Заготівлі на зиму – стара добра традиція. Якщо раніше господині займалися консервацією через дефіцит і з метою економії, то зараз це справа для душі. Рецептів заготовок – тисячі, але є ті, що вже стали класикою, наприклад, кабачковий салат Анкл Бенс. Ніжні овочі, смачна заправка, гармонійне поєднання з будь-яким другим блюдом – ось за що господині люблять цю заготівлю. Зробити «Анкл Бенс» з кабачків на зиму не складе труднощів, але запасайтеся побільше – банка зі смачним салатом стає порожньою зазвичай того ж дня, що була відкрита.

Середня складність

Кабачкову заготівлю «Анкл Бенс» господині вигадали у 90-ті роки. Тоді на ще недавно порожніх магазинних полицяхраптом з'явилися заморські продукти, зокрема й кабачково-томатний соус під назвою «Uncle Ben's». Барвисті баночки розбурхували уми. «Підливала масла у вогонь» реклама по телевізору, яка в ті роки теж була «дивиною». Багато хто мріяв спробувати закордонний продукт. Ціни на соус «кусалися», тож дозволити собі дегустацію могли не всі. Але «голь на вигадки хитра»: винахідливі господині вигадали власний «Анкл Бенс» – шматочки овочів у ніжній томатної заливки. Основним інгредієнтом виступав кабачок – смачно та недорого. Простий рецепт блискавично «пішов у маси»: аналог знаменитого соусустали заготовлювати на зиму чи не в кожній родині.

У сучасних магазинах можна знайти оригінальну продукцію Uncle Ben's, тепер вона доступна за ціною. Але часи змінилися, ажіотаж довкола соусів залишився у минулому. А ось заготівлі під однойменною назвою господині продовжують робити – настільки рецепт виявився вдалим.

Заготівлю "Анкл Бенс" господині називають по-різному - салат, закуска, соус, лечо. Цікаво, що як не назви – все вірно. «Рідвоство» з лечо обумовлено подібним набором інгредієнтів. До кабачків додають компоненти, без яких неможливо уявити, солодкий перець, цибулину, томати. «Анкл Бенс» можна подавати як самостійну страву (закуску чи салат) або як соус до будь-якого гарніру, м'яса і навіть риби.

Вибір інгредієнтів

З чого починається приготування заготовок? Зі «збирання» інгредієнтів. Найсмачніша і найкорисніша консервація виходить із домашніх овочів. У таких плодах немає хімії, вони вирощені у природних умовах без застосування стимуляторів росту. Але далеко не всі мають городи або бабусі, готові забезпечити натурпродуктом. Багатьом господаркам, щоб приготувати кабачковий «Анкл Бенс» на зиму, доводиться купувати інгредієнти на ринку чи супермаркеті.

Готуєтеся зробити закупівлю? Пам'ятайте, що смачний салат вийде тільки з овочів, що не перезріли. У молодих кабачків тонка шкірка і м'яке насіння, завдяки чому страва виходить ніжною. Сезоном кабачків вважається середина літа, але є сорти, які плодоносять до перших заморозків. Орієнтуватися на сезонність потрібно, але пам'ятайте, що це відносне поняття. Вибирайте кабачки по зовнішньому виглядуі не помилитеся.

• Розмір. Для консервації потрібно купувати кабачки середнього розміру, максимум 15-20 см завдовжки. Якщо кабачок занадто великий - він перезрів і може зіпсувати смак салату.
• Зовнішній вигляд. Вм'ятини та поглиблення на кабачках свідчать про те, що овочі давно зібрали та зберігали їх неправильно. Використовувати такі кабачки для консервації не варто, навіть якщо приваблює зниження цін: вони давно втратили свою корисність.
• Шкірка. Оцініть шкірку овочів. У не зрілих кабачків вона тонка. Товста шкірка не тільки може вказувати на «вік» овочів, а й сигналізувати про те, що кабачки обробляли хімікатами. Нехай «товстошкірі» овочі залишаються в магазині – здоров'я важливіше.
• Колір. Рівний колір – один із критеріїв вибору кабачків для консервування. Коричневі і жовті плями попереджають про процес гниття всередині овоча, що почався. Такі кабачки вже їсти не можна.

Якщо не впевнені як покупні овочі, то замочіть їх на годину в прохолодній воді, а потім вже приступайте безпосередньо до приготування. Ця маленька хитрість допоможе «прибрати» шкідливі хімічні сполуки, якщо ними «напихали» овочі.

Анкл Бенс з кабачків на зиму: рецептурні варіації

Кабачковий салат "Анкл Бенс" господині готують по-різному. До основного інгредієнта додають овочі (морква, перець солодкий і гіркий, ріпчаста цибуля) та зелень. Овочі можна порізати довільно, але шматочки однакової форми (наприклад, брусочки/квадратики) виглядають естетичнішими.

Щоб отримати ідеальний смак, потрібно приділяти увагу заправці. Її роблять із помідорів або з томатної пасти та додають приправи. Можна поекспериментувати із спеціями: додати карі, сушені трави, перець чилі. Завдяки цьому, знайомий смак набуде нових відтінків. Зробити ніжний соусабо гостру закуску- Вибір за господинею.

А ось із оцтом експериментувати не варто: збільшіть його кількість – буде кисло. Завжди звертайте увагу на те, який оцет вказаний у рецепті та скільки відсотків значиться на пляшці. Якщо цей момент упустити – замість хваленого смаку отримаєте суцільне розчарування.

При захворюваннях печінки, нирок та хворобах серцево-судинної системи захоплюватися консервацією не варто. Високий вміст цукру, солі та оцтової кислотиу закатках може спровокувати загострення патології.

Класичний

Особливості. "Анкл Бенс" з кабачків з помідорами на зиму готують, щоб урізноманітнити меню в сезон, коли свіжих овочівні. Страва виходить смачною, ароматною і нагадує про літо. Заготівлю називають салатом, але це швидше за густий соус, в якому «заховані» шматочки овочів. Часник дає помірну «гострину», але можна виключити його з рецептури, якщо подобається консервація з ніжним смаком. Салат можна подавати до всіх страв. Якщо під час приготування додати сушені прованські трави, то вийде відмінний соус для пасти. Зі зазначеної кількості інгредієнтів виходить 4,5 л салату.

Знадобляться:

• кабачки середніх розмірів – 2 кг;
• помідори червоні м'ясисті – 2,5 кг;
• перець солодкий – 1 кг;
• часник – голівка;
• цукор – гранований стакан;
• сіль – дві столові ложки із гіркою;
• рослинна олія – 200 мл;
• оцет (9%) – 50 мл.

Етапи приготування

1. Розрізати помідори на четвертинки. Перекрутити їх м'ясорубкою або використати блендер.
2. Нарізати середніми кубиками кабачки та перець.
3. Змішати помідорне пюре з олією, цукром, сіллю. Сюди ж вичавити за допомогою преса часник.
4. Скласти нарізані кабачки в велику каструлюзалити приготованим червоним соусом.
5. Гасити на слабкому вогні 30 хвилин, періодично помішуючи.
6. Додати|добавляти| нарізаний перець. Продовжувати гасити ще 20 хвилин.
7. Влити оцет та потримати салат на плиті п'ять хвилин.
8. Розкласти овочеву масу по стерилізованих банках. Закрутити.

Бюджетний

Особливості. «Анкл Бенс» з кабачків з томатною пастоюна зиму варто приготувати тим, хто шукає бюджетний варіант легендарного салату. Паста коштує дешевше, ніж помідори, які є основним інгредієнтом у «класиці». Виражений кабачково- томатний смакбагатьом нагадає дитинство: закуску з кабачків «Анкл Бенс» на зиму з додаванням пасти у 90-ті роки готувала кожна друга господиня. Соус з легкою "гостринкою" ідеально підходить до макаронів, але і як самостійна страва теж непоганий. За цим рецептом, можна приготувати приблизно 4,5 л консервації.

Знадобляться:

• кабачки середні – 2 кг;
• цибуля велика – 12 цибулин;
• перець солодкий – 5 штук;
• часник – п'ять зубчиків;
• соняшникова олія (краще рафінована) – гранована склянка;
• паста томатна покупна – 200 г;
• цукор – склянка;
• сіль - повна "з гіркою" столова ложка;
• оцет (9%) – 60 мл;
• холодна вода – літр.

Етапи приготування

1. Підготувати овочеві компоненти: почистити, крупно нарізати (можна у довільній формі).
2. Розвести водою покупну пасту. Додати сюди ж олію, цукор, сіль. Довести одержану суміш до кипіння.
3. Опустити нарізані кабачки в червоний соус. Дочекатися закипання, проварити 10 хвилин.
4. Додати решту овочів. Залишити гасити на десять хвилин.
5. Змішати подрібнений часник із дев'ятивідсотковим оцтом. "Консервант" додати в каструлю до решти інгредієнтів. Після цього тримати салат на плиті десять хвилин.
6. Розподілити за простерилізованими ємностями, закатати.

Якщо купили м'які кабачки, то перевірте, чи залишаються на них сліди при натисканні. Залишаються – консервувати їх не варто, овочі пропадають. М'які кабачки, які не втрачають форму при натисканні, використовувати для заготовок можна, але з умовою – додавати вдвічі більше оцту, ніж за рецептурою.

Кисло-солодкий

Особливості. Якщо любите кисло-солодкі соуси, приготуйте «Анкл Бенс» з кабачків з морквою, а в заправку додайте покупний «Краснодарський» соус. У страви має бути густа консистенція. Якщо взяти натерті кабачки, а не нарізані, то вдасться приготувати соус, що нагадує по структурі магазинний. Подавати його можна до будь-якого гарніру або до основної страви з овочів, морської або річкової риби, будь-яке м'ясо. Особливо добре «звучить» кисло-солодкий смак у тандемі з м'ясом птиці. Кількість інгредієнтів розрахована на 6 л салату.

Знадобляться:

• кабачки тонкошкірі – 2 кг;
• томати великі – 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 1 кг;
• перець солодкий – 600 г;
• морква велика – 500 г;
• соняшникова олія – 250 мл;
• соус «Краснодарський» – півлітрова банка;
• оцет (9%) – 70 мл;
• сіль кухонна – чотири столові ложки;
• цукор – склянка;
• лимонна кислота – одна чайна ложка;
• каррі - три чайні ложки;
• вода – 600 мл.

Етапи приготування

1. Накришити кабачки брусочками, цибулини – півкільцями, перець нашаткувати соломкою, помідори – довільно.
2. Натерти моркву (краще використовувати тертку з великою перфорацією).
3. Закип'ятити воду. Додати в окріп «Краснодарський» соус, масло|мастило|, цукор-пісок, приправи. Проварити суміш п'ять хвилин|мінути|.
4. Додати в томатне заправлення кабачки. Гасити на мінімумі 12 хвилин.
5. Висипати в каструлю решту овочів. Залишити гасити на десять хвилин.
6. Додати морквину. Проварити 5 хвилин.
7. Висипати томати. Уварити зайву рідину. Коли консистенція стане досить густою, додати «консерванти» – оцет та «лимонку». Потримати на плиті п'ять хвилин.
8. Розподілити за простерилізованими ємностями. Закрутити кришками.

«Родзинку» салату додає «Краснодарський» соус. Він збагачений цілим букетом приправ - гвоздика, запашний перець, мускатний горіх. Завдяки томатному соусу, пряний букет відчувається і в анкл-бенсі. Обов'язковий інгредієнт "Краснодарського" – яблука. Звідси й кислинка.

Для любителів «гостренького»

Особливості. Цей рецепт Анкл-бенс з кабачків на зиму варто взяти на озброєння любителям гостренького. Часник присутній у багатьох рецептурах, але гострим у прямому розумінні слова такий соус не назвеш – швидше за пікантним. Якщо приготувати «Анкл Бенс» з кабачків із додаванням перцю чилі, то любителі «пожежі в роті» будуть просто захоплені. Регулювати гостроту можна на власний смак. Кисло-солодкий і водночас гострий соус оцінять гурмани. Ідеально поєднується з м'ясом, але й вегетаріанські стравиз гострим соусом"заграють" по-новому. З кількості інгредієнтів, вказаних у рецепті, можна приготувати 4 л заготовки.

Знадобляться:

• кабачки молоді – 1 кг;
• червоні помідори – стільки ж;
• перець болгарський (великий) – сім штук;
• середня за величиною цибуля – п'ять цибулин;
• часник – десять зубчиків;
• соняшникова олія – 1,5 склянки;
• цукор – за пропорціями олії;
• сіль – дві столові ложки;
• каррі - чайна ложка;
• оцет (9%) – 100 мл;
• чилі – два перці.

Етапи приготування

1. Накришити помиті кабачки невеликими квадратами, цибулини нашаткувати тонкими півкільцями.
2. Очистити перці (солодкий та чилі) від насіння, нарізати соломкою.
3. Зробити надрізи біля основи томатів у вигляді хрестика. Опустити помідори окропом на дві хвилини, потім перекласти їх за допомогою шумівки в холодну воду, залишити на хвилину. Прибрати шкірку, м'якоть нарізати кубиками.
4. Змішати масло рафіноване, цукор, спеції, оцет. Дочекатися закипання.
5. Додати в приготований маринад шматочки кабачків. Проварити 10 хвилин.
6. Додати перець, цибульні півкільця, проварити близько 10 хвилин.
7. Всипати нарізану м'якоть помідорів, протушкувати десять хвилин.
8. Додати часник. Краще пропустити його через прес, можна дрібно накришити. Протушкувати дві хвилини. Салат готовий, лишилося тільки закатати.

Молоді кабачки в заготовках використовують прямо зі шкіркою та насінням. Якщо вирішили переробити старі овочі, то шкірку потрібно обов'язково зрізати, а нутрощі вичистити. Не зробите цього – смак заготівлі розчарує.

Салат із рисом

Особливості. Консервація з кабачками та рисом виручить господиню, коли домочадці просять перекушування, а холодильник порожній. Салат подають і як самостійну страву, і як гарнір до будь-якого м'яса. З кількості інгредієнтів, що зазначено в рецепті, виходить 4 л консервації.

Знадобляться:

• кабачки середніх розмірів – 2 кг;
• цибуля – 1 кг;
• морква – стільки ж;
• томати стиглі – 700 г;
• рис – 400 г;
• часник – п'ять зубчиків;
• олія соняшникова – стандартна склянка;
• сіль – три столові ложки (з гіркою);
• цукор – п'ять столових ложок;
• оцет (9%) – 50 мл.

Етапи приготування

1. Подрібнити томати за допомогою блендера.
2. Зробити нарізку: цибуля, солодкий перець – дрібно, кабачки – середні кубики. Для моркви потрібна тертка.
3. Скласти овочі в глибоку каструлю, сюди видавити часник.
4. Змішати томати, перебиті в пюре, з сіллю та цукром. Влити олію. Залити заправкою овочі. Варити 30 хвилин.
5. Додати ретельно промитий рис. Проварити стільки ж, як раніше.
6. Влити столовий оцет. Загасити десять хвилин. Відразу ж закочувати.

Рисову фантазію на тему "дядька Бена" можна зробити гострою. Повторюйте рецепт покроково, але з невеликою поправкою: разом із часником додайте два подрібнені червоні перці. Любителі по-справжньому пекучих закусок можуть додати перець чилі разом із насінням.

5 правил вдалої заготівлі

У домашніх закатках важливий не лише смак. Готуючи консервацію, господині розраховують, що пригощатимуть нею гостей та домочадців усю зиму. Але буває так, що банки «вибухають» або салат починає бродити. Виконуйте п'ять порад, і «Анкл Бенс» простоїть до наступного врожаю. Якщо, звісно, ​​запаси не закінчаться раніше стараннями домочадців.

1. Ретельно мийте овочі.Овочі для салату потрібно мити не просто ретельно, а дуже ретельно. В ідеалі використовувати спеціальну щіточку: тоді овочі будуть чистими. Якщо плануєте додавати до салату пряну зелень, то промийте її під проточною водою не менше восьми хвилин. Чистота овочів - запорука тривалого зберігання салату.
2. Стерилізуйте банки та кришки.Розкладати заготівлю потрібно лише у простерилізовані ємності, використовувати виключно стерильні кришки. Інакше в банку можуть потрапити мікроби, як результат – салат «вибухне» або забродить. Найпопулярніший спосіб стерилізації – «варити» банки та кришки у воді (п'ять хвилин після закипання). Щоправда, він актуальний лише, якщо ємностей небагато, і вони невеликі. Стерилізувати банки можна на пару: на каструлю з водою ставлять ґрати, зверху – банки, тримають після закипання води 15 хвилин. Можна прожарити помиті банки, що не обсохли, і кришки в духовці (температура – ​​120 °С, час – до обсихання).
3. Перевертайте банки.Після закочення салату банки перевертають і залишають остигати. Ця нехитра маніпуляція дозволяє впевнитись у герметичності кришки. Після остигання переконайтеся, що під консервацією не залишилося мокрих плям. Без щільного прилягання кришки тривале зберіганнянеможливо: салат блукатиме.
4. Накривайте. Консервацію рекомендують закутувати ковдрою і тримати під нею до остигання. Завдяки укутування, вміст банки повільно втрачає температуру, відбувається додаткове «консервування». Це збільшує безпеку салату.
5. Правильно зберігайте.Ідеальне місце для зберігання заготовок – льох. У таких умовах вони можуть бути два роки. У міській квартирі консервацію потрібно зберігати у темному прохолодному місці, наприклад, у коморі. Щоправда, термін придатності у цьому випадку скоротиться – з'їсти салат потрібно за осінньо-зимовий сезон. Балкон – це не найкраще місце для зберігання закруток: перемерзання погіршує якість продукту.

Якщо на банці з кабачковим салатом здулася кришка, то заготівлю доведеться викинути: технологія консервування була порушена, і в заході «оселилися» бактерії. Не ризикуйте своїм здоров'ям!

Салат Анкл Бенс з кабачків на зиму обов'язково готують з оцтом, який грає роль безпечного консерванта. Соус "дядька Бена" можна приготувати, щоб подати на стіл того ж дня. Візьміть будь-який рецепт, приберіть з нього оцет і порадуйте близьких смачною стравою.

Хто як готує: відгуки

Дуже сподобався смак. Ну, просто дуже смачно. Єдине, що мені не дуже сподобалося — хрумка цибуля і її смак, що явно виділяється. Чоловікові теж не сподобалося. Тому торік я рецепт трохи модифікувала, попередньо потім цибулю до м'якості. Чому така назва? Нагадує смак раніше лечо «Анкл Бенс». Не знаю, зараз є у продажу чи ні.

Однією з улюблених заготовок у нашій сім'ї є Анкл бенс по домашньому та лечо з помідорів. Пам'ятається ще смак покупного соусу, колись так популярного Анкл Бенса. Колись ми спробували заготувати такий самий соус, як із магазину, по своєму власним рецептом, але не стали робити багато баночок, але нам так сподобався смак цього соусу, який ми зараз використовуємо і з іншими стравами, і як закуску, і на святковий стіляк соус для м'яса, шашликів, курки.

Тепер уже років сім заготовляємо такий соус, і оскільки врожай завжди різний, можу дати кілька корисних порад.
1. Якщо рік був багатий на помідори, то не біда. Помідори замінюємо на томатний сік. Смак не постраждає.
2. Якщо у вас є вдома солодкий недозрілий, зеленого кольору перець, він дуже навіть підійде. Такі недозрілі плоди залишаються хрусткими навіть після варіння. А у густому соусі це дуже смачно. Так, консистенція Анкл бенса виходить кремовою, і шматочками перцю та цибулі приємно хрумтять.
3. Якщо ви любитель часнику, то можете його додавати за смаком.

Отже, соковитий соусАнкл бенз з кабачків на зиму, який я готую без жодних приправ та спецій домашньому рецепту. А готується він так.

• Кабачки 2 кг.
• Помідори 2 кг. (можна замінити томатним соком).
• Цибуля 1 кг.
• Перець солодкий 1кг.
• Сіль 2 ст. л.
• Цукор. 3 ст. л.
• Оцет 100 г 9% або 1 ч. л. лимонної кислоти.
• Олія рослинна 1 склянка.
• 500 г води.

Анкл бенс із кабачків на зиму по домашньому - рецепт з фото:

У велику каструлю, краще на 6-7 літрів, наливаємо воду, олію, кладемо сіль, цукор.
У каструлю кабачки нарізаємо кубиками, можна не намагатися зробити їх маленькими та рівними, вони все одно зваряться і стануть як соковите пюре, роблячи цей соус дуже ніжним та приємним. Від шкірки звільняємо кабачки лише якщо вона загрубіла. У мене кабачки сорту цукіні дуже ніжні, тому шкірку не прибираю. Варимо кабачки у сиропі 10 хвилин. Час засікаємо від моменту закипання.

Помідори, 1 кг, промиваємо, розрізаємо на чотири частини і кидаємо в каструлю до кабачків та цибулі. Варимо також 10 хвилин.

Додаємо перці до зварених на попередніх етапах овочів.

Знову каструля замала. Ну нічого потім, перед додаванням томатної маси поділю на 2 частини Анкл бенс і варитиму в двох каструлях одночасно.
Із другого кг. помідор робимо м'ясорубкою або блендером томатну масу.

Заливаємо її в каструлю та варимо 25 хвилин.

Коли соус готовий, додаємо оцет і розкладаємо його за стерилізованими банками півлітрового або літрового обсягу.

Закручуємо анкл бенс з кабачків металевими кришками і ставимо під ковдру до охолодження до ранку.

Анкл бенс готовий на зиму! Смачного.

Вам може сподобатися.

Деталі

Смачний салатз кабачків під назвою "Анкл Бенс" готується зовсім нескладно. Цей салат займає своє почесне місцесеред інших заготовок у багатьох господарок. Приготувавши такий салат на зиму, у вас завжди буде під рукою смачна закусказ кабачків, яку можна подати до м'ясних страв або до гарнірів.

Салат «Анкл Бенс» з кабачків та помідорів на зиму

Необхідні інгредієнти:

• кабачки – 2 кг;
• часник - 200 гр.;
• помідори – 2,5 кг;
• болгарський перець- 1 кг;
• сіль – 2 ст.
• оцет 9% - 10 мл;
• цукор – 200 гр.;
• олія – 200 гр.

Процес приготування:

Помідори ретельно промийте і, розрізавши кожен помідор на кілька частин, пропустіть через м'ясорубку.

Часник очистіть і подрібніть, скориставшись м'ясорубкою. Кабачки промийте і наріжте дрібними кубиками. Якщо кабачки мають товсту шкірку, її необхідно очистити.

Болгарський перець очистіть від насіння та виріжте плодоніжки. Наріжте болгарський перець соломкою.

Складіть кабачки у каструлю. Додайте до них подрібнений часник та помідори. Додайте до кабачків також сіль та цукор. Влийте олію і добре перемішайте.

Надішліть каструлю з овочами на плиту. Після того, як овочі закиплять, варіть салат на маленькому вогні 30 хвилин, іноді перемішуючи.

Потім відправте в каструлю нарізаний болгарський перець і влийте оцет. Перемішайте та доведіть салат до кипіння. Варіть салат на маленькому вогні ще 20 хвилин.

Розкладіть салат у гарячому вигляді по стерилізованих банках і закатайте. Після того, як салат охолоне, приберіть його в льох або комору.

Салат із кабачків із томатним соусом «Анкл Бенс» на зиму

Необхідні інгредієнти:

• кабачки – 2-3 кг;
• болгарський перець – 10 прим.;
• морквина-3-4 шт.;
• томатний соус - 350 гр.;
• цибуля – 5-10 шт.;
• сіль - 100 гр.;
• цукор – 1 ст.;
• помідори – 10 прим.;
• оцтова есенція – 1 ст.
• зелень петрушки – 1 пучок;
• олія – 1 ст.

Процес приготування:

Кабачки наріжте невеликими кубиками. При необхідності очистіть шкірку. Вимиті помідори наріжте часточками.

Морквину та цибулю очистіть. Цибулю дрібно порубайте ножем, а моркву натріть на тертці. Болгарський перець наріжте соломкою.

Соус розведіть у літрі холодної води. Замість соусу можна взяти томатну пасту. В цьому випадку склянки буде цілком достатньо.

У розведений соус додайте цукор та сіль. Потім влийте олію і перемішайте. Засипте в отриману суміш кабачки та відправте на вогонь.

Після того як кабачки закиплять, варіть їх 10 хвилин. Потім до кабачків додайте нарізаний болгарський перець і цибулю, а також терту морквину. Варіть салат ще хвилин 10. Не забувайте перемішувати салат, щоб він не підгорів.

В останню чергу додайте в каструлю помідори та оцет. Все добре перемішайте. Готуйте салат ще 10-15 хвилин, а потім розкладіть по стерилізовані банки і закатайте.

При бажанні в процесі варіння салату до нього можна додати сушені трави або спеції за смаком, наприклад, чорний або запашний перець.

Салат «Анкл Бенс» з кабачків та перцю на зиму

Необхідні інгредієнти:

• кабачки – 1,5 кг;
• цибуля – 6 шт.;
• болгарський перець – 6 прим.;
• помідори – 1 кг;
• сіль – 2 ст.
• рослинна олія – 2/3 ст.;
• оцет - 0,5 ст.;
• цукор – 2/3 ст.

Процес приготування:

Кабачки промийте і наріжте невеликою соломкою. Цибулю наріжте півкільцями, а болгарський перець – соломкою.

Помидори вимийте та перекрутіть через м'ясорубку. У каструлю налийте олію та оцет. Додайте цукор та сіль.

Надішліть каструлю на вогонь. Коли маринад закипить, додайте до нього кабачки. Варіть п'ять хвилин|мінути|, постійне перемішуючи.

Потім відправте в каструлю цибулю. Варіть ще п'ять хвилин. Також не забувайте перемішувати. Наступним надішліть у каструлю болгарський перець. Поваріть ще п'ять хвилин.

Потім влийте перекручені помідори. Після цього варіть салат 10 хвилин, також перемішуючи.

Гарячим розкладіть салат по банках і закатайте кришками.

Найсмачніша закуска під загадковою назвою Анкл Бенс знайшла в нашому обличчі затятих шанувальників з моменту появи на магазинних прилавках. Спочатку вона була екзотикою, не всім доступною. Але врешті-решт рецепт страви став надбанням громадськості, і господині із задоволенням почали консервувати салат.

Закуска класична

З чого готується традиційний салатАнкл Бенс? Із кабачків! На зиму його бажано припасти більше, тому що з'їдатися він буде швидко, у цьому сумнівів немає. Витрата продуктів такий: томат (можна і кетчуп) – 450-500 г, цукор – 250 г, кислота оцтова (для заправки) – 1 ложка (їдальня), сіль – стільки ж, помідори – 7-10 штук, можна м'яких, гарної стиглості. Чого потрібно багато в салат (на зиму), так це цибулі – не менше 1 кг. Тому страва є чудовим джерелом вітамінів. А також знадобиться кілограм солодкого перцю та самі кабачки, можна 2 або 2,5 кілограми. Спочатку готується заправка: у каструлю викладається паста або кетчуп, додається сіль, цукор, кислота, ксі перемішується та залишається прокипіти на невеликому вогні, хвилин 10. Тепер сам салат Анкл Бенс. З кабачків та інших овочів робиться рагу. Першим у томаті слід гасити основний компонент, нарізавши кубиками. Кабачки обробляються 10 хвилин. Потім чавун додається перець, нарізаний соломкою, очищений від насіння. Він теж гаситься у 10-хвилинному режимі. Слідом настає черга цибулі - на такий самий термін. Останніми до салату Анкл Бенс кладуться помідори. Овочі піддаються інтенсивній тепловій обробці хвилин 40. Після цього киплячу закуску перекладіть у банки і закатайте. Домашні заготівлею залишаться дуже задоволені.

Анкл Бенс по-швидкому

Можна сказати, що закуска з кабачків Анкл Бенс – це практично будь-який салат на кисло-солодкій томатній основі з головним компонентом із сімейства гарбузових. Дуже смачним є цей запропонований вам варіант. Він гостріший у порівнянні з попереднім, хоча і класичний гарний по-своєму. Склад: кабачки – 3 кг., помідори, цибуля, перець (солодкий, звичайно) – по 1,5 кг. Сахару знадобиться від 250 г або більше - на ваш смак, солі - не менше 3 столових ложок (можна з гіркою), оцту - теж 3 ложки. І по 1 склянці (250 г) води, рослинного масла, томату (кетчупу). Для гостроти додайте головку часнику та 2-3 стручки гіркого перцю. Почнемо знову із заливання.

У цей салат Анкл Бенс із кабачків (на зиму) вона готується так. У каструлі закип'ятіть воду, томат, цукор, олію та сіль, потім вогонь зменшіть і проваріть суміш хвилин 10-12. Додати оцет і зніміть з вогню. Тепер займіться овочами. Їх почистіть і, не змішуючи, наріжте шматочками (кубиками). У гарячий маринад засипте кабачки, загасіть їх (щоб не сильно кипіли!) хвилин 10. Потім покладіть цибулю, часник і гострий перець- нехай гасять такий же час або хвилин на 3-5 більше. Останніми завантажте болгарський перець та помідори, доваріть закуску до готовності. Пробуйте, якщо хочете, можете додати солі чи цукру. Розкладіть по стерильним банкам, для кращої безпеки покладіть на самий верх, під кришку, таблетку звичайного аспірину і закатайте (старий перевірений спосіб захистити від псування багато Анкл Бенс у тому числі. Після остигання зберігайте салат у сухому, нежаркому місці. Коли відкриватимете взимку, верхній шар, де була таблетка, обережно видаліть.

Їжте на здоров'я апетитний Анкл Бенс!