З приходом літа кожна господиня шукає блюдо, яке б не було занадто жирним і гарячим. Адже вживаючи подібну їжу, дуже сильно навантажуєш організм, який і без того перебуває в стресовій ситуації через спеку. Тому хочеться чогось легкого і холодного. І тут нам на допомогу приходить один з традиційних рецептів російської кухні. Ми навчимо вас тому, і розповімо, чому саме цей варіант є самим корисним і смачним.

Ця страва подібно борщу і включає в себе овочі та велика кількістьзелені. Завдяки тому, що для нього використовується холодний бульйон або квас, ця страва є незамінним в спеку. Однак найчастіше господині роблять окрошку на основі м'ясного бульйону. Ми ж пропонуємо ще більш підвищити її корисні властивостіі взяти в якості основи Для окрошки це прекрасне рішення, оскільки він не зіпсує смак страви і в той же час збільшить число вітамінів і мінералів в ньому. Разом з квасом наше страву буде містити і кефір - теж дуже корисний молочний продукт, Що користується особливою популярністю серед прекрасної половини людства завдяки своїй низькокалорійності.

Отже, на квасі і які інгредієнти нам для цього знадобляться? Всі пропорції розраховані на середню каструлю. Беремо півкіло відвареного очищеної картоплі, чотири варених яйця, півкіло свіжих огірків, 100 грамів зеленої цибулі, невеликий пучок кропу, 300 грамів вареної ковбаси (без жиру), 100 мілілітрів майонезу і півтора літра хорошого домашнього квасу. Ось з цих інгредієнтів ми будемо готувати наше сьогоднішнє страву. Як ви вже помітили, що становлять нічим не відрізняються від традиційного рецепту, Лише за винятком квасу, що заміняє Тепер перейдемо безпосередньо до пояснення, як зробити окрошку на квасі.

Рецепт банальний, оскільки має на увазі всього пару дій. Для початку беремо всі інгредієнти і нарізаємо кубиками. За бажанням яйця можна натерти на тертці, проте краще теж покришити, щоб структура супу залишилася цілісною. Всі компоненти перемішуємо в каструлі. Для того щоб вони якомога довше стояли в холодильнику і не псувалися, солити їх не потрібно.

Безпосередньо перед вживанням з'єднуємо в тарілці невелику кількість овочів, майонез, кефір і заливаємо все це квасом. Розмішуємо і солимо (якщо необхідно). Отже, ви на прикладі побачили, на квасі.

Необхідно відзначити, що на сьогоднішній день існує декілька варіантів квасу. Його готують з хліба, ягід і фруктів. Деякі помилково припускають, що він є алкогольним напоєм, Оскільки в результаті бродіння його склад трохи змінюється, і в ньому з'являється 2% алкоголю. Однак переживати з цього приводу не слід, адже це занадто низький відсоток, який навіть не буде відчуватися організмом.

Якщо хочете трохи урізноманітнити своє меню, то можна приготувати фруктову окрошку, використовуючи замість овочів яблука, персики, вишню без кісточок, заливши її таким же напоєм. ідентичний тому, як зробити окрошку на квасі. Блюдо теж вийде смачне, корисне і приємно освіжить в літні дні.

Я знаю, що існує безліч рецептів окрошки, але я користуюся тільки одним. Щороку на початку травня я готую справжню окрошку на квасі. Рецепт класичний, без відхилень в сторону радянських традицій. Тобто в окрошку я не кладу ковбасних виробів. М'ясні обрізки куди як більше підходять для цих цілей. І саме на них робилася окрошка в стародавні часи. М'ясо підійде абсолютно будь-який. Головне, щоб було нежестким. Що стосується решти набору, то тут все чітко вивірене. Картопля і яйця для ситності, молоді огірочки, зелена цибуля, петрушка, кріп і в обов'язковому порядку редиска. Власне, поява на ринку першої ґрунтової редиски і пробуджує гостре бажання скоріше приготувати окрошку. Квас, звичайно, в ідеалі мати домашній. Але хто з нас ідеальний? Я вже точно немає. Так що я беру покупної не надто солодкий квас. На щастя, у нас є зараз цілком гідні марки квасу, нехай і недешеві, але цілком схожі на оригінал. Без удаваної скромності скажу, окрошка за цим рецептом у вас вийде мегавкусная. 10 років щорічної практики зіграли свою вирішальну роль. А поїздка в Ростов Великий збагатила класичний рецепт окрошки одним самим, на мій погляд, головним інгредієнтом, запозичених у тамошіх кухарів. Що за інгредієнт? Все розповім трохи пізніше. Спеціально для вас я відзняла весь процес приготування окрошки по кроках.

Інгредієнти:

• хлібний квас,
• 2 картоплини середніх розмірів, відварених в мундирі,
• 3 яйця круто,
• 150 г відвареного м'яса(Будь-якого, починаючи від яловичини і закінчуючи курячими грудками),
• 3 середніх розміру огірка,
• пучок свіжої редиски (8-10 штук),
• 3 гілочки кропу,
• 3 гілочки петрушки,
• 2 стрілки зеленої цибулі,
• 2/3 чайної ложки солі,
• по 1/3 чайної ложки неострой діжонськой гірчиці (або готового хрону без буряка) на кожну порцію.

Класичний рецепт окрошки на квасі з покроковими фото

Відварюємо до готовності картоплю в мундирі, яйця і шматок м'яса. Робити це найкраще в окремих каструльках. Яйця варяться швидко - за 10 хвилин після закипання вони вже готові. Картоплі належить варитися півгодини. Що ж стосується м'яса, то його я тушу в каструльці з товстим дном, налив півсклянки води, щоб м'ясо не пригоріло. І в обов'язковому порядку додаю чебрець (цю травичку зараз частенько продають в магазинах). Чебрець додає м'ясу «підкопчений» аромат - незамінна приправа в господарстві. Якщо ж чебрецю немає, то додаємо традиційний лавровий листі три горошини чорного перцю. М'ясо у мене готується приблизно 45 хвилин. Перед нарізкою потрібно дати всім продуктам охолонути.

Починаємо різати все для окрошки. Порядок нарізки значення ніякого не має взагалі. Я насамперед взяла картоплю. Очищаю від шкірки. Ріжу досить дрібно. Люблю, щоб у окрошка все було нарізано подрібніше. Але насправді тут жорстких правил немає. Любіть покупні - будь ласка, ріжте побільше.

Після картоплі зазвичай руки, ніж і дошка стають липкими. Тому я завжди обполіскую все, щоб не мучитися від роздратування, що все до всього прилипає. Переходимо до яєць. Рубаємо дрібно.

Далі у нас на черзі огірочки. Якщо шкірка на них тоненька і ніжна, чистити їх не потрібно. У мене вона середньої жорсткості, тому я її частково зняла, залишивши в деяких місцях просто для того, щоб окрошка вийшла яскравішою кольором.

Переходимо до редисці. Редиска зазвичай - найжорсткіший інгредієнт в окрошка. Тому саме її бажано нарізати тонший. Тоді окрошка буде однорідною на смак. Плюс чим дрібніше ми наріжемо редиску, тим яскравіше проявиться її смак. Деякі навіть на крупній тертці труть. Але я все ж обходжуся ножем. Так як окрошка у нас класична, не будемо змінювати рецепт по нашому розумінню.

Наступний крок - м'ясо.

І, нарешті, зелень. Мені вже діти встигли зелень підготувати до нарізки, накромсав її брусочками. Залишилося лише дрібніші порубати цибулю, петрушку і кріп.

Тепер ми нашу окрошку солимо.

Перемішуємо.

І тут такий момент ще треба врахувати. Чи не заправлена ​​квасом окрошка добре зберігається в холодильнику. Можна прямо ось так поставити в мисці, прикривши кришкою. Це мегаудобно, якщо чекаєш до вечері чоловіка. Днем нарубав, ввечері просто поклав окрошку в тарілку, залив квасом і ... І ось тут ми якраз і задіємо наш секретний інгредієнт, Завдяки якому я щороку чую від чоловіка одну і ту ж фразу: «Мммм, яка смачна окрошка!»

Секрет простий - це хрін. Або дижонская гірчиця, яка має смак, дуже схожий на хрін. Тільки обов'язково, перш ніж покласти хрін в тарілку, спробуйте його. Щоб був не дуже гострий, інакше можна отримати таку гостру окрошку, що її буде неможливо їсти. Перемішуємо хрін з холодником прямо в тарілці. Потім викладаємо в центр сметану - її якраз розмішувати не потрібно, тому що окрошка так виглядає набагато апетитніше. І в центр можна увіткнути маленьку гілочку зелені. Дрібниця - а вид стає ресторанний.

Ну і останній момент. Можливо, хтось не може вирішити, яке співвідношення гущі і квасу вибрати. Відповідаю: будь-яке. Особисто я люблю погустіше, тому наповнюю тарілку гущею майже до країв, залишаючи десь не більше сантиметра, і заливаю квасом.

Смачного!

Зовсім скоро настануть спекотні літні дні, і найкращим холодним стравою в ці дні буде звичайно ж окрошка. Вона буде для нас не тільки їжею, але ще і справжнім порятунком від літньої спеки.

У минулій статті я детально розповідала про це холодній страві і запропонувала, приготованих на квасі, кефірі, сироватці, сметані, мінералці та майонезі. Також постаралася внести різноманітність і запропонувала різноманітні варіанти з використанням м'яса, курки, ковбаси і навіть з горіхами.

Які - то варіанти були мені добре відомі, які - то з них я знайшла в наявній у мене літературі. І їх виявилося так багато, що я вирішила написати на цю тему цілий цикл статей.

У мене є кулінарні книги ще 1960 років випуску з описом старовинних російських рецептів. Причому все з них передбачають в складі інгредієнтів наявність квасу. Адже саме з ним готується страва в традиційному російською виконанні.

Тому і в сьогоднішній статті це буде враховуватися, і рідка складова буде готуватися виключно з того російського напою, а от інші інгредієнти будемо міняти. Адже літо довге, що не будемо ж ми повторюватися кожен день ?!

У минулій статті я вже пропонувала, і Ви можете подивитися його перейшовши за посиланням. А сьогодні пропоную ще один рецепт. Він відрізняється від попереднього насамперед складом м'яса. Якщо в попередньому варіанті ми використовували один вид м'яса, то сьогодні нам знадобиться три види - телятина, яловичина і свинячий окіст.

Звичайно ж дані м'ясні продукти не можуть бути догмою. Так як я ділюся старовинним рецептом, То в описі до нього йдеться, що можна використовувати солонину, нежирну баранину, мова та інші види м'яса. Також і м'ясо птиці і дичини.

Нам знадобиться:

• відварна телятина - 100 гр
• відварна яловичина - 100 гр
• відварна шинка (окіст) - 100 гр
• варена картопля- 3 - 4 шт
• відварені яйця - 4 - 5 шт
• огірки свіжі - 4 шт (середніх)
• редис - 200 гр (за бажанням)
• цибуля зелена - 100 гр
• петрушка, кріп - по 50 гр
• сметана - 1 стакан
• цукор - 0,5 ч. ложки
• сіль за смаком
• гірчиця - 0,5 ч. ложки (або за смаком)
• квас - 1,5 - 2 літри

приготування:

За старих часів для окрошки м'ясо Спеціально не відварювали, а готували з того, що залишалося від інших блюд. Використовувалося не тільки відварне, а й обсмажене м'ясо. Що також допускається в приготуванні.

Тому і отримала вона таку назву «збірна м'ясна». В даний час м'ясо для страви спеціально відварюють, або готують з ковбасою, що також робиться досить часто. І в сьогоднішній рецепт Ви можете сміливо вносити зміни, і використовувати будь-який вид м'ясної продукції.

1. Всі м'ясо слід відварити заздалегідь, природно в різних каструлях. Так як час приготування на всі види вийде різним. В кінці варіння посолити. Потім дати йому охолонути і витримати в холодильнику не менше години. За цей час воно встигне охолодитися і його буде набагато простіше нарізати рівними кубиками.

Ріжуть інгредієнти, як правило кубиками або соломкою однакового розміру. Хто - то ріже крупно, хто - то дрібно, а мені подобається «золота середина». Кубики розміром 1 - 1,5 см, коротка соломка не більше 1,5 см - для мене це найоптимальніший розмір.

2. Такими ж кубиками нарізати відвареної охолоджений картоплю і яйця.

3. Якщо у огірочків товста груба шкірка, то її краще очистити. Огірки порізати кубиками. Редис в старовинних російських варіантах використовується не дуже часто. Тому додаємо його за бажанням, а може навіть і за настроєм!

Зараз його активно додають, і багато хто навіть не розуміють, як це - готувати страву без редиски? Але знаю також і затятих супротивників цього яскравого красивого овоча. Тому, кожен визначиться в цьому питанні сам, і вирішить бути редису в супі, або не бути!

Якщо бути, то його треба порізати кубиками і додати до загальної маси. Адже саме так все інгредієнти ми ріжемо, і складаємо в загальну миску.

4. Зелена цибуля порізати, половину розтерти з сіллю товкачем або столовою ложкою. Іншу половину додати до решти інгредієнтів.

5. Подрібнити зелень.

6. У сметану викласти розтертий цибулю, зелень, гірчицю, цукор і сіль. Перемішати. Додати трохи квасу, ще раз перемішати і поставити в холодильник на 30 - 60 хвилин. Всі нарізані інгредієнти також поставити в холодильник.

7. Потім дістати і те, і інше і з'єднати. Долити квас до отримання потрібної густоти. Розлити по тарілках і їсти з задоволенням.

Додатково поставити на стіл гірчицю, сметану і квас. Якщо кому - то захочеться що - або додати, він зможе цим скористатися.

Також викласти на стіл зелена цибуля, свіжий часникі звичайно ж, окраєць чорного свіжого хліба. Всі ці доповнення будуть як не можна до речі.

Окрошка з куркою і телятиною (яловичиною)

Взагалі цей рецепт в старовинному оригінальному виконаннімає дуже цікавий склад м'ясних інгредієнтів. Він включає в себе телятину, рябчика або куріпку.

Але так як в даний час два останніх інгредієнта зустрічаються на нашому столі зовсім не часто, то ми просто замінимо їх на звичну для нас курку або ж індичку.

Нам знадобиться:

• телятина відварна - 150 гр
• куряче філе - 150 гр
• відварну картоплю - 3 - 4 шт
• відварені яйця - 4 - 5 шт
• огірки свіжі - 4 шт (середніх)
• цибуля зелена - 100 гр
• петрушка, кріп - по 50 гр
• сметана - 1 стакан
• цукор - 0,5 ч. ложки
• сіль за смаком
• горчіца- 0,5 ч. ложки (або за смаком)
• квас - 1,5 - 2 літри

приготування:

Відразу ж відповім на питання, який може бути заданий за цим рецептом - "Чи можна використовувати інше м'ясо?» Звичайно ж, можна! На те вона і окрошка, що можна використовувати всі відповідні інгредієнти. Чому я використовую тут саме телятину і курку?

Тому що в рецепті так задумано, використовувати м'ясо і курку. Телятина - м'ясо молоде і ніжне, і курка також має м'яке м'ясо. Тому вони будуть добре поєднуватися в страві. А взагалі, звичайно, готуйте на свій смак.

В принципі, рецепт точно такий же з приготування, як і попередній. Тому опишу його дуже коротко.

1. М'ясо і курятину можна попередньо відварити або ж обсмажити, кому як більше захочеться.

2. Відварити картоплю і яйця.

3. Порізати всі інгредієнти кубиками або брусочками невеликого розміру. Подрібнити зелень і порізати зелену цибулю. Все змішати.

У цьому рецепті лук з сіллю я не перетираю, і редис не використовую. Занадто ніжне у нас тут м'ясо.

4. Сметану змішати з цукром, сіллю і гірчицею, налити трохи квасу, і залити порізані продукти.

5. Перемішати і поставити в холодильник на 30 - 60 хвилин, щоб вони злегка заквасити.

6. Потім покласти кожному в тарілку Окрошковий масу і залити потрібною кількістю охолодженого в холодильнику квасу.

На стіл поставити квас, гірчицю, сметану, зелень і часник. А також нарізати чорний хліб.

Їсти з задоволенням!

На квасі з ковбасою і гірчицею

Щоб зрозуміти загальні принципиприготування цього літнього страви, я вирішила включити в статтю відео сюжет, де покроково розповідається, як і що потрібно робити, і в якій послідовності.

Так як принципи приготування цієї страви схожі, хоча в різних варіантах мають і численні нюанси, відео допоможе зрозуміти ті моменти, які не всі зрозуміли з написаного.

Цей варіант страви також є класичним, за винятком того, що готується з ковбасою.

Літній суп на квасі зі смаженою ковбасою

У минулій статті, я вже ділилася рецептом, де в якості м'ясної складової ми використовували ковбасу. Але ось сьогодні я хочу запропонувати новий варіант, де ковбаса у нас буде використовуватися смажена.

Нам знадобиться:

• ковбаса - 300 гр
• картопля відварна - 3 - 4 шт
• яйця відварні - 4 - 5 шт
• огірки свіжі - 4 шт (середні)
• цибуля зелена - 100 гр
• петрушка, кріп - по 50 гр
• редис - 250 гр
• сметана - 1 стакан
• цукор - 0,5 ч. ложки
• сіль за смаком
• гірчиця - 0,5 ч. ложки (або за смаком)
• квас - 1,5 літра
• рослинне масло - 1 - 2 ст. ложки

приготування:

1. Нежирну ковбасу типу «Докторська» або «Останкінська» нарізати кружальцями завтовшки в 1 см. Обсмажити її з двох сторін на невеликій кількості рослинного масладо утворення рум'яної скоринки.

2. Викласти на паперові серветки, щоб стік весь жир. Потім нарізати кубиками, зі стороною в 1 см.

Ковбасу можна замінити сосисками, або сардельками, але також нежирними сортами. Суп у нас холодний, і жир, який не розчиниться, а буде плавати шматком. А він нам ні до чого.

3. Порізати кубиками такого ж розміру відварну картоплю, яйця, огірок і редис (якщо будете використовувати).

4. Порізати також зелена цибуля і подрібнити зелень.

5. Сметану змішати з цукром, сіллю і гірчицею, розбавити невеликою кількістю квасу і залити сумішшю все нарізані інгредієнти. Перемішати і поставити в холодильник на 30 - 60 хвилин, щоб суміш злегка заквасити.

6. Потім розкласти Окрошковий масу по тарілках і долити кожному потрібну кількість холодного квасу.

Подавати зі сметаною, свіжою зеленню, часником і чорним хлібом.

Їсти з задоволенням і з добавкою!

Окрошка з рибою і квашеною капустою по-уральських

Знаю, що з рибою це холодна страва готують деякі, але ось рецепт є. І готують по ньому на Уралі. Потрібно сказати, що виходить страва досить смачним.

Нам знадобиться:

• відварна риба нежирна - 500 гр
• картопля - 3 шт
• яйця варені - 2 - 3 шт
• редис - 250 гр
• квашена капуста без розсолу - 1 стакан
• зелена цибуля - невеликий пучок (80 гр)
• кріп - 50 гр
• сметана - 3 ст. ложки
• гірчиця - 1 ч. ложка
• цукор - 1 ч. ложка
• сіль за смаком
• квас - 1, 5 літра

приготування:

Як Ви, напевно встигли помітити, рецепт є дуже оригінальним хоча б тому, що в складі квашена капуста і риба. І немає звичних нам огірків (хоча, за бажанням, можна додати і їх. І так, дивимося рецепт.

1. нежирну рибувідварити до готовності в підсоленій воді, остудити, відокремити від кісток і нарізати невеликими кубиками або шматочками.

2. Нарізати кубиками відвареної охолоджений картопля, редис і білки від яєць. Також порізати і огірки, якщо побажаєте їх включити в рецепт.

3. Зелена цибуля розтерти з сіллю в окремій мисці. Туди ж додати половину нарізаного кропу.

4. квашену капуступромити, якщо вона сильно солона. Або ж просто віджати від розсолу, якщо смак нормальний. Порізати її дрібніші.

Взагалі готують таку окрошку не тільки з квашеної капусти, а й зі свіжої. Беруть два - три верхніх листа і ріжуть кубиками. За кольором такі листя темно - зелені, і вони цілком заміняють тут огірки.

5. Жовтки яєць розтерти з сіллю, цукром і гірчицею. Жовтки можна і порізати, але в розтертому вигляді, наш суп вийде більш густим.

Додати трохи квасу і змішати до однорідності.

6. Змішати всі інгредієнти, ввести перетерті жовтки і сметану. Перемішати і поставити в холодильник хвилин на 30.

7. Потім дістати, додати квас, довівши масу до потрібної густоти і розлити по тарілках.

Або можна викладати Окрошковий суміш кожному по тарілках і наливати квас вже в них, кому скільки треба. Для краси зверху розкласти шматочки відвареної риби.

А взагалі рибу можна не тільки відварювати, а й смажити, і парити, тобто знову хто - як більше любить!

8. Посипати подрібненим кропом.

На Уралі таку окрошку подають з відвареною гарячою картоплею, який подається на окремій тарілці. Він поливається розтопленим вершковим масломі посипається зеленню кропу.

Смакота! Чи не описати словами!

Окрошка з креветками

Ніколи не готували такий варіант? Спробуйте обов'язково! Рецепт - просто »пальчики оближеш!»

Нам знадобиться:

• креветки варені - 250 гр
• картопля відварна - 2 - 3 шт
• яйця відварні - 3 шт
• редис - 250 гр
• огірки - 2 - 3 шт (середні 250 гр)
• цибуля зелена - 50 - 60 гр
• кріп і петрушка - по 30 гр
• гірчиця - 1 ст. ложка
• цукор - 1 ч. ложка
• сметана 20% - 100 гр
• квас - 1,5 літра
• сіль за смаком

приготування:

1. Відварити картоплю і яйця. Охолодити, очистити від шкірки і шкаралупи. Відокремити жовтки від білків. Картоплю порізати кубиками, білок порізати подрібніше.

2. Креветки відварити в підсоленій воді 2 хвилини, очистити прибрати панцир. Потім також нарізати невеликими шматочками.

Кілька штук залишити для прикраси.

3. Овочі та зелень промити і обсушити. Зелень дрібно порубати. Половину огірків і редиски потерти на тертці, половину порізати невеликими шматочками або кубиками.

4. Жовтки з'єднати з гірчицею і зеленою цибулеюі розтерти, додавши трохи солі.

5. Додати цукор і сметану, все перемішати і вилити в суміш половину охолодженого квасу.

6. Додати в отриману суміш все нарізані і подрібнені інгредієнти, залити квасом і перемішати. Спробувати, чи достатньо солі. Якщо немає, посолити. Дати постояти в холодильнику 30 хвилин і подати до столу.

Зверху розкласти цілі креветки.

У спекотний літній день можна додати в блюдо кубики льоду.

На квасі з гірчицею і майонезом (сметаною)

Цей варіант приготуємо без картоплі. В цьому випадку страва вийде не настільки поживним.

Нам знадобиться:

• м'ясо відварне - 300 -350 гр
• огірки - 4 шт (середніх)
• яйця відварені - 5 шт
• зелена цибуля - 150 - 200 гр
• кріп - пучок
• гірчиця - 2 ст. ложки
• квас - 1,5 літра
• майонез або сметана - на смак
• сіль за смаком

приготування:

1. М'ясо відварити, в кінці варіння посолити. Дістати і дати повністю охолонути, потім нарізати соломкою.

2. Яйця розділити на білки і жовтки. Білки порізати також соломкою. Жовтки поки відкласти, вони нам знадобляться пізніше.

3. Порізати соломкою короткою огірки. Змішати всі інгредієнти.

4. Зелена цибуля порізати, перекласти в миску, посолити і потовкти дерев'яним товкачем до стану, поки він не пустить сік. Потім також додати його в загальну масу. Посолити за смаком.

Поставити Окрошковий масу в холодильник мінімум на 1 - 2 години. За цей час всі інгредієнти охолонуть і наситяться соком один одного.

5. Яєчні жовтки розтерти виделкою в однорідну масу, Додати 2 столові ложки гірчиці і перемішати. Перекласти в каструлю. Залити квасом і поставити в холодильник мінімум на 1 - 2 години.

6. З промитого і обсушену кропу видалити грубі стебла і подрібнити.

7. Дістати з холодильника всі складові. Покласти в миску Окрошковий масу, налити потрібну кількість настояного квасу, додати майонез або сметану за смаком і густо посипати кропом.

У подібний рецепт можна внести різноманітність і додати в якості компонента редис. А ще можна свіжі огірочки замінити малосольними. Все це додасть нові цікаві відтінки улюбленої страви.

Їсти обов'язково в охолодженому вигляді!

Пісна дієтична окрошка із зеленою редькою

Смачну окрошку можна приготувати і без м'яса. У такому вигляді її можна готувати у піст, або для тих людей, хто взагалі не їсть м'яса.

Нам знадобиться:

• картопля відварна - 3 - 4 шт
• редька узбецька зелена - 1 шт
• огірок - 1 - 2 шт
• цибуля ріпчаста - 1 шт (невеликий)
• зелена цибуля - 100 гр
• кріп і петрушка - пучок
• гірчиця або хрін - 1 ст. ложка
• квас - 500 мл
• сіль за смаком

приготування:

1. Відварену і охолоджений картоплю очистити від шкірки і порізати кубиками.

2. Зелену узбецьку редьку потерти на крупній тертці.

У рецепті також використовуються мочені яблука. Якщо таких не знайдеться, то можна використовувати і свіжі кисло - солодкі сорти.

Нам знадобиться:

• гриби солоні - 200 гр
• огірки солоні або свіжі - 5 - 6 шт
• яблука мочені - 2 шт
• цибуля зелена - пучок
• кріп - 1 пучок
• хрін або гірчиця - 1 ст. ложка
• сіль за смаком
• квас - 2, 5 - 3 літри

приготування:

1. Солоні гриби ретельно промити і відкинути на друшляк, дати стекти воді, потім порізати дрібними шматочками.

2. З солоних огірків зняти шкірку і нарізати невеликими кубиками.

3. Зелена цибуля і кріп дрібно порізати і перекласти в миску. Посолити, потім розтерти дерев'яним товкачем до появи соку.

4. З яблук очистити шкірку, видалити серцевину і насіння і порізати дрібними кубиками.

Мочені яблука зазвичай заготовляють по осені. Яблука викладаються на подушку з гілочок вишні, смородини, малини, додається також пара гілочок м'яти. Готується маринад з цукру і солі, їм і заливаються яблука. Потім на них встановлюється гніт, і таким чином яблука досягають потрібного смаку через 1,5 місяці.

Як уже писала вище, можна використовувати свіжі яблука, Втім, як і огірки.

5. Змішати всі складові і залити квасом. Додати гірчицю або хрін. Або те, і інше разом.

За бажанням подавати зі сметаною.

Окрошка на домашньому квасі

Квас для окрошки в старовину готували спеціально. Виходив він білого кольору, і відрізнявся за смаком від звичного хлібного тим, що виходив не таким солодким.

спочатку з житнього борошнаготували квасне сусло, Могла також додаватися гречана і пшеничне борошно. Також потрібен був солод, також житній, гречаний або ячмінний.

Сусло заквашує підготовленої закваскою, часто з додаванням м'яти. Так готували цей напій.

Процес треба сказати не дуже простий, до того ж треба шукати солод і мати потрібну борошно під рукою. Тому є набагато легші способи приготування напою в домашніх умовах з використанням вже готового спеченого хліба.

І я пропоную подивитися рецепт, як такий квас приготувати.

Це один з варіантів приготування, який непогано взяти на озброєння. Адже влітку ми не тільки їмо окрошку, але також не проти покуштувати холодного квасу в спекотний сонячний полудень.

Ось тоді і стане в нагоді цей рецепт.

Але є і ще досить багато різних способівйого приготування. І ось один з них.

Як приготувати окрошка квас в домашніх умовах

Нам знадобиться:

• черствий хліб - 300 гр
• житній хліб - 1 кусень
• цукор - 3 - 4 ст. ложки
• вода кип'ячена тепла - 1,5 + 1,5 літра

приготування:

1. Розкришити шматочки черствого хліба. Хліб можна використовувати як білий, так і чорний. Скласти його в дволітрову банку.

2. Всипати 1 - 2 ст. ложки цукру і залити теплою водою. Накрити скляною кришкою. Поліетиленова кришка не підійде.

3. Поставити банку в тепле місце на 1 - 2 дні. Суміш почне бродити і час процесу в цілому буде залежати від температури, в якій вона буде перебувати.

Готовність визначається за смаком. Якщо рідина добре закисла, значить вона готова до подальшого етапу.

4. За готовності, рідина обережно злити, залишивши в банку хлібну гущу висотою 5 - 6 см. Додати скибочку житнього хлібаі 1 - 2 ст. ложки цукру.

5. Знову налити 1,5 літра теплої кип'яченої води. Накрити скляною кришкою і залишити в теплому місці ще на добу.

Через цей час квас буде повністю готовий до вживання та приготування окрошки.

І на сьогодні це був у нас останній рецепт.

Давайте підіб'ємо якийсь підсумок написаному. Тема сьогоднішньої статті сьогодні була «Окрошка на квасі». Я поділилася з Вами відомими мені рецептами, які вийшли дуже різними, як по приготуванню, так і за смаком. Я постаралася писати все дуже детально, крок за кроком, щоб всім все було зрозуміло.

Ми використали різні видим'яса, курку, ковбасу, рибу і навіть креветки. З овочів брали традиційну картоплю, огірки і редиску. Хоча повинна Вам сказати, що в старовинних російських рецептах картоплю не використали. Вона з'явилася на Русі лише в кінці 18, початку 19 століття.

Редиску також не завжди використовували, вже не знаю чому. Я думаю, що вирощували її завжди. Може не додавали по тій причині, що і зараз - просто не всі любили її в страві.

Зате додавали не зовсім звичну для нас капусту, як свіжу, так і квашену, а також чорну редьку. Є варіанти зовсім прості, наприклад. Вони цікаві тим, що в складі холодного супу використовувалися сухарі або черствий хліб.

Також як і зараз були затребувані зелена цибуля, кріп і рідше петрушка, швидше за все тому, що листочки у неї більш грубі, ніж у кропу. Дуже любили сильним окрошку, і для цього додавали в неї хрін або гірчицю. Приправляли сметаною для смаку. А зараз стали додавати і майонез.

Все це різноманіття і є власне окрошка, та, яку ми любимо, і з задоволенням готові їсти мало не кожен день, особливо коли на вулиці стоїть спека.

Дорогі друзі, а може бути у Вас є якийсь - небудь свій, особливий спосіб приготування усіма улюбленої страви? Діліться їм з нами, пишіть рецепт в коментарях. Нехай всі читачі готують смачну окрошкуі насолоджуються її смаком !!!

Смачного!

Це питання спантеличує початківців кулінарів в спекотні літні дні. Так елементарно! Ніяких премудростей! Був би квас! Є? Вперед!

Влітку в спеку часто не хочеться гарячого супу, а без першого для багатьох і обід - НЕ обід. Холодні супи, і окрошка зокрема, в цій ситуації просто порятунок. Єдина складність - вказати кількість продуктів, яке залежить від кількості їдців, їх смакових переваг і бажаної густоти окрошки. Зробимо так: дамо наш приблизний розрахунок на 1 людину, дорослого їдця, а ви вже самі множте на кількість людей (можна ще й на 2-3 дні) і вносьте бажані зміни. Отже, на одну тарілку окрошки з квасом ...

потрібно:

• Куряче яйце - половинка або ціле
• Картопля - 1 штука середньої величини
• Свіжий огірок - 1 невеликий огірок (довжиною близько 10 см)
• Ковбаса типу «Докторської», без жиру - 1-2 пелюстки (залежить від діаметра ковбасного «батона») товщиною 3-4 мм. Взагалі кажучи, «правильна» окрошка робиться з відвареної яловичиною, І якщо у вас є сили і час зварити м'ясо (як це зробити, можна подивитися), то можна замінити ковбасу шматочком вареного м'яса
• Кріп свіжий - щіпка дрібно нарізаного, близько 1 чайної ложки, можна, до речі, й ті іншу улюблену вами зелень (зелений лук, петрушку, кінзу, базилік)
• Квас - близько 1 склянки, охолоджений або кімнатної температури (квас, звичайно ж, краще купувати живого бродіння, крім того, зверніть увагу: деякі виробники тепер випускають варіант «квас для окрошки», він менш солодкий, тому, як нам здається, краще, але і звичайний квас теж підійде)
• Сметана - 1 столова ложка
• Сіль кухонна - за бажанням і за смаком (ми зазвичай не кладемо, але ставимо на стіл маленьку сільничку для бажаючих) + приблизно 0,5 столової ложки при варінні картоплі і стільки ж при варінні яєць

приготування:

Картопля в потрібній кількості очистити, зварити до готовності в підсоленій воді і остудити. Це можна зробити і напередодні (в цьому випадку зберігати краще в холодильнику в посуді з кришкою).

Яйця в потрібній кількості зварити круто (не знаєте як - подивіться) і охолодити, це теж можна зробити заздалегідь.

Ну, а далі ... Окрошка тому так і називається, що тепер ми всі інгредієнти дрібно кришимо. Причому можливі два варіанти дій. Якщо ви готуєте для 1-2 чоловік зручніше кришити кожному прямо в тарілку (що ви і побачите на наших фотографіях). Якщо їдців багато, будемо змішувати все покришені продукти у великій мисці, а потім розкладати суміш по тарілках (до речі, зберігати цю суміш можна 2-3 дні в холодильнику в закритому посуді). Заливати окрошку квасом зручніше прямо в тарілці (крім, зрозуміло, ситуації «званого обіду», тоді вже заливаємо квасом в каструлі, розмішуємо і подаємо готову окрошку на стіл в «парадній» супниці).

Отже, дрібно кришимо круто зварене яйце або пів-яйця в тарілці, можна розчавити вигнутою частиною зубців вилки ( подивіться наш відео-рецепт!).

Кришимо ковбасу дрібними (4-5 мм) кубиками. Якщо ви використовуєте замість ковбаси відварене м'ясо - його теж дрібно кришимо.

Варену картоплю кришимо дрібними кубиками (приблизно такими ж, як ковбасу).

Свіжий огірок ріжемо такими ж дрібними кубиками (якщо огірок попався товстошкірий, його краще очистити від грубої жорсткої шкіри).

Вимиту і підсушену зелень (можна обмежитися тільки кропом) дрібно нарізаємо.

Змішуємо всі накришені продукти (в тарілці або у великій мисці, в залежності від кількості їдців, якщо змішували в мисці - розкладаємо по тарілках).

Саме окрошку можна назвати самим річним супчиком. Вона холодна, вона ситна, а ще вона непогано освіжає. Її можна їсти з часником, шматочком чорного хлібця і сіллю. Або можна замінити часник на молодий цибулька зі свіжими, ароматними зеленими пір'ям. Смакота.

Окрошку, як і млинці, можна готувати на дуже багатьох засадах. Це може бути сметана, майонез, йогурт, сироватка, оцет, бульйон, мінеральна водата інше. Але сьогодні ми розберемо топ-5 рецептів на основі квасу. Любіть квас?

Будьте готові до того, що ми будемо додавати в суп ковбасу, креветки, буряк, м'ясо і навіть буряковий квас. Напевно про останньому варіанті ви ще не чули. Знаєте, що це означає? Це означає, що саме час спробувати і такий рецепт.

окрошка - холодний суп, Який навряд чи хтось захоче приготувати взимку. Як мінімум, тому що він холодний. А взимку хочеться чогось тепленького, на зразок величезної тарілки борщу зі сметанкою і часниковими, ще гарячими, пампушками. Тому, ми пропонуємо вам прямо зараз сходити на ринок, щоб купити продуктів. Адже найімовірніше, що за вашим вікном дерева вже зелені. Все вірно?

Якщо ви готові починати, то давайте приступимо разом. Смачного!

Загальні правила вибору продуктів і приготування

Вибір продуктів - один з найважливіших пунктів у приготуванні страв. Окрошка на квасі винятком не стане.

Основним продуктом в нашому блюді є квас. Ми радимо брати той, який вам подобається найбільше. Ну а кращий варіант, Звичайно ж, домашній. Але навряд чи ви захочете готувати квас і очікувати його протягом декількох днів. Хоча, цей варіант буде ідеальним.

далі підуть свіжі огірки. Купувати їх бажаніше на ринку, адже там ймовірність натурального продукту в рази вище, ніж в супермаркеті. Мацайте огірки, нюхайте і пробуйте, якщо є можливість. Шкірки і сама структура овоча повинна бути щільною. Запах повинен бути приємним, свіжим. Звичайно ж, пахнути має огірком. Проблема магазинних огірків в тому, що найчастіше вони взагалі нічим не пахнуть. Навряд чи можна назвати такий продукт натуральним.

Картопля вам потрібно вибирати з невеликим вмістом крохмалю. Це означає, що він не буде розсипатися, і буде тримати свою форму в супі. Це бульби овальної форми, які всередині жовті, а шкірка їх коричнева або теж жовта.

Що ж, з основними компонентами ми вам допомогли, далі вже справа смаку і можливості. Давайте ж скоріше обговоримо рецепти?

Окрошка на квасі з ковбасою

Час приготування

калорійність на 100 грам

Класику люблять все. А окрошка на квасі з ковбасою - саме та класика, яку вже пробував кожен з нас. Якщо ви не любите зраджувати своїм традиціям, збережіть цей рецепт.

Як приготувати:

Порада: замість курячих яєцьможна додати яйця перепілки, але тоді взяти не п'ять штук, а хоча б десять.

Оригінальна окрошка на квасі з креветками

Окрошка з креветками - це дещо незвичайне, що варто спробувати однозначно. Спробувавши квас і креветки в одній страві, ви будете здивовані неймовірним смаком.

Піде на підготовку - 20 хвилин.

Скільки калорій - 114 калорій.

Як приготувати:

1. Картоплю вимити, залити водою і відварити до повної готовності, Перевіряючи ножем м'якість коренеплоду;
2. З готових бульб злити окріп і остудити їх;
3. Потім очистити і порізати на кубики;
4. Яйця промити, зварити до готовності в окропі;
5. Готові яйця остудити, очистити і подрібнити;
6. Зелену цибулю сполоснути, дрібно порубати;
7. М'яту вимити, зняти листя з гілочки і дрібно їх порубати;
8. М'яту і цибулю викласти в ступку, додати солі і добре розтерти масу;
9. Томати вимити, видалити корінці і порізати їх кубиками;
10. Огірки вимити, зрізати кінці і порізати їх кубиками або подрібнити теркою. У разі, якщо шкірка гірка, її треба видалити ножем або Овочечистка;
11. Редиску вимити, зрізати хвостики і порізати коренеплоди кубиками;
12. Креветки відварити в киплячій воді протягом чотирьох хвилин;
13. Злити їх на друшляк, остудити і очистити;
14. Йогурт з'єднати з гірчицею;
15. З'єднати картопля, яйця, цибуля з м'ятою, томати, огірки, редиску і креветки;
16. Заправити масу йогуртово-гірчичним соусом і залити все квасом. Готово.

Порада: для смаку креветок під час варіння у воду можна додати дві-три часточки лимона.

Додамо в окрошку буряк

Якщо в жаркий літній день ви скучили за борщиком, але є гарячий суп ви не готові, радимо приготувати окрошку з буряком. Вона освіжить і наситить вас не гірше борщу.

Піде на підготовку - 1 година.

Скільки калорій - 59 калорій.

Як приготувати:

1. Буряк очистити від шкірки і нарізати її соломкою;
2. Викласти коренеплід в сотейник, додати склянку води, дві третини оцту і прибрати на плиту гаситися протягом двадцяти хвилин;
3. Зелену цибулю і кріп сполоснути і дрібно їх порубати;
4. Кріп з цибулею з'єднати, додати цукор і розтерти все в однорідну масу. Добре, якщо є ступка;
5. Обидва види огірків подрібнити на маленькі кубики;
6. Морква вимити, очистити і відварити до повної готовності, перевіряючи м'якість ножем;
7. Готову моркву остудити, потім порізати кубиками;
8. Всі компоненти викласти в каструлю, додати майонез і спеції за смаком;
9. Залити масу квасом і в кінці додати остигнула тушковану буряк.

Порада: окрошку краще подавати остигнула, так вона смачніше через те, що смаки з'єдналися.

Ситна окрошка на квасі з м'ясом

Піде на підготовку - 40 хвилин.

Скільки калорій - 52 калорія.

Як приготувати:

1. М'ясо остудити порізати кубиками;
2. Огірки вимити, зрізати кінці і порізати їх соломкою або подрібнити теркою. У разі, якщо шкірка гірчить, її необхідно зняти ножем або Овочечистка;
3. Редиску вимити, зрізати хвостики і порізати її кільцями;
4. Кріп вимити, дрібно порубати;
5. Яйця вимити, прибрати в каструлю з холодною водою і відправити їх на газ;
6. Варити яйця до твердої серединки близько дванадцяти хвилин в киплячій воді;
7. Готові яйця перемістити в холодну воду, Остудити;
8. Далі яйця очистити і порізати кільцями;
9. Зелену цибулю викласти в блюдо, додати солі і розтерти масу до появи соку;
10. З'єднати в каструлі м'ясо, огірки, редиска, кріп і зелена цибуля;
11. Розкласти овочі порційно по тарілках, заливаючи їх холодним квасом;
12. Прикрасити кожну тарілку кільцями яєць і редиски.

Порада: в суп до смаку можна додати спецій, сметани / майонезу.

Класична окрошка з ковбасою на буряковому квасі

Що-що, а таку окрошку ви точно не їли. Можете говорити що завгодно, але ми вам не повіримо. це унікальний рецепт, Який ви просто зобов'язані зберегти і приготувати цей суп на дозвіллі.

Піде на підготовку - 30 хвилин.

Скільки калорій - 97 калорій.

Як приготувати:

1. Огірки вимити, зрізати кінці і порізати їх кубиками або подрібнити теркою. У разі, якщо шкірка гірчить, її необхідно зняти ножем або Овочечистка;
2. Яйця вимити, прибрати в каструлю з холодною водою і відправити їх на газ;
3. Варити яйця до твердої серединки близько дванадцяти хвилин в киплячій воді;
4. Готові яйця перемістити в холодну воду, остудити;
5. Далі яйця очистити і покришити кубиками;
6. Картопля вимити, опустити в каструлю з холодною водою і прибрати її на плиту;
7. Включити газ і довести воду до кипіння;
8. Відварити бульби до повної готовності, перевіряючи готовність кінчиком ножа;
9. З готового картоплі злити воду і остудити його;
10. Остиглий картопля очистити від шкірки і порізати його на невеликі кубики;
11. Буряк очистити, порізати кубиками;
12. Воду закип'ятити і залити нею буряк, накрити кришкою;
13. Редиску вимити, зрізати хвостики і порізати її кубиками;
14. Зелену цибулю вимити і дрібно порубати;
15. Ковбасу порізати кубиками;
16. Витягнути буряк з води і влити в буряковий відвар квас, з'єднати їх;
17. Викласти в каструлю огірки, яйця, картоплю, редиску, цибулю, ковбасу;
18. Масу заправити сметаною, приправити спеціями і залити буряковим квасом;
19. Суп остуджувати годину і потім подавати.

Порада: для пікантності в суп можна додати часточки лимона. Вийде дуже смачно і незвично.

Кажуть, щоб смачно приготувати окрошку, потрібно знати зовсім небагато. Саме тому, наші секрети будуть короткими, зате чіткими, ясними і простими. Запам'ятовуйте!

1. Кришити компоненти дрібно, адже так буде смачніше, адже в ложці поміститься більше різноманітних інгредієнтів. Не дарма суп отримав свою назву;
2. Якщо у вас є ступка, обов'язково розтирайте зелень з сіллю. Так зелень дасть більше аромату і смаку в суп;
3. Щоб окрошка у вашій тарілці залишалася холодної ще довше, кидайте в свою страву кубик льоду і спокійно насолоджуйтеся стравою;
4. Якщо ви любите майонез, замінюйте їм сметану. Це, до речі, теж додасть супу особливий смак;
5. Соліть блюдо обережно, якщо в складі вже є мариновані і солоні огірки. Пробуйте, а потім додавайте.

Окрошка на квасі - краще, що може трапитися з нами влітку на задушливій кухні. Приготувати її можна швидко і це зовсім не складно. А найголовніше, що ту не потрібно годинами смажитися біля плити, намагаючись зварити щось путнє. Вибирайте правильні супи і насолоджуйтеся ними цілий рік.