготувати смачний і поживний гарнір з високим вмістом білка і поживних речовин для себе, і своєї сім'ї. Свої відгуки та корисні поради, як і скільки варити квасолю (червону та білу), залишаємо в коментарях до статті та ділимося їй у соціальних мережахякщо вона була Вам корисна.

У квасолі міститься лише близько 1% жирів, але це не заважає їй забезпечувати наш організм життєво важливими вітамінами та мікроелементами. Боби багаті магнієм, кальцієм, вітамінами K та групи B, залізом, клітковиною. Квасоля є добрим джерелом білків. Крім цього, до її складу входять корисні речовини(мікроелементи та вітаміни). Відварена квасоля - це гарний гарнір. Також її додають у вінегрет, подають як самостійну дієтичну страву.Квасоля - це один з тих ситних, поживних та корисних продуктів, який здатний повністю замінити в раціоні м'ясні страви.
Щоб вона була смачною та зберегла корисні речовини, важливо правильно її приготувати.
Як правильно варити квасолю:

Час варіння квасолі залежить від її виду. Стручкову свіжу квасолю варять близько 5 хвилин, заморожену - не більше 10 хвилин. Щоб приготувати білу та червону квасолю традиційним способом, знадобиться не менше одного-двох годин. Кулінари рекомендують перед приготуванням замочити квасолю на тривалий час у воді. Це не тільки прискорить процес варіння, а й позитивно позначиться на самому продукті.

Чи потрібно замочувати квасолю?

Замочування видаляє надлишки крохмалю.

Інша причина, чому необхідно попереднє вимочування: сирі боби містять токсичні речовини, небезпечні для організму, наявність у складі олігосахаридів. Це складні цукри, що викликають утворення газів у кишечнику. При вимочуванні такі речовини ідуть у воду, отже, продукт краще засвоюється організмом. Якщо квасоля не замочувати, варіння займе досить тривалий час.

Час замочування можна зменшити.

Залийте підготовлений продукт невеликою кількістю рідини, доведіть до кипіння. Зніміть з вогню, закрийте ємність і залиште на 1 год. Після цього відварюйте квасолю у звичайному порядку. Як варіант замість того, щоб міняти воду, після закипання вливайте в каструльку кілька ложок холодної рідини. Робити це потрібно 3-4 рази, але лише на початку варіння.

Якщо немає часу на замочування, промийте боби, покладіть у каструльку, залийте холодною водою. Дочекайтеся закипання, злийте рідину. Влийте холодну воду. Коли він закипить, варіть продукт 1,5-2 год.

Щоб квасоля швидко зварити без попереднього замочування, у процесі відварювання слід змінити рідину в каструльці не менше 2-х разів. Після закипання варіть 15 хв, злийте воду. Залийте холодною рідиною та знову поставте на вогонь. Після закипання знову змініть воду. Після цього тривалість приготування зменшиться до 30-40 хв.

Як правильно варити квасолю:

1. Для замочування квасолі необхідно брати великий посуд. Боби у воді набухають. Поміщаємо квасолю в будь-яку ємність і заливаємо водою. На одну склянку квасолі беремо вдвічі більше води. Залишаємо її максимум на 10 годин (більше 12 годин замочувати квасолю не можна, оскільки може початися процес бродіння; у спеку її слід прибирати в холодильник, це дозволить не допустити проростання бобів). За цей час продукт стає м'яким та очищається від шкідливих речовин.
2. Для квасолі краще нейтральне середовище, тому воду під час її замочування слід періодично міняти. При замочуванні воду слід міняти кожні 3 години.
3. У воді відбувається розчинення вуглеводів, що містяться у бобах. Тому, щоб уникнути сильного газоутворення, перед варінням рекомендується злити воду, в якій була квасоля. Самі ж боби слід ретельно промити. Боби поміщаємо у каструлю і знову заливаємо холодною водою. Тепер на склянку бобів беремо втричі більше за воду. Каструлю не накривати кришкою (якщо накрити квасолю кришкою під час варіння, вона може втратити свій насичений колір).
4. Квасоля не потрібно помішувати. А ось воду періодично підливати варто. Також на початку варіння можна влити у квасолю кілька столових ложок соняшникової олії. Тоді вона стане неймовірно ніжною на смак.
5. Також для боротьби з метеоризмом досвідчені кулінарирадять у каструлю з квасолею додати м'яту та чебрець. Кишечник не страждатиме від газів, боби отримають запашний аромат.
6. Готувати квасолю потрібно на повільному вогні. Слід стежити, щоб вода в ємності повністю не випарувалася.
7. Через годину-півтори пробуємо продукт на смак. Якщо боби недостатньо м'які, то продовжуємо варити їх до повної готовності.
8. Солити квасолю потрібно за 10 хвилин до закінчення варіння. Якщо це зробити спочатку, вона стане дуже жорсткою.
На 1 склянку продукту беремо 1 чайну ложку кухонної солі.
9. Якщо квасоля вариться для супів, готувати її потрібно до напівготовності. У бульйоні боби доваряться повністю.

Цей цінний продукт повністю не перетравлюється кишечником, завдяки чому позбавляє його всього непотрібного. Регулярне вживання квасолі запобігає передчасне старіння, зміцнює серце та судини, підвищує імунітет. Амінокислота, що міститься в бобах, триптофан сприяє виробленню серотоніну. Включивши квасолю в щоденний раціон, ви назавжди забудете про поганий настрій, безсонні ночі та депресії.

Щоб швидко відварити червону або білу квасолю, скористайтесь мультиваркою. Залийте сухі боби рідиною, виходячи з розрахунку: на 2 мірні чашки продукту – 5 чашок холодної води. Залиште на 6-8 год. Під час замочування треба міняти рідину кожні 3 год.

Викладіть набухлу квасолю в друшляк, промийте проточною водою (холодною). Залиште на деякий час. Завантажте в мультиварку, покладіть сіль (1 ч. л. на 1 мірну чашку продукту). Додайте чорний перець (за бажанням). Перемішайте та залийте рідиною. Варити продукт у мультиварці потрібно на режимі "Гушіння" (або "Суп").

Скільки варити квасолю? Встановіть на мультиварці таймер: для білої квасолі – 1 год, для червоної – 1,5 год. По закінченні приготування спробуйте боби. Якщо вони не готові, знову увімкніть мультиварку ще на 15-20 хв. За необхідності варіння без вимочування таймер треба встановлювати на 3-3,5 год.