Кулеб'яка – представник традиційної староруської кухні. Кулеб'яки їли в селах, подавали на стіл знаті та царям. Пиріг із дорогою начинкою часто готувати могли не всі верстви населення, але на застіллях з нагоди весілля, іменин, церковних свят кулеб'яка з капустою, яйцем, м'ясом чи рибою обов'язково з'являлися. Рум'яна ароматна випічкастане окрасою будь-якого столу.

Поширений варіант приготування сільської кулеб'яки – начинити закритий пирігкапуста з яйцем. Тісто для кулеб'яки використовується дріжджове, але багато господинь роблять пиріг з бездрожжевим, листковим, пісковим та з тестом на кефірі.

Не всі дотримуються правильної традиційної технології приготування кулеб'яки. Спочатку начинка готувалася з 2-3 компонентів, викладалася шарами та шари розділяли тонкі, прісні млинці, щоб не допустити перемішування продуктів. Такий спосіб викладати начинку в готовій кулеб'яку у розрізі дає гарний, смугастий візерунок.

Кулеб'яка на дріжджовому тісті з капустою

Закрита кулеб'яка з капустою – це класичний пирігз дріжджового тіста. Подавати кулеб'яку можна на обід, як гарячу страву, на чай, на святковий стіл. Соковитий апетитний фаршз капусти з яйцем і м'яке повітряне дріжджове тісто подобаються і дорослим, і дітям. Багато хто любить їсти кулеб'яку з соусом зі сметани, з молоком або ряженкою.

Приготування кулеб'яки займе 1,5 години.

Інгредієнти для тесту:

• 250 мл води;
• 1,5 ч. л. сухих дріжджів;
• 4,5-5 склянок борошна;
• 1 яйце;
• 1 ч. л. солі;
• 1,5-2 ч. л. цукру.

Інгредієнти для начинки:

• 1 середня капуста;
• 2 невеликі цибулини;
• 2 великі моркви;
• рослинна олія;
• 1,5 ч. л. кунжуту;
• перець та сіль на смак;
• 1 яйце.

Приготування:

1. Підігрійте воду. Вода має бути кімнатної температури.
2. Просійте через сито борошно.
3. У горі борошна зробіть поглиблення і всипте в ямку дріжджі. Перемішайте.
4. Додайте до борошна сіль, цукор та яйце. Перемішайте.
5. Влийте склянку теплої води та продовжуйте вимішувати тісто.
6. Вимішуйте тісто доти, доки структура не стане щільною, м'якою і перестане прилипати до рук. За необхідності додайте воду або борошно.
7. Ємність з тестом накрийте тканиною і надішліть настоюватися в теплому місці на 1 годину.
8. Приготуйте фарш. Почистіть цибулю та моркву. Наріжте цибулю півкільцями, моркву натріть на тертці. Наріжте капусту.
9. Поставте на вогонь сковороду. Влийте олію і покладіть у сковороду капусту.
10. Додайте до капусти моркву та цибулю і протушкуйте овочі до м'якого стану капусти. Посоліть і поперчіть начинку.
11. Розкотіть тісто прямокутну пластину товщиною 1 див.
12. Посередині тіста викладіть начинку по всій довжині, відступивши від країв тіста 5-7 див.
13. Зробіть ножем косі надрізи від начинки до країв тіста.
14. Загортайте кулеб'яку надрізаними краями всередину, внахлест. Зверху вийде кіска з тіста.
15. Збийте яйце для змащення, промажте всю поверхню пирога і посипте кунжутним насінням.
16. Розігрійте духовку до 180 градусів і поставте кулеб'яку запікатися на 30-35 хвилин до золотистої скориночки.

Інгредієнти для тесту:

• 200 мл сметани;
• 500 грн. борошна;
• 100 мл рослинного масла;
• 3 яйця;
• 1,5 ч. л. сухих дріжджів;
• 1 ст. л. цукру;
• 1,5 ч. л. солі.

Інгредієнти для фаршу:

• 400 гр. будь-яких грибів;
• 400 гр. капусти;
• 1 ч. л. куркуми;
• 1 цибулина;
• 1 пучок кропу;
• 50 мл рослинної олії;
• 1,5 ч. л. солі.

Приготування:

1. Підготуйте тісто. Просійте через сито борошно, підігрійте до кімнатної температури сметану та олію.
2. Перемішайте борошно з дріжджами, додайте яйця, сіль та цукор, влийте олію.
3. Обережно введіть сметану.
4. Вимішайте тісто, накрийте тканиною або рушником і заберіть у тепле місце наполягати.
5. Почистіть, промийте та відваріть гриби.
6. Подрібніть гриби, наріжте цибулину середніми кубиками та обсмажте у сковороді до апетитного рум'янцю.
7. Капусту наріжте, додайте куркуму і перемішайте. Змішайте капусту з|із| підсмаженими грибами і покладіть тушкувати в сковороді до м'якого стану капусти.
8. Наріжте дрібно кріп, додайте|добавляйте| до тушкованої з|із| грибами капусті і перемішайте.
9. Розділіть тісто на дві рівні частини. Розкотіть два пласти в 1 см. завтовшки. Подумки розділіть пласт на три частини, зробіть з одного боку прорізи.
10. Викладіть начинку посередині або збоку з боку цілого краю. Загорніть фарш рулетом або внахлест, зверху має бути частина з розрізами.
11. Розігрійте духовку до 180 градусів.
12. Зробіть поверхню кулеб'яки теплою водою. Поставте пироги в духовку на 35 хвилин|мінути|.

Ніжне філе, апетитна рум'яна скоринката смачний аромат не залишаться непоміченими на столі. Готувати кулеб'яку з рибою можна на свята, на вихідних у родинному колі, брати на природу, пригощати гостей. Зручна форма закритого пирога дозволяє брати його з собою на обід на роботу або давати дитині до школи на перекушування.

Інгредієнти:

• 500-600 грн. дріжджового тіста;
• 500 грн. рибного філе;
• 500 грн. білокачанної капусти;
• 100 грн. вершкового масла;
• 4 яйця;
• зелень;
• перець та сіль на смак.

Приготування:

1. Філе риби наріжте шматочками та обсмажте на олії до готовності.
2. Капусту наріжте, посоліть, трохи придуште рукою, щоб капуста пустила сік.
3. Обсмажте капусту на вершковому маслі.
4. Зваріть 3 яйця, почистіть і дрібно наріжте ножем.
5. Зелень дрібно нарубати ножем.
6. Змішайте яйця, зелень та капусту, посоліть і поперчіть.
7. Тісто розкотіть, простеліть на лист пергамент і покладіть зверху пласт тіста.
8. Розділіть капустяну начинку на дві частини. На середину тіста викладіть шар капустяної начинки, потім рибний фарші знову шар капусти.
9. Закрийте тісто вільними краями, защипніть і оформіть овальну форму кулеб'яки.
10. Для вистоювання відставте кулеб'яку в тепле місце на 20 хвилин.
11. Збийте яйце для змащення та перед відправленням пирога в духовку змастіть поверхню кулеб'яки. Проткніть дерев'яною паличкою пиріг у кількох місцях.
12. Випікайте пиріг у духовці за температури 200-220 градусів 30 хвилин.

Кулеб'яка з яйцем та капустою

Часто використовується для начинки кулеб'яки поєднання капусти з яйцем. Порушуючи традиційну овальну форму, господині випікають мініатюрні кулеб'яки, більше схожі на пиріжки, які зручно давати дітям на перекус до школи, готувати на ранки у дитячих садках, пропонувати замість хліба гостям, готувати на Масляну та Великдень.

Час приготування кулеб'яки з капустою та яйцем 2 години.

Інгредієнти для тесту:

• 3 склянки борошна;
• 1 склянка кефіру;
• 40 гр. вершкового масла;
• 1,5 ч. л. сухих дріжджів;
• 1 яйце;
• 3 ч. л. цукру;
• 1 ч. л. солі.

Інгредієнти для начинки:

• 2 яйця;
• 250 гр. капусти;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 2 ст. л. вершкового масла;
• 1 ст. л. рослинного масла;
• 2 середні помідори;
• сіль та перець на смак.

Приготування:

1. Вершкове масло|мастило| розтопіть на водяній бані.
2. Підігрійте кефір.
3. Змішайте всі компоненти для тесту та поставте в тепле місце на 30-40 хвилин.
4. Наріжте дрібно капусту, цибулю і натріть моркву на тертці.
5. У сотейнику змішайте рослинне та вершкове масло. Поставте пасеруватися моркву з цибулею.
6. Додайте капусту та 2 столові ложки води. Гасіть овочі до напівготовності капусти і додайте нарізаний часточками помідор. Протушкуйте з томатом 6-8 хвилин.
7. Відваріть яйця. Натріть на тертці або подрібніть ножем.
8. Ретельно перемішайте капусту з яйцями, підсоліть, поперчіть та поставте начинку остигати.
9. Розкотіть все тісто в пласт, викладіть вздовж начинку та вільні краї з'єднайте над начинкою. Або приготуйте порційні пиріжки з начинкою.
10. Духовку нагрійте до 220 градусів.
11. Пиріг запікайте у духовці 25-30 хвилин.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Кулеб'яка це один із видів дріжджовий домашньої випічки. Являє собою прямокутний закритий пиріг із начинкою. У деяких випадках можна зустріти порційну кулеб'яку. Найчастіше кулеб'яку надають овальної форми. Начинка зазвичай складна. Вона готується заздалегідь. Кулеб'яки бувають м'ясними, рибними, овочевими. Відмінною парною кулеб'як є те, що начинка становить 50% загальної маси всього пирога. Начинки в кулеб'яку багато і в деяких випадках складне начиння укладають в такий пиріг шарами. Ми готуватимемо кулеб'яку на дріжджовому тісті, до складу якого не входить яйця. Існує безліч рецептів приготування тіста для кулеб'яки. Я запропоную вашій увазі свій, а ви спробувавши, зможете оцінити смак такого тесту і думаю будете задоволені. Дивіться як готується кулеб'яка з капустою та яйцем, рецепт з фото дивіться нижче.

Інгредієнти:

- борошно пшеничне 500 гр,
- молоко тепле – 1 склянка (250 мл),
- дріжджі сухі швидкодіючі – 1 ст. ложка або 11 гр.
- цукровий пісок – 3 ст. ложки,
- сіль – 1 ч. ложка (без гірки),
- рослинна олія – 3 ст. ложки,

Для начинки:

- капуста білокачанна - 500 гр,
- цибуля ріпчаста - 2 шт.,
- морква свіжа -1 шт.,
- рослинна олія для смаження - за смаком,
- сіль, цукор, мелений перець-за смаком,
- томатна паста – 1 ч. ложка,
- вода питна гаряча – 100 мл.,
- яйце куряче - 4 шт (з розрахунку на кожну кулеб'яку по 2 шт).
- жовток 1 яйця для змащення кулеб'яки.

Кількість порцій – 6
Час приготування – 3 години
Кухня: Російська, Європейська

Як приготувати з фото покроково

1. У мисці заведемо опару. Для цього влийте тепле молоко і додайте 1 ч. ложку солі, 2-3 ст. ложки цукру. Введіть сухі дріжджі та розмішайте. Потрібно розчинити дріжджі у борошні. Дайте опарі трохи постояти. Достатньо буде 30 хвилин. За цей час дріжджі прокинуться та заграють. Опара почне підходити. На поверхні молока з'явиться пінка.

2. В іншій мисці просійте борошно. В ідеалі двічі просіяти борошно, щоб вона збагатилася киснем. Це дозволить зробити тісто м'якшим, і таке тісто швидше буде підніматися.

3. У миску з борошном влийте опару. Перемішайте. Можна вимішувати руками або за допомогою підручної домашньої техніки(Міксер, тістоміс).

4. Коли борошно прийме він всю вологу, тісто збереться у кулю, можна розпочати наступного кроку.

5. Влийте олію. Достатньо буде 3-4 ст. ложок. Олію я брала звичайну соняшникову, але без запаху. Можна взяти оливкову. Зауважте тісто знову.

6. Вимішайте тісто, складаючи його і застосовуючи. Існує теорія, що таке тісто потрібно не вибивати, а як би втручати в нього повітря. Це робиться рухами, що складають. Так, щоб повітря потрапляло всередину складки тіста. Детальніше можна почитати про такий спосіб замішування в інтернеті. Для більш простого розумінняпроцесу я рекомендую замішувати тісто міксером з насадками для тіста, вже в самому кінці, трохи прикласти руку. Протягом 3-4 хвилин розтягуйте тісто, складаючи його навпіл. Тісто рватиметься. Нічого страшного. Складайте його і збирайте у кулю. Скалку використовувати не потрібно. Зберіть тісто у кулю. Помістіть у чисту миску. Затягніть плівкою та поставте в тепле місце підходити. Окремо зазначу, що за температури понад 40 градусів ваші дріжджі перестануть працювати. Не ставте тісто в гарячу духовку для підйому або надто близько до гарячої батареї.

7. Поки тісто підходить, займемося начинкою. Білокочанну капустунаріжте тонкою соломкою.

8. Ріпчаста цибуляочистіть та наріжте кубиком.

9. На олії обсмажте цибулю до рум'яності.

10. Слідкуйте, щоб цибуля не згоріла. Додайте натерту на тертці моркву. Який вид терки використовувати для моркви не має значення. Я взяла тертку з дрібними поділами, а ви можете взяти більші.

11. Додайте в сковороду до цибулі та моркви нашатковану капусту та одразу її перемішайте. Якщо цього не зробити, то цибуля підгорить, а капуста набуде гіркого смаку, який вже ні чим не виправити. Тушіть капусту з овочами під кришкою. Періодично помішуйте, не допускаючи підгорання.

12. Коли капуста стане м'якою, додайте до неї томатну пасту, трохи питну. гарячої водита перемішайте. Вода допоможе рівномірно розподілити томатну пасту та прискорить процес приготування капусти. Додайте до смаку сіль, цукор, спеції. Цукор я кладу близько 1 ст. ложки, щоб забрати кислотність томатної пасти. Доведіть капусту до готовності та вимикайте.

13. На той час наше тісто підніметься. Ось у мене тісто простояло поблизу гарячої батареї близько 1,5 години.




14. Тісто розділіть на 2 частини. Кожну частину розкотіть качалкою в пласт.

15. Охолоджену капусту зніміть зі сковороди. Окремо відваріть яйця до готовності. Остудіть і очистіть.

16. Тушковану капустувикладіть товстим шаром на тіста. На тісті (по краях) зробіть надрізи.

17. Очищене відварене яйце наріжте кубиком і викладіть зверху на шар капусти. На цьому етапі в начинку можна покласти шар рубаної зелені. Мої домашні не дуже люблять зелень у начинці. Я цей момент опустила. Пропоную вам приготувати цей.

18. Зберіть краї кулеб'яки, заплітаючи косу. Міцно закріпіть краї, щоб при випіканні коса не розплелася. Перенесіть кулеб'яку на лист, застелений пергаментом для випічки. Розігрійте духовку до 200 градусів. За цей час тісто трохи підніметься. За хвилину до випічки змастіть кулеб'яку збитим жовтком (посипати кунжутом за бажанням). Поставте лист з кулеб'якою в духовку, випікайте близько 30 хвилин. Готовність можна перевірити дерев'яною паличкою. Якщо вона виходить із тіста сухий, без тіста – значить готова.

Я волію тонко розкочувати тісто для кулеб'яки. Таке тісто добре пропечеться і ніколи не буде сирим. Товщина пласта сирого тістаблизько 1-0,5 див.
Кулеб'яку у гарячому вигляді не ріжуть. Готовому пирогудають охолонути. Нарізають перед подачею та подають до столу.

Ця кулеб'яка з м'ясом виходить ніжною, ароматною і дуже смачною, її можна подати як головну страву, як закуска, а можна як доповнення до ща, супу або бульйону. Але як би ви її не подали, ваші рідні будуть дуже щасливі натріскатися від пуза, ой, вибачте, поласувати цим знаменитим російським блюдом. Рецепт практичний, недорогий, тому має сподобатися не тільки непримиренним знищувачам кулеб'як, а й господаркам. Отже, розповідаю, як приготувати смачну кулеб'яку з м'ясом.

Інгредієнти:

(2 кулеб'яки з м'ясом)

• тісто:
• 3 склянки муки в/с (500 гр.)
• 2,5 ч. л. сухих дріжджів чи 25 гр. свіжих дріжджів
• 1 куряче яйце
• 1/2 склянки молока
• 1/2 склянки води
• 3 ст. рослинного масла
• 1 ч. л. цукру
• 1 ч. л. солі
• начинка:
• 500-600 грн. м'ясного фаршу
• 1 велика цибулина
• 3 варені яйця
• 3 ст. відвареного рису
• сіль за смаком
• чорний мелений перець за смаком
• рослинна олія
• прикраса:
• 1 жовток

• Це тісто я готую для всіх кулеб'як, будь то м'ясна кулеб'яка, рибна або кулеб'яка з капустою. Тісто відмінне, смачне, повітряне, чудово гармонує із солоною начинкою. Готується нескладно і завжди виходить. Отже, наливаємо півсклянки води і півсклянки молока (загальний обсяг 250мл.), Нагріваємо до 40-45°С. Ось тут перші "граблі", не наступайте на них. Суміш має бути тепленькою, ні в якому разі не гарячою, пам'ятайте, що при 50 ° С дріжджі гинуть.
• Свіжі дріжджі чи сухі пекарські розводимо у теплій молочній суміші.

• Додаємо 1 ч.л. цукру та 1 ст.л. борошна, перемішуємо. Посудину з опарою ставимо в тепле місце на 15-20 хвилин. Ось тут другі "граблі", опару ставимо в ТЕПЛЕ місце, а не в миску з окропом.
• До речі, багато хто вважає, що опару слід робити тільки для здобного тістаа для звичайного дріжджового можна пропустити. Можна, але вам все одно потрібен час, щоб просіяти борошно, дістати і збити яйце. Поки ви це робитимете, дріжджі, потрапивши в тепле живильне середовище, прокинуться і почнуть інтенсивно зростати. А ось тут якраз і полягає секрет повітряного тесту)))))

• Якщо все було зроблено правильно – молоко не перегріли та дріжджі не зварили – то опара починає покриватися бульбашками та збільшуватися в обсязі.

• У посудину з опарою кладемо 2,5 склянки борошна.

• Додаємо одне куряче яйце, 3 ст.л. соняшникової оліїта сіль. Все добре перемішуємо.

• Викладаємо тісто на посипаний мукою стіл і починаємо його місити. Вимішуємо добре, борошно додаємо трохи. Тісто для кулеб'яки має бути м'яким, але в той же час "слухняним", не липнути до столу та рук. Щоб зручніше було місити тісто, руки можна змастити олією.

• Формуємо кульку, кладемо її в миску і накриваємо тонкою серветкою. Ставимо у тепле місце на 30-40 хвилин.
• Увага, хто має хлібопічку, приготування тіста можна доручити їй! Все точно також: наливаємо в ємність теплу молочну суміш, додаємо дріжджі, цукор і ложку борошна. Нехай трохи постоїть, поки просіватимемо борошно. Потім закидаємо решту, включаємо відповідний режим. Виймаємо вже готове тісто для випічки.

М'ясна начинка для кулеб'яки

• Знаєте, чим відрізняється кулеб'яка від звичайного пирога? У пирозі багато тіста і не дуже багато начинки, а ось у кулеб'яки все правильно: багато смачної та соковитої начинкита трохи тесту. Тому, якщо хочемо приготувати смачну кулеб'яку з м'ясом, начинку не заощаджуємо))))) Але це зовсім не означає, що для хорошої кулеб'яки треба купити цілий кілограм м'яса, а краще два! Достатньо 500-600 гр. м'ясного фаршу, причому фарш може бути свинячим, яловичим або що складається з різних видівфаршу.
• Отже, беремо одну велику цибулину і дрібно ріжемо. Тушимо цибулю на слабкому вогні в невеликій кількості соняшникової олії. Висушувати цибулю на сильному вогні, а тим більше доводити до коричневого кольору, не потрібно.
• Коли цибуля стане м'якою і прозорою (така цибуля зберігає соковитість), додаємо свіжий фарш. Ось тепер збільшуємо вогонь і, не перестаючи заважати, обсмажуємо фарш на сильному вогні. Смажимо недовго, як фарш перестав бути червоним, вимикаємо вогонь, щоб не пересушити м'ясо. Не бійтеся, фарш до готується в духовці.

• Поки фарш гарячий, солимо і перчимо до смаку. Пам'ятаємо, що начинка має бути виразною, адже саме вона задає смак усієї страви. Ставимо фарш остигати.
• Іноді м'ясну кулеб'яку готують з одного фаршу, але повинна сказати, що складна м'ясна начинка, яка, крім м'яса, містить рис. варені яйця, не тільки дозволяє отримати більше економне блюдо, але й робить кулеб'яку смачнішою. Тому в обсмажений фарш додаємо дрібно порізані яйця та 3 ст.л. відвареного рису.

• Перемішуємо начинку, ще раз пробуємо на сіль та спеції.

Приготування кулеб'яки з м'ясом

• Начинка готова, тісто готове, можна ліпити та випікати кулеб'яки. Дістаємо тісто, поділяємо на дві частини. Розкочуємо одну частину в довгастий досить товстенький коржик.

• Кладемо половину приготовленої м'ясної начинки, Поступово розподіляємо вздовж всього коржика. Щоб з торців не вийшло багато тіста і мало начинки, краї (по 2-3см. Праворуч і ліворуч) зрізаємо ножем, ці обрізки потім використовуємо, щоб прикрасити кулеб'яку.

• З'єднуємо бічні сторони коржика, ретельно защипуємо. Не менш ретельно защипуємо торці.

• Потім кулеб'яку з м'ясом акуратно перевертаємо і кладемо на лист швом вниз. Так само чинимо з другим шматком тесту та начинкою. Деко ставимо на 30 хвилин у тепле місце, щоб тісто підійшло.
• З шматочків тіста, що залишилися, робимо прикраси (гілочки, квіточки, кіски і т.д.). Фарбуємо випічку жовтком. Використовуючи вилку, штир або звичайну зубочиску, робимо кілька глибоких отворів. Це потрібно, щоб під час випічки виходила гаряча пара.

• Кулеб'яку з м'ясом ставимо у добре розігріту духовку. Випікаємо 35-40 хвилин|мінути| при температурі 170-180°С. Стежимо за процесом, духовки сильно відрізняються, тому ваша кулеб'яка може приготуватися раніше або, навпаки, знадобиться трохи більше часу. Готовність тесту визначаємо проколювання.

• Готові кулеб'яки з м'ясом виймаємо з духовки, криками і тупанням розганяємо домашніх, щоб не накидалися на випічку. Даємо випічці трохи охолонути.

• Ось і все, рум'яна, ароматна і неймовірно смачна кулеб'яка з м'ясом, яйцем та рисом готова! М-м-м, це просто свято якесь! Кличемо всіх за стіл))))).

У цьому пості пропоную рецепт кулеб'яки. Якщо хтось уже готував цю страву, то знає, що відмінність кулеб'яки від інших пирогів полягає в тому, що для неї готується складна начинка. А зараз скажу трохи докладніше про цю страву.

Між собою кулеб'яки теж відрізняються один від одного. Їхня відмінність полягає в способах її укладання: ярусами або "кутами". Яруси – це паралельні шари начинки та укладаються послідовно один над іншим. А при "кутах" один фарш викладається під косим кутом (гіркою, клином) і розділяється з іншим по діагоналі. Відомі й інші варіанти "на два кути +, на три кути" або "на чотири кути".

Кулеб'яка вважається універсальною стравою, так як залежно від типу тесту та начинки, її можна подавати не лише як основну страву, але й як закуску. А також як доповнення до страви, наприклад, замість хліба до супу. Значно рідше кулеб'яку подають як десерт. І це пов'язано з тим, що здобне тістота солодкі начинки рідко використовуються у її приготуванні.

Кулеб'яка з лівером (старовинний рецепт)

Інгредієнти:
дріжджі - 0,5 ст.,
вода – 3 ст.,
коньяк/ром - 40 мл,
борошно (просіяне)

Начинка:
лівер (серце, печінка, легені) – 2 кг,
цибуля - 6 шт.,
вершкове масло - 300 г,
мускатний горіх - за смаком,
сіль за смаком.

Приготування:

Промити лівер у холодній воді, нарізати на шматки (за старих часів готували страву з лівером з телятини або баранини). Перекласти в каструлю та відварити до готовності.

Розігріти масло (краще використовувати домашнє) і обсмажити подрібнену цибулю.

Перекрутити лівер із цибулею через м'ясорубку, приправити за смаком мускатним горіхом, сіллю (можна також додати спеції).

Приготування тіста: взяти каструлю влити трохи підігріту воду, всипати дріжджі гарної якості і влити коньяк (ром). Почати всипати борошно, вимішуючи тісто так, щоб воно вийшло рідким, як на млинці. Поставити на ніч у тепле місце.

Тепер треба процідити його через сито, додати|добавляти| муки|борошна| і замісити густе тісто. Знову поставити у тепло, тепер на годину. Вимісити і поставити у тепло знову (так зробити ще двічі).

Тепер розкотити не дуже товсто - у пласт приблизно 1,5 см і перекласти на деко змащене маслом, викласти ліверну начинку. Защипати, надаючи форму прямокутника (можна й іншої форми). Зверху змастити збитим яйцем, посипати панірувальними сухарями.

Поставити в попередньо розігріту до 180 ° С духовку, випікати кулеб'яку до приємної рум'яної скоринки.

Кулеб'яка на чотири кути

Інгредієнти:
мука - 800 г.,
вершкове масло - 400 г,
дріжджі свіжі – 50 г,
яйця - 4 шт., сіль, перець - за смаком

Грибна начинка:
гриби лисички - 600 г.,
часник - 3 зубчики,
борошно - 1 ст. л.,
сметана 20% - 200 г,
вершкове масло - 50 г

Капустяна начинка:
капуста - половина качана,
яйце - 6 шт.,
вершкове масло - 150 г

М'ясна начинка:
печінка яловича - 600 г,
цибуля - 2 шт.,
вершкове масло - 100 г

Цибулева начинка:
Зелена цибуля- 300 р.,
яйце - 7 шт.,
вершкове масло - 100 г

Приготування:

Для грибної начинки: лисички почистити, за бажання промити і обсушити, крупно нарізати. Часник дрібно порубати. У сковороді розтопити масло|мастило|, покласти часник і лисички, обсмажити на середньому вогні, помішуючи, 7 хвилин|мінути|. Додати до сковороди з лисичками борошно, обсмажувати на середньому вогні, помішуючи, 2 хвилини. Викласти сметану, перемішати, збільшити вогонь, довести до кипіння, посолити і поперчити до смаку. Зняти з вогню та остудити.

Яйця для всіх видів начинки зварити круто, очистити.

Для капустяної начинки : капусту дрібно порубати, залити великою кількістюокропу (якщо капуста немолода, її потрібно довести до кипіння і проварити, 2 - 3 хвилини) і відкинути на сито, щоб стекла вся вода. Капусту трохи віджати. У сковороді розпустити масло|мастило|, не даючи йому перегрітися, покласти капусту, згасити на невеликому вогні, помішуючи, 5 хвилин|мінути|. Зняти з вогню, остудити. Яйця порубати, змішати з|із| капустою. Солити капусту можна і потрібно тільки перед тим, як класти начинку в пиріг.

Для м'ясної начинки: печінку очистити від плівок та проток, нарізати кубиками зі стороною приблизно 2 см. Цибулю подрібнити. У сковороді розігріти масло|мастило|, покласти цибулю, смажити на середньому вогні 10 хвилин|мінути|. Додати печінку, смажити на середньому вогні 5 хвилин, остудити. Провернути печінку з пуком через м'ясорубку. Потім, помішуючи, додати стільки бульйону, щоб начинка придбала в'язку консистенцію. Посолити і поперчити до смаку.

Для цибульної начинки : Зелений пук дуже дрібно нарізати. У сковороді розпустити масло|мастило|, не даючи йому перегрітися. Покласти цибулю і прогріти на невеликому вогні, помішуючи так, щоб цибуля не підсмажувалась, 3 хвилини. Зняти з вогню. Очищені яйця для цибулинної начинки дрібно порубати. Додати до цибулі рубані яйця, ретельно перемішати, посолити і поперчити до смаку.

Для тесту:просіяти борошно гіркою, зробити в центрі колодязь. Дріжджі розвести у 3 ст. л. теплої води. Олію нарізати і розм'якшити, яйця злегка збити із сіллю. Влити дріжджі, яйця та олію у колодязь, замісити м'яке еластичне тісто. Залишити відстоятись на 10 хвилин. Розділити тісто на 2 частини: 3/4 та 1/4. Відрізати невеликий шматочок тіста для прикраси.

Розкотити більшу частину тіста (3/4) у пласт товщиною 5 - 6 мм, викласти у форму так, щоб краї злегка звисали. Подумки розділити кулеб'яку на 4 рівні частини і розкласти по "кутах" начинки. Акуратно розрівняти їхню поверхню. Розкотити меншу частину тіста в пласт завтовшки 5 - 6 мм. накрити кулеб'яку, ретельно защипнути краї.

Відкладений шматочок тіста розкотити, вирізати або зліпити прикраси, викласти на поверхню кулеб'яки. Злегка збити яйце, змастити їм кулеб'яку. Випікати при 180°С у режимі конвекції або з увімкненим низом та верхом духовки до готовності тіста, приблизно 30 хвилин.

Кулеб'яка з рибою та рисом

Інгредієнти:
мука - 800 г,
вершкове масло - 250 г,
дріжджі - 20 г,
ванілін - 5 г,
яйце - 6 шт.,
молоко – 1 ст.,
вода – 4 ст. л.,
топлене масло - 1 ст. л.,
лимонна кислота -1 ч. л.
сало для змащування.

Начинка:
риба свіжа - 500 г,
яйце - 4 шт.,
цибуля - 3 шт.,
рис – 0,5 ст.

Приготування:

Просіяти борошно гірке, зробити в центрі поглиблення, всипати в нього сіль і лимонну кислоту, вбити яйця, додати|добавляти| трохи води і замісити тісто, розминати його 15 хвилин|мінути|, прибрати в холод.

Розм'якшити масло, перемішати з ваніліном, великим пластом розкотити тісто, змастити олією, потім всі кути згорнути до центру, знову розкотити, на 5 хвилин залишити, ще раз змастити олією, згорнути в 2-3 рази, розкотити, накрити серветкою, залишити.

З розведених у теплій воді дріжджів, 1 склянки борошна, топленої олії, молока та 2 яєць приготувати тісто за консистенцією, як густа сметана. Прогріти сковороду, змастити її салом, приготувати тонкі млинці.

Варені яйця порубати, зварити розсипчастий рисперемішати його з яйцями. Рибу відварити, прибрати кісточки, перекрутити з|із| цибулею в м'ясорубці.

Тісто розкотити в пласт, вирізати дві довгі смужки по 10 - 15 см завширшки. Лист намочити водою, викласти одну смугу, на неї укласти кілька млинців, на них - рис з яйцями, накрити кількома млинцями, викласти рибний фарш, накрити його млинцями, що залишилися, зверху укласти другу смужку тіста, защипнути краї, оформити пиріг фігурками з тіста.

Обмазати кулеб'яку яйцем, наколоти вилкою в кількох місцях, випікати в розігрітій духовці до підрум'янювання.

Кулеб'яка з капустою та яйцями (шарове тісто)

Інгредієнти:
листкове тісто - 1 упаковка,
яйце - 4 шт.,
капуста – 1 кг,
вершкове масло - 3 г,
сіль за смаком.

Приготування:

Дрібно нарізати капусту, 5-7 хвилин бланшувати і дати охолонути. Яйця круто очистити, дрібно порубати, перемішати з капустою, додавши вершкове масло, поперчити і підсолити.

Тісто розкотити тонким пластом, викласти начинку, защипнути краї. Викласти кулеб'яку з капустою вниз швом на застеляний змащеним маслом пергаментом лист і обмазати збитим яйцем, випікати близько 20 хвилин у розігрітій духовці.

Куліб'яка з м'ясом

Інгредієнти:
борошно - 600 г,
молоко - 500 мл
яловичий фарш - 500 г,
олія - ​​50 г,
дріжджі - 20 г,
яйце - 2 шт.,
цибуля - 1 шт.,
цукор – 1 ст. л.,
чорний перець, сіль – за смаком.

Приготування:

З борошна, 1 яйця, дріжджів, цукру та молока замісити дріжджове тісто.

Цибулю обсмажити на олії, покласти у фарш, поперчити та підсолити, добре все перемішати.

Тісто розкотити в пласт 0,5 см завтовшки, розрізати на смужки по 12-15 шириною. Викласти одну смугу, на неї укласти фарш, накрити другою смугою тіста, защипнути краї.

Швом униз викласти кулеб'яку на змащене деко, обмазати збитим яйцем, запікати 40 хвилин у розігрітій духовці. Подається кулеб'яка з гарячою м'ясом.

Смачного!

Кулеб'яка - пиріг з начинкою з капусти, м'яса, риби, грибів або асорті з цих продуктів. Ця найсмачніша випічкавідома з найдавніших часів - тоді вона була присутня абсолютно на всіх столах, незалежно від статусу сім'ї. Кулеб'яку подавали під час трапези царським сім'ям та боярам, ​​а вмілі селянські господарки балували запашною стравою своїх рідних та близьких, у вихідні та свята.

У словнику Даля є дієслово «кулебячить», звідки, судячи з усього, і назва цього російського шедевра кулінарії. Перекладається це незвичайне слово, як "м'яти", "складати", "гнути", "ліпити" або "валяти руками". По суті, всі ці визначення означають ті дії, які потрібно зробити у процесі приготування цієї старовинної страви.

На перший погляд може здатися, що приготування такої страви забирає багато сил і часу, насправді це зовсім не так. Скориставшись зрозумілим, покроковим рецептом, Ви без будь-яких зусиль зможете зробити кулеб'яку з капустою за лічені хвилини. Ароматна, найніжніша випічкаобов'язково сподобається всім членам вашої сім'ї. За бажанням, начинку з капусти можна замінити м'ясною, рибною, грибною, додати подрібнені. відварені яйця, або створити неповторне смакове асорті, поєднавши кілька інгредієнтів.

Смак Інфо Несолодкі пироги

інгредієнти

• Для тесту:
• Тепла вода – 1,5 ст.;
• Пшеничне борошно- 4,5 ст.;
• Швидкодіючі сухі дріжджі – 1,5 ч. л.;
• Цукор - 1,5 ч. л.;
• Сіль – 1 год. без гірки;
• Куряче яйце – 1 шт. для тесту + 1 шт. для змащування.
• Для начинки:
• Капуста білокачанна - 600 г (одна маленька головка);
• Морква – 2 шт. невеликого розміру;
• Цибуля – 2 шт. невеликого розміру або 1 велика голівка;
• Кунжут - 1,5 ч. л.;
• Сіль та мелений чорний перець – за смаком;
• Рослинна олія для смаження.

Як приготувати капусту з дріжджового тіста?

Насамперед необхідно зробити опару для майбутнього пирога з капустою. Візьміть глибоку миску, зручну для замісу тіста. Через дрібне сито просійте все борошно, щоб воно наситилося киснем, тоді кулеб'яка вийде ніжним і повітряним. У середині гірки, що вийшла, зробіть невелику ямку і засипте в неї дріжджі. Ретельно перемішайте суху суміш. Додайте сіль, цукор і вбийте одне куряче яйце. Ще раз перемішайте, після чого влийте теплу воду та починайте замішувати тісто. При необхідності підсипте ще муки або долийте води. Важливо домогтися потрібної консистенції: тісто має бути щільним і одночасно м'яким, при цьому не липнути до рук.

Миску з|із| тестом накрийте чистим рушником і відправте в тепле місце на одну годину.

Після закінчення зазначеного часу, викладіть тісто, що підійшло, на обробну дошку, присипану борошном, і добре обомніть його руками, з усіх боків. Відставте вбік та займіться приготуванням начинки.

Для того, щоб приготувати смачну начинкудля кулеб'яки, капусту необхідно нашаткувати соломкою середнього розміру. Якщо нарізати занадто крупно або, навпаки, дрібно - страва не вийде настільки соковитою і ніжною, якою має бути.

У глибокій сковороді розігрійте достатню кількість олії та відправте туди капусту.

Моркву та цибулю очистіть, промийте і подрібніть, першу – на крупній терці, другий – дрібними кубиками. Підготовлені овочі надішліть на сковороду з капустою.

Приправте овочі сіллю та меленим чорним перцем за смаком.

Добре перемішайте овочеву масу і смажте, доки капуста не стане м'якою. Зніміть з плити та залиште до повного остигання.

Настав час сформувати кулеб'яку. Тісто розкотіть у прямокутний пласт, завтовшки близько 0,5 сантиметра. Розстеліть на столі пергаментний папір і викладіть на нього заготовку.

Охолоджену начинку розподіліть по центру пласта.

Тепер необхідно зробити косі надрізи, по обидва боки, від начинки.

Можна загортати кулеб'яку, загинаючи надрізані смужки тіста у протилежний бік виробу. Виходить своєрідна «кіска».

Яйце розбийте в невелику, глибоку мисочку і добре збийте вилкою. Отриманою сумішшю змастіть кулеб'яку по всій поверхні та боках. Для цих цілей зручно використовувати силіконовий пензлик, якщо такого немає, підійде звичайний ватний диск або шматочок марлі, згорнутий у кілька разів. Зверху пиріг посипте кунжутом.

Тизерна мережа

Перекладіть кулеб'яку на лист разом з пергаментним папером, і відправте в розігріту до 180°С духовку. Випікайте 30-40 хвилин|мінути|. Готова кулеб'яка повинна мати рівний, золотистий колір.

Кулеб'яка із дріжджового тіста в духовці готова!

Дайте їй трохи остигнути|вичахати| і подавайте до столу теплою, нарізавши на порційні шматочки. Випічка з капустою стане чудовим доповненням до обіду чи вечері. Кулеб'яку можна вживати і як самостійна страваз чашкою ароматного чаю. Смачного!