Вітаю вас, дорогі гості і друзі Домашнього Ресторану! Сьогоднішній рецепт я присвячую всім ласунам, і любителям красивих і смачних десертів. Як ви вже здогадалися з назви рецепта - будемо готувати полуничні капкейкі в домашніх умовах з сирним кремом.

Ідея приготувати полуничні капкейкі з начинкою всередині, у мене з'явилося давно, залишалося тільки дочекатися сезону полуниці, щоб приготувати ці смачні міні-тортики з красивою білою шапочкою з сирного крему, і апетитними дольками полуниці зверху. Дуже смачні капкейкі начинкою з полуниці і ганаша з білого шоколаду, в поєднанні з соковитим кексовую тестом і сирним кремом, роблять цей десерт гідним вашої уваги!

Мій рецепт капкейков в домашніх умовах з полуницею, зовсім нескладний, але, досить трудомісткий. Адже потрібно спекти самі кекси, підготувати начинку, і зробити два види крему.

Для рецепта я вибрала тісто для капкейков на кефірі з рослинним маслом - і не помилилася! Капкейкі вийшли саме такими, якими і повинні бути: соковитими, в міру пишними, щось середнє між кексовую і бісквітним тестом.

Цей рецепт капкейков в домашніх умовах я однозначно можу віднести до базових. Також, якщо ви хочете вперше приготувати прості капкейкі в домашніх умовах - я вам рекомендую почати саме з нижченаведеного рецепта тесту для капкейков на кефірі.

Рецепт крему для капкейков в домашніх умовах також не викличе у вас ніяких труднощів: будемо використовувати домашній сир, вершкове масло, і ганаш з білого шоколаду. Виходить відмінний крем для капкейков який тримає форму, і не такий жирний, як класичні рецепти крему для капкейков на основі вершкового масла.

Отже, готуємо капкейкі в домашніх умовах - рецепт з фото покроково спеціально для вас, на сайті Домашній Ресторан!

Інгредієнти на 15 капкейков:

Тісто на капкейкі:

• 170 гр. борошна
• 150 гр. цукру
• 150 мл. рослинного масла
• 140 мл. кефіру
• 2 яйця
• 1 щіпка солі
• 1 ч.л. розпушувача
• 1 ч.л. харчового барвника червоного кольору
• 0,5 ч.л. соди

Ганаш з білого шоколаду:

• 100 гр. білого шоколаду
• 110 М.Л. вершків
• 100 гр. вершкового масла
• 2 ст.л. цукрової пудри

Сирний крем:

• 300 гр. сиру
• 70 гр. цукрової пудри
• 65 гр. ганаша з білого шоколаду
• 50 гр. вершкового масла

додатково:

• 250 гр. полуниці для начинки
• 15 дрібних ягід полуниці для прикраси
• м'ята для прикраси

Як приготувати капкейкі в домашніх умовах:

Приготування капкейков починаємо з з'єднання в просторій мисці всіх сухих інгредієнтів. Змішуємо віночком: борошно, соду, сіль, розпушувач і харчовий барвник.

І збиваємо міксером в пишну піну до повного розчинення кристалів цукру. Додаємо до яєчно-цукрової суміші кефір і рослинне масло, ретельно перемішуємо.

З'єднуємо суху і рідку суміш, і перемішуємо вінчиком до однорідності.

Тісто для капкейков на кефірі виходить досить рідке - так і повинно бути.

Підготуємо форму для капкейков і паперові капсули.

Наповнюємо тестом паперові формочки на 2/3 об'єму за допомогою ложки.

Відправляємо капкейкі в розігріту до 170 град. духовку на 20 хвилин. Підігрів: знизу і зверху, без конвекції; становище решітки - посередині.

Готові капкейкі перевіряємо на готовність дерев'яною шпажкою. Дістаємо з форми, і чекаємо коли кексики повністю охолонуть.

Готуємо ганаш з білого шоколаду:

У сотейник наливаємо вершки, а білий шоколад ламаємо на шматочки.

Нагріваємо вершки до гарячого стану, але не кип'ятимо. Додаємо в гарячі вершки білий шоколад.

Перемішуємо вінчиком, і прибираємо в холодне місце. Чекаємо, коли маса охолоне до кімнатної температури.

У нас вийде густий і щільний ганаш з білого шоколаду.

Намазуємо стінки серединки капкейков ганашем з білого шоколаду. Має вийти приблизно як у мене на фото.

Нарізаємо полуницю для начинки капкейков дрібним кубиком.

Наповнюємо серединки всіх капкейков полуничною начинкою за допомогою чайної ложки.

Верхівку капкейков «запечатує» ганашем з білого шоколаду. Прибираємо капкейкі в холодильник, і займемося приготуванням сирного крему.

Готуємо крем для капкейков який тримає форму:

У простору миску поміщаємо: сир, розм'якшене вершкове масло, цукрову пудру і залишки ганаша з білого шоколаду (ганаша повинно залишитися приблизно 60-65 грам).

Перемішуємо всі інгредієнти спочатку ложкою, або лопаткою.

А потім ретельно перетираємо занурювальним блендером до однорідності, щоб не було грудочок.

Готовий крем для капкейков в домашніх умовах затягуємо харчовою плівкою, і прибираємо в холодильник на 30-40 хвилин, щоб крем трохи охолов і став густішим.

Наповнюємо кондитерський мішок остиглим сирним кремом, і відкидають пишну шапочку на капкейкі за допомогою кондитерської насадки. Я використовувала насадку «зірочка».

Існує багато способів, як прикрасити капкейкі в домашніх умовах, але, мені здається, свіжі ягоди і листочки м'яти - це свідомо безпрограшний варіант. Для прикраси капкейков я розрізала дрібні ягоди полуниці навпіл і доповнила композицію листочками коктейльної м'яти.

Готові капкейкі з кремом поміщаємо в підходящу ємність, яку можна буде накрити кришкою, або затягнути харчовою плівкою, щоб кексики НЕ обвітрилися, і прибираємо в холодильник.

Друзі, тепер ви знаєте, як зробити капкейкі в домашніх умовах. Сподіваюся, мій рецепт капкейков з начинкою вам неодмінно сподобається! З нетерпінням буду чекати ваші відгуки і коментарі до рецептом.

Якщо ви хочете приготувати прості капкейкі в домашніх умовах - можете сміливо виключати з рецепта ганаш з білого шоколаду і полуницю. Червоний харчовий барвник можна замінити какао без порушення пропорції рецепта тесту для капкейков. А ганаш з білого шоколаду в рецепті сирного крему, можете замінити на рівну кількість вершкового масла.

Для сирного крему вибирайте сир з нейтральним смаком, без специфічного присмаку кисло-молочних продуктів. Я використовувала жирний м'який сир з ринку, але також підійде будь-який м'який сир з магазину.

4.3 / 5 ( 7 голосів)

Капкейк - це буквально чашковий торт (cup cake), мініатюрний тортик на кілька укусів. Чи не маффин і не тістечко. Саме торт. Той, хто скаже: «Так, нічого особливого - просто маленький торт» - буде неправий, неправий, і ще раз неправий. Капкейк - дійсно мініатюрний тортик, але слово «просто» тут зайве, і це саме той випадок, коли розмір має значення.

Наведемо невеликий приклад.
Ви пробували бородинський хліб з соняшниковою олією і сіллю? Якщо навіть і немає - напевно можете згадати його смак. А тепер уявіть, що це нехитре блюдо викликало фурор на престижному кулінарному саміті в іспанському Сан-Себастьяні. Здивовані? Ще б. Ось тільки хліб був не простим, а збитим разом з маслом в ніжний мус, смак якого настільки тонкий і сильний, що подають його виключно на пробу в маленькій ложечці. Такі експерименти з текстурою і формою називають, і хоча капкейк до неї зовсім не відноситься, але ріднить їх ідея - ідея нового смаку за рахунок незвичайної подачі.

Що б ви не робили з тортом і скільки б не прикрашали його шоколадними ріками і мастичними берегами - на тарілці він все одно виявиться банальним бісквітом з кремовим прошарком. Капкейк ж збереже інтригу до останнього.

ЩО ТУТ Є?

Чашковий торт cupcake

З'явився цей варіант десертів в Америці і, як багато американських речі, називається буквально і просто - торт в чашці, чашковий торт (cup cake). До речі, не тому, що капкейкі часто печуть і подають в паперових формочках, а тому, що їх раніше випікали в алюмінієвих чашках.

Що ж називають капкейк? Все, що маленьке (з звичайну чашку в діаметрі, але не обов'язково кругле), з бісквітного або іншого тесту, з кремовим прошарком і з різного виду кондитерськими прикрасами. Традиційні капкейкі роблять без начинки, а просто прикрашають кремом, глазур'ю або мастикою, але популярність завжди приносить з собою розвиток, тому сьогоднішні капкейкі - це в більшості своїй маленькі кондитерські шедеври, які для будь-якого казкового ліліпута цілком зійшли б за повноцінний торт.

Тісто для капкейков може бути кексовую, бісквітним, або навіть пісочним. Прикраса - кремом, глазур'ю або мастикою. Головне не це, головне - розмір. І «принцип торта», ошатною, святкової випічки.

ТІСТО І випікання

Ні одного універсального рецепта для капкейков. Це можуть бути і прості кекси з кремом, і бісквіти різних видів (ванільні, горіхові, карамельні, шоколадні, фруктові), і навіть випічка з пісочного тіста - якщо ви зробите індивідуальні тортики, в сьогоднішніх кулінарних термінах вони автоматично стануть капкейк. Випікають їх в формочках для кексів або вирізують з великих коржів. Форми при цьому не наповнюють більш, ніж на дві третини - на відміну від кексів і маффінів, капкейк не потрібна «гірка».

Класичний рецепт приготування капкейков

Якщо ви подасте на стіл цей варіант, можете бути впевнені, що ні у одного зануди, який вважає себе фахівцем у плані десертів, не буде шансів виграти термінологічну суперечку, тому що такі капкейкі - чиста класика жанру.

Тісто для них готується за спеціальною технологією під кодовою назвою «метод збивання масла».

ІНГРЕДІЄНТИ (на 24 шт.):

• масло вершкове - 200 г
• борошно - 400 г
• цукор - 300 г
• яйця - 2 шт.
• молоко - 240 мл
• розпушувач - 2 ч. л.
• сіль - дві дрібки

Як приготувати основу для капкейков

Великі фото Маленькі фото

Готується основа Кейко просто. Таємничий метод збивання масла полягає в простому збиванні масла з цукром до утворення пишної і ніжною субстанції, яку потім псують додаванням яєць і солі.Еслі послідовно, то процес приготування виглядає наступним чином:

Ключове слово - «добре». Добре збиваємо, добре розмішуємо, щоб тісто вийшло ніжне, однорідне, без грудочок.

Вкладаємо в формочки паперові стаканчики для кексів, наповнюємо тестом трохи більше, ніж наполовину, і ставимо в гарячу духовку (175 С) на 30 хвилин. Даємо охолонути і можна займатися кремом або глазур'ю.

- Чому торт був один, а кілограмів додалося цілих п'ять?
- Тому що там було ще чотири кремові трояндочки ...

Креми для класичних капкейков

Якщо ви зайнялися класичними капкейк, тобто, тортиками у формі маленьких кексів з прикрасами з крему, обов'язково купите собі кондитерський шприц з декількома насадками і підберіть пару рецептів кремів, які добре тримають форму.

Масляний (базовий рецепт)

Масляний крем - це теж класика, а класика - це те, що пройшло випробування часом, тому ми рекомендуємо обов'язково покласти цей рецепт в скарбничку. Але якщо ви або ваші гості не дуже великі ласуни, будьте з ним скромніше - в повному обсязі отримують однакове задоволення від цілої олійною троянди.

ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ КРЕМА:

• вершкове масло - 200 г
• молоко або нежирні вершки - 90 мл
• цукрова пудра - 150 г
• трохи ванілі

ЯК ПРИГОТУВАТИ КРЕМ ДЛЯ капкейк

Щоб крем добре збивають і тримав форму, масло потрібно брати з високим відсотком жиру і без рослинних добавок, а молоко підігріти до температури 27-30 С.

Перед приготуванням крему дістаньте масло з холодильника і дайте пристрою нагріється до кімнатної температури. Примусово розігрівати небажано.

В масло потрібно покласти цукрову пудру і добре розтерти суміш, а потім збивати її протягом 15 хвилин, потроху додаючи тепле молоко.

Похідні масляного крему

Наведений вище рецепт крему був базовим, і в нього можна вносити додаткові компоненти, щоб урізноманітнити смак або колір, але якщо ви хочете використовувати натуральні барвники - фруктові або овочеві соки, - краще приготувати масляний крем не з молоком, а на цукровому сиропі, тому що при додаванні в масло соків в чистому вигляді воно може згорнутися.

ДЛЯ КРЕМА НА ЦУКРОВОМУ СИРОПІ ЗНАДОБИТЬСЯ:

• масло вершкове - 200 г
• вода - 100 мл
• цукрова пудра - 150 г

У киплячу воду всипати цукор, добре розмішати, ще раз довести до кипіння і остудити. Збити вершкове масло і продовжувати його збивати, додаючи сироп по столовій ложці.

Крем виходить щільний і жирний, і його можна забарвити без синтетичних барвників, додаючи в сироп сік чорноплідної горобини, шпинату, буряка та інших фруктів, овочів або ягід.

Крем з вершкового сиру

Простий і смачний крем, за умови, що у вас є доступ до хорошого вершкового сиру.

ІНГРЕДІЄНТИ:

• вершкове масло - 115 г
• вершковий сир - 225 г
• ванільна есенція - підлогу ч.л.
• цукрова пудра - за смаком (не менш 100 г до 1 стандартного склянки)

З м'якого масла і вершкового сиру збиваємо пишну однорідну масу, після чого потроху додаємо пудру, продовжуючи збивати крем. Не обов'язково використовувати всі вказану кількість пудри - можна зупиниться, коли крем здасться вам досить солодким. В кінці додати ваніль і перемішати її з кремом.

Для капкейков підійдуть і інші варіанти масляних кремів - зі згущеним молоком, з молоком і яйцями, кавові, горіхові, шоколадні. Ми не будемо зупинятися на них, але ще один класичний рецепт наведемо - рецепт шоколадного ганаша. У цьому випадку мова йде про рідкому кремі, який використовується для поливання, а не для фігурних прикрас.

Рецепт шоколадного ганаша

ІНГРЕДІЄНТИ:

• темний якісний шоколад (з вмістом какао мінімум 62%) - 170 г
• жирні вершки - 180 мл
• цукор - одна ст.л

Розміщуємо шоколад, вершки і цукор в миску і розігріваємо все на водяній бані, поки суміш не стане однорідною. Дуже важливо, щоб вона не закипіла. Капкейкі заливаємо теплим ганашем, а потім на кілька годин поміщаємо їх в холодильник, щоб крем застиг.

Капкейкі з шоколадного бісквіта на червоному вині

Цим рецептом капкейков можна здивувати навіть затятих ласунів. Тісто виходить дуже шоколадним, дуже ніжним і легким. Головна заслуга в цьому червоного вина, але його смак майже не відчувається, хоча і надає бісквіту доросле пікантність.

Тісто готується просто, незважаючи на те, що рецепт може трохи налякати кількістю складових.

ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ РЕЦЕПТА:

• вершкове масло - 85 г
• коричневий цукор - 180 мл (при вимірюванні цукор в склянці утрамбувати)
• звичайний цукор - 60 мл
• яйце - 1 шт
• жовток - 1 шт
• червоне вино (солодке або сухе) - 180 мл
• ванільна есенція - 1 ч.л.
• борошно - стакан (250 мл)
• какао-порошок (несолодкий) - півсклянки
• сода - на кінчику ч.л
• розпушувач - половина ч.л
• сіль - чверть ч.л
• кориця - чверть ч.л

РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ бісквітний ШОКОЛАДНИХ капкейк

Інгредієнти, які зберігаються в холодильнику, дістаньте заздалегідь, щоб вони встигли нагрітися до кімнатної температури.

Змішайте обидва види цукру, додайте до них розм'якшене масло і кілька хвилин збивайте міксером. Додайте яйце і жовток і знову трохи збийте, щоб все добре розмішати.

Змішайте сухі компоненти (борошно, сіль, какао, соду і розпушувач) і все разом просійте прямо на тісто, добре розмішуючи його лопаткою до однорідності. Вливаємо туди ж вино (дуже повільно, поступово, даючи тесту можливість «прийняти» рідина) і есенцію.

ВАЖЛИВО.Є правило, що стосується м'якої випічки. Тісто для тортів потрібно старанно вимішувати, обов'язково в одну сторону - так воно насичується бульбашками повітря і краще піднімається.

Наповніть форми для мафінів готовим тестом не більш, ніж на 2/3 і випікайте 15-20 хв при 180 С. Готовність перевірте зубочисткою - вона повинна залишитися сухою.

Готові капкейкі пару хвилин потрібно потримати в формі, а після цього перенести на решітку і дати їм охолонути.

Капкейкі за цим рецептом виходять дуже смачними навіть без крему, але будуть ще смачніше під шоколадним ганаш, кремом з маскарпоне з вершками або з кремом з вершкового сиру.

Капкейкі як нова весільна мода

Весільний торт ми згадали не випадково, а тому, що з деяких пір капкейкі стали його частими супутниками, або взагалі - головним весільним ласощами.

Перше і незаперечна їх гідність на таких заходах - це новизна для широкої публіки. Капкейкі тільки починають входити в моду, вони не побиті, тому ними із задоволенням милуються на весільному столі.

Ну а після цього йдуть прості життєві речі, головним чином - зручність для всіх учасників торжества: нареченій не доводиться розрізати величезний торт, а тільки символічний маленький, офіціантам не потрібно подавати додаткові тарілки, гостям не потрібно гарячково підраховувати в розумі калорії і мучитися зірваним темпом дієти .

Потрібно сказати, що при відповідному рівні майстра капкейкі з весільним тортом (або замість нього) виглядають вельми і вельми. Найрозкішніші композиції виходять з використанням мастики - разом з білими мереживними чашечками вона створює приголомшливу урочистість.

На заходах скромніше - корпоративних святах або благодійних зборах - подають класичні капкейкі з кремом.

Чим стане це блюдо для вас, буде залежати від ступеня серйозності, з якою ви поставитеся до приготування. Можна зробити на швидку руку кексики з кремом, а можна витратити півгодини на оформлення всього однієї штучки, але створити шедевр. Наприклад, такий:

У будь-якому випадку, капкейкі заслуговують того, щоб хоча б один раз потрапити на ваш стіл. У впевненості, що все так і буде, ми зібрали для вас ідеї капкейков з усього Інтернету. Просто не змогли встояти.

Фото-ідеї оформлення капкейков

Капкейкі, рецепти та ідеї © Чарівна Еда.РУ

Капкейк називаються невеликі тістечка у вигляді кексу. Рецепт начинки для капкейков може містити різноманітні варіанти продуктів. Прикрашають такі кекси мастикою або кремовою масою. Звичайні капкейкі без додаткових наповнювачів дуже смачні, але начинки в капкейк може зробити їх ще смачнішими. Зазвичай використовують наступні наповнювачі для приготування капкейков з начинкою: фруктові, шоколадні, вершкові. Велика розмаїтість дозволяє вибрати свій варіант смаку. З цієї причини, тістечка не можуть набриднути, адже можна кожен день випікати вироби, використовуючи різні начинки для капкейк.

Спосіб приготування

Які ж бувають начинки для капкейков? Самими різними, потрібно покладатися на свої смакові уподобання. Можна зробити наповнювач зі свіжих ягід і фруктів, шоколаду, кремів на основі молочних продуктів. Але кожен рецепт начинки для капкейков має свої особливості.

• Начинка для капкейков повинна мати ніжну, кремову структуру. Таку масу легше вводити в кекс кулінарним шприцом, і вона не розтікається і не розмочує тісто.
• Як зробити капкейкі з начинкою? Потрібно просто начинити їх кремом, поки вони знаходяться в формочках і не охололи.
• Начинка повинна бути злегка прохолодною.
• Після повного охолодження тістечка потрібно прикрасити за допомогою крему або мастики. Це дозволить замаскувати отвір, через яке вводилася начинка. До того ж, кекси з начинкою придбають закінчений апетитний і гарний вигляд.
• Отвори для зручного введення наповнювача зручно виконати за допомогою наконечника кондитерського мішка.

Необхідно враховувати, що начинки зберігаються недовго, тому готові тістечка найкраще вжити в день приготування.

1. Сама назва міні-тістечок з'явилося в 19 столітті завдяки способу випікання тістечок в чайних чашках з кераміки;
2. Є ще один варіант виникнення назви «капкейкі». Вважалося, що всі інгредієнти для приготування десерту бралися в кількості 1 чашки;
3. Останнім часом, капкейкі користуються популярністю на великих урочистостях, і 13% пар віддають перевагу саме це частування на своєму весіллі;
4. За 2012 рік американські кондитери продали 770 мільйонів капкейков;
5. У цьому ж, у 2012 році був відкритий перший банкомат з міні-тістечками;
6. 15 грудня відзначається національне день капкейков;
7. У Вашингтоні був випечений найбільший в світі капкейк. Саме тістечко було вагою в 555 кілограм, крем - в 220 кілограм, а калорійність солодкого кексу досягла 2 мільйони ккал.

Хитрощі приготування міні-капкейков

Створення капкейков дає можливість поекспериментувати і створити справжній витвір кулінарного мистецтва. Але як в приготуванні будь-якої страви, в процесі приготування капкейков є свої тонкощі і правила, які необхідно застосовувати і враховувати:

• Перед тим, як почати приготування десерту, необхідно запастися спеціальними формами для кексів;
• Паперові форми не вимагають додаткового змащення маслом, адже в складі тесту є необхідна кількість масла, що не дозволить готовому виробу прилипнути;
• Експериментувати можна лише з оформленням. Від рецепта відходити не можна, інакше нічого не вийде. Повинні бути дотримані всі пропорції;
• Якщо в якості прикраси капкейков обрані збиті вершки, то тісто необхідно зробити максимально ніжним, щоб створити контраст смаків. Для його приготування потрібно буде скористатися міксером, а не віночком для ручного збивання;
• Форми потрібно заповнювати лише на три чверті, або зовсім наполовину, щоб залишити місце для того, щоб тісто піднялося;
• Приступивши до виготовлення начинки, важливо керуватися своєю фантазією. Наприклад, після того, як все тісто розподілено за формами, в кожну з цих форм можна покласти по невеликому шматочку шоколаду. Коли виріб відправитися в духовку і нагріється, шоколад розплавиться і начинка стане просто незвичайною;
• Можна додавати маршмеллоу, горіхи, карамель або свіжі ягоди, але необхідно дотримуватися заходів;
• Начинки повинно додаватися в кожен кексік максимум 1 столової ложки;
• Важливим складовим є контроль часу випічки. Якщо вироби перетримати в духовці, то вони не будуть мати потрібного смаку і стануть сухими;
• Після приготування необхідно дочекатися повного охолодження десерту. За консистенцією капкейкі дуже ніжні, і в гарячому вигляді вони є крихким матеріалом, який може розсипатися при мінімальних зайвих рухах;
• У нормі час для охолодження має становити півгодини.

Для того, щоб кожна господиня мала уявлення про варіанти наповнювачів кексів, розберемо докладніше рецепти начинок для капкейков.

Рецепт начинки для капкейков з карамелі і бананів

Для приготування такого незвичайного карамельно-бананового наповнювача знадобиться:

• 200 г бананів;
• 150 мл жирних вершків;
• 150 г коричневого цукру.

Процес приготування:

1. Очистити банан від шкірки і розім'яти за допомогою вилки. Можна нарізати ножем на шматочки. Отриману масу покласти в чашу блендера і подрібнити в пюре;
2. висипати на суху сковороду цукор і прожарити його близько 5 хвилин;
3. додати до цукру жирні вершки і все перемішати. 5 хвилин тримати на вогні, постійно помішуючи, щоб цукор не пригоріла;
4. карамельну масу необхідно змішати з банановим пюре вручну або міксером. Взяти готові капкейкі і виконати в них отвори. Через отвір наповнити кекс ніжним кремом з карамелі і банана. Зручніше це зробити за допомогою спеціального кондитерського шприца або кулінарного мішка.

Яблучна начинка для капкейков рецепт

Інгредієнти:

• 100 г цукру;
• 50 г вершкового масла;
• 400 г яблук.

Процес приготування

1. Вимити яблука і добре просушити їх рушником. Очистити яблука від шкірки. Вирізати насіннєві коробки за допомогою ножа.
2. Порізати м'якоть яблуко на кубики.
3. На сковороді розтопити 50 г вершкового масла і покласти в нього шматочки яблук. Яблучно-масляну суміш посипати цукром.
4. Яблука обсмажити з цукром до карамельного аромату і кольору. Отриману масу вже можна використовувати як начинку для капкейков. Але, як варіант, можна подрібнити за допомогою блендера.

Рецепт начинки для капкейков з шоколаду і вершків

До складу шоколадно-вершкової начинки капкейков входить:

• 80 г чорного шоколаду;
• 160-180 мл вершків 33% жирності.

Процес приготування:

1. Подрібнити шоколадну плитку і розтопити її на водяній бані. Так само можна прискорити танення шоколаду, відправивши його в мікрохвильовку.
2. Дістати вершки з холодильника і збити міксером до утворення пишної консистенції.
3. Відміряти половину збитих вершків і змішати їх з шоколадом. Міксером збити отриману масу.
4. Дати шоколадно-вершкової масі охолонути і ввести в неї другу половину вершків, після чого знову збити крем.

Легкий мус з шоколадом і вершками можна застосовувати як для наповнення капкейков, так і для їх зовнішнього оформлення. Потрібно пам'ятати, що наповнюються кекси гарячими, а прикрашаються остиглими.

Сирний крем для міні-тістечок

Інгредієнти:

• 150 г м'якого сиру;
• 50 мл вершків для збивання високої жирності;
• 150 г масла вершкового;
• Аналогічна кількість цукрового піску;
• 2 краплі ванільної есенції;

процес:

1. Якщо сир не надто м'який, то потрібно розтерти його через дрібне сито для того, щоб він вийшов максимально ніжним.
2. Незадовго до початку готування помістити вершкове масло в тепло, щоб воно підтануло і стало м'яким.
3. Зробити з цукрового піску пудру, подрібнивши його в кавомолці.
4. Збити вершки. Збити сир. Змішати ці 2 інгредієнта і знову збити.
5. Змішати цукрову пудру з маслом і збити суміш міксером. Повинна вийти маса білого кольору.
6. Взяти сирну суміш і частина з маслом, змішати їх і збити міксером.
7. Додати пару крапель ванільною есенції і знову попрацювати міксером.
8. Готовий крем прибрати в холодильник на півгодини, щоб він охолов і загус. Потім його можна використовувати в якості начинки для капкейков і як прикраса.

Для того, щоб уникнути розтікання крему, потрібно застосовувати його тільки до остиглим капкейк.

Рецепт начинки для капкейков «Тірамісу»

До складу наступного наповнювача включені:

• 250 г маскарпоне;
• 150 мл вершків 33% жирності;
• 50 г цукру.

приготування:

1. Перемолоти цукор в пудру, скориставшись кавомолкою.
2. Цукрову пудру перемішати з сиром маскарпоне і збити міксером.
3. У процесі збивання повільно вводити жирні вершки. Для того, щоб компоненти добре збивалися, можна заздалегідь охолодити ємність і прилади для збивання.
4. Отриманий густий крем помістити в спеціальний мішок з наконечником і приступити до наповнення капкейков.

Щоб схожість з тістечком тірамісу було максимальним, можна додати в капкейкі шматочки шоколаду і просочити бісквіт кавовим лікером.

Начинка для капкейков з вареного згущеного молока

Для приготування знадобляться наступні компоненти:

• Чверть кілограма вареного згущеного молока;
• 100 г вершкового масла.

Процес приготування начинки:

1. Перед приготуванням дістати вершкове масло з холодильної камери і дати йому трохи полежати до розм'якшення.
2. Згущене молоко помістити в миску для збивання.
3. Додати до вареної згущеному молоці вершкове масло.
4. За допомогою міксера збивати інгредієнт до утворення крему з кольором карамелі.

Варене згущене молоко можна зробити самостійно, зваривши її прямо в банку в каструлі з водою. Згущене молоко приготується через пару годин після початку кипіння.

Рецепт начинки для капкейков зі звичайного згущеного молока

До складу начинки входить:

• 0,25 л згущеного молока;
• 5 г меленої кави.

Приготування наповнювача:

1. Змішати згущене молоко з кавою.
2. Начинити капкейкі можна навіть до їх запікання. За допомогою ложки помістити суміш всередину кексу.

Варіантом такої начинки є самостійна начинка зі згущеного молока. Тому якщо кава не подобається, його можна не використовувати.

Вишнева начинка

Інгредієнти:

• 200 г свіжих ягід вишні. Можна так само використовувати заморожені;
• 5 г картопляного крохмалю;
• 40 мл чистої води;
• 60 г цукор-піску.

Процес приготування:

1. Помити вишню і, при необхідності, перебрати її. Прибрати кісточки за допомогою спеціального пристосування. Заморожені ягоди повинні повністю відтанути. Сік, який при цьому виділиться, теж знадобиться.
2. Посипати ягоди цукром. Потрібно почекати 30 хвилин, щоб вишня дала сік. Для отримання однорідної консистенції можна подрібнити ягоди блендером до стану пюре.
3. Крохмаль валити водою.
4. Вишню помістити в ємність і поставити на вогонь. Гріти потрібно до утворення бульбашок.
5. Влити в вишню крохмаль, змішати все і варити до загустіння маси.
6. Зняти з вогню і дати начинці охолонути. Після цього можна застосовувати її для наповнення капкейков.

Полунична начинка

У складі начинки:

• 300 г ягід полуниці;
• 150 г цукру;
• 5 курячих яєць;
• 100 г вершкового масла;
• 1 лимон.

Спосіб приготування полуничного наповнювача:

1. Перебрати полуниці, звільнивши її від чашолистків і зіпсованих ділянок. Промити ягоди і розрізати їх на частини. Помістити полуницю в миску для збивання;
2. З митого лимона вичавити сік.
3. Сік додати до полуниці і подрібнити все блендером.
4. Заздалегідь вийняти масло з холодного місця і дати йому розм'якнути.
5. Розбити курячі яйця в мисці, попередньо помивши їх з милом.
6. До яйцям додати цукровий пісок і збити за допомогою міксера.
7. До маси з полуницею додати вершкове масло. Знову збити все міксером.
8. Полуницю змішати з яйцями і поставити отриману суміш на невеликий вогонь. Поварити до отримання густої маси. Ідеальна полунична начинка для капкейков повинна бути схожа за консистенцією на джем.

Важливо знати, які ще бувають начинки капкейков. Їх можна начиняти свіжими ягодами або фруктами. Чекаючи цього шматочки ягід і фруктів потрібно втопити в формі з тестом. Крім того, для наповнення кексів так само застосовують шоколад і розпарені сухофрукти.

Цікаві капкейкі для дітей з мастикою

В даний час досить часто на всіляких дитячих святах використовують капкейкі як солодких страв. Вони стали так популярні через свого милого виду, до того ж, їх зручно їсти, а якщо додати цікаві і забавні прикраси, то жоден маленький гість не залишиться байдужим.

Інгредієнти:

• 175 г пшеничного борошна;
• 3 яйця;
• 150 г вершкового масла;
• 10 г ваніліну;
• 10 г розпушувача. Дитячі капкейкі готуються приблизно 50 хвилин. Кількість калорій в них 404.

Покроковий рецепт:

1. Змішати яйця і цукор і збити їх міксером до утворення стійких піків.
2. В іншій мисці збити масло і отриману яєчну суміш.
3. Всипати поступово пшеничну муку і масу перемішати до однорідності.
4. Помістити тісто в форми для запікання і відправити в розігріту до 180 градусів духовку. Капкейкі будуть готові через 15 хвилин.

Оформлення капкейков прикрасами:

1. Взяти готову мастику і покладіть її на обробну дошку, присипану цукровою пудрою. Розкачати з мастики тонкий пласт і вирізати кола, діаметром з готовий капкейк.
2. Щоб мастичні гуртки добре трималися на поверхні капкейков, необхідно намазати їх вареним згущеним молоком або готовим кремом.
3. Все капкейкі прикрасити кружками з мастики.
4. Прикрашаючи отриману основу, потрібно керуватися фантазією. Можна вирізати з мастики мордочки тварин, метеликів, квіточки.
5. Закріпити всі елементи на основі.
6. Скріплюються фігурки з основою за допомогою води.

Класичним варіантом капкейков є кекси з солодкою начинкою, але деякі господині вважають за краще робити це блюдо закусочним. В такому випадку, готується несолодке тісто і начиняється вареними перепелиними яйцями, помідорами чері, маслинами або шматочками маринованих огірків. Як варіант, в тісто можна додати брокколі або кольорову капусту. Такі капкейкі сподобаються тим, хто не любить солодке.

Морквяні капкейкі з начинкою з солоною карамелі

Щоб приготувати 10-12 порцій, необхідно:

• 100 г борошна;
• 1 куряче яйце;
• 150 г свіжої моркви;
• 100 г цукру;
• 50 мл йогурту. Можна використовувати ряжанку; 1 \ 2 чайної ложки солі; 1 ложечка розпушувача; 1 \ 2 ложечки харчової соди; 3 чайних ложки рослинної олії.

процес:

1. Натерти свіжу моркву в глибоку миску, додати до неї одне яйце і йогурт.
2. Влити рафінована рослинна олія і всипати цукор.
3. Всі компоненти ретельно перемішати до повного розчинення цукру.
4. У рідку суміш додати сухі інгредієнти: соду, пшеничне борошно, сіль і розпушувач. Розмішати до утворення рівномірної маси.
5. Вилити тісто в форми, заповнивши їх на 1/3, щоб залишити місце для підняття капкейков.
6. Духовку розігріти до 150 - 160 градусів і випікати протягом 20 хвилин.

Як приготувати начинку для капкейков з солоною карамелі Солона карамель володіє незвичайним смаком. У цьому рецепті її основою є ряжанка. Багатьма господинями вдало практикується використання вершків. Таку карамель складніше готувати, ніж звичайну, і часу потрібно більше. Для приготування солоної начинки знадобиться 100 г ряжанки, 60 г масла вершкового, 200 г цукру і пів чайної ложки солі.

Процес приготування

У каструлі змішати всі інгредієнти і поставити її на вогонь. Перші 5 хвилин готувати на середньому вогні, потім зменшити на повільний. Готувати, помішуючи, поки суміш не стане коричневого кольору. Зазвичай на приготування карамелі йде 15 хвилин. Після зняття з вогню її потрібно залишити охолонути. Утворене пінка повинна опуститися і карамель стане ще більш насиченим і темніше. Взяти готові морквяні капкейкі, начинити їх солоною карамеллю і полити сиропом. Прикрашати такі кекси можна ягодами або кремом. Можна також зробити поглиблення в капкейк і заправити їх карамеллю. Щоб десерт не став приторно солодким, не потрібно вливати багато начинки.

капкейкі картопляні

склад:

• 100 г картоплі;
• 450 г м'якого вершкового сиру;
• 100 г борошна;
• 2 яйця;
• 3 ст. ложки майонезу;
• 5 г мускатного горіха;
• 0.5 ч. Ложки розпушувача;
• 1 пучок петрушки;
• 0.5 ч. Ложки соди;
• сіль, перець, прованські трави-за смаком.

приготування

1. Попередньо дістати яйця з холодильника, вбити в глибоку миску, відокремити білки від жовтків.
2. До білків додати дрібку солі і ретельно перемішати, збити міксером до піків. Потім акуратно додати до пишний білковий масі жовтки. На мінімальній швидкості міксера збити ще раз.
3. Потім всипати в рідку масу соду і розпушувач тесту.
4. Додати слідом перець, сіль, прованські трави, мускатний горіх. За допомогою лопатки все перемішати.
5. У яєчну масу просіяти пшеничне борошно і акуратно замісити однорідне тісто.
6. Картопля подрібнити на дрібній тертці і додати його в тісто.
7. В отриману масу ввести 150 г вершкового сиру. Розмішати тісто, воно буде неоднорідним.
8. У формочки влити тісто до середини.
9. Розігріти духовку до 180 градусів і помістити в неї капкейкі. Основа випікається протягом 20 хвилин.
10. Дрібно нарубати петрушку і додати її в решту вершковий сир і майонез. Розмішати інгредієнти до однорідності.
11. Капкейкі прямо в формочках перенести на блюдо і дати їм постояти, щоб повністю охолонути.
12. Кондитерським шприцом прикрасити основу кремом. Ось і все, закусочні капкейкі готові.

Рецепт начинки для капкейков може бути яким завгодно. Тут немає обмежень і все залежить тільки від вашої фантазії і смаків.

капкейкі- традиційний американський десерт. Так в США називають порційні кекси, але прикрашені вони, як правило, більш святково. Тому завоювали популярність у всьому світі. без капкейковвже важко уявити собі урочисту подію. Адже дійсно, наскільки зручніше подавати гостям десерт, коли частування має дуже урочистий і при цьому порційний вигляд. А оскільки кожен гість напевно захоче спробувати не один тортик, рецептів капкейкдуже багато, а відрізняються вони незначно, що дуже практично для господинь. Візьміть і ви на озброєння це кулінарний винахід, наш сайт допоможе вам у цьому. Капкейкі, рецепти з фото крок за крокому нас є на будь-який смак. І оціните, як чудово виглядають святкові капкейкі. фотоце підтверджують.

Процес приготування домашніх капкейков покрокововиглядає так. Розм'якшене вершкове масло потрібно збити з цукром, додати яйця, посипавши їх сіллю, і потім знову збити міксером. В отриману масу потрібно всипати розпушувач з борошном, перемішати, і в кінці влити молоко. Не дуже густе тісто слід розподілити в паперові формочки для капкейков і випікати при 180 градусах близько 20 хвилин. Крем для капкейковготується окремо: ємність з білками і цукром слід помістити на миску з окропом і збивати до розчинення кристалів цукру. Важливо не перегріти миску, тому що білки можуть згорнутися. Далі вливається лимонний сік, збивається, а за соком вводиться вершкове масло і за бажанням барвник. Крем слід охолодити, а кексовой основі просто дати охолонути. Кондитерським шприцом з кремом прикрашається бісквітне підставу. так роблять капкейкі в домашніх умовах.

Капкейкі з кремом- улюблене частування дітей. Гості постарше із задоволенням спробують шоколадні капкейкіабо навіть капкейкі з начинкою, Що відрізняється від традиційних варіантів десертів. Йдеться про наслідках, закусочних капкейк: з грибною або оселедцевої масою. Він теж мають право на життя, оскільки є хорошим прикрасою шведських столів!

Такі страви доречні в будь-якій ситуації: дуже популярні капкейкі на день народження, капкейкі на 14 лютого, До інших свят і урочистостей.

Краще зрозуміти, як приготувати капкейкі, Допоможуть вам деякі хитрощі від досвідчених кухарів:

Після виключення духовки з основою для капкейковНе відкривайте відразу дверцята, так як кекси можуть впасти. Нехай пройде трохи часу для природної опади;

Готові кекси необхідно остудити перед нанесенням крему;

Крем також варто охолодити, тоді він стане більш щільним і пружним;

Для різноманітності не обов'язково шукати різні рецепти, можете тільки міняти кремові поверхні на свій смак, при цьому кожен раз капкейкібудуть абсолютно різними.

Всім доброго дня! Продовжую тему з капкейк. Сьогодні буде рецепт про ванільні. Проаналізувавши затребуваність, я зрозуміла, що класичні ванільні капкейкі - одні з найпопулярніших!

І не дивно, вони дуже смачні і прості у виконанні, в них немає барвників, великої кількості масла, шоколаду, тому підходять як дорослим, так і дітям, і дуже важливо для алергіків.

Зберігати їх можна в холодильнику в поліетиленовому мішку до трьох діб, і прикрашати безпосередньо перед подачею на стіл.

З основи самих кексиков можна створити різноманітні Пироженко, всього лише змінюючи начинку і крем.

Крем готується дуже швидко: білки + цукор, збити = готово!

Для начинки підходять будь-джем, шоколадний крем (їх на моєму блозі багато, див. «»), Фруктовий або - тут все залежить тільки від вашої фантазії.

У мене рецепт буде про ванільні капкейкі, наповнені, а на крем -.

Також з цього тесту і крему можна зробити торт!

Отже, покроковий рецепт приготування (з фото) ванільних капкейков в домашніх умовах.

Думаю, пора починати готувати!

Для тесту нам буде потрібно:

1. вершкове масло - 65 гр.
2. цукор пісок - 100 гр.
3. яйця - 2 шт.
4. сіль - 1 щіпка.
5. борошно - 130 гр.
6. молоко - 80 гр.
7. розпушувач тесту - 5 гр.
8. ванільний цукор з натуральної ваніллю - 1 ст.л.

1. білок яєчний - 60 гр. (або білок 2-х яєць)
2. цукрова пудра - 120 гр.
3. лимонний сік - 1 ст.л. або 1 щіпка солі.

1. сливове пюре - 140 гр. або стигла слива 280 гр.
2. цукор - 40 гр.
3. желатин - 4 гр.
4. вода для желатину - 20 гр.
5. кукурудзяний крохмаль - 6 гр.

1. Повний перелік моїх статей 🔥. Активно додаю нові та актуальні.
2. Часто запитують, який інструмент, інвентар, міксер я використовую в процесі приготування випічки. Про це написала з фото🥣⚖️, ділюся своїм арсеналом!) Цінний матеріал!
3. Інгредієнти + інвентар замовляю на bakerstore.ru, в цьому інтернет-магазині оптимальну якість і вигідні ціни. Рекомендую! А по промокодом olyareceptви отримаєте знижку 5%.
4. Завела сторінку в Інстаграм @olya_recept - там публікую яскраві доступні рецепти, анонси, роздуми. підписуйтесь:

* Відкриється в новій вкладці

Отже, продовжую рецепт…

Щоб приготувати тісто потрібно на початку розігріти вершкове масло, змішати його з цукром у високій мисці і збити міксером приблизно 3-5 хвилин.

Потім яйця - додавати по одному.

Добре збивати після кожного додавання.

Борошно, сіль, розпушувач тіста змішати, все просіяти через сито і внести в збиту масу.

Перемішати все силіконової лопаткою.

Тепер додати молоко і ваніль.

Акуратно вимісити тісто до однорідної маси. Має вийти ось такого виду.

Зараз можна включити духовку на 180 градусів і залишити для прогріву. А поки наповніть капсули для капкейков тестом.

У мене капсули укріплені зверху. Якщо у вас прості, тоді їх спочатку потрібно помістити в спеціальні металеві або силіконові форми і тільки після цього наповнювати тестом.

З даної кількості тесту виходить 10-12 капкейков.

Тісто ванільних капкейков дуже добре піднімається. Тому капсули потрібно заповнювати на ⅔, не більше.

Наша духовка прогрілася, пора відправляти в неї формочки з тістом.

Випікаємо 20 хвилин при температурі 180 градусів. Готовність перевіримо протикає по центру дерев'яною шпажкою. Якщо тесту на шпазі не залишається - капкейкі готові.

Поки вони остигають, є час приготувати начинку і крем.

Начинка у нас - сливовий джем. Ми будемо готувати конфітюр з тієї кількості продуктів, яке я вказала в цьому рецепті. А покрокові докладні з фотографіями інструкції приготування.

Крем для прикраси капкейков - Швейцарська меренга. Його приготуйте по.

Тепер в центрі охололи капкейков виконайте отвори для начинки. Їх можна зробити невеликим ножем або спеціальним кулінарним шприцом.

Кулінарний шприц встановіть по центру кексика, злегка натисніть і поверніть, серцевина виявиться всередині шприца. Виконайте те ж саме з капкейк. Або виріжте отвори ножиком.

Конфітюр помістіть в кулінарний мішок, зріжте у нього носик і наповніть серцевини наших кексиков.

Прийшов час завершити наше творіння - прикрасити кремом.

Для цього в кулінарний мішок помістіть насадку для крему, зріжте у мішка кінчик, після заповніть мішок кремом і відсадити його на капкейкі.

У мене вийшли ось такі високі білі шапочки.

Прикрасила шапочки я кондитерської посипкою. Вона продається в будь-якому супермаркеті.

Так мої ванільні капкейкі виглядають зверху.

Швейцарська меренга - це досить-таки щільний крем. Він не осідає і не втрачає форму. Якщо залишити капкейкі на деякий час при кімнатній температурі, то крем підсохне і стане схожий на).

Ці капкейкі можна транспортувати і не переживати за їх цілісність - що дуже зручно, якщо ви зібралися в гості і хочете взяти їх з собою.

Встановіть капкейкі в коробочку і накрийте високою кришкою - вуаля! Подарунок до чаю готовий!

Крім ванільних запрошую вас поглянути на інші і рецепти до них, наприклад:

1. з шоколадним кремом-чіз і домашньої карамеллю
2. з кремом ганаш в якості наповнювача і прикраси
3. на вершковому кремі-чіз + варена карамель

Різні поєднання тесту, кремів і начинок дозволять знайти свій варіант навіть самому вибагливого гурману.

Приємного вам апетиту!