Приготування квасолі - справа нешвидка, тому краще спланувати його заздалегідь. Крім години-двох, які займе безпосередньо варіння, потрібно врахувати час на замочування. Хороша новина в тому, що вам майже нічого не доведеться робити.

Як підготувати квасоля

Перше, що потрібно зробити, - це перевірити термін придатності. Боби, які пролежали понад рік, швидше за все, пересохли. Така квасоля не стане м'якою і ніжною, скільки її ні вари.

Переберія квасоля (не переживайте, це швидко) і викиньте все зморщені і підозрілі боби, а також стеблинки і інше сміття.

Потім ретельно промийте боби в друшляку під струменем холодної води.

Наступний крок - замочування, і на те є кілька вагомих причин. По-перше, попередньо замочений квасоля швидше вариться. Це, до речі, не головна причина: без замочування боби будуть варитися довше лише на 15-20 хвилин.

По-друге, під час замочування частково розчиняються олігосахариди, які викликають підвищене газоутворення в кишечнику.

По-третє, є думка, що під час замочування квасолю втрачає так звані антінутріенти - з'єднання, які перешкоджають засвоєнню поживних речовин. Зокрема, в бобових міститься фітинової кислота, яка заважає всмоктуванню цинку, кальцію, магнію і заліза.

Як замочувати квасоля

Є два способи замочування квасолі:

1. Повільний, або холодний, спосіб

Прихильники цього способу замочування стверджують, що він дозволяє позбутися від неприємних побічних ефектів, якими славляться бобові. Однак врахуйте, що на нього потрібен час. Покладіть квасоля в велику каструлю, Залийте холодною водою і приберіть в холодильник на 12-24 години.

На 1 склянку квасолі вам буде потрібно 5 склянок води.

2. Швидкий, або гарячий, спосіб

Якщо немає часу на тривале замочування, то просто висипте сухі боби в каструлю і залийте водою в тій же пропорції, що і в попередньому способі. Доведіть воду до кипіння і поваріть квасоля 2-3 хвилини. Потім зніміть каструлю з плити, накрийте кришкою і дайте постояти як мінімум 1 годину.

Врахуйте, обсяг квасолі після замочування і варіння збільшиться в 2-3 рази, тому оберіть каструлю побільше.

До речі, деякі господині стверджують, що при такому способі замочування блюдо виходить смачніше.

Як варити квасолю

Після замочування злийте воду і промийте розбухлу квасоля в проточній воді. Потім викладіть її у велику каструлю і залийте водою так, щоб вона повністю покривала квасоля. Доведіть воду до кипіння і додайте столову ложку соняшникової або, щоб було поменше піни.

Варіть боби на повільному вогні. Можливо, в процесі варіння вам знадобиться час від часу підливати воду в каструлю. Залежно від сорту квасолі, терміну її зберігання і жорсткості води час приготування може скласти від 0,5 до 2,5 години.

Під час варіння квасоля не треба заважати, а каструлю не потрібно накривати кришкою.

Щоб дізнатися, чи готова квасоля, розімніть одну штучку виделкою або пальцями. В ідеалі боби повинні стати м'якими, але не розваритися до стану каші. Якщо ж квасоля все ще похрустивает, то залиште її варитися далі і перевіряйте на готовність кожні 10 хвилин.

тонкощі

Існує досить поширений міф про те, що сіль надає бобам щільність і жорсткість, тому додавати її потрібно в кінці. Насправді сіль ніяк не впливає на консистенцію квасолі, якщо ви, звичайно, не збираєтеся сипати її в каструлю жменями. Трави і також можна додавати в будь-який момент.

Якщо за рецептом потрібно додати кислотосодержащие продукти, наприклад лимонний сік, вино, оцет або помідори, то зробіть це після того, як боби будуть готові. В іншому випадку квасоля може вийти не такою ніжною, як хотілося б.

Готову квасолю можна зберігати в холодильнику до 4 днів. Рекомендується використовувати для цього плоскі неглибокі контейнери.

А у вас є свої секрети приготування квасолі? Діліться ними в коментарях.

Червона квасоля корисна і її обов'язково потрібно включати в свій раціон хоча б раз на тиждень. Її можна купити в готовому вигляді, не обов'язково готувати. До того ж, це набагато швидше.

У цій статті ви знайдете найсмачніші страви з квасолі червоної, які тільки можна придумати. Рецепти досить прості, тому впорається будь-яка господиня. Але спочатку радимо прочитати, якими ж властивостями володіє дана бобова культура.

Трохи про користь червоної квасолі

Квасоля відноситься до бобових, що відразу ж свідчить про те, що це корисно. В її складі міститься м'яка клітковина, яка не тільки надає енергію, але і зберігає відчуття ситості. Продукт рекомендований при ожирінні, так як він здатний дуже швидко насичувати шлунок.

Добре впливає на серцево-судинну систему, нервову і навіть імунну. Також можна вживати для профілактики проти будь-яких новоутворень. Підвищує рівень гемоглобіну в крові, зниження холестерину.

минестроне

Зараз ми приготуємо дуже відомий італійський суп. Готується він в основному з сезонних овочів, а іноді доповнюється рисом або пастою (макаронами).

• 1 червона цибуля;
• 60 мл олії;
• 2 морквини;
• 70 г пармезану;
• 2 стебла селери;
• 30 г базиліка;
• 10 г свіжого розмарину;
• 1 шматочок часнику;
• 360 г томатів;
• 230 г стручкової квасолі;
• 240 г картоплі;
• 430 г квасолі;
• 230 г капусти.

Час - 40 хв.

Калорії - 88.

Приготування супу:

Буріто з квасолею і фаршем з яловичини

Цю страву можна подати як повноцінного, а можна подати як неймовірно ситну закуску. Вибирайте так, як вам зручніше, але спробувати ви зобов'язані!

• 650 г яловичини;
• 2 солодких перцю;
• 1 червона цибуля;
• 30 мл олії;
• 230 г кукурудзи;
• 120 мл сметани;
• 3 г сухого часнику;
• 450 г Чеддер;
• 130 мл соусу барбекю;
• 12 тортилий;
• 280 г червоної квасолі.

Час - 40 хв.

Калорії - 174.

Як правильно зробити буріто:

1. Яловичину обполоснути, зрізати весь жир гострим ножем;
2. Нарізати його невеликими кубиками і припустити крізь м'ясорубку;
3. Також можна подрібнити м'ясо блендером;
4. Луку зняти шкірку, обполоснути його і дрібно порубати;
5. Масло влити в глибоку сковороду, додати м'ясо і цибулю;
6. Готувати, періодично помішуючи, до тих пір, поки м'ясо не схопиться;
7. Перець обполоснути, вирізати серединку і нарізати м'якоть короткою соломкою;
8. Кукурудзу і квасолю злити, зерна і боби змішати з перцем;
9. Додати масу в сковорідку, коли м'ясо буде майже готове;
10. Сир подрібнити, як і завжди, теркою;
11. Вміст сковороди довести до смаку, доповнити часником і соусом;
12. Всипати половину сиру і ретельно перемішати;
13. Коржі розкласти на робочій поверхні і посипати центр кожної невеликою кількістю сиру;
14. Далі викласти начинку і загорнути буріто;
15. Обсмажити їх на сковороді і подавати до столу.

Англійський сніданок

Нарешті у вас з'явиться можливість дізнатися, з чого ж насправді складається справжній англійський сніданок. Ви будете здивовані не тільки списком інгредієнтів, а й їх кількістю. Даний рецепт призначений для однієї людини, але ви можете збільшити кількість порцій, придбавши більше продуктів.

• 2 яйця;
• 15 мл соусу HP (англійська коричневий соус на основі оцту, спецій і фруктового соку);
• 2 свинячі сосиски;
• 50 мл олії;
• 70 г кров'яної ковбаси;
• 2 скибочки тостового хліба;
• 1 томат;
• 20 г вершкового масла;
• 3 великих печериці;
• 20 мл молока;
• 80 г червоної квасолі;
• 60 г бекону.

Час - 30 хв.

Калорії - 218.

Приготування сніданку:

1. Духова шафа прожарити до 180 за Цельсієм і закрити дверцята;
2. У сковороду влити олію і обсмажити на ньому сосиски;
3. Коли вони почнуть рум'янитися, перекласти їх в форму і помістити в духовку;
4. Запікати всього десять хвилин до готовності;
5. За цей час можна підготувати бекон, нарізавши його скибочками;
6. Викласти його в сковороду, де смажилися сосиски, і обсмажити прямо до стану хрустких чіпсів;
7. Після цього витягти шматочки, щоб вони не набрались жиру;
8. Помідор вимити, зрізати попку і обсмажити його в олії, що залишилася від бекону та сосисок;
9. Квасоля відкрити, злити рідину і промити її, всипати до томатів;
10. Гриби зачистити, розрізати навпіл і викласти до томату і квасолі;
11. Кров'яну ковбасу порізати товстими кільцями і теж викласти поруч;
12. Обсмажити все компоненти до готовності, періодично помішуючи їх і перевертаючи;
13. Яйця розбити в миску, змішати їх з молоком і приправити спеціями;
14. Прогріти сковорідку, розтопивши в ній масло і влити туди яйця;
15. Активно помішуючи, довести до готовності;
16. Коли брехуха готова, зняти посуд з вогню;
17. Далі викласти її на велику тарілку, поруч викласти сосиски з духовки;
18. Прилаштувати квасоля, томат, бекон, гриби, кров'яну ковбасу;
19. Тости трохи підрум'янити на сухій сковороді або в тостері, викласти їх поруч;
20. Соус вилити в невелику піалу і помістити її прямо на тарілку, якщо залишилося місце або поруч.

Запіканка з червоної квасолі з куркою і овочами

• 350 г цвітної капусти;
• 10 мл олії;
• 450 г філе курки;
• 30 г кропу;
• 450 г квасолі;
• 3 яйця;
• 1 цибуля;
• 150 г твердого сиру;
• 1 морква;
• 170 мл вершків.

Час - 1 год 35 хв.

Калорії - 119.

Етапи приготування:

1. Куряче м'ясо промити, зачистити від жиру і плівок, помістити в каструлю;
2. Залити хоча б 1,5-2 літрами води, поставити на плиту і приправити;
3. Дати закипіти і варити приблизно тридцять хвилин;
4. Коли м'ясо буде готове, дати йому охолонути в бульйоні;
5. Після цього трохи подрібнити його і пустити через м'ясорубку або в блендер;
6. Капусту промити, розібрати її на суцвіття і скласти в бульйон;
7. З моменту закипання варити 5-7 хвилин і злити на друшляк;
8. Квасоля розкрити, злити і промити обов'язково проточною водою;
9. Цибулю почистити, промити і дрібно покришити його, але можна і півкільцями;
10. Моркву почистити і подрібнити, як зазвичай, теркою;
11. Половину масла прогріти на сковороді, всипати підготовлені коренеплоди;
12. Квасоля і капусту помістити в блендер, щоб подрібнити або ж знову скористатися м'ясорубкою, як і в випадку з курячим філе;
13. Вершки влити в глибоку миску, розбити до них яйця;
14. Сир теж подрібнити, всипати в вершки, приправити і перемішати;
15. Додати сюди ж м'ясо, квасолю, капусту, цибулю з морквою;
16. Кріп сполоснути, дрібно покришити його гострим ножем;
17. Вмішати його в вершкову масу, довести до однорідності;
18. Форму для запікання укрити папером і змастити її залишками масла;
19. Вилити отримане «тісто» і запікати його 40 хвилин до рум'яності.

Яловичина «Веллінгтон» з квасолею, грибами і паштетом

Якщо ви почуєте коли-небудь про яловичину Веллінгтон, то відразу уявляйте м'ясо, яке обгорнуте в масу з грибів, а далі в тісто. Все це запікається і зводить вас з розуму ще в духовці! Але сьогодні ми любимо експерименти, тому в гриби додамо квасоля і трохи паштету.

• 1300 г яловичої вирізки;
• 80 г паштету з печінки;
• 60 г грибів;
• 80 г червоної квасолі;
• 1 гілка розмарину;
• 15 мл олії;
• 650 г дріжджового листкового тіста;
• 1 яйце.

Час - 2 год 50 хв.

Калорії - 254.

Як запекти:

1. М'ясо зачистити від зайвого жиру і надати йому форму цегли. Тобто, воно має бути прямокутним, але не обов'язково висота повинна відповідати ширині, висота може бути і трохи менше;
2. У сковороду влити масло, прогріти його і викласти м'ясо;
3. Обсмажити його з усіх чотирьох боків до рум'яної скоринки;
4. За цей час почистити гриби і нарізати їх пластинками;
5. Всипати в сковороду після яловичини і обсмажити до золотого кольору;
6. Квасоля злити, промити і подрібнити в блендері;
7. Змішати її з паштетом, доводячи маса до однорідності;
8. Тісто розкачати, але не дуже тонко і помістити його на деко або в форму, дно який приховано листом пергаментного паперу;
9. У центр помістити м'ясо і змастити його отриманою масою з п'яти сторін (без дна);
10. Зверху і з боків, тобто, скрізь, де є паштет і квасоля, приліпити скибочки грибів;
11. Зібрати тісто в конверт і все зайве обов'язково обрізати;
12. Яйце збити і змастити ним місця, які не вдається склеїти, а також всю поверхню;
13. При 190 за Цельсієм запікати блюдо 45 хвилин;
14. Після цього зменшити температуру шафи і запікати ще 1-1,5 години;
15. Перед подачею нарізати блюдо порційними шматочками, прикрасити розмарином.

Рецепт салату з картоплею, червоною квасолею і тунцем

• 50 мл винного оцту;
• 32 маслини;
• 230 мл олії оливи;
• 60 г петрушки;
• 30 мл діжонськой гірчиці;
• 6 яєць;
• 1 шматочок часнику;
• 8 бульб картоплі;
• 8 анчоусів;
• 2 солодких перець;
• 450 г квасолі;
• 8 томатів;
• 850 г тунця.

Час - 40 хв.

Калорії - 130.

Обробка компонентів:

1. У піалу влити оцет і додати гірчицю, збити віночком до стану крему;
2. Часник почистити, подрібнити спеціальної тиснявою;
3. Влити до гірчиці масло, додати спеції і збити віночком до пишності і легкості;
4. Анчоуси в маслі відкрити, викласти вісім штук в миску з холодною водою;
5. Вимочувати п'ять хвилин, потім порізати кожне філе на чотири частини;
6. Тунець промити, обсушити його і нарізати невеликими шматочками;
7. Скропити трохи маслом і обсмажити на чистій сковороді до готовності;
8. Після цього полити рибу підготовленої заправкою і відставити;
9. Картоплю вимити і відварити до готовності;
10. Потім очистити, нарізати невеликими кубиками;
11. Яйця відварити до готовності, почистити їх і точно так же подрібнити;
12. Помідори вимити, крупно їх нарізати і посолити;
13. Перець вимити, розрізати навпіл і вирізати центри;
14. Маслини нарізати кільцями або залишити їх цілими;
15. Петрушку обполоснути, дрібно покришити її гострим ножем;
16. Квасоля відкрити, злити і ретельно промити її;
17. Змішати рибу, картоплю, томати, маслини, петрушку, яйця, анчоуси, перець, квасолю;
18. Заправити все це приготованим соусом і подавати до столу.

Коли будете подавати до столу буріто, і вам здасться, що це занадто сухо, ви можете підготувати соуси. Це може бути сметана, гуакамоле, сальса, голандез або будь-який інший соус, який вам подобається.

Якщо ви переживаєте, що м'ясо в тесті не запече, то можете сильніше обсмажити його на сковорідці попередньо.

Якщо ви любите червону квасолю, будь ласка, спробуйте все, що ми для вас підготували. Ми намагалися підібрати щось особливе, але в той же час використовувати самі звичайні інгредієнти. Це все шалено смачно і варто вашого часу.

Ще один рецепт смачної стравиз червоної квасолі - в наступному відео.

Червона квасоля займає досить скромне місце в сучасному кулінарному ландшафті. Хоча багатьом квасоля представляється нудною і малоцікавою, насправді вона багата поживними речовинами і дуже смачна, якщо її правильно приготувати. За допомогою декількох рецептів ви зможете перетворити один-два склянки червоної квасолі і кілька додаткових інгредієнтів в першокласне блюдо. І що найголовніше, це буде дешево, Оскільки квасоля коштує набагато менше м'яса і деяких овочів.

інгредієнти

кроки

Як готувати суху квасолю

Переберія і промийте квасолю.Суха квасоля відноситься до найбільш поживним і доступним продуктам, Її можна придбати в найближчому продуктовому магазині. Однак перед варінням суха квасоля вимагає деяких приготувань. Для початку висипте квасоля на рівну поверхню і пошукайте зморщені і безбарвні квасолини. Видаліть їх, а також можливі дрібні камінчики.

Якщо можна, поставте квасоля відмокати на ніч.Пересипьте перебраний і помиту квасоля у велику каструлю, залийте її водою на 2,5 сантиметра вище рівня квасолі і поставте каструлю в холодильник на ніч. За цей час квасоля злегка розм'якшити і вбере воду. Вона трохи збільшиться і злегка скривиться, що цілком нормально.

• Хоча в цьому немає необхідності, Краще розмочити квасоля, якщо у вас є час. В результаті скоротиться час варіння, і квасоля приготується більш рівномірно. Крім того, розмочений квасоля трохи легше перетравлюється і, будемо відверті, викликає менше газоутворення.

1. Доведіть квасоля до кипіння.Якщо ви відмочували квасоля всю ніч, дістаньте її з холодильника, злийте воду і заново залийте водою на 2,5 сантиметра вище рівня квасолі. Якщо ви не вимочували квасоля, залийте її водою і поставте на плиту. виставте сильний вогоньі доведіть воду до середнього кипіння.

   • Щоб вода не пінилась і не переливалася через край, можна хлюпнути в неї трохи рослинного або оливкового масла.
   • Якщо ви використовуєте часник, цибуля та інші перераховані вище інгредієнти, додайте їх в воду відразу ж після того, як поставите каструлю на вогонь.

2. Зменшіть вогонь, так щоб вода злегка кипіла.Коли вода почне інтенсивно кипіти, зробіть слабкий вогонь. Після цього вода повинна слабо кипіти. Злегка помішуйте квасоля. Прикрийте каструлю кришкою, але при цьому залиште зазор, щоб дати вихід пару.

   Приблизно через годину почніть перевіряти, чи готова квасоля.Суха квасоля майже завжди вариться досить довго. Можна помішувати квасолю приблизно кожні 15 хвилин, однак не думайте, що вона звариться раніше, ніж через годину. Через годину можна перевірити, чи готова квасоля: для цього дістаньте одну квасолину і стисніть її пальцями (природно, після того, як вона охолоне). Не їжте сиру або недоварену червону квасолю.Це може привести до тимчасового розладу, схожим з харчовим отруєнням (дивіться нижче розділ "Поради").

   • Якщо квасоля хоч трохи "хрумтить", вона не готова. Квасоля повинна бути повністю гладкою і м'якою, майже пастообразной всередині.
   • Будьте терплячі. Суха квасоля може варитися від одного до чотирьох годин, перш ніж вона буде готова. Не піддавайтеся спокусі збільшити вогонь, так як в результаті квасоля може зваритися неоднорідне.

3. Коли квасоля злегка розм'якне, додайте трохи солі.Як тільки ви помітите, що квасоля почала ставати м'якше, додайте у воду кілька чайних ложок солі. Це додасть квасолі приємний пікантний смак.

   Зніміть квасоля з плити і дайте їй охолонути.Продовжуйте помішувати і пробувати квасоля кожні 10-15 хвилин. Коли квасоля повністю розм'якне, вона готова! Зніміть каструлю з плити і почекайте, поки квасоля охолоне в тій воді, в якій вона варилася. Після цього подайте квасоля на стіл або разом з водою поставте в холодильник.

   У скороварці

   1. Підготуйте квасоля до варіння, як описано вище.За винятком деяких незначних змін, приготування квасолі в скороварці (мультиварці, тіховарке і так далі) аналогічно її варінні в каструлі. Почніть з тих же кроків, що були описані вище: переберіть і помийте квасоля, залийте її водою і при можливості залиште відмокати на ніч.

      Перекладіть квасоля в скороварку і залийте її водою.Якщо ви відмочували квасоля протягом ночі, злийте воду, пересипте квасоля в скороварку і залийте свіжою водою. В іншому випадку просто засипте суху квасолю в скороварку і залийте її водою приблизно на 2,5 сантиметра вище рівня квасолі. При цьому скороварка повинна бути заповнена менше ніж на половину.

      Розігрійте скороварку до високого тиску.Закріпіть кришку і поставте скороварку на середній або сильний вогонь. Коли в скороварці збільшиться тиск, зменшіть вогонь, щоб тиск залишався постійним. Якщо у вас електрична скороварка, просто виставте на ній високий тиск.

      • Якщо ви додаєте часник і інші овочі, покладіть їх до того, як зафіксувати кришку.

   2. Розраховуйте на набагато більш швидке приготування.У скороварці квасоля готується значношвидше, ніж у звичайній каструлі. У більшості рецептів для скороварки квасоля вариться 22-30 хвилин. Приблизно через 20-22 хвилини можна перевірити, чи готова квасоля, і вирішити, як довго її ще варити.

   Як готувати консервовану квасолю

   Перевірте, яка у вас квасоля:проста або з добавками. На відміну від сухої квасолі, консервована квасоля відрізняється великою різноманітністю. Деякі консерви містять лише "звичайну" квасоля і рідина з консервантами. До складу інших консервів може входити соус. У деяких консервах міститься вже готова до вживання квасоля, яку досить просто розігріти. Погляньте на етикетку і з'ясуйте, до якого типу належить консервована квасоля, яку ви купили.

   • Якщо ви сумніваєтеся, уважніше огляньте етикетку. Багато виробників поміщають на банці приблизні рецепти і поради щодо того, як краще вживати той чи інший продукт.

   1. Помийте просту квасоля.Просту консервовану квасолю зазвичай заливають прозорим вузькому розсолом. Це допомагає зберегти свіжість і збільшити термін придатності, проте розсіл може давати неприємний "ненатуральний" присмак. Щоб позбутися від розсолу, досить викласти вміст банки в друшляк і протягом декількох секунд промити квасолю під холодною водою.

      Розігрійте квасоля в каструлі або мікрохвильовій печі. консервована квасолявже зварена, тому досить просто розігріти її перед вживанням. Якщо у вас проста квасоля, після промивання додайте в ємність, в якій ви будете розігрівати її, невелика кількість води. Якщо квасоля консервована з соусом, можна просто розігріти її в цьому соусі. Якщо ви використовуєте мікрохвильову піч, не забудьте взяти призначену для такої печі посуд, наприклад керамічну або скляну миску, а не металеву або пластикову ємність.

      • Під час походу можна розігріти квасоля з соусом прямо в консервній банці. Просто відкрийте банку зверху і акуратно розмістіть її над вогнем. Найлегше зробити це, якщо над багаттям у вас є металева решітка. Якщо таких грат немає, можна поставити банку на камінь біля багаття. Будьте обережні, щоб не обпектися.

   2. Можна також додавати просту квасоля в інші страви.У консервах продається вже варена квасоля, яку легко використовувати в складі інших рецептів. Якщо ці страви вимагають варіння, додавайте квасолю в самому кінці, щоб вона не розварилася. У холодні страви можна додати готову консервовану квасолю.

      • У наступному розділінаведено кілька рецептів, в яких можна використовувати червону квасолю. Якщо не вказано іншого, можна додати як варену, так і готову консервовану квасолю.

   варіанти рецептів

   1. Спробуйте приготувати червону квасолю з рисом. Це традиційне блюдо південних штатів США корисно, ситно і має чудовий смак. Вміщені в квасолі білки і харчові волокнадобре поєднуються з вуглеводами рису. Щоб влаштувати справжній бенкет, червону квасолю з рисом можна доповнити іншими традиційними стравамиПівдня США, такими як гамбо, джамбалайя або гострі ковбаски!

   2. Спробуйте приготувати квасолевий суп.Квасолевий суп смачний, поживний і легкий в приготуванні - все, що вам знадобиться, це квасоля, вода, ваші улюблені овочі та приправи. Щоб отримати традиційний смак, Можна також додати шинку (або приправу з ароматом шинки), хоча підійдуть також ковбаса, курятина, яловичина або інші види м'яса. Не існує "єдино правильного" способу приготувати квасолевий суп, так що у вас є простір для фантазії! відповідні рецептиможна знайти в інтернеті.

      • Якщо у вас суха квасоля, можна варити її майже до повної готовності , А потім додати в каструлю інші інгредієнти.
      • Якщо ви шукаєте чогось нового, спробуйте додати нарізані помідори - вони чудово підійдуть практично до будь-якого квасолевий супу. Крім того, помідори забарвлять сіру воду в коричнево-оранжевий колір, і такий суп буде виглядати дуже апетитно.
      • Якщо ви хочете отримати хумус з більш насиченим смаком, додайте трохи тахини (кунжутної пасти) і лимонного соку- ці інгредієнти входять до складу традиційного хумуса. Перед подачею на стіл прикрасьте пасту кайєнським перцемі петрушкою.
   • Різні сорти квасолі готуються схожим чином, тому наведені вище поради зазвичай годяться також для чорної або білої квасолі. Для деяких видів квасолі може відрізнятися час приготування (наприклад, нут вариться дуже довго).
   • Не їжтесиру або недоварену квасоля. Це може призвести до харчового отруєння. Хоча таке отруєння рідко представляє серйозну небезпеку, воно загрожує кількома годинами нудоти і блювоти.

Страви з червоної квасолі - ситні і смачні, а за поживністю можуть замінити м'ясо. Недарма вона міститься в традиційному англійському сніданку: століттями простим робітником було потрібно багато калорій зранку для виконання важкої роботи, а оскільки подальші перекушування були неможливі, на сніданок вони їли яєчню, м'ясо, овочі, тости і квасоля, і таким чином забезпечували себе силами на весь день.

Червона квасоля містить багато клітковини і вітамінів, а в якості бонусу приводить в норму рівень цукру в крові і допомагає позбутися від токсинів. Але квасоля може і нашкодити, якщо намагатися є її сирої - в ній міститься багато токсичних елементів, від яких можна позбутися тільки за допомогою попереднього вимочування. Крім того, дітям і вагітним жінкам не рекомендується вживати квасолю частіше одного разу на тиждень.

Перед приготуванням сиру або сушену квасолюобов'язково потрібно підготувати до подальшої обробки. Повільний, але вірний спосіб - замочити квасолю в воді і дати їй настоятися протягом 8-10 годин або всю ніч. Не зайвим буде кожні 3 години міняти їй воду. Швидкий спосіб- залити квасолю холодною водою, дочекатися закипання і кип'ятити протягом 5 хвилин, після чого залишити настоюватися на годину, а потім прокип'ятити ще близько півгодини.

Незалежно від обраного способу підготовки, після вимочування потрібно злити воду і промити квасолю. Також в цей момент можна додати дві ложки рослинного масла- так смак квасолі стане м'якше і ніжніше. Після цього квасолю необхідно залити 3 склянками свіжої холодної води і варити на повільному вогні. Час варіння магазинної квасолі становить близько півтори години, а свіжої може вистачити і меншого часу. Щоб перевірити готовність, після закінчення 40 хвилин потрібно дістати три фасолінку і спробувати їх: якщо хоч одне зерно недостатньо м'яке, діставати квасоля рано. Під час варіння важливо стежити, щоб кількість води в каструлі не зменшувалося, тому при природному випаровуванні потрібно додавати нову порцію рідини.

лобіо
Квасоля широко використовується в якості інгредієнта як для м'ясних, так і для пісних страв. Наприклад, традиційна грузинська та вірменська лобіо, що перекладається як «квасоля», можна приготувати і з м'ясом, і без.

Для приготування пісного лобіо вам знадобляться:

• 3 склянки вареної квасолі;
  
• 1 склянка бульйону, що залишився після варіння;
  
• 1 ст. л. рослинного масла;
  
• 2 середніх моркви;
  
• 2 ст. л. томатної пасти;
  
• 1 червона цибулина;
  
• половина головки часнику;
  
• сіль;
  
• пучок зелені (бажано кінзи).
  

Відваріть квасоля. Натріть на тертці моркву і тушкуйте її на сковороді протягом двох хвилин під закритою кришкою. Додайте до неї квасолю і трохи обсмажте, після чого залийте бульйоном і додайте інші інгредієнти. Гасіть на повільному вогні до легкого загустіння - це займе від 40 хвилин до години. За п'ять хвилин до готовності додайте сіль і дайте страві трохи відпочити. Лобіо можна використовувати і як самостійний гарнір до м'яса, і як соус до гречки. Крім того, чим довше стоїть готове лобіо, тим воно смачніше.

Лобіо для подачі з лавашем
Лобіо для подачі з лавашем відрізняється ступенем густоти і текстурою. Для його приготування потрібні:

• 2 склянки вареної квасолі;
  
• 2 ст. л. рідини, що залишилася після варіння;
  
• 1 ст. л. рослинного масла;
  
• півсклянки волоських горіхів;
  
• 2 цибулини;
  
• 3 зубчики часнику;
  
• 1 ч. Л. приправи хмелі-сунелі або суміш куркуми з чорним меленим перцем;
  
• сіль;
  
• пучок кінзи.
  

Подрібніть цибулю і часник і обсмажте їх на сковороді до золотистого кольору. У той момент, коли будете перевертати цибулю, додайте туди спеції, добре перемішайте і прожарьте суміш ще п'ять-сім хвилин.

очистіть грецькі горіхиі перетріть їх в ступці або за допомогою блендера з половиною суміші цибулі і часнику з сковороди, а другу половину суміші зітреш з кінзою.

Після цього у великій ємності ретельно змішайте квасоля і всі підготовлені інгредієнти, додайте сіль і поперчіть. Не поспішайте розбавляти лобіо квасоляним бульйоном: поки блюдо буде настоюватися, воно дасть трохи соку. Закрийте ємність кришкою або оберніть харчовою плівкоюі дайте страві настоятися близько години. Традиційно таке лобіо подається в якості закуски до тонкого лаваш.

Макарони з квасолею
Майже рівноцінна заміна вареної квасолі - консервована в власному соку. З нею смак виходить більш пряним. Консервована квасоля може бути справжнім порятунком, якщо потрібно швидко і просто приготувати щось гаряче і ситне, а часу на вимочування натуральної квасолі немає. У цьому випадку варто звернути увагу на макарони з тушкованою і квасолею, які готуються всього лише 15 хвилин. Для його приготування потрібні:

• макарони;
  
• банка тушонки (при бажанні можна замінити будь-яким м'ясом, але тоді час приготування пропорційно збільшиться);
  
• сіль;
  
• спеції.
  

Відваріть макарони до злегка твердого стану - на це піде близько десяти хвилин. Викладіть тушонку разом з желе на сковорідку. З квасолі злийте майже всю воду, залишивши пару столових ложок, і коли тушонка закипить - додайте квасолю разом з рідиною. Перемішайте і поставте вогонь на максимум і залиште до загустіння суміші, не закриваючи кришкою. Коли соус досягне консистенції сметани (це займе близько 7-10 хвилин), вилийте його в каструлю з макаронами, додайте трохи сушеної паприки, гарненько перемішайте і можна подавати на стіл. При бажанні блюдо можна посипати тертим сиром і зеленню, або додати невеликий шматочок вершкового масла.

Салат з квасолею
Серед усіх рецептів салатів з консервованої червоної квасолею лідером є той, де м'яка структура фасолінок змішується з гладкою текстурою грибів. Для приготування цього салату вам будуть потрібні:

• банка консервованої квасолі;
  
• банку консервованих печериць(Можна використовувати свіжі або заморожені);
  
• 2-3 червоних цибулини;
  
• 1,5-2 ст. л. майонезу або сметани;
  
• сіль;
  
• спеції.
  

Поріжте цибулю невеликими, але м'ясистим брусочками і обсмажте на середньому вогні в великій кількостірослинного масла протягом п'яти хвилин. До цибулі додайте дрібно нарізані гриби і обсмажте до золотистого кольору. Злийте з квасолі рідину і змішайте всі інгредієнти в глибокій мисці, додавши сметану або майонез, спеції і, за бажанням, зелень. Салат можна подавати і самостійно, і як гарнір до м'ясних страв.

Корисні поради:

1. При первинній обробці квасоля розбухає майже в два рази, тому посуд для вимочування потрібно брати об'ємну.
   
2. Влітку при довгому вимочуванні квасоля легко може заграти, тому краще прибрати її в холодильник.
   
3. Квасоля ніколи не солять на початку варіння, оскільки сіль уповільнює процес і робить фасолінку жорсткіше.
   
4. При варінні не закривайте квасоля кришкою, щоб вона не потемніла.
   
5. Щоб визначити ступінь готовності квасолі, можна дістати її з киплячої води і тут же подути. У готової квасолі шкірка тут же лопне.
   

Саме чудове, що квасолею можна харчуватися кожен день і ні разу не повторитися в рецептах (наприклад, її можна використовувати замість картоплі, а суп з квасолі здатний зігріти в будь-який вогкий вечір), тому використання квасолі обмежена виключно вашою фантазією.